तरबूज़ को जल्दी पकाने के लिए उसमें क्या डाला जाता है? तरबूज़ के बारे में मिथक और सच्चाई

आज एक "चुभे हुए" तरबूज़ की तस्वीरें सामने आईं सामाजिक नेटवर्क. वह निवासी जिसने तस्वीरें पोस्ट कीं क्षेत्रीय केंद्रबताया गया कि उसने वटुटिंस्की बाजार में एक तरबूज खरीदा।

स्वेतलाना ने लिखा, "मांस पर दो इंजेक्शन के निशान हैं और इंजेक्शन वाली जगह पर बाहर की तरफ दो छोटे भूरे बिंदु हैं।" कुछ उपयोगकर्ताओं ने तुरंत इस विचार का समर्थन किया कि तरबूज को संभवतः एक सिरिंज से इंजेक्ट किया गया था।

हालाँकि, क्षेत्रीय रोसेलखोज़्नदज़ोर के संयंत्र संगरोध विभाग ने "इंजेक्शन" संस्करण को दृढ़ता से खारिज कर दिया: "यह एक मिथक है साफ पानी. ऐसी कहानियां काफी समय से चलती आ रही हैं. अक्सर वे एचआईवी से दूषित रक्त वाले केले से लोगों को डराते हैं। लेकिन यह पूरी तरह बेतुकापन है. केले खून की तरह दिखने वाली सड़न से प्रभावित होते हैं, लेकिन अगर आप इसे खाएंगे तो भी कोई परिणाम नहीं होगा।

"इंजेक्टेड" तरबूज की तस्वीरों पर चर्चा करते हुए, टूमेन निवासियों ने ध्यान दिया कि यदि यह वास्तव में एक इंजेक्शन होता, तो फल अप्राकृतिक रूप से लाल और सुंदर होता। “यह एक सामान्य कीड़ा जैसा दिखता है। अगर मुझे चुभाया गया होता, तो मैं सुपर परिपक्व और सुंदर होती, ”ट्युमेन निवासी ओल्गा कहती है। “कीड़ों द्वारा भी वही निशान छोड़े जाते हैं: कीड़े, कीड़े, फुलब्रूड, वहां लार्वा होना चाहिए। ऐसा एक बार हुआ, उन्होंने बिना किसी समस्या के कियोस्क पर इसका आदान-प्रदान किया, ”उपयोगकर्ता सर्गेई ने कहा।

आइए हम आपको याद दिला दें कि तरबूज के मौसम की शुरुआत के साथ। तो, अगर काटने के बाद यह पता चलता है कि तरबूज है खट्टी गंध, तो किसी भी हालत में आपको इसे नहीं खाना चाहिए - आप पा सकते हैं विषाक्त भोजन. नाइट्रेट की उपस्थिति केवल प्रयोगशाला विधि का उपयोग करके ही विश्वसनीय रूप से निर्धारित की जा सकती है।

"ख़राब" तरबूज़ के गूदे का रंग हल्का बैंगनी रंग के साथ गहरा चमकीला लाल होता है; कोर से क्रस्ट तक जाने वाले रेशे सफेद नहीं होते, जैसा कि अपेक्षित था, लेकिन पीले रंग के सभी रंगों के साथ; "गलत" तरबूज में चिकनी, चमकदार कटी हुई सतह होती है, जबकि आम तौर पर इसे दानों से चमकना चाहिए।

हाल ही में, रोसेलखोज़्नदज़ोर के कर्मचारी। 10 टन "धारीदार" कार्गो के लिए फाइटोसैनिटरी प्रमाणपत्र अमान्य निकला। उल्लंघनकर्ता पर जुर्माना लगाया गया और तरबूज कजाकिस्तान को वापस कर दिए गए।

खरबूजे और खरबूजे की नाइट्रोजन उर्वरकों को कृतज्ञतापूर्वक स्वीकार करने और नाइट्रेट को रिजर्व में संग्रहित करने की क्षमता ज्ञात है। लेकिन इंसानों के लिए ऐसी बेरी खतरनाक हो सकती है। आपको यह जानना होगा कि नाइट्रेट रहित तरबूज का चयन कैसे करें। ये हानिकारक तत्व सभी सब्जियों में कम मात्रा में मौजूद होते हैं। तरबूज नाइट्रिक एसिड लवण के संचय के लिए रिकॉर्ड धारक हैं।

इंसानों के लिए नाइट्रेट कितने खतरनाक हैं?

