Përbërja e qumështit të gjizë. Qumësht i thartë (qumësht i thartë) – dobi apo dëm për trupin e njeriut? Koktej qumështi i thartë

Qumështi i thartuar është një produkt dietik i qumështit të fermentuar që përftohet nga fermentimi i qumështit të pjekur ose të skremuar.

Prodhimtaria

Qumështi i pjekur mund të merret në dy mënyra. E para është tharja natyrale e qumështit në temperaturën e dhomës. Në këtë rast, qumështi i gjizë mund të mos ketë shijen e pritur.

Metoda e dytë është përgatitja e qumështit të gjizë duke përdorur brumë kosi. Për ta bërë këtë, ju duhet të zieni qumështin për një minutë për të vrarë bakteret. Më pas ftoheni në temperaturën e trupit të njeriut, shtoni fillimin me baktere të gjalla të acidit laktik dhe sipas dëshirës sheqer dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 4-8 orë. Si brumë kosi përdoret buka me tharmi, kefiri ose kosi.

Llojet

Varietetet e qumështit të gjizë janë Varenets, Ryazhenka dhe Katyk. Varenets përftohet si rezultat i fermentimit të qumështit të pjekur, i cili ndodh falë baktereve të acidit laktik dhe majave. Ryazhenka prodhohet nga qumështi i pjekur nga fermentimi i acidit laktik; karakterizohet nga një përmbajtje e lartë yndyre dhe një sasi e madhe mineralesh. Katyk përgatitet duke zier qumështin për një kohë të gjatë.

Ekziston edhe kosi Mechnikovskaya, i cili ka karakteristika të forta antibakteriale dhe përmban më shumë vitamina në krahasim me qumështin e zakonshëm.

Përmbajtja e kalorive

100 gram qumësht i gjizë përmban 3,2 gram yndyrë dhe 53 kcal.

Kompleksi

Përbërja e qumështit të gjizë përfshin acide yndyrore të ngopura, poli- dhe mono të pangopura, aminoacide, fibra, vitamina A, C, E, D, K, grupi B, kolesterol, makro dhe mikroelemente, niseshte, sheqerna.

Magazinimi

Qumështi i gjizë mund të ruhet në një vend të ftohtë jo më shumë se pesë ditë.

Karakteristikat e dobishme

Qumështi i gjizë përmban shumë lëndë ushqyese, është lehtësisht i tretshëm, ka një efekt të dobishëm në lëvizshmërinë e zorrëve, përmirëson funksionimin e sistemit tretës dhe nervor, normalizon metabolizmin, ngadalëson procesin e plakjes dhe rikthen mirëqenien normale gjatë një hangover. Rekomandohet të përdoret për kapsllëk, kolit, gastrit. Përdoret gjithashtu për të ngadalësuar përparimin e sëmundjeve koronare të zemrës, hipertensionit dhe ndihmon në parandalimin e komplikimeve nga këto sëmundje.

Përveç kësaj, jogurti përdoret në kozmetologji për të zbardhur njollat ​​e moshës, për të përmirësuar ngjyrën, për të përmirësuar metabolizmin në lëkurë dhe gjithashtu për t'i dhënë flokëve një pamje të shëndetshme.

Përdorni

Qumështi i gjizë konsumohet në formën e tij të pastër, me fruta, manaferra, vanilinë, kanellë, mjaltë, reçel, konserva të shtuara në të, si dhe përdoret për të bërë pije, byrekë, petulla, petulla, supa.

Kufizimet në përdorim

Qumështi i thartë duhet të konsumohet me kujdes nga personat që vuajnë nga gastriti me aciditet të lartë, ulçera peptike, si dhe gastriti gërryes, hepatiti akut, pankreatiti dhe kolelitiaza.

Kosi është një produkt i lashtë i qumështit i fermentuar rus i marrë nga fermentimi i qumështit me baktere të pastër të acidit laktik. Me fjalë të tjera, qumështi i thartuar është qumësht i thartë.

Historia e qumështit të gjizë

Qumështi i gjizë u shfaq, përafërsisht, një ditë pasi një person ishte në gjendje të "merrte" qumësht. Historianët thonë se njerëzit filluan të mbanin kafshë për qumësht 5000 vjet më parë. Pra, mund të supozojmë se qumështi i gjizës e ka shoqëruar njeriun që nga qytetërimet e para e deri në ditët e sotme. Informacioni për qumështin e thartë gjendet në rekomandimet e Hipokratit (shek. 5-4 para Krishtit), në librat e shkencëtarëve grekë, romakë, evropianë dhe rusë. Megjithatë, nuk duhet të jesh shkencëtar për të vënë re efektin e shkëlqyer të kosit në trup.

Përfitimet e qumështit të gjizë

Qumështi i gjizë përmban të njëjtat elementë si qumështi. Qumështi me gjizë përmban shumë vitaminë A, B1, B2, B12 dhe vitaminë D. Elementët më të rëndësishëm janë: kalciumi, magnezi dhe kaliumi. Kosi, ashtu si qumështi, përmban shumë proteina, të cilat krahasohen me proteinat e mishit për nga vlerat ushqyese dhe plotësia. Qumështi i gjizë përmban natrium dhe fosfor, kripëra dhe elementë gjurmë të nevojshëm për trupin e njeriut: hekur, bakër, zink, mangan, jod, silikon, molibden, fluor, kallaj, krom dhe selen. Një nga elementët e rëndësishëm është seleni, i cili është përgjegjës për rritjen e indeve dhe është një nga antioksidantët e fuqishëm. Mund të themi se njerëzit që hanë shumë qumësht dhe qumësht të gjizë plaken më ngadalë, duken më mirë dhe ndihen mirë. Kalciumi është elementi kryesor i indit kockor; është thjesht i nevojshëm për shëndetin e kockave, dhëmbëve, nyjeve dhe shtyllës kurrizore. Magnezi dhe kaliumi forcojnë muskujt e zemrës, duke e bërë sistemin kardiovaskular të njeriut të fortë dhe elastik. Vitaminat B janë përgjegjëse për aktivitetin e muskujve, shëndetin e sistemit nervor dhe përmirësojnë mirëqenien e përgjithshme. Në përgjithësi, qumështi i gjizë është një kompleks i plotë vitaminash dhe mineralesh.

