Витамини и антивитамини. Малко за антивитаминния ефект на домакинските химикали

Според модерни идеи, антивитамините включват две групи съединения:

1-ва група - съединения, които са химически аналози на вит.

нов, със сменен функционал важна групадо неактивен

ny радикален, т.е специален случайкласически антиметаболити;

Група 2 - съединения, които по един или друг начин специфично инактивират витамините, например, като ги модифицират или ограничават тяхната биологична активност.

Ако класифицираме антивитамините според естеството на тяхното действие, както е обичайно в биохимията, тогава първата (антиметаболитна) група може да се разглежда като конкурентни инхибитори, а втората - неконкурентна, а втората група включва съединения, които са много разнообразни в тяхната химическа природа и дори витамините, които в някои случаи могат да ограничат взаимното си действие.

Следователно антивитамините са съединения от различен характер,

имащи способността да намаляват или напълно премахват специфичния ефект на витамините, независимо от механизма на действие на тези витамини.

Нека разгледаме някои конкретни примерисъединения, притежаващи ярки

до изразена антивитаминна активност.

левцин -нарушава метаболизма на триптофана, в резултат на което се блокира образуването на ниацин от триптофан, един от най-важните водоразтворими витамини - витамин РР. Соргото има антивитаминно действие при относновитамин РР поради излишък на левцин.

Индолилоцетна киселинаИ ацетилпиридин -също са анти-vi-

амини по отношение на витамин РР; намерени в царевицата. Прекомерно

консумацията на храни, съдържащи горните съединения, може да увеличи развитието на пелагра, причинена от дефицит на витамин РР.

Аскорбат оксидаза, полифенол оксидазии някои други окисления

Ензимите на тялото проявяват антивитаминна активност спрямо витамин С (аскорбинова киселина). Аскорбат оксидазата катализира окислителната реакция аскорбинова киселинакъм дехидроаскорбинова киселина:

Аскорбинова киселина дехидроаскорбинова киселина

В натрошените растителни суровини повече от половината витамин С се губи по време на 6 часа съхранение, т.к При раздробяване се нарушава целостта на клетката и благоприятни условияза взаимодействието на ензима и субстрата. Ето защо се препоръчва да се пият сокове веднага след приготвянето им или да се консумират зеленчуци, плодове и плодове в в натура, като се избягва нарязването им и приготвянето на различни салати.

В човешкото тяло може да се прояви дехидроаскорбинова киселина

напълно реализират биологичната активност на витамин С, като се възстановяват под действието на глутатион редуктазата. Извън тялото се характеризира Високостепен на термолабилност: напълно се разрушава в неутрална среда при нагряване до 60 ° C за 10 минути, в алкална среда - при стайна температура.

Активността на аскорбат оксидазата се потиска от флавоноиди,

1-3 минути нагряване на суровините при 100 °C. Отчитане на аскорбат оксидазната активност има голямо значениепри решаване на редица технологични въпроси, свързани със запазването на витамините в храната.

тиаминаза -антивитаминен фактор за витамин В1 - тиамин. Намира се в продукти от растителен и животински произход, причинявайки разграждането на част от тиамина до хранителни продуктипо време на тяхното производство и съхранение.

Таблица 2.1

Масова част от аскорбиновата киселина и аскорбатоксидазната активност в продуктите растителен произход

Продукти	Масова част на аскорбинова киселина, mg/100 g	Активност на аскорбатоксидазата, mg окислен субстрат за 1 час в 1 g
Прясно набрани картофи	20…30	1,34
Зеле: брюкселско зеле карфиол	40…50	1,13 18,3 19,8
Морков		2,6
Луков лук
Патладжан	5…8	2,1
краставици
хрян		6,3
Пъпеш		Стъпки
диня		2,3
тиква		11,6
Тиквички		57,7
Целина
Магданоз		15,7
Ябълки	5…20	0,9…2,8
Гроздов		1,5…3,0
касис	150…200
портокали
Мандарини
Шипка

Най-високо съдържание на този ензим се наблюдава при сладководни риби(по-специално в семействата на шаран, херинга и миризма). Консумация на храна сурова рибаи навика за дъвчене на бетел сред някои народи ( Например, жители на Тайланд) водят до развитие на дефицит на витамин В1. Въпреки това, този ензим напълно липсва в треска, навага, гоби и редица други морски риби.

