Çfarë duhet të hani për ta bërë qumështin të yndyrshëm dhe ushqyes.

Nëse pyesni ndonjë person se çfarë është qumështi, përgjigjja me shumë gjasa do të jetë kjo: qumështi është shumë i shijshëm dhe produkt i dobishëm ushqim që të gjithë e duan - si të rriturit ashtu edhe fëmijët. Sidoqoftë, në fakt, jo të gjithë njerëzit e duan dhe e tolerojnë qumështin, madje edhe shumë fëmijë të vegjël, megjithëse u duket se vetë natyra është e destinuar të pijë qumësht, shpesh janë kapriçioz dhe refuzojnë ta pinë atë - veçanërisht kur zihet.

Numri i fëmijëve dhe të rriturve që nuk mund ta tolerojnë këtë produkt është rritur ndjeshëm sot, dhe mund të pyesim vetëm se si gjyshërit, nënat dhe baballarët tanë "u rritën me qumësht", dhe ne vetë u rritëm me qull qumështi - në kopshtet sovjetike kjo pjatë ishte menuja ishte një nga më kryesoret.

Qumështi, përkatësisht qumështi i lopës, sot shitet në të gjithë botën., dhe shitet më shumë se çdo kafshë tjetër - dhi, dele dhe aq më tepër deve femra apo renë. Shkenca sot nuk e di saktësisht se kur mendoi njeriu të provonte kafshët, por ne e dimë se mijëra vjet më parë nomadët aziatikë hanin qumesht i thartuar, gjalpë dhe djathë - dhe ndryshonte shëndet të shkëlqyer dhe qëndrueshmëri. Nga rruga, qumështi pluhur nuk u shpik në shekullin e 20-të, siç mendojnë shumë njerëz, por gjatë fushatave të Genghis Khan - ai arriti të ushqejë ushtarët e tij me qumësht të koncentruar dhe pluhur, dhe fitoret e tij mbi ushtritë dhe shtetet më të fuqishme të ajo kohë janë gjithashtu të njohura për të gjithë. Sa i përket qumështit të kondensuar, ai u shpik rreth mesit të shekullit të 19-të, dhe gjatë Luftë civile në SHBA ishte tashmë e pranishme në racionet ushtarake.

Qumështi është menduar nga natyra si produkt për ushqyerjen e foshnjave., duke përfshirë edhe këlyshët e njeriut, sepse edhe ne jemi gjitarë. Njeriu modern konsumon jo vetëm, por edhe shumë produkte të përgatitura mbi bazën e saj ose me shtimin e saj - industria e qumështit sot është një nga industritë më të mëdha Industria ushqimore.

Qumështi është i mirë apo i keq?

Ka shumë informacione kontradiktore për qumështin tani.: disa ekspertë pohojnë se është shumë i dobishëm - në çdo formë, ndërsa të tjerë shpjegojnë se ky produkt nuk është i destinuar fare për njerëzit, por vetëm për viçat, kecat dhe foshnjat e tjera me katër këmbë - por për njerëzit është thjesht i dëmshëm.

Përbërja kimike e qumështit

Së pari, le të shohim përbërje kimike qumësht: ai, si shumë produkte të tjera të ushqimit tonë, përmban proteina, karbohidrate dhe yndyrna - sasia e tyre varet nga ajo se çfarë dhe si hanë lopët dhe si përpunohet më pas ky qumësht. Megjithatë, nga kjo varet edhe përmbajtja e substancave të tjera të dobishme: organike dhe Acidet yndyrore, kolesterolit dhe sheqerna natyrale; vitamina - PP, grupet B, C, D, H; makroelementet - kalcium dhe kalium - qumështi përmban shumicën e tyre; natrium, magnez, klor, fosfor, squfur; elementët gjurmë - zink, hekur, bakër, jod, selen, krom, mangan, fluor, molibden, kobalt, alumin, kallaj, stroncium. Përmbajtja kalorike e qumështit varet nga lloji i tij dhe mund të ndryshojë shumë: mund të përmbajë nga 40 deri në 70 kcal për 100 g produkt.

Pse qumështi është i dëmshëm për të rriturit?

Dëmi i qumështit, si shumica produkte ushqimore, më së shpeshti për shkak të veçorive të përdorimit të tij: Kur njerëzit fillojnë të pinë sasi të tepërta qumështi, duke e përzier qëllimisht me ushqime të tjera, kjo shkakton shumë sëmundje - tek disa njerëz më shpejt, tek të tjerë më vonë, por sigurisht që do të shfaqen probleme shëndetësore. Por është koha të kujtojmë se qumështi është i papajtueshëm me pothuajse asgjë, dhe ai duhet të konsumohet veçmas nga çdo ushqim tjetër - paraardhësit tanë e dinin për këtë, dhe e quanin ushqim qumështi, jo pije. Fëmijët u rritën të fortë pikërisht sepse pinin vetëm qumësht natyral – nuk kishte bollëk produktesh, e lëre më sintetike, si sot. Nëse ju pëlqen qumështi me yndyrë të plotë (gjë që nuk është për t'u habitur, pasi ka shije më të mirë) dhe lani atë me ushqime të tjera, atëherë akumulimet e yndyrës nuk do t'ju mbajë në pritje; Shumë njerëz vuajnë nga problemet e tretjes prej vitesh, duke mos kuptuar se thjesht nuk e tolerojnë mirë laktozën dhe vazhdojnë të pinë qumësht, të hanë supa qumështi dhe drithëra, gjë që shkakton komplikime serioze.

Shumë mjekë dhe nutricionistë fjalë për fjalë bërtasin se qumështi përmban kalcium, dhe për këtë arsye konsumimi i tij bën kocka të forta dhe dhëmbët, mbron nga osteoporoza dhe sëmundje të tjera.

Në fakt, nuk ka pothuajse asnjë të dhënë shkencore që konfirmon këtë mendim, por ka dëshmi se në Shtetet e Bashkuara ka më së shumti pacientë me osteoporozë - por në këtë vend industria e qumështit është shumë e zhvilluar, dhe fjalë për fjalë të gjithë pinë qumësht rregullisht - fëmijët, adoleshentët, të rinjtë, të rriturit dhe të moshuarit.