Si të gatuaj kos

Siç tregon qartë emri, qumështi i gjizës përgatitet shumë thjesht - është "thjesht i fermentuar". Në kushtet natyrore të jetës tradicionale në fshatin rus, mjaftonte të lini një enë qumësht në një vend të ngrohtë gjatë natës për të marrë kos të shkëlqyer mëngjesin tjetër. Në kushtet moderne, mund të bëni të njëjtën gjë ose thjesht të shtoni një lugë çaji të çdo produkti qumështi të fermentuar, për shembull, kefir, në qumështin e ngrohtë dhe ta lini brenda natës në një vend të ngrohtë. Metoda e dytë është joorigjinale dhe do të kritikohet nga puristët, sepse... Kur shtojmë kefirin në qumështin e ngrohtë, përsëri nuk fitojmë qumësht të thartë, por kefir, kur shtojmë matsonin, marrim matsoni, etj. Pse është e nevojshme kjo metodë? Fakti është se qumështi nëpër fshatra nuk sterilizohet, por në të njëjtën ditë përgatisin qumësht të gjizë prej tij. I gjithë kompleksi i baktereve që jetojnë në një shtëpi të zakonshme fshati është i përfshirë në krijimin e tij. Siç thonë ata në raste të tilla, qumështi i gjizës merret “nga ajri i hollë”, nga bakteret me të cilat jeton një familje shumë specifike. Është kjo rrethanë që e bën qumështin e thartë, të prodhuar në shtëpi të ndryshme, unik - në fund të fundit, një grup krejtësisht unik i baktereve të ndryshme është i përfshirë në krijimin e tij, i cili ende bazohet në bakteret e pastërta të acidit laktik. Por në kushtet moderne urbane, me qumësht të pasterizuar dhe pastërti totale (sipas standardeve të qumështit) të apartamenteve të qytetit, nevojitet një katalizator, domethënë një shtytje në formën e të paktën një lugë çaji kefir, i cili përmban bakteret e nevojshme për të filluar krijimin. qumësht i gjizë.

Këshilla për të bërë qumësht të gjizë

. Përdorni qumësht me një përmbajtje yndyre prej të paktën 3.2%.
. Mos përdorni qumësht UHT me jetëgjatësi më të madhe se një javë.
. Ngroheni qumështin e vërtetë të vendit mbi 70 gradë, qumështi i blerë në dyqan është i mjaftueshëm për të ngrohur në 40. Nuk ka nevojë të zihet qumështi, shumica e baktereve të dëmshme në qumështin natyral vdesin në një temperaturë prej 70 gradë. Nëse për një fëmijë po përgatitet kos, atëherë mund të kryeni pasterizimin klasik: mbajeni qumështin në temperaturë 70 gradë për 30-60 minuta. Për ta bërë këtë, ngrohni qumështin në sobë dhe vendoseni në furrë për kohën e mbetur.
. Lëreni enën me qumësht gjatë natës në një vend të ngrohtë. Mund ta mbështillni me një batanije ose triko leshi. Kosin e përfunduar ruajeni në frigorifer.
. Kosi i përfunduar duhet të ketë një erë të freskët, që të kujton kefirin. Shija e qumështit të gjizë është shumë më e butë se kefiri, me një sasi të vogël të thartirës.

Si të hani qumësht të gjizë

Me siguri keni dëgjuar se qumështi nuk pihet, por hahet. Njerëz të çuditshëm, ju thoni, kush ha qumësht të lëngshëm? Por fakti është se qumështi i plotë është shumë i yndyrshëm dhe me kalori, është i vështirë për t'u tretur dhe mund të ngopë lehtësisht edhe një mashkull të rritur. Prandaj nuk pinë qumësht, por e hanë. Më vete, duke u përpjekur të mos përzieni qumështin me produkte të tjera. Qumështi i thartë hahet njësoj si qumështi - veçmas, në raste ekstreme me bukë thekre të zezë dhe mundësisht në intervalet ndërmjet vakteve kryesore. Koha ideale për kos është mëngjesi. Një filxhan qumësht i gjizë me bukë thekre për mëngjes ju jep një ndjenjë ngopjeje dhe lehtësie. Ky është një mëngjes i vërtetë tradicional rus. Qumështi i gjizë ka një strukturë heterogjene, të cilën shumë nuk e pëlqejnë, dhe shpesh është pikërisht ky heterogjenitet (gunga, mpiksje) që i largon fëmijët nga qumështi i shëndetshëm i gjizës. Përpara se ta shërbeni kosin, provoni ta rrihni me mikser ose blender. Në këtë rast, do të dalë me gëzof dhe homogjen, si kefiri ose kosi i blerë në dyqan.

Receta me qumësht të gjizë

Qumësht i pjekur me kakao

Pluhuri i kakaos, kanella ose vanilja do të ndihmojnë për të zbutur pak erën e qumështit të fermentuar. Nëse shtoni të tre këta elementë në qumështin e gjizë, do të merrni një ëmbëlsirë shumë të shijshme dhe aromatike pa sheqer.

Këngët

Kjo është një pastë tradicionale ruse, e cila tradicionalisht piqej në dimër në Kolyada dhe u jepej këngëtarëve për këngët dhe vallet e tyre. Karolet mund të përgatiten gjatë gjithë vitit, ato shkojnë mirë me çaj të fortë dhe mund të dekorojnë çdo festë.

Përbërësit:
1 filxhan miell thekre,
1 filxhan miell gruri,
2-st. l. vaj luledielli,
një majë kripë,
2-3 lugë gjelle. lugë kos,
1 patate,
1 qepë,
1 vezë,
100 g gjizë,
1 lugë çaji salcë kosi,
½ lugë gjelle. lugë sheqer,
manaferrat për shije.

Përgatitja:
Përziejmë thekrën dhe miellin e grurit, e sisim, i shtojmë kripën, vajin vegjetal dhe kosin. Gatuani brumin. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta.

Përgatisni mbushjet. Për këngën e patates, zieni patatet dhe përzieni me qepë të skuqura dhe gjysmë veze. Për gjizën, përzieni gjizën, kosin, sheqerin dhe pjesën e dytë të vezës.

