Желирано месо в тенджера. Как да си направим вкусно желирано месо у дома

Ароматното прозрачно желирано месо е чест гост на много празнични празници и тържества. За някои основната украса на празничната маса са екзотични ястия и тропически плодове. Но много хора предпочитат традиционна, но не по-малко вкусна храна, която включва желирано месо. Често се нарича и желе. Въпреки това, не всяка млада домакиня ще рискува да направи желирано месо - рецептата не е толкова проста, колкото може да изглежда на пръв поглед. Процесът има свои собствени нюанси. За да може желираното месо да се окаже не само вкусно, но и прозрачно, апетитно и просто красиво, трябва да следвате някои правила за неговото приготвяне. Не пренебрегвайте тези препоръки - и желето определено ще се превърне във вашето фирмено ястие, истинска украса за всеки празничен празник.

Как да изберем правилното месо за желирано месо?

Първото правило за приготвяне на чисто и вкусно желирано месо е изборът на основа за ястието. За да приготвите желе, можете да използвате почти всяко месо по ваш избор - свинско, телешко, пилешко или пуешко. Въпреки това, много опитни домакини препоръчват да изберете говеждо месо. Тъй като можете да приготвите говеждо желирано месо само от някои, трябва да вземете месо с кост, част от бутчето, което е по-близо до копитото, или телешки джолан с вени, хрущял или кожа. Този избор се дължи на факта, че те съдържат специални желиращи агенти, които насърчават бързото втвърдяване на бульона без използването на желатин и не го правят мътен на външен вид. Можете да използвате един или няколко вида месо.

Когато купувате комплект за месо за приготвяне на желирано месо, не забравяйте да се уверите в неговата свежест. Ако говеждото има специфична „стара“ миризма, малки петна по повърхността, видими следи от често замразяване, размразяване или твърде тъмен цвят, по-добре е да откажете да закупите такъв продукт, тъй като няма да е възможно да готвите вкусно желирано месо от него. Уверете се, че комплектът месо има приблизително същото съдържание на пулп и кости. Ако има твърде много говеждо месо, желираното месо просто няма да се втвърди. Същото важи и за твърде много костно съдържание. Затова най-важното е умереността във всичко.

Приготвяне на храна

И така, прясното месо е избрано за готвене на желирано месо. След това трябва да се подготви правилно. Говеждото трябва да бъде напоено - това помага да се отървете от следите от кръв и осигурява красива прозрачна основа за желираното месо. Ако месото не е накиснато, бульонът ще бъде мътен и неапетитен. Поставете говеждото месо в студена вода и го оставете да престои няколко часа, преди да приготвите желираното месо. Рецептата за всяка домакиня е една и съща, тъй като месото трябва да е напълно покрито с вода, в противен случай оставащите следи от кръв и твърдостта на кожата не могат да бъдат избегнати. След накисване можете спокойно да започнете да режете. За да направите това, по-добре е да използвате специален касапски нож или ножовка с големи остри зъби - с него можете да разрежете говежди кости, така че да няма малки фрагменти. Ако просто накълцате говеждо месо с брадвичка, определено ще имате остри ръбове по костите. След това нарежете месото с нож, като го освободите от костните фрагменти и пригответе други съставки за приготвяне на ястието.

Необходими съставки за приготвяне на желе

• Телешко или месен комплект с тегло от 2 до 4 кг.
• Чиста студена вода, за предпочитане пречистена.
• Сол на вкус (вижте по-долу информация кога да осолявате желирано месо).
• 2-3 големи глави лук.
• 2-4 големи моркова.
• Скилидки чесън - 6-8 бр.
• Подправки и билки по избор - дафинов лист, черен грах, червен пипер, целина, копър.

Основните етапи на приготвяне на желирано месо

Прочетете, за да научите как да приготвите вкусно желирано месо. Готовият месен комплект се поставя в тенджера и се залива с чиста студена вода. По-добре е да изберете пречистена или филтрирана вода за приготвяне на това ястие. Ако използвате обикновена чешмяна вода, има много голяма вероятност бульонът да изглежда мътен. В допълнение, чешмяната вода има специфични примеси, които могат да придадат на готовото желе неприятен послевкус. Водата трябва да се приема в съотношение 1: 2 към месото - това означава, че за 1 кг говеждо месо ще ви трябват 2 литра пречистена студена вода. Поставете парчетата телешко много плътно, така че месото да е напълно покрито с вода. Слагаме го на огън.

И така, как да готвите правилно желирано месо. След 20-30 минути, веднага щом бульонът заври, трябва внимателно да съберете цялата пяна на повърхността му. Пяната ще се надигне по време на процеса на готвене, така че е много важно внимателно да я събирате редовно през цялото време. Благодарение на този процес бульонът ще остане бистър и красив на вид. Много известни готвачи препоръчват да не събирате пяната, а напълно да източите първата вода, в която месото е било приготвено за желирано месо. Изцедете цялата вода и изплакнете говеждото месо обилно под чиста течаща вода - това ще почисти месото от останалата пяна и парчета кости.

Как да постигнем прозрачен цвят в готовото ястие?

Въпрос, който измъчва не само начинаещите домакини: как да направите желираното месо прозрачно? Тук всичко е просто. Измитите части от месния комплект се връщат обратно в тенджерата и се заливат с вода, като при необходимост отново се смила. След което тиганът може да се постави отново на слаб огън. Сега, ако на повърхността на бульона се появи пяна или мазнина, можете просто да ги отстраните с решетъчна лъжица. Както бе споменато по-горе, желираното месо се готви на слаб огън - поради което целият процес на приготвяне на това ястие може да отнеме от 5 до 10 часа. Не трябва да увеличавате топлината, опитвайки се да ускорите дългия процес на готвене - бульонът ще стане мътен и вашето желирано месо ще се окаже непривлекателно и неапетитно. В допълнение, дългото готвене на слаб огън помага на готовото желирано месо да се втвърди перфектно - не е необходимо да използвате желатин или други вещества.

Правила за добавяне на подправки и билки

След като желираното месо се вари под капак 4-5 часа, е време да добавите подправки и билки. Това се случва до момента, в който се наложи осоляването на желирано месо (включително телешко). Тези съставки не трябва да се добавят преди определеното време - до края на готвенето те ще загубят своя вкус и характерен пикантен аромат. За желирано месо е препоръчително да използвате цели зеленчуци, без да ги нарязвате. Можете да приемате моркови и други зеленчуци директно в обелките им, без да ги белите - просто ги изплакнете обилно под течаща вода. Ако не харесвате този метод, обелете зеленчуците, но не ги режете на парчета. Много хора добавят цял ​​необелен лук към приготвяното желе - този трик помага на бульона да придобие лек златист оттенък. Скилидките чесън могат да се поставят във всяка удобна за вас форма - цели или нарязани. В същото време добавете различни подправки към бъдещото желирано месо по ваш вкус - черен пипер, бахар, корен от целина или магданоз, а дафиновият лист придават на ястието специална пикантност и несравним вкус. Но в никакъв случай не трябва да прекалявате с количеството подправки - готовото желирано месо има невероятно деликатен и изискан вкус, който лесно може да бъде развален от люти подправки.

Кога трябва да солите телешко желирано месо?

Основното правило за вкусно и апетитно ястие е правилното осоляване. Кога да осолявате желирано месо? Не забравяйте, че желираното месо трябва да се осоли 20-30 минути преди края на приготвянето му. Ако добавите сол към ястието си по-рано, резултатът със сигурност ще ви разочарова. Месото силно абсорбира солта. И дори малко количество от него, излято в началото на готвенето, може да направи вашето ястие просто негодно за консумация. Освен това бульонът трябва да къкри на слаб огън поне 5 часа - през това време водата в тигана извира силно, така че концентрацията на сол в бульона става прекомерна. Най-добрият вариант кога да солите желирано месо е половин час преди края на готвенето.

