Чи можна пити березові бруньки. Березові бруньки

Традиційним варіантом тесту для «Наполеона» вважається листкове. Його можна приготувати вдома або купити у супермаркеті. Перший варіант – смачніший, другий – швидше. Вибирати вам. Крім того, деякі господині готують і пісочні коржі – на мій погляд такий торт настільки далекий від Бонапарта, наскільки я далека від генної інженеріїабо адронного колайдера, однак, не згадати цей момент було б просто нечесно.

Класичний варіант листкового тесту – досить трудомістке задоволення. З борошна, солі, олії та води замішується еластичне тісто, розкочується у прямокутник, який рясно змащується вершковим маслом. Тісто загортають конвертом і відправляють у холодильник, після чого знову розкочують, змащують. великою кількістюолії, загортають конвертом, охолоджують, розкочують, змащують - і так далі, поки буде олія та сили. Кажуть, професійні кухарі можуть зробити листкове тісто, що складається із 500 шарів!

Середньостатистична господиня на такі подвиги, гадаю, не готова. Та й часу це займе чимало, тому й придумали рецепти, які не вимагали особливих навичок.

Отже, пропоную вам на вибір кілька варіантів тесту для класичного рецепту "Наполеона".

Приготування
Борошно висипаємо в миску, натираємо половину олії, перемішуємо.
У поглиблення вливаємо воду та оцет, солимо і вимішуємо тісто на столі – воно має стати пружним та еластичним.

Вимішуємо добре і довго - це запорука того, що тісто не рватиметься при розкочуванні.
Отже, розкочуємо його в прямокутник, по центру викладаємо другу пачку олії, розрізану вздовж навпіл (щоб було тонше). Закриваємо масло тістом (спочатку зверху і знизу, потім з боків), добре скріплюємо краї (це важливо!) і швидко розкочуємо «пиріжок», що вийшов, до збільшення приблизно втричі. Складаємо втричі, знову розкочуємо та прибираємо в холодильник. Півгодини-година займаємося своїми справами, потім приділяємо 10 хвилин уваги тесту - дістаємо його з холодильника, розгортаємо, складаємо, розкочуємо, складаємо і знову ховаємо. Так потрібно зробити 3-4 рази - у результаті у вас вийде шматочок тіста, який після випічки перетвориться на ароматний, вершковий, шаруватий, розсипчастий корж.

Гострим ножем ділимо тісто навпіл, зрізаємо круглі краї з трьох інших сторін пласта (буквально півсантиметра – після випікання їх можна пустити на обсипання торта, тому відправляйте обрізки в духовку разом з коржами), розкочуємо додатково формою листа, трохи розколюємо виделкою (або чим більше дірочок, тим площе, рівні корж) і випікаємо 15-20 хвилин при температурі 220 градусів. Кожен лист (шар, корж) випікається окремо! Часу може піди ще менше, якщо ви розкатали тісто дуже тонко, тож будьте уважні, не перетримайте!

Тісто на пиві

Тісто на пиві - це так зване хибне листкове тісто, близьке за технологією до рубаного. Коржі на такому тесті виходять особливо шаруватими, пухирчастими, легкими. Під час випікання запах пива та алкоголь «йдуть», залишаються лише хрускіт і ніжність.

Інгредієнти:
4 склянки борошна;
1/2 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
2/3 склянки світлого пива;
250 г холодного вершкового масла|мастила|.

Приготування
Борошно змішайте із содою та сіллю, натріть у суху масу морозиво вершкове масло, перемішайте. Доливаючи пиво, швидко замісіть еластичне тісто, що не липне до рук.
Розділіть його на 8 частин, кожну скачайте в кулю, загорніть у харчову плівку та сховайте в холодильник. Через півгодини діставайте по одному, розкочуйте в пласти (я віддаю перевагу прямокутним, круглим – простіше), випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько 5-7 хвилин кожен.

Моє фірмове тісто для "Наполеона"

Готове тісто за цим рецептом виходить неймовірно ніжним і тендітним - причому настільки, що торт змащується кремом безпосередньо перед подачею. На столі виявляються легкі хрусткі коржі, що тануть у роті, немов хмара.

Так, не спробуйте обрізати випечені пласти тіста – вони настільки крихкі, що ви тільки накришите, перетворивши все на невиразні крихти та обрізки.

Інгредієнти:
200 г холодного вершкового масла
180 мл води
1 ст. л. оцту 9%
1 яйце
13 ст. л. з «гіркою» муки

Приготування:
Яйце розбиваємо в склянку, доливаємо воду, оцет і добре збовтуємо все виделкою.
У глибоку миску насипаємо борошно, натираємо морозиво, перемішуємо і вливаємо рідку складову. Швидко замішуємо досить еластичне тісто, що не липне до рук - при необхідності додаємо трохи борошна.

Далі найцікавіше: тісто слід відбити. Для цього готову грудку піднімаємо двома руками на рівень голови (а можна і вище) і з силою кидаємо на стіл. Збираємо коржик, що вийшов, в грудку і знову кидаємо - і так не менше 15 разів. Ця процедура зробить тісто гладким, приємним та дуже податливим.

Ділимо на 8-9 частин і розкочуємо кожну максимально тонкий прямокутник. Зайве відразу обрізаємо, прагнучи до того, щоб усі коржі були приблизно однакових розмірів. Перекладаємо на лист, розколюємо вилкою і випікаємо при температурі 200 градусів до рівномірно золотистого кольору (7-10 хвилин, але час умовно і може бути іншим у вас).

Медовий «Наполеон»

Звичайно, це зовсім не класика, однак, торт за цим рецептом виходить ніжним і приємним, тому спробувати хоча б раз виразно варто. Зверніть увагу на те, що коржі виходять дуже солодкими - врахуйте це, коли підбиратимете і готуватимете крем. Дуже добре з цим тестом поєднується сметана та вершки.

До речі, рецепт дуже зручний тим, що коржі можуть зберігатися досить довго - непогано випекти заздалегідь кілька порцій тіста, а потім радіти з того, що у вас під рукою завжди є черговий варіант торта.

Інгредієнти:
1 склянка цукру;
4 яйця;
1 ст. л. соди;
1 склянка меду;
5 склянок борошна.

Приготування:
Змішуємо яйця, мед, цукор та соду, всипаємо борошно та замішуємо густе тісто. Тепер – найцікавіше: сховавши його в поліетиленовий пакет, Залишаємо на дві доби (або більше) при кімнатній температурі. Після цього ділимо на рівні частини (тесту багато - якщо робитимете тоненькі коржі, вийде не менше 10 шарів), розкочуємо і відправляємо на 7-8 хвилин в духовку (стежте за тестом - воно повинно лише зарум'янитися) при температурі 180 градусів.

Коржі для Наполеона на сирному тесті

М'які ніжні коржі з легкою шаруватістю. Підійдуть любителям вологих тортів із заварним кремом. Зверніть увагу, що коржів виходить багато, і вони вимагають достатньої кількостімастила, тому варіть крем приблизно з 1 л молока - не помилитеся.

Інгредієнти:
500 г сиру;
400 г цукру;
6 яєць;
700 г борошна;
1/3 ч. л. солі;
1/3 ч. л. соди;
1/2 ч. л. лимонного соку.

Приготування:
Добре збиваємо яйця з цукром, додаємо сіль, соду, лимонний сік, втручаємо сир. Всипаємо муку|борошно|, замішуємо еластичне тісто. Ділимо його на 15 частин, ховаємо в холодильник. Через півгодини дістаємо по одному і розкочуємо в коржики. Випікаємо при температурі 200 градусів близько 7-8 хвилин.
Гарячі коржі рекомендую обрізати, щоб отримати рівний, гарний торт.

Крем для торта "Наполеон"

Так, з тестом начебто внесли ясність, ваше завдання – визначитися та випікати. Це трудомісткий процес: якщо я печу "Наполеон", то зазвичай роблю подвійну норму тесту, після чого руки у мене болять від качалки. Проте результат завжди вартий витрачених зусиль!

Після того, як будуть готові коржі, варимо чи збиваємо крем. Вважається, що класика в даному випадку - вершковий масляний крем, але я віддаю перевагу заварній. Вибирайте самі, орієнтуючись на свій смак та переваги вашої родини.