Hapeni brumin, priteni në katrorë, vendosni mbushjen në qendër dhe kapeni për të formuar kosha. I vendosim këngët e këngëve në një formë për kifle dhe i pjekim për 20 minuta në 180 gradë në furrë të nxehur më parë. Pas pjekjes i lyejmë këngët me gjalpë dhe i dekorojmë me manaferrat.

Mannik me kos

Një byrek i thjeshtë dhe shumë i shijshëm i bërë nga qull bollguri me kos. Një tjetër trajtim i thjeshtë, por shumë i shijshëm për çajin.

Përbërësit:
2 filxhan bollgur,
100 gr gjalpë,
1 filxhan sheqer,
2 vezë pule,
1 gotë qumësht i thartë,
1/3 limon
1 lugë çaji pluhur pjekjeje.

Përgatitja:
Hidhni bollgur mbi kos dhe lëreni për 40 minuta të fryhet. Në bollgur shtoni një përzierje vezësh të rrahura me sheqer, gjalpë të shkrirë dhe lëkurë limoni. Shtoni pluhurin për pjekje. Përzieni brumin tërësisht dhe vendoseni në një enë pjekjeje. E pjekim ne furre te parangrohur ne 180 grade per rreth 45 minuta.

Brumë i bardhë me kos

Belyashi ose byrekët - ato janë jashtëzakonisht të shijshme kur janë të freskëta. Përgatitni shumë brumë - të bardhët mbarojnë gjithmonë shpejt!

Përbërësit:
500 ml kos,
30 g maja të shtypur (ose 1 qese e thatë),
5 vezë
1 kg miell,
½ lugë. sode ose pluhur pjekjeje,
½ filxhan vaj vegjetal,
1 lugë gjelle. l. kripë,
2 lugë gjelle. l. Sahara.

Përgatitja:
Shoshini miellin, shtoni majanë, vezët, kripën, sheqerin, vajin vegjetal. Përziejini. Shtoni kosin dhe gatuajeni brumin. Lëreni për 3 orë në një vend të ngrohtë dhe të lagësht, duke e përzier brumin herë pas here. Pas 3 orësh hapeni brumin dhe mund të përgatisni belyashi ose byrekë.

Koktej qumështi i pjekur

Përbërësit:
500 ml kos,
2 banane të pjekura.

Përgatitja:
Rrihni në blender kosin e ftohtë me banane dhe hidheni në gota.

Qumështi i pjekur është i shijshëm, i thjeshtë dhe shumë i shëndetshëm. Me kos mund të bëni ëmbëlsira, brumë të shijshëm dhe byrekë. Ju mund të hani qumësht të gjizë të thjeshtë ose ta shijoni me reçel, erëza, të shtoni fruta dhe mjaltë.

© arck - stock.adobe.com

Qumështi i thartuar është një produkt i shijshëm i qumështit të fermentuar me shumë elementë të dobishëm në përbërjen e tij. Ka një efekt pastrues, shërues dhe kozmetik. Në veçanti, shumë njerëz i dinë efektet e dobishme të qumështit të thartuar në shtëpi në lëkurë dhe flokë. Produkti është me kalori të ulët, gjë që është veçanërisht e këndshme për vajzat dhe gratë që duan të humbin peshë.

Sportistëve (pavarësisht gjinisë) u pëlqen të shtojnë në dietën e tyre qumështin e gjizë të përgatitur me qumësht, jo vetëm si burim proteinash dhe vitamine D, por edhe si ndihmës për ndërtimin e masës muskulore.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të gjizë

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të gjizë ndryshon pak në varësi të mënyrës së përgatitjes së produktit të qumështit dhe përmbajtjes së tij të yndyrës. Por e veçanta e pijes është se përmbajtja e yndyrës nuk ndikon në përbërjen kimike në asnjë mënyrë dhe në asnjë mënyrë nuk zvogëlon përfitimet e saj.

Vlera ushqyese e qumështit të gjizë për 100 g:

Numri i kalorive në 1 gotë kos me një përmbajtje mesatare yndyre prej 2.5 për qind është 131.5 kcal. Nëse po flasim për kos shtëpiak, atëherë përmbajtja kalorike e produktit llogaritet në bazë të metodës së përgatitjes dhe përmbajtjes së yndyrës së përbërësit bazë të përdorur. Megjithatë, mesatarisht, 100 g kos të bërë në shtëpi jep 60 kcal, raporti BJU është përkatësisht 2.8/3.3/4.1.

Përbërja e vitaminave në kos për 100 g:

• – 0,03 mg;
• – 43,1 mg;
• – 0,022 mg;
• Beta-karoten – 0,02 mg;
• folate - 0,074;
• – 0,14 mg;
• – 0,37 mg;
• – 0,79 mg;
• vitaminë PP – 0,78 mg;
• – 0,035 mg;
• – 0.2 mg.

Përbërja e mikro- dhe makroelementeve për 100 g:

Përveç kësaj, përbërja kimike e produktit përfshin kolesterol në sasinë 7,89 mg dhe të ngopur dhe omega-6, si dhe disakaride në sasinë 4,2 g për 100 g.

Karakteristikat e dobishme për trupin

Vetitë e dobishme të qumështit të gjizë për trupin janë të shumëllojshme dhe domethënëse, por vetëm nëse flasim për një produkt natyral ose për një të blerë me cilësi të lartë, i cili përmban një sasi minimale ngjyrash, aromash ose përmirësuese të shijes.

