ویتامین ها و آنتی ویتامین ها. کمی در مورد اثر آنتی ویتامینی مواد شیمیایی خانگی

مطابق با ایده های مدرنآنتی ویتامین ها شامل دو گروه از ترکیبات هستند:

گروه 1 - ترکیباتی که آنالوگ های شیمیایی ویتامین ها هستند

جدید، با جایگزینی هر عملکردی گروه مهمبه غیر فعال

رادیکال ny، یعنی آن مورد خاصآنتی متابولیت های کلاسیک؛

گروه دوم - ترکیباتی که به طور خاص ویتامین ها را به روشی غیرفعال می کنند، به عنوان مثال، با تغییر آنها یا محدود کردن فعالیت بیولوژیکی آنها.

اگر آنتی‌ویتامین‌ها بر اساس ماهیت عملکردشان طبقه‌بندی شوند، همانطور که در بیوشیمی مرسوم است، گروه اول (آنتی متابولیت) را می‌توان به عنوان مهارکننده‌های رقابتی و گروه دوم غیررقابتی و گروه دوم شامل ترکیباتی است که بسیار متنوع هستند. از نظر ماهیت شیمیایی و حتی ویتامین ها که در برخی موارد می توانند اثر یکدیگر را محدود کنند.

بنابراین، آنتی ویتامین ها ترکیباتی هستند طبیعت متفاوت,

بدون توجه به مکانیسم اثر این ویتامین ها، توانایی کاهش یا حذف کامل اثر خاص ویتامین ها را دارند.

برخی را در نظر بگیرید نمونه های عینیترکیبات روشن

فعالیت آنتی ویتامینی مشخص

لوسین -تبادل تریپتوفان را مختل می کند، در نتیجه تشکیل نیاسین از تریپتوفان، یکی از مهمترین ویتامین های محلول در آب، ویتامین PP، مسدود می شود. سورگوم اثر آنتی ویتامینی دارد رابطهویتامین PP به دلیل لوسین اضافی

ایندول استیک اسیدو استیل پیریدین -همچنین ضد

Tamines در رابطه با ویتامین PP. در ذرت یافت می شود. بیش از اندازه

استفاده از محصولات حاوی ترکیبات فوق ممکن است باعث افزایش رشد پلاگرا به دلیل کمبود ویتامین PP شود.

آسکوربات اکسیداز، پلی فنل اکسیدازو برخی دیگر اکسید شده است

آنزیم های بدن فعالیت آنتی ویتامینی در برابر ویتامین C (اسید اسکوربیک) از خود نشان می دهند. آسکوربات اکسیداز واکنش اکسیداسیون را کاتالیز می کند اسید اسکوربیکبه دهیدروآسکوربیک اسید:

اسید اسکوربیک دهیدروآسکوربیک اسید

در مواد خام گیاهی خرد شده، بیش از نیمی از ویتامین C در طول 6 ساعت نگهداری از بین می رود. در هنگام سنگ زنی، یکپارچگی سلول نقض می شود و وجود دارد شرایط مساعدبرای برهمکنش آنزیم- سوبسترا. بنابراین توصیه می شود آب میوه ها را بلافاصله پس از تهیه و یا مصرف سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها در در نوع، پرهیز از آسیاب کردن آنها و تهیه سالادهای مختلف.

در بدن انسان، دهیدروآسکوربیک اسید قادر به تظاهر است

به طور کامل فعالیت بیولوژیکی ویتامین C، بهبود تحت عمل گلوتاتیون ردوکتاز. در خارج از بدن، مشخص می شود بالادرجه پایداری حرارتی: به طور کامل در یک محیط خنثی هنگامی که به مدت 10 دقیقه تا 60 درجه سانتیگراد گرم می شود، در یک محیط قلیایی - در دمای اتاق از بین می رود.

فعالیت آسکوربات اکسیداز تحت تأثیر فلاونوئیدها سرکوب می شود.

حرارت دادن 1-3 دقیقه مواد اولیه در 100 درجه سانتیگراد. حسابداری برای فعالیت آسکوربات اکسیداز است پراهمیتهنگام حل تعدادی از مسائل فنی مربوط به حفظ ویتامین ها در غذا.

تیامیناز -فاکتور آنتی ویتامین برای ویتامین B1 تیامین است. در محصولات گیاهی و حیوانی یافت می شود و باعث تجزیه بخشی از تیامین در آن می شود محصولات غذاییدر طول ساخت و ذخیره آنها.

