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गर्म नमकीन मशरूम एक उत्सव और आलू के साथ हर रोज रात के खाने में 100% सफलता के लिए एक नुस्खा है। सर्दियों में नमकीन मशरूम का जार प्राप्त करना और अन्य स्नैक्स के बगल में उत्सव की मेज पर रखना कितना अच्छा है। नमकीन बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक दूध मशरूम हैं। हमारे दादा-दादी के समय से, इस प्रकार के मशरूम को एक विनम्रता के साथ जोड़ा गया है।

दूध मशरूम स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम हैं, जिन्हें कई मशरूम बीनने वालों द्वारा अयोग्य रूप से अनदेखा किया जाता है।

इस प्रकार के मशरूम की विशेषताएं

मांसल आधार, अनूठी सुगंध और नाजुक स्वाद के कारण, मशरूम के अचार के अधिकांश प्रेमी सर्दियों के लिए इन मशरूमों का स्टॉक करना पसंद करते हैं। और यद्यपि आज कई प्रकार के प्रसंस्करण और दूध मशरूम (स्टूइंग, फ्राइंग, अचार) की तैयारी है, नमकीन बनाना सबसे प्राचीन तरीका माना जाता है।

इस प्रकार के मशरूम का अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: ठंडी विधिऔर गर्म।इन प्रक्रियाओं के बीच का अंतर यह है कि ठंडी विधि के साथ, दूध मशरूम को कच्चा नमकीन किया जाएगा, मशरूम तरल में पहले से भिगोए जाते हैं, और गर्म विधि के साथ उन्हें भिगोने के बाद गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। इस प्रकार के मशरूम को गर्म तरीके से पकाना मशरूम प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय माना जाता है। हम आपको बताएंगे कि इस प्रकार के मशरूम को कैसे तैयार किया जाए और मैरीनेट किया जाए ताकि दूध मशरूम अपना आकार या रंग न खोएं और मशरूम की विशेषता बरकरार रहे।

नमकीन बनाने से पहले, दूध के मशरूम को पृथ्वी, पत्तियों और कीड़ों से साफ करना चाहिए।

इसलिए, यदि आप नमकीन मशरूम को गर्म तरीके से चाहते हैं, तो आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है। आपने बाजार में दूध के मशरूम खरीदे, उन्हें दोस्तों द्वारा आपके पास लाया या आपने खुद उन्हें जंगल में इकट्ठा किया, आप न केवल मशरूम, बल्कि जंगल का एक टुकड़ा भी घर लाएंगे: पृथ्वी, घास के ब्लेड, पत्ते और अन्य कचरा। हम जंगल के मलबे से मशरूम को अपने हाथों से साफ करते हैं और उन्हें स्नान या बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। हम मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों तक तैरने का मौका देते हैं। इस बीच, दूध मशरूम बनाते हैं जल प्रक्रियाएंसमय-समय पर पानी बदलना न भूलें। जितना संभव हो उतना गंदगी हटाने के लिए यह जरूरी नहीं है, ठंडा पानीइस प्रकार के मशरूम की कड़वाहट विशेषता को दूर करेगा। उसके बाद, धैर्य रखें और स्पंज या टूथब्रश का प्रयोग करें। प्रत्येक मशरूम को नीचे धोना चाहिए स्वच्छ जलगंदगी के छोटे दानों को हटाकर। आप मशरूम की कुरकुरे नहीं सुनना चाहते हैं, लेकिन पूरे सर्दियों में अपने दांतों पर रेत की लकीर, क्या आप? फिर आप दूध के मशरूम को कई हिस्सों में काट सकते हैं या उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं, यहां कोई सख्त सिफारिश नहीं है। इस पर प्रारंभिक चरणपूरा हुआ। जिन लोगों ने मशरूम के एक से अधिक जार का अचार बनाया है, वे इस बात की गवाही देते हैं कि नमकीन बनाना सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है, जिसमें आधा समय लगता है।

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कुरकुरे मशरूम कैसे पकाने हैं

यदि आप अचार बनाने से पहले लंबे समय तक मशरूम को भिगोने के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, लेकिन आप एक विशिष्ट क्रंच बनाए रखने के लिए दूध मशरूम पसंद करते हैं, तो इस रेसिपी को आजमाएं। इसका मुख्य अंतर यह है कि गर्मी उपचार के दौरान नमक डालना जरूरी नहीं है। तो, खस्ता नमकीन दूध मशरूम को गर्म तरीके से पकाने के लिए, हमें चाहिए: मशरूम, नमक, डिल के बीज, गोभी के पत्ते और लहसुन। हम साफ मशरूम को सॉस पैन में डालते हैं, डालते हैं ठंडा पानीऔर इसे उबलने दें। उबलने के बाद, हम 20 मिनट का पता लगाते हैं और मशरूम को कम गर्मी पर उबलने देते हैं। हम उन्हें पानी से बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं। और हम पानी को पैन से छानते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

मशरूम को तीखा स्वाद देने के लिए डिल के बीज मिलाए जा सकते हैं।

कंटेनर के तल पर जिसमें मशरूम नमकीन होंगे, 3 बड़े चम्मच नमक डालें, ऊपर से डिल के बीज और लहसुन की लौंग छिड़कें। अब ध्यान से मशरूम को टांगों को ऊपर करके बिछाएं, ऊपर से नमक डालें और फिर से मशरूम की एक परत लगाएं। इस प्रकार, हम सभी मशरूम को एक कंटेनर में डालते हैं, परतों को एक सपाट प्लेट के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर कुछ दमन डालते हैं। यह अचार का जार या पानी का एक छोटा बर्तन हो सकता है। दूध मशरूम जो ब्राइन देगा वह प्लेट के नीचे "पिरामिड" को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे वह काम में आएगा। हम बाल्टी या कटोरे को कवर करते हैं जिसमें मशरूम को एक साफ तौलिये से नमकीन किया जाएगा और दूध के मशरूम को तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाएगा।

इस समय के बाद, हम निष्फल जार तैयार करते हैं और दूध के मशरूम को कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हैं, मदद करते हैं गोभी का पत्ता. हम मशरूम के जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए भेजते हैं। आठ या दस दिनों के बाद, नमकीन दूध मशरूम को जार से बाहर निकाला जा सकता है और रात के खाने के लिए टेबल पर रखा जा सकता है।

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नमकीन के साथ मशरूम

इस नुस्खा में ऐसा कोई विशेष रहस्य नहीं है, मशरूम पिछले नुस्खा की तुलना में अधिक लंबे समय तक नमकीन होते हैं, लेकिन एक ही समय में नमकीन दूध मशरूम ऐसी अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देते हैं जिसे आप बार-बार आजमाना चाहते हैं। इस तरह के एक नुस्खा के लिए, आपको स्टॉक करने की आवश्यकता है: मशरूम स्वयं, नमक, काली मिर्च और काली मिर्च, लहसुन, सहिजन और वनस्पति तेल। साथ ही आप अपने स्वाद के लिए लौंग, चेरी या करी पत्ते भी ले सकते हैं बे पत्ती.

