Гърлото ме боли много, какво да правя? Какво да направите, ако ви боли гърлото

Как да готвя правилно вкусно желирано месо— основни правила за приготвяне на добро желирано месо. За да приготвите бистро желирано месо, трябва да запомните няколко прости правила, след което лесно можете да създадете този кулинарен шедьовър.

Правило 1. Изберете основната съставка - месо. Можете да приготвите желирано месо от всяко месо (пилешко, свинско, телешко, свински бутчета и др.), най-важното е да изберете правилния основен продукт.

Най-добре е да закупите такъв важен компонент в желираното месо като месо на пазара, защото там е гарантирано, че няма да бъде замразено. Свинските крака, които са ключът към втвърдяването на ястието, трябва да бъдат добре почистени от четина и, ако е необходимо, изгорени на огън, след което измити. Можете да добавите каквото месо искате. Дали ще бъде пилешко, телешко или същото свинско желирано месо, зависи от домакинята, но свинските бутчета (по-конкретно - частта, която завършва с копитата) са абсолютно необходими, тогава няма да е необходим желатин. Ако месото има кожа, това също ще свърши работа. добра роляпри втвърдяването на желето. Размерът на парчетата месо за желирано месо не играе голяма роля. Гърдите и бутчетата могат да се нарежат на няколко части, като големите и централните кости останат цели. За да се избегнат малки кости, свинските бутчета трябва да се разполовят по дължина, а след това отново наполовина по фугата.

Но, колкото и да е странно, не можете да прекалявате с месото. Необходимо е да се спазват определени пропорции, в противен случай съществува риск ястието да не се втвърди: за няколко свински крака с тегло около 700 грама можете да вземете не повече от един и половина килограма други месни съставки.

Правило 2. Месото трябва да се накисне преди готвене.Тази процедура е необходима, за да се отстрани останалата коагулирана кръв от месото. Освен това кожата ще бъде много по-мека и нежна след накисване. Вземете тиган и поставете месните съставки в него, трябва да ги накиснете напълно в студена вода и да ги оставите за няколко часа (или още по-добре за една нощ). На сутринта можете отново да изплакнете месото, внимателно да изстържете свинските крака, за да премахнете саждите. Обелете и кожата на останалите месни компоненти. Малък „зеленчуков“ нож е подходящ за тази задача като нищо друго. След това можете да поставите месото в казана и да започнете да готвите.

Правило 3. Първата вода трябва да се източи! Убеждението на някои домакини, че премахването на котления камък с решетъчна лъжица напълно ще реши всички проблеми, не е съвсем правилно. По-добре е да източите първата вода след готвене на месото, тъй като цялата вода ще се отстрани заедно с нея. излишни мазнинии други нежелани компоненти. Освен това външният вид на такова желирано месо ще бъде много по-привлекателен, съдържанието на калории значително ще намалее, а миризмата ще стане много по-приятна. В идеалния случай можете да източите втората вода, тогава желето ще бъде чисто и прозрачно, като сълза на бебе. След като изцедите бульона, трябва да изплакнете съдържанието на казана под течаща вода, което ще премахне малките полепнали остатъци от коагулиран протеин. След това можете да върнете месото за окончателно готвене. Количеството вода трябва да е около 2 см над нивото на месото. Ако количеството вода е по-голямо, тя няма да изври, както се очаква. Следователно желето може да не замръзне. Ако има по-малко вода, тогава по време на процеса на готвене ще е необходимо да я добавите от чайника, което също няма да има много благоприятен ефект върху крайния резултат.

Също така е необходимо да се има предвид, че за да стане желираното месо прозрачно, съдържанието на казана не трябва да се оставя да заври. Трябва да готвите желето на слаб огън за около 6 часа и тогава резултатът ще надмине всички очаквания.

Правило 4. Подправките и подправките също идват на ред След като изминат 5 часа от началото на готвенето, можете да добавите цяла глава лук и моркови към бульона. Ако направите това по-рано, тогава всички „удоволствия“ от добавянето на тези съставки ще изчезнат заедно с преварената вода.

Желираното месо също трябва да се посолява след 4-5 часа, защото с извирането на водата бульонът става по-концентриран и има възможност просто да пресолите ястието.

По-добре е да добавите бахар, дафинов лист и други подправки на вкус около тридесет минути преди края на готвенето, тогава букетът от аромати ще спечели сърцата дори на най-скрупулните критици.

Правило 5. Колко време да готвя желирано месо.

• - желирано свинско (свински бутчета, джоланчета) 5-6 часа;
• - пилешко желирано месо 3-4 часа;
• - говеждо желирано месо 7-8 часа.

Но най-добре е да готвите желирано месо от разнообразни меса, тогава ще се окаже по-вкусно и богато.

Правило 6. Костите се отстраняват на ръка, а не с месомелачка.След като желето приключи готвенето, е необходимо да извадите месото от тигана. Най-лесният начин да направите това е с решетъчна лъжица. Бульонът трябва да се прецеди през гевгир или още по-добре през чиста кърпа, като се отстранят лукът, морковът, зърната черен пипер и дафиновият лист.

Леко охладеното месо трябва внимателно да се сортира с ръце, като се отделя от костите (може да си помогнете с малък нож). По-добре е да режете месото на ръка, а не с месомелачка, тъй като това ще гарантира, че и най-малките кости, които лесно се чупят със зъби, няма да попаднат в чинията на някой от гостите. По-добре е да не изхвърляте кожите и хрущялите, защото те ще придадат силата на желираното месо. На дъното на чинията, в която ще замръзне желираното месо, можете да поставите зеленчуци или да изрежете различни фигури от моркови - това ще бъде чудесна украса за такива интересно ястие. След това, като поставите месната маса в подготвения съд, можете да я напълните с бульон.

Правило 7. Правилна температура- рецепта за успех. Най-доброто мястоне перваза на прозореца или дори студен балкон, за да замръзне желираното месо. Най-„правилната“ температура за желе е на средния рафт на хладилника. В крайна сметка, ако желираното месо не е достатъчно студено, то няма да замръзне, но ако, напротив, замръзне, то ще загуби всичките си красиви свойства. вкусови качества. Този кулинарен шедьовър ще се втвърди в рамките на 5-6 часа.

Правило 8. Ако желето не е замръзнало (Желирано месо с желатин) Ако желираното месо не е замръзнало, няма място за притеснение. Ястието може лесно да се спаси, като се изсипе отново в чиста тава и се вари няколко минути. След това трябва да разредите желатина в отделен съд според инструкциите на опаковката (дозировката трябва да бъде намерена там). Изсипете желатина в желираното месо и разбъркайте добре, изсипете в чинии. След тази процедура желето определено ще се втвърди, няма съмнение.