Përfitimet e produktit të qumështit të fermentuar janë si më poshtë:

1. Qumështi i gjizë është efektiv për humbje peshe, pasi pastron trupin nga toksinat dhe mbeturinat. Kosin mund ta përdorni për ditët e agjërimit, i cili do të ketë një efekt të dukshëm pothuajse menjëherë, pasi përveç largimit të substancave të dëmshme nga trupi, do të pastrohen edhe zorrët. Dietat e bazuara në kos janë më të butat për trupin.
2. Qumështi i gjizë përthithet shpejt, më shpejt se kefiri. Kjo është një pije më e butë për aparatin tretës. Falë një grupi të pasur vitaminash dhe mineralesh, të cilat përthithen në trup brenda një ore, përhapja e baktereve të dëmshme në zorrë do të ndalet dhe mirëqenia e përgjithshme do të përmirësohet menjëherë.
3. Konsumimi i rregullt i produktit të qumështit të fermentuar do të zbusë rrjedhën e sëmundjeve gastrointestinale si koliti, gastriti ose kapsllëku.
4. Qumështi i pjekur përmirëson metabolizmin dhe ushqimin, gjë që është veçanërisht e vlefshme për njerëzit me mbipeshë.
5. Për atletët, kosi është një dhuratë e vërtetë nga perëndia, e cila jo vetëm forcon kockat, por gjithashtu nxit rritjen e shpejtë të muskujve. Sigurisht, me kusht që personi të ushtrohet rregullisht dhe të mos pijë vetëm qumësht të thartë.
6. Falë sasisë së madhe të acideve yndyrore në produkt, zhvillimi i sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut në trup ngadalësohet, kështu që pirja e pijes është e dobishme për njerëzit pas një ataku në zemër, me hipertension ose aterosklerozë. Përveç kësaj, qumështi i gjizë ndihmon në parandalimin e komplikimeve të mundshme pas sëmundjes. Në raste të tilla preferohet qumështi me gjizë me pak yndyrë.

© Artem - stock.adobe.com

Një bonus i mirë: kosi ndihmon në lehtësimin e simptomave të hangover. Për ta bërë këtë, thjesht pini një gotë pije me pak yndyrë - dhe pas gjysmë ore do të shihni përmirësim.

Një gotë jogurt e pirë gjatë natës do të ndihmojë në normalizimin e funksionit të zorrëve dhe lehtësimin e fryrjes.

Përdorimi kozmetik

Për vajzat, kosi do të ndihmojë në forcimin e flokëve, zbutjen e lëkurës së fytyrës dhe largimin e celulitit.

1. Për të mbajtur flokët tuaj të trashë, duhet të fërkoni kos në rrënjët e flokëve një herë në javë, gjysmë ore para se të lani flokët. E bërë në shtëpi ose e blerë në dyqan, varet nga ju, por gjëja kryesore është yndyra. Pas aplikimit të produktit, mbështilleni kokën me një peshqir të ngrohtë dhe më pas lani flokët si zakonisht.
2. Për t'i dhënë fytyrës një pamje mat dhe për të hequr yndyrën e tepërt, për të zbutur rrudhat dhe për të zbutur lëkurën, bëni maska ​​nga kosi, duke i përzier me kremra ose në formë të pastër.
3. Një tjetër avantazh i maskave me kos është efekti i tyre zbardhues. Kjo pronë është veçanërisht e rëndësishme për vajzat me njolla dhe njolla moshe. Në fund të fundit, përdorimi i një produkti natyral është shumë herë më i lirë dhe më i shëndetshëm se kremrat e shtrenjtë zbardhues.
4. Një maskë për fytyrën e bërë nga kos do të freskojë lëkurën tuaj, do të largojë shenjat e lodhjes dhe do t'ju rinovojë vizualisht për disa vjet.

Nuk ka ilaç më të mirë për djegien nga dielli sesa aplikimi i qumështit të freskët të gjizë në lëkurë. Procedura jo vetëm që do të zvogëlojë dhimbjen, por edhe do të heqë skuqjen.

Për të hequr qafe celulitin e urryer, mjafton të konsumoni rregullisht kos, të bëni një ditë agjërimi çdo dy javë dhe të bëni një mënyrë jetese aktive.

Trajtim me qumësht të thartë

Qumështi i gjizës është një probiotik natyral, i cili kryesisht ndihmon me sëmundje të tilla si dysbioza. Nën ndikimin e një produkti të qumështit të fermentuar, procesi i kalbjes në zorrë fillimisht ngadalësohet, dhe më pas ndalet plotësisht, duke normalizuar kështu funksionimin e traktit gastrointestinal.

Për të kuruar dysbakteriozën, përdorni kos me shtimin e hudhrës.Është falë këtij kombinimi të jashtëzakonshëm të produkteve që bakteret e dobishme fillojnë të shumohen në trup.

Përveç kësaj, qumështi i gjizë përdoret për trajtimin e inflamacionit të mishrave të dhëmbëve, i cili shfaqet si pasojë e sëmundjes orale. Megjithatë, në këtë rast do të duhet të rrisni sasinë e hudhrës.

Si të përgatisni qumësht të thartë me hudhër:

1. Hidhni qumështin e zier dhe qumështin e ftohur në kavanoza dhe fermentoni me bukë thekre të zezë të tharë.
2. Më pas, pasi produkti është gati, vendosni disa feta krisur, të fërkuara paraprakisht me hudhër, në secilën kavanoz.
3. Pas 2-3 orësh, kosi medicinal është gati.

Produkti ruhet në frigorifer për 3-4 ditë. Ju duhet të pini 1 gotë një herë në ditë ose çdo ditë tjetër.

Dëm për shëndetin dhe kundërindikacionet

Dëmi për shëndetin dhe kundërindikacionet për përdorimin e kosit lidhen kryesisht me:

• me intolerancë ndaj laktozës;
• reaksione individuale alergjike ndaj proteinave;
• duke tejkaluar normën ditore.

Doza e lejuar ditore e produktit është gjysmë litri për një të rritur. Por për një shëndet të mirë, një gotë, pra 250 ml, është më se e mjaftueshme. Përndryshe, konsumimi i tepërt i qumështit të thartë do të çojë në shqetësime në stomak.

Qumështi i gjizë mund të shkaktojë dëm gjatë përkeqësimit të sëmundjeve të tilla si:

• gastrit;
• ulçera në stomak;
• pankreatiti;
• aciditet i ulët;
• kolelitiaza;
• dështimi i mëlçisë;
• sëmundje urolithiasis.

Nuk rekomandohet t'u jepet fëmijëve një pije me qumësht të thartë që është lënë në frigorifer për më shumë se 3 ditë, pasi deri në atë kohë, si rezultat i procesit të fermentimit në kos, alkooli etilik formohet në intervalin deri në 0.6%.

