Як правильно годувати кошеня 4 місяці. Як доглядати кошеня трьох-чотирьох місяців

Грузді солоні гарячим способом рецепт стовідсоткового успіху як на святковій, так і на повсякденній вечері під картоплю. Як приємно взимку дістати баночку солоних грибів і поставити на святковий стіл поряд з іншими закусками. Одним з найпопулярніших видів для засолювання є саме грузді. Ще з часів наших бабусь та дідусів цей вид грибів прирівнюють до делікатесу.

Грузді — смачні та поживні гриби, що незаслужено ігноруються багатьма грибниками.

Особливості даного виду грибів

Завдяки м'ясистій основі, неповторному аромату та делікатному смаку більшість любителів грибних солінь воліють запасатися на зиму саме цими грибочками. І хоча сьогодні існує кілька видів обробки та приготування груздів (гасіння, смаження, маринування), засолювання вважається найдавнішим способом.

Є два способи засолити цей вид грибів: холодний методта гарячий.Відмінність між цими процедурами в тому, що при холодному способі грузді будуть солитися сирими, попередньо гриби вимочуються в рідині, а при гарячому способі піддають їх термічній обробці після вимочування. Приготування цього виду грибів саме гарячим способом вважається найпопулярнішим серед любителів грибів. Ми розповімо, як підготувати і замаринувати цей вид грибів так, щоб грузді не втратили ні форму, ні свій колір і зберегли характерний грибний хрускіт.

Перед засолювання грузді потрібно очистити від землі, листя і комах.

Отже, якщо вам захотілося солоних груздів гарячим способом, потрібно зробити таке. Купили ви грузді на ринку, привезли вам їх знайомі або ви самі зібрали їх у лісі, ви принесете додому не тільки гриби, а й частинку лісу: землю, травинки, листя та інше сміття. Руками очищаємо грузді від лісового сміття та перекладаємо їх у ванну чи велику миску. Даємо грибам можливість кілька годин поплавати у холодній воді. А поки що грузді роблять водні процедури, не забуваємо періодично міняти їм воду. Це потрібно не тільки для того, щоб пішло якнайбільше бруду, холодна водаприбере гіркоту, характерну для цього виду грибів. Після цього запасіться терпінням та губкою або зубною щіткою. Кожен грибочок потрібно промити під чистою водою, прибравши дрібні піщинки бруду. Ви ж не хочете, щоб усю зиму ви слухали не хрускіт грибочків, а скрип піску на зубах? Далі ви можете розрізати грузді на кілька частин або залишити їх у цільному вигляді, тут строгих рекомендацій немає. На цьому підготовчий етапзавершено. Люди, які замаринували не одну банку груздів, свідчать, що приготування до засолювання — найважчий процес, що займає половину часу.

Повернутись до змісту

Як приготувати хрумкі грузді

Якщо ви не хочете довго возитися з вимочуванням грибів перед засолюванням, але любите, щоб грузді зберегли специфічний хрускіт, спробуйте цей рецепт. Головна його відмінність у тому, що при термічній обробці не потрібно додавати сіль. Отже, щоб приготувати хрусткі солоні грузді гарячим способом нам знадобляться: гриби, сіль, насіння кропу, капустяне листя та часник. Чисті грибочки укладаємо в каструлю, заливаємо холодною водоюі даємо закипіти. Після закипання засікаємо 20 хвилин і даємо грибам проваритись на слабкому вогні. Виймаємо їх із води, остуджуємо. А воду з каструлі проціджуємо та ставимо у прохолодне місце.

Для надання грибам пікантного смаку можна додати насіння кропу.

На дно ємності, в якій будуть солитися грибочки, кладемо 3 столові ложки солі, зверху присипаємо насінням кропу та зубчики часнику. Тепер акуратно викладаємо гриби ніжками нагору, зверху присолюємо і знову кладемо шар груздів. Таким чином складаємо всі гриби в ємність, накриваємо шари плоскою тарілкою, а зверху ставимо якийсь гніт. Це може бути банка з соління або невелика каструлька з водою. Розсіл, який дадуть грузді, повинен повністю закривати «піраміду» під тарілкою. Якщо рідини виявилося замало, знадобиться та вода, у якій варилися грибочки. Накриваємо відро або миску, в якій будуть солитися гриби, чистим рушником і залишаємо грузді на три дні.

Після цього часу готуємо стерилізовані банки і перекладаємо грузді в скляні ємності, щільно притискаючи один до одного, допомагаючи капустяним листом. Банки з грибами закриваємо пластмасовими кришками та відправляємо на зберігання в холодильник чи підвал. Вже за вісім чи десять днів солоні грузді можна буде дістати зі баночки і поставити на стіл до вечері.

