बर्च कलियाँ कैसे पियें। सन्टी कलियों के गुणों को समझना
स्वादिष्ट नेपोलियन केक पकाना एक अद्भुत विचार है। सभी लोग आपके काम की सराहना करेंगे। अगर आपको अब तक इस केक के बारे में कोई जानकारी नहीं है तो इस आर्टिकल को पढ़ने के बाद सब कुछ बदल जाएगा. नीचे दिए गए व्यंजनों की मदद से आप न केवल यह समझेंगे कि यह कैसा दिखता है, बल्कि यह भी कि इसे कैसे तैयार किया जा सकता है।
इस मिठाई की रेसिपी कई वर्षों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। इस पेस्ट्री को बनाने के लिए कई विकल्प हैं। मेरा सुझाव है कि आप सबसे दिलचस्प और पर विचार करें स्वादिष्ट विकल्पउसकी रेसिपी. इसे अवश्य आज़माएँ! मुझे यकीन है आपको यह पसंद आएगा. आप इसे एक से अधिक बार बेक करेंगे! प्यार से पकाओ!
मेन्यू:
1.
इस क्लासिक रेसिपी की बदौलत आप आसानी से नेपोलियन केक बना सकते हैं। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा. खुद कोशिश करना!
सामग्री:
जांच के लिए:
- आटा – 450 ग्राम
- मक्खन 82.5% - 250 ग्राम
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- बर्फ का पानी - 150 मि.ली
- सिरका 6% (वाइन सिरका) - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 1 चम्मच
क्रीम के लिए:
- दूध - 1 एल
- चिकन अंडा - 4 पीसी।
- चीनी – 250 ग्राम
- मकई स्टार्च - 60 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
तैयारी:
मक्खन और एक गिलास पानी को सबसे पहले लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना होगा।
1. आटे को एक गहरे कन्टेनर में छान लीजिये और जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. फिर, तेजी से हाथ हिलाते हुए मक्खन को आटे में मलें। ऐसा 2 - 3 मिनट तक करें.
2. मिश्रण बर्फ का पानीअंडा, नमक, सिरके के साथ।
आप किसी भी सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन 6% से अधिक नहीं।
3. परिणामी मिश्रण को मैश किए हुए आटे और मक्खन में भेजें। परिणामी आटे को एक गेंद में रोल करें।
आटे को चिकना होने तक ज्यादा देर तक गूथने की जरूरत नहीं है. इसमें जमे हुए मक्खन के छोटे टुकड़े भी हो सकते हैं।
4. तैयार आटे को 13 - 15 भागों (19 सेमी व्यास वाले केक के लिए) या 12 - 13 भागों (22 सेमी व्यास वाले केक के लिए) में बाँट लें। बर्तनों पर हल्के से आटा छिड़कें, आटे को भागों में बांटकर उसमें डाल दें। 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें या 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
5. इस बीच, केक के लिए कस्टर्ड तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें। इसे मध्यम आंच पर उबालें, फिर आंच से उतार लें।
6. एक अलग गहरे कटोरे में, अंडे को चीनी, स्टार्च, वेनिला के साथ मिलाएं।
7. अंडे के मिश्रण में एक छोटी सी धारा में दूध डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
आपको एक ही समय में दूध डालना होगा और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाना होगा।
8. परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। बड़े बुलबुले बनने तक क्रीम को उबालें।
10. तैयार कस्टर्ड को उसकी सतह को छूते हुए क्लिंग फिल्म से ढक दें। ठंडा करें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
11. ठंडा आटा बेल कर तैयार कर लीजिये.
यदि आटा फ्रीजर में था, तो इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। हर बार बेलने से पहले आटे की लोई को फ्रिज से निकाल लें। सारा आटा एक साथ न निकालें ताकि वह पिघले नहीं.
12. आटे को बेलकर चपटा केक बना लें सही आकार, आप विभिन्न व्यास के वृत्तों के निशान वाली एक सिलिकॉन चटाई का उपयोग कर सकते हैं या चर्मपत्र पर स्वयं एक वृत्त बना सकते हैं। - फिर पेंसिल वाले हिस्से को नीचे की तरफ रखें ताकि आटे पर रंग न आए.
13. आवश्यक व्यास से थोड़ा बड़ा पतला केक बेल लें। अपने बेलन को लगातार आटा गूंथते रहें।
आपको केक को वांछित आकार से थोड़ा बड़ा बेलना होगा, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा थोड़ा सिकुड़ जाएगा, और अतिरिक्त आटा बाद में तैयार केक पर छिड़कने के काम आएगा।
14. बेले हुए आटे को कांटे से चुभा लीजिए.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेकिंग के दौरान केक बहुत ऊपर न उठे, कांटे से छेद करना आवश्यक है।
15. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। केक को सिलिकॉन मैट या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर 5-7 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग के समय को काफी कम करने के लिए, आप बेकिंग शीट पर दो केक रख सकते हैं।
16. तैयार गरम केक को तुरंत चाकू से काट लीजिये, नहीं तो बाद में वे बहुत ज्यादा टूट जायेंगे.
आप एक तश्तरी का उपयोग करके, इसके समोच्च के साथ आटा काटकर केक को ट्रिम कर सकते हैं। आप ढक्कन का उपयोग भी कर सकते हैं और इसे दक्षिणावर्त और वामावर्त आधा-आधा घुमा सकते हैं।
17. कटे हुए केक को वायर रैक पर रखें और ठंडा करें।
18. प्रत्येक केक के साथ उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करें।
19. एक प्लेट में 1-2 चम्मच क्रीम रखें ताकि केक की निचली परत फिसले नहीं. एक तैयार केक की परत रखें। इसे क्रीम से अच्छी तरह चिकना कर लें।
20. उनके बीच कस्टर्ड को अच्छी तरह फैलाते हुए अगली परतें रखें।
21. केक में एकत्रित केक की परतों को अपने हाथ से या किसी छोटे वजन से दबाएं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
22. केक के ऊपर और किनारों को क्रीम से चिकना कर लीजिये. इसे और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि क्रीम और आटा थोड़ा सेट न हो जाए।
23. आटे के टुकड़ों को ब्लेंडर से पीस लें. इन्हें केक पर चारों तरफ छिड़कें। इसे अच्छी तरह भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे रात भर या कम से कम कुछ घंटों के लिए वहीं छोड़ सकते हैं।
अगर चाहें तो पके हुए माल को जामुन से सजाया जा सकता है। इसका स्वाद बहुत अच्छा है और देखने में भी सुंदर है। इसे अवश्य आज़माएँ। आप और आपका परिवार प्रसन्न होंगे!
सुखद भूख, हमेशा सकारात्मक रहें!
2.
ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सबसे सरल नुस्खा। यह नुस्खा काफी समय से चला आ रहा है। केक का स्वाद लाजवाब है.
सामग्री:
जांच के लिए:
- आटा – 300 ग्राम
- ठंडा मक्खन– 250 ग्राम
- ठंडा पानी - 100 मिली
क्रीम के लिए:
- दूध - 1 एल
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- चीनी – 1 गिलास
- आटा - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
- वैनिलिन - 1 पाउच
तैयारी:
आपको कस्टर्ड तैयार करके शुरुआत करनी चाहिए. क्योंकि इसे ठंडा होने में समय लगता है.
1. एक सॉस पैन में आधा लीटर दूध डालें और आग पर गर्म करें।
2. इस समय एक कटोरे में बचे हुए दूध को चीनी, अंडे, आटा और वेनिला के साथ फेंटें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, इसमें फेंटा हुआ मिश्रण पतली धार में डालें। लगातार हिलाना। आंच को मध्यम कर दें।
4. हिलाना बंद किए बिना, खासकर तली से, क्रीम को उबाल आने तक पकाएं। एक बार जब यह उबल जाए तो इसे 1 - 2 मिनट तक और पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
5. तैयार क्रीम को आंच से उतार लें और अच्छे से ठंडा होने दें.
6. इस समय आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं. मक्खन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और आटे के साथ टुकड़ों में पीस लें। फिर यहाँ डालो ठंडा पानी, आटा गूंधना। इसे फिल्म में लपेटें या अंदर डालें प्लास्टिक बैग. 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. आटे को सॉसेज के आकार में तैयार करें. 8 बराबर भागों में बाँट लें।
8. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें।
9. आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक-एक करके पतले फ्लैट केक में रोल करें। साथ ही आटे से छिड़कें. लगभग 5 - 6 मिनट तक बेक करें।
किनारों को समान बनाने के लिए, केक को काटने की जरूरत है तेज चाकू. सांचे के लिए ढक्कन या प्लेट का प्रयोग करें।
10. तैयार केक को एक प्लेट में ढेर में रखें, हर एक को क्रीम से ब्रश करें। केक के किनारों और ऊपरी भाग को चिकना करने के लिए इसका उपयोग करें।
11. केक के टुकड़ों को मोटे टुकड़ों में बदल लीजिये. इसे पूरे केक पर पूरी तरह छिड़कें। ट्रीट को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, यह अच्छी तरह से भिगोने और पकने में सक्षम होगा।
पके हुए माल को प्रत्येक व्यक्ति के लिए भागों में परोसें। इसके अलावा, गर्म कॉफ़ी डालें, सुगंधित चायया जूस.