© DenisProduction.com - stock.adobe.com

Rezultatet

Qumështi i thartë është një produkt i dobishëm me një gamë të gjerë përdorimesh. Pija është vendosur si një produkt i shkëlqyer kozmetik për gratë dhe një stimulues i shkëlqyer i rritjes së muskujve për burrat. Për më tepër, ai ka veti medicinale dhe është më efektiv se çdo produkt tjetër qumështi në promovimin e humbjes së peshës. Pothuajse të gjithë mund të pinë kos; gjëja kryesore është të ndiqni marrjen e rekomanduar ditore dhe të monitoroni cilësinë e produkteve të blera.

Të gjithë e dinë për përfitimet e produkteve të qumështit. Ata janë në gjendje të përmirësojnë funksionimin e organeve dhe sistemeve të trupit, ta ngopin atë me vitamina, minerale dhe madje të zgjasin rininë. Një nga produktet më të dobishme dhe më të njohura është kosi, dhe sot do të hedhim një vështrim më të afërt në përbërjen e tij, vetitë e dobishme, si dhe fushat e aplikimit dhe kundërindikacionet e mundshme.

Veçori e produktit

Qumështi i gjizë është një produkt që përftohet nga fermentimi i qumështit me startues të ndryshëm bakterial. Ngjyra, shija dhe konsistenca e pijeve varet nga lloji i starterit që përdoret.

Ky produkt i qumështit të fermentuar duhet të jetë homogjen dhe i trashë, i ngjan në pamje kosi me pak yndyrë. Qumështi i pjekur i fermentuar dhe Varenets mund të kenë shkumë qumështi, dhe acidofili dhe kosi jugor mund të jenë pak më të trashë dhe më viskoz se llojet e tjera.

Pavarësisht nga lloji, qumështi i gjizë duhet të ketë një erë ekskluzivisht qumështore, pa asnjë papastërti të huaj. Sa i përket ngjyrës së saj, ajo mund të jetë e bardhë borë, qumështore ose krem. Shija mund të jetë e freskët, e mprehtë, me një amëz të lehtë alkoolike ose thartirë.

E rëndësishme! Qumështi i gjizë duhet të jetë homogjen dhe pa shije dhe erëra të huaja. Aciditeti i një produkti të përgatitur siç duhet varion nga 75-1400 T.

Përbërja e qumështit të gjizë

Qumështi i gjizë është i dashur dhe i vlerësuar pothuajse në të gjithë botën për përbërjen e tij të pasur. Ai përmban shumë substanca të dobishme që janë gjithashtu lehtësisht të tretshme.

Vitaminat

Ky produkt i qumështit të fermentuar përmban vitamina:

Mineralet

Kjo pije kombinon:

• bakri;
• zink;
• aminoacide jo thelbësore dhe esenciale (, cisteinë, etj.);
• acid yndyror;
• sheqer;
• niseshte;
• fibra ushqimore.

Në të njëjtën kohë, mineralet e përfshira në këtë pije përthithen mirë dhe shpejt, gjë që është arsyeja e përfitimeve për trupin.

A e dinit?Qumështi mund të bëhet i thartë edhe në frigorifer gjatë një stuhie të fortë. Puna është se pulset magnetike me valë të gjata shkaktojnë një reagim që e kthen produktin e freskët në të thartë.

Rreth përfitimeve të qumështit të gjizë

Ndër arsyet kryesore pse është e nevojshme të futni këtë produkt në dietë janë këto:

• përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal dhe normalizon mikroflora të zorrëve;
• ngop trupin me vitamina dhe minerale;
• përmirëson metabolizmin;

• promovon largimin e toksinave dhe mbeturinave;
• redukton dehjen me alkool;
• forcon sistemin imunitar;
• ka një efekt të dobishëm në sistemin vaskular dhe kardiak;
• promovon humbje peshe;
• ndihmon në luftën kundër "lëvozhgës së portokallit";
• ul presionin e gjakut, i treguar për hipertension;
• zvogëlon nivelin e kolesterolit të keq;
• normalizon jashtëqitjen;

• është një agjent i shkëlqyer antitumor.
• ndihmon në rikthimin e forcës pas ushtrimeve fizike dhe sëmundjeve afatgjata.
• efektive në trajtimin e kollës dhe gulçimit.

A është e mundur

Ndodh shpesh që edhe ushqimet e shëndetshme nuk rekomandohen për fëmijët e vegjël dhe gratë shtatzëna. Kjo është kryesisht për shkak të faktit se ato mund të shkaktojnë alergji ose të shkaktojnë stres të panevojshëm në stomak ose zorrë.

Me kos, gjërat janë krejtësisht të ndryshme; pothuajse të gjithë mund dhe duhet ta përdorin atë.

Gjatë shtatzënisë

Trupi i një gruaje që pret një fëmijë ka nevojë për lëndë ushqyese më shumë se kurrë dhe kosi është i përsosur për këtë. Është lehtësisht i tretshëm, dhe në të njëjtën kohë sjell përfitime të mëdha për trupin, për shembull, përballon mirë toksikozën dhe kapërcen lehtësisht urthin.

Kështu që gjatë shtatzënisë, ekspertët rekomandojnë që të bëhet rregull pirja e 2-3 gotave nga kjo pije gjatë ditës.

Infermieria

Kosi, në sasi të arsyeshme, përkatësisht deri në 600 ml në ditë, është i indikuar për gratë në gji. Është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh që përmbajtja e tij e yndyrës nuk duhet të jetë më e lartë se 2.5%.

Falë përmbajtjes së lartë të vitaminave dhe mineraleve, ky produkt qumështi i fermentuar do t'ju ndihmojë të rikuperoni pas shtatzënisë dhe lindjes dhe t'i siguroni fëmijës një dietë të ekuilibruar gjatë ushqyerjes me gji.

E rëndësishme! Qumështi i thartë mund të përfshihet në dietë edhe për ata që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës.

Per femijet

Kjo pije rekomandohet edhe për fëmijët, për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit, nxit rritjen dhe forcimin e kockave. Qumështi i gjizë do të ndihmojë trupin në rritje të zhvillohet në mënyrë korrekte dhe të plotë.