एक तामचीनी सॉस पैन में, पानी को उबाल लें, प्रति लीटर तरल में दो बड़े चम्मच की दर से नमक डालें, दूध के मशरूम डालें और उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। जबकि दूध मशरूम पकाया जा रहा है, एक अलग कंटेनर में नमकीन तैयार करने का समय है। नमक और पानी का अनुपात समान है, 25 काली मिर्च और 10 ऑलस्पाइस डालें, यदि आप चाहें, तो आप अपने स्वाद के लिए तेज पत्ते और अन्य सूखे मसाले डाल सकते हैं।

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।

पानी को धीमी आंच पर उबालें और नमक के घुलने का इंतजार करें। जब तक ब्राइन पक रहा है, मिल्क मशरूम को स्लेटेड स्पून से निकाल लें, उन्हें ब्राइन के साथ सॉस पैन में ट्रांसफर करें और मशरूम को दूसरे सॉस पैन में 10-15 मिनट के लिए उबलने दें।

अगला, पैन को आग से हटा दें, मशरूम के साथ नमकीन पानी में लहसुन और सहिजन की कुछ लौंग डालें। हम दूध के मशरूम को दबाने के लिए मशरूम को प्लेट या किसी फ्लैट से ढक देते हैं। यहाँ यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे दमन के साथ ज़्यादा न करें, ताकि मशरूम को कड़ाही में न कुचलें और उन्हें दलिया में बदल दें। सुनिश्चित करें कि नमकीन पूरी तरह से मशरूम को कवर करता है। तैयार! अब आपको कंटेनर को एक तौलिया के साथ कवर करने की जरूरत है और छह दिनों के लिए मशरूम को ठंडे स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, हम डिब्बे में दूध मशरूम चुराते हैं, पहले उन्हें निष्फल कर देते हैं। उस ब्राइन को डालें जिसमें दूध के मशरूम मशरूम के साथ जार में डाले गए हों, और प्रत्येक कंटेनर में कुछ चम्मच डालें वनस्पति तेल. मशरूम तक ऑक्सीजन की पहुंच को रोकने के लिए यह आवश्यक है। हम कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। नमकीन दूध मशरूम 5-7 सप्ताह में तैयार हो जाएगा।

मशरूम की तुड़ाई का सीजन जोरों पर है। लेकिन उन सभी को कड़ाही में बाजरा नहीं तला जा सकता है या सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है। कार्गो के लिए, उदाहरण के लिए, सबसे बढ़िया विकल्पतैयारी - नमकीन बनाना (हालांकि आधुनिक रसोइया दोनों भूनते हैं और उन्हें स्टू करते हैं)। हालांकि, हर कोई सफेद दूध मशरूम को नमक करना नहीं जानता है।

स्तन का भेद कैसे करें

ये मशरूम हमारे जंगलों में बड़ी संख्या में उगते हैं। और उन्हें इकट्ठा करना खुशी की बात है: वे बड़ी कॉलोनियों में बढ़ते हैं, और उन्हें अखाद्य रिश्तेदारों से अलग करना काफी आसान है। लेकिन सफेद दूध मशरूम को नमकीन करने से पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि वे कच्चे, और काले, और पीले, और काली मिर्च हैं।

नमकीन में सबसे स्वादिष्ट सफेद माना जाता है (उन्हें असली - कच्चा भी कहा जाता है) दूध मशरूम। ऐसे मशरूम की टोपी पानी के दाग के साथ सफेद या पीले रंग की (बल्कि मलाईदार भी) होती है। यह आकार (लहराती) में असमान है, ऊपर की ओर झुका हुआ है और किनारों के साथ भारी यौवन है। यदि स्तन कहीं टूटा हुआ है, तो एक सफेद रस दिखाई देगा, जो हवा में भूरे रंग का हो जाएगा। बर्च और देवदार के जंगलों में ऐसे मशरूम देखना सबसे अच्छा है।

यदि आपने एक पीली प्रजाति एकत्र की है, तो आपको निश्चित रूप से यह पता लगाने की आवश्यकता है कि दूध के मशरूम को जार में कैसे नमक किया जाए - उनका उपयोग केवल नमकीन रूप में किया जाता है। पीले दूध मशरूम की टोपी व्यास में 15 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है। लेकिन यह अधिकतम नहीं है। काले सबसे बड़े हैं। उनकी टोपी 20-22 सेंटीमीटर हो सकती है इस प्रकार के मशरूम को नमकीन खाया जाता है, लेकिन पूर्व-उबला हुआ।

काली मिर्च मशरूम को भी दिलचस्प माना जाता है। तथ्य यह है कि अगर इसे सुखाया और कुचला जाता है, तो यह आपकी मेज पर काली मिर्च को पूरी तरह से बदल देगा।

बढ़िया क्रिस्पी नमकीन मशरूम पाने का राज

तो, हम पहले से ही जानते हैं कि सर्दियों की मेज पर दूध मशरूम एक बेहतरीन स्नैक है। खस्ता, स्वादिष्ट, यह आपको "साइलेंट हंटिंग" के धूप वाले शरद ऋतु के दिनों की याद दिलाएगा। लेकिन सफेद दूध मशरूम को ठीक से नमक करने के तरीके के बारे में स्वामी की कहानियाँ निराशाजनक हैं, और ऐसा लगता है कि यह थकाऊ और कठिन है।

आरंभ करने के लिए, यह कुछ महत्वपूर्ण विवरणों को याद रखने योग्य है:

1. "जंग" और कीड़े के निशान के बिना केवल युवा और घने मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
2. सफेद दूध मशरूम को नमकीन करने से पहले, उन्हें कई दिनों तक भिगोना सुनिश्चित करें।
3. सही कंटेनर का उपयोग करें: चिप्ड-एनामेल्ड व्यंजन, सिरेमिक या लकड़ी के बैरल, कांच के जार।
4. पहले से ही तैयार मशरूमबहते पानी के नीचे कुल्ला करना सुनिश्चित करें; अचार को ढंकने वाले चीर के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए, और दमन करना चाहिए।

