Yaşayan kefir bakterileri fazla kiloları nasıl “yiyor”? Herkes kefirin ve diğer "fermente sütün" faydalarını biliyor

Fermente süt ürünleri insan vücudu için gereklidir. Kefirin ve onu oluşturan bakterilerin faydaları nelerdir? Öncelikle tüm fermente süt ürünlerinin tam olarak nasıl üretildiğini açıklığa kavuşturmanız gerekir. Süt içerir süt şeker. O tektir ana yemek Fermantasyon için süte eklenen canlı bakteriler için. Bu mikroorganizmaların çoğalmasının devam etmesi nedeniyle sütü sütten emer ve işlerler. Bakterilerin laktozu (süt şekeri) işlemesi sırasında oluşan maddeler tekrar süte karışır. Bu işlenmiş ürünlerden biri de laktik asittir. Bu asit sayesinde fermantasyon süreçleri burada meydana gelir. doğal ürün. Fermantasyon işlemlerinin sonucu aşağıdaki fermente süt ürünleridir - ekşi krema, yoğurt, süzme peynir, yoğurt ve diğerleri. Genellikle için ev yapımı Bu ürünler için çeşitli starterler kullanılmaktadır.

Neden fermente süt ürünlerini tüketmeniz gerekiyor?

Vücutta birbirleriyle barış içinde bir arada bulunur büyük miktar bakteriler, virüsler ve mantarlar. Üstelik bunların arasında hayata faydalı olanlar da var. iç organlar mikroplar ve zararlı olanlar. Hepsi sindirim sisteminin iç mikroflorasının bir parçasıdır.

Çeşitli hastalıkların bu potansiyel patojenlerinin iç dengesi korunur bağışıklık sistemi insan – “kötü” enfeksiyonların hastalığın başlamasını sağlayacak kadar çoğalmasını engeller. Ayrıca vücuttaki tüm bu mikroplar birbirlerini beslerler ve bu sayede toplam sayıları neredeyse hiç değişmeden kalır. Ancak bu miktar hastalığın başlaması için yeterli değildir.

Ağızdan nefes alırken, bir kişinin soğuk algınlığı veya boğaz ağrısı (örneğin) geliştirmesi nedeniyle vücuda yeni virüsler veya bakteriler girer. Hastalıkların tedavisinde kullanılması halinde ilaçlar bir dizi antibiyotik sayesinde zararlı mikropları hızla yenerler, ancak aynı zamanda faydalı mikroorganizmalar da ölür gastrointestinal sistem. Daha sonra bağırsak bölümlerinde disbakteriyoz gelişir.

Bağırsak mikroflorasını eski haline getirmek için beslenme uzmanları laktik asit ürünlerini yemeyi tavsiye ediyor. Onu oluşturan canlı bakteriler mideye girerek mideyi "iyileştirir".

Kefir nasıl yapılır?

Aralarında özel bir yer laktik asit ürünleri kefir, ayran, kımız. Hepsi alkol içeren canlı bakterilerin yardımıyla oluşur. Ayrıca kefir yapmak için çeşitli canlı bakteri ve maya içeren özel bir başlangıç ​​​​kültürü kullanılabilir.

Evde kefir yapmak için özel bir tür başlangıç ​​kültürü olan kefir tanelerini kullanabilirsiniz. Bunun kökeni hakkında önemli bileşen kefir içeceklerinin hazırlanışı efsanedir. Bilim adamları, bu mantarda bulunan mikroorganizmaların nasıl bir araya gelerek tek bir bütün olarak hareket edebildiklerini hala anlamıyorlar. Mikroorganizmaların büyüme ve üreme süreçleri birlikte gerçekleşir, temel özellikleri gelecek nesillerde korunur.

Kefir taneleri özel laktik asit çubukları, streptokok bakterileri ve maya içerdiğinden ayrı bir başlangıç ​​maddesidir. Bu miktar sayesinde farklı şekiller bakteri, kefir insanın sindirim sistemi için oldukça faydalıdır.

Evde kefir yapmak kolaydır. Sütün kaynatılması gerekiyor (kaynatılmasına gerek yok). Daha sonra insan vücudu sıcaklığına soğutulmalıdır - ekşi mayayı oluşturan canlı bakteriler en iyi şekilde çoğaldığı koşullar altındadır. Soğuyan süte ekşi maya eklenir, iyice karıştırılır ve ılık bir beze sarılır. Optimum zaman olgunlaşma - ½ gün. Bu süre zarfında sütlü yemekler soğuk bir yere konulmamalıdır.