अपनी चाय का आनंद लें!
3.
केक बहुत स्वादिष्ट है. थोड़ी मात्रा में शहद मिलाने से यह सुगंधित हो जाता है। गहरे तांबे के रंग के साथ. हर टुकड़ा आपके मुंह में पिघल जाता है।
सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
- आटा - 4.5 कप
- चीनी - 1 गिलास
- चिकन अंडा - 4 पीसी।
- मक्खन - 150 ग्राम
- शहद - 4 बड़े चम्मच
- सोडा - 1.5 चम्मच
- सिरका - सोडा घोलने के लिए
मलाई:
- खट्टा क्रीम 20% - 1 लीटर
- पिसी चीनी - 1.5 कप
- नींबू - 1 पीसी।
- वैनिलिन - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. एक सॉस पैन में चीनी, मक्खन और शहद डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में हिलाते हुए, उत्पादों को पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. थोड़ा ठंडा करें, अंडे फेंटें। जल्दी से मिलाएं ताकि द्रव्यमान के तापमान के कारण उन्हें मुड़ने का समय न मिले। परिणाम एक सुंदर सुनहरा मिश्रण है।
3. सोडा और आटा डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. पहले चम्मच से, फिर हाथों से जारी रखें। यह नरम और लोचदार होना चाहिए। आपके हाथ से निकलना आसान है.
4. आटे की पूरी लोई को तेज चाकू से 10 बराबर भागों में बांट लीजिए. प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, क्रीम तैयार कर लीजिए. खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी और वेनिला को फेंटें।
6. नींबू को अच्छे से धो लें. इसमें से बीज निकाल दीजिये. फलों को छिलके सहित ब्लेंडर में पीस लें। क्रीम में जोड़ें. मिश्रण को दोबारा फेंटें.
7. आटे की लोइयां एक-एक करके निकाल लें. प्रत्येक को एक पतले फ्लैट केक में रोल करें, इसे कई स्थानों पर कांटे से छेदें।
बाद में इसे टेबल से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित न करने के लिए, आप इसे सीधे चर्मपत्र पर रोल कर सकते हैं। इससे इसे बेकिंग शीट पर ले जाना बहुत आसान हो जाता है।
8. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। केक को एक-एक करके लगभग 4-5 मिनट तक बेक करें। केक को एक समान ब्लश से ढका जाना चाहिए।
इन्हें आकार देने के लिए तैयार होने पर चाकू से काट लीजिए.
9. केक को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें. प्रत्येक को क्रीम से ढकें। टूटे हुए स्क्रैप से पूरी तरह ढक दें।
10. केक को कम से कम एक रात के लिए फ्रिज में रख दें। इसे अच्छे से भिगोना चाहिए.
तैयार पके हुए माल को मेज पर परोसें। यह घर पर चाय पीने और उत्सव के अवसरों दोनों के लिए उपयुक्त है।
बॉन एपेतीत, मूड अच्छा हो!
4.
इस नुस्खे को आहार संबंधी माना जा सकता है। चूँकि यह क्लासिक से अलग है क्योंकि इसमें पनीर होता है। कस्टर्ड में मक्खन नहीं है. लेकिन इससे स्वाद ख़राब नहीं होता. प्रयास करें और खुद देखें।
सामग्री:
केक:
- पनीर - 400 ग्राम
- आटा - 400 ग्राम
- नमक - 1 चुटकी
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
- अंडा - 2 पीसी।
- चीनी - 1 गिलास
- मक्खन - 100 ग्राम
मलाई:
- दूध - 1 एल
- आटा - 50 ग्राम
- चीनी - 1 गिलास
- वैनिलिन - 1 चम्मच। (सटीक)
- अंडे - 4 पीसी।
तैयारी:
1.एक बाउल में पनीर और नरम मक्खन डालें। इन्हें एक साथ पीस लें.
2. अंडे तोड़ें और अच्छी तरह मिला लें.
3. पर्याप्त नींद लें आवश्यक मात्राचीनी, नमक, बेकिंग पाउडर और आटा। आटा अवश्य छान लें.
4. सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. एक सॉस पैन में अंडे, चीनी और वैनिलीन मिलाएं और मेटल व्हिस्क का उपयोग करके फेंटें।
6. दूध को धीरे-धीरे एक पतली धार में डालें। क्रीम को स्टोव पर उबाल लें। लगातार हिलाएँ। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए। फिर इसे अच्छे से ठंडा होने दें.
7. आटे को 8-10 बराबर भागों में बांट लें. उन्हें फ्लैट केक में रोल करें। साथ ही एक प्लेट या ढक्कन लगा लें. केक को एक समान बनाने के लिए किनारों को ट्रिम करें।
8. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। प्रत्येक केक को लगभग 5 मिनट तक बेक करें। केक की दो परतों को टुकड़ों में पीस लें। सुविधा के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
9. प्रत्येक फ्लैटब्रेड को क्रीम से चिकना करें। और पक्ष भी और सबसे ऊपर का हिस्सा. केक पर टुकड़े छिड़कें।
10. पके हुए माल को कम से कम 8-9 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
ताजी बनी सुगंधित चाय या कॉफी के साथ परोसें।
आपके लिए सुखद भूख, हार्दिक और सुखद शब्द!
5.
इस तरह के सुप्रसिद्ध व्यंजन को तैयार करने का यह एक सरल तरीका है। इसे फ्राइंग पैन में पकाना बहुत जल्दी और सुविधाजनक है। केक क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनते हैं. वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं।
सामग्री:
केक के लिए:
- दूध मार्जरीन - 250 ग्राम
- गेहूं का आटा - 400 - 450 ग्राम
- आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
- ठंडा पानी - 100 मिली
क्रीम के लिए:
- दूध 3.2% - 900 मि.ली
- खट्टा क्रीम 15 - 25% - 1 - 2 बड़े चम्मच।
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
- चीनी - 150 - 200 ग्राम या गाढ़ा दूध 1 कैन
- वैनिलिन - 5 ग्राम (1 पाउच)
- आटा - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
तैयारी:
1.एक कटोरे में गर्म और नरम मार्जरीन को कांटे की मदद से मैश करें। इसमें मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं. सब कुछ मिलाएं, पानी डालें। आटा गूंधना।
2. गांठ को किसी फिल्म या बैग में लपेट कर 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
3. तय समय बीत जाने के बाद आटे को निकाल लीजिए. - इसे 10-12 बराबर भागों में बांट लें. पतले फ्लैट केक बेलें.
4. स्टोव पर एक सपाट तले वाला फ्राइंग पैन रखें। अधिमानतः नॉन-स्टिक। इसे गर्म करना अच्छा है.
5. केक को एक-एक करके बेक करें. प्रत्येक में लगभग एक मिनट का समय लगेगा। उन्हें ढेर करो.
6. पैन में ठंडा दूध डालें. इसमें आटा डालें. बिना गांठ बनाए फेंटते हुए हिलाएं।
7. पैन को अधिकतम आंच पर रखें. इसमें वैनिलिन और चीनी मिलाएं। तली की ओर गोलाकार गति में लगातार हिलाते रहें। लगभग 4-5 मिनट.
8. उबाल आने का इंतजार करने के बाद डालें अंडे. उन्हें जल्दी-जल्दी मिलाना शुरू करें, लगभग 5 मिनट तक।
9. मिश्रण को गाढ़ी अवस्था में लाएँ। इसे आग से उतार लें. 1 घंटे के लिए घर के अंदर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कोल्ड क्रीम में खट्टी क्रीम डालें और मिलाएँ।
10. प्रत्येक केक को उदारतापूर्वक क्रीम से कोट करें। साथ ही इसे साइड और टॉप पर लगाएं।
11. एक टुकड़ा क्रस्ट सुरक्षित रखें। इसे ब्लेंडर का उपयोग करके बनाया जा सकता है या हाथ से तोड़ा जा सकता है।
12. पूरे केक को चारों तरफ से छिड़कें. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
आपके लिए सुखद भूख, धूप और गर्म दिन!
6. वीडियो - कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक की रेसिपी
एक बार दावत के लिए ऐसा केक तैयार करने के बाद आप भविष्य में अपनी पसंद बदलना नहीं चाहेंगे. यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल होता है. एक पल में आपके मुंह में घुल जाता है. इस विकल्प को सुरक्षित रूप से लगाया जा सकता है उत्सव की मेज. बिना किसी खास डिजाइन के यह अपने तरीके से खूबसूरत है। और स्वाद कस्टर्ड से पूरित हो जाता है।
विस्तृत प्रक्रिया नीचे वीडियो सामग्री में प्रस्तुत की गई है। और मैं आपको शुभकामनाएँ देता हूँ!
