Vitamini i antivitamini. Malo o antivitaminskom učinku kemikalija za kućanstvo

Prema moderne ideje, antivitamini uključuju dvije skupine spojeva:

1. skupina - spojevi koji su kemijski analozi vitamina

novo, sa zamjenom bilo kojeg funkcionalnog važna skupina na neaktivan

ny radikal, tj. it poseban slučaj klasični antimetaboliti;

2. skupina - spojevi koji na ovaj ili onaj način specifično inaktiviraju vitamine, na primjer, modificirajući ih ili ograničavajući njihovu biološku aktivnost.

Ako se antivitamini klasificiraju prema prirodi njihova djelovanja, kao što je uobičajeno u biokemiji, tada se prva (antimetabolitska) skupina može smatrati kompetitivnim inhibitorima, a druga - nekompetitivnima, a druga skupina uključuje spojeve koji su vrlo raznoliki. u svojoj kemijskoj prirodi pa čak i vitamine, koji u nekim slučajevima mogu ograničiti djelovanje jedan drugoga.

Dakle, antivitamini su spojevi drugačija priroda,

ima sposobnost smanjenja ili potpunog uklanjanja specifičnog učinka vitamina, bez obzira na mehanizam djelovanja tih vitamina.

Razmotrite neke konkretni primjeri spojevi koji imaju svijetle

na izraženo antivitaminsko djelovanje.

leucin - remeti izmjenu triptofana, zbog čega je blokirano stvaranje niacina iz triptofana, jednog od najvažnijih vitamina topivih u vodi, vitamina PP. Sirak djeluje antivitaminski u odnos vitamin PP zbog viška leucina.

Indoloctena kiselina i acetilpiridin - također su anti-

tamini u odnosu na vitamin PP; nalazi u kukuruzu. pretjerano

uporaba proizvoda koji sadrže gore navedene spojeve može povećati razvoj pelagre zbog nedostatka vitamina PP.

Askorbat oksidaza, polifenol oksidaza a neki drugi oksidirani

tjelesni enzimi pokazuju antivitaminsko djelovanje protiv vitamina C (askorbinska kiselina). Askorbat oksidaza katalizira reakciju oksidacije askorbinska kiselina na dehidroaskorbinsku kiselinu:

Askorbinska kiselina dehidroaskorbinska kiselina

U usitnjenim biljnim sirovinama više od polovice vitamina C gubi se tijekom 6 sati skladištenja; tijekom mljevenja narušava se cjelovitost ćelije i postoje povoljni uvjeti za interakciju enzim-supstrat. Stoga se preporučuje piti sokove odmah nakon što su napravljeni ili konzumirati povrće, voće i bobičasto voće u u naravi, izbjegavajući njihovo mljevenje i pripremu raznih salata.

U ljudskom tijelu dehidroaskorbinska kiselina se može manifestirati

u potpunosti biološka aktivnost vitamina C, obnavljajući se pod djelovanjem glutation reduktaze. Izvan tijela karakteriziran je visoka stupanj toplinske labilnosti: potpuno uništen u neutralnom mediju kada se zagrijava na 60 ° C tijekom 10 minuta, u alkalnom mediju - na sobnoj temperaturi.

Aktivnost askorbat oksidaze je potisnuta pod utjecajem flavonoida,

1-3-minutno zagrijavanje sirovina na 100 °C. Računovodstvo za aktivnost askorbat oksidaze ima veliki značaj pri rješavanju niza tehnoloških pitanja vezanih uz očuvanje vitamina u hrani.

tiaminaza - antivitaminski faktor za vitamin B1 je tiamin. Nalazi se u proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla, uzrokujući razgradnju dijela tiamina u prehrambeni proizvodi tijekom njihove proizvodnje i skladištenja.