Смелете правилно свареното месо

След като желираното месо се свари, изключете котлона и внимателно извадете свареното месо от тигана с помощта на решетъчна лъжица. Могат да се приберат и цели лук и моркови - те вече са си отслужили. Охладете леко свареното месо. След това свареното месо трябва да бъде добре нарязано. Това може да стане просто с ръце или с малко ножче, с което внимателно отделете пулпата от семките и хрущяла. Много хора предпочитат да използват кухненски робот или месомелачка за смилане на месо, но в случай на приготвяне на желирано месо е по-добре да избягвате такива методи, тъй като при този метод на смилане готовото ястие губи своя уникален изискан вкус. Уверете се, че в готовото месо няма малки кости, остатъци от кожа или хрущял. Смелете скилидките чесън през преса и ги смесете с полученото месо. По-добре е да не режете чесъна с нож, а да го пресовате през специална преса - така ще се смеси по-добре с говеждото и няма да има големи, небрежни парчета.

Правилно наливане на варено месо

На дъното на дълбоки чинии или тави се слага нарязано месо и смесено с чесъна. Ако искате да направите вашето кулинарно творение по-ярко и оригинално, можете да сложите на дъното на чиниите парченца варен жълтък или моркови, както и други продукти по ваш избор. Месото трябва да се залее с получения подсолен бульон (вече споменахме кога да солим желирано месо). За да направите това, трябва внимателно да се прецеди през ситна цедка или марля, сгъната на две. По този начин от бульона се отстраняват малки парченца хрущяли и кости и излишната мазнина. В резултат на това придобива равномерен, чист цвят и приятен нюанс. Прецеденият бульон се загрява леко в тенджера на слаб огън и се налива във формичките при свареното месо. Ако използвате желатин, когато приготвяте желирано месо, сега е моментът да добавите тази съставка към бульона. За да направите това, вземете чаша с вече готов и прецеден бульон, разредете в него едно пакетче желатин и добавете получената смес към останалата част от бульона, преди да го излеете във формите.

Замразяване на желирано месо

Изглежда, че за домакините най-противоречивият въпрос е въпросът кога да солите желирано месо. Но не е така. Има още един етап в приготвянето на това ястие, което повдига доста въпроси - замразяване.

За пълното втвърдяване на желираното месо е необходимо доста време - от 4 до 10 часа. Можете да оставите формите с ароматното ястие за цяла нощ. За да може вареното желирано месо да се втвърди, ще се нуждае от хладна температура, която е под стайната. Можете да оставите съда на балкона или на перваза на прозореца - но тези места са напълно неподходящи през зимния сезон. При ниски температури деликатното желе, оставено на балкона, просто ще замръзне и напълно ще загуби своя ненадминат деликатен вкус. Най-добрият вариант за бързо и ефективно замразяване на желирано месо е хладилникът.

По-добре е да не поставяте ястия с говеждо желирано месо на горния рафт на хладилника - както знаете, това е най-ниската температурна зона и вашият месен деликатес просто ще замръзне. Не се препоръчва да поставяте форми с телешко желе на долните рафтове на хладилника - тук, напротив, няма да се втвърди. Най-добрият избор би бил средният рафт с оптимални температурни условия.

И така, научихте как правилно да приготвяте и кога да солите желирано месо. И всичко беше направено по рецепта. Сега вашият кулинарен шедьовър е готов, но с какво да го сервирате? Традиционният отговор на този въпрос е различни люти сосове, горчица, хрян или аджика. Можете да сервирате деликатно месно ястие с малко количество соев сос - това ще придаде на желираното месо специална пикантност. Много вкусна комбинация ще бъде желе, поднесено с мариновани гъби или краставици, пресни или консервирани домати и салата от пресни зеленчуци с билки по избор.

Най-важните нюанси

За да направите говеждото желирано месо наистина вкусно и апетитно, следвайте няколко прости правила за приготвянето му.

• Основното правило за това как да направите желираното месо прозрачно е никога да не добавяте вода към месо, което вече се готви. Ако добавите нова порция вода към бульона по време на процеса на готвене, той ще загуби красивия си прозрачен цвят и ще стане мътен. В допълнение, такъв бульон почти никога не се втвърдява без добавяне на желатин. В този случай е най-добре веднага да налеете в тигана с телешко малко повече вода, отколкото ви е необходимо - когато заври, ще остане необходимото количество бульон и цветът му няма да се отрази изобщо.

• Нека повторим кога да солим желирано месо по време на готвене. Когато приготвяте крехки месни деликатеси, не трябва да правите това в началото или средата на процеса. При варенето бульонът извира и става по-богат, а концентрацията на сол се увеличава значително. Ето защо дори малка щипка, хвърлена в тиган с желе в началото на готвенето, може да го направи пресолено и негодно за консумация.
• Много хора не харесват специфичния мазен вкус, който може да има готовото желирано телешко или свинско месо. Един прост метод помага да се избегне такова неприятно явление - не забравяйте да източите първата вода, в която е било варено месото. Така не само ще премахнете излишната мазнина от месния бульон, но и ще натежите готовото ястие за стомаха.
• Не трябва да се опитвате да поставите 10 кг различни месни продукти в тиган с бульон. Не забравяйте, че водата в тигана трябва да покрива месото поне с 2-3 см. Това е необходимо, за да получите необходимото количество чист и ароматен бульон. Ако първоначално в тигана има твърде много вода, тя няма да изври по време на процеса на готвене и бульонът няма да се втвърди добре. В същото време, ако добавите твърде малко вода, ще възникне обратният проблем - тя бързо ще изври и ще трябва да добавите нова порция вода в тигана. В този случай не можете да избегнете появата на неприятен мътен оттенък в готовото ястие с месо.
• 5-10 часа - толкова трябва да се готви желирано месо. Рецептата не търпи бързане и небрежност.
• Много опитни домакини препоръчват да не изхвърляте месните хрущяли и кожи, които изваждате след приключване на готвенето на говеждото. Смелете добре тези продукти с помощта на нож, месомелачка или кухненски робот, след което смесете внимателно получената смес със свареното телешко месо. Както знаете, хрущялът и вените съдържат специални вещества, които допринасят за бързото втвърдяване на готовото желирано месо без използването на желатин. В същото време вкусът на деликатното ястие изобщо не се влошава.

И накрая

Тъй като готвенето на вкусно желирано месо е трудна задача и изисква определено умение, не трябва да се разстройвате, ако първото ви желирано месо не се получи точно както сте очаквали. Малко кулинарна практика и търпение - и вашето ястие ще се превърне в основна украса на всяка празнична трапеза.

• Телешки джолан (фуга с пулп), бут и част от джолан - теглото на целия комплект месо беше 4 кг,
• Лук - 2 глави (големи),
• Моркови 2-3 броя,
• Дафинов лист,
• зърна черен пипер,
• Чесън 7-8 скилидки,
• Сол,
• Вода – 4л.

Процес на готвене:

Преди да започнете да готвите говеждо желирано месо, трябва да купите правилното и прясно месо. В крайна сметка, за да може желираното месо да се окаже не само вкусно, но и красиво, така че да запази формата си след втвърдяване и да не се разпространи в ястието, трябва да изберете правилните месни части. Препоръчително е да изберете месо със стави и хрущяли. Бутчетата се считат за задължителни за приготвяне на говеждо желирано месо. Много често предният пищял или част от кравешкия крак над коляното (motoleg) се използва за приготвяне на желирано месо. Тук се съдържат желиращите вещества. С тези месни съставки не е необходимо да използвате допълнителен желатин. С него ще получите аспик.

