Що приготувати при виразці шлунка. Смачні та корисні десерти

Виразка шлунка здебільшого є наслідком неправильного харчування та небажання відмовлятися від нездорових звичок, навіть коли симптоми хвороби стали явними. Щоб не допустити ще більш серйозних та небезпечних ускладнень, слід суворо дотримуватись рекомендацій лікаря та не відхилятися від призначеної дієти. Цікаві рецепти страв при виразці шлунка та 12-палої кишки допоможуть зробити раціон не таким одноманітним і похмурим.

Якісні, свіжі продукти зі списку дозволених, щадний спосіб приготування, правильний режим харчування - запорука гарного самопочуття при виразці

Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки будується на кількох принципах:

1. Їжа відварюється, готується на пару або запікається без жиру та не до утворення скоринки.
2. Дієтичні страви подаються комфортної кімнатної температури, негарячі та нехолодні (30-50 градусів).
3. Обмежується вживання солі, яка затримує в організмі рідину, подразнює виразки на стінках шлунка та кишечника. По можливості, потрібно відмовитися від неї повністю.
4. Харчуватися слід дрібно: до шести разів на добу, порційно. Голодувати і переїдати не можна. Ідеальний варіант: три основні прийоми їжі, три перекушування з проміжками о третій годині. Останній з них повинен бути не пізніше ніж за дві години до сну.
5. Кількість калорій, споживаних за добу, має перевищувати 3000.
6. Приготовлені продукти подрібнюються або перетираються. Якщо це м'ясо, риба, субпродукти, краще використовувати фарш.
7. Вживати велику кількість води: одну склянку випивати за півгодини до їди, друга – через півтори години після. Вода має бути без газу, не водопровідна.

Дотримання режиму не менш важливе, ніж правильні страви з дозволених продуктів

Основна мета лікувального харчування при виразці – не дратувати ще більше уражену слизову. Для цього потрібно прибрати з меню хворого продукти, що важко засвоюються, стимулюють вироблення шлункового секрету. Лікарі у поліклініках зазвичай дають загальну інформацію: що дозволяється і від чого відмовитись.

Детальний список дозволених і заборонених продуктів допоможе грамотно скласти щадний раціон для хворого на виразку:

Що дозволяється	Що забороняється
Вчорашній білий хліб	Будь-які важкі бульйони
Макарони	Житній хліб, здоба
Рис, вівсянка, гречка, манка, перловка	Ячна, пшоно, кукурудзяна крупа, бобові
Картопля, буряк, селера, негірка та некисла зелень, морква	Будь-які соління та маринади
Цвітна капуста, броколі, кабачки, гарбуз	Жирні сорти м'яса та риби, сало
Некислі молочні продукти низької жирності	Ковбаси, копченості, консерви
Яйця, тваринний, рослинний жир	Кислі фрукти та ягоди
Некислі фрукти, ягоди	Кава, міцний чай
Пісне м'ясо, птах	Гострі сири, жирні молочні вироби, маргарин
Нежирна риба білих сортів	Гострі приправи та спеції, жирні соуси
Трав'яні чаї та настої	Газовані напої

На перший погляд здається, що із допустимих продуктів складно приготувати смачні страви. Це хибна думка. Скласти різноманітне зразкове меню на тиждень допоможуть незвичайні, але прості рецепти для виразок шлунку, наведені далі.

Закуски

Трохи фантазії, бажання харчуватися правильно та смачно, якісні продукти навіть дієтичний стіл зроблять різноманітним та апетитним

Салати не є пріоритетною стравою. Вводять їх у раціон після того, як загострення усунуто та захворювання перейшло у стадію стійкої ремісії. До цього овочі подаються у вигляді пюре. Але і в цей період готують їх з огляду на стан пацієнта виключно із дозволених компонентів. Небажано використовувати сирі овочі, маринади та соління заборонені.

Виключаються майонези, оцет, гірчиця, хрін. Для заправки ідеально підходять рослинні жири високої якості без ароматів, нежирна сметана, натуральний йогурт.

БУРЯКОВО-КАРТОПЕЛЬНИЙ САЛАТ З ЧОРНОСЛИВОМ

Страви з відвареного або запеченого буряка корисні у стадії ремісії захворювання, яблука та чорнослив додаються після погодження з лікарем з урахуванням переносимості продуктів.

Буряк при виразці включається до раціону залежно від стадії захворювання та самопочуття хворого. У сирому вигляді коренеплід заборонено всім виразкам. У відвареному або печеному вигляді буряк стає чудовою основою для поживних салатів та закусок.

Інгредієнти:

• буряк – один невеликий;
• картопля – одна бульба;
• чорнослив без кісточки – 5 штук;
• рослинна олія – 1 ложка;
• сіль;
• зелень.

Приготування:

• чорнослив вимити, замочити у теплій воді;
• овоч помити, запекти в шкірці в духовці;
• картопля, буряк очистити, порізати на смуги або натерти на тертці;
• чорнослив нарізати соломкою;
• з'єднати всі компоненти, заправити олією, присипати зеленню.

На основі цього рецепту можна приготувати кілька інших салатів, додаючи чи замінюючи інгредієнти.

РИБНИЙ ПАШТЕТ

На фото канапе із підсушеного хліба з ніжним рибно-сирним паштетом

Для приготування цієї страви використовують будь-яку нежирну білу рибу – тріску, хек, мінтай, пікшу.

Інгредієнти:

• філе білої риби – 100 г;
• одна морква;
• сир некислий – 50 г;
• вершковий жир – чайна ложка;
• сіль;
• кріп для прикраси та подачі.

Приготування:

• моркву відварити чи запекти, остудити, очистити, нарізати;
• рибу промити, опустити в киплячу воду, готувати 15 хв., остудити, нарізати шматочками;
• у блендері подрібнити сир, рибу, моркву, олію, посолити;
• викласти на блюдо у формі рибки, прикрасити зеленню.

У святкові дні така закуска прикрасить стіл і сподобається не лише хворому. Паштет не зберігається довго у холодильнику, готують його на один раз.

САЛАТ ФРУКТОВИЙ

Інгредієнти для фруктового десерту підбираються залежно від сезону та реакції пацієнта на різні сорти.

Фрукти при виразковій хворобі не табу, але вони мають бути стиглими, солодкими, незіпсованими. При загостренні виразки від сирих плодів слід відмовитись, краще вживати запечені.

Інгредієнти:

• яблуко – половина;
• груша – половина;
• банан – один;
• мандарин – один;
• персик – половина;
• виноград білий – кілька ягід для оздоблення;
• йогурт без добавок – половина склянки.

Приготування:

• фрукти вимити, банан, мандарин, яблуко, грушу очистити;
• у яблука та груші видалити насіннєві коробочки, у персика кісточку, виноградини розрізати на половинки та витягнути її ядро ​​зубочисткою, мандарин розділити на часточки;
• фрукти порубати шматочками;
• все, крім винограду, змішати з йогуртом, викласти гіркою в салатник, зверху прикрасити ягодами.

