Λίστα τροφίμων με ζωικά λίπη. Ζωικά λίπη εναντίον φυτικών ελαίων στη διατροφή: ποιος θα κερδίσει; Όταν αυξάνεται η ανάγκη για ακόρεστα λίπη

Μιλήσαμε για τα διαιτητικά λίπη γενικότερα και τη σημασία τους στην ανθρώπινη διατροφή. Έμαθε για τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λιπαρά οξέαΩ, και επίσης για τη διαφορά στη σύνθεση των φυτικών και ζωικών λιπών. ανακάλυψε ότι για κανονική λειτουργίατο σώμα χρειάζεται και τα δύο. συμφώνησε ότι δεν χρειάζεται να φτάσουμε στα άκρα στη διατροφή - να αποκλείσουμε εντελώς τα λίπη ή να τα καταναλώνουμε σε πολύ μεγάλες ποσότητες. έμαθα βασικοί κανόνεςεπιλογή και κατανάλωση λιπαρών…

Σήμερα θα μιλήσουμε λεπτομερέστερα για τα ζωικά λίπη, των οποίων η συμβολή στη δίαιτα «συνολικού λίπους» πρέπει να είναι περίπου 70% σύμφωνα με τις αρχές της ορθολογικής διατροφής.

Υπερβολικά ένας μεγάλος αριθμός απόΤο ζωικό λίπος στα τρόφιμα είναι απαράδεκτο, καθώς οδηγεί σε διάφορα προβλήματα όπως μειωμένη απορρόφηση πρωτεϊνών, παχυσαρκία και αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων ασθενειών. Ωστόσο, αποκλείστε το εντελώς από καλή διατροφήΕπίσης, δεν θα λειτουργήσει, καθώς ως αποτέλεσμα εξαντλούμε πολύ τη διατροφή μας από βιταμίνες D και A, λεκιθίνη, χοληστερόλη…

Όπως θυμάστε, η θρεπτική αξία οποιωνδήποτε λιπαρών προϊόντων καθορίζεται από τη σύστασή τους σε λιπαρά οξέα, καθώς και από την παρουσία φωσφατιδίων, στερολών και λιποδιαλυτών βιταμινών.

Τα ζωικά λίπη περιέχουν κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα (στα μόρια των οποίων οι δεσμοί μεταξύ των ατόμων άνθρακα είναι εξαιρετικά κορεσμένοι) - κατά μέσο όρο, περίπου η μισή μάζα. Όσο περισσότερα κορεσμένα οξέα, τόσο πιο σκληρό είναι το λίπος και τόσο υψηλότερο είναι το σημείο τήξης του.(το λίπος παραμένει στερεό, για παράδειγμα, σε θερμοκρασία δωματίου) - δηλαδή, είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθεί.

Κορεσμένα λιπαρά οξέαείναι ικανά να συντεθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό, επομένως, αυστηρά, δεν είναι αναντικατάστατα και απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία. Για τον ίδιο λόγο, με την υπερβολική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν κορεσμένα οξέα, είναι πολύ εύκολο να πάρεις μια περίσσεια, κάτι που σημαίνει πρόσθετες περιττές θερμίδες, ακόμα και μεταβολικές διαταραχές. Δυστυχώς, η μέση διατροφή υποφέρει από την υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών εις βάρος των ακόρεστων λιπαρών.

Περιέχει ζωικά λίπη και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το οξύ είναι πολύ σημαντικό αραχιδονικό- είναι ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό κανονική ανταλλαγήουσίες και σωστή «κατασκευή» κυτταρικές μεμβράνες. Αν και μπορεί να συντεθεί σε μικρές ποσότητες, πρέπει να λαμβάνεται κυρίως από τα τρόφιμα. Το αραχιδονικό οξύ περιέχεται, για παράδειγμα, στα αυγά και τα παραπροϊόντα (εγκέφαλοι, συκώτι, καρδιά). Το λινολεϊκό οξύ ή το λινολεϊκό οξύ συντίθεται επίσης ελάχιστα από το ανθρώπινο σώμα. ωμέγα-6(είναι σημαντικό για την εκπαίδευση πολλών πολυακόρεστα οξέα, συμπεριλαμβανομένου του προηγούμενου) - μπορεί να ληφθεί από κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας, βούτυρο και λαρδί. Σχετικά με μεγάλο όφελοςλινολενικό οξύ ( ωμέγα 3), επίσης αναντικατάστατο, συζητήσαμε αναλυτικά στο προηγούμενο άρθρο. Μεταξύ των ζωικών λιπών, θα πρέπει να αναζητηθεί στο λίπος θαλάσσιο ψάρικαι ζώα (ιδιαίτερα βόρεια γεωγραφικά πλάτη). Ελαϊκό οξύ ( ωμέγα-9) βρίσκεται επίσης στα ζωικά λίπη: χοιρινό και βοδινό λίπος, βούτυρο.

Σύνθεση λιπαρών οξέων λίπη και προϊόντα που περιέχουν λίπος

Το όνομα του προϊόντος		Κορεσμένα λιπαρά οξέα	Ελαϊκό οξύ	Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
					Λινολεϊκό	Λινολενικό
Ανάλατο βούτυρο
Βοδινό λίπος
Χοιρινό λίπος
Επιτραπέζια μαργαρίνη γάλακτος

Φωσφατίδια(φωσφολιπίδια), που αποτελούν βασικό συστατικό των λιπαρών προϊόντων ζωικής προέλευσης, δεν θεωρούνται απαραίτητοι διατροφικοί παράγοντες (καθώς μπορούν να συντεθούν στον οργανισμό), αλλά παίζουν Σημαντικός ρόλοςσε πολλές διαδικασίες. Στο ανθρώπινο σώμα, προάγουν τη διάσπαση και την απορρόφηση των λιπών σε πεπτικό σύστημα, η μεταφορά τους από το συκώτι.

Υπάρχουν πολλά φωσφολιπίδια στο λίπος του γάλακτος, στα αυγά, στα πουλερικά και στα ψάρια, στο λιπαρό κρέας και η ημερήσια ανάγκη για αυτά είναι περίπου πέντε γραμμάρια.

Λεκιθίνη- ένας από τους σημαντικότερους εκπροσώπους των φωσφατιδίων, και οι πρωταθλητές στο περιεχόμενό του είναι κρόκος αυγούκαι το χαβιάρι (για παράδειγμα, δύο κρόκοι αυγών την ημέρα το καλύπτουν καθημερινή απαίτηση). Η λεκιθίνη είναι μια θεμελιώδης χημική ουσία για το σχηματισμό του μεσοκυττάριου χώρου, τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και την εργασιακή δραστηριότητα των εγκεφαλικών κυττάρων, χρησιμεύει ως ένα από τα κύρια υλικά του ήπατος και των προστατευτικών ιστών που περιβάλλουν τον εγκέφαλο και λειτουργεί ως «μεταφορά ” για τη χορήγηση πολλών ουσιών στα κύτταρα.

Στερόλες ζωικού λίπους(οι ζωοστερόλες) επίσης δεν θεωρούνται απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά θεωρούνται βιολογικής σημασίαςαυτό δεν μειώνεται - παίζουν μεγάλο ρόλο στη δομή των κυττάρων του σώματος, την προστασία του και την παραγωγή ορμονών. Το πιο σημαντικό από αυτά είναι χοληστερίνη, που είναι ιδιαίτερα άφθονο στο λίπος του γάλακτος (βούτυρο, τυριά), καθώς και στα αυγά και τα παραπροϊόντα. Η χοληστερόλη εξυπηρετεί αναπόσπαστο μέροςόλα τα κύτταρα του σώματος. Είναι απαραίτητο για κανονική λειτουργία πεπτικό σύστημα, για σωστή ροή μεταβολικές διεργασίες, για το σχηματισμό της βιταμίνης D και τη σύνθεση των ορμονών του φύλου…

Η ημερήσια πρόσληψη αυτής της ουσίας είναι περίπου 300 mg και περίπου το ένα τρίτο της χοληστερόλης που χρειάζεται ο οργανισμός θα πρέπει να παρέχεται με τροφή, ενώ η υπόλοιπη παράγεται ενδογενώς στο ήπαρ. Τόσο η περίσσεια όσο και η έλλειψη χοληστερόλης από τα τρόφιμα είναι ανεπιθύμητα. Στην πρώτη περίπτωση, αυξάνεται ο κίνδυνος σχηματισμού των λεγόμενων «πλακών» στους τοίχους αιμοφόρα αγγεία(και στο μέλλον - το μπλοκάρισμα και η αθηροσκλήρωση), στο δεύτερο - το σώμα θα αρχίσει να το παράγει ανεξάρτητα σε περίσσεια και να συσσωρεύεται υπερβολικά στο ήπαρ.