За да се поберат краката по-плътно в съда за готвене, те трябва да бъдат нарязани на парчета. Има приблизителни пропорции вода и месо при готвене на желирано месо, правилното съотношение би било 1:1. Ако говеждото не е разделено на части, тогава няма да е възможно да ги напълните с по-малко течност. Ако е възможно, по-добре е да изрежете краката с ножовка. По този начин костите ще бъдат освободени от малки фрагменти. Въпреки че във всеки случай бульонът ще трябва да се филтрира.

Сега можете да започнете да приготвяте чудесна празнична или уикенд лека закуска. Месните компоненти трябва да бъдат освободени от костни фрагменти, напълнени с вода и изплакнати обилно. Преди това бутчетата се изстъргват с нож и при нужда се намазват с катран.

Вземете голяма тенджера, сложете в нея месото с костите и бутчетата и го напълнете с вода. При плътно опаковане водата трябва леко да покрива месото. Аз предпочитам да заливам месото с вряла вода, въпреки че много хора го заливат със студена вода. Изчакваме съдържанието на тигана да заври, отстраняваме пяната и намаляваме котлона до минимум.

Смята се, че колкото по-бавно кипи, толкова по-бистър е бульонът. Не мога да кажа това, тъй като никога не съм приготвял желирано месо на силен огън. Да, и при силно кипене много течност извира, но не можете да добавите нова порция вода, няма да направите желирано месо. Гответе месото 4-5 часа на умерен огън под капак.

През това време пригответе корените и подправките. Лукът и морковите могат да се поставят цели с люспите и корите, просто се изплакват под вода. Или, както направих аз, почистете го. Как да използвате чесън зависи от вас. Някои хора обичат да го добавят натрошен към вече сварено месо, когато го нарязват на фибри, докато други не понасят пресен чесън в желирано месо. В допълнение към предложените съставки можете да добавите корени от магданоз и целина. Или използвайте смес от готови подправки за желирано месо.

След определеното време добавете обелени лук, скилидки чесън и моркови в тигана с варено месо, няма да режем зеленчуците. И не забравяйте за солта и подправките. Избираме подправки по наш вкус. Приблизително добавете малка супена лъжица сол към този обем. За да избегнете пресоляването, опитайте го на вкус. Сега сварете желираното месо още 2,5 часа на среден огън.

Изваждаме морковите и лука от бульона, вече няма да ни трябват.

Извадете сварените части месо и костите в чиния.

Месото трябва леко да се охлади, за да е удобно за работа и да не изгорите ръцете си.

Ето един важен момент: трябва да отделите месото от костта, като се опитате да усетите всички малки кости върху него, които могат да останат. Месото, отделено от костта, заедно с вените, трябва да се нареже веднага, размерът на парчетата определете сами. Смелете произволно, като разделяте пулпата на влакна с ръцете си или нарежете на ситно с нож.

Готовото месо поставяме във формички, в които ще изсипем желираното месо. По желание можете да поставите ярки резени варени моркови, пресни билки, консервиран грах и царевица и варени пъдпъдъчи яйца на дъното на формите пред слоя месо. На този етап можете да добавите нарязан пресен чесън и смлян черен пипер, смесете ги с пулпата.

Телешкият бульон, преди да се излее във форми, трябва да се прецеди през няколко слоя стерилна медицинска марля. Така малките кости няма да се изплъзват, а бульонът ще е по-бистър.

С прецедения бульон се залива вкусното телешко варено. Ако обичате желираното ви месо да е много желирано, като на последната ми снимка, напълнете формата с месо до около една трета от обема.

Изпращаме чашите с бъдещото говеждо желирано месо в хладилника. През зимата това може да бъде на балкон или в стая, където температурата е под стайната. Оставете желираното месо да стегне за една нощ.

Телешкото желирано месо се поднася с горчица или хрян, които са класическа добавка към това студено предястие. Това домашно телешко желирано месо ще бъде достойна украса за всяка маса, основното е да го приготвите с душа. Надявам се, че представената стъпка по стъпка рецепта ще помогне на начинаещите готвачи и ще напомни на опитни домакини как да разнообразят масата. В крайна сметка, ястието е не само красиво и вкусно, ползите от желираното месо отдавна са доказани от лекарите. Когато дъщеря ми счупи ръката си, лекарят й предписа специална диета, която задължително включваше желирано месо, което помогна за сливането на костната тъкан.

Как да готвя желирано свинско и пилешко в бавна готварска печкаговорихме за това на нашия уебсайт.

Продуктов комплект:

• телешка опашка (от труп на млада крава) - 1 бр. с тегло приблизително 0,8-1 kg;
• месести джолани - 2 бр. (общо тегло приблизително 3-3,5 кг);
• говеждо месо с фини влакна без кост (за предпочитане от плешката) - 0,8-1 кг;
• филтрирана вода - около 5 л;
• лук - 2 големи глави;
• моркови - 2 средно големи кореноплодни зеленчуци;
• сол - по ваш вкус;
• дафинови листа - 3 бр.;
• зърна бахар и черен пипер;
• чесън - 0,5-1 глава (по желание).

Тайната на успешното приготвяне на телешко желе се крие в избора на правилното месо за него. Опитни готвачи казват, че за да може говеждото желирано месо да се втвърди добре, а желето в него да бъде концентрирано и прозрачно, за да го приготвите, трябва да използвате онези части от месния труп, които съдържат най-голямо количество хрущял и съединителна тъкан . По този начин телешките джолани и опашки са оптимални за приготвяне на това ястие.

съвет. За да бъде бульонът богат, ароматен и абсолютно прозрачен, за готвене на желе трябва да се използва само прясно месо. Замразеното телешко желе се оказва мътна.

Процедура за готвене

1. Измийте добре месото, изстържете повърхността на бутчетата и опашката с нож, за да отстраните всички полепнали остатъци и малки костни фрагменти. За да бъде желето напълно прозрачно, трябва да се отстрани останалата кръв от месото. За да направите това, накиснете всички парчета говеждо месо за 1,5-2 часа в ледена вода.

2. Изплакнете отново накиснатото месо. Оставете пулпата за малко в хладилника, а джоланите и опашката, нарязани на 2-3 части, наредете плътно в голяма тенджера и ги залейте със студена питейна вода. В идеалния случай нивото на течността трябва да се покачи не повече от 2-3 пръста над парчетата месо.

3. Поставете тигана на котлона и включете горелката отдолу на пълна мощност. Когато водата започне да завира, намалете огъня наполовина и започнете да отстранявате образувалата се върху нея пяна от повърхността на бульона с решетъчна лъжица.

За украса към желираното месо може да добавите моркови, маслини или корнишони.

5. След като мащабът престане да се появява (обикновено това отнема 10-15 минути), намалете пламъка до слаб, покрийте желето за готвене с капак и го оставете да къкри на котлона на минимум, едва забележимо 4-4,5 часа .

важно! През първите 5 часа на готвене не добавяйте сол към желираното месо, в противен случай месото ще се окаже жилаво!

6. От време на време повдигайте капака и обирайте мазнината от бульона.

7. 4,5 часа след кипене, поставете говеждото месо в тенджера с желирано месо, добавете топлина, изчакайте, докато бульонът отново заври, съберете пяната от него и отново намалете пламъка до слаб.

