फेनिलकेटोनुरिया के रोगियों के लिए आहार। फेनिलकेटोनुरिया के लिए चिकित्सीय पोषण - आहार के मूल सिद्धांत

खैर, अब आपको दिलकश पेस्ट्री पर ध्यान देने की जरूरत है। यहाँ मैंने गोभी और मशरूम के साथ पाई के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का संग्रह किया है। उत्पादों के इस तरह के संयोजन से किसी को आश्चर्य हो सकता है, लेकिन किसी ने इसे लंबे समय तक चखा है और अपनी खुशी के लिए खाना बनाता है! मैं आपको भी शामिल होने की सलाह देता हूं।

मशरूम के साथ गोभी पाई आटा उत्पादों की एक विस्तृत परत है। और अंतर केवल आटे में ही नहीं है, बल्कि खुद भरने वाली सामग्री में भी है: गोभी की कई किस्में और कई प्रकार के मशरूम हैं जिन्हें अलग-अलग तरीकों से संसाधित किया जा सकता है।

नीचे जाओ बुनियादी व्यंजनोंखाना बनाना, और उनके बाद - भरने के विकल्प।

किस तरह की गोभी लें? और क्या मशरूम? क्या होगा यदि आप किसी चीज़ को किसी और चीज़ से बदल दें? कोई प्रतिबंध नहीं हैं!

आप उपयोग कर सकते हैं ताजा मशरूम, जमे हुए, डिब्बाबंद या सूखे। मशरूम, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम - जो भी आपको पसंद हो, उसके साथ पकाएं। वही गोभी पर लागू होता है: सफेद या फूलगोभी; ताजा या डिब्बाबंद (अचार)।

व्यंजनों

खमीर आटा पाई मशरूम और गोभी के साथ

स्टू मशरूम और गोभी के साथ भरवां एक सरल और अच्छा खमीर पाई।

मशरूम से, ताज़ी चेंटरेल का उपयोग यहाँ किया जाता है। यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो डिब्बाबंद मशरूम (शहद मशरूम, शैम्पेन आदि) लें।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच;
• मक्खन (या वनस्पति) तेल - 45 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 410 ग्राम।
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 चुटकी ;
• दूध (आप पानी या केफिर कर सकते हैं) - 110 मिली।

• प्याज - 2 पीसी।
• मशरूम (चेंटरलेस) - 270 ग्राम।
• गोभी - 340 ग्राम।
• तलने के लिए तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी प्रत्येक;

खाना कैसे बनाएं

1. पहला कदम चेंटरलेस को खारे पानी से भरना है। ताजा वन मशरूम में पौधों, पृथ्वी आदि के अटके हुए टुकड़े हो सकते हैं। उन्हें लगभग 20 मिनट तक भीगने दें।
2. चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं। गर्म दूध में यीस्ट मिला लें। 15 मिनट के बाद, अंडे को फेंटें, चीनी और नमक डालें। पिघलना मक्खनऔर दूध और अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
3. आटे को छोटे भागों में मिलाएं, फिर नरम लोचदार आटा बनाने के लिए अच्छी तरह गूंध लें। उठने में 30-45 मिनट का समय लगना चाहिए।
4. चलो गोभी-मशरूम भरने पर चलते हैं। मशरूम को फिर से धो लें। स्वच्छ जलऔर फिर पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
5. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, मशरूम और प्याज डालें। प्याज के पकने तक 10-12 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। नमक और मिर्च। किसी भी बर्तन में डाल दें।
6. गोभी को बारीक काट लें, इसे उसी पैन में डालें, तेल में डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर इसमें प्याज़ और चेंटरेल्स डालें, मिलाएँ और 5-10 मिनट तक उबालें। गोभी नरम हो जानी चाहिए।
7. आटा बढ़ गया है - इसे दो असमान भागों में विभाजित करें। घूमना बड़ा टुकड़ाऔर एक घी लगी बेकिंग शीट पर रखें।
8. आटे में गोभी, प्याज और मशरूम की स्टफिंग डालें। हां, अगर पैन में बहुत सारा तरल बचा है, तो उसे कहीं निकाल देना चाहिए ताकि वह केक को सोख न ले।
9. आटे के बचे हुए टुकड़े को पतला रोल किया जाना चाहिए, स्ट्रिप्स में विभाजित किया जाना चाहिए और किनारों को बन्धन करते हुए भरने के ऊपर रखा जाना चाहिए। आप इसे फोटो की तरह कर सकते हैं - बस ऊपर एक ठोस परत लगाएं।
10. ओवन को 180-190 डिग्री पर गरम करें और फिर उसमें केक को 40-45 मिनट के लिए सुनहरा होने तक रख दें।

बिना खमीर के गोभी और मशरूम के साथ पाई

गोभी और मशरूम के साथ यह पाई खमीर रहित आटा (केफिर पर) पर तैयार की जाती है। बाह्य रूप से, यह पिछले नुस्खा से अलग नहीं है, लेकिन स्वाद पूरी तरह से अलग है! और यह बहुत तेजी से पकता है।

सामग्री:

• बेकिंग पाउडर (या बुझा हुआ सोडा) - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 छोटे चम्मच ;
• नमक - 2 चुटकी ;
• अंडे - 2 पीसी।
• मैदा - 550 ग्राम।
• केफिर - 240 मिली।

• ताजा गोभी - 350-400 ग्राम।
• फ्राइंग और ग्रीसिंग के लिए वनस्पति तेल;
• प्याज - 1 पीसी।
• मशरूम (डिब्बाबंद) - 300 ग्राम।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

खाना पकाने की प्रक्रिया

चूंकि आटा को यहां इंतजार करने की जरूरत नहीं है, हम तुरंत भरने की तैयारी शुरू कर देंगे। सब कुछ स्पष्ट और मानक है: प्याज और गोभी को छीलकर बारीक काट लें। मशरूम को जार से निकालें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें काट लें।

एक पैन में प्याज़ और मशरूम डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। तेल के बड़े चम्मच और प्याज के नरम होने तक मध्यम आँच पर भूनें। यदि वांछित हो तो नमक और काली मिर्च। एक अलग बाउल में डालें।

फिर से पैन में थोड़ा सा तेल डालें, उसमें कटी हुई गोभी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 8 मिनट तक उबालें। फिर ढक्कन हटाएं, मशरूम के साथ प्याज डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक और मिर्च। एक और 10 मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें, जब तक कि अतिरिक्त रस वाष्पित न हो जाए और गोभी नरम न हो जाए। पहले पूरी तरह से तैयारउबाल गोभी वैकल्पिक है।

अब आटे को गूंथ लेते हैं।

नमक और चीनी के साथ केफिर में अंडे मारो। इनमें मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, आटा नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। आटे को दो भागों में अनुपात में विभाजित करें: 2/3 और 1/3। जो हिस्सा बड़ा होता है उसे रोल आउट करने और बेकिंग शीट में रखने की जरूरत होती है, जिससे बंपर बनते हैं।

स्टफिंग को आटे के ऊपर एक समान परत में फैलाएं। आटे के छोटे टुकड़े को पतला बेल लें, स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर भरने के ऊपर उनमें से एक जाली बनाएं।

हम इसे गर्म ओवन (200 डिग्री) पर भेजते हैं और इस केक को लगभग 25 मिनट तक बेक करते हैं। इसमें 30 मिनट लग सकते हैं - परीक्षण की तैयारी देखें।

मशरूम और गोभी के साथ पफ पेस्ट्री पाई

गोभी, मशरूम और अंडे के साथ भरवां एक छोटा और बहुत सुंदर परत वाला केक (एक स्ट्रूडल के समान)।

खरीदा हुआ आटा (खमीर या बिना खमीर - यह कोई फर्क नहीं पड़ता)। जार से मशरूम पहले ही कटा हुआ है। जी हां, यहां अंडे भी पहले से पकाए जाते हैं।

सामग्री:

• गोभी (फूलगोभी या सफेद) - 220 ग्राम।
• Champignons (या अन्य मशरूम) - 100 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• उबले अंडे- 2 पीसी।
• स्नेहन के लिए जर्दी;
• पफ पेस्ट्री (बिना खमीर) - 300 ग्राम।
• तलने के लिए नमक, काली मिर्च, तेल;

ऐसी पाई कैसे बनाये

1. आटा पहले से गल जाना चाहिए।
2. प्याज को बारीक काट लें और मशरूम (15 मिनट) के साथ तेल में भूनें।
3. गोभी भी बारीक कटी हुई है, उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें और लगभग 6 मिनट तक पकाएं। एक दो चुटकी नमक डालें। फिर पानी निथार लें और गोभी को ठंडा होने दें।
4. अंडे छीलें, उखड़ें और गोभी के साथ मिलाएं। वहां प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें। काली मिर्च और फिर से मिलाएँ।
5. आटे को एक आयत में अनफोल्ड करें।
6. भरने को केंद्र में और आटे की पूरी लंबाई के साथ रखें। फिर आपको आटा के किनारों को कसने और एक दूसरे पर ठीक करने की जरूरत है।
7. ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें।
8. पाई को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से कोट करें और फोर्क से कुछ पंक्चर बना लें। आटे को सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

मशरूम और गोभी के साथ जेली पाई

गोभी और मशरूम के रसदार और निविदा थोक पाई। आटा मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन, अगर आपको मेयोनेज़ पसंद नहीं है, तो बस इसे खट्टा क्रीम से बदल दें।

सामग्री:

• गोभी - 400 ग्राम।
• मशरूम - 320 ग्राम।
• हरा प्याज और डिल - 130 ग्राम।
• अंडे - 3 पीसी।
• मेयोनेज़ (या खट्टा क्रीम) - 240 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 160 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;

खाना बनाना

1. साग और पत्ता गोभी को बारीक काट लें।
2. मशरूम को धोएं, काटें और फिर थोड़े से तेल में नरम होने तक भूनें।
3. गोभी को प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं। नमक।
4. मेयोनेज़ के साथ अंडे मारो, एक चुटकी नमक और आटा जोड़ें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
5. एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें। आटे की मात्रा का लगभग एक तिहाई भाग इसमें डालें। फिर फिलिंग बिछाएं। ऊपर से बचे हुए आटे की एक परत रखें।
6. ओवन को 190-200 डिग्री पर गरम करें। हम केक को ओवन में डालते हैं और 45 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। गोभी को सिकुड़ना चाहिए और आटा भूरा होना चाहिए।