Як і будь-які страви при виразці, фруктовий салат подають комфортної температури, не з холодильника. Фрукти та пропорції дозволяється змінювати з урахуванням індивідуальної переносимості та сезону.

Перші страви

Різноманітні супи – овочеві, протерті, круп'яні – є обов'язковою стравою у щоденному раціоні хворого. Але готують їх на воді чи неміцному овочевому відварі, бульйони виключаються. У супи не кладуть засмажку, не використовують для їх приготування бобові та гриби.

СУП-ПЮРЕ ОВОЧНОЇ

Супи-пюре із сезонних овочів з додаванням нежирних сметани, вершків, олії – пріоритетна страва в раціоні виразок шлунку.

Протерті супи з овочів оптимально підходять для запаленої слизової оболонки, вони не дратують її, не вимагають тривалого пережовування, легко засвоюються і забезпечують необхідними для відновлення епітелію поживними речовинами.

Інгредієнти:

• морква – одна середня;
• картопля – дві середні;
• броколі та капуста цвітна – 3-4 суцвіття;
• один лук;
• сметана – дві столові ложки;
• нарізана зелень;
• дві-три скибочки білого хліба;
• сіль.

Приготування:

• поставити на вогонь каструлю з 2 літрами води, овочі вимити, картопля, морква, цибуля очистити;
• капусту розібрати на дрібні суцвіття, моркву, картоплю та цибулю нарізати кубиками;
• опустити всі овочі в киплячу воду, підсолити, варити на повільному вогні до готовності;
• приготувати сухарики: білий хліб нарізати соломкою, підсушити на сковороді без олії чи духовці;
• готовий суп трохи остудити, збити блендером у пюре, додати сметану, ще раз закип'ятити, подавати з грінками та рубаною зеленню.

Інгредієнти можна прибирати, замінювати, додавати в залежності від смакових уподобань, переносимості та сезону.

ВЕРМИШЕЛЬНИЙ СУП

Супи з макаронними виробами готують з будь-якими овочами за сезоном або замороженими зі списку дозволених: цвітною капустою, брюссельською, броколі, горошком, спаржею

Макарони при виразці дозволені, але дрібної форми. Їх обов'язково потрібно добре розварювати, ідеально для цього підходить вермішель, дрібні мушлі, локшина.

Інгредієнти:

• одна картопля;
• одна морква;
• невеликий корінь селери – половинка;
• вермішель – 50 г;
• петрушка – дві-три гілочки;
• сіль.

Приготування:

• коренеплоди вимити, почистити, селеру та моркву натерти на середній тертці, картоплю нарізати невеликими кубиками;
• овочі опустити в киплячу підсолену воду (2 літри), варити 15-20 хв.;
• додати вермішель, варити 5-7 хв.;
• всипати зелень петрушки, накрити кришкою, вимкнути, дати охолонути до температури не вище 50 градусів.

За бажанням в готовий суп додають відварене куряче м'ясо, фрикадельки, серця.

СОЛОДКИЙ МОЛОЧНИЙ СУП З ГАРБУЗОМ

Солодкі молочні супи з крупами та фруктами можуть подаватися як десерт, полуденок, вечеря

Молочні гарячі страви з додаванням круп при виразці вкрай корисні, їх можна вживати на стадії полегшення і при загостренні. У процесі приготування крупа розварюється і утворює крохмальний слиз, що надає м'яку дію на стінки шлунка.

Інгредієнти:

• гарбуз, очищений від шкірки та насіння – 300 гр.;
• манна крупа – дві ложки;
• молоко – три склянки;
• вода – склянка;
• цукор – дві ложечки;
• олія – одна ложечка.

Приготування:

• поставити на вогонь в окремих каструльках воду та молоко, довести до кипіння;
• у воду опустити шматочки гарбуза, у молоко ввести манну крупу, відварювати 15 хв.;
• гарбуз разом із відваром пюрувати (використовувати блендер або протерти через сито);
• додати в суп, всипати цукор, розмішати, довести до кипіння, вимкнути, заправити олією.

Манну крупу можна замінити будь-якою іншою – рисовою, вівсяною, перловою.

Борщ, солянка, окрошка та гороховий суп при виразці протипоказані на будь-якій стадії хвороби. При ремісії допустимо готувати пісні борщ і борщі без кислої капусти, томатної пасти, оцту, але навіть «полегшені» перші страви не повинні з'являтися на столі частіше одного разу на сім-десять днів.

Другі страви

РИСОВІ ЗРАЗИ З ФАРШЕМ

Хороша альтернатива тефтелям та зразам з картоплі

Інгредієнти:

• рис – одна склянка;
• яловичина відварена - 300 гр.;
• одне яйце;
• борошно – дві ст. ложки;
• сіль.

Приготування:

• зварити в'язку рисову кашу в підсоленій воді, остудити, вбити яйце, розмішати;
• доки вариться рис, м'ясо двічі провести через ніж м'ясорубки;
• мокрими руками зробити плоскі круглі коржики з рису, на кожну викласти по ложці м'яса, сформувати довгасті зрази;
• обваляти в борошні, укласти на деко, збризкати розтопленим вершковим маслом, накрити фольгою, відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 15-20 хв.

Рисові оладки не потребують гарніру, подають їх з відвареними овочами.

СУФЛЕ З ФІЛЕ ТРІСКИ

Ніжне суфле, приготовлене в духовці чи мультиварці, сподобається навіть тим, хто не любить рибу

Інгредієнти:

• філе тріски – 300 г;
• білий хліб – 2 скибочки;
• одне яйце;
• молоко – третина склянки;
• масло вершкове – чайна ложка;
• сіль.

Приготування:

• філе риби промити, готувати пару близько 5 хв.;
• хліб замочити у молоці;
• яйце розділити на складові, збити білок, розтопити масло;
• рибу та хліб пропустити через м'ясорубку або збити на блендері, додати жовток, олію, підсолити та пюрувати ще раз;
• збитий у круту піну білок акуратно ввести рибну масу;
• суфле розкласти у форми для маффінів, поставити на деко з водою, запікати в духовці 20-25 хв. за температури 170 градусів.

Повітряне суфле добре комбінується з ніжним картопляним пюре, це чудова страва для вечері.

КУРИНА ФІЛЯ, ЗАПІЧНА З ЯБЛУКАМИ

При ремісії страви з рубаного м'яса дозволяється замінювати запеченим ніжним філе птиці без шкірки.

Ароматне філе з яблучним пюре можна подати до святкового столу, але якщо тривалий час немає загострення.

Інгредієнти:

• куряча грудка без шкірки – одна велика;
• яблука некислі – дві штуки;
• ст. л. рослинного масла;
• кілька гілочок петрушки;
• сіль.

Приготування:

• м'ясо вимити, обсушити, підсолити, змастити рослинним жиром;
• яблука вимити, очистити, розрізати на четвертинки, видалити насіння, нарізати скибочками;
• петрушку вимити, нарубати;
• загорнути у фольгу або скласти в рукав для запікання, готувати в духовці або мультиварці 40 хв.;
• Перед подачею курку нарізати, яблука можна пюрувати.