Появата на дефицит на тиамин при хората може да се дължи на наличието на чревния трактбактерии (Bac. thiaminolytic, Bac. anekrinolytieny), произвеждащи тиаминаза. Тиаминазната болест в този случай се счита за една от формите на дисбактериоза.

Тиаминазата, за разлика от аскорбат оксидазата, "работи" вътре в тялото

човешки ниски нива, създавайки, при определени условия, дефицит на тиамин.

В кафето е открит антивитаминен фактор. Тиаминазите от растителен и животински произход причиняват разрушаването на част от тиамина в различни хранителни продукти по време на съхранение. Намира се в ленените семена линатин- антагонист на пиридоксина (витамин B6), в грахови кълнове - антивитамини биотин и пантотенова киселина.

Суровите соеви зърна съдържат липоксидаза, който окислява каротина. Това ензимно действие изчезва след нагряване.

Дикумарол(3,3-метиленбис-4-хидроксикумарин), съдържащ се в сладката детелина (Melilotus officinalis), води до спад в нивата на протромбин при хора и животни, като противодейства на витамин К.

ОртодифенолиИ биофлавоноиди(вещества с Р-витаминна активност), съдържащи се в кафето и чая, както и окситиамин,който се образува при продължително кипене кисели плодовеи плодове, проявяват антивитаминна активност спрямо тиамина.

Всичко това трябва да се има предвид при консумацията, приготвянето и

склад за храна.

Линатин -антагонист на витамин B6, открит в ленените семена. В допълнение, инхибитори на пиродоксални ензими са открити в ядливи гъбии някои видове семена от бобови растения.

авидин -протеиновата фракция, съдържаща се в яйчния белтък. Прекомерно

консумация сурови яйцаводи до недостиг биотин (витамин H),защото авидинсвързва витамина в несмилаемо съединение. Топлинна обработкаяйца води до денатуриране на протеина и го лишава от антивитаминни свойства.

Хидрогенирани мазнини -са фактори, които намаляват запазването на витамин А (ретинол). Тези данни показват необходимостта от щадяща топлинна обработка на продуктите с интензивно съдържание на мазнини, съдържащи ретинол.

Говорейки за антиалиментарни хранителни фактори, не може да не споменем хипервитаминозата. Има два вида: хипервитаминоза А и хипервитаминоза

D. Например, черният дроб на северните морски животни е негоден за консумация поради големината си

Тези данни показват необходимостта от по-нататъшно внимателно проучване на въпросите, свързани с взаимодействието на различни естествени съставкихранителни суровини и хранителни продукти, влияние върху тях по различни начинитехнологична и кулинарна обработка, както и режими и срокове на съхранение, за да се намалят загубите на ценни макро- и микроелементи и да се осигури рационалност и пълноценност на храненето.

Биологична химия Лелевич Владимир Валерианович

Антивитамини

Антивитамини

Антивитамините са вещества, които причиняват намаляване или пълна загуба на биологичната активност на витамините.

Антивитамините могат да бъдат разделени на две основни групи:

1. антивитамини, които инактивират витамин, като го разрушават или свързват молекулите му в неактивни форми;

2. антивитамини, заместващи коензимите (витаминни производни) в активните центрове на ензимите.

Примери за действието на антивитамините от първата група:

1. яйчен белтъкавидинът се свързва с биотина и се образува комплекс авидин-биотин, в който биотинът няма активност, неразтворим е във вода, не се абсорбира от червата и не може да се използва като коензим;

2. ензимът аскорбатоксидаза окислява аскорбиновата киселина;

3. ензимът тиаминаза разрушава тиамин (B 1);

4. Ензимът липоксидаза чрез окисление разрушава провитамин А – каротин.