मानव शरीर में, बड़ी आंत में, नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल जाते हैं और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। इस मामले में, नाइट्राइट यौगिक मेथेमोग्लोबिन बनाते हैं। कोशिकाओं तक ऑक्सीजन ले जाने के लिए रक्त में हीमोग्लोबिन की आवश्यकता होती है। मेथेमोग्लोबिन यह कार्य नहीं करता है और करना शुरू कर देता है ऑक्सीजन भुखमरी. 30% प्रतिस्थापन पर, नाइट्रेट विषाक्तता होती है; 50% पर, मृत्यु हो सकती है।

हल्की विषाक्तता उदास अवस्था, मतली, उल्टी, दस्त द्वारा व्यक्त की जाती है। डॉक्टर बढ़े हुए और घने लीवर के कारण विषाक्तता का निदान करते हैं। बच्चों में खतरा अधिक होता है, क्योंकि उनके शरीर का वजन कम होता है और उनमें मेथेमोग्लोबिन को हीमोग्लोबिन में बदलने में सक्षम एंजाइम नहीं होता है। इसलिए शिशु को तरबूज नहीं खिलाना चाहिए।
मानव जठरांत्र पथ में प्रोटीन उत्पादटूट जाते हैं, एमाइन और अन्य नाइट्रोजनयुक्त यौगिक मौजूद होते हैं। नाइट्रिक एसिड लवण के साथ मिलाने पर कार्सिनोजेन और नाइट्रोसामाइन प्राप्त होते हैं।

WHO ने इसे स्वीकार्य माना है रोज की खुराकनाइट्रेट की खपत 3.7 मिलीग्राम, नाइट्राइट 0.2 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मानव वजन। 70 किलोग्राम वजन के आधार पर, यह 350 मिलीग्राम सोडियम नाइट्रेट होगा।

ताप उपचार के दौरान, विटामिन सी की उपस्थिति में और भंडारण के दौरान, नाइट्रेट नष्ट हो जाते हैं। तरबूज़ में नाइट्रेट का ख़तरा इसलिए ज़्यादा है क्योंकि इसे बिना पूर्व उपचार के और बड़ी मात्रा में खाया जाता है।

तरबूज में नाइट्रेट का निर्धारण कैसे करें?

अगर पहले की सलाहसीजन के बाहर तरबूज न खरीदना सबसे सही बात थी, लेकिन आधुनिकता समायोजन कर देती है। नई अति-जल्दी पकने वाली किस्में और संकर दिखाई दे रहे हैं जो बिना त्वरक के जल्दी पक जाते हैं। ऐसे तरबूज छोटे होते हैं, केवल 1.5-2 किलोग्राम, लेकिन हमें सिखाया गया कि छोटे फल न चुनें। इसका मतलब यह है कि यदि किस्म अति-प्रारंभिक है, तो तरबूज बड़ा नहीं हो सकता।

इसलिए अध्ययन मीठे जामुनकई संकेतों के अनुसार एक साथ कार्य करने की आवश्यकता है:

• उपस्थिति;
• घरेलू परीक्षण के दौरान लुगदी की संरचना;
• नियंत्रण विधियों और उपकरणों का उपयोग।

तरबूज की खोज काउंटर पर शुरू होती है। आप कर्बसाइड स्टोर्स से सामान नहीं खरीद सकते। प्रदूषित वातावरण में एक दिन खड़े रहने के दौरान, उत्पाद में बहुत सारी निकास गैसें जमा हो जाएंगी, जो नाइट्रेट से कम हानिकारक नहीं हैं। जमीन पर, छिलका गंदा हो जाएगा, रेत के कण खोल को नुकसान पहुंचाएंगे, और ऐसे तरबूज को पूरी तरह से धोना संभव नहीं होगा। आमतौर पर, सड़क के किनारे व्यापार करना अवैध है; उत्पाद में इसकी सामग्री की पुष्टि करने वाला स्वच्छता प्रमाणपत्र नहीं होता है। हानिकारक पदार्थ.

तरबूज और खरबूज सहित कृषि उत्पाद खरीदना सुरक्षित है। विशेष स्थानऔर गुणवत्ता प्रमाणपत्र के साथ।

तरबूज की पूँछ सूखी होनी चाहिए। इसकी सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए; एक संकेत है कि तरबूज को हरे रंग से चुना गया था वह एक फटा हुआ सिरा या एक कट होगा तेज चाकू. इसके अलावा, यह एक संकेत होगा कि तरबूज लंबे समय से इधर-उधर पड़ा हुआ है। और बिना पूँछ वाला फल नहीं लेना चाहिए। इसका मतलब यह है कि विक्रेता के पास छिपाने के लिए कुछ है। कच्चे तरबूज के बगीचे में पूंछ प्राकृतिक रूप से सूख सकती है, जिसे विशेष रूप से पूंछ को मोड़ते हुए कई बार पलट दिया जाता है।

अंधेरे की धारियाँ और हल्के रंगविपरीत होना चाहिए, धुंधला नहीं, चित्र स्पष्ट होना चाहिए। आप पके तरबूज के छिलके को हल्के से खरोंच सकते हैं, और फिर नीचे एक घनी सफेद परत और स्पष्ट रूप से श्रव्य तरबूज की गंध सामने आ जाएगी। यह सब इस बात का संकेत है कि तरबूज हाल ही में बगीचे में बैठा है।

जांच करते समय, आपको सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है कि क्या तरबूज की त्वचा में कोई छेद है, जिसके माध्यम से उन्होंने तरबूज में जो पंप किया था उसे खिलाया। तीव्र लाली. और केवल तरबूज ही नहीं, अन्य खरबूजे और टमाटरों को भी बेईमान विक्रेताओं से इंजेक्शन मिलते हैं। साल्टपीटर का इंजेक्शन लालिमा को तेज करता है।

