Ardei bame. Bame (bame): ce este, beneficii și contraindicații

Bame exotice au multe denumiri - abelmosh comestibil, gombo, bame, degete de doamnă etc. Este o cultură de legume, fructele sale tinere sunt consumate activ ca hrană - au gust între fasole verde și dovlecel. Gustul neobișnuit și discret permite ca legumele să fie folosite atât ca ingredient în preparatele combinate, cât și ca garnitură independentă.

Cum să alegi fructele de bame

Este necesar să înțelegem că okra este o plantă exotică și a parcurs distanțe considerabile înainte de a ajunge la tejghea.

Alege legumă bună Urmând aceste recomandări va ajuta:

• nu trebuie să existe pete, zone uscate sau mucegai pe suprafață;
• păstăile cu răsaduri ar trebui să atingă o lungime de aproximativ 10 centimetri - așa se întind în condiții naturale;
• okra nu ar trebui să fie prea mare ca dimensiune - există riscul ca un astfel de exemplar să fie deja supracoapt;
• suculent, fructe proaspete se va simți dur la atingere;
• cel mai fructe delicioase- tanara. Le puteți identifica după textura cojii - ar trebui să fie elastică și densă, dar fragedă. Prezența fibrelor clar definite indică supramaturarea.

Doar proaspăt și produs de calitate vă va permite să gătiți fel de mâncare gustoasăși experimentează pe deplin paleta de arome creată de legumă.

Caracteristici de stocare

Tulpinile de bame se strica foarte repede, astfel încât perioada de valabilitate legume proaspete doar câteva zile. Pentru a nu-și pierde calitățile, înainte de a-l trimite la frigider, păstăile sunt împachetate în ziar sau într-o pungă de hârtie - acest lucru ajută la prelungirea depozitării. Dacă fructele încep să se usuce, atunci părțile uscate pot fi tăiate, iar cele care nu sunt încă stricate pot fi gătite de urgență. De îndată ce mucegaiul începe să apară la suprafață, legumele trebuie aruncate.

Rețete de fructe

Înainte de a găti bame, este necesar să o pregătiți corespunzător.

1. Fructele achiziționate sunt mai întâi spălate, tulpina este tăiată și păstaia este frecată bine cu o bucată de cârpă tare - acest lucru va ajuta să scapi de firele de păr de la suprafață.
2. Bamele trebuie gătite într-un castron de fontă pentru a preveni decolorarea fructelor.
3. Pentru a păstra structura vasului, amestecarea activă și gătit lung fructe
4. Puteți pregăti primele feluri, sosuri, garnituri și chiar articole din meniul principal din bame. Să ne uităm la câteva rețete populare.

Bame înăbușită

Puteți găti degetele de doamnă separat, servindu-le ca garnitură singure, sau în combinație cu alte legume, combinând diferite arome și texturi.

1. Bame proaspete (0,5 kg la cantitate) se prepară prin tăierea capetelor, având grijă să nu expună semințele.
2. Într-o tigaie fierbinte, prăjiți 200 de grame de ceapă și 4-5 căței de usturoi în ulei, acest lucru va adăuga dulceață preparatului.
3. Apoi adăugați păstăile și gătiți încă 5 minute. Bamele trebuie sărate și piperate și să fie fierte aproximativ un sfert de oră, fierbinte puțin.
4. Dacă doriți, puteți adăuga bucăți de roșii (aproximativ 400 de grame) în vas.
5. La final se condimenteaza cu patrunjel tocat, se adauga putin ulei de maslineși câteva linguri de suc de lămâie. Tocanita poate fi servita calda sau rece.

Legumele eliberează mucus în timpul gătirii– acesta poate fi un plus dacă scopul este de a obține o consistență vâscoasă a preparatului. Dacă acest lucru este nedorit, bucățile de produs sunt mai întâi prăjite până când mucusul se evaporă și abia apoi adăugate la restul ingredientelor.

Murat

Puteți face o gustare neobișnuită de iarnă dintr-o legumă exotică acasă:

• fructele trebuie spălate bine, cozile tăiate și stropite acid citric timp de 2 ore - acest lucru se face pentru culoare deschisași eliminarea mucusului;
• puneți mărar, câteva bucăți de usturoi pe fundul borcanelor de conserve, frunza de dafin, un cuișoare uscat și câteva boabe de piper negru;
• bame se pune în borcane, se toarnă cu apă clocotită și se trimite la sterilizare în apă clocotită;
• după 5 minute de sterilizare, scoateți borcanele, turnați în fiecare o lingură de sare de bucătărie și o linguriță de oțet;
• Mai rămâne doar să rulezi capacul, să-l înfășori până se răcește complet și pregătirea pentru iarnă este gata.

Gătitul cu carne

Cuiabo va fi o garnitură excelentă pentru carne (puteți folosi atât legume proaspete, cât și congelate).