Заварний крем (молочний)

Рецептів заварного крему - безліч і, напевно, кожна господиня готує його по-своєму. У цьому розмаїтті ховається велика щедрість кулінарії як мистецтва – можна, не повторюючись, готувати нові та нові торти та креми, фантазувати та вигадувати щось своє, незвичайне та найкраще.

Пропоную свій варіант заварного крему – знайденого після сотні експериментів, спроб та помилок. Він смачний, ніжний та легкий.

Інгредієнти:
1 л молока;
4 яйця;
1 ст. цукру;
3 ст. л. борошна;
200 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Перемішуємо цукор з мукою, додаємо яйця, розтираємо в однорідну масу.
Тонким струмком вливаємо гаряче молоко, добре розмішуємо, а потім ставимо на мінімальний вогонь і варимо до пихтіння, не перестаючи помішувати крем ложкою.
Після остигання додаємо в розм'якшене вершкове масло дуже невеликими порціями (буквально по ложці), розтираємо ложкою до повної однорідності або збиваємо до гладкості.

Вершковий крем

Найбільш насичений варіант. Тяжкий, калорійний, ґрунтовний, але, право слово, який же смачний «Наполеон» виходить із цим кремом! На-стій-ий!

Інгредієнти:
250 г вершкового масла високої якості;
3 яйця;
1 склянка цукру.

Приготування:
Яйця розмішуємо з цукром і, помістивши миску на каструлю з окропом, збиваємо до пружної пишності. Крем буде схожий швидше на пружну тягучу масу, ніж на піну, проте, при цьому явно збільшиться в обсязі.

Вершкове масло кімнатної температури збиваємо до гладкості, потроху додаємо яєчну масу, що остигнула, не зупиняючи міксер. У результаті вийде блискучий, гарний крем, який можна ароматизувати алкоголем (буквально 1-1,5 ст. л.), цитрусовою есенцією, ваніллю.

Крем заварний з сирною ноткою

Легкий крем з м'яким сирним післясмаком. Ідеальний, якщо ви не любите «порожнечу» заварного крему, але тягар вершкового для вас – перебір.

Інгредієнти:
0,5-0,6 л молока;
4 яєчні жовтки;
3 ст. л. борошна або кукурудзяного (картопляного) крохмалю;
1/2 склянки цукру;
300 г маскарпоне або будь-якого іншого крем-чизу.

Приготування:
Змішуємо цукор із жовтками і розтираємо до однорідності.
Додаємо муку|борошно|, перемішуємо, повільно вливаємо молоко, знову перемішуємо і ставимо каструльку на мінімальний вогонь - постійно помішуючи, варимо до загусання і початку "пихтіння". Коли маса охолоне, додаємо крем-чиз і збиваємо до гладкості.

Крем на білому шоколаді

Що сказати? Крем найбагатший! На мій смак, він важкуватий і трохи нав'язливий, однак, не можу не визнати, що в компанії зі листковим тестом він ідеальний.

Інгредієнти:
250 мл молока;
150 г цукру;
2,5 ст. л. борошна;
200 г білого шоколаду;
100 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Цукор перемішати з|із| мукою|борошном|, влити молоко і довести на мінімальному вогні до кипіння, постійно помішуючи.
Зняти крем із вогню і відразу ж викласти в нього поламаний на шматочки шоколад. Перемішати до повного розчинення шоколаду та, накривши харчовою плівкою, залишити до повного остигання.
Викласти крем вершкове масло кімнатної температури і збити міксером до пишності.

Найпростіший крем на вершках

Найпростіший крем, який легко готувати та смачно їсти. Підводний камінь – щоб вершки збилися, вони мають бути досить густими, хорошої якостіта охолодженими. Цукор краще замінити на цукрову пудру, вона краще стабілізує вершки. Як ароматизатор можна додати ваніль, цитрусову есенцію, пару крапель рому, коньяку або апельсинового лікеру.

Інгредієнти:
0,5 л жирних вершків;
1 склянка цукрової пудри.

Збиваємо вершки до пишної піни. Приблизно на середині процесу потроху додаємо цукрову пудру. Крем повинен вийти об'ємним та стійким.

Можливі варіанти!

Трохи нижче я розповім вам, чому «Наполеон» був названий на честь великого полководця. Забігаючи наперед, скажу тільки, що особистий кухар Бонапарта вважав, що боки легендарного торта мають бути відкритими – а я, всупереч теорії Анрі Лягуп'єра, стверджую, що «Наполеон» цілком можна ушляхетнити, сховавши нерівні країкоржів під шар крему. Щойно випечені пласти тіста накриваємо формою (великою тарілкою) і обрізаємо, надаючи потрібних контурів. Обрізки нікому не давайте, відганяйте народ великим рушником – саме ці крихти-шматочки потрібно підсушити, подрібнити качалкою, а потім використовувати як посипання на торт.

Прошарок для «Наполеона»

Втім, це далеко не єдиний спосібтрохи прикрасити класичний виглядта смак «Наполеона». Самий смачний варіант- ягідний прошарок.Між двома шарами на крем або навіть замість крему нанесіть трохи смородинового пюре, перетертого чорниці з цукром, полуничного джему, журавлинного повидла, лимонного курда. Найбільше підходить кисла ягода– вона вміло нейтралізує цукор крему, перетворюючи торт на ідеальну композицію хрумкості, солодощі та кислинки.

Дуже цікаво «Наполеон» виглядає із прошарком із фруктів із насиченим смаком. Восени спробуйте додати пюре із фейхоа, взимку проведіть експеримент із ківі. Навесні можна трохи проварити яблучні кубики і змішати їх із карамельним соусом, а влітку обов'язково варто подрібнити абрикоси та додати їх у торт у вигляді пюре чи желе.

До речі, якщо є бажання «грати» та експериментувати, замість ягідного шару можна викласти шар желе – його треба приготувати заздалегідь та залити у форму, діаметр якої повторює діаметр торта. Виходить свіжо та дуже яскраво!

Додаткові акценти

Горіхичудово доповнюють ніжний смак «Наполеона» — повірте, жменя обсмаженого фундуку, трохи мигдальних пелюсток, трішки подрібнених волоських горіхів- І торт перетворюється.

Шоколад, На мій особистий смак, в «Наполеон» не вписується, проте, багато хто додає його і в крем, і в тісто, і посипають зверху у вигляді крихти. Якщо ж так чинить велика кількістьлюдей, виходить, це смачно?

Ще один варіант урізноманітнити звичний вам рецепт торта - перемазати коржі двома різними кремами (кремовий мікс). Чергуючи заварний і вершковий прошарок, ви отримаєте неймовірно багатий смак.

Мак у «Наполеоні»виглядає зненацька, але дуже приємно. Якщо попередньо підсушити зерна на сухій сковорідці, вони будуть радісно похрускувати на зубах, залишаючи невловимий присмак горіхів. Якщо проварити мак з молоком і цукром, а потім подрібнити блендером, вийде відмінна добавка до крему, яка перетворить його на відмінну начинку для домашнього торта.

Безе – ще один спосіб прикрасити «Наполеон», надаючи йому незвичайних відтінків. Хрумка, ніжна, легка меренга зробить торт із листкового тіста більш цікавим, незвичайним та смачним. Якщо немає бажання витрачати час на приготування безе в домашніх умовах, можна використовувати покупні.

Окремим великим блоком можна виділити несолодкі «Наполеони»- Існує безліч варіантів закусочних тортів на основі листкового тесту, але це такий масив інформації, ідей і рецептів, що про нього пропоную поговорити якось іншим разом.

Як «Наполеон» став тортом

Для мене немає більшого задоволення, ніж запалити свічку, взяти цікаву книгу, заварити ароматний чайвитонченою десертною вилочкою відрізати маленький шматочок листкового торта і відправити його в рот. Зажмуритися від задоволення, залишити тісто і крем танути на язиці... Ковтнути чаю, неквапом прочитати сторінку свіжого роману про важливе і потрібне, а потім знову - маленький шматочок радості, вибух смаку, фонтан солодощі.