Повернутись до змісту

Грузді з розсолом

Цей рецепт не таїть у собі такого особливого секрету, соляться гриби набагато довше, ніж у попередньому рецепті, але при цьому солоні грузді дають такий неймовірний аромат і смак, що хочеться куштувати ще й ще. Для такого рецепту потрібно запастися: самими грибами, сіллю, запашним і чорним перцем, часником, хріном та олією. Можна ще на свій смак взяти гвоздику, листя вишні чи смородини, а також лавровий лист.

В емальованій каструлі доводимо воду до кипіння, додаємо сіль із розрахунку дві столові ложки на літр рідини, кладемо грузді і даємо їм проваритися близько 20 хвилин. Поки варяться грузді, є час підготувати розсіл в окремій ємності. Співвідношення солі та води таке ж, додаємо 25 горошин чорного перцю та 10 запашного, за бажанням можна покласти лавровий лист та інші сухі спеції на ваш смак.

Для засолювання грибів знадобиться 2 столові ложки солі на літр води.

На повільному вогні даємо воді закипіти і чекаємо поки розчиниться сіль. Поки розсіл вариться, виймаємо шумівкою грузді, перекладаємо в каструлю з розсолом і даємо грибам прокипіти в другій каструлі 10-15 хвилин.

Далі прибираємо каструлю з вогню, додаємо в розсіл з грибами кілька зубчиків часнику та хрін. Накриваємо гриби тарілкою або чимось плоским, щоб придавити грузді. Тут дуже важливо не переборщити з гнітом, щоб не розчавити гриби в каструлі та не перетворити їх на кашу. Слідкуйте, щоб розсіл повністю покрив грибочки. Готово! Тепер потрібно накрити ємність рушником і забрати гриби в холод на шість днів. Після цього часу розкрадаємо грузді по банках, попередньо простерилізувавши їх. У банки з грибами заливаємо розсіл, в якому нудилися грузді, і додаємо в кожну ємність кілька ложок. рослинного масла. Це потрібно для того, щоб перекрити доступ кисню до грибів. Закриваємо скляні банки пластиковими кришками та прибираємо їх у холодильник чи льох. Солоні грузді будуть готові за 5-7 тижнів.

Сезон збирання грибів у розпалі. Але не всі можна просо підсмажити на сковорідці або засушити на зиму. Для груздів, наприклад, кращий варіантприготування - засолювання (хоча сучасні кулінари їх і смажать, і гасять). Однак не всі знають, як солити білі грузді.

Як відрізнити груздь

Ці гриби у великій кількості ростуть у наших лісах. І збирати їх – одне задоволення: вони ростуть великими колоніями, а відрізнити їх від неїстівних родичів досить просто. Але перед тим як солити білі грузді, потрібно зрозуміти, що вони бувають і сирі, і чорні, і жовті, і перцеві.

Найсмачнішими в засолюванні вважаються білі (їх ще називають справжні - сирі) грузді. Капелюшок у такого гриба білий або жовтуватий (скоріше, навіть кремовий) з водянистими розлученнями. Вона нерівної форми (хвиляста), підгорнута і сильно опушена з обох боків. Якщо груздь розламати в будь-якому місці, з'явиться білий сік, який на повітрі стане сіруватим. Найкраще шукати такі гриби у березових та соснових лісах.

Якщо ви зібрали жовтий вигляд, то вам точно потрібно з'ясовувати, як солити грузді в банках, - вони використовуються тільки в засоленому вигляді. Капелюшок жовтого груздя може зростати до 15 см у діаметрі. Але це ще максимум. Найбільшими вважаються чорні. Їхні капелюшки можуть бути і 20-22 см. Цей вид грибів їдять солоним, але попередньо відварюють.

Цікавим вважається і перцевий груздь. Справа в тому, що якщо його висушити і потовкти, він цілком замінить перець на вашому столі.

Секрети отримання відмінних хрустких солоних грибів

Отже, ми вже знаємо, що грузді - чудова закуска на зимовому столі. Хрумкий, смачний, він нагадає про сонячні осінні дні «тихого полювання». Але розповіді майстрів про те, як правильно солити білі грузді, спантеличують, і здається, що це стомлює і складно.

Для початку варто запам'ятати кілька важливих деталей:

1. У засолювання годяться лише молоді та щільні гриби без слідів «іржі» та черв'ячків.
2. Перед тим як солити білі грузді, обов'язково вимочіть їх протягом кількох діб.
3. Використовуйте правильну тару: емальований без сколів посуд, керамічні або дерев'яні барила, скляні банки.
4. Вже готові грибиобов'язково промивайте під проточною водою; так само слід чинити з ганчірочкою, яка прикриває соління, і гнітом.