Tablica 2.1

Maseni udio askorbinske kiseline i aktivnost askorbat oksidaze u produktima biljnog porijekla

Proizvodi	Maseni udio askorbinske kiseline, mg/100 g	Aktivnost askorbat oksidaze, mg oksidiranog supstrata po 1 satu u 1 g
Svježe ubrani krumpir	20…30	1,34
Kupus: bijela briselska korabica cvjetača	40…50	1,13 18,3 19,8
Mrkva		2,6
Luk
patlidžan	5…8	2,1
krastavci
Hren		6,3
Dinja		Tragovi
Lubenica		2,3
Bundeva		11,6
Tikvica		57,7
Celer
Peršin		15,7
Jabuke	5…20	0,9…2,8
Grožđe		1,5…3,0
Crni ribiz	150…200
naranče
mandarine
Šipak

Najveći sadržaj ovog enzima pronađen je u slatkovodne ribe(osobito u obiteljima šarana, haringe, šmrka). potrošnja hrane sirova riba i navika žvakanja betela kod nekih nacionalnosti ( na primjer, stanovnici Tajlanda) dovode do razvoja nedostatka vitamina B1. Međutim, bakalar, šafranov bakalar, glavoč i brojne druge morske ribe potpuno nemaju ovaj enzim.

Pojava nedostatka tiamina kod ljudi može biti posljedica prisutnosti crijevni trakt bakterije (vi. tiaminolitik, vi. anekrinolytieny), proizvodnju tiaminaze. Bolest tiaminaze u ovom slučaju smatra se jednim od oblika disbakterioze.

Tiaminaza, za razliku od askorbat oksidaze, "radi" unutar organa

ljudskim nizmom, stvarajući pod određenim uvjetima nedostatak tiamina.

Pronađen antivitaminski faktor u kavi. Tiaminaze biljnog i životinjskog podrijetla uzrokuju uništavanje dijela tiamina u različitim prehrambenim proizvodima tijekom skladištenja. Nalazi se u sjemenkama lana linatin- antagonist piridoksina (vitamin B6), u klicama graška - antivitamini biotin i pantotenska kiselina.

Sirova soja sadrži lipoksidaza koji oksidira karotin. Ovo djelovanje enzima nestaje nakon zagrijavanja.

Dikumarol(3,3-metilenbis-4-hidroksikumarin), koji se nalazi u slatkoj djetelini (Melilotus officinalis), dovodi do pada razine protrombina kod ljudi i životinja suprotstavljajući se vitaminu K.

Ortodifenoli i bioflavonoidi(tvari s P-vitaminskim djelovanjem) sadržane u kavi i čaju, kao i oksitiamin, koji nastaje pri dužem vrenju kisele bobice i voće, pokazuju antivitaminsko djelovanje prema tiaminu.

Sve to treba uzeti u obzir pri korištenju, pripremi i

spremište hrane.

Linatin - Antagonist vitamina B6 koji se nalazi u sjemenkama lana. Osim toga, pronađeni su inhibitori pirodoksalnih enzima jestive gljive te neke vrste sjemena mahunarki.

avidin - proteinska frakcija sadržana u bjelanjku. višak

potrošnja sirova jaja dovodi do nedostatka biotin (vitamin H), jer avidin veže vitamin u neprobavljiv spoj. Toplinska obrada jaja dovodi do denaturacije proteina i lišava ga njegovih antivitaminskih svojstava.

Hidrogenizirane masti - su faktori koji smanjuju očuvanje vitamina A (retinola). Ovi podaci ukazuju na potrebu nježne toplinske obrade masnoće proizvoda koji sadrže retinol.

Govoreći o antialimentarnim čimbenicima prehrane, ne možemo ne spomenuti hipervitaminozu. Poznata su dva tipa: hipervitaminoza A i hipervitaminoza

D. Na primjer, jetra sjevernih morskih životinja je nejestiva zbog velike

Ovi podaci ukazuju na potrebu za daljnjim pomnim proučavanjem problematike interakcije različitih prirodni sastojci prehrambene sirovine i prehrambeni proizvodi, utjecaj na njih razne načine tehnološkoj i kulinarskoj obradi, te načinima i rokovima skladištenja kako bi se smanjio gubitak vrijednih makro i mikronutrijenata te osigurala racionalnost i primjerenost prehrane.