Втората група включва вещества, които по структура са подобни на витамините. Те взаимодействат с апоензима и образуват неактивен ензимен комплекс според вида на конкурентното инхибиране. Структурните аналози на витамините могат да имат значителен ефект върху метаболитните процеси в организма,

Повечето от тях се използват:

1. как лекарствени продукти, специфично действащи върху определени биохимични и физиологични процеси;

2. за създаване на експериментални дефицити на витамини при животни.

Таблица 15.3. Антивитамини

витамин	Антивитамин	Механизъм на действие на антивитамина	Приложение на антивитамини
Пара-амино-бензоена киселина (PABA)	Сулфаниламиди (стрептоцид, норсулфазол, фталазол)	сулфонамиди – структурни аналози PABC. Те инхибират ензима, като изместват PABA от комплекса с ензима, който синтезира фолиевата киселина, което води до инхибиране на бактериалния растеж.	За лечение на инфекциозни заболявания.
Фолиева киселина	Птеридини (аминоптерин, метотрексат).	Те се интегрират в активния център на фолат-зависимите ензими и блокират синтеза на нуклеинови киселини (цитостатичен ефект), клетъчното делене се инхибира.	За лечение остра левкемия, някои форми на злокачествени тумори
Витамин К	Кумарини (дикумарин, варфарин, тромексан).	Кумарините блокират образуването на протромбин, проконвертин и други фактори на кръвосъсирването в черния дроб (имат антикоагулантен ефект).	За профилактика и лечение на тромбози (ангина пекторис, тромбофлебит, кардиосклероза и др.).
Витамин РР	Хидразид на изоникотинова киселина (изониазид) и неговите производни (тубазид, фтивазид, метозид).	Антивитамините са включени в структурите на NAD и NADP, образувайки фалшиви коензими, които не могат да участват в редокс и други реакции. Биохимичните системи на Mycobacterium tuberculosis са най-чувствителни към тези антивитамини.	За лечение на туберкулоза.
Тиамин (B 1)	Окситиамин, пиритиамин.	Антивитамините заместват тиаминовите коензими в ензимните реакции.	Да се ​​създаде експериментален B 1 - дефицит на витамин.
Рибофлавин (B 2)	Изорибофлавин, дихлоррибо-флавин, галактофлавин.	Антивитамините заместват рибофлавиновите коензими в ензимните реакции.	Експериментално създаване на хипо- и арибофлавинози.
Пиридоксин (B 6)	Дезоксипиридоксин, циклосерин	Антивитаминът замества пиридоксаловите коензими в ензимните реакции.	Да се ​​създаде експериментален дефицит на пиридоксин

Намерени антивитамини широко приложение V клинична практикакато антибактериално и противотуморни лекарства, инхибирайки синтеза на протеини и нуклеинови киселини в бактериални и туморни клетки.

Антивитамини

От детството знаем, че тялото ни се нуждае от витамини. Има обаче вещества, които потискат действието им.
Такива вещества се наричат ​​"антивитамини", те са открити преди повече от 40 години. По време на експеримент върху синтеза на витамин В9 ( фолиева киселина), беше забелязано, че синтезираната киселина губи своята витаминна активност и придобива противоположни свойства.
Допълнителни изследвания показаха, че наистина има вещества, които, когато попаднат в тялото, влизат в метаболитни реакции вместо витамини и променят хода на тези реакции. В резултат на това, колкото и витамини да приема човек, няма да има ефект, той ще бъде обезсилен от същите тези антивитамини.

Маневра за измама

Витамините и антивитамините имат подобни химически структури. В тялото витамините се превръщат в коензими и взаимодействат със специфични протеини, като по този начин регулират различни биохимични процеси.

Антивитамините също се превръщат в коензими, само че фалшиви. Те заместват истинските коензими на витамините, но не могат да играят ролята им. Специфичните протеини не забелязват заместването и се опитват да изпълняват обичайните си функции. Но това вече не е възможно, метаболитните процеси са нарушени, тъй като те не могат да се появят без техния катализатор - витамини. Освен това фалшивият коензим започва да участва в самите процеси, изпълнявайки собствена биохимична роля.