Курку також запікають з грушами, айвою, апельсинами, виходить ніжна, пікантна, незвичайна страва.

Десерти

З діагнозом «виразка шлунка» не завадить освоїти рецепти різних запіканок, пудингів, суфле та мусів із молока, круп та фруктів.

Десерти при виразці не обмежуються киселями, хоч вони вітаються. Запіканки, муси, суфле, пудинги з круп та фруктів порадують ласунів-виразників. А при стійкій ремісії дозволено легку домашню випічку.

МАННИЙ ПУДИНГ З ГРУШАМИ

Манну кашу у чистому вигляді мало хто любить. А ось від такого апетитного пудингу із фруктами відмовитися буде складно.

Інгредієнти:

• манна крупа – одна склянка;
• молоко – три склянки;
• груші солодкі – п'ять штук;
• яйця – 3 штуки;
• вершковий жир – 30 г;
• ванілін.

Приготування:

• молоко вилити у каструлю, поставити на вогонь до кипіння;
• ввести манку, помішуючи, зварити густу кашу, додати олію;
• у яєць відокремити складові, жовтки розтерти з цукром та ваніліном;
• жовтки ввести кашу, добре розмішати;
• білки збити в міцну піну, обережно ввести пудингову суміш;
• груші вимити, зняти шкірку, видалити грубе насіння, нарізати скибочками фрукт;
• додати в манну суміш, розкласти формочками;
• готувати на водяній бані чи духовці 30 хв.

Подавати пудинг у теплому вигляді із джемом або сметаною. Аналогічним способом готують пудинг із рису з яблуками, бананами, родзинками, курагою, чорносливом.

ТВОРОЖНІ КЕКСИ

Ласощі з сиру до чаю із задоволенням скуштують усі домашні, не тільки язвенники

Маффіни з нежирного сирого некислого готуються в духовці без борошна, тому не обтяжують шлунок і не дратують слизову. Це чудовий варіант для сніданку чи полуденку.

Інгредієнти:

• сир нежирний та некислий – 250 гр.;
• вівсянка – 30 г;
• одне яйце;
• цукор – 2 ложки;
• крохмаль – ложка;
• олія для змащування форм.

Приготування:

• сир розтерти з|із| цукром і яйцем;
• вівсяні пластівці змолоти на кавомолці, всипати разом з крохмалем у сирну масу, розмішати;
• формочки змастити олією, заповнити на дві третини сирним тістом, встановити на лист, влити чашку води на дно;
• випікати 20 хв. у розігрітій до 170 градусів духовці.

За бажанням до тіста додаються шматочки яблук, бананів, родзинок.

Напої

При виразці потрібно обов'язково дотримуватися питного режиму. Протягом дня пацієнт повинен випивати не менше двох літрів води, крім трав'яного чаю, відварів, компотів. Кава та міцний чай виключені, але можна готувати інші смачні та корисні напої до сніданку чи обіду на десерт та як перекус.

КИСІЛЬ ПЕРСИКОВИЙ

Кисіль з персика або абрикоса слід готувати в сезон виключно зі свіжих плодів, консервовані не підходять.

Найкорисніший при виразці кисіль - вівсяний. Він заспокоює запалену слизову, обволікає її, захищаючи від дії шлункової кислоти. Але смак його подобається не всім. Киселі з фруктів і ягід теж корисні, але на вигляд і смак куди апетитніший і приємніший.

Інгредієнти:

• персики стиглі – 4-5 штук;
• цукор чи мед – одна велика ложка;
• вода – три склянки;
• крохмаль – одна ложка.

Приготування:

• фрукти обкотити окропом, зняти шкірку, розрізати, видалити кісточки;
• нарізати дрібно, пюрувати блендером;
• у каструлю викласти персикове пюре, цукор чи мед, влити воду, залишивши половину склянки;
• поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 10 хв;
• в половині склянки холодної води розвести крохмаль, тонким цівком влити в персиковий компот, безперервно помішуючи;
• скип'ятити кисіль, вимкнути, подавати, остудивши до доступної температури.

Аналогічно готується кисіль із абрикосів.

КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНИЙ З ЯГОДАМИ

Для молочних коктейлів вибирають стиглі, солодкі ягоди; якщо лікар дозволяє, замість молока використовують кефір, йогурт, ряжанку

Молоко, як і крохмаль, надає обволікаючу дію на слизову оболонку шлунка, містить вітаміни, мінерали, необхідні для відновлення тканин і повноцінного обміну речовин. Для коктейлю слід вибирати молоко середньої жирності, краще домашнє розвести водою.

Інгредієнти:

• молоко – півтори склянки;
• полуниця – 4-5 штук;
• малина – 4-5 штук;
• ожина – 4-5 штук;
• мед – ст. л;
• м'ята.

Приготування:

• ягоди вимити, видалити плодоніжки;
• скласти в блендер усі інгредієнти, залишивши кілька листочків м'яти для прикраси;
• збити в коктейль, не охолоджувати, подавати до сніданку, на перекус або полуденку.

Діагноз виразка шлунка накладає серйозні обмеження на харчування пацієнта. Вибирається щадна дієта, яка не дратує слизову оболонку ні механічно, ні хімічно, стимулює виділення шлункового соку. Продукти відварюються, запікаються, готуються на пару, бажано подрібнювати їх та подавати у вигляді протертих супів, пюре, суфле, паштетів. Слід враховувати список позитивних та заборонених продуктів, але це не означає, що хворі повинні харчуватись одноманітно. За бажання можна щодня готувати різні страви, смачні та корисні.

Стіл №1… І одразу виникає образ лікарні з її протертими супами в емальованих мисках. Не надто «смачний» образ. Але це зовсім не означає, що, перебуваючи на дієті, варто назавжди забути про страви, які викликають апетит. Для того, щоб урізноманітнити свій стіл, слід підійти до справи відповідально і з фантазією.

Детальний опис принципів дієти ви зможете знайти

Аиф.ру розібрався, якими стравами можуть побалувати себе люди, які страждають від виразки чи гастритів.

Як готувати:на пару чи відварювати. Іноді можна запікати. Також зверніть увагу на мультиварку, вона допоможе створити багато смачних страв, які не суперечать принципам столу №1.

Дозволяється:

Некислі та нежирні молочні продукти

Відварене та нежирне м'ясо, риба, біле м'ясо птиці

Яйця (не більше 2 на день)

Відварені та протерті овочі

Крупи та макарони

Некислі фрукти

Міцні овочеві відвари

Кислі та гострі продукти

Смажене, жирне і т.д.

Варіанти меню

Варіант №1

Сніданок: паровий омлет, трав'яний чай

Перекус: запечене яблуко

Обід: суп із цвітної капусти із сухариками, рибні котлети та картопляне пюре.

Полуденок: сирний кекс

Вечеря: овочеве пюре та відварена куряча грудка, салат з відвареного буряка з чорносливом

Варіант №2

Сніданок: ліниві вареники з нежирною сметаною та полуничним сиропом, неміцний чай

Перекус: гроно білого винограду

Обід: суп з білої квасолі, моркви та шпинату, запечена яловичина з гарбузовими скибочками, кисіль.

