Ние сами правим вино от ябълки. Ябълково вино у дома: проста рецепта

Поздрави на читателите от Сан Палич!

Тук се срещаме отново в блога на Павел Дорофеев. Продължаваме поредицата от малки и, надявам се, полезни статии стъпка по стъпка винопроизводството. Тази статия ще ви разкаже как да направите ябълково вино у дома.

Избор на суровини

В нашата (средна) зона растат голямо разнообразие от сортове - от кисели и тръпчиви горски сортове до най-добрите сортове (като Ranet, Calvil и други). Затова веднага решаваме кои ябълки ще използваме за приготвяне на вино, съответно - трапезни, ароматни, полусладки, силни и др.

• За трапезни и полусухи вина са подходящи ранни сортове като московска грушевка, мелба и др.
• Есенните сортове - Щрайфлинг, Анасон, Антоновка и други подобни са подходящи за почти всички видове вина.
• За почти всички сортове ябълкови вина са подходящи и зимните сортове - Калвил, Звездочка и др.
• Горските и дивечовите ябълки се консумират най-добре в смес с култивирани сортове. Също така е необходимо да се смесват много кисели сортове със сладки.

Нека ви напомня за мърша, незрели ябълки и презрели - всички тези категории са по-подходящи за ябълкова каша с последваща дестилация в калвадос или ябълков дестилат.

Ще се отдръпна малко от темата, като поясня, че калвадосът е продукт от дестилацията на чист ферментирал сок (смес от ябълкови сокове) без добавена захар и вода (натурално сухо ябълково вино), а ябълковият дестилат е дестилат на „Браж винегрет“ от ябълков сок, кекс, вода и захар в различни пропорции.

Мършата, неузрелите ябълки или презрелите плодове са неподходящи за вино поради малкото количество аромати, захар, киселини, стипчивост или поради загубата им.

Обръщам внимание на ранните сортове - ниско киселинни и ниско тръпчиви (виното от тях няма да се съхранява добре и ще стане слабо ароматно). Есенните сортове са почти 100% подходящи за винопроизводство, с леко нормализиране на киселина и захар. Най-добрите зимни сортове са подходящи за винопроизводство без разреждане на сока с вода и захар (или с минимална корекция).

Закупените от магазина ябълки също могат да се използват за винопроизводство. Сортовете са предимно известни. Но има уговорки. Промишлените производители на ябълки ги покриват с плодов восък и ги обработват със специални съединения, които могат да бъдат много безвкусни или дори отровни за дрождите. Не обвинявайте, ако виното не започне добре или не ферментира. Добър съвет - купувайте ябълки от доверени градинари или продавачи.

Изводът от горното е:

През първата половина на лятото е най-добре да направите ябълкова каша или да смесите летни култивирани сортове ябълки с диви (горски) или кисели (тръпчиви) сортове; есенните ябълки могат да бъдат преработени във вино с лека корекция на захар и киселина, или също се нормализира чрез смесване на сладки и кисели сортове ябълки Късните ябълки са напълно подходящи за винопроизводство, при условие че ябълките са напълно узрели и „отлежали“ преди производството на вино.

Нека ви напомня, че излишъкът от киселина се „лекува“ чрез разреждане с вода, дефицитът – чрез разреждане с кисели сокове или добавяне на лимонена киселина в необходимото количество. Мисля, че всички си спомнят за захарта - просто добавяне на захар по рецепта или изчисление по таблици.

Е, сега подредихме малко нещата с ябълките. Ако имате затруднения с избора, тогава интернет ще ви помогне да разберете вкуса, съдържанието на захар и киселинността на сорта ябълка, който търсите.

Приключихме с обясненията, да преминем към най-вкусното – технология и рецепта.

Мая за ябълково вино

Започваме, както винаги, с мая (или квас). Можете да минете с дива мая върху ябълки, но това е ненадеждно. Ето защо е по-добре предварително да се запасите с културна мая. Ето най-подходящите за ябълкови вина в низходящ ред:

• Винена мая Lalvin 71B-1122
• Винена мая Lalvin EC-1118
• Винена мая Мултифлор
• Винена мая Ez-ferm

Трябва да използвате само един вид мая и никога да не я смесвате!

Една порция такава мая е достатъчна за приготвянето на 10-20 литра вино (при правилна ферментация - описани в предишни статии).

Последните два вида мая са подходящи за ябълкова и плодова каша за дестилация. Такава мая усвоява добре както плодовете, така и обикновените захари. Горещо не препоръчвам „любимата“ алкохолна мая за вино, поради неприятния послевкус и „замърсеност“ на плодовите захари.

При липсата на тези културни дрожди, отидете на предишната статия и прочетете там как пригответе закваска за вино от диви дрожди. Трябва да се подготви предварително (1-2 седмици преди получаване на виноматериала). Количеството закваска е 0,5-0,8 л (за 20 л вино).

Съдове и други необходими неща

Силно напомням за хигиена, стерилност на прибори и инструменти!

Да се ​​върнем към нашите ябълки.

Екстракция на сок

За пример и удобство на количествените изчисления, нека приемем 20 литра вино.

Вариант без предварителна ферментация

1. Подготвяме суровини за вино. За 20 литра сок трябва да приготвите приблизително 45-50 кг ябълки - това са приблизително 5-6 пълни кофи (с резерв). Ябълките трябва да са узрели, ако току-що сте ги откъснали от ябълковото дърво, оставете ги да престоят 1-2 седмици. Избираме ябълки от различни сортове, сладки като Grushovka и с киселинност, например - Antonovka. Ако в градината няма кисели ябълки, можете да ги замените с диви горски ябълки или да добавите сок от различни офика. Имайте предвид, че червената офика, освен киселина, добавя и горчивина. Както казах, ябълките трябва да са чисти и сухи.
2. Ние обработваме нашето богатство, както е описано в предишното статия за избора на суровини(изрежете сърцевината, нарежете на парчета, не отрязвайте кората). Не забравяйте да премахнете гнилите петна и дупките.
3. След това изстискваме сока с помощта на сокоизстисквачка (с контрол на влагата на пулпата) или преса; ако няма сокоизстисквачка или преса, тогава го смиламе с електрическа месомелачка или други приспособления. В последния случай изстискайте сока с ръце през марля. За да направите това, имате нужда от неръждаема или емайлирана тава или леген, марля, сгъната на 3-4 слоя и силни ръце, които ще усукват и изстискват ябълковото пюре в марлята (вижте снимката по-долу). Работата е трудоемка и неблагодарна, плюс това ръцете ви ще са кафяви дълго време (и аз минах през това...).

От 6 кофи ябълки ще има приблизително 4 пълни кофи каша, от които можете да изстискате поне 20 литра сок. Максимално възможният добив на сок от ябълки е 0,6 литра от 1 кг суровини.

Втори вариант с ферментация

1. Нарежете ябълките (методите са описани в предишни статии).
2. Изсипете пулпата в голям съд, добавете малко захар (0,2-0,3 кг на 10 литра пулп)
3. Въвеждаме стартер или ферментирала културна мая, изчакайте 2-3 дни (не забравяйте редовно да разбърквате пулпата 2-3 пъти на ден).
4. След това го изстискваме по най-приемливия начин (за предпочитане с преса). След изстискване на сока се получава ФЕРМЕНТИРАЩ виноматериал, към който не е необходимо да добавяме нито мая, нито закваска, т.к. те вече са там (по време на центрофугирането всички въведени дрожди се озовават в пивната мъст).
5. Най-накрая нормализираме този винен материал за захар и вода (повече за това по-долу).

Не забравяйте да запишете количеството захар, добавено към пулпата!

Изчисляване и корекция на пивната мъст за захар и киселина

Да кажем, че получихме 10 литра сок Grushovka и 10 литра сок Antonovka (удобно за изчисления).

В таблицата на предишна статияили в интернет намираме съдържанието на захар и киселинността на ябълките. По сортове ябълки ние сами търсим информация за съдържанието на захар и киселина или вземаме приблизителни данни от таблицата. Данните от таблицата са напълно достатъчни.

Московска круша – захар – 9-11%, киселина – 0,7-0,9%.

Антоновка – захар – 8-10%, киселина – 1,0-1,2%.

Данните за ябълките са приблизителни, тъй като могат да варират в зависимост от степента на зрялост, броя на слънчевите и топлите дни и др.

Без ферментацияВ пулпата съдържанието на захар в сока може веднага да се измери със захаромер (прочетете инструкциите към него). Но след началото на ферментацията и (или) добавянето на захар, тя вече не е полезна.

Уредът за захар показва правилни данни с чист, бистър сок при температура 20 °C. Трудно се постига идеална чистота на сока, поради което не е лесен за използване.

Пропорции за полусухи и полусладки вина

Време е да си припомним теорията на винопроизводството. Виноматериалът трябва да съдържа захар от 20 до 30% за полусухи и полусладки вина (включително „местна“ захар). А киселинността на виното трябва да бъде 0,7-0,8%.

За да ни е по-лесно, закръгляме средната захарност на соковете на 10%, а киселинността на 1%. Сега трябва да „нормализираме“ виноматериала до необходимия състав.

Нека си припомним физиката на разтворите: Захарта, когато се разтвори в 1 кг, увеличава обема на течността с 0,6 литра. Тоест, като разтворим 1 кг захар в 1 литър вода, получаваме 1,6 литра сироп. Помним това като „Отче наш“.