جدول 2.1

کسر جرمی اسید اسکوربیک و فعالیت آسکوربات اکسیداز در محصولات منشا گیاهی

محصولات	کسر جرمی اسید اسکوربیک، mg/100 گرم	فعالیت اکسیداز آسکوربات، میلی گرم سوبسترا اکسید شده در هر ساعت در 1 گرم
سیب زمینی تازه برداشت شده	20…30	1,34
کلم: گل کلم سرمه بروکسل سفید	40…50	1,13 18,3 19,8
هویج		2,6
پیاز
بادمجان	5…8	2,1
خیارها
ترب کوهی		6,3
خربزه		آثار
هندوانه		2,3
کدو تنبل		11,6
کدو سبز		57,7
کرفس
جعفری		15,7
سیب	5…20	0,9…2,8
انگور		1,5…3,0
توت سیاه	150…200
پرتقال ها
نارنگی ها
رز هیپ

بیشترین محتوای این آنزیم در ماهی آب شیرین(به ویژه در خانواده های کپور، شاه ماهی، بو داده). مصرف مواد غذایی ماهی خامو عادت جویدن فوفل در میان برخی ملیت ها ( مثلا، ساکنان تایلند) منجر به ایجاد کمبود ویتامین B1 می شود. این در حالی است که ماهی کاد، ماهی زعفرانی، گوبی و تعدادی دیگر از ماهیان دریایی فاقد این آنزیم هستند.

بروز کمبود تیامین در انسان ممکن است به دلیل وجود آن باشد دستگاه رودهباکتری (شما. تیامینولیتیک، شما. anekrinolytieny)، تولید کننده تیامیناز. بیماری تیامیناز در این مورد به عنوان یکی از اشکال دیس باکتریوز در نظر گرفته می شود.

تیامیناز، بر خلاف آسکوربات اکسیداز، در داخل اندام "کار می کند".

نیسم انسانی، که تحت شرایط خاصی کمبود تیامین ایجاد می کند.

فاکتور آنتی ویتامین در قهوه یافت شد. تیامینازهای گیاهی و حیوانی باعث از بین رفتن بخشی از تیامین موجود در محصولات غذایی مختلف در هنگام نگهداری می شوند. در دانه های کتان یافت می شود لیناتین- آنتاگونیست پیریدوکسین (ویتامین B6)، در جوانه نخود - آنتی ویتامین بیوتین و اسید پانتوتنیک.

سویای خام حاوی لیپوکسیدازکه کاروتن را اکسید می کند. این عمل آنزیمی پس از گرم شدن از بین می رود.

دیکومارول(3،3-methylenebis-4-hydroxycoumarin)، موجود در شبدر شیرین (Melilotus officinalis)، با مقابله با ویتامین K منجر به کاهش سطح پروترومبین در انسان و حیوانات می شود.

ارتودی فنول هاو بیوفلاونوئیدها(مواد با فعالیت ویتامین P) موجود در قهوه و چای و همچنین اکسی تیامین،که در زمان جوشاندن طولانی مدت تشکیل می شود توت ترشو میوه ها، فعالیت آنتی ویتامینی نسبت به تیامین نشان می دهند.

همه اینها باید در هنگام استفاده، آماده سازی و

ذخیره سازی مواد غذایی

لیناتین -آنتاگونیست ویتامین B6 موجود در دانه کتان. علاوه بر این، مهار کننده های آنزیم پیرودوکسال در آن یافت شده است قارچ خوراکیو برخی از انواع دانه های حبوبات.

آویدین -بخش پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ اضافی

مصرف تخم مرغ خاممنجر به کمبود می شود بیوتین (ویتامین H)زیرا آویدینویتامین را به یک ترکیب غیرقابل هضم متصل می کند. حرارت درمانیتخم مرغ منجر به دناتوره شدن پروتئین می شود و آن را از خواص آنتی ویتامینی آن محروم می کند.

چربی های هیدروژنه -عواملی هستند که حفظ ویتامین A (رتینول) را کاهش می دهند. این داده ها نیاز به عملیات حرارتی ملایم محصولات چربی فشرده حاوی رتینول را نشان می دهد.

صحبت از عوامل تغذیه ای ضد غذا، نمی توان از هیپرویتامینوز نام برد. دو نوع شناخته شده است: هیپرویتامینوز A و هیپرویتامینوز

د- مثلاً جگر جانوران دریایی شمال به دلیل بزرگ بودن غیرقابل خوردن است

این داده ها نیاز به مطالعه دقیق بیشتر مسائل مربوط به تعاملات مختلف را نشان می دهد مواد تشکیل دهنده طبیعیمواد اولیه غذایی و فرآورده های غذایی، تاثیر بر آنها راه های مختلففرآوری تکنولوژیکی و آشپزی و همچنین حالت‌ها و دوره‌های ذخیره‌سازی به منظور کاهش از دست دادن مواد مغذی درشت و ریز مغذی ارزشمند و اطمینان از عقلانیت و کفایت تغذیه.

شیمی بیولوژیکی Lelevich Vladimir Valeryanovich

آنتی ویتامین ها

آنتی ویتامین ها

آنتی ویتامین ها موادی هستند که باعث کاهش یا از بین رفتن کامل فعالیت بیولوژیکی ویتامین ها می شوند.