Полуденок: запіканка з манки з грушею

Вечеря: рисові зрази з рубаною яловичиною, тушкований кабачок

Варіант №3

Сніданок: манна каша на молоці з ягідним варенням, неміцний чай

Перекус: банан та персик

Обід: молочний суп із запеченим гарбузом, гречана каша з томленою морквою та паровими биточками

Полудень: запечене яблуко

Вечеря: запіканка з вермішелі з сиром

Рецепти для столу №1

Салат з буряка та картоплі

Салат з буряка та картоплі Фото: Shutterstock.com 1/4 невеликого буряка

1 картоплина

1/2 ст. л. рослинного масла

Крок 1. Буряк і картопля відварити на пару або запекти в духовці.

Крок 2. Почистити овочі та нарізати соломкою.

Крок 3. Покласти в салатницю, посолити, додати масло, посипати зеленню трохи.

Паштет із нежирного м'яса

Фото: Мільйон меню 500 г м'яса кролика чи нежирної телятини

200 г курячої печінки

2 ст. рослинного масла

1/3 білого батона

Петрушка

3-4 моркви

1/3 склянки молока

Вершкове масло

Крок 1. М'ясо та печінку нарізати на шматочки, залити холодною водою та відварити на повільному вогні.

Крок 2. Моркву почистити і додати до м'яса, що вариться, можна її нарізати на великі шматки.

Крок 3. Розмочити у питній воді з молоком хліб.

Крок 4. Зробити з м'яса, печінки фарш, додати хліб без скоринок.

Крок 5. Додати яйце, петрушку, посолити та вимішати фарш.

Крок 6. Паштетну масу запікати в духовці, можна розкласти по формах, змащеним маслом протягом 30-40 хвилин.

Молочний суп з гарбузом

Молочний суп з гарбузом Фото: Мільйон меню

Рецепт 1 склянка води

300 г гарбуза

2 ст. манної крупи

3 склянки молока

1 ст. вершкового масла

2 ч. л. цукру

Крок 1. У кипляче молоко тонким цівком всипати манну крупу.

Крок 2. Варити близько 15 хвилин.

Крок 3. Гарбуз нарізати шматочками, відварити в невеликій кількості води, пюрувати разом із відваром.

Крок 4. Додати гарбуз у каструлю, довести суп до кипіння. Посолити, додати цукор.

Картопляно-морквяне пюре

Картопляно-морквяне пюре Фото: Мільйон меню

Рецепт 4-5 картоплин

2 моркви

2 ст. вершкового масла

1 склянка молока

Крок 1. Картоплю та моркву почистити та відварити. Посолити.

Крок 2. Відвар злити, овочі пюрувати блендером або пропустити через м'ясорубку.

Крок 3. Додати підігріте молоко, олію, збити.

Паровий пудинг із білої риби

Паровий пудинг із білої риби Фото: Мільйон меню

Рецепт 300 г тріски або пікші

2 шматочки білого хліба

1 ст. вершкового масла

1/3 склянки молока

Крок 1. Рибу відварити на пару (близько 5 хвилин). Хліб замочити у молоці.

Крок 2. Пропустити рибу через м'ясорубку двічі і додати хліб.

Крок 3. Додати жовтки яєць, розтоплене вершкове масло та посолити.

Крок 4. Збити в круту піну білки, ввести рибну масу.

Крок 5. Розкласти масу формочками для кексів і запікати при температурі 170 градусів 20-30 хвилин.

Курка з овочами в мультиварці

Курка з овочами у мультиварці Фото: Shutterstock.com

1 куряча грудка

1 морква

1 невеликий кабачок

1 упаковка мороженої цвітної капусти (або 300 г свіжої)

2 ст. олії без запаху

Сушений чебрець

Крок 1. Очистити моркву та кабачок. Нарізати кубиками.

Крок 2. У мультиварки увімкнути режим «Гаріння» або «Випічка». Трохи обсмажити овочі, але не до скоринки. Додати капусту розібрану на суцвіття.

Крок 3. Курку нарізати кубиками, посолити. Додати до овочів.

Крок 4. Посипати овочі сушеними травами, влити 1 склянку води (що входить до комплекту мультиварки).

Крок 5. Увімкнути режим «Гушіння», мультиварка вимкнеться, коли страва буде готова приблизно через 1,5 години.

Курка з яблуками

Курка з яблуками Фото: Мільйон меню

1 велика грудка

Петрушка - 2-3 гілочки

1 ст. олії без запаху

Крок 1. Курку посолити та посипати зеленню.

Крок 2. Яблука очистити від шкірки та нарізати скибочками.

Крок 3. Загорнути всі у фольгу або покласти в рукав для запікання.

Крок 4. Запікати у духовці приблизно 40-50 хвилин. Можна запекти у мультиварці.

Рисова запіканка в мультиварці

1 склянка рису

1 склянка молока

1 склянка води

100 г цукру

2 ст. родзинок

Кілька крапель ванілі

Крок 1. Рис відварити з молоком та водою, увімкнувши програму «Каша». Охолодити.

Крок 2. Білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти із цукром.

Крок 3. Змішати жовтки із родзинками та рисом.

Крок 4. Збити білки до крутих піків, поступово додати до рису білки, акуратно перемішуючи.

Крок 5. Рисове тісто перелити в змащену олією чашу мультиварки. Запікати на програмі "Випічка" протягом 50 хвилин.

Пудинг манний із грушею

Пудинг манний з грушею Фото: Мільйон меню

1 склянка манної крупи

3 склянки молока

1 склянка цукру

5-6 солодких груш

2 ст. вершкового масла

Крок 1. Молоко закип'ятити, зняти пінку і висипати манку в нього, просіюючи її. Додати ваніль.

Крок 2. Варити кашу до загусання. Додати олію.

Крок 3. Жовтки розтерти з|із| цукром і додати|добавляти| в гарячу кашу.

Крок 4. Груші нарізати скибочками. Додати до каші.

Крок 5. Білки збити в міцну піну, ввести кашу. Викласти пудинг у каструлю або форму змащену олією, варити на водяній бані півгодини.

Коли пацієнту призначається лікувальна дієта, одразу візуально виникають похмурі картини з протертими та непоказними стравами. Адже саме слово «дієта» асоціюється з обмеженнями, а дієтичні страви з несмачними субстанціями. Однак – це цілком збалансоване харчування з різноманітними та смачними частуваннями. За бажання в меню для хворих на виразку шлунка можна включати дуже цікаві та смачні страви, для чого знадобляться спеціально розроблені дієтичні рецепти.

Людям з виразкою шлунка слід дотримуватися певної схеми харчування, яка виключає шкідливі страви

Для виразників супи повинні обов'язково бути присутніми в меню, причому щодня. Захворювання виразка шлунка пов'язане із підвищеною кислотністю. Тому дієтичне харчування обов'язково передбачає вживання перших гарячих страв.