केफिर पर गोभी और मशरूम के साथ पाई

यह भी एक जेली पाई है, लेकिन इसका आटा केफिर के आधार पर बनाया जाता है।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिली।
• मैदा - 250 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• तलने और चुपड़ने के लिए तेल;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• गोभी - 200 ग्राम।
• मशरूम (एक कैन से) - 200 ग्राम।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 100 ग्राम।

एक पाई बेक करना

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और मशरूम को बारीक काट लें। इन्हें एक पैन में तब तक फ्राई करें जब तक सब्जियां आधी न पक जाएं।
2. गोभी को काट लें, तली हुई सब्जियों में एक चुटकी नमक डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर ढक्कन हटा दें और उसी समय और 10 मिनट के लिए भूनें अतिरिक्त तरल पदार्थवाष्पित हो जाएगा।
3. एक कटोरी में, केफिर, नमक और सोडा के साथ अंडे मारो। इसमें मैदा डालकर आटा गूंथ लें। इसमें खट्टा क्रीम के समान स्थिरता होनी चाहिए।
4. फॉर्म को तेल से कोट करें, इसमें दो-तिहाई आटा डालें, फिर फिलिंग फैलाएं, बाकी आटा डालें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें - बेकिंग का समय लगभग 35-40 मिनट होगा।

मशरूम और गोभी के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री पाई

और यह, मेरी राय में, व्यंजनों के इस संग्रह से सबसे स्वादिष्ट पाई है! स्वादिष्ट और सुंदर! इसे "क्विचे", लॉरेंटियन कहा जा सकता है। इससे मुझे कोई फर्क नहीं पड़ता, मेरे लिए यह सिर्फ रेत है।

और इसका स्वाद लाजवाब है क्योंकि उपरोक्त गोभी और मशरूम के अलावा, खट्टा क्रीम और यहां तक ​​​​कि तोरी के साथ पनीर भी है!

सामग्री:

• गोभी - 310 ग्राम।
• तोरी (तोरी) - 300 ग्राम।
• मशरूम - 200-250 ग्राम।
• प्याज - 1 प्याज;
• अंडे - 4 पीसी।
• मक्खन (मार्जरीन हो सकता है) - 110 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 350-450 ग्राम (मार्जिन के साथ लें ताकि आप घनत्व को समायोजित कर सकें);
• पनीर (हार्ड या सेमी-हार्ड) - 100 ग्राम।
• ताजा जड़ी बूटी - 35 ग्राम।
• चीनी - 2 छोटे चम्मच ;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

पहले हम आटा बनाते हैं, और फिर भरना। आटे को थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। दो अंडे, चीनी और 0.5 चम्मच नमक के साथ खट्टा क्रीम मारो। आटे में डालें और गाढ़ा आटा गूंद लें। इसे एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए।

इस समय के दौरान हम भराई बनाएंगे। तोरी को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. पत्ता गोभी और प्याज को बारीक काट लें।

एक पैन में तेल में पहले तोरी (10 मिनट) उबालें, फिर गोभी डालें और पूरी तरह से पकने तक 15-20 मिनट तक उबालें। स्टफिंग में 0.5 छोटी चम्मच नमक डालें।

मशरूम को उनकी स्थिति के आधार पर पहले से तैयार किया जाना चाहिए: डिफ्रॉस्ट, कुल्ला, जार से बाहर निकालें और बारीक काट लें। फिर एक अलग पैन में प्याज के साथ भूनें। 10-15 मिनट काफी है। आखिर में कटा हुआ साग डालें।

हम आटा निकालते हैं, इसे रोल करते हैं और इसे बेकिंग डिश में डालते हैं। सांचे को पहले से तेल से चिकना करना चाहिए या कागज से ढक देना चाहिए। आटा के उच्च पक्षों को बनाने के लिए याद रखें ताकि गर्म भराई किनारों से बाहर न जाए।

अब आपको आटा डालने की जरूरत है सब्जी मुरब्बाऔर मशरूम।

शेष अंडे को मेयोनेज़ के साथ पीटा जाना चाहिए और फिर कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाना चाहिए। इस द्रव्यमान के साथ स्टफिंग डालें।

वैसे, में यह नुस्खाआप मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम स्वैप कर सकते हैं।

यह लगभग 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में केक को बंद करने के लिए बनी हुई है। तापमान 190 डिग्री।

गोभी और मशरूम के साथ पाई के लिए स्टफिंग

और यहां मैं इस तरह के फिलिंग के विकल्पों को संक्षेप में साझा करूंगा। यह सब नई सामग्री जोड़ने के लिए नीचे आता है। हां, ये टॉपिंग सार्वभौमिक हैं और उपरोक्त सभी व्यंजनों में शामिल होंगे।