Pasoja të tjera përdorimi i shpeshtë qumështi u zbulua gjatë një studimi të kryer nga shkencëtarët në një nga universitetet më të mëdha në SHBA - Universiteti Shtetëror i Kolorados: rezultoi se qumështi nuk ka më pak të lartë indeksi glicemik, si bukë e bardhë, dhe përbërja e gjakut ndryshon vetëm pas një gote, dhe nuk ka rëndësi nëse qumështi është me yndyrë të plotë apo jo.

Tek njerëzit që pinin qumësht shumë shpesh, nivelet e glukozës filluan të luhateshin ndjeshëm, u shfaqën dobësi dhe filluan të grumbullohen akumulime gjaku rreth belit. yndyra e trupit, dhe procesi i plakjes u përshpejtua. Shkencëtarët nga Universiteti i Kolorados komentuan rezultatet dhe vunë re se të gjitha këto manifestime vërehen më shumë tek të rriturit që konsumojnë rregullisht qumësht në. sasi të mëdha, dhe gjithashtu vuajnë nga hipertensioni, sëmundjet kardiovaskulare, obeziteti dhe diabeti.

Unë duhet të them se natyrore, dhe aq më tepër qumësht i ri, me të vërtetë shumë i dobishëm nëse përdoret në moderim dhe të mos e përziejmë me asgjë, por ajo që pimë sot dhe i mësojmë fëmijët tanë të bëjnë të njëjtën gjë, nuk mund të quhet qumësht - është koncentrat ose zëvendësues, produkt që përmban qumësht dhe çfarëdo tjetër - por jo qumësht i vërtetë lope. . Lopët nuk ushqehen as sot. ushqim natyral, si më parë, por ata nuk shohin fare kullota nëse rriten në komplekse të mëdha blegtorale - të tilla sasi e madheështë thjesht e pamundur të kullosësh bagëtinë; Përveç kësaj, lopët vaksinohen vazhdimisht dhe shtohen në ushqimin e tyre. droga të ndryshme- dhe e gjithë kjo shkon në qumësht.

Përkrahësit e konsumit të rregullt të qumështit zakonisht përmendin si argumentin e tyre kryesor se fshatarët që tradicionalisht konsumonin shumë qumësht kanë qenë gjithmonë më shumë. Shendet i mire sesa banorët e qytetit. Por ata harrojnë të përmendin se qumështi dikur ishte miqësor me mjedisin dhe se në fshatra nuk pinë "të normalizuar" ose "të rindërtuar" - ata pinë qumësht nga një lopë dhe hanë salcë kosi të freskët, gjizë dhe produkte të tjera qumështi.

Pra, nuk ka nevojë të përzieni njërën me tjetrën, dhe në kuptimin e mirëfilltë: nëse keni fatin që mund të blini nga fshatarët, pijeni veçmas nga të gjitha produktet e tjera dhe mësoni fëmijët tuaj të bëjnë të njëjtën gjë. Nëse vërtet dëshironi, mund të pini edhe qumësht të blerë në dyqan, por përpiquni ta bëni më rrallë, dhe gjithashtu mos e përzieni me produkte të tjera - ata madje sjellin qull me qumësht më shumë dëm se mirë, edhe pse për dekada kemi qenë të bindur për diçka krejtësisht të ndryshme.

Qumështi nuk është pije, ndaj nuk duhet ta shuani etjen me të, dhe nuk keni nevojë ta pini as pasi keni ngrënë - ngadalëson shumë tretjen normale të ushqimit. Nuk mund ta pini të ftohtë – kjo e bën tretjen edhe më të vështirë. Pasi të keni pirë një gotë qumësht, përpiquni të mos hani asgjë tjetër për të paktën 1-1,5 orë - në këtë rast mund t'ju sjellë dobi.

Nuk ka kombinime të mira të qumështit me asnjë ushqim - ka vetëm të pranueshme dhe nuk ka shumë prej tyre: krem ​​dhe gjalpë, perime niseshte, fruta të ëmbla dhe fruta të thata. Kjo është arsyeja pse ju mund të hani mjedra, luleshtrydhe ose pjeshkë me qumësht për një meze të lehtë pasdite, ose të lani me to patatet e ziera, por është më mirë të mos e bëni këtë shumë shpesh.

Ëmbëlsirë qumështi me pjeshkë

Mund të përgatisni në shtëpi një ëmbëlsirë qumështi me pjeshkë dhe ta hani jo pas drekës, por midis vakteve kryesore. Hiqni gropat nga pjeshkët e freskëta dhe ziejini derisa të zbuten në një sasi të vogël uji. Më pas fërkojeni përmes një sitë, shtoni sheqer, përzieni dhe ftoheni. Qumështi i ftohtë përzihet me krem, pjeshkë të grira dhe akull të grimcuar imët - 0,5 gota. Ëmbëlsira përzihet, ftohet pak dhe shërbehet - mund ta keni me biskota, megjithëse është më mirë ta bëni pa to. Qumësht dhe krem ​​- 1,5 gota secila, pjeshkë - 0,5 kg, sheqer - 4 lugë gjelle. Në vend të pjeshkës mund të përdorni kajsi.
Qumështi përdoret gjithashtu në trajtimin e shumë sëmundjeve, por kjo është një temë më vete.

Disa argumentojnë se ky produkt "për fëmijë" në përgjithësi është kundërindikuar për të rriturit. Dikush këmbëngul se vetëm qumështi i freskët është i shëndetshëm - direkt nga lopa, dhe qumështi nga dyqani është vetëm një pije të bardhë. Dikush argumenton se qumështi mund të ruhet për një kohë të gjatë vetëm për shkak të konservantëve, antibiotikëve dhe aditivëve të tjerë. Le të përpiqemi ta kuptojmë dhe të hedhim poshtë disa mite.