8. След като минат 2 часа от поставянето на месото, в тава с желето се нареждат зърна черен пипер и обелен лук и моркови, разполовени по дължина.

съвет! За да придадете на бульона красив златист цвят, можете първо да запържите кореноплодните зеленчуци до светлокафяво в тиган без масло.

9. Посолете желето на вкус за първи път и проверете солеността му след половин час. Част от солта ще се абсорбира от месото, така че най-вероятно желираното месо ще трябва да бъде осолено.

10. 3-3,5 часа след добавяне на говеждо месо, желето ще бъде почти готово. Потопете дафиновите листа в бульона и след 5-10 минути изключете котлона.

11. Веднага след като бульонът се охлади малко, започнете да разглобявате желираното месо.

12. Въоръжете се с две големи вилици, извадете едно по едно парчетата месо от тигана с решетъчна лъжица, наредете ги върху попарен с вряща вода съд и с помощта на нож и вилици отделете парчетата месо от костите и ги разглобете. на отделни тънки влакна.

13. Поставете месните влакна, освободени от хрущяли и кости, в предварително стерилизирани емайлирани купи или други подходящи съдове (обикновени дълбоки купи, специални форми или метални купи).

14. След като приключите с реденето на месото, прецедете бульона през попарена фина метална цедка, загрейте го отново до кипене, посолете, ако е необходимо, добавете пресован през преса чесън по желание и залейте готовия горещ бульон върху нареденото месо във формите.

15. След като желето се охлади напълно при стайна температура, поставете го в хладилника. На следващата сутрин желираното месо ще бъде готово.

Желирани свински бутчета и джоланчета

съставки:

• месест джолан – 1 бр.;
• добре обработени свински бутчета (за предпочитане от пазара) – 2-3 бр.
• лук – 2 глави
• морков – 1 бр.
• лаврови листа - 2-3 бр.
• зърна черен пипер, сол и 1/2 глава чесън.

Приготвяне:

1. Предварително помолете месаря ​​на пазара да разреже всеки бут и бут на 2-3 части.

2. Изплакнете обилно месните компоненти и изстържете кожата на бутчетата с опакото на острието на ножа.

3. Накиснете свинското месо в студена вода за няколко часа. През това време сменете водата веднъж.

4. Измийте напълно парчетата джолан и бутчета, наредете ги плътно в голяма тенджера и залейте със студена питейна вода, така че нивото й да се издигне 3-4 см над месото.

5. По-нататъшната технология за готвене на свинско желирано месо практически не се различава от готвенето на говеждо желе. Малката разлика е липсата на второ филе месо и време за готвене. Желираните свински бутчета се приготвят малко по-бързо - 5 часа след началото на кипенето течността ще трябва да се осоли и да се добавят зеленчуци и чушки към желето, а след още един час желираното месо може да се извади от печката.

6. След като бульонът леко се охлади, отделете от него части от бутчетата и джоланите, с помощта на нож и вилица отстранете парчетата месо и свинската кожа от костите и ги наредете в купички или купички.

7. Бульонът се прецежда внимателно през гъста метална цедка, загрява се на огъня, добавя се нарязан чесън и се налива във формички.

8. Когато желираното месо се стегне добре, със силиконова шпатула отстранете внимателно втвърдената мазнина от повърхността му.

Пилешко желирано месо

За да бъде пилешкото желирано месо вкусно и ароматно, а желето в него да е силно, концентрирано и прозрачно, за да го приготвите, трябва да вземете старо домашно пиле с жълтеникава кожа и дълги крака. Бледорозови месести трупове на купени пилета бройлери не са подходящи за тези цели!

Продуктов комплект:

• домашно пиле - 1 голям труп с тегло около 2 кг;
• лук – 1 голяма глава;
• моркови - 1 голям корен зеленчук;
• корени от целина и магданоз - по 1 малък корен;
• лаврови листа - 2 бр.;
• зърна черен пипер - 10 бр;
• сол;
• вода;
• пакетче желатин - 20 гр.

Процедура за готвене

1. Изгорете трупа на птицата над газова горелка и отстранете пънчетата, останали от перата с пинсети.

2. Измийте пилето и го нарежете на четвъртинки.

3. Поставете частите на трупа в голяма тенджера, залейте ги с филтрирана питейна вода, така че нивото й да е с 2 пръста по-високо от нивото на парчетата месо.

4. Сложете съда с птиците на умерен огън, а след като водата заври намалете котлона.

5. Внимателно отстранете цялата пяна от бульона и гответе птицата, покрита, на тих огън за 4 часа.

6. Сега добавете в бульона морков, нарязан наполовина, лук в долния слой люспи, обелени пикантни корени и черен пипер.

7. Посолете бульона на вкус и варете пилето още 1 час.

8. В края на последния час добавете дафиновите листа към желираното месо и ако е необходимо посолете бульона.

9. Изключете котлона и оставете желираното месо леко да се охлади.

10. Изсипете желатина в половин чаша гореща преварена вода. Когато набъбне добре се разрежда с чаша горещ пилешки бульон.

11. Извадете пилето от бульона, отделете месото от кожата и костите и го наредете във формички.

12. Прецедете горещия бульон през метална цедка, добавете в него желатиновия разтвор и с получената смес залейте пилешкото месо.

13. Оставете желираното месо да се охлади на въздух и го приберете в хладилника. След половин ден ще стегне добре и може да се сервира.

Сега, знаейки всички правила и трикове за приготвяне на домашно желирано месо, можете да зарадвате гостите и членовете на домакинството с това необичайно вкусно, оригинално руско празнично ястие.

Готвене на желирано месо - видео

Зимата предстои. Това означава, че на масите ще се появи желирано месо - една от най-добрите зимни месни закуски. Вкусно кехлибарено прозрачно с вкус на силен бульон - желе се счита за национално руско ястие. И всяко семейство, всяка домакиня има свои тайни рецепти за желирано месо: някои предпочитат плътно желирано месо, други харесват прозрачно желирано месо с ярки акценти от моркови и билки, докато основното в желираното месо е прясна захарна кост или джолани! Приготвянето на желирано месо ще изисква търпение от готвача, но резултатът си заслужава. Ще научим как да готвим правилно желирано месо, колко време да готвим желирано месо, какво месо да изберем за него и как да приготвим прозрачно, ароматно желе.

Как да готвя желирано месо правилно

Златното правило е, че желираното месо трябва да се втвърди без добавяне на желатин и агар-агар. Ако следвате прости правила: изберете правилното месо и кости и ги залейте с нужното количество вода и гответе за необходимото време, тогава вашето желирано месо ще се втвърди от само себе си. И ако готвите желираното месо правилно, бульонът ще остане бистър и апетитен!

Как да изберем месо за желирано месо

В старите времена желираното месо се приготвяше от онези части от телешки или свински трупове, за които нямаше друга употреба: крака, глави, опашки. Сега обаче имаме възможност да поставим всяко месо в желирано месо, но не забравяйте, че именно костно-хрущялният компонент е отговорен за втвърдяването на желираното месо. Така че, за да приготвите правилно желирано месо, следвайте правилата:

• за вкус на желирано месо:
  • изберете месото, което ви харесва най-много: свинско (свински джолан), говеждо (телешки ръб), заек, пуйка, пиле (старите петли са особено добри), а месото от диви животни ще придаде уникален вкус на желираното месо;
  • месото и краката трябва да са пресни, в този случай ще получите ароматен бульон и следователно вкусно желирано месо;
  • Преди да залеете, можете да добавите ситно нарязан чесън към свареното месо, черен пипер, разбъркайте добре и едва след това го сложете във форми.
• за замразяване на желирано месо:
  • В рецептата за желирано месо не трябва да има много месо - спазвайте пропорциите: за една част от краката вземете около две части от останалото месо;
  • За да се втвърди бульонът без желатин, е необходимо да се използват крака, бутове или опашки; вените, хрущялите, кожата и кожата също допринасят за втвърдяването на бульона;
  • водата трябва да покрива храната с около два сантиметра;
  • гответе желираното месо поне 6 часа.
• за красотата на желираното месо:
  • желираното месо от телешки или агнешки крака ще бъде по-прозрачно от желираните свински джолани;
  • източете първата вода;
  • не оставяйте да ври интензивно;
  • обезмаслете пяната;
  • Преди да излеете във форми, прецедете бульона през 4-6 слоя марля.