Рецепта за желирано месо

За да приготвите вкусно желирано месо, ще ви трябват следните продукти:

Селекция от говеждо месо Телешко по търговски със сирене и гъби Състав: Телешка каша на парчета - 500 г Пресни шампиньони - 300 г Лук - 2 бр. Холандско сирене - 150 г Трапезна млечна майонеза - 125 г Черен пипер смлян Сол За украса листа от маруля - 0,00 г Начин на приготвяне: 1. Пресните шампиньони се измиват, поставят се в тенджера с вода и се загряват до кипене. 2. Сварете около 10-15 минути, охладете и нарежете на парчета 3. Обелете лука, измийте и нарежете на ситно 4. Измийте телешкото, подсушете и нарежете на средно големи парчета 5. Начукайте всяко парче месо от двете страни, натрийте със сол и черен пипер. Поставете върху намазнена тава за печене на равен и не дебел слой 6. Отгоре наредете нарязани гъби, а върху гъбите - лук. Поръсете месото с настърган кашкавал, намажете обилно със слой майонеза и поставете в загрята фурна 7. Печете на 180 градуса около 50-60 минути, докато се зачервят. Поставете в чиния, украсена с листа от маруля и сервирайте //////////////////////////////////////// / /////////////////////////////////////////////// /// ////////////////////////// ТЕЛЕШКИ РУЛА. Продукти: 600-700 г телешко месо, 3-4 скилидки чесън, 1 глава лук, сол, черен пипер, 2 супени лъжици оцет с олио. Начин на приготвяне: 1. Младото телешко месо се нарязва напречно, начуква се леко, намазва се със смес от оцет и олио и се оставя за 20 минути. 2. След това посолете, поръсете вътрешността на всяка филия с черен пипер, ситно накълцани лук и чесън, навийте на рулца и завържете с конец. 3. Пържете във фурната върху решетка... \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ ТЕЛЕШКО ВАРЕНО СЪС СОС. ​ Продукти: 700 г телешко месо, 100 г различни зеленчуци за бульон, 200 г сос Начин на приготвяне: 1. Тлъстото телешко месо (плешка, гърди) се поставя във вряща вода, оставя се да заври, отстранява се пяната и се вари на слаб огън поне час. 2. След това добавете зеленчуци (лук, моркови, корен от магданоз, целина), дафинов лист, черен пипер на зърна, сол и варете до омекване на месото. 3. Извадете готовото месо от бульона, нарежете на порции и сервирайте с произволна гарнитура - паста, овесена каша, картофи, бобови растения. 4. Сосът може да се сервира със заквасена сметана, домат, гъби... и с бяло или червено вино... ////////////////////////// //// ////////////////////////////////////////////// // /////////////////////////////////// ГОЛЕДЕ БОРДО Продукти: 1 кг месо (от задните бутове) , 2-3 глави лук, 4 моркова, 200 г пресни гъби, скилидка чесън, 50 г свинска мас, 1,5 чаши сухо вино, 80 г коняк, 2 супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици сол, четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер. Начин на приготвяне: 1. Натрийте порции месо с чесън, сол и черен пипер. Изсипете в тавата растително маслои отгоре се слага половин порция сланина, моркови и слой месо. 2. Върху месото се нарежда слой нарязан лук и гъби. След това се нарежда втори ред месо, върху него лук и гъби и накрая трети ред месо. 3. Покрийте месото с резени свинска мас. Налива се вино, коняк и се поръсва с черен пипер. 4. Сложете в предварително загрята фурна (до 200°) за 30-40 минути или докато месото омекне. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\ ТЕЛЕШКА ЯХНИЯ ПО ПРОВАНСАЛСКИ Продукти: 1 кг месо от задния бут, 150 г свинска мас, 3 супени лъжици ситно нарязан магданоз, 3 скилидки чесън, 2 чаши сухо бяло вино, 100 г коняк, 1 чаша рафинирано олио, сол и черен пипер на вкус, 2 моркова, 1 голяма глава лук, 200 г нарязани пресни печурки, 200 г домати, резени, черни маслини (по избор), зелени кимион или целина, дафинов лист. Начин на приготвяне: 1. Нарежете месото на квадратни парчета с големина около 6 см, натъпчете свинска мас, поръсени със ситно нарязан магданоз и счукан чесън. Оставете за няколко часа в марината от сухо бяло вино, коняк и олио. 2. На дъното на тава се слага обелено парче свинско с кожата, добавят се нарязаните моркови. 3. Поставете парчета говеждо месо, смесено с лук, нарязан на колелца, гъби, домати (без кожата) и черни маслини (без костилки). Поръсете със сол, останалия магданоз и добавете дафинов лист. 4. Изсипете маринатата в тигана, 2 чаши вода, добавете кимион. Затворете капака, покрийте краищата на капака с безквасно тесто и поставете в средно загрята (до 120-130°) фурна за 6-7 часа. /////////////////////////////////////////////// // ///////////////////////////////////////////// //// ////////////// ТЕЛЕШКИ РУЛЦА С ПЪЛНА СЪС СВИНСКО. Продукти: 1 кг каша от задния бут, 400 г свинска кайма, 2 супени лъжици сладко червено вино, 2 супени лъжици сол, 0,5 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, 3 супени лъжици масло, 2 глави ситно нарязан лук, 1 скилидка карамфил чесън, 1 морков, нарязан на тънки филийки, 1 дафинов лист, 1 супена лъжица пшенично брашно, 1 чаша сухо червено вино. Начин на приготвяне: 1. Нарежете месото на парчета с дебелина 1 см, начукайте, така че парчетата да са възможно най-тънки. Смесете свинската кайма със сладкото вино и разпределете на равномерен слой върху всички парчета месо. 2. Навийте всяко парче на руло и внимателно го стегнете с конец. Поръсете със сол и черен пипер, запържете леко в тиган, като добавите една и половина супени лъжици загрято масло. 3. Разтопете останалото масло в тенджера, сложете в него лука, чесъна, морковите и дафиновите листа. Отгоре се нареждат кифличките и се поръсват с брашно. 4. Сухо виноизсипва се в тигана, в който са се пържили кифличките и се вари, изсипва се в тенджера, задушават се кифличките до омекване... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ ТЕЛЕШКО ЗАДУШЕНО В КИСЕЛО-СЛАДКО СОС. Продукти: 500-600 г говеждо месо, 3 супени лъжици масло, 2 супени лъжици доматено пюре, 1 глава лук, 1 морков и магданоз, 2 супени лъжици захар (без горната част), 1 супена лъжица винен оцет, 60 г хляб ръжен крем или бородино, дафинов лист, черен пипер, 0,2 г кориандър. Начин на приготвяне: 1. Нарежете говеждото месо напречно на порции, леко начукайте, поръсете със сол, панирайте в пшенично брашно, запържваме в мазнина. Изпържените парчета се слагат в тенджера, долива се бульон или вода, така че месото да се покрие и се оставя да къкри почти до готовност. 2. След това добавете ситно нарязани и сотирани моркови, магданоз или целина и лук, дафинови листа, зърна черен пипер, кориандър, натрошени бисквити ръжен хляб, доматено пюре, винен оцет и захар. 3. След това продължете да къкри, докато пълна готовностмесо и зеленчуци. 4. Сервирайте със соса, в който е задушено месото, поръсете с билки. За гарнитура пригответе боб, паста или варени или пържени картофи... ///////////////////////////////// // ///////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////////// ТЕЛЕШКО, ЗАДУШЕНО В ХЛЕБЕН КВАС. Продукти: 600 г говеждо месо, 3 супени лъжици топена телешка мас, 0,5 л хлебен квас, 400 г картофи, 2 моркова, 2 глави лук, половин ряпа, 1 корен магданоз, 2 супени лъжици доматено пюре, 1 супена лъжица брашно (без горната част), сол, черен пипер, билки. Начин на приготвяне: 1. В мазнина се запържват големи парчета говеждо месо (от задния бут), след което се задушават с добавка на хлебния квас и доматеното пюре. 2. В бульона, в който се е задушавало месото, се приготвя червен сос и се пасира. Картофите, морковите, магданозът, ряпата и лукът се нарязват на ситно и всеки вид зеленчук се запържва поотделно в мазнина. 3. Запържените зеленчуци се слагат в един съд, заливат се с червения сос и се оставят да врят на тих огън до готовност. 4. При сервиране нарежете месото на порции, полейте зеленчуците със сос и поръсете с билки... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ ГУЛАШ 500гр. телешко месо (пулпа) 2 глави лук 1 морков 2 с.л. лъжици доматено пюре 1 лъжица брашно 2 лъжици масло 2-3 чаши бульон 1-2 дафинови листа Сол и черен пипер на вкус Нарежете месото на кубчета, добавете сол и черен пипер. В тиган се загрява олио и в него се запържва месото, след което се добавят лукът, морковът и се поръсва с брашно и се запържва още малко. Поставете месото в тенджера и добавете доматена пастаи всичко се залива с бульона, хвърлят се дафиновите листа. Оставете да къкри на слаб огън за 1-1,5 часа \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Тайните на вкусното месо! 1. Месото ще стане по-нежно, ако го навлажнете с водка един час преди готвене. 2. Можете да смесите месото със соев сос, да го оставите за една нощ и да го запържите утре, ще се окаже много сочно. 3. Говеждото или агнешкото месо ще се окаже меко и сочно, ако го посолите и поръсите с черен пипер преди печене, можете също да го напълните с чесън, след което да увиете месото в бананова кора. 4. Закрепете кората с конец, за да не се разпадне. 5. Поставете месото в тава за печене и поставете в предварително загрята фурна за 30-40 минути. 6. Банановата кора има уникални свойстваи ще направи жилавото постно месо меко. Тайната за превръщането на жилавото говеждо в крехко, меко месо. 1. Поставете телешкото месо в горещ тиган. Запържват се на силен огън за 3-5 минути. 2. Добавете малко вода, покрийте с капак и намалете топлината. Нарежете корена на джинджифила и го сложете в яхнията заедно с месото. 3. Сокът от джинджифил съдържа вещество, което разгражда протеините и прави жилавото месо меко. Достатъчно е да задушите телешкото с джинджифил за 30-40 минути. Лимоновата кора ще ви помогне да омекнете старото месо. 1. Месото се нарязва на парчета напречно и се поставя в сгорещен тиган. 2. Добавете няколко лимонови кори. 3. В края на готвенето не изхвърляйте корите. 4. Извадете ги, намачкайте ги с лъжица и смесете със сока от месото, който е отделил при пърженето. Поставете говеждото в чиния, полейте със сока и гарнирайте със стрък билки и моркови. 5. Никога не солете месото непосредствено преди пържене, то ще загуби много сок и ще се окаже безвкусно. Солта трябва да се добави по време или дори по-добре в самия край на готвенето.

