Okra korenie. Okra (okra): čo to je, výhody a kontraindikácie

Exotická okra má mnoho názvov - abelmosh jedlý, gombo, okra, dámske prsty atď. Je to zeleninová plodina, jej mladé plody sa aktívne konzumujú ako potrava - chutia ako niečo medzi zelenými fazuľkami a cuketou. Neobvyklá a nevtieravá chuť umožňuje, aby sa zelenina používala ako prísada do kombinovaných jedál aj ako samostatná príloha.

Ako si vybrať ovocie okra

Je potrebné pochopiť, že okra je exotická rastlina a predtým, než sa dostala na pult, prešla značné vzdialenosti.

Vyberte si dobrá zelenina Dodržiavanie týchto odporúčaní pomôže:

• na povrchu by nemali byť žiadne škvrny, vysušené miesta alebo plesne;
• struky so sadenicami by mali dosahovať dĺžku asi 10 centimetrov - takto sa tiahnu v prírodných podmienkach;
• okra by nemala byť príliš veľká - existuje riziko, že takýto exemplár je už prezretý;
• šťavnaté, čerstvé ovocie na dotyk bude drsný;
• najviac lahodné ovocie- mladý. Môžete ich identifikovať podľa štruktúry šupky – mala by byť elastická a hustá, ale jemná. Prítomnosť jasne definovaných vlákien naznačuje prezretosť.

Len čerstvé a kvalitný výrobok vám umožní variť chutné jedlo a naplno zažiť paletu chutí vytvorenú zeleninou.

Funkcie úložiska

Stonky Okra sa veľmi rýchlo kazia, takže trvanlivosť čerstvá zelenina len pár dní. Aby nestratil svoje kvality, pred odoslaním do chladničky sa struky zabalia do novín alebo papierového vrecka - pomáha to predĺžiť skladovanie. Ak ovocie začne schnúť, sušené časti je možné odrezať a tie, ktoré ešte nie sú pokazené, je možné urýchlene uvariť. Akonáhle sa na povrchu začne objavovať pleseň, zeleninu treba vyhodiť.

Ovocné recepty

Pred varením okry je potrebné ju správne pripraviť.

1. Nakúpené plody sa najskôr umyjú, stopka sa odreže a struk sa dôkladne pretrie kúskom tvrdej látky – pomôže to zbaviť sa chĺpkov na povrchu.
2. Okra by sa mala variť v liatinovej miske, aby sa zabránilo odfarbeniu ovocia.
3. Ak chcete zachovať štruktúru misky, aktívne miešanie a dlhé varenie ovocie
4. Z okry si môžete pripraviť prvé jedlá, omáčky, prílohy a dokonca aj položky hlavného menu. Pozrime sa na niekoľko populárnych receptov.

Dusená okra

Dámy môžete variť samostatne, podávať ich ako prílohu samotné, alebo v kombinácii s inou zeleninou a kombinovať rôzne chute a textúry.

1. Čerstvá okra (množstvo 0,5 kg) sa pripravuje odrezaním koncov, pričom dávajte pozor, aby ste neobjavili semená.
2. Na rozpálenej panvici si na oleji opražíme 200 gramov cibule a 4-5 strúčikov cesnaku, jedlu to dodá sladkosť.
3. Potom pridajte struky a varte ďalších 5 minút. Okra treba osoliť, okoreniť a dusiť asi štvrť hodiny, trochu povrieť.
4. Ak chcete, môžete do misky pridať kúsky paradajok (asi 400 gramov).
5. Na záver dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, trošku pridáme olivový olej a pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy. Guláš môžeme podávať teplý aj studený.

Zelenina pri varení uvoľňuje hlieny– to môže byť plus, ak je cieľom dosiahnuť viskóznu konzistenciu misky. Ak je to nežiaduce, potom sa kúsky produktu najskôr vyprážajú, kým sa hlien neodparí, a až potom sa pridajú k zvyšku zložiek.

Nakladané

Doma si môžete pripraviť nezvyčajné zimné občerstvenie z exotickej zeleniny:

• plody musia byť dôkladne umyté, chvosty orezané a posypané kyselina citrónová na 2 hodiny - to sa robí za svetlá farba a odstránenie hlienu;
• na dno zaváracích pohárov dáme kôpor, pár kúskov cesnaku, bobkový list, jeden sušený klinček a niekoľko zrniek čierneho korenia;
• okra sa umiestni do pohárov, naleje sa vriacou vodou a odošle sa na sterilizáciu vo vriacej vode;
• po 5 minútach sterilizácie poháre vyberte, do každého nasypte dezertnú lyžicu kuchynskej soli a lyžičku octu;
• Zostáva len zrolovať vrchnák, zabaliť, kým úplne nevychladne a príprava na zimu je hotová.

Varenie s mäsom

Cuiabo bude výbornou prílohou k mäsu (môžete použiť čerstvú aj mrazenú zeleninu).