Rregullat për zgjedhjen e një produkti cilësor

1. Në mënyrë që qumështi i gjizë të jetë vërtet i dobishëm për trupin, para se ta blini duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes së tij: duhet të përmbajë vetëm qumësht natyral dhe brumë thartir.
2. Nëse afati i ruajtjes i kalon 10 ditë, atëherë ka shumë të ngjarë që produkti të përmbajë konservues, kështu që përparësi duhet t'i jepet kosit, i cili ruhet jo më shumë se 10 ditë. Gjithmonë i kushtoni vëmendje datës së prodhimit: nëse i ka skaduar ose është në prag të skadimit, atëherë nuk rekomandohet të blini një kos të tillë.
3. Në momentin e blerjes, për fat të keq, nuk është gjithmonë e mundur të kontrolloni konsistencën dhe erën e pijes, por duhet të mbani mend se qumështi i gjizë duhet t'i ngjajë qumështit të lëngshëm dhe të nuhasë si qumësht i thartë.

Karakteristikat e ruajtjes së qumështit të thartë

Qumështi i gjizë ruhet ekskluzivisht në frigorifer ose në bodrum, pasi fillon të fermentohet shpejt në temperaturën e dhomës dhe bëhet i papërshtatshëm për konsum.

E rëndësishme! Kur ruhen siç duhet, vetitë e dobishme mbeten në pije jo më shumë se 5 ditë.

Si të bëni qumësht të thartë në shtëpi

Është shumë e lehtë të përgatisni vetë një produkt qumështi të fermentuar, nuk do t'ju marrë shumë kohë, por do të jeni të sigurt në përbërjen e tij natyrale. Ka shumë mënyra për të përgatitur këtë pije, dhe ne ofrojmë recetën më të thjeshtë dhe më të përballueshme.

Do t'ju duhet:

1. Qumësht i freskët i dhisë ose i lopës - 1 litër.
2. Salcë kosi e bërë në shtëpi - 1 lugë.

Përgatitja:

• qumështi duhet të nxehet në 42 gradë (nëse është tashmë i pasterizuar), derdhni në një gotë ose termos, shtoni një lugë çaji salcë kosi në të;
• mbyllni kapakun dhe tundeni mirë;
• përzierja qumësht-kosi duhet të lihet në temperaturën e dhomës për 8-12 orë;
• Pas kohës së caktuar, qumështi i gjizë është gati.

E rëndësishme! Përmbajtja e yndyrës së një produkti të qumështit të fermentuar të bërë në shtëpi do të varet nga qumështi i përdorur.

Karakteristikat e përdorimit të një produkti të dobishëm

Përveç faktit që qumështi i gjizës është një produkt i shijshëm, i lehtë për t'u përgatitur dhe i shëndetshëm, ai mund të përdoret për qëllime mjekësore, si dhe për të ruajtur bukurinë dhe për të ruajtur rininë.

Në gatim

Ky produkt shuan në mënyrë të përkryer etjen, kështu që është i njohur si pije gjatë stinës së nxehtë. Një gotë kos i ftohtë me një fetë bukë të zezë është tashmë një mëngjes apo darkë e mrekullueshme ushqyese.

Të gjitha llojet e produkteve të miellit, petullave, byrekut, byrekut, petullave, biskotave dhe ëmbëlsirave të përgatitura mbi bazën e një produkti të tillë qumështi të fermentuar kanë një strukturë më të ajrosur dhe e ruajnë pushin e tyre më gjatë.
Qumështi i gjizë mund të jetë një salcë sallatë tepër e shijshme dhe e shëndetshme, si dhe bazë për të bërë një salcë të shijshme. Zëvendësoni salcat e majonezës me ato të qumështit të fermentuar - dhe shijoni ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm.

A e dinit? Qumështi dhe produktet e prodhuara prej tij janë shumë të shëndetshme, por duhet të konsumohen në doza, pasi një sasi e madhe e proteinave të qumështit në gjak mund të çojë në rrjedhjen e kalciumit nga kockat.

Kur humbni peshë

Qumështi i thartë ndihmon në pastrimin e trupit nga mbeturinat dhe toksinat, të cilat, nga ana tjetër, do të ndihmojnë në heqjen e disa kilogramëve të padëshiruar.

Një herë në muaj rekomandohet të kaloni ditë agjërimi, duke konsumuar këtë produkt qumështi të fermentuar në sasi prej 1-1,5 litra në ditë, ndërkohë që do të humbni lehtësisht peshën e tepërt, do të normalizoni funksionimin e traktit gastrointestinal dhe trupi do të marrë vitaminat dhe mineralet e nevojshme.

Në mjekësinë popullore

Vetitë e dobishme të këtij produkti janë të njohura që nga kohra të lashta, kështu që fusha e aplikimit në luftën kundër sëmundjeve të ndryshme është mjaft e gjerë. Qumështi me gjizë përdoret si një tonik i përgjithshëm dhe si ndihmës në luftën kundër diagnozave specifike.

P.sh.

• për ta hequr qafe duhet të përgatisni qumështin e gjizë si kjo: qumështit të freskët i shtoni krikerat dhe 1 thelpi hudhër të grirë imët, përzieni dhe lëreni në frigorifer për një ditë. Pikërisht pas 24 orësh produkti është gati për përdorim, merrni 200 ml 1-2 herë në ditë;

• në mënyrë që të tonifikoni trupin tuaj dhe ta pastroni atë nga mbeturinat dhe toksinat, mjafton të pini 200 ml kos çdo ditë në mëngjes me stomakun bosh;
• nëse jeni të shqetësuar për stomatitin dhe inflamacionin e mishrave të dhëmbëve, duhet të bëni pure 2 thelpinj hudhër dhe t'i përzieni me një lugë kos. Përzierja që rezulton duhet të aplikohet në një shtresë të barabartë në mishrat e dhëmbëve 2-3 herë në ditë dhe të mbahet për 10-15 minuta. më pas shpëlajeni gojën tërësisht.

Dëmi dhe kundërindikacionet e mundshme

Përkundër faktit se ky produkt është tepër i dobishëm, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që kosi është kundërindikuar për njerëzit:

• me intolerancë individuale ndaj produktit;
• me çrregullime të aciditetit, përkatësisht nivele të rritura;
• vuan nga pankreatiti;
• me një diagnozë të tillë si ulçera duodenale ose gastrike;
• me hepatit akut;
• që kanë gurë ose rërë në fshikëzën e tëmthit;
• me gastrit akut të çdo etimologjie.