• आप सौकरकूट और मशरूम के साथ एक पाई बना सकते हैं। स्वाद अलग, अधिक नमकीन और मसालेदार होगा। गोभी को पानी में धोना होगा ताकि भरना बहुत खट्टा या नमकीन न हो। हम सब कुछ एक फ्राइंग पैन में भी उबालते हैं।
• गोभी, मशरूम और आलू के साथ पाई। आलू भरने को और अधिक संतोषजनक बना देगा। हम इसे पसंद करते हैं मसले हुए आलू, और टुकड़े कच्चे आलू. और आप आलू को मशरूम, प्याज और गोभी के साथ भून सकते हैं और फिर इस स्वादिष्ट को पाई के अंदर डाल सकते हैं। रॉयल स्टफिंग!
• मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) का उल्लेख कैसे नहीं! तला हुआ या उबला हुआ चिकन, बीफ, पोर्क - जो भी हो, जोड़ें!

1 वोट

पुराने समय से, मेज पर पाई न केवल घर में समृद्धि का प्रतीक है, बल्कि परिवार में आराम और मित्रता का भी प्रतीक है। रसीले सुगंधित पाई के बिना आज तक एक भी दावत पूरी नहीं हुई है।

प्रारंभ में, गोभी के पाई केवल खमीर स्पंज आटा पर बेक किए गए थे। लेकिन खाना पकाने के विकास के साथ, आटा के प्रकार अधिक विविध हो गए। मुख्य बात यह है कि अंदर गोभी है।

ताजा बेक्ड पाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी और पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा करेगी।

वर्तमान में, संयुक्त भराव वाले उत्पाद लोकप्रिय हो गए हैं। मिलाया जा सकता है विभिन्न उत्पाद. फिलिंग बनने से पहले कुछ उत्पादों को अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरना होगा।

गोभी और मशरूम भरने के साथ साधारण पाई

भरने के रूप में इन उत्पादों का संयोजन सही विकल्पकैलोरी और स्वाद दोनों के मामले में। बेकिंग के दौरान आप खमीर के आटे का उपयोग कर सकते हैं, या आप खमीर के बिना कर सकते हैं। ऐसे पाई को आमतौर पर "आलसी" कहा जाता है।

बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है।

गूंथा हुआ आटा:

• आटा - 1 कप;
• अंडे - 3 पीसी;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल;
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• नमक।

भरने:

• मध्यम बल्ब - 1 पीसी;
• गोभी - 400 जीआर;
• मशरूम - 150-200 जीआर;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• नमक और मिर्च;
• साग।

खाना बनाना:

1. आटा के लिए, खट्टा क्रीम और बीट को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें और मिलाएँ। गांठ से बचना जरूरी है। आटा मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
2. पत्ता गोभी को काट कर हल्का सा भून लें।
3. टेंडर होने तक मशरूम को भूनें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मशरूम में डालें। लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें और गोभी के साथ गर्म मिलाएं। डिल और अजमोद बराबर भागों में जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक और काली मिर्च।
5. तेल के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें और भरने को वितरित करें। शीर्ष पर आटा डालो, इसे भीगने दें और लगभग आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर गरम ओवन में भेजें।

दुबला पाई

यदि आप आटे में नियमित केफिर मिलाते हैं तो बेकिंग अधिक शानदार हो सकती है। और अधिक तीखा स्वाद देने के लिए मसालेदार मशरूम डाले जा सकते हैं।

परीक्षण के लिए:

• केफिर - 0.5 एल;
• आटा - 3 कप;
• तेल रैस्ट। - 30 मिली;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच

भरने के लिए:

• ताजा गोभी - 400 ग्राम;
• मसालेदार मशरूम - 400 ग्राम;
• मध्यम प्याज - 3 पीसी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

पहले से गरम किया हुआ केफिर मक्खन, बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाया जाता है। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। आटा ऐसी स्थिति तक गूंधना चाहिए कि यह हाथों से चिपक न जाए और नरम हो।

मशरूम को धोकर बारीक काट लिया जाता है। गोभी को कुचलकर नरम होने तक तला जाता है। फिर प्याज़ डालें, आधे छल्ले में काटें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 20 मिनट तक उबालें। अगला, मशरूम को गोभी के साथ मिलाएं और भरने को ठंडा करें।

आटा दो बराबर भागों में बांटा गया है। पहले को रोल आउट किया जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है ताकि किनारे बंद हो जाएं। स्टफिंग फैलाएं और आटे के दूसरे भाग से ढक दें। किनारों को पिंच किया जाना चाहिए। कांटे से पाई में छेद कर लें।

पाई को ओवन में भेजा जाता है, जिसे 180 जीआर तक गरम किया जाता है। रिकॉर्ड 30-35 मिनट।

खमीर आटा के साथ गोभी पाई

खमीर के साथ, उत्पादों को लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन कोई भी अतिथि उदासीन नहीं होगा। ऐसा केक टेबल की सजावट बन जाएगा, और परिचारिका को बहुत सारी तारीफ मिलेगी। इसे बनाने के लिए आपको थोड़ी और सामग्री की जरूरत पड़ेगी।

परीक्षण के लिए:

• आटा - 400 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• ताजा - 50 ग्राम;
• दूध - 100 मिली;
• चीनी - 75 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी।

