A megfelelő táplálkozás élettani alapelvei. A megfelelő táplálkozás elmélete
Alekszandr Mihajlovics Ugolev akadémikus kidolgozta a „megfelelő táplálkozás elméletét” a klasszikus „kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete” alapján, kiegészítve néhány, a test szerkezetére, különösen a belekre vonatkozó tézisekkel. Rengeteg kutatás és kísérlet elvégzése után holisztikusan megértette a helyes táplálkozás alapjait.
Alekszandr Mihajlovics Ugolev Jekatyerinoslavban, a mai Dnyeperben született 1926-ban. Ott belépett az orvosi intézetbe, ahol az élőlények lényegének tudományát - fiziológiát - tanulta. A tanulmányok sikeresek voltak, így Ugolev hamarosan megkapta az orvostudományok doktora címet és a Szovjetunió Tudományos Akadémia akadémikusi címét.
Alekszandr Mihajlovics a fiziológia mellett az autonóm idegrendszerrel és annak szabályozásával kapcsolatos területen is jeleskedett. Az akadémikus leghíresebb gyakorlati tapasztalata a friss béka úgynevezett önemésztésének vagy autolízisének folyamata egy élő szervezet gyomornedvében. A kutatás eredményeként kiderült, hogy a nyers békahús sokkal gyorsabban teljesen emészthető, mint a főtt vagy sült hús. Erről a kísérletről bővebben a „A megfelelő táplálkozás és trofológia elmélete” című munkában olvashat.
A membránemésztést Ugolev akadémikus fedezte fel 1958-ban. Ezután ez a tudományos felfedezés a Szovjetunió egyik legjelentősebbé vált, és bekerült az ország felfedezésének állami nyilvántartásába. Ezen elmélet szerint a membrán segítségével történő emésztés egy univerzális folyamat, amelynek során a táplálékot a legkisebb elemekre bontják, amelyek aztán alkalmassá válnak a felszívódásra. Vagyis az élelmiszerek emésztésére szolgáló szokásos kétlépcsős rendszerrel ellentétben lehetővé vált egy három linkből álló rendszer megfontolása:
1.Élelmiszer fogyasztása, amikor az emésztés a szájban kezdődik
2. A táplálék emésztése a membránban
3. A termékmaradványok utólagos felszívódása
Ezt a folyamatot parietális emésztésnek nevezik, ami globális léptékű felfedezéssé vált. Ezt az elméletet a későbbiekben sikeresen alkalmazták a gyakorlatban, ami lehetővé tette az emberi gyomor-bél traktussal összefüggő betegségek diagnosztizálásának és kezelésének taktikájának és stratégiájának megváltoztatását.
Ugolev akadémikus 1961 óta számos művet írt, ebből 10. Életének fő műve, amely az emésztés sajátosságaival és a helyes táplálkozással kapcsolatos, halála évében - 1991-ben - jelent meg. Alekszandr Mihajlovicsot a szentpétervári Bogoslovszkoje temetőben temették el.
A „Megfelelő táplálkozás elméletének” főbb pontjai
A „kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete” klasszikusnak számít. Ugolev azonban az evolúciós folyamat alapján és a környező környezeti helyzet figyelembevételével jelentősen bővíteni tudta és kiegészíteni tudta a helyes táplálkozásról már kialakult véleményt. Rengeteg kutatás és kísérlet után megjelent a „Megfelelő táplálkozás elmélete”.
Az abban kifejtett vélemény szerint az élelmiszerek főbb minősége fehérjék, zsírok, szénhidrátok formájában, valamint a teljes kalóriatartalom nem tekinthető az érték fő kritériumának. A táplálék igazi értéke a gyomornedvben történő önemésztés, amely kombinálva a bélrendszerben elhelyezkedő mikroorganizmusok táplálékává válik, és ellátja a szervezetet a szükséges hasznos elemekkel. Az emésztési folyamat fele a táplálékban található enzimek segítségével megy végbe, míg a gyomorban lévő nedv csak elindítja a táplálék önemésztését.
A nyers és hőkezelt békákon végzett kísérleteknek köszönhetően sikerült megállapítani, hogy a friss nyers ételek fogyasztása egészségesebb a szervezet számára a táplálék emésztési folyamata szempontjából. Ezt az étkezési rendszert „nyersétel diétának” nevezik. Manapság nem csak a gyorsabban fogyni és a felesleges kilóktól megszabadulni vágyók körében nagyon elterjedt, hanem például híres sportolók és még sokan mások körében is.