MIT 1

Gjëja më e shëndetshme është qumështi i freskët.

Po, qumështi i freskët i marrë nga një lopë e shëndetshme është me të vërtetë më i shëndetshmi dhe më i sigurti. Ai përmban shumë lëndë ushqyese, dhe praktikisht nuk ka baktere. Por qumështi i sapomjelur mbetet i sigurt vetëm për një kohë të shkurtër: pas vetëm disa orësh, enzimat natyrale baktericid që ai përmban shpërbëhen dhe bakteret fillojnë të shumohen në mënyrë aktive në një mjedis pjellor. Dhe nëse qumështi nuk ftohet menjëherë, ai shpejt do të thahet. Prandaj, në ferma, qumështi ftohet në kontejnerë të veçantë dhe dërgohet për përpunim në cisterna qumështi me pajisje ftohëse.

MIT 2

Qumështi më i mirë është “i bërë vetë”, nga tregu

Vetëm njerëzit pa imagjinatë e besojnë këtë mit. Për të gjithë të tjerët, kur shohin një shishe plastike kola të mbushur me lëng të bardhë, lindin shumë pyetje. A është e shëndetshme lopa që ka dhënë qumësht? Kush e mjelte dhe në çfarë kushtesh? Kur u pa për herë të fundit nga një veteriner? A u trajtua me antibiotikë? Sa kohë u desh pas mjeljes dhe sa kohë u desh që qumështi të “dal” në treg? Çfarë janë përdorur (dhe a janë përdorur) për të larë të njëjtat shishe plastike? Dhe kështu me radhë. Në përgjithësi, vendosni vetë nëse ia vlen të luani "ruletë ruse" dhe të blini qumësht nga "tregtarët privatë" të panjohur. Sidomos në tregjet spontane, ku nuk kryhen fare ekzaminime.

MIT 3

Zierja do të thotë të vrasësh të gjitha bakteret, por të marrësh një produkt të shëndetshëm

Pjesërisht e vërtetë. Fatkeqësisht, zierja vret jo vetëm bakteret e dëmshme, por edhe shumë material i dobishëm– vitamina, mikroelemente, aminoacide. Para së gjithash, kjo ka të bëjë me uniken proteina e qumështit kazeinë që përmbahet vetëm në këtë produkt. Gjithashtu, kur zien, kalciumi dhe fosfori kthehen në përbërës të patretshëm që trupi nuk mund t'i thithë. Kjo është arsyeja pse qumësht i zier, natyrisht, është shumë më i sigurt se i papërpunuar, por për sa i përket dobisë është pashpresë prapa. Prandaj, përparësi duhet t'i jepet qumështit që nuk kërkon zierje. Për shembull, qumështi nga shumica e markave të fëmijëve nuk ka nevojë të zihet, pasi i është nënshtruar një trajtimi të veçantë termik - ultra-pasterizimi.

MIT 4

I gjithë qumështi i blerë në dyqan vjen nga i njëjti rezervuar, thjesht çmimi është i ndryshëm.

Kjo eshte e gabuar. Sot përdoren dy metoda kryesore të përpunimit të qumështit: pasterizimi dhe ultra-pasterizimi. Metoda e parë u zhvillua në shekullin e 19-të nga mikrobiologu francez Louis Pasteur - dhe i dha emrin e tij. Kjo teknologji "klasike" përfshin ngrohjen e qumështit në 75-85 gradë dhe mbajtjen e tij në këtë temperaturë nga 10 sekonda në disa minuta. Bakteret e dëmshme në këtë rast ata vdesin, por "embrionet" e tyre - sporet - mbeten "të gjalla". Me kalimin e kohës, sporet fillojnë të zhvillohen, kjo është arsyeja pse qumështi i pasterizuar ka afatshkurtër jetëgjatësia, dhe duhet të transportohet dhe ruhet vetëm në frigorifer. Ultra pasterizim - më shumë metodë moderne, për të cilat janë të përshtatshme vetëm lëndët e para të cilësisë më të lartë. Qumështi nxehet shpejt deri në 137-140 gradë, mbahet në këtë temperaturë vetëm për 4 sekonda dhe gjithashtu ftohet shpejt. Nën ndikimin e temperaturës së lartë, jo vetëm bakteret vdesin, por edhe sporet më rezistente ndaj nxehtësisë, por vitaminat, mikroelementet dhe substancat e tjera të dobishme nuk kanë kohë për të vuajtur - periudha e ngrohjes është shumë e shkurtër. Më pas qumështi futet në qese të mbyllura me shumë shtresa (dhe mbushja në shishe bëhet në një mjedis steril që përjashton hyrjen e baktereve nga jashtë) dhe mund të ruhet në qese të mbyllura për disa muaj. Dhe jo në frigorifer, por thjesht në temperaturën e dhomës.

MIT 5

Vetëm qumështi i mbushur me konservues dhe antibiotikë mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Nuk eshte e vertete. Kthimi në teknologjinë UHT: si rezultat i ekspozimit të shkurtër temperaturat e larta E gjithë mikroflora e dëmshme në qumësht vdes. Qumështi që nuk përmban baktere nuk mund të thahet - nuk ka kush ta fillojë këtë proces. Bakteret nga jashtë gjithashtu nuk mund të hyjnë në produkt - paketimi special me shumë shtresa e parandalon këtë. Kjo është arsyeja pse qumështi në një qese të mbyllur Tetra Pak mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe nuk nevojiten konservues për këtë. Por sapo të hapni paketimin, duhet ta vendosni në frigorifer dhe ta përdorni brenda 2 ditësh, pasi vula tashmë është thyer.

MIT 6

Nëse qumështi nuk thahet vetë, ka diçka që nuk shkon me të.