भरने के लिए:

• गोभी - 350 ग्राम;
• मशरूम या चेंटरेल - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• तेल रैस्ट। - 2 बड़ी चम्मच। एल।;
• नमक और काली मिर्च;
• स्नेहन के लिए - एक पीटा हुआ अंडा।

खाना बनाना:

1. गर्म दूध में खमीर, चीनी, मैदा और अंडे डालें। गूंधें। पिघला हुआ मक्खन डालें और आटा गूंध लें। 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. गोभी को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मशरूम को उबाल कर बारीक काट लें। फिर सारी फिलिंग, नमक, काली मिर्च मिलाकर ठंडा होने दें।
3. आटा गूंथ लें, दो भागों में विभाजित करें। पहली छमाही को रोल करें और एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। भरने को समान रूप से फैलाएं और दूसरी परत के साथ कवर करें। पाई के किनारों को पिंच करें। ऊपर से अंडे से ग्रीस करें और आप इसे ओवन में भेज सकते हैं।
4. सुनहरा भूरा होने तक 45 मिनट बेक करें।

पफ पेस्ट्री से गोभी और मशरूम के साथ पाई

ये पकौड़े दिखने में बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होते हैं. आप पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं या आप अपना खुद का बना सकते हैं।

आपको परीक्षण के लिए क्या चाहिए:

• मार्जरीन - 200 जीआर;
• आटा - 2/3 कप;
• अंडे - 1 पीसी;
• सिरका - 1 छोटा चम्मच;
• खारा पानी।

भरने के लिए:

• कटा हुआ गोभी - 400 ग्राम;
• मशरूम - 250 जीआर;
• प्याज - 2 पीसी;
• नमक और काली मिर्च;
• तेल बढ़ता है।

खाना बनाना:

पफ पेस्ट्री को पकाया जाना चाहिए ठंडा कमरा. ठंडा मार्जरीन (नरम या जमे हुए नहीं) छोटे टुकड़ों में काट लें और आटे के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान से गेंद को ढालना जरूरी है। द्रव्यमान को अंधा करने के लिए आटा गूंधना महत्वपूर्ण नहीं है। आटे को 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

एक कटोरे में मैदा डालें, नमक और सिरका डालें। एक गिलास में अंडे को फेंट लें और उसमें इतना पानी डालें कि उसका आधा से थोड़ा ज्यादा बन जाए। तरल मिश्रण को आटे में डालें, अच्छी तरह गूंधें। आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए।

परिणामी आटा बाहर रोल करें, उस पर एक मार्जरीन बॉल डालें और इसे एक लिफाफे से लपेटें।फिर इसे इस तरह से गूंधना चाहिए कि एक आयत फिर से प्राप्त हो। तो कई बार। फिर आटे को बिना ढके फ्रिज में रख दें।

आधे घंटे के बाद इसे निकाल कर बेल लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। आटा तैयार है.

भरने को तब तैयार किया जा सकता है जब आटा रेफ्रिजरेटर में रहता है।

1. आधा पकने तक गोभी और प्याज को उबाला जाता है।
2. मशरूम को उबालकर क्रश किया जाता है।
3. घटकों को एक साथ कनेक्ट करें, नमक, काली मिर्च।

आटे की एक परत के साथ फॉर्म को लाइन करें, फिर किनारों से थोड़ा पीछे हटते हुए, इसके ऊपर फिलिंग फैलाएं। अगले के साथ कवर करें और किनारों को पिंच करें।फेंटे हुए अंडे से सतह को ब्रश करें। पाई को 40-45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

मशरूम, गोभी और अंडे के साथ पाई

भरने के लिए अंडे जोड़ने से बन जाएगा तैयार उत्पादस्वाद में अधिक नाजुक और कैलोरी में उच्च। आप भरने के लिए विभिन्न मशरूम जोड़कर स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

भरने की सामग्री:

• सफेद गोभी - 400 ग्राम;
• स्वाद के लिए मशरूम - 350-400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• अंडा - 4 पीसी;
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खमीर पफ पेस्ट्री, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है, पाई बनाने के लिए उपयुक्त है।

भरने की तैयारी:

1. गोभी को काट लें। प्याज को ज्यादा बारीक न काटें। मशरूम और उबले अंडे को बारीक काट लें।
2. प्याज़ को पहले से गरम किए हुए पैन में डालकर हल्का सा भून लें, गोभी के साथ मिलाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. पैन में मशरूम डालें। नमक, काली मिर्च और पूरी भरने को तैयार करें।
4. कटे हुए अंडे को ठंडे द्रव्यमान में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

आटे को बेल लें ताकि यह पैन या आकार से थोड़ा बड़ा हो। स्टफिंग फैलाएं और आटे के किनारों को अंदर की तरफ मोड़ें।

आप केक को खुला छोड़ सकते हैं। यदि आपको यह विकल्प पसंद नहीं है, तो शीर्ष पर पहले से तैयार पतली परत के साथ कवर करें और किनारों को पिंच करें। अंडे के साथ पाई के शीर्ष को ब्रश करें।