Как да готвя бистро желирано месо

Преди да приготвите желирано месо, краката, опашките и т.н. трябва да се накиснат, това ще ви позволи да готвите по-прозрачен бульон, защото накисването ще премахне кръвни съсиреци и други малки частици, които могат да се превърнат в парцали. И така, изплакнете месото, изстържете бутчетата, изпърлете ги, ако е необходимо, и изплакнете и тях. Готовите продукти трябва да се напълнят със студена вода и да се оставят. Периодично източвайте водата. Обикновено е достатъчно да го смените 2-3 пъти, за да спрете да се изчервявате. Преди да приготвите желирано месо, водата, в която са били накиснати месото и бутчетата, трябва да се източи.

Някои домакини, за по-голяма прозрачност на желираното месо, препоръчват да източите първата вода, което означава: довеждайте храната до кипене и изцедете водата, изплакнете отново бутчетата и месото, изсипете отново студена вода, оставете да заври, обезмаслете отстранете пяната и оставете да къкри на тих огън.

Не забравяйте да отстраните пяната през цялото време на готвене. За да сте сигурни, че желираното месо е прозрачно, не позволявайте съдържанието на тигана да кипи интензивно. Ако не спазвате тези правила, ще получите мътно желирано месо.

Колко вода да налеете в желирано месо

Важно правило, което често не се спазва в рецептите за желирано месо, е месото и джоланите да се заливат само със студена вода и да не е много или малко! Това е много важен момент при приготвянето на желирано месо. По време на процеса на готвене водата вече не се добавя, така че първоначално налейте необходимото количество вода в тигана. Различните домакини дават различни начини за определяне на количеството вода за желирано месо, помнете най-простия: водата трябва да е около два сантиметра над нивото на месото.

Колко време се готви желирано месо

Рецептите за желирано месо ясно казват: желираното месо се готви много време! Месото и костите трябва да къкри на слаб огън, като постепенно придават вкус и аромат на бульона. Само така можете правилно да приготвите вкусно желирано месо - ароматно, богато и перфектно замразено. И така, залейте чистите продукти със студена вода, оставете всичко да заври, отстранете пяната и намалете котлона дотолкова, че бульонът ви да клокочи тихо. Не забравяйте да отстраните пяната или мазнината, ако желаете. Също така се препоръчва да готвите желирано месо без капак.

важно! Времето за готвене на желирано месо е най-малко 6-8 часа!

Какво да сложим в желирано месо

• лук, обелен от първия слой люспа - два часа преди края на готвенето на желираното месо;
• моркови - един час преди края на готвенето на желираното месо;
• черен пипер - половин час преди края на готвенето на желираното месо;
• дафинов лист - половин час преди края на готвенето на желираното месо.

Също така е по-добре да добавите зеленчуци, които ще придадат на ястието не само вкус, но и приятен външен вид, 5-10 минути преди края на готвенето. Ако искате вкусът на пресни билки да се усеща в ястието, добавете билките, когато изсипете желираното месо във формите.

Колко сол да сложите в желирано месо

Как да солите желирано месо зависи от вашия вкус. Общите препоръки съветват осоляването на желето не по-рано от час преди готовността му. Много хора солят желираното месо, след като е било сготвено. Освен това трябва да добавите повече сол, отколкото сте свикнали. Бульонът трябва да стане доста солен, на някои дори може да им се стори прекалено солен. Това е, което ще му позволи да се превърне в идеално солно балансирано ястие, когато е замразено. Недосоленото желирано месо ще бъде безвкусно и меко.

Как да проверите дали желираното месо е готово

След като изтече времето за готвене, домакините препоръчват да проверите дали желираното месо се е втвърдило по този начин: вземете малко бульон, охладете леко и намокрете пръстите си с него, ако пръстите ви се слепват при стискане, значи бульонът е достатъчно силен и желираното месо може да се счита за готово за изливане.

Как се разглобява и изсипва желирано месо

Когато желираното месо е готово, оставете го да престои около 20 минути и преминете към разглобяване: отделете месото от костите и хрущялите. Месото се изважда от бульона с решетъчна лъжица. Отстранява се от костите и се отделя от хрущяла и кожата. Месото се нарязва или отделя с пръсти на ситно. Често се препоръчва добавянето на ситно нарязан хрущял към месото, така че желираното месо ще бъде по-плътно. Между другото, някои домакини препоръчват да добавите ситно нарязан чесън към месото, черен пипер, разбъркайте добре и едва след това го сложете във форми. За да украсите желираното месо, можете да изрежете кръгове или звезди от морковите, сварени в желираното месо, можете също да поставите листа от пресни билки и маслини, нарязани наполовина. Готовото месо и зеленчуци се заливат с прецеден бульон. Можете да разбъркате, а можете да оставите месото и желето на слоеве.

Замразяване на желирано месо

Първо, желираното месо се охлажда на стайна температура. След това можете да го поставите в хладилника. Желираното месо не може да бъде замразено, то ще загуби своята нежност и мекота, а също така ще загуби вкуса си.

С какво да сервирате желирано месо

Желираното месо обикновено се сервира на празничната трапеза с водка с хрян, горчица, майонеза, оцет или цвекло с хрян.

Прости рецепти за желирано месо

Сега, когато знаете как да готвите правилно желирано месо, колко време да готвите желирано месо, как да приготвите прозрачно, вкусно желирано месо, време е да опитате да го направите на практика. За вас са избрани прости рецепти за желирано месо.

Рецепта Тройно желирано месо или желирано месо от три вида месо

1 телешки джолан
2 свински джолана
1 цяло пиле
2 моркова
2 глави лук
2 корена магданоз
1 ч.ч бахар
1 ч.ч черен пипер
3-4 дафинови листа
3 скилидки чесън
сол

Изплакнете месото в студена вода и накиснете за една нощ. Отцедете водата. Месото се залива с чиста студена вода и се слага на умерен огън. Преди да заври, отстранете пяната и я отстранявайте редовно, когато се появи. След като заври, намалете топлината и гответе на слаб огън при едва забележимо кипене в продължение на 8 часа. Не покривайте желираното месо с капак. Ако месото е тлъсто, отстранявайте мазнината на всеки час. След 2-3 часа готвене хвърлете обелени моркови, корен от магданоз и лук в тиган с желирано месо. Един час преди края на готвенето на желираното месо добавете в бульона зърна черен и ароматен пипер и дафинови листа. След 8 часа готвене извадете месото за разглобяване, извадете и изхвърлете зеленчуците, добавете сол към бульона. Месото се нарязва на малки парчета и се слага в тавата. Залейте с прецедения бульон и оставете да изстине на стайна температура. За да стегне желираното месо се слага в хладилника.