Sütü cam bir kapta fermente etmek en iyisidir. 12 saat sonra ılık bez çıkarılır, elde edilen kefir karıştırılarak buzdolabına konur. Orada 120 dakika daha "ulaşır". Bundan sonra ortaya çıkan laktik asit karışımı yenilebilir.

Kefir tanelerini başlangıç ​​olarak kullanabilirsiniz; marketler Mağazadan satın alınan bir günlük kefiri kullanabilir veya hazırlanan kefirin bir kısmını bu ürünün daha sonra hazırlanması için bırakabilirsiniz. İkinci durumda, kalan mayanın bir kerede tüketilmesi gerekir. Sadece buzdolabında saklanır.

Bu içecek en çok hazırlandıktan sonraki ilk iki günde faydalıdır. O zaman bileşiminde bulunan laktik asit bakterileri en aktif olanıdır ve içecekteki alkol içeriği izin verilen sınırı aşmamaktadır.

Ürünün faydalı özellikleri

Kefirin ve onu oluşturan bakterilerin faydaları yadsınamaz. Bu laktik asitli içeceğin kullanımının gerekli olduğu hastalıkları şöyle sıralayabiliriz:

• Gastrit ile düşük asitlik. Kefir her yemekten önce sürekli içilmelidir.
• Bir gün kefir - en iyi çare Birçok insan için büyük bir sorun olan kabızlık için.
• Sürekli ishal olan hastalar için iki veya üç günlük kefir faydalıdır. Bu içeceğin sabitleştirici etkisi vardır, ishalin durması için yemeklerden önce içilmesi gerekir.

• Kefir kan şekeri düzeylerini normalleştirir, dolayısıyla çeşitli endokrin sistem bozukluklarına faydalıdır.
• Metabolik bozukluklar ve fazla kiloların "yakılması" durumunda, periyodik olarak kefir oruç diyetlerine devam edilmesi önerilir.

Kefir yemeye kontrendikasyonlar

• Bir kişinin süt proteinlerine karşı alerjik reaksiyonu varsa.
• Sindirim sürecinin çeşitli bozuklukları için, örneğin dispepsi için.
• Mide veya duodenal ülserler için.
• Şu tarihte: artan salgı mide suyu.

Kefir yaşlı insanlar için çok faydalıdır çünkü bu içecek kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve kan damarlarının duvarlarında "kötü" kolesterolden kaynaklanan plakların oluşumunu engeller. Bu nedenle, insanlarla çeşitli bozukluklar Kardiyovasküler aktivite için kefirin her zaman masada bulunması gerekir.

Her birimiz yıl içerisinde ortalama 21,5 litre kefir içiyoruz. Aniden bu istatistiklerden düşerseniz, durumu acilen düzeltin çünkü Rusça ekşidir sütlü içecek– güzelliğe ve sağlığa giden yol! Sadece "canlı" kefiri mağazadaki işe yaramaz sahtesiyle karıştırmayın. Ne yazık ki, raflarımızda ikincisinden birçoğu var.

Günümüzde mikroflorayı iyileştirmek ve bağışıklık sistemini korumak için yoğurt ve diğer Batı fermente sütlü içeceklerini tüketmek moda oldu. Ancak bazı ürünler yerli kefire mum bile tutamaz! Kendinize hakim olun: Sıradan yoğurtta maksimum 3-5 tür faydalı mikroorganizma varsa, o zaman kefirde bunlardan 20'den fazlası vardır Üstelik bunlar sadece bakteriler değil, aynı zamanda aralarında benzersiz bir simbiyoz yaratan mantarlardır. kendilerine “kefir mayası” deniyordu. Onlar sayesinde koordineli çalışma Fermente sütlü içecek, ilaçları aldıktan sonra bağırsak mikroflorasını yeniler, vücudu toksinlerden arındırır, sindirimi iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir, metabolizmayı normalleştirir ve böylece kilo vermeye yardımcı olur. Beslenme uzmanlarının görüşlerini dinleyip düzenli olarak kefir tüketmeye başlarsanız bir ay içerisinde hem yüzünüzde hem de bel bölgesinde gözle görülür sonuçlar fark edeceksiniz. Önemli olan seçiminizle hata yapmamak ve "canlı" bir içecek içmek değildir.