Следващият раздел е математика:

Съгласно рецептата за полусладки ябълкови вина (25% захар във винения материал и не повече от 0,8-0,9% киселина), ние довеждаме пивната мъст до определеното ниво.

Тоест, за всеки 10 литра сок трябва да добавим 1,7-1,8 кг захар (1 кг вече е в ябълков сок (10%), добавете 1,5 кг и 0,2-0,3 кг за „плюс“ обем от разтворена захар).

За да коригирате киселинността, трябва да разредите сока с вода с около 10% (добавете 1 литър вода към 10 литра винен материал), получаваме около 0,9%, като вземем предвид още един „нов“ литър захар, киселинността вече ще бъде 0,8%.

При разреждане с вода съдържанието на захар в бъдещото вино отново намалява!

Запомнете - на всеки литър излята вода винаги добавяйте 0,25 кг захар и ще има норма.

Добавете още 0,25 кг захар. Увеличеният обем вече може да бъде пренебрегнат.

Резултатът от изчисленията за полусладко ябълково вино:

За 10 литра сок се добавят 2 кг захар и 1 литър вода.

При ферментация на ябълкова каша определено вземаме предвиддобавена захар в изчисленията.

За тези, които се затрудняват да овладеят методологията на изчисление, можете да използвате окончателното изчисление или готови рецепти. Количеството сок може да бъде всяко, основното е да се спазват пропорциите.

В нашия случай за 1 литър сок трябва да добавите 0,2 кг захар и 0,1 литър вода. Умножаваме тези данни по произволно количество сок и получаваме необходимите количества захар и вода.

Горната техника е приложима за всеки сорт ябълки. Тоест всеки винен материал за полусухо-полусладко вино се намалява до съотношение 25% (20-30%) захар във винения материал и не повече от 0,8-0,9% киселина. Или променяме пропорциите, за да получим други видове вина по отношение на съдържанието на захар и алкохол.

Пропорции за трапезни, сухи, полусухи, сладки и десертни вина

Ако искате да получите трапезно, сухо или полусухо вино, тогава намалете захарта до 0,13-0,14 кг (на 1 литър сок), количеството вода може да се увеличи до 1,5-2 литра на литър сок (виното ще бъде по-„празно“ „и воднисто).

Ако искате да получите сладко или десертно вино, увеличете захарта до 3-4 кг на 10 литра сок, без да добавяте вода (добавете захарта на части много внимателно, следете ферментацията, с последната част захар ще спрем ферментация и направете много сладко вино).

Забележки:Във всеки случай добавете захарта „на части“, тоест на части. Първо, 1,2-1,5 кг на 10 литра сок, след това на части (след 4-5 дни, останалите в 2-3 подхода). В противен случай пивната мъст може да стане захаросана и да не ферментира. Добавете захар към пивната мъст, като я разтворите в предварително изцедената мъст. Всяка добавена порция захар записваме в тетрадка (количество, дата).

Да се ​​върнем към нашия пример.

1. Разполагаме с 20 литра сокове. Това означава, че за получаването на полусладко вино трябва да добавим 4 кг захар и 2 литра вода.
2. Изсипете пивната мъст в бутилка от 30 l.
3. Изсипваме част от пивната мъст в тигана (оставяме го в тигана), разтваряме по-голямата част от захарта в него - 3 кг, изсипваме го обратно. Отделяме 1 кг захар, добавяме тази захар равномерно към пивната мъст на 4-ия, 7-ия и 10-ия ден на ферментацията.
4. Заквасваме маята според инструкциите (1-2 пакетчета се разреждат в топла захаросана вода, оставя се да втасва 30-60 минути). Изсипете в бутилката, уверете се, че пивната мъст не е студена - 20-25 ° C, а закваската за дрожди вече е охладена до тази температура. Или добавете готова прецедена закваска в количество 0,5-0,6 литра. По-добре е да смесите виноматериала.
5. Записваме всичките си действия, изчисления и дати в тетрадка. Тези бележки ще станат много ценни, когато виното се окаже вкусно и ароматно и искате да го повторите.

Е, свършихме най-важната работа!

Първична ферментация

Трябва да знаете, че ябълковото вино е доста капризно по време на ферментация и съхранение. Някои вина ферментират много добре, последвано от отлично избистряне, а някои остават мътни за много дълго време; за съжаление при такива вина вкусът може да се влоши.

Затова следим температурата на ферментация и своевременно отстраняваме появилата се утайка. Отстраняваме виното от първата утайка, когато се образува и достигне височина около 2-3 см (за 20 литра вино). При преливане избягваме прекомерната аерация (спускаме тръбата възможно най-ниско в приемната бутилка).

Декантирането е отстраняване на виноматериала от утайката.

Искам веднага да кажа, че когато прехвърляме БЯЛО вино, избягваме аерирането (тоест спускаме преливната тръба възможно най-ниско в приемната бутилка - преливане без мехурчета). Аерирането е необходимо само за червени вина или за лечение на болни бели вина.

Когато се образува утайка (от 2 седмици или повече - това зависи от чистотата на сока, температурата и характера на ферментацията и т.н.), ние извършваме процедурата за декантиране. Повдигнете контейнера с пивната мъст на височина най-малко половин метър, поставете нова стерилна бутилка (тиган) надолу и източете винения материал с помощта на подготвената тръба.

Потапяме тръбата в средата на съда с виноматериала, а от другия край засмукваме с уста младото вино, щом „препадне“ през гърлото, веднага поставяме съда, не забравяйте за да спуснете тръбата по-ниско.

Ние следим нивото на намаляващо вино. Горната част на тръбата винаги трябва да е в течността и да не достига малко до утайката. В края на преливането наклонете горната бутилка, докато чистата пивна мъст се освободи напълно.

Останалата част изсипваме в стара калъфка за възглавница или марлена торбичка и я закачаме над леген или тиган. Изсипваме и прецедената пивна мъст в основния виноматериал.

Изплакваме обилно празната бутилка и изсипваме отцедения виноматериал обратно в оригиналния му съд.

Декантирането не трябва да се прави много често, тъй като това ще спре ферментацията, но също така не трябва да се удължава много (виното може да помътнее и да вгорчи). Приблизително 2-3 декантации са достатъчни за почистване на бъдещото вино от плодови остатъци и мъртви дрожди.

След наливане квасът спира да действа за известно време и може да започне със закъснение до 2-3 дни. За да намалите шоковия ефект след изливането, добавете малко захар към пивната мъст, или от отложената, или от новата, но без фанатизъм.

Когато ябълковото вино седи върху утайката, то започва да става мътна, горчиво и губи вкуса си - не забравяйте за това. Леката горчивина изчезва с времето, силната горчивина остава завинаги.

Вторична ферментация

1. След края на първичната ферментация ще отнеме средно 1-1,5 месеца (ръкавицата пада, водният затвор е практически „безшумен“), гледаме прозрачността на винения материал, отстраняваме утайката и изсипваме вино за вторична ферментация в друга бутилка (обем 20 л) с пълнене "под гърлото", виното няма да се развали в нея, т.к. няма да има контакт с въздуха.
2. За вторична ферментация е по-добре бутилката с виноматериал да се постави в мазе или килер. Най-подходящата температура за ферментация е 12-15 °C.
3. Бутилката трябва да бъде затворена с воден затвор, но можете да я затворите с пластмасова обвивка и да я затегнете с обикновена гумена лента. В този случай е необходима стегнатост.
4. На този етап виното трябва да бъде напълно избистрено, ние се отърваваме от новата утайка по горния метод. Ако виното остане мътно за дълго време, тогава го избистряме със студ (до -3... -4 °C) или използваме различни бистрители: яйчен белтък - 1 разбит белтък на 20 литра вино, бентонит (спец. глина), танин и др. Повече ще говоря за това подробно в следващата статия.

Разливане и съхранение

Всичко! Виното е готово за отлежаване.

Отлежаване на вино

Минималният период на зреене е 2-3 месеца. Имайте предвид, че след 2-3 години виното може да старее ненужно, да промени цвета си и да загуби аромати. Ако не сте запознати с технологиите за отлежали и реколти вина, тогава е по-добре да не рискувате и да пиете виното в рамките на 1-2 години.

Трябва също да знаете, че някои ябълкови вина (трапезни вина, сухи вина, произведени от безквасни летни сортове ябълки) са крехки, т.е. склонни към бързо разваляне, вкисване и свръхферментация.

Следователно най-лесният начин е да се консумира такова вино веднага след узряване, други методи са по-трудоемки и скъпи: подсилване на вино (0,5 l ябълков дестилат (0,25 l недостатъчно ректифициран ябълков алкохол) на 4-5 l вино ( добавка преди бутилиране в бутилки), този тип спира ферментацията, води до избистряне, но първо разваля вкуса, след това очевидният вкус на алкохол изчезва (мисля, че е ясно, че такива вина стават подсилени вина).

Този метод се счита за лош тон и не се насърчава от професионални винопроизводители, но има изключения от правилата. Не всеки любител може да определи правилното добавяне на алкохол към успешно вино.

Ако виното е чисто и бистро с добър вкус, можете да го направите без подсилване (решете сами). Друг вид е термична обработка (нагряване в бутилки по специална технология) на водна баня до 65-70 °C.

В края на статията предоставям окончателната рецепта и метод за записване на етапите на приготвяне на ябълково вино.

Рецепта за полусладко ябълково вино

Московска круша 25 кг – захар. 11%, киселина – 0,9%. (престоя 3 седмици)

Антоновка 25 кг – захар – 9%, киселина – 1,1%. (събират се най-зрелите)

Обелени и нарязани ябълки - около 45 литра. (средна захар -10%, кисело -1%)

Нарязани ябълки (пулпа) - около 30 литра (електрическа месомелачка)

Сок – 20 л (пресоване).