Спосіб обробки

Отже, якщо ви зібралися солити грузді, рецепт знадобиться перевірений і відповідний саме вашим грибам. Тому що, як уже згадувалося, чорні грузді обов'язково відварюються перед засолом, а білі цілком можна відправити до банку і сирими. Власне, існує два основних методи приготування солоних груздів: холодний спосібта гарячий.

Підготовка

В обох випадках підготовчий етап передбачає не тільки ретельне миття грибів, а й вимочування їх у чистій воді. Якщо стоять спекотні дні, то воду необхідно міняти кожні 2 години, і загальний часперебування груздів у ній не розтягуватиме більше ніж на 1,5 діб (день, ніч, день). У прохолодну погоду можна збільшити час до 2-3 днів із заміною води кожні 4-5 годин. З грибів вийде вся гіркота.

Холодний спосіб

Як солити білі грузді, зрозуміти нескладно. Головне, дотриматися всіх правил. Якщо у вас небагато грибів, цілком підійде чиста скляна банка. Звичайно, традиційні дубові барила краще, але де ж їх взяти?

На дно банки насипаємо шар солі (пам'ятайте, що для всіх видів солінь слід використовувати велику не йодовану сіль). Слід виходити з того, що за кожний кілограм грибів береться близько 40 г солі. На нього укладаємо листя хріну та смородини або вишні, часник (його теж слід порізати на невеликі пластинки) та суцвіття кропу. Розібравшись зі спеціями, приступайте до укладання грибів. Робити це потрібно дуже спокійно та акуратно, щоб не поламати тендітні грибочки. Складати грузді слід капелюшками вниз. Кожен шар пересипаємо горошинами перцю (3-4 шт.). Доверху заповнюєте банку та прикриваєте гриби листочками смородини чи вишні.

Потім потрібно створити гніт. Для цього береться менша, ніж шийка банки, кришка або блюдце, і на нього вкладається вантаж. Всю конструкцію потрібно прибрати на 1-2 місяці у прохолодне темне місце. У місті це найчастіше холодильник, а в заміських умовах - підвал.

Гарячий спосіб

Якщо ви не впевнені в тому, що знаєте, як солити грузді, гарячий спосібдля вас. По-перше, більшість людей побоюються використовувати сирі гриби, а по-друге, ця технологія запобігає їх закисанню в маринаді.

Для гарячого засолювання можна не вимочувати грузді так довго. Достатньо кількох годин. Потім кожну партію грибів слід відварити у підсоленій воді протягом 20-30 хвилин. Воду для кожної порції потрібно міняти.

У процесі варіння на поверхні каструлі з'являтиметься піна, яку потрібно максимально прибирати. Далі гриби відкидаються на сито та промиваються холодною проточною водою.

Місткість для соління наповнюють спеціями (на відміну від холодного засолення, тут можна використовувати і цибулю), потім так само капелюшками донизу складають гриби і, пригнічені вантажем, прибирають на тиждень у прохолодне місце.

Якщо ж ви зібрали цілий віз груздів, то відварювати їх по кілька штук за раз недоцільно. Великий обсяг грибів бланшують. У каструлі кип'ятять підсолену воду і опускають у неї гриби в сітках для бланшування (це ємності у вигляді сіток з нержавіючої сталі). Через 15-20 хвилин грузді виймають і дають воді стекти. Потім, виходячи з розрахунку: 60 г солі на кілограм вже відварених грибів їх засолюють у підготовлених ємностях. Такі соління будуть готові через 20 днів.

Грузді з давніх-давен з'являються на обідньому столі у вигляді солінь. І це не дивно: завдяки своєму незвичайному тонкому смаку та дивовижному аромату їх з великим задоволенням готують багато шанувальників грибів. Якщо ви запаслися цими чудовими грибами, то вам не зайвим буде дізнатися, як правильно їх готувати. Сьогодні ви познайомитеся з найкращими рецептамиприготування груздів (білих та чорних) на зиму. Також додається опис грибів (з фотографіями) та інструкція щодо їх приготування.

Груздь: опис, властивості

На сьогоднішній день відомо близько 20 різновидів гриба груздя, придатних для споживання. У груздях присутній чумацький сік, а м'якуш відрізняється щільністю, але з часом починає кришитися. Найбільшою популярністю серед грибників (як новачків, так і досвідчених) користуються три різновиди:

• Справжній (мокрий, іноді називається перцевим). Цей різновид груздя є грибом-одинаком і знайти його досить непросто. Перечний гриб не є особливо поширеним: найчастіше його можна зустріти у хвойних лісах. Гриб дуже любить піщану вологий ґрунт. Варто зазначити, що розміри інших представників виду істотно поступаються своєму побратимові: іноді діаметр капелюшка мокрого гриба досягає 20 см. Молодий груздь має плоский (трохи опуклий іноді) капелюшок. Гриб відрізняється також досить високою (до 7 см) та товстою (до 5 см) ніжкою. Поверхня гриба біла, гладка. М'якуш щільний, з часом стає ламким.