संसाधन विधि

इसलिए, यदि आप दूध मशरूम को नमक करने जा रहे हैं, तो आपको एक ऐसी रेसिपी की आवश्यकता होगी जो आपके मशरूम के लिए सिद्ध और उपयुक्त हो। क्योंकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, काले दूध के मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उबाला जाना चाहिए, और सफेद वाले को जार और कच्चे में भेजा जा सकता है। दरअसल, नमकीन दूध मशरूम तैयार करने की दो मुख्य विधियाँ हैं: ठंडा तरीकाऔर गर्म।

प्रशिक्षण

दोनों ही मामलों में, प्रारंभिक चरण में न केवल मशरूम को अच्छी तरह धोना शामिल है, बल्कि उन्हें भिगोना भी शामिल है स्वच्छ जल. यदि दिन गर्म हैं, तो पानी को हर 2 घंटे में बदलना होगा, और कुल समयइसमें मशरूम के रहने को 1.5 दिन (दिन, रात, दिन) से अधिक न रखें। ठंडे मौसम में, आप हर 4-5 घंटे में पानी बदलने के साथ समय को 2-3 दिनों तक बढ़ा सकते हैं। मशरूम से सारी कड़वाहट निकल जाएगी।

ठंडा तरीका

सफेद दूध मशरूम को कैसे नमक करना है यह समझना आसान है। मुख्य बात सभी नियमों का पालन करना है। यदि आपके पास कुछ मशरूम हैं, तो एक साफ ठीक है। ग्लास जार. बेशक, पारंपरिक ओक बैरल बेहतर हैं, लेकिन आप उन्हें कहां से प्राप्त कर सकते हैं?

जार के तल पर नमक की एक परत डालें (याद रखें कि सभी प्रकार के अचार के लिए मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग किया जाना चाहिए)। यह माना जाना चाहिए कि प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए लगभग 40 ग्राम नमक लिया जाता है। हम हॉर्सरैडिश और करंट या चेरी के पत्ते, लहसुन डालते हैं (इसे छोटी प्लेटों में भी काटा जाना चाहिए) और उस पर पुष्पक्रम डालें। मसालों से निपटने के बाद, मशरूम डालने के लिए आगे बढ़ें। यह बहुत शांतिपूर्वक और सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि नाजुक मशरूम को तोड़ना न पड़े। मुड़े हुए मशरूम को कैप नीचे होना चाहिए। काली मिर्च (3-4 पीसी।) के साथ प्रत्येक परत छिड़कें। जार को ऊपर तक भरें और मशरूम को करंट या चेरी के पत्तों से ढक दें।

फिर आपको दमन पैदा करने की जरूरत है। इसके लिए जार की गर्दन से छोटा एक ढक्कन या तश्तरी लेकर उस पर एक भार रखा जाता है। एक ठंडी अंधेरी जगह में 1-2 महीने के लिए पूरी संरचना को हटा दिया जाना चाहिए। शहर में, यह अक्सर एक रेफ्रिजरेटर होता है, लेकिन ग्रामीण इलाकों में - एक तहखाना।

गर्म तरीका

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप दूध मशरूम को नमक करना जानते हैं, गर्म तरीकातुम्हारे लिए। सबसे पहले, ज्यादातर लोग उपयोग करने से डरते हैं कच्चे मशरूम, और दूसरी बात, यह तकनीक उन्हें अचार में खट्टा होने से रोकती है।

गर्म नमकीन के लिए, आप दूध मशरूम को इतने लंबे समय तक नहीं भिगो सकते। एक दो घंटे काफी हैं। फिर मशरूम के प्रत्येक बैच को नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। प्रत्येक सेवा के लिए पानी बदलना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पैन की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे जितना संभव हो उतना हटाया जाना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को एक छलनी पर वापस रख दिया जाता है और ठंडे बहते पानी से धोया जाता है।

नमकीन कंटेनर मसालों से भरा होता है (ठंडे अचार के विपरीत, प्याज का उपयोग यहां भी किया जा सकता है), फिर मशरूम को टोपी के साथ नीचे की ओर मोड़ा जाता है और एक भार के साथ दबाया जाता है, एक ठंडे स्थान पर एक सप्ताह के लिए साफ किया जाता है।

यदि आपने दूध मशरूम का पूरा भार एकत्र किया है, तो उन्हें एक बार में कई टुकड़े उबालने की सलाह नहीं दी जाती है। बड़ी मात्रा में मशरूम को ब्लैंच किया जाता है। नमकीन पानी को सॉस पैन में उबाला जाता है और मशरूम को ब्लैंचिंग नेट में डुबोया जाता है (ये स्टेनलेस स्टील नेट के रूप में कंटेनर होते हैं)। 15-20 मिनट के बाद मशरूम को निकाल लें और पानी को निकलने दें। फिर, गणना के आधार पर: पहले से उबले हुए मशरूम के प्रति किलोग्राम 60 ग्राम नमक, उन्हें तैयार कंटेनरों में नमकीन किया जाता है। ऐसे अचार 20 दिन में तैयार हो जायेंगे.

मिल्क मशरूम लंबे समय से डाइनिंग टेबल पर अचार के रूप में दिखाई देते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: उनके असामान्य नाजुक स्वाद और अद्भुत सुगंध के लिए धन्यवाद, मशरूम के कई प्रशंसक उन्हें बहुत खुशी के साथ पकाते हैं। यदि आपने इन खूबसूरत मशरूमों का स्टॉक किया है, तो आपके लिए यह सीखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि उन्हें ठीक से कैसे पकाना है। आज मुलाकात होगी सर्वोत्तम व्यंजनोंसर्दियों के लिए दूध मशरूम (सफेद और काला) पकाना। मशरूम का विवरण (फोटो के साथ) और उनकी तैयारी के निर्देश भी संलग्न हैं।

स्तन: विवरण, गुण

आज तक, मशरूम मशरूम की लगभग 20 किस्में ज्ञात हैं जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। दूध मशरूम में दूधिया रस मौजूद होता है, और गूदा घना होता है, लेकिन समय के साथ उखड़ने लगता है। मशरूम बीनने वालों (शुरुआती और अनुभवी दोनों) में सबसे लोकप्रिय तीन किस्में हैं:

• असली (गीला, जिसे कभी-कभी पेपरपी कहा जाता है)। इस प्रकार का मशरूम सिंगल मशरूम होता है और इसे ढूंढ़ना काफी मुश्किल होता है। काली मिर्च मशरूम विशेष रूप से आम नहीं है: यह अक्सर शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। मशरूम को रेत बहुत पसंद है गीली मिट्टी. यह ध्यान देने योग्य है कि प्रजातियों के अन्य प्रतिनिधियों के आकार उनके साथी से काफी हीन हैं: कभी-कभी गीले मशरूम की टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच जाता है।एक युवा मशरूम में एक सपाट (कभी-कभी थोड़ा उत्तल) टोपी होती है। मशरूम भी एक उच्च (7 सेमी तक) और मोटे (5 सेमी तक) तने से अलग होता है। कवक की सतह सफेद, चिकनी होती है। मांस दृढ़ होता है और समय के साथ भंगुर हो जाता है।

सफेद स्तन

• सफेद (सफेद लहर)। यह "मामूली" आकार में भिन्न होता है: टोपी का व्यास लगभग 8-10 सेमी है। स्वादिष्ट. आप इसे शंकुधारी जंगलों में, कभी-कभी ओक और अखरोट के पेड़ों में पा सकते हैं।
• काला ("चेरुखा")। दूसरी श्रेणी के मशरूम के अंतर्गत आता है। यूरोप में कलौंजी को जहरीला मशरूम माना जाता है। हमारे देश में, यह काफी लोकप्रिय है, लेकिन इसका उपयोग केवल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। यह असामान्य रूप से स्तन के दूध की अन्य किस्मों से भिन्न होता है दिखावट: एक डार्क हैट, जिसकी छाया जैतून से भूरे रंग (कभी-कभी लगभग काली) में भिन्न होती है। वैसे, सूखे मशरूम अक्सर काले मशरूम के बगल में उगते हैं, जिनके अंदर विशिष्ट दूधिया रस नहीं होता है, इसलिए उन्हें न केवल अचार के रूप में पकाया जा सकता है, बल्कि सूप और पाई में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके आकार से, चेरुखा एक असली मशरूम के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है: टोपी का व्यास कभी-कभी 18-20 सेमी तक पहुंच जाता है, और पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंच जाती है (लेकिन यह बहुत चौड़ा नहीं है - केवल 2-3 सेमी)।

सलाह। मशरूम की लगभग सभी किस्में अखाद्य कच्ची, जहरीली भी होती हैं। यह बड़ी मात्रा में दूधिया रस की उपस्थिति के बारे में है, जो एक अप्रिय कड़वा स्वाद देता है। इस कारण से, दूध मशरूम पकाते समय पास होना चाहिए उष्मा उपचार. उबालने पर, वे न केवल अपना विशिष्ट स्वाद खो देते हैं, बल्कि एक नाजुक सुगंधित स्वाद भी प्राप्त कर लेते हैं।

सफेद और काले दूध मशरूम की सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, दूध मशरूम को अक्सर उनके विशिष्ट स्वाद के कारण अचार के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन यह ठीक उसी तरह सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मशरूम में से एक है सर्दियों की फसल. इसे तैयार करने के लिए कई मैरिनेड रेसिपी और तरीके हैं, जिनमें से हैं क्लासिक व्यंजनों: वे सरल और एक ही समय में स्वादिष्ट हैं।

गर्म नमकीन सफेद मशरूम

उन लोगों के लिए जो लंबे समय तक मशरूम के अचार के तैयार होने का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, गर्म अचार का उपयोग करके मशरूम बनाने की विधि आदर्श है। तो, 2 किलो मशरूम के लिए आपको लगभग 5 लौंग लहसुन की आवश्यकता होगी, उतनी ही संख्या में डिल और करंट के पत्ते. आपको कुछ तेज पत्ते और नमक (लगभग 100 ग्राम) की भी आवश्यकता होगी।

गर्म नमकीन मशरूम

पैरों को हटाने के बाद, मशरूम को अच्छी तरह धो लें और ठंडे पानी में कई घंटों तक छोड़ दें। गर्म नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर पानी उबालें, इसमें 3-4 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच। फिर वहां मशरूम डालें और करीब आधे घंटे तक पकाएं। नमकीन कंटेनर में थोड़ा सा नमक डालें, फिर आप मशरूम को मसाले और नमक के साथ बारी-बारी से रख सकते हैं। प्रत्येक मशरूम की परत की मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, मशरूम द्रव्यमान को दमन के साथ कवर करें। 2-3 दिनों के बाद, आप कंटेनर को मशरूम के साथ ठंड में ले जा सकते हैं और 30 दिनों के बाद नमकीन, स्वादिष्ट कुरकुरे मशरूम का आनंद लें।

नमकीन काले मशरूम

सरल और स्वादिष्ट नुस्खानमकीन बनाना कलौंजी। हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• काला दूध मशरूम - 2 किलो;
• डिल - 10 छोटे छाते;
• लहसुन - 10 मध्यम लौंग;
• नमक (नियमित) - 5 बड़े चम्मच। चम्मच।
• वनस्पति तेल, पानी।

मशरूम तैयार करके शुरू करें: उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। पानी उबालें, एक-दो बड़े चम्मच तेल डालें और तैयार मशरूम को उसमें डुबोएँ। लगभग 5 मिनट के लिए उबालें (फोम को स्किम करना न भूलें)। कंटेनर से पानी निकाल दें, उसमें नमक और बची हुई सामग्री डालें। हिलाओ, रात भर दमन के साथ कवर करो। सुबह मशरूम को फिर से मिलाएं और शाम तक फिर से दमन से ढक दें।

नमकीन दूध मशरूम

कम से कम 10 घंटे के बाद, मशरूम को हटा दें, उन्हें जार में डाल दें, डिल के डंठल को ऊपर से कसकर रखें और आधे तैयार मशरूम को कंटेनर में शेष नमकीन के साथ डालें। केवल प्लास्टिक के ढक्कन का प्रयोग करें। जार को फ्रिज में रख दें। कुछ ही हफ्तों में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

सलाह। नमकीन बनाने के लिए सावधानी से मशरूम का चयन करने की कोशिश करें ("जंगली" धब्बे वाले मशरूम को तुरंत अस्वीकार करें, क्योंकि वे पुराने हैं) और इसके लिए उन्हें एक सख्त ब्रश या स्पंज का उपयोग करके अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि गंदगी दूध मशरूम में बहुत गहराई से खाती है।

आज हम एक असामान्य मशरूम से मिले, जिसे कई लोग अच्छी पुरानी कहावत से जानते हैं। अब आप जानते हैं कि सर्दियों में स्वादिष्ट खस्ता मशरूम के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए आप इसे कैसे पका सकते हैं। आपको कामयाबी मिले!