Doğal ve sağlıklı

Kefirin tarihi gerçek bir dedektif hikayesine benzer. Bir versiyona göre gizli maya İran'da çalındı, diğerine göre ise Kafkasya'da şantaj yoluyla elde edildi. Öyle olsa bile, 1909'da Rusya'da başladı endüstriyel üretim fermente sütlü içecek ve şimdi resmi olarak ulusal bir Rus ürünü statüsünü kazandı. Bu arada, modern bakteriler ve mantarlar eski organizmaların torunlarıdır, çünkü tek yol bunların üretimi doğrudan üremedir (bilim adamları henüz onları yeniden üretmeyi başaramamıştır). Mayanın hayati aktivitesini sürdürmek oldukça zordur, bu nedenle her işletme gerçek kefir üretimini yönetemez. Üretim teknolojisi basitleştirilmiş görünüyor Aşağıdaki şekilde: Süt pastörizasyon yoluyla dezenfekte edilir, ardından steril bir odada belirli bir sıcaklık ve nemde bir başlatıcı eklenir, bu sayede laktik asit ve alkol fermantasyonu başlar. Sonuç olarak, çocukluğumuzdan beri bize tanıdık gelen "canlı" kar beyazı fermente sütlü içecek ortaya çıkıyor. Tezgahtan tanımak kolaydır. Öncelikle ürünün ismine dikkatlice bakın - basitçe "kefir" olarak adlandırılmalıdır. Daha sonra kompozisyonu okuyun - klasik beyaz içeceğin listesi yalnızca iki bileşen içerir: süt (tercihen tam veya normalize edilmiş, kuru değil) ve ekşi maya başlangıç ​​maddesi. kefir taneleri. Bundan sonra canlı floranın varlığına ilişkin bilgi için etikete bakın: “Ürünün raf ömrü sonundaki laktik asit mikroorganizmalarının sayısı en az 1x10 üzeri 7 CFU/g'dir. Ürünün raf ömrü sonundaki maya miktarı en az 1x10 üzeri 4 CFU/g olmalıdır.” Ve nihayet bir tane daha ayırt edici özellik"Canlı" kefir - raf ömrü 14 günden fazla değildir. İçecek daha uzun süre saklanabiliyorsa, bu onun maruz kaldığı anlamına gelir. ısı tedavisi(kefirdeki koruyucular prensipte yasaktır) ve faydalı özlerini kaybetmişlerdir.

Ürün a la kefir

Ne yazık ki, Son zamanlarda Raflarımızda pek çok la kefir ürünü yer aldı. Canlı ekşi mayayla değil, kurutulmuş bakterilerin yardımıyla yapılır: Tozu alıp pastörize sütün içine dökerler. Sonuç bir içki tat nitelikleri kefiri çok andırıyor ama aslında ondan tamamen farklı. Kanuna göre kefir olarak adlandırılma hakkı yoktur, bu nedenle çoğunlukla “kefir” olarak anılır. kefir ürünü", "kefirchik", "kefir..." vb. Üreticiler, ürünlerini değerli fermente süt olarak göstermek için bazen büyük harflerle "KEFIR" yazar ve sonuna küçük harflerle "ny" veya "naya" eklerler. Ayrıca ambalajın üzerinde "ölü" yazıyor günlük ürün mikroorganizmaların ve mayanın niceliksel göstergeleri olmayacak ve bileşimde maya olmayacaktır. Ve "cansız" versiyondaki sütün bir kısmı bitkisel hurma yağı ile değiştirilebilir. Benzer kefir içecekleri sağlık açısından güvenli olmasına rağmen vücuda herhangi bir fayda sağlamayacaktır.

GOST, STR veya TU?

Bugün doğal "canlı" kefir iki teknolojik belgeyle korunmaktadır - GOST R 52093 ve süt ve süt ürünlerine ilişkin yakın zamanda kabul edilen teknik düzenlemeler, etikette üç harfli bir simgeyle - STR ile belirtilmiştir (her ne kadar görülmesi genellikle zor olsa da) ). Ancak bir içecek spesifikasyonlara göre yapılabilir ve aynı zamanda “tüm canlılardan daha canlı” olabilir. Bu, üretici doğal fermente süt ürününe şeker, meyve veya meyve suyu eklediğinde meydana gelir - klasik kefirin aksine çocuklar tatlı meyveyi büyük bir zevkle içerler ve böyle bir içecek de çok sağlıklıdır. GOST bu tür katkı maddeleri sağlamamaktadır, bu nedenle bu durumda teknik özelliklerle karıştırılmamalıdır. Önemli olan, etiketin "canlı" bir içeceğin başka işaretlerini içermesidir.

