Ballast anyagok az emberi táplálkozásban. A ballasztanyagok pozitív hatása
Ballaszt anyagok
A szénhidrátok közé tartoznak azok is, amelyek a sejtmembránok ballaszt anyagok , amelyek nem emésztődnek meg a gyomor-bél traktusban. Nem szolgálhatnak energiaforrásként és műanyagként, hanem elsődleges szerepet töltenek be a kialakulásban ürülék. Ez a körülmény, valamint kifejezve irritáló hatás A bélnyálkahártya mechanoreceptorain található sejtmembránok meghatározzák vezető szerepüket a perisztaltika serkentésében és a bélmozgás szabályozásában. A ballasztanyagok hiánya az emberi táplálkozásban a táplálkozás lelassulásához vezet bélperisztaltika, pangás és dyskinesia kialakulása.
Az étrendnek tartalmaznia kell elegendő mennyiségben(legalább 25 g) cellulóz (rost) és egyéb emészthetetlen poliszacharidok, amelyek különböző forrásokból származnak növényi termékek. Különleges jelentés rostokkal gazdagítja az étrendet idős korban és székrekedésre hajlamos embereknél. A rost a bélmozgás szabályozásában való részvétele mellett normalizálja az epeutak motoros működését, serkenti az epeürítési folyamatokat és megakadályozza a bélmozgás kialakulását. stagnálás a májban és epehólyag. A ballasztanyagok a felesleges koleszterint is eltávolítják a szervezetből.
Kivétel nélkül minden élelmiszer rostforrás. növényi eredetű. A legtöbb magas tartalom sejtmembránokat a lisztben jegyeznek fel durva, köles, bab, zöldborsó, szárított gyümölcsök (főleg aszalt szilva), cékla. Jelentős mennyiségek cellulóz is tartalmaz hajdina, sárgarépa. Alacsony tartalom rizs, burgonya, paradicsom, cukkini jellemzi.
A növényi termékek is tartalmaznak pektin anyagok , amely képes adszorbeálni különféle hulladékokat, beleértve az exo- és endogén toxinokat, nehézfémeket. A pektinek ezen tulajdonságát széles körben használják a gyógyászati és megelőző táplálkozás(kirakodás elvégzése almanapok colitisben és enterocolitisben szenvedő betegeknél; pektinnel dúsított lekvár felírása ólommérgezés megelőzésére stb.). A pektin anyagok a friss gyümölcsökben, gyökerekben, levelekben és a szár zöld részeiben találhatók. Legnagyobb mennyiségben az almában, szilvában, fekete ribizliés céklát.
A pektin anyagok szerves savak és cukor jelenlétében zselét (zselét) képező képességét széles körben használják az édesiparban lekvárok, lekvárok, mályvacukrok, mályvacukrok, lekvárok stb.
könyvből Orvosi táplálkozás nál nél diabetes mellitus szerző Alla Viktorovna NeszterovaÁsványi anyagok Az emberi szervezet számára szükségesek, mert részt vesznek a sejtek és szövetek felépítésében, valamint javítják az enzimrendszerek aktivitását. Az ásványi anyagokat 2 csoportra osztják: makro- és mikroelemekre. A felnőtt szervezet szükséglete
A Nutrition and Diet for Macho Men című könyvből szerző: Julia UlybinaTápanyagok Nézzük meg közelebbről, miért van szüksége az embernek bizonyos élelmiszerekre. élelmiszer-összetevők. VÍZ Ma az ipari hulladékok mélyen behatolnak a talajba, és keverednek a talajvízzel. Mielőtt a vízellátásba kerül, ezek a vizek áthaladnak
A Katonai toxikológia, sugárbiológia és a orvosi védelem szerző Eduard Petrovics Petrenko3. lecke: „Idegmérgek és technikai vegyi anyagok idegimpulzusok generálását, vezetését és átvitelét befolyásoló" Bevezetés. Organofoszfor toxikus anyagok (OPS) szerint klinikai osztályozás az OB
