Yumurta akı kontrendikasyonlardır. Tavuk yumurtası: protein ve yumurta sarısının bileşimi ve faydalı özellikleri

04.12.2015

Yumurtanın beyazında yağ yoktur ancak sarısında daha fazla protein bulunur. Yumurtanın her iki kısmı da eşit derecede sağlıklı mıdır?

Severmisin tavuk yumurtaları? Yumurtanın daha sağlıklı kısmının ne olduğunu zaten merak etmiş olabilirsiniz. beyaz veya yumurta sarısı.

Beslenme uzmanları tavuk yemenin zararlı olduğunu söylüyor yumurtalar prensip olarak çok faydalı. Ancak beyaz ve yumurta sarısı, bugünkü yazımızda bahsedeceğimiz çeşitli spesifik bileşenler içerir (çalışmada belirtildiği gibi).

Tavuk yumurtası zengin bir kaynaktır besinler yani onları diyetinize dahil etmek kesinlikle buna değer. Ve endişelenmene gerek yok " büyük miktar» kolesterol. Yumurta hakimdir Doymamış yağ asitleri ve kardiyovasküler sisteme hiçbir şekilde zararlı değildirler.

Hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? faydalı özellikler yumurtalar? Hangisi daha kullanışlı beyaz veya sarıİle? O halde okumaya devam edin!

Protein

Hangisini daha çok seversiniz, beyaz mı yoksa yumurta sarısı mı? Birçok kişi bir parçayı diğerinden ayırmanın daha iyi olduğuna inanıyor. İddiaya göre bu şekilde kolesterol düzeylerine daha iyi bakabilirler. Proteinin en çok olduğu yönünde bir görüş var. faydalı kısım yumurtalar.

Görelim avantajları nelerdir?:

• Yumurta akı yağ içermez. Az kalorilidir, bu da onu diyet yapar ve sağlıklı ürün. Risk yemek pişirirken ortaya çıkar omlet Sonuçta kızartmada kullandığımız yağ sağlığımıza zararlı yağlar içeriyor.
• Protein B vitaminleri açısından zengindir.
• Beyazlar sarılara göre daha az kalori içerir.
• Genellikle mücadeleyi amaçlayan diyetlere çok iyi uyum sağlarlar. kilolu. Pek çok insan kahvaltıda sadece yumurta beyazını yer çünkü yumurta protein, vitamin içerir ve oldukça besleyicidir. Biz de kahvaltınızı yalnızca proteinle sınırlandırmanızı önermiyoruz. Başka ürünlerle takviye ederseniz daha iyi olur: bir porsiyon yulaf ezmesi, meyve kokteyli vb.

• Yumurta akı da kullanılır kozmetik amaçlı : bu harika doğal çare cilt elastikiyetini arttırmak için. Protein cildi yumuşatır ve tahrişi azaltır.
• Son olarak yumurta akı şunları içerir: özel Tip kan basıncını düşürmeye yardımcı olan peptitler.

Yumurta sarısı

• Yumurtanın sarısı beyazından daha fazla protein içerir!

• Yumurta sarısı da yağ açısından zengindir. Birinde Yumurta yaklaşık 4 g yağ içerir ve bunun yalnızca 1,5 g'ı doymuştur (yani sağlıksız). Diğer yağlar - doymamış ve buna bağlı olarak sağlıklı. Yumurta sarısındaki kolesterol düzeyi çok düşüktür. Yani zararsızdır sağlıklı insanlar. eğer varsa artan seviye kandaki kolesterol, yumurta sarısı tüketimini biraz sınırlamaya değer. Ancak sağlıklı proteinler açısından zengin bir kaynak olduklarından onları diyetinizden tamamen hariç tutmayın.
• Yumurta sarısı içerir vitaminler ve mineraller: demir, fosfor, potasyum ve magnezyum. Vitaminler şunları içerir: A, E, D, B9 (folik asit), B12, B6, B2 ve B1 vitaminleri. Bunun D vitamini açısından zengin birkaç gıdadan biri olduğunu unutmayın.
• Yumurta sarısıyla ilgili göz ardı etmememiz gereken bir diğer gerçek: Yumurta sarısı adı verilen bir maddeyi içerir. kolin. Neden faydalı olduğunu biliyor musun? Bu element beynimizin sağlığını destekler, hafızayı geliştirir ve beyin hastalıklarıyla savaşır. Dejeneratif hastalıklarÖrneğin Alzheimer hastalığı gibi.