Në këtë përfundim arrijnë ndonjëherë ata që përpiqen të bëjnë gjizë ose kos nga qumështi i ambalazhuar, por nuk shtojnë startues të veçantë, por thjesht presin që qumështi të thahet. Këtu duhet të merren parasysh dy pika. Së pari, procesi i tharjes së qumështit fillon nga bakteret, përfshirë ato patogjene. Dhe, siç kemi zbuluar tashmë, ato thjesht nuk janë të pranishme në qumështin UHT. Dhe së dyti, cilësi e lartë produkt qumështi i fermentuar mund të përgatitet vetëm me ndihmën e baktereve "korrekte" që përmban motori, dhe jo baktereve që aksidentalisht "fluturuan" në qumësht nga ajri në kuzhinën tuaj. Lexoni recetat e kuzhinës ose, për shembull, udhëzime për prodhuesit e kosit: qumështi duhet të fermentohet vetëm duke përdorur kultura fillestare.

MIT 7

Ena më e mirë për qumështin është qelqi

Shishja e qelqit është me të vërtetë një ambalazh tradicional dhe i provuar për qumështin. Por ka një sërë disavantazhesh: është i rëndë, mund të thyhet dhe, më e rëndësishmja, lejon rrezet e diellit. Sot ekziston një mundësi më moderne dhe e besueshme - paketimi i kartonit Tetra Pak. Çdo paketë e tillë është një dizajn kompleks dhe i menduar me gjashtë shtresa me tre materiale të ndryshme: karton, polietileni dhe letër alumini. Çdo material kryen funksionin e vet: për shembull, fletë metalike mbron përmbajtjen e paketimit nga drita dhe ajri, dhe gjithashtu luan rolin e një "frigoriferi", duke parandaluar ngrohjen e paketimit. Dhe paketa definitivisht nuk do të prishet)))

Pas lindjes së një fëmije, detyra tjetër më e rëndësishme e një gruaje është ta ushqejë atë me gji. Ushqimi më i mirë nuk ekziston për një fëmijë sesa qumështi i gjirit, në ushqyerja me gji Si nëna ashtu edhe fëmija janë të programuar nga vetë natyra.

Pothuajse të gjitha gratë mund ta ushqejnë të porsalindurin e tyre me qumësht gjiri, me përjashtim të jo më shumë se 2-3 për qind e grave, për të cilët ushqyerja me gji është kundërindikuar për arsye shëndetësore indikacionet mjekësore. Të gjithë të tjerët mund dhe duhet të ushqehen, dhe kjo do të ndihmojë përfitime të paçmueshme tek fëmija juaj. Qumështi i gjirit përmban të gjitha lëndët ushqyese të nevojshme për një fëmijë. Ato ndihmojnë rritjen e tij, forcojnë sistemin imunitar dhe nxisin zhvillimin e trurit. Dhe gjithashtu, ushqyerja me gji është kontakti më i rëndësishëm i ngushtë midis nënës dhe fëmijës.

Duke ndjerë vazhdimisht nënën, ngrohtësinë dhe dashurinë e saj pranë, fëmija do të jetë më i qetë emocionalisht më pak probleme me tretje, dhe sëmundjet në vitin e parë të jetës do ta anashkalojnë gjithashtu. Ushqyerja me gji tani është shumë e përhapur dhe ka shumë specialistë të ushqyerjes me gji. Në fund të fundit, një nënë pleqsh ka faza fillestare Gjatë ushqyerjes me gji, lindin shumë pyetje, për shembull, si ta lidhni siç duhet foshnjën në gji, sa shpesh duhet bërë kjo dhe nëse foshnja ka mjaft qumësht. Këto shqetësime janë të kuptueshme, pasi foshnja nuk është ende në gjendje të shpjegojë nevojat e tij dhe përgjegjësia për zhvillimin e tij të suksesshëm bie tërësisht tek prindërit, ndaj është jashtëzakonisht e rëndësishme. kujdesin e duhur për fëmijën dhe ushqyerjen me gji të organizuar siç duhet.

Nënat shpesh pyesin se si të hanë për të pasur më shumë Qumështi i gjirit. Para së gjithash, duhet të pini sa më shumë lëngje, të paktën 1.5, por jo më shumë se 2.5 litra në ditë. Meqenëse qumështi i gjirit është pothuajse 80 për qind ujë, trupi i nënës gjidhënëse duhet gjithashtu të marrë mjaftueshëm prej tij. Ju mund të pini jo vetëm ujë; çaji me qumësht, i sapokrijuar, i zi ose jeshil, është shumë i dobishëm për të rritur laktacionin. Edhe gjyshet e përdornin këtë metodë për të rritur sasinë e qumështit të gjirit. Para se të ushqeheni, pini një gotë nga ky çaj 10-15 minuta para se të ushqeheni dhe hani një tas supë ose një sanduiç me djathë. Së dyti, bimë të tilla si anise, kopër, qimnon, hithra dhe zierjet prej tyre gjithashtu kanë një efekt qumështor. Aktualisht, në departamente ushqim për fëmijëÇajra specialë shiten për të përmirësuar dhe ruajtur laktacionin nga kompani të ndryshme prodhuese, të huaja dhe ruse. Disa nga çajrat më efektivë për nënat në gji janë "Hipp" ose "Lactogon". Produktet ushqimore që përfshihen në dietën e një gruaje infermierore duhet të jenë sa dietike dhe t'i sigurojnë organizmit sasia e kërkuar kalori për të mos krijuar mungesë qumështi. Duhet të hani ushqime me proteina, peshk, mish dhe perime, por kujdes me frutat. Ushqimet e padëshiruara të konservuara, ëmbëlsirat, ëmbëlsirat dhe nevoja për karbohidrate plotësohen më mirë me bukë (buka me qimnon është veçanërisht e dobishme), bukë me grurë dhe biskota me drithëra. Kërkohen kefir, qull dhe produkte qumështi të fermentuar. Më parë, rekomandimet e mjekëve se si të ushqehemi në mënyrë që të kemi më shumë qumësht gjiri përfshinin këshilla që vetë nëna duhet të pijë sa më shumë qumësht, por tani pothuajse askush nuk e rekomandon këtë, për shkak të mundësisë. ndikim negativ qumështi i lopës në përbërjen e qumështit të gjirit. Shumë fëmijë tani shpesh përjetojnë fenomenin e alergjive ndaj proteina e lopës, kjo do të thotë intolerancë ndaj qumështit të lopës.