Η αλληλεπίδραση μεταξύ χοληστερόλης και λεκιθίνης είναι πολύ σημαντική: η τελευταία διατηρεί τη χοληστερόλη σε διαλυμένη μορφή και, κατά συνέπεια, εμποδίζει την εναπόθεσή της στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Και επιπλέον, η λεκιθίνη που εισέρχεται στο σώμα βοηθά στην εξάλειψη της «κακής» χοληστερόλης που έχει ήδη αρχίσει να εναποτίθεται, μειώνοντάς την γενικού επιπέδουκατά 15-20% (η περιεκτικότητά του μπορεί να μειωθεί με την κατανάλωση θαλασσινών, ελαιόλαδο, λιπαρά ψάρια, πράσινα λαχανικά, μήλα, μανιτάρια στρείδια, κανέλα και κάρδαμο).

Τα λιπαρά προϊόντα ζωικής προέλευσης συμβάλλουν σημαντικά στην υγεία του οργανισμού απαραίτητες βιταμίνεςΔ και Α, και επίσης συμβάλλουν καλύτερη απορρόφησηάλλες λιποδιαλυτές βιταμίνες.

Πρωταθλητές λοιπόν στο περιεχόμενο βιταμίνη D(συμβάλλει φυσιολογική ανάπτυξηκαι την ανάπτυξη των οστών, των δοντιών, των νυχιών, της καλής πήξης του αίματος και της σωστής πορείας πολλών μεταβολικών διεργασιών, και επίσης διασφαλίζει την κανονική λειτουργία θυρεοειδής αδένας) είναι ακριβώς προϊόντα ζωικής προέλευσης (και μεταξύ αυτών, με τη σειρά τους, λίπος ψαριού, συκώτι μπακαλιάρου και καπνιστό χέλι).

Το ίδιο ιχθυέλαιο (και επίσης συκώτι κοτόπουλου) - νικητές μεταξύ όλων τρόφιμακατά περιεχόμενο Βιταμίνη Α(παρεμπιπτόντως, όχι μια προβιταμίνη, η οποία εξακολουθεί να απαιτεί διάσπαση στο συκώτι, όπως από φυτικά προϊόντα, αλλά έτοιμη ρετινόλη), απαραίτητη για τη σωστή εμβρυϊκή ανάπτυξηφυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, καλή όρασηκαι την ανάπτυξη των οστών, την υγεία του δέρματος και των μαλλιών…

Βούτυρο, λαρδί και μοσχαρίσιο συκώτιπαραδίδεται στο σώμα βιταμίνη Ε, το πιο σημαντικό αντιοξειδωτικό, που προάγει επίσης την καλύτερη απορρόφηση και χρήση πρωτεϊνών και διατηρεί τη λειτουργία του μυϊκού ιστού.

Χοιρινό συκώτι - πηγή βιταμίνη Κποιός παίζει σημαντικός ρόλοςσε διαμόρφωση και αποκατάσταση σκελετικό σύστημα, Και βιταμίνη Ηομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών.

Βιταμίνη C(παίζει σημαντικό ρόλο στις διεργασίες οξειδοαναγωγής στο σώμα, στη σύνθεση πρωτεϊνών και ορμονών) που βρίσκονται στο βούτυρο και το γάλα. Βιταμίνες Ομάδα Βυπάρχουν επίσης σε ποικίλες ποσότητες στο κρέας, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Στην ανθρώπινη διατροφή, η πηγή ζωικών λιπών είναι διάφορα κρέατα, ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Τα υψηλότερα επίπεδα περιεκτικότητάς τους είναι το λαρδί (έως 92%), το βούτυρο (έως 82,5%), το λιπαρό χοιρινό (έως 60%), καθώς και οι λιπαρές ποικιλίες λουκάνικων και τυριών.

Βούτυρο- ίσως το πιο διάσημο και συχνά καταναλωτικό λιπαρό προϊόν ζωικής προέλευσης λόγω της καλής γεύσης και της υψηλής διατροφικής του αξίας. Είναι κατασκευασμένο από συμπυκνωμένο λίπος αγελαδινό γάλακαι απορροφάται από τον οργανισμό έως και 98,5%. Λεκιθίνη, χοληστερόλη, πρωτεΐνες, μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες A, D, E, K, C και ομάδα Β - όλα έχουν να κάνουν με το βούτυρο. Επιπλέον, διατίθεται σε διάφορες περιεκτικότητες σε λιπαρά και με κάθε λογής φυσικές γεύσεις - από γλυκές έως αλμυρές. Όλα αυτά κάνουν το βούτυρο ένα δημοφιλές προϊόν. Όταν λιώσει το βούτυρο, λαμβάνεται γκι - το ίδιο καθαρό λίπος γάλακτος που δεν αντέχει τη θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Περισσότερες λεπτομέρειες για το βούτυρο και τις ιδιότητές του σε ξεχωριστό άρθρο, αλλά εδώ θα δούμε άλλες πηγές ζωικών λιπών στη διατροφή μας, οι οποίες, σε αντίθεση με το βούτυρο, συνήθως δεν χρησιμοποιούνται στην καθαρή τους μορφή, αλλά κυρίως στο τηγάνισμα φαγητών και την προετοιμασία της ζύμης. Λόγω της κακής θερμικής αγωγιμότητας, τα λίπη καθιστούν δυνατή τη θέρμανση ενός προϊόντος σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς καύση ή ανάφλεξη. Σχηματίζοντας ένα λεπτό στρώμα μεταξύ του πάτου του τηγανιού και του προϊόντος που τηγανίζεται, το λίπος βοηθά να ζεσταθεί πιο ομοιόμορφα. Έτσι…

Χοιρινό λίπος, που παράγεται αντίστοιχα από λαρδί - έχει χαμηλή θερμοκρασίατήξη (33-40°) και μαλακή συνοχή, που σημαίνει, ως αποτέλεσμα, υψηλή διατροφική αξία, γι' αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.

Λίπος πουλερικών- κοτόπουλα, γαλοπούλες, χήνες, πάπιες - επίσης ένα εξαιρετικό, εύπεπτο προϊόν με ευχάριστη οσμή και γεύση, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή πιάτων από το κρέας αυτών των πτηνών.

Λίπη βοείου και αρνιούέχουν αρκετά υψηλό σημείο τήξης (45-50°), που σημαίνει ότι δεν απορροφώνται και αφομοιώνονται πολύ καλά από τον οργανισμό (80-90 τοις εκατό). Αυτό είναι ιδιαίτερα κρίσιμο για τους ηλικιωμένους, των οποίων οι πεπτικές διεργασίες είναι ήδη αργές. Στη μαγειρική, αυτά τα λίπη χρησιμοποιούνται κυρίως για τηγάνισμα. προϊόντα κρέατοςκαι χρησιμοποιούνται για ζεστά πιάτα, αφού ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου σκληραίνουν δυσάρεστα με μια «λιπαρή» μεμβράνη.

Λίπος ψαριούήταν κάποτε ένας πραγματικός τρόμος του ανήλικου πληθυσμού Σοβιετική Ένωση, όπου για προληπτικούς λόγους καθιερώθηκε η υποχρεωτική χρήση του σε νηπιαγωγεία και σχολεία μέχρι το 1970. Και όχι μάταια: είναι πλουσιότερη πηγήΤα ωμέγα-3 PUFA περιέχουν πολλές βιταμίνες Α και D. Σήμερα, το ιχθυέλαιο μπορεί να βρεθεί ξανά στα φαρμακεία με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής.

Μην ξεχνάτε ότι το «καθαρό» λίπος που περιγράφεται παραπάνω δεν είναι η μόνη ή ακόμη και η πιο κοινή πηγή ζωικών λιπών στο ανθρώπινο σώμα. Τυρί, κρέας και ψάρι, κρέμα γάλακτος, λουκάνικο, κρέμα - όλα περιέχουν ζωικά λίπη, μερικές φορές σε πολύ μεγάλες ποσότητες, και μπορεί να καταστρέψουν τη σιλουέτα σας αν παραμεληθεί αυτό το γεγονός. Το ψήσιμο, η ζαχαροπλαστική και το γρήγορο φαγητό είναι γενικά «βόμβες» με πολλές θερμίδες, μεταξύ άλλων λόγω της περιεκτικότητας σε τέτοιο «κρυμμένο» λίπος. Δεν θα μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα και την ποιότητά του, όπως συμβαίνει με το καθαρό λίπος όταν μαγειρεύετε στη δική σας κουζίνα, οπότε τουλάχιστον να θυμάστε να κοιτάτε τις ετικέτες στο κατάστημα όταν γεμίζετε το καλάθι σας.

Αξίζει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι κατά την τεχνολογική επεξεργασία των κατασκευασμένων βιομηχανία τροφίμωνζωικά λίπη και παρατεταμένη (ή λανθασμένη) θεραπεία θερμοκρασίας στο σπίτι β ΟΟι περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος χάνονται, μόνο του ενεργειακή αξία. Να γιατί Τα λιγότερα επεξεργασμένα λίπη, όπως το βούτυρο, είναι πιο υγιεινά.