Рецепта за желирано телешко бутче

2,2 кг телешки бут
3 супени лъжици сол
зърна черен пипер
дафинов лист

Изплакнете долната част на телешкия бут, залейте го с вряща вода и го оставете да заври. Изцедете водата и изплакнете отново. Месото и костите отново се заливат със студена вода. В този случай водата трябва да покрива напълно месото. Оставете да заври на силен огън. Щом бульонът заври, отстранете пяната, намалете котлона и варете около 6 часа. Докато месото лесно се отдели от костта. 20 минути преди края на варенето добавете сол, черен пипер на зърна, дафинов лист. Готовото месо извадете от бульона и го отделете от костите. Прецедете бульона през цедка, тъй като може да се хванат дребни кости. Месото се нарязва на ситно, а ако има хрущяли и кожи се сваряват до омекване. Поставете нарязаното месо равномерно в тави или купички. Върху месото във всеки блат може да се сложат по 2-3 резена сварени моркови за красота, както и малко накълцан на ситно чесън за вкус. Залива се с прецедения бульон, като се разпределя равномерно във всички тави. Поставете блатовете с желираното месо в хладилника да стегне.

Рецепта за желирани свински бутчета

1 кг свински крака
2 моркова
2 глави лук
Черен пипер на зърна
2-3 дафинови листа
Сол

Измийте и остържете свинските бутчета, изпърлете ги и отстранете копитата. Накиснете за 3-4 часа. Напълнете бутчетата с вода, така че да ги покрие с 5 см и поставете на силен огън, оставете да заври. Отцедете водата и добавете нова, оставете отново да заври, отстранете пяната и варете на слаб огън. Гответе около 8 часа. Час и половина преди края на готвенето добавете обелени моркови и лук в обелките им. След още 40 минути добавете черен пипер и дафинов лист. Извадете месото и зеленчуците с решетъчна лъжица. Зеленчуци - изхвърлете. Месото се отделя от костите и хрущялите и се нарязва на ситно. Поставете във форми. Прецедете бульона и изсипете месото във формичките. Охладете на стайна температура, след това охладете за няколко часа, докато стегне.

Рецепта за желирано месо в бавна готварска печка

2 свински крака
2 пилешки бутчета
2,5 литра вода
1 глава лук
½ глава чесън
Сол
черен пипер

Измийте бутчетата, почистете и накиснете за 2-3 часа. Пилето се нарязва на парчета (бутчето може да се нареже на три части). Обелете лука, сложете месото и лука, подправките и солта в купата на мултикукъра, напълнете с вода до максимум.Настройте режим на къкри, колкото по-дълго, толкова по-добре, удобно е да оставите мултикукъра за една нощ. Когато желираното месо е готово, извадете месото, отделете го от костите и го нарежете на малки парчета. Към бульона добавете счуканите с нож скилидки чесън. Те ще седят, докато приготвим месото. Опитайте на вкус и добавете сол, ако е необходимо. Поставете месото във формичките, като ги напълните наполовина или две трети. Залива се с прецедения бульон. Охлажда се на стайна температура и след това се прибира в хладилник да стегне.

По-рано по темата:

	Ловът на заек е един от най-популярните у нас. Заекът е отличен трофей, който може да украси всяка ловна маса. Основното нещо е да знаете как правилно да готвите заек. Домашните зайци се приготвят по-лесно, но с диви...
	Ароматен задушен заек, пикантна печена патица, хрупкава пържена гъска... Птичето и животинското месо са важни продукти в диетата на човека. Месото съдържа много полезни вещества, витамини, минерали и така необходимите за човека протеини....
	Леко осолена червена риба, която се топи в устата ви, е най-деликатният и здравословен деликатес. Опитайте се да направите осолена червена риба у дома. Ще ви кажем най-простата рецепта за осоляване на червена риба и ще ви обясним как правилно да осолите риба с...
	Сушената осолена риба често се свързва като лека закуска за бира. Но сушената, сушена и пушена риба не е просто вкусна закуска, а истински склад за хранителни вещества! Нека да разберем как да солим риба, как да изсушим риба и как да опушим...
	Пушена риба. Много вкусен. Ароматно. Топи се в устата. Всичко, от което се нуждаете, за да опушите риба у дома или на риболов, е пушилня и огън. Нека да разберем как да готвим пушена риба у дома. Нека разберем как да пушим риба, какъв вид дърво...
	Вкусни ароматни люти раци - вкусен деликатес. Представете си планина от яркочервени раци, от които се издига ароматна, благоуханна пара. Усетихте ли, че апетитът ви се стимулира? Нека научим как да готвим вкусни раци, как...
	В домашни условия можете да осолите хайвера на всяка риба, стига да е прясно уловена. Домашно осоленият хайвер е особено добър в комбинация с ръжен хляб. Сандвичите с него ще бъдат отлично допълнение към вашето меню.Нека разберем как правилно...
	Окрошка е най-популярното лятно ястие. Пълен с ароматен хладен квас, подправен със заквасена сметана, поръсен с нарязани ароматни билки - точно това, от което се нуждаете в жегата. Не изсипвайте веднага продуктите, нарязани за окрошка, опитайте това...
	Наближава дългоочакваното откриване на есенния ловен сезон 2013. Всеки ловец ще потвърди, че откриването на лов винаги е празник: първата зора, еластичното свирене на патешките крила, първият уловен трофей. И тогава миризмата на огън и готвене...

Мисленето за менюто за новогодишното тържество започва много преди дългоочаквания и вероятно най-вълшебния ден в годината. В навечерието на празника домакините се обаждат по телефона и започват да звънят на всичките си приятели и роднини, за да разберат всички тайни на приготвянето на вкусно желирано месо. Често обаче информацията „от уста на уста“ заплашва да доведе до неуспешен аспик, течен, мътен и мазен, като по този начин разваля цялото приповдигнато настроение.

Подобно ястие беше донесено в руските земи от французите, които по едно време бяха модерни да наемат да учат благородни деца, а също и като отлични готвачи, каквито между другото бяха. В онези години наполеоновите сънародници имаха в готварските си книги рецепта за невероятно ястие, наречено „галантин“, което в превод означава „желе“.

Този неизвестен „звяр“ се приготвял от птици и дивеч, заешко, свинско или говеждо месо, след което месото се отделяло от костите и се усуквало с добавяне на яйца и подправки. Полученият пастет се разрежда с богат бульон до консистенцията на тестото за палачинки и се изпраща на студено, където в крайна сметка се получава най-вкусният продукт.

Пристигайки в Русия, французите забелязаха, че местните слуги бяха хранени с подобно ястие след пищни балове, но външният му вид беше изключително отвратителен. Това не беше нищо повече от желе, което се приготвяше от натрошените останки от господарски празник, който можеше да включва месни и зеленчукови продукти, варени в бульон и охладени.

Вземайки под внимание тази напитка и тяхната характерна рецепта, европейските готвачи започнаха да експериментират с подправки и добавки, получавайки различни версии на доста вкусни желеобразни ястия: заливка, желирано месо и мускули.

За да разберем по-подробно всички въпроси и да получим изчерпателни отговори на тях, ще разгледаме всичко по ред.

Въпрос №1: каква е разликата между желето и брауна от желираното месо и желираното месо от желираното месо?

Често, поради незнание, всички тези понятия се обединяват и мнозина все още вярват, че това е едно и също ястие, само под различни имена. Подобно кулинарно невежество понякога води до неочакван резултат в процеса на готвене, например желе, ако верен приятел с отворено сърце невинно даде рецепта за същото брашно. За да не изпитате горчивината на разочарованието след досадното варене на свинска муцуна в продължение на няколко часа, нека поставим всичко на мястото му и обясним кой кой е.