A táplálék megfelelő felszívódásáért a bélrendszer mikroflórája a felelős, ebből csak bizonyos élelmiszerek profitálhatnak. Jelentősége a szervezetben nagyon nagy, mivel számos fontos funkciót lát el:
- az immunitás kialakulásának serkentése, a kórokozó baktériumok megszabadulása;
- a hasznos anyagok, például a vas és a kalcium felszívódásának elősegítése;
- vitaminok, aminosavak és fehérjék szintézise;
- a pajzsmirigy folyamatainak aktiválása;
- a belső szervek teljes ellátása a szükséges mennyiségű folsavval, biotinnal és tiaminnal;
- a koleszterin lebontása;
- a folyadék gyors felszívódásának biztosítása a belekben.
Az elvégzett funkciók ilyen széles köre arra utal, hogy nem szabad alábecsülni a mikroflóra fontosságát a szervezetben. Alekszandr Mihajlovics munkáiban a mikroflóra szerkezeti jellemzőit hangsúlyozta, és önálló szervnek tekintette. A táplálék jobb és gyorsabb felszívódása érdekében olyan táplálékból kell összeállítani az étrendet, amely teljes mértékben megfelel a bél mikroflóra követelményeinek. Kiváló lehetőség a növényi nyers rost. Ha egy személy előnyben részesíti az ilyen ételeket, akkor a szervezet képes lesz teljes mértékben megvédeni magát a baktériumoktól és mikrobáktól, és a vitaminok és a hasznos aminosavak szükséges mennyiségben történő fogyasztása is aktiválódik.
A különböző élelmiszerek emésztési folyamata különböző időt vesz igénybe:
hús - 8 óra;
zöldségek - 4 óra;
gyümölcsök - 2 óra;
összetett szénhidrátok – 1 óra.
A különböző ételek összekeveréséhez a szervezetnek gyakran rendkívül savas gyomornedvet kell kiválasztania. Ennek eredményeként megindulhat az erjedés, ami gázok képződését idézheti elő. Ez a folyamat negatívan befolyásolja az enyhén lúgos egyensúlyt, ami viszont veszélyezteti az egészséges mikroflórát. Ha ez rendszeresen megtörténik, egy személy krónikus diszfunkciót alakít ki. Bizonyos esetekben ez a belső szervek rothadásához és bomlásához vezethet.
Úgy tartják, hogy a vegetarianizmus jótékony hatással van a belső szervek egészségére. Jobb kizárni az állati eredetű termékeket az étrendből, valamint a mesterségesen előállított élelmiszereket. A cukor, a konzervek, az ipari liszt és bármi, ami abból készül, kerülése pozitív hatással lesz a szervezetre. Előfordulhat azonban, hogy a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak elegendő tápanyagot. Leggyakrabban ez a hosszabb tárolás miatt történik.
Ugolev azt is bebizonyította, hogy az elfogyasztott termékek minősége befolyásolhatja az ember érzelmi állapotát. Amiből azt a következtetést vonhatjuk le, hogy minél egészségesebben táplálkozik az ember, annál boldogabb. Azonban minden szervezet egyéni, ezért mielőtt a nyers étrendre és a vegetarianizmusra váltana, jobb, ha szakorvosokkal konzultál.
Akit érdekel a „Megfelelő táplálkozás elmélete”, az a linkről letöltheti a könyvet:
Az elmélet illusztrálására íme néhány videó:
Az első videó a megfelelő táplálkozásról a test minőségi működésének biztosítása érdekében:
Második videó az egészséges mikroflóra megőrzéséről a hőkezelt élelmiszerek gyors adaptálásával:
Harmadik videó az élelmiszerek hatásáról az emberek hormonszintjére:
Következtetés
Ugolev „A megfelelő táplálkozás elmélete” segít átgondolni az emésztés alapjait más szemszögből, átgondolni az élelmiszer-fogyasztás folyamatát, és átgondolni a megszokott étrendet. A modern világban az életminőség javítása irányába fejlődő tendencia figyelhető meg. Sokan diétázva és drága biotermékek vásárlásával próbálnak egészségesen étkezni. Először azonban meg kell értenie magát az emésztési folyamatot, meg kell értenie főbb jellemzőit, hogy ne károsítsa a szervezetet. Alexander Mikhailovich Ugolev munkájában részletesen leírja, hogyan kell ételt fogyasztani, elmagyarázza az okokat és bemutatja a lehetséges negatív következményeket, ha a fő szabályokat nem tartják be. Mindenkinek, aki igyekszik vigyázni az egészségére, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a „megfelelő táplálkozás elméletével”.