Supozohet se trupi i një nëne gjidhënëse do të formojë në mënyrë të pavarur përbërjen e qumështit të gjirit që është në mënyrë optimale të dobishme për foshnjën. Për ta bërë qumështin e saj të ushqyeshëm, nëna duhet të hajë më shumë ushqime natyrale me të përmbajtje të lartë vitaminat Për të marrë më shumë qumësht gjiri, vendoseni fëmijën në gji më shpesh, ky është rregulli bazë. Duke stimuluar vazhdimisht funksionimin e gjëndrës së qumështit, foshnja do të ndihmojë në prodhimin e sasisë së qumështit të gjirit që i nevojitet. Nuk ka nevojë të kufizohet kohëzgjatja e ushqyerjes; kur foshnja të jetë e ngopur, ai do ta lëshojë gjirin vetë. Teknika e vendosjes së foshnjës në gji nuk është më pak e rëndësishme - nuk duhet të ketë tinguj rrëshqitës gjatë ushqyerjes, në mënyrë që sa më pak ajër të futet në gojën e foshnjës, atëherë ai nuk do të mundohet nga gërvishtja dhe rritja e prodhimit të gazit.

Gjatë ushqyerjes me gji, duhet të hani në mënyrë të tillë që të konsumoni sa më pak. produkte alergjike. Nëse nëna ka alergji ndaj produkte të caktuara, atëherë me shumë mundësi do ta ketë edhe fëmija. Nuk ka nevojë të hani erëza me erë e fortë, hudhra, shumë qepë. Kjo mund të japë qumësht shije e keqe të cilat fëmijës nuk do t'i pëlqejnë. Produktet që rrisin laktacionin janë djathi, karotat, kopra, majdanozi, arrat. Shtrydhur shumë i dobishëm lëng karrote, të përzier me qumësht, kjo duhet të pihet e ngrohtë para se të ushqehet. Sidoqoftë, duhet të monitoroni me kujdes nëse fëmija juaj është alergjik ndaj karotave. Ju gjithashtu mund të blini të ushqyerit e specializuar, i cili prodhohet për nënat shtatzëna dhe gjidhënëse. Ne shume klinikat antenatale Ata lëshojnë kupona për blerjen e tij falas për të gjitha gratë me kërkesën e tyre.

Një ushqim i tillë ndihmon në ngopjen e qumështit me lëndë ushqyese thelbësore, mbështet dhe forcon trupin e një nëne gjidhënëse. Por, nëse nuk është pranë, atëherë nuk ka nevojë të shqetësoheni. Nëse ushqyerja me gji organizohet në mënyrë korrekte, gruaja në gji nuk mbetet e uritur dhe ha rregullisht dhe pi. sasi të mjaftueshme Gjithmonë do të ketë mjaftueshëm lëng dhe qumësht gjiri për fëmijën. Kur ndodhin të ashtuquajturat kriza të laktacionit, ato gjithashtu mund të trajtohen ushqyerjen e duhur, një mjedis të qetë emocional, dhe në rastet e nevojshme duke marrë çajra laktogjenë. Megjithatë, këto çajra nuk duhet t'i konsumoni vazhdimisht, pasi mund ta teproni edhe prodhimin e qumështit të gjirit dhe do të jetë shumë më e vështirë ta reduktoni atë.

Nuk është sekret që qumështi i fshatit është shumë më i shëndetshëm se qumështi i fabrikës. Megjithatë, në kushte urbane është mjaft e vështirë të merret një qumësht i tillë. Blerja e qumështit në shishe në tregjet spontane është e rrezikshme; ai mund të jetë i kontaminuar. Një rrugëdalje është blerja e qumështit nga dyqani.

A duhet të pini qumësht? Çështja është e diskutueshme dhe ekspertët nuk kanë arritur ende në një konsensus në lidhje me përfitimet ose dëmet e kësaj pije. Disa mjekë e konsiderojnë qumështin të dobishëm. Të tjerë, përkundrazi, konsiderojnë se qumështi është fajtori kryesor për alergjitë e fëmijërisë, madje edhe për osteoporozën, që në pamje të parë mund të duket e çuditshme.

Por këtu nuk do të prekim çështjen e fizibilitetit të produkteve të qumështit. Nëse pini rregullisht qumësht, atëherë keni të drejtë të dini për produktin që blini në dyqane.

Qumësht natyral dhe i blerë në dyqan - cili është ndryshimi?

Qumështi i freskët, i papërpunuar, i freskët nga lopa, përmban shumë komponentë të dobishëm. Këto përfshijnë enzima të ndryshme, vitamina, aminoacide, dhe gjithashtu qumesht i fresket përmban shumë laktoferinë, një proteinë që ka ndikim pozitiv në sistemi i imunitetit dhe ka veti anti-inflamatore dhe antivirale.

Fatkeqësisht, qumështi i blerë në dyqan thjesht nuk përmban të gjitha këto substanca të dobishme, pasi ato shkatërrohen të gjitha gjatë përpunimit.

Homogjenizimi i qumështit

Një pyetje interesante: si përpunohet qumështi? Lopët fillimisht mjelen dhe qumështi i përftuar hidhet në enë të mëdha dhe më pas në tanke për homogjenizim. Qumështi i papërpunuar përmban afërsisht 4% yndyrë, shumica e të cilave është e përqendruar në pika të vogla. Homogjenizimi është i nevojshëm për të "thyer" këto pika dhe për të shpërndarë yndyrën në mënyrë të barabartë në të gjithë qumështin. Megjithatë, gjatë homogjenizimit, yndyrat vijnë në kontakt me ajrin, duke rezultuar në oksidimin e tyre. Yndyrnat e oksiduara, duke hyrë në zorrët, kontribuojnë në rritjen e mikroflorës patogjene dhe zhvillimin e proceseve inflamatore.

