Πώς να ταΐσετε ένα γατάκι για 4 μήνες. Πώς να φροντίσετε ένα γατάκι 3-4 μηνών

Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια είναι μια συνταγή για 100% επιτυχία τόσο σε ένα εορταστικό όσο και σε καθημερινό δείπνο με πατάτες. Τι ωραία που είναι να πάρεις ένα βαζάκι με παστά μανιτάρια τον χειμώνα και να το βάλεις στο γιορτινό τραπέζι δίπλα σε άλλα σνακ. Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη για αλάτισμα είναι τα μανιτάρια γάλακτος. Από την εποχή των παππούδων μας, αυτό το είδος μανιταριού έχει ταυτιστεί με μια λιχουδιά.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι νόστιμα και θρεπτικά μανιτάρια, που αγνοούνται αδικαιολόγητα από πολλούς μανιταροσυλλέκτες.

Χαρακτηριστικά αυτού του τύπου μανιταριού

Λόγω της κρεατικής βάσης, του μοναδικού αρώματος και της λεπτής γεύσης, οι περισσότεροι λάτρεις των τουρσιών μανιταριών προτιμούν να εφοδιάζονται με αυτά τα μανιτάρια για το χειμώνα. Και παρόλο που σήμερα υπάρχουν διάφοροι τύποι επεξεργασίας και παρασκευής μανιταριών γάλακτος (βράσιμο, τηγάνισμα, τουρσί), το αλάτισμα θεωρείται ο πιο αρχαίος τρόπος.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι για το τουρσί αυτού του τύπου μανιταριού: ψυχρή μέθοδοςκαι ζεστός.Η διαφορά μεταξύ αυτών των διαδικασιών είναι ότι με την κρύα μέθοδο, τα μανιτάρια γάλακτος θα αλατίζονται ωμά, τα μανιτάρια είναι προ-εμποτισμένα σε υγρό και με τη θερμή μέθοδο υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία μετά το μούλιασμα. Το μαγείρεμα αυτού του τύπου μανιταριού με ζεστό τρόπο θεωρείται το πιο δημοφιλές στους λάτρεις των μανιταριών. Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε και να μαρινάρετε αυτό το είδος μανιταριού, ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να μην χάσουν το σχήμα ή το χρώμα τους και να διατηρήσουν το χαρακτηριστικό τσούξιμο των μανιταριών.

Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καθαρίζονται από γη, φύλλα και έντομα.

Αν, λοιπόν, θέλετε τα παστά μανιτάρια με ζεστό τρόπο, πρέπει να κάνετε τα εξής. Αγοράσατε μανιτάρια γάλακτος στην αγορά, σας τα φέρατε από φίλους ή τα μαζέψατε μόνοι σας στο δάσος, θα φέρετε στο σπίτι όχι μόνο μανιτάρια, αλλά και ένα κομμάτι από το δάσος: γη, λεπίδες χόρτου, φύλλα και άλλα σκουπίδια. Καθαρίζουμε με τα χέρια μας τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους και τα μεταφέρουμε σε ένα μπάνιο ή ένα μεγάλο μπολ. Δίνουμε την ευκαιρία στα μανιτάρια να κολυμπήσουν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στο μεταξύ, τα μανιτάρια γάλακτος κάνουν διαδικασίες νερούΜην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό περιοδικά. Αυτό είναι απαραίτητο όχι μόνο για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη βρωμιά, κρύο νερόθα αφαιρέσει την πικρία που χαρακτηρίζει αυτό το είδος μανιταριού. Μετά από αυτό, κάντε υπομονή και χρησιμοποιήστε σφουγγάρι ή οδοντόβουρτσα. Κάθε μανιτάρι πρέπει να πλυθεί από κάτω καθαρό νερόαφαιρώντας μικρούς κόκκους βρωμιάς. Δεν θέλετε να ακούτε όχι το τρίξιμο των μανιταριών, αλλά το τρίξιμο της άμμου στα δόντια σας όλο τον χειμώνα, σωστά; Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια γάλακτος σε πολλά μέρη ή να τα αφήσετε ολόκληρα, δεν υπάρχουν αυστηρές συστάσεις εδώ. Για το θέμα αυτό προπαρασκευαστικό στάδιοολοκληρώθηκε το. Οι άνθρωποι που έχουν πάρει τουρσί περισσότερα από ένα βαζάκια με μανιτάρια μαρτυρούν ότι οι προετοιμασίες για το αλάτισμα είναι η πιο χρονοβόρα διαδικασία, που παίρνει το μισό χρόνο.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά μανιτάρια

Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το μούλιασμα των μανιταριών για πολλή ώρα πριν το τουρσί, αλλά σας αρέσει τα μανιτάρια γάλακτος να διατηρούν μια συγκεκριμένη τραγανή γεύση, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Η κύρια διαφορά του είναι ότι κατά τη θερμική επεξεργασία δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι. Έτσι, για να μαγειρέψουμε τραγανά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο, χρειαζόμαστε: μανιτάρια, αλάτι, σπόρους άνηθου, φύλλα λάχανου και σκόρδο. Βάζουμε καθαρά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερόκαι το αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσουν, ανιχνεύουμε 20 λεπτά και αφήνουμε τα μανιτάρια να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Τα βγάζουμε από το νερό, κρυώνουν. Και φιλτράρουμε το νερό από το τηγάνι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Οι σπόροι άνηθου μπορούν να προστεθούν για να δώσουν στα μανιτάρια μια πικάντικη γεύση.

Στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα αλατιστούν τα μανιτάρια, βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, πασπαλίζουμε με σπόρους άνηθου και από πάνω σκελίδες σκόρδου. Τώρα απλώστε προσεκτικά τα μανιτάρια με τα πόδια ψηλά, προσθέστε αλάτι από πάνω και βάλτε ξανά μια στρώση μανιταριών. Έτσι, βάζουμε όλα τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, σκεπάζουμε τις στρώσεις με μια επίπεδη πιατέλα και βάζουμε από πάνω λίγη πίεση. Μπορεί να είναι ένα βάζο με πίκλες ή μια μικρή κατσαρόλα με νερό. Η άλμη που θα δώσουν τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καλύπτει πλήρως την «πυραμίδα» κάτω από το πιάτο. Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, θα σας φανεί χρήσιμο το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια. Σκεπάζουμε τον κουβά ή το μπολ στο οποίο θα αλατιστούν τα μανιτάρια με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τα μανιτάρια γάλακτος για τρεις μέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, ετοιμάζουμε αποστειρωμένα βάζα και μεταφέρουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε γυάλινα δοχεία, πιέζοντας το ένα πάνω στο άλλο, βοηθώντας φύλλο λάχανου. Κλείνουμε τα βάζα με τα μανιτάρια με πλαστικό καπάκι και τα στέλνουμε για αποθήκευση σε ψυγείο ή υπόγειο. Μετά από οκτώ ή δέκα ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορείτε να τα βγάλετε από το βάζο και να τα βάλετε στο τραπέζι για δείπνο.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Μανιτάρια με άλμη

Αυτή η συνταγή δεν περιέχει τόσο ιδιαίτερο μυστικό, τα μανιτάρια αλατίζονται πολύ περισσότερο από ό,τι στην προηγούμενη συνταγή, αλλά ταυτόχρονα, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος δίνουν τόσο απερίγραπτο άρωμα και γεύση που θέλετε να δοκιμάσετε ξανά και ξανά. Για μια τέτοια συνταγή, πρέπει να αποθηκεύσετε: τα ίδια τα μανιτάρια, αλάτι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, σκόρδο, χρένο και φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να πάρετε φύλλα γαρύφαλλου, κερασιού ή σταφίδας σύμφωνα με το γούστο σας, καθώς και δάφνη.