Груздь білий

• Білий (біла хвилі). Відрізняється досить «скромними» розмірами: діаметр капелюшка складає всього близько 8-10 см. Хоча білий груздь складно відрізнити від сьогодення, він поступається йому по смаковим якостям. Знайти його можна у хвойних лісах, іноді – у дубових та горіхових гаях.
• Чорний («чорнуха»). Належить до грибів 2 категорії. Чорнушку в Європі вважають грибом отруйним. У нас же він користується неабиякою популярністю, але використовується лише для засолювання. Від інших різновидів груздя відрізняється незвичайним зовнішнім виглядом: темним капелюшком, відтінок якого варіюється від оливкового до бурого (іноді майже чорного). До речі, поряд з чорними груздями часто ростуть сухі грузді, що не мають всередині характерного соку, тому їх цілком можна готувати не тільки в якості соління, але також використовувати в супах і пирогах. За своїми розмірами чорнуха може потягатися навіть із справжнім грузде: діаметр капелюшка досягає іноді 18-20 см, а висота ніжки досягає 8 см (але вона не дуже широка - лише 2-3 см).

Порада. Майже всі різновиди груздя неїстівні в сирому вигляді, навіть отруйні. Вся справа в наявності великої кількості соку, що дає неприємний гіркий присмак. З цієї причини при готуванні грузді повинні пройти термічну обробку. У відвареному вигляді вони не тільки втрачають характерний присмак, але й набувають ніжного ароматного смаку.

Кращі рецепти зимових заготовок білих та чорних груздів

Як уже було сказано раніше, грузді найчастіше використовуються як соління через свій специфічний смак. Зате це – один з грибів, що найчастіше використовуються, саме як зимової заготівлі. Існує безліч рецептів маринаду та способів його приготування, серед яких можна виділити класичні рецепти: вони прості і в той же час смачні

Білі грузді гарячого посолу

Для тих хто не хотів би довго томитися в очікуванні готовності грибних солінь, ідеально підійде рецепт приготування груздів з використанням гарячого маринаду. Отже, на 2 кг грибів у вас піде близько 5 зубчиків часнику, стільки ж гілочок кропу і смородинового листя. Також вам знадобиться кілька лаврових листів та сіль (близько 100 г).

Грузді гарячого посолу

Грузді ретельно вимийте та залиште їх на кілька годин у прохолодній воді, попередньо видаливши ніжки. Приготуйте гарячий розсіл. Для цього закип'ятіть 2 л води, додавши до неї 3-4 ст. ложки солі. Потім висипте туди гриби і варіть близько півгодини. У ємність для засолювання насипте трішки солі, потім можна викладати гриби, чергуючи їх із прянощами та сіллю. Товщина кожного грибного шару має перевищувати 5 див. Накрийте грибну масу гнітом. Через 2-3 доби можна винести ємність з грибами на холод і через 30 днів після посолу насолоджуватися смачними хрусткими грибочками.

Солоні чорні грузді

Простий і смачний рецептзасолювання чорнушки. Нам знадобляться такі продукти:

• чорні грузді - 2 кг;
• кріп - 10 невеликих парасольок;
• часник – 10 середніх зубчиків;
• сіль (звичайна) – 5 ст. ложок.
• олія, вода.

Почніть з підготовки грибів: добре вимийте їх холодною водою. Закип'ятіть воду, влийте пару столових ложок олії та опустіть туди ж підготовлені гриби. Варіть близько 5 хвилин (не забувайте знімати піну). Злийте з ємності воду, додайте туди сіль і інгредієнти, що залишилися. Перемішайте, накрийте гнітом проти ночі. Вранці знову перемішайте гриби і накрийте знову гнітом до вечора.

Грузді солоні

Через мінімум 10 годин дістаньте гриби, накладіть їх у банки, зверху щільно покладіть стебла кропу і залийте напівготові гриби розсолом, що залишився в ємності. Використовуйте лише пластикові кришки. Поставте банки у холодильник. За кілька тижнів грибочки будуть готові.

Порада. Намагайтеся ретельно відбирати гриби для посолу (одразу бракуйте гриби з «іржавими» плямами, оскільки вони старі) і так само ретельно мити їх, використовуючи для цього жорстку щітку або губку, оскільки в вантажі бруд в'їдається дуже глибоко.

Сьогодні ми познайомилися з незвичайним грибом, про який багатьом відомо за старим добрим прислів'ям. Тепер ви знаєте, як можна його приготувати, щоб узимку радувати рідних смачними хрусткими грибочками. Успіхів!