Без кое ястие не е завършен почти нито един празничен руски празник, особено в студено време? зимен период? Точно така, без желирано месо. Това невероятно вкусно и богато ястие ни е познато от древни времена и все още е обичано от мнозина. Потомък на силен месен бульон, желираното месо винаги е било желан гост както на масата на обикновените хора, така и на празничните маси на аристократите. Единствената разлика беше наборът от продукти и методите за приготвяне и избистряне на бульона за желирано месо. Ако в къщи обикновените хораЖелираното месо се приготвяше от остатъци от месо и беше ценено преди всичко заради лекотата на приготвяне и ситостта; в богатите къщи желираното месо и желетата се приготвяха от най-добрите продуктис добавяне на зеленчуци, билки и подправки, а бульонът се избистря и филтрира. Такива желирани меса, модифицирани от френски готвачи, се наричаха галантини от френската дума galantine (желе, желе). И до ден днешен добре приготвеното желирано месо се оценява от гастрономите по целия свят.

Как да готвя желирано месо? Каноничното желирано месо се приготвя само от говеждо месо. За това желирано месо използвахме телешка глава, мозък и бутчета. С течение на времето обаче наборът от продукти за желирано месо претърпя значителни промени. Днес желираното месо се приготвя от голямо разнообразие от продукти. Има безброй рецепти. За месната част на желирано месо, говеждо, телешко, свинско, домашно и дива птица. Като ароматизиращи добавкиизползвайте различни зеленчуци (моркови, лук, чесън, целина), подправкии подправки. Въпреки това, най-важният компонент на желираното месо беше и остава свинските или говежди крака, уши и глави. Именно тези съставки ви позволяват да приготвите истинско силно желирано месо без добавяне на желатин. В края на краищата желираното месо, приготвено с добавяне на желатин, се превръща в аспик и това е съвсем различно ястие!

Готвенето на желирано месо само по себе си е занимание, макар и доста отнемащо време, но изобщо не е трудно. Тук обаче има и малки тайни, които ви позволяват да приготвите не просто задоволително, но невероятно вкусно и ароматно ястие. Днес “Кулинарен рай” събра и приготви за вас най-много важни съветикак да готвя желирано месо.

1. За да бъде желираното ви месо силно и да се втвърди добре, без да добавяте желатин, задължително ще ви трябват свински или телешки глави или бутчета. Тук трябва да се има предвид, че желираното месо, приготвено от свинско месо, се оказва малко по-мътно и по-мазно от телешкото желирано месо. Когато купувате бутчета или глави за желирано месо, обърнете специално внимание на тяхната свежест. Застояли, не много пресни бутчета или месо от стари животни могат непоправимо да развалят вкуса на вашето ястие. Ако купувате замразени бутчета, обърнете внимание на цвета им. Краката трябва да са равни, светъл цвят, без петна и следи от размразяване. Когато избирате охладени бутчета и глави, не забравяйте да ги помиришете. Прясното месо има добър вкус сладникава миризма. От закупуване на месо, което има лоша миризмаамоняк или стара мазнина, по-добре е да го избягвате, от такова месо не можете да направите вкусно желирано месо. Преди готвене бутчетата трябва да се размразят и накиснат в хладка вода за около час. След това изстържете бутчетата с остър нож и изплакнете обилно в течаща вода.