Під час загострення захворювання рекомендовано готувати протерті супчики та супи-пюре на овочевих чи легких м'ясних бульйонах. При переході на розширену дієту в супи при виразці шлунка додають дозволені крупи, дрібнорубані овочі, вермішель. Основою для таких супів залишається овочевий або курячий бульйон. Хороші також рецепти молочних супів при виразці шлунка, які можна готувати незалежно від стадії захворювання.

Для приготування курячого супу знадобиться:

• курки - 115 гр.;
• жовтка курячого - 5 гр.;
• овочевого відвару - 300 гр.;
• молока - 130 гр.;
• вершкового масла - 5 гр.

Загальний вихід страви – 500 гр, Б/Ж/У – 19,6 гр./22,6 гр./10 гр., Енергетична цінність – 322 кКал.

Для приготування супів при виразці відмінно підходить курка

Готується курячий супчик за такою технологією:

1. Курка відварюється у воді та охолоджується. Шматочки м'яса, відокремлені від кісток, пропускаються через дрібне сито на м'ясорубці та протираються. Отриманий курячий бульйон у подальшому приготуванні не застосовується.
2. Окремо готується овочевий відвар, для чого беруться будь-які овочі типу капусти, моркви, селери, кореня петрушки, картоплі, цибулі. Не дрібні шматочки овочів заливаються водою та варяться близько півгодини після закипання під закритою кришкою на слабкому полум'ї. Готовий овочевий відвар дають настоятися під кришкою після готовності ще 15 хвилин.
3. Поки вариться відвар та курка, слід приготувати льєзон. У підігріте до 70 градусів молоко вливаємо тонким струмком яєчний жовток. Льєзон потрібно помішувати, щоб яйце не згорнулося в молоці. Доводимо суміш до загусання та проціджуємо.
4. Пюре з курки розводимо бульйоном, щоб вийшла консистенція супу. Доводимо суп до кипіння і одразу вимикаємо. Якщо з'явилася пінка, її слід зняти із поверхні.
5. У охолоджений суп вливаємо льозон і шматочок вершкового масла|мастила|.

При виразці дозволяється їсти курячий суп-пюре

Подають курячий суп теплим на обід. Така страва підійде і для меню протертої дієти №1а, і коли виразка шлунка не турбує пацієнта.

Рисовий суп з яловичиною

Для приготування цього супу з рису з м'ясом знадобиться:

• телятини - 80гр.;
• рису - 20 гр.;
• овочевого відвару - 300 гр.;
• молока - 130 гр.;
• жовтка курячого - 5гр.;
• вершкового масла - 5гр.

Загальний вихід страви – 500 гр, Б/Ж/У – 17,7 гр./16,4 гр./24 гр., Енергетична цінність – 314 кКал.

Для супів також дозволяється використовувати яловичину

Приготування рисового супу з м'ясом відбувається за такою схемою:

1. Яловичину відварюємо та охолоджуємо. Припускаємо двічі через дрібне сито на м'ясорубці.
2. Рис промиваємо теплою водою. Варимо крупу, поки|доки| вона повністю не розвариться. Після цього протираємо рис через сито.
3. Змішуємо м'ясне та рисове пюре.
4. До консистенції супу розводимо отриману кашку овочевим відваром.
5. Суп доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.
6. Після охолодження прикрашаємо суп льєзоном та вершковим маслом.

Суп з рису з м'ясом - це повноцінне блюдо, яке можна включати в харчування шлунку на будь-якому етапі хвороби.

Каші та макарони при виразці

Каші посідають друге місце в меню виразника. Під час загострення виразки шлунка дієта передбачає застосування в'язких каш. В основному це вівсяна, гречана та манна каші. Пізніше додається харчування рис, перловка, вермішель. Каші готуються з додаванням молока, вершкового масла, овочів та фруктів.

Доповнити свій раціон при виразці можна кашами та деякими видами макаронів.

Каша з гречки протерта

Щоб приготувати гречану протерту кашу, знадобиться:

• гречаної крупи - 50 гр.;
• чистої води - 100 гр.;
• коров'ячого молока - 130 гр.;
• цукру білого – 5 гр.;
• солі - 0,5 гр.;
• олії вершкового – 10 гр.

Загальний вихід страви – 200 грн.

Готується гречана протерта каша за рецептом:

1. Крупу просіюємо та засипаємо у доведену до кипіння воду, солимо. Через 15 хвилин варіння заливаємо підігріте молоко і доводимо кашу до готовності.
2. Ще гарячу кашу протираємо, для чого можна скористатися ситом чи протирочною машинкою.
3. У протерту кашу додаємо цукор. Прогріваємо страву до 80 градусів на водяній бані.
4. При подачі на стіл ще в теплу кашу додаємо масло.

Щоб скоротити час приготування страви, можна брати не проділ, а гречане борошно, яке роблять з крупи в кавомолці.

Вівсяна каша з гарбузом

Для приготування вівсяної каші з гарбузом знадобиться:

• вівсяних пластівців – 1 склянка;
• молока – 2 склянки;
• цукру – 1 ст. л.;.
• гарбуза натертого – 1 склянка;
• олії вершкового – 1 ст. л.;
• сіль.

Готувати вівсяну кашу з гарбузом будемо за запропонованою схемою:

Вівсяна каша з гарбузом стане чудовим варіантом сніданку на будь-якому етапі дієти.

М'ясні страви

Виразковий раціон обов'язково має включати м'ясні та рибні страви. Білок потрібен організму як будівельний матеріал, що дуже важливо під час відновлення цілісності слизової оболонки шлунка. Але береться тільки м'яке ніжне м'ясо, яке не зможе сильно навантажувати травлення. При цьому рецепти м'ясних страв при виразці шлунка передбачають відварювання, приготування на пару, гасіння. У харчування м'ясні страви включаються двічі на день.

Людям з виразкою слід готувати м'ясо на пару

Бефстроганів для язвенників

Готувати дієтичний бефстроганів будемо з:

• яловичини без прожилок - 122 гр.;
• цибулі ріпчастої - 5 гр.;
• моркви - 30 гр.;
• петрушки - 5 гр.;
• сметанного соусу – 100 гр.

Для соусу підготуємо:

• сметану - 50 гр.;
• борошна - 5 гр.;
• солі.

Етапи приготування:

Подають таке м'ясо, полив зверху залишками соусу.

Для приготування м'ясних биточків візьмемо:

• м'яса - 110 гр.;
• рису - 12 гр.;
• води - 50 гр.;
• яйця курячого - ¼ шт.;
• вершкового масла - 5 гр.

Загальний вихід страви – 90 гр, Б/Ж/У – 17 гр./8 гр./6 гр., енергетична цінність – 169 кКал.

Корисними смачними при виразці будуть парові биточки з м'яса

Готуємо биточки поетапно:

1. М'ясо без шкіри та прожилок відварюємо до готовності. Вже готовому вигляді перемелюємо м'ясо на м'ясорубці, застосовуючи дрібні грати.
2. Рис відварюємо та остуджуємо.
3. З'єднуємо м'ясо з рисовою кашею та ще раз пропускаємо через м'ясорубку.
4. Доводимо фарш, додавши до нього сіль та яйце.
5. Формуємо круглі биточки та готуємо їх на пару.