A Te gyermeked című könyvből. Minden, amit a babájáról tudni kell – születéstől két éves korig szerző William és Martha Sears5. lecke: „Fujtó és irritáló hatású mérgező anyagok és mérgező kémiai anyagok (TCS)” 1. Toxikus anyagok (TS) és fulladást okozó mérgező kémiai anyagok (TCS) Bevezetés A WHO szerint az iparban, ill. mezőgazdaság jelenleg
Az All About könyvből rendes túró írta: Ivan DubrovinÁsványi anyagok, mint a vitaminok, ásványok mikrotápanyagok. A gyermek szervezetének csak nagyon kis mennyiségben van szüksége rájuk. Ezek az anyagok bejutnak a termékekbe a talajból és be tenger gyümölcsei- az óceánból. Kalcium, foszfor, magnézium
A táplálkozás aranyszabályai című könyvből szerző Gennagyij Petrovics MalakhovÁSVÁNYI ANYAGOK Az ásványi anyagok, amelyeket az ember táplálékból kap, nagyon nagyon fontos az életéért. Ami a túrót illeti, természetesen elsősorban kalciumot, vasat, majd magnéziumot, foszfort és néhány mást tartalmaz, de
A How to Make Food Medicine című könyvből szerző Gennagyij Petrovics MalakhovÁsványi anyagok Olyan ételek, amelyek nem tartalmaznak ásványi sók, még ha egyébként kielégíti is a táplálkozási feltételeket, lassú éhhalálhoz vezet, mert a szervezet sók kimerülése elkerülhetetlenül táplálkozási zavarokhoz vezet. F. F. Erisman Minerals
Táplálkozás és diéta sportolóknak című könyvből szerző Elena Anatoljevna BojkoTanninok Egyes gyümölcsök (datolyaszilva, birs, som, körte, berkenye, sloe stb.) fanyar, fanyar íze a bennük való jelenlétnek köszönhető. tanninok. Fagyasztva ezeknek az anyagoknak a mennyisége csökken, emiatt a gyümölcs kevésbé fanyar és
A 36. és a 6. könyv szabályaiból egészséges fogak szerző Nina Aleksandrovna SudarikovaVitaminszerű anyagok Ezek az anyagok számos tulajdonsággal rendelkeznek igazi vitaminok, de nem tesznek eleget a velük szemben támasztott összes követelménynek B13-vitamin (orotinsav) Az orotsav jótékony hatással van a funkcionális állapot máj, felgyorsul
A Táplálkozás című könyvből szerzőÁsványi anyagok Ezek az anyagok a szövetek részét képezik, és részt vesznek azok működésében normál működés, támogassa a szükséges ozmotikus nyomás V biológiai folyadékokés az állandóság sav-bázis egyensúly Tekintsük a fő ásványi anyagokat
könyvből Gyógynövények az országban és körülöttünk. Teljes enciklopédia szerző Andrej Nyikolajevics TsitsilinA habképző szerek (felületaktív anyagok) felületaktív anyagok, tisztító- és fertőtlenítőszerekként használatosak. Biztosítani szükséges egyenletes eloszlás paszták a szájban nehezen elérhető helyeken, valamint további lepedék eltávolításhoz
A Védd meg a tested című könyvből – 2. Optimális táplálkozás szerző Szvetlana Vasziljevna BaranovaAromák Javításra használják ízminőségek fogkrém, határozzon meg kellemes aromát. A legelterjedtebb ízek a menta, a fahéj és az eukaliptusz, melyek frissítő hatásúak.A piacunkon megjelenő összes fogkrém az alábbiakra oszlik:
könyvből Egészséges ember a házadban szerző Elena Jurjevna Zigalova A szerző könyvébőlTanninok A növényi polifenolok e csoportja fanyar ízű, és képes „barnítani” a nyers bőrt, és bőrré varázsolja azokat. A levegőben oxidálódnak, és flobaféneket képeznek, amelyek barnára színeződnek, és elvesztik barnító tulajdonságaikat.