• Yumurta sarısı lesitin açısından zengin. Bu element kolesterol ile birleşerek vücut tarafından tamamen emilmesini engeller. Lesitin önemli unsur kemik iliği, beyin, karaciğerin işleyişi için; kalpler ve sinir sistemi.
• Birçok insan çiğ yumurta sarısı yer saf formu ya da çeşitli kokteyllerin bir parçası olarak tüm faydalı proteinlerinin bu şekilde daha iyi korunacağını düşünerek. Ama bu bir hata. Çiğ yumurta sarısı yemek gibi hastalıklara neden olabilir salmonelloz. Sarısını (ve tavuk yumurtasını) her zaman sadece pişmiş halde yemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Bu şekilde gereksiz sorunlardan kaçınabilirsiniz.

Ne olmuş Yumurtanın beyazı mı yoksa sarısı mı daha sağlıklı? Her ikisinin de olduğu ortaya çıktı! Beyazı hiç yağ içermez, sarısı ise az miktarda doymuş yağ içermesine rağmen protein açısından oldukça zengindir.

Bütün yumurtaları yiyin. Bir parçası olmak dengeli beslenme sağlığınıza dikkat etmenize yardımcı olacaklardır. Üstelik çok lezzetliler!

Kaynakça

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I. ve Ramos, M. (2007). Biyoaktif yumurta bileşikleri. Biyoaktif Yumurta Bileşikleri. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J.P., Miles, R.D. ve Mather, F.B. (2011). Yumurta kalitesi. IFAS Uzantısı PS24.

Nimalaratne, C. ve Wu, J. (2015). Antioksidan bir gıda ürünü olarak tavuk yumurtası: Bir inceleme. Besinler. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Mine, Y. (2002). Gıda sisteminde yumurta proteini işlevselliğindeki son gelişmeler. Worlds Kümes Hayvanları Bilim Dergisi. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

En yaygın insan gıda ürünü elbette yumurtadır. Hemen hemen her evde buzdolabının rafında bulunurlar. Hamurlara, çorbalara ve pancar çorbasına eklenir, lezzetli ve besleyici salatalar yapımında kullanılır, haşlanarak veya kızartılarak bağımsız yemekler olarak hazırlanır. Bir tavuk yumurtasının bir sarısı bir de beyazı bulunur. Nasıl zararlı ve faydalı olabileceğini anlamak için bu ürün Haydi yumurta beyazının özelliklerini inceleyelim.

Fayda

Yumurta akı öncelikle değerlidir çünkü kolayca sindirilebilir ve herhangi bir rahatsızlığa neden olmaz. alerjik reaksiyonlar diğer protein ürünleri hakkında söylenemez. Mide rahatsızlıkları, safra kesesi ve karaciğer hastalıklarında diyet beslenmesinde kullanılması önerilen protein kaynağı olarak yumurta beyazıdır.
Yumurta akı neredeyse hiç yağ içermediğinden kilo verme diyetlerine dahil edilmesi tavsiye edilir.
Ürünü kullanmanın faydaları aşağıdaki gibidir:
1. Protein, kan damarlarının ve kalbin işleyişini iyileştirir, kandaki kolesterol miktarını azaltır ve kan damarlarını temizler.
2. Yumurta beyazını oluşturan amino asitler hücre yenilenmesini destekler ve beyin fonksiyonlarını harekete geçirir.
3. Yumurta akı, kişiye ihtiyaç duyduğu maddeleri sağlayan bir vitamin (D, E ve B, B2, H, PP), mikro elementler (krom, bakır ve kobalt), makro elementler (klor, sodyum ve kükürt) kaynağıdır. Günlük dozun %15'ine kadar.
Yumurta akı sadece beslenmede değil kozmetolojide de aktif olarak kullanılmaktadır. Yumurta beyazının eklendiği saç ve yüz maskeleri yapmakta fayda var. Kadınların incelemelerine göre maskeleri uyguladıktan sonra cilt yumuşak ve temiz hale gelir, saçlar ise daha ipeksi ve yumuşak hale gelir.
Eğer sen uzun zamandır Yumurta yemenin bu seviyede bir artışa yol açmasından korkmak kötü kolesterol, sakinleşebilirsiniz çünkü yumurtanın akı yoktur, tüm kolesterol ve yağ sarısındadır. Bu nedenle yumurta akı kalp rahatsızlığı olan hastalar tarafından da tüketilmelidir.

Protein zararı

Yumurta akını yemenin faydalarına rağmen, bazı insanlar hala onu diyetlerine dahil etmemeye çalışıyor. Bu, sahip olanlar için geçerlidir. bireysel hoşgörüsüzlük protein, genellikle tavuk etine kadar uzanır. Örneğin yumurta sarısı beyaza göre daha az alerjik reaksiyona neden olur.
Ayrıca doktorlar, enfeksiyon olasılığı nedeniyle çiğ yumurta beyazının yenmemesi konusunda ısrar ediyor. tehlikeli hastalık— salmonelloz.