जंगलों में गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में दिखाई देते हैं विभिन्न प्रकारमशरूम, और सभी मशरूम बीनने वाले अपने पसंदीदा "शांत शिकार" के लिए दौड़ पड़े। मशरूम साम्राज्य के ऐसे प्रतिनिधि जैसे बोलेटस, गोरे, मशरूम और अन्य को टोकरी में रखा जाता है। मजबूत सफेद दूध मशरूम को साफ करने के लिए इसे विशेष ठाठ माना जाता है। यह ये मशरूम हैं जिन्हें सर्दियों के लिए अचार के रूप में तैयारी के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। सफेद दूध मशरूम को घर पर दो मुख्य तरीकों से नमक करना सीखें: गर्म और ठंडा।

इससे पहले कि आप दूध मशरूम को नमकीन बनाना शुरू करें, आपको उन्हें इकट्ठा करना चाहिए और ठीक से तैयार करना चाहिए। साथ ही, उन्हें केवल उन वन क्षेत्रों में एकत्र किया जाना चाहिए जो औद्योगिक स्थलों और राजमार्गों से कुछ दूरी पर हैं। तथ्य यह है कि मशरूम के किसी भी फलने वाले शरीर विषाक्त पदार्थों के लिए एक प्रकार का स्पंज हैं, जो विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

आप किसी भी प्रकार के मशरूम को नमक कर सकते हैं - काले, सूखे, ओक, ऐस्पन, असली सफेद मशरूम से उत्कृष्ट तैयारी प्राप्त की जाती है। मुख्य बात यह है कि उनमें से चुनना सड़ा हुआ नहीं है और खराब नहीं है। छोटे मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर वे पुराने नहीं हैं तो बड़े लोग करेंगे।

अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

जंगल में एकत्र किए गए मशरूम कितने भी साफ और सुंदर क्यों न हों, उनकी पूरी तैयारी के बाद ही मशरूम का अचार बनाना संभव होगा। संग्रह के तुरंत बाद सभी प्रक्रियाओं को पूरा करना सबसे अच्छा है। मशरूम से सभी पत्तियों और सुइयों को हटा दिया जाता है, मिट्टी के मलबे को हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। आप एक नरम ब्रश या स्पंज, चाकू का उपयोग कर सकते हैं - यह सफाई प्रक्रिया को गति देगा। सड़ांध या कृमि वाले क्षेत्रों को काट दिया जाता है। बहते पानी के दबाव में लैमेलर का हिस्सा धोया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि नमकीन (विशेष रूप से सफेद वाले) से पहले दूध मशरूम को भिगोना हमेशा आवश्यक नहीं होता है, लेकिन केवल अगर यह प्रक्रिया फलने वाले निकायों को पहले उबाले बिना होती है। लेकिन आप मशरूम को सूखे मक्के से छुटकारा पाने के लिए भी भिगो सकते हैं।

कितना सोखना सीधे उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए यह प्रक्रिया की जाती है। उदाहरण के लिए, कचरा हटाने के लिए, बस कुछ घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन बिना पकाए घर पर सफेद मशरूम को नमकीन बनाने की तैयारी में उन्हें पानी में रखने की एक लंबी प्रक्रिया शामिल है, जिसे इस प्रक्रिया में लगातार ताजे पानी से बदलना चाहिए। उसके बाद, उन्हें कुल्ला करना चाहिए।

इसके अलावा, नमकीन बनाने से पहले, सफेद दूध मशरूम छांटे जाते हैं: छोटे वाले पूरे नमकीन होते हैं, बड़े वाले कई हिस्सों में काटे जाते हैं। फलने वाले पिंडों के पैर आमतौर पर केवल एक सेंटीमीटर छोड़कर कट जाते हैं।

व्यंजन तैयार करना

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को केवल कुछ व्यंजनों में ही नमक किया जा सकता है। यह या तो एक ग्लास कंटेनर या एनामेल्ड होना चाहिए, लेकिन यह इनेमल चिप्स के बिना होना चाहिए। साथ ही, पुराने तरीके से, कुछ लोग लकड़ी के टब का उपयोग करना जारी रखते हैं। ज्यादातर, सर्दियों के लिए जार में मशरूम की कटाई की जाती है।

मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग न करें - यह प्रभाव में बिगड़ता है नमकीन घोल. ऐसे व्यंजनों के लेप की संरचना में सीसा हो सकता है, जो एक आक्रामक वातावरण की क्रिया के परिणामस्वरूप, नमकीन पानी में घुल जाता है और मशरूम में प्रवेश कर जाता है। टिन के गैल्वेनाइज्ड बर्तनों का भी प्रयोग न करें।

किसी भी व्यंजन को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए: लकड़ी के कंटेनर को भिगोने की प्रथा है ताकि यह सूज जाए और लीक होना बंद हो जाए। नए ओक टब को कम से कम 10-12 दिनों के लिए समय-समय पर द्रव प्रतिस्थापन के साथ पानी में रखा जाता है - इसे हटाने के लिए आवश्यक है टैनिन. अन्यथा, मशरूम और जिस नमकीन में वे तैरते हैं, वे काले हो जाएंगे।

उसके बाद, प्रत्येक टब को पानी से धोया जाता है और ब्रश किया जाता है, और फिर कास्टिक सोडा के उबलते घोल से भाप दी जाती है (50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से घोल तैयार किया जाता है)। सल्फ्यूरिक स्मोक बम के साथ इस तरह से उपचारित कंटेनर को फ्यूमिगेट करने की प्रथा है - इससे यह सुनिश्चित होगा कि पेड़ में कोई रोगजनक और पदार्थ नहीं बचे हैं जो सभी वर्कपीस को बर्बाद कर सकते हैं।

ग्लास कंटेनर या एनामेल्ड कंटेनर को साबुन से अच्छी तरह धोया जाता है और फिर ओवन में सुखाया जाता है - नसबंदी की जाती है। साफ बर्तनों में कोई गंध नहीं होनी चाहिए।

ठंडी अचार बनाने की विधि

ज्यादातर, मशरूम बीनने वाले वर्कपीस तैयार करने की इस विशेष विधि का उपयोग करते हैं। दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना खाना पकाने की प्रक्रिया के बिना किया जाता है और परिणामी उत्पाद को एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है। हालांकि, इस नुस्खा के अनुसार मशरूम पकाने की अवधि लंबी है, लगभग 30-40 दिन।

आरंभ करने के लिए, फलने वाले पिंडों को भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कूड़े से तैयार और साफ किए गए सफेद दूध मशरूम को एक बड़े तामचीनी बेसिन या बाल्टी में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी से भर दिया जाता है। ऊपर कांच की एक बड़ी डिश रखी जाती है, जिसके ऊपर एक छोटा सा वजन रखा जाता है। यह आवश्यक है कि सभी फल निकाय पानी में डूबे हों, लेकिन इस अवस्था में उन्हें जोर से दबाना उचित नहीं है।