Така ефектът на витамините може да бъде напълно или частично блокиран, техните биологична активностсе намалява или напълно елиминира.

"Сладки двойки"

Повечето ярък примерПодобен „витаминен конфликт“ е витамин С (аскорбинова киселина) и неговите антагонисти аскорбат оксидаза и хлорофил. И двете вещества допринасят за окисляването на витамин С. Как се проявява това в ежедневието? Ако нарежете ябълки на филийки, след известно време тя ще потъмнее - тоест ще се окисли. И в същото време ще загуби до 50% от аскорбиновата киселина. Същото се случва и със салата от свежи зеленчуци, и с прясно изцедени сокове – всичко това е по-здравословно за хапване веднага след приготвяне.

Витамин B1 (тиамин) е отговорен за нормалните процеси на растеж и развитие и спомага за поддържането на правилната сърдечна функция,

нервен и храносмилателни системи. Но всичко е негово положителни свойстватиаминазата го унищожава. Това вещество влиза в тялото от сурови храни: главно прясна и морска риба, но малки количества тиаминаза се намират и в ориза, спанака, картофите, черешите и чаените листа. Така че феновете Японска кухняСъществува риск от развитие на дефицит на витамин В.

Между другото, това е вътре сурови хранибяха открити особено много антивитамини. Например, суровият боб неутрализира ефекта на витамин Е. А соята съдържа протеиново съединение, което напълно унищожава витамин D, калций и фосфор, провокирайки развитието на рахит.

Друг много популярен антивитамин, за който много хора дори не знаят, е кофеинът, който се намира в чая и кафето. Кофеинът пречи на усвояването в организма на витамините В и С. За да разрешите този конфликт, е по-добре да пиете чай или кафе час и половина след хранене.

Свързани химични структури са биотин и авидин. Но ако биотинът е отговорен за здравата чревна микрофлора и стабилизира нивата на кръвната захар, то авидинът пречи на нейното усвояване. И двете вещества се съдържат в яйчен жълтък, но авидин има само в сурови яйца,

и се разпада при нагряване.

Ако диетата ви е доминирана от храни като кафяв ориз, боб и соя, шампиньони и стриди, краве мляко и говеждо, орехи, тогава съществува риск от хиповитаминоза RR (ниацин). Тъй като тези продукти са богати на неговия антипод - аминокиселината левцин.

Витамин А (ретинол), въпреки че принадлежи към мастноразтворими витамини, но с излишък на маргарин и мазнини за готвене се усвоява зле. Ето защо, когато готвите черен дроб, риба, яйца, богати на ретинол, трябва да използвате минимално количестводебел

И най основен врагвитамини са, разбира се, алкохол и тютюн (включително пасивно пушене). Алкохолът е особено виновен за унищожаването на витамините B, C и K. Една цигара извежда от тялото дневна нормавитамин Ц.

Хем лекуват, хем осакатяват...

Лекарствата също са вид антивитамини. Много модерни лекарстваунищожават витамините или пречат на тяхното усвояване. Например добре познатият аспирин извлича от тялото калий, калций и витамини С и В.

Витамините от група В също се унищожават при прием на антибиотици,

които разрушават полезна микрофлорачервата и това причинява гъбични заболявания, например, млечница. Но всички витамини от група В се образуват частично от чревни бактерии; понякога е достатъчно да ядете повече кисело мляко и ацидофилус, за да се нормализира чревната микрофлора.

Но свойствата на антивитамините се използват и за добро. Например, витамин К насърчава повишеното съсирване на кръвта, а неговият антипод дикумарин, напротив, го намалява, което е необходимо при някои заболявания.

Акрихин и хинин са антагонисти на рибофлавин (витамин В) и са отлични за лечение на малария.

Елиминиране на конкуренцията

Така всеки хранителен продукт съдържа както витамини, така и техните антагонисти. Първите обикновено са повече от вторите и това съотношение е оптимално, не трябва да го променяте сами в една или друга посока.