آنتی ویتامین ها را می توان به دو گروه اصلی تقسیم کرد:

1. آنتی‌ویتامین‌هایی که ویتامین را با از بین بردن یا اتصال مولکول‌های آن به اشکال غیرفعال غیرفعال می‌کنند.

2. آنتی ویتامین هایی که جایگزین کوآنزیم ها (مشتقات ویتامین) در مراکز فعال آنزیم ها می شوند.

نمونه هایی از عملکرد آنتی ویتامین های گروه اول:

1. سفیده تخم مرغآویدین به بیوتین متصل می شود و یک کمپلکس آویدین-بیوتین تشکیل می شود که در آن بیوتین غیرفعال است، در آب نامحلول است، از روده جذب نمی شود و نمی تواند به عنوان کوآنزیم استفاده شود.

2. آنزیم آسکوربات اکسیداز اسید اسکوربیک را اکسید می کند.

3. آنزیم تیامیناز تیامین را از بین می برد (B1).

4. آنزیم لیپوکسیداز پروویتامین A - کاروتن را با اکسیداسیون از بین می برد.

گروه دوم شامل موادی است که ساختاری مشابه ویتامین ها دارند. آنها با آپوآنزیم برهمکنش می کنند و با نوع مهار رقابتی یک کمپلکس آنزیمی غیرفعال تشکیل می دهند. آنالوگ های ساختاری ویتامین ها می توانند تأثیر قابل توجهی بر فرآیندهای متابولیک در بدن داشته باشند.

اکثر آنها اعمال می شوند:

1. چگونه محصولات داروییبه طور خاص بر روی برخی از فرآیندهای بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی عمل می کند.

2. ایجاد بری بری تجربی در حیوانات.

جدول 15.3. آنتی ویتامین ها

ویتامین	آنتی ویتامین	مکانیسم اثر آنتی ویتامین	استفاده از یک آنتی ویتامین
پارا آمینو بنزوئیک اسید (PABA)	سولفانیل آمیدها (استرپتوسید، نورسولفازول، فتالازول)	سولفونامیدها - آنالوگ های ساختاری PABC. آنها با جابجایی PABA از مجتمع با آنزیم سنتز کننده اسید فولیک، آنزیم را مهار می کنند، که منجر به مهار رشد باکتری می شود.	برای درمان بیماری های عفونی.
اسید فولیک	پتریدین ها (آمینوپترین، متوترکسات).	آنها در مرکز فعال آنزیم های وابسته به فولات ساخته می شوند و سنتز اسیدهای نوکلئیک را مسدود می کنند (عمل سیتواستاتیک)، تقسیم سلولی مهار می شود.	برای درمان لوسمی حادبرخی از انواع تومورهای بدخیم
ویتامین K	کومارین ها (دیکومارین، وارفارین، ترومکسان).	کومارین ها از تشکیل پروترومبین، پروکانورتین و سایر فاکتورهای انعقاد خون در کبد جلوگیری می کنند (اثر ضد انعقادی دارند).	برای پیشگیری و درمان ترومبوز (آنژین صدری، ترومبوفلبیت، کاردیواسکلروز و غیره).
ویتامین PP	هیدرازید ایزونیکوتینیک اسید (ایزونیازید) و مشتقات آن (توبازید، فتیوازید، متوزید).	آنتی ویتامین ها در ساختارهای NAD و NADP گنجانده شده و کوآنزیم های کاذبی را تشکیل می دهند که قادر به شرکت در واکنش های ردوکس و سایر واکنش ها نیستند. سیستم های بیوشیمیایی مایکوباکتریوم توبرکلوزیس بیشترین حساسیت را به این آنتی ویتامین ها دارند.	برای درمان سل.
تیامین (B 1)	اکسی تیامین، پیریتیامین.	آنتی ویتامین ها جایگزین کوآنزیم های تیامین در واکنش های آنزیمی می شوند.	برای ایجاد یک B 1 تجربی - بری بری.
ریبوفلاوین (B 2)	ایزوریبوفلاوین، دی کلریبوفلاوین، گالاکتوفلاوین.	آنتی ویتامین ها جایگزین کوآنزیم های ریبوفلاوین در واکنش های آنزیمی می شوند.	ایجاد هیپو و آریبوفلاوینوز در آزمایشات.
پیریدوکسین (B 6)	دئوکسی پیریدوکسین، سیکلوسرین	آنتی ویتامین در واکنش های آنزیمی جایگزین کوآنزیم های پیریدوکسال می شود.	برای ایجاد کمبود آزمایشی پیریدوکسین

آنتی ویتامین پیدا شد کاربرد گستردهکه در عمل بالینیبه عنوان آنتی باکتریال و داروهای ضد سرطانکه مانع از سنتز پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک در سلول های باکتریایی و توموری می شود.