A jobb, dúsított élelmiszerek gyakorlati előállításának humánus gondolata a „civilizációs betegségek” kialakulásához vezetett. Így M. Montignac észrevette, hogy Indiában az elhízás a helyi alacsony hozamú rizsfajták modern, magas hozamúakra való felváltásával párhuzamosan fejlődik. Egy másik példa nem kevésbé érdekes, egy olyan betegség terjedéséről, mint a „beriberi” olyan országokban, ahol magas a rizsfogyasztás. A "kiegyensúlyozott táplálkozás" elmélete szerint a rizs rosszul emészthető felületét ballasztként eltávolították. De aztán kiderült, hogy B1-vitamint tartalmaz, aminek hiánya izomsorvadáshoz és szív- és érrendszeri betegségekhez vezetett. Egy másik hasonlóan színes példa. A dél-afrikai orvosok észrevették, hogy a helyi lakosság többszöröse a fehér lakosságnál szenvedő szív- és érrendszeri betegségekben. Egy alaposabb elemzés kimutatta, hogy a helyi fekete elit ugyanolyan gyakran betegszik meg, mint a fehérek. Az ok a kenyér minősége volt. A finomliszt, amely nem elérhető a lakosság számára, de az elit fogyasztja, nem rendelkezik bizonyos anginás faktorral. Így vezetett szomorú következményekhez az a gondolat, hogy a gyakorlatban finomítással „ideális élelmiszert” kell létrehozni. Tehát mi olyan értékes a ballasztban?
|
A 70-es években megjelent Alekszandr Mihajlovics Ugolev orosz tudós kísérletileg alátámasztott táplálkozáselmélete és a „megfelelő táplálkozás” kifejezés. Ugolev a legnagyobb jelentőséget tulajdonította az emberi egyéni energia- és műanyagszükségletnek, valamint a bélrendszer rendszeres tisztítását biztosító ballasztanyagoknak (például rostoknak).
A megfelelő táplálkozás elmélete szerint ez az egyéni szükséglet olyan tényezőktől függ, mint a nem, az életkor, a lakóhely, a munka jellege, a káros munkahelyi tényezők jelenléte stb. Például egy embernek több tízszer több C-vitaminra van szüksége, ha ő beteg. Aktív edzés erősítő edzés elemekkel akár ötszörösére növeli a magnéziumszükségletet. A melegben pedig csökken a fehérjeszükséglet, de jelentősen megnő a kálium- és nátriumszükséglet.
A megfelelő táplálkozás törvényei
1. Az energiaegyensúly törvénye. Az élelmiszernek annyi energiát kell tartalmaznia, amennyit az emberi szervezet elkölt.
2. A kémiai egyensúly törvénye. A szervezet normál működésének fenntartásához bizonyos mennyiségű műanyagra van szükség. Némelyiket a szervezet szintetizálja, más részüknek kívülről, táplálékkal kell származnia. Például tíz esszenciális aminosav: ha nem jut be a szervezetbe a szükséges mennyiségben, a fehérjeszintézis megbomlik, ami pedig különféle betegségekhez vezet.
3. Az élelmiszerek szabályozó tulajdonságainak szükségessége, vagyis az anyagcserére gyakorolt hatás. Például az arginin aminosavnak kifejezett endokrin szabályozó hatása van, befolyásolja az anyagcserét és a növekedési hormon termelését.
Általában az élelmiszernek tartalmaznia kell a szükséges készletet és mennyiségű makro- és mikrotápanyagot. Különös figyelmet kell fordítani az étrendben lévő ballasztanyagok, például rostok jelenlétére. Nem szívódik fel a vérben és nem ad energiát, de ennek ellenére szüksége van rá a szervezetnek, mert fontos szabályozó tulajdonságai vannak. Először is, a rostok javítják a gyomor-bélrendszeri mozgékonyságot. Másodszor, mivel prebiotikum, javítja a bél mikroflóra növekedését, amely béta-globulinokat termel - közvetítő anyagokat a bél mikroflóra és az immunrendszer között. Tehát megfelelő mennyiségű rost fogyasztásával javíthatjuk a szervezet védekező tulajdonságait. És végül a rostnak van egy szorbeáló tulajdonsága: felszívja az epéből a koleszterin egy részét, ezáltal csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Annak érdekében, hogy étele minden szükséges makro- és mikrotápanyagot tartalmazzon, ajánlott a vitaminok napi bevitele, évszaktól függetlenül: a szervezetnek mindig szüksége van rájuk, minden évszakban. Aki jógázik, annak elegendő C-vitamint kell fogyasztania, ami befolyásolja a kötőszövet szintézisét.