2. Както бе споменато по-горе, всякакъв вид месо или птица може да се използва за месен компонент на желирано месо. Най-вкусните желирани меса са тези, които съдържат различни видовемесо. Например, ако използвате свински крака за желиращ ефект, тогава за месната част вземете говеждо филе и малко пилешко месоили пуешко месо. Месото от диви животни или птици може да придаде на вашето желирано месо специална пикантност. Ако имате възможност, опитайте да добавите малко еленско или месо към вашето желирано месо дива патица, и ще се изненадате колко по-интересен и ароматен ще стане вкусът на познато ястие. Какъвто и вид месо или птица да решите да използвате в желираното си месо, то не трябва да е твърде мазно, защото бутчетата, главите, бузите вече съдържат достатъчно количестводебел Дебелият слой мазнина, образуван върху повърхността на замразеното желирано месо, няма да направи ястието ви апетитно. За месестата част е най-подходящо филе или бяло месо.

3. За зеленчуковата част на желираното месо използвайте лук, моркови, билки и стръкове целина или магданоз. Зеленчуците се приготвят заедно с месото. Има два начина за добавяне на зеленчуци. При първия метод зеленчуците се добавят в самото начало на готвенето и се отстраняват след 1 - 1,5 часа. В противен случай зеленчуците се добавят 1,5 часа преди края на готвенето. Благодарение на по различни начиниПри добавяне на зеленчуци вкусът на готовото ястие ще се различава леко. Обикновено зеленчуците се добавят цели и вече обелени, но ако искате да придадете на вашето желирано месо приятен златист оттенък, тогава можете да добавите главата лук, без да я белите, а само като отрежете корените и се отървете от най-горния слой от люспата. Когато готвите зеленчуците, внимавайте да не ги преварите или да станат на каша! Можете да използвате всякакви подправки за желирано месо, в зависимост от вашия вкус и желание. Най-често за приготвяне на желирано месо се използват дафинови листа, грах от черен, бял и бахар, карамфил и семена от копър. Най-добре е да добавите всички подправки в самото начало на готвене на желираното месо, заедно с месото.

4. Продължителността на готвене на желирано месо обикновено е от 6 до 12 часа. Колкото по-дълго се готви вашето желирано месо, толкова по-интензивен ще бъде неговият вкус и аромат и толкова по-добра и по-силна ще бъде консистенцията му. След като месото се свари го извадете в отделен съд и го оставете леко да изстине, а останалия бульон прецедете през тензух или ситна цедка в отделна купа. Сега идва най-много важен моментв приготвянето на желирано месо, в което можете да включите цялото семейство. Разглобяване на месо. Най-добре е да разглобявате месото с ръце, като леко разтривате влакната между пръстите си и ги разкъсвате. По този начин винаги можете да сте сигурни, че дори и най-малките фрагменти от кости няма да могат да попаднат в желираното ви месо, а самото ястие ще се окаже меко и нежно. Ако не разполагате с достатъчно време, можете да прекарате обезкостеното месо през машинка за месо или да го смелите в кухненски робот, но признайте, не е същото! Най-вкусно е желираното месо, в приготвянето на което участват всички членове на семейството. Поставете разглобеното месо в предварително подготвени плитки форми, украсете го с резени варени моркови, зелен грах, парчета варени яйца, билки, след това налейте прецедения бульон, покрийте формите с капаци и поставете на студено до пълно замръзване.

5. Желираното месо се сервира на масата голям съд, украсени с пресни билки и варени зеленчуци. Вземете широк плитък съд и го наредете пресни листасалата Поставете формата с готовото желирано месо в нея за няколко секунди. топла водаи след това обърнете върху подготвена чиния. С много остър нож нарежете внимателно желираното месо на порции, като внимавате да не го повредите обща форма. По краищата на съда подредете красиво кръгчета сварени моркови, стръкчета пресни билки и тънки резенчета лимон. Сервирайте прясно приготвен хрян и добра, пикантна руска горчица с желирано месо.

6. Нека се опитаме да приготвим желирано месо по рецептата, която ни предлага В. Похлебкин. един свинска главаи 4 телешки бутчета измийте, почистете и нарежете на равни части. Поставете всичко в голяма тенджера, добавете вода в размер на 1 литър на 1 кг. месо, оставете да заври, намалете топлината и гответе 6 - 8 часа на слаб огън, без да завира, така че обемът на водата да се намали наполовина. Един час преди края на готвенето добавете 2 глави лук, 1 морков, 1 корен от магданоз. 20 минути преди готовност добавете 5 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 5 зърна бахар, сол на вкус. Готовото месо се изважда от бульона, отделя се от костите, нарязва се на ситно и се смесва с 1 глава ситно нарязан чесън и малко смлян черен пипер. Поставете останалите кости обратно в бульона и гответе още 1 - 1,5 часа. Прецедете добре готовия бульон и с него залейте готовото и наредено месо. Покрийте формите с капак и оставете в хладилник за 3 до 5 часа. Сервирайте с горчица, хрян и пресован чесън със заквасена сметана.

7. Желираното месо от свински бутчета и пилешко месо е деликатно и нежно. В дълбока тенджера се слагат два готови свински бутчета и 400 гр. бяло пилешко месо без кожа, залейте с 2л студена вода, оставете да заври, отстранете пяната и варете на най-слабо кипене 6 часа. Един час преди края на готвенето се добавят 1 глава лук, 1 морков, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер и сол на вкус. Извадете месото и зеленчуците от готовия бульон. Месото се отделя от костите и се нарязва на ситно, бульонът се прецежда. Месото се нарежда във форма за желирано месо, отгоре се поръсват със ситно нарязан пресен магданоз и чесън, залива се с бульона и се оставя на студено до пълно замръзване.

8. Много вкусно е руското желе от телешки джолан, пиле и свински уши. Накиснете един килограм телешки джолан в студена вода за една нощ, след което внимателно обелете и изплакнете с остър нож. Сложете джолана в тава, към него добавете 500гр. пилешко месо и две свински уши. Напълнете всичко топла водатака че да покрие месото със 7 - 8 сантиметра. Оставете да заври, отстранете пяната и намалете топлината до минимум. Добавете две глави лук с обелката, един морков, един корен магданоз, 2-3 дафинови листа, 5 зърна черен пипер, сол на вкус. Варете всичко заедно 1,5 часа, след което извадете зеленчуците и гответе още 6 - 8 часа на най-слабия котлон. Извадете готовото месо от бульона, охладете, отделете го от костите и нарежете. Прецедете бульона старателно, добавете към него глава ситно нарязан чесън. Месото се нарежда във формички, поръсва се със смлян черен пипер и се залива с бульона. Покрийте формите с капаци и поставете на студено, докато желираното месо се втвърди напълно. Преди да сервирате, потопете тигана в гореща вода и обърнете върху чиния. Украсете желираното месо с резени варени моркови и резени варени яйца.