केक को तुरंत बेक करने की जरूरत नहीं है। आपको इसे आधे घंटे के लिए लगा रहने देना है। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें केक भेजें। 40 - 45 मिनट तक बेक करें।

जेली पाई

जब मेहमान दरवाजे पर हों तो ऐसा पाई मदद करेगा। और स्वाद उन्हें इतना विस्मित कर देगा कि उन्हें एक और सेंकना होगा।

चमत्कारी केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 1 कप;
• अंडे - 3 पीसी;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

भरने:

• गोभी - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी;
• अंडे - 2 पीसी;
• मसालेदार मशरूम - 250 ग्राम;
• डिल - 3 टहनी;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

अंडे उबाल लें।

पत्ता गोभी और प्याज को काट लें।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उसमें गोभी डालें और ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट तक उबालें। फिर डिल डालें।

अंडे को काट कर गोभी में डाल दें। मशरूम को धोकर काट लें, गोभी में भी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। काली मिर्च और नमक छिड़कें।

चर्मपत्र को फॉर्म में रखें। आटे का एक भाग निकाल लें। भरने का वितरण करें। बचा हुआ बैटर ऊपर से डालें। 35-40 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

तैयार केक को ठंडा करें और भागों में विभाजित करें।

गोभी और मशरूम के साथ पाई

उत्पादों के इस संयोजन में एक नायाब स्वाद है। तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह बेकिंग प्रक्रिया को गति देगा।

भरने के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• खट्टी गोभी- 400 ग्राम;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• प्याज - 1 पीसी;
• अंडा - 1 पीसी;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. कटी हुई गोभी को उबलते पानी के साथ एक छलनी में डुबोएं, अतिरिक्त तरल को निकलने दें। गोभी को गरम तवे पर रखें। नरम होने तक भूनें।
2. पहले से उबले हुए प्याज और मशरूम को अलग से भूनें।
3. एक द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च में मिलाएं। शांत हो जाओ।
4. तैयार आटे को दो परतों में बेल लें। एक को घी लगी बेकिंग शीट पर रखें। इसके ऊपर स्टफिंग फैलाएं और दूसरी परत से ढक दें। किनारों को धीरे से पिंच करें।
5. ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में रखें। 35-40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

चरण 1: आटा तैयार करें।

तो, पहले हम कोई खमीर आटा चुनते हैं। आप इस साइट पर मौजूद व्यंजनों के अनुसार इसे स्वयं पका सकते हैं, अर्ध-तैयार आटा उत्पाद का अपना पसंदीदा संस्करण चुनें, या इसे स्टोर में जमे हुए खरीदें। बेशक, घरेलू तरीका- अच्छा है, लेकिन जब कोई समय नहीं होता है, तो जो कुछ बचता है वह इस घटक का अधिग्रहण है, जो मैंने किया। हम ताजा जमे हुए आटे को घर लाते हैं, इसे प्रिंट करते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में भेजते हैं, इसे रसोई के तौलिये से ढँक देते हैं और इसे बहुत गर्म स्थान पर रख देते हैं, उदाहरण के लिए, स्टोव पर स्विच के पास, जब तक कि यह पिघल न जाए और मात्रा में कई गुना बढ़ जाए बार। मूल रूप से, यह प्रक्रिया लेती है लगभग डेढ़ घंटा, जिसके लिए आपके पास फिलिंग तैयार करने का समय हो सकता है, जो हम आपके साथ करेंगे।

चरण 2: सब्जियां और अन्य सामग्री तैयार करें।

एक तेज रसोई के चाकू की मदद से, प्याज के छिलके, गोभी के आधे हिस्से से, ऊपरी, लगभग हमेशा क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, और प्रत्येक मशरूम से जड़ों को हटा दें। हम इन उत्पादों को ठंडे बहते पानी की धाराओं के नीचे धोते हैं, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, उन्हें कटिंग बोर्ड पर बारी-बारी से डालते हैं और काटते हैं। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें प्याज़क्यूब्स, और मशरूम पिछली सब्जी की तरह ही, या परतों में 1 सेंटीमीटर मोटी तक। उसके बाद, हम काउंटरटॉप पर बाकी सामग्री, साथ ही साथ पाई बनाने के लिए आवश्यक इन्वेंट्री, और आगे बढ़ते हैं।

चरण 3: गोभी को उबाल लें।

हम मध्यम गर्मी पर दो पैन डालते हैं और प्रत्येक में 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालते हैं, यह लगभग डेढ़ बड़ा चम्मच है। जब उनमें से एक में वसा गर्म हो जाती है, तो हम वहां गोभी को फेंक देते हैं, इसे स्वाद के लिए नमक के साथ सीजन करते हैं और हल्के सुनहरे रंग तक भूनना शुरू करते हैं, लकड़ी के रसोई के स्पैटुला के साथ तीव्रता से सरगर्मी करते हैं। जैसे ही यह भूरा हो जाए, पैन में आधा गिलास शुद्ध पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें, आँच को सबसे छोटे और मध्यम के बीच के स्तर तक कम कर दें और सब्जी को लगभग उबाल लें 30-40 मिनट या पूरी तरह से नरम होने तक, समय-समय पर ढीला करना।