Tanım

Tavuk yumurtası belki de en besleyici gıdalardan biri olarak adlandırılabilir. Ancak birçok kişi, çok fazla yağ ve kolesterol içerdikleri gerçeğini öne sürerek bunları yemekten kaçınmayı tercih ediyor. Ancak bu tür sonuçlara varmak için bu gıda ürününü iyice incelemek gerekiyor.

Yarısından fazlasını kaplayan yumurta akı (yaklaşık yüzde 67) toplam kütle yumurtalar bununla birlikte yumurta sarısı tavuk yumurtasının ayrılmaz bir parçasıdır. Ham haliyle şeffaf, viskoz bir sıvıdır ve daha sonra ısı tedavisi satın alır Beyaz renk. Yumurta akı çok daha düşük kalorili içeriğe sahiptir besin değeri yumurta sarısı, ama çok fazla protein içeriyor. Yumurta beyazının faydalı özellikleri insan yaşamının birçok alanında kullanılmaktadır ancak özel rolözellikle yemek pişirmede oynuyor.

Yumurta akı denilince akla ilk gelen şüphesiz havadar beze ve pandispanya hamurudur. Bu arada yumurta aklarını çırparken mükemmel sonuçlar elde etmek için birkaç sırrı bilmeniz gerekir. Tavuk yumurtaları önceden iyice soğutulursa ve işlem sırasında bir tutam tuz eklenirse kolayca güçlü bir köpük haline getirilebilirler.

Rus halk mutfağında tavuk yumurtası, özellikle yumurta akı, nispeten yakın zamanda (Transkafkasya mutfağında olduğu gibi) çorbalarda kullanılmaya başlanmıştır. Ancak bu sağlıklı üründen yola çıkarak çeşitli ana yemekler hazırlamak, onu balık ve sebzelerle birleştirmek neredeyse bir gelenek haline geldi. Ustalarımız Fransız ve İngiliz şeflerin yanı sıra yumurta beyazını sufle, jöle ve içeceklerde kullanmayı öğrendi.

Yumurta akı kalorisi

Yumurta beyazının kalori içeriği 44,4 kcal'dir.

100 gram başına besin değeri:

• Protein: 11,1 gr (~44 kcal)
• Yağ:0 gr (~0 kcal)
• Karbonhidratlar: 0 g (~0 kcal)

Enerji oranı (s|a|y): %100|%0|%0

Yumurta beyazının faydalı özellikleri

Yumurta beyazının faydaları yadsınamaz çünkü zengin bir niasin kaynağıdır. tam teşekküllü çalışma beyin ve aktivitesinin uyarılması. Ayrıca bunda kullanışlı ürün ve kanın daha iyi pıhtılaşmasını sağlayan H vitamini. Kolin hafızayı geliştirmeye yardımcı olur ve zehirleri ortadan kaldırma yeteneğine sahiptir. zehirli maddeler karaciğerden.

Yumurta akı, insan sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan, özellikle de gelişmesini önleyen birçok B vitamini içerir. doğum kusurları yenidoğanlarda. Aynı zamanda yumurta beyazının faydaları, bu ürünün soya peynirinden bile üstün olduğu anti-kolesterol özelliklerinde de ifade edilmektedir. Düzenli kullanımın faydası bilimsel olarak kanıtlanmıştır. tavuk proteini kalp ve kan damarlarının güçlenmesine yardımcı olur ve son araştırmalar sayesinde proteinin içerdiği proteinin iyi kolesterol seviyesini yükselttiği tespit edilmiştir.

Bu arada, yumurtaların tehlikeleri hakkında yaygın olan görüşe gelince... yüksek içerik Kolesterol ve yağlar: Yumurta beyazında hiç bulunmaz, sarısında bulunmasına rağmen doğru tüketildiğinde tehlikeli bir şey taşımaz.