आपको ऐसा तरबूज नहीं खरीदना चाहिए जिसकी सतह पर काले धब्बे हों, सड़न का छोटा सा धब्बा हो, या दरार या गड्ढा हो। आप मध्य का निरीक्षण करने के लिए किसी त्रिभुज को काटने के लिए नहीं कह सकते। बिना धुले छिलके और गंदे चाकू से फल काटने से बुरे परिणाम हो सकते हैं।

घर के चिह्न ढूंढने के लिए नाइट्रेट तरबूज, अनुसंधान जारी रखने की जरूरत है। सबसे पहले तरबूज को पानी के एक कटोरे में रखें। यदि फल पका हुआ है तो वह तैरने लगेगा। डूबे हुए तरबूज़ की जाँच करके उसके मालिक को लौटाने की ज़रूरत नहीं है। इसके बाद तरबूज को साबुन और ब्रश से धोकर सुखा लें.

कटे हुए फल की सतह दानेदार होनी चाहिए, न कि चिकनी, चमकदार कट वाली। बीज विकसित एवं काले होने चाहिए। कट पर कोई मोटी पीली लड़ियाँ या नाइट्रोजन आपूर्ति ओवरपास नहीं होना चाहिए। नसें पतली सफेद होती हैं, यह सामान्य संरचनाभ्रूण गूदा बीच में गहरे रंग का नहीं होना चाहिए, बल्कि धीरे-धीरे परिधि की ओर पीला हो जाना चाहिए। ये बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन की मौजूदगी के संकेत हैं। नीचे नाइट्रेट वाले तरबूज की तस्वीर अंदर से उसका दृश्य दिखाती है।

अंत में तरबूज का 20 ग्राम का टुकड़ा एक पारदर्शी गिलास में डालें और इसे पानी में मसल लें। यदि पानी गंदला हो जाए तो सब कुछ ठीक है। यदि रंगीन है, तो यह नाइट्रेट की उपस्थिति को इंगित करता है। इसके अलावा, तरबूज का रंग जितना गहरा होगा, तरबूज में उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ होंगी।

वाद्य अनुसंधान पद्धति सबसे विश्वसनीय है। यह मानता है:

• प्रयोगशाला विश्लेषण;
• संकेतक पट्टियों का उपयोग करके अनुसंधान;
• एक विशेष उपकरण, नाइट्रेट मीटर, या इकोटेस्टर का उपयोग।

नमूना अनुमापन के लिए घर पर एक स्टैंड रखें और पोटैशियम फिटकिरीकेवल एक विशेषज्ञ ही निर्णय ले सकता है। लेकिन वे इसी तरह जांच करते हैं प्रयोगशाला की स्थितियाँकृषि उत्पादों में नाइट्रेट की मात्रा. ऐसी संकेतक पट्टियाँ हैं जो सस्ती हैं, लेकिन वे लगभग बहुत सटीक रूप से निर्धारित नहीं करती हैं। और आप एक इकोटेस्टर उपकरण खरीद सकते हैं जो खतरनाक नाइट्रेट सामग्री के बारे में परिणाम और चेतावनी देता है।

जब मिला खतरनाक खुराक, आपको तरबूज़ नहीं खाना चाहिए, इसे छोड़ देना ही बेहतर है। जोखिम को कम करने के लिए, आपको अगस्त के मध्य तक इंतजार करना चाहिए और उसके बाद ही तरबूज का आनंद लेना चाहिए। लेकिन इस समय भी सतर्कता बरतनी चाहिए. उत्पादक बड़ी फसल प्राप्त करने का प्रयास करते हैं और हमेशा एक निश्चित वृद्धि अवधि के दौरान ही खाद डालते हैं।

मीठा तरबूज़ कैसे चुनें?

तरबूज़ खरीदते समय विशेषज्ञ "लड़कियों" को चुनने की सलाह देते हैं। साथ वैज्ञानिक बिंदुयह बात जामुन पर लागू नहीं है. फलों में कोई लड़का या लड़की नहीं है। तथापि लोक संकेतदिखाएँ कि चपटे या थोड़े धँसे हुए शीर्ष वाला तरबूज़ अधिक मीठा होता है और इसमें बीज कम होते हैं। यदि कोई है तो उन्हें "लड़के" माना जाता है छोटी सी अर्चन. शायद परागण में ये कुछ विशिष्टताएँ हैं, लेकिन यह चयन नियम लागू होता है।

पके हुए बेर का एक और संकेत एक छोटा नारंगी धब्बा हो सकता है जहां फल जमीन पर पड़ा हुआ था। यदि भराई जल्दी हो जाती, तो जमीन गर्म होती, जगह छोटी होती और बेरी स्वादिष्ट होती। अगर दाग बड़ा और सफेद है तो तरबूज का स्वाद अलग होगा. इसका मतलब है कि बेरी लंबे समय तक जमीन पर पड़ी रही, जमीन ठंडी थी, इसलिए आपको ऐसी बेरी से मिठास की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