Такі биточки можна гасити в сметанному соусі в духовці.

Овочеві салати та страви

Овочі – це основний постачальник вітамінів та клітковини. Але саме груба клітковина заборонена до вживання при захворюваннях шлунка. До того ж, овочі у свіжому вигляді здатні викликати бродіння в кишечнику. Тому при виразці шлунка рецепти з овочами краще брати у вигляді тушкованого рагу, запіканок, салатів з відварених овочів.

Салати з овочів багаті на вітаміни і показані при багатьох захворюваннях

Буряковий салат із зеленим горошком

Для приготування бурякового салату підготуємо:

• буряк сирий - 200 гр.;
• консервованого зеленого горошку – 60 гр.;
• олії рослинної – 10 гр.

Загальний вихід страви – 240 гр, Б/Ж/У – 4,8 гр./10 гр./23,4 гр., Енергетична цінність – 200 кКал.

Готується дієтичний салат за технологією:

• Буряк відварюємо практично до готовності, після чого обдаємо крижаною водою.
• Даємо овочу охолонути.
• Очищаємо охолоджені буряки і трьом на тертці.

При виразковій хворобі дозволяється вживати салат з горошку та буряків.

• Горошок відціджуємо через друшляк.
• З'єднуємо буряк з горошком і прикрашаємо салат олією.

Можна використовувати буряковий салат як гарнір, так і у вигляді овочевої добавки до основної страви.

Овочеві котлети – чудовий варіант для розширення меню пацієнта, у якого хвороба перебуває на стадії ремісії. Можна готувати запечені або парові котлети з овочів. Для приготування картопляних котлет візьмемо:

• очищеної сирої картоплі – 160 гр.;
• курячих яєць – ¼ шт.;
• вершкового масла - 5 гр.;
• сметани нежирної – 20 гр.;

Загальний вихід страви – 150 гр, Б/Ж/У – 5,6 гр./9,5 гр./35,8 гр., Енергетична цінність – 251 кКал.

Щоб урізноманітнити меню пацієнтів з виразкою, можна приготувати котлети з картоплі

Готуватимемо картопляні котлети в наступній послідовності:

1. Картоплю очищаємо та відварюємо.
2. Ще у гарячому вигляді картопля протираємо.
3. Додаємо в охолоджене пюре яйця та сіль.
4. Добре вимішуємо пюре та формуємо котлети.
5. Обвалюємо отримані котлети в борошні і викладаємо на лист, змащений маслом.
6. Запікаємо в духовці картопляні котлети до появи рум'яної, але не жорсткої скоринки.

Подаємо картопляні котлети теплими зі сметаною та зеленню.

Існує ще безліч оригінальних і смачних рецептів для виразок шлунку, які допомагають зробити харчування хворого різноманітним і смачним.

У відео піде про харчування при виразці шлунка:

Дієтичне харчування при виразці шлунка ґрунтується на принципах дієти першого столу. Ці страви можуть бути не просто лікувальними та корисними, а й дуже смачними. Не слід думати, що їжа при виразці суха, прісна, одноманітна. Такий діагноз, як виразка шлунка – не вирок, а привід правильно та збалансовано харчуватися. Дієтотерапія вважається одним із найефективніших способів терапії виразки на будь-якому етапі. Що стосується обмежень і заборон щодо деяких продуктів, то вони незначні і легко компенсуються безліччю дозволених страв.

Перш ніж дізнатися, які рецепти підходять при виразці шлунка, необхідно ознайомитись із забороненими продуктами.

При виразці шлунка з раціону виключають такі продукти харчування:

• здоба, пироги та листкове тісто, морозиво, солодощі, тістечка та торти;
• копчена, смажена, пряна, гостра та надто солона їжа;
• фаст-фуд, сосиски та ковбаси, різна консервація, сири пастоподібні, спред та маргарин;
• жирна риба та м'ясо;
• наваристий борщ, суп, солянка з додаванням підсмажених овочів;
• гриби у будь-якому вигляді;
• цитрусові;
• бобові;
• алкогольні та газовані напої, квас, енергетики та пиво.

Список продуктів для дієтичного столу

Приготування страв для хворих на виразку шлунка здійснюється наступним чином: відварювання, гасіння, запікання в духовці без скоринки і готування на пару. Рекомендовано дробове, шестиразове харчування невеликими порціями, щоб не навантажувати слизову оболонку шлунка.

Для приготування страв при виразці шлунка можна використовувати таку продукцію:

• нежирне м'ясо, рибу;
• курку, телятину, окуня та щуку;
• картопля, буряк та морква, гарбуз, кабачки;
• макарони, манку, вівсянку та гречку;
• всі фрукти, крім цитрусових та кислих сортів;
• мед, варення та мармелад, кисіль, желе, зефір та пастилу;
• молочну продукцію, що огортає уражену слизову.

Приблизне меню для хворого

Коли загострюється виразка, посилюються симптоми, необхідно підібрати правильне харчування, вживати дієтичні страви в невеликих кількостях. Можна використовувати наведені нижче рецепти, які розраховані на два дні дієти як приклад.

Для першого дня підійдуть овочеві соки, легкі бульйони та супи. Бажано їсти їжу в протертому вигляді. Відмінно підійде паштет із телятини, а також теплий молочний суп.

Для першого дня при виразці шлунка підійдуть наступні рецепти:

• Страва №1. Щоб приготувати корисний, ніжний і смачний паштет, використовуються такі інгредієнти: молоко, яйця, білий батон, масло вершкове, телятина або кролятина, а також рослинна олія.
• Страва №2. Можна зробити корисне пюре на молоці з картоплі та моркви, додавши трохи олії.
• Страва №3. На обід чудово підійде пудинг із білої риби. У рецепті є: 200 мл молока, яйця, пікша або тріска, батон і масло вершкове.
• Страва №4. Оптимальною комбінацією стане курка із овочами. На момент загострення страву ретельно протирають, подрібнюють. За допомогою міксера збити овочі, а з курки приготувати парові тефтелі, котлети.
• Страва №5. Також можна приготувати курку з яблуками. Інгредієнти: грудка куряча, сіль, червоні яблука, рослинна олія, зелень.

Страви при виразці для другого дня:

Рецепт №1

Можна готувати рисову запіканку у мультиварці. Для неї потрібно взяти: родзинки, воду, молоко, сіль, цукор, 1 ст. рису та яйця курячі. Рис відварити на молоці, підібравши режим Каша на мультиварці. Збити жовтки яєць із ізюмом, додати|добавляти| в рис. Встановити режим "Випічка", залишити на 25 хвилин.

Рецепт №2

Обов'язково готуйте салати. Відмінний варіант - з картоплею та буряком. Овочі відварити до готовності, почистити, натерти на тертці та злегка підсолити. Додати трохи оливкової олії, розмішати та посипати зеленню.