Ingrediente:

• 0,5 kg bame;
• aproximativ 300 de grame de carne de vită sau de miel;
• 5 roșii coapte;
• 4 catei de usturoi;
• condimente și sare.

Carnea se taie bucati de marime medie, se prajeste in ulei si se condimenteaza. Dacă se dovedește puțin dur, atunci trebuie să adăugați puțină apă și să fierbeți până când se înmoaie. Pastaile cu seminte in interior se prajesc intr-o tigaie separata pana se adauga usturoiul maro auriu, tocat. Roșiile decojite se zdrobesc și se adaugă legumelor să fiarbă câteva minute. Componentele vasului se combină împreună, se ajustează după gust și se gătesc încă un sfert de oră. Datorită mucusului din bame, sosul nu va curge, iar preparatul va avea consistența unei tocane.

Proprietăți utile ale legumelor

Beneficiile păstăilor de bame proaspete includ:

- vitaminele A, K, grupa B, acid ascorbic;

- calciu, fier, potasiu, fosfor, zinc, tiamina etc.

1. Se recomandă femeilor însărcinate să consume legumele din cauza continut ridicat acid folic, necesar pentru formarea corectă făt
2. Mucilagiul vegetal din fructe reglează nivelul de zahăr, ceea ce este util pentru persoanele cu diabetul zaharat, și, de asemenea, îmbunătățește munca tractului digestiv, ameliorând inflamația.
3. Produsul ajută la eliminarea excesului de colesterol, toxinele și excesul de bilă din organism, ceea ce are un efect pozitiv asupra sănătății umane.

În același timp, okra este un produs excelent pentru persoanele cu supraponderal. Conținutul său de calorii este de aproximativ 40 kcal la 100 de grame, ceea ce nu dăunează siluetei.

Cine este contraindicat pentru gumbo?

Fructele de bame pot fi dăunătoare dacă sunt consumate de oameni intoleranță individualăși alergii la produs. Nu sunt descrise alte contraindicații de utilizare.

Când lucrați cu fructe, trebuie să aveți grijă - pot exista zone de arsuri la suprafață care provoacă piele iritata, deci trebuie să purtați mănuși când spălați păstăile.

Video: cum să crești cultura acasă

Creştere bame exotice acasă - acest lucru este posibil dacă urmați o serie de reguli. Pentru a obține o recoltă de înaltă calitate, vă recomandăm să vizionați acest videoclip despre plantarea semințelor de legume pentru răsaduri.

Okra este destul de valoroasă produs alimentar, deși la noi această legumă exotică nu este foarte comună. Mulți oameni nici măcar nu știu ce este sau cum îl mănâncă. Dar okra are multe beneficii pentru sănătate. Prin urmare, merită să aflați mai multe despre el și să luați notă de unele retete culinare cu fotografii pas cu pas.

Bame: ce fel de legumă este?

Okra provine din regiunile sudice, dar primite utilizare largă La nivel mondial. Si in diverse tari se numeste altfel. În exterior, această legumă de peste mări seamănă cu o păstaie, doar suprafața sa este fațetată și acoperită cu fire de păr mici. Și pentru a gusta proaspăt mai ales seamănă cu spanacul, iar când este fiert seamănă cu dovlecelul și Fasole verde.

Atenţie! Pentru hrana se folosesc numai fructe tinere, necoapte complet, de pana la aproximativ 10 cm lungime si nu mai vechi de 5 zile de la momentul prizei.

Odată cu vârsta, pulpa de bame se aspru, devenind prea dură și nepotrivită pentru consum. Dar boabele păstăilor complet coapte pot fi folosite în alte moduri. Iubitorii de exotic le usucă, le macină și le folosesc ca un fel de înlocuitor de cafea.

Caracteristici benefice

Okra conține multe diferite substanțe valoroase. De asemenea, este bogat în fibre grosiere, care sunt foarte benefice pentru organism. Această legumă este dietetică și este folosită pe scară largă de cei care caută să slăbească și să scape de el greutate excesiva. Este util femeilor însărcinate și care alăptează, deoarece conține mult acid folic. Influenta benefica are un impact asupra corp masculin dacă aveți probleme cu potența.

Dar proprietățile benefice ale produsului nu se limitează la asta. Această legumă este folosită pentru multe boli și pentru a restabili puterea în perioada postoperatorie. Practic nu are contraindicații de utilizare, cu excepția intoleranței individuale la produs. Scade nivelul zahărului, are efect benefic la diverse afectiuni sistem digestiv, este utilizat pentru tratamentul oncologiei și pentru prevenirea acestor boli.

Această legumă exotică ajută bine oboseala cronica, stări depresive și severe activitate fizica. Se mai foloseste si pentru:

• ateroscleroza;
• diverse boli respiratorii;
• unele boli de ochi.