Yumurta beyazının bileşimi

Muhtemelen kurstan okul konuları Yumurtanın %85'inin su, %12'sinin protein, %1'inin ise karbonhidrat ve yağlardan oluştuğunu hatırlarsınız. Ayrıca yumurtalarda yararlı enzimler, B vitaminleri ve glikoz da bulunabilir. Ama biz, önderlik eden insanlar aktif görüntü hayat ve vücut için sürekli "doping" ihtiyacı duyanlar elbette en çok proteinle ilgileniyorlar. Ve eğer bununla ilgileniyorsanız, burada yumurta akı, birçok ilginç bilgi bulabilirsiniz. Örneğin yumurta proteininin %54'ünün 19. yüzyılda izole edilen ve bugüne kadar hem gıda hem de ilaç endüstrisinde aktif olarak kullanılan ovalbumin olduğu ortaya çıktı. Ayrıca bu protein, özel antibakteriyel özelliklere sahip bir protein olan konalbumin veya aynı zamanda ovotransferrin olarak da adlandırılır. doğal özellikler. Ayrıca bakteriyolitik bir enzim olarak kullanılan lizozim -% 3,5 miktarında - ve çok bileşenli kompleks bir bileşik olan yumurta beyazının bileşiminin% 3'ü onomusin vardır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Ancak yumurta beyazının tehlikelerini ve zararlarını hatırlamasaydık yazımız eksik kalırdı. olumsuz etki insan vücudunda. Bu tür yumurta akı aşırı miktarda kolesterol içerir ve haftada 1 yumurta yediğinizde bunda yanlış bir şey yoktur, ancak çok fazla yumurta yerseniz (örneğin, bazı vücut geliştiriciler günde 2 düzine yumurta yiyebilir), o zaman bu durumda kolesterol endişe verici dozlarda vücuda girer. En azından bir şekilde ondan kurtulmak ve aynı zamanda yumurta yemekten vazgeçmemek için sadece yumurta aklarını tüketebilir, sarılarını ise atabilirsiniz. Ve, yumurta yemenin bu seçeneği bazılarına çok israf gibi görünse de, tedaviye para harcamak yerine yumurta satın almaya para harcamak daha iyidir. Bu nedenle isterseniz günde en fazla 20 yumurta akı yiyebileceğinizi ancak sarısıyla birlikte yediğiniz yumurta sayısının 3 parçayı geçmemesi gerektiğini unutmayın.

Yumurta akı nasıl yenir

Ancak yumurtaları sadece kızartıp kaynatmak için acele etmeyin, salatalara ekleyin ve böylece yumurta akı tüketimini artırdığınızı ve böylece kendinizi zayıflığa, güzelliğe ve sağlığa giden yola soktuğunuzu düşünün. Maalesef o kadar basit değil. Sadece içsen bile çiğ yumurta Her ne kadar bu durumda yumurta beyazının bileşimi ideal olsa da - bu en güvenli seçenek değildir, çünkü bu durumda salmonelloza yakalanma riski oldukça yüksektir. Bu tür yumurtaların satıcısı, ürününün test edildiğini ve sağlığınız için kesinlikle güvenli olduğunu size garanti etse bile. Böyle aceleci bir adımınız sağlığınıza mal olabilir. Bu nedenle, yumurta aklarını ısıl işlem görmeden saf haliyle reddetmek yine de daha iyidir - bu çok tehlikelidir. Ancak çiğ yumurta ve doğal yumurta akı deneme isteği ömür boyu hayalinizse özel bir hava fritözü kullanabilirsiniz. Sıfır santigratın üzerinde 280 derecelik bir sıcaklığa ısıtırsanız ve bu kadar iyi ısıtılmış bir konveksiyon fırınına bir yumurta koyarsanız, yumurtayı konveksiyon fırınında tuttuğunuz birkaç saniye içinde pişmeyecektir, ancak aynı zamanda olabilecek enfeksiyon yumurta kabukları, yine de yüksek sıcaklık nedeniyle yok olacak.

Kendi Yumurta Akınızı Nasıl Yapabilirsiniz?

Hava fritözü seçeneği bir nedenden dolayı size uymuyorsa, yumurtaları kaynatabilirsiniz - en basit ve en iyi yol, eğer endişeleniyorsanız, sizin ve benim ihtiyacımız olan yumurta beyazının yok olmasına neden olmayacak, besin değerini koruyacaktır yumurtanın değeri ve kaybına katkıda bulunmayacak tat nitelikleri. Bu arada, böyle haşlanmış bir yumurta vücut tarafından kolay ve hızlı bir şekilde emilir. Dikkatli olduğumuz salmonella ise kaynar suda birkaç dakika içinde ölecektir.

Yumurta aklarını kaynatmanın bir alternatifi onları kızartmaktır. Ancak bu yöntem sağlığınız için en iyisi ve en faydalısı değildir. Etki altında yüksek sıcaklıklar tavada yumurta akı denatüre olur yani size ve bana faydalı yapısı bozulur, faydaları ve faydaları bozulur. besin değeri kayıp. Ayrıca yumurtaları kuru bir tavada kızartmazsanız, yumurtaların yanı sıra midemize, karaciğerimize ve tüm vücudumuza çok zarar veren kanserojenlerle dolu kızarmış yağı da yersiniz.