Biološka kemija Lelevich Vladimir Valeryanovich

Antivitamini

Antivitamini

Antivitamini su tvari koje uzrokuju smanjenje ili potpuni gubitak biološke aktivnosti vitamina.

Antivitamini se mogu podijeliti u dvije glavne skupine:

1. antivitamini, koji inaktiviraju vitamin uništavajući ga ili vezujući njegove molekule u neaktivne oblike;

2. antivitamini koji zamjenjuju koenzime (vitaminske derivate) u aktivnim centrima enzima.

Primjeri djelovanja antivitamina prve skupine:

1. Bjelanjak avidin se veže za biotin i nastaje kompleks avidin-biotin u kojem je biotin neaktivan, netopljiv u vodi, ne apsorbira se iz crijeva i ne može se koristiti kao koenzim;

2. enzim askorbat oksidaza oksidira askorbinsku kiselinu;

3. enzim tiaminaza razara tiamin (B 1);

4. Enzim lipoksidaza oksidacijom uništava provitamin A – karoten.

U drugu skupinu spadaju tvari po strukturi slične vitaminima. Oni stupaju u interakciju s apoenzimom i tvore neaktivni enzimski kompleks prema vrsti kompetitivne inhibicije. Strukturni analozi vitamina mogu imati značajan utjecaj na metaboličke procese u tijelu,

Većina ih se primjenjuje:

1. kako ljekovitih proizvoda, specifično djelujući na određene biokemijske i fiziološke procese;

2. stvoriti eksperimentalni beri-beri kod životinja.

Tablica 15.3. Antivitamini

Vitamin	Antivitamin	Mehanizam djelovanja antivitamina	Primjena antivitamina
Para-amino-benzojeva kiselina (PABA)	Sulfanilamidi (streptocid, norsulfazol, ftalazol)	Sulfonamidi - strukturni analozi PABC. Oni inhibiraju enzim istiskujući PABA iz kompleksa s enzimom koji sintetizira folnu kiselinu, što dovodi do inhibicije rasta bakterija.	Za liječenje zaraznih bolesti.
Folna kiselina	Pteridini (aminopterin, metotreksat).	Ugrađuju se u aktivno središte enzima ovisnih o folatu i blokiraju sintezu nukleinskih kiselina (citostatsko djelovanje), inhibira se dioba stanica.	Za liječenje akutna leukemija, neki oblici malignih tumora
Vitamin K	Kumarini (dikumarin, varfarin, tromeksan).	Kumarini blokiraju stvaranje protrombina, prokonvertina i drugih čimbenika zgrušavanja krvi u jetri (djeluju antikoagulantno).	Za prevenciju i liječenje tromboze (angina pektoris, tromboflebitis, kardioskleroza, itd.).
Vitamin PP	Hidrazid izonikotinske kiseline (izoniazid) i njegovi derivati ​​(tubazid, ftivazid, metozid).	Antivitamini su uključeni u strukture NAD i NADP, tvoreći lažne koenzime koji ne mogu sudjelovati u redoks i drugim reakcijama. Biokemijski sustavi Mycobacterium tuberculosis najosjetljiviji su na ove antivitamine.	Za liječenje tuberkuloze.
Tiamin (B 1)	Oksitiamin, piritiamin.	Antivitamini zamjenjuju tiaminske koenzime u enzimskim reakcijama.	Za stvaranje eksperimentalnog B 1 - beri-beri.
Riboflavin (B 2)	Izoriboflavin, diklorriboflavin, galaktoflavin.	Antivitamini zamjenjuju koenzime riboflavina u enzimskim reakcijama.	Eksperimentalno stvoriti hipo- i ariboflavinozu.
piridoksin (B 6)	Dezoksipiridoksin, cikloserin	Antivitamin zamjenjuje piridoksal koenzime u enzimskim reakcijama.	Stvoriti eksperimentalni nedostatak piridoksina

Pronađeni antivitamini široka primjena u klinička praksa kao antibakterijski i lijekovi protiv raka koji inhibiraju sintezu proteina i nukleinskih kiselina u bakterijskim i tumorskim stanicama.