प्रत्येक नुस्खा सब कुछ विस्तार से बताता है। अब आप निश्चित रूप से इस तैयारी को घर पर स्वयं संभाल सकते हैं। आपका पका हुआ माल कोमल और स्वादिष्ट बनेगा! अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश करें!
यह नेपोलियन केक रेसिपी मेरी पसंदीदा है। सुखद सुगंध और स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री के साथ नाजुक, चिपचिपी क्रीम नहीं। मैंने बहुत सारे व्यंजन आज़माए - बीयर से बने केक, खट्टी क्रीम के साथ, मैंने उन्हें फ्राइंग पैन में बनाया और यहां तक कि स्टोर से खरीदे गए केक भी आज़माए। लेकिन यह वह आटा था जिसने मुझे खोजने के मेरे पिछले सभी प्रयासों को भुला दिया उत्तम नुस्खाघर का बना नेपोलियन केक।
यदि आप खाना पकाने की सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा और आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।
सलाह:
1. सभी उत्पादों और बर्तनों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और यहां तक कि फ्रीजर (मक्खन, आटा, पानी, अंडे, ग्रेटर, रोलिंग पिन, आदि) से भी।
2. मक्खन को केवल मोटे कद्दूकस पर ही रगड़ें, इसे कभी भी अपने हाथों का उपयोग करके न तोड़े और न ही ब्लेंडर में पीसें। आपको परतदार परतें नहीं मिलेंगी.
3. आटे को इकट्ठा करके एक लोई बना लें और मक्खन को पिघलने न देते हुए हाथ से थोड़ा सा गूथ लें. नेपोलियन केक के आटे को रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे या उससे भी अधिक समय तक रखना चाहिए।
कुल खाना पकाने का समय - 11 घंटे 35 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा 35 मिनट
लागत - 7$
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 344 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 14 सर्विंग्स
नेपोलियन केक कैसे बनाये
आटे की सामग्री:
पानी – 220-230 मि.ली.(बर्फीला)
अंडा - 1 पीसी।
मक्खन - 400 ग्राम।
सिरका - 2 बड़े चम्मच।(सेब, 6%)
नमक - 0.5 चम्मच।
आटा – 500 ग्राम.
क्रीम सामग्री:
आटा - 2 बड़े चम्मच।
अंडा - 2 पीसी।
वेनिला चीनी - 2 चम्मच।
चीनी – 140 ग्राम.
दूध - 400 मि.ली.
कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।
मक्खन - 160 ग्राम।
तैयारी:
ठंडे आटे और नमक को ठंडे कटिंग बोर्ड पर छान लें। मक्खन को फ्रीजर से निकाल लें. आपको तुरंत कार्रवाई करने की ज़रूरत है, किसी भी ठंडी चीज़ से आपका हाथ ठंडा हो जाता है। मक्खन को कद्दूकस कर लें (एक बड़े नोजल का उपयोग करके)। मैं इसे दस्ताने के साथ करना पसंद करता हूं, ताकि तेल मेरे हाथ से कम फिसले। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कद्दूकस चिपक न जाए और मक्खन अच्छी तरह से कद्दूकस हो जाए, मैं आपको समय-समय पर टुकड़े को आटे में डुबाने की सलाह देता हूं। 
हल्के आंदोलनों के साथ कसा हुआ द्रव्यमान मिलाएं और इसमें एक फ़नल बनाएं।
मापने वाले कप में टैप करें अंडा, बरसना सेब का सिरकाऔर लाओ बर्फ का पानी 250 मिलीलीटर के निशान तक। सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। मक्खन-आटे के मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्से में तरल मिलाएं। 
बैटर को धीरे से इकट्ठा करके (थोड़ा सा गूंथकर) एक बार या बॉल बना लें। आटे के एक टुकड़े को एक बैग में लपेटें (आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं) और इसे कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इस पफ पेस्ट्री को भविष्य में उपयोग के लिए घर पर तैयार किया जा सकता है, जमाया जा सकता है और अवसर पर उपयोग किया जा सकता है। यह न केवल नेपोलियन केक के लिए, बल्कि सभी प्रकार की फिलिंग के साथ मीठे और नमकीन पाई, बन्स, पफ पेस्ट्री, क्रोइसैन के लिए भी उपयुक्त है। 
एक सॉस पैन या सॉस पैन में दूध डालें। भाग (आधा गिलास) बिना गरम किये डालिये. हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी. - पैन में बचे हुए दूध को उबाल लें. दोनों प्रकार की चीनी मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं। आप क्रीम को एक अलग स्वाद दे सकते हैं। उबालते समय दूध में आधा वेनिला फली डालकर इसे क्लासिक बनाएं (बाद में, काले वेनिला बीज से छुटकारा पाने के लिए दूध को छानना सुनिश्चित करें); साइट्रस - एक संतरे या नींबू के छिलके को दूध में पीस लें; बादाम - कस्टर्ड के साथ मक्खन फेंटते समय बारीक कटे, तले हुए और छिले हुए बादाम डालें. ऐसे में केक को टुकड़ों की बजाय बादाम की पंखुड़ियों से सजा सकते हैं. इस बीच 2 चम्मच सावधानी से मिला लें गेहूं का आटाऔर अंडे (सावधान रहें, कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए), बचा हुआ दूध थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं।
अंडे-दूध के मिश्रण को एक पतली डोरी से उबलते दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें। क्रीम को बुलबुले आने तक उबालें, बिना उबलने दें। तैयार क्रीम को फिल्म से ढक दें (पपड़ी बनने से रोकने के लिए) और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। 
नरम मक्खन (कमरे के तापमान) को मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें और मिक्सर को बंद किए बिना धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच क्रीम डालें। अंत में एक चम्मच कॉन्यैक डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। तैयार क्रीम चिकनी, हल्की और फूली होनी चाहिए। 
आटे को फ्रिज से निकाल लीजिये. इसे बराबर टुकड़ों में काट लें और दिए गए आकार के अनुसार 3 मिमी मोटा बेल लें। आटे की परत में चाकू या कांटे से कई जगह छेद कर लें ताकि बेकिंग के दौरान केक फूले नहीं। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें (इसे तेल से चिकना न करें), परत रखें और 200″ पर लगभग 7-8 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग के दौरान केक का आकार छोटा होना सामान्य बात है।
केक के लिए सभी आटे का उपयोग करें, और बचे हुए टुकड़ों को सबसे पतली परत में रोल करें और ओवन में बेक करें। केक को सजाने के लिए आपको इसके टुकड़े बनाने होंगे. 
ठंडे केक की परतों से केक बनाएं। केक की सभी परतों, ऊपर और किनारों को समान रूप से क्रीम से ढक दें। केक पर कुचले हुए टुकड़े छिड़कें। 
तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर ले जाएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। मैं आपको सलाह देता हूं कि केक को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि केक का ऊपरी हिस्सा ज्यादा सूखा न रहे।
केक को जितनी देर तक भिगोया जाएगा, वह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। तैयार केक पर पिसी चीनी छिड़कें। नेपोलियन केक को तेज़ चाकू से भागों में काटें। 
केक "नेपोलियन" - थोड़ा इतिहास या इस केक का नाम नेपोलियन बोनापार्ट के नाम पर क्यों रखा गया है
इसके निर्माण का एक संस्करण यह है कि इसे 1912 में फ्रांसीसियों पर रूस की जीत की 100वीं वर्षगांठ के सम्मान में पकाया गया था। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि केक त्रिकोणीय रूप में परोसे जाते हैं - कमांडर की टोपी के आकार में।
हालाँकि, आइए इतिहास से थोड़ा ब्रेक लें और घर पर प्रसिद्ध मिठाई नेपोलियन केक तैयार करना शुरू करें। हमारे नुस्खे आपको आसानी से और आनंद से निपटने में मदद करेंगे!
केक नेपोलियन: "पारिवारिक परंपरा"
केक:
3 कप आटा, 250 ग्राम मार्जरीन, 3/4 कप पानी (बहुत ठंडा!), 0.5 चम्मच। बुझा हुआ सोडा.
आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें, उसमें मार्जरीन का 1 पैक डालें (इसे कमरे के तापमान पर कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें) और आटे और मार्जरीन को स्पैटुला से बारीक टुकड़ों में काट लें।
- अब पानी डालकर हाथ से गूंद लें, आखिर में 0.5 चम्मच सिरका मिला हुआ सोडा मिलाएं और उसके बाद थोड़ा सा गूंद लें, एक बाउल में निकाल लें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें; उसे आराम करने दो.