Рецепт №3

Пудинг з фруктами та манкою. Інгредієнти: молоко, груші або яблука, 2 яйця, цукор, ванілін, крупа манна, вершкове масло. Спочатку необхідно закип'ятити молоко, всипати тонким струменем манку, щоб не було грудочок, додати ванілін. Коли каша охолоне, загусне, додайте розтерті з цукром жовтки та м'яку олію. Фрукти наріжте тонкими скибочками, додайте до манки.

Важливо пам'ятати, що в період загострення в раціоні має бути присутнім натуральний мед і молочна продукція. Щодня на голодний шлунок слід пити склянку свіжого нежирного молока з 1 чайною ложкою меду.

Підбір лікарських трав для чаю, відвару та настоянки безпосередньо залежить від симптоматики, кислотності шлункового секрету.

У боротьбі з виразкою чудово справляються:

• сік картоплі, капусти;
• відвар на основі подорожника;
• сік буряка червоного;
• настій із лляного насіння;
• лікувальна суміш топленої олії та жовтка яєчного;
• мед з алое, настояні на горілці;
• прополісна настоянка;
• олія обліпихова;
• чай на основі насіння гарбузових;
• настій березових бруньок на спирту;
• суміш меду, какао та вершкового масла.

Перед застосуванням подібних рецептів необхідно проконсультуватися зі своїм лікарем.

Перші страви

Протертий суп з рисом та м'ясом

Необхідні інгредієнти: 300 мілілітрів води, 70 мл молока, близько 25 грам крупи рисової та 110 грам телятини, ½ яйця сирого, сіль, трохи оливкової та вершкового масла. Рецепт приготування: промити рис і відварити, потім за допомогою дрібного сита протерти. М'ясо відварити, двічі перекрутити на м'ясорубці, змішати з|із| рисом і проварити. Молоко з'єднати з яйцем, влити суп, додати продукти, що залишилися. Ситний та поживний суп готовий. Вживати у теплому вигляді.

Молочно-рисовий відвар

200 мл молока кип'яченого, 2 ст. л. січки рисової, 200 мл води, 2/3 ч. л. олії соєвої, сіль та цукор за смаком, вершкове масло – 1/3 ч. л. Технологія приготування: промийте рис проточною водою, варіть крупу протягом двох годин на повільному вогні. Потім потріть через сито, влийте молоко, додайте цукор, сіль та олію. Прокип'ятіть.

Другі страви при виразці

Щоб дієта не була в тягар, важливо урізноманітнити меню корисними продуктами та напоями. Корисні рецепти страв при виразці:

Суфле з яловичини та сиру

Візьміть двісті грамів м'яса без хрящів, прожилок, відваріть його до готовності. Потім перекрутіть через м'ясорубку з сиром (50 г). Введіть один жовток, шістнадцять грам вершкового масла. Збийте яєчний білок в міцну піну і додайте в готовий фарш. Сформуйте м'ячики. Технологія приготування – на пару.

М'ясне пюре з гречкою

Відварити 150 г телятини, двічі пропустити через м'ясорубку, ввести 25 грам вершкового масла. Можете додати трохи бульйону, у якому варилося м'ясо. Гасити на повільному вогні протягом п'яти хвилин. Зварити гречану кашу, протерти через дрібне сито та ввести у м'ясо. Розмішати дуже ретельно, підсолити та протушкувати.

Кнелі з індички

М'ясо індички має бути без шкірки. Знадобиться близько 200 г філе, яке слід пропустити через м'ясорубку. У молоці розмочити тридцять грамів хліба з білого борошна, перемолоти і додати до фаршу. Масу ретельно збити, ввести куряче яйце, сформувати кнелі. Готувати на пару. Вживати в охолодженому вигляді.

Рибні котлети з морквою

Знадобиться дві відварені моркви, близько 50 грам хліба білого, вимоченого в молоці. Взяти двісті грамів риби крижаної, видалити кістки. Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, ввести яйце та п'ятнадцять грам олії вершкового. Зробити котлети, приготувати на пару.

Дієтичне харчування при виразці може бути дуже смачним, корисним та різноманітним. Незважаючи на багато обмежень та заборон, є можливість вживати корисні супи, каші, м'ясні та рибні страви, десерти. Строго дотримуючись лікувального харчування, можна швидко позбутися симптомів гастриту.

Рецепти при виразці шлунка можуть і повинні відрізнятися різноманітністю. Всі пацієнти з патологіями ШКТ повинні дотримуватись дієти. Багатьох вона лякає, але є багато смачних страв, які зроблять терапевтичне лікування як корисним, а й приємним.

При виразці шлунка харчування має бути не лише дієтичним, а й повноцінним, насиченим вітамінами та мінералами.

Різноманітність дієтичних страв дозволяє сформувати меню на будь-який смак.

Виразка шлунка – серйозне захворювання, яке потребує тривалого та комплексного лікування.

Невід'ємною частиною терапії є дієта, яку повинні дотримуватись всі пацієнти. Без цього навіть найдорожче лікування може не дати очікуваного результату.

Існує багато поживних і корисних страв, які можна приготувати самостійно з доступних продуктів і скласти меню на кожен день.

Пацієнти з виразкою шлунка повинні значно підкоригувати своє харчування, відмовитися від багатьох звичних продуктів. Усім хворим рекомендується спеціальна дієта.

Страви в її меню повинні відповідати таким вимогам:

• у приготуванні треба відмовитися від солі, прянощів, спецій. Смак страв покращувати зеленню, куркумою, лимонним соком, соєвим соусом, нежирними вершками та сметаною;
• дієта не повинна сприйматися як обмеження у калоріях. Їхня добова норма не повинна бути меншою за 3000, їжа повинна бути поживною та енергетично насиченою;
• не можна запікати продукти до золотистої скоринки. Варто також відмовитись від смаженої їжі;
• дієта включає такі основні способи приготування, як варіння на пару, гасіння, звичайне варіння. Для приготування страв можна використовувати пароварку та мультиварку;
• м'ясо для дієтичних страв слід брати нежирне, з мінімальною кількістю жил;
• овочі, фрукти та ягоди бажано очищати від шкірки і використовувати у перетертому вигляді. Ідеальний варіант - пюре та овочеві кашки в меню;
• нерафіновану олію потрібно замінити на рафіновану, вершкове дозволяється вживати без солі у складі;
• каші та макаронні вироби потрібно добре проварювати, щоб вони були м'які. Краще переварити, ніж недоварити. При виразці шлунка їжа повинна бути м'якою, легко проходити стравоходом і не дратувати стінки кишечника.

Дієта повинна дотримуватися протягом року після ускладнення та сприйматися пацієнтами як спосіб харчування, а не тимчасовий захід.

Виразка шлунка – проблема, яка через кілька років може спричинити повторне ускладнення.

Рецепти перших страв: супи та їх особливості

У день необхідно дотримуватися 4-5 прийомів їжі, які обов'язково повинні включати перші та другі страви. Перші – це різноманітні супи.