Mivel a vegetáriánusok étrendjében kevés állati eredetű fehérje van, további fehérjeforrásra van szükség, például tejsavófehérjére. Tejsavófehérjéből és kefirből koktélt készíthetsz.
15.4. TÁPLÁLÁS
A táplálkozás olyan tápanyagok felvételének, emésztésének, felszívódásának és asszimilációjának folyamata a szervezetben, amelyek szükségesek az energiafelhasználás kompenzálásához, a test sejtjeinek és szöveteinek felépítéséhez és helyreállításához, valamint a test funkcióinak elvégzéséhez és szabályozásához. Ez a rész csak az étrendben lévő tápanyagok arányára és teljes kalóriatartalmára vonatkozó általános követelményeket tárgyalja. A tápanyagok (élelmiszerek) olyan fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók, vitaminok és víz, amelyek a szervezetben az anyagcsere során asszimilálódnak. A legtöbb esetben az élelmiszer számos tápanyag keveréke.
A. Optimális táplálkozás segítenie kell az egészség megőrzését, a szervezet számára nehéz helyzetek leküzdését, az egészség megőrzését és a maximális várható élettartam biztosítását. Felnőtteknél a táplálkozás biztosítja a stabil testsúlyt, gyermekeknél - a normál növekedést és fejlődést.
Az I.I. Mechnikov szerint „a táplálkozás a legbensőségesebb emberi kommunikáció a természettel”, és ennek megsértése a patológia kialakulásának alapja lehet. A táplálék vagy egyes élelmiszer-összetevők nem megfelelő bevitele fokozott fáradtsághoz, testsúlycsökkenéshez és fertőzésekkel szembeni ellenálló képességhez, gyermekeknél pedig a növekedés és fejlődés gátlásához vezethet. Másrészt a túlevés kellemetlen érzést kelthet az emésztőrendszerben, álmosságot okozhat, csökkenti a teljesítményt és számos betegség kialakulásának kockázatát okozhatja. Különösen a kalóriabevitel növekedésével és a fizikai inaktivitással ("civilizáció kísérői") társuló elhízás vezet megnövekedett vérnyomáshoz, veszélyes betegségek kialakulásához és korlátozott élettartamhoz.
Az elfogyasztott étel mennyisége az ember számára nemcsak a táplálkozási szükségletek kielégítésének eszköze, hanem érzelmi kényelmetlenséggel, utánzással, megszokással, presztízsmegőrzéssel, valamint nemzeti, vallási és egyéb szokásokkal is összefüggésbe hozható. Az első életévekben a gyermekek táplálékra kényszerítése a következő évekre tartós lenyomat (lenyomat) kialakulásához és a jóllakottság küszöbének növekedéséhez vezethet.
B. A megfelelő táplálkozás élettani alapelvei a következők. 1. A tápláléknak elegendő energiát kell biztosítania a szervezet számára, figyelembe véve az életkort, a nemet, az élettani állapotot és a munka típusát.
2. A tápláléknak optimális mennyiségben és arányban kell tartalmaznia a különböző komponenseket a szervezetben zajló szintézis folyamatokhoz (a tápanyagok plasztikus szerepe).
3. A táplálékadagot megfelelően kell elosztani a nap folyamán. Nézzük meg ezeket az alapelveket részletesebben.
Az egyik alapelv.
Az organikus élelmiszer-összetevők - fehérjék, zsírok és szénhidrátok - kémiai energiát tartalmaznak, amelyet a szervezetben átalakulva főként nagy energiájú vegyületek szintézisére használnak fel.
Az étrend teljes energiatartalmának és a tápanyagok jellegének meg kell felelnie a szervezet szükségleteinek. A férfiak étrendjének kalóriatartalma átlagosan 20%-kal magasabb, mint a nőké, ami elsősorban a magasabb tartalomnak köszönhető*! izomszövet és a férfiaknál a fizikai munka nagyobb hányada. A terhesség és a szoptatás körülményei azonban átlagosan 20-30%-kal növelik a nő tápanyagszükségletét.
A legfontosabb paraméter, amely meghatározza az ember étrendjének energiafelhasználásának szintjét és kalóriatartalmát, a munkájának jellege. táblázatban A 15.3. táblázat egy körülbelül 70 kg testtömegű személy átlagos táplálkozási normáit mutatja a szakmájának megfelelően.
