¿Se seca la chokeberry? Selección y preparación de frutas antes del secado.

Chokeberry no es tan popular como otras bayas. Y su sabor ácido y amargo tiene la culpa de ello. Si se recolecta, lo más frecuente es que sea con fines medicinales.

• serbal - bueno remedio vitamínico. Contiene vitaminas P, K, tocoferol, rutina y riboflavina. Y hay más vitamina C en las frutas que en el limón o la naranja. Por tanto, la chokeberry es eficaz para los resfriados, en forma de diaforético.
• Rowan también es rico en hierro. Además, contiene tres veces más de este microelemento que las manzanas.
• También contiene aceites esenciales, taninos, yodo, ácidos málico, tartárico, sórbico, succínico.
• Gracias a las pectinas, suprime la formación de gases en los intestinos.
• chokeberry es profiláctico contra el escorbuto.
• Los frutos de serbal se utilizan como agente diurético, laxante suave, colerético y hemostático.
• Rowan es una excelente adición a las compotas, compotas, gelatinas y té de frutas. Se añade en forma de polvo a los productos de confitería.

Chokeberry se prepara para uso futuro: congelado, enlatado y seco.

Para que la baya abra su propiedades medicinales Y cualidades gustativas, hay que recogerlo a tiempo de un árbol o arbusto.

El hecho es que el fresno de montaña madura entre agosto y septiembre. Pero en esta época sus bayas, o mejor dicho, sus “manzanas”, son amargas. Por ello, se recolectan a finales de otoño, preferiblemente después de las primeras heladas. Luego, los frutos del serbal adquieren una agradable acidez con un ligero amargor.

Las bayas se retiran del arbusto en racimos, cortándolas con un cuchillo o unas tijeras de podar.

Seque las bayas de serbal en el ático, en el horno, en el horno o en la secadora. Los frutos se secan tanto en racimos como a granel. La mayoría de las veces, las bayas de serbal se secan en racimos si se cosechan por un corto tiempo, por ejemplo, hasta el nuevo año.

Cómo secar el serbal en manojos.

Los racimos de serbal se examinan en busca de bayas en mal estado. Las bayas de serbal que se van a secar en cáscaras no se lavan.

Luego, los racimos se arrojan sobre una cuerda, hilo de pescar o alambre y se secan en este estado suspendido. La habitación en la que se almacenan los racimos debe estar bien ventilada y fresca.

De esta forma, las bayas permanecen frescas durante mucho tiempo y luego se secan. Se utilizan según sea necesario.

Cómo secar bayas de serbal a granel.

Las bayas se clasifican, se estropean, se secan, se pudren o los pájaros las picotean.

Luego retire los tallos, hojas y otros restos.

Las bayas se lavan con agua corriente fría y se secan bien, se colocan sobre una toalla o se dejan en coladores.

Después de eso, se transfieren a bandejas para hornear cubiertas con pergamino y se colocan en un horno a fuego lento. Inicialmente la temperatura no debe exceder los 40°C. Para evitar que las bayas se cocinen al vapor, es necesario ventilar el horno. Durante este tiempo, las bayas se marchitarán.

Luego se aumenta ligeramente la temperatura (hasta unos 60°C) y se continúa el secado, revolviendo periódicamente las bayas.

El tiempo de secado depende de la jugosidad de las bayas y de las capacidades de la secadora.

Si tienes una secadora eléctrica, entonces produce materias primas de mayor calidad, ya que en este caso el proceso de secado se realiza según un programa predeterminado.

No se pueden secar frutos de serbal cuando alta temperatura, de lo contrario se pondrán negros por fuera y quedarán crudos por dentro. Y al final quedarán rancios.

Puede comprobar si las materias primas están listas apretando las bayas en su puño. Las bayas secas no deben liberar humedad ni mancharse las manos, pero tampoco deben desmoronarse y convertirse en polvo. El color apenas cambia.

Otra forma de secar frutos rojos a granel.