केक के लिए कस्टर्ड:
- एक सॉस पैन में क्रीम के 2 पैक (10%) लें, उसमें एक गिलास चीनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
- अलग से, एक मग में 1 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक मिला लें। एल आटा और 1.5 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, धीरे-धीरे कोल्ड क्रीम के एक पैकेट में डालें (यानी, प्रत्येक 200 मिलीलीटर के कुल तीन बैग) ताकि मिश्रण गांठ रहित हो, अच्छी तरह मिलाएं।
- इस स्टार्च-आटे के मिश्रण को चीनी के साथ उबलते दूध में डालें, या उबलते दूध में नहीं, बल्कि डालते समय इसे स्टोव से हटा दें, ताकि यह बह न जाए। सूजी दलिया पकाने के सिद्धांत के अनुसार डालें - एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए (बहुत महत्वपूर्ण!); अन्यथा गांठें बन जाएंगी और फिर क्रीम ख़राब हो जाएगी! दिखने में और मोटाई सूजी के समान होती है। क्रीम को ठंडा करें.
- ठंडी (कमरे के तापमान पर) क्रीम में एक पैक (250) मक्खन (पहले कमरे के तापमान पर नरम) मिलाएं। सबसे पहले एक चौथाई मक्खन मिलाएं, धीमी गति से मिक्सर से फेंटें, फिर अधिक से अधिक डालें और अच्छी तरह फेंटें (लेकिन ज्यादा न फेंटें) क्रीम काफी हवादार हो जाएगी।
आइए परीक्षण पर वापस जाएं:
- आटे को 7 टुकड़ों में बाँट लीजिये.
- टुकड़े को एक गेंद के रूप में रोल करें और इसे आटे की सतह पर गोल आकार में पतला बेल लें।
- एक ढक्कन (या कुछ और) के साथ मापें और एक रोलिंग पिन के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें (मैं किसी भी चीज़ के साथ चिकना नहीं करता हूं), एक कांटा के साथ छेद करें और 4-5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। (जब तक यह भूरा न होने लगे, इसे एक बोर्ड पर निकालें और अगले को बेक करने के लिए रख दें।
- ऊपर और नीचे के लिए केक की दो सबसे अच्छी परतें अलग रखें। सबसे बुरा समय आ रहा हैशीर्ष पर छिड़कने के लिए.
अगला नेपोलियन के प्रति एक गैर-शास्त्रीय दृष्टिकोण है (लेकिन हमारा नुस्खा हमारा परिवार है; मुझे पीछे हटने का कोई अधिकार नहीं है!)। एक गिलास लो अखरोट(अधिक संभव है) और काट लें (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, टुकड़े रह जाने चाहिए)। टॉपिंग के लिए केक को पीस लीजिये.
अब मैं इसे इस प्रकार करता हूं:
- मैं सभी केक मेज पर रखता हूं और उन पर क्रीम फैलाता हूं (समान रूप से वितरित करने के लिए), औसतन दो से तीन बड़े चम्मच।
- जोड़ें: क्रीम, नट्स, केक के साथ केक; अंत में, मेवे और स्प्रिंकल्स छिड़कें (आप स्प्रिंकल्स के लिए केक की परत को ओवन में थोड़ा और सुखा सकते हैं, ताकि यह जले नहीं)।
- - केक को ऊपर से हल्के हाथों से दबाएं और कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।
केक हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है - हर कोई इसे पसंद करता है, हमारा और दूसरों का (मेहमानों का, मेरा मतलब है)। परिणाम मलाईदार क्रीम है; लेकिन केक में वसा की मात्रा बिल्कुल महसूस नहीं होती!
यह सच है कि मेरे लिए स्वयं इसका मूल्यांकन करना कठिन है; आख़िरकार, मेरे लिए यह बचपन से, सोवियत काल से परिचित स्वाद है।
नेपोलियन केक: दूसरा नुस्खा
500 ग्राम मक्खन, 4 कप आटा, 1 चम्मच नमक, 1 कप ठंडा पानी।
नेपोलियन केक: तीसरा नुस्खा
3 कप आटा, 1 अंडा, 250 ग्राम मक्खन, 0.5 चम्मच नमक, 3\4 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच सिरका।
एक बोर्ड पर दो गिलास आटा डालें और मक्खन के साथ काट लें, परिणामी द्रव्यमान से एक टीला बनाएं और धीरे-धीरे इसके केंद्र में पानी और एक अंडा डालें, जिसमें नमक और सिरका मिलाया जाए।
बचा हुआ आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये. - फिर तैयार आटे को 8-9 भागों में बांट लें. 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, केक के आकार में बेल लें। 
नेपोलियन केक: 4 रेसिपी
मुझे नेपोलियन का स्लोवाक संस्करण मिला, जिसे वहां क्रेम्स के नाम से जाना जाता है। क्रीम कस्टर्ड का एक रूप प्रतीत होता है, लेकिन इसकी संरचना थोड़ी अलग है - स्टार्च और दूध। और एक बात - चूंकि स्लोवाक क्रीम स्टार्च के कारण अपना आकार बेहतर बनाए रखती है, इसलिए इसे बहुत अधिक मात्रा में बनाया और डाला जाता है।
सबसे पहले, 1 पाउंड (मोटे तौर पर कहें तो आधा किलो) तैयार पफ पेस्ट्री को 10-15 मिनट के लिए बेक करें। आटे को बेकिंग शीट के आकार में बेल लिया जाता है।
क्रीम: 2 लीटर दूध, 8 अंडे, सफेद और जर्दी में अलग, 14 बड़े चम्मच पाउडर चीनी (400 ग्राम), कॉर्न स्टार्च 200 ग्राम
केक क्रीम कैसे बनाये
- लगभग 1.5 लीटर दूध को 7-8 बड़े चम्मच पर उबालें। पाउडर के चम्मच.
- बचा हुआ दूध मिलाएं और 8 जर्दी और सभी स्टार्च के साथ फेंटें।
- इस मिश्रण को उबलते दूध में डालें और इसे लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड - 1 मिनट तक उबलने दें।
- सभी 8 अंडे की सफेदी को 8 बड़े चम्मच से फेंटें। चीनी के चम्मच, फेंटते समय इसे धीरे-धीरे मिलाते रहें।
- उबलते दूध के मिश्रण को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें और चम्मच से हिलाएँ।
- बेक किये और ठन्डे आटे को लम्बाई में (ढक्कन और तली से) 2 भागों में काट लीजिये और उनके बीच में क्रीम डाल दीजिये.
जहां तक मुझे याद है, ऊपर कोई कोटिंग नहीं थी. मैंने इसे एक बार किया - बहुत कठिन नहीं। यदि आप इसे एक साथ करते हैं, तो यह जल्दी और बिना किसी परेशानी के काम करता है। क्रीम का स्वाद मक्खन की तुलना में हल्का, हवादार और उच्च होता है।
केक नेपोलियन: 5 रेसिपी "हनी नेपोलियन"
केक के लिए: 4 अंडे, 4 कप आटा, 4 बड़े चम्मच शहद, 150 ग्राम मक्खन, 1 कप चीनी, 1.5 चम्मच सिरका से बुझा हुआ सोडा।
क्रीम: 1 लीटर 250 ग्राम गाढ़ी खट्टी क्रीम, 1.5 कप पिसी चीनी, 1 नींबू।
शहद, चीनी और मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ, थोड़ा ठंडा करें और अंडे मिलाएँ। - बुझा हुआ सोडा, मैदा डालकर आटा गूंथ लें. यह तैलीय निकलता है। 10 कोलोबोक में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें (फ्रीजर में हो सकता है)। जब तक आटा सख्त हो जाए, क्रीम तैयार कर लीजिए.
नींबू को छिलके सहित बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए (जिन्हें इसका कड़वापन पसंद नहीं है वे छिलका भी काट सकते हैं). खट्टी क्रीम को पिसी चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें, कसा हुआ नींबू डालें। फिर से फेंटें और अभी के लिए फ्रिज में रख दें। अब एक बार में आटे का एक टुकड़ा निकालें, बेकिंग पेपर पर पतले केक बेलें, उनमें कांटे से छेद करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
केक को पतला बनाना बेहतर है - तभी वे बेहतर तरीके से भीगे रहेंगे। टुकड़ों को सुखाया जाता है, कुचला जाता है और पूरे केक पर छिड़का जाता है। लेकिन स्वाद उतना ही नाज़ुक होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है।
सभी पीढ़ियों का सबसे प्रिय और लोकप्रिय केक नेपोलियन केक है। केक की कई रेसिपी हैं, लेकिन एक चीज समान है - बटर कस्टर्ड के साथ यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट परत वाला केक, आपके मुंह में पिघल जाता है, बिल्कुल हर किसी को पसंद आता है। इस मीठे चमत्कार की उत्पत्ति के बारे में कई कहानियाँ हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक: यह स्वादिष्ट मिठाईनेपोलियन पर रूस की जीत की 100वीं वर्षगांठ के लिए हलवाईयों द्वारा इसका आविष्कार किया गया था। पफ पेस्ट्री को कस्टर्ड की परत के साथ त्रिकोण के रूप में बनाया गया था और टुकड़ों के साथ छिड़का गया था। सभी को यह इतना पसंद आया कि समय के साथ यह और अधिक चमकदार नेपोलियन केक में बदल गया, जिसे मीठे के शौकीनों की एक से अधिक पीढ़ी मजे से खाती है।
नेपोलियन केक क्लासिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है - पफ पेस्ट्री से, कस्टर्ड के साथ लिप्त, और नए विदेशी के अनुसार। आज हमारे पास अनेक हैं सर्वोत्तम व्यंजनयह पाक चमत्कार.
चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ कस्टर्ड "आइसक्रीम" के साथ नेपोलियन केक
यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है और सुंदर केकएक असामान्य नाजुक क्रीम के साथ हम इंस्टेंट पफ पेस्ट्री से एक आइसक्रीम बनाएंगे।
परीक्षण के लिए उत्पाद:
गिलास = 250 मि.ली
- 1 अंडा
- बर्फ का पानी
- नमक की एक चुटकी
- 4 कप आटा
- 400 ग्राम मक्खन
- 1 टेबल. चम्मच 9% सिरका
कस्टर्ड "आइसक्रीम" के लिए
- 1 अंडा
- 200 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम मक्खन
- 400 मिली दूध
- 200 ग्राम गाढ़ी क्रीम (33%)
तैयारी
सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है.
एक गहरे बाउल में 4 कप आटा छान लें
फिर 400 ग्राम मक्खन को सीधे एक कप आटे में चाकू से बारीक काट लें, हर समय इसे पूरी तरह से आटे में लपेट लें। यदि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है तो आप मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। मक्खन सख्त होना चाहिए और फ्रीजर से ठंडा हो सकता है (इसे 2 घंटे के लिए वहां रख दें)।
परिणामस्वरूप, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तरह छोटे टुकड़े नहीं होने चाहिए, लेकिन मक्खन के बड़े टुकड़े भी नहीं होने चाहिए। आटे को हाथ से थोड़ा सा मसल लीजिये, इससे मक्खन के बड़े टुकड़ों को पहचानना और हाथ से काटना आसान हो जायेगा. आटा और मक्खन का बेस तैयार है. एक अवकाश बनाओ.
एक अंडे को 250 मिलीलीटर के गिलास में तोड़ लें, उसमें एक चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सिरका, कांटे से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें।
इसके बाद गिलास को बर्फ के पानी से गिलास के ऊपर तक भर दें।
मक्खन के टुकड़ों में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और इस मिश्रण को आटे में डालें।
आपको इस आटे को लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस इसे एक गेंद में इकट्ठा करने की ज़रूरत है। यदि आप लंबे समय तक गूंधेंगे, तो मक्खन पिघल जाएगा और आटा परतदार नहीं रहेगा।
आटे को मिला कर एक गोला बना लें:
जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो आटा गूंथ लें ताकि इसे केक में विभाजित किया जा सके
आटे को 8-10 केक में बाँट लीजिये. मात्रा उस केक के व्यास पर निर्भर करती है जिसे आप बेक करने जा रहे हैं। कृपया ध्यान दें कि बेकिंग के दौरान व्यास 1.5-2 सेमी कम हो जाता है।
गोले बनाकर उन्हें आटे से छिड़की हुई प्लेट पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप आटे को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो सुबह केक बेक कर सकते हैं।
क्रीम आइसक्रीम तैयार की जा रही है
क्रीम के लिए उत्पाद:
एक अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें चीनी डालें 
और स्टार्च (मकई या आलू)
और सभी चीजों को व्हिस्क या मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ।
दूध को एक सॉस पैन या करछुल में डालें और उबाल लें।
अंडे, स्टार्च और आटे के इस मिश्रण में गर्म दूध एक पतली धारा में डालें। चिकना होने तक और चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
इस मिश्रण को वापस पैन में डालें और आग पर रखें, गाढ़ा होने तक पकाएं।
क्रीम काफी गाढ़ी होती है, लेकिन चिकनी और एक समान संरचना के साथ। यह एक प्रकार का कस्टर्ड है.
इसमें मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए और मक्खन घुल न जाए।
अंतिम परिणाम एक चिकनी, सुंदर क्रीम है जिसे व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए।
अगर आप क्रीम को उसी पैन में ठंडा करके फ्रिज में रख देंगे तो उसे क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढक दें।
कस्टर्ड बेस भी केक के आटे की तरह पहले से तैयार किया जा सकता है, और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
रेफ्रिजरेटर से ठंडा कस्टर्ड बेस निकालें और मिक्सर या व्हिस्क से हल्के से फेंटें।
साथ ही हैवी क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें।
दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और चिकनी होने तक एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
क्रीम हल्की, नाजुक, हवादार और बहुत स्वादिष्ट बनती है। आप इसका इस्तेमाल सिर्फ नेपोलियन के लिए ही नहीं, बल्कि हनीकेक के लिए भी कर सकते हैं।
चलो परीक्षण करते हैं. जब यह रेफ्रिजरेटर में रहेगा तो काफी गाढ़ा हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर से 1 गेंद निकालें,
बाकी को अभी रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
आटे के साथ छिड़की हुई काम की सतह पर, केक की परतों को 2-3 मिमी की मोटाई में रोल करें।
रिंग या प्लेट और चाकू का उपयोग करके केक को वांछित व्यास में काट लें।
हम बचा हुआ आटा इकट्ठा करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और फिर आप इसका उपयोग केक क्रस्ट बनाने और छिड़कने के लिए कर सकते हैं
आटे को बार-बार कांटे से चुभाएं ताकि बेकिंग के दौरान आटे में बुलबुले न बनें और केक चिकने और सुंदर बने रहें।
परिवहन के दौरान केक को विकृत होने से बचाने के लिए, उन्हें तुरंत टेफ्लॉन मैट पर रोल करना और उस पर सेंकना बेहतर है। या बेकिंग पेपर का उपयोग करें
हम केक को हल्का भूरा होने तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं।
कुल मिलाकर, आटे की इस मात्रा से 19 सेमी व्यास वाले 12 केक बनते हैं।
और टॉपिंग के लिए एक परत (बचे हुए से)
क्रीम को केक पर धीरे-धीरे फैलाया जा सकता है, या आप इसे तुरंत सभी केक पर वितरित कर सकते हैं (ऊपर वाले केक को छोड़कर) और केक के शीर्ष और किनारों पर थोड़ी और क्रीम छोड़ सकते हैं।
नेपोलियन को एकत्रित करना।
केक को फिसलने से बचाने के लिए सर्विंग प्लेट पर थोड़ी सी क्रीम रखें.
नेपोलियन केक को टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है ताकि वे सर्विंग डिश को अव्यवस्थित न करें; डिश पर बेकिंग पेपर की 3 स्ट्रिप्स रखना बेहतर होता है, जिसे बाद में आसानी से हटाया जा सकता है और सर्विंग डिश साफ रहती है।
केक को इकट्ठा करें, क्रीम को केक की परतों पर समान रूप से वितरित करें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें।
हम केक की आखिरी परत लगाते हैं, लेकिन उस पर अभी तक क्रीम नहीं फैलाते हैं।
इसके ऊपर बोर्ड और वजन रखें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह ढीला हो जाए और मनचाहा आकार ले ले।
वजन हटा दें और केक को चारों तरफ से क्रीम से कोट कर लें।
जिस केक को हमने छिड़कने के लिए छोड़ा था उसे अपने हाथों से या बेलन से टुकड़े कर लीजिये. और इस टुकड़े को चारों तरफ छिड़कें।
डिश से कागज हटा दें और केक को 6-8 घंटे के लिए भिगोने के लिए फ्रिज में रख दें। अगर आपको कुरकुरी पफ पेस्ट्री पसंद है, तो आप तुरंत केक खा सकते हैं।
और केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाइये.
केक की ऊंचाई 10-11 सेमी, व्यास 19 सेमी, वजन लगभग 1.7 किलोग्राम
केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है.
बटरक्रीम आइसक्रीम के साथ सबसे स्वादिष्ट और नाजुक परत वाला केक एक वास्तविक आनंद है!