Caracteristici ale prelucrării culinare și pregătirii produselor

Okra este foarte ușor de preparat. Dar nu trebuie să-l supui unui tratament termic prelungit. Pregătirea va dura doar câteva minute. Dar este indicat sa nu tineti produsul pe foc mai mult de 20-25 de minute.

Este foarte important să acordați atenție gătirii preliminare a produsului. Firele de păr fine care acoperă pielea trebuie îndepărtate. Dacă nu se face acest lucru, vasul va fi amar. În plus, fibrele de pe suprafața legumelor pot provoca alergii la unele persoane.

Sfat. Va fi mult mai ușor să îndepărtați firele de păr de pe suprafața bamelor împreună cu pielea dacă turnați apă clocotită peste legume.

Puteți pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Este potrivit pentru conservare, congelare, preparare de gustări, garnituri și primele feluri. Produsul merge bine cu o varietate de legume, cereale si condimente, cu tipuri variate carne, peste, fructe de mare. În timpul tratamentului termic, cu excepția cazului în care bamele este supraîncălzită și atunci când este congelată, legumele își păstrează toate proprietățile benefice. Rețetele propuse vă vor ajuta să începeți să vă familiarizați cu acest produs de peste mări.

Reteta cu carne

Bame cu carne este un fel de mâncare consistent, iar orezul fiert merge bine cu el ca garnitură. Pentru 1 kg de bame trebuie să luați 250 g de carne de vită, o ceapă de mărime medie, 1 ardei iuti, un pachet mic de piure de roșii (poate fi înlocuit pasta de tomate, doar in volum mai mic, deoarece acest produs este mai concentrat), ulei pentru prajit, sare si condimente dupa gust.

Preparare:

1. Tăiați carnea bucăți, tăiați mărunt ceapa, prăjiți ușor aceste produse pregătite împreună cu piper în ulei într-o tigaie, apoi adăugați sare și condimente. După prăjire, ardeiul poate fi îndepărtat pentru ca felul de mâncare să nu aibă un gust prea picant, sau lăsat.
2. Umpleți conținutul tigaii cu apă, aduceți la fiert și lăsați pe foc aproximativ o jumătate de oră.
3. Separat, prăjiți bame, dar nu pentru mult timp, ci doar până când capătă o culoare aurie.
4. Cu aproximativ 10 minute înainte ca carnea să fie gata, adăugați bame prăjite și piure sau pastă de roșii. Cand devine moale si piureul incepe sa se ingroase, vasul este gata. Serviți cu orez sau altă garnitură.

Cartofi în ghivece

Bamele se potrivesc bine cu diverse legume, inclusiv cu cartofi. Un fel de mâncare copt la cuptor nu va fi doar gustos, ci și sănătos. Pentru 500 g de bame veți avea nevoie de 250 g de cartofi, un pahar de suc de roșii, 2 căței de usturoi, ulei vegetal, sare si condimente dupa gust.

Bame în secțiune

Preparare:

1. Spălați bame, curățați-o, apoi tăiați-o felii sau lăsați-o întreagă. Apoi prăjiți ușor legumele în ulei.
2. Curățați și tăiați cartofii folosind orice metodă preferată. Tocați mărunt usturoiul (treceți prin presă). Amestecați cartofii cu usturoiul. Se amestecă sucul de roșii cu sare și condimente.
3. Așezați bame și cartofii amestecați cu usturoi în oale de copt și turnați peste ele suc de roșii si pune la cuptor.
4. Instalare regim de temperatură la 180 de grade, coacem vasul la cuptor pentru aproximativ 30-40 de minute.
5. Când este gata, serviți cu ierburi proaspete și smântână.

Garnitură

Această legumă este o garnitură excelentă. Poate fi folosit ca fel de mâncare separat sau servit cu carne sau pește. Pentru a pregăti o garnitură atât de gustoasă și ușoară veți avea nevoie de 0,5 kg de bame, 3 roșii medii, 2 ceapa, orice ulei vegetal, aproximativ 100 ml apa, sare, condimente dupa gust.

1. Fructele de bame trebuie spălate și curățate de coajă. Ele pot fi apoi tocate grosier sau gătite întregi.
2. Scoateți coaja de pe roșii. Și pentru a face acest lucru mai ușor, este mai bine să turnați peste ele apă clocotită. Apoi tocați roșiile mărunt.
3. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei până capătă o nuanță ușor aurie.
4. Apoi adăugați okra în tigaia cu ceapa. Apoi, după 10 minute, puneți roșiile acolo, sărați totul, adăugați condimente.
5. Se amestecă conținutul tigaii, se toarnă apă și după ce dă în clocot, se fierbe aproximativ 20 de minute la foc mic, fără a se acoperi cu un capac.
6. Garnitura finită se servește fierbinte.