Ingrediencie:

• 0,5 kg okra;
• asi 300 gramov hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
• 5 zrelých paradajok;
• 4 strúčiky cesnaku;
• korenie a soľ.

Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky, opražíme na oleji a okoreníme. Ak sa ukáže, že je trochu drsný, musíte pridať trochu vody a dusiť do mäkka. Lusky so semenami vo vnútri sa vyprážajú v samostatnej panvici do zlatista, pridá sa nasekaný cesnak. Ošúpané paradajky sa rozdrvia a pridajú k zelenine, aby sa pár minút podusili. Komponenty misky sa spoja, upravia sa podľa chuti a varia sa ďalšiu štvrťhodinu. Vďaka slizu v okra nebude omáčka tekutá a jedlo bude mať konzistenciu duseného mäsa.

Užitočné vlastnosti zeleniny

Výhody čerstvých strukov okry zahŕňajú:

- vitamíny A, K, skupina B, kyselina askorbová;

- vápnik, železo, draslík, fosfor, zinok, tiamín atď.

1. Tehotným ženám sa odporúča konzumovať zeleninu kvôli vysoký obsah kyselina listová, potrebné pre správna formácia plod
2. Rastlinný sliz z ovocia reguluje hladinu cukru, čo je užitočné pre ľudí s cukrovka a tiež zlepšuje prácu tráviaci trakt, zmiernenie zápalu.
3. Prípravok pomáha odstraňovať prebytočný cholesterol, toxíny a prebytočnú žlč z tela, čo má pozitívny vplyv na ľudské zdravie.

Okra je zároveň výborným produktom pre ľudí s nadváhu. Jeho obsah kalórií je asi 40 kcal na 100 gramov, čo nepoškodzuje postavu.

Kto je kontraindikovaný pre gumbo?

Plody okry môžu byť škodlivé, ak ich konzumujú ľudia individuálna intolerancia a alergie na produkt. Nie sú popísané žiadne ďalšie kontraindikácie pre použitie.

Pri práci s ovocím musíte byť opatrní - na povrchu môžu byť horiace miesta, ktoré provokujú Svrbivá pokožka, takže pri umývaní strúčikov musíte nosiť rukavice.

Video: ako pestovať kultúru doma

Rastúce exotická okra doma - je to možné, ak budete dodržiavať niekoľko pravidiel. Ak chcete získať kvalitnú úrodu, odporúčame vám pozrieť si toto video o výsadbe semien zeleniny pre sadenice.

Okra je dosť cenná potravinársky výrobok, aj keď u nás táto exotická zelenina nie je veľmi rozšírená. Mnoho ľudí ani nevie, čo to je a ako to jedia. Ale okra má veľa zdravotných výhod. Preto sa oplatí dozvedieť sa o ňom viac a niektoré si aj všimnúť kulinárske recepty s fotografiami krok za krokom.

Okra: aký druh zeleniny je to?

Okra pochádza z južných oblastí, ale dostala široké využitie celosvetovo. A v rôznych krajinách volá sa to inak. Navonok táto zámorská zelenina pripomína struk, len jej povrch je fazetovaný a pokrytý malými chĺpkami. A ochutnať čerstvé zo všetkého najviac pripomína špenát a uvarený pripomína cuketu a zelené fazule.

Pozor! Na potravu sa používajú iba mladé, nedozreté plody do dĺžky asi 10 cm a nie staršie ako 5 dní od nasadenia.

S vekom dužina okry hrubne, stáva sa príliš tvrdou a nevhodnou na konzumáciu. Ale zrná úplne dozretých strukov sa dajú využiť aj inak. Milovníci exotiky ich sušia, melú a používajú ako akúsi náhradu kávy.

Užitočné vlastnosti

Okra obsahuje veľa rôznych cenné látky. Je tiež bohatá na hrubú vlákninu, ktorá je pre telo veľmi prospešná. Táto zelenina je diétna a je široko používaná tými, ktorí sa snažia schudnúť a zbaviť sa jej nadváhu. Je užitočný pre tehotné a dojčiace ženy, pretože obsahuje veľa kyseliny listovej. Priaznivý vplyv má vplyv na mužského tela ak máte problémy s potenciou.

Ale prospešné vlastnosti produktu nie sú obmedzené na toto. Táto zelenina sa používa pri mnohých chorobách a na obnovenie sily pooperačné obdobie. Nemá prakticky žiadne kontraindikácie na použitie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti produktu. Znižuje hladinu cukru, má priaznivý účinok pri rôzne neduhy zažívacie ústrojenstvo, sa používa na liečbu onkológie a na prevenciu týchto ochorení.

Táto exotická zelenina dobre pomáha chronická únava, stavy depresie a ťažké fyzická aktivita. Používa sa tiež na:

• ateroskleróza;
• rôzne ochorenia dýchacích ciest;
• niektoré očné choroby.

Vlastnosti kulinárskeho spracovania a prípravy produktov

Okra sa pripravuje veľmi jednoducho. Nemali by ste ho však vystavovať dlhodobému tepelnému spracovaniu. Príprava vám zaberie len pár minút. Je však vhodné, aby výrobok nebol v ohni dlhšie ako 20-25 minút.