Διατροφική αξία των λιπών και των τροφίμων που περιέχουν λίπος

Ονομασία προϊόντος				Ενεργειακή αξία, kcal
			Υδατάνθρακες
Βούτυρο "Krestyanskoe"
Γκι
Επιτραπέζια μαργαρίνη γάλακτος
Στερεό λίπος ζαχαροπλαστικής
Μαγιονέζα "Provencal"
Τετηγμένο αρνί λίπος
Τετηγμένο βοδινό λίπος
Τετηγμένο χοιρινό λίπος
Χοιρινό μπέικον

Αξίζει να αναφερθεί ξεχωριστά trans-λιπαρά οξέα- ακόρεστα λίπη που λαμβάνονται τεχνητά (υδρογόνωση ή υδρογόνωση) από υγρά φυτικά έλαια ή λίπη θαλάσσιων ζώων, για παράδειγμα, φάλαινες. Έτσι λαμβάνονται τα λίπη μικτής προέλευσης - μαργαρίνες, αλείμματα και αναψυκτικά μείγματα λαδιών - που χρησιμοποιούνται ενεργά στην παραγωγή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, η προσθήκη τρανς λιπαρών είναι μια αρκετά κοινή πρακτική για την αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά οικείων και πολλών αγαπημένων προϊόντων, για παράδειγμα, τυρί cottage ή επεξεργασμένο τυρί.

Ετσι, Τα βιομηχανικά τρανς λιπαρά είναι πραγματικά επικίνδυνα για την υγεία μας. Trans ισομερή («διασπάσεις» λιπαρών οξέων σε μοριακό επίπεδο), που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της υδρογόνωσης, προκαλούν τεράστιες βλάβες στα ορμονικά και ενζυμικά συστήματα του σώματος, προάγουν τη συσσώρευση τοξινών και αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης πολλών ασθενειών από αθηροσκλήρωση και παχυσαρκία έως διαβήτη και καρκίνο.

Δυστυχώς, στον μετασοβιετικό χώρο αυτό δεν συμβαίνει - ακόμη και όταν το περιεχόμενο αυτών των trans ισομερών σε ορισμένα προϊόντα ρυθμίζεται από GOST (συνήθως από 0 έως 8% το μέγιστο), δεν αναφέρουν όλοι οι εγχώριοι κατασκευαστές στη συσκευασία των προϊόντων τους η παρουσία τους στο προϊόν καθόλου, το οποίο μπορεί να χαρακτηριστεί σοβαρό πρόβλημα εάν τέτοια τρόφιμα καταναλώνονται συχνά ή τακτικά, ειδικά στην παιδική ηλικία.

Αξιολογήστε αυτό το υλικό επιλέγοντας τον επιθυμητό αριθμό αστεριών

Αξιολόγηση αναγνώστη ιστότοπου: 4,3 στα 5(6 βαθμολογίες)

Παρατηρήσατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το κείμενο με το σφάλμα και πατήστε Ctrl+Enter. Σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας!

Άρθρα ενότητας

14 Ιανουαρίου 2018 Τώρα ο κόσμος βιώνει μια έκρηξη στις «υπερτροφές» - υπερ-υγιεινές τροφές, μια πρέζα των οποίων μπορεί να καλύψει σχεδόν τις καθημερινές ανάγκες. απαραίτητο για τον οργανισμόΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Οι συντάκτες του ιστότοπου της πύλης αποφάσισαν να πραγματοποιήσουν τη δική τους έρευνα σχετικά με τη δημοτικότητα και τη χρησιμότητα του chia, συμπεριλαμβανομένου του πραγματική εμπειρίααναγνώστες της πύλης και φίλοι στο Facebook, συμπεριλαμβανομένης της Maria Sanfirova, συγγραφέα αυτή η κριτικήκαι χορτοφάγος μερικής απασχόλησης με αξιοπρεπή εμπειρία...

09 Ιανουαρίου 2018

Προγράμματα για υγιήςΗ ζωή μας υπενθυμίζει καθημερινά πόσο επιβλαβής είναι η κατανάλωση ζωικών λιπών για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη αποδείξει με βεβαιότητα ότι τα ζωικά λίπη έχουν μόνο αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα και οι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο εξακολουθούν να συμβουλεύουν την κατανάλωση αυτού του λίπους με λάθος τρόπο. μεγάλες ποσότητες.

Τι είναι

Τα ζωικά λίπη είναι φυσικές ενώσεις που εξάγονται από οστά, λίπος και άλλους ιστούς ζώων. Μπορούν να ληφθούν από το γάλα και τα αυγά θηλαστικών, σπονδυλωτών, καθώς και από ορισμένα είδη ψαριών. Αλλά δεν πρέπει να θεωρείτε μόνο την πραγματική λιπώδη μάζα ως λίπος. Αυτή η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης ένζυμα που δεν είναι ορατά στο ανθρώπινο μάτιπου αποτελούν μέρος μιας άλλης ζωικής μάζας. Τα ζωικά λίπη είναι ένας χημικός συνδυασμός ατόμων εστέρων, οξέων και αλκοολών. Είναι αυτοί που σχηματίζουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την κατανέμουν σε διαφορετικές κατηγορίες απορρόφησης.

Παραγωγή λίπους

Γενικά, τα ζωικά λίπη είναι κυρίως στερεά. Λαμβάνονται με απόδοση, δηλαδή το σφάγιο του ζώου θερμαίνεται σε θερμοκρασία στην οποία λιώνει το στερεό λίπος. Κατά κανόνα, η μάζα θερμαίνεται σε ειδικούς χώρους χρησιμοποιώντας εξοπλισμό σχεδιασμένο για αυτό το σκοπό. Τόσο το σκληρό όσο και το μαλακό λίπος μπορούν να υποστούν επεξεργασία.

Πριν στείλετε το ζωικό λίπος για επεξεργασία, υγειονομική έρευνα. Εάν υπόκειται σε απολύμανση, τότε αποστέλλεται και για επεξεργασία. Η κύρια τεχνική διαδικασία για την επεξεργασία είναι η διαδικασία καύσης. Υπάρχουν δύο μέθοδοι: συνεχής και περιοδικός. Η συνεχής μέθοδος χρησιμοποιεί ειδικές γραμμές, οι οποίες είναι επίσης εξοπλισμένες με φίλτρα καθαρισμού. Η περιοδική θέρμανση περιλαμβάνει τη χρήση υψηλής ατμοσφαιρικής πίεσης.

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες κατά την επιλογή της τεχνολογίας παραγωγής. Πρώτα φυσικά λαμβάνεται υπόψη η ποσότητα των πρώτων υλών. Εξαρτάται από την ικανότητα της μονάδας επεξεργασίας κρέατος. Κατα δευτερον, μεγάλη προσοχήκαταβάλλεται για την ποιότητα και τη σύνθεση των πρώτων υλών. Υπάρχουν είδη λίπους που έχουν πολύπλοκη δομήκαι είναι δύσκολο να επηρεαστούν. Ή, για παράδειγμα, η πρώτη ύλη περιέχει πολύ λίγο καθαρό λίπος.

Κατά την παραγωγή, πρέπει να θυμόμαστε ότι το ζωικό λίπος είναι ένας εξαιρετικός συσσωρευτής διαφόρων οσμών. Για παράδειγμα, εάν ένας χοίρος ταΐστηκε με μείγματα ψαριών πριν από τη σφαγή, τότε το λίπος μετά την επεξεργασία θα έχει μια μυρωδιά ψαριού. Οι ξένες οσμές μετατρέπουν το τελικό προϊόν σε ελαττωματικό προϊόν και η αξία του μειώνεται σημαντικά.

Ταξινόμηση των λιπών

Τα λίπη έχουν τη δική τους ταξινόμηση: ανά είδος ζώου, κατά ποικιλία, συνοχή, σκοπό χρήσης, πηγή και μέθοδο παραγωγής.

Ζώο είδος. Αυτές περιλαμβάνουν οργανικές ενώσεις θαλάσσια πλάσματα, ψάρι γλυκού νερού, θηλαστικά που κατοικούν στην ξηρά, καθώς και γλυκά νερά και ερπετά.

Ο βαθμός του ζωικού λίπους εξαρτάται από τον βαθμό καθαρισμού. Όπως κάθε προϊόν, μπορεί να είναι πρώτης, δεύτερης ή τρίτης κατηγορίας. Η συνοχή μπορεί επίσης να είναι διαφορετική: υγρή, μαλακή ή σκληρή.