Diyet mi yoksa tam yağlı süt mü?

Gerekli yağ içeriğine sahip kefiri seçebilmeniz için, fermantasyondan önce süt normalleştirilir, yani belirli bir standarda getirilir (süt tozuyla karıştırılmamalıdır!). Krema sütten ayrılarak gerekli oranlarda %0, %0,5, %2,5 veya %3,2 olacak şekilde karıştırılır. Ancak kefir bazında da yapılabilir. tam yağlı süt. Normalizasyona tabi tutulmaz ve inekten elde edilen orijinal haliyle fermente edilir. Bu nedenle bu tür fermente sütlü içeceklerin yağ içeriği %3 ila %4 arasında değişmektedir. Daha spesifik bir rakam bilmek istiyorsanız, paketin karton "tarakına" veya şişe kapağına bakın - burada üretici genellikle kefir partisini ve kütlesel yağ oranını gösterir.

Olgun ve olgunlaşmamış

Tüm kurallara göre yapılan klasik kefir, kar beyazı bir renge ve kırık pıhtı olsun veya olmasın düzgün bir kıvama sahip olmalıdır: "kırmak" için, kullanmadan önce içeceğin çalkalanması önerilir. Tatmak kaliteli ürün temiz, biraz keskin, sıkıştırıcı. Ancak zamanla değişebilen tek sütlü içecek budur. Bunların hepsi mikroorganizmaların hayati aktivitesinden kaynaklanmaktadır, bu nedenle ilk günlerde kefir yumuşak ve yumuşaktır ve raf ömrünün sonunda giderek daha keskin, ekşi ve keskin bir hale gelir. Teknoloji uzmanlarının “olgun” ve “olgunlaşmamış” ürün kavramları bile var. Bu içecek aynı zamanda hafif gaz oluşumu ve alkol varlığı ile de karakterize edilir: maya, süt şekerini - laktozu fermente eder ve çok küçük miktarlarda (% 1'e kadar) olmasına rağmen alkol üretir. Normalde bu tür işlemler iyidir, ancak bakteriler uygunsuz depolama nedeniyle "öfkelenirse" hızla eski haline dönerler. sağlıklı kefir V tehlikeli içecek. Sağlığınızı riske atmamak için buzdolabında saklanan bir ürün satın alın ve "şişmiş" kaplardan kaçının. Hangi paketleme seçeneğini seçeceğiniz: cam veya polimer şişeler, Tetra Pak kutuları veya bardakları bir zevk meselesidir. Önemli olan kefiri ileride kullanmak üzere kullanmamak ve buzdolabında açık bırakmamaktır, aksi takdirde yabancı bakteriler içine nüfuz eder ve süt proteini kokuları emer ve sarımsak veya soğan aroması kesinlikle içeceğe girecektir. Ve en önemlisi, ürünü son kullanma tarihinden önce kullanmaya çalışın - uzmanlar, kefirin ertesi gün bile tehlikeli hale geldiğini söylüyor.

İdeal klasik kefir
1. “Kefir” denir.
2. STP ve GOST R 52093 sertifikasyon işaretine sahiptir.
3. İki malzemeden yapılmıştır: süt ve kefir tanesi başlangıç ​​maddesi.
4. Ürünün raf ömrü sonunda laktik asit mikroorganizmalarının sayısı en az 1x10 üzeri 7 CFU/g olmalıdır. Maya miktarı en az 1x10 ila 4. derece CFU/g olmalıdır.
5. Kar beyazı, pıhtı kırılmış veya kırılmamış ve saf kefir tadında: hafif baharatlı, buruk ve yabancı koku içermeyen.
6. Hafif gaz oluşumu ve %1'e kadar alkol varlığı kabul edilebilir.
7. Raf ömrü 14 günden fazla değildir.

KEFİR MI YOĞURT MI?

Pek çok kişi yoğurt ve kefirin fermente süt ürünü olması nedeniyle aralarında hiçbir fark olmadığını düşünüyor. büyük fark. Bu doğru değil. Yoğurt ve kefir arasındaki farklar, üretim farklılıklarından ve içlerinde bulunan bakteri türlerinden, çeşitli etkiler insan sağlığı üzerine.