Las bayas de serbal se separan de las ramas, se eliminan los tallos, las hojas y otros restos.

Clasificados, eliminando los estropeados.

Coloque las bayas preparadas en un colador y bájelas en una cacerola con agua hirviendo durante 3 minutos.

Coloque las bayas sobre una toalla y séquelas de la humedad.

Luego, las bayas se colocan en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y se envían al horno o al horno. Secar a una temperatura de 60-70°C con circulación de aire constante. Las bayas deben revolverse con frecuencia. Este método también es adecuado para secar.

El fresno de montaña seco se enfría bien al aire y luego se envasa en bolsas de papel. De esta forma, el fresno de montaña se puede almacenar durante todo un año.

Cómo hacer polvo con bayas de serbal secas

Las bayas bien secas se pueden moler en una picadora de carne o en una licuadora.

Si necesita hacer polvo a partir de bayas de serbal recolectadas en racimos, se recomienda dorar las bayas en un horno calentado a 150°C y luego enfriar.

Las bayas de serbal molidas se almacenan en recipientes de vidrio o plástico con tapón de rosca.

El serbal seco se almacena en un lugar seco, fresco y oscuro hasta el próximo año.

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A principios del siglo XIX aparecieron las primeras conservas, separadas mediante tratamiento térmico, en envases cerrados, aunque actualmente el tratamiento térmico está siendo eliminado por el método más común de preparación de conservas, siendo la esterilización una de las principales tecnologías. Conservas y procesamiento térmico del producto, que asegurará la muerte de las bacterias al eliminar los alimentos microbiológicos a temperaturas en un clima moderado (15-30 ° C), y en ocasiones a temperaturas más altas. Garantiza la seguridad de las conservas para alimentos (según indicaciones microbiológicas nikah). Básicamente, los alimentos enlatados se esterilizan a una temperatura de 120 ° C, a veces por encima de 100 ° C. La esterilización está destinada a la conservación de productos enlatados, lo que significa la conservación del valor de los alimentos, las propiedades organolépticas y el costo. autoclave para enlatar Si cambia la hora de preparación de alimentos enlatados, tiene la garantía de perder todas las bacterias. Se recomienda utilizar la esterilización y envasado de todo tipo de conservas en envases de vidrio de varios tamaños desde 0,2 a 3,0 litros en frascos comprimibles o sellados.

1. Asienta bien los frascos llenos de comida.
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3. Llénalo de agua, asegurándote de tapar los frascos con una bola de no menos de 2 cm.
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5. Con una bomba de automóvil, bombee el autoclave a 1 atm y compruebe visualmente (con agua adicional) o de oído la estanqueidad del sello. La presión es necesaria para preservar el llenado de las jarras, especialmente cuando el vino se calienta allí. Hay una diferencia en la presión en el propio autoclave y en el medio de las latas.
6. Calentar el agua en el autoclave a 110 °C (la presión aumentará). Cuando la temperatura suba a 110 ° C, espere una hora y remoje los frascos durante 50-70 minutos. Asegúrese de hacer esto para que la temperatura no supere los 120 ° C. Este régimen de procesamiento logra tanto la muerte de los organismos patógenos como el sabroso sabor de los alimentos enlatados.
7. Retirar del fuego (cocine a fuego lento) y dejar enfriar (también se puede utilizar agua fría) a una temperatura no superior a 30 ° C.
8. Las menudencias de la mazorca se exprimirán en autoclave. Abrir el autoclave, verter agua por la manguera y retirar los tarros.

Es necesario agregar que el manómetro del autoclave mostrará la presión a una temperatura de 110 ° C - 2,5-3,5 atm, y a una temperatura de 120 ° C - 4-4,5 atm. Luego, mantenga presión sobre la temperatura de calentamiento del autoclave y el volumen de aire entre la tapa y los frascos.

Modos de esterilización para alimentos enlatados.