آنتی ویتامین ها

از دوران کودکی می دانیم که بدن ما به ویتامین ها نیاز دارد. با این حال، موادی وجود دارند که عملکرد آنها را سرکوب می کنند.
چنین موادی "آنتی ویتامین" نامیده می شوند، آنها بیش از 40 سال پیش کشف شدند. در طول آزمایش سنتز ویتامین B9 ( اسید فولیکمشاهده شد که اسید سنتز شده فعالیت ویتامینی خود را از دست داده و خواص معکوس پیدا کرده است.
مطالعات بیشتر نشان داده است که واقعاً موادی وجود دارند که وقتی وارد بدن می شوند به جای ویتامین ها وارد واکنش های متابولیک می شوند و روند این واکنش ها را تغییر می دهند. در نتیجه هر چقدر هم که یک نفر ویتامین مصرف کند، اثری ندارد، با همان آنتی ویتامین ها از بین می رود.

مانور فریبنده

ویتامین ها و آنتی ویتامین ها ساختار شیمیایی مشابهی دارند. در بدن، ویتامین‌ها به کوآنزیم تبدیل می‌شوند و با پروتئین‌های خاصی تعامل می‌کنند و در نتیجه انواع مختلفی را تنظیم می‌کنند. فرآیندهای بیوشیمیایی.

آنتی‌ویتامین‌ها نیز به کوآنزیم‌ها تبدیل می‌شوند، فقط به موارد کاذب. آنها جایگزین کوآنزیم های واقعی ویتامین ها می شوند، اما نمی توانند نقش خود را ایفا کنند. پروتئین های خاص متوجه جایگزینی نمی شوند و سعی می کنند عملکردهای معمول خود را انجام دهند. اما این دیگر امکان پذیر نیست، فرآیندهای متابولیک مختل می شوند، زیرا بدون کاتالیزور آنها - ویتامین ها نمی توانند اتفاق بیفتند. علاوه بر این، کوآنزیم کاذب شروع به شرکت در فرآیندها می کند و نقش بیوشیمیایی خود را ایفا می کند.

بنابراین، عملکرد ویتامین ها می تواند به طور کامل یا جزئی مسدود شود، آنها فعالیت بیولوژیکیکاهش یافته یا به طور کامل حذف شده است.

"زوج های شیرین"

اکثر یک مثال برجستهیک "تضاد ویتامین" مشابه، ویتامین C (اسید اسکوربیک) و آنتاگونیست های آن آسکوربات اکسیداز و کلروفیل است. هر دوی این مواد به اکسیداسیون ویتامین C کمک می کنند. چگونه این خود را در زندگی روزمره نشان می دهد؟ اگر سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید، پس از مدتی تیره می شود - یعنی اکسید می شود. و در عین حال تا 50 درصد اسید اسکوربیک را از دست خواهد داد. در مورد سالاد هم همینطور. سبزیجات تازهو با آبمیوه های تازه فشرده - همه اینها برای خوردن بلافاصله پس از پخت مفیدتر است.

ویتامین B1 (تیامین) مسئول روند طبیعی رشد و نمو است و به حفظ عملکرد مناسب قلب کمک می کند.

عصبی و سیستم های گوارشی. اما همه اش خواص مثبتتیامیناز را از بین می برد. این ماده از غذاهای خام وارد بدن می شود: عمدتاً ماهی تازه و دریایی، اما مقدار کمی تیامیناز در برنج، اسفناج، سیب زمینی، گیلاس و برگ چای نیز یافت می شود. پس هواداران غذای ژاپنیخطر کمبود ویتامین B وجود دارد.

اتفاقا در است غذاهای خامبه خصوص بسیاری از آنتی ویتامین ها یافت می شود. بنابراین، به عنوان مثال، لوبیا خام اثر ویتامین E را خنثی می کند و سویا حاوی ترکیب پروتئینی است که ویتامین D، کلسیم و فسفر را کاملا از بین می برد و باعث ایجاد راشیتیسم می شود.

یکی دیگر از آنتی ویتامین های بسیار محبوب که بسیاری از مردم حتی در مورد آن نمی دانند کافئین است که در چای و قهوه یافت می شود. کافئین در جذب ویتامین های B و C در بدن اختلال ایجاد می کند، برای رفع این تعارض بهتر است یک ساعت و نیم بعد از غذا چای یا قهوه بنوشید.

ساختارهای شیمیایی مرتبط بیوتین و آویدین هستند. اما اگر بیوتین مسئول میکرو فلور روده سالم و تثبیت سطح قند خون باشد، آویدین از جذب آن جلوگیری می کند. هر دو ماده در آن یافت می شوند زرده تخم مرغاما آویدین فقط در تخم مرغ خام وجود دارد،

و با گرم شدن خراب می شود.