O astfel de legumă de peste mări precum okra este nu numai un produs extrem de sănătos, ci și foarte gustos. Se prepară destul de ușor, sunt multe retete interesante. De asemenea, puteți veni cu ceva propriu sau îl puteți folosi ca bază diverse retete cu alte legume. Și pentru a-și păstra toate proprietățile benefice în timpul gătitului, este indicat să nu țină prea mult timp bame pe foc.

Gumbo, bhindi, lady fingers, bame, juno, cuiabo - toate acestea sunt bame, un fruct exotic originar din Africa tropicală. Are gust de dovlecel, sparanghel, vinete și fasole verde. Mulți oameni observă această legumă verde strălucitor neobișnuit în supermarket, dar nu îndrăznesc niciodată să o introducă în alimentația lor. Bamele sănătoase și frumoase vor ajuta mâncărurile de zi cu zi să strălucească într-un mod nou; trebuie doar să cunoașteți secretele preparării sale.

planta de bame

Bame - planta anuala cu frunze largi, o tulpină groasă elastică și flori mari frumoase de o nuanță gălbuie-crem. Fructele sunt verzi, piramidale, cu seminte albe. Pielea este acoperită cu fire de păr fine. Leguma coaptă seamănă cu păstăile de ardei verde, cu o floare de dovlecel închisă și chiar cu churros de desert spaniol, care are creste distincte pe toată lungimea sa.

Caracteristici benefice

Leguma bame este o sursă neprețuită de vitamine și macroelemente. valoare energetică fructele sunt doar 33 kcal la 100 g de produs, chiar se adaugă la preparate dietetice. Singura avertizare este intoleranța individuală sau o reacție alergică la firele de păr, astfel încât acestea sunt îndepărtate înainte de utilizare. Okra este renumită pentru gustul său și Proprietăți de vindecare, are un unic compoziție chimică, are un efect benefic asupra organismului:

1. Legumele întăresc sistemul imunitar.
2. Are efect anticancerigen și reduce riscul de formare a tumorii de 2 ori, datorită glutationului.
3. Bamele contine mucus vegetal si regleaza nivelul glicemiei, de aceea este recomandata pentru diabet.
4. Previne dezvoltarea cataractei și astmului.
5. Recomandat femeilor insarcinate, previne aparitia defectelor tubului neural la fat.
6. Legumele de bame promovează regenerarea țesuturilor.
7. Blochează substanțele cancerigene și agresive radicali liberi care dăunează organismului.
8. Okra se normalizează echilibrul acido-bazic, nervos și a sistemului cardio-vascular, coagularea sângelui, hemoglobina.
9. Leguma conține fibre, care „elimină” tot ce este inutil, normalizează motilitatea intestinală, elimină bila, colesterolul și toxinele și îmbunătățește metabolismul.

Cum să alegi fructele de bame

Bamele necoapte sau supracoapte nu pot fi congelate și nu pot fi gust pronunțat, deci este important să alegeți fructele potrivite. Nu ar trebui să existe urme de mucegai, pete întunecate suspecte, zone uscate, fibre dure pe ele - acestea sunt semne de legume prea coapte. Lungimea unei păstăi de mărime medie, elastică, fragedă, dar ușor aspră nu trebuie să depășească 10 cm.

Rețete de bame

Indiferent de rețetă, ei încearcă să nu expună bame mult timp tratament termic, amestecați ușor, nu gătiți în vase de fontă. Fructele se spală bine pentru a îndepărta firele de păr, iar tulpina este tăiată. Compania ideală pentru bame este roșiile, usturoiul, lămâia, ghimbirul. Leguma se adaugă la sosuri, pește și preparate din carne, supe, combinate cu fructe de mare, înăbușite, marinate. Chiar și „cafea” cu un gust picant și amar este făcută din semințe prăjite.

Supă de bame

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 125 kcal la 100 g.
• Scop: primul fel.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: medie.

Supa copioasă de bame devine și mai delicioasă cu adăugarea unor fasole pentru aromă și textură. Se înmoaie peste noapte și apoi se fierbe în apă proaspătă până se înmoaie. Mâncarea poate fi făcută cu ușurință vegetariană abandonând carnea în favoarea țelinei, feniculului, dovlecelului sau altora legume sanatoase. În acest caz, fructele de bame sunt măcinate împreună cu alte ingrediente.

Ingrediente:

• bame – 360 g;
• carne de vită – 520 g;
• morcovi - 75 g;
• ceapa - 75 g;
• cartofi - 270 g;
• ardei gras – 145 g;
• roșii - 190 g;
• ulei vegetal – 35 ml;
• condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați roșiile felii, ardeiul fâșii.
2. Se fierbe carnea de vită până se înmoaie, se scoate din bulion. Se toaca si se intoarce in tigaie.
3. Adăugați condimente, bame și cartofi tăiați în bulion. Gatiti 20 de minute.
4. Se toacă ceapa, se rade morcovii. Se calesc in ulei, se adauga in carne, bame si legume.
5. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc după 3 minute.
6. Serviți preparatul cu pâine de casă.