Вода – 2 л (0,1 л на 1 л сок)

Глюкоза (захар) – 3 (+ 1) кг (0,2 кг на 1 литър сок) 1 кг остава за добавка.

Закваска (гроздова) – 0,6-0,8 л (0,3-0,4 л на 10 л сок)

Виноматериал – 25 л (изчислена захар 24%, киселинност 0,8%) (бутилка 30 л)

Поставете го в мазето за вторична употреба

(вино почти бистро, лека горчивина).

(добър вкус, но малко мая)

23 февруари е УЗРЯЛ! Много вкусен!

Приблизително така трябва да си водите бележки. Ако ги допълните с други детайли, ще бъде още по-добре.

Уважаеми винопроизводители (тези, които са прочели този материал, вероятно вече са станали такива! :)), не мисля, че сте си представяли, че винопроизводството е много интересна, но както се оказва доста сложна наука, изискваща различни знания, биология, математика, физика и химия.

Но не боговете горят саксиите! Основното е желанието. Така че давайте!

Надявам се, че тази технология за производство на вино е ясно представена и не е твърде сложна за много начинаещи винари.

Успех във винопроизводството!

Винодаров А.П.

Специално за блога на Павел Дорофеев.

Поздрави мили мои!

Днес ще ви науча как да правите невероятно ябълково вино у дома и ще ви кажа как да го направите лесно и просто. Освен това вдругиден (19 август 2018 г.) ще започне Ябълковият спас. Знаете ли защо е било забележително в древността?

Факт е, че преди това на този ден грижовните домакини започваха да се подготвят за зимата. Освен това в православната традиция Ябълковият спасител стана първият ден на ядене на този плод през новия сезон. Така че вие ​​и аз имаме още днес и утре да берем ябълки и да направим вкусно вино от тях в неделя.

Между другото, той съдържа голямо количество полезни киселини и танини, витамини (А, В и С), минерали и фитонциди с пектини. Това вино нормализира нивата на кръвната захар, укрепва нервната система и повишава имунитета. Основното нещо е да знаете как да го подготвите правилно.

Опитните винари съветват ябълков сок и пулп да ферментират в пълна тъмнина при температура 22-28 градуса. Ако помещението е студено, препоръчително е да поставите топло зимно яке или одеяло върху бутилката с воден затвор, за да поддържате необходимата температура на ферментация. И ако това не е достатъчно, тогава бутилка с гореща вода, поставена под яке или одеяло, може да действа като допълнителен източник на топлина.

Но най-важното правило при производството на ябълково вино е никога да не се мият събраните плодове. В крайна сметка кората им съдържа специални микроорганизми, които допринасят за нормалния процес на естествена ферментация. Истинските винопроизводители не добавят мая към напитката. Така че да започваме.

Как да направите вино от ябълки у дома, без да изцеждате сока и без да добавяте мая?

Ябълковото вино, приготвено по тази рецепта, се оказва много леко и в същото време красиво - кехлибарен цвят. Вместо мая ще използваме счукано грозде или стафиди.

съставки:

• 2 кг ябълки
• 4,5 литра вряща вода
• захар
• 1 кг грозде

Нарежете ябълките на ситно, без да изрязвате сърцевината. Трябва да се отрежат само загнилите и червиви участъци от плодовете.

Поставете приготвените суровини в емайлирана кофа с капак, напълнете я с вряла вода (само не до ръба!) И добавете захар. Когато запарката се охлади малко, сложете в нея добре намачкано грозде и покрийте всичко с капак. Поставете на топло място за ферментация за 4-5 дни.

Прецедете съдържанието на кофата, изсипете в бутилка и добавете 200 г захар на всеки литър от полученото вино. След това поставете воден затвор или поставете гумена ръкавица на гърлото на контейнера, като първо пробиете 3-4 дупки в него с игла и го поставете на хладно място за пет месеца.

Как бързо да направите домашно вино от пресни ябълки с помощта на сокоизстисквачка?

Читателката Ирина сподели тази рецепта с мен. Тя каза, че съпругът й всяка година приготвя много вкусно ябълково вино по тази технология. Така че вземете го на борда!

Ще ни трябва:

• 4 кофи ябълки (около 14 литра сок)
• 2,8 кг захар

Метод на готвене на етапи:

Приготвяме ябълките по следния начин: не ги измиваме, а изрязваме загнилите и червиви места.

С помощта на сокоизстисквачка пригответе ябълков сок, изсипете го в подготвения съд и отстранете колкото е възможно повече пяна, добавете 1 кг захар. След това трябва да изчакате процеса на ферментация, който ще започне в рамките на три дни. През цялото това време е необходимо сокът да се разбърква редовно.

Когато се появи "капачката", внимателно я отстранете.

Изсипете ферментиралия сок в бутилка, добавете още един килограм захар и поставете воден затвор. След 5-7 дни добавете още 800 г захар в съда с напитката и го поставете на хладно място за около месец.

Ябълково вино у дома - проста рецепта без добавена захар

Тази божествена напитка се приготвя от истински винопроизводители, които не понасят добавянето на захар, вода или мая. Виното обаче се оказва сухо и кисело на вкус - като цяло не е за всеки.

За да започнете, подгответе:

• Ябълки във всякакви количества
• Контейнери за целулоза
• Бутилка за ферментация на вино
• Добро настроение

Метод на готвене на етапи:

Не измивайте ябълките, почистете ги от гниене и ги нарежете на филийки.

Смелете плодовете в блендер или кухненски робот.

Поставяме смлените резени плодове в контейнери, като ги пълним не повече от 2/3 и покриваме отгоре с марля или кърпа.

За 5-7 дни поставете контейнерите на топло място и разбърквайте всеки ден, за да предотвратите появата на мухъл. Пулпът трябва да се издигне, но да не докосва покривната кърпа.

Сега трябва да изстискаме ферментиралия сок от готовата суровина през тензух.

Съвет: прекарайте готовия сок през гевгир в кофа, така че бъдещото вино да съдържа възможно най-малко пулп!

Насищаме виното с кислород за по-добра ферментация. За да направите това, вземете чаша и в рамките на 2-3 минути изгребете напитката от кофата и я прекарайте отново през гевгир.

Получаваме ферментирал ябълков сок с такъв красив нюанс, който скоро ще се превърне в най-естественото сухо вино.

Изсипете в бутилка и поставете воден затвор на гърлото, поставете контейнера на топло място. След около месец нашата алкохолна напитка ще бъде готова, приятен апетит!

Как да си направим вино от ябълки и арония у дома?

За тази рецепта аронията трябва да се набере, когато е презряла. Тогава виното ще бъде сладко и с дълбок вкус.

съставки:

• 2,5 кг ябълки
• 5 кг арония
• 1 литър вода
• 1,5 кг захар

Метод на готвене на етапи:

Не измивайте плодовете и ябълките, почистете ги от гниене и нарежете плодовете на филийки. Превъртаме винените суровини в сокоизстисквачка.

Внимание: двувинтовата сокоизстисквачка е най-подходяща за тези цели, тъй като изстисква 90% от целия сок!

Изсипете получения сок в чист съд, като го напълните не повече от две трети от общия обем. Изхвърляме тортата или я рециклираме. След това технологията е следната: добавете 750 g захар към сока, покрийте съда и го поставете на тъмно и топло място в продължение на три дни, за да позволите на суровината да ферментира, като не забравяте да я разбърквате редовно (няколко пъти един ден е достатъчен).

След това отстраняваме "шапката", която се е образувала отгоре, изсипваме сока в бутилка, добавяме вода и още 750 г захар и поставяме воден затвор на гърлото. Оставяме бъдещото вино по този начин за един месец, за да „узрее“.

Пригответе вкусно вино от ябълки по рецепта с вода и ръкавици

Публикувам тази рецепта специално за тези, които са свикнали да готвят по стария начин и да използват гумена ръкавица вместо воден затвор. Въпреки това виното се оказва ароматно и приятно на вкус.

Предприеме:

• 5 кг ябълки
• 5 литра вода
• 1 кг захар

Метод на готвене на етапи:

Нарежете ябълките на филийки със специален уред.

Поставете парчетата плод в чист съд.

Смелете плодовете с помощта на блендер, кухненски робот или бормашина. Напълнете с вода, покрийте с марля, поставете на топло място и разбърквайте всеки ден в продължение на три дни.

Прецедете ферментиралия сок през марля в бутилка, добавете захар.

Поставете гумена ръкавица на гърлото на контейнера, в която първо трябва да пробиете дупка с игла. Когато ръкавицата се издуе, е необходимо да излеете виното в контейнери и да го поставите в мазето.

Как да си направим домашно вино от ябълков сок?

Ако имате желание, можете да експериментирате с ябълков сок от магазина. Имайте предвид обаче, че само директно пресована напитка ще свърши работа. И дори тогава резултатът не е гарантиран. Ето защо е по-добре да използвате прясно приготвен сок от собствените си селски запаси за такова вино.

Ще ни трябва:

• Ябълков сок – 6 л
• Захар - 1,5 кг
• Мед – 300 гр

Метод на готвене на етапи:

Прекарайте ябълковия сок през гевгир, за да отстраните възможно най-много суспендирани вещества. Добавете 750 g захар, покрийте съда със суровините и поставете на топло място за три дни, като не забравяте да го разбърквате редовно през цялото време.