اگر در رژیم غذایی شما غذاهایی مانند برنج قهوه ای، لوبیا و سویا، قارچ و قارچ صدفی، شیر گاو و گوشت گاو وجود دارد، گردو، پس خطر هیپوویتامینوز PP (نیاسین) وجود دارد. از آنجایی که این محصولات سرشار از آنتی پاد آن - اسید آمینه لوسین است.

ویتامین A (رتینول)، اگرچه متعلق به آن است ویتامین های محلول در چربی، اما با مارگارین زیاد و چربی های پخت و پز، جذب ضعیفی دارد. بنابراین، هنگام پختن جگر، ماهی، تخم مرغ غنی از رتینول، باید از آن استفاده کنید حداقل مقدارچربی

و بیشترین دشمن اصلیویتامین ها، البته، الکل و تنباکو (از جمله دود دست دوم). الکل به ویژه مسئول از بین بردن ویتامین های B، C و K است. یک نخ سیگار از بدن خارج می شود. کمک هزینه روزانهویتامین سی.

و آنها را شفا می دهند و فلج می کنند ...

داروها نیز نوعی آنتی ویتامین هستند. بسیاری از مدرن داروهاویتامین ها را از بین می برد یا در جذب آنها اختلال ایجاد می کند. به عنوان مثال، آسپرین معروف، پتاسیم، کلسیم، ویتامین‌های C و B را از بدن پاک می‌کند.

ویتامین های B نیز هنگام مصرف آنتی بیوتیک ها از بین می روند.

که نابود می کنند میکرو فلور مفیدروده ها و این باعث می شود بیماری های قارچیمثلا برفک. اما تمام ویتامین های B تا حدی دقیقا توسط باکتری های روده تشکیل می شوند، گاهی اوقات کافی است ماست بیشتری بخورید، اسیدوفیلوس، به طوری که میکرو فلور روده به حالت عادی بازگردد.

اما از خواص آنتی ویتامین ها به خوبی استفاده می شود. به عنوان مثال، ویتامین K به افزایش لخته شدن خون کمک می کند و دیکومارین آنتی پاد آن، برعکس، آن را کاهش می دهد که برای برخی بیماری ها ضروری است.

آکریخین و کینین آنتاگونیست های ریبوفلاوین (ویتامین B) هستند و درمان عالی برای مالاریا هستند.

رقابت را حذف کنید

بنابراین، در هر محصول غذایی هم ویتامین ها و هم آنتاگونیست های آنها وجود دارد. معمولا تعداد اولی ها بیشتر از دومی است و این نسبت بهینه است؛ شما نباید خودتان آن را در یک جهت یا جهت دیگر تغییر دهید.

به گزارش www.zdr.ru، این مواد می توانند اثر ویتامین ها را خنثی کنند و منجر به بری بری شوند. و می توانند به درمان اصلی بسیاری از بیماری ها تبدیل شوند. آنتی ویتامین ها را بشناسید

یک موقعیت آشنا: آنها یک سیب را نصف کردند - برای خود و کودک. شما بلافاصله نصف خود را خوردید و کودک تعلل می کند، قسمت سیب او کم کم تیره می شود. "این اسید آسکوربیک طبیعی است!" - شما توصیه می کنید، اما در واقع تقریباً ویتامین C باقی نمانده است. تحت تأثیر نور در سیب، آسکوربیناز تولید می شود - ماده ای مشابه ساختار شیمیایی ویتامین C، اما با اثر معکوس. باعث اکسیده شدن ویتامین C و تخریب آن می شود.

دو طرف یک مدال

اسید اسکوربیک و آسکوربیناز بارزترین نمونه از وجود ویتامین ها و آنتی ویتامین ها هستند. چنین مواد مشابهی دارند ساختار شیمیاییو خواص کاملا متضاد.

در بدن، ویتامین‌ها به کوآنزیم تبدیل می‌شوند و با پروتئین‌های خاصی تعامل می‌کنند، بنابراین فرآیندهای بیوشیمیایی مختلف را تنظیم می‌کنند. علاوه بر این، همه نقش ها از قبل برنامه ریزی شده اند: یک ویتامین فقط می تواند در پروتئین مربوطه خود یکپارچه شود. دومی به نوبه خود یک عملکرد کاملاً تعریف شده را انجام می دهد و اجازه هیچ گونه جایگزینی را نمی دهد.

آنتی‌ویتامین‌ها نیز به کوآنزیم‌ها تبدیل می‌شوند، فقط به موارد کاذب. پروتئین های خاص متوجه جایگزینی نمی شوند و سعی می کنند عملکردهای معمول خود را انجام دهند. اما این دیگر امکان پذیر نیست: عملکرد ویتامین ها می تواند به طور کامل یا تا حدی مسدود شود، فعالیت بیولوژیکی آنها کاهش می یابد یا به طور کامل به هیچ کاهش می یابد. فرآیندهای متابولیک متوقف می شوند.