Нема більшого задоволення! Тиша, за вікном стукає дощ, вдома затишно та тепло. На блюді ще майже цілий «Наполеон», поряд – величезний заварник із чаєм. Мабуть, багато років тому великому Імператору було майже так само добре – він сидів у себе в палаці, в каміні вогонь облизував п'яти дровам, а в повітрі пахло спокоєм, і точилися неспішні бесіди. Наполеон нахилився до однієї з фрейлін дружини, нашіптуючи їй щось - та зашарілася, збентежилася, посміхнулася кокетливо. Втім, на цьому задоволення Наполеона, на відміну від мого, закінчується - двері вітальні зали відчинилися, і на порозі з'явилася небезпідставно розлючена Жозефіна. Довелося тримати відповідь – анітрохи не виправдовуючись (найкраща тактика бою – напад!), імператор сказав перше, що спало йому на думку: «Дорога, я придумав чудовий торт! Знаючи, як ти любиш солодке, не хотів забути ідею, а тому секретно поділився нею з людиною, якій можна довіряти!». Від ревнивої дружини просто так відстати було неможливо – тому довелося описувати нашвидкуруч приголомшену фантазію, яку оточення тут же підхопило, записало, а придворний кухар реалізував. Так народився торт "Наполеон".

Втім, може, справжня історіяйого появи зовсім не така. Кажуть, що десерт придумали російські кондитери в 1912 році з нагоди святкування століття перемоги над Бонапартом. Чи то жартома, чи то всерйоз кухарі вирішили приготувати тістечка трикутної форми, що нібито символізують знаменитий головний убір імператора. Довести цю версію, на жаль, неможливо, тому що на рецепт «Наполеона» у Росії немає патенту, проте теорія існує, і просто так заперечувати її існування безглуздо.

Однак, якщо дуже хочеться, можна спробувати переконати світ, що назву торту «Наполеон» дала зовсім інша історія. Говорять, під час війни з Австрією була кризова ситуація, коли війська Бонапарта відступали, перебуваючи в районі невеликого італійського містечка Маренго. Імператор був злий і роздратований і не стримувався, зриваючи свої емоції на тих, хто його оточував. Під гарячу рукупотрапив улюблений кухар – приготував курку, яку Наполеон терпіти не міг, хоча в окрузі просто не було нічого іншого… Наступного дня приніс несподівані сюрпризи – прибуло раптове підкріплення в особі маршала Дезе та його війська, перебіг битви різко змінився, і Бонапарт повернувся до Франції переможцем .

На Різдво імператор покликав свого відданого кухаря: «Сьогодні я вечерятиму з дамою. Хочу, щоб ти приготував того смачного курчати «Маренго» і що-небудь приголомшливе на десерт – Жозефіна де Богарне обожнює солодке». Лягуп'єр посміхнувся, приймаючи манівці полководця, і пішов на кухню.

До столу подали чудового курчати в зеленому соусі, вишукані закуски та салати, а на десерт винесли торт із безліччю шарів. Тонкі коржі були недбало перемазані кремом так, що з боків торт залишався незакритим. Нахмурившись, Наполеон зажадав пояснень. Лягуп'єр був готовий:
- Історія циклічна. Ці верстви символізують те, що події змінюють одна одну, але спіраль життя одно рано чи пізно повертається на попередній виток. Я не закрив боки кремом, щоб пам'ятати цю просту істину.
- Ти говориш про Маренго? - Запитав імператор.
Анрі Лягуп'єр кивнув головою, а торт з того часу увійшов до світового. кулінарне мистецтвояк "Наполеон".

Втім, французька кухня має в своєму розпорядженні і безсумнівно «своїй» рецепт подібної випічки, походження якої не треба заперечувати, наводячи на доказ ту чи іншу історію. Знаменитий мільфей (назва перекладається як тисяча пелюсток) – найближчий родич «Наполеона». Листкове тісто, заварний крем - чи не здається вам, що подібність у наявності?

Ну, досить історії, нею ситий не будеш. Давайте краще виберемо, який варіант ви готуватимете до найближчого свята, купимо продукти і побіжимо на кухню – творити! Солодких вам експериментів, смачних кремів та шаруватих тортів!

Торт "Наполеон" - трохи історії чи чому цей торт названо на честь Наполеона Бонапарта

Однією з версій створення вважається те, що його спекли в 1912 на честь 100-річчя перемоги Росії над французами. Недарма, тістечка подають трикутні - формою капелюхи полководця.

Однак, відвернемося від історії та займемося приготуванням легендарного десерту торта "Наполеон" у домашніх умовах. Наші рецепти допоможуть впоратися легко та із задоволенням!

Торт Наполеон: "Сімейна традиція"

Коржі:
3 склянки борошна, 250г маргарину, 3/4 склянки води (дуже холодної!), 0,5 ч. л. гашеної соди.

Борошно просіяти у велику посудину, у неї покласти 1 пачку маргарину (хай півгодини хоча б постоїть при кімнатній t) і порубати борошно з маргарином лопаткою в дрібну крихту.

Тепер додамо воду і вимішуємо руками, в кінці додати 0,5 чайної ложки гашеної оцтом соди і вже після цього трохи вимісити, в мисочку і холодильник на годину; нехай відпочиває.

Заварний крем для торта:

1. беремо 2 пачки вершків (10%), у каструльку, туди склянку цукру та заважаючи довести до кипіння.
2. Окремо в гуртку змішати трохи більше 1 ст. л. борошна та 1,5 ст. ложки крохмалю, поступово влити туди один пакет холодних вершків (тобто всього виходить три пакети по 200мл), щоб суміш була без грудочок добре вимішати.
3. Влити цю крохмально-борошняну суміш у кипляче молоко з цукром, можна не в кипляче а зняти з плити на час вливання, щоб нікуди не втекло. Вливати за принципом варіння манної каші - тонким струмком безперервно помішуючи (дуже важливо!); інакше утворюються грудки і тоді крем не вдався! Вигляд та густота виходять як у манки. Остудити крем.
4. У охолоджений (при кімнатній темп.) крем втрутити пачку (250) вершкового масла (попередньо розм'якшеного при кімнатній температурі). Вмішати спочатку четверту частину олії, збити на маленьких оборотах міксером, потім додати ще й ще й добре збити (але не перезбивати) крем вийде повітряний.

Повернемося до тесту:

• Розділити тісто на 7 шматків.
• Шматок скачати в кулю, на посипаному борошном столі тонко розкачати в коло.
• Відміряти кришкою (чи ще чимось) і перекласти за допомогою качалки на деко (ні чим не змащую), наколоти виделкою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 4-5 хв. (Поки не починає рум'янитися, витягнути на дошку, і поставити наступний випікатися.
• Відкласти два найкращі коржі для верху та низу. Найгірший йдена посипання зверху.

Далі некласичний підхід до Наполеона (але рецепт наш сімейний; відступати не маю права!). Беремо склянку волоських горіхів (можна і більше) і подрібнюємо (але не дуже сильно, шматочки мають залишитися). Корж на посипання подрібнюємо.

Тепер як я роблю:

1. розкладаю на столі всі коржі та розкладаю на них крем (щоб порівну розподілити), в середньому по дві-три столові ложки.
2. Складаємо: корж із кремом, горіхи, корж; в кінці посипати горіхами та посипанням (можна корж на посипання трохи більше підсушити в духовці; тільки щоб не підгорів).
3. Зверху акуратно притиснути торт руками і залишити при кімнатній температурі 4-5 годин, потім поставити в холодильник.

Торт у нас у сім'ї користується великою популярністю - люблять усі і наші та чужі (гості у сенсі). Виходить крем вершковий; але жирність торта не відчувається зовсім!
Правда мені важко його оцінити самої; все-таки для мене це смак, знайомий із дитинства, з радянських часів.

Торт Наполеон: 2-й рецепт

500 г олії, 4 склянки борошна, 1 чайна ложка солі, 1 склянка холодної води.

Торт Наполеон: 3-й рецепт

3 склянки борошна, 1 яйце, 250 г олії, 0,5 чайної ложки солі, 34 склянки води, 1 столова ложка оцту.

Дві склянки борошна висипати на дошку і порубати з маслом, побудувати з маси, що вийшла, горбок і поступово влити в його центр воду і яйце, з розмішаними в ній з сіллю і оцтом.
Замісити тісто, додаючи борошно, що залишилося. Потім розділити тісто, що вийшло, на 8-9 частин. Виставити на холод на 1:00, розкотити на коржі.

Торт Наполеон: 4 рецепти

Зустрічався мені словацький варіант Наполеона, який відомий там як Кремеш. Крем начебто варіація заварного, за складом трохи відрізняється - крохмально-молочний. І ще – оскільки словацький крем краще тримає форму через крохмаль, його роблять і кладуть набагато більше.
Спочатку випікається 1 фунт (грубо кажучи, півкіло) готового листкового тесту 10-15 хв. Тісто розкочується за розміром листа.