Yumurta ilaveli yemeklere gelince - salatalar, acılı yumurta– burada bile her şey ilk bakışta göründüğü kadar kullanışlı değil. Final gıda bileşimi yumurta, böyle bir yumurtayı salataya eklemeniz sonucunda önemli ölçüde değişir ve mayonez, acı baharatlar onu daha sağlıklı yapmaz.

Spor beslenmesinde yumurta akı

Biyolojik ürünler üreticilerinin yanı sıra spor endüstrisinin de dikkatini çeken yumurta akıydı. aktif katkı maddeleri. Bu nedenle sporculara yönelik beslenme programlarında ve mağazalarda yer almasına şaşırmayın. Spor Beslenmesi yumurta akı kavanozlarına rastlayacaksınız. Doğru, bu tür besin takviyeleri yumurta proteini cephaneliğini hemen stoklamak için acele etmeyin. Gerçek şu ki, sentezlenen bu ürünün tadı çok çok spesifiktir (böyle bir protein acıdır). Ancak ona tatlandırıcılar eklerseniz, bu tür yumurta beyazının faydaları daha az olacaktır. Ek olarak, böyle bir "mağazadan satın alınan" yumurta akı... çok köpürür ve hazırlamak pek uygun değildir - böyle bir protein içeceği yapma becerisine sahip olmanız gerekir anında pişirme bardağın bitmedi Evet ve böyle bir besin takviyesinin maliyeti çok uygun değil, örneğin, süt proteini(süt proteini) daha ucuz ve tadı daha hoş olduğundan sporcular yumurta akına göre daha isteyerek tüketirler.

Bugün çok şey öğrendik ilginç gerçekler yumurta akı hakkında ve hatta bu tür yumurta aklarını hazırlamak için sağlık açısından güvenli ve besin değerini korumak için en uygun seçeneği seçmeyi başardım. Ve bir atlet veya vücut geliştirmeci olmasanız bile, bu tür bir protein sizin için yararlı olabilir, bunu unutmayın ve kendinize "yumurta" öğünleri düzenleyin. protein günleri. Vücudunuz bunun için size yalnızca teşekkür edecek.

Yüz maskesi: cilt için yumurta akı, faydaları ve kullanımları

Yumurta akı, burun, çene ve alındaki siyah noktalarla sürekli mücadele edenlere yardımcı olabilir. İhtiyacınız olan tek şey bir yumurta akı ve bir kağıt havlu.

1 yumurta akını köpük haline getirin, proteinin bir kısmını yüzünüze ve boynunuza uygulayın. Bir kağıt havlu veya peçete alın ve yüzünüze yerleştirin, gözleriniz ve ağzınız için delikler açın. Peçetenin üstüne başka bir protein tabakası uygulayın. Beyazın kurumasını bekleyin.

Kurutulmuş peçeteyi yavaşça aşağıdan yukarıya doğru çıkarın. Üzerinde tüm siyah noktalar ve ölü deri tabakası kalacaktır.

Önemli olan kağıdı sert ve keskin çekmemek, ağrı hissederseniz parmaklarınızı suyla hafifçe ıslatın ve cildinize yapışan kağıdı onlarla ovalayın.

Yağlı ciltler için yumurta akı maskesi

1 yumurta beyazını iyice çırpın, 1 çay kaşığı ekleyin limon suyu. Karışım. Karışımı yüzünüze bir kat sürün, 10 dakika bekleyin ve bir kat daha uygulayın. Maskeyi 5 dakika yüzünüzde tutun ve yıkayın. ılık su. Bu maske gözenekleri sıkılaştırır, kırışıklıkları yumuşatır ve cildi beyazlatır. Göz altındaki koyu halkalar için yumurta akı

Yumurta akı cildi daha yumuşak ve elastik hale getirir. Aynı zamanda kan dolaşımını iyileştiren çok sayıda B 12 vitamini, riboflavin içerir. Bütün bunlar göz altındaki koyu halkaların giderilmesine yardımcı olur.

1 yumurta beyazını iyice çırpın ve fırça yardımıyla uygulayın. koyu halkalar. Proteinin kurumasını sağlamak için yaklaşık 15 dakika ciltte bırakın ve ardından suyla iyice durulayın. Ayrıca proteine ​​birkaç damla cadı fındığı tentürü veya yağı (Cadı fındığı hidrolatı) ekleyebilirsiniz; bu aynı zamanda göz çevresindeki cilt için de faydalıdır.