علاوه بر این، اکنون مشخص شده است که آنتی ویتامین ها فقط فرآیندهای بیوشیمیایی در بدن را مهار نمی کنند. در برخی موارد، آنها ساختار شیمیایی ویتامین ها را تغییر می دهند و سپس کوآنزیم کاذب شروع به ایفای نقش بیوشیمیایی خود می کند. مزایای احتمالی برای این وجود دارد.

از معایب تا مزایا

آنتی‌ویتامین‌ها به‌طور تصادفی زمانی کشف شدند که دانشمندان در تلاش برای افزایش آن بودند خواص بیولوژیکیویتامین B9 (اسید فولیک)، که فرآیندهای خون سازی را فعال می کند. اما در نتیجه مختلف فرآیندهای شیمیاییویتامین B9 تبدیل شده است، خود را از دست داده است خواص معمولی، اما موارد جدیدی را به دست آورد - شروع به مهار رشد سلول های سرطانی کرد.

همچنین به لطف این مناسبت، دیکومارین، آنتاگونیست ویتامین K نیز کشف شد که هر دوی این مواد در فرآیندهای خونسازی نقش دارند، تنها ویتامین K به لخته شدن خون کمک می کند و دیکومارین آن را مختل می کند. اکنون از این خاصیت برای درمان بیماری های مرتبط استفاده می شود. در طول دهه‌های گذشته، شیمیدان‌ها صدها مشتق ویتامین را سنتز کرده‌اند و بسیاری از آنها خواص آنتی‌ویتامینی دارند. بنابراین، شیمیدانان با تغییر اندکی ساختار شیمیایی اسید پانتوتنیک که انرژی سلول ها را تامین می کند، آنتی ویتامین B3 را به دست آورده اند که اثر آرام بخشی دارد.

آزمایشات روی حیوانات نشان داده است که سویا حاوی ترکیبات پروتئینی است که ویتامین D، کلسیم و فسفر را کاملا از بین می برد و باعث ایجاد راشیتیسم می شود. اما وقتی آرد سویا گرم می شود، اثر آنتی ویتامین ها خنثی می شود. کاربرد این جفت آنتاگونیست در پزشکی موضوعی زمان بر است.

خارج از رقابت

در هر محصولی هم ویتامین و هم آنتی ویتامین وجود دارد. و این خوب است: ویتامین ها فراهم می کنند فرآیندهای متابولیکو آنتی ویتامین ها به عنوان نوعی تنظیم کننده عمل می کنند. به همین دلیل هیپرویتامینوز کافی است یک اتفاق نادرو بیشتر در آن یافت می شود استقبال اشتباهداروها.

آنتی‌ویتامین‌ها از برخی بیماری‌ها جلوگیری می‌کنند و ممکن است مبنایی برای تولید داروهای جدید شوند.

تضاد ویتامین

جالب اینجاست که همه ویتامین ها آنتی پادهای مشابهی دارند. و توصیه هایی برای تغذیه مناسببه سادگی باید درگیری های احتمالی ویتامین را در نظر گرفت.

* همان ویتامین C موجود در اکثر سبزیجات و میوه های تازه را مصرف کنید. ارزش آن را دارد که سالاد را برش دهید و مدتی روی میز بگذارید یا آب آن را بگیرید و در لیوان بگذارید زیرا آسکوربیناز وارد فرآیند می شود. در نتیجه تا 50 درصد ویتامین C از بین می رود.پس خوردن همه اینها بلافاصله بعد از آماده شدن مفیدتر است.

* ویتامین B1 (تیامین) مسئول فرآیندهای رشد و تکامل است، به حفظ عملکرد قلب، سیستم عصبی و گوارشی کمک می کند. اما تمام خواص مثبت آن توسط تیامیناز از بین می رود. این ماده در غذاهای خام به وفور یافت می شود: عمدتاً در آب شیرین و ماهی دریاییو همچنین در برنج، اسفناج، سیب زمینی، گیلاس، برگ چای. بنابراین طرفداران غذاهای ژاپنی در معرض خطر کمبود ویتامین B1 هستند.

* لوبیا خام اثرات ویتامین E را خنثی می کند، مانند سویا. به طور کلی، در غذاهای خام است که آنتی ویتامین های زیادی وجود دارد.

*یکی دیگر از آنتی ویتامین های بسیار محبوب که بسیاری از مردم حتی در مورد آن نمی دانند کافئین است. در جذب ویتامین C و گروه B اختلال ایجاد می کند، برای رفع این تعارض بهتر است یک ساعت و نیم بعد از غذا چای یا قهوه بنوشید.