Наприкінці літа та восени в лісах з'являються різні видигрибів, і всі грибники прямують на улюблене ними «тихе полювання». У кошик кладуться такі представники грибного царства як підберезники, білі, рижі та інші. Особливим шиком вважається знайти галявину міцних білих груздів. Саме ці гриби вважаються одними із найкращих для приготування заготовок у вигляді солінь на зиму. Дізнайтеся, як солити білі грузді в домашніх умовах двома основними способами: гарячим та холодним.

Перед тим як ви почнете солити грузді, ви повинні їх зібрати та правильно підготувати. При цьому збирати їх слід тільки в лісосмугах, що знаходяться на деякому віддаленні від промислових майданчиків і автомобільних доріг. Справа в тому, що будь-які плодові тіла грибів є своєрідною губкою для токсинів, вбираючи різні отруйні речовини.

Посолити можна грузді будь-якого виду - прекрасні заготовки виходять із чорних, сухих, дубових, осикових, справжніх білих груздів. Головне – вибрати серед них не гнилі та не червиві. Найкраще використовувати дрібні грибочки, але підійдуть і великі, якщо вони не старі.

Підготовка грибів до солення

Якими чистими та красивими не були б зібрані в лісі гриби, засолити грузді вийде лише після їхньої ретельної підготовки. Найкраще провести всі процедури одразу після збору. З грибів видаляються всі листочки і хвоїнки, забирається земляне сміття, після чого їх ретельно миють чистою водою. Можна використовувати м'яку щітку чи губку, ніж – це прискорить процес очищення. Підгнили або червиві ділянки обрізають. Пластинчасту частину промивають під напором проточної води.

Зверніть увагу, що вимочувати грузді перед засолюванням (особливо білі) потрібно не завжди, а лише у випадку, якщо цей процес відбувається без попереднього відварювання плодових тіл. Але замочити гриби можна і з метою позбавити їх від соринок, що присохли.

Скільки вимочувати залежить від того, з якою метою ця процедура проводиться. Наприклад, щоб видалити сміття, достатньо лише кількох годин, а ось підготовка до засолювання білих груздів у домашніх умовах без варіння, передбачає тривалий процес витримування їх у воді, яка в процесі повинна постійно змінюватися на свіжу. Після цього їх обов'язково ополіскують.

Також перед засолюванням білі грузді сортують: дрібні солять цілком, великі ріжуть на кілька частин. Ніжки у плодових тіл зазвичай відрізають, залишаючи лише сантиметр.

Підготовка посуду

Солити грузді на зиму можна лише у певному посуді. Це має бути або скляна ємність, або емальована, але обов'язково без сколів емалі. Також по-старому деякі продовжують користуватися діжками з дерева. Найчастіше гриби заготовляють на зиму у банках.

Не використовуйте глиняний посуд – він псується під впливом сольового розчину. У складі покриття такого посуду може бути свинець, який в результаті дії агресивного середовища розчиняється в розсолі і проникає в гриби. Не користуйтеся також бляшаним оцинкованим посудом.

Будь-який посуд слід ретельно підготувати: дерев'яну ємність прийнято замочувати, щоб вона розбухла і перестала протікати. Нові діжки з дуба витримують у воді не менше 10-12 діб із періодичною заміною рідини – це необхідно, щоб з дерева віддалилися. дубильні речовини. Інакше гриби, та й розсіл, у якому вони плавають, почорніють.

Після цього кожну діжку обполіскують водою і чистять щіткою, а потім пропарюють киплячим розчином каустичної соди (розчин готується з розрахунку 50 г на 10 л води). Оброблену таким чином тару прийнято обкурювати сірчаною шашкою диму - це забезпечить гарантію того, що в дереві не залишилося хвороботворних мікроорганізмів і речовин, здатних зіпсувати всі заготовки.

Тару зі скла або емальовані ємності добре промивають із милом, після чого сушать у духовці – проводять стерилізацію. Чистий посуд не повинен мати жодних запахів.

Холодний спосіб засолювання

Найчастіше грибниками застосовується саме цей спосіб приготування заготівлі. Засолювання груздів холодним способом проводиться без процесу варіння і забезпечує продукт, що вийшов, неповторним смаком. Проте тривалість приготування грибів з цього рецепту велика, близько 30-40 днів.

Спочатку плодові тіла необхідно вимочити. Для цього у великий емальований таз або відро висипаються підготовлені та очищені від сміття білі грузді, після чого заливаються водою. Зверху кладеться велике скляне блюдо, поверх якого ставиться невеликий вантаж. Необхідно, щоб усі плодові тіла були занурені у воду, але й сильно їх притискати на цьому етапі не варто.