Hazırlanırken kefir ve yoğurt arasındaki farklar

İki tür yoğurt vardır: mezofilik ve termofilik.

Mezofilik yoğurt oda sıcaklığında kültürlendiği anlamına gelir.

Termofilik yoğurtÜretim sırasında bakterilerin inkübasyonu için belirli bir sıcaklık aralığı gerekir. Dnepropetrovsk'taki özel bir yoğurt üreticisi, evde termofilik yoğurt yapmanıza yardımcı olacaktır. Yoğurdun hazırlanması sırasında belirli bir sıcaklığı korur, bu da doğru pişirme işlemine katkıda bulunur.

Kefir mezofilik bir kültürdür. oda sıcaklığında üretilmiştir.

Yeni bir ürün partisi yapmak için kullanılanlar arasında da bir fark vardır.

Yeni parti yoğurt hazırlanıyor değil ekleyerek büyük miktarönceki partiden yoğurt taze süt. Yoğurt ayrıca kuru maya kültüründen de yapılabilir.

Kefir üretilir yardımla süt mantarı(kefir taneleri). Bu mantarın jelatinimsi tanelerinin sayısı her yeni kefir partisinde artacaktır. Kefir hazır olduğunda, bu taneler yeni yapılan partiden kolayca çıkarılır ve bir sonraki partiyi hazırlamak için taze süte eklenir. Kefir taneleri kuru maya şeklinde de satın alınabilir.

Hangisi daha fazla bakteri içerir - Yoğurt mu Kefir mi?

Yoğurt ve kefir içerdikleri bakteri türleri bakımından farklılık gösterir. Ve içeceklerin kendileri de vücut üzerindeki etkileri bakımından farklılık gösterir; farklı görevleri yerine getirirler.

Yoğurt içerir iki tür bakteri: Bulgaricus Lactobacillus ve Streptococcus termophilus.

Kefir içerir onlarca çeşitli türler laktik asit bakterisi:

yoğurt mayası
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Ramnosos
- Lactobacilli casei subsp. yalancı plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. Paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Lactobacilli kefiri
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Lactobacilli parakefir
- Lactobacilli lactis
- Laktobasil plantarumu
-Bifidobatteri
- Lactococci lactis subsp. Lactis
- Lactococci lactis var. diasetillaktis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Termofilus
- Streptokok lactis
- Leuconostoc cremoris
- Lieviti
- Asetobakter aseti
- Asetobakter rasen

Yoğurttaki bakteriler yardım sindirim kanalı Temizlenen yoğurt kolayca sindirilebilir ve sağlıklı bağırsakta yaşayan bakterilere besin sağlar.

Bakteriler mide-bağırsak kanalından orada kalmadan geçerler.

Kefirdeki bakteriler tam tersine bağırsaklara yerleşip kolonileşebilirler.

Kefirin yanı sıra büyük miktarda faydalı bakteriler aynı zamanda vücuda fayda sağlayan maya da içerir. Ancak maya az miktarda alkol ürettiğinden kefir yaklaşık %0,07'ye kadar alkol içerir.

Hangisi daha lezzetli: yoğurt mu, kefir mi?

yoğurt mayhoş, kremsi bir tada ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

Kefir aynı zamanda mayhoş bir tada sahiptir, ancak yine de ağızda hafif bir maya ve alkol tadı kalabilir.

Yoğurdun kaşıkla yenildiğini, kefirin ise kamışla bile içilebildiğini hepimiz biliyoruz. Yoğurt, kefire göre daha yoğun bir kıvama sahiptir ve aynı fermantasyon süresine sahiptir.

ÇÖZÜM. Yoğurt ve kefir farklı performans gösteren sağlıklı fermente süt ürünleridir. harika arkadaş bir arkadaştan, vücutta faydalı görevler. π

Kilo vermek için kefirin nasıl doğru şekilde içileceğinden bahsediyor. Ekaterina Belova, beslenme uzmanı, kişisel diyetetik merkezi “Beslenme Paleti” başkanı.