У меню можна включити такі рецепти:

• ячний суп з овочами. Моркву, картопля, броколі та інші овочі до смаку відварити на слабкому вогні до повної готовності, додати півсклянки ячної крупи і почекати ще 15-20 хвилин. Поліпшити смак страви можна за допомогою трав: кропу, базиліку, петрушки;

• рибний бульйон. Взяти 300 грн. риби нежирних сортів, відварити до повної готовності. Додати натерту моркву, цибулю-порей, цвітну капусту і дрібно нарізану картоплю. Залишити бульйон на невеликому вогні на 20 хвилин;
• картопляний суп з вівсяними пластівцями. Картоплю відварити до готовності, додати півсклянки промитих вівсяних пластівців та варити протягом 15 хвилин. Можна додати терту моркву та буряк, зелень.

Супи при виразці шлунка можна готувати на основі бульйонів з овочів, птиці та нежирних сортів м'яса. Використовуючи рибу та м'ясо для того, щоб приготувати бульйон, перший навар злийте. Крупи та макаронні вироби необхідно варити до повної готовності, найкраще, якщо вони будуть трохи розвареними.

Супи мають бути без солі, поліпшити їх смак можна за допомогою базиліка, петрушки, кмину, кропу, деяких видів прянощів. Мінімум солі або її відсутність - це одна з головних умов, що потребує дієта при виразці.

Рецепти других страв: салати та гарніри в меню

Після першого страви слідує друге: м'ясний або овочевий гарнір, салати.

Можна використовувати такі рецепти:

• тушкований буряк з рисом. Дрібно натерти моркву та буряк, додати 30 гр. вершкового масла|мастила| і перемішати. Поставити гасити на слабкому вогні. Відварити рис за класичним рецептом і додати його до овочів. Гасити всі разом протягом 15 хвилин, періодично помішуючи;
• овочеве пюре. Улюблені овочі (броколі, цвітну капусту, моркву, картопля) подрібнити у блендері та варити на слабкому вогні до повної готовності. Додати зелень, вершки до смаку;
• салат із зеленого горошку та буряків - корисна та поживна страва, яка показана людям з підвищеним холестерином, при виразці шлунка та інших захворюваннях ШКТ. Відварені буряки дрібно натерти, змішати з 60 гр. консервований горошок. Заправити салат олією, лимонним соком і подрібненим базиліком;
• рибний салат можна вживати як окрему страву або як доповнення до будь-якої каші. Взяти 100 грн. риби (окуня, пангасіуса чи хека), відварити до повної готовності. Дрібно нарізати варені буряки, моркву і готову рибу, все акуратно перемішати. Додати 40 гр. консервований зелений горошок. Салат заправити олією або сметаною 20% жирності. Можна використовувати вершки та лимонний сік для покращення смаку;
• пюре з цвітної капусти. Взяти 300 грн. цвітної капусти, подрібнити у блендері, додати 2 ст. л. нежирної сметани, 1 ст. л. борошна, півсклянки молока та 1 яєчний жовток. Готову суміш кип'ятити на слабкому вогні до готовності, періодично помішуючи;
• паровий омлет з морквою. 2 яйця збити з|із| 200 мл молока, 1 натертою морквою. Готову суміш варити на пару протягом 10 хвилин;
• Яйце пашот - гарний варіант сніданку для тих, хто любить смажені яйця, але при виразці шлунка змушений від них відмовитися. Яйця за цим рецептом виходять повітряні та корисніші за рахунок відсутності в них жиру

Щоб приготувати цей варіант яєчні, у невелику каструлю треба набрати трохи води, поставити на вогонь. У цей час розбити в емальований посуд два яйця таким чином, щоб їх жовтки не розтеклися. Після того, як вода закипіла, їх слід обережно влити в окріп і послабити вогонь. Через 10-12 хвилин яйця потрібно акуратно дістати лопаткою. Їх смак доповнить щіпка кунжуту та кмину.

Салати можна готувати з будь-яких варених або тушкованих овочів. Бажано інгредієнти пропускати через м'ясорубку, блендер чи дрібно натирати.

Дієта при виразці шлунка не виключає м'ясні страви: котлети, запіканки. Їх можна готувати з м'яса курки, індичати, кролика, телятини. М'ясні страви потрібно готувати на пару або запікати. Приготувати запіканку, овочеві пироги та багато гарнірів можна в мультиварці. Такі страви зберігають максимум корисних речовин, виходять поживними та смачними.

Десерти: рецепти солодких страв

Дієта при виразці шлунка виключає здобну випічку, кондитерські вироби, шоколад та цукерки.

Але багатьом людям важко повністю відмовитись від солодкого. Існує кілька альтернативних варіантів звичним солодощам, які можна ввести до дієтичного меню.

Серед них такі рецепти:

• смородинове желе. Знадобиться 2 ст. л. свіжих ягід без шкірки, 1,5 ч. л. цукру, 1,5 ст. л. желатину. З ягід потрібно вичавити сік і поставити його в холодильник. Желатин слід залити 2 ст. л. води, добре розмішати та залишити на 30 хвилин. Залишки від ягід залити водою та варити на невеликому вогні протягом 20 хвилин, процідити, додати цукор та желатин. Залишити на вогні ще на 15 хвилин, постійно помішуючи. Влити ягідний сік, добре розмішати, суміш розлити формами і залишити застигати. Вживати можна як перекус між основними прийомами їжі. Можна приготувати таке желе із будь-яких видів ягід;
• Солодкі сніжки добре втамовують голод і бажання «з'їсти щось солодке». Для їх приготування треба півсклянки борошна, півсклянки молока, 3,5 ч. л. цукру та 2 свіжих яйця. Відокремити білки та жовтки, білки збити з цукром до стану піни. Молоко закип'ятити та залишити на маленькому вогні. Поступово додавати до нього збиту масу та помішувати. Шумівкою діставати невеликі грудочки суміші («сніжки») і викладати на тарілку, можна вживати після того, як страва охолоне. Додатково можна приготувати крем для цієї солодощі. Частину білків, що залишилися, треба збити з цукром і додати в кип'ячене молоко, остудити. Отриманою сумішшю полити охолоджені сніжки;
• ягідний мус. Для приготування слід взяти півсклянки улюблених ягід, 2 ст. л. цукру та стільки ж желатину. Ягоди протерти через сито, поставити у холодне місце. У гарячу воду додати цукор, поступово висипати желатин і постійно помішувати до повного розчинення. Після цього додати ягідну суміш, все розмішати та охолодити до 30 градусів. Готове пюре збити міксером до утворення піни, розлити за формою. Є готовий мус можна відразу з посуду або викласти його на тарілку, зануривши перед цим форми в гарячу воду.

Дієта при виразці шлунка вимагає серйозного підходу до організації меню та повної зміни свого раціону. Але існує багато рецептів страв, які допоможуть зробити терапевтичне харчування не менш смачним, аніж звична їжа: дієтичні салати, десерти, супи теж можуть бути смачними. Дотримання дієти гарантує тривалу ремісію, гарне самопочуття та відсутність неприємних симптомів захворювання.