La popularidad de esta hermosa y bayas saludables inmerecidamente pequeño. Mientras tanto, es muy conocido y recomendado su preparación por herbolarios y herbolarios. Es gracias al trabajo de los criadores que chokeberry o chokeberry crece en los jardines. Florece maravillosamente, agrada a la vista con pesados ​​​​racimos de bayas negras, da frutos abundantes y no teme a las heladas. Secar las bayas recolectadas. chokeberry No es difícil hacerlo en casa, sólo hay que protegerlo de los pájaros y recogerlo a tiempo.

Selección y preparación de frutas antes del secado.

• La mejor época para cortar racimos de chokeberry es a principios de otoño. Mejor después de la primera helada. Estos frutos están completamente maduros y han acumulado todos características beneficiosas.
• Si planea secar las bayas al aire libre y al sol cálido, debe recolectarlas a fines del verano o principios del otoño, cuando el clima sea de buena ayuda.
• Para una mejor conservación de los frutos secos, las chokeberry se recolectan solo en clima seco, cuando el rocío ha disminuido.
• Los cepillos recolectados se desmontan en bayas individuales y se eliminan las estropeadas y las picoteadas por los pájaros.
• Asegúrate de lavarlo antes de secarlo y déjalo secar sobre un paño.
• Si decide secar el serbal en racimos, colgándolo, por ejemplo, en el ático, entonces no debe lavar los racimos.

Reglas para almacenar frutos secos.

• Las bayas bien secas se pueden almacenar en frascos de vidrio o recipientes de plástico. El recipiente de almacenamiento debe estar bien cerrado para que el serbal no se humedezca y no aparezca moho.
• Trate de proteger las bayas de la penetración de la humedad. Debe elegir una habitación cálida y ventilada.
• Las frutas secadas al aire se almacenan bien hasta por 8 meses.
• Si las bayas se secan en un horno o secadora eléctrica, la vida útil aumenta a un año.

Cómo utilizar chokeberry seco

Durante el largo invierno, puede cocinar compotas y gelatinas con frutos secos y darse un capricho y a sus seres queridos con té de frutas. Polvo de frutas secas agregado a los productos horneados para darles un sabor especial.

Pero el uso principal de los frutos secos de chokeberry es la lucha contra enfermedades:

• Las bayas secas cocidas al vapor en agua hirviendo ayudarán a eliminar los dolores de cabeza.
• Las frutas preparadas ayudarán a hacer frente a los mareos.
• Se puede cocinar al vapor frutas secas, moler con azúcar y tomar cursos para enfermedades del corazón y esclerosis.
• Una infusión de frutos secos de chokeberry también ayudará con el estreñimiento.
• Los pacientes hipertensos necesitan frutos secos durante todo el año.
• Si la función secretora del estómago se ve afectada, simplemente puede masticar algunas frutas secas antes de comer.
• Rowan puede compensar la falta de yodo y vitamina C en el cuerpo, propiedad que es útil para las enfermedades de la tiroides.
• Los diabéticos deben tomar una decocción de bayas secas, que reducirá la presión arterial y normalizará la digestión.
• Se eliminan todos los frutos de chokeberry, tanto frescos como secos. colesterol malo, ayudar a mantener el nivel requerido hemoglobina y actúa como agente antitumoral.

Cómo secar adecuadamente chokeberry

Los métodos para secar aronias en casa son, en general, los mismos que para otras bayas y frutas. Se puede secar al aire, en horno o en secadora eléctrica.

Secar chokeberries en el horno.

1. Los frutos de serbal pelados, después de escurrir el agua, se colocan sobre un pergamino y se colocan en una bandeja para hornear. A veces, algunas amas de casa los sumergen en agua hirviendo durante unos minutos antes de colocarlos en una bandeja para horno.
2. Calentar el horno no muy caliente, a unos 40 grados, y secarlo durante la primera media hora. Si lo coloca inmediatamente en un gabinete caliente, el interior de las bayas permanecerá crudo.
3. Luego se eleva la temperatura a 60 grados y se seca hasta que las bayas estén completamente secas. La bandeja para hornear debe agitarse periódicamente para darle la vuelta a las bayas y evitar que se quemen.