Отстранете горния слой ("капачката") от ферментиралия сок, изсипете го в бутилка, добавете още 750 g захар и поставете воден затвор на гърлото. След една седмица добавете мед и оставете виното да ферментира още три седмици.

Отстранете алкохолната напитка от утайката с помощта на тръба с капкомер.

Нашето вино е готово! Трябва да се окаже толкова красив кехлибарен цвят.

Как да си направим вино от летни сортове зелени ябълки у дома?

Използвайки тази рецепта, приготвянето на напитка няма да бъде трудно дори за начинаещи винопроизводители. Основното е да се спазват необходимите пропорции и технология.

Предприеме:

• Кофа зелени ябълки
• 2,5 кг захар
• 3,5 литра вода

Метод на готвене на етапи:

Обелете ябълките от гниене, нарежете всеки плод на четири части и ги поставете в чист съд.

Добавете половин килограм захар.

Изсипете 3,5 литра хладка преварена вода в съда със суровините.

Оставете за пет дни да ферментира.

Пресовайте ферментиралата суровина и изсипете сока в 10-литрова бутилка.

Добавете 2 кг захар към контейнера и поставете воден затвор върху него. До месец виното ще бъде готово.

Видео урок за това как да направите ябълково вино у дома по много проста рецепта

Както може би сте забелязали, във винопроизводството има основни принципи и лични тайни на всеки майстор или любител. Така че тези, които живеят в студените ъгли на Русия, съветват да поставите лист шперплат върху хладния под в стаята и да поставите бутилка вино върху него, така че да ферментира по-добре.

На втория етап (след отстраняване на „шапката“ от повърхността на контейнера) опитни винопроизводители съветват да добавите чаша натурален мед вместо 200 g захар. Това подобрява вкуса на готовата напитка, тъй като ферментацията става по-интензивна и по-качествена.

Следващият видеоклип показва много проста рецепта за приготвяне на ябълково вино. Различава се от тези вече в тази статия, но това не означава, че домашната алкохолна напитка е по-малко вкусна. Приятно гледане!

Какво смятате да сготвите за Ябълков Спас от прясна реколта? Споделете в коментарите и също така напишете коя рецепта за ябълково вино ви хареса най-много. Много ще се радвам да ми кажете. Ще се видим отново в блога!

Приготвяне на ябълково вино у дома.

Можете да направите отлично домашно бяло вино от ябълките, които растат във вашата градина. Повече подробности в статията, ще бъде интересно.

Ябълково вино: ползи

Ябълковото вино, в зависимост от вашите предпочитания, може да бъде направено сладко, полусладко, сухо, трапезно или да се задоволите с ниско алкохолен сайдер.
В процеса на производство на вино ябълките не губят своите полезни свойства. Те също така съхраняват витамини А, В и С, както и минерали и други полезни вещества.
Ползите от ябълковото вино са многостранни и за човека се изразяват в:

• Спасение от депресия
• Облекчаване на емоционалния стрес и физическата умора
• Мускулна релаксация
• Подобряване на работата на стомашно-чревния тракт
• Стимулиране на чревната подвижност
• Производство на стомашен сок
• Стабилизиране на кръвното налягане и нивата на захарта
• Виното се използва за козметични обвивки и масажи
• Малко вино, добавено към маска за лице, подобрява състоянието на женската кожа
• Също така е препоръчително да добавите 2-3 супени лъжици вино към шампоана за коса и тогава косата ви ще стане по-силна и копринена
• Ябълковото вино помага при хормонален дисбаланс стабилизиране на хормоналните нива на жената
• Виното може да помогне на всеки, който иска да отслабне. Благодарение на напитката метаболизмът се ускорява и мазнините се изгарят активно
• Ябълковото вино може да предотврати развитието на клетки в човешкото тяло, които могат да причинят рак

Затова в умерени количества ябълковото вино е изключително здравословна напитка. Но смеем да ви напомним отново, с мярка.

Как да си направим вино от ябълки у дома: проста рецепта

Ако нямате грозде във вашата лятна вила, но има изобилие от ябълкови дървета, тогава можете да направите много вкусно ябълково вино. По време на термична обработка плодовете не губят полезните си вещества, така че такава напитка в умерени количества ще бъде вид лекарство.
Силата на напитката е не повече от 12 градуса, а методът на приготвяне е много прост. За да направите ябълково вино ще ви трябват 20 кг ябълки и 4 кг захар.
Можете да разредите сока с вода, но така напитката няма да има наситен вкус и мирис. Тук вижте вашите вкусови предпочитания.
Рецептата за ябълково вино е както следва:

• Подгответе ябълките - не мийте ябълките, за да останат с корите. дрожди, необходими за ферментацията. Ако ябълките не са много чисти, избършете ги със суха кърпа.
• Отстранете семките от ябълките до готовност виното не беше горчиво
• Прекарайте ябълките през сокоизтисквачка или ги настържете. Трябва да получите пюре със сок, така че използвайте всички инструменти за нарязване на ябълки, които имате на разположение.
• Прехвърлете получената смес в буркан и покрийте отгоре с марля, за да не попаднат насекоми във виното. Напитката трябва да престои 3 дни, през което време пулпата (пулпата) ще се отдели от сока и ще се издигне до върха
• Разбърквайте напитката с дървена лъжица 4 пъти на ден. На третия ден съберете цялата каша с помощта на гевгир или голяма дървена лъжица.
• Постепенно добавете захар към виното. Количеството пясък ще зависи от сладостта на плодовете. Максималното количество захар е 400 g на 1 литър вино, минималното е 150 g
  Добавете първата част от захарта, приблизително 150 g на 1 литър, веднага след отстраняване на пулпата от напитката, разбъркайте
• След 5 дни добавете отново същата част, разбъркайте и поставете воден затвор. Разделете следващата порция захар на 2 части и добавете на всеки 5 дни ферментация
• За да може напитката да ферментира добре, е необходимо да я излеете в херметически затворен съд, например бутилка, и да направите правилния дренаж. За да направите това, направете дупка в капака, който покрива бутилката, и поставете там сламка
• Поставете чаша близо до бутилката и поставете другия край на сламката там. По този начин газовете ще излязат от напитката, но въздухът няма да влезе в контейнера и да развали процеса на ферментация. Можете също да използвате медицинска ръкавица, да направите дупка в пръста и да поставите ръкавицата върху бутилката
• Поставете напитката в топла стая с температура 22-25°C. Ще трябва да изчакате от 1 до 3 месеца, за да завърши ферментацията
• Ако видите утайка на дъното, виното вече е ферментирало достатъчно
• Внимателно изсипете виното в чист съд, като утайката трябва да остане в същия съд и оставете да отлежи още 3-4 месеца, но в хладно и тъмно помещение. Температурата не трябва да е по-висока от 15°C
• Ако през това време все още се появи утайка, внимателно изсипете напитката отново в чиста бутилка и изхвърлете утайката.
• Виното се счита за идеално приготвено, когато в продължение на 14 дни на дъното не се появи утайка.

Готовата напитка е тъмно кехлибарен цвят с наситен аромат на ябълка. Тази напитка може да се съхранява 3 години. Но най-вероятно в компанията на добри приятели виното няма да се съхранява толкова дълго.

Видео: Приготвяне на ябълково вино у дома

Сухо ябълково вино

Процесът на приготвяне на сухо вино от ябълки е идентичен с горната рецепта. Както знаете, сухото вино се различава от другите с малкото си количество захар.
Следователно, за да приготвите такова вино, ще ви трябват 100-150 g захар на 1 литър вино. В никакъв случай не намалявайте посочената скорост, тъй като напитката няма да ферментира.
Любителите на сухо вино със сигурност ще се насладят на тази вкусна напитка, приготвена от домашно приготвени зрели ябълки.

Домашно подсилено ябълково вино

Подсиленото ябълково вино се получава чрез добавяне на алкохол-съдържащи продукти към напитката. В този случай това ще бъде водка.
За да направите подсилено вино, използвайте:

• 10 кг ябълки
• 2,5 кг гранулирана захар
• 100 г тъмни стафиди
• 200 г водка

Полученото вино ще има сила от 12 до 16 градуса поради добавянето на водка. Подготовката протича по следния начин:

• Леко измийте ябълките или избършете с кърпа, изрежете и отстранете сърцевината и семките.
• Ябълките, нарязани в месомелачка, трябва да се смесят със захар и стафиди.
• Изсипете сместа в бутилката и покрийте плътно с ръкавица.
• Преместете бутилката за ферментация в топла стая и оставете за 21 дни
• След 3 седмици ще видите, че на дъното на бутилката се е появила утайка. Изсипете напитката в чист съд и, като добавите чаша захар, разбъркайте
• Оставете напитката отново в затворен съд за 2 седмици.
• След 14 дни отново отделете напитката от утайката и добавете водка
• Разбъркайте напитката и я изпратете в хладно помещение
• След 3 седмици напитката е готова

Правилно приготвеното вино ще има кехлибарен цвят и богат аромат на ябълка. Ако описанието отговаря, можете да поканите приятели на дегустация.