Gumbo înăbușit

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 55 kcal la 100 g.
• Scop: garnitură.
• Bucătărie: arabă.
• Dificultate: medie.

Gumbo aromatic înăbușit este o alternativă creativă la salata caldă, sandala ajap sau orice garnitură de legume, care nu va mai surprinde pe nimeni. Mâncarea este preparată din fructe proaspete sau congelate; în acest din urmă caz, nu este nevoie de apă. Se taie in 2-3 parti, in functie de marime. Pentru un gust mai bogat, okra este pre-înmuiată în apă și oțet.

Ingrediente:

• bame – 510 g;
• roșii cherry – 320 g;
• apă – 50 ml;
• ulei de măsline – 35 ml;
• usturoi – 4 dinți;
• Sarat la gust;
• verdeață - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se toacă roșiile și se prăjesc în ulei până se înmoaie.
2. Adăugați bame tocate și prăjiți legumele timp de 5 minute.
3. Tăiați usturoiul, combinați cu sare și fierbinte apa fiarta.
4. Se toarnă sosul în tigaia cu bame și alte legume și se amestecă.
5. Se fierbe până când lichidul se evaporă. Decorați vasul cu ierburi.

Bame cu carne

• Timp: 1 oră 10 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 107 kcal la 100 g.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: libaneză.
• Dificultate: medie.

Puteți prepara bame libaneze din conserve sau fructe proaspete care se prăjesc până sunt fierte pe jumătate. Se fierbe apa si se adauga in cantitate suficienta pentru a acoperi carnea de vita, bame si alte legume. Dacă doriți, înlocuiți carnea de vită cu miel sau porc, folosind carne tocată gata preparată. Carnea poate fi fiartă în prealabil și asezonată după gust, iar bulionul poate fi adăugat în vas în loc de apă.

Ingrediente:

• conserve de bame – 880 g;
• ceapa - 85 g;
• carne de vită – 320 g;
• suc de lămâie– 25 ml;
• apă – 500 ml;
• roșii - 410 g;
• scorțișoară - după gust;
• pasta de tomate - 45 g;
• ulei de măsline – 35 ml;
• usturoi – 5 dinți;
• condimente - după gust;
• verdeață - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea. Se prajesc in ulei pana se rumenesc.
2. Se adauga usturoiul tocat, 1-2 batoane de scortisoara, rosiile, ceapa taiata cubulete, condimentele.
3. Se prăjește, se adaugă 1-2 căni de apă, se amestecă. Se fierbe o jumătate de oră.
4. Scurge bamele intr-o strecuratoare si adauga la carne.
5. Asezonați cu sucul de la o lămâie mică.
6. Se opăresc roșiile, se curăță și se taie cubulețe.
7. Se amestecă cu bame și alte ingrediente și se amestecă.
8. Se fierbe până la gata, se ornează vasul cu ierburi proaspete sau legume.

Cu peste in sos de rosii

• Timp: 1 oră 50 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 135 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: arabă.
• Dificultate: medie.

Bamele mici se fierb intreaga, fara a se taia in portii. Leguma este combinată cu sare sau talpă europeană, a cărei carne are un gust bogat și este bogată în potasiu, fluor și fosfor. Puteți să vă răsfățați prietenii cu acest fel de mâncare de Crăciun - combinația de culori caracteristică de sos roșu și fructe verzi strălucitori se potrivește armonios în atmosfera sărbătorii.

Ingrediente:

• bame – 410 g;
• pasta de tomate - 230 g;
• file de pește – 720 g;
• ciuperci – 320 g;
• ardei gras – 290 g;
• bulion de legume - 300 ml;
• bulion de pește - 100 ml;
• ceapa - 225 g;
• sos de soia – 25 ml;
• ulei vegetal - după gust;
• condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul și puneți-l într-un ceaun.
2. Adăugați roșii, bulion de pește, condimente. Se fierbe până aproape gata.
3. Separat se toaca ceapa si ardeiul, se rumenesc in ulei.
4. Adăugați okra și prăjiți legumele timp de 5 minute.
5. Se adauga condimentele si ciupercile tocate.
6. Toarna in bulion de legume, sos de soia. Se amestecă și se fierbe acoperit timp de 15 minute.
7. Adăugați legumele prăjite la ceaun cu pește, amestecați.
8. Gatiti vasul la foc mediu pana se ingroasa sosul.

Murat

• Timp: 25 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 30 kcal la 100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: arabă.
• Dificultate: medie.

Okra picant, ușor crocantă într-o marinată picant-dulce este un fel de mâncare necomplicat, care va surprinde plăcut oaspeții. Preparatul poate fi păstrat până la două săptămâni, dar legumele sunt gata de mâncat după o noapte petrecută la frigider. Pentru marinată, este mai bine să alegeți oțet de vin alb - fructele vor dobândi o culoare frumoasă de măsline, dar nu vor avea gust acru sau fiert.