Pyetjet e lexuesit

18 tetor 2013, ora 17:25 Pershendetje bebi im eshte 2 muajsh po e ushqej qumështi i lopës ajo ka skuqje dhe vjell çdo gjë që ha!!! cfare duhet te bejme? A është e mundur përzierja e qumështit me formulën?!

Bej nje pyetje

E pasterizuar apo e sterilizuar?

Nëse nuk keni mundësi të blini qumësht fshati të cilësisë së lartë, atëherë duhet të zgjidhni midis qumështit të pasterizuar dhe atij të sterilizuar të blerë në dyqan. Cilin të zgjidhni?

Pasterizimi përfshin ngrohjen e qumështit në 65-70 gradë. Në këtë temperaturë, mikrobet patogjene vdesin dhe disa nga substancat e dobishme ruhen. Afati i ruajtjes së një qumështi të tillë është disa ditë.

Ndërsa në këtë rast qumështi përpunohet në 130-140 gradë. Pas një trajtimi të tillë, jo vetëm bakteret, por edhe sporet vdesin. Vërtetë, praktikisht nuk ka mbetur asgjë e dobishme në një qumësht të tillë. Qumështi i sterilizuar mund të ruhet për muaj të tërë.

Prodhuesit e qumështit ultra të pasterizuar me emra joshëse u ofrojnë konsumatorëve një falsifikim të plotë në vend të një produkti natyral. Një gjë është e mirë: nuk u gjet asnjë antibiotik në 15 mostrat e testuara.

Në fund të prillit, Rosselkhoznadzor vendosi, siç thuhet në faqen zyrtare të departamentit, "të bëhet një burim informacioni pozitiv" dhe publikoi një "listë të prodhuesve të ndershëm të qumështit". Vërtetë, përpjekja e parë për të kontrastuar diçka me "njollosjen universale të bojës së zezë në përpunuesit vendas të qumështit" doli të jetë me gunga: vetëm 19 u përfshinë në listë. Kompanitë ruse, dhe vetëm dy nga Shën Petersburg. Në përgjigje të indinjatës së arsyeshme të fermerëve të tjerë të qumështit, Rosselkhoznadzor u përgjigj se "lista do të azhurnohet dhe plotësohet vazhdimisht, thjesht duhet të prisni pak".

Shën Petersburg organizatë publike“Kontrolli Publik” nuk ka pritur konsumatorët dhe ka hyrë në një tjetër bastisje në dyqanet e kryeqytetit verior, ku janë blerë 15 mostra qumështi ultra të pasterizuar. Mostrat u dorëzuan për kërkime në laboratorin e testimit "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEX"). Auditimi tregoi se katër marka tregtare nuk korrespondojnë kërkesat e detyrueshme, dhe dy prej tyre rezultuan false.

"Ky është një mashtrim i konsumatorit"

Lista Rosselkhoznadzor u bë një lloj përgjigje ndaj problemit të ngritur nga një prej prodhuesve bujqësorë gjatë linjës direkte Presidenti Vladimir Putin, mbajtur më 14 prill. Duke iu drejtuar kreut të shtetit, fermeri u ankua se qumështoret e ndershëm nuk janë në gjendje të konkurrojnë me ata që nën maskën e qumështit shesin pije me shtesa. vaj palme.

– Nëse produktet e qumështit përmbajnë shumë vaj palme, dhe shitësi e reklamon atë si produkt natyral, konsumatori po mashtrohet, - u indinjua ai Putin dhe shtoi se është e nevojshme të detyrohet prodhuesi të shkruajë atë që përmban produktet ushqimore. – Konsumatori ka të drejtë të dijë se çfarë po konsumon.

Siç tregoi edhe inspektimi i fundit “qumështor” i “Kontrollit Publik”, dy kompani duhet të shkruajnë me germa të mëdha në paketimin e produkteve të tyre që përmbajnë yndyrna bimore: Molmarket LLC nga rajoni Kaluga dhe OJSC "Fabrika e qumështit të Saratovit". Vërtetë, atëherë në të njëjtën kohë ata do të duhet të braktisin shënimin "GOST" dhe emrat tundues që mashtrojnë konsumatorët - "Qumësht nga ferma jonë" Dhe "Vetëm ajo që ju nevojitet". Në fund të fundit, siç kanë treguar testet laboratorike, këto produkte nuk mund të klasifikohen as si pije qumështi, pasi macja qau nga yndyra e qumështit në to.

Në kërkim të yndyrës së qumështit

Faza e yndyrës "Qumësht nga ferma jonë"(kampion i blerë në supermarket "Sezoni" në Sizova Ave., 28) më 95% përbëhej nga yndyrna me origjinë jo qumështore! Treguesit e tjerë gjithashtu nuk qëndrojnë përballë kritikave: fraksioni masiv i proteinave është 1.8% në vend të "të paktën 3%" të kërkuar nga GOST, fraksioni masiv i mbetjeve të qumështit të thatë pa yndyrë (SMR) është 7.6% në vend të normës së 8.2%.

– Nëse qumështi ka më pak proteina sesa duhet, atëherë treguesi SOMO do të jetë më i ulët se sa kërkohet nga GOST. Nga vjen proteina nëse produkti përbëhet pothuajse tërësisht nga yndyrat bimore? - thotë Tatyana Pilipenko, profesore në Departamentin e Ekspertizës së Produkteve të Konsumit në Universitetin Politeknik Pjetri i Madh. – Dhe ka shumë të ngjarë, në këtë mostër edhe të thatë qumësht i skremuar jo, sepse proteina mbetet ende në të. Me sa duket e përdorur zëvendësues i lirë– hirrë, e cila nuk përmban proteina. Ky është një falsifikim i plotë!

Mostra e qumështit "Vetëm ajo që ju nevojitet" (etiketë privat rrjeti tregtar "O'Key", blerë në një hipermarket në Bogatyrsky Prospekt, 13) nga Saratov përbëhej nga 54% yndyrna me origjinë jo qumështore. Pjesa masive e proteinave është 2.6% në vend të 3.0% sipas GOST.