Домашно полусладко ябълково вино

Полусладкото ябълково вино се приготвя по същата проста технология като горепосочените вина. За полусладко вино концентрацията на захар ще бъде около 300 g на 1 литър течност.
Стъпките за подготовка са както следва:

• Внимателно подсушете ябълките с кърпа и отстранете гниенето.
• Завъртете ябълките в сокоизстисквачка, месомелачка или нарежете по друг удобен начин
• Прехвърлете сместа в съд и покрийте отгоре с марля или друг плътен материал.
• На следващия ден от горната част на контейнера ще се издигне каша, която трябва редовно да се смесва с основната течност.
• След 5 дни отстранете пулпата, оставяйки малък, около 5 mm слой филм
• Време е да добавите захар. Разделете захарта на 9 равни части и на всеки 5 дни добавяйте по 1 порция към напитката, като разбърквате старателно.
• След като добавите 1 порция, поставете воден затвор върху контейнера, за да предотвратите навлизането на въздух във виното по време на ферментацията.
• Съхранявайте виното при 20°C в продължение на 45 дни
• След това време изсипете напитката в чист съд, младото вино е готово за пиене
• За да придобие виното по-благороден вкус, трябва да го съхранявате на хладно място за още 3-6 месеца, като го преливате в чист съд 2 пъти месечно, за да се отървете от утайката

Съхранявайте виното си в изба или друго тъмно място и се наслаждавайте на ябълковия вкус по всяко време. Виното, направено със собствените си ръце, ще бъде много по-вкусно от закупените в магазина аналози.

Домашно вино от сладко от ябълки, рецепта

Ако при проверка на домашните контейнери за боклук откриете сладко от ябълки на повече от 2 години, не бива да го изхвърляте. По-добре си направете прекрасно домашно вино от него. За 1 литър сладко ще ви трябва същото количество вода и 100 г стафиди без семки (те ще действат като мая), както и следвайте инструкциите:

• Стерилизирайте буркана. Това може да стане със сода, пара или вряща вода.
• Охладете преварена вода
• Ако сладкото не е сладко, пригответе захарен сироп. За да направите това, смесете вода и кристална захар в съотношение 1:2.
• Поставете сладкото със захарен сироп в буркан и поръсете стафиди отгоре
• Затворете буркана и оставете за 10 дни на топло място
• След определеното време пулпата ще изплува на повърхността на буркана, която трябва да се отстрани
• Пригответе друг чист буркан, в който трябва да излеете прецедената течност от сладкото
• Направете малка дупка в показалеца на медицинската ръкавица и поставете ръкавицата върху гърлото на буркана. За да създадете по-добро уплътнение, завържете връв или гумена лента около гърлото на буркана. Можете да направите воден печат с тръба, която беше предложена в първата рецепта
• Процесът на ферментация на такова вино ще отнеме около 40 дни, след което ръкавицата трябва да се издуе или няма да се виждат мехурчета от водния затвор
• Изсипете чисто вино в бутилки и прехвърлете на хладно място за 60 дни. Съхранявайте успоредно на пода.
• Налейте виното в бутилки, като оставите утайка на дъното, затворете плътно капака и съхранявайте

От старо сладко от ябълки можете да получите отлично натурално вино с високо качество. Силата на тази напитка достига 13 градуса.

Домашно вино от ябълков компот

Ако предварително приготвеният компот се е развалил или просто е престоял повече от 2 години, препоръчително е да не пиете такава напитка. Но не трябва да го изхвърляте, можете да направите отлично домашно вино.
За да приготвите нова напитка, ви трябват 3 литра компот, 300 г захар и шепа стафиди.
Отделете малко свободно време и следвайте този път:

• Изсипете компота в чист буркан и добавете стафиди и захар, разбъркайте
• Поставете ръкавица на врата и оставете виното да ферментира в тъмна стая за 2 седмици.
• След 14 дни отстранете пулпата и прецедете напитката през марля
• Покрийте получената напитка с плътен капак и поставете в тъмна стая за 2 месеца.
• Проверявайте редовно за утайкаи изсипете виното в чист съд
• Готовото вино ще стане бистро, хомогенно и много вкусно.

Ако нямате стафиди, можете заменете с ориз, имате нужда само от няколко зърна. Процесът на готвене е идентичен.

Зелено ябълково вино у дома

От зелени ябълки можете да направите много вкусно сухо вино. Получената напитка ще има леко кисел вкус и ще има стипчива консистенция.
За да не вкисне виното, добавете още захар, приблизително 1:3 и 50 г канела.
Освен това:

• Измийте ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на малки филийки
• Поставете ябълките в тенджера и ги смесете с канелата и захарта
• Сместа се залива с 3 литра вода и се вари до омекване на плодовете, претрива се през цедка.
• Оставете ябълките на топло място за една седмица да ферментират
• Прецедете по всеки удобен начин и оставете за още 3-4 седмици, като редовно разклащате
• След един месец внимателно отцедете течността, оставяйки утайка, в чист буркан и съхранявайте на хладно място.

Напомняме ви, че тази напитка ще се хареса на любителите на сухи вина. Ако не сте от тези хора, виното ще ви се стори прекалено кисело.

Домашно вино от диви ябълки

Дивите ябълки имат подчертана киселинност и груб вкус. Затова е най-добре да правите трапезни вина от тях.
За 10 кг ябълки вземете 1 пакетче мая, 3 кг захар и същото количество вода, направете следното:

• Измийте и нарежете ябълките, смесете ги с 1 кг захар и 1 л вода, захлупете и оставете за 5 дни на топло помещение, като разбърквате редовно.
• След това отстранете втасалата каша и прецедете сока.
• Добавете останалата захар и мая към получената мъст.
• Покрийте контейнера с ръкавица или поставете воден затвор и го поставете в хладно помещение за 45 дни.
• След това изсипете виното в чист съд, внимателно го отделете от утайката и отново охладете.
• Повторете предишната процедура, докато изчезне утайката във виното
• Налейте чисто вино в бутилки и съхранявайте

За да направите виното по-ароматно, можете да добавите сушени листа от малина или касис по време на ферментацията.

Вино с ябълков сок

Можете да направите ябълков сайдер от ябълков сок, който няма да се различава от колегите, закупени от магазина. Вземете 6 кг ябълки, два пъти повече вода и 3,5 кг захар.
Ще получите сайдер, ако го приготвите по следната рецепта:

• Поставете нарязаните ябълки в тенджера и натиснете отгоре. Това може да е капак от по-малък тиган, притиснат с тухла отгоре
• Направете сироп от половината захар и вода и залейте ябълките.
• Поставете съда в хладно помещение за 40 дни
• След изтичане на срока на годност изсипете течността от тигана в друг съд и добавете към ябълките сироп, идентичен на първия
• Оставете ябълките за същия период
• Отцедете отново течността и смесете с първата, съхранявайте 6 месеца на тъмно и хладно място
• След шест месеца отделете течността от утайката и поставете напитката в хладилника за един месец

Лека и вкусна напитка от ябълков сок е готова. Силата на виното ще бъде не повече от 7 градуса.

Бързо ябълково вино у дома

Не е нужно да сте майстор винопроизводител, за да направите ябълково вино. Важно е просто да имате умението и да следвате всичко точно според препоръките:

• Смелете измитите и обелени ябълки в сокоизтисквачка
• Прецедете и смесете със захарта в съотношение 1:2
• Изсипете сока в бутилка
• Завържете гърлото на бутилката с марля и оставете да ферментира 10 дни.
• След това разбъркайте добре получената смес и затворете за 5 дни.
• Разбъркайте отново и сега времето за съхранение се удължава до 30 дни
• Изцедете виното от утайката и го изсипете в чаша за тестване, за любителите на младото вино вкусът ще бъде идеален. За тези, които консумират повече отлежали вина, срокът на годност се удължава до 6 месеца в помещение с температура не по-висока от 10°C

И така, време е всеки, който обича натуралните домашни вина, да разгледа градината си. Започнете процеса на подготовка днес и до Нова година ще имате вкусна напитка.

Видео: Проста рецепта за приготвяне на ябълково вино у дома

При добра година нито е възможно, нито е необходимо да се преработят всички ябълки. Но какво да кажем за останалите плодове? В края на краищата те имат продаваем вид и е жалко да ги изхвърлите. И тук на помощ идва рецептата за ябълково вино. Умелите винопроизводители са измислили голям брой рецепти за всеки вкус. Някои от тях се основават на ябълков сок, но много ви позволяват да направите ябълково вино директно от резени ябълка или ябълково пюре.
Във всеки случай дори начинаещ винопроизводител може да направи вино от ябълки у дома, просто трябва да следвате рецептата и да вярвате в успеха. Най-често гроздето се използва за приготвяне на вино, но ябълковата напитка е не по-малко вкусна, а приготвянето й е много по-евтино.