Kefir eşsiz bir içecektir. Tüm faydalı özelliklere sahip yağlı süt, ekşi krema, kesilmiş süt ve süzme peynir, yalnızca diyet ürünü ve sıfırlamaya yardımcı olur kilolu. Bu, çeşitli nedenlerle açıklanmaktadır. İlk olarak fermente sütlü içecek, gastrointestinal sistemde kendi mikroflorasının gelişimini uyaran canlı bakteriler içerir. Yani kilo verirken sık karşılaşılan dışkı problemlerinin önlenmesine yardımcı olur. İkincisi, kefirin immün sistemi uyarıcı özellikleri vardır, bu da vücudun böyle bir diyeti tolere etmesinin çok zor olmadığı anlamına gelir. Üçüncüsü, kar beyazı içecek her cinsiyet ve yaştan insan tarafından çok iyi emilir. Dördüncüsü, kefir aynı zamanda idrar söktürücüdür. fazla sıvı bir çıkış yolu bulur ve şişliğin önlenmesine yardımcı olur.

Bakteri neyle yenir?

Kefir diyetleri için çeşitli seçenekler vardır. Bazıları üç gün boyunca sadece fermente sütlü içecek içilmesini öneriyor, bazıları tatlı meyve ve sebzelerle birlikte yemenize izin veriyor, bazıları ise geceleri sadece bir bardak kefir içip gün boyu besleyici bir şekilde beslenmenizi tavsiye ediyor. Uygun seçenek Hangi etkiyi elde etmeye çalıştığınıza bağlı olduğundan kendiniz seçin. için diyelim hızlı kilo kaybı Tatillerden önce kefirde üç günlük oruç uygundur ve şekli korumak için - haftada bir gün kefir.

“Canlı” bir içecek arayın

Mağazada kefir seçerken özellikle dikkatli olun çünkü "ölü" bir içecek satın alma riski vardır. Bu nedenle, etikette "kefir" ("kefir" veya "kefir" değil), GOST ve iki önemli bileşen - süt (tercihen tam veya normalleştirilmiş, kuru değil) ve kefir tanesi başlangıç ​​maddesinin bulunduğu etikete bakın. Düşük yağ içeriğini seçin – %0,5-1,5.

"Canlı" kefirin bir diğer ayırt edici özelliği de raf ömrünün 14 günden fazla olmamasıdır. İçecek daha uzun süre saklanabiliyorsa bu, ısıl işleme tabi tutulduğu (kefirdeki koruyucu maddeler genellikle yasaktır) ve faydalı özünü kaybettiği anlamına gelir. Ancak kefir ne kadar taze olursa o kadar iyidir. Üretim tarihinden itibaren 10 gün sonra satılıyorsa zayıflama amaçlı almamalısınız.

Bu arada klasik fermente sütlü içecek yerine az yağlı biyokefir kullanabilirsiniz. Esasen bu aynı "canlı" kefirdir, ancak başlangıç ​​​​kültürüne ek olarak bifidobakteriler içerir ve onlar sayesinde ek probiyotik özelliklere sahiptir.

Açlık diyeti

Kefir diyeti yapmaya kararlıysanız bunun da bazı tuzakları olduğunu unutmayın. Yine de bu oldukça aç bir diyet ve buna nasıl tepki vereceğiniz tamamen belirsiz. Vücut açlığa hızla alışır, metabolizma yavaşlar ve bu nedenle fazla gramlar yavaş yavaş kaybolur. Ayrıca bu dengesiz bir beslenmedir. Elbette kefir harika bir içecektir ancak her kadının her gün ihtiyaç duyduğu besin maddelerinin yarısını bile içermez. Bu nedenle genel sağlığınız ve özelde midenizle ilgili sorunlarınız varsa, iş zorsa veya ev işleri çok fazla enerji gerektiriyorsa, bir günlük oruç veya gece temizliğini tercih edin ve üç günlük diyeti unutun. Mide asiditesi yüksek olanların kefir konusunda özellikle dikkatli olması gerekir.

Kefir diyetleri için çeşitli seçenekler
Kefir mono diyeti	Gün içerisinde sadece kefir tüketin. Düzenli aralıklarla beş ila altı dozda 1-1,5 litre taze "canlı" fermente sütlü içecek içmelisiniz. Diyetin süresi 3 gündür. “Kefirin üzerinde daha fazla oturmak” son derece zararlıdır.
Kefir-meyve diyeti	Günde 1-1,5 litre kefir içip, bir kilo tatlı meyve ve sebze (muz, üzüm, avokado hariç) yiyin. Diyetin süresi 5-6 gündür.
Bir günlük boşaltma	Gün içerisinde 1-1,5 litre kefir içmelisiniz.
Temizlik	10 yemek kaşığı dökün. kaşıklar Buğday Kepeği bir bardak kefir. Bu “kokteyl”i bir ay boyunca her akşam için