Тези вещества могат да отменят действието на витамините и да доведат до недостиг на витамини, съобщава www.zdr.ru. И те могат да се превърнат в основно средство за лечение на много заболявания. Запознайте се с: антивитамини.

Позната ситуация: разполовявате ябълка - за себе си и за детето си. Вие изядохте половината си веднага, но детето отлага, неговата част от ябълката бавно потъмнява. „Това е естествена аскорбинова киселина!“ - увещавате, но всъщност там почти не е останал витамин С. Когато са изложени на светлина, ябълките произвеждат аскорбиназа, вещество, подобно по химична структура на витамин С, но с обратен ефект. Той причинява окисляване на витамин С и неговото разрушаване.

ДВЕТЕ СТРАНИ НА ЕДНИЯ ВЪГЛЕН

Аскорбиновата киселина и аскорбиназата са най-яркият пример за съществуването на витамини и антивитамини. Такива вещества имат подобни химическа структураи абсолютно противоположни свойства.

В организма витамините се превръщат в коензими и взаимодействат със специфични протеини, като по този начин регулират различни биохимични процеси. Освен това всички роли са предписани предварително: витаминът може да бъде включен само в съответния му протеин. Последният от своя страна изпълнява строго определена функция, като не допуска никакви замени.

Антивитамините също се превръщат в коензими, само че фалшиви. Специфичните протеини не забелязват заместването и се опитват да изпълняват обичайните си функции. Но това вече не е възможно: действието на витамините може да бъде напълно или частично блокирано, тяхната биологична активност е намалена или напълно елиминирана. Метаболитните процеси спират.

Освен това вече е известно, че антивитамините не просто инхибират биохимичните процеси в тялото. В някои случаи те променят химичната структура на витамините и тогава фалшивият коензим започва да играе собствената си биохимична роля. Има възможни предимства за това.

ОТ МИНУСИ КЪМ ПЛЮСЕТА

Антивитамините са открити случайно, когато учените се опитват да подобрят биологични свойствавитамин В9 (фолиева киселина), който активира хемопоетичните процеси. Но в резултат на различни химически процесиВитамин B9 се е трансформирал и е загубил своето познати свойства, но придобиха нови – започнаха да потискат растежа на раковите клетки.

Също така благодарение на случая беше открит дикумарин, антагонист на витамин К. И двете вещества участват в хемопоетичните процеси, само витамин К насърчава съсирването на кръвта, а дикумаринът го нарушава. Сега това свойство се използва за лечение на съответните заболявания. През последните десетилетия химиците са синтезирали стотици производни на витамини и е установено, че много от тях имат антивитаминни свойства. Така чрез лека промяна на химичната структура на пантотеновата киселина, която осигурява на клетките енергия, химиците са получили антивитамин B3, който има успокояващ ефект.

Експерименти върху животни показват, че соята съдържа протеинови съединения, които напълно унищожават витамин D, калций и фосфор, причинявайки развитието на рахит. Но при нагряване на соевото брашно ефектът на антивитамините се неутрализира. Използването на тази антагонистична двойка в медицината е въпрос на време.

БЕЗ КОНКУРЕНЦИЯ

Всеки продукт съдържа както витамини, така и антивитамини. И това е добре: витамините осигуряват метаболитни процеси, а антивитамините действат като вид регулатор. Затова хипервитаминозата е достатъчна рядко събитиеи се среща главно когато неправилно приеманелекарства.

Антивитамините предотвратяват някои заболявания и могат да станат основа за разработването на нови лекарства.

ВИТАМИНЕН КОНФЛИКТ

Интересно е, че всички витамини имат подобни антиподи. И препоръки за правилното храненеНие просто трябва да вземем предвид възможните витаминни конфликти.

*Вземете същия витамин С, който се съдържа в повечето пресни зеленчуци и плодове. Веднага щом нарежете салатата и я оставите на масата за известно време или изстискате сока и я оставите в чаша, аскорбината се включва в процеса. В резултат на това се губят до 50% от витамин С. Така че е по-здравословно да ядете всичко това веднага след готвене.