Je veľmi dôležité venovať pozornosť predbežnému vareniu produktu. Jemné chĺpky pokrývajúce pokožku je potrebné olúpať. Ak to neurobíte, jedlo bude horké. Navyše vlákna na povrchu zeleniny môžu u niektorých ľudí vyvolať alergie.

Poradenstvo. Chĺpky z povrchu okry spolu so šupkou sa vám budú oveľa jednoduchšie odstrániť, ak zeleninu zalejete vriacou vodou.

Môžete pripraviť širokú škálu jedál. Je vhodný na zaváranie, mrazenie, prípravu občerstvenia, príloh a prvých chodov. Produkt sa dobre hodí rôzne druhy zeleniny, obilniny a koreniny, s rôzne druhy mäso, ryby, morské plody. Počas tepelného spracovania, pokiaľ nie je okra prehriata, a keď je zmrazená, zelenina si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Navrhované recepty vám pomôžu začať sa zoznámiť s týmto zámorským produktom.

Recept s mäsom

Okra s mäsom je výdatné jedlo a ako príloha sa k nemu hodí varená ryža. Na 1 kg okry potrebujete 250 g hovädzieho mäsa, stredne veľkú cibuľu, 1 štipľavé papriky, malé balenie paradajkového pretlaku (možno nahradiť rajčinová pasta, len v menšom objeme, keďže tento výrobok je koncentrovanejší), olej na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Mäso nakrájame na kúsky, cibuľu nadrobno, takto pripravené produkty spolu s korením zľahka opražíme na oleji na panvici, potom osolíme a okoreníme. Po vyprážaní sa paprika môže vybrať, aby jedlo nebolo príliš pikantné, alebo nechať.
2. Naplňte obsah panvice vodou, priveďte do varu a nechajte na ohni asi pol hodiny.
3. Samostatne smažte okra, ale nie dlho, ale len do zlatej farby.
4. Asi 10 minút predtým, ako je mäso hotové, pridajte opraženú okru a paradajkový pretlak alebo pretlak. Keď zmäkne a pyré začne hustnúť, jedlo je hotové. Podávame s ryžou alebo inou prílohou.

Zemiaky v kvetináčoch

Okra sa hodí k rôznej zelenine, vrátane zemiakov. Jedlo pečené v rúre bude nielen chutné, ale aj zdravé. Na 500 g okry budete potrebovať 250 g zemiakov, pohár paradajkovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, zeleninový olej, soľ a korenie podľa chuti.

Okra v sekcii

Príprava:

1. Okru umyte, ošúpte a potom nakrájajte na plátky alebo nechajte vcelku. Potom zeleninu zľahka orestujeme na oleji.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame ľubovoľným spôsobom. Jemne nakrájajte cesnak (pretlačte lisom). Zemiaky zmiešame s cesnakom. Paradajkovú šťavu zmiešame so soľou a korením.
3. Okra a zemiaky zmiešané s cesnakom dáme do zapekacích nádob a zalejeme paradajkový džús a vložte do rúry.
4. Inštalácia teplotný režim pri 180 stupňoch pečieme misku v rúre asi 30-40 minút.
5. Keď je pripravený, podávajte s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.

Ozdobte

Táto zelenina je výbornou prílohou. Môže sa použiť ako samostatné jedlo alebo podávať s mäsom alebo rybami. Na prípravu takejto chutnej a ľahkej prílohy budete potrebovať 0,5 kg okry, 3 stredné paradajky, 2 cibule, akýkoľvek rastlinný olej, asi 100 ml vody, soľ, korenie podľa chuti.

1. Plody okry je potrebné umyť a olúpať. Potom sa dajú nahrubo nasekať alebo uvariť celé.
2. Odstráňte šupku z paradajok. A aby to bolo jednoduchšie, je lepšie ich zaliať vriacou vodou. Potom paradajky nakrájame nadrobno.
3. Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji, kým nezíska jemne zlatistý odtieň.
4. Potom pridajte okra do panvice s cibuľou. Potom, po 10 minútach, vložte paradajky, všetko osoľte, pridajte korenie.
5. Obsah panvice premiešame, zalejeme vodou a po zovretí dusíme na miernom ohni asi 20 minút bez prikrytia pokrievkou.
6. Hotovú prílohu podávame horúcu.

Takáto zámorská zelenina ako okra je nielen mimoriadne zdravým produktom, ale aj veľmi chutným. Je to celkom jednoduché na prípravu, je ich veľa zaujímavé recepty. Môžete tiež prísť s niečím vlastným alebo to použiť ako základ rôzne recepty s inou zeleninou. A aby sa zachovali všetky jeho prospešné vlastnosti počas varenia, je vhodné nenechávať okra v ohni príliš dlho.