तरबूज काटते समय, आपको छिलके के पास 3 सेमी गूदा छोड़ना होगा, उर्वरक वहां जमा होते हैं। और बच्चों को बिल्कुल बीच से एक टुकड़ा दे दीजिए. आपको एक बार में बहुत सारे व्यंजन खाने की ज़रूरत नहीं है। आनंद को बढ़ाने के लिए बेहतर है कि फलों को छोटे-छोटे हिस्सों में खाया जाए और साथ ही शरीर की स्थिति को भी सुना जाए।

सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

नाइट्रेट के बिना पका हुआ तरबूज कैसे चुनें - वीडियो

अगस्त और सितंबर तरबूज़ का समय है। ऐसा लगता है कि हम तरबूज़ के बारे में पहले से ही सब कुछ जानते हैं! और फिर भी हर साल हम "गलत को" चुनने में कामयाब हो जाते हैं। आइए एक बार फिर इस मौसमी कद्दू को खरीदने के नियमों को याद करें (वैज्ञानिक रूप से तरबूज इसी श्रेणी में आता है)।

पके तरबूज की पूँछ सूखी या पतली हरी होती है। फल झुर्रीदार या टेढ़ा नहीं होना चाहिए. इसलिए, इसे सावधानीपूर्वक महसूस करना चाहिए और अपनी हथेलियों से हल्के से निचोड़ना चाहिए। छिलका आसानी से दबना नहीं चाहिए. लोच परिपक्वता की कुंजी है. ऐसा लगना चाहिए कि थोड़ा सा और दबाओगे तो तरबूज फट जाएगा. हल्का भूरा या भूरे रंग के धब्बेबड़े को छोड़कर, पूरी सतह पर धब्बेदार स्थानजमीन से - बीमारी का संकेत. यदि तरबूज के बाहर कोई बाहरी निशान या क्षति नहीं है, उसका आकार विकृत नहीं है, तो वह स्वस्थ हो गया है और उसे सुरक्षित रूप से लिया जा सकता है।

मिथक 1

जितना अधिक लाल, उतना अधिक स्वादिष्ट

तरबूज विक्रेता अक्सर इस बात पर जोर देते हैं कि लाल तरबूज सबसे अच्छा होता है। कैसे अधिक लाल मांस, यह उतना ही अधिक रसीला और मीठा होता है।

हमारे विशेषज्ञ बताते हैं कि तरबूज का स्वाद गूदे के रंग पर निर्भर नहीं करता है। "लेकिन यह अभी भी इस पर ध्यान देने योग्य है: यदि यह पतला या अस्वाभाविक रूप से अंधेरा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि परिवहन के दौरान तरबूज को जोर से मारा गया या निचोड़ा गया। कोर सड़ने लगा। और अगर बड़ी पीली या सफेद नसें दिखाई दे रही हैं, तो यह सावधान होने का एक कारण है। निश्चित रूप से बेरी उगाते समय रसायनों का उपयोग किया गया था - यह नसों में जमा हो जाता है और एक अस्वाभाविक रंग देता है। इस प्रकार के तरबूज़ के स्वाद में "रासायनिक" रंग होता है, और कटा हुआ हिस्सा अक्सर छिद्रपूर्ण और ढीला नहीं, बल्कि अप्राकृतिक रूप से चिकना दिखता है, जैसे कि इसे पॉलिश किया गया हो।

मिथक 2

उन्हें एक सिरिंज के माध्यम से साल्टपीटर के साथ पंप किया जाता है।

इंटरनेट साल्टपीटर से सजे तरबूज़ों की कहानियों से भरा पड़ा है। वे कहते हैं कि वे जामुनों को तेजी से पकाने के लिए उन पर सभी प्रकार के रासायनिक विकास त्वरक का छिड़काव करते हैं। इसलिए, तरबूज चुनने से पहले, आपको उस पर सुइयों से छेद देखने की ज़रूरत है।

जब तरबूज उत्पादक इस बारे में सुनते हैं, तो वे हंसते हैं: कोई भी छेदा हुआ तरबूज (वास्तव में, कोई भी फल या सब्जी) कुछ दिनों में सड़ जाएगा। और खरबूजे के एक टुकड़े पर हजारों फलों को मैन्युअल रूप से काटना एक असंभव कार्य है। लोग अक्सर वायरवर्म लार्वा द्वारा छोड़े गए छेदों को इंजेक्शन छेद समझ लेते हैं। लेकिन इन छिद्रों से फल की गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

तरबूज़ के लिए रासायनिक खाद का उपयोग अभी भी बेईमान तरबूज उत्पादकों द्वारा किया जाता है, लेकिन इसे अलग किया जा सकता है उपस्थितिनाइट्रेट पर फल उगाना बहुत कठिन है।