चरण 4: मशरूम को प्याज के साथ भूनें।

इसी समय, दूसरे पैन में तेल गर्म हो रहा है, इसमें प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, साथ ही 2-3 मिनट के लिए हल्का ब्लश करें। फिर हम इसमें मशरूम भेजते हैं और उन्हें लगभग एक साथ उबालते हैं 15-20 मिनटनमी और तत्परता के पूर्ण वाष्पीकरण तक। भरने का यह हिस्सा तेजी से किया जाता है, इसलिए, जैसे ही उत्पाद नरम हो जाते हैं, उन्हें स्टोव से हटा दें और आवश्यक होने तक अलग रख दें।

चरण 5: भरने को तैयार करें।

क्या गोभी तैयार है? यदि हाँ, तो बढ़िया! हम इसे तले हुए मशरूम और प्याज के साथ मिलाते हैं, थोड़ा काला मिलाते हैं पीसी हुई काली मिर्च, यदि वांछित हो, तो कोई अन्य पसंदीदा मसाला और एक बड़ा चमचा एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं। परिणामस्वरूप भरने को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और अर्द्ध-तैयार आटा उत्पाद पर लौटें।

चरण 6: गोभी और मशरूम के साथ पाई बनाएं।

यदि आटा पिघल गया है और बढ़ गया है, तो इसे टेबल की काम की सतह पर रख दें, जो पहले झारना के साथ कुचल दिया गया था गेहूं का आटा, और हल्का क्रश करें। फिर हम इसे एक रोटी में दस्तक देते हैं, इसे 2 बराबर भागों में धातु के रसोई के स्पुतुला के साथ विभाजित करते हैं और उन्हें लगभग व्यास के साथ सॉसेज में रोल करते हैं 3-3.5 सेंटीमीटर. फिर हम प्रत्येक को विभाजित करते हैं 8-10 सर्विंग्स, आटे में रोल करें और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके मोटे केक में रोल करें 1 सेंटीमीटर में. हम भरने को प्रत्येक के बीच में फैलाते हैं, इसे समान अनुपात में वितरित करते हैं, मूल रूप से प्रति उत्पाद 1.5-2 बड़े चम्मच लगते हैं।

फिर हम अपने हाथ की हथेली में एक केक डालते हैं, इसके किनारों को नाव के रूप में जोड़ते हैं और आटे को पहले बीच में और फिर सिरों से कसते हैं। हम पाई को एक अंडाकार आयताकार आकार देते हैं और इसे नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, वनस्पति तेल से सना हुआ या बेकिंग या चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाता है।

उसी तरह, हम बाकी को गढ़ते हैं और उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर वितरित करते हैं, आटा उत्पादों के बीच 1.5-2 सेंटीमीटर खाली जगह पर्याप्त होगी। उसके बाद, पाई को गर्म स्थान पर रख दें 25-30 मिनटउठने के लिए, उसी समय गर्म होने के लिए ओवन चालू करें 190-200 डिग्री सेल्सियस परऔर अगले, लगभग अंतिम चरण पर जाएँ।

चरण 7: पाई को बेक करें।

हम एक छोटे कटोरे या गहरी प्लेट में कच्चे तोड़ते हैं अंडा, इसे एक टेबल फोर्क के साथ हल्के स्प्लेंडर तक हिलाएं और जब पाई उठे, तो बेकिंग ब्रश की मदद से उन्हें परिणामी द्रव्यमान से चिकना करें।

फिर हम भेजते हैं आटा उत्पादोंमध्य रैक पर, ओवन में, पहले से गरम वांछित तापमान, और इसे वहाँ के लिए छोड़ दें 15-20 मिनट, जिसके लिए बेकिंग पूरी तत्परता तक पहुंच जाएगी, और एक आकर्षक सुर्ख पपड़ी के साथ कवर भी हो जाएगी।

फिर हम अपने हाथों पर रसोई के दस्ताने खींचते हैं, बेकिंग शीट को पाई के साथ एक कटिंग बोर्ड पर ले जाते हैं, पहले काउंटरटॉप पर रखा जाता है, और स्वादिष्ट को गर्म अवस्था में ठंडा होने देते हैं, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

चरण 8: गोभी और मशरूम के साथ पाई परोसें।

खाना पकाने के बाद, गोभी और मशरूम के साथ पाई को ठंडा किया जाता है, एक बड़े फ्लैट डिश पर रखा जाता है या अधिक उपयुक्त डिश में ले जाया जाता है और ताजा गर्म या ठंडे पेय के साथ टेबल पर रखा जाता है: चाय, कॉफी, जूस, कॉम्पोट, जेली, हालांकि जैसा पहले गर्म व्यंजनों के अलावा वे भी फिट होते हैं। आप चाहें तो इस चमत्कार के साथ खट्टा क्रीम या मलाई भी परोस सकते हैं। प्यार से पकाएं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!
अपने भोजन का आनंद लें!