Σε εμαγιέ κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει, αλατίζουμε με ρυθμό δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού, βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά περίπου. Ενώ ψήνονται τα μανιτάρια γάλακτος, υπάρχει χρόνος να ετοιμάσετε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο. Η αναλογία αλατιού και νερού είναι η ίδια, προσθέστε 25 κόκκους μαύρου πιπεριού και 10 μπαχάρι, αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε φύλλα δάφνης και άλλα ξηρά μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Για το αλάτισμα των μανιταριών χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού.

Βράζουμε το νερό σε χαμηλή φωτιά και περιμένουμε να διαλυθεί το αλάτι. Όσο ψήνεται η άλμη, βγάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με άλμη και αφήνουμε τα μανιτάρια να βράσουν στη δεύτερη κατσαρόλα για 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο και χρένο στην άλμη με τα μανιτάρια. Σκεπάζουμε τα μανιτάρια με ένα πιάτο ή κάτι επίπεδο για να πιέσουν τα μανιτάρια γάλακτος. Εδώ είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε με την καταπίεση, για να μην θρυμματίσετε τα μανιτάρια στο τηγάνι και να τα μετατρέψετε σε χυλό. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Ετοιμος! Τώρα πρέπει να καλύψετε το δοχείο με μια πετσέτα και να βάλετε τα μανιτάρια στο κρύο για έξι ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, κλέβουμε μανιτάρια γάλακτος σε τράπεζες, έχοντας προηγουμένως αποστειρώσει. Ρίχνουμε την άλμη στην οποία μαραίνονται τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα με μανιτάρια και προσθέτουμε μερικές κουταλιές σε κάθε δοχείο φυτικό λάδι. Αυτό είναι απαραίτητο για να εμποδίσουμε την πρόσβαση οξυγόνου στα μανιτάρια. Κλείνουμε τα γυάλινα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα σε 5-7 εβδομάδες.

Η περίοδος συλλογής μανιταριών βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη. Αλλά δεν μπορούν όλα να τηγανιστούν κεχρί σε ένα τηγάνι ή να αποξηρανθούν για το χειμώνα. Για το φορτίο, για παράδειγμα, η καλύτερη επιλογήπαρασκευάσματα - αλάτισμα (αν και οι σύγχρονοι ειδικοί στη μαγειρική τα τηγανίζουν και τα μαγειρεύουν). Ωστόσο, δεν ξέρουν όλοι πώς να αλατίζουν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα στήθος

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλους αριθμούς στα δάση μας. Και η συλλογή τους είναι ευχαρίστηση: μεγαλώνουν σε μεγάλες αποικίες και είναι πολύ εύκολο να τα ξεχωρίσεις από τους μη βρώσιμους συγγενείς. Αλλά πριν αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να καταλάβετε ότι είναι ωμά, και μαύρα, και κίτρινα και πιπεράτα.

Τα πιο νόστιμα στο αλάτισμα θεωρούνται τα λευκά (λέγονται και αληθινά - ωμά) μανιτάρια γάλακτος. Το καπάκι ενός τέτοιου μανιταριού είναι λευκό ή κιτρινωπό (μάλλον, ακόμη και κρεμώδες) με υδαρείς λεκέδες. Είναι ανομοιόμορφο σε σχήμα (κυματιστό), σφιγμένο και έντονο εφηβικό κατά μήκος των άκρων. Εάν το στήθος σπάσει οπουδήποτε, θα εμφανιστεί ένας λευκός χυμός, ο οποίος θα γίνει γκριζωπός στον αέρα. Είναι καλύτερο να αναζητήσετε τέτοια μανιτάρια σε δάση σημύδας και πεύκου.

Εάν έχετε συλλέξει ένα κίτρινο είδος, τότε σίγουρα πρέπει να καταλάβετε πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα - χρησιμοποιούνται μόνο σε αλατισμένη μορφή. Το καπέλο του κίτρινου μανιταριού γάλακτος μπορεί να φτάσει σε διάμετρο έως και 15 cm. Αλλά αυτό δεν είναι το μέγιστο. Τα μαύρα είναι τα μεγαλύτερα. Τα καπέλα τους μπορεί να είναι 20-22 εκ. Αυτό το είδος μανιταριού τρώγεται αλμυρό, αλλά προβρασμένο.

Ενδιαφέρον θεωρείται και το μανιτάρι πιπεριάς. Γεγονός είναι ότι αν στεγνώσει και θρυμματιστεί, θα αντικαταστήσει εντελώς την πιπεριά στο τραπέζι σας.

Μυστικά για να αποκτήσετε υπέροχα τραγανά αλατισμένα μανιτάρια

Έτσι, γνωρίζουμε ήδη ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα υπέροχο σνακ στο χειμωνιάτικο τραπέζι. Τραγανό, νόστιμο, θα σας θυμίσει τις ηλιόλουστες φθινοπωρινές μέρες του «σιωπηλού κυνηγιού». Αλλά οι ιστορίες των δασκάλων για το πώς να αλατιστούν σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι αποκαρδιωτικές και φαίνεται ότι είναι κουραστικό και δύσκολο.

Αρχικά, αξίζει να θυμάστε μερικές σημαντικές λεπτομέρειες:

1. Μόνο νεαρά και πυκνά μανιτάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα χωρίς ίχνη «σκουριάς» και σκουληκιών.
2. Πριν αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, φροντίστε να τα μουλιάσετε για αρκετές ημέρες.
3. Χρησιμοποιήστε το σωστό δοχείο: πιάτα με πελεκητή σμάλτο, κεραμικά ή ξύλινα βαρέλια, γυάλινα βάζα.
4. Ήδη έτοιμα μανιτάριαφροντίστε να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. το ίδιο πρέπει να γίνει και με ένα κουρέλι που σκεπάζει τα τουρσιά, και την καταπίεση.