Το λίπος εξάγεται από διαφορετικά μέρη. Αυτό μπορεί να είναι το υποδόριο λίπος, το οποίο είναι γνωστό σε όλους ως λαρδί, λίπος ήπατος, οστικό λίπος, καθώς και λίπος που βρίσκεται μέσα στο σφάγιο. Η μέθοδος λήψης μπορεί επίσης να είναι διαφορετική. Η σύντηξη μπορεί να είναι ξηρή, υγρή, χρησιμοποιώντας αλκάλια ή οξύ.

Σύνθεση λίπους

Το λίπος είναι το τρόφιμο με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ωστόσο, η αξία του δεν έγκειται στην περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά στον βιολογικό κορεσμό. Αυτό καθορίζεται κυρίως από την ποσότητα των βιταμινών D και E, που διαλύονται μόνο από το λίπος, καθώς και από τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Η σύνθεση των ζωικών λιπών καθορίζεται από δύο ομάδες: τα κορεσμένα και τα ακόρεστα οξέα. Τα πιο πολύτιμα για τον άνθρωπο είναι τα ακόρεστα λίπη και τα λιπαρά οξέα. Πολλά από αυτά συντίθενται στον ανθρώπινο οργανισμό ανεξάρτητα, επομένως δεν χρειάζεται να καταναλωθούν επιπλέον. Τα λίπη είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ακόρεστα οξέα φυτικής προέλευσης. Γι' αυτό φέρνουν περισσότερα οφέλη από τα ζωικά λίπη. Μερικά από τα κύρια ακόρεστα λίπη είναι το λινολεϊκό και το αραχιδονικό οξύ. Παράγονται και στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες. Είναι απαραίτητο να τρώτε τροφές που περιέχουν αυτά τα οξέα, καθώς η έλλειψή τους μπορεί να βλάψει σοβαρά την υγεία σας.

Τύποι λίπους

Τα λίπη χωρίζονται σε διάφορους τύπους. Υπάρχουν κορεσμένα, ακόρεστα και τρανς λιπαρά.

Τα κορεσμένα λίπη είναι κυρίως λίπη ζωικής προέλευσης: διάφορα είδη κρέατος, γάλα, τυριά και τυρί κότατζ. Το ακόρεστο αναφέρεται στη μάζα που λαμβάνεται από φυτικές ίνες, όπως ξηρούς καρπούς, αβοκάντο και ελαιόλαδο. Τα ακόρεστα λίπη λαμβάνονται από ορισμένα είδη ψαριών: τόνο, ρέγγα και σολομό. Ως εκ τούτου, το κρέας τους εκτιμάται ιδιαίτερα στον γαστρονομικό κόσμο.

Ο τελευταίος τύπος περιλαμβάνει τρανς λιπαρά. Αυτά είναι τα λεγόμενα «κακά» λίπη που φράζουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Το χρησιμοποιούμε με τηγανιτές πατάτες, διάφορα καπνιστά, μαργαρίνη ή τηγανητά. Πρέπει να είναι κανείς πολύ προσεκτικός όταν καταναλώνει τέτοιες τροφές για να αποφύγει σοβαρά προβλήματα υγείας στο μέλλον.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Κάθε μέρα, εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο επιβιβάζονται σε ένα άλλο δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει εδώ και καιρό ότι η εγκατάλειψη του λίπους δεν οδηγεί σε απώλεια βάρους και μπορεί να έχει κακή επίδραση στο σώμα ως σύνολο. Η λογική είναι απλή. Αφού τα ζωικά λίπη είναι τα πιο θερμιδικά στοιχεία στα τρόφιμα, λοιπόν πλήρης αποτυχίαθα οδηγήσουν σε απώλεια βάρους Φυσικά. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά. Τα ακόρεστα και τα κορεσμένα λιπαρά οξέα παίζουν τεράστιο ρόλο στη διατήρηση όλων των ζωτικών σημαντικές λειτουργίεςσώμα. Εδώ είναι τα κύρια κριτήρια:

1. Ενίσχυση της ανοσίας. Προϊόντα που βρίσκονται στο ψυγείο κάθε ανθρώπου, όπως αυγά, λαρδί, βούτυρο, περιέχουν τα πιο πολύτιμα αραχιδονικό οξύ, που βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει όλες τις λοιμώξεις και τους ιούς.
2. Προστασία του νευρικού συστήματος. Ο νευρικός ιστός και τα εγκεφαλικά κύτταρα περιέχουν μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών οξέων. Η μείωση της κατανάλωσης αυτών των λιπών δεν συνιστάται, καθώς μια ανεπάρκεια μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά νευρικές διαταραχέςμέχρι τη νόσο του Αλτσχάιμερ.
3. Ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης. Πιστεύεται ότι ο περιορισμός της πρόσληψης χοληστερόλης είναι μια εξαιρετική πρόληψη των καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος της χοληστερόλης παράγεται από τον ίδιο τον οργανισμό και η έλλειψή της μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του ήπατος και των νεφρών.
4. Βελτιώνει τη δομή και εμφάνισηδέρμα. Η ρετινόλη που περιέχεται στο ζωικό λίπος προάγει την επούλωση μικρές γρατσουνιέςκαι πληγές στο δέρμα, αυξάνει την ελαστικότητα.

GOST ζωικό λίπος για τρόφιμα 25292-82. Όταν αγοράζετε προϊόντα διατροφής, θα πρέπει να προσέχετε την επισήμανση. Εάν δεν υπάρχει, τότε το λίπος παρασκευάζεται σύμφωνα με μεμονωμένες τεχνικές συνθήκες, οι οποίες υποδεικνύονται από τη σήμανση TU.

Βλάβη από ζωικά λίπη

Παρά τη μεγάλη λίστα ευεργετικών ιδιοτήτων, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με το ζωικό λίπος. Μπορείτε εύκολα να το παρακάνετε με τη χρήση του και τότε η βλάβη στην υγεία θα είναι μοιραία. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε συνεχώς για μαγείρεμα χοιρινό λίπος, τότε δεν θα παρατηρήσετε καν πώς πληκτρολογείτε υπερβολικό βάρος. Ο κύριος κίνδυνος στην υπερβολική κατανάλωση ζωικών λιπών είναι η πρόκληση παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος. Ούτε όμως μπορείς να το αρνηθείς. Βέλτιστο ποσοστό καθημερινή μερίδαΓια νέος άνδραςθα πρέπει να είναι 40%, για ηλικιωμένους λιγότερο από 30%.

Τροφοδοσία λίπους GOST

Το λίπος είναι απαραίτητο όχι μόνο για την κανονική ανθρώπινη ζωή. Η χρήση του στη γεωργία παίζει τεράστιο ρόλο. Το ζωικό λίπος ζωοτροφών είναι μια πρώτη ύλη που λαμβάνεται από πρώτες ύλες που δεν καταναλώνονται ως τρόφιμα και χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζωοτροφών. Χρησιμοποιείται για τη διατροφή των πουλερικών και των ζώων και έχει τα δικά του πρότυπα παραγωγής. GOST λίπος ζωοτροφών 17483-72. Αυτά τα πρότυπα είναι που καθορίζουν τη χρήση του στον αγροτικό τομέα. Το τεχνικό λίπος μπορεί να είναι πρώτης και δεύτερης τάξης. Πριν βγει στην παραγωγή, ειδικές δοκιμές καθορίζουν το περιεχόμενο σε αυτό διάφορες ουσίες, που θα πρέπει να προάγει την ανάπτυξη των πουλερικών και της κτηνοτροφίας.

Τετηγμένο λίπος

Η πρώτη ύλη για την παραγωγή τετηγμένων λιπών είναι ο ιστός που διαχωρίζεται κατά την κοπή μεγάλων σφαγίων. βοοειδήή πουλιά. Αυτό είναι ωμό λαρδί. Καθαρίζεται από ακαθαρσίες, αίμα και άλλες ενώσεις που διαταράσσουν τη δομή, πλένεται και στέλνεται για θέρμανση.

Το τετηγμένο ζωικό λίπος διατηρεί το μέγιστο χρήσιμα στοιχείακαι βιταμίνες. Το τετηγμένο λίπος πρέπει να φυλάσσεται σε ειδικό κλειστό δοχείο, ώστε να μην απορροφά άλλες οσμές και επίσης να έχει ελάχιστη επαφή με νερό και αέρα, καθώς αυτό προάγει την οξείδωση και μειώνει τη διάρκεια ζωής. Αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες από μείον πέντε έως μείον οκτώ βαθμούς. Μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινα, ξύλινα, πολυμερή ή χάρτινα δοχεία.

Το φάσμα των τετηγμένων λιπαρών είναι πολύ ευρύ. Το βοδινό, το αρνί, τα κόκαλα και το χοιρινό λίπος λιώνουν. Κάθε τύπος έχει ξεχωριστό χρώμα και συνοχή, καθώς και σημείο τήξης.