भरने के लिए, आप किसी भी ताजा खाद्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि प्रत्येक प्रकार का एक अलग पूर्व-उपचार होता है, साथ ही स्टू करने का समय भी;

बहुत बार, ताजी गोभी के बजाय, खट्टा, यानी सॉकरौट का उपयोग किया जाता है। इससे पहले, इसे अतिरिक्त रस से निचोड़ा जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए अलग से या पहले से तले हुए मशरूम और प्याज के साथ स्टू करना चाहिए;

मसालों का सेट मौलिक नहीं है, यदि आप चाहें तो किसी भी मसाले का उपयोग करें, साथ ही जड़ी-बूटियों का उपयोग करें जो मौसम के सब्जी व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, सुमाक, पेपरिका, नमकीन, ऋषि, सूखे डिल, अजमोद और अन्य।

सुगंधित और स्वादिष्ट गोभी और मशरूम के साथ पाई है। यह पेस्ट्री नियमित रात्रिभोज के लिए और के लिए एकदम सही है छुट्टी की मेज, इसे उपवास और में पकाया जा सकता है आम दिन. कई रेसिपी हैं।

सबसे अधिक बार, गोभी और मशरूम के साथ पाई को बंद कर दिया जाता है, अर्थात, आटे की दो परतों के बीच भराई रखी जाती है। लेकिन आप एक खुली पाई भी सेंक सकते हैं, और भरने के लिए रसदार निकला और सूख नहीं गया, हम अंडे भरने का उपयोग करते हैं या पाई के ऊपर कसा हुआ पनीर की परत के साथ कवर करते हैं।

पाई का आधार खमीर के आटे से बनाया जा सकता है। यह सबसे आम बेकिंग विकल्प है। आप पफ, मक्खन या कचौड़ी अखमीरी आटा से एक पाई बना सकते हैं।

भरने के लिए ताज़ी या गोभी का उपयोग करें। ताकि उसके पास पाई पकाने के दौरान पकाने का समय हो, उसे पहले स्टू या तला जाता है। आप उबाल कर भी इस्तेमाल कर सकते हैं फूलगोभीया ब्रोकोली।

भरने के लिए मशरूम लगभग किसी के अनुरूप होंगे। सबसे अधिक बार मशरूम का उपयोग किया जाता है, वे बस एक पैन में तैयार होने तक तले जाते हैं। तलने से पहले जंगली मशरूम को पहले से उबालने की सलाह दी जाती है। भरने में आप नमकीन, मसालेदार या सूखे मशरूम डाल सकते हैं। बाद वाले को पहले नमक की थोड़ी मात्रा के साथ दूध या पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए, और फिर ताजा के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए।

रोचक तथ्य: कई देशों में मशरूम खाया जाता है। हालांकि, कुछ प्रजातियों की उपयोगिता के बारे में राय अलग-अलग लोगकुछ अलग हैं। हाँ हम कर सकते है बेहतरीन किस्मसबसे मूल्यवान प्रजाति मानी जाती है, और स्विट्जरलैंड में इसे अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इटली में, तितलियों को टॉडस्टूल में शामिल किया जाता है, लेकिन फ्रांस में उनका सेवन नहीं किया जाता है। ज्यादातर देशों में जंगली मशरूम को जहरीला मानते हुए बिल्कुल भी नहीं खाया जाता है। टेबल पर केवल कृत्रिम रूप से उगाए गए शैम्पेन और सीप मशरूम मिलते हैं।

खमीर आटा मशरूम के साथ गोभी पाई

• 260 जीआर। आटा;
• 150 जीआर। मक्खन;
• 1 अंडा;
• खट्टा क्रीम का 1 बड़ा चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

भरने:

• 200 जीआर। पत्ता गोभी;
• 200 जीआर। शैम्पेन या अन्य मशरूम;
• 1 प्याज;
• 3 उबले अंडे;
• वनस्पति तेलतलने के लिए;
• नमक और मसाले।

भरना:

• 3 अंडे;
• 100 जीआर। खट्टी मलाई;
• 50 जीआर। सख्त पनीर;
• मसाले।

गोभी को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, शैम्पेन को स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। सबसे पहले प्याज डाल कर भूनें। फिर हम मशरूम भरते हैं, अतिरिक्त तरल वाष्पित होने तक भूनते हैं। फिर पत्ता गोभी डालें। सब्जियों के पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, अपनी पसंद के हिसाब से मसाला डालें। शांत हो जाओ।

खाना पकाने का आटा।आटे के साथ ठंडे मक्खन को कुरकुरे होने तक मिलाएं। यह ऑपरेशन आसानी से एक खाद्य प्रोसेसर में किया जाता है, लेकिन आप मक्खन को आटे से और मैन्युअल रूप से काट सकते हैं। आटे में एक चुटकी नमक डाल दीजिए एक कच्चा अंडाऔर खट्टा क्रीम। मिलाकर गांठ बना लें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडा किया हुआ मक्खन एक सांचे में डालें, जिससे 2 सेमी ऊँची भुजाएँ बन जाएँ। वर्कपीस पर मशरूम के साथ गोभी की स्टफिंग डालें। खट्टा क्रीम के साथ अंडे मारो और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को स्टफिंग के ऊपर डालें। हम उबले हुए अंडे साफ करते हैं, हिस्सों में काटते हैं और पाई की सतह पर फैलते हैं, थोड़ा भरने में दबाते हैं। लगभग 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।