Μέθοδος επεξεργασίας

Έτσι, αν πρόκειται να αλατίσετε μανιτάρια γάλακτος, θα χρειαστείτε μια συνταγή που είναι δοκιμασμένη και κατάλληλη για τα μανιτάρια σας. Επειδή, όπως ήδη αναφέρθηκε, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος βράζονται απαραίτητα πριν από το αλάτισμα και τα λευκά μπορούν να σταλούν σε βάζο και ωμά. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών γάλακτος: κρύο τρόποκαι ζεστός.

Εκπαίδευση

Και στις δύο περιπτώσεις, το προπαρασκευαστικό στάδιο περιλαμβάνει όχι μόνο το σχολαστικό πλύσιμο των μανιταριών, αλλά και το μούλιασμα τους. καθαρό νερό. Εάν οι μέρες είναι ζεστές, τότε το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 2 ώρες και συνολικός χρόνοςμην τεντώνετε την παραμονή των μανιταριών σε αυτό για περισσότερο από 1,5 ημέρες (μέρα, νύχτα, μέρα). Σε δροσερό καιρό, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο σε 2-3 ημέρες με αλλαγή νερού κάθε 4-5 ώρες. Όλη η πικρία θα βγει από τα μανιτάρια.

κρύο τρόπο

Πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι εύκολο να κατανοήσετε. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε όλους τους κανόνες. Εάν έχετε λίγα μανιτάρια, ένα καθαρό είναι μια χαρά. γυάλινο βαζάκι. Φυσικά, τα παραδοσιακά δρύινα βαρέλια είναι προτιμότερα, αλλά πού μπορείτε να τα προμηθευτείτε;

Ρίξτε μια στρώση αλάτι στον πάτο του βάζου (θυμηθείτε ότι χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται για όλα τα είδη τουρσιών). Θα πρέπει να υποτεθεί ότι λαμβάνεται περίπου 40 g αλατιού για κάθε κιλό μανιταριών. Βάζουμε φύλλα χρένου και σταφίδας ή κερασιού, σκόρδο (θα πρέπει επίσης να κοπεί σε μικρά πιάτα) και ταξιανθίες άνηθου. Έχοντας ασχοληθεί με τα μπαχαρικά, προχωρήστε στην τοποθέτηση των μανιταριών. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ ήρεμα και προσεκτικά για να μην σπάσουν τα εύθραυστα μανιτάρια. Διπλώστε τα μανιτάρια πρέπει να είναι με καπάκια προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με κόκκους πιπεριού (3-4 τεμ.). Γεμίζουμε το βάζο μέχρι πάνω και σκεπάζουμε τα μανιτάρια με φύλλα σταφίδας ή κερασιού.

Τότε πρέπει να δημιουργήσετε καταπίεση. Για αυτό, λαμβάνεται ένα καπάκι ή πιατάκι μικρότερο από το λαιμό του βάζου και τοποθετείται ένα φορτίο πάνω του. Ολόκληρη η δομή πρέπει να αφαιρεθεί για 1-2 μήνες σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Στην πόλη, αυτό είναι πιο συχνά ένα ψυγείο, αλλά στην ύπαιθρο - ένα υπόγειο.

ζεστό τρόπο

Εάν δεν είστε σίγουροι ότι ξέρετε πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια, ζεστό τρόποΓια σενα. Πρώτον, οι περισσότεροι άνθρωποι φοβούνται να χρησιμοποιήσουν ωμά μανιτάρια, και δεύτερον, αυτή η τεχνολογία τους εμποδίζει να ξινίσουν στη μαρινάδα.

Για ζεστό αλάτισμα, δεν μπορείτε να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος για τόσο καιρό. Μια δυο ώρες είναι αρκετές. Στη συνέχεια, κάθε παρτίδα μανιταριών πρέπει να βράζεται σε αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά. Το νερό για κάθε μερίδα πρέπει να αλλάζεται.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, στην επιφάνεια του τηγανιού θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια γέρνουν πίσω σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό.

Το δοχείο αλατίσματος γεμίζει με μπαχαρικά (σε αντίθεση με το κρύο τουρσί, τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εδώ), στη συνέχεια τα μανιτάρια διπλώνονται με τα καπέλα τους κάτω και, πιέζονται με ένα φορτίο, καθαρίζονται για μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος.

Εάν έχετε μαζέψει ένα ολόκληρο φορτίο μανιτάρια γάλακτος, τότε δεν συνιστάται να τα βράζετε πολλά κομμάτια τη φορά. Μεγάλη ποσότητα μανιταριών ζεματίζεται. Το αλατισμένο νερό βράζεται σε μια κατσαρόλα και τα μανιτάρια βυθίζονται σε αυτό σε δίχτυα λεύκανσης (αυτά είναι δοχεία με τη μορφή διχτυών από ανοξείδωτο χάλυβα). Μετά από 15-20 λεπτά, βγάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, με βάση τον υπολογισμό: 60 g αλάτι ανά κιλό ήδη βρασμένων μανιταριών, αλατίζονται σε προετοιμασμένα δοχεία. Τέτοια τουρσιά θα είναι έτοιμα σε 20 ημέρες.

Τα μανιτάρια γάλακτος έχουν εμφανιστεί εδώ και καιρό στην τραπεζαρία με τη μορφή τουρσιών. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: χάρη στην ασυνήθιστη λεπτή γεύση και το εκπληκτικό άρωμά τους, πολλοί λάτρεις των μανιταριών τα μαγειρεύουν με μεγάλη ευχαρίστηση. Εάν έχετε εφοδιαστεί με αυτά τα όμορφα μανιτάρια, τότε δεν θα σας είναι άτοπο να μάθετε πώς να τα μαγειρεύετε σωστά. Σήμερα θα συναντηθείτε τις καλύτερες συνταγέςμαγειρεύοντας μανιτάρια γάλακτος (άσπρα και μαύρα) για το χειμώνα. Επισυνάπτεται επίσης περιγραφή των μανιταριών (με φωτογραφίες) και οδηγίες παρασκευής τους.

Στήθος: περιγραφή, ιδιότητες

Μέχρι σήμερα είναι γνωστές περίπου 20 ποικιλίες μανιταριών μανιταριών που είναι κατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση. Ο γαλακτώδης χυμός υπάρχει στα μανιτάρια γάλακτος και ο πολτός είναι πυκνός, αλλά τελικά αρχίζει να θρυμματίζεται. Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών (τόσο αρχάριοι όσο και έμπειροι) είναι τρεις ποικιλίες:

• Πραγματικό (υγρό, μερικές φορές αναφέρεται ως πιπεράτο). Αυτό το είδος μανιταριού είναι ένα μόνο μανιτάρι και είναι αρκετά δύσκολο να το βρεις. Το μανιτάρι πιπεριάς δεν είναι ιδιαίτερα κοινό: μπορεί να βρεθεί πιο συχνά σε δάση κωνοφόρων. Το μανιτάρι αγαπά πολύ την άμμο υγρό χώμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μεγέθη άλλων εκπροσώπων του είδους είναι σημαντικά κατώτερα από τους συναδέλφους τους: μερικές φορές η διάμετρος του καπακιού ενός υγρού μανιταριού φτάνει τα 20 εκ. Ένα νεαρό μανιτάρι έχει ένα επίπεδο (μερικές φορές ελαφρώς κυρτό) καπάκι. Το μανιτάρι διακρίνεται επίσης από ένα μάλλον υψηλό (έως 7 cm) και παχύ (έως 5 cm) στέλεχος. Η επιφάνεια του μύκητα είναι λευκή, λεία. Η σάρκα είναι σφιχτή και γίνεται εύθραυστη με την πάροδο του χρόνου.