Antivitamini

Od djetinjstva znamo da naše tijelo treba vitamine. Međutim, postoje tvari koje suzbijaju njihovo djelovanje.
Takve tvari se nazivaju - "antivitamini", otkrivene su prije više od 40 godina. Tijekom eksperimenta na sintezi vitamina B9 ( folna kiselina), uočeno je da je sintetizirana kiselina izgubila svoju vitaminsku aktivnost i dobila suprotna svojstva.
Daljnja su istraživanja pokazala da doista postoje tvari koje ulaskom u tijelo umjesto vitamina ulaze u metaboličke reakcije i mijenjaju tijek tih reakcija. Kao rezultat toga, bez obzira koliko vitamina osoba uzme, neće biti učinka, poništit će ga upravo ti antivitamini.

varljivi manevar

Vitamini i antivitamini imaju sličnu kemijsku strukturu. U tijelu se vitamini pretvaraju u koenzime i stupaju u interakciju sa specifičnim proteinima, regulirajući tako različite biokemijski procesi.

Antivitamini se također pretvaraju u koenzime, samo lažne. Oni zamjenjuju prave koenzime vitamina, ali ne mogu igrati njihovu ulogu. Specifični proteini ne primjećuju zamjenu i pokušavaju obavljati svoje uobičajene funkcije. Ali to više nije moguće, metabolički procesi su poremećeni, jer ne mogu nastati bez svog katalizatora - vitamina. Štoviše, lažni koenzim počinje sudjelovati u samim procesima, igrajući vlastitu biokemijsku ulogu.

Dakle, djelovanje vitamina može biti potpuno ili djelomično blokirano, njihovo biološka aktivnost smanjena ili potpuno eliminirana.

"Slatki parovi"

Najviše vrhunski primjer sličan "vitaminski sukob" je vitamin C (askorbinska kiselina) i njegovi antagonisti askorbat oksidaza i klorofil. Obje ove tvari pridonose oksidaciji vitamina C. Kako se to očituje u svakodnevnom životu? Ako jabuke narežete na kriške, nakon nekog vremena će potamniti - odnosno oksidirati. I pritom će izgubiti do 50% askorbinske kiseline. Isto vrijedi i za salatu. svježe povrće, i sa svježe iscijeđenim sokovima - sve je to korisnije jesti odmah nakon kuhanja.

Vitamin B1 (tiamin) odgovoran je za normalan tijek rasta i razvoja te pomaže u održavanju pravilnog rada srca,

nervozan i probavni sustavi. Ali sve to pozitivna svojstva uništava tiaminazu. Ova tvar ulazi u tijelo iz sirove hrane: uglavnom svježe i morske ribe, ali male količine tiaminaze nalaze se i u riži, špinatu, krumpiru, trešnjama i lišću čaja. Dakle navijači Japanska kuhinja postoji rizik od nedostatka vitamina B.

Usput, nalazi se u sirove hrane posebno se nalaze mnogi antivitamini. Tako, na primjer, sirovi grah neutralizira učinak vitamina E. A soja sadrži proteinski spoj koji potpuno uništava vitamine D, kalcij i fosfor, izazivajući razvoj rahitisa.

Još jedan vrlo popularan antivitamin za koji mnogi ljudi niti ne znaju je kofein, koji se nalazi u čaju i kavi. Kofein ometa apsorpciju u tijelu vitamina B i C. Da biste riješili ovaj sukob, bolje je piti čaj ili kavu sat i pol nakon jela.