NAK NEK első csoport szakmák közé tartozik a legtöbb orvos, tanár, diszpécsere, titkár, stb. Munkájuk szellemi, fizikai aktivitás jelentéktelen. Második csoport szolgáltató szektorban, összeszerelősoros gyártásban dolgozókból, agronómusokból, ápolónőkből áll, akiknek a munkája könnyű fizikainak minősül. NAK NEK harmadik csoport A szakmák közé tartoznak az élelmiszerbolti eladók, a gépkezelők, a szerelők, a sebészek és a fuvarozók. Munkájuk egy közepesen nehéz munkával egyenértékű
fizikai törmelék. NAK NEK negyedik csoport ide tartoznak az építőipari és mezőgazdasági munkások, a gépkezelők, az olaj- és gázipari dolgozók, akiknek a munkája fizikailag nehéz. Ötödik csoport a bányászok, acélmunkások, kőművesek és rakodók nagyon nehéz fizikai munkával kapcsolatos szakmáit képviselik.
Az egyik feltétele annak, hogy az emberi táplálkozás megfeleljen az első energiaelvnek, a felnőttek stabil testsúlyának fenntartása. Ideális (megfelelő) értéke az, amelyik a leghosszabb élettartamot biztosítja. A normál olyan testsúly, amely legfeljebb 10%-kal tér el az ideálistól.
A megfelelő (ideális) testtömeg meghatározása. A hozzávetőlegesen megfelelő testsúlyt úgy lehet kiszámítani Braque módszer, levonva 100-at a centiméterben mért testhosszból. Mivel sok kutató túlbecsültnek tartja az ezzel a módszerrel meghatározott mutatókat, a testhossz korrekcióját alkalmazták: ha a hossz 166-175 cm, akkor értékéből nem 100, hanem 105 kerül levonásra, de ha a test hossza meghaladja a 175 cm-t, 110-et levonunk.
Nagyon népszerű Quetelet index, a testtömeg hányadosa osztva a testhossz négyzetével. A történelem legnagyobb tízéves, 2 millió norvég prospektív megfigyelésének eredménye lehetővé tette, hogy megállapítsuk, hogy a Quetelet-index értékei 22-30 egység között mozogtak. társ-
a legalacsonyabb halálozási aránynak felel meg. Amikor azonban az index 24-re vagy többre emelkedik, nő a szívkoszorúér-betegség előfordulása, mivel ez a patológiára jellemző hormonális állapot és lipidanyagcsere zavarokkal párosul.
Alapján első elv
a szervezet összes energiafelhasználását formálisan egyetlen tápanyag fedezheti, például a legolcsóbb a szénhidrát (az izodinamika szabálya). Ez azonban elfogadhatatlan, mivel ez megzavarja a szervezetben zajló szintézis folyamatokat (a tápanyagok plasztikus szerepe).
Második alapelv
A megfelelő táplálkozás a különféle tápanyagok optimális mennyiségi arányából áll, különösen a fő makrotápanyagok: fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Jelenleg normálisnak tekinthető, ha egy felnőttnél ezeknek az anyagoknak a tömegaránya megfelel az 1:1,2:4,6 képletnek.
Mókusok, vagy fehérjék (a görög protos szóból – először), az emberi táplálék legfontosabb részét képezik. A magas szintű fehérjeanyagcserével jellemezhető szervek és szövetek: a belek, a hematopoietikus szövetek különösen függenek az élelmiszerből származó fehérjebeviteltől. Így fehérjehiány esetén a bélnyálkahártya sorvadása, az emésztőenzimek aktivitásának csökkenése és felszívódási zavar alakulhat ki.
A szervezetbe jutó fehérjék csökkenése és a vas felszívódásának csökkenése a vérképzés és az immunglobulin szintézis gátlásához, vérszegénység és immunhiány kialakulásához, valamint reproduktív diszfunkcióhoz vezet. Ezenkívül a gyermekeknél bármilyen életkorban növekedési zavarok léphetnek fel - az izomszövet és a máj tömegének csökkenése, valamint a hormonszekréció károsodása.
Az élelmiszerből származó túlzott fehérjebevitel aktiválja az aminosav- és energiaanyagcserét, fokozza a karbamid képződését, és megnöveli a vese struktúráinak terhelését, ami később funkcionális kimerülést eredményez. A fehérjék nem teljes lebomlásából és rothadásából származó termékek bélben történő felhalmozódása következtében mérgezés alakulhat ki.