Kırışıklıklar için yumurta akı

Protein aynı zamanda bileşimi ve cildi esnek hale getirme yeteneği nedeniyle kırışıklıklarla mücadelede de yardımcı olabilir. Bunun için 1 protein, 1 çay kaşığı ihtiyacınız var zeytin yağı, 1 çay kaşığı sarı kil. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve yüz ve boyun derisine uygulayın. Maske uygulandıktan sonra 20-30 dakika kadar sakin bir şekilde uzanmak gerekir. Maskeyi hafif ılık suyla durulayın, ardından nemlendirici uygulayın veya besleyici krem yüz ve boyun derisinde.

Çoğu beslenme uzmanı, tavuk yumurtasının en değerli gıdalardan biri olduğu konusunda uzun zamandır hemfikirdir. Neredeyse hiçbir diyetin yumurtasız yapamayacağı gerçeği, bizi yumurtanın sağlıklı ve vücudumuz için gerekli olduğuna ikna ediyor.

Ancak taraftarlar doğru beslenme Hala sorular var. Yumurtadaki kolesterol zararlı mıdır? Ne sarısı daha sağlıklı yoksa protein mi? Yumurtayı hangi biçimde yemek daha iyidir - haşlanmış mı yoksa yarı pişmiş mi?

Yumurta sarısının besin değeri

Belki de en değerli kısım olan yumurtanın içerdiği her şeyin% 100'ünü içeren yumurta sarısı ile başlayalım. yağda çözünen vitaminler– A, D, E ve K'nın yanı sıra karotenoidler – lutein ve zeaksantin.

Yumurtanın sarısı, yumurtada bulunan kalsiyum, demir, çinko ve tiaminin %90'ını içerir. folik asit, B6 ve B12 vitaminleri. Ve bu mikro elementlerin sadece %10'u yumurta beyazından geliyor.

Evet, yumurta sarısından daha fazla protein içerir (3,5 g'a karşı 2,7 g), ancak bunun tek nedeni proteinin kendisinin hacim olarak daha büyük olmasıdır. Daha da önemlisi yumurta sarısında proteinler aşağıdakilerle kombinasyon halindedir: sağlıklı yağlar ve proteinde – kendi başlarına. Proteinleri yağlarla birleştirmeden tüketerek hem kendi A vitamini rezervlerimizi tüketmiş oluyoruz, hem de selülit oluşumuna katkıda bulunuyoruz.

Peki ya kolesterol?

Yumurta sarısındaki "çok zararlı" kolesterole gelince, korkmanıza gerek yok. Araştırmalar, günde 4'e kadar yumurta tüketen kişilerin kan kolesterol düzeylerinin, kendilerini yalnızca bir yumurtayla sınırlayanlara göre daha düşük olduğunu gösterdi.

İki kardeşin durumu herkesçe biliniyor. İçlerinden biri ayda yüzden fazla yumurta yemiş ve kan kolesterolü 150 mg/dL'den 130 mg/dL'ye düşmüş. İkinci kardeşin diyetinde kırmızı et, tereyağı ve yumurta tamamen yoktu. Kolesterol seviyesi 300 gibi son derece yüksek bir seviyede kaldı ve yalnızca statinler (kan kolesterolünü yapay olarak düşüren ilaçlar) onu güvenli bir 200 mg/dl düzeyine düşürmeyi başardı.

Kolesterolün %80'den fazlası karaciğerde sentezlenir ve %20'den azı besinlerden elde edilir. Üstelik gereğinden fazla kolesterol varsa emilimi keskin bir şekilde azalır.

Bundan tek bir sonuç çıkıyor - yumurtalarda bulunan kolesterol konusunda endişelenmemelisiniz. Ve dahası, kolesterolü aşırıya kaçmanın efsanevi korkusu nedeniyle, kendinizi yumurta sarısı gibi değerli bir bileşenden mahrum etmemelisiniz.

Sarısı lutein ve zeaksantin, makula dejenerasyonu ve katarakt gibi göz hastalıkları riskini önemli ölçüde azaltırken, kolin zihinsel aktiviteyi uyarır ve kan insülin seviyelerini düzenler.

Yumurta akı - yararları ve zararları

Şimdi yumurta beyazlarına geçelim. Burada her şey yumurta sarısında olduğu kadar pembe değil. Doğa Ana, ilk kez civcivlere koruma ve besin kaynağı olarak protein sağladı. Ve bu "koruyucu kasaya" çok şey kazandırdı ilginç özellikler. 14 protein proteininden 13'ü antimikrobiyal özelliğe sahiptir. Genellikle yumurtayı bakteri ve virüslerden korumak için yeterlidirler, ancak Büyük miktarlarözellikle bağırsaklarda sorun varsa vücudumuzdaki bakterileri de etkileyebilirler.