Λευκό στήθος

• Λευκό (λευκό κύμα). Διαφέρει σε μάλλον «μέτρια» μεγέθη: η διάμετρος του καπακιού είναι μόνο περίπου 8-10 εκ. Αν και είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς ένα λευκό μανιτάρι από ένα πραγματικό, είναι κατώτερο από αυτό όσον αφορά νοστιμάδα. Μπορείτε να το βρείτε σε δάση κωνοφόρων, μερικές φορές σε ελαιώνες βελανιδιάς και καρυδιάς.
• Μαύρο ("chernukha"). Ανήκει σε μανιτάρια 2ης κατηγορίας. Το Nigella στην Ευρώπη θεωρείται δηλητηριώδες μανιτάρι. Στη χώρα μας, απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα, αλλά χρησιμοποιείται μόνο για αλάτισμα. Διαφέρει από άλλες ποικιλίες μητρικού γάλακτος σε ένα ασυνήθιστο εμφάνιση: σκούρο καπέλο, του οποίου η απόχρωση ποικίλλει από λαδί έως καφέ (μερικές φορές σχεδόν μαύρο). Παρεμπιπτόντως, τα ξηρά μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται δίπλα σε μαύρα μανιτάρια, τα οποία δεν έχουν χαρακτηριστικό γαλακτώδη χυμό μέσα, έτσι ώστε να μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο ως τουρσί, αλλά και να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και πίτες. Με το μέγεθός του, το chernukha μπορεί ακόμη και να ανταγωνιστεί ένα πραγματικό μανιτάρι: η διάμετρος του καπακιού φτάνει μερικές φορές τα 18-20 cm και το ύψος του ποδιού φτάνει τα 8 cm (αλλά δεν είναι πολύ φαρδύ - μόνο 2-3 cm).

Συμβουλή. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες μανιταριών είναι μη βρώσιμα ωμά, ακόμη και δηλητηριώδη. Όλα έχουν να κάνουν με την παρουσία μεγάλης ποσότητας γαλακτώδους χυμού, που δίνει μια δυσάρεστη πικρή επίγευση. Για το λόγο αυτό, κατά το μαγείρεμα τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να περάσουν θερμική επεξεργασία. Με το βράσιμο όχι μόνο χάνουν τη χαρακτηριστική τους γεύση, αλλά αποκτούν και μια λεπτή αρωματική γεύση.

Οι καλύτερες συνταγές για χειμερινές παρασκευές από λευκά και μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται συχνότερα ως τουρσί λόγω της ιδιαίτερης γεύσης τους. Αλλά αυτό είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μανιτάρια ακριβώς όπως χειμερινή συγκομιδή. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαρινάδας και μέθοδοι παρασκευής της, μεταξύ των οποίων είναι κλασικές συνταγές: είναι απλά και ταυτόχρονα νόστιμα.

Ζεστά αλατισμένα λευκά μανιτάρια

Για όσους δεν θα ήθελαν να μαραζώνουν για πολύ περιμένοντας να είναι έτοιμα τα τουρσιά μανιταριών, η συνταγή για την παρασκευή μανιταριών με ζεστή μαρινάδα είναι ιδανική. Έτσι, για 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε περίπου 5 σκελίδες σκόρδο, ισάριθμα κλωναράκια άνηθο και φύλλα σταφίδας. Θα χρειαστείτε επίσης μερικά φύλλα δάφνης και αλάτι (περίπου 100 γρ.).

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για αρκετές ώρες σε δροσερό νερό, αφού αφαιρέσουμε τα μπούτια. Ετοιμάστε ζεστή άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 2 λίτρα νερό, προσθέτοντας 3-4 κ.σ. κουταλιές αλάτι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μανιτάρια εκεί και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Ρίξτε λίγο αλάτι στο δοχείο αλατίσματος και, στη συνέχεια, μπορείτε να απλώσετε τα μανιτάρια, εναλλάσσοντάς τα με μπαχαρικά και αλάτι. Το πάχος κάθε στρώσης μανιταριού δεν πρέπει να ξεπερνά τα 5 εκ. Καλύψτε τη μανιταρόμαζα με καταπίεση. Μετά από 2-3 ημέρες, μπορείτε να πάρετε το δοχείο με τα μανιτάρια στο κρύο και 30 ημέρες μετά το αλάτισμα, να απολαύσετε νόστιμα τραγανά μανιτάρια.

Μαύρα μανιτάρια αλατισμένα

απλό και νόστιμη συνταγήτουρσί νιγκέλα. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• άνηθος - 10 μικρές ομπρέλες.
• σκόρδο - 10 μέτριες σκελίδες.
• αλάτι (κανονικό) - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• φυτικό λάδι, νερό.

Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα μανιτάρια: πλύνετε τα καλά με κρύο νερό. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι και βουτάμε εκεί τα έτοιμα μανιτάρια. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό). Στραγγίζουμε το νερό από το δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά εκεί. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με καταπίεση όλη τη νύχτα. Το πρωί ανακατεύουμε τα μανιτάρια ξανά και ξανά σκεπάζουμε με καταπίεση μέχρι το βράδυ.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Μετά από τουλάχιστον 10 ώρες αφαιρείτε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε βάζα, τοποθετείτε από πάνω σφιχτά τα κοτσάνια του άνηθου και ρίχνετε τα μισοτελειωμένα μανιτάρια με την άλμη που έχει απομείνει στο δοχείο. Χρησιμοποιείτε μόνο πλαστικά καπάκια. Βάλτε τα βάζα στο ψυγείο. Σε λίγες εβδομάδες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα.

Συμβουλή. Προσπαθήστε να επιλέξετε προσεκτικά τα μανιτάρια για αλάτισμα (απορρίψτε αμέσως τα μανιτάρια με «σκουριασμένα» σημεία, καθώς είναι παλιά) και να τα πλύνετε εξίσου καλά χρησιμοποιώντας μια σκληρή βούρτσα ή σφουγγάρι για αυτό, καθώς η βρωμιά τρώει πολύ βαθιά τα μανιτάρια γάλακτος.