घर पर फोटो के साथ नेपोलियन केक क्लासिक रेसिपी
उत्पाद:
केक के लिए:
- 1 अंडा
- 200 ग्राम मार्जरीन (या मक्खन)
- 420-430 ग्राम आटा
- 0.25 चम्मच. नमक के चम्मच
- 0.5 चम्मच. नींबू के रस के चम्मच
- 0.5 गिलास पानी
क्रीम के लिए:
- 1 अंडा
- 1 टेबल. आटे का चम्मच
- 200 ग्राम चीनी
- 1 ग्राम वैनिलीन
- 100 मिली दूध
- 200 ग्राम मक्खन
चरण दर चरण खाना पकाना:
1. ठंडे मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें और छने हुए आटे - 1 कप के साथ एक कप में रखें। आटे को मार्जरीन के साथ अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि यह मोटे टुकड़े न बन जाए। एक गेंद में रोल करें.
2. बचे हुए आटे को एक अलग बाउल में छान लें. एक अंडे को एक कप या गिलास में तोड़ें, हिलाएं, नमक डालें और नींबू का रस, पानी डालें, चम्मच या कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ और बचा हुआ आटा डालें।
4. आटे को समतल सतह पर आटा छिड़क कर बेल लें।
5. ऊपर कसा हुआ आटा और मार्जरीन एक समान परत में रखें (वह जिसे एक गेंद में लपेटा गया था)। बेलन की सहायता से बेल लें और एक लिफाफा बना लें। और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
6. आधे घंटे के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे रोल करें, फिर से एक लिफाफा बनाएं और इसे अगले 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।
7. जब आटा रेफ्रिजरेटर में "आराम" कर रहा हो, तो क्रीम पकाएं।
8. सबसे पहले आपको कस्टर्ड बेस तैयार करना होगा
9. एक गहरे कटोरे या सॉस पैन में, जिसे आप आग पर रख सकते हैं, एक अंडा तोड़ें, चीनी डालें और सफेद होने तक पीसें
10. दूध और एक बड़ा चम्मच आटा डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ
11. आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। चूल्हा न छोड़ें, नहीं तो आटा गांठों में पक जाएगा, लेकिन हमें एक सजातीय क्रीम चाहिए!
12. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए और उबलने लगे - "पफ", क्रीम को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
13. जब कस्टर्ड बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें सूखा हुआ तेल डालें और क्रीम को मिक्सर से फेंट लें. मात्रा 2-2.5 गुना बढ़नी चाहिए। सभी! नेपोलियन के लिए क्रीम तैयार है!
14. केक की परतें पकाना।
15. पफ पेस्ट्री को फ्रिज से निकालकर 6-7 भागों में बांट लें.
16. प्रत्येक को बेलन की सहायता से 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें।
17. आटे को बेकिंग शीट पर रखें और केक को 200 डिग्री पर गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। लगभग 3-4 मिनट. बेकिंग का समय आपके ओवन पर निर्भर करता है।
18. तैयार केक को निकाल कर समतल सतह पर ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
19. केक का आकार गोल, आयताकार या चौकोर हो सकता है - अपने स्वाद के अनुसार चुनें। किसी सांचे या प्लेट की सहायता से गोला काट लें या परत छोड़ दें आयत आकार, बस खुरदुरे किनारों को काट देना।
हम सभी केक के साथ ऐसा करते हैं। केक पर आइसिंग लगाने के लिए केक के टुकड़े छोड़ना न भूलें।
20. जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप नेपोलियन केक को असेंबल कर सकते हैं।
21. प्रत्येक केक को क्रीम से चिकना करें, हल्के से दबाते हुए एक सुंदर केक बनाएं।
22. ऊपर और किनारों को क्रीम से कोट करें।
23. केक के बचे हुए टुकड़ों को हाथ से पीस लें. या फिर इसे किसी प्लास्टिक बैग में डालकर बेलन की सहायता से इसके ऊपर रोल कर लें.
24. केक के ऊपर और किनारों पर टुकड़े छिड़कें, 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
25. क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट नेपोलियन केक तैयार है! बॉन एपेतीत!
नेपोलियन का यह नुस्खा न केवल क्रीम की संरचना में, बल्कि आटे में भी भिन्न है - यह अंडे के बिना तैयार किया जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनता है, और साथ ही इसे तैयार करना बहुत आसान है। हमारे बचपन के स्वाद के साथ उत्तम नेपोलियन केक।
- खट्टा क्रीम 200 ग्राम
- मक्खन 200 ग्राम
- आटा 500-600 ग्राम
- चीनी 250 ग्राम
- वनीला
- दूध 375 मि.ली
- जर्दी 6 पीसी।
- आलू स्टार्च 3 बड़े चम्मच, चम्मच
- आटा 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- मक्खन 150 -200 ग्राम
चरण दर चरण खाना पकाना:
1. फ्रिज से मक्खन निकाल लीजिए, यह ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए.
2. इसे पतली प्लेटों में बांटकर कांटे से दबा दें. इसे हराने की कोई जरूरत नहीं है
3. मक्खन में खट्टा क्रीम और नमक डालें
4. खट्टा क्रीम और मक्खन को कांटे की सहायता से चिकना होने तक मिलाएँ।
5. थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालते हुए आटा गूथ लीजिए. आपको एक बार में सारा आटा मिलाने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो आटा सख्त हो जाएगा।
6. 3-4 खुराक में आटा डालें. पहले तो चम्मच से हिलाना आसान होता है और फिर जब चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाए तो हाथ से गूंद लें। इसे जल्दी से करें, लगभग 5 मिनट तक। आपको रेसिपी की तुलना में कम आटे की आवश्यकता हो सकती है, 80-100 ग्राम बचा रह सकता है।
तत्परता परीक्षण की जाँच करना।
आटे की एक छोटी सी लोई लीजिए, उसे उंगलियों से टेबल पर फैलाकर पतला केक बना लीजिए. किनारे को उठाएँ और ऊपर खींचें। अगर आटा काउंटर से अच्छी तरह निकल जाता है, तो यह तैयार है. आटे में ज्यादा आटा मिलाने की जरूरत नहीं है.
7. आटे को बराबर चौड़ाई की लंबी सॉसेज बनाकर 7-8 भागों में बांट लीजिए
8. कोलोबोक बनाकर एक प्लेट में रखें और फिर 30-50 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
नेपोलियन के लिए कस्टर्ड तैयार कर रहा हूँ.
1. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें और उन्हें उस पैन में डालें जिसमें हम क्रीम पकाएंगे।
2. चीनी, एक चुटकी नमक, वैनिलीन मिलाएं
3. जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।
4. स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
5. 1/3 जोड़ें गर्म दूधऔर सारी सामग्री को चिकना होने तक हिलाएं।
6. फिर बचा हुआ दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
7. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें।
8. उबलने के बाद एक दो मिनट और पकाएं और बंद कर दें. क्रीम को ठंडा होने दीजिये.
जब तक क्रीम ठंडी हो रही हो, केक की परतें बेक कर लें।
1. रेफ्रिजरेटर से एक बार में एक गेंद लें और तुरंत इसे चर्मपत्र पर बेल लें। एक प्लेट या साधारण कांच के फ्राइंग पैन के ढक्कन पर चाकू से एक गोला काट लें।
2. बेकिंग के दौरान पपड़ी को फूलने से बचाने के लिए उसमें कांटे से छेद करें।
3. 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 4-6 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेकिंग का समय आपके ओवन पर निर्भर करता है।
4. तो हम सभी केक बेक कर लेते हैं और उन्हें ठंडा करने की जरूरत है।
5. ठंडे कस्टर्ड में मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें।
केक को असेंबल करना.
1. क्रीम को केक पर समान रूप से फैलाएं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें और ऊपर से हल्के से दबाएं। हम केक के शीर्ष और किनारों के लिए भी क्रीम सुरक्षित रखते हैं।
2. केक के टुकड़ों को टुकड़ों में काट कर मोटे टुकड़े बना लीजिये. नेपोलियन केक के लिए, इसके विपरीत स्प्रिंकल्स मोटे होने चाहिए। इसलिए बहुत छोटा मत बनो।
3. केक को ऊपर और किनारों पर टुकड़ों से छिड़कें।
4. रात भर भिगोने के लिए फ्रिज में रखें. क्रीम के कस्टर्ड बेस के कारण, केक पूरी तरह से भीग जाता है और आपके मुँह में आसानी से पिघल जाता है!
बॉन एपेतीत!
सबसे स्वादिष्ट क्लासिक क्रिस्पी नेपोलियन वीडियो रेसिपी
अद्भुत रेशमी क्रीम के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार नाजुक, स्वादिष्ट कुरकुरा नेपोलियन केक।
उशकी कुकीज़ से पकाए बिना आलसी नेपोलियन केक - चरण-दर-चरण नुस्खा
सरल और किफायती नुस्खापर एक त्वरित समाधान. अगर आपके पास आटा गूंथने का समय नहीं है तो इस नुस्खे का इस्तेमाल करें. पफ पेस्ट्री "कान" से नेपोलियन बनाएं। केक बहुत स्वादिष्ट और मुलायम बनता है.