और फिर भी ऐसी चीजें हैं जिनसे सावधान रहना चाहिए। यदि भ्रूण बहुत बड़ा है, 12 किलोग्राम से अधिक, तो संभवतः उसने अस्वास्थ्यकर भोजन "खाया"। अंततः यह सुनिश्चित करने के लिए कि तरबूज प्राकृतिक है, नाइट्रेट परीक्षक का उपयोग करना बेहतर है। अच्छे सेल्सपर्सन जिनके पास छिपाने के लिए कुछ नहीं होता उनके पास हमेशा कोई न कोई चीज़ मौजूद रहती है। कृपया ध्यान दें कि परीक्षक इलेक्ट्रोड को छिलके में नहीं, बल्कि गूदे में - बीज और केंद्र के बीच के क्षेत्र में डाला जाना चाहिए।

हालाँकि, नाइट्रेट मीटर में भी त्रुटियाँ हैं: यह सब डिवाइस की लागत पर निर्भर करता है। शत प्रतिशत परिणामकेवल प्रयोगशाला विश्लेषण ही तरबूज की सामग्री के बारे में जानकारी देगा।

मिथक 3

अगस्त तक नहीं खा सकते

अब, निःसंदेह, यह पहले से ही मौसम है। लेकिन तरबूज हर गर्मियों में जून के अंत में दिखाई देते हैं। और लोग अपनी नाक ऊपर कर लेते हैं: वे कहते हैं, यह संभवतः नाइट्रेट है। मुख्य तर्क- तरबूज लंबे समय तक पकता है, कम से कम 100 दिन, और स्वाभाविक रूप से रूसी जलवायु में जून-जुलाई तक नहीं बढ़ सकता है।

एक नियमित रूप से पिसे हुए तरबूज को उगाने में 90 दिन लगते हैं, लेकिन अब कई किस्में विकसित की गई हैं जो 70, 60 और यहां तक ​​कि 52 दिनों में पक जाती हैं। उनकी ख़ासियत यह है कि फल लगना सामान्य फलों की तुलना में पहले शुरू होता है। इसलिए, दक्षिण में, तरबूज अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में लगाए जाते हैं। इसके अलावा, अनुभवी तरबूज उत्पादकों के पास शुरुआती तरबूज उगाने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं: जमीन को गर्म करने के लिए एक फिल्म के नीचे जमीन में बीज डालना, अंकुरों के ऊपर एग्रोफाइबर फैलाना (ग्रीनहाउस जैसा कुछ - एड।) या पौधे रोपना। तदनुसार, जून का अंत - सामान्य समयपहले तरबूज़ की उपस्थिति के लिए. आमतौर पर ये विक्टोरिया, स्कोरिक, ओगनीओक, क्रिमसन की किस्में हैं। वे अक्सर अपने छोटे आकार से पहचाने जाते हैं।

मिथक 4

लड़के कम प्यारे होते हैं

लोग अक्सर तरबूज को घुमाते हैं, पूंछ की संरचनात्मक विशेषताओं या फूल के निशान के आकार से उसके "लिंग" को निर्धारित करने की कोशिश करते हैं, उनका मानना ​​है कि लड़की तरबूज लड़के तरबूज की तुलना में अधिक मीठा होता है। और उनका मानना ​​है कि अगर पूंछ हरी है तो तरबूज कच्चा है.

जब तरबूज़ खिलते हैं, तो उनमें नर और मादा फूल होते हैं (उनकी तुलना में दोगुने)। लेकिन फल केवल मादा पर ही लगता है। नर परागण का कार्य करते हैं। तो सभी तरबूज़ बेरी मादा हैं! और हरे डंठल का मतलब है कि तरबूज ताज़ा है। एक सप्ताह तक पड़े रहने के बाद, पूंछ आमतौर पर सूख जाती है। यह डंठल की मोटाई पर ध्यान देने योग्य है: यदि तरबूज परिपक्व है, तो यह पतला है, और यदि यह मोटा और बहुत मोटा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह है हरी बेरी. चुनने के 4-5 दिन के भीतर तरबूज खाने की सलाह दी जाती है: फिर इसके गूदे की संरचना बदल जाती है।

मिथक 5

कोई बीज नहीं? जीएमओ चिन्ह

ऐसा माना जाता है कि तरबूज को विशिष्ट दिखना चाहिए - हरा, अंडाकार, काली धारियों, लाल मांस और काले बीज के साथ। और यदि यह आदर्श से विचलित होता है, उदाहरण के लिए, इसका आकार असामान्य है, इसमें कोई बीज नहीं हैं, तो यह संभवतः आनुवंशिक संशोधन का उपयोग करके उगाया जाता है।

बीजरहित तरबूज़ जीएमओ नहीं हैं, बल्कि प्रजनकों के श्रम का फल हैं। ऐसे तरबूजों में 1 - 2 काले बीज होते हैं, और बाकी सफेद और मुलायम होते हैं। लेकिन यदि आप ऐसा बीज लेते हैं और इसे रोपते हैं, तो बीज वाला एक साधारण तरबूज उगेगा: बीज रहित होने के लिए, जटिल परागण आवश्यक है।

पश्चिमी बाज़ार में 60% बीजरहित तरबूज़ का कब्ज़ा है, लेकिन इस किस्म ने अभी हमारी अलमारियों पर अपनी जगह बनानी शुरू ही की है।