Az étrendben lévő fehérje mennyiségének legalább egy bizonyos mennyiségnek kell lennie, ún fehérje minimumés ennek megfelelő napi 25-35 g (egyes emberkategóriákban - akár 50 g vagy több) fehérje bevitele. Ez az érték támogathatja
nitrogén egyensúly csak pihenés és kényelmes külső környezet mellett. Fehérje optimum nagynak kell lennie. Ha az élelmiszerben lévő összes fehérje teljes értékű lenne, akkor ez az érték 30-55 g tartományba esne. Mivel azonban a hétköznapi emberi élelmiszerek is tartalmaznak hiányos fehérjéket, az étrendben lévő teljes fehérjemennyiségnek az étkezés 11-13%-ának kell lennie. az étrend kalóriaértéke, vagy 0,8-1 ,0 g 1 testtömegkilogrammonként. Ezt a normát gyermekeknél 1,2-1,5 g-ra, terhes és szoptató nőknél 2,0 g-ra, súlyos égési sérüléseket, súlyos műtéteket és legyengítő betegségeket szenvedett betegeknél 1,5-2,0 g-ra kell emelni 1 testtömegkilogrammonként. . Az élelmiszer-fehérjék legfeljebb 55-60%-ának állati eredetűnek kell lennie, hiszen ezek a teljes értékű fehérjék. Egy felnőtt számára átlagosan 100-120 g fehérje optimum.
Zsírok - az étrend nem kevésbé fontos összetevője.
Az ember zsírszükséglete nem olyan specifikus, mint a fehérjeszükséglete. Ez annak köszönhető, hogy a szervezet zsírösszetevőinek jelentős része szintetizálható szénhidrátokból. A felnőttek szervezetébe történő optimális zsírbevitelnek a napi kalóriabevitel 30%-ának megfelelő mennyiséget tekintjük, figyelembe véve azt a tényt, hogy a zsírok esszenciális zsírsavak forrásai (lásd alább), feltételeket teremtenek a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, és biztosítják az ételek kellemes ízét és az azzal való elégedettséget.
Idős korban a napi étrend zsírtartalmát a kalóriabevitel 25%-ára kell csökkenteni.
A zsírfogyasztás növekedése negatív hatással van az egészségre, különösen, ha az étrend általános energiaértékének növekedésével párosul. Ilyen körülmények között csökken a szervezet saját zsírfelhasználása, nőhet a zsírraktározás, nő a testsúly. Ez növeli a szív- és érrendszeri és anyagcsere-betegségek, valamint a bél-, mell- és prosztatarák kialakulásának kockázatát.
A zsíros termékek tápértékét zsírsav-összetételük határozza meg, különös tekintettel az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak – linolsav és linolénsav – jelenléte. Gazdag forrásaik a halak és a növényi olajok, amelyek a napi étrend összes zsírjának körülbelül "/3-át (idős korban - V2) teszik ki. Így a linolsav szükségessége
a sav napi 2-6 g, amelyet 10-15 g növényi olaj tartalmaz; Az optimális kialakításához 20-25 g növényi olaj fogyasztása javasolt. A linolénsav szükséglet fele a linolsavszükségletnek, ezt általában napi 20-25 g növényi olaj bevitelével is kielégítjük.
A különböző növényi olajok eltérő hatással vannak a szervezet lipidanyagcseréjére.Így a túlnyomórészt többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó kukorica- és napraforgóolaj segít csökkenteni a koleszterin és a magas sűrűségű lipoproteinek koncentrációját, és csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát.
A sok oligonénnel telített zsírsavat tartalmazó friss hal és szójaolaj étrendben történő alkalmazása a vérplazmában a trigliceridek koncentrációjának csökkenéséhez vezet, amelyeket különösen a koleszterin szintézisére használnak. Ezenkívül ezeknek a termékeknek a bevétele megakadályozza az arachidonsav átalakulását tromboxán A2-vé a vérlemezkékben, és éppen ellenkezőleg, felgyorsítja ennek a savnak a tromboxán A3-sá történő átalakulását, ami korlátozza az intravaszkuláris trombusképződés valószínűségét és csökkenti a kardiovaszkuláris patológia kialakulásának kockázatát.
Az olívaolaj, amely viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírsavat, ellentétben a kukorica- és napraforgóolajjal, nem segít csökkenteni a HDL-koncentrációt. Az ilyen olaj élelmiszerekben való felhasználása hatékonyan korlátozza az érelmeszesedés és más szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
A halak és növényi olajtermékek szervezetbe történő bevitelének korlátozása megzavarhatja az eikozanoidok (helyi hormonok) arachidonsavból történő szintézise - prosztaglandinok, tromboxánok és leukotriének, amelyek széles körben hatnak a szervezet működésére; ugyanakkor a szerkezeti (membrán) lipidek tulajdonságai is felborulnak. Azoknál a csecsemőknél, akik 12-15-ször kevesebb linolsavat tartalmazó anyatej helyett tehéntejet kapnak, a fent leírt elváltozások kialakulása bélműködési zavarokat, bőrgyulladás kialakulását és növekedési visszamaradást eredményezhet.