A e dinit? Qumështi i gjizës është thjesht i pazëvendësueshëm në kozmetologji. Për të pastruar lëkurën nga papastërtitë dhe kozmetikën, si dhe për ta hidratuar atë, është e nevojshme që çdo ditë, në mëngjes dhe në mbrëmje, ta fshini lëkurën me një jastëk pambuku të lagur në këtë qumësht të fermentuar, më besoni, rezultati do t'ju kënaqë këndshëm. .

Jo më pak i dobishëm

Të gjitha produktet e qumështit kanë avantazhet e tyre; përfitimet e tyre nuk mund të zvogëlohen apo ekzagjerohen. Në të njëjtën kohë, secila prej tyre ka specifikimin e vet më të ngushtë.

Kefir

Është një produkt shumë i shëndetshëm dhe ka një efekt të madh në traktin gastrointestinal, duke e ngopur atë me kërpudha dhe baktere të dobishme.

Kefiri mund të jetë një-ditor, dy-ditor ose tre-ditor dhe aciditeti, sasia e alkoolit dhe dioksidit të karbonit, si dhe ënjtja e proteinave që përmban varet nga koha e plakjes së tij.

Konsumimi i rregullt i kësaj pije ndihmon në normalizimin e mikroflorës së zorrëve dhe përmirësimin e metabolizmit, si dhe ndihmon në zgjidhjen e problemeve të tilla si intoleranca ndaj laktozës.

Ryazhenka

Ky është një nga variacionet e qumështit të gjizë me të vetmin ndryshim. se qumështi i pjekur përdoret për përgatitjen e tij. Përfitimet prej tyre janë pothuajse të njëjta. Kur zgjidhni midis tyre, duhet të udhëhiqeni vetëm nga preferencat tuaja të shijes.

Serum qumështi

Hirra është gjithashtu një produkt qumështi shumë i shëndetshëm. Është me pak kalori dhe megjithatë mjaft ushqyese. Prania e tij në dietë ndihmon në forcimin e trupit dhe madje ndihmon në trajtimin e disa sëmundjeve.

Kjo pije quhet eliksiri i bukurisë, pasi ju lejon të ruani rininë dhe të përmirësoni mirëqenien tuaj.

Tani e dini se kosi përgatitet shumë lehtë në shtëpi dhe përfitimet prej tij janë thjesht të mëdha. Ky produkt praktikisht nuk ka kundërindikacione dhe tregohet si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit.
Provoni ta futni këtë produkt në menunë tuaj ditore - dhe rezultati do t'ju kënaqë pas vetëm disa ditësh.

A shpenzoni shumë para për të qenë të shëndetshëm dhe të bukur? Duke ditur se çfarë është kosi: përbërja, përfitimet dhe dëmet për trupin, mënyra e përgatitjes, mund të arrini rezultate të shkëlqyera.

përmbajtja

Përbërja e qumështit të gjizë, përmbajtja kalorike

Shumë për përbërjen e produktit, në këtë rast, mund të kuptohet nga emri i tij. Qumështi i thartuar është qumësht i fermentuar në mënyrën e zakonshme dhe të thjeshtë. Përbërja dhe përmbajtja e tij kalorike përcaktohen nga cilësia e lëndëve të para.
Kosi përmban përbërësit e mëposhtëm:

• substanca proteinike dhe një sasi e vogël e aminoacideve të lira - 2,8 g
• yndyrna - 3,2 g
• laktozë monosakaride - 4,1 g
• acide organike, kryesisht acid laktik – 4,1 g
• minerale - rreth 450 mg

Sasitë e dhëna fiksohen në 100 kos të përfunduar. Përmbajtja kalorike e këtij produkti është 58 kcal.
Përmbajtja e vitaminave A, B1, B2, PP, ß-karotenit matet në të qindtat e miligramëve dhe nuk mund të japë një kontribut të rëndësishëm në dietën e përditshme. Përmbajtja e acidit askorbik është pak më e lartë se vitaminat e tjera; është e barabartë me 0.8 mg. Nga substancat minerale në kos, kalciumi (118 mg), kaliumi (144 mg), fosfori (96 mg) janë të pranishëm në përqendrime të dukshme; natriumi, magnezi dhe hekuri janë të pranishëm në sasi të vogla. Të gjitha masat tregohen për 100 gram kos të përfunduar.
Përveç këtyre komponentëve të vlefshëm, një avantazh i madh është prania e mikroorganizmave të acidit laktik në të.

Cili është ndryshimi midis qumështit të gjizë dhe kefirit

Shumë dashamirës të produkteve të qumështit të fermentuar janë mësuar me kefirin. Është gjithashtu e mirë. Është e dobishme të dini se cili është ndryshimi midis kosit dhe kefirit në mënyrë që të zgjidhni opsionin më të mirë për veten tuaj. Përbërja bazë e këtyre dy produkteve është pothuajse e njëjtë. Dallimet qëndrojnë në një sasi pak më të madhe të acidit laktik dhe praninë e alkoolit etilik (0.03%), i cili formohet gjatë fermentimit të lëndëve të para me starter kefiri. Të gjithë mund të bëjnë zgjedhjen e tyre individualisht, duke marrë parasysh ndjesitë e shijes dhe reagimin e trupit ndaj një produkti të caktuar.

Përfitimet dhe dëmet e qumështit të gjizë për trupin

Specifikimi i mikrobeve të acidit laktik, të cilët janë të rëndësishëm dhe të nevojshëm, është se ato konkurrojnë me sukses bakteret "të dëmshme" të zorrëve dhe normalizojnë ekuilibrin e përgjithshëm mikrobiologjik të trupit.
Kjo automatikisht çon në fenomenet e mëposhtme pozitive:

• përmirësimin e tretjes dhe përthithjes së të gjitha ushqimeve
• stimulimi i përgjithshëm i tretjes
• forcimi i proceseve metabolike
• përmirësimi i mirëqenies dhe pamjes së përgjithshme
• stimulimi i sistemit imunitar

Një shtesë e këndshme e avantazheve të kosit është përmbajtja e tij e ulët kalori. Kjo na lejon ta rekomandojmë atë tek njerëzit që përpiqen të ulin peshën trupore. Përfitimet janë të mëdha, praktikisht nuk ka asnjë dëm. Vetëm njerëzit me aciditet të lartë të lëngut në stomak dhe me predispozicion për shfaqjen e ulçerave në traktin tretës duhet të pinë kos me kujdes. Së pari ata duhet të flasin me një gastroenterolog. Ndoshta në situata të tilla nuk duhet të përdoret.