Крему: 2 літри молока, 8 яєць, розділених на білки та жовтки, 14 столових ложок цукрової пудри (400 г), кукурудзяний крохмаль 200 г

Як робити крем для торта

1. Закип'ятити приблизно 1,5 літра молока з 7-8 стіл. ложками пудри.
2. Молоко, що залишилося, змішати і збити з 8 жовтками і всім крохмалем.
3. Додати цю суміш до киплячого молока і дати покипіти 30 с - 1 хв при постійному помішуванні.
4. Усі 8 яєчних білків збити з|із| 8 стіл. ложками цукру, додаючи його у міру збивання поступово.
5. Киплячу молочну суміш влити у збиті білки і перемішати ложкою.
6. Випечене і тісто, що остигло, розрізати на 2 частини по вздовж (кришку і дно) і між ними вкласти крем.

Зверху, як я пам'ятаю, не обмазувалося. Я робила 1 раз – не дуже складно. Якщо робити удвох, то швидко виходить без клопоту. Смак крему виходить легший, ніж у вершкового, він повітряний, високий.

Торт Наполеон: 5 рецепт "Медовий наполеон"

Для коржів: 4 яйця, 4 склянки борошна, 4 столові ложки меду, 150г вершкового масла, 1 склянка цукру, 1,5 чайної ложки соди погашеної оцтом.
Крем: 1л 250г густої сметани, 1,5 склянки цукрової пудри, 1 лимон.

Мед, цукор і масло|мастило| розтопити на водяній бані, злегка остудити і вбити яйця. Додати|добавляти| погашену соду, муку|борошно| і замісити тісто. Воно виходить олійним. Розділити на 10 колобків і покласти в холодильник (можна в морозилку). Поки тісто застигає – готуємо крем.

Натерти на дрібній тертці лимон разом зі шкіркою (кому не подобається її гіркуватість - може зрізати скоринку). Збити міксером сметану з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| протертий лимон. Ще раз збити і поставити доки в холодильник. Тепер виймаємо по одному шматочку тіста, розкочуємо на папері для випікання тонкі коржі, проколюємо вилкою і випікаємо в прогрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору.
Коржі краще робити тонкими - вони тоді краще просочуються. Крихти підсушують, подрібнюю і посипають весь торт. Але смак однаково ніжний, так і тане у роті.

Коли вперше спробувала торт "Наполеон", закохалася в нього раз і назавжди. Господиня, яка приготувала цей смачний та ніжний десерт, поділилася рецептом. З того часу я сама пестила свою сім'ю цим шедевром кулінарії.

Готується цей торт просто, особливих умінь не потрібно, ось тільки часу на виготовлення йде багато, якщо самій робити класичне листкове тісто. Тому кілька разів купувала "Наполеон" у магазині. Однак магазинний торт жодного разу не виявився смачнішим за домашнього.

Потім я знайшла інші рецепти, де тісто готується швидше і до смаку не поступається класичним варіантомі сьогодні також хочу запропонувати їх вам.

Перш ніж приступати до рецептів, давайте розглянемо деякі поради, які слід враховувати при приготуванні листкового тесту в домашніх умовах.

Як приготувати торт «Наполеон» у домашніх умовах швидко та смачно – корисні поради

• Якщо в рецепті маргарин замінити вершковим маслом, торт буде смачнішим.
• Якщо використовували все борошно за рецептом, а тісто продовжує липнути до рук, то додайте ще трохи борошна. Тісто це не зіпсує.
• Вода при замішуванні тіста має бути холодною.
• Щоб коржі вийшли повітрянішими і ніжнішими, в тісто додають столову ложку горілки або коньяку.

• Розкачувати коржі зручно на пекарському папері і на ньому випікати. Щоб коржі не сильно спучувалися, перед духовкою рекомендується в кількох місцях проколоти вилкою.
• Якщо коржі мають бути круглими, то у сирому вигляді обріжте їх за круглим шаблоном, наприклад, тарілкою. Корж випікайте разом із обрізками, які потім підуть на приготування обсипання торта.
• Можна також розкачувати тісто між двома шарами пекарського паперу, проткнути корж вилкою через папір і все разом помістити в духовку. Обрізати в цьому випадку доведеться готовий корж, причому, обережно, оскільки краї легко ламаються.
• При збиранні торта кожен корж рясно змащується кремом. Робити це потрібно обережно, щоб зберегти його легкість. Даємо постояти півгодини, а потім верхній корж накриваємо пекарським папером і злегка придавлюємо чимось плоским, наприклад плоскою тарілкою. Оскільки коржі за півгодини встигли трохи просочитися кремом, то вони вже не зламаються, проте поверхня торта стане рівною. Папір прибираємо, верхній шарпідмазуємо ще кремом та обсипаємо готовий торт крихтою.
• Щоб наш «Наполеон» остаточно просочився кремом і набув ніжного смаку, його потрібно на 10-12 годин поставити в холодильник.

Найсмачніший торт виходить у господині, яка готує його із задоволенням та любов'ю

Як приготувати листкове тісто

Класичний рецепт «Наполеона» передбачає використання класичного листкового тесту. Таке тісто зробити в домашніх умовах нескладно, але нудно, тому що вся процедура займе кілька годин.

Зараз цей процес можна прискорити, купивши листкове тісто у магазині. Однак знову скажу, що коржі з тіста, приготовленого своїми руками, будуть смачнішими і пишнішими.

Спробуйте та переконайтеся в цьому самі.

Інгредієнти:

• 2 цілих яйця та 2 жовтки
• сіль - 1.5 ч. ложки
• вода - 320 мл
• 1 ч. ложка лимонної кислоти+ 2 ч. ложки теплої води
• горілка – 50 мл.
• соняшникова олія – 50 мл.
• вершкове масло - 800 гр.
• борошно – 700-800 гр. (скільки візьме тісто)

Як приготувати листкове тісто все-таки краще подивитися, ніж прочитати. Тому на допомогу вам пропонуємо подивитися ось це відео.

У радянський часкожна поважна господиня вміла пекти «Наполеон». І тісто для нього було обов'язково справжнім листковим. Як його приготувати ми дізналися з наведеного вище відео. Тепер із цього тесту ми будемо пекти коржі.

Але насамперед приготуємо класичний крем.

Інгредієнти для крему:

• молоко - 3 склянки
• цукор - 1.5 склянки
• яйця - 4 шт
• масло вершкове - 250 гр
• борошно - 4 ст ложки

Виливаємо в каструльку молоко і додаємо туди цукор. Добре перемішуємо та ставимо на вогонь, періодично помішуючи. Наше завдання: підігріти молоко та розчинити в ньому цукор.

У жодному разі не кип'ятити!

Поки молоко підігрівається, у мисці злегка збиваємо яйця.

Додаємо до яєць борошно і добре перемішуємо.

Тепер із каструльки з добре прогрітим молоком (але не закипілим!) черпаємо ополоником і виливаємо гаряче молоко в миску із сумішшю яєць та борошна. Добре перемішуємо і повторюємо процедуру ще 2 рази.

Каструльку з молоком знову ставимо на плиту на дуже повільний вогонь. Постійно помішуючи, вливаємо в молоко суміш із миски. Продовжуючи помішувати, варимо це до загусання. Має вийти ось такий ніжний і красивий крем.

Знімаємо каструльку з вогню. Беремо чисту миску і виливаємо крем, що вийшов туди. Додаємо масло і віночком вбиваємо його прямо в гарячий крем, щоб він вийшов однорідний і глянсовий.

Щоб на кремі не утворилася плівочка, накриємо його зверху харчовою плівкою і поставимо остигати до кімнатної температури.

Поки крем остигає, ми будемо пекти коржі. Для початку ділимо готове листкове тісто на 10-14 частин і кожну частину тонко розкочуємо. Це зручно робити на пергаменті, а зверху на тісто покласти поліетиленову плівку.

Потім плівку прибираємо і тісто обрізаємо по колу. Обрізки випікаємо разом із коржами.

Щоб при випіканні корж не пузирився, розколюємо його вилкою.

Готові коржі складаємо чаркою і готуємося промазувати кремом.

Рясно промазуємо кожен корж, а також зверху та з боків.