इस अवस्था में, मशरूम को लगभग 3-5 दिनों तक रखा जाता है, जबकि दिन में कम से कम 2 बार पूर्ण जल परिवर्तन आवश्यक होता है।

कृपया ध्यान दें कि नमकीन मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है - वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

मसाले, करंट और सहिजन के पत्तों को तल पर तैयार कंटेनर में रखा जाता है, ऊपर से नमक छिड़का जाता है, फिर भीगे हुए मशरूम को परतों में उनके टोपियों के साथ बिछाया जाता है (कुछ नीचे प्लेटों के साथ रखे जाते हैं)। दूध मशरूम की प्रत्येक परत को नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, डिल छतरियों, करी पत्ते के साथ छिड़का जाता है। साथ ही, नमक की खपत इस प्रकार है: 1 किलो मशरूम के लिए - 35-40 ग्राम सफेद मशरूम की आखिरी परत भी करंट और हर्सरडिश पत्तियों से ढकी हुई है।

सभी मशरूमों के ऊपर, चयनित कंटेनर के व्यास की तुलना में थोड़ी छोटी एक प्लेट रखी जाती है (यदि एक लकड़ी के घेरे का उपयोग किया जाता है, तो इसे साफ धुंध में लपेटा जाता है), इसके ऊपर दमन रखा जाता है - कुछ भारी, आमतौर पर एक पत्थर (ईंटें, डोलोमाइट, चूना पत्थर, धातु का उपयोग नहीं किया जाता है। उत्पाद) या आप पानी का एक ग्लास जार डाल सकते हैं। इस अवस्था में, मशरूम 30-40 दिनों तक एक हवादार कमरे में रहते हैं, जहाँ हवा का तापमान 6 ° C से अधिक नहीं होता है, लेकिन 0 ° C से कम नहीं होता है। ऊपर से, मशरूम को धूल से बचाने के लिए पूरी संरचना को कपड़े से ढंकने की सलाह दी जाती है।

ताजा उठाए गए सफेद दूध मशरूम को भी कंटेनर में जोड़ा जा सकता है क्योंकि पुराने व्यवस्थित होते हैं।

आप मिल्क मशरूम को थोड़े अलग तरीके से ठंडे तरीके से नमक कर सकते हैं। यानी उन्हें वैसे ही भिगोया जाता है, दबाव में रखा जाता है, लेकिन इस बार ज्यादा देर तक नहीं। सचमुच 3 दिनों के बाद, सफेद दूध मशरूम को निर्जलित जार में बहुत कसकर रखा जाना शुरू हो जाता है और परिणामी ब्राइन के साथ डाला जाता है। करंट या हॉर्सरैडिश की एक शीट सतह पर रखी जाती है, और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसके बाद जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ दबा दिया जाता है।

वर्कपीस तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग के सेट से नमकीन मशरूम का स्वाद भी गंभीर रूप से प्रभावित हो सकता है। सामान्य तौर पर, काली मिर्च, डिल, सहिजन (पत्ते और जड़ें), लौंग, ब्लैककरंट या चेरी के पत्ते, लहसुन, जीरा का उपयोग किया जाता है। लेकिन वह भी याद रखें एक बड़ी संख्या कीमसाले सफेद मशरूम के असली स्वाद और सुगंध को दबा सकते हैं। यदि केवल नमक का उपयोग किया जाए तो सबसे प्राकृतिक स्वाद प्राप्त होता है।

गर्म अचार बनाने की विधि

मशरूम को पकाने और प्री-कुकिंग मशरूम के साथ एक नुस्खा है। कई लोग इसका उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह तेज़ है (15 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा), और अधिक संभावनाविकास के दौरान हवा से जमा हुए सभी विष फलने वाले निकायों से बाहर आ जाएंगे।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना इस अनुसार: 6-12 घंटे के लिए तैयार और भिगोए गए मशरूम को सॉस पैन (एनामेल्ड) में रखा जाता है, पानी से डाला जाता है, जिसमें 3 तेज पत्ते डालकर उबाला जाता है, फिर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

उबले हुए मशरूम को अपने शोरबा में ठंडा करने के बाद एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर सफेद दूध मशरूम को परतों में तैयार कंटेनरों में रखा जाता है, जिस पर नमक छिड़का जाता है। नमक की खपत - 30-40 ग्राम / किग्रा। कंटेनर के तल पर और मशरूम के ऊपर मसालों की एक परत, ब्लैंचेड करंट और हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल पुष्पक्रम रखे जाते हैं। उसके बाद, दमन शीर्ष पर रखा जाता है (एक छोटे कंटेनर व्यास की एक प्लेट और तरल के साथ एक ग्लास जार)।

नमक की मात्रा अक्सर योजनाओं पर निर्भर करती है - सफेद दूध मशरूम कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप उन्हें निकट भविष्य में खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे कम जोड़ सकते हैं। लंबे समय तक, सफेद दूध मशरूम अधिक केंद्रित वातावरण में वृद्ध होते हैं। नमकीन कुछ घंटों में दिखाई देगा, और 3-6 दिनों के बाद वर्कपीस को जार में रखा जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

वहीं, मशरूम को जार में डालना भी सही तरीके से जरूरी है। कंटेनर को निष्फल होना चाहिए। मशरूम को एक जार में कैप के साथ रखा जाता है और ब्राइन के साथ डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से उन्हें कवर कर सके। करंट या हॉर्सरैडिश के पत्ते शीर्ष पर रखे जाते हैं और उसके बाद ही उन्हें उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना काफी सरल है और ठंड से भी ज्यादा परिचित है। इसके अलावा, रिक्त स्थान तैयार करने का यह विकल्प आपको जितनी जल्दी हो सके सुगंधित और स्वादिष्ट उपचार प्राप्त करने की अनुमति देता है और जल्द ही आपके घर को मसालेदार सफेद दूध मशरूम के साथ बड़े कंटेनरों की उपस्थिति से बचाएगा।

यह उल्लेखनीय है कि नमक को धोने से पहले सफेद दूध मशरूम को ठंडे पानी से धोने की सलाह दी जाती है। यह विशेष रूप से नमकीन पानी में काटे गए फल निकायों के लिए सच है उच्च सांद्रतानमक। सामान्य तौर पर, इस तरह से तैयार किए गए सफेद दूध मशरूम को 5-6 डिग्री के तापमान पर लगभग 6 महीने तक स्टोर किया जाता है। जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। वैसे, सफेद दूध मशरूम हमेशा ब्राइन में होना चाहिए - अगर यह वाष्पित हो जाता है, तो उबला हुआ पानी कंटेनर में डाला जाता है।