खाना पकाने की दो विधियाँ हैं और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छी है! चुनना!
उत्पाद:
- 1 किलो पफ पेस्ट्री "कान"
- 1 लीटर दूध
- 3 अंडे
- 1 कप चीनी
- 150 ग्राम मक्खन
- 1 ग्राम वैनिलीन
चरण दर चरण खाना पकाना:
सब कुछ बहुत सरल है! पफ पेस्ट्री से, जैसा कि आपने अनुमान लगाया, हम केक की परतें बनाते हैं, इसलिए हमें बस एक नाजुक क्रीम पकाना है और केक को इकट्ठा करना है।
तो, एक गहरे कप में 3 अंडे तोड़ें, चीनी, वैनिलिन डालें और फेंटें।
दूध की आधी मात्रा डालें (0.5 लीटर)
मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिये. आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
परिणाम एक तरल सजातीय द्रव्यमान है, बिना गांठ के।
दूध के दूसरे भाग (0.5 लीटर) को आग पर रखें और उबाल लें।
उबलते दूध के बर्तन को चूल्हे से उतारे बिना। लगातार हिलाते हुए, अंडे-दूध का मिश्रण एक पतली धारा में डालें।
मिश्रण को उबाल लें और गाढ़ा होने तक 3-4 मिनट तक पकाएं। चूल्हे को न छोड़ें, लगातार हिलाते रहें, नहीं तो यह जल जाएगा।
कस्टर्ड को ठंडा होने दीजिये.
मक्खन को कमरे के तापमान पर रखें, टुकड़ों में काट लें।
क्रीम को मिक्सर से फेंट लें. मात्रा 2-2.5 गुना बढ़नी चाहिए।
आलसी नेपोलियन को इकट्ठा करना:
पफ पेस्ट्री को एक प्लेट में एक परत में रखें
क्रीम को समान रूप से और उदारतापूर्वक फैलाएं
फिर कुकीज़ की एक और परत डालें और क्रीम के साथ फैलाएँ।
आपको कुछ कुकीज़ गूंथने और उन्हें छिड़कने के लिए छोड़ने की ज़रूरत है।
हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक सारी कुकीज़ ख़त्म न हो जाएँ।
हमारे केक के ऊपर और किनारों को कोट करें और टुकड़ों से छिड़कें।
3-4 घंटे के लिए भिगोने के लिए फ्रिज में रखें। यह जितनी देर तक भिगोया जाएगा, इसका स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
बस इतना ही! नेपोलियन केक तैयार है! अपनी चाय का आनंद लें!
बिना पकाए नेपोलियन की एक और त्वरित रेसिपी (वीडियो रेसिपी)
एक फ्राइंग पैन में गाढ़ा दूध के साथ नेपोलियन
इस नेपोलियन को फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है. बढ़िया विकल्पगर्मियों के लिए, जब इतनी गर्मी होती है कि आप ओवन चालू नहीं करना चाहते, लेकिन फिर भी आप एक स्वादिष्ट केक चाहते हैं। इस रेसिपी का मूल्यांकन करने का समय आ गया है। आपको यह पसंद आएगा - यह बिल्कुल निश्चित है!
नेपोलियन बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। नाजुक रेशम संघनित दूध क्रीम इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है!
उत्पाद:
- 1 अंडा
- 500 ग्राम आटा
- 200 मि। ली।) दूध
- 100 ग्राम मक्खन
- 0.5 चम्मच. सोडा के चम्मच
- नमक की एक चुटकी
- दूध 250 मि.ली
- मक्खन 350 ग्राम
- चीनी 75 ग्राम
- अंडे 2 पीसी।
- आटा 5 मिठाई चम्मच
- गाढ़ा दूध 380 मि.ली
- वनीला
- सजावट के लिए मेवे या कुकीज़
खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:
सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं
चीनी को अंडे और एक चुटकी नमक के साथ पीस लें
नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
आटे में बेकिंग पाउडर मिलाइये और आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहिये.
लोचदार आटा गूंथ लें.
इसे 12-15 भागों में बांट लें.
पतले केक बेलें
इन्हें एक प्लेट और चाकू की सहायता से आकार दें
सूखे फ्राइंग पैन में बेक करें
दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, सभी केक और उनकी कतरनें
केक को ठंडा होने के लिये रख दीजिये
क्रीम बनाना
अंडे को चीनी के साथ फेंटें
आटा डालें, मिलाएँ
दूध को उबालें और दूध-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएँ
एक सॉस पैन में धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
कस्टर्ड को ठंडा करें
गाढ़ा दूध डालें, मिलाएँ
मक्खन के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
ठन्डे केक को क्रीम से फैलाइये.
केक के ऊपर और किनारों को क्रीम से कोट करें।
केक के टुकड़ों को काट लें और केक के चारों तरफ छिड़क दें। कुचले हुए मेवों से सजाएं
रात भर भीगने के लिए फ्रिज में रखें।
टुकड़ों में काटिये और मजे से खाइये.
अधिक स्वादिष्ट केक:
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संभवतः आपमें से कई लोगों ने इसे कम से कम एक बार आज़माया होगा। इसका स्वाद मैं बचपन से जानता हूं. इसमें कई परतें होती हैं जो बहुत कोमल होती हैं और साथ ही कुरकुरी भी होती हैं।
यह भीगा हुआ है सबसे नाजुक क्रीम, चाहे वह मक्खन हो, प्रोटीन हो, व्हीप्ड क्रीम हो या कस्टर्ड हो।
आटा तैयार करने के लिए उतने ही विकल्प हैं जितने क्रीम हैं। आप सामान्य तौर पर अपने विवेक से जैम, जैम, अखरोट के साथ स्वाद में विविधता ला सकते हैं।
नीचे वर्णित व्यंजनों को देखने के बाद, आप आसानी से चुन सकते हैं कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है।
क्लासिक क्विचे रेसिपी
यह केक बहुत कोमल, हवादार बनता है और आपके मुँह में जाते ही पिघल जाता है।
आटे के लिए सामग्री:
- मक्खन 400 ग्राम.
- आटा 600 ग्राम.
- नमक 0.5 चम्मच।
- पानी 150 मि.ली.
- अंडे 1 पीसी।
- सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच। एल
क्रीम के लिए सामग्री:
- दूध 1 एल.
- अंडे 4 पीसी।
- चीनी 350 ग्राम.
- आटा 4 बड़े चम्मच. एल
- मक्खन 150 ग्राम.
- वैनिलीन 1 पी.
सब कुछ तैयार करो आवश्यक उत्पाद. तेल जम जाए, पानी ठंडा हो जाए।
सबसे पहले आपको तरल सामग्री को मिलाना होगा। अंडे में नमक मिलाकर फेंटें, एक गिलास में डालें ठंडा पानी, सिरका डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। इस गिलास को रेफ्रिजरेट करें।
छना हुआ आटा मेज पर डालें। मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें
मक्खन और आटे को टुकड़ों में गूंथने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। सभी चीजों को एक स्लाइड में इकट्ठा करें, उसमें एक छेद करें और उसमें अंडे-पानी का मिश्रण डालें।
चाकू या पेस्ट्री स्क्रेपर से आटा गूंथ लें, फिर इसे अपने हाथों से एक गांठ में इकट्ठा कर लें।
सुविधा के लिए, सॉसेज में रोल करें और लगभग 10 - 12 बराबर भागों में विभाजित करें
उन्हें दे गोल आकार, एक प्लेट में निकालें और प्लास्टिक बैग से ढकने के बाद 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें
जबकि आटा आराम कर रहा है, क्रीम तैयार करें। दूध के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें
एक कटोरे में अंडे को आटे के साथ मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
जब दूध अच्छे से गर्म हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसका थोड़ा सा हिस्सा अंडे में डालकर अच्छी तरह मिला लें
यह आवश्यक है ताकि जब आप अंडे को दूध में डालें तो वे पकें नहीं।
दूध को वापस स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे अंडे-आटे का मिश्रण डालें
कुछ मिनटों के बाद यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, आंच कम कर दें और उबाल लें।
क्रीम बेस तैयार है, क्रस्ट बनने से रोकने के लिए पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें
चलिए केक पकाने की ओर बढ़ते हैं। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, एक टुकड़ा लें और बाकी वापस रख दें
काम की सतह पर धूल छिड़कें और परत को बीच से किनारों तक 1 - 2 मिमी की मोटाई में रोल करें
इसे कांटे से चुभाओ. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
मक्खन को पिघलने से रोकने के लिए प्रत्येक केक को पिछले केक के तैयार होने से 2 मिनट पहले बेलना चाहिए। जब तक केक गर्म हो, इसे मनचाहे आकार में काट लें.