Το τετηγμένο λίπος του βοείου κρέατος μπορεί να αναγνωριστεί από το αρκετά ευχάριστη μυρωδιάκαι σε ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο χρώμα. Το σημείο τήξης είναι περίπου 45 μοίρες, επομένως το λίπος ταξινομείται ως κακώς εύπεπτο.

Το τετηγμένο αρνίσιο λίπος έχει λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Όταν λιώσει, είναι διαφανές. Το σημείο τήξης είναι περίπου 45 μοίρες και, όπως το βόειο κρέας, ταξινομείται ως κακώς εύπεπτο λίπος.

Το χοιρινό λίπος έχει άσπρο χρώμαή γκριζωπή και η συνοχή μοιάζει με αλοιφή. Η θερμοκρασία στην οποία λιώνει είναι 37 βαθμοί.

Κατάλογος τροφίμων που περιέχουν ζωικά λίπη

Δεν το σκεφτόμαστε, αλλά στην πραγματικότητα, τα ζωικά λίπη είναι στο τραπέζι μας κάθε μέρα. Όταν επιλέγετε τέτοια προϊόντα, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα και να βεβαιωθείτε ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος ξεκινά από 1%, καθώς τα προϊόντα που στερούνται λίπους χάνουν σχεδόν όλα τα ευεργετικά χαρακτηριστικά. Λοιπόν, ζωικά λίπη και λίστα προϊόντων:

• κρέας κουνελιού?
• κοτόπουλο;
• γάλα;
• αυγά;
• χοιρινό;
• βοδινό κρέας;
• ψάρι;
• τυρί cottage?
• μύδια?
• καβούρια?
• Τουρκία;
• κρέμα;
• γιαούρτι;
• χαβιάρι.

Στο σωστή προετοιμασίαΤα ζωικά λίπη και οι πρωτεΐνες, που είναι δομικά υλικά για τα κύτταρα, δεν θα καταστραφούν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου επίσης δεν θα αυξηθεί.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του ζωικού λίπους

Το ζωικό λίπος χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό ως ένα από τα κύρια φάρμακα. Όλες οι πρώτες ύλες από τις οποίες μπορούσαν να εξαχθούν λίπη και έλαια θεωρήθηκαν πολύτιμες. Ειδικός ιατρικές ιδιότητεςέχει ζωικό λίπος. Χρησιμοποιείται ως αυτόνομο φάρμακο, περιλαμβάνεται σε άλλα φάρμακα ως θεραπευτικό στοιχείο, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλοιφών και διαφόρων διαλυτών.

Το ζωικό λίπος είναι εξαιρετική θεραπείαπρόληψη. Χρησιμοποιείται για εξωτερική και εσωτερική χρήση. Η εξωτερική χρήση συνδέεται με διάφορες κρέμες και αλοιφές. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιείται χοιρινό λίπος. Έχει εξαιρετική σύσταση σαν αλοιφή και διαλύει τέλεια άλλα στοιχεία. Χρησιμοποιείται σε αλοιφές κατά των κρυοπαγημάτων και για επούλωση.

Τα λίπη λαμβάνονται εσωτερικά ως ήπιο καθαρτικό. Τα οξέα που περιέχει ερεθίζουν τα τοιχώματα του εντέρου, ενυδατώνουν και μαλακώνουν, συμβάλλοντας έτσι στον καθαρισμό του σώματος.

Λίπη για απώλεια βάρους

Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τη διαδικασία της απώλειας βάρους με την πλήρη εξάλειψη όλων των τύπων λίπους. Είναι μια αυταπάτη. Είναι απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία του οργανισμού. Όταν χάνετε βάρος, το σώμα σας βιώνει στρες και ορμονικές αλλαγές. Και για τη σύνθεση ορμονών σε επιτακτικόςχρειάζονται λίπη. Τα κύρια στοιχεία που προάγουν την επιταχυνόμενη απώλεια βάρους είναι το ιχθυέλαιο, το λάδι ασβού και το λάδι καρχαρία. Δικα τους μοναδική σύνθεσηπροάγει το σχηματισμό της γρήγορης χημικές αντιδράσεις, το οποίο, με τη σειρά του, επιταχύνει όλες τις διαδικασίες.

Τυχαίο γεγονός:

Το άρθρο προστέθηκε από τον χρήστη ΜΑΡΙΑ
02.11.2016

ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ

Τα φυτικά έλαια ή λίπη είναι ένα προϊόν φυσικής προέλευσης, τα οποία λαμβάνονται κατά τη διαδικασία επεξεργασίας των φυτικών πρώτων υλών. Συνθέτω ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ ανθρώπινο σώμαΔεν είμαι σε θέση να το κάνω μόνος μου. Εξαιτίας αυτού, τα φυτικά λίπη ταξινομούνται ως χημικά, τα οποία είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, η παροχή των οποίων πρέπει να αναπληρώνεται συχνά.

Για τη λήψη φυτικών λιπών στη βιομηχανία, χρησιμοποιούνται φρούτα και σπόροι ελαιούχων σπόρων. Αυτά περιλαμβάνουν τη σόγια, τις ελιές, την ελαιοκράμβη, τους καρπούς ορισμένων ειδών φοινίκων, τους ηλίανθους και άλλα φυτά. Αρκετά συχνά, για την παραγωγή αυτών των λιπών, χρησιμοποιούνται απόβλητα που περιέχουν λάδι, τα οποία λαμβάνονται κατά την επεξεργασία πρώτων υλών φυτικής προέλευσης. Για παράδειγμα, σπόροι ρυζιού, καλαμποκιού, σταφυλιού ή κερασιού, καθώς και φύτρο κολοκύθας και σιταριού.

Υπάρχουν αρκετοί ελαιούχοι σπόροι από τους οποίους παράγονται λίπη:

• Ηλιοτρόπιο
• Φοινικέλαιο
• Βαμβάκι
• ευρωπαϊκή ελιά
• Φοίνικας καρύδας
• Καλλιεργημένη σόγια
• Φιστίκια

Υπάρχουν επίσης αρκετές οικογένειες, όπως:

• Anacardiaceae (έλαιο κάσιους);
• Όσπρια (έλαιο πινότσι, φυστικοβούτυρο, σογιέλαιο ή σογιέλαιο).
• Asteraceae (έλαιο αγκινάρας, ανθέλαιο και ηλιέλαιο).
• Οξιά (έλαιο οξιάς);
• Dipterocarpaceae (shorea oil);
• Grapeaceae (έλαιο από σπόροι σταφυλιούή σταφυλέλαιο, σταφυλέλαιο)
• Borage (έλαιο αγγουριού);
• Δημητριακά (έλαιο πίτουρο ρυζιούή ρυζέλαιο, έλαιο φύτρων σιταριού ή σιταρέλαιο, αραβοσιτέλαιο).
• Brassicas ( λάδι μουστάρδας, κραμβέλαιο, λάδι καμελίνας ή λάδι καμελίνας).
• Παπαρούνα (έλαιο παπαρουνόσπορου);
• Φοινικέλαιο (έλαιο καρύδας, λάδι babassu, φοινικοπυρηνέλαιο, φοινικέλαιο).
• Κολοκύθα (έλαιο πεπονιού και λάδι καρπουζιού).
• Τσάι (έλαιο τσαγιού)

Διαφορά φυτικών και ζωικών λιπαρών

Τα ζωικά και φυτικά λίπη έχουν διαφορετικά φυσικές ιδιότητεςκαι σύνθεση. Δεν είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσεις μεταξύ τους εξωτερικούς δείκτες. Τα φυτικά λιπίδια είναι ρευστά έλαια και τα ζωικά λίπη είναι στερεά. Εξαίρεση αποτελεί το ιχθυέλαιο, γιατί είναι σε υγρή κατάσταση.

Πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Στα φυτικά λιπίδια κυριαρχούν τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που έχουν χαμηλό σημείο τήξης. Όμως τα ζωικά λίπη περιέχουν μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων, τα οποία λιώνουν σε υψηλές θερμοκρασίες.

Διαφέρουν και ως προς την καταγωγή τους. Πηγές ζωικών λιπαρών είναι το χοιρινό λίπος, το οποίο περιέχει 90-92% λιπαρά. Λαμβάνονται υπόψη οι πηγές φυτικών λιπών φυτικά έλαια, που περιέχει 99,9% λιπαρά.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα ακόρεστα και τα κορεσμένα οξέα, που περιέχονται στα λίπη, χρησιμοποιούνται διαφορετικά από τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα κορεσμένα, όπως το παλμιτικό ή το στεατικό, χρειάζονται ως ενεργειακό υλικό. Αυτά τα οξέα βρίσκονται κυρίως σε ζωικά λίπη, όπως το βοδινό και το χοιρινό. Πρέπει να γνωρίζετε ότι η περίσσεια κορεσμένων λιπαρών οξέων αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και προκαλεί μεταβολικές διαταραχές.