* ساختارهای شیمیایی مرتبط دارای بیوتین (ویتامین H) و آویدین هستند. اولی مسئول میکرو فلور روده سالم است و سطح قند خون را تثبیت می کند، دومی مانع از جذب آن می شود. هر دو ماده در زرده تخم مرغ یافت می شوند، اما آویدین فقط در تخم مرغ خام یافت می شود (در اثر حرارت از بین می رود). بنابراین، اگر دیابت یا مشکل با میکرو فلور رودهتخم مرغ ها را باید به صورت سفت آب پز کرد نه "کیسه ای".

* اگر رژیم غذایی شما سرشار از برنج قهوه ای، لوبیا، سویا، گردو، قارچ و قارچ صدفی، شیر گاوو گوشت گاو، خطر کمبود ویتامین PP (نیاسین) وجود دارد. همه این محصولات سرشار از آنتی پاد آن - اسید آمینه لوسین است.

* ویتامین A (رتینول)، اگرچه متعلق به محلول در چربی است، با مارگارین اضافی و چربی های پخت و پز ضعیف جذب می شود. هنگام پختن جگر، ماهی، تخم مرغ و سایر غذاهای غنی از رتینول، تا حد امکان از چربی کمتری استفاده کنید، ترجیحاً روغن زیتون یا کره.

3 واقعیت در مورد ویتامین ها و آنتی ویتامین ها

* دشمنان اصلی ویتامین ها الکل و سیگار (از جمله غیرفعال) هستند. الکل به ویژه در از بین بردن ویتامین های B، C و K فعال است. یک نخ سیگار مصرف روزانه ویتامین C را از بدن حذف می کند.

* برخی از آنتی بیوتیک ها آنتی ویتامین هایی هستند که فعالیت بیولوژیکی ویتامین های B را مهار می کنند.

* بیشتر از همه آسکوربیناز - آنتاگونیست ویتامین C - در خیار و کدو سبز یافت می شود.

منبع: http://www.gettyimages.com

ویتامین ها و آنتی ویتامین ها: همتایان و رقبا

این مواد می توانند اثر ویتامین ها را خنثی کنند و منجر به بری بری شوند. و می توانند به درمان اصلی بسیاری از بیماری ها تبدیل شوند. آنتی ویتامین ها را بشناسید

این مواد می توانند اثر ویتامین ها را خنثی کنند و منجر به بری بری شوند. و می توانند به درمان اصلی بسیاری از بیماری ها تبدیل شوند. آنتی ویتامین ها را بشناسید

یک موقعیت آشنا: آنها یک سیب را نصف کردند - برای خود و کودک. شما بلافاصله نصف خود را خوردید و کودک تعلل می کند، قسمت سیب او کم کم تیره می شود. "این اسید آسکوربیک طبیعی است!" - شما توصیه می کنید، اما در واقع تقریباً ویتامین C باقی نمانده است. تحت تأثیر نور در سیب، آسکوربیناز تولید می شود - ماده ای مشابه ساختار شیمیایی ویتامین C، اما با اثر معکوس. باعث اکسیده شدن ویتامین C و تخریب آن می شود.

دو طرف یک مدال

اسید اسکوربیک و آسکوربیناز بارزترین نمونه از وجود ویتامین ها و آنتی ویتامین ها هستند. چنین موادی ساختار شیمیایی مشابه و خواص کاملاً متضادی دارند.

در بدن، ویتامین‌ها به کوآنزیم تبدیل می‌شوند و با پروتئین‌های خاصی تعامل می‌کنند، بنابراین فرآیندهای بیوشیمیایی مختلف را تنظیم می‌کنند. علاوه بر این، همه نقش ها از قبل برنامه ریزی شده اند: یک ویتامین فقط می تواند در پروتئین مربوطه خود یکپارچه شود. دومی به نوبه خود یک عملکرد کاملاً تعریف شده را انجام می دهد و اجازه هیچ گونه جایگزینی را نمی دهد.

آنتی‌ویتامین‌ها نیز به کوآنزیم‌ها تبدیل می‌شوند، فقط به موارد کاذب. پروتئین های خاص متوجه جایگزینی نمی شوند و سعی می کنند عملکردهای معمول خود را انجام دهند. اما این دیگر امکان پذیر نیست: عملکرد ویتامین ها می تواند به طور کامل یا تا حدی مسدود شود، فعالیت بیولوژیکی آنها کاهش می یابد یا به طور کامل به هیچ کاهش می یابد. فرآیندهای متابولیک متوقف می شوند.

علاوه بر این، اکنون شناخته شده است که آنتی ویتامین ها فقط فرآیندهای بیوشیمیایی در بدن را کاهش نمی دهند. در برخی موارد ساختار شیمیایی ویتامین ها را تغییر می دهند و سپس کوآنزیم کاذب شروع به ایفای نقش بیوشیمیایی خود می کند. مزایای احتمالی برای این وجود دارد.