Σήμερα συναντήσαμε ένα ασυνήθιστο μανιτάρι, που είναι γνωστό σε πολλούς από την παλιά καλή παροιμία. Τώρα ξέρετε πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμα τραγανά μανιτάρια το χειμώνα. Καλή τύχη!

Στο τέλος του καλοκαιριού και το φθινόπωρο στα δάση εμφανίζονται διαφορετικά είδημανιτάρια, και όλοι οι μανιταροσυλλέκτες σπεύδουν στο αγαπημένο τους «ήσυχο κυνήγι». Τέτοιοι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών, όπως boletus, λευκά, μανιτάρια και άλλοι τοποθετούνται στο καλάθι. Θεωρείται ιδιαίτερο chic να βρεις ένα καθάρισμα από δυνατά λευκά μανιτάρια γάλακτος. Είναι αυτά τα μανιτάρια που θεωρούνται ένα από τα καλύτερα για την προετοιμασία των κενών με τη μορφή τουρσιών για το χειμώνα. Μάθετε πώς να αλατίζετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι με δύο βασικούς τρόπους: ζεστό και κρύο.

Πριν αρχίσετε να αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να τα μαζέψετε και να τα προετοιμάσετε σωστά. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να συλλέγονται μόνο σε εκείνες τις δασικές ζώνες που βρίσκονται σε κάποια απόσταση από βιομηχανικούς χώρους και αυτοκινητόδρομους. Το γεγονός είναι ότι οποιαδήποτε καρποφόρα σώματα μανιταριών είναι ένα είδος σφουγγάρι για τις τοξίνες, απορροφώντας διάφορες τοξικές ουσίες.

Μπορείτε να αλατίσετε μανιτάρια οποιουδήποτε είδους - εξαιρετικές παρασκευές λαμβάνονται από μαύρα, ξηρά, δρυς, λεύκη, αληθινά λευκά μανιτάρια. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μεταξύ τους όχι σάπιο και όχι σκουληκιασμένο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά μανιτάρια, αλλά τα μεγάλα θα κάνουν αν δεν είναι παλιά.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Ανεξάρτητα από το πόσο καθαρά και όμορφα θα ήταν τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος, θα είναι δυνατή η τουρσί μανιταριών μόνο μετά την ενδελεχή προετοιμασία τους. Είναι καλύτερο να πραγματοποιήσετε όλες τις διαδικασίες αμέσως μετά τη συλλογή. Όλα τα φύλλα και οι βελόνες αφαιρούνται από τα μανιτάρια, αφαιρούνται τα χωμάτινα υπολείμματα και μετά πλένονται καλά με καθαρό νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι, ένα μαχαίρι - αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία καθαρισμού. Οι περιοχές που σαπίζουν ή έχουν σκουλήκι κόβονται. Το ελασματικό τμήμα πλένεται υπό την πίεση τρεχούμενου νερού.

Λάβετε υπόψη ότι δεν είναι πάντα απαραίτητο να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν από το αλάτισμα (ειδικά τα λευκά), αλλά μόνο εάν αυτή η διαδικασία συμβεί χωρίς πρώτα να βράσουν τα καρποφόρα σώματα. Αλλά μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα μανιτάρια για να τα καθαρίσετε από τις ξεραμένες μύτες.

Το πόσο θα μουλιάσει εξαρτάται άμεσα από το σκοπό για τον οποίο εκτελείται αυτή η διαδικασία. Για παράδειγμα, για να αφαιρέσετε τα σκουπίδια, αρκούν λίγες μόνο ώρες, αλλά η προετοιμασία για το αλάτισμα των λευκών μανιταριών στο σπίτι χωρίς μαγείρεμα περιλαμβάνει μια μακρά διαδικασία διατήρησής τους στο νερό, το οποίο πρέπει συνεχώς να αντικαθίσταται με φρέσκο ​​νερό στη διαδικασία. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν.

Επίσης, πριν το αλάτισμα, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται: τα μικρά αλατίζονται ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε πολλά μέρη. Τα πόδια των καρποφοριών συνήθως κόβονται, αφήνοντας μόνο ένα εκατοστό.

Προετοιμασία πιάτων

Είναι δυνατό να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα μόνο σε ορισμένα πιάτα. Θα πρέπει να είναι είτε γυάλινο δοχείο είτε εμαγιέ, αλλά πρέπει να είναι χωρίς τσιπς σμάλτου. Επίσης, με τον παλιό τρόπο, κάποιοι συνεχίζουν να χρησιμοποιούν ξύλινες μπανιέρες. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια συλλέγονται για το χειμώνα σε βάζα.

Μην χρησιμοποιείτε πήλινα σκεύη - αλλοιώνεται υπό την επίδραση αλατούχο διάλυμα. Η σύνθεση της επικάλυψης τέτοιων πιάτων μπορεί να περιέχει μόλυβδο, ο οποίος, ως αποτέλεσμα της δράσης ενός επιθετικού περιβάλλοντος, διαλύεται σε άλμη και διεισδύει στα μανιτάρια. Μην χρησιμοποιείτε ούτε γαλβανισμένα σκεύη από κασσίτερο.

Οποιαδήποτε πιάτα πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά: είναι συνηθισμένο να μουλιάζετε ένα ξύλινο δοχείο έτσι ώστε να φουσκώσει και να σταματήσει να διαρρέει. Οι νέες δρύινες μπανιέρες διατηρούνται στο νερό για τουλάχιστον 10-12 ημέρες με περιοδική αντικατάσταση υγρών - αυτό είναι απαραίτητο για την αφαίρεση τανίνες. Διαφορετικά, τα μανιτάρια, και η άλμη στην οποία κολυμπούν, θα μαυρίσουν.

Μετά από αυτό, κάθε μπανιέρα ξεπλένεται με νερό και βουρτσίζεται και στη συνέχεια αχνίζεται με βραστό διάλυμα καυστικής σόδας (το διάλυμα παρασκευάζεται με ρυθμό 50 g ανά 10 λίτρα νερού). Είναι σύνηθες να υποκαπνίζετε ένα δοχείο που έχει υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο με μια βόμβα θειικού καπνού - αυτό θα διασφαλίσει ότι δεν θα μείνουν παθογόνα και ουσίες στο δέντρο που μπορούν να καταστρέψουν όλα τα τεμάχια εργασίας.

Τα γυάλινα δοχεία ή τα εμαγιέ δοχεία πλένονται καλά με σαπούνι και στη συνέχεια στεγνώνονται στο φούρνο - πραγματοποιείται αποστείρωση. Τα καθαρά πιάτα δεν πρέπει να έχουν μυρωδιές.

Μέθοδος κρύου παστώματος

Τις περισσότερες φορές, οι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν αυτή τη συγκεκριμένη μέθοδο προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας. Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο γίνεται χωρίς τη διαδικασία μαγειρέματος και παρέχει στο προϊόν που προκύπτει μια μοναδική γεύση. Ωστόσο, η διάρκεια μαγειρέματος των μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μεγάλη, περίπου 30-40 ημέρες.