Adición importante. Si a tu horno le resulta difícil mantener la temperatura recomendada, sécalo con la puerta ligeramente abierta. horno Y esté atento al tiempo: será menos.

Secado al aire

Para secar al aire, las bayas deben recolectarse a finales del verano o principios del otoño. Entonces el cálido sol te ayudará a secarlos afuera. hay tres maneras de hacer esto.

El primer método es en una bandeja para hornear:

1. Las bayas de serbal desmontadas y lavadas se deben colocar en una bandeja para hornear o en cualquier otra superficie plana adecuada en una sola capa.
2. Coloque las hojas con frutos rojos en un lugar soleado, lejos de las carreteras y del polvo de las máquinas.
3. Durante el día, las bayas de serbal deben darse la vuelta de vez en cuando para que se sequen de manera uniforme.
4. Por la noche, las bayas deben retirarse del interior.

El segundo método está en un hilo:

1. No colocamos las bayas en láminas, sino que las ensartamos con un hilo fuerte con una aguja. Deberías conseguir cuentas tan bonitas. La parte inferior no debe hacerse muy larga para que no se enrede.
2. Puedes colgar estas cuentas en la terraza o al sol, en un árbol.
3. Por la noche, se deben llevar a la casa adornos hechos con cuentas de serbal.

Es importante que la chokeberry bien seca y bien seca no suelte jugo si la presionas con el dedo.

El tercer método consiste en secar chokeberries en racimos:

1. Antes del secado, cada racimo debe ser inspeccionado minuciosamente y se deben eliminar las bayas estropeadas o picoteadas. No es necesario enjuagar los cepillos.
2. Los racimos de bayas preparados deben colgarse en la sala de secado. Lo principal es que el lugar elegido esté ventilado y no demasiado caluroso.
3. Al igual que con los métodos anteriores, si secas el serbal al aire libre, por la noche y en caso de lluvia inminente, debes ponerlo en el interior.
4. Este serbal se puede conservar sólo hasta las vacaciones de Año Nuevo.

Secar bayas de serbal en una secadora eléctrica.

Si tiene suerte y tiene un asistente eléctrico de este tipo en su cocina, lo más difícil es preparar las frutas para secarlas: desmóntelas, enjuáguelas con agua corriente y séquelas con un paño.

Importante: trate de no estropear su trabajo y no secar el fresno de montaña. Los frutos de serbal debidamente secados se vuelven de color rojo cereza y, si aprietas varias bayas en el puño, no se pegan.

Si cometes un error y tus frutas se vuelven más claras durante el secado, no debes tirarlas. Por supuesto, han perdido parcialmente sus propiedades beneficiosas, pero qué sabroso. preparación dulce Te resultará útil en invierno.

Las bayas adecuadamente secas aumentarán su inmunidad, ayudarán a hacer frente a las infecciones fuera de temporada y limpiarán perfectamente la sangre. ¡Definitivamente necesitas preparar chokeberry seco, que también funciona como un buen curandero, durante todo el invierno!

Si muchas bayas (por ejemplo, frambuesas) son un remedio bien conocido que se utiliza en el tratamiento resfriados, entonces el uso de otros (el mismo serbal) es mucho menos común. Al mismo tiempo, los beneficios de consumir frutos de serbal adecuadamente conservados son bastante altos y, en varios indicadores, pueden incluso superar a los tipos de bayas más comunes. También se ha comprobado que al comer fresno de montaña con regularidad se puede eliminar la grasa abdominal en casa.

Cómo secar el serbal rojo

Es necesario aclarar que los frutos de serbal rojos y amarillos se utilizan principalmente para secar. La tecnología de cómo secar chokeberry es mucho más compleja y requiere un cumplimiento preciso. condiciones de temperatura y condiciones de secado; de lo contrario, la mayoría sustancias útiles contenido en estos frutos se pierde.