– Me sa duket, prodhuesi e holloi qumështin pluhur me ujë, i shtoi yndyrë bimore dhe mori një produkt të falsifikuar, thotë Profesor i asociuar i Departamentit të Bioteknologjisë së Aplikuar në Universitetin ITMO të Shën Petersburgut Anatoly Brusentsev.

- “Dëshiroj të tërheq vëmendjen e konsumatorëve se një nga produktet e falsifikuara të qumështit është prodhuar nën etiketën private të një zinxhiri të madh të shitjes me pakicë,” thotë kryetari. "Kontrolli publik" Vsevolod Vishnevetsky. – Fatkeqësisht, sot kjo është një praktikë e vendosur kur hipermarketet bëjnë porosi produkte të ndryshme nën markat e tyre në prodhimin e ushqimit me veti dukshëm të ulëta konsumatore. Shumë prodhues pajtohen me këtë marrëveshje, sepse përndryshe ata nuk kanë asnjë shans për të marrë produktin e tyre në raft. Për hir të etiketës private të një dyqani, ata janë të gatshëm të sakrifikojnë markën e tyre tregtare dhe madje edhe reputacionin e tyre nëse, gjatë një inspektimi publik, zbulohen shkelje të rënda të kërkesave të GOST ose Rregulloreve Teknike. Prandaj, unë rekomandoj të zgjidhni produkte që mbajnë markën e vetë prodhuesit, dhe jo zinxhirin e shitjes me pakicë. Edhe pse këto mallra janë 5-10% më të shtrenjta, blerësi do të ketë më pak shanse për të blerë një false. Produktet e bëra me porosi nga dyqanet duhet të kenë një mbishkrim përkatës - studioni gjithmonë me kujdes paketimin! Dhe, sigurisht, kushtojini vëmendje çmimit: sot çmimi i drejtë për një paketë qumështi në një raft dyqani nuk mund të kushtojë më pak se 50 rubla. Kontrolli ynë i radhës tregoi: produktet më të lira mund të klasifikohen si skenari më i mirë te “pijet e qumështit”, në rastin më të keq – te falsifikimet. Është grupi i dytë që përfshin produktet e qumështit të falsifikuar. "Vetëm ajo që ju nevojitet!"(çmimi 43-99 rubla për 0,9 l) dhe "Qumësht nga ferma jonë"(38,90 rubla për 0,95 l).

Cili qumësht është më i shëndetshëm?

Ka shumë mite për qumështin UHT (të sterilizuar). Për shembull: nuk ka asgjë të shëndetshme në këtë pije.

Në fakt kjo nuk është e vërtetë. Ky qumësht, veçanërisht, rekomandohet t'u jepet fëmijëve, pasi qumështi i pasterizuar nuk është gjithmonë i përshtatshëm për ta. Shkencëtarët madje kanë kryer studime dhe kanë zbuluar se foshnjat që pinë qumësht UHT zhvillohen më shpejt dhe fitojnë peshë më mirë në krahasim me fëmijët që pinë thjesht qumësht të pasterizuar. Për më tepër, qumështi UHT përmban enzima të nevojshme për përthithjen e lëndëve ushqyese dhe përthithjen e duhur të proteinave të qumështit. Pa to, trupi nuk është në gjendje të tresë proteinat, të cilat mund të shkaktojnë shqetësime gastrointestinale.

Vërtetë, jo i gjithë qumështi mund të jetë ultra-pasterizuar.

"Duhet të jetë vetëm i cilësisë më të lartë - i freskët dhe natyral," sqaron ai. Tatiana Pilipenko. – E veçanta e trajtimit termik është se qumështi i papërpunuar fillimisht nxehet shumë shpejt në 160 gradë dhe më pas ftohet po aq shpejt, pas së cilës paketohet hermetikisht. Si rezultat, të gjitha mikrobet në qumësht vdesin, e gjithë mikroflora e dëmshme zhduket dhe vlera ushqyese produkti, elementët gjurmë dhe vitaminat mbeten.

Ultrapasterizimi mund të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë e qumështit. Nuk prishet për një kohë të gjatë edhe në temperaturën e dhomës. Nëse paketimi hapet, qumështi duhet të konsumohet brenda tre ditëve.

– Jetëgjatësia e zakonshme e një qumështi të tillë është nga 6 deri në 10 muaj, b O Unë nuk kam parë më jetëgjatësi dhe nuk ka asnjë kuptim të veçantë në të, "thotë Tatiana Pilipenko.

Por aktivistët e "Kontrollit Publik" ishin me fat - në supermarketin Dixie në Komendantsky Prospekt, 35, ndërtesa 1, ata gjetën qumësht nën një etiketë private. "D" me afat kohor prej 12 muajsh! Prodhoi këtë pije LLC "Fabrika bujqësore "Ryazansky".

- Viti? – sqaroi ai i habitur Anatoli Brusentsev. – Data e skadencës caktohet nga prodhuesi. Ai është i detyruar të dokumentojë se, në varësi të kushteve të ruajtjes dhe shitjes, qumështi mund të përballojë një jetëgjatësi kaq të gjatë.

Mjerisht, nuk mund të bashkëngjitni dokumente në çdo paketë qumështi dhe konsumatori mund të besojë vetëm në integritetin e prodhuesit dhe shitësit. Dhe ata, siç tregoi ekzaminimi i qumështit, markë tregtare "D" Ky besim nuk është gjithmonë i justifikuar dhe, nën maskën e qumështit të cilësisë më të lartë, ata i ofrojnë konsumatorit një produkt që nuk përputhet me GOST.

Ku shkoi proteina?

Marka e qumështit " D" dështoi në ekzaminimin e dy treguesve njëherësh: SOMO (7.2% në vend të 8.2%) dhe "fraksioni masiv i proteinave" (2.7% në vend të "të paktën 3%").

- Holluar me ujë! - kategorik Anatoli Brusentsev.