Σε σύγκριση με τα ζωικά λίπη, τα φυτικά έλαια έχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης και απορροφώνται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τα φυτικά λιπίδια περιέχουν πολύ περισσότερη βιταμίνη F. Με την έλλειψη αυτής της βιταμίνης, ένα άτομο μπορεί να αρρωστήσει με διάφορα αγγειακές παθήσεις: καρδιακή προσβολή ή αθηροσκλήρωση. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά χρόνιες ασθένειεςκαι το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί.

Σύνθεση φυτικών λιπαρών

ΣΕ χημική σύνθεσηΤα φυτικά λίπη περιλαμβάνουν τριγλυκερίδια λιπαρά οξέα. Επιπλέον, τα φυτικά λίπη περιέχουν φυσικές ενώσεις που συνοδεύουν τα οξέα (κεριά, φωσφολιπίδια, καθώς και στερόλες και ελεύθερα λιπαρά οξέα).

Θερμιδική περιεκτικότητα φυτικού λίπους

Ενεργειακή αξία στην αναλογία λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων: Λίπη: 99,8 g (~898 kcal) Πρωτεΐνες: 0 g Υδατάνθρακες: 0 g.

Τα οφέλη των φυτικών λιπαρών

Ένα επιστημονικά αποδεδειγμένο γεγονός είναι τα οφέλη και η σημασία των φυτικών λιπαρών για τον οργανισμό. Ένας ζωντανός οργανισμός χρειάζεται επειγόντως να καταναλώνει μια ορισμένη ποσότητα υγιεινών λιπαρών οξέων με το φαγητό κάθε μέρα. Η σύνθεση των φυτικών λιπιδίων περιλαμβάνει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών E, D, A, εκτός από τα Ωμέγα-3 και -6 αμινοξέα.

Βλάβη από φυτικά λίπη

Εκτός από τα οφέλη αυτού του προϊόντος, είναι απαραίτητο να σημειωθεί η πιθανή βλάβη των φυτικών λιπών. Εάν τρώτε φυτικά λίπη ανεξέλεγκτα και συχνά, μπορεί να είναι επιβλαβή. Επιπλέον, το φυτικό λίπος χρησιμοποιείται σε ορισμένους τύπους προϊόντων, για παράδειγμα, στην παραγωγή παγωτού.

Για να αφήσετε ένα σχόλιο πρέπει να ενεργοποιήσετε τη Javascript.

Συζήτηση του άρθρου:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Κανένα σχόλιο ακόμα. Θα είσαι ο πρώτος;

Τα κορίτσια που νοιάζονται για τη σιλουέτα τους και προσέχουν τη διατροφή τους συχνά αναρωτιούνται πόσο υγιεινό είναι να τρώνε ορισμένες τροφές που περιέχουν ζωικό λίπος. Το ξέρουμε όλοι χωρίς αυτού του στοιχείουτο σώμα μας δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει κανονικά. Ωστόσο, τίθεται το ερώτημα: πόσο ακίνδυνο είναι να καταναλώνουμε ζωικά λίπη; Ας δούμε πόσο υγιεινά είναι τα προϊόντα που περιέχουν ζωικά λίπη.

Τι γίνεται με τα ζωικά λίπη;

Αρχικά, ας βουτήξουμε στη διατροφική επιστήμη: Τα ζωικά λίπη είναι κορεσμένα λίπη, τα οποία διαφέρουν από άλλα είδη στο ότι δεν λιώνουν ή υγροποιούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Ενα ακόμα διακριτικό χαρακτηριστικόείναι ότι τα μόριά τους είναι υπερκορεσμένα με υδρογόνο. Όταν καταπίνεται, το ζωικό λίπος είναι δύσκολο να χωνευτεί και όταν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, σχηματίζει λιπαρές ενώσεις που με την πάροδο του χρόνου φράζουν τις αρτηρίες και μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό. Εκτός, συνεχής χρήσητα ζωικά λίπη μπορεί να οδηγήσουν σε παχυσαρκία ή σημαντική αύξηση βάρους. Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι τα ζωικά λίπη παίρνουν μια στερεή μορφή στο σώμα, διαταράσσοντας έτσι το φυσιολογικό λίπος.

Ζωικά λίπη στα τρόφιμα

Αν αναλογιστούμε ποια προϊόντα περιέχουν ζωικά λίπη, αξίζει να σημειώσουμε τα εξής: βούτυρο, νεφρικά, σπλαχνικά και λευκά λίπη, καθώς και δέρμα κοτόπουλου και τυρί. Μεγάλη ποσότητα ζωικών λιπών βρίσκεται επίσης σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά προϊόντα, λιπαρά προϊόντα κρέατος, προϊόντα που περιέχουν κρέας στιγμιαίο μαγείρεμακαι σοκολάτα. Προκειμένου τα ζωικά λίπη να αποφέρουν μόνο οφέλη στον οργανισμό, θα πρέπει να αποτελούν όχι περισσότερο από το 7%. ημερήσιος κανόναςθερμίδες. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα μπορεί ανεξάρτητα να επεξεργαστεί και να αφαιρέσει το ζωικό λίπος.

«Τα λίπη δεν είναι ο εχθρός αν ξέρεις τα πάντα γι’ αυτά».

Εάν ένα άτομο βρεθεί αντιμέτωπο με την επιλογή του προϊόντος που θα φάει - λιπαρό ή με χαμηλά λιπαρά - σχεδόν όλοι θα προτιμήσουν το δεύτερο. Οι άνθρωποι προσπαθούν πάντα να χάσουν βάρος. Και για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διαιτητικά προϊόντα. Το λίπος, με τη σειρά του, έχει τοποθετηθεί σταθερά ως ο εχθρός της δίαιτας, προκαλώντας μόνο κακό, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άνθρωποι μπερδεύονται όταν οι γιατροί και οι διατροφολόγοι επαινούν το λίπος. Υπάρχουν πραγματικά υγιή λίπη για απώλεια βάρους. Μάλλον γνωρίζετε ότι τα αβοκάντο είναι από αυτά που έγιναν δημοφιλή στη διατροφή και έκαναν θραύση στο Instagram πριν από μερικά χρόνια, για να ηρεμήσουν μόλις πρόσφατα. Μπορείτε λοιπόν να λάβετε υπόψη το ελαιόλαδο, το μαργαριτάρι του μεσογειακού διατροφικού συστήματος. Εκτός από αυτά που αναφέρθηκαν, υπάρχουν πολλά άλλα υγιεινά προϊόνταπλούσια σε λιπαρά, τα οποία σίγουρα αξίζει να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή σας σε τακτική βάση. Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε.

Ποια λιπαρά είναι καλά για τον οργανισμό; Αυτά συνήθως θεωρούνται μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης απόφραξης των αρτηριών, η οποία είναι επιπλέον των άλλων ιδιοτήτων τους για την υγεία της καρδιάς. Η έρευνα δείχνει επίσης ότι αυτά τα λίπη βοηθούν στην ομαλοποίηση των επιπέδων ινσουλίνης και σακχάρου στο αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

«Τα μονοακόρεστα λιπαρά είναι από τα πιο υγιεινά από όλα τα λίπη», λέει η Dana Hanns, PhD, MPH, R&D, ανώτερος διατροφολόγος Ιατρικό Κέντρο UCLA και επίκουρος καθηγητής στο Fielding School of Public Health. «Αντιστέκονται στις φλεγμονώδεις διεργασίες, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακές παθήσειςκαι είναι γεμάτα με καλά θρεπτικά συστατικά και είναι επίσης καλά για την απώλεια βάρους».

Τα πολυακόρεστα λίπη μπορεί επίσης να είναι ευεργετικά. Οι δύο κύριοι τύποι είναι τα ωμέγα-3 και τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία χρειάζεται το σώμα μας για τη λειτουργία του εγκεφάλου και την ανάπτυξη των κυττάρων. Τα ωμέγα-3 είναι ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς και βρίσκονται κυρίως στα ψάρια και τα φύκια, τους ξηρούς καρπούς και τα δημητριακά. "Αλλα πολυακόρεστα λιπαράΤα ωμέγα-6 μπορούν να βρεθούν σε ορισμένα φυτικά έλαια», προσθέτει ο Hanns. «Δεν είναι ιδιαίτερα επιβλαβή, αλλά δεν είναι πάντα ωφέλιμα, σε αντίθεση με τα ωμέγα-3 και τα μονοακόρεστα λιπαρά». Τα ωμέγα-6 συνεργάζονται με τα ωμέγα-3 για τη μείωση της χοληστερόλης, αλλά η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση περισσότερων ωμέγα-6 από ωμέγα-3 μπορεί να προάγει τη φλεγμονή και την αύξηση βάρους, επομένως το κλειδί είναι να βεβαιωθείτε ότι καταναλώνετε περισσότερα ωμέγα-3 από τα ωμέγα-6.