У такому стані гриби витримуються близько 3-5 днів, при цьому щонайменше 2 рази на добу необхідна повна заміна води.

Зверніть увагу, що скислі гриби використовувати не можна – вони стають небезпечними для здоров'я.

У підготовлену тару на дно укладають спеції, листя смородини та хрону, поверх посипають сіллю, потім укладаються шарами вимочені гриби капелюшками вниз (деякі укладають пластинками вниз). Кожен шар груздів пересипається сіллю, перцем-горошком, перекладається нарізаним часником, парасольками кропу, листям смородини. При цьому витрата солі наступна: на 1 кг грибів – 35-40 г. Останній шар білих груздів також укривається листям смородини та хрону.

Поверх усіх грибів кладеться тарілка за розміром трохи менше діаметра обраної тари (якщо використовується дерев'яне коло, то його загортають у чисту марлю), зверху на неї ставиться гніт – щось важке, зазвичай камінь (не використовуються цегла, доломітові, вапняні камені, металеві) вироби) або можна поставити скляну банку з водою. У такому стані гриби залишаються на 30-40 днів у приміщенні, що добре провітрюється, де температура повітря не вище 6 °С, але не нижче 0°С. Зверху всю конструкцію бажано накрити ганчіркою, щоб захистити гриби від пилу.

У ємність можна додавати і свіжозібрані білі грузді в міру осідання старих.

Солити грузді холодним способом можна трохи по-іншому. Тобто вони так само вимочуються, витримуються під гнітом, але цього разу недовго. Буквально через 3 дні білі грузді починають дуже щільно розкладати по простерилізованих банках і заливати розсолом, що вийшов. На поверхню поміщають листок смородини або хрону, а зверху наливаються трохи олії, після чого банка заривається поліетиленовою кришкою.

На смак солоних груздів може серйозно вплинути набір приправ, що використовуються для приготування заготовки. Загалом використовують чорний перець-горошок, кріп, хрін (листя та коріння), гвоздику, листя чорної смородини або вишні, часник, кмин. Але пам'ятайте, що занадто велика кількістьспецій може заглушити справжній смак та аромат білих груздів. Натуральніший смак виходить, якщо використовується лише сіль.

Гарячий спосіб засолювання

Існує рецепт засолювання груздів та з попереднім варінням грибів. Багато хто воліє використовувати саме його, тому що він швидший (гриби будуть готові до вживання вже через 15 днів), та й більше ймовірності, Що з плодових тіл вийдуть усі токсини, накопичені з повітря під час зростання.

Засолювання груздів гарячим способом виглядає наступним чином: підготовлені та вимочені протягом 6-12 годин гриби укладаються в каструлю (емальовану), заливаються водою, до якої додають 3 листки лавра і доводяться до кипіння, потім варяться хвилин 15-20 на повільному вогні. Піна при цьому знімається шумівкою.

Відварені гриби після остигання у своєму відварі перекладають на друшляк. Потім білі грузді укладаються в підготовлену тару шарами, які пересипаються сіллю. Витрата солі – 30-40 г/кг. На дно ємності та зверху на гриби укладається шар спецій, пробланшироване листя смородини та хрону, суцвіття кропу. Після зверху ставиться гніт (тарілка меншого діаметра тари та скляна банка з рідиною).

Кількість солі часто залежить від планів - скільки будуть зберігатися білі грузді. Наприклад, якщо їх планується з'їсти найближчим часом, її можна додати менше. Для більш тривалих термінів білі грузді витримуються в більш концентрованому середовищі. Розсіл з'явиться вже через пару годин, а через 3-6 днів заготовку можна розкладати по банках і закривати капроновими кришками.

При цьому класти в банки гриби важливо також правильно. Тару обов'язково стерилізують. Гриби укладають у банку капелюшками вниз і заливають розсолом так, щоб вона повністю їх покривала. Зверху укладають листя смородини або хрону і лише після цього закривають прокип'яченими капроновими кришками.

Солити грузді гарячим способом досить просто і навіть звичніше для багатьох, ніж холодним. До того ж цей варіант приготування заготовок дозволяє отримати ароматні та смачні ласощі максимально швидко і дуже скоро позбавить ваш будинок від наявності великогабаритної тари із засоленими білими груздями.

Примітно, що білі грузді перед вживанням рекомендовано промивати холодною водою, щоб змити сіль. Особливо актуально це для плодових тіл, що заготовлюються в розсолі з високою концентрацієюсолі. Загалом білі грузді, приготовані таким чином, зберігаються близько 6 місяців при температурі 5-6 градусів. Найкраще банки поставити в холодильник чи льох. До речі, білі грузді повинні завжди перебувати в розсолі – якщо він випаровується, то в тару підливають кип'ячену воду.