Обрізки тіста подрібнюємо та посипаємо торт зверху, можна і з боків. Даємо торту просочитися 10-12 годин у холодильнику, а потім ріжемо на шматочки і насолоджуємося смаком.

Торт «Наполеон» із заварним кремом у домашніх умовах

Цей рецепт також дуже поширений. Часу для приготування тіста у цьому варіанті потрібно менше, але смак від цього не страждає.

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 3склянки
• маргарин - 250 гр
• яйця - 1 шт
• вода - 2/3 склянки
• оцет - 1 ст.ложка

Інгредієнти для крему:

• молоко - 3 склянки
• цукор - 1.5 склянки
• яйця - 4 шт
• масло вершкове - 250 гр
• борошно - 4 ст ложки

Борошно просіюємо в миску і туди натираємо охолоджений маргарин. Маргарин можна навіть перед натиранням заморозити.

Ножем акуратно перемішуємо все до великої крихти.

Окремо розмішуємо яйце.

У цю ж ємність додаємо воду, оцет і добре все перемішуємо.

У борошні робимо ямку і поступово виливаємо в неї отриману суміш із яйця, води та оцту.

Замішуємо тісто круте, ділимо його на 10-11 частин і відправляємо в холодильник.

Поки тісто відпочиває, приготуємо крем. Збиваємо не до піни, а просто до однорідної маси, яйця та цукор.

Потім додаємо молоко, знову збиваємо і сюди висипаємо борошно. Тепер збивати не потрібно, просто вилкою добре все перемішуємо.

Ставимо на повільний вогонь, варимо до загусання, постійно помішуючи.

Знімаємо крем з вогню, додаємо олію і знову добре перемішуємо. Крем готовий, відправляємо його остигати.

Поки готували крем, наше тісто відпочило та дозріло для роботи з ним. Викладаємо кожен шматочок тіста на пергаментний папір і тонко розкочуємо.

Обрізаємо по тарілці.

Розколюємо вилкою, щоб не утворювалися опуклості.

Випікаємо разом із обрізками.

Готові коржі щедро промазуємо кремом.

Руками або товкачем подрібнюємо обрізки, обмазуємо торт з боків і посипаємо крихтами з усіх боків.

Через 10-12 годин у холодильнику торт просочиться кремом і такий гарний шматочок сам проситься в рот.

Рецепт класичного торта «Наполеон» з кремом зі згущеного молока

Вважається, що класичний крем для торта "Наполеон" - заварний. Але господині люблять експериментувати, і ось одного разу одна з них спробувала зробити крем зі згущеного молока. Виявилося, що це швидше та не менш смачно. Пропонуємо вам спробувати приготувати торт з таким кремом.

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 600 гр+200 гр для розкочування
• масло вершкове або маргарин - 350 гр
• яйце - 2шт
• цукор - 60 гр
• сіль - щіпка
• оцет 9% - 1 ст.л
• вода холодна - 150 мл

Інгредієнти для крему:

• масло вершкове м'яке - 100 гр
• молоко згущене -350 гр

Замішуємо тісто: холодну олію змішати з борошном.

У мисці збити (не до піни) яйця. Додати щіпку солі, воду, оцет і все добре перемішати віночком. Додати|добавляти| цукор і ще раз перемішати до однорідної маси.

Отриману суміш поступово вливаємо в миску з борошном та олією і перемішуємо.

Отримане тісто ставимо в холодильник на 1.5 години.

Через півтори години тісто, що відпочило, дістаємо з холодильника, ділимо на 9 частин.

Одну частину тонко розкочуємо, а інші в цей час нехай чекають на свою чергу в холодильнику.

Обрізаємо корж за допомогою тарілки.

Розколюємо тісто вилкою, щоб у духовці воно не спучувалося.

Випікаємо в духовці 5-7 хвилин|мінути| при температурі 230-250 градусів.

Тепер настав час зробити крем, нехай коржі поки остигають.

У миску кладемо розм'якшене вершкове масло і добре збиваємо міксером. Продовжуючи збивати, невеликими порціями додаємо згущене молоко (не варене). Виходить дуже повітряний ніжний крем. І часу на його приготування йде зовсім небагато.

Коржі тим часом охолонули і готові до того, щоб їх промастили солодким і ніжним кремом.

З обрізків тіста робимо крихту, посипаємо нею торт зверху і з боків, і ставимо готове наше кулінарне диво в холодильник годинника на 10-12, щоб коржі добре просочилися, стали ніжними і просто танули в роті. Тепер наше завдання – простежити, щоб ніхто з домашніх, не витримавши очікування, не відрізав собі шматочок торта завчасно.

Торт «Наполеон» з готового листкового тіста – простий рецепт з фото

Ми вже говорили з вами, що торт, випечений удома, завжди смачніший за магазинний. Але якщо листкове тісто купити в магазині, а торт спекти вдома і крем зробити самої, то такий «Наполеон» теж буде дуже смачним. Пропонуємо вам ще один рецепт, за яким можна швидко приготувати цей смачний десерт.

Інгредієнти:

• готове листкове бездрожжеве тісто - 5 шт.по 275г
• молоко - 1 літр
• ванільний цукор - 2 пчки
• цукор - 230г
• крохмаль - 3 ст.ложки
• яйця - 4 шт
• масло вершкове - 100г

У рецепті зазначено, що використовуються упаковки листкового бездрожжевого тіста вагою 275 гр. Але у вашому магазині таких упаковок може не бути, тоді купуйте стільки упаковок більшої ваги, щоб можна було отримати 5 коржів по 250-275 гр кожен.

Розкочуємо 5 однакових коржів, розколюємо вилкою і випікаємо в духовці при температурі 200 градусів до золотистої скоринки.

Готуємо крем. Закип'ятимо молоко і висипаємо туди ванільний цукор. Добре розмішаємо.

В іншу каструлю висипаємо цукор, крохмаль, додаємо яйця і добре перемішуємо.

В отриману масу вливаємо гаряче молоко, постійно перемішуючи, щоб вийшла однорідна маса.

Ставимо отриману суміш на повільний вогонь, інтенсивно помішуємо і варимо до загусання.

Крем охолоджуємо до кімнатної температури, додаємо до нього вершкове масло і добре збиваємо.

Чотири коржі рясно промазуємо кремом, з боків зручно промазувати силіконовим пензликом.

П'ятий корж руками розірвати на дрібні шматочки.

Посипаємо цими повітряними шматочками торт з усіх боків. Ставимо його в холодильник, щоб коржі просочилися. Для краси зверху можна посипати цукрову пудру. Смачного!

Класичний рецепт торта "Наполеон" від бабусі Емми (відео)

І ще один рецепт класичного торта. Про нього розповість та покаже всі етапи виготовлення торта бабуся Емма. Їй можна довіряти: як і будь-яка господиня вона багато років простояла біля плити, готуючи їжу для всієї родини. До того ж вона з такою любов'ю готує, що просто неможливо, щоб вийшло несмачно.

Переконайтеся, подивившись відео.

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 750 грам
• вершкове масло або маргарин - 600 грам
• яйця - 2 штуки
• сіль - 1 чайна ложка
• оцет 5-7% - 1,5 столові ложки
• вода - приблизно 220 мілілітрів

Інгредієнти для крему:

• молоко - 1 літр
• цукор - 300 грам
• яйця - 4 штуки
• борошно - 120 грам
• вершкове масло - 320 грам
• ванільний цукор - 10-15 грам
• цукрова пудра для посипання - 3 столові ложки

Незалежно від того, який рецепт вам сподобався, ваш святковий стілприкрашатиме кулінарний шедевр, красивий і смачний.

Будьте готові до того, що гості не похвалять вас. Вони просто забудуть це зробити, вся їхня увага захопить цю неперевершену насолоду ніжним смаком торта.

Я пожартувала. Звісно, ​​похвалять. Потім, коли не залишиться ані крихти.

А ви посміхнетесь та запросіть їх у гості ще раз.

Смачного!

Найулюбленіший і найпопулярніший торт усіх поколінь – Торт Наполеон. Рецептів торта багато, але незмінно одне - цей надзвичайно смачний листок торт з масляно-заварним кремом, що тане в роті люблять його абсолютно всі. Історій виникнення цього солодкого дива кілька. Один із найпопулярніших: Цей смачний десерт був винайдений кондитерами до 100-річчя перемоги Росії над Наполеоном. Листкове тістечко виготовляли у вигляді трикутників прошарованих заварним кремом і обсипаних крихтою. Воно настільки всім сподобалося, що згодом перетворилося на об'ємніший торт Наполеон, який їсть із задоволенням не одне покоління ласунів.