Желирани

Това е по-лек вариант на желирано месо. Обикновено се приготвя от постни сортове месо: пилешко, заешко, телешко, език, както и риба. Желатинът често се добавя към бульона, за да се втвърди допълнително.

В дизайна на ястието името говори само за себе си: парчета месо, доста големи, се поставят на дъното на контейнера, украсяват се със зеленчуци и други добавки и се пълнят с лек бульон, след което цялото нещо се изпраща в студа да се втвърди.

Зелц

Това е свинско или говеждо месо, варено в бульон под налягане и често за приготвянето му се взема почистена глава с добавка на подправки. След няколко часа парчетата месо се отделят от костите, смесват се с много бульон и се изсипват в буркан или естествена обвивка.

желе

Това е най-близкият роднина на желираното месо и в повечето случаи и двата термина се използват като синоними, но тези „братя“ също имат свои собствени различия и нюанси в подготовката.

Първо, тази версия на желеподобната закуска отнема много повече време за готвене, има по-тъмен цвят и малко мека консистенция. В допълнение, желето не приема подправки, с изключение на чесъна.

Какво е желирано месо, било то телешко или свинско, колко време се готви и втвърдява със и без желатин, както и как да го сготвите правилно, за да стане бульонът бистър и много други въпроси, които ще разгледаме по-внимателно . И тогава в центъра на новогодишната маса гордо ще стоим най-идеалното желеобразно ястие с месо.

Въпрос № 2: в какъв тиган да готвя желирано месо?

Ако театърът започва със закачалка, тогава всяко кулинарно „представление“ трябва да започне с избора на оптимални прибори. Що се отнася до желираното месо, въпросът тук, разбира се, е доста мащабен, тъй като това ястие отнема много време за приготвяне, обикновено се прави в големи количества наведнъж, така че към този проблем трябва да се подходи с пълна отговорност.

Разбира се, няма да можете да се разминете с 2-3 литров съд, тъй като за бульона обикновено вземаме стъбла и масла, а тези елементи са доста големи и на всичкото отгоре все още трябва да да се напълни напълно с вода. Ето защо, когато избирате контейнери, дайте предпочитание на тиган от 5 или дори 7 литра.

Ако сме разбрали обемите, сега трябва да разберем от какъв материал е най-добре да изберем съд. Днес асортиментът от тези прибори буквално засенчва не само окото, но и ума, тъй като определянето на най-добрата тенджера е, о, колко е трудно.

Чугунени казани

Като цяло много домакини съветват да изберете чугунени котли за готвене на желирано месо. Този материал има отличното свойство да задържа топлината равномерно по цялата площ на съда. Следователно нашият бульон ще се нагрее не само отдолу, но и от всички страни.

Емайлирани тигани

Емайлираните тенджери, които са известни с цветния си вид, имат едно важно предимство: в такива съдове няма място за микроби. Такъв контейнер обаче е подходящ само за супи, компоти и други течни храни.

За да приготвим желето, задушаваме все повече и повече месо и то за дълго време, а филето ни просто заплашва да изгори. И всичко това, защото такива ястия се нагряват неравномерно, а основната топлина идва отдолу от огъня. Така че ние отхвърляме такъв танк, той не ни подхожда.

Стоманен съд

Стоманеният тиган е най-популярен сред домакините. Това ястие обаче има своите недостатъци. Например, ниската топлопроводимост на този материал увеличава времето за готвене няколко пъти и ако си спомняте, че желираното месо вече отнема 1/3 от деня за готвене, тогава тази опция просто не е подходяща в нашия случай.

Днес обаче производителите са решили този проблем чрез укрепване на конструкцията на тиганите с многослойно дъно и оборудване на стените с меден, бронзов или алуминиев слой. Благодарение на тази иновация, такива контейнери вече не са по-ниски от чугуна в тяхното равномерно нагряване. Така че модерните стоманени контейнери ще свършат отлична работа при готвене на желирано месо.

Алуминиеви тигани

Алуминиевите тигани са отличен инструмент за експресно готвене, тъй като водата в тях кипи моментално, но те абсолютно не са подходящи за готвене на желеобразни месни ястия.

Това се обяснява с факта, че алуминият е склонен да влиза в химични реакции със сол, киселина и основи, което ще повлияе на вкусовите характеристики на ястието.

В допълнение, продължителното готвене в такъв контейнер заплашва да насити храната с токсини и храната безмилостно ще изгори в такъв контейнер. Тази опция явно не е за желирано месо.

Тиган от керамика и стъкло

Керамични и стъклени съдове за готвене на желирано месо са точно това, което лекарят поръча. Няма нищо по-добро от този тип тиган. Въпреки доста ниската топлопроводимост, този материал може да запази топлината за дълго време, храната в такъв контейнер ще бъде приготвена възможно най-нежно, нагрявайки се равномерно, което е особено важно за нашия продукт.

Тенджера под налягане или мултикукър

Друг чудесен помощник при приготвянето на желирано месо е тенджера под налягане или мултикукър. . В тези автоматични съдове с програма за настройка можете да сготвите и прекрасен богат бульон.

Въпрос № 3: какъв е най-добрият начин за приготвяне на желирано месо?

Този въпрос вероятно се превръща в един от спорните, тъй като всяко семейство има козови рецепти в "ръкавите" си, използвайки един или друг вид месо.

По някаква причина обаче най-често се избира свинско месо за бульона. Този вид бульон се „хваща“ по-добре, а желираното месо от него се оказва доста силно.

Но... тук има някои подводни камъни. Свинският бульон се оказва предимно мътен и мазен, което заплашва да развали целия празничен вид на готовото ястие.

За тези, които предпочитат кристално чисто желе от месо, което по никакъв начин не е по-ниско в качеството на втвърдяване, ви съветваме да обърнете специално внимание на говеждо или пуешко месо.

За силата на бульона и за да се гарантира отлично втвърдяване на желирано месо без желатин, трябва да изберете костни и хрущялни парчета: крака, бутове, опашки и уши, големи масла, глава и естествено месо, но не тлъсто месо, тъй като мазнината е най-лошият враг на желираното месо, предотвратявайки го да придобие желатинова консистенция.

Пилешкото желирано месо също играе важна роля в цялото това празнично великолепие, но в този случай е по-добре да вземете повече птичи крака, шии и глави, а също така, ако е възможно, да приготвите бульона с месо от петел. Този другар все още има повече желиращи вещества от приятелките си. Освен това желето от дивеч замръзва добре, така че горските патици и яребиците също имат място в огромен тиган.

Въпрос No4: Колко часа се готви желирано месо?

В нощта на 29 срещу 30 декември във всички кухни на страната се случва магия: всички спят и само „животът“ продължава да кипи в огромен тиган на печката - това е желирано месо, което се готви.

Този метод на готвене за една нощ е вкоренен в сърцата на домакините от десетилетия, през които техните майки, а преди тях и техните баби, са готвили по този начин. Възниква обаче разумен въпрос: колко време трябва да се готви желирано месо?

Дори и най-опитният готвач в света няма да може да отговори на тази загадка, тъй като времевият режим зависи пряко от вида на месото, избрано за тази важна мисия, както и от вида на единицата, в която протича целият процес място. Ето защо, за да предоставим все пак изчерпателна информация, ще разгледаме всички възможни варианти.

Колко време се готви пилешко желирано месо?

За тези, които са фенове на бялото месо и са решили да си приготвят желеобразна разядка с пиле, бързаме да съобщим щастливата новина. Ястието ви ще се сготви най-бързо – 3 часа, според специалистите.