Gumbo, bhindi, lady finger, okra, juno, cuiabo – to všetko je okra, exotické ovocie pochádzajúce z tropická Afrika. Chutí ako cuketa, špargľa, baklažán a zelené fazuľky. Mnoho ľudí si všimne túto nezvyčajnú jasne zelenú zeleninu v supermarkete, ale nikdy sa neodvážia zaviesť ju do svojho jedálnička. Zdravá, krásna okra dodá každodenným jedlám lesk novým spôsobom, stačí poznať tajomstvá jej prípravy.

rastlina okra

Okra – jednoročná rastlina so širokými listami, elastickou hrubou stonkou a krásnymi veľkými kvetmi žltkasto-krémového odtieňa. Plody sú zelené, pyramídové, s bielymi semenami. Koža je pokrytá jemnými chĺpkami. Zrelá zelenina pripomína struky zeleného korenia, uzavretý kvet cukety a dokonca aj španielsky dezert churros, ktorý má po celej dĺžke výrazné ryhy.

Užitočné vlastnosti

Zelenina okra je neoceniteľným zdrojom vitamínov a makroprvkov. Energetická hodnota ovocie je len 33 kcal na 100 g výrobku, dokonca sa pridáva do diétne jedlá. Jedinou výhradou je individuálna intolerancia alebo alergická reakcia na chĺpky, preto sú pred použitím odstránené. Okra je známa svojou chuťou a liečivé vlastnosti, má unikát chemické zloženie, má priaznivý vplyv na organizmus:

1. Zelenina posilňuje imunitný systém.
2. Pôsobí protirakovinovo a vďaka glutatiónu 2x znižuje riziko tvorby nádorov.
3. Okra obsahuje rastlinný sliz a reguluje hladinu glukózy v krvi, preto sa odporúča pri cukrovke.
4. Zabraňuje rozvoju sivého zákalu a astmy.
5. Odporúča sa pre tehotné ženy, zabraňuje vzniku defektov neurálnej trubice u plodu.
6. Okra zelenina podporuje regeneráciu tkanív.
7. Blokuje karcinogény a agresívne voľné radikály ktoré škodia telu.
8. Okra sa normalizuje acidobázickej rovnováhy, nervózny a kardiovaskulárneho systému, zrážanlivosť krvi, hemoglobín.
9. Zelenina obsahuje vlákninu, ktorá „vymetie“ všetko nepotrebné, normalizuje črevnú motilitu, odstraňuje žlč, cholesterol a toxíny a zlepšuje metabolizmus.

Ako si vybrať ovocie okra

Nezrelá alebo prezretá okra nemôže byť zmrazená a nemôže byť výrazná chuť, preto je dôležité vybrať si správne ovocie. Nemali by na nich byť žiadne stopy po plesni, podozrivé tmavé škvrny, suché miesta, tvrdé vlákna – to sú znaky prezretej zeleniny. Dĺžka stredne veľkého, elastického, jemného, ​​ale mierne drsného lusku by nemala presiahnuť 10 cm.

Okra recepty

Bez ohľadu na recept sa snažia nevystavovať okra dlho tepelné spracovanie, jemne premiešajte, nevarte v liatinovom riade. Plody sa dôkladne umyjú, aby sa odstránili chĺpky, a stopka sa odreže. Ideálnou spoločnosťou pre okra sú paradajky, cesnak, citrón, zázvor. Zelenina sa pridáva do omáčok, rýb a mäsové jedlá, polievky, kombinované s morskými plodmi, dusené, marinované. Dokonca aj „káva“ s korenistou, horkastou chuťou sa vyrába z pražených semien.

Okra polievka

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 125 kcal na 100 g.
• Účel: prvý kurz.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: stredná.

Výdatná okra polievka sa stane ešte chutnejšou s pridaním fazule pre chuť a textúru. Cez noc sa namočí a potom sa uvarí v čerstvej vode do mäkka. Jedlo sa dá ľahko urobiť vegetariánskym tým, že vynecháte mäso a použijete zeler, fenikel, cuketu alebo iné. zdravá zelenina. V tomto prípade sa plody okry melú spolu s ostatnými prísadami.

Ingrediencie:

• okra – 360 g;
• hovädzie mäso - 520 g;
• mrkva - 75 g;
• cibuľa - 75 g;
• zemiaky - 270 g;
• paprika - 145 g;
• paradajky - 190 g;
• rastlinný olej - 35 ml;
• korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Paradajky nakrájame na plátky, papriku na pásiky.
2. Hovädzie mäso uvaríme do mäkka, vyberieme z vývaru. Nakrájajte a vráťte na panvicu.
3. Do vývaru pridáme korenie, okra a na kocky nakrájané zemiaky. Varte 20 minút.
4. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu. Orestujeme na oleji, pridáme k mäsu, okra a zelenine.
5. Priveďte do varu, po 3 minútach odstráňte z tepla.
6. Pokrm podávame s domácim chlebom.

Dusené gumbo

• Čas: 45 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 55 kcal na 100 g.
• Účel: ozdoba.
• Kuchyňa: Arabská.
• Náročnosť: stredná.