Srodne kemijske strukture su biotin i avidin. Ali ako je biotin odgovoran za zdravu crijevnu mikrofloru i stabilizira razinu šećera u krvi, onda avidin sprječava njegovu apsorpciju. Obje tvari se nalaze u žumanjak jajeta, ali avidin se nalazi samo u sirovom jajetu,

a zagrijavanjem se raspada.

Ako u vašoj prehrani dominiraju namirnice poput smeđe riže, graha i soje, gljiva i bukovača, kravljeg mlijeka i govedine, orasi, tada postoji rizik od hipovitaminoze PP (niacin). Budući da su ovi proizvodi bogati njegovim antipodom - aminokiselinom leucinom.

Vitamin A (retinol), iako pripada vitamini topivi u mastima, ali uz višak margarina i masnoće za kuhanje, slabo se apsorbira. Stoga, kada kuhate jetru, ribu, jaja bogata retinolom, trebali biste koristiti minimalni iznos mast.

I najviše glavni neprijatelj vitamini su, naravno, alkohol i duhan (uključujući pasivno pušenje). Alkohol je posebno odgovoran za uništavanje vitamina B, C i K. Jedna cigareta uklanja iz tijela dnevni džeparac vitamin C.

I liječe i osakaćuju...

Lijekovi su također vrsta antivitamina. Mnogi moderni lijekovi uništavaju vitamine ili ometaju njihovu apsorpciju. Na primjer, dobro poznati aspirin iz organizma ispire kalij, kalcij, vitamine C i B.

B vitamini također se uništavaju uzimanjem antibiotika,

koji uništavaju korisna mikroflora crijeva i to uzrokuje gljivične bolesti, na primjer, drozd. Ali sve vitamine B djelomično stvaraju upravo crijevne bakterije, ponekad je dovoljno pojesti više jogurta, acidofila, pa da se crijevna mikroflora vrati u normalu.

Ali svojstva antivitamina koriste se za dobro. Na primjer, vitamin K pridonosi povećanom zgrušavanju krvi, a njegov antipod dikumarin, naprotiv, smanjuje ga, što je neophodno za određene bolesti.

Akrihin i kinin su antagonisti riboflavina (vitamin B) i izvrsni su za liječenje malarije.

Eliminirati konkurenciju

Dakle, u bilo kojem prehrambenom proizvodu postoje i vitamini i njihovi antagonisti. Prvih je obično više nego drugih i taj je omjer optimalan, ne biste ga sami trebali mijenjati u jednom ili drugom smjeru.

Ove tvari mogu poništiti učinak vitamina i dovesti do beri-berija, navodi www.zdr.ru. I oni mogu postati glavni tretman za mnoge bolesti. Upoznajte Antivitamine.

Poznata situacija: prepolovili su jabuku - za sebe i za dijete. Vi ste odmah pojeli svoju polovicu, a dijete odugovlači, njegov dio jabuke polako tamni. “Ovo je prirodna askorbinska kiselina!” - nagovarate, a vitamina C zapravo gotovo da i nema. Pod utjecajem svjetlosti u jabuci se proizvodi askorbinaza - tvar koja je po kemijskoj strukturi slična vitaminu C, ali sa suprotnim učinkom. Uzrokuje oksidaciju vitamina C i njegovu destrukciju.

DVIJE STRANE JEDNE MEDALJE

Askorbinska kiselina i askorbinaza su najupečatljiviji primjeri postojanja vitamina i antivitamina. Takve tvari imaju sličan kemijska struktura i apsolutno suprotna svojstva.

U tijelu se vitamini pretvaraju u koenzime i stupaju u interakciju sa specifičnim proteinima te tako reguliraju različite biokemijske procese. Štoviše, sve su uloge unaprijed zakazane: vitamin se može integrirati samo u odgovarajući protein. Potonji, zauzvrat, obavlja strogo definiranu funkciju, ne dopuštajući nikakve zamjene.