* Витамин B1 (тиамин) е отговорен за процесите на растеж и развитие, спомага за поддържане функционирането на сърцето, нервната и храносмилателната система. Но всичките му положителни свойства се унищожават от тиаминазата. Има много от това вещество в суровите храни: главно в сладководните и морска риба, както и в ориз, спанак, картофи, череши и чаени листа. Така че почитателите на японската кухня рискуват да развият дефицит на витамин В1.

* Суровите зърна неутрализират действието на витамин Е, точно както соята. По принцип именно в суровата храна има особено много антивитамини.

* Друг много популярен антивитамин, за който много хора дори не знаят, е кофеинът. Той пречи на усвояването на витамините С и група В. За да разрешите този конфликт, е по-добре да пиете чай или кафе час и половина след хранене.

* Свързани химични структури са биотин (витамин H) и авидин. Първият е отговорен за здравата чревна микрофлора и стабилизира нивата на кръвната захар, вторият предотвратява нейното усвояване. И двете вещества се намират в яйчния жълтък, но авидинът се съдържа само в суровите яйца (разрушава се при нагряване). Ето защо, ако имате диабет или проблеми с чревна микрофлораЯйцата трябва да са твърдо сварени, а не „в торбичка“.

* Ако вашата диета съдържа много кафяв ориз, боб, соя, орехи, шампиньони и стриди, краве млякои говеждо месо, съществува риск от дефицит на витамин РР (ниацин). Всички тези продукти са богати на неговия антипод – аминокиселината левцин.

* Витамин А (ретинол), въпреки че е мастноразтворим, се усвоява слабо при излишък от маргарин и мазнини за готвене. Когато приготвяте черен дроб, риба, яйца и други храни, богати на ретинол, използвайте минимално количество мазнина, за предпочитане зехтин или масло.

3 ФАКТА ЗА ВИТАМИНИТЕ И АНТИВИТАМИНИТЕ

* Основните врагове на витамините са алкохолът и тютюнопушенето (включително пасивното). Алкохолът особено активно разрушава витамините B, C и K. Една цигара премахва дневната нужда от витамин C от тялото.

* Някои антибиотици са антивитамини, които инхибират биологичната активност на витамините от група В.

* Най-много аскорбиназа, антагонист на витамин С, се намира в краставиците и тиквичките.

Източник: http://www.gettyimages.com

Витамини и антивитамини: двойници и съперници

Тези вещества могат да отменят действието на витамините и да доведат до дефицит на витамини. И те могат да се превърнат в основно средство за лечение на много заболявания. Запознайте се с: антивитамини.

Тези вещества могат да отменят действието на витамините и да доведат до дефицит на витамини. И те могат да се превърнат в основно средство за лечение на много заболявания. Запознайте се с: антивитамини.

Позната ситуация: разполовявате ябълка - за себе си и за детето си. Вие изядохте половината си веднага, но детето отлага, неговата част от ябълката бавно потъмнява. „Това е естествена аскорбинова киселина!“ - увещавате, но всъщност там почти не е останал витамин С. Когато са изложени на светлина, ябълките произвеждат аскорбиназа, вещество, подобно по химична структура на витамин С, но с обратен ефект. Той причинява окисляване на витамин С и неговото разрушаване.

ДВЕТЕ СТРАНИ НА ЕДНИЯ ВЪГЛЕН

Аскорбиновата киселина и аскорбиназата са най-яркият пример за съществуването на витамини и антивитамини. Такива вещества имат подобна химическа структура и напълно противоположни свойства.

В организма витамините се превръщат в коензими и взаимодействат със специфични протеини, като по този начин регулират различни биохимични процеси. Освен това всички роли са предписани предварително: витаминът може да бъде включен само в съответния му протеин. Последният от своя страна изпълнява строго определена функция, като не допуска никакви замени.