Örneğin, genellikle zararsız olan protein lizozimi, sindirimi ve besin emilimini önemli ölçüde bozabilir. Üstelik yumurta beyazının bazı bileşenleri zayıflamış bağırsak duvarına nüfuz edebilir ve otoimmün hastalıkları tetikleyebilir.

Avidin proteini, biyotinin sentezinden sorumlu bir madde olan biyotin emilimini engeller. yağ asitleri ve kan şekeri seviyeleri. Bazı insanlar yumurtanın beyazını hiç tolere edemezler ama sarısını sorunsuzca yiyebilirler.

Beslenme uzmanları itiraz edebilir ve çoğu şeyin yemek pişirme sırasında olduğunu söyleyebilir. olumsuz özellikler sincap ortadan kaybolur, ancak uygulama tam tersini gösterir. %30'a kadar avidin uzun pişirme sonrasında bile aktivitesini korur. Her durumda, protein yalnızca iyice kaynatılarak veya kızartılarak tüketilmelidir. Sarısı çiğ olarak güvenle tüketilebilir. Sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha sağlıklı.

Bilindiği üzere çoğu faydalı maddeler 100 derecenin üzerine ısıtıldığında özelliklerini kaybeder. Bu nedenle sarısını çiğ (örneğin yumurta likörü) veya çok az pişirerek (haşlanmış yumurta) yemek daha sağlıklıdır.

Kaç yumurta yiyebilirsin? Daha önce tüketildiği güvenilir bir şekilde bilinmektedir. üç yumurta Günde sağlık açısından kesinlikle güvenlidir. Her ne kadar doktorlar insanların günde 25'ten fazla yumurta yediği ve ileri yaşlara kadar yaşadıkları vakaları biliyor olsa da normal seviye kandaki kolesterol ve mükemmel sağlık.

Böylesine değerli bir ürünü reddetmek için tek bir zorlayıcı neden görüyorum - ahlaki inançlar, "öldürücü" yiyecekler yemeye izin vermeyen ideolojik vejetaryenlik. Bu insanlar için yumurtanın tek alternatifi süt ürünleri ve/veya B12 vitamini ve omega-3 yağ asitlerinden oluşan vegan takviyeleridir.



Yumurta akı veya protein içeceği

Bugün sizi en çok bunlardan biri hakkında konuşmaya davet ediyoruz. en iyi kaynaklar Fayda hazinesi olarak adlandırılabilecek besinler. Bu... yumurta beyazı. Ancak, muhtemelen ilk başta düşündüğünüz gibi, beyaz ve yumurta sarısından oluşan, tavuk yumurtasının biyolojik kısmı değil, yumurta beyazıdır. Ancak “yumurta akı” gibi bir tabir kulağa biraz inorganik geldiği için yumurta beyazından bahsedeceğiz. Hakkında, Yumurta proteini nedir, neden gereklidir ve evde nasıl hazırlanır?- yayınımız...

Yumurtanın faydaları hakkında

Yumurta oldukça faydalı bir üründür

Hem süt ürünleri hem de yumurta, yüzyılı aşkın bir süredir insan beslenmesinin bir parçası olmuştur. Doğru, günümüzde süpermarket rafları bizi egzotik ürünlerle cezbederken, doğal, doğadan gelen gıda ürünlerimizin hayranları giderek azalıyor. Ancak yumurtalara nasıl davranırsak davranalım, ne kadar sıklıkla veya nadiren tüketirsek tüketelim, bu onların yumurtalarını hiçbir şekilde etkilemez. faydalı kompozisyon Diyet ve spor diyetlerinin hazırlanmasında hala vazgeçilmezdirler.

Yumurta akı bileşimi

Elbette, okul derslerinden bunu hatırlıyorsunuz

Yumurtanın %85'i su, %12'si protein, %1'i karbonhidrat ve yağdan oluşur. Ayrıca yumurtalarda yararlı enzimler, B vitaminleri ve glikoz da bulunabilir.