Τι είναι τα κακά λιπαρά

Ένας απλός κανόνας: πρέπει πάντα να αποφεύγετε τα τρανς λιπαρά - αναγράφονται στην ετικέτα ως "μερικώς υδρογονωμένα έλαια". Πραγματικά δεν φέρνουν τίποτα παρά μόνο κακό. Τα περισσότερα από αυτά είναι τεχνητά και αυξάνουν το επίπεδο κακή χοληστερόληκαι να μειώσει το επίπεδο του καλού, το οποίο βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων. Τα τρανς λιπαρά αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού και συνδέονται με υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, σύμφωνα με την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία.

Τα κορεσμένα λιπαρά είναι λίγο πιο δύσκολο να τα αντιμετωπίσουμε. Παλιές μελέτες διατροφής έλεγαν ότι τα κορεσμένα λίπη είναι πολύ κακά για τη χοληστερόλη, αλλά περισσότερο ΝΕΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑλέει ότι έχει ουδέτερο αποτέλεσμα. Το θέμα είναι πολύ ευαίσθητο και οι συστάσεις του Υπουργείου ΓεωργίαΟι κατευθυντήριες γραμμές των ΗΠΑ και της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας συνεχίζουν να περιορίζουν την κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών και να ευνοούν τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη. Πολλές από τις υγιεινές τροφές που αναφέρονται παρακάτω περιέχουν κορεσμένα λιπαρά, αλλά δεν αποτελούν μεγάλο ποσοστό όλων των λιπαρών και επομένως δεν μειώνουν τις ευεργετικές επιδράσεις του υγιή λίπη.

Κατάλογος τροφών που περιέχουν υγιή λίπη

Εδώ είναι οι καλύτερες πηγές μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Έχουμε ετοιμάσει υλικό για τα υγιή λίπη, μια λίστα προϊόντων - ειδικά για εσάς!

1. Αβοκάντο

Ένα μέτριο αβοκάντο περιέχει περίπου 23 γραμμάρια λίπους, αλλά είναι κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά. Επιπλέον, το μέσο αβοκάντο περιέχει 40% ημερήσιος κανόναςφυτικές ίνες χρειάζονται χωρίς νάτριο ή χοληστερόλη και είναι μια καλή πηγή λουτεΐνης, ενός αντιοξειδωτικού που βοηθά στην προστασία της όρασης. Δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε αντί για φαγητά που έχουν υψηλότερα κακά λιπαρά - χρησιμοποιήστε 1/5 μέτριου αβοκάντο αντί για μαγιονέζα σε ένα σάντουιτς, βούτυρο στο τοστ ή ξινή κρέμα σε ψητή πατάτα. Θυμηθείτε ότι το αβοκάντο είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να τρώτε περισσότερο από το 1/4 του αβοκάντο τη φορά.

2. Καρύδια

Τα καρύδια είναι μια από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, ιδιαίτερα του άλφα-λινελαϊκού οξέος, που βρίσκεται στα φυτά. Μια πρόσφατη μελέτη βρήκε ότι μια χούφτα καρύδιαημερησίως μειώνει τα συνολικά επίπεδα της κακής χοληστερόλης και επίσης βελτιώνει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων. Μελέτες έχουν επίσης βρει ότι η κατανάλωση ξηρών καρπών μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος, που μπορεί να προκαλέσουν καρδιακές προσβολές, και επίσης βελτιώνει την υγεία των αρτηριών σας.

3. Άλλοι ξηροί καρποί όπως αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης

Οι ξηροί καρποί όπως τα πεκάν, τα φιστίκια, τα κάσιους και τα αμύγδαλα περιέχουν επίσης πολλά υγιεινά λιπαρά. Τα αμύγδαλα είναι τα πλουσιότερα σε βιταμίνη Ε, ενώ τα φιστίκια είναι πιο πλούσια σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη και τα καροτενοειδή είναι σημαντικά για την υγεία των ματιών. Το μόνο που χρειάζεται είναι να τρώτε περίπου 30 γραμμάρια ξηρών καρπών καθημερινά για να το παρατηρήσετε θετικό αποτέλεσμα. Ορισμένες ποικιλίες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από άλλες, όπως τα κάσιους και τα καρύδια μακαντάμια, επομένως θα πρέπει να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή στο μέγεθος της μερίδας (οι ξηροί καρποί έχουν κατά μέσο όρο 45 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια). Οι διατροφολόγοι αγαπούν τα φιστίκια Αιγίνης επειδή το γεγονός ότι πρέπει να τα ξεφλουδίσετε σας βοηθά να τα τρώτε πιο αργά, καθιστώντας ευκολότερο τον έλεγχο του μεγέθους της μερίδας. Τα φιστίκια (όσπρια) περιέχουν τόσο μονοακόρεστα όσο και ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά, γεγονός που δείχνει ότι είναι ευεργετικά για τον οργανισμό.

4. Ξηροί καρποί και σπορέλαια

Έλαια ξηρών καρπών και λάδια από διάφορους σπόρους– εδώ βρίσκονται τα υγιή λίπη. Δοκιμάστε αμύγδαλο, κάσιους ή βούτυρο ηλίανθου για να πάρετε τη δόση σας από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη από φυτική πηγή. Το μόνο που χρειάζεστε είναι 2 κουταλιές της σούπας, αλειμμένες σε φρυγανιές ή να τις φάτε με φρέσκες φέτες μήλου. Επιλέξτε φυσικά βούτυρα ξηρών καρπών με ελάχιστη ποσότητασυστατικά.

Το λίπος σε ένα φλιτζάνι μαύρες ελιές είναι 15 γραμμάρια, αλλά και πάλι, είναι κυρίως μονοακόρεστα. Επιπλέον, ανεξάρτητα από το είδος της ελιάς που σας αρέσει, όλες περιέχουν πολλά άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, όπως η υδροξυτυροσόλη, η οποία είναι γνωστό από καιρό ότι βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου. Νέα έρευνα δείχνει ότι παίζει επίσης ρόλο στη μείωση της οστικής απώλειας. Εάν έχετε αλλεργίες ή άλλα φλεγμονώδεις διεργασίες, οι ελιές μπορεί να είναι το τέλειο σνακ για εσάς καθώς η έρευνα δείχνει ότι τα εκχυλίσματα ελιάς δρουν ως αντιισταμινικά σε κυτταρικό επίπεδο. Ωστόσο, με όλα αυτά τα οφέλη, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το μέγεθος της μερίδας εξαρτάται από την ποσότητα του ελαιολάδου. Κολλήστε 5 μεγάλες ή 10 μικρές ελιές ως την ιδανική ποσότητα.

Ο λόγος που το ελαιόλαδο εμφανίζεται σε όλο και περισσότερες κουζίνες είναι ο πλούτος του σε μονοακόρεστα λιπαρά. Αλλά δεν πρέπει να το ρίχνετε σε μεγάλες ποσότητες. Μια κουταλιά της σούπας περιέχει 14 γραμμάρια λίπους.

Ένα φλιτζάνι αλεσμένου λιναρόσπορου περιέχει 48 γραμμάρια λίπους, αλλά όλα είναι υγιή ακόρεστα λιπαρά. Χρειάζεστε μόνο 1-2 κουταλιές της σούπας. Ο λιναρόσπορος είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, επομένως για τους χορτοφάγους (ή εκείνους που δεν τρώνε ψάρι), είναι το κλειδί για την κάλυψη των αναγκών σας σε υγιεινά λιπαρά. Επιπλέον, ο λιναρόσπορος περιέχει έως και 800 φορές περισσότερες λιγνάνες από άλλες φυτικές τροφές. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά περιέχουν φυτικά οιστρογόνα και αντιοξειδωτικά και η έρευνα δείχνει ότι μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη ορισμένοι τύποιΚαρκίνος. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, ο λιναρόσπορος περιέχει τόσο αδιάλυτες όσο και διαλυτές φυτικές ίνες, επομένως μπορεί να σας βοηθήσει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς και να μειώσετε τη χοληστερόλη και να προάγετε την υγεία της καρδιάς. Ρίξτε σπόρους λιναριού σε γιαούρτι ή πλιγούρι βρώμης ή προσθέστε μια κουταλιά στα smoothies. Ή δοκιμάστε να το προσθέσετε σε μια κρούστα πίτας κατά το ψήσιμο.

8. Σολομός

Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός (καθώς και οι σαρδέλες, το σκουμπρί και η πέστροφα) είναι γεμάτα με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς. Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να πάρετε την ποσότητα λίπους που χρειάζεστε. Αμερικανική ΈνωσηΗ Heart Health συνιστά να τρώτε τουλάχιστον δύο μερίδες ψαριού την εβδομάδα για να αποκομίσετε τα μέγιστα οφέλη.