Торт Наполеон готують як за класичними рецептами – із листкового тіста, перемазаним заварним кремом, так і за новими екзотичними. Сьогодні у нас кілька найкращих рецептівцього кулінарного дива.

Торт Наполеон із заварним кремом «Пломбір» з покроковими фото

Цей напрочуд смачний і красивий торт з незвичайним ніжним кремом Пломбір ми приготуємо з листкового тіста швидкого приготування.

Продукти для тесту:

Склянка =250 мл

• 1 яйце
• Крижана вода
• Дрібка солі
• 4 склянки борошна
• 400 г вершкового масла
• 1 стіл. ложка 9% оцту

Для заварного крему «Пломбір»

• 1 яйце
• 200 г цукру
• 100 г вершкового масла
• 400 мл молока
• 200 г жирних вершків (33%)

Приготування

Спершу треба приготувати тісто.

У глибоку чашку просіяти 4 склянки борошна

Потім 400 г вершкового масла|мастила| дрібно|мілко| порубати ножем прямо в чашці з|із| Можна потерти вершкове масло на великій тертці, якщо вам зручніше. Олія має бути твердою і холодною можна з морозилки (покладіть її туди на 2 години).

У результаті не повинна бути дрібна крихта, як для пісочного тіста, але і великих шматків олії теж не повинно бути. Перетріть тісто руками небагато, так простіше визначити великі шматки олії та подрібнити їх уже руками. Основа з борошна та олії готова. Зробити поглиблення.

У склянку 250 мл розбиваємо яйце, додаємо щіпку солі та 1 стіл. ложку оцту, добре збиваємо вилкою до однорідного стану.

Після цього долити склянку крижаною водоюдо верху склянки

У масляній крихті робимо невелике заглиблення і виливаємо цю суміш у борошно.

Вимішувати це тісто довго не треба, його треба просто зібрати у кулю. Якщо вимішувати довго, то масло розтане, і тісто вже не буде листковим.

Перемішати і зібрати тісто в кулю:

Коли маса стала однорідною, формуємо тісто так, щоб його можна було розділити на коржі

Ділимо тісто на 8-10 коржів. Кількість залежить від діаметра коржів, які ви збираєтесь випікати. Врахуйте, що при випіканні діаметр зменшується на 15-2 см.

Сформувати колобки і викласти їх на тарілку обсипану мукою|борошном|, закрити харчовою плівкою і відправити в холодильник на 2 години. Тісто можна залишити в холодильнику на ніч і випікати з ранку торт, якщо це необхідно.

Готуємо крем Пломбір

Продукти для крему:

У глибоку миску розбити яйце, висипати цукор

та крохмаль (кукурудзяний або картопляний)

і перемішати все до однорідного стану віночком чи міксером.

Молоко вилити в каструлю чи ківш та довести до кипіння

Гаряче молоко тонким цівком влити в цю суміш яйця, крохмалю та борошна. Перемішати до однорідного стану та повного розчинення цукру.

Цю суміш виливаємо назад в каструлю і ставимо на вогонь, варимо до загусання.

Крем виходить досить густий, але з гладкою та однорідною структурою. Це різновид заварного крему.

Додати в нього вершкове масло і перемішати до однорідного стану та розчинення олії.

У результаті виходить гладкий гарний крем, який необхідно охолодити, перш ніж поєднати зі збитими вершками.

Накрити крем харчовою плівкою або кришкою, якщо ви остуджуватимете його в тій же каструлі і прибираємо в холодильник.

Заварна основа може бути приготовлена ​​також заздалегідь, як і тісто для коржів і зберігатися в холодильнику 2-3 дні.

Заварну основу, що остигнула, виймаємо з холодильника і злегка збиваємо міксером або віночком.

Також збити до густини жирні вершки.

З'єднати обидві маси і перемішати лопаткою до однорідного стану.

Крем виходить легким, ніжним, повітряним та дуже смачним. Ви можете використовувати його не тільки для Наполеона, але й для Медовика.

Займемося тестом. Коли воно полежить у холодильнику, стане досить щільним. Виймаємо з холодильника по 1 кульці,

решту залишаємо поки що в холодильнику.

На робочій поверхні, присипаним борошном розкотити коржі для торта завтовшки 2-3 мм.

Вирізаємо коржі потрібного діаметра за допомогою кільця або тарілки та ножа.

Залишки тіста збираємо, прибираємо в холодильник і потім з них ще можна зробити корж для торта та для обсипання

Тісто наколоти вилкою досить часто, щоб воно не пузирилося при випіканні і коржі залишалися такими ж рівними і красивими.

Щоб коржі не деформувалися при перенесенні, а лист краще їх відразу розкотити на тефлоновому килимку і на ньому ж випікати. Або використовувати папір для випічки

Відправляємо коржі запікатись у розігріту до 200 градусів духовку до легкого рум'яного кольору.

Усього з такої кількості тесту виходить 12 коржів діаметром 19 см.

і один корж для посипання (із залишків)

Крем можна намазувати на коржі поступово, а можна відразу розподілити на всі коржі (крім найвищого) і залишити ще трохи крему на верх і боки торта.

Збираємо Наполеон.

Щоб тортик не ковзав, покладіть трохи крему на блюдо сервіровки.

Торт Наполеон обсипається крихтою, щоб вони не захаращували блюдо сервіровки краще викласти 3 смужки пекарського паперу на блюдо, які потім легко забираються і блюдо сервіровки залишається чистим.

Збираємо торт, рівномірно розподіляючи крем по коржах і кладемо один на одного.

Укладаємо останній корж, але кремом його поки не мажемо кремом.

Кладемо зверху дошку і вантаж і залишаємо на 1 годину, щоб просів і прийняв потрібну форму

Знімаємо вантаж та обмазуємо торт кремом з усіх боків.

Корж, який ми залишили для посипання розфарбувати руками чи качалкою. І обсипати цією крихтою з усіх боків.

Прибрати папір із страви та прибрати торт у холодильник на 6-8 годин для просочення. Якщо верби любите хрустке листкове тісто, то торт можна їсти відразу.

І прикрасити тортик на свій смак.

Висота торта 10-11 см, діаметр 19 см, вага близько 1,7 кг

Торт виходить дуже смачним.

Найсмачніший і найніжніший листковий торт із вершковим кремом Пломбір – справжня насолода!

Торт Наполеон класичний рецепт з фото в домашніх умовах

Продукти:

Для коржів:

• 1 яйце
• 200 г маргарину (або вершкового масла)
• 420-430 г борошна
• 0,25 чайн. ложки солі
• 0,5 чайні. ложки лимонного соку
• 0,5 склянки води

Для крему:

• 1 яйце
• 1 стіл. ложка борошна
• 200 г цукру
• 1 г ваніліну
• 100 мл молока
• 200 г вершкового масла

Приготування по кроках:

1. Холодний маргарин порізати на шматочки і викласти в чашку з борошном, що просіює, -1 склянку. Перетерти пальцями борошно з маргарином до великої крихти. Скачуємо в кулю.

2. В окрему миску потрібно просіяти борошно, що залишилося. У чашку або склянку розбиваємо яйце, розмішуємо його, додаємо сіль і лимонний сік, додаємо воду, добре перемішуємо ложкою або виделкою і виливаємо в борошно, що залишилося.

4. Тісто розкотити на рівній поверхні, присипаній борошном.

5. Викласти зверху перетерту муку|борошно| з|із| маргарином рівним шаром (ту, що скатали в кулю). Розкочуємо качалкою і формуємо конверт. І відправляємо у холодильник його на 30 хвилин.

6. Через півгодини виймаємо його з холодильника, розгортаємо, знову формуємо конверт і відправляємо холодильник ще на 30 хвилин.

7. Поки тісто в холодильнику відпочиває, варимо крем.

8. Спочатку треба приготувати заварний крем-основу

9. У глибоку миску або каструлю, яку потім можна поставити на вогонь, розбити яйце, додати цукру та розтерти до білого.

10. Додаємо молоко і столову ложку борошна, перемішуємо все до однорідного стану

11. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Не відходьте від плити, бо борошно звариться і грудочками, а нам потрібен однорідний крем!

12. Коли маса загусне і почне закипати - пихати, знімаємо крем з вогню і остуджуємо.