La condición principal secado adecuado Rowan es su colección oportuna. Estas bayas deben recogerse sólo después de que estén completamente maduras, a principios de octubre. Es aconsejable arrancar las bayas del árbol en racimos, sin separar las bayas de las ramas.

Teniendo en cuenta el momento de la recolección, secar el serbal en condiciones naturales Es difícil, ya que en otoño no habrá el nivel requerido de temperatura e intensidad de luz solar. Teniendo en cuenta este hecho, lo mejor es secar el fresno de montaña en el horno.

Cómo secar las bayas de serbal

Teniendo en cuenta que las bayas son bastante pequeñas, es mejor secarlas con semillas, ya que es casi imposible pelarles el serbal.

Es recomendable enjuagar primero las bayas con agua corriente y dejarlas secar.

Para secar el serbal en el horno, las frutas se colocan en racimos sobre una bandeja para hornear.

Normalmente el proceso se lleva a cabo en dos etapas. Primero, las bayas se secan ligeramente a una temperatura de 45 a 50 grados durante 10 a 15 minutos, después de lo cual la temperatura se eleva a la temperatura principal.

Para el secado normal de estas bayas en el horno, es recomendable mantener la temperatura entre 70 y 75 grados. Una vez que las bayas estén secas, se separarán fácilmente de las ramas.

No se especifica el tiempo exacto de secado. Durante el proceso de secado, es necesario controlar el estado de las bayas para no secar demasiado el producto. Una señal de que el serbal se ha secado correctamente es la conservación del color original de las bayas, su firmeza y elasticidad. Además, las bayas adecuadamente secas no deben desmoronarse hasta convertirse en polvo al exprimirlas (lo que indica frutas demasiado secas) y no deben manchar sus manos (lo que indica un secado insuficiente).

Una vez completado el secado, es necesario clasificar las bayas, eliminar las frutas quemadas y sin secar.

No es recomendable almacenar las bayas secas en recipientes herméticos. Por lo general, se utilizan bolsas de tela para su almacenamiento, con menos frecuencia. jarras de vidrio, no cubierto con una tapa hermética.

Chokeberry probablemente no pueda considerarse el más deliciosa baya. Sin embargo, sus propiedades beneficiosas para el organismo son tan grandes que fue incluido oficialmente en la lista de medicamentos, plantas medicinales. Por lo tanto, no es sorprendente que muchas personas preparen esta baya para el invierno: la congelen, hagan mermeladas y conservas, compotas y la sequen. ACERCA DE ultima versión De la recolección de chokeberry es exactamente de lo que estamos hablando.

• 1 Preparar las bayas para secar
• 3 Uso de frutos secos

1 Preparar las bayas para secar

Antes de comenzar a secar, las bayas deben recolectarse y prepararse adecuadamente. Sólo en este caso será posible conservar la mayoría de los nutrientes y vitaminas durante el procesamiento.

Primero, debes cosechar la cosecha de chokeberry a tiempo. Y si la mayoría de las demás bayas deben recogerse del árbol antes del inicio de las heladas, con el serbal la situación es la contraria: de manera óptima, después de la primera helada. Justo antes de este momento, los frutos definitivamente tienen tiempo de madurar y revelar sus propiedades curativas.

Vídeo sobre chokeberry
Las bayas se recogen del arbusto cortando las sombrillas. cuchillo afilado, tijeras de jardín o tijeras de podar. Ya en casa, las bayas se separan de los tallos, se clasifican cuidadosamente y se eliminan las estropeadas. Además, en preparación para el secado, las bayas se lavan con agua corriente, se colocan sobre una toalla y se les da tiempo para que se sequen.

2 Cómo secar chokeberry

En casa, puedes utilizar una de varias opciones para secar bayas. Debe elegir un método según su conveniencia.