सुविधा के लिए, वांछित व्यास के ढक्कन का उपयोग करें, बस इसे केक से जोड़ दें और चाकू से सावधानी से अतिरिक्त काट लें
सादृश्य से, बचे हुए आटे के साथ भी ऐसा ही करें। बची हुई कतरनों को एक अलग कटोरे में इकट्ठा करें और हाथ से काट लें।
तैयार केक सुनहरे भूरे रंग के और बहुत परतदार हैं।
इस बीच, क्रीम का कस्टर्ड बेस कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया है, इसमें वैनिलिन और नरम मक्खन मिलाएं
चिकना होने तक व्हिस्क से हिलाएँ। क्रीम एक सुखद पीले रंग की टिंट के साथ लोचदार, चमकदार है।
केक को सर्विंग प्लेट पर रखें और सावधानी से, बिना चम्मच से दबाए, क्रीम से कोट करें, क्योंकि यह बहुत नाजुक होता है
इस तथ्य के कारण कि बेक करने से पहले आटे में कांटा चुभाया गया था, केक बिना किसी बुलबुले के चिकने बने।
केक को इकट्ठा करें, इसे ऊपर और किनारों पर फ्रॉस्ट करें
टुकड़ों को बिना दबाए सभी तरफ अच्छी तरह छिड़कें। इससे केक को हल्कापन मिलेगा. इसे कम से कम 6 घंटे तक भीगने दें, फिर आप हमारा व्यंजन परोस सकते हैं
यह "नेपोलियन" नुस्खा किसी भी उत्सव और परिवार के साथ चाय पीने के लिए उपयुक्त है। गरम चाय के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!
एक फ्राइंग पैन में नेपोलियन केक
हर किसी के पास ओवन नहीं होता, लेकिन अगर आप यह स्वादिष्ट केक बनाना चाहते हैं, तो यह नुस्खाआपके लिए! इसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन तलने के लिए आपको एक नियमित फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
- अंडे 1 पीसी।
- नमक 0.5 चम्मच।
- सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच। एल
- वोदका 1 बड़ा चम्मच। एल
- पानी 1 बड़ा चम्मच.
- मार्जरीन 250 जीआर।
- आटा 3 बड़े चम्मच।
क्रीम के लिए सामग्री:
- दूध 700 मि.ली.
- मक्खन 200 ग्राम.
- स्टार्च 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी 1 बड़ा चम्मच।
- अंडे 3 टी.
- वैनिलीन 1 पी.
चलिए आटा तैयार करते हैं. अंडे को एक गिलास में तोड़ें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और पानी डालें, तब तक हिलाएँ जब तक कि सभी घटक पूरी तरह से मिल न जाएँ। वहां सिरका और वोदका भेजें
आटे को अधिक परतदार बनाने के लिए वोदका आवश्यक है
तरल के गिलास को एक तरफ रख दें। एक गहरे कप में आटा छान लें और उसमें मार्जरीन कद्दूकस कर लें, यह बहुत ठंडा होना चाहिए
इन्हें हाथ से बारीक पीस लीजिए. एक कुआं बनाएं, उसमें तरल सामग्री डालें और आटा गूंथ लें
इसे 8 भागों में बाँट लें, कप को फिल्म से ढकने के बाद इन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें
जब तक आटा ठंडा हो रहा है, क्रीम तैयार कर लीजिए. दूध को स्टोव पर रखें और उबाल लें
एक गहरे कटोरे में, 1 अंडा और 2 जर्दी को चीनी और स्टार्च के साथ अच्छी तरह फेंटें, बाकी को फ्रिज में रख दें
चीनी को पहले से ही तीन भागों में बांट लें. पहले की जरूरत क्रीम के लिए होगी, दूसरे की प्रोटीन के लिए, तीसरे की जरूरत सिरप में पड़ेगी।
लगातार हिलाते हुए, अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में दूध में डालें। आंच कम करें और क्रीम गाढ़ी होने तक पकाएं। इसे ठंडा होने दें
आइए केक पकाना शुरू करें। रेफ्रिजरेटर से आटे का एक टुकड़ा लें, मेज पर छिड़कें, एक परत बेलें और इसे अपने फ्राइंग पैन के आकार में काट लें।
बुलबुले बनने से रोकने के लिए इसे कांटे से मोटा-मोटा चुभाना सुनिश्चित करें।
ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन के समान व्यास की प्लेट का उपयोग करना सुविधाजनक है।
आटे को बेलन की सहायता से सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में डालें।
ओवन को मध्यम आंच पर होना चाहिए। जब परत नीचे से भूरे रंग की हो जाए, तो इसे एक स्पैटुला के साथ पलट दें और इसे सुनहरा भूरा होने तक पकने दें। बचे हुए केक को इसी तरह बेक कर लीजिए
याद रखें, तलते समय आटा आकार में बहुत सिकुड़ जाता है; यदि संभव हो तो बड़े व्यास वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें।
जब केक ठंडे हो रहे हों, तो क्रीम खत्म कर दीजिये. एक गहरे कटोरे में, मक्खन को फेंटें और इसमें कस्टर्ड वाला भाग छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।
एक कलछी में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी को पकने के लिये आग पर रख दीजिये. इसे हिलाने की जरूरत नहीं है, बस इसे 5 मिनट तक उबालें।
सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मिक्सर से धीमी गति से सफेद होने तक फेंटें। चीनी डालें और अधिकतम गतिस्थिर शिखरों के निर्माण में लाएं
चाशनी को बिना फेंटना बंद किए एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें। प्रोटीन मिश्रण को क्रीम में डालें; ऊपर से नीचे तक एक चम्मच से चिकना होने तक हिलाएँ। क्रीम तैयार है, चलिए केक को असेंबल करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
केक को पहले एक प्लेट में ग्रीस करके एक-एक करके रखें। इस तरह से जारी रखें जब तक कि सभी केक खत्म न हो जाएं
केक की एक परत टुकड़ों के लिए छोड़ दें; ऐसा करने के लिए आपको बस इसे अपने हाथों से कुचलना होगा। केक को चारों तरफ से छिड़कें
भिगोने के लिए फ्रिज में रखें, लगभग 6 घंटे। अपनी इच्छानुसार इसे जामुन या मेवों से सजाएँ, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!
तैयार पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक
इस केक को बनाने का दूसरा विकल्प तैयार स्टोर से खरीदे गए आटे से है। इससे यह कम स्वादिष्ट तो नहीं बनेगा लेकिन इसे पकाने में समय भी कम लगेगा.
सामग्री:
- पफ पेस्ट्री 1 किलो।
- गाढ़ा दूध 1 बी.
- मक्खन 200 ग्राम.
- सेब जैम (वैकल्पिक)
तैयार पफ पेस्ट्री को पिघलाएं और इसे चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
आटे को परतों में उपयोग करना बेहतर है, इसे बेलने और काटने की आवश्यकता नहीं है, इसका आकार छोटे केक के लिए बिल्कुल सही है
ओवन को 200 - 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और केक को बेक होने के लिए भेज दें। आटा अच्छे से फूलना चाहिए और सुनहरा भूरा होना चाहिए. केक को ठंडा होने दीजिये, इसी बीच क्रीम तैयार कर लीजिये
मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को मिक्सर बाउल में रखें। कुछ मिनट तक मध्यम गति पर फेंटें
क्रीम तैयार है, यह गाढ़ी है इसलिए इसे केक पर फैलाना बहुत आसान होगा
इन्हें अपने हाथों से थोड़ा नीचे दबाएं और ऊपरी परतकेक आइसिंग के लिए इकट्ठा करें
परत को आधे में विभाजित करें, ताकि आपको 8 केक मिलें। प्रत्येक परत को क्रीम से अच्छी तरह कोट करें।
स्वाद बदलने के लिए, यदि चाहें, तो परत के माध्यम से थोड़ा सा जैम डालें, मेरे मामले में यह सेब है
सादृश्य से, शेष केक के साथ भी ऐसा ही करें। केक के किनारों और ऊपरी हिस्से को कोट कर दीजिये ताकि टुकड़े अच्छे से चिपक जायें और केक सूखा न रहे.
रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। गर्म, खुशबूदार चाय के साथ परोसें। अपनी चाय का आनंद लें.
नेपोलियन केक बनाने की वीडियो रेसिपी
इस वीडियो में आटा गूंथने से लेकर क्रीम तैयार करने तक की पूरी प्रक्रिया का वर्णन किया गया है। यदि कोई ऐसा क्षण है जो आपको समझ में नहीं आता है, तो आप उस पर पुनर्विचार कर सकते हैं।
यह स्पष्ट रूप से दिखाता है कि क्या करने की आवश्यकता है और किस क्रम में। देखें कि क्रीम किस प्रकार की होनी चाहिए, जो बहुत सुविधाजनक है।
हमेशा साथ पकाएं अच्छा मूड, तो आपकी बेकिंग हमेशा सफल रहेगी