सफेद दूध मशरूम का अचार किस रेसिपी के अनुसार है, यह आपके ऊपर है। दोनों तरीकों का प्रयास करें और अपने लिए सबसे इष्टतम और उपयुक्त विकल्प चुनें।

मशरूम होते हैं अधिकतम राशिप्रोटीन, यही कारण है कि उत्पाद है उच्च मूल्य. कई गृहिणियां सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमकीन बनाना पसंद करती हैं, ताकि बाद में वे किसी भी समय नाश्ते का आनंद ले सकें। सुविधाजनक समय. खस्ता सुगंधित मशरूम न केवल हर रोज, बल्कि यह भी परोसा जाता है उत्सव की मेज. सब कुछ बचाने के लिए उपयोगी तत्वऔर मशरूम की गुहा से विषाक्त पदार्थों को हटा दें, सही ढंग से नमकीन बनाना महत्वपूर्ण है।

नमकीन दूध मशरूम: प्रक्रिया की विशेषताएं

1. मशरूम है अप्रिय संपत्तिपर्यावरण से जहर को अवशोषित करें। आप पूर्व-उपचार के बिना नमकीन कच्चे दूध मशरूम नहीं खा सकते हैं। नहीं तो इसके बजाय उपयोगी गुणआप अपने शरीर को विषाक्त पदार्थों से भर रहे हैं।
2. कटाई के लिए सबसे अच्छी जगह को राजमार्गों से दूर झाड़ियों या समाशोधन माना जाता है। राजमार्ग, औद्योगिक संयंत्रों और गैसों का उत्सर्जन करने वाले अन्य उद्यमों के पास दूध मशरूम एकत्र करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है वातावरण(पारिस्थितिकी की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्र)।
3. नमकीन बनाने से पहले, दूध के मशरूम को छांट लें, कृमि और क्षतिग्रस्त नमूनों को बाहर कर दें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मशरूम सभी कचरे को अवशोषित करते हैं, इसलिए इसे हटा दिया जाना चाहिए। मुलायम स्पंज या बच्चे के टूथब्रश से दागों को रगड़ें। यदि गंदगी साफ नहीं की जा सकती है, तो दूध के मशरूम को पानी के एक बेसिन में भेजें, 2 घंटे के बाद जोड़तोड़ दोहराएं।
4. छँटाई और सफाई की प्रक्रिया में, मशरूम को तंतुओं के साथ 3-4 भागों में काट लें। यदि वांछित है, तो आप टोपी को पैरों से अलग कर सकते हैं, और फिर अलग से नमकीन बना सकते हैं। कुछ गृहिणियां अचार बनाना पसंद करती हैं, और पैरों से मशरूम कैवियार बनाती हैं।
5. भिगोने के लिए, फलों को ठंडे पानी से पूरी तरह भर दें। दूध के मशरूम को एक प्लेट में डुबोएं, व्यंजन पर तीन लीटर तरल जार डालें (एक प्रेस की व्यवस्था करें)। दिन में तीन बार पानी बदलें, मशरूम को कम से कम 70 घंटे (लगभग 3 दिन) के लिए भिगो दें। प्रक्रिया के बाद, दूध मशरूम को 3-5 बार धोया जाता है, जबकि प्रत्येक भ्रूण पर ध्यान दिया जाता है।
6. मशरूम, कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी के कंटेनर के साथ जोड़तोड़ के लिए उपयुक्त हैं। धातु और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग न करें, पहले कंटेनर ऑक्सीकरण करते हैं, दूसरे सभी रस और सुगंध को अवशोषित करते हैं।

नमकीन दूध मशरूम: एक पारंपरिक विकल्प

• मशरूम - 6 किलो।
• नमक (टेबल, मोटे) - 320-340 जीआर।

1. एकत्रित दूध मशरूम के माध्यम से छाँटें, सड़े हुए और खराब नमूनों को हटा दें। शंकुधारी पेड़ों के पंचर से बनने वाले छिद्रों को काटना भी आवश्यक है।
2. पैर से लगभग 3 मिमी काट लें, बेसिन में मशरूम को कुल्लाएं, पानी को लगातार बदलें। अब भिगोने के लिए एक उपयुक्त डिश चुनें, इसमें दूध मशरूम भेजें, इसे ठंडे पानी से भर दें।
3. शीर्ष पर एक प्लेट रखो, दमन सेट करें (एक तीन या पांच लीटर की बोतल करेंगे)। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम लगातार पानी में रहें और सतह पर न तैरें।
4. तरल को हर 4 घंटे में बदलें ताकि दूध मशरूम स्थिर न हो। 7-10 घंटे के बाद, पानी में झाग बनना शुरू हो जाएगा, आपको इसे तुरंत निकालने की जरूरत है। उसके बाद, मशरूम को 3-4 बार धो लें, फिर से पानी डालें।
5. भिगोने की अवधि 3-5 दिन है, इस दौरान मशरूम से सभी विषाक्त पदार्थ निकल जाएंगे। भिगोने की प्रक्रिया में, फलों का रस निकल जाने के कारण आकार में कमी आएगी। मशरूम का गूदा कड़वा होने के बाद, मशरूम को नमकीन किया जा सकता है।
6. दूध के मशरूम को छोटे टुकड़ों (फाइबर के साथ) में काट लें, यदि वांछित हो, तो केवल टोपियां छोड़ दें, और पैरों को कैवियार पर रख दें। स्लाइस को एक उपयुक्त डिश में डालें, नमक छिड़कें। परतों में घटकों को वैकल्पिक करें (नमक-मशरूम-नमक)।
7. नमकीन बनाने के बाद, सामग्री को प्रेस के नीचे रखें, उसके ऊपर एक सपाट प्लेट और पानी की एक बोतल रखें। दमन को 3 दिनों तक बनाए रखा जाता है, पूरी अवधि के दौरान मशरूम को समय-समय पर मिलाया जाना चाहिए (दिन में लगभग 4 बार)।
8. पानी के स्नान या ओवन का उपयोग करके कंटेनर को पहले से जीवाणुरहित करें। जार को सुखाएं, उन पर मसालेदार मशरूम फैलाएं। सामग्री को कसकर पैक करें, क्योंकि दूध मशरूम को बिना अचार के रखा जाता है।
9. नायलॉन के ढक्कन के साथ रचना को सील करें। ठंड में भेजें, एक्सपोज़र का समय 1.5-2 महीने है, इस अवधि के दौरान मशरूम जल जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