Aromatické dusené gumbo je kreatívna alternatíva teplého šalátu, ajap sandálu, či akejkoľvek prílohy zo zeleniny, ktorá už nikoho neprekvapí. Miska sa pripravuje z čerstvého alebo mrazeného ovocia, v druhom prípade nie je potrebná žiadna voda. Sú rozrezané na 2-3 časti, v závislosti od veľkosti. Pre bohatšiu chuť je okra vopred namočená vo vode a octe.

Ingrediencie:

• okra – 510 g;
• cherry paradajky - 320 g;
• voda - 50 ml;
• olivový olej - 35 ml;
• cesnak - 4 zuby;
• soľ - podľa chuti;
• zelenina - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Paradajky nakrájame a opečieme na oleji do mäkka.
2. Pridajte nakrájanú okru a smažte zeleninu 5 minút.
3. Nakrájajte cesnak, spojte so soľou a horúcim prevarená voda.
4. Nalejte omáčku do panvice s okrou a inou zeleninou a premiešajte.
5. Dusíme, kým sa tekutina neodparí. Ozdobte misku bylinkami.

Okra s mäsom

• Čas: 1 hodina 10 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 107 kcal na 100 g.
• Účel: hlavné jedlo.
• Kuchyňa: Libanonská.
• Náročnosť: stredná.

Okra libanonskú si môžete pripraviť z konzervy resp čerstvé ovocie ktoré sa vyprážajú do polovice uvarenia. Voda sa prevarí a pridá sa v dostatočnom množstve na zakrytie hovädzieho mäsa, okry a inej zeleniny. Ak chcete, nahraďte hovädzie mäso jahňacím alebo bravčovým mäsom pomocou hotového mletého mäsa. Mäso je možné predvariť a okoreniť podľa chuti a do misky namiesto vody pridať vývar.

Ingrediencie:

• konzervovaná okra – 880 g;
• cibuľa - 85 g;
• hovädzie mäso - 320 g;
• citrónová šťava- 25 ml;
• voda - 500 ml;
• paradajky - 410 g;
• škorica - podľa chuti;
• paradajková pasta - 45 g;
• olivový olej - 35 ml;
• cesnak - 5 zubov;
• korenie - podľa chuti;
• zelenina - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte mäso. Vyprážame na oleji do zlatista.
2. Pridáme nasekaný cesnak, 1-2 tyčinky škorice, paradajku, na kocky nakrájanú cibuľu, korenie.
3. Smažte, pridajte 1-2 šálky vody, premiešajte. Dusíme pol hodiny.
4. Okru sceďte v cedníku a pridajte k mäsu.
5. Dochutíme šťavou z jedného malého citróna.
6. Paradajky oparíme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
7. Skombinujte s okrou a ostatnými prísadami a premiešajte.
8. Varte, kým nie je hotové, ozdobte jedlo čerstvými bylinkami alebo zeleninou.

S rybami v paradajkovej omáčke

• Čas: 1 hodina 50 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 135 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Arabská.
• Náročnosť: stredná.

Malá okra sa dusí celá, bez krájania na porcie. Zelenina sa kombinuje s európskou soľou alebo morským jazykom, ktorého mäso má bohatú chuť a je bohaté na draslík, fluór a fosfor. Toto jedlo môžete dopriať svojim priateľom na Vianoce - charakteristická farebná kombinácia červenej omáčky a žiarivo zeleného ovocia harmonicky zapadá do atmosféry oslavy.

Ingrediencie:

• okra – 410 g;
• paradajková pasta - 230 g;
• rybie filé - 720 g;
• huby - 320 g;
• paprika - 290 g;
• zeleninový vývar - 300 ml;
• rybí vývar - 100 ml;
• cibuľa - 225 g;
• sójová omáčka - 25 ml;
• rastlinný olej - podľa chuti;
• korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte filé a vložte ho do kotla.
2. Pridajte paradajku, rybí vývar, korenie. Dusíme takmer do varu.
3. Samostatne nakrájajte cibuľu a papriku, opražte na oleji.
4. Pridajte okra a smažte zeleninu 5 minút.
5. Pridajte korenie a nakrájané huby.
6. Vliať zeleninový vývar, sójová omáčka. Premiešame a prikryté dusíme 15 minút.
7. Do kotla s rybami pridajte vyprážanú zeleninu, premiešajte.
8. Pokrm varte na strednom ohni, kým omáčka nezhustne.

Nakladané

• Čas: 25 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 30 kcal na 100 g.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Arabská.
• Náročnosť: stredná.

Pikantná, jemne chrumkavá okra v pikantno-sladkej marináde je nekomplikované jedlo, ktoré hostí príjemne prekvapí. Prípravok je možné skladovať až dva týždne, ale zelenina je pripravená na konzumáciu po noci strávenej v chladničke. Na marinádu je lepšie zvoliť biely vínny ocot - plody získajú krásnu olivovú farbu, ale nebudú chutiť kyslo ani rozvarené.