Antivitamini se također pretvaraju u koenzime, samo lažne. Specifični proteini ne primjećuju zamjenu i pokušavaju obavljati svoje uobičajene funkcije. Ali to više nije moguće: djelovanje vitamina može biti potpuno ili djelomično blokirano, njihova biološka aktivnost smanjena ili potpuno svedena na ništa. Metabolički procesi se zaustavljaju.

Štoviše, danas je poznato da antivitamini ne inhibiraju samo biokemijske procese u tijelu. U nekim slučajevima mijenjaju kemijsku strukturu vitamina, a tada lažni koenzim počinje igrati vlastitu biokemijsku ulogu. Postoje mogući plusevi za ovo.

OD PROTIV DO PREDNOSTI

Antivitamini su otkriveni slučajno kada su znanstvenici pokušavali povećati biološka svojstva vitamin B9 (folna kiselina), koji aktivira procese hematopoeze. Ali kao rezultat raznih kemijski procesi vitamin B9 je transformiran, izgubio svoj uobičajena svojstva, ali je stekao nove - počeo je inhibirati rast stanica raka.

Također, zahvaljujući slučaju, otkriven je i dikumarin, antagonist vitamina K. Obje ove tvari sudjeluju u procesima hematopoeze, samo vitamin K doprinosi zgrušavanju krvi, a dikumarin ga remeti. Sada se ovo svojstvo koristi za liječenje povezanih bolesti. Tijekom proteklih desetljeća kemičari su sintetizirali stotine derivata vitamina, a za mnoge je otkriveno da imaju antivitaminska svojstva. Tako su kemičari neznatnom izmjenom kemijske strukture pantotenske kiseline, koja opskrbljuje stanice energijom, dobili antivitamin B3 koji djeluje umirujuće.

Pokusi na životinjama pokazali su da soja sadrži proteinske spojeve koji potpuno uništavaju vitamin D, kalcij i fosfor, izazivajući razvoj rahitisa. Ali kada se sojino brašno zagrije, djelovanje antivitamina se neutralizira. Primjena ovog antagonističkog para u medicini pitanje je vremena.

VAN KONKURENCIJE

U svakom proizvodu postoje i vitamini i antivitamini. I to je dobro: vitamini osiguravaju metabolički procesi, a antivitamini djeluju kao svojevrsni regulatori. Zato je dovoljna hipervitaminoza rijedak događaj a uglavnom se nalazi u pogrešan prijem lijekovi.

Antivitamini sprječavaju neke bolesti i mogu postati osnova za stvaranje novih lijekova.

VITAMINSKI SUKOB

Zanimljivo je da svi vitamini imaju slične antipode. i preporuke za pravilna prehrana jednostavno mora uzeti u obzir moguće sukobe vitamina.

* Uzimajte isti vitamin C koji se nalazi u većini svježeg povrća i voća. Vrijedno je rezati salatu i ostaviti je neko vrijeme na stolu ili iscijediti sok i ostaviti ga u čaši, jer askorbinaza ulazi u procese. Kao rezultat toga, gubi se do 50% vitamina C. Stoga je korisnije jesti sve to odmah nakon kuhanja.

* Vitamin B1 (tiamin) odgovoran je za procese rasta i razvoja, pomaže u održavanju funkcioniranja srca, živčanog i probavnog sustava. Ali sva njegova pozitivna svojstva uništava tiaminaza. Ove tvari ima u izobilju u sirovoj hrani: uglavnom u slatkovodnoj i morska riba, kao i u riži, špinatu, krumpiru, trešnjama, listićima čaja. Dakle, ljubitelji japanske kuhinje imaju rizik od nedostatka vitamina B1.

* Sirovi grah neutralizira djelovanje vitamina E, kao i soja. Općenito, upravo u sirovoj hrani ima posebno puno antivitamina.

*Još jedan vrlo popularan antivitamin za koji mnogi ljudi niti ne znaju je kofein. Ometa apsorpciju vitamina C i skupine B. Da biste riješili ovaj sukob, bolje je piti čaj ili kavu sat i pol nakon jela.