वैसे तो गोल, त्रिकोणीय और चौकोर तरबूज़ होते हैं। पाने के लिए असामान्य आकारउन में छोटी उम्र मेंविशेष कांच के फ्लास्क में रखा गया। इसके अलावा, 50 फ्लास्क से जिनमें फल रखे जाते हैं, 1 - 2 तरबूज प्राप्त होते हैं वांछित आकार, बाकी गायब हो जाते हैं। इसलिए, एक वर्ग या त्रिकोणीय तरबूज की कीमत 3,000 रूबल से शुरू होती है, और जापान से लाए गए तरबूज की कीमत कई दसियों हजार तक पहुंच जाती है। और उच्च संभावना के साथ, ऐसा तरबूज बेस्वाद हो जाएगा। वे उन्हें मुख्य रूप से मनोरंजन के लिए खरीदते हैं - एक विशेष स्मारिका के रूप में।

महत्वपूर्ण!

तरबूज के गूदे में कैरोटीन होता है, एस्कॉर्बिक अम्ल, विटामिन बी, मैग्नीशियम, पोटेशियम, निकल, लोहा और अन्य घटक। फाइबर और पेक्टिन आंतों के कामकाज पर उत्कृष्ट प्रभाव डालते हैं, हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, तरबूज गुर्दे की बीमारियों और एडिमा के साथ-साथ सिस्टिटिस, नेफ्रैटिस और गुर्दे में रेत की उपस्थिति के लिए उपयोगी है।

तरबूज़ का आधिकारिक सीज़न आमतौर पर 1 अगस्त से शुरू होता है। लेकिन यूक्रेनी बाजारों में वे पहले से ही अपनी पूरी ताकत से बेचे जा रहे हैं। "काटे हुए" बेरी को कैसे पहचानें और आपको कभी भी कटे हुए तरबूज़ क्यों नहीं खरीदने चाहिए। विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसी बिक्री पर रोक लगनी चाहिए।

वस्तुतः हर दिन हम सुनते हैं कि हमारा एक परिचित, जिसने मीठा व्यंजन चखने का जोखिम उठाया था, जहर खाकर अस्पताल पहुंच गया। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अभी तरबूज़ों का मौसम नहीं है, और घरेलू खेतों में वे अगस्त में ही पकना शुरू हो जायेंगे। अब वे या तो आयातित बेचे जाते हैं या यहां उगाए जाते हैं, लेकिन न केवल नाइट्रेट, बल्कि कई अन्य उर्वरकों का भी उपयोग किया जाता है। ऐसी "चुभी हुई" विनम्रता को पहचानना काफी आसान है। ग्रोन सहज रूप मेंतरबूज की पूँछ सूखी होनी चाहिए और थपथपाने पर हल्की-सी बजनी चाहिए। काटे जाने पर उसमें बड़ी नसें या मांसल रेशे फूले हुए नहीं होने चाहिए। यदि ऐसा है, तो इसका मतलब है कि इसे कीटनाशकों का उपयोग करके पाला गया है।

बच्चों के लिए - कोर, प्यारी सास के लिए - परतें

यह भी ध्यान देने योग्य बात है कि तरबूज के छिलके के पास सबसे ज्यादा कीटनाशक होते हैं और तरबूज के बीच में कम। इसलिए, बच्चों को यही मूल देने की सलाह दी जाती है।

तरबूज चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। आपको कटे हुए तरबूज़ नहीं खरीदने चाहिए। सिद्धांत रूप में, ऐसी बिक्री को पूरी तरह से प्रतिबंधित किया जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह बड़ी बेरीरोगाणु प्रवेश करते हैं: चीनी और ग्लूकोज - उत्कृष्ट पोषक माध्यमउनके प्रजनन के लिए. और यदि आप कटे हुए तरबूज को फिल्म से ढककर धूप में रख देंगे तो रोगाणु तेजी से बढ़ेंगे। परिणामस्वरूप, आप भोजन को "पकड़" सकते हैं, सूक्ष्मजीवविज्ञानी, जीवाणु विषाक्तता.

"उपभोक्ता अक्सर सोचते हैं कि उन्होंने तरबूज खाया और उन्हें नाइट्रेट द्वारा जहर दिया गया, लेकिन वास्तव में यह "जटिलता" है कोलाई, - यूक्रेनी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन के खाद्य स्वच्छता विभाग के प्रमुख व्लादिस्लाव स्लेस्टिन ने कहा। - तथाकथित अधिकृत बाजारों और दुकानों में बेचे जाने वाले तरबूजों के पास, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रमाणपत्र होना चाहिए जो कीटनाशकों और अन्य उर्वरकों की सामग्री को नियंत्रित करता है। हाथ से बेचे जाने वाले उत्पादों की जाँच नहीं की जाती है, इसलिए उर्वरक की मात्रा और सामग्री में विसंगतियाँ हो सकती हैं रासायनिक पदार्थ».