Ingrediencie:

• okra – 875 g;
• voda - 580 ml;
• ocot - 580 ml;
• čili paprička - 47 g;
• cukor - 60 g;
• soľ - 35 g;
• čierne korenie (hrášok) - podľa chuti;
• kôpor – 12 g;
• koriander - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. V hrnci zmiešajte vodu, cukor, soľ, koriander, ocot, čierne korenie a ďalšie korenie podľa chuti.
2. Priveďte do varu, varte, kým sa cukor nerozpustí.
3. Vložte okra, chilli papričku a kôpor do pohárov.
4. Ovocie zalejeme horúcou marinádou a necháme pri izbovej teplote.
5. Po vychladnutí uzavrieme nylonovými viečkami.

Vlastnosti ukladania okra

Čerstvá okra vydrží v chladničke niekoľko dní. Je ponorená do plastový sáčok alebo zabalené v pergamenovom papieri. Na mrazenie je vhodná len zrelá okra. Umyje sa, stopky sa narežú, 3 minúty blanšírujú a na ďalšie 3 minúty sa ponoria do ľadovej vody, aby sa plody neprevarili a nestratili chuť. Voda sa scedí, zelenina sa nakrája alebo nechá vcelku. Okra sa mrazí a balí do vrecúšok alebo podnosov.

Video

Tak čo by sme si dnes dali na večeru? - túto otázku si kladú zarytí mládenci, gazdinky, študenti pri potulkách medzi regálmi supermarketu. Koho už omrzela jednotvárnosť jedál, určite sa bude páčiť okra, ktorý sa hodí ku koreniu, zelenine, mäsu a rybám. Exotické ovocie spestrí jedálny lístok a prospeje organizmu.

História a charakteristika okry

Okra má niekoľko mien: gumbo, lady prsty a okra. Ide o jednoročnú zeleninu, bylinná rastlina. V závislosti od odrody dorastá okra do výšky 30 cm až 2 metre.

Okra pripomína ker: je pokrytá hrubými chĺpkami, hrubá, drsná stonka je na základni rozvetvená. Listy okry sú veľké, tmavozelené, sedemlaločné, pokryté tvrdým páperím. V pazuchách listov kvitnú jednotlivé veľké kvety krémovej farby s fialovou škvrnou v strede.

Plody okry nejasne pripomínajú papriku: predĺžené zelené struky pokryté chĺpkami. Okra je veľmi úrodná: zrelé struky sa zbierajú každé 3-4 dni až do konca sezóny zberu. Z jedného kríka môžete naraz odrezať 5-10 strukov.

Predpokladá sa, že okra sa prvýkrát objavila v afrických trópoch. Stále voľne žijúcich druhov okra nájdete na Antilách. V Indii a západnej Afrike existuje celý rad odrôd tejto rastliny - práve v týchto oblastiach sa okra začala pestovať a jesť.

Ako mnoho exotickej zeleniny, aj okra priviezli do Európy Arabi. Už v 18. storočí sa táto rastlina udomácnila v americkej, ázijskej a európskej kuchyni. Mnoho ľudí verí, že okra prišla do Ruska nedávno, ale nie je to tak. Napríklad slávny ruský klasik Anton Čechov pestoval okra na vidieckom pozemku neďaleko Moskvy. Na území bývalý ZSSR Okra sa pestuje na Ukrajine a v krajinách Kaukazu. V Rusku sa okra pestuje na území Krasnodar a Stavropol na malých súkromných plantážach.

Počas druhej svetovej vojny sa naučili vyrábať nápoj zo semien okry, ktorý slúžil ako alternatíva k nedostatkovej káve.

Okra: zloženie a prospešné vlastnosti

Takto vyzerá okra v reze

Európski lekári už dávno zaviedli okru do jedálneho lístka terapeutické diéty pri cukrovke, astme, sivom zákale, ochoreniach tráviaceho traktu, bolesti hrdla, depresiách a stresujúce podmienky. Vysvetľuje to skutočnosť, že okra je ľahko stráviteľná a obsahuje veľa esenciálnych k ľudskému telu látok.

Jej struky sú bohaté užitočné mikroelementy: selén, meď, vápnik, horčík, mangán, fosfor, železo, zinok a draslík a vitamíny A, C, B6. Jeden kilogram okry obsahuje iba 310 kalórií. Lusky obsahujú veľa výživných bielkovín a kyseliny askorbovej.

Pre pacientov s aterosklerózou je vhodné zjesť raz týždenne 200 gramov okry, ktorá posilňuje steny ciev. No predsa struky okra zmierniť opuchy, odstrániť prebytočnú tekutinu, cholesterol, prebytočnú žlč, toxíny z tela a regulovať funkciu obličiek. Okrem toho okra stimuluje tenké črevo produkciu probiotík, preto je užitočný najmä po liečbe antibiotikami a pri E. coli.