दूध मशरूम को नमकीन करने का गर्म तरीका

• लहसुन - 6 दांत
• मशरूम - 2.2 किग्रा।
• पीने का पानी - 2.2 लीटर।
• टेबल नमक - 85 जीआर।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• मटर काली मिर्च - 6 पीसी।
• सूखे लौंग - 4 तारे

1. मशरूम को पहले से धो लें और बहते पानी में भिगो दें, तरल को हर 4 घंटे में बदल दें। उम्र बढ़ने की अवधि 3 दिन है, इस दौरान मशरूम से सारी कड़वाहट निकल जाएगी। रस की कमी के कारण फलों की मात्रा कम हो जाएगी।
2. बे पत्ती, नमक, लौंग, काली मिर्च के साथ पानी मिलाएं, मिश्रण को सॉस पैन में डालें। स्टोव पर रखो, मध्यम शक्ति पर उबाल लें जब तक कि क्रिस्टल भंग न हो जाएं। मशरूम को काट लें और उन्हें ब्राइन में भेजें, आधे घंटे के लिए उबाल लें, फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
3. मशरूम को स्टोव से निकालें, कटे हुए लहसुन को ब्राइन में डालें। दमन (एक सपाट प्लेट और पांच लीटर की बोतल) सेट करें, मशरूम को नमकीन पानी में छोड़ दें। सामग्री को ठंड में भेजें, 30 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. डिब्बे की नसबंदी करें, कंटेनर को सुखाएं। मशरूम और घोल के मिश्रण को तेज आंच पर 10 मिनट तक उबालें। सामग्री को गर्म कंटेनरों में डालें, दूध के मशरूम को सावधानी से फेंटें।
5. रचना को टिन के ढक्कन के साथ सील करें, गर्दन को नीचे करें। सुनिश्चित करें कि कोई रिसाव नहीं है, कंटेनर को गर्म कपड़े से लपेटें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, ठंड में चले जाएं।

• शुद्ध पानी - 4.5 लीटर।
• मशरूम - 4.7 किग्रा।
• प्याज़- 900 जीआर।
• कुचल समुद्री नमक - 225 जीआर।

1. दूध के मशरूम को छांट लें, सभी अनावश्यक को हटा दें, मशरूम को नरम स्पंज से साफ करें। फलों को नल के नीचे कई बार धोएं, फिर उन्हें ठंडे पानी के बेसिन में भेजें। दमन सेट करें, दूध मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगो दें।
2. भिगोने की शुरुआत के 7 घंटे बाद, सतह पर झाग बनता है, तरल को बाहर निकालें। दिन में 4 बार पानी बदलें। जब मशरूम आकार में कम हो जाते हैं, तो वे अपनी कड़वाहट खो देंगे। यह इस बिंदु पर है कि आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. 4.5 लीटर का घोल तैयार करें। फ़िल्टर्ड पानी और 60 जीआर। नमक, दानों के घुलने का इंतज़ार करें। रचना के साथ मशरूम डालो, 11-12 घंटे के लिए छोड़ दें। पूरी भिगोने की अवधि के दौरान, फलों को 2 बार धोएं।
4. अब दूध के मशरूम को हटा दें, और ब्राइन को अलग रख दें, आपको इसकी आवश्यकता होगी। मशरूम को आंशिक रूप से सुखा लें। प्याज को छीलें, बारीक काट लें (अंगूठियां या आधा छल्ले), दूध मशरूम और बचा हुआ नमक डालें।
5. सामग्री (प्याज, मशरूम, नमक) को दबाव में रखें, 48 घंटे प्रतीक्षा करें। कंटेनर की संरचना को हर 7 घंटे में हिलाएं। जार को स्टरलाइज़ करें, उन पर तैयार मशरूम फैलाएं, अच्छी तरह से फेंटें।
6. ब्राइन से भरें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कॉर्क, जलसेक के लिए ठंड या तहखाने में भेजें। 2 दिनों के बाद आप मशरूम चखना शुरू कर सकते हैं।

गोभी के पत्तों में मशरूम को नमकीन बनाना

• करंट की पत्तियां - 25 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 25 पीसी।
• मशरूम - 5.5 किग्रा।
• कुचल नमक - 330 जीआर।
• लहसुन - 10 कलियां
• ताजा डिल - 1-2 गुच्छा
• गोभी के पत्ते (बड़े) - 12 पीसी।
• पीने का पानी - 5.5 लीटर।

1. मशरूम को छांट लें, टोपी धो लें मुलायम ब्रशपैर काट दो। फलों को नल के नीचे धोएं, फिर एक बेसिन में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी से भर दें। दूध मशरूम को 2.5-3 दिनों के लिए भिगोएँ, तरल को हर 6 घंटे में नवीनीकृत करें।
2. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो रचना को हटा दें और नल के नीचे मशरूम को धो लें। दूसरे कटोरे में 60 जीआर मिलाएं। फ़िल्टर्ड पानी के साथ नमक, क्रिस्टल के घुलने की प्रतीक्षा करें। मशरूम को ब्राइन के साथ डालें और दमन सेट करें, 12 घंटे प्रतीक्षा करें।
3. हर 4 घंटे में मशरूम को घोल से निकालें, उन्हें सादे पानी से धो लें। आवंटित समय के बाद, फलों को नमकीन तरल से हटा दें, एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें।
4. लहसुन को प्लेटों में काट लें, ताजा डिल काट लें, गोभी, करंट और धो लें चेरी के पत्ते. जार को स्टरलाइज़ करें, मशरूम को परतों में रखना शुरू करें, उन्हें शेष नमक, लहसुन और अन्य सामग्री के मिश्रण के साथ बारी-बारी से डालें।
5. सामग्री को पैक करें ताकि मशरूम जार के किनारों तक पहुंचें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क, रेफ्रिजरेटर में 1.5-2 महीने के लिए जोर दें। इस अवधि के दौरान, फलों को जितना संभव हो उतना नमकीन किया जाएगा, ताकि आप चखना शुरू कर सकें।

नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को भिगोना चाहिए। इस तरह के कदम से जहर को मशरूम की गुहा से हटाया जा सकेगा, जिससे वे प्रयोग करने योग्य हो जाएंगे। इस चरण को छोड़ा नहीं जा सकता, अन्यथा आपको कड़वे स्वाद से छुटकारा नहीं मिलेगा।

वीडियो: कैसे जल्दी से दूध मशरूम का अचार बनाएं