Въпреки това домакините, като независими експерти, но чиито мнения са много важни, все пак уверяват, че поради малкия брой желиращи компоненти в птиците, трябва да отнеме поне 5 часа, за да се сготви отлично пилешко желе и за да може желето се оказва страхотно, по-добре е да приготвите петел заедно с пилетата.

Колко време отнема приготвянето на свинско желирано месо?

Повечето готвачи предпочитат това ястие от свински джолан. Казват, че замръзва по-добре и има по-добър вкус.

Но за всяко желирано месо има човек със собствени вкусови предпочитания и гастрономически желания. Но тези, които все пак изберат да приготвят „нестабилната“ закуска на краката, трябва да бъдат търпеливи, тъй като варенето ще отнеме 6-7 часа, за да се подготви.

Колко време отнема приготвянето на желирано месо от говеждо месо?

По принцип говеждият бульон се приготвя не повече и не по-малко от свинското, ще отнеме същите 7 часа за готвене.

По принцип за всяко желирано месо, освен време, има индикатор за готовност. Когато месото започне само да се отделя от костите, процесът може да се счита за почти завършен.

Колко време отнема приготвянето на желирано месо в тенджера под налягане?

Кухните на много домашни готвачи днес напомнят повече на космическа станция, пълна със странни уреди със светлини и бутони. Тенджерата под налягане днес е едно от най-популярните устройства, което може значително да улесни готвенето, спестявайки много време и хранителни вещества в приготвения продукт.

Така че можете да приготвите желе от месо в този чудотворен тиган под високо налягане много по-бързо от обичайния старомоден начин. Свинско и говеждо желирано месо ще отнеме не повече от 3 часа, пилешко желирано месо - 1-1,5 часа.

Колко време трябва да готвите желирано месо в бавна готварска печка?

Сега обаче се появи още по-бърз кухненски помощник, хибрид на тенджера под налягане и мултикукър. Ако често се чудите как бързо да готвите желирано месо, тогава това устройство е просто жизненоважно за вас, защото само с негова помощ можете действително да приготвите отлично желирано месо за кратко време, където нашето ястие ще достигне желаното състояние за 1,5 минути - 2 часа в режим "" месо".

В тази интелигентна машина ще отнеме много повече време за варене на месо и бульон в сравнение с нейния предшественик. Все пак ще трябва да изчакате досадни 5-6 часа в програмата „задушаване“, като този времеви режим важи за всички видове месни продукти, било то птиче или крокодилско.

Въпрос № 5: кога трябва да солите желирано месо при готвене?

Осоляването на бульона е една от най-важните тайни за приготвяне на най-вкусното желирано месо. Подправете желираното месо със сол буквално половин час до час преди края на готвенето. Преди това не трябва да се прави, тъй като течността се изпарява по време на процеса на варене и в резултат на това можем да получим негодно за консумация, пресолено ястие.

За да бъде желето най-вкусно, след като се втвърди, трябва леко да осолите горещия бульон, след което след охлаждане ще получим идеален продукт с отличен вкус.

Въпрос № 6: как правилно да готвите желирано месо, за да стане прозрачно?

Много често домакините правят грешки, когато готвят желе под формата на мътен бульон. И всичко това, защото технологията на производство е била нарушена по време на процеса на подготовка. За да избегнете "мътния" срам в бъдеще и да постигнете огледална чистота на желето, обърнете внимание на следните правила:

Как да изсветлите мътно желирано месо

Понякога обаче възникват форсмажорни ситуации, когато дори при стриктно спазване на всички правила приготвеното ястие все още страда от зла ​​съдба под формата на утайка. В кухнята няма място за отчаяние, прогонете го, далеч и далеч. Сега ще ви кажем как да изсветлите мътно желирано месо. За целта се нуждаем от пресни яйца, или по-скоро техните белтъци, в размер на 1 бяло на 1 литър бульон.

1. Изваждаме цялото месо от бульона и с цедка улавяме люспите;
2. Трябва да разбием белтъчната маса до стабилна пяна и внимателно да я добавим към месния бульон, така че белтъците да се разпределят равномерно в целия обем на течността;
3. Сега свалете тенджерата от котлона и прекарайте бульона през фина мрежа, която може да бъде шифон или няколко пъти сгъната марля. Нашата цел е да почистим течността максимално от ненужни примеси;
4. Белтъците поемат излишната мътност и накрая се получава леко и красиво желирано месо.

Ако желаете, в края на готвенето можете да оцветите бульона с куркума или шафран. Тези подправки ще му придадат красив златист оттенък.

Въпрос № 7: как да премахнете мазнината от желираното месо?

След безкрайно дълъг процес на готвене на желирано месо можем да открием доста впечатляващ мазен слой на повърхността на лепкавия бульон, от който определено трябва да се отървем, за да не се окаже ястието ни прекалено мазно.

Въпрос № 8: защо желираното месо не замръзва и какво да направя, за да замръзне?

Много често неопитни и понякога дори опитни домакини изпитват неочакван и далеч от положителен резултат от всичките си желирани дейности. Изглежда, че правите всичко стриктно по рецептата, спазвате цялата технология и време за готвене, осолявате и обирате мазнината навреме, избелвате и филтрирате бульона.

След като сте изоставили семейството си за цял ден, прекарали сте добра половина от деня в приготвяне на неблагодарно желе, в крайна сметка се сблъсквате с проблема, че желето просто не е замръзнало или го е направило лошо.

Веднага възниква нов кръг от въпроси: защо се случи това? Как мога да поправя това сега? И какво точно трябва да направим?

• Първото нещо, което може да повлияе на това поведение на лека закуска, е излишната течност. Ако по време на готвенето бульонът е бил добавян многократно и накрая се е оказал течен, а не лепкав, значи тук е проблемът. В идеалния случай пропорциите вода и месо трябва да бъдат 2/1, тогава вашето ястие ще се окаже страхотно.
• Вторият фактор за повреда може да бъде недостатъчното време за готвене. Ако сте го сготвили малко, тогава течността просто не е имала време да изтегли всички „сокове“ от семената и хрущяла.

За да коригирате този проблем, трябва отново да загреете желираното месо и да добавите към течността желатин, разреден в студена вода, след което да украсите готовата варя и да я изсипете във форми.

Желираното месо трябва да се втвърди за същото време, за което е било варено, а именно 6-7 часа. Така че, ако само след час-два алармирате, че желето не е стегнало и течността не се желира, тогава нервите ви просто изпускат парата от упорита работа. Седнете, отпуснете се и след известно време ще бъдете зарадвани с прекрасна новогодишна изненада.

Въпрос No10: Колко време издържа желираното месо в хладилник?

Желираното месо е толкова вкусно нещо, че се изяжда много по-бързо, отколкото се готви. Въпреки това, поради нашия манталитет, винаги готвим много, за да има достатъчно за семейството, гостите и съседите. И няма значение, че всички са подготвили всичко в еднакъв мащаб.

Ето защо една желатинова закуска често може да престои в хладилника няколко дни, чакайки най-хубавия си час. Този деликатес обаче има и свой срок на годност, който изтича 5 дни след приготвянето му.

Но има възможност да удължите съществуването на аспика за няколко дни. Просто трябва да сложите предястието в тиган, да го загреете, да заври леко на слаб огън и отново да го изсипете във формите. Воала, нов живот за желето е гарантиран.

Използвайки нашите тайни за приготвяне на вкусно желирано месо, можете да постигнете отлични резултати в кулинарната област, дори ако за първи път мислите да направите желатинова закуска. И ако развихрите въображението си и украсите това месно великолепие по ваш вкус, тогава повярвайте ми, това ястие ще се превърне в коронното ястие на вашия празник.