Pri varení okra uvoľňuje veľa viskóznej tekutiny, ktorá jemne pokrýva žalúdok. Tento hlien je rozpustná vláknina. Táto nehnuteľnosť okra pomáha účinne liečiť gastritídu a žalúdočné vredy. Jedná sa o jemný, výživný produkt, ktorý zmierňuje zápchu a bojuje proti nadúvaniu. Na prípravu sa používajú struky z okry liečivý odvar, pomáha pri bronchitíde, prechladnutí a žalúdočných chorobách. Okrem toho tento sliz v kombinácii s vlákninou znižuje hladinu cukru v krvi, takže okra by mala byť zaradená do jedálnička ľudí trpiacich cukrovkou. Podľa niektorých vedcov môže okra zvýšiť potenciu.

Okra odporúča sa tehotným ženám, najmä počas formácie nervový systém ovocie, keďže struky obsahujú značné množstvo kyseliny listovej. Okra riad má pozitívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu a Dýchacie cesty. Preto sa odporúčajú používať po závažných ochoreniach, operáciách, otrava jedlom a tvrdá práca. Vedci dokázali, že táto rastlina pomáha v boji proti kolorektálnemu karcinómu a iným druhom rakoviny.

Toto diétny výrobok, preto mnohí európski odborníci na výživu odporúčajú zaviesť do svojho jedálnička okru, aby ste sa zbavili nadváhy. Okra pomáha v boji proti obezite a zlepšuje metabolizmus.

Okra: použitie a kontraindikácie

Okra sa používa výlučne vo varení. Na potravu sú vhodné len mladé, jasne zelené struky, od r zrelé ovocie stávajú sa drsnými, bez chuti a rozpadajú sa na vlákna. Mladé struky chutia ako baklažány, ale sú jemnejšie a majú príjemnú hubovú príchuť. Niektorí ľudia si myslia, že sa podobajú na okru. Preto sú spôsoby jeho prípravy podobné ako pri baklažáne a špargli. Okrem toho je okra pripravená na budúce použitie: konzervovaná, solená, mrazená a sušená.

Okra môžete variť takmer akýmkoľvek spôsobom, vrátane konzervovania.

Okra sa hodí k zelenine, hubám, mäsu, rybám, hydine a obilninám. Okrem toho sa podáva ako samostatná príloha - surová, varená alebo dusená.

Mladé listy okry sa používajú aj pri varení: vyprážajú sa, pridávajú do šalátov a studených polievok. Z pražených semien plodov sa pripravuje nápoj pripomínajúci kávu. Navyše vyrábajú olej, ktorý sa chuťou a kvalitou podobá olivovému oleju. Pražené okry semená sa tiež používajú na výrobu koláčového a bohatého nápoja.

Okra nemá žiadne kontraindikácie na použitie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti. Chĺpky na strukoch však môžu spôsobiť vážne problémy Alergická reakcia, preto ich treba pred varením odstrániť.

Okra má veľa mien: gombo, dámske prsty alebo okra. Názvov je veľa, ale všetky znamenajú rovnakú zeleninovú plodinu z čeľade slezovitých.

Za vlasť tejto zeleniny sa považujú severoafrické krajiny a Blízky východ (Etiópia, India). Práve v týchto častiach sveta je okra obzvlášť populárna a rozšírená.

Okra je jednoročná bylinná zelenina, ktorá je príbuzná bavlne, kakau a slezu. Nízko rastúce odrody okry dorastajú do 40 cm a vysoké odrody - do 2 m.

Stonka okry je hustá, rozvetvená a pokrytá belavými, tvrdými vláknami. Listy sú veľké, s dlhými stopkami, s piatimi a siedmimi lalokmi, od svetla po tmavozelený. Kvety sú jednotlivé, veľké, obojpohlavné, krémovej farby a nachádzajú sa v pazuchách listov na krátkych stopkách pokrytých klkmi.

Plody okry sa tvoria v pazuchách listov a vyzerajú ako zelené mnohostenné struky alebo kužeľovité škatuľky veľké 6–30 cm, ktoré obsahujú semená okry.

Pestovanie okry v strednom Rusku

Napriek tomu, že aj v odbornej literatúre je o okre málo informácií, každým rokom rastie počet nadšených záhradkárov, ktorí túto rastlinu milujú pre jej liečivé a chuťové vlastnosti.

Okra je veľmi teplo milujúca rastlina, takže je ľahšie ju pestovať v južných oblastiach Ruska. Amatérski záhradníci v strednom pásme však budú celkom schopní pestovať ho zo sadeníc v kvetináčoch.

Aby ste to dosiahli, musíte klíčiť sadenice zo semien viac ako mesiac a pol (od 30 do 45 dní) a zasadiť ich v rade vo vzdialenosti 30 cm od seba do predhriatej pôdy.

Treba pamätať na to, že sadenice bez črepníkov sa nezakorenia, pretože majú koreňový koreň s malými vetvami.

Priaznivá teplota na klíčenie semien okry je 20–220 C. Plocha kŕmenia semien okry je otvorená pôda- 60x30 cm a hĺbka - 3-5 cm v závislosti od pôdy. Ideálna pôda pre okra je ľahká, úrodná pôda, na ktorej sa predtým pestovali napríklad uhorky.