"Ndoshta prodhuesi ka përdorur qumësht pluhur, proteina është restauruar dobët dhe nuk ka dhënë treguesit e kërkuar nga GOST," sugjeron ai Tatiana Pilipenko.

Parregullsi të ngjashme u zbuluan në mostrën e qumështit. "Lopa e ndershme" nga Bashkir Fabrika e qumështit Chekmagushevsky LLC. Pjesa masive e proteinave në të ishte vetëm 2.4%, SOMO - 7.7%.

“Ky është gjithashtu falsifikim,” beson ai Tatiana Pilipenko. – Niveli i proteinave në qumësht është i standardizuar nga GOST. Nëse qumështi ka më pak se normalja, kemi të falsifikuar. Ndoshta qumështi është holluar me ujë ose lëndët e para janë holluar fillimisht normë e ulët ketri. Por kompania nuk mund të mos e dinte këtë. Pothuajse të gjitha fabrikat tani janë të pajisura me një pajisje shumë të thjeshtë, e cila brenda pesë minutave jep katër treguesit kryesorë të lëndëve të para në hyrje - dendësinë, përmbajtjen e yndyrës, proteinat dhe SOMO. Nëse uzina merrte lëndë të para nga përmbajtje të reduktuar proteina, prodhuesi duhet ta ketë përdorur për ndonjë produkt tjetër. Për shembull, gjizë, gjatë përgatitjes së së cilës mund të rregullohen si përmbajtja e yndyrës ashtu edhe proteina. Por nuk ka asnjë mënyrë për të bërë qumësht UHT nga lëndë të para të tilla, të cilat duhet të jenë vetëm të cilësisë më të lartë.

Mostrat nga Ryazan dhe Bashkiria janë pije qumështi, jo qumësht, përmbledh Vsevolod Vishnevetsky. – Megjithatë, nëse qumështdhënësit e Bashkir ofronin” çmim i arsyeshëm» për produktin e tyre (42 rubla për 0,9 l), pastaj Ryazan së bashku me rrjetin "Dixie" vendosi të "mashtrojë" blerësit "në maksimum" duke kërkuar për të tyre pije qumështiçmimi i qumështit me cilësi të lartë (59-90 rubla për 0,925 l). Kjo sjellje mashtruese minon më tej besimin në produktet e etiketës private. Ky është tashmë një "mashtrim" i dyfishtë, për të përdorur gjuhën e Presidentit të Rusisë.

Siç raportohet në « Kontroll publik» , aktualisht autoritetet e Rospotrebnadzor në rajone të ndryshme Rusia, përfshirë Shën Petersburgun, po kryen hetime administrative kundër prodhuesve dhe shitësve të paskrupullt të qumështit.

Ti mund te blesh!

Lista e lartpërmendur e "prodhuesve të ndershëm" të Rosselkhoznadzor përfshin Wimm-Bill-Dann OJSC, qumështi i të cilit "Vesely Milkman" u testua me sukses në laboratorin PETEX. Do të ishte e drejtë nëse në të ardhmen e afërt fabrika e qumështit në Shën Petersburg, Piskarevsky, e cila mbetet pa ndryshim lider në seksionin "Mund të blesh!", do t'i bashkohet gjithashtu listës: Qumështi UHT "Tërfili" gjithashtu ka kaluar me sukses testet. Si dhe produktet e Galaktika LLC (rajoni i Leningradit) nën markën "Sudarynya".

Sipas rezultateve të ekzaminimit, produktet e tetë qumështoreve të tjera përputheshin me GOST: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opolye Holding Company CJSC (rajoni i Vladimirit), Danone JLLC -Pruzhany" (Bjellorusi ), PJSC Voronezhsky (Voronezh), CJSC Fabrika e qumështit Avida (Stary Oskol), si dhe OJSC Fabrika e qumështit Pavlovsky (rajoni i Nizhny Novgorod) dhe OJSC Milcom (Izhevsk).

Irina Golubenko

Futje

Nuk ka nevojë për zierje - thjesht merrni dhe pijeni!

Ultra-pasterizimi në një kohë u bë një zbulim i vërtetë në fushën e teknologjisë ushqimore. Ai bëri të mundur mbrojtjen e plotë të qumështit, duke ruajtur shumicën e vitaminave, proteinave dhe mineraleve. Me një përpunim të tillë, mbeten të gjitha substancat e dobishme dhe, më e rëndësishmja, kalciumi natyral, i nevojshëm për kockat. Ky qumësht nuk ka nevojë të zihet!

Fjalë për ekspertin

Larisa Shapovalova, shefe e departamentit për kontrollin e cilësisë së produkteve dhe shërbimeve në përgjigje të kërkesave të konsumatorëve nga Institucioni Buxhetor Shtetëror i Shën Petersburgut "Qendra për Kontrollin e Cilësisë së Mallrave (Produkteve), Punëve dhe Shërbimeve":

– Sot, zinxhirët e shitjes me pakicë u ofrojnë klientëve një përzgjedhje të madhe të markave të qumështit ultra të pasterizuar (sterilizuar).

Është ekspozuar trajtimit të ngrohjes në një temperaturë prej 120 deri në 160 gradë për 30 minuta. Me këtë teknologji, bakteret vriten, qumështi mund të ruhet gjithë vitin, por vlera e tij ushqyese në krahasim me qumështin e pasterizuar është ulur ndjeshëm. Qumështi UHT mund të ruhet në temperatura nga +20 deri në +25 gradë.

Ashtu si me çdo lloj qumështi, blerësi duhet të inspektojë me kujdes paketimin e produktit - ai nuk duhet të jetë i ndotur, i rrudhosur dhe etiketimi duhet të jetë i lexueshëm. Pas hapjes së paketimit, qumështi duhet të konsumohet brenda tre ditëve.

Gjatë zbatimit të projektit "Mos e blej!" Fondet e mbështetjes shtetërore të ndara si grant përdoren në përputhje me urdhrin e Presidentit Federata Ruse datë 1 Prill 2015 Nr.79-rp dhe mbi bazën e një konkursi të zhvilluar nga OOD “Civil Dignity”.