Ο τόνος είναι επίσης πλούσιος σε υγιή λίπη και ωμέγα-3. Μιλάμε για βολικές κονσέρβες και τόνο στο αγαπημένο σου σούσι. Μπριζόλες, χάμπουργκερ, τονοσαλάτες - οι επιλογές είναι ατελείωτες, οπότε η επιλογή κάτι για τον εαυτό σας είναι εύκολη. Όπως και η ποσότητα του σολομού, θα πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψη τόνου στα 340 γραμμάρια ( συνολικός αριθμόςδύο φορές την εβδομάδα) για να αποφύγετε την υπερβολική έκθεση, για παράδειγμα, στον υδράργυρο, ο οποίος μπορεί να βρεθεί σε μικρές ποσότητες στα θαλασσινά.

Ναι, σωστά. Μόλις 30 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (μία μερίδα) περιέχει περίπου 9 γραμμάρια λίπους. Περίπου το μισό από αυτό είναι κορεσμένο λίπος και το άλλο μισό είναι πλούσιο σε υγιή λίπη και μια ποικιλία άλλων απαραίτητων θρεπτικών συστατικών - βιταμίνες Α, Β και Ε, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και φλαβονοειδή (φυτικά αντιοξειδωτικά). Και ξέρατε ότι μια μερίδα μαύρης σοκολάτας έχει επίσης 3 γραμμάρια φυτικών ινών; Μπορούμε να πούμε ότι η σοκολάτα είναι πρακτικά λαχανικό. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη σοκολάτα σας υψηλό επίπεδοφλαβονοειδή, αγοράστε μπάρες με τουλάχιστον 70% κόκκους κακάο.

Αυτό το προϊόν δεν περιέχει πολλά λιπαρά. Τα προϊόντα πάνω ή κάτω μπορούν να καυχηθούν υψηλή περιεκτικότητα, αλλά το τόφου εξακολουθεί να είναι μια καλή πηγή μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών. Μια μικρή μερίδα 80 γραμμαρίων σκληρού τόφου περιέχει 5 έως 6 γραμμάρια υγιές λίποςκαι περίπου 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους, αλλά είναι φυσικό—από τη σόγια. Tofu θεωρείται υγιεινό φαγητόγια κάποιο λόγο - είναι σταθερό φυτική πρωτεΐνηΜε χαμηλή περιεκτικότητανάτριο και παρέχει σχεδόν το ένα τέταρτο της ημερήσιας απαίτησης σε ασβέστιο.

12. Νεαρά φασόλια σόγιας

Πλούσια τόσο σε πολυακόρεστα όσο και σε μονοακόρεστα λιπαρά, η σόγια είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή φυτικές πρωτεΐνεςκαι ίνες. Απολαύστε τα βρασμένα ή αλατισμένα, όπως νόστιμα σνακή πουρέ χούμους.

Προσθέστε τα σε μια σαλάτα ή απλά φάτε μια μικρή χούφτα για ένα μεγάλη δόσηυγιή λίπη, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

Αυτοί οι μικροί αλλά δυνατοί σπόροι είναι πλούσιοι σε ωμέγα-3, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, απαραίτητα μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Η δημοτικότητά τους ως υπερτροφή είναι άξια - μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σε smoothies για γρήγορη ενίσχυση του λίπους, των φυτικών ινών και των πρωτεϊνών ή να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα για ένα γρήγορο πρωινό. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ακόμη και στην παρασκευή γλυκών.

15. Αυγά

Τα αυγά είναι μια φθηνή και εύκολη πηγή πρωτεΐνης. Οι άνθρωποι συχνά πιστεύουν ότι η κατανάλωση ασπράδιων αβγών είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από τα ολόκληρα αυγά επειδή περιέχουν λιγότερο λίπος, αλλά ενώ είναι αλήθεια ότι ο κρόκος του αυγού περιέχει λίγο λίπος, είναι επίσης πλούσιος σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Ένα ολόκληρο αυγό περιέχει 5 γραμμάρια λίπους, αλλά μόνο 1,5 γραμμάριο κορεσμένου λίπους. Τα αυγά είναι επίσης μια καλή πηγή χολίνης (ένας κρόκος αυγού περιέχει περίπου 300 μικρογραμμάρια), μιας βιταμίνης Β που βοηθά στον εγκέφαλο, το νευρικό σύστημα και την καρδιαγγειακή λειτουργία. Όσο για τη χοληστερίνη, τελευταία έρευναΣτον τομέα της διατροφής, διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση αυγών δεν αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Στην πραγματικότητα, η έρευνα έχει συνδέσει τη μέτρια κατανάλωση αυγών με τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς.

Οι παρακάτω τροφές περιέχουν περισσότερα κορεσμένα λιπαρά και πρέπει να καταναλώνονται με μεγαλύτερη προσοχή. Αλλά μπορούν επίσης να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

16. Μοσχαρίσιο και χοιρινό

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως η μπριζόλα, θεωρούνται ανθυγιεινά. Αλλά στην πραγματικότητα έχει λιγότερα λιπαρά από ό,τι νομίζετε, ειδικά αν επιλέξετε άπαχα κρέατα, τα οποία έχουν 5 γραμμάρια λιπαρών και λιγότερα από 2 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών ανά 100 γραμμάρια (κατά μέσο όρο). Επιπλέον, το άπαχο βοδινό κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου και ψευδαργύρου, όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά για δραστήριες γυναίκες. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος περιέχει 25 γραμμάρια πρωτεΐνης για τη μυϊκή ανάπτυξη και τρεις φορές περισσότερο σίδηρο (σημαντικό για τη μεταφορά οξυγόνου από το αίμα στον εγκέφαλο και τους μύες) από 1 φλιτζάνι σπανάκι, ενώ παρέχει το ένα τρίτο του ημερήσια απαίτηση ψευδαργύρου για την υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος. Το άπαχο χοιρινό μπορεί να είναι μια καλή πηγή λίπους όταν καταναλώνεται μέσα με μέτρο. Το επεξεργασμένο χοιρινό κρέας, όπως το μπέικον, περιέχει συχνά νάτριο και άλλα συντηρητικά, όπως νιτρικά άλατα (τα οποία έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου), οπότε αξίζει να τρώτε άλλα λευκά κρέατα.

17. Πλήρες γάλα

Όπως έχουμε ήδη συζητήσει, η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων πλήρους λιπαρών έναντι γαλακτοκομικών προϊόντων με χαμηλά λιπαρά ή άπαχο έχει οφέλη για τον έλεγχο του βάρους. Βοηθούν ακόμη και στη μείωση του κινδύνου διαβήτη τύπου 2. Ένα φλιτζάνι (220 γραμμάρια) πλήρες γάλα περιέχει 8 γραμμάρια λίπους, εκ των οποίων τα 5 γραμμάρια είναι κορεσμένα λιπαρά έναντι. άπαχο γάλα, το οποίο δεν περιέχει κανένα από αυτά. Άλλοι υποστηρικτές του λίπους στα γαλακτοκομικά προϊόντα επισημαίνουν ότι το λίπος είναι απαραίτητο για την απορρόφηση των βιταμινών Α και D από το γάλα, καθώς είναι λιποδιαλυτές βιταμίνες.

18. Γιαούρτι ολόκληρο

Όταν αγοράζετε γιαούρτι, επιλέξτε ένα που περιέχει ενεργές καλλιέργειες για να αποκομίσετε τα οφέλη για την υγεία του εντέρου. Πάρτε την κλασική έκδοση χωρίς γέμιση - οι γεύσεις φρούτων έχουν εκπληκτικά μεγάλη ποσότητα επιπλέον ζάχαρης. Προσθέστε στο γιαούρτι υγιεινούς ξηρούς καρπούςκαι φρέσκα φρούτα.

19. Παρμεζάνα

Η ανασκόπηση των υγιεινών λιπαρών και η λίστα τροφίμων τελειώνει με το τυρί. Συχνά δέχεται άδικη κριτική υψηλή περιεκτικότηταλιπαρές, ιδιαίτερα σκληρές, λιπαρές ποικιλίες όπως η παρμεζάνα. Αν και είναι αλήθεια ότι τα τυριά έχουν περισσότερα κορεσμένα λιπαρά από τα φυτικά τρόφιμα, (ειδικά η παρμεζάνα, η οποία περιέχει μόλις 27 γραμμάρια λίπους και 18 γραμμάρια από αυτά κορεσμένα ανά 100 γραμμάρια) παρέχουν έναν τόνο άλλων θρεπτικών συστατικών. Τα τυριά όσον αφορά την παροχή ασβεστίου στον οργανισμό, ειδικότερα οστικό ιστό, παρέχουν σχεδόν το ένα τρίτο της ημερήσιας απαίτησης. Και ναι, το τυρί έχει τόση πρωτεΐνη όσο κάθε άλλο φαγητό, ακόμη και σε σύγκριση με το κρέας και τα αυγά!

(16 βαθμολογίες, μέσος όρος: 4,75 από 5)