9. Месото Galantir се оказва необичайно прозрачно и апетитно. стара рецепта. Измийте добре една телешка глава, нарежете я на равни части, отстранете мозъка и езика и сложете парчетата глава в тенджера. Добавете 400 гр. постно телешко и 400гр. всяко друго месо (за предпочитане дивеч). Добавете един морков, един корен от магданоз и целина, една глава лук, любимите си подправки, малко шафран или куркума и сол. Залейте с вода, така че да покрие месото с 5 - 7 см, оставете да заври, отстранете пяната, намалете котлона и варете на най-слаб огън 6 - 8 часа. Един час след началото на готвенето извадете зеленчуците и корените от бульона. Когато месото е добре сварено, извадете го от бульона в отделен съд, отделете го от костите и нарежете на малки парчета. Прецедете бульона през плътна салфетка или кърпа, добавете две сурови яйца, кипнете отново и прецедете. Към получения напълно чист и прозрачен бульон добавете няколко капки. лимонов сокза изсветляване. Поставете парчетата месо в дълбоки чинии, гарнирайте с резени варени моркови и варени яйца и след това напълнете с галантир. Оставя се на студено до пълно замръзване.

10. Но желирано месо се приготвя не само в Русия! Необичайно, ароматно и много вкусно желирано месо, приготвено по оригинална грузинска рецепта. Накиснете шест свински бутчета за една нощ в студена вода, внимателно ги изстържете с остър нож и отстранете копитото. Сложете бутчетата в дълбока тенджера, добавете лука, корена магданоз и три дафинови листа. Напълнете с вода, оставете да заври, отстранете пяната и гответе на слаб огън за 4 часа. Готовите бутчета извадете от бульона, разрежете по дължина и внимателно отстранете костите, така че кожата и месото да образуват тръба. Прецедете бульона старателно, смесете със сока от два лимона и връзка ситно нарязан кориандър. Готовите свински корички се нареждат в тави, заливат се с бульон и се оставят на студено да стегнат. Сервирайте в плато, гарнирано с кориандър и резенчета лимон. Не забравяйте да предложите на гостите си истинска грузинска чача!

Почти всяко семейство и всеки дом има своя специална рецепта за приготвяне на това вкусно и задоволително зимно ястие - желирано месо. И нашата история днес не може да съдържа дори една стотна от тези рецепти за това как да готвите желирано месо. Въпреки това искрено се надяваме, че нашите съвети днес ще ви помогнат повече от веднъж да зарадвате семейството си с нови и интересни опции за това вкусно и задоволително ястие. Още повече рецепти за приготвяне на желирано месо и желета винаги можете да намерите на страниците на Кулинарен рай.

Според руската традиция с буен хрян и пикантна горчица. И точно това е ястието, с което ще искате да почерпите приятелите си.

Страхотна комбинация различни видовемесо, липсата на точни пропорции, възможността за промяна на състава на ястието дава поле за кулинарно въображение и голяма сумарецепти за приготвяне на желирано месо. Селският вариант се приготвя от свински бутчета, глави и уши, за ставите - от телешки бутчета, опашки или конско месо. Диетичен вариант - от пиле, пачи краки крехка пуйка.

Знаете ли как да готвите вкусно желирано месо с желеобразен прозрачен кехлибарен бульон? Присъедини се към нас! Нека да готвим заедно и да научим всички готварски трикове!

Класическа рецепта за приготвяне на домашно желирано свинско от свински бутчета и джоланчета с хрян

съставки:

• свински джолан - 1 бр.
• свински бутчета - 3 бр.
• пилешки бутчета - 5 бр. (по избор)
• моркови - 1 голям
• лук в кора - 1 бр.
• чесън - 3 скилидки
• сол - 1,5 супени лъжици. л.
• бахар грах - 5-6 бр.
• зърна черен пипер - 15 бр.
• зеленина - за украса

Приготвяне:

1. Месото играе основна роля в приготвянето на вкусно желирано месо. Избираме онези части от трупа, които съдържат достатъчно желиращи вещества. В нашия случай това са свински бутчета и джолан. Желират се идеално при охлаждане на месния бульон без добавяне на желатин.

2. Бутчетата трябва да бъдат добре запечени и почистени, в противен случай рискуваме да получим тъмен бульон с миризма на изгоряло. Накиснете месото в студена вода и оставете за една нощ. На сутринта отцедете водата с останалата кръв и внимателно изстържете обгорените места.

3. Изплакнете под течаща вода и без да отделяте от костта, поставете в 5 литрова тенджера и залейте студена вода, така че нивото му да е 3 см над месото.

4. Имайте предвид, че водата ще изври силно по време на варенето (около 6 часа) и не е препоръчително да я добавяте.

Напълнете със студена вода в размер на 2 литра вода на 1 кг продукт и гответе 6-8 часа, като периодично отстранявате мазнината и пяната.

5. Продължете да готвите при ниска температура.

6. 1 час преди края на готвенето добавете цели обелени сочни моркови и лук в люспите към бульона. След още 30 минути добавете сол, дафинов лист и подправки.

7. Бульонът, добре изчистен от пяна, се оказва прозрачен и люспи от лукбоядисва го в красив кехлибарен цвят.

8. Извадете готовото месо и зеленчуци. Лукът и дафиновият лист вече няма да са ни полезни. Оставете морковите за украса (по желание).

9. Прецедете бульона през цедка 2-3 пъти.

10. Охладете леко свареното месо и прекарайте през месомелачка. Добавете пресования през преса чесън и разбъркайте с месото.

11. На дъното на формата поставете нарязаните на ситно моркови, отгоре месото и налейте бульон.

12. Изпратете на студено място за втвърдяване. Сервирайте желирано месо на масата с горчица и хрян.

Как да готвя говеждо желирано месо у дома

Получава се вкусно и богато желе говеждо месо, подбедрица, крака. И дори ще се използва телешка опашка, която има много хрущял и достатъчно месо.

съставки:

• телешко с кост - 1 кг
• телешки бутчета - 1 бр. (1 кг)
• телешка джоба - 500гр
• моркови - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• чесън - 5 скилидки (по желание)
• парче целина
• подправки, сол - на вкус
• дафинов лист - 2 бр.
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л.