Kefir, tamamen veya tamamen fermente edilerek elde edilen çok lezzetli ve daha az sağlıklı olmayan bir fermente süt ürünüdür. kaymağı alınmış süt bifidobakteriler veya mantarların eklenmesiyle. İçeceğin vücut üzerinde vazgeçilmez bir bağışıklık uyarıcı etkisi vardır, savaşmaya yardımcı olur kronik yorgunluk ve uykusuzluk, bu nedenle geceleri tercihen tarçın ilavesiyle bir bardak kefir içmek size rahatlama sağlayacaktır. İyi dinlenme sinir sistemini normalleştirirken. Kefir yeteri kadar protein eksikliğini ve protein eksikliğini giderir, vücutta iyi emilir, bu da hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından tüketilmesine olanak tanır. Karabuğday kilo vermek isteyenler için kefir çok faydalıdır fazla ağırlık vücuda herhangi bir zarar vermeden. Harika içerik kullanışlı özellikler biyolojik olarak aktif içeceğin tıbbi ve önleyici etki birçok hastalık için. Kefiri doğru kullanmak için bileşimini, getirdiği faydaları ve olası zararları tanımanız gerekir.

Kefirin faydaları - 10 faydalı özellik

1. Vücudu besler

   Kefir öncelikle geleneksel olarak inek veya sütten yapılan çok besleyici bir fermente süt içeceğidir. keçi sütü. 1 porsiyon (175 ml) kefir şunları içerir:

   Bir bardak kefirde, kullanılan sütün türüne bağlı olarak yaklaşık 100 kalori, 7-8 gram karbonhidrat ve 3-6 gram yağ bulunur. Ürün ayrıca şunları içerir: geniş aralık Organik asitler ve peptitler de dahil olmak üzere biyolojik olarak aktif bileşikler olduğundan, sabahları aç karnına içilen bir bardak kefir tüm vücudun sağlığına fayda sağlayacaktır. Kefir, doğal sütten kendiniz yaparsanız, özellikle ev yapımı olmak üzere hamile kadınlar için çok faydalıdır.

   14% günlük değer b12 vitamini;

   19% günlük norm riboflavin (B2 vitamini);

   Yeterli miktarda D vitamini.

2. Güçlü bir probiyotiktir

   Bazı mikroorganizmalar olabilir faydalı etki yutulduğunda sağlık üzerinde. Probiyotikler olarak bilinen bu mikroorganizmalar sağlığı etkileyebilir Farklı yollar Sindirimin iyileştirilmesi, ağırlığın kontrol edilmesi ve dengenin sağlanması dahil akıl sağlığı. Kefir mayasında yaklaşık 30 bakteri ve maya türü bulunur ve bu da ürünü çok zengin bir probiyotik kaynağı haline getirir. Kefirin kendisi iki trilyondan fazla laktik asit bakterisi ve diğer mikroorganizmaları içerir. Diğer fermente süt ürünleri çok daha az türden yapılır ve maya içermez.

3. Güçlü bir antibakteriyel etkiye sahiptir

   Kefirin içerdiği bazı probiyotikler savaşabilir çeşitli enfeksiyonlar. Probiyotik lactobacilli "kefiri" çeşitli bakterilerin büyümesini önemli ölçüde azaltabilir zararlı bakteri Salmonella, Helicobacter pylori ve koli. "Kefiran" özel Tip Kefirin içerdiği karbonhidratlar da bakteri yok edici özelliklere sahiptir.

   Ayrıca okuyun: Probiyotiklerin prebiyotiklerden farkı nedir ve nasıl faydalıdır? Vücudumuzda bulunan Probiyotikler ve Prebiyotikler nelerdir, nasıl faydalıdır ve aralarındaki önemli farklar nelerdir? Bu maddeleri hangi ürünler içeriyor?