A növényi olaj túlzott bevitele azonban szintén nem tekinthető kívánatosnak. Epidemiológiai vizsgálatok szerint ez a rák előfordulásának növekedésével párosul.
ny, ami nyilvánvalóan a szervezetben nagy mennyiségű arachidonsav képződésének és a tumorgócok kialakulását elősegítő (stimuláló) hatásának köszönhető. Az olívaolajnak nincs ilyen hatása.
Szénhidrát nem tartoznak az alapvető táplálkozási tényezők közé, és a szervezetben aminosavakból és zsírokból szintetizálhatók. Az étrendben azonban van egy bizonyos minimum szénhidrát, ami 150 g-nak felel meg.A szénhidrátok mennyiségének további csökkentése a zsírok és fehérjék fokozott energiafolyamatokhoz való felhasználásához, ezen anyagok képlékeny funkcióinak korlátozásához és a felhalmozódáshoz vezethet. a zsír- és fehérjeanyagcsere toxikus metabolitjai. Másrészt a túlzott szénhidrátbevitel hozzájárulhat a fokozott lipogenezishez és az elhízáshoz.
Az élelmiszer-szénhidrátok összetétele, különösen a könnyen emészthető és emészthetetlen szénhidrátok mennyisége nagy jelentőséggel bír a szervezet számára.
A bélben gyorsan felszívódó diszacharidok és glükóz feleslegének szisztematikus fogyasztása nagy terhelést jelent a hasnyálmirigy inzulint termelő endokrin sejtjein, ami hozzájárulhat ezen struktúrák kimerüléséhez és a diabetes mellitus kialakulásához. A vércukorkoncentráció jelentős emelkedése felgyorsíthatja a glikációs folyamatok kialakulását, pl. erős szénhidrát- és fehérjevegyületek képződése az erek falában. Ennek eredményeként az erek biofizikai tulajdonságai megváltozhatnak, ami a tágulási képességük csökkenésében, valamint a véráramlással szembeni ellenállás növekedésében és a vérnyomás növekedésében mutatkozik meg. A cukrok aránya a napi étrendben nem haladhatja meg a szénhidrátok 10-12%-át, ami 50-100 g-nak felel meg.
Az emészthetetlen szénhidrátok vagy ballasztanyagok (élelmi rostok) közé tartoznak a poliszacharidok: cellulóz, hemicellulóz, pektinek és propektinek, amelyek a növényi szövetek sejtfalában találhatók. Ezek az anyagok az emberi emésztőrendszerben nem hidrolízisen mennek keresztül, ezért nem szolgálnak energiaforrásként és műanyagként, de szerepük az emberi táplálkozásban igen jelentős. A sejtmembránoknak a bél mechanoreceptoraira és mirigyszerkezetére gyakorolt kifejezett irritáló hatása meghatározza ezen élelmiszer-összetevők jelentős hozzájárulását a bél szekréciós funkciójának és motoros aktivitásának stimulálásához. A ballasztanyagok ezen hatásai korlátozzák a kifejlődés kockázatát
székrekedés, aranyér, diverticula és bélrák kezelésére. Ezenkívül az élelmi rostok kötő tulajdonságai csökkentik a méreganyagok, rákkeltő anyagok és koleszterin felszívódását.
Az élelmi rostok azonban képesek megkötni mind a mikroelemeket, mind a vitaminokat, ezért a gabonafélékben, hüvelyesekben, lisztes termékekben, gyümölcsökben és zöldségekben a napi élelmi rost bevitel nem haladhatja meg a 20-35 g-ot.
Az embernek be kell vinnie a szükséges mennyiségű vizet, ásványi sókat és vitaminokat.
Harmadik alapelv
a napi étrend optimális felosztása 3-5 étkezésre, közöttük 4-5 órás időközökkel A napi kalóriatartalom következő megoszlása javasolt napi négy étkezés mellett: 25% - első reggeli, 15% - második reggeli, 35% - ebéd és 25% - vacsora. Ha csak napi háromszori étkezés lehetséges, akkor a következő eloszlást kell optimálisnak tekinteni: 30, 45 és 25%. Lefekvés előtt 3 órával kell vacsorázni.