* Srodne kemijske strukture imaju biotin (vitamin H) i avidin. Prvi je odgovoran za zdravu crijevnu mikrofloru i stabilizira razinu šećera u krvi, drugi sprječava njegovu apsorpciju. Obje tvari nalaze se u žumanjku, ali avidin se nalazi samo u sirovom jajetu (uništava se zagrijavanjem). Stoga, ako imate dijabetes ili probleme s crijevna mikroflora Jaja treba kuhati tvrdo kuhana, a ne "na kesicu".

* Ako je vaša prehrana bogata smeđom rižom, grahom, sojom, orasi, šampinjoni i bukovače, kravlje mlijeko i govedine, tada postoji opasnost od nedostatka vitamina PP (niacin). Svi ovi proizvodi bogati su njegovim antipodom – aminokiselinom leucinom.

* Vitamin A (retinol), iako spada u topive u mastima, slabo se apsorbira s viškom margarina i masnoća za kuhanje. Kada pripremate jetru, ribu, jaja i druge namirnice bogate retinolom, koristite što manje masnoće, po mogućnosti maslinovog ulja ili maslaca.

3 ČINJENICE O VITAMINIMA I ANTIVITAMINIMA

* Glavni neprijatelji vitamina su alkohol i pušenje (uključujući i pasivno). Alkohol je posebno aktivan u uništavanju vitamina B, C i K. Jedna cigareta izbacuje dnevni unos vitamina C iz organizma.

* Neki antibiotici su antivitamini koji inhibiraju biološku aktivnost vitamina B.

* Najviše askorbinaze - antagonista vitamina C - ima u krastavcima i tikvicama.

Izvor: http://www.gettyimages.com

Vitamini i antivitamini: pandani i suparnici

Ove tvari mogu poništiti učinak vitamina i dovesti do beriberija. I oni mogu postati glavni tretman za mnoge bolesti. Upoznajte Antivitamine.

Ove tvari mogu poništiti učinak vitamina i dovesti do beriberija. I oni mogu postati glavni tretman za mnoge bolesti. Upoznajte Antivitamine.

Poznata situacija: prepolovili su jabuku - za sebe i za dijete. Vi ste odmah pojeli svoju polovicu, a dijete odugovlači, njegov dio jabuke polako tamni. “Ovo je prirodna askorbinska kiselina!” - nagovarate, a vitamina C zapravo gotovo da i nema. Pod utjecajem svjetlosti u jabuci se proizvodi askorbinaza - tvar koja je po kemijskoj strukturi slična vitaminu C, ali sa suprotnim učinkom. Uzrokuje oksidaciju vitamina C i njegovu destrukciju.

DVIJE STRANE JEDNE MEDALJE

Askorbinska kiselina i askorbinaza su najupečatljiviji primjeri postojanja vitamina i antivitamina. Takve tvari imaju sličnu kemijsku strukturu i apsolutno suprotna svojstva.

U tijelu se vitamini pretvaraju u koenzime i stupaju u interakciju sa specifičnim proteinima te tako reguliraju različite biokemijske procese. Štoviše, sve su uloge unaprijed zakazane: vitamin se može integrirati samo u odgovarajući protein. Potonji, zauzvrat, obavlja strogo definiranu funkciju, ne dopuštajući nikakve zamjene.

Antivitamini se također pretvaraju u koenzime, samo lažne. Specifični proteini ne primjećuju zamjenu i pokušavaju obavljati svoje uobičajene funkcije. Ali to više nije moguće: djelovanje vitamina može biti potpuno ili djelomično blokirano, njihova biološka aktivnost smanjena ili potpuno svedena na ništa. Metabolički procesi se zaustavljaju.

Štoviše, sada se zna da antivitamini ne usporavaju samo biokemijske procese u tijelu. U nekim slučajevima mijenjaju kemijsku strukturu vitamina , a zatim lažni koenzim počinje igrati vlastitu biokemijsku ulogu. Postoje mogući plusevi za ovo.