Tiež by bolo dobré pohnojiť pôdu humusom a zmesou minerálnych hnojív. Od chvíle, keď semená vyklíčia, musí byť okra vybavená fosforečnými hnojivami: zrieďte 2 polievkové lyžice vo vedre s vodou. lyžice. Počas obdobia dozrievania plodov sa rastlina kŕmi dusičnanom draselným v rovnakej dávke.

Okra klíči približne za 10–15 dní v závislosti od počasia. Najpriaznivejšia teplota pre sadenice je 200 C. Rastlina potrebuje stálu zálievku, najmä v období zberu.
Ideálne podmienky, za ktorých zostane vlhkosť v pôde, je zakryť okry fóliou. Nesmieme však zabúdať na vetranie rastlín nadvihnutím fólie, aby teplota nevystúpila nad 300 C.

Zber okry

Asi 60 dní po vyklíčení semien začne okra kvitnúť a po ďalšom týždni je možné zbierať plody. V južných oblastiach sa zber zbiera každý druhý deň a v stredný pruh- každých 3-5 dní.

Je potrebné mať na pamäti, že ovocie zozbierané v nesprávnom čase sa stáva nepožívateľným. Okra môže prinášať ovocie až do mrazov. Mimochodom, rastlina pokojne znáša teploty až do mínus 20 C, ale dozrievanie plodov sa prudko spomaľuje.

Najobľúbenejšie odrody okry sú White Cylindrical, Sona, White Velvet, Green Velvet a Ladyfingers.

Užitočné vlastnosti okry

Okra je zásobárňou užitočných a živiny. Mladé struky obsahujú veľa vitamínov A, K, C, B6, ako aj draslík, kyselinu listovú, tiamín, vápnik a železo. Táto zelenina je tiež plná bielkovín a vlákniny. Jedným slovom, táto rastlina je jednoducho dar z nebies pre vegetariánov.

Okra je veľmi vhodná pre výživu tehotných žien najmä v prvom trimestri pre vysoký obsah kyseliny listovej, pretože je zodpovedná za tvorbu nervovej trubice plodu.

Okra tiež podporuje vylučovanie prebytočná tekutina z tela, odstraňuje prebytočný cholesterol a toxíny, normalizuje črevnú motilitu a dokonca pomáha pri hojení žalúdočných vredov.

Okra je tiež indikovaná pre tých, ktorí sú náchylní na depresiu a syndróm chronickej únavy. Pomôže pri ochoreniach dýchacích ciest (zápal pľúc, angína), uľaví astmatikom od astmatických záchvatov (kvôli vysokému obsahu antioxidantov) a tiež posilní steny kapilár u chorých na aterosklerózu.

Vedci dokázali, že okra - účinný prostriedok nápravy prevencia niektorých odrôd onkologické ochorenia, ako je kolorektálny karcinóm. Okrem toho konzumácia okry znižuje riziko cukrovky a šedého zákalu.

Muži trpiaci impotenciou tiež veľmi profitujú z jedenia okry.

Okra vo varení

Táto zelenina chutí podobne ako zelené fazuľky alebo baklažán, preto sú aj spôsoby ich prípravy podobné. Okra sa však môže nielen variť, dusiť a vyprážať, ale aj pridávať čerstvú do šalátov.

Polievky, omáčky, predjedlá a prílohy s okrou sú veľmi chutné. Hodí sa k rybám, mäsu a hydine.

Hlavnou črtou okry pri tepelnom spracovaní je uvoľňovanie veľká kvantita sliz, ktorý dáva požadovanú štruktúru duseným pokrmom a pyré polievkam.

Keď nie je želaná slizkosť okry, potom sa rýchlo opečie na vysokej teplote a pridá sa paradajková alebo citrónová šťava. Okra vyprážajte buď vcelku, alebo na kúsky.

V Indii a Pakistane ho milujú v nakladanej forme. V Egypte, Sýrii a Iráne je základnou zložkou zeleninového a mäsového duseného mäsa. V Brazílii sa kuracie mäso varí iba s okra. Dokonca aj Japonci pridávajú túto zeleninu do svojej slávnej tempury.

Dokonca aj semená okry sa používajú pri varení. Zrelé semená sa pražia a varia do kávy, ktorá má aromatickú a bohatú chuť. Zo semien okry sa získavajú aj prospešné a prospešné vlastnosti. lahodný olej. Z jej listov sa pripravujú šaláty a pridávajú sa do polievok.

Existujú však prípady individuálnej neznášanlivosti okra. Okrem toho musíte byť opatrní s vláknami pokrývajúcimi jeho ovocie, pretože môžu spôsobiť ťažké alergie. Tieto vlákna sa pred prípravou ovocia odstránia.

Okra je univerzálna rastlina: dekoratívna, zdravá a chutná. Vypestujte si ho po svojom letná chata a užite si jeho úžasné vlastnosti.