Ingrediente:

• bame – 875 g;
• apă – 580 ml;
• oțet – 580 ml;
• ardei iute – 47 g;
• zahăr - 60 g;
• sare – 35 g;
• piper negru (mazăre) - după gust;
• mărar – 12 g;
• coriandru - după gust.

Metoda de gatire:

1. Combinați apă, zahăr, sare, coriandru, oțet, piper negru și alte condimente după gust într-o cratiță.
2. Se aduce la fierbere, se fierbe până se dizolvă zahărul.
3. Pune bame, ardei iute și mararul în borcane.
4. Se toarnă marinada fierbinte peste fructe și se lasă la temperatura camerei.
5. După răcire, închideți cu capace din nailon.

Caracteristicile depozitării bame

Okra proaspătă se va păstra la frigider pentru câteva zile. Ea este cufundată în punga de plastic sau învelite în hârtie de copt. Doar bamele coapte sunt potrivite pentru congelare. Se spală, se taie tulpinile, se albesc 3 minute și se scufundă în apă cu gheață încă 3 minute pentru ca fructele să nu se gătească prea mult și să-și piardă gustul. Se scurge apa, se toaca legumele sau se lasa intregi. Okra este congelată și ambalată în pungi sau tăvi.

Video

Deci, ce ar trebui să luăm la cină astăzi? - această întrebare este pusă de burlacii, gospodinele și studenții înveterați în timp ce se plimbă printre rafturile unui supermarket. Celor care s-au săturat de monotonia preparatelor cu siguranță le va plăcea baume, care se potrivește bine cu condimente, legume, carne și pește. Un fruct exotic va adăuga varietate meniului și va aduce beneficii organismului.

Istoria și caracteristicile bamelor

Bame are mai multe denumiri: gumbo, lady fingers și okra. Aceasta este o cultură anuală de legume, planta erbacee. În funcție de soi, okra crește de la 30 cm la 2 metri înălțime.

Okra seamănă cu un arbust: acoperită cu fire de păr grosiere, tulpina groasă și aspră este ramificată la bază. Frunzele de bame sunt mari, de culoare verde închis, cu șapte lobi, acoperite cu puf dur. Flori mari unice de culoare crem, cu o pată violetă în mijloc, înfloresc la axila frunzelor.

Fructele de bame seamănă vag cu ardeii: păstăi verzi alungite acoperite cu fire de păr. Okra este foarte fertilă: păstăile coapte sunt colectate la fiecare 3-4 zile până la sfârșitul sezonului de recoltare. Puteți tăia 5-10 păstăi dintr-un tufiș o dată.

Se crede că okra a apărut pentru prima dată în tropicele africane. Încă specii sălbatice okra poate fi găsită în Antile. În India și Africa de Vest, există o varietate de soiuri ale acestei plante - în aceste regiuni a început să fie cultivată și mâncată bame.

Ca multe legume exotice, bame a fost adusă în Europa de arabi. Deja în secolul al XVIII-lea, această plantă a prins rădăcini în bucătăria americană, asiatică și europeană. Mulți oameni cred că okra a venit recent în Rusia, dar nu este așa. De exemplu, celebrul clasic rus Anton Cehov a crescut bame pe un teren de țară lângă Moscova. În teritoriu fosta URSS Okra este cultivată în Ucraina și țările din Caucaz. În Rusia, bame este cultivată în teritoriile Krasnodar și Stavropol pe mici plantații private.

În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, au învățat să facă o băutură din semințe de bame, care a servit ca alternativă la cafeaua rară.

Bame: compoziție și proprietăți benefice

Așa arată okra în secțiune transversală

Medicii europeni au introdus de mult bame în meniu diete terapeutice pentru diabet, astm, cataractă, boli gastrointestinale, dureri în gât, depresie și conditii stresante. Acest lucru se explică prin faptul că okra este ușor de digerat și conține multe esențiale la corpul uman substante.

Păstăile ei sunt bogate microelemente utile: seleniu, cupru, calciu, magneziu, mangan, fosfor, fier, zinc și potasiu și vitaminele A, C, B6. Un kilogram de bame conține doar 310 de calorii. Pastaile contin multe proteine ​​nutritive si acid ascorbic.

Pentru pacienții cu ateroscleroză, este indicat să mănânce 200 de grame de bame o dată pe săptămână, care întărește pereții vaselor de sânge. La urma urmei, păstăile baume ameliorează umflarea, îndepărtează excesul de lichid, colesterolul, excesul de bilă, toxinele din organism și reglează funcția rinichilor. În plus, okra stimulează intestinul subtire producția de probiotice, deci este utilă mai ales după tratamentul cu antibiotice și pentru E. coli.