از معایب تا مزایا

زمانی که دانشمندان سعی کردند خواص بیولوژیکی ویتامین B9 (اسید فولیک) را که فرآیندها را فعال می کند، تقویت کنند، آنتی ویتامین ها به طور تصادفی کشف شدند. اما در نتیجه فرآیندهای شیمیایی مختلف، ویتامین B9 تبدیل شد، خواص معمول خود را از دست داد، اما ویژگی های جدیدی به دست آورد - شروع به مهار رشد سلول های سرطانی کرد.

همچنین به لطف این مناسبت، دیکومارین، آنتاگونیست ویتامین K نیز کشف شد که هر دوی این مواد در فرآیندهای خونسازی نقش دارند، تنها ویتامین K به لخته شدن خون کمک می کند و دیکومارین آن را مختل می کند. اکنون از این خاصیت برای درمان بیماری های مرتبط استفاده می شود. در طول دهه‌های گذشته، شیمیدان‌ها صدها مشتق ویتامین را سنتز کرده‌اند و بسیاری از آنها خواص آنتی‌ویتامینی دارند. بنابراین، شیمیدانان با تغییر اندکی ساختار شیمیایی اسید پانتوتنیک که انرژی سلول ها را تامین می کند، آنتی ویتامین B3 را به دست آورده اند که اثر آرام بخشی دارد.

آزمایشات روی حیوانات نشان داده است که سویا حاوی ترکیبات پروتئینی است که کلسیم و فسفر را کاملا از بین می برد و باعث ایجاد راشیتیسم می شود. اما وقتی آرد سویا گرم می شود، اثر آنتی ویتامین ها خنثی می شود. کاربرد این جفت آنتاگونیست در پزشکی موضوعی زمان بر است.

تضاد ویتامین

جالب اینجاست که همه ویتامین ها آنتی پادهای مشابهی دارند. و توصیه هایی برای تغذیه مناسب به سادگی موظف به در نظر گرفتن درگیری های احتمالی ویتامین است.

* همان ویتامین C موجود در بیشتر سبزیجات و میوه های تازه را مصرف کنید. ارزش آن را دارد که سالاد را برش دهید و مدتی روی میز بگذارید یا آب آن را بگیرید و در لیوان بگذارید زیرا آسکوربیناز وارد فرآیند می شود. در نتیجه تا 50 درصد ویتامین C از بین می رود.پس خوردن همه اینها بلافاصله بعد از آماده شدن مفیدتر است.

* ویتامین B1 (تیامین) مسئول فرآیندهای رشد و تکامل است، به حفظ عملکرد قلب، سیستم عصبی و گوارشی کمک می کند. اما تمام خواص مثبت آن توسط تیامیناز از بین می رود. این ماده در غذاهای خام به وفور یافت می شود: عمدتاً در ماهی های آب شیرین و دریایی و همچنین در برنج، اسفناج، سیب زمینی، گیلاس و برگ چای. بنابراین طرفداران خطر کمبود ویتامین B1 را دارند.

* لوبیا خام اثرات ویتامین E را خنثی می کند، مانند سویا. به طور کلی، در غذاهای خام است که آنتی ویتامین های زیادی وجود دارد.

* یکی دیگر از آنتی ویتامین های بسیار محبوب که بسیاری از مردم حتی در مورد آن نمی دانند کافئین است. در جذب ویتامین C و گروه B اختلال ایجاد می کند، برای رفع این تعارض بهتر است یک ساعت و نیم بعد از غذا چای یا قهوه بنوشید.

* موارد مرتبط دارای بیوتین (ویتامین H) و آویدین هستند. اولی مسئول میکرو فلور روده سالم است و سطح قند خون را تثبیت می کند، دومی مانع از جذب آن می شود. هر دو ماده در زرده تخم مرغ یافت می شوند، اما آویدین فقط در تخم مرغ خام یافت می شود (در اثر حرارت از بین می رود). بنابراین، در صورت ابتلا به دیابت یا مشکلات میکرو فلور روده، تخم مرغ را باید به صورت سفت آب پز و نه "در کیسه" بجوشانید.

* اگر رژیم غذایی شما حاوی مقدار زیادی لوبیا، سویا، گردو، قارچ و قارچ صدفی، شیر گاو و گوشت گاو باشد، خطر کمبود ویتامین PP (نیاسین) وجود دارد. همه این محصولات سرشار از آنتی پاد آن - اسید آمینه لوسین است.

* ویتامین A (رتینول)، اگرچه متعلق به محلول در چربی است، اما با مقدار زیاد مارگارین و چربی های پخت و پز ضعیف جذب می شود. هنگام پختن جگر، ماهی، تخم مرغ و سایر غذاهای غنی از رتینول، تا حد امکان از چربی کمتری استفاده کنید، ترجیحاً روغن زیتون یا کره.