4. Kemik sağlığını iyileştirir ve osteoporoz riskini azaltır

   Osteoporoz (“gözenekli” kemikler) bozulma ile karakterizedir kemik dokusu Bu da kırık riskini önemli ölçüde artırır. Bu hastalık, özellikle yaşlı insanlar arasında oldukça yaygın bir sorundur. Vücut tarafından alınması yeterli miktar kalsiyum en çok kullanılanlardan biridir etkili yollar kemik sağlığını iyileştirir ve osteoporozun ilerlemesini yavaşlatır. Yağsız sütten yapılan kefir sadece harika kaynak kalsiyum ve K2 vitamini. Bu besleyici ürün oynar önemli rol V kalsiyum metabolizması Muazzam faydalar sağlıyor ve kırık riskini %81 oranında azaltıyor. Son zamanlarda yapılan hayvan çalışmaları, kefirin kemik hücrelerinin kalsiyumu absorbe etme yeteneğini arttırdığını göstermiştir. Bu, kemik yoğunluğunda önemli bir artışa neden olur.

5. Kanseri önleyici bir ajandır

   Araştırmacılar, fermente süt ürünlerindeki probiyotiklerin, kanserojen bileşiklerin üretimini azaltarak ve bağışıklık sistemini uyararak tümör büyümesini bastırdığına inanıyor. Aynı zamanda kefir büyümeyi kontrol etmede %40 daha etkilidir kanser hücreleri yoğurttan daha

6. Sindirim problemlerini ortadan kaldırır

   Kefirin içerdiği probiyotikler bağırsaklardaki faydalı bakterilerin dengesinin yeniden sağlanmasına yardımcı olur. Bu yüzden onlar çok Etkili araçlar mücadele etmek çeşitli formlar ishal. Ayrıca probiyotikler ve probiyotik gıdalar diğer birçok gastrointestinal problemin yönetilmesine yardımcı olur. huzursuz bağırsak sendromu İrritabl bağırsak sendromu (IBS), alt karın bölgesinde bağırsak hareketliliği ve ağrının bir bozukluğudur. Bu hastalığın belirtileri nelerdir, kendi başınıza nasıl teşhis ve tedavi edilir? Helicobacter pylori enfeksiyonunun neden olduğu mide ülseri ve bir dizi başka hastalık. Bu nedenle yatmadan önce içilen bir bardak kefir, tüm sindirim sistemine fayda sağlayacak ve işleyişini iyileştirecektir.

7. Laktoz intoleransı olan kişiler için faydalıdır

   Çoğu süt ürünü laktoz adı verilen doğal bir şeker içerir. Yaşla birlikte çoğu insanın vücudu laktozu doğru şekilde parçalama ve absorbe etme yeteneğini kaybeder. Bu duruma laktoz intoleransı denir. Fermente süt ürünlerindeki (kefir ve yoğurt gibi) laktik asit bakterileri laktozu laktik asite dönüştürür, dolayısıyla bu ürünler sütten çok daha az laktoz içerir. Bu nedenle kefir, en azından normal sütle karşılaştırıldığında, laktoz intoleransı olan kişiler tarafından genellikle iyi sindirilir.

8. Alerji ve astım semptomlarını hafifletir

   Alerjik reaksiyonlar arandı inflamatuar süreçler herhangi bir maddeye (alerjen) maruz kalma nedeniyle ortaya çıkan. Hassas bağışıklık sistemine sahip kişiler, astım ataklarını bile tetikleyebilen alerjilere daha yatkındır. Hayvan çalışmaları kefirin inflamatuar reaksiyonlar alerjilerle ve bunun sonucunda da astımla ilişkilidir.

9. Bağışıklığı güçlendirir

   Bağışıklıktan sorumlu hücrelerin yaklaşık %70'i doğrudan bağırsaklarda bulunur. Bu nedenle probiyotik içeren ve bağırsaklarda mikroorganizmaların büyümesini uyaran kefirin düzenli tüketimi bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur.

10. Sinirleri yatıştırır

    Kefir, bileşiminde triptofan bulunması nedeniyle hafif rahatlatıcı bir etkiye sahiptir. Bu amino asit, proteinlerin sentezi için gerekli olan on ana amino asitten biridir ve vücuttaki gevşeme, çalışma gibi işlemlerle ilişkilidir. gergin sistem, Dinlen ve uyu.

Kefir - kontrendikasyonlar

Kefirin insan vücuduna sağladığı büyük faydalara rağmen bazı kontrendikasyonları da vardır.

• Kefir olan kişiler için kontrendikedir artan asitlik ve mide ülserleri için.
• Fermente süt ürünü Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için kontrendikedir.
• Çocukların kefiri ancak bir yaşını doldurduktan sonra ve az miktarda tüketmeleri önerilir.
• İçecek çok soğuk içilmemelidir.