Az étkezésnek elég hosszúnak kell lennie - legalább 20 percig, minden egyes sűrű étel adagjának ismételt (legfeljebb 30-szor) rágásával, ami hatékonyabban gátolja az éhségközpontot. Így a nyelőcsősipolyban szenvedő embernél is 20-40 percre gátolja az éhségközpontot a gyomorba tovább nem jutó táplálék szájüregbe kerülése. Nyilvánvalóan az orális tényezők: a rágás, a nyálfolyás és a nyelés valamilyen módon hozzájárulnak a táplálékfelvétel mennyiségi értékeléséhez és a jóllakottsági központ stimulálásához. Ennek a szerepnek a megvalósításához bizonyos időtartamú stimulációra van szükség.
Napjainkban a tudományos felfedezések elkerülhetetlenül hatással vannak életünk minden területére, különös tekintettel a táplálkozás elméletére. Vernadsky akadémikus azt mondta, hogy minden faj testének saját kémiai összetétele van.
Leegyszerűsítve minden szervezet életbevágóan fontos és csak az a táplálék hasznos, amelyet maga a természet szánt neki. Egyszerű példákkal a következőképpen néz ki: a ragadozó teste úgy van beállítva, hogy állati eredetű táplálékot fogyaszt, amelynek fő eleme a hús.
Ha példának vesszük a tevét, főként a sivatagban termő növényekből táplálkozik, amelyek összetétele egyáltalán nem tele van fehérjékkel és szénhidrátokkal, azonban élettevékenységéhez és a tövisek is bőven elegendőek a szervezet teljes működéséhez. . Próbáljon meg etetni egy tevét hússal és zsírokkal; bárki megérti, hogy az ilyen táplálkozás katasztrofális következményekkel jár.
Éppen ezért nem szabad elfelejtenünk, hogy az ember is biológiai faj, amelynek megvan a maga természet által meghatározott táplálkozási elve. Fiziológiailag az emberi emésztőrendszer nem hasonlít egy ragadozó vagy növényevő emésztőrendszeréhez. Ez azonban nem ad alapot arra az állításra, hogy az ember mindenevő. Tudományos vélemény szerint az ember fogyókúrás lény. És a bogyók, a gabonafélék, a diófélék, a zöldségek, a növényzet és a gyümölcsök a természetes tápláléka.
Sokan emlékeznek arra, hogy az emberiség több ezer éve folytatta a húskészítmények fogyasztásának tapasztalatát. Erre az lehet a válasz, hogy a faj túlélésének helyzete sokszor szélsőséges volt, az emberek egyszerűen ragadozókká váltak. Ezen túlmenően az érvelés következetlenségének fontos ténye az, hogy a korszak embereinek várható élettartama 26-31 év volt.
Alekszandr Mihajlovics Ugolev akadémikusnak köszönhetően 1958-ban megjelent a megfelelő táplálkozás elmélete. Ő fedezte fel, hogy az élelmiszer-anyagok szervezetünk általi felszívódásra alkalmas elemekre bomlanak le, ezt a folyamatot membránemésztésnek nevezzük. A megfelelő táplálkozás alapja az az elképzelés, hogy a táplálkozásnak kiegyensúlyozottnak és a szervezet szükségleteinek megfelelőnek kell lennie. A fajtáplálkozás elmélete szerint az emberi táplálkozásra alkalmas élelmiszerek a gyümölcsök, zöldségek, bogyók, gabonafélék, a növényzet és a gyökerek. A megfelelő táplálkozás azt jelenti, hogy nyersen fogyasztjuk őket. Egyszerűen fogalmazva, a megfelelő táplálkozás elmélete szerint az elfogyasztott tápláléknak nemcsak az egyensúly elvének kell megfelelnie, hanem a szervezet valós képességeinek is.
A rost az élelmiszerek fontos eleme. Az emésztési folyamat nemcsak az üregben, hanem annak bélfalain is végbemegy. Ez azon enzimeknek köszönhető, amelyeket maga a szervezet választ ki, és amelyek már jelen vannak az elfogyasztott élelmiszerben. Megállapították, hogy a belek külön funkciót látnak el: a gyomor sejtjei nagy mennyiségben választanak ki hormonokat és hormonanyagokat, amelyek nemcsak a gyomor-bélrendszer, hanem a szervezet más fontos rendszereinek működését is irányítják.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a gyomor-bél traktus hormonok hatalmas skáláját termeli, amelyek befolyásolják szervezetünk egészének működését. Mind a táplálék felszívódása, mind a fájdalomérzetünkre gyakorolt hatás függ tőlük. Sőt, az öröm, az eufória, sőt a boldogság érzése nagyban függ ezektől a hormonoktól, ami azt jelenti, hogy segít megszabadulni a depressziótól és a migréntől.