Приготвяне:

1. В 10-литрова тенджера поставяме обработената, нарязана фуга, месо с кост, бут и заливаме с 6 литра студена вода.
2. Оставете да заври на силен огън и изсипете първия бульон. Измиваме старателно стените и дъното на тигана, за да премахнем коагулирания протеин и пяната.
3. Така убиваме три заека с един камък: отърваваме се от миризмата и мазния вкус, намаляваме съдържанието на калории и получаваме бистър бульон.
4. Изплакнете всички месни съставки под течаща вода и ги поставете обратно в чист съд с вода.
5. Оставете отново да заври, сега не се образува много пяна. Извадете го и продължете да готвите желираното месо при слаб кипене в продължение на 6-8 часа.
6. По средата на готвенето добавете корените, половин час преди края, солта, подправките и оцета.
7. Желето може да се приготви и без чесън.
8. Изваждаме свареното месо, ставата, бутчето, премахваме костите и сухожилията. Нарежете на ситно.
9. В прецедения бульон добавете отново накълцаното месо и отново го оставете да заври.
10. В първия слой поставете красиво нарязани парчета моркови и зеленчуци във формата, с месо върху тях. Залива се с бульона и се оставя на студено, докато стегне.
11. Сервирайте с горещи картофи, горчица или хрян.

Асорти асорти от свинско, телешко и пилешко

съставки:

• свински джолан - 800гр
• телешко месо - 300 гр
• пиле - 1,5 кг
• моркови - 3 бр.
• лук - 3 бр.
• чесън - 3 скилидки
• сол на вкус
• сос от хрян
• корен от целина
• зърна черен пипер - 15-20 бр.
• дафинов лист - 4 бр.
• смлян черен пипер - на вкус

За украса:

• яйчен белтък
• семена от нар
• магданоз

Приготвяне:

1. Поставете всички месни съставки в тенджера, залейте със студена вода, така че нивото й да е 3 см над месото и поставете на огъня.
2. Когато заври, отстранете пяната и варете на тих огън, докато месото започне да се отделя от костите.
3. 30 минути преди края на готвенето добавете зеленчуци и подправки към бульона.
4. Свареното месо се отделя от костите и се нарязва на малки кубчета.
5. Отстранете мазнината от бульона и прецедете през фина цедка. Подправете със счукан чесън, сол и черен пипер.
6. За украса нарежете красиво сварените моркови, белтъците и добавете семена от нар. Смесете всичко с кубчета месо.
7. Напълнете порционните форми със сместа и залейте с бистър бульон. Оставете на хладно.
8. Преди сервиране желето внимателно се кръгова във формичките с остър нож и се обръща върху плоска чиния.
9. Желираното месо може да се изсипе в красива дълбока чиния и да се сервира директно в тях и да се нареже на порции на масата.
10. Отделно в сос сервирайте сос от хрян с оцет. Добър апетит!

Прасе в бутилка за нова година

Остава много малко време до Нова година и е време да започнете да приготвяте ястия за празничната трапеза. Ако искате да изненадате гостите си, пригответе традиционно желирано месо и го сервирайте на празничната маса по оригинален начин, под формата на прасе.

Ще ни трябва:

• свински бутчета - 2 бр.
• пиле - 1/4 от трупа
• моркови - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• корен от целина - 1/2
• дафинов лист - 2 бр.
• черен пипер - 10 бр.
• сол, смлян черен пипер - на вкус

За регистрация:

• варена наденица
• карамфил - 4 бр.

Приготвяне:

1. Как правилно да приготвите бульона и да сварите месото беше описано по-горе. Нека да преминем към дизайна на прасенцето.
2. Ще ни трябва пластмасова бутилка от 1 литър с широко гърло. Обикновено тези бутилки се използват за продажба на мляко в магазините за хранителни стоки.
3. Свареното охладено месо се нарязва на ситно и се разделя на фибри.
4. Поставете го в бутилка и налейте бульона през фуния. Покрийте с капак и поставете в хладилника.
5. Когато бульонът се втвърди, разрежете бутилката напречно, освободете нашето „прасе“ и го поставете върху чиния, върху листа от маруля.
6. От варената наденица изрежете ушите и муцуната. Украсяваме прасенцето и очите с карамфили. Не забравяйте за конската опашка.
7. Вижте какво великолепно, добродушно прасенце направихме. Той е просто страхотен!

Пуешко желирано месо без желатин

Това желирано месо ще се втвърди добре дори без добавяне на желатин, но ако седи на масата известно време, ще започне да се топи. Добавеният желатин ще запази формата на желето добре. Затова решете сами дали е необходимо или не.

съставки:

• пуешко бутче - 600гр
• пуешко месо - 1,5 кг
• моркови - 2 бр.
• лук - 1 глава
• черен пипер - 4-5 бр.
• корен от магданоз - 1 бр.
• дафинов лист - 1 бр.
• сол на вкус
• желатин - 1 1/2 с.л. л. (по избор)

  Приготвяне:

1. За готвене на месо е по-добре да използвате голям тиган от 5 литра.
2. Пуешкото месо и бутчето се слагат в студена вода и се кипват.
3. Махнете пяната.
4. Добавете подправките и варете на слаб огън до пълна готовност.
5. Готовото месо извадете от бульона, охладете и нарежете на кубчета.
6. Прецедете бульона през три слоя марля.
7. Вземете разтворим желатин. Не изисква предварително накисване. Разрежда се с малко количество топъл бульон, налива се и се вари заедно с основния бульон.
8. На дъното на формата се налива бульон с височина 1 см и се оставя да стегне. Поставяме месото, правим декорации от моркови и клонки от билки. По желание добавяме зелен грах, царевица, наситнени яйца. Всичко се залива с бульон и се държи на студено.
9. Същото желе може да се приготви и от пиле.

Пилешко желирано месо в бавна готварска печка

Основното предимство на мултикукъра е, че позволява на домакинята да върши други домакински задължения или да се отпусне, докато приготвя храна.

съставки:

• пиле - 1300гр
• пилешки бутчета - 500гр
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• дафинов лист -2-3 бр.
• карамфил - 5 бр.
• бахар грах - 4 бр.
• зърна черен пипер - 4 бр.
• чесън - 2-3 скилидки
• сол на вкус

Това е всичко. Опитах се да напиша достатъчно подробно как да приготвя вкусно домашно желирано месо. Ако имате въпроси по време на процеса на готвене, пишете в коментарите. Ще отговоря с удоволствие.

Ароматното прозрачно желирано месо е чест гост на много празнични празници и тържества. За някои основната украса празнична маса– екзотични ястия и тропически плодове. Но много хора предпочитат традиционния, но не по-малко вкусна храна, което включва желирано месо.

Често се нарича и желе. Въпреки това, не всяка млада домакиня ще рискува да направи желирано месо - рецептата не е толкова проста, колкото може да изглежда на пръв поглед. Процесът има свои собствени нюанси. За да може желираното месо да се окаже не само вкусно, но и прозрачно, апетитно и просто красиво, трябва да следвате някои правила за неговото приготвяне. Не пренебрегвайте тези препоръки - и желето определено ще се превърне във вашето фирмено ястие, истинска украса за всеки празничен празник.