A szerző könyvébőlBalasztanyagok A szénhidrátok közé tartoznak a sejtmembránokban található ballasztanyagok is, amelyek nem emésztődnek meg a gyomor-bélrendszerben. Nem szolgálhatnak energiaforrásként és műanyagként, de elsődleges szerepet töltenek be
A szerző könyvébőlBallaszt anyagok Az élelmiszerek szükséges összetevői nem csak a tényleges tápanyagok, hanem ballasztanyagok (élelmi rostok) is, amelyek oldhatatlan (rost, cellulóz, hemicellulóz, lignin) és oldható (pektin, gumi, ill.
Megamind
Ezek azok az élelmiszer-összetevők, amelyeket az ember nem emészt fel vagy nem szív fel. A fő ballasztanyagok az élelmi rostok, amelyeket minden növény tartalmaz, elsősorban a rost. Minden élelmi rost poliszacharid különböző szerkezetek hatalmas makromolekulákkal. Sok baktérium könnyen lebontja ezeket a vegyületeket, de az emberi enzimek erre nem képesek. Hosszú ideje ezért a hivatalos tudomány a ballasztanyagokat nemcsak haszontalannak, de még az egészségre ártalmasnak is tartotta. Csak elmélet megalkotásával megfelelő táplálkozás ezek a nézetek gyökeresen megváltoztak. Azonban minden empirikus egészségügyi rendszerek, amelyek a gyakorlatban bizonyították hatékonyságukat, időtlen idők óta ragaszkodtak ahhoz természetes táplálék finomítatlan termékekből, amelyek túlnyomórészt gyümölcsöt és zöldséget tartalmaznak nagy mennyiségélelmi rost. Az élelmi rostok normalizáló szerepe az emésztés minden szakaszában mára bebizonyosodott. Befolyásolják a gyomor kiürülésének sebességét, a felszívódás intenzitását vékonybél, tovább teljes idő az élelmiszer áthaladása a gyomor-bél traktuson keresztül, megszünteti a székrekedést. A ballasztanyagok szolgálnak a legfontosabb forrás táplálás bél mikroflóra, tól től normál összetétel amelytől az egész szervezet élettevékenysége függ. Végül is a baktériumflóra sok méreganyagot elpusztít, és vitaminokat, szénhidrátokat, zsírokat és aminosavakat szintetizál, beleértve az esszenciálisakat is. Ezért használatuk a dysbacteriosis jó megelőzésére szolgál. Végül az élelmi rost kiváló szorbens, vagyis olyan anyag, amely mikropórusain keresztül képes aktívan felszívni a különféle vegyületeket. A mesterséges szorbenseket - aktív szenet - széles körben használják az orvostudományban. különböző eredetű. Több tucat olyan betegség ismert, amelyeknél alkalmazásuk javallott. Ezek mindenféle mérgezések, beleértve a gyógyszereket, a vesebetegséget, a májbetegséget, epeút, hasnyálmirigy-gyulladás, hashártyagyulladás, egyes betegségek a szív-érrendszer, autoimmun betegség - rheumatoid arthritis, köszvény, pikkelysömör, allergia. Terápiás hatás itt közvetlenül az abszorpciós képességtől függ. Végül is ez semlegesít számos mérgező és felesleges anyagcsereterméket - karbamidot és kreatinint, koleszterint, különféle allergéneket stb. Ugyanakkor a fehérjék és nukleinsavak szintézise javul és normalizálódik lipid anyagcsere(lipidek - zsírok és zsírszerű anyagok), azaz fiatalító hatások figyelhetők meg. És valóban, benne laboratóriumi körülmények Az idős állatok életét 35-40 százalékkal lehetett meghosszabbítani, ha szorbenseket vittek be étrendjükbe. Ez igaz, hosszú távú használat aktív szén lehetetlen - emésztési zavarok, hányinger, hányás jelennek meg. Igen, ez nem használ, mert minden friss növényi élelmiszerek Van elég természetes abszorber. V. Stelko és Yu. Butylin szerint ...több tíz gramm természetes porózus élelmi rost napi áthaladása a belekben több ezer négyzetméter további felszívófelületet hoz létre... Több ezer négyzetméter! Nem viccelek. És „több tíz grammot” könnyen fel lehet hízni, ha egészséges menü. Egy darabban búzaliszt, például akár 12-13 százalék élelmi rostot. Jelentős mennyiségben megtalálhatók más gabonafélékben, zöldségekben, gyümölcsökben és fűszernövényekben is. Mindez az élelmiszer önmagában is képez néhány méreganyagot, de képes eltávolítani a többinek akár a felét is. mérgező termékek csere. Gyakran használják az élelmi rostok specifikus képességét bizonyos vegyületek felszívódására. Így a pektinek eltávolítják a nehézfémsókat. Ezért az ilyen anyagokkal, köztük a radioaktív anyagokkal dolgozóknak a megelőzés érdekében több pektin tartalmú termék fogyasztása javasolt (ez a ribizli, különösen a ribizli, alma, belőlük készült lekvárok stb.).