13. Коли заварна основа повністю охолоне, додаємо злив очне масло і збиваємо крем міксером. Обсяг має збільшитися у 2-2,5 рази. Всі! Крем для Наполеона готовий!

14. Печемо коржі для торта.

15. Виймаємо листкове тісто з холодильника та ділимо його на 6-7 частин.

16. Розкочуємо кожен качалкою товщиною 2-3 мм,

17. Викладаємо тісто на лист і випікаємо коржі в нагрітій до 200 градусів духовці до рум'яного стану. Десь 3-4 хвилини. Час випікання залежить від духовки.

18. Виймаємо готовий корж і перекладаємо на рівну поверхню, щоб він охолонув.

19. Форма торта може бути як круглою, так і прямокутною або квадратною – вибирайте на власний смак. Вирізаємо коло за допомогою форми або тарілки або залишаємо корж прямокутної формипросто зрізуючи нерівності по краях.

Так робимо з усіма коржами. Не забудьте залишити обрізки коржів для обшуку торта.

20. Коли коржі повністю охолонуть, можна збирати торт Наполеон.

21. Змащуємо кожен корж кремом, трохи притискаючи, щоб сформувати гарний торт.

22. Зверху та по краях обмазуємо кремом.

23. Обрізки від коржів подрібнити руками. Або покласти в поліетиленовий пакет і прокатати ним качалкою.

24. Обсипати крихтами торт зверху та з боків, ставимо просочувати в холодильник на 8-12 годин.

25. Усі смачний торт наполеон за класичним рецептом готовий! Смачного!

Цей рецепт Наполеона відрізняється не тільки складом крему, але тіста-воно готується без яєць. Виходить він дуже смачним і ніжним.і при цьому готується набагато простіше. Ідеальний торт Наполеон зі смаком нашого дитинства.

• Сметана 200 г
• Вершкове масло 200 г
• Борошно 500-600 г

• Цукор 250 г
• Ваніль
• Молоко 375 мл
• Жовтки 6 шт.
• Крохмаль картопляний 3 ст., ложки
• Борошно 3 ст. ложки
• Олія вершкове 150 -200гр

Приготування по кроках:

1. Беремо вершкове масло з холодильника, воно не повинно бути надто м'яким.

2. Виделкою давимо його, поділяючи на тонкі платівки. Збивати його не треба

3. Покласти в олію сметану, сіль

4. Виделкою перемішати сметану та олію до однорідної консистенції

5. Додаємо потроху борошно і замішуємо тісто. Все борошно відразу додавати не треба, інакше тісто буде крутим.

6. Борошно вводимо у 3-4 прийоми. Спочатку простіше заважати ложкою, а потім, коли ложкою заважатиме важко, вимішуємо руками. Робити це швидко приблизно 5 хвилин. Борошна може знадобитися менше, ніж у рецепті грам 80-100 може залишитися.

Перевіряє тест на готовність.

Візьміть невелику кульку тіста, пальцями розправте її на столі, зробити тонкий коржик. Підніміть за край і потягніть угору. Якщо тісто добре відстає від столу, воно готове. Борошна більше до тіста додавати не треба.

7. Формуємо з тіста довгу однакову по ширині ковбасу та ділимо її на 7-8 частин

8. Формуємо колобки і викладаємо на тарілку і потім прибираємо в холодильник на 30-50 хвилин.

Готуємо заварний крем для Наполеона.

1. Жовтки відокремити від білків і вилити їх у каструлю, в якій варитимемо крем.

2. Додати цукор, щіпку солі, ванілін

3. Розмішуємо жовтки із цукром віночком.

4. Додаємо крохмаль і добре перемішуємо

5. Додаємо 1/3 теплого молокаі розмішуємо весь вміст до однорідного стану.

6. Потім додаємо молоко, що залишилося, Розмішуємо все віночком.

7. Ставимо на невеликий вогонь і нагріваємо до кипіння при постійному помішуванні.

8. Після закипання варимо ще пару хвилин і вимикаємо. Остуджуємо крем.

Поки крем остигає, випікаємо коржі для торта

1. Виймаємо по одній кульці з холодильника і одразу розкочуємо на пергаменті. Вирізаємо коло ножем по тарілці або простою скляною кришкою від сковороди.

2. Наколоти вилкою корж, щоб він не роздувався при випіканні

3. Ставимо запікатись у розігріту до 180-190 градусів духовку до рум'яного стану 4-6 хвилин. Час випікання залежить від духовки.

4. Так випікаємо всі коржі та їх потрібно остудити.

5. У заварний крем, що остигнув, додаємо вершкове масло і збиваємо міксером.

Збираємо торт.

1. Намазуємо крем на коржі рівномірно, складаючи їх у стос один на одного, і злегка притискаючи зверху. Також залишаємо крем для верху та боків торта.

2. Обрізки від коржів кришимо у крупну крихту. Для торта Наполеон обсипання має бути великим на відміну від . Тому сильно не дрібніть.

3. Обсипаємо торт крихтою зверху та з боків.

4. Відправляємо на просочення в холодильник проти ночі. Завдяки заварній основі крему торт ідеально просочується і просто тане у роті!

Смачного!

Найсмачніший класичний хрумкий Наполеон відео рецепт

Ніжний смачний хрумкий торт Наполеон за класичним рецептом із чудовим шовковистим кремом.

Лінивий торт Наполеон без випічки з печива Вушка - покроковий рецепт

Простий і доступний рецептна швидку руку. Якщо у вас немає часу возитися з тестом, то скористайтеся цим рецептом. Зробіть Наполеон із листкового печива "Вушка". Виходить тортик дуже смачний ніжний.

Є 2 способи приготування і кожен по-своєму добрий! Вибирайте!

Продукти:

• 1 кг листкового печива «Вушка»
• 1 л молока
• 3 яйця
• 1 склянка цукру
• 150 г вершкового масла
• 1 г ваніліну

Приготування по кроках:

Все дуже просто! З листкового печива, як ви здогадалися, ми робимо коржі, тому нам залишається лише зварити ніжний крем та зібрати торт.

Отже, у глибоку чашку розбити 3 яйця, висипати цукор, ванілін та збити.

Додати половину об'єму молока (0,5 л)

Добре розмішати міксером. Додаємо потроху борошно, не припиняючи збивати міксером до однорідної консистенції.

Виходить рідка однорідна маса, без грудок.

Другу частину молока (0,5 л) ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.

Не знімаючи каструлю із закипілим молоком із плити. Тонким цівком вводимо яєчно-молочну суміш, при цьому постійно помішуючи.

Доводимо суміш до кипіння і варимо 3-4 хвилини до загусання. Від плити не відходьте, заважайте постійно, бо пригорить.

Остуджуємо заварний крем.

Кладемо в нього вершкове масло кімнатної температури, порізане на шматочки.

Збиваємо крем міксером. Обсяг має збільшитися у 2-2,5 рази.

Збираємо лінивий Наполеон:

На блюдо викласти листкове печиво в один шар

Намазати кремом рівномірно та щедро

Потім викласти ще шар печива та намазати кремом.

Трохи печива треба розім'яти та залишити для обсипання

Так робимо, доки всі печива не закінчаться.

Зверху та з боків обмазуємо наш тортик і обсипаємо крихтами.

Відправляємо в холодильник на просочення на 3-4 години. Чим довше просочується, тим смачніше.

От і все! Торт Наполеон готовий! Приємного чаювання!

Ще один рецепт Наполеона нашвидкуруч без випічки (відео рецепт)

Наполеон зі згущеним молоком на сковороді

Цей Наполеон можна пекти на сковороді. Відмінний варіантдля літа, коли так жарко, що включати духовку немає жодного бажання, а смачного тортика хочеться. Саме час оцінити цей рецепт. Він сподобається вам – це абсолютно точно!

Наполеон виходить дуже смачним та ніжним. Ніжний шовковий крем зі згущеного молока робить його особливо смачним!

Продукти:

• 1 яйце
• 500 г борошна
• 200 мл молока
• 100 г вершкового масла
• 0,5 чайні. ложки соди
• Дрібка солі

• Молоко 250 мл
• Олія 350 г
• Цукор 75 г
• яйця 2 шт.
• Борошно 5 десертних ложок
• Згущене молоко 380 мл
• Ваніль
• Горіхи або печиво для прикраси

Рецепт приготування покроково:

Спочатку замісимо тісто

Цукор розтерти з яйцем та щіпкою солі

Додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|, добре перемішати

У муку|борошно| покласти розпушувач і покласти муку|борошно| порціями.