• Първото правило за приготвяне на чисто и вкусно желирано месо е изборът на основа за ястието. За да приготвите желе, можете да използвате почти всяко месо по ваш избор - свинско, телешко, пилешко или пуешко. Въпреки това, много опитни домакини препоръчват да изберете говеждо месо.
• Тъй като можете да приготвите говеждо желирано месо само от определени части на трупа, трябва да вземете месо на костта, част от бутчето, което е по-близо до копитото, или телешки джолан с вени, хрущял или кожа. Този избор се дължи на факта, че те съдържат специални желиращи агенти, които насърчават бързото втвърдяване на бульона без използването на желатин и не го правят мътен на външен вид. Можете да използвате един или няколко вида месо.
• Когато купувате комплект за месо за приготвяне на желирано месо, не забравяйте да се уверите в неговата свежест. Ако говеждото има специфична „застояла“ миризма, малки петна по повърхността, видими следи от често замразяване, размразяване или прекалено много тъмен цвят– по-добре е да откажете да закупите такъв продукт, тъй като няма да можете да готвите вкусно желирано месо от него.
• Уверете се, че комплектът месо има приблизително същото съдържание на пулп и кости. Ако има твърде много говеждо месо, желираното месо просто няма да се втвърди. Същото важи и за страхотно съдържаниекости. Затова най-важното е умереността във всичко.

Приготвяне на храна

1. И така, прясното месо е избрано за готвене на желирано месо. След това трябва да се подготви правилно.
2. Говеждото трябва да бъде напоено - това помага да се отървете от следите от кръв и осигурява красива прозрачна основа за желираното месо. Ако месото не е накиснато, бульонът ще бъде мътен и неапетитен. Поставете говеждото месо в студена вода и го оставете да престои няколко часа, преди да приготвите желираното месо.
3. Рецептата за всяка домакиня е една и съща, тъй като месото трябва да е напълно покрито с вода, в противен случай оставащите следи от кръв и твърдостта на кожата не могат да бъдат избегнати. След накисване можете спокойно да започнете да режете. За да направите това, по-добре е да използвате специален касапски нож или ножовка с големи остри зъби - можете да го използвате за рязане телешки костиза да няма малки фрагменти.
4. Ако просто накълцате говеждо месо с брадвичка, определено ще имате остри ръбове по костите. След това нарежете месото с нож, като го освободите от костните фрагменти и пригответе други съставки за приготвяне на ястието.

Необходими съставки за приготвяне на желе

• Телешко или месен комплект с тегло от 2 до 4 кг.
• Чиста студена вода, за предпочитане пречистена.
• Сол на вкус (вижте по-долу информация кога да осолявате желирано месо).
• 2-3 големи глави лук.
• 2-4 големи моркова.
• Скилидки чесън - 6-8 бр.
• Подправки и билки по избор - дафинов лист, черен пипер, бахар, червен пипер, корен от магданоз и целина, копър.

Основните етапи на приготвяне на желирано месо

1. Готовият месен комплект се поставя в тенджера и се залива с чиста студена вода. По-добре е да изберете пречистена или филтрирана вода за приготвяне на това ястие. Ако използвате обикновена чешмяна вода, има много голяма вероятност бульонът да изглежда мътен. Освен това, вода от чешматаима специфични примеси, които могат да дадат лош вкусготово желе.
2. Водата трябва да се приема в съотношение 1: 2 към месото - това означава, че за 1 кг говеждо месо ще ви трябват 2 литра пречистена студена вода. Поставете парчетата телешко много плътно, така че месото да е напълно покрито с вода. Слагаме го на огън.
3. Много опитни домакини препоръчват да готвите желирано месо изключително на слаб огън - по този начин можете да получите кристално чист и прозрачен бульон. Ако го варите на силен огън, има риск да помътнее.
4. След 20-30 минути, веднага щом бульонът заври, трябва внимателно да съберете цялата пяна на повърхността му. Пяната ще се надигне по време на процеса на готвене, така че е много важно внимателно да я събирате редовно през цялото време. Благодарение на този процес бульонът ще остане бистър и красив на вид. Много известни готвачи препоръчват да не събирате пяната, а напълно да източите първата вода, в която месото е било приготвено за желирано месо. Изцедете цялата вода и изплакнете говеждото месо обилно под чиста течаща вода - това ще почисти месото от останалата пяна и парчета кости.

Как да постигнем прозрачен цвят в готовото ястие?

Въпрос, който измъчва не само начинаещите домакини: как да направите желираното месо прозрачно? Тук всичко е просто.

1. Измитите части от месния комплект се връщат обратно в тенджерата и се заливат с вода, като при необходимост отново се смила. След което тиганът може да се постави отново на слаб огън. Сега, ако на повърхността на бульона се появи пяна или мазнина, можете просто да ги отстраните с решетъчна лъжица.
2. Както бе споменато по-горе, желираното месо се готви на слаб огън - поради което целият процес на приготвяне на това ястие може да отнеме от 5 до 10 часа. Не трябва да увеличавате топлината, опитвайки се да ускорите дългия процес на готвене - бульонът ще стане мътен и вашето желирано месо ще се окаже непривлекателно и неапетитно. Освен това, дълго готвенена слаб огън помага на готовото желирано месо да се втвърди перфектно - не е необходимо да използвате желатин или други вещества.

Правила за добавяне на подправки и билки

1. След като желираното месо се вари под капак 4-5 часа, е време да добавите подправки и билки. Това се случва до момента, в който се наложи осоляването на желирано месо (включително телешко). Тези съставки не трябва да се добавят преди определеното време - до края на готвенето те ще загубят своя вкус и характерен пикантен аромат.
2. За желирано месо е препоръчително да използвате цели зеленчуци, без да ги нарязвате. Можете да приемате моркови и други зеленчуци директно в обелките им, без да ги белите - просто ги изплакнете обилно под течаща вода. Ако не харесвате този метод, обелете зеленчуците, но не ги режете на парчета. Много хора добавят цял ​​необелен лук към приготвяното желе - този трик помага на бульона да придобие лек златист оттенък.
3. Скилидките чесън могат да се поставят във всяка удобна за вас форма - цели или нарязани. В същото време добавете различни подправки към бъдещото желирано месо по ваш вкус - черен пипер, бахар, корен от целина или магданоз и дафинов лист придават на ястието специална пикантност и несравним вкус. Но в никакъв случай не трябва да прекалявате с количеството подправки - готовото желирано месо има невероятно деликатен и изискан вкус, който лесно може да бъде развален от люти подправки.

Кога трябва да солите телешко желирано месо?

Основното правило за вкусно и апетитно ястие е правилното осоляване. Кога да осолявате желирано месо?

1. Не забравяйте, че желираното месо трябва да се осоли 20-30 минути преди края на приготвянето му. Ако добавите сол към ястието си по-рано, резултатът със сигурност ще ви разочарова. Месото силно абсорбира солта. И дори малко количество от него, излято в началото на готвенето, може да направи вашето ястие просто негодно за консумация.
2. Освен това бульонът трябва да къкри на слаб огън поне 5 часа - през това време водата в тигана извира силно, така че концентрацията на сол в бульона става прекомерна. Най-добър вариантКога да солите желираното месо е половин час преди края на готвенето.