Антивитамините също се превръщат в коензими, само че фалшиви. Специфичните протеини не забелязват заместването и се опитват да изпълняват обичайните си функции. Но това вече не е възможно: действието на витамините може да бъде напълно или частично блокирано, тяхната биологична активност е намалена или напълно елиминирана. Метаболитните процеси спират.

Освен това вече е известно, че антивитамините не просто инхибират биохимичните процеси в тялото. В някои случаи те променят химичната структура на витамините , а след това фалшивият коензим започва да играе собствената си биохимична роля. Има възможни предимства за това.

ОТ МИНУСИ КЪМ ПЛЮСЕТА

Антивитамините са открити случайно, когато учените се опитват да засилят биологичните свойства на витамин B9 (фолиева киселина), който активира процесите. Но в резултат на различни химични процеси витамин В9 се трансформира, загуби обичайните си свойства, но придоби нови - започна да инхибира растежа на раковите клетки.

Също така благодарение на случая беше открит дикумарин, антагонист на витамин К. И двете вещества участват в хемопоетичните процеси, само витамин К насърчава съсирването на кръвта, а дикумаринът го нарушава. Сега това свойство се използва за лечение на съответните заболявания. През последните десетилетия химиците са синтезирали стотици производни на витамини и е установено, че много от тях имат антивитаминни свойства. Така чрез лека промяна на химичната структура на пантотеновата киселина, която осигурява на клетките енергия, химиците са получили антивитамин B3, който има успокояващ ефект.

Експерименти върху животни показват, че соята съдържа протеинови съединения, които напълно разрушават калция и фосфора, провокирайки развитието на рахит. Но при нагряване на соевото брашно ефектът на антивитамините се неутрализира. Използването на тази антагонистична двойка в медицината е въпрос на време.

ВИТАМИНЕН КОНФЛИКТ

Интересно е, че всички витамини имат подобни антиподи. А препоръките за правилно хранене просто трябва да вземат предвид възможните витаминни конфликти.

* Приемайте същия витамин С, който се съдържа в повечето пресни зеленчуци и плодове. Веднага щом нарежете салатата и я оставите на масата за известно време или изстискате сока и я оставите в чаша, аскорбината се включва в процеса. В резултат на това се губят до 50% от витамин С. Така че е по-здравословно да ядете всичко това веднага след готвене.

* Витамин B1 (тиамин) е отговорен за процесите на растеж и развитие, помага за поддържане на функционирането на сърцето, нервната и храносмилателната система. Но всичките му положителни свойства се унищожават от тиаминазата. Има много от това вещество в суровите храни: главно в сладководната и морската риба, както и в ориза, спанака, картофите, черешите и чаените листа. Така че феновете имат риск от развитие на дефицит на витамин B1.

* Суровите зърна неутрализират действието на витамин Е, точно както соята. По принцип именно в суровата храна има особено много антивитамини.

* Друг много популярен антивитамин, за който много хора дори не знаят, е кофеинът. Той пречи на усвояването на витамините С и група В. За да разрешите този конфликт, е по-добре да пиете чай или кафе час и половина след хранене.

* Свързани са биотин (витамин Н) и авидин. Първият е отговорен за здравата чревна микрофлора и стабилизира нивата на кръвната захар, вторият предотвратява нейното усвояване. И двете вещества се намират в яйчния жълтък, но авидинът се съдържа само в суровите яйца (разрушава се при нагряване). Ето защо, ако имате диабет или проблеми с чревната микрофлора, яйцата трябва да са твърдо сварени, а не „в торбичка“.

* Ако вашата диета съдържа много боб, соя, орехи, шампиньони и стриди, краве мляко и говеждо месо, тогава съществува риск от дефицит на витамин РР (ниацин). Всички тези продукти са богати на неговия антипод – аминокиселината левцин.

* Витамин А (ретинол), въпреки че е мастноразтворим, се абсорбира слабо с излишък от маргарин и мазнини за готвене. Когато приготвяте черен дроб, риба, яйца и други храни, богати на ретинол, използвайте минимално количество мазнина, за предпочитане зехтин или масло.