Замісити еластичне тісто.

Розділити його на 12-15 частин.

Розкотити тонкі коржі

Надати їм форму за допомогою тарілки та ножа

Випікаємо на сухій сковороді

з двох сторін до рум'яного стану всі коржі та обрізки від них

Залишаємо коржі остигати

Робимо крем

Збити яйця з цукром віночком

Додати борошно, розмішати

Молоко довести до кипіння та з'єднати з молочно-цукровою сумішшю

Варимо у каструлі на повільному вогні до загусання.

Охолодити заварний крем

Влити згущене молоко, розмішати

З'єднати з вершковим маслом і збити міксером.

Намазати коржі, що остигли, кремом.

Обмазати верх і боки торта кремом.

Обрізки коржів подрібнити та обсипати ними торт з усіх боків. Прикрашаємо подрібненими горіхами

Поставити в холодильник просочуватись на ніч.

Розрізаємо на шматочки і їжмо із задоволенням.

Ще смачні тортики:

Підписуйтесь на нові рецепти в Push-сповіщеннях, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа

До столітньої перемоги над Наполеоном, у Росії було придумано смачне тістечко. Виготовляли його трикутної форми, що символізувало трикутник великого ватажка. Поїдання її означало перемогу над імператором. Ці ласощі так сподобалися, що згодом почали готувати не тільки тістечка, а й торт.

Торт Наполеон, класичний рецепт у домашніх умовах

За багато років приготування цієї солодкої страви було вигадано безліч рецептур. Але найпоширенішим залишається торт наполеон класичний рецепт. Багато хто, приготувавши десерт, скаже, що смак, як у дитинстві у бабусі. Приготувати ці ласощі легко. Головного смаку надають коржі, саме їм необхідно приділяти всю увагу. За цим рецептом торт буде повітряним, вагою приблизно кілограм.

Етапи приготування покроково

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• маргарин – 300 г;
• борошно - 150 г;
• вода із холодильника;
• сік лимона – 0,5 ч. ложки;
• борошно - 450 г.

Для крему:

• ванільний цукор;
• яйце – 2 шт.;
• олія не солоне вершкове – 300 г;
• молоко – 180 мл;
• цукор – 1,5 ст.

Приготування:

1. Маргарин покласти в морозильну камеру на дві-три години.
2. Борошно охолодити кілька годин холодильнику, просіяти на стіл.
3. Маргарин посікти на тонкі смужки.
4. Змішати з|із| мукою|борошном| (150 г) і ножем ще раз порубати. Добре віджати руками.
5. Натискаючи на суміш, зробити так, щоб вийшла щільна куля.
6. Забрати у холод.
7. Приготувати ще одне тісто. Всипати в ємність борошно (450 г), але краще залишити трохи, щоб не переборщити. Тісто вийде ніжним, що не липне до рук.
8. Влити лимонний сік.
9. У склянку налити дуже холодну воду до верху, додати яйця.
10. Перемішати вилкою до розчинення.
11. Борошно просіяти на стіл.
12. Налити на борошно яєчну воду.
13. Розмішати ложкою, замісити руками. Якщо мало борошна, додати. Щоб готове, пропечене листкове тісто не стало жорстким, до нього не повинна бути додана зайва кількість борошна.
14. Тісто, яке готували другим по черзі, розкотити прямокутником. Якщо розкатаєте надто тонко, воно порветься.
15. У середину покласти тісто, яке приготували першим. Тепер перше тісто загорнути другим, як конвертом. Спочатку загорнути один край, потім з двох протилежних сторін і накрити кінцем, що залишився.
16. Страву посипати мукою|борошном|, конверт з|із| тіста покласти вниз шовчиком і помістити в холодильник на півгодини. Щоб уникнути утворення конденсату, не варто його накривати зверху.
17. Охолоджений продукт перекласти на стіл у тому положенні, що й на тарілці. Розкачувати невеликим квадратом.
18. Знову згорнути в конвертик та охолодити півгодини.
19. Знову розкотити та відправити на такий самий час відпочити в холод. Після цих маніпуляцій можна розпочинати виготовлення крему.
20. Масло потримати без холоду кілька годин, щоб воно стало зовсім м'яким.
21. У невелику чашу розбити яйця. Збити з|із| цукром, щоб|аби| маса стала білою.
22. Додати ванілін.
23. У каструльку налити молоко та влити суміш яєць. Щоб крем був рівномірний, без грудок, необхідно постійно заважати віночком. Дочекатися коли закипить і одразу прибрати.
24. Відставити убік та остудити.
25. А поки що повернемося до тесту. Конверт розрізати на шість рівних частин. Розкачати круги рівної форми. Можна зробити один великий пласт і використати деко.
26. Щоб зручно було розкачувати і не прилипало тісто, підпудрювати стіл борошном.
27. Скалку помістіть на краю тіста, легенько накатайте на неї масу. Перенесіть у форму. Тісто розкочуйте за її розміром.
28. Виделкою зробіть проколи.
29. Випікати приблизно 10 хвилин|мінути|. Звертайте увагу на вигляд, якщо зарум'янилося – отже, готове.
30. Випекти коржі.
31. Повернемося до охолодженої кремової маси. Олію розім'яти ложкою.
32. Маленькими частинами додавати зварену масу в олії, добре перемішуючи. Додали – перемішали і так, доки не введете весь крем.
33. Готовий апетитний крем, однотонний. Олія не повинна виділятися від загальної масиі відшаровуватись.
34. Коржі змастити|змазати| кремом.
35. Щоб торт був однорідним, кожен шар притискати руками по всій площі коржа.
36. Отримані ласощі обрізати ножем по краях, сформувавши рівну круглу страву.
37. Отримані частини руками розрізати і посипати верхній шар.

Ще з радянських часів ці ласощі бажані страви на столі. Звичайний день перетворюється на свято з появою солодкого десерту. Раніше господині доводилося простоювати годинами на кухні, щоб приготувати його. Тепер, у сучасному світі, можна зайти в будь-який магазин і придбати готове тісто, що не поступається за смаком та якістю домашнього продукту. Результат той самий, а час економиться.

Готове тісто обов'язково зберігати в морозильній камері, не можна, щоб воно розморожувалося кілька разів. Щоб торт був смачним, не використовуйте олію для пропікання коржів, застилайте пергаментним папером.

Інгредієнти:

• горіх волоський – 300 г;
• яйце – 6 шт.;
• тісто листкове – 1,5 кг;
• молоко – 1500 мл;
• борошно - 6 ст. ложок;
• цукор дрібний – 3 склянки.

Приготування:

1. Найкращий спосіб для розморожування – час. Звичайно, в сучасних духових шафах та мікрохвильових печахє функція спеціальної розморозки, але вони часто підсмажують продукт.
2. Найчастіше у магазині можна придбати тісто у прямокутному вигляді. Виходить приблизно шість аркушів у потрібній кількостіваги. Розрізати їх навпіл.
3. Кожну частину розкотити завтовшки три міліметри.
4. Застелити деко папером для випікання.
5. Покласти її корж.
6. Наколоти вилкою. Це необхідно, щоб тісто не набрякло і не деформувалося.
7. Часу на приготування багато не потрібно, достатньо п'яти хвилин для кожного коржа.

Крем:

1. До густої піни збити цукор з яйцями.
2. Молоко закип'ятити.
3. Залити солодку масу у молоко.
4. Щоб уникнути згортання яєць, потрібно постійно заважати масу.
5. Після закипання відразу зняти з конфорки та додати ванілін.

Складання:

1. Вибрати найневдаліший коржик, подрібнити.
2. Горіхи подрібнити.
3. Змастити коржі кремом.
4. У середині десерту посипати шар горішків.
5. Зібрати до кінця коржі, верхню частинуприсипати залишками горішків.

Медовий наполеон

За цим рецептом виходить не зовсім традиційний торт. Мед, що входить до складу, надає дивовижний смак цим ласощам.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• яйце – 4 шт.;
• розпушувач тесту - 1 пакет;
• мед – 4 ст. ложки;
• олія вершкове несолоне – 150 г;
• цукор – 250 г;
• борошно - 600 г;
• сметана – 250 г;
• цукрова пудра – 300 г.