Смелете правилно свареното месо

1. След като желираното месо се свари, изключете котлона и внимателно извадете свареното месо от тигана с помощта на решетъчна лъжица. Могат да се приберат и цели лук и моркови - те вече са си отслужили. Охладете леко свареното месо.
2. След това свареното месо трябва да бъде добре нарязано. Това може да стане просто с ръце или с малко ножче, с което внимателно отделете пулпата от семките и хрущяла. Много хора предпочитат да използват кухненски робот или месомелачка за смилане на месо, но в случай на приготвяне на желирано месо е по-добре да избягвате такива методи, тъй като при този метод на смилане готовото ястие губи своя уникален изискан вкус.
3. Уверете се, че в готовото месо няма малки кости, остатъци от кожа или хрущял. Смелете скилидките чесън през преса и ги смесете с полученото месо. По-добре е да не режете чесъна с нож, а да го пресовате през специална преса - така ще се смеси по-добре с говеждото и няма да има големи, небрежни парчета.

Правилно наливане на варено месо

1. На дъното на дълбоки чинии или тави се слага нарязано месо и смесено с чесъна. Ако искате да направите вашето кулинарно творение по-ярко и оригинално, можете да сложите на дъното на чиниите парченца варен жълтък или моркови, както и други продукти по ваш избор.
2. Месото трябва да се залее с получения подсолен бульон (вече споменахме кога да солим желирано месо). За да направите това, трябва внимателно да се прецеди през ситна цедка или марля, сгъната на две. По този начин от бульона се отстраняват малки парченца хрущяли и кости и излишната мазнина. В резултат на това придобива равномерен, чист цвят и приятен нюанс.
3. Прецеденият бульон се загрява леко в тенджера на слаб огън и се налива във формичките при свареното месо. Ако използвате желатин, когато приготвяте желирано месо, сега е моментът да добавите тази съставка към бульона. За да направите това, вземете чаша с вече готов и прецеден бульон, разредете в него едно пакетче желатин и добавете получената смес към останалата част от бульона, преди да го излеете във формите.

Замразяване на желирано месо

Изглежда, че за домакините най-много спорен проблем- това е въпросът кога да солите желирано месо. Но не е така. Има още един етап в приготвянето на това ястие, което повдига доста въпроси - замразяване.

1. За пълното втвърдяване на желираното месо е необходимо доста значителна сумавреме – от 4 до 10 часа. Можете да оставите формите с ароматно месно ястие за цяла нощ. За да може вареното желирано месо да се втвърди, ще се нуждае от хладна температура, която е под стайната. Можете да оставите съда на балкона или на перваза на прозореца - но тези места са напълно неподходящи за зимно времена годината. При ниски температури деликатното желе, оставено на балкона, просто ще замръзне и напълно ще загуби своя ненадминат деликатен вкус. Най-добрият вариантза бързо и качествено втвърдяване на желирано месо - хладилник.
2. По-добре е да не поставяте ястия с говеждо желирано месо на горния рафт на хладилника - както знаете, това е най-ниската температурна зона и вашият месен деликатес просто ще замръзне. Не се препоръчва да поставяте форми с телешко желе на долните рафтове на хладилника - тук, напротив, няма да се втвърди. Най-добър изборще има среден рафт с оптимални температурни условия.

И така, научихте как да готвите и кога да солите желето. И всичко беше направено по рецепта. Сега вашият кулинарен шедьовър е готов, но с какво да го сервирате? Традиционният отговор на този въпрос е различни люти сосове, горчица, хрян или аджика. Можете да сервирате деликатно месно ястие с малко количество соев сос - това ще придаде на желираното месо специална пикантност. Много вкусна комбинация ще бъде желето, поднесено с мариновани гъби или краставици, пресни или консервирани домати, салата от свежи зеленчуцис билки по избор.

Най-важните нюанси

За да направите говеждото желирано месо наистина вкусно и апетитно, следвайте няколко прости правила за приготвянето му.

• Основното правило за това как да направите желираното месо прозрачно е никога да не добавяте вода към месо, което вече се готви. Ако добавите нова порция вода към бульона по време на процеса на готвене, той ще загуби красивия си прозрачен цвят и ще стане мътен. В допълнение, такъв бульон почти никога не се втвърдява без добавяне на желатин. В този случай е най-добре веднага да излеете малко повече вода, отколкото трябва - като заври ще остане необходимо количествобульон, като цветът му изобщо няма да се отрази.
• Нека повторим кога да солим желирано месо по време на готвене. Когато приготвяте крехки месни деликатеси, не трябва да правите това в началото или средата на процеса. При варенето бульонът извира и става по-богат, а концентрацията на сол се увеличава значително. Ето защо дори малка щипка, хвърлена в тиган с желе в началото на готвенето, може да го направи пресолено и негодно за консумация.
• Много хора не харесват специфичния мазен вкус, който може да има готовото желирано телешко или свинско месо. Един прост метод помага да се избегне такова неприятно явление - не забравяйте да източите първата вода, в която е било варено месото. По този начин не само ще премахнете излишната мазнина от месния бульон, но и ще направите готовото ястие по-малко калорично и тежко за стомаха.
• Не трябва да се опитвате да поставите 10 кг различни месни продукти в тиган с бульон. Не забравяйте, че водата в тигана трябва да покрива месото поне с 2-3 см. Това е необходимо, за да получите необходимото количество чист и ароматен бульон. Ако първоначално в тигана има твърде много вода, тя няма да изври по време на процеса на готвене и бульонът няма да се втвърди добре. В същото време, ако добавите твърде малко вода, ще възникне обратният проблем - тя бързо ще изври и ще трябва да добавите нова порция вода в тигана. В този случай не можете да избегнете появата на неприятен мътен оттенък в готовото ястие с месо.
• 5-10 часа - толкова време трябва да готвите желирано месо. Рецептата не търпи бързане и небрежност.
• Много опитни домакини препоръчват да не изхвърляте месните хрущяли и кожи, които изваждате след приключване на готвенето на говеждото. Смелете добре тези продукти с помощта на нож, месомелачка или кухненски робот, след което смесете внимателно получената смес със свареното телешко месо. Както знаете, хрущялът и вените съдържат специални желиращи вещества, които допринасят за бързото втвърдяване на готовото желирано месо без използването на желатин. В същото време вкусът на деликатното ястие изобщо не се влошава.

И накрая

Тъй като готвенето на вкусно желирано месо е трудна задача и изисква определено умение, не трябва да се разстройвате, ако първото ви желирано месо не се получи точно както сте очаквали. Малко кулинарна практика и търпение - и вашето ястие ще се превърне в основна украса на всяка празнична трапеза.

Как да готвя желирано месо стъпка по стъпка рецептав обикновена тенджера

5 (100%) 1 глас[а]