Për çfarë lloj pjekjeje është më i përshtatshëm kosi?

Duke pasur kos gjatë gjithë kohës në shtëpi, ai mund të përdoret për qëllime kulinarie për përgatitjen e produkteve të miellit. Për çfarë lloj pjekjeje është më e përshtatshme është e lehtë të vendoset. Pothuajse në çdo brumë të butë, në të cilin receta këshillon shtimin e pluhurit për pjekje, është më mirë të shtoni kos dhe pak sodë në vend të pluhurit artificial.
Kështu mund të bëni produkte të ndryshme pjekjeje:

• byrekët
• syrniki
• petulla
• byrekë me mbushje të ndryshme

Qumështin e thartë mund ta përzieni veçmas me sodën dhe më pas ta shtoni menjëherë në brumë ose ta hidhni menjëherë në brumë dhe të shtoni një lugë çaji sodë. Në mënyrë që produktet e pjekura të dalin mirë, e gjithë masa duhet të përzihet mirë.

A mund të përdoret qumështi i gjizë për humbje peshe?

Me një mënyrë jetese të ulur, e cila është tipike për banorët e qyteteve moderne, është e rëndësishme të zgjidhni ushqime me përmbajtje të ulët kalori për ushqimin e përditshëm. Përgjigja për një pyetje të bërë shpesh - a është e mundur të përdorni kos për humbje peshe? - e paqartë. Është e mundur dhe e nevojshme. Produkti ka vlerë të lartë biologjike, përmban baktere të dobishme, ndërsa ka përmbajtje të ulët kalori.
Në ditët e sotme është shumë e zakonshme të pini produkte qumështi të fermentuar të sapoformuar. Askush nuk ka asnjë kundërshtim për to, por këto produkte shpesh kanë një çmim të konsiderueshëm. Çdokush mund të bëjë qumësht të thartë në shtëpi. Shija nuk do të jetë më e keqe, dhe kostot do të jenë dukshëm më të ulëta. Nëse shtoni copa frutash në qumështin e mirë me gjizë, do të merrni një pije të krahasueshme në shije me kosin.

Qumësht i pjekur për qëllime kozmetike

Shumë lloje shamposh, sapunësh të lëngshëm dhe të ngurtë kanë një mjedis alkalik. Si rezultat, përbërja e lëkurës prishet. Shtresa lipidike lahet prej saj, bëhet e thatë dhe e irrituar. Qumështi i gjizë ka një mjedis acid dhe përmban yndyrna dhe proteina. Prandaj, në formën e maskave, locioneve dhe kompresave, jogurti për qëllime kozmetike duhet të përdoret rregullisht.

Maska për fytyrën

Për ta sjellë lëkurën e fytyrës në gjendje të mirë, aplikoni një shtresë qumështi të gjizë në një copë pëlhure pambuku ose një pecetë garzë me shumë shtresa dhe përhapeni në të gjithë zonën e fytyrës. Me një maskë të tillë duhet të shtriheni në divan; nuk do të mund të ecni me të. Pas gjysmë ore, mund ta hiqni leckën, ta fshini fytyrën me një pecetë të pastër dhe të vlerësoni rezultatin.

Maska për flokët

Qumështi i gjizë ka një efekt të dobishëm në lëkurën e kokës dhe flokët. Merrni kosin në pëllëmbë dhe shpërndajeni mirë në të gjithë kokën. Bëni këtë disa herë derisa të keni mbuluar të gjithë flokët. Pas kësaj, duhet të vendosni një kapak dushi në kokë dhe të harroni maskën për disa orë. Në fund të procedurës, flokët tuaj mund të lahen me produkte të rregullta.

Si të bëni qumësht të thartë në shtëpi

Këshillohet që për përgatitje të merrni qumësht të testuar në shtëpi. Kjo është e vështirë për t'u gjetur. Mund t'ia dilni me qumësht të mirë të blerë në dyqan me një jetëgjatësi të shkurtër.

E rëndësishme. Produktet e qumështit të destinuara për ruajtje afatgjatë mund të përmbajnë substanca që parandalojnë pjekjen. Nuk keni nevojë ta merrni për të bërë kos.

Produktet e qumështit të fermentuar përgatiten nga lëndët e para që i janë nënshtruar trajtimit termik, i cili mund të kryhet në mënyrat e mëposhtme teknologjike:

• në temperaturë nga 62 °C deri në 65 °C për gjysmë ore
• në një temperaturë ndërmjet 71 °C dhe 74 °C për një maksimum prej 20 s
• në temperatura nga 115 °C deri në 65 °C për 15 minuta ose 60 minuta

Metoda e parë quhet pasterizim, e treta është sterilizimi. Trajtimi afatshkurtër nuk ka emër të veçantë.
Si të bëni kos në shtëpi? Thjesht dhe lehtë. Për ta bërë këtë, mjafton që fillimisht të përpunoni qumështin duke përdorur metodën e parë ose të dytë. Më pas në tre litra lëndë të para duhet të shtoni disa lugë kos ose salcë kosi të mëparshme. Pas së cilës ena duhet të lihet për 5-7 orë në një vend të ngrohtë në një temperaturë nga 28 °C deri në 32 °C. Nëse dhoma është e freskët, vendoseni kavanozin të mbështjellë me një leckë të ngrohtë pranë radiatorit.

Qumësht i thartuar nga qumështi i dhisë: video

Qumështi i lopës nuk është i vetmi produkt i përshtatshëm për të bërë qumësht të gjizë. Disa njerëz pëlqejnë qumështin e dhisë, mënyra e përgatitjes së të cilit tregohet në video.