Основни критерии за приготвяне на напитка от ябълки

Ябълкова винена напитка

Има редица тайни при приготвянето на вино от ябълки; за да получите ръчно приготвена напитка от първия път, трябва да знаете няколко важни правила. Те ще помогнат за запазване на вкуса и аромата на напитката и ще направят декупажа по-ярък и по-богат. Ето основните от тях:

• Ябълките не се мият за вино, тъй като микроорганизмите, които насърчават ферментацията, живеят върху кожата. Ако плодовете са напълно замърсени, можете да ги избършете със суха, мека и чиста кърпа или да ги изтъркате с мека четка за дрехи (но нова и чиста).
• За да приготвите напитката, изрежете средата на ябълките и отстранете семената, отстранете гнилите и развалени участъци.
• Производството на алкохолна напитка по всяка рецепта за домашно вино от ябълки има няколко етапа:
  1. приготвяне на пивна мъст,
  2. ферментация,
  3. довеждам до състояние
  4. експозиция.
• Контейнерите за приготвяне на вино от ябълки (включително тези за ферментация) трябва да бъдат добре измити със сода и на пара, контейнерът трябва да е сух преди употреба. По-добре е, ако е възможно да го стерилизирате, това ще ви позволи да получите чист ябълков вкус без чужди примеси и ярък аромат на зрели ябълки.
• Ябълковото вино у дома винаги се подлага на ферментация, така че да е с високо качество и напитката да стане вино, а не оцет, трябва да затворите резервоара с пивната мъст със специално устройство, наречено воден затвор. Той няма да позволи достъп до кислород и ще осигури отделянето на въглероден диоксид. Можете да закупите уплътнение за ферментация в магазина. За целта използват и медицинска ръкавица с дупка, която се прави с игла (за да излизат газовете). Издърпва се върху гърлото на буркана и докато ръкавицата се надува, протича процесът на ферментация. Или се прави воден затвор с пластмасова капачка и игла с тръба от интравенозна система (трябва да закупите нова система). Иглата се забива в капака и свободният ръб на тръбата се спуска в половин литър буркан с вода на дълбочина 5–7 cm.
• За висококачествен процес на ферментация ще ви е необходима и стая за ферментация - тази стая (18–24 0 C) трябва да е тъмна или поне затъмнена. Резервоарите (контейнери с мъст) не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина. За тези цели е подходящ килер или кухня (но тук резервоарът трябва да бъде покрит с кърпа отгоре или поставен в килера).

Интернет предлага много рецепти, ние сме подбрали за вас най-лесните, но и вкусни.

Ябълково вино (класическа рецепта)

Това е най-известната и проста рецепта за приготвяне на ябълково вино. Резултатът ще бъде трапезно вино със сила 9–120. Полезни са сладко-киселите есенни ябълки. Можете да вземете сладки и кисели сортове в съотношение 1:2. Колкото по-сочни са плодовете, толкова по-вкусно ще бъде виното.

• Ябълкови резени – 15 кг;
• Вода – 3 л;
• Захар - 2,4 кг.

Първо подгответе ябълките: избършете ги, отстранете семките и ги нарежете на филийки. След това смелете филийките на пюре (три на ситно ренде или смелете в месомелачка). Поставете така приготвените ябълки в емайлиран съд (с широк капак) и покрийте отгоре със слой марля (от насекоми). Поставя се на помещение със стайна температура и се разбърква на всеки 12 часа, това е необходимо за по-интензивно образуване и свързване с течността от маята.

След 72 часа спрете да бъркате. Събраният горен слой (пулпа) уплътняваме малко с лъжица и го отстраняваме, оставяйки само 3–5 mm.

Сега изсипете съдържанието на контейнера в стъклени съдове (за предпочитане 5-литрови буркани или бутилки). Отгоре трябва да има място (1/5 от обема) за пяна и мехурчета.

Добавете вода към получената смес според рецептата, добавете 1,2 кг захар, разбъркайте всичко добре. След това затваряме съдовете с воден затвор и ги оставяме за 4 дни в помещението за ферментация (тъмно и топло: 18–240).
На петия ден изсмучете чаша течност през тънка тръба и я смесете с 3 чаши захар (600 g), разбъркайте, докато се образува сироп, и след това я излейте обратно през тръбата.

На единадесетия ден повтаряме процедурата със захарен сироп (точно както на 5-ия ден).
Процесът на ферментация продължава средно 45 дни, продължителността му зависи от температурата в склада. Можете да познаете края му по падналата ръкавица или липсата на мехурчета в чашата. Ако след 50 дни бълбукането продължи, тогава ще трябва да източите пивната мъст от буркана/бутилката (без утайката) в стерилна и да я затворите отново с воден затвор.
След приключване на процеса на ферментация пивната мъст се излива в стъклен съд с широко гърло и се оставя да се утаи.
За да направите това, на всеки 12 дни утаеното домашно ябълково вино се излива внимателно в стерилен съд, оставяйки утайката в стария съд. Когато течността стане лека и няма утайка на дъното на контейнера, готовата напитка се опакова в бутилки, затваря се и се поставя на склад със стандартни индикатори (описани в края на статията).

Сладък лек ябълков сайдер

Това домашно ябълково вино ще бъде леко газирано, леко (до 70), сладко. Името му сайдер е познато в много европейски страни. На вкус е подобен на лимонада. За него трябва да вземете летни сочни сладки и кисели ябълки.
Задължително:

• резени ябълки - 4 кг;
• Вода – 6 л;
• Захар - 8 чаши (1,6 кг).

Преди да започнете да приготвяте напитката у дома, запасете се със следните неща: 7-литрова емайлирана тенджера, решетка или капак с диаметър по-малък от тенджерата, тежест от 5 кг, ленена торбичка или марля.

Първо, нека подготвим ябълките. Те трябва да бъдат избърсани, средата избрана, почистена от гниене и повреди. И след това нарежете на филийки. Малките и средни плодове се нарязват на четвъртинки, а по-големите на 6-8 резена.
Готовите резени се поставят в торба или се увиват в 2 слоя марля.

След това ги поставете на дъното на съд с широка горна част (за предпочитане емайлиран или дървен) и леко натиснете. Трябва да поставите по-малък капак (или решетъчен кръг) върху торбата и тежест върху нея. Можете да използвате пластмасова колба с вода като товар. Покрийте горната част на контейнера с чиста кърпа.

Направете сироп от половината вода и захар. Оставете да изстине и след това го изсипете в съда с ябълките. Поставете контейнера в тъмна килера с температура не по-висока от +20, но не по-ниска от +18.

След 40 дни течността се отцежда със сламка в отделен съд, който се затваря плътно със запушалка, а на негово място се налива нов сироп, приготвен от останалата захар и вода.

Също така се отцежда след 40 дни и след това се смесва с първата порция. Оставете за 10 дни при стайна температура на тъмно място под плътно затворен капак.

След 10 дни младото ябълково вино се отцежда от утайката и се поставя в хладилна камера за стареене в продължение на 30 дни. След което сайдерът е готов за консумация, пакетира се в бутилки и се съхранява в съответствие с обичайните изисквания.

Бърз ябълков сайдер с лимон

Това е много бърз начин за приготвяне на ябълков сайдер. Може да се сервира почти веднага след края на цикъла. За да приготвите такова леко вино от ябълки у дома, използвайте проста рецепта, а самият процес е много прост. Задължително:

• Ябълкови резени – 8 кг;
• Лимон – 2 бр.;
• Захар - 2 кг;
• Вода – 10л.

По-добре е да вземете ябълки, които са кисели и сочни. Те трябва да бъдат почистени от семена и ядра, а развалените участъци трябва да бъдат отстранени. Полученият детайл трябва да бъде нарязан на малки филийки. Отделно смесете кората от 2 лимона със захарта и смелете добре.

След това поставете резените ябълка, захарта и кората в съд с широка горна част и напълнете с вода. Покрийте всичко с чиста ленена кърпа (или памучна).
Резервоарът се поставя в помещение за ферментация с температура 20–240 за 7 дни.

След това течността трябва да се отцеди и прецеди няколко пъти през сгъната марля. До лек винен цвят.
Готовото леко домашно ябълково вино се опакова в подготвени съдове (за предпочитане бутилки) и се затваря плътно. Условията за съхранение са същите като при обикновените домашно приготвени ябълкови вина.

Подсилено вино, произведено от ябълкови резени

Тази рецепта за ябълково вино ви позволява да получите напитка със сила 13–15⁰. Лесно се прави и няма да можете да развалите това вино, дори и да се стараете. За тази напитка са подходящи всякакви ябълки: лято, зима, есен. Съотношението на кисели и сладки сортове е 2: 1, най-вкусно се получава от сладки и кисели плодове.
Задължително:

• Ябълкови филийки или торта – 9 кг;
• Захар – 3,3 кг;
• Стафиди – 300 г;
• Водка - 230 гр.

За ферментация подгответе плодовете и ги смелете на пюре. Можете да направите това вино от ябълковата каша, останала след приготвянето на сока.

За ферментация използвайте стъклени съдове с тясно гърло (буркан, бутилка). Първо в него се изпраща пюре, след това се слагат нарязани стафиди и едва накрая се добавя част от захарта (3 кг).

Поставя се воден затвор и пивната мъст се оставя да ферментира в помещението за ферментация в продължение на 21 дни. Периодично накланяйте и завъртайте съда, за да смесите съдържанието.

След това пивната мъст се отделя от пулпата, добавят се още 300 g захар, разбърква се и се изсипва в чиста бутилка.
Оставете пивната мъст в хладно помещение за още 10 дни, като затворите плътно капака.

След това внимателно се отцежда (оставяйки утайка), добавя се водка и се бутилира. Бутилките се съхраняват хоризонтално, в складова база със стандартни (за вино) индикатори.

Вино от смес от пресни и сушени ябълки

Ябълково вино

Рецептата за домашно ябълково вино, направено от смес от ябълки и закваска, ще изисква много съставки. Тази напитка се приготвя бързо и има тръпчив, леко кисел вкус. Силата му до 300 зависи от количеството налят алкохол.

Това ще изисква:

• Пресни ябълки – колкото можете да изядете;
• Сушени ябълки – 100 г/1 кг пресни плодове Захар – 200 г/1 кг ябълки;
• Алкохол - 300 ml / 1 литър пивна мъст (можете да вземете водка, след като направите съответните изчисления);
• Закваска за дрожди - 300 g / 1 l пивна мъст;
• Вода – 800 мл/1 кг ябълки.