A növényi élelmiszerek poliszacharidokat és lignint tartalmaznak, amelyek nem bomlanak le, ha érintkeznek velük emésztőnedv, nem emésztődnek meg. 1980-ig ezeket az elemeket étrend-kiegészítőnek tekintették. A nyersanyagok feldolgozásának technológiai módszereit azért találták ki, hogy csökkentsék azok mennyiségét a termékekben. 1982-ben pedig az Egyesült Királyságban közzétették a rostban gazdag étrendre vonatkozó irányelveket.
További vizsgálatok kimutatták, hogy a ballasztanyagok normalizálják a működést gyomor-bél traktus.
Pozitív
A ballasztanyagok ellenállnak az emésztőnedveknek. Nem emésztődnek meg a vékonybélben, és változatlan formában jutnak be. Táplálkozási rost:
A ballasztanyagok egy része (pektin, hemicellulóz) a belekben lebomlik a segítségével. Az élelmi rostok mikroorganizmusok általi hidrolízisének folyamata hozzájárul:
- szabályozás;
- a test hőellátása;
- az immunitás erősítése;
- a homeosztázis fenntartása;
- jelzőmolekulák, neurotranszmitterek képződése;
- citoprotekció;
- szövetek regenerációja;
- növekedés gátlása;
- a fenntarthatóság növelése hámsejtek rákkeltő anyagoknak való kitettség;
- szintézis pantoténsav, B-vitaminok.
Az élelmi rostok, különösen a pektin, ionos komplexeket képeznek nehéz fémek, radionuklidokat és távolítsa el őket a szervezetből.
A mikroorganizmusok segítségével is emészthetetlen, a lignin megköti és eltávolítja a sókat epesavak irritálja a bélfalat.
Negatív
Egyes esetekben a ballasztanyagok bevétele káros lehet. Bélgörcsökkel, falainak további irritációjával élelmi rost fokozott fájdalomhoz vezet. Ezért, mielőtt élelmi rostot használna a gyomor-bél traktus, az eperendszer, az elhízás, az érelmeszesedés kezelésére és megelőzésére, konzultáljon egy gasztroenterológussal vagy táplálkozási szakemberrel.
Még ha nincs is tilalom a ballasztanyagot tartalmazó termékek fogyasztására, túlzott fogyasztásuk hozzájárul:
Nál nél hosszú távú használatélelmi rostban gazdag termékek, vitaminok és esszenciális aminosavak parenterális (a gyomor-bél traktus megkerülésével) adása javasolt. Növelje az alapvető mikroelemeket tartalmazó élelmiszerek fogyasztását.
A túlzott élelmi rost negatívan befolyásolja a szerin, a treonin, a glutaminsav, az A-, C-, E-vitamin egyensúlyát. Rossz érzést okoz a belekben, hasi fájdalmat és hasmenést.
Fogyasztási szabványok
Egy felnőtt napi szénhidrátszükséglete 400-500 g, ebből:
- 75-80% keményítő;
- 15-20% könnyen emészthető szénhidrát;
- 5% élelmi rost.
De nem szabad túlságosan elragadtatni az élelmi rostokat. Egyes betegségek esetén szigorúan ellenjavallt, túlzott fogyasztásuk negatív hatással van az egészségre.