Ancak biz, aktif bir yaşam tarzı sürdüren ve vücut için sürekli "dopinge" ihtiyaç duyan insanlar, elbette en çok proteinle ilgileniyoruz. Ve burada, bu tür yumurta beyazlarıyla ilgileniyorsanız, birçok ilginç bilgi bulabilirsiniz. Yani örneğin şu ortaya çıkıyor

Yumurta proteininin %54'ü 19. yüzyılda izole edilen ve günümüze kadar hem gıda hem de ilaç endüstrisinde aktif olarak kullanılan ovalbümindir. Ayrıca bu protein, özel antibakteriyel doğal özelliklere sahip bir protein olan konalbumin veya aynı zamanda ovotransferrin olarak da adlandırılır. Ayrıca bakteriyolitik bir enzim olarak kullanılan lizozim -% 3,5 miktarında - ve çok bileşenli kompleks bir bileşik olan yumurta beyazının bileşiminin% 3'ü onomusin vardır.

Yumurta beyazının faydaları

Bilim insanları şunu söylüyor: En çok ana değer yumurta beyazının kolay ve hızlı sindirilebilme yeteneğinde yatmaktadır insan vücudu ve bu sindirilebilirliğin göstergesi tüm rekorları kırıyor -% 100'dür. Ayrıca yumurta akı diğer protein ürünlerinden farklı olarak alerjik reaksiyonlara neden olmaz ve hatta bileşen olarak tavsiye edilir. diyet beslenme. Bu bir gerçek düşük içerik karbonhidratlar ve yağlar, bu tür proteinlerin kilo verme diyetlerinin diyetine dahil edilmesi gerektiğini düşündürmektedir.

Yumurta akı nasıl yenir

Ancak yumurtaları sadece kızartıp kaynatmak için acele etmeyin, salatalara ekleyin ve böylece yumurta akı tüketimini artırdığınızı ve böylece kendinizi zayıflığa, güzelliğe ve sağlığa giden yola soktuğunuzu düşünün. Maalesef o kadar basit değil. Bunu yeni yapsanız bile, bu durumda yumurta beyazının bileşimi ideal olacaktır - bu en güvenli seçenek değildir, çünkü bu durumda salmonelloza yakalanma riski oldukça yüksektir. Bu tür yumurtaların satıcısı, ürününün test edildiğini ve sağlığınız için kesinlikle güvenli olduğunu size garanti etse bile. Böyle aceleci bir adımınız sağlığınıza mal olabilir. Bu nedenle, yumurta aklarını ısıl işlem görmeden saf haliyle reddetmek yine de daha iyidir - bu çok tehlikelidir. Ancak çiğ yumurta ve doğal yumurta akı deneme isteği ömür boyu hayalinizse özel bir hava fritözü kullanabilirsiniz. Sıfır santigratın üzerinde 280 derecelik bir sıcaklığa ısıtırsanız ve bu kadar iyi ısıtılmış bir konveksiyon fırınına bir yumurta koyarsanız, yumurtayı konveksiyon fırınında tuttuğunuz birkaç saniye içinde pişmeyecektir, ancak aynı zamanda yumurta kabuğunda olabilecek enfeksiyon da yüksek sıcaklık nedeniyle yok olacaktır.

Yumurtanın zararlı olup olmadığına dair ilginç video:

Kendi Yumurta Akınızı Nasıl Yapabilirsiniz?

Hava fritözü seçeneği bir nedenden dolayı size uymuyorsa, yumurtaları kaynatabilirsiniz - en basit ve en iyi yol, eğer endişeleniyorsanız, sizin ve benim ihtiyacımız olan yumurta beyazının yok olmasına neden olmayacak, besin değerini koruyacaktır Yumurtanın değerini ve lezzet kaybına katkıda bulunmaz. Bu arada, böyle haşlanmış bir yumurta vücut tarafından kolay ve hızlı bir şekilde emilir. Dikkatli olduğumuz salmonella ise kaynar suda birkaç dakika içinde ölecektir.

Yumurta aklarını kaynatmanın bir alternatifi onları kızartmaktır. Ancak bu yöntem sağlığınız için en iyisi ve en faydalısı değildir. Yüksek sıcaklığın etkisiyle yumurta akı denatüre olur, yani size ve bana faydalı yapısı bozulur, faydaları ve besin değeri kaybolur. Ayrıca yumurtaları kuru bir tavada kızartmazsanız, yumurtaların yanı sıra midemize, karaciğerimize ve tüm vücudumuza çok zarar veren kanserojenlerle dolu kızarmış yağı da yersiniz.

Yumurta ilaveli yemeklere gelince - salatalar, yumurta dolması - buradaki her şey ilk bakışta göründüğü kadar sağlıklı değil. Böyle bir yumurtanın salataya eklenmesi sonucunda yumurtanın son besin bileşimi önemli ölçüde değişir ve sıcak baharatlar onu daha sağlıklı hale getirmez.