За яким рецептом засолити білі грузді, вирішувати вам. Спробуйте і той і інший спосіб і виберіть найбільш оптимальний і підходящий для вас варіант.

Гриби містять у своєму складі максимальна кількістьбілка, саме тому продукт має високу цінність. Багато господинь вважають за краще солити грузді на зиму, щоб згодом насолоджуватися закускою в будь-яке. зручний час. Хрусткі ароматні гриби подають не тільки до буденного, а й святковому столі. Щоб зберегти все корисні елементиі вивести токсини із порожнини груздів, важливо проводити засол правильно.

Солення груздів: особливості проведення процедури

1. Гриби мають неприємна властивістьвбирати отрути з довкілля. Не можна вживати солоні сирі грузді без їх попередньої обробки. В іншому випадку замість корисних властивостейви напхаєте організм «токсинами».
2. Оптимальним місцем для збирання врожаю вважається лісова хаща або галявина далеко від автомагістралей. Категорично не рекомендується збирати грузди поряд з трасою, промисловими заводами та іншими підприємствами, що виробляють газ у навколишнє середовище(Несприятливі райони щодо екології).
3. Перед тим як проводити засолювання, переберіть грузді, виключіть червиві та пошкоджені екземпляри. Як було згадано раніше, гриби вбирають все сміття, тому його необхідно виключити. Потріть місця забруднень м'якою губкою або зубною щіткою. Якщо бруд не піддається очищенню, відправте грузді у таз із водою, проведіть повторні маніпуляції через 2 години.
4. У процесі перебору та очищення порубайте грибочки на 3-4 частини вздовж волокон. За бажанням ви можете відокремити капелюшки від ніжок, після чого проводити засіл окремо. Деякі господині воліють маринувати капелюшки, та якщо з ніжок робити грибну ікру.
5. Щоб замочити, залийте плоди холодною водою повністю. Втопіть грузді тарілкою, поставте на посуд трилітрову банку з рідиною (організуйте прес). Змінюйте воду тричі на добу, вимочуйте гриби щонайменше 70 годин (близько 3 днів). Після процедури грузді промиваються 3-5 разів, при цьому увага приділяється кожному плоду.
6. Для проведення маніпуляцій із грибами підходить скляна, керамічна, дерев'яна тара. Не можна використовувати металевий та глиняний посуд, перші ємності окислюються, другі вбирають весь сік та аромат.

Солення груздів: традиційний варіант

• гриби – 6 кг.
• сіль (кухонна, велика) - 320-340 гр.

1. Переберіть зібрані грузді, усуньте гнилі та зіпсовані екземпляри. Також необхідно зрізати отвори, що утворилися від проколу хвойних дерев.
2. Відріжте від ніжки близько 3 мм, промийте грибочки в тазу, постійно міняйте воду. Тепер виберіть відповідний посуд для замочування, відправте в нього грузді, залийте холодною водою.
3. Покладіть зверху тарілку, встановіть гніт (підійде три- або п'ятилітрові пляшки). Важливо, щоб гриби завжди були у воді, а не плавали на поверхні.
4. Змінюйте рідину кожні 4 години, щоб грузді не застоювались. Після закінчення 7-10 годин у воді почне утворюватися піна, вам потрібно негайно її злити. Після цього промийте гриби 3-4 рази, знову налийте воду.
5. Тривалість вимочування становить 3-5 днів, за цей час із грибів вийдуть усі токсини. У процесі замочування плоди зменшаться у розмірі через втрату соку. Після того, як грибна м'якоть перестане гірчити, гриби можна солити.
6. Порубайте грузді на шматки невеликого розміру (вздовж волокон), за бажанням залишіть тільки капелюшки, а ніжки пустіть на ікру. Викладіть скибочки у відповідний посуд, присипте сіллю. Чергуйте компоненти пошарово (сіль-гриби-сіль).
7. Після засолювання помістіть вміст під прес, встановивши поверх нього плоску тарілку та пляшку з водою. Гніт витримується 3 доби, протягом усього терміну гриби потрібно періодично перемішувати (близько 4 разів на день).
8. Заздалегідь простерилізуйте тару водяною лазнею або духовкою. Висушіть банки, розкладіть на них засолені гриби. Утрамбуйте вміст щільно, оскільки грузді зберігаються без маринаду.
9. Закупорьте склад капроновими кришками. Надішліть у холод, тривалість витримки становить 1,5-2 місяці, за цей термін гриби настояться і будуть готові до вживання.