За да приготвите домашно ябълково вино по тази рецепта, подгответе ябълките, избършете ги, отстранете семките и ги нарежете на малки филийки. След това се добавя вода към тях и се загряват в емайлиран съд до 600 С, оставят се на топло за 2-3 дни, след което се изстисква тортата през 3 слоя марля. Течността се излива в стъклен съд за ферментация.

След това пригответе винената закваска: вземете 100 г винена мая и я разредете в 200 мл топла вода, щом се появят мехурчета, закваската е готова.

Закваската и гранулираната захар се добавят към ферментационния резервоар към приготвения състав, затварят се с воден затвор (или ръкавица) и се оставят в помещението за ферментация (20–230) за 21–35 дни. Виното е готово, когато престане да се отделя въглероден диоксид.

Сега трябва внимателно да го отцедите (без утайка), да добавите алкохол и да го поставите на студено място за 10-14 дни. Ако направите вино по тази рецепта, можете да получите желаната сила на напитката, като я коригирате с количеството алкохол, който се налива. Колкото по-висока е силата, толкова по-тръпчив е вкусът.
След това виното трябва внимателно да се отцеди отново, да се бутилира, да се затвори и да се съхранява на склад при температура от +6 до +16.

Ябълково вино с подправки (с канела)

Приготвянето на ябълково вино у дома има много фенове, поради което има много рецепти. Една широко използвана от винопроизводителите е ябълките и канелата. Комбинацията е органична и деликатна и ще се хареса на жените. Така направеното вино има сила до 90.
Трябва да:

• резени ябълки - 4 кг;
• Вода – 4 л;
• Канела на прах – 40 г;
• Захар – 1 кг.

Избършете и нарежете ябълките (без семките и сърцевината). Поставете в голяма купа, добавете достатъчно вода и канела, сложете на среден огън и гответе. Филийките трябва да станат меки.

Процесът на приготвяне на винена напитка от ябълки

Охладената смес се претрива през сито, след което се поставя в емайлирана купа за 3 дни при температура 20-22 0. Покрийте горната част на купата с кърпа. Когато пулпата се издигне, трябва да се разбърка (правете това на всеки 12 часа).

След 3 дни пулпата се отстранява, оставяйки тънък слой, а пивната мъст се смесва със захар и се изсипва в стъклен съд за ферментация. Горната част на резервоара е затворена с воден затвор. Поставете в тъмна стая за ферментация за 7 дни. Всеки ден контейнерът се върти и обръща, за да се смеси съдържанието. На 8-ия ден сменете водния затвор с пластмасов капак и оставете така още 7 дни, като не забравяте да го завъртите.
След това внимателно се отцежда (без утайка) и се опакова в бутилки. Съхранявайте бутилки в склад за вино. Сега знаете как да направите ябълково вино, но това не е всичко.

Правилното приготвяне на ябълково вино е само половината от битката. Трябва да се запази добре. Правилното съхранение ще осигури добро качество на виното (дори подобряване на вкуса му) за 2-3 години.

• Препоръчително е бутилираната напитка да се покрие с кора и да се съхранява хоризонтално.
(91.43%) 7 гласували

Две ябълкови дървета на лятна вила са причина да помислите какво да правите с реколтата.

За конфитюри, конфитюри и сокове двадесет-тридесет килограма ябълки са достатъчни, за да осигурят запаси от ябълки за есенно-зимния сезон на четиричленно семейство.

Какво да правим с останалите ябълки? Сортът „Бял пълнеж“ дава средно 70-100 кг ябълки на сезон, „Антоновка“ - до 150 кг.

В същото време срокът на годност на сладкото и сока от ябълки е кратък, но колкото по-старо е виното, толкова по-добре. Ябълките не са грозде, но сред овощните култури техният биохимичен състав се счита за един от най-добрите материали за винопроизводство. Ако имате собствен виноматериал, ябълковото вино е добър начин за обработка на реколтата. Това не изисква специално оборудване - достатъчни са само няколко големи бутилки, пълни с водни затвори. В краен случай можете да минете с обикновени медицински ръкавици. Е, и разбира се, трябва да се въоръжите с познания за основите на домашното плодово винопроизводство.

Вино от ябълки без пресоване - основни технологични принципи

Доброто домашно вино трябва първо да се обмисли и да започне с оценка на плодовия материал. Сред многото сортове ябълки някои имат сладък вкус, други имат кисел вкус, а трети имат леко тръпчив вкус (диви сортове). Тези нюанси са важни за съставянето на букета на бъдещото вино, от тях зависи по-нататъшната процедура на работа. Правилното съставяне на вкуса на виното започва на етапа на събиране и сортиране на плодовете. Вино, произведено от един сорт ябълки, най-често губи по вкус на вина, които използват няколко сорта за приготвяне.

Приготвянето на мъст от кисели ябълки изисква добавяне на вода за неутрализиране на киселината. За да се увеличи обемът на пивната мъст от ябълки с по-малко сок, е необходимо и добавяне на вода. Но сокът, разреден с вода, няма да придаде добър, богат вкус и аромат на виното. Какво може да се направи в този случай? Когато приготвяте плодове за приготвяне на мъст (или каша), изберете ябълки от няколко сорта, които отговарят на следните критерии:

Сочност– ясно е, че обемът на бъдещото вино зависи от количеството натурален сок. Сочността до известна степен зависи от степента на зрялост, а това от своя страна влияе върху съдържанието на захар и киселина. Получава се омагьосан кръг. Вярно е, че има сортове, които имат по-плътна и по-малко сочна каша. Именно за такива плодове методът за получаване на сок чрез предварителна ферментация е най-добрият вариант.

Стипчивост на вкуса- въпреки че това качество е най-малко присъщо на ябълките, тръпчивият вкус все още присъства в зимните и дивите сортове. Характерният стипчив вкус показва наличието на танин в плода - вещество, което е необходимо за избистряне на виното, увеличаване на срока на годност и трайност.

Всички етапи на приготвяне на ябълково вино се състоят от:

Събиране и сортиране на плодове,

Получаване на сок или виноматериал,

Приготвяне на пивна мъст,

Неговата ферментация

Директна ферментация

Отстраняване от утайка, избистряне и дъбене,

Отлежаване, наливане и последващи грижи по време на съхранение.

Мнозина смятат извличането на сок за най-трудоемкия процес.От една страна, изцеждането на сок не създава никакви затруднения, ако имате преса и сокоизстисквачка. Но ако по обективни причини в дачата няма електричество, тогава пресата и сокоизстисквачката няма да помогнат и в този случай единственият изход е приготвянето на вино от ябълки без пресоване от пулпата. За целта събраните и сортирани плодове се нарязват, след което се поставят в голям съд и се поръсват със захар. Тоест, вместо сок се приготвя пулп, какъвто е случаят с горски виноматериали, от които е трудно да се изцеди сокът. Този метод за получаване на ябълков сок е полезен, защото целият плодов материал се използва в процеса на производство на вино.

Моля, имайте предвид, че след бране на ябълки не е необходимо да ги миете.На повърхността на плода живеят „диви дрожди“, които ще започнат процеса на производство на вино. Но е препоръчително ябълките да се берат в сухо и слънчево време, за да няма капки роса или дъжд върху плодовете. Ако ябълките се събират от земята, те трябва да се избършат със суха кърпа.

За по-бързо отделяне на сока нарежете ябълките на ситно,едновременно премахване на сърцевината със семена, изрязване на повредени участъци (гниене, краста, дупки) от плода. След нарязване парчетата плодове се поръсват със захар и се оставят да ферментират - на този етап дрождите, разположени на повърхността на плода, започват да работят, ускорявайки отделянето на сока, без който все още няма да е възможно да започнете да правите вино . В противен случай ще трябва да добавите вода към пулпата, тоест да разредите натуралния сок, което, разбира се, ще влоши качеството на бъдещото вино.

Когато пулпата стане рохкава, мека и лесна за месене и уплътняване, трябва да се прехвърли в бутилка и да се добави необходимото количество захар. Разбъркайте захарта, докато се разтвори напълно. Поставете воден затвор и поставете бутилката на място, където няма пряка слънчева светлина, течения и постоянна естествена температура на въздуха през целия период на ферментация ще бъде 18-23 ° C. Напълнете бутилката до ¾ от обема, като оставите място за пяна, която ще изплува на повърхността по време на най-активната фаза на ферментация - през първите 7-10 дни.

Следващата фаза на ферментация е по-умерена.По това време на повърхността на бутилката се образува по-малко пяна, с по-малки мехурчета, а вътре в бутилката става забележимо как твърдите частици от плодовете започват постепенно да се отделят от ферментиралия сок. След около месец утайката ще започне да се утаява на дъното на бутилката и ще започне тиха фаза на ферментация, след която винената мая, приключила работата си, постепенно ще започне да се утаява на дъното, на повърхността на бутилката. утайка, останала в бутилката с пивната мъст. Дрождите, които са преработили захарта в алкохол и въглероден диоксид, вече няма да имат достатъчно кислород и храна и постепенно ще започнат да умират. По това време виното трябва да се излее, така че горчивината в резултат на гниенето на гъбичките да не се прехвърли върху бъдещото вино. Важно е да не пропускате този момент, за да премахнете утайката от бутилката, заедно с умиращите гъбички. Разбира се, много по-лесно е да изстискате пулпата, отколкото сока от пресни ябълки, но това донякъде забавя ферментацията на виното.