Αρχικά, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να εμποτιστούν. Για να γίνει αυτό, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος που παρασκευάζονται και καθαρίζονται από απορρίμματα χύνονται σε μια μεγάλη εμαγιέ λεκάνη ή κουβά, μετά την οποία γεμίζουν με νερό. Από πάνω τοποθετείται ένα μεγάλο γυάλινο πιάτο, πάνω από το οποίο τοποθετείται ένα μικρό βάρος. Είναι απαραίτητο όλα τα καρποφόρα σώματα να βυθίζονται στο νερό, αλλά δεν αξίζει να τα πιέσετε δυνατά σε αυτό το στάδιο.

Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια διατηρούνται για περίπου 3-5 ημέρες, ενώ τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα απαιτείται πλήρης αλλαγή νερού.

Λάβετε υπόψη ότι τα όξινα μανιτάρια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα - γίνονται επικίνδυνα για την υγεία.

Τα μπαχαρικά, η σταφίδα και τα φύλλα χρένου τοποθετούνται στο προετοιμασμένο δοχείο στο κάτω μέρος, πασπαλίζονται με αλάτι από πάνω και στη συνέχεια τα μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις με τα καπέλα τους κάτω (μερικά απλώνονται με πιάτα κάτω). Κάθε στρώση μανιταριών γάλακτος πασπαλίζεται με αλάτι, κόκκους πιπεριού, ψιλοκομμένο σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση αλατιού είναι η εξής: για 1 κιλό μανιτάρια - 35-40 γρ.. Το τελευταίο στρώμα λευκών μανιταριών καλύπτεται επίσης με φύλλα σταφίδας και χρένου.

Πάνω από όλα τα μανιτάρια, τοποθετείται ένα πιάτο λίγο μικρότερο από τη διάμετρο του επιλεγμένου δοχείου (αν χρησιμοποιείται ξύλινος κύκλος, τότε τυλίγεται με καθαρή γάζα), τοποθετείται καταπίεση - κάτι βαρύ, συνήθως μια πέτρα (τούβλα, δολομίτης, ασβεστόλιθοι, μέταλλο δεν χρησιμοποιούνται). προϊόντα) ή μπορείτε να βάλετε ένα γυάλινο βάζο με νερό. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια παραμένουν για 30-40 ημέρες σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι υψηλότερη από 6 ° C, αλλά όχι χαμηλότερη από 0 ° C. Από πάνω, συνιστάται να καλύπτετε ολόκληρη τη δομή με ένα πανί για να προστατεύσετε τα μανιτάρια από τη σκόνη.

Φρεσκοκομμένα μανιτάρια λευκού γάλακτος μπορούν επίσης να προστεθούν στο δοχείο καθώς καθιζάνουν τα παλιά.

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο με λίγο διαφορετικό τρόπο. Δηλαδή, μουλιάζονται με τον ίδιο τρόπο, διατηρούνται υπό πίεση, αλλά αυτή τη φορά όχι για πολύ. Κυριολεκτικά μετά από 3 ημέρες, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος αρχίζουν να απλώνονται πολύ σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και να χύνονται με την προκύπτουσα άλμη. Ένα φύλλο σταφίδας ή χρένο τοποθετείται στην επιφάνεια και από πάνω χύνεται λίγο φυτικό λάδι, μετά το οποίο το βάζο θάβεται με πλαστικό καπάκι.

Η γεύση των αλατισμένων μανιταριών μπορεί επίσης να επηρεαστεί σοβαρά από το σύνολο των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας. Γενικά χρησιμοποιούνται κόκκοι μαύρου πιπεριού, άνηθος, χρένο (φύλλα και ρίζες), γαρύφαλλα, φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού, σκόρδο, κύμινο. Αλλά να το θυμάστε και αυτό ένας μεγάλος αριθμός απόΤα μπαχαρικά μπορούν να πνίξουν την αληθινή γεύση και το άρωμα των λευκών μανιταριών. Η πιο φυσική γεύση αποκτάται εάν χρησιμοποιείται μόνο αλάτι.

Μέθοδος ζεστού τουρσί

Υπάρχει συνταγή για τουρσί μανιταριών και με προμαγειρικά μανιτάρια. Πολλοί προτιμούν να το χρησιμοποιούν, καθώς είναι πιο γρήγορο (τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 15 ημέρες) και πιο πιθανόότι όλες οι τοξίνες που συσσωρεύονται από τον αέρα κατά την ανάπτυξη θα βγουν από τα καρποφόρα σώματα.

Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο φαίνεται με τον εξής τρόπο: τα μανιτάρια που παρασκευάζονται και μουλιάζονται για 6-12 ώρες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα (εμαγιέ), περιχύνονται με νερό, στην οποία προστίθενται 3 φύλλα δάφνης και βράζουν και στη συνέχεια βράζονται για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ο αφρός αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα.

Τα βρασμένα μανιτάρια αφού κρυώσουν στον δικό τους ζωμό μεταφέρονται σε τρυπητό. Στη συνέχεια, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία σε στρώσεις, τα οποία πασπαλίζονται με αλάτι. Κατανάλωση αλατιού - 30-40 g / kg. Ένα στρώμα από μπαχαρικά, ασπρισμένα φύλλα σταφίδας και χρένου, ταξιανθίες άνηθου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου και πάνω από τα μανιτάρια. Μετά από αυτό, τοποθετείται καταπίεση από πάνω (ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου δοχείου και ένα γυάλινο βάζο με υγρό).

Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται συχνά από τα σχέδια - πόσο καιρό θα αποθηκευτούν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να τα φάτε στο εγγύς μέλλον, τότε μπορείτε να προσθέσετε λιγότερα από αυτά. Για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ωριμάζουν σε πιο συμπυκνωμένο περιβάλλον. Η άλμη θα εμφανιστεί σε μερικές ώρες και μετά από 3-6 ημέρες το τεμάχιο εργασίας μπορεί να απλωθεί σε βάζα και να κλείσει με καπάκια από νάιλον.

Ταυτόχρονα, η σωστή τοποθέτηση μανιταριών σε βάζα είναι επίσης σημαντική. Το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο με τα καπάκια προς τα κάτω και περιχύνονται με άλμη έτσι ώστε να τα καλύπτει πλήρως. Από πάνω τοποθετούνται φύλλα σταφίδας ή χρένου και μόνο μετά από αυτό κλείνουν με βραστά νάιλον καπάκια.

Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο είναι αρκετά απλό και ακόμα πιο οικείο σε πολλούς από το κρύο. Επιπλέον, αυτή η επιλογή για την προετοιμασία κενών σάς επιτρέπει να πάρετε μια αρωματική και νόστιμη λιχουδιά όσο το δυνατόν γρηγορότερα και πολύ σύντομα θα σώσει το σπίτι σας από την παρουσία μεγάλων δοχείων με μανιτάρια λευκού γάλακτος τουρσί.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα λευκά μανιτάρια γάλακτος συνιστώνται να πλένονται με κρύο νερό πριν από τη χρήση για να ξεπλύνουν το αλάτι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για καρποφόρα σώματα που συγκομίζονται σε άλμη με υψηλή συγκέντρωσηάλας. Γενικά, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται για περίπου 6 μήνες σε θερμοκρασία 5-6 βαθμών. Είναι καλύτερο να βάζετε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Παρεμπιπτόντως, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος πρέπει πάντα να είναι σε άλμη - εάν εξατμιστεί, τότε το βρασμένο νερό χύνεται στο δοχείο.

Σύμφωνα με τη συνταγή για το τουρσί μανιτάρια λευκού γάλακτος, εξαρτάται από εσάς. Δοκιμάστε και τις δύο μεθόδους και επιλέξτε την πιο βέλτιστη και κατάλληλη επιλογή για εσάς.

Τα μανιτάρια περιέχουν μέγιστο ποσόπρωτεΐνη, γι' αυτό το προϊόν έχει υψηλή αξία. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τα μανιτάρια για το χειμώνα, ώστε αργότερα να απολαμβάνουν ένα σνακ ανά πάσα στιγμή. βολική ώρα. Τα τραγανά αρωματικά μανιτάρια δεν σερβίρονται μόνο για καθημερινά, αλλά και γιορτινό τραπέζι. Για να σωθούν τα πάντα χρήσιμα στοιχείακαι αφαιρέστε τις τοξίνες από την κοιλότητα των μανιταριών, είναι σημαντικό να κάνετε σωστά το αλάτισμα.

Αλάτισμα μανιταριών γάλακτος: χαρακτηριστικά της διαδικασίας

1. Τα μανιτάρια έχουν δυσάρεστη ιδιοκτησίααπορροφούν δηλητήρια από το περιβάλλον. Δεν μπορείτε να φάτε αλατισμένα μανιτάρια νωπό γάλα χωρίς προεπεξεργασία. Διαφορετικά, αντί για χρήσιμες ιδιότητεςΓεμίζετε το σώμα σας με τοξίνες.
2. Το καλύτερο μέρος για τη συγκομιδή θεωρείται ένα αλσύλλιο ή ξέφωτο μακριά από αυτοκινητόδρομους. Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η συλλογή μανιταριών γάλακτος κοντά σε αυτοκινητόδρομο, βιομηχανικές εγκαταστάσεις και άλλες επιχειρήσεις που εκπέμπουν αέρια σε περιβάλλον(δυσμενείς οικολογικά περιοχές).
3. Πριν αλατίσετε, ξεχωρίστε τα μανιτάρια γάλακτος, αποκλείστε τα σκουληκικά και κατεστραμμένα δείγματα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα μανιτάρια απορροφούν όλα τα σκουπίδια, επομένως πρέπει να εξαλειφθούν. Τρίψτε τους λεκέδες με ένα μαλακό σφουγγάρι ή μια παιδική οδοντόβουρτσα. Εάν η βρωμιά δεν μπορεί να καθαριστεί, στείλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια λεκάνη με νερό, επαναλάβετε τους χειρισμούς μετά από 2 ώρες.
4. Στη διαδικασία της διαλογής και του καθαρισμού, κόψτε τα μανιτάρια σε 3-4 μέρη κατά μήκος των ινών. Εάν θέλετε, μπορείτε να διαχωρίσετε τα καπάκια από τα πόδια και στη συνέχεια να κάνετε το αλάτισμα ξεχωριστά. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί καπέλα, και να φτιάχνουν χαβιάρι μανιταριών από τα πόδια.
5. Για να μουλιάσουν, γεμίστε τα φρούτα με κρύο νερό εντελώς. Πνίξτε τα μανιτάρια γάλακτος με ένα πιάτο, βάλτε ένα βάζο τριών λίτρων υγρό στα πιάτα (τακτοποιήστε μια πρέσα). Αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα, μουλιάζετε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 70 ώρες (περίπου 3 ημέρες). Μετά τη διαδικασία, τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται 3-5 φορές, ενώ δίνεται προσοχή σε κάθε έμβρυο.
6. Για χειρισμούς με μανιτάρια, γυάλινα, κεραμικά, ξύλινα δοχεία είναι κατάλληλα. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά και πήλινα, τα πρώτα δοχεία οξειδώνονται, τα δεύτερα απορροφούν όλο το ζουμί και το άρωμα.

Αλάτισμα μανιταριών γάλακτος: μια παραδοσιακή επιλογή

• μανιτάρια - 6 κιλά.
• αλάτι (επιτραπέζιο, χοντρό) - 320-340 γρ.

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος που συλλέγονται, εξαλείψτε τα σάπια και χαλασμένα δείγματα. Είναι επίσης απαραίτητο να αποκοπούν οι τρύπες που σχηματίστηκαν από το τρύπημα των κωνοφόρων δέντρων.
2. Κόψτε περίπου 3 mm από το μπούτι, ξεπλύνετε τα μανιτάρια στη λεκάνη, αλλάζετε συνεχώς το νερό. Τώρα επιλέξτε ένα κατάλληλο πιάτο για μούλιασμα, στείλτε μανιτάρια γάλακτος σε αυτό, γεμίστε το με κρύο νερό.
3. Βάλτε ένα πιάτο από πάνω, ρυθμίστε την καταπίεση (ένα μπουκάλι τριών ή πέντε λίτρων θα κάνει). Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να βρίσκονται συνεχώς στο νερό και να μην επιπλέουν στην επιφάνεια.
4. Αλλάζετε το υγρό κάθε 4 ώρες για να μην λιμνάζουν τα μανιτάρια γάλακτος. Μετά από 7-10 ώρες, θα αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στο νερό, πρέπει να το στραγγίσετε αμέσως. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια 3-4 φορές, ρίξτε ξανά νερό.
5. Η διάρκεια του μουλιάσματος είναι 3-5 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα βγουν όλες οι τοξίνες από τα μανιτάρια. Κατά τη διαδικασία του εμποτισμού, τα φρούτα θα μειωθούν σε μέγεθος λόγω της απώλειας του χυμού. Αφού ο πολτός των μανιταριών πάψει να είναι πικρός, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν.
6. Κόψτε τα μανιτάρια γάλακτος σε μικρά κομμάτια (κατά μήκος των ινών), αν θέλετε, αφήστε μόνο τα καπέλα και βάλτε τα πόδια στο χαβιάρι. Βάζουμε τις φέτες σε κατάλληλο πιάτο, τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Εναλλάξτε τα συστατικά σε στρώσεις (αλάτι-μανιτάρια-αλάτι).
7. Αφού αλατίσουμε, τοποθετούμε το περιεχόμενο κάτω από την πρέσα, τοποθετώντας από πάνω ένα επίπεδο πιάτο και ένα μπουκάλι νερό. Η καταπίεση διατηρείται για 3 ημέρες, καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου τα μανιτάρια πρέπει να αναμιγνύονται περιοδικά (περίπου 4 φορές την ημέρα).
8. Αποστειρώστε το δοχείο εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας λουτρό νερού ή φούρνο. Στεγνώστε τα βάζα, απλώστε πάνω τους τα μανιτάρια τουρσί. Συσκευάστε το περιεχόμενο σφιχτά, καθώς τα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται χωρίς μαρινάδα.
9. Σφραγίστε τη σύνθεση με νάιλον καπάκια. Αποστολή στο κρύο, ο χρόνος έκθεσης είναι 1,5-2 μήνες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα μανιτάρια θα εγχυθούν και θα είναι έτοιμα για χρήση.