Гарячий спосіб засолювання груздів

• часник - 6 зубців
• гриби – 2,2 кг.
• питна вода – 2,2 л.
• кухонна сіль - 85 гр.
• лист лавра – 4 шт.
• горошковий перець – 6 шт.
• гвоздика сушена - 4 зірочки

1. Попередньо промийте і вимочіть гриби в проточній воді, міняйте рідину кожні 4 години. Термін витримки становить 3 доби, за цей час із груздів вийде вся гіркота. Плоди зменшаться в обсязі рахунок втрати соку.
2. Змішайте воду з лавровим листом, сіллю, гвоздикою, перцем, перелийте суміш у каструлю. Поставте на плиту, томіть на середній потужності до розчинення кристалів. Порубайте гриби і відправте їх у розсіл, томіть півгодини, знімайте шумівкою піну.
3. Зніміть грузді з плити, додайте в розсіл рубаний часник. Встановіть гніток (плоска тарілка і п'ятилітрова пляшка), залиште гриби нудитися в розсолі. Надішліть вміст у холод, чекайте 30 годин.
4. Займіться стерилізацією банок, висушіть тару. Прокип'ятіть суміш із грибів та розчину на сильному вогні протягом 10 хвилин. Розлийте вміст по гарячих ємностях, ретельно утрамбуйте грузді.
5. Закупорьте склад жерстяними кришками, переверніть горловиною донизу. Переконайтеся у відсутності протікання, обмотайте тару теплою тканиною. Зачекайте до остигання, перемістіть у холод.

• вода очищена – 4,5 л.
• гриби – 4,7 кг.
• ріпчаста цибуля– 900 гр.
• сіль морська подрібнена – 225 гр.

1. Переберіть грузді, виключіть все зайве, очистіть гриби за допомогою м'якої губки. Промийте кілька разів плоди під краном, потім відправте в таз з холодною водою. Встановіть гніть, вимочуйте грузді 3 доби.
2. Через 7 годин після початку замочування на поверхні утворюється піна, злийте рідину. Змінюйте воду 4 десь у день. Коли грибочки зменшаться у розмірі, вони втратять гіркоту. Саме в цей момент можна приступати до засолювання.
3. Приготуйте розчин із 4,5 л. фільтрованої води та 60 гр. солі, дочекайтеся розчинення гранул. Залийте складом гриби, залиште на 11-12 годин. Протягом усього терміну замочування промийте плоди двічі.
4. Тепер витягніть грузді, а розсіл відставте убік, він знадобиться. Частково висушіть гриби. Очистіть цибулю, тонко її нашаткуйте (кільця або півкільця), додайте грузді і сіль, що залишилася.
5. Вміст (цибуля, гриби, сіль) поставте під прес, зачекайте 48 годин. Перемішуйте склад тари кожні 7 годин. Простерилізуйте банки, розкладіть готові гриби, добре утрамбуйте.
6. Залийте розсолом, закупоріть капроновими кришками, відправте в холод або льох для наполягання. Через 2 дні можна приступати до дегустації груздів.

Посол груздів у капустяних листах

• листя смородини – 25 шт.
• листочки вишні – 25 шт.
• гриби – 5,5 кг.
• сіль подрібнена – 330 гр.
• часник - 10 зубчиків
• свіжий кріп - 1-2 пучки
• листя капусти (великі) – 12 шт.
• питна вода – 5,5 л.

1. Переберіть гриби, вимийте капелюшки м'якою щіткою, відріжте ніжки. Промийте плоди під краном, потім перемістіть в таз і залийте холодною водою. Вимочуйте грузді 2,5-3 доби, оновлюйте рідину кожні 6 годин.
2. Коли вказаний термін закінчиться, витягніть склад і промийте гриби під краном. В іншій мисці змішайте 60 гр. солі з фільтрованою водою, дочекайтеся розчинення кристалів. Залийте гриби розсолом і встановіть гніть, зачекайте 12 годин.
3. Діставайте гриби з розчину кожні 4 години, обполіскуйте їх звичайною водою. Після закінчення відведеного часу вийміть плоди із солоної рідини, залиште на друшляку для підсушування.
4. Порубайте часник пластинами, подрібніть свіжий кріп, промийте капустяні, смородинові і вишневе листя. Простерилізуйте банки, починайте викладати гриби шарами, чергуючи їх із сумішшю з солі, часнику та інших компонентів, що залишилася.
5. Утрамбуйте вміст таким чином, щоб гриби доходили до країв банки. Закупорьте пластиковими кришками, наполягайте у холодильнику 1,5-2 місяці. За цей термін плоди максимально просоляться, тому ви зможете розпочинати дегустацію.

Перед солінням грузді необхідно вимочити. Такий хід дозволить вивести отрути із порожнини грибів, роблячи їх придатними до вживання. Даний крок пропускати не можна, інакше ви не позбавитеся гіркого присмаку.

Відео: як швидко засолити грузді