Изсипете виното през марлен филтър.Пригответе чиста и суха кофа, поставете филтъра върху нея и изсипете съдържанието на бутилката. Утайката, останала в марлята, може да се изцеди в кофа, но само ако марлята е навита на няколко слоя, за да се предотврати проникването на твърди частици през нея. След това бутилката трябва да бъде добре измита, изсушена и бъдещото вино да бъде върнато в нея. В този момент е препоръчително да добавите захар, ако планирате да приготвите силно или десертно вино, тъй като за такива видове вина захарта трябва да се добавя на части. В допълнение, допълнителното добавяне на захар отново активира ферментацията, която може да бъде причинена от отстраняване на пулпата. Ако ферментацията на пивната мъст спре, винаги съществува риск от заразяване с оцетни бактерии.

Сега стигаме до въпроса за захарта и винената мая.Тази тема е много обемна и можем да говорим за ролята на захарта в живота на дрождите много дълго време. Затова помним само най-важните тези.

мая- живи микроорганизми, следователно те се държат съответно, макар и не съзнателно, подчинявайки се на инстинктите. Когато се заселят в благоприятни условия, където има храна, въздух, имат достатъчно енергия и температурата е удобна, микроорганизмите започват да се размножават. Както всички живи същества на планетата, дрождите трябва да създадат условия за здравословна конкуренция. Тоест, ако има твърде много захар за определен брой микроорганизми, тогава те ще се държат много бавно - защо да бързате, ако има достатъчно за всички? Ако изсипете цялата захар наведнъж, маята лениво ще дремне и алкохолът няма да започне да се образува скоро.

Силата на виното зависи от количеството захар.и нормата на прилагане зависи от желаната сила на виното. Добавете 20 г към захарта, която се съдържа в плодовия сок, за да увеличите силата с една степен. Например, за вино с алкохолно съдържание 18%, трябва да добавите 180 g захар за всеки литър пивна мъст. Тоест за 10 литра пивна мъст трябва да излеете 1,8 кг. Разделете това количество на 2-3 части, за да подейства по-добре маята. Трябва да добавите захар, тъй като процесът на ферментация се забавя, след около 7-10 дни. Интензивността на ферментацията ще зависи от температурата.

Критичната температура, при която дрождите се забавят, е 14°C.Ако пивната мъст случайно се охлади до тази температура, тогава ситуацията все още може да бъде коригирана - виното просто ще ферментира по-дълго. Няма да можете да запазите виното, ако температурата падне до 8 ° C. Процесът се забавя по същия начин, когато температурата се повиши. Само 2°C над 23°C значително намалява активността на дрождите, а при по-високи стойности дрождите умират.

Относно маята.За вино е по-добре да закупите специална винена мая или да използвате готов стартер: залейте 200 г стафиди с топла вода (0,5-0,7 л) и оставете на топло място за 3-5 дни. Бурканът със стартера трябва да бъде завързан с двоен слой марля, за да се осигури достъп на въздух и в същото време да се блокира достъпът до чужди бактерии. За да приготвите предястие, можете да използвате малини и ягоди, сладко от миналата година. Не може да се използва хлебна мая.

Добри новини: За ябълковото вино не е необходимо да се добавят дрожди, тъй като за да започне ферментацията, най-често е достатъчно да са тези, които живеят на повърхността на плода. Разбира се, ако пулпата стои неподвижно, не бълбука и виненият материал не излъчва характерна миризма, тогава добавянето на мая все още е необходимо.

След като утайката падне на дъното и в бутилката няма видими мехурчета въглероден диоксид, ферментацията може да се счита за завършена. Младото вино трябва да се налее отново, за да се отстранят твърдите частици. В същото време, след отстраняване от утайката, се извършва дъбене. Таниновата киселина се добавя към младото вино за подобряване на качеството му. След дъбене виното се прелива, при необходимост се подслажда и бутилката се поставя в хладно помещение за отлежаване, при което продължават грижите и наблюдението на младото вино.

Качествено ябълково вино може да се получи 3,5-4 месеца след спиране на ферментацията.

1. Сухо ябълково вино без пресоване

Съединение:

Ябълки кисели (горски или мърша) 6,3 кг

Захар 1,15 кг

Технология на готвене:

Плодовете се събират и приготвят, като се нарязват на малки кубчета или тънки резени, като се отстраняват повредените части, дръжките и сърцевината. След това се поръсват със захар и се оставят в неокисляващ съд за ферментация. Кофата се покрива с кърпа. След като се появи характерната кисела миризма, пулпата се раздробява с блендер или се омесва до пюре.

Поставете пулпата в чиста бутилка (10 l). Бутилката се настройва за ферментация на 18-23oC. На врата се поставя гумена медицинска ръкавица с пробит пръст. По време на процеса на ферментация той ще се надуе и сигналът за края на ферментацията ще бъде неговата изпусната форма или дори издърпано вътре в шията.

След това виното се отстранява от утайката. Поставете маркуча в гърлото, като спуснете края му на 2 см над нивото на пода, а другия край поставете в чист съд. Изпомпвайте виното, като създадете вакуум в маркуча.

Измийте и подсушете бутилката (съдовете за съхранение на вино трябва да са стерилни). Налейте виното в бутилка и я прехвърлете в хладно помещение. След две седмици повторете трансфузията. Налейте виното в бутилки и ги затворете.

2. Ябълково вино без сок - сайдер

Съединение:

Ябълки:

— кисело 2 кг

— сладки 8 кг

- тарт 2 кг

Захар 2,3 кг

Приготвяне:

Приготвянето на плодовете и целият процес на приготвяне на вино до последното отстраняване от утайката е идентичен с технологията на рецепта № 1. Преди да бутилирате виното, добавете 10% от общата захар и я разтворете. Сайдерът трябва да се налива в бутилки за шампанско, без да се добавят 7-8 см до горната част на гърлото.Затворете плътно бутилките и закрепете тапите с тел или канап. Да се ​​съхранява при температура не по-висока от 14°C, в хоризонтално положение.

3. Силно трапезно вино, произведено от ябълки без пресоване

Съединение:

Сладко-кисели ябълки (добри, градински сорт) 12,5 кг

Захар 2,2 кг

Процедура за приготвяне:

Приготвянето на суровини и пулп точно съвпада с описанието на рецепта № 1, до момента на първото отстраняване от утайката, но в същото време първоначално се добавя половината от взетата захар. След прецеждане на пивната мъст, 21-30 дни от началото на ферментацията, се добавя втората част от захарта, виното се излива в бутилка, запечатва се и ферментацията продължава, докато спре напълно и се появи утайка. След това процесът се повтаря отново: бистрене, отлежаване и наливане, бутилиране и съхранение.

4. Силно купажно ябълково вино без сок

Съединение:

Сладки ябълки 13 кг

Захар 750гр

Танинова киселина 1,5 g

Крем зъбен камък 1.0гр

Вино от круши, полусладко 0,7л

Оперативна процедура:

Приготвянето на виноматериали се извършва в пълно съответствие с предишните рецепти. След това ферментиралата каша със захар и крем от винен камък се поставя в бутилка и се затваря с воден затвор. След ферментация и филтриране на утайката, виното се избистря чрез добавяне на разредена танинова киселина. Утайката отново се отстранява от утайката, изсипва се в чист съд и се смесва с крушово вино. След смесване на младо вино от ябълка и круша, бутилката се премества на хладно място за съхранение. При необходимост отново се отстранява утайката и се налива виното. След 3 месеца виното се налива в подготвени съдове.

5. Десертно вино от ябълки без пресоване

Съединение:

Ябълкова каша 11,5 кг

Захар 2,3 кг

Танин 1,2 g

Винена киселина 5 гр

Процедура за приготвяне:

Втасалата каша, към която вече са добавени 800 г захар и тартар, се прехвърля в подготвена бутилка (15 л). Останалата част от захарта се добавя по време на процеса на ферментация на равни части: след отстраняване на утайката (след 3 седмици) и след още 10 дни. След приключване на ферментацията виното се отстранява от утайката и се добавя разтвор на танин. След изчакване за избистряне виното отново се отстранява от утайката и се излива. След 2 месеца при необходимост виното се подслажда, отлежава още 1-1,5 месеца и се бутилира.

6. Ябълково ликьорно вино без сок

Съединение:

Зрели сладки ябълки 9 кг

Захар 5,6 кг

Крем зъбен камък 8 гр

Киселина, танинова 2,5 g

Приготвяне:

Половината от необходимото количество захар се добавя към готовото младо вино след избистряне с танин. Захарта се разтваря в малък обем загрято вино и се добавя към общата маса под формата на сироп. Ликьорното вино се смесва и се съхранява в бутилка до оформяне на букет, най-малко 60 дни, след което се бутилира и запечатва.

Средното съдържание на захар в ябълките е около 10%, тоест за 1 kg ябълкова каша има приблизително 100 g плодова захар. Използвайте този индикатор, за да получите вино от ябълки без пресоване на желаната сила.

Най-голямо количество танин има в зимните ябълки и горските (диви) плодове.

Мършата и неузрелите ябълки ще направят кисело вино с груб вкус, но сухите и трапезните вина са подходящи за кулинарни цели - за сосове и маринати.

Киселите сортове ябълки съдържат до 2%. Тази киселинност не е подходяща за приготвяне на пивна мъст и за да не се добавя вода, използвайте смес от кисели и сладки ябълки в съотношение 1:2.

Ако има липса на танин в ябълките, добавете дъбови листа или кора към пулпа (20 g на литър мъст).