इसके अलावा, किसी भी सभ्य बाजार में एक तथाकथित "नाइट्रेट पोस्ट" होता है, जहां कोई भी शहरवासी अपने बगीचे में खरीदे या उगाए गए उत्पाद का बिल्कुल मुफ्त परीक्षण कर सकता है।

शैम्पेन में तरबूज

चिपचिपा "तरबूज शहद" - नारडेक, जिसमें 60-80% चीनी होती है, तरबूज के रस से तैयार किया जाता है। नारडेक (पेटमेज़) तैयार करने के लिए, आपको पके, मीठे तरबूज़ों का चयन करना होगा, उन्हें अच्छी तरह धोना होगा, काटना होगा और छीलना होगा। गूदे को टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह मैश कर लें पर्याप्त गुणवत्तारस परिणामी रस को छान लें, फिर एक बड़े उथले बर्तन में डालें, अधिमानतः एक गैर-ऑक्सीकरण सतह के साथ, और लगातार हिलाते हुए उच्च गर्मी पर पकाएं। तब तक पकाएं जब तक कि रस तरल शहद की तरह गाढ़ा न हो जाए।

अतिरिक्त स्वाद के लिए आप तरबूज के शहद में अन्य फलों के छोटे टुकड़े मिला सकते हैं। तैयार नर्डेक को जार में डालें, उन्हें कसकर बंद करें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें। इसका उपयोग कॉम्पोट में मसाला डालने, कुकीज़, केक आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।

तरबूज जेली और मार्शमॉलो, तरबूज जेली और कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और मादक पेय, तरबूज में मिला हुआ (शैम्पेन सबसे अच्छा है) उन लोगों द्वारा लंबे समय तक याद रखा जाएगा जो उन्हें आज़माते हैं। जाम के प्रति कोई भी उदासीन नहीं रहेगा तरबूज के छिलके.

छोटे तरबूज नमकीन होते हैं, न केवल पके हुए, बल्कि शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ अर्ध-पके भी होते हैं। 10 लीटर में उबला हुआ पानी 800 ग्राम टेबल (गैर-आयोडीनयुक्त) नमक पतला करें और इस घोल को बिना क्षतिग्रस्त और अच्छी तरह से धोए हुए तरबूजों पर डालें। एक महीने के बाद ये खाने के लिए तैयार हैं. तरबूज़ खुद स्वादिष्ट बनते हैं और बाकी सभी अचारों का स्वाद भी बढ़ा देते हैं.

भुने हुए तरबूज के बीज दक्षिण चीन- एक लोकप्रिय व्यंजन. तरबूज के बीजों में हेमोस्टैटिक और कृमिनाशक गुण होते हैं। इनका उपयोग जलोदर और पीलिया के लिए किया जाता है।

तरबूज का सेवन सूखे रूप में भी किया जाता है। सूखे गूदे में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। तरबूज़ उबाले जाते हैं, जैम, कैंडिड फल, अन्य फलों और जामुनों सहित, उनसे कॉम्पोट बनाए जाते हैं।

तरबूज बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है. लौह तत्व के मामले में यह सलाद और पालक के बाद तीसरे स्थान पर है। इसमें है एक बड़ी संख्या की फोलिक एसिड. फल का गूदा और रस अच्छी तरह से प्यास बुझाता है बुखार जैसी स्थितियाँऔर इसमें एक मजबूत मूत्रवर्धक, हल्का रेचक, पित्तशामक और सूजन-रोधी प्रभाव होता है।

में इसकी अनुशंसा की गयी है उपचारात्मक पोषणबीमारी की स्थिति में कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, एनीमिया, गुर्दे और यकृत रोग, पित्त पथरी और मूत्र पथ. स्केलेरोसिस, गठिया और गठिया के रोगियों के लिए तरबूज बहुत उपयोगी है।

के अलावा तरबूज़ का रस 1:10 के अनुपात में काढ़े के रूप में ताजे और सूखे तरबूज के छिलके में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। ताजे (हरे) और सूखे तरबूज के छिलकों का उपयोग बच्चों में कोलाइटिस के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

घर पर तरबूज का परीक्षण कैसे करें

एक टुकड़े को एक गिलास पानी में डुबोएं; यदि पानी का रंग बदल जाता है, तो तरबूज "पंप" हो जाता है; यदि पानी सिर्फ बादल बन जाता है, तो तरबूज "साफ" है

नसों पर ध्यान दें: यदि वे घनी, मोटी, पीली हैं, तो इसका मतलब है कि तरबूज को "खिलाया" गया है

यह मत भूलिए कि तरबूज एक अलग व्यंजन है जिसे भोजन से 2 घंटे पहले या बाद में सेवन करने की सलाह दी जाती है। नोवाया लिखती है, किसी भी परिस्थिति में मिठाई को तरबूज से न बदलें - यह पेट पर एक अतिरिक्त बोझ है।

एक राय है कि शुरुआती तरबूजविकास उत्तेजक और नाइट्रेट से भरा हुआ, जो है सामान्य कारणजहर रूस तरबूज़ - विशाल जामुन उगाने में अग्रणी है। इसके बावजूद हर साल करीब 60 हजार टन तरबूज दूसरे देशों से हमारे यहां लाए जाते हैं। और, एक नियम के रूप में, ये शुरुआती किस्में हैं जो हमें जुलाई से ही प्रसन्न कर देती हैं। लेकिन ख़रीदारों को शुरुआती तरबूज़ों से ज़्यादा शिकायतें हैं.