OD PROTIV DO PREDNOSTI

Antivitamini su otkriveni slučajno kada su znanstvenici pokušali pojačati biološka svojstva vitamina B9 (folne kiseline) koji aktivira procese. Ali kao rezultat raznih kemijskih procesa, vitamin B9 se transformirao, izgubio svoja uobičajena svojstva, ali stekao nova - počeo je inhibirati rast stanica raka.

Također, zahvaljujući slučaju, otkriven je i dikumarin, antagonist vitamina K. Obje ove tvari sudjeluju u procesima hematopoeze, samo vitamin K doprinosi zgrušavanju krvi, a dikumarin ga remeti. Sada se ovo svojstvo koristi za liječenje povezanih bolesti. Tijekom proteklih desetljeća kemičari su sintetizirali stotine derivata vitamina, a za mnoge je otkriveno da imaju antivitaminska svojstva. Tako su kemičari neznatnom izmjenom kemijske strukture pantotenske kiseline, koja opskrbljuje stanice energijom, dobili antivitamin B3 koji djeluje umirujuće.

Pokusi na životinjama pokazali su da soja sadrži proteinske spojeve koji potpuno uništavaju kalcij i fosfor, izazivajući razvoj rahitisa. Ali kada se sojino brašno zagrije, djelovanje antivitamina se neutralizira. Primjena ovog antagonističkog para u medicini pitanje je vremena.

VITAMINSKI SUKOB

Zanimljivo je da svi vitamini imaju slične antipode. A preporuke za pravilnu prehranu jednostavno su dužne uzeti u obzir moguće sukobe vitamina.

* Uzimajte isti vitamin C koji se nalazi u većini svježeg povrća i voća. Vrijedno je rezati salatu i ostaviti je neko vrijeme na stolu ili iscijediti sok i ostaviti ga u čaši, jer askorbinaza ulazi u procese. Zbog toga se gubi do 50% vitamina C. Stoga je korisnije sve to pojesti odmah nakon pripreme.

* Vitamin B1 (tiamin) odgovoran je za procese rasta i razvoja, pomaže u održavanju funkcioniranja srca, živčanog i probavnog sustava. Ali sva njegova pozitivna svojstva uništava tiaminaza. Ova tvar je obilna u sirovoj hrani: uglavnom u slatkovodnoj i morskoj ribi, kao iu riži, špinatu, krumpiru, trešnjama i lišću čaja. Dakle, navijači imaju rizik od zarade nedostatka vitamina B1.

* Sirovi grah neutralizira djelovanje vitamina E, kao i soja. Općenito, upravo u sirovoj hrani ima posebno puno antivitamina.

* Još jedan vrlo popularan antivitamin za koji mnogi ljudi niti ne znaju je kofein. Ometa apsorpciju vitamina C i skupine B. Da biste riješili ovaj sukob, bolje je piti čaj ili kavu sat i pol nakon jela.

* Srodni imaju biotin (vitamin H) i avidin. Prvi je odgovoran za zdravu crijevnu mikrofloru i stabilizira razinu šećera u krvi, drugi sprječava njegovu apsorpciju. Obje tvari nalaze se u žumanjku, ali avidin se nalazi samo u sirovom jajetu (uništava se zagrijavanjem). Stoga, u slučaju dijabetesa ili problema s crijevnom mikroflorom, jaja treba kuhati tvrdo kuhana, a ne "u vrećici".

* Ako vaša prehrana ima puno graha, soje, oraha, šampinjona i bukovača, kravljeg mlijeka i govedine, tada postoji rizik od nedostatka vitamina PP (niacin). Svi ovi proizvodi bogati su njegovim antipodom – aminokiselinom leucinom.

* Vitamin A (retinol), iako spada u topive u mastima, slabo se apsorbira s viškom margarina i masnoća za kuhanje. Kada pripremate jetru, ribu, jaja i druge namirnice bogate retinolom, koristite što manje masnoće, po mogućnosti maslinovog ulja ili maslaca.