Când sunt gătite, okra eliberează mult lichid vâscos care acoperă ușor stomacul. Acest mucus este fibre solubile. Această proprietate Okra ajută la tratarea eficientă a gastritei și a ulcerelor gastrice. Acesta este un produs blând, nutritiv, care ameliorează constipația și combate balonarea. Pentru preparare se folosesc păstăile de bame decoct vindecator, ajutând cu bronșite, răceli și boli de stomac. În plus, acest mucilagiu, combinat cu fibrele alimentare, reduce nivelul zahărului din sânge, așa că bame ar trebui incluse în dieta persoanelor care suferă de diabet. Potrivit unor oameni de știință, okra poate crește potența.

Bame recomandat femeilor însărcinate, mai ales în timpul formării sistem nervos fructe, deoarece păstăile conțin o cantitate considerabilă de acid folic. Mâncărurile de bame au un efect pozitiv asupra funcționării tractului gastrointestinal și Căile aeriene. Prin urmare, se recomandă utilizarea lor după boli grave, operații, intoxicație alimentară si munca grea. Oamenii de știință au demonstrat că această plantă ajută la combaterea cancerului colorectal și a altor tipuri de cancer.

Acest produs dietetic, de aceea, multi nutritionisti europeni recomanda introducerea bamelor in alimentatie pentru a scapa de excesul de greutate. Bame ajută la combaterea obezității și îmbunătățește metabolismul.

Bame: utilizare și contraindicații

Okra este folosită exclusiv în gătit. Numai păstăile tinere, verzi strălucitori sunt potrivite pentru hrană, deoarece fructe coapte devin aspre, fără gust și se dezintegrează în fibre. Păstăile tinere au gust de vinete, dar au un gust mai blând și au o aromă plăcută de ciupercă. Unii oameni cred că seamănă cu okra. Prin urmare, metodele de preparare sunt similare cu vinetele și sparanghelul. În plus, okra este pregătită pentru utilizare ulterioară: conservată, sărată, congelată și uscată.

Puteți găti bame în aproape orice fel, inclusiv conserve.

Bamele se potrivesc bine cu legume, ciuperci, carne, pește, carne de pasăre și cereale. În plus, se servește ca garnitură separată - crudă, fiartă sau înăbușită.

La gătit se folosesc și frunzele tinere de bame: se prăjesc, se adaugă în salate și supe reci. Din semințele prăjite ale fructelor se prepară o băutură care amintește de cafea. În plus, produc ulei care este similar ca gust și calitate cu uleiul de măsline. Semințele de bame prăjite sunt, de asemenea, folosite pentru a face o băutură bogată și tartă.

Bame nu are contraindicații de utilizare, cu excepția intoleranței individuale. Cu toate acestea, firele de păr de pe păstăi pot provoca grave reactie alergica, deci trebuie îndepărtate înainte de gătire.

Okra are multe nume: gombo, degetele de doamnă sau okra. Există multe nume, dar toate înseamnă aceeași cultură de legume din familia nalbilor.

Patria acestei legume este considerată a fi țările din Africa de Nord și Orientul Mijlociu (Etiopia, India). În aceste părți ale lumii, okra este deosebit de populară și răspândită.

Okra este o cultură anuală de legume erbacee care este legată de bumbac, cacao și nalbă. Soiurile de bame cu creștere scăzută cresc până la 40 cm, iar soiurile înalte - până la 2 m.

Tulpina bamelor este densă, ramificată și acoperită cu fibre albicioase, dure. Frunzele sunt mari, cu pețioli lungi, cu cinci și șapte lobi, de la lumină la verde inchis. Florile sunt singure, mari, bisexuale, de culoare crem și sunt situate la axilele frunzelor pe tulpini scurte acoperite cu vilozități.

Fructele de bame se formează în axilele frunzelor și arată ca păstăi poliedrice verzi sau cutii în formă de con de 6–30 cm, care conțin semințe de bame.

Creșterea okra în centrul Rusiei

În ciuda faptului că există puține informații despre bame chiar și în literatura de specialitate, numărul grădinarilor entuziaști care iubesc această plantă pentru proprietățile sale curative și gustative crește în fiecare an.

Okra este o plantă foarte iubitoare de căldură, așa că este mai ușor să o crești în regiunile de sud ale Rusiei. Cu toate acestea, grădinarii amatori din zona de mijloc vor fi destul de capabili să-l cultive din răsaduri în ghivece.

Pentru a face acest lucru, trebuie să germinați răsadurile din semințe peste o lună și jumătate (de la 30 la 45 de zile) și să le plantați pe rând, la o distanță de 30 cm unul de celălalt, în sol preîncălzit.

Trebuie amintit că răsadurile fără ghivece nu vor prinde rădăcini, deoarece au o rădăcină cu ramuri mici.