तरबूज़ कहाँ से आते हैं? शुरुआती समय? यदि आप बाजार में तरबूज व्यापारियों से यह सवाल पूछेंगे, तो वे निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि ये क्रास्नोडार से हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि लोग बिना किसी उत्साह के चीनी तरबूज खरीदते हैं। कई खरीदारों को इस बात में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं है कि तरबूज़ कहाँ उगाए गए थे, और इस बीच, तरबूज़ खाने के बाद लोगों को फ़ूड पॉइज़निंग हो जाती है।

किसी भी परिस्थिति में आपको हाईवे के पास तरबूज नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि शुरुआती तरबूज का छिलका पतला होता है जो नमक को जल्दी सोख लेता है हैवी मेटल्सऔर पारा. यह बेरी नाइट्रोजन भी जमा करती है, जो मानव शरीर में जहर - नाइट्रस एसिड में बदल जाती है।

लाभ की खोज में, बेईमान उत्पादक तरबूजों की पकने की प्रक्रिया को कृत्रिम रूप से तेज करने की कोशिश कर रहे हैं... जैविक विज्ञान के डॉक्टर, कृषि निगरानी विशेषज्ञ, वादिम पोपोविच ने कहा कि "पकने" में तेजी लाने के लिए, लोगों ने इंजेक्शन लगाने के बारे में सोचा है एक सिरिंज के साथ तरबूज में यूरिया, कभी-कभी विक्रेता का मूत्र भी। तरबूज लाल हो जाता है, लेकिन गुणवत्ता का क्या?...

आप खुद ही अंदाजा लगा सकते हैं कि इस तरह की फांसी के बाद तरबूज का स्वाद कैसा होगा।

शुरुआती तरबूज़ थाईलैंड, इक्वाडोर और ब्राज़ील से हमारे पास आते हैं। विशेषज्ञ चीन के उत्पादों के प्रति बहुत संदिग्ध हैं; उन्हें पहले से ही कैडमियम यौगिकों वाले दोषपूर्ण बैचों का सामना करना पड़ा है जो यकृत और गुर्दे को नुकसान पहुंचाते हैं। कृषि निरीक्षण विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि तरबूज़ अगेती और पछेती दोनों किस्मों में आते हैं।

ज्यादातर मामलों में, बाजारों में शुरुआती किस्मों की उपस्थिति विश्व चयन की सफलता का संकेत देती है। तरबूज़ों की अति-पकी किस्में लंबे समय से विकसित की गई हैं और गर्मियों में अपने ताज़ा स्वाद से हमें खुश करने के लिए सर्दियों के अंत या शुरुआती वसंत में लगाई जाती हैं।

शुरुआती तरबूज मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं या नहीं, यह तरबूज की विविधता पर नहीं, बल्कि उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें वे उगाए गए थे। कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि सितंबर में उगाए गए तरबूज़ होंगे रासायनिक संरचनाजुलाई के तरबूज़ों से बेहतर हो सकता है।

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेरी में नाइट्रेट नहीं हैं, नाइट्रेट मीटर का उपयोग करना बेहतर है, अनुमेय खुराकनाइट्रेट - 60 मिलीग्राम। प्रति 1 किग्रा. एक और है लोक विधितरबूज की गुणवत्ता जांच: लाल गूदे का एक टुकड़ा काटकर एक गिलास पानी में डालें। अगर 2 घंटे बाद पानी का रंग बदल जाए तो इसका मतलब है कि यह केमिकल से भरा है।

नाइट्रेट क्या हैं? ये नाइट्रिक एसिड के लवण हैं, जो खनिज उर्वरकों में पाए जाते हैं। पौधों को बढ़ने और कोशिकाओं के निर्माण के लिए नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है। एक बार शरीर में, नाइट्रेट पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं, जिससे विकार और दस्त होते हैं।

में जठरांत्र पथ, माइक्रोफ़्लोरा के प्रभाव में, नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं। नाइट्राइट हीमोग्लोबिन में लोहे का ऑक्सीकरण करते हैं और इसे मेटाहीमोग्लोबिन में परिवर्तित करते हैं, एक ऐसा पदार्थ जो ऑक्सीजन ले जाने में सक्षम नहीं है, इसलिए ऊतकों में ऑक्सीजन की कमी हो जाती है।

जापान में शिकोकू द्वीप पर चौकोर तरबूज़ उगाये जाते हैं। बड़े शहरों के सुपरमार्केट में, ऐसे तरबूज़ 120 डॉलर में बेचे जाते हैं, जो सामान्य तरबूज़ों की तुलना में 4 गुना अधिक महंगा है। चाल क्या है"? एक छोटा वीडियो देखें.

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