• Secado al aire

En la foto aparece chokeberry

Puedes secar las bayas de forma natural. Para hacer esto, las bayas lavadas y secas se colocan en una capa en una bandeja o en otro recipiente plano. Se colocan bandejas Aire fresco, preferiblemente bajo rayos de sol. Es bueno que no haya carreteras transitadas en las inmediaciones, ya que el polvo y los gases de escape que levantan los automóviles afectarán negativamente la calidad de los productos semiacabados. Durante el secado de esta manera, puede voltear periódicamente las bayas para acelerar el proceso, y por la noche las bandejas deben llevarse a una habitación seca para que los frutos secos de chokeberry no se humedezcan. Las bayas se consideran completamente preparadas si, al presionarlas con un dedo, no liberan jugo.

• Secado de bayas en condiciones naturales.

También puedes secar las bayas recolectadas en casa. de la siguiente manera: los frutos se ensartan en hilos con una aguja, que se cuelgan en una habitación limpia y seca. Chokeberry se seca de esta manera hasta que plena preparación.

En la foto hay un chokeberry.

• En el horno

También puedes secar las bayas en el horno y es bastante sencillo de hacer. Para ello, los frutos necesitan capa delgada colóquelos en bandejas para hornear que se colocan en un horno precalentado a 35-40 grados. A esta temperatura, las bayas se secan durante media hora. A continuación, se aumenta la temperatura a 60 grados y las bayas se secan hasta que estén completamente cocidas, lo que se determina de la misma forma que en la versión anterior. Antes de cosechar las bayas para el invierno, se deben dejar enfriar a temperatura ambiente.

• En una secadora eléctrica

Si tiene este aparato eléctrico en casa, no habrá ningún problema para secar las bayas. Las bayas limpias y secas se colocan en una capa delgada sobre las bandejas de una secadora eléctrica. Primero, durante 3 horas, las bayas se secan a una temperatura de 50 C, luego la temperatura se reduce a 45 grados. Y ya a esta temperatura las bayas están listas.

Cualquiera que sea el método elegido, es necesario asegurarse de que las bayas no cambien de color ni se vuelvan rojizas o marrones. Un cambio de color indica que se violaron las condiciones térmicas durante el procesamiento. A su vez, esto puede afectar la reducción de las propiedades curativas de las bayas.

En cuanto a la duración del almacenamiento de chokeberry seco, cuando se secan en condiciones naturales, las bayas se pueden almacenar durante 6 a 8 meses. Mientras que cuando se secan en horno o secadora eléctrica, las bayas no se echan a perder durante todo el año. Es necesario almacenar los productos semiacabados obtenidos en casa en recipientes herméticos. Para ello son adecuados los tarros de vidrio o plástico con tapa de rosca.

Video sobre el secado de Rowan.

3 Uso de frutos secos

Como se señaló anteriormente, incluso en forma seca, las bayas de chokeberry tienen propiedades curativas. A menudo se utilizan para el tratamiento profiláctico de diversas enfermedades. Así, las bayas se utilizan para la deficiencia de vitaminas, para tratar alergias, esclerosis y aliviar la diabetes.

Sin embargo, como ocurre con muchos otros hierbas medicinales y plantas, existen una serie de restricciones y contraindicaciones. Bayas sobre las cuales estamos hablando acerca de, no debe tomarse para el estreñimiento, las úlceras de estómago o el aumento de la coagulación sanguínea. En este sentido, el uso de chokeberry para el tratamiento de una enfermedad particular requiere consulta con un médico.

2016-03-02T10:27:07+00:00 administraciónPlantas de interior

Chokeberry probablemente no pueda considerarse la baya más deliciosa. Sin embargo, sus propiedades beneficiosas para el organismo son tan grandes que fue incluida oficialmente en la lista de plantas medicinales y medicinales. Por lo tanto, no es sorprendente que muchas personas preparen esta baya para el invierno: la congelen, hagan mermeladas y conservas, compotas y la sequen. Sobre la última opción para cosechar chokeberry...

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