Temperatura favorabilă pentru germinarea semințelor de bame este de 20–220 C. Zona de hrănire a semințelor de bame este teren deschis- 60x30 cm, iar adâncimea - 3–5 cm în funcție de sol. Solul ideal pentru bame este solul ușor, fertil, pe care, de exemplu, au fost cultivați anterior castraveții.

De asemenea, ar fi bine să fertilizați solul cu humus și un amestec de îngrășăminte minerale. Din momentul în care germinează semințele, bame trebuie să fie furnizate cu îngrășăminte cu fosfor: diluați 2 linguri într-o găleată cu apă. linguri. În perioada de coacere a fructelor, planta este hrănită cu azotat de potasiu în aceeași doză.

Bame înmugurează în aproximativ 10-15 zile, în funcție de vreme. Temperatura cea mai favorabilă pentru răsaduri este de 200 C. Planta are nevoie de udare constantă, mai ales în perioada de recoltare.
Condițiile ideale în care va rămâne umiditatea din sol sunt acoperirea bamelor cu o peliculă. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm să aerisim plantele prin ridicarea foliei, astfel încât temperatura să nu crească peste 300 C.

Recoltarea bame

La aproximativ 60 de zile de la încolțirea semințelor, bame începe să înflorească, iar după încă o săptămână fructele pot fi recoltate. În regiunile sudice, recolta se recoltează o dată la două zile, iar în banda de mijloc- la fiecare 3-5 zile.

Trebuie amintit că fructele culese la momentul nepotrivit devin necomestibile. Okra poate da roade până la îngheț. Apropo, planta tolerează cu calm temperaturi de până la minus 20 C, dar coacerea fructelor încetinește brusc.

Cele mai populare soiuri de bame sunt White Cylindrical, Sona, White Velvet, Green Velvet și Ladyfingers.

Proprietăți utile ale bame

Okra este un depozit de utile și nutrienți. Păstăile tinere conțin multe vitamine A, K, C, B6, precum și potasiu, acid folic, tiamină, calciu și fier. Această legumă este, de asemenea, plină de proteine ​​și fibre. Într-un cuvânt, această plantă este pur și simplu o mană divină pentru vegetarieni.

Okra este foarte potrivită pentru alimentația femeilor însărcinate, în special în primul trimestru, datorită conținutului său ridicat de acid folic, deoarece este responsabilă de formarea tubului neural al fătului.

Bame favorizează, de asemenea, excreția excesul de lichid din organism, elimină excesul de colesterol și toxinele, normalizează motilitatea intestinală și chiar ajută la vindecarea ulcerelor de stomac.

Okra este indicată și celor care sunt predispuși la depresie și sindrom de oboseală cronică. Va ajuta la boli respiratorii (pneumonie, amigdalită), va ameliora astmaticii de atacurile de astm (datorită conținutului ridicat de antioxidanți) și, de asemenea, va întări pereții capilarelor la cei care suferă de ateroscleroză.

Oamenii de știință au demonstrat că okra - remediu eficient prevenirea unor soiuri boli oncologice, cum ar fi cancerul colorectal. În plus, consumul de bame reduce riscul de diabet și cataracte.

Bărbații care suferă de impotență beneficiază foarte mult de consumul de bame.

Bame în gătit

Această legumă are un gust asemănător cu fasolea verde sau vinetele, așa că metodele de preparare a acestora sunt similare. Cu toate acestea, bame nu poate fi doar fiartă, înăbușită și prăjită, ci și adăugată proaspătă în salate.

Supele, sosurile, aperitivele și garniturile cu bame sunt foarte gustoase. Merge bine cu peste, carne si pasare.

Principala caracteristică a bamelor în timpul tratamentului termic este eliberarea cantitate mare mucilagii, care dă textura dorită pentru tocane și supe piure.

Când nu se dorește slăbirea bamelor, atunci se prăjește rapid la foc mare și se adaugă suc de roșii sau lămâie. Prăjiți bame întregi sau bucăți.

În India și Pakistan le place în formă murată. În Egipt, Siria și Iran, este un ingredient esențial în tocanele de legume și carne. În Brazilia, puiul este gătit doar cu bame. Chiar și japonezii adaugă această legumă la celebra lor tempură.

Chiar și semințele de bame sunt folosite la gătit. Semințele mature sunt prăjite și preparate în cafea, care are un gust aromat și bogat. Proprietățile benefice și benefice sunt extrase și din semințele de bame. ulei delicios. Salatele sunt preparate din frunzele sale și adăugate în supe.

Dar există cazuri de intoleranță individuală la bame. În plus, trebuie să aveți grijă cu fibrele care acoperă fructul acestuia, deoarece acestea pot provoca alergii severe. Aceste fibre sunt îndepărtate înainte de prepararea fructelor.

Bamele este o plantă universală: decorativă, sănătoasă și gustoasă. Crește-l pe cont propriu căsuță de varăși bucurați-vă de proprietățile sale uimitoare.