Ζεστός τρόπος αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος

• σκόρδο - 6 δόντια
• μανιτάρια - 2,2 κιλά.
• πόσιμο νερό - 2,2 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 85 γρ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• πιπέρι μπιζελιού - 6 τεμ.
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 4 αστέρια

1. Ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, αλλάξτε το υγρό κάθε 4 ώρες. Η περίοδος παλαίωσης είναι 3 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα βγει όλη η πικρία από τα μανιτάρια. Οι καρποί θα μειωθούν σε όγκο λόγω της απώλειας του χυμού.
2. Ανακατεύουμε νερό με τη δάφνη, αλάτι, γαρύφαλλο, πιπέρι, ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, σιγοβράζουμε σε μέτρια δύναμη μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και στείλτε τα στην άλμη, σιγοβράστε για μισή ώρα, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στην άλμη. Ρυθμίστε την καταπίεση (ένα επίπεδο πιάτο και ένα μπουκάλι πέντε λίτρων), αφήστε τα μανιτάρια να μαραθούν σε άλμη. Στείλτε το περιεχόμενο στο κρύο, περιμένετε 30 ώρες.
4. Ασχοληθείτε με την αποστείρωση των κουτιών, στεγνώστε το δοχείο. Βράζουμε το μείγμα των μανιταριών και του διαλύματος σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Ρίξτε το περιεχόμενο σε ζεστά δοχεία, χτυπήστε προσεκτικά τα μανιτάρια γάλακτος.
5. Σφραγίστε τη σύνθεση με καπάκια από κασσίτερο, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν διαρροές, τυλίξτε το δοχείο με ένα ζεστό πανί. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει, μετακινηθείτε στο κρύο.

• καθαρό νερό - 4,5 λίτρα.
• μανιτάρια - 4,7 κιλά.
• κρεμμύδι- 900 γρ.
• θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι - 225 γρ.

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος, αφαιρέστε όλα τα περιττά, καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα μαλακό σφουγγάρι. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση αρκετές φορές και μετά στείλτε τα σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Ρυθμίστε την καταπίεση, μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος για 3 ημέρες.
2. Μετά από 7 ώρες μετά την έναρξη του εμποτισμού, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, στραγγίστε το υγρό. Αλλάζετε νερό 4 φορές την ημέρα. Όταν τα μανιτάρια μειωθούν σε μέγεθος, θα χάσουν την πικρία τους. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα.
3. Παρασκευάστε ένα διάλυμα 4,5 λίτρων. φιλτραρισμένο νερό και 60 γρ. αλάτι, περιμένετε να διαλυθούν οι κόκκοι. Ρίξτε τα μανιτάρια με τη σύνθεση, αφήστε για 11-12 ώρες. Καθ 'όλη τη διάρκεια του μουλιάσματος, ξεπλύνετε τα φρούτα 2 φορές.
4. Τώρα αφαιρέστε τα μανιτάρια γάλακτος και αφήστε την άλμη στην άκρη, θα τη χρειαστείτε. Στεγνώστε μερικώς τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε (δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους), προσθέτουμε τα μανιτάρια γάλακτος και το υπόλοιπο αλάτι.
5. Βάλτε το περιεχόμενο (κρεμμύδια, μανιτάρια, αλάτι) υπό πίεση, περιμένετε 48 ώρες. Ανακατεύουμε τη σύνθεση του δοχείου κάθε 7 ώρες. Αποστειρώστε τα βάζα, απλώστε πάνω τους τα έτοιμα μανιτάρια, χτυπήστε καλά.
6. Γεμίστε με άλμη, φελλό με νάιλον καπάκια, στείλτε στο κρύο ή στο κελάρι για έγχυση. Μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε μανιτάρια.

Αλάτισμα μανιταριών σε λαχανόφυλλα

• φύλλα σταφίδας - 25 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 25 τεμ.
• μανιτάρια - 5,5 κιλά.
• αλάτι τριμμένο - 330 γρ.
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• φρέσκος άνηθος - 1-2 ματσάκια
• φύλλα λάχανου (μεγάλα) - 12 τεμ.
• πόσιμο νερό - 5,5 λίτρα.

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε τα καπέλα μαλακή βούρτσακόψτε τα πόδια. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια λεκάνη και γεμίστε με κρύο νερό. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 2,5-3 ημέρες, ανανεώνουμε το υγρό κάθε 6 ώρες.
2. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, αφαιρέστε τη σύνθεση και ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε 60 γρ. αλάτι με φιλτραρισμένο νερό, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ρίχνετε τα μανιτάρια με άλμη και βάλτε την καταπίεση, περιμένετε 12 ώρες.
3. Αφαιρούμε τα μανιτάρια από το διάλυμα κάθε 4 ώρες, τα ξεπλένουμε με καθαρό νερό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα φρούτα από το αλμυρό υγρό, αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι να στεγνώσουν.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε πιάτα, ψιλοκόψτε τον φρέσκο ​​άνηθο, ξεπλύνετε το λάχανο, τη σταφίδα και φύλλα κερασιάς. Αποστειρώστε τα βάζα, αρχίστε να απλώνετε τα μανιτάρια σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα με ένα μείγμα από το υπόλοιπο αλάτι, το σκόρδο και άλλα συστατικά.
5. Συσκευάστε το περιεχόμενο έτσι ώστε τα μανιτάρια να φτάσουν στις άκρες του βάζου. Φελλός με πλαστικά καπάκια, επιμείνετε στο ψυγείο για 1,5-2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα αλατιστούν όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μουλιάσουν. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει την απομάκρυνση των δηλητηρίων από την κοιλότητα των μανιταριών, καθιστώντας τα αξιοποιήσιμα. Αυτό το βήμα δεν μπορεί να παραλειφθεί, διαφορετικά δεν θα απαλλαγείτε από την πικρή γεύση.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μανιτάρια γάλακτος