Jak usunąć rtęć z organizmu? Ołów i benzyna ołowiowa

Rtęć jest 80. elementem układu okresowego i jedynym płynny metal Na ziemi. A dziś staje się to nieuzasadnionym ogromnym problemem dla ludzi wysokie stężenie rtęć w żywności.

Tak więc liczba produktów zawierających rtęć obejmuje dziś nie tylko tradycyjne owoce morza, ale także te, które wcześniej nie były zauważane, na przykład mleko i mięso, chleb i makaron. Organizacja światowa służba zdrowia już alarmuje z tego powodu, ponieważ w przeciwieństwie do większości innych toksyn, związki rtęci nie są zażywane specjalne środki Nie są usuwane z organizmu, ale gromadzą się w nim i zatruwają osobę. Dlatego tej sytuacji nie można pozostawić przypadkowi.

Przesłanki zwiększania stężenia rtęci w produktach spożywczych

Obserwuje się wzrost stężenia związków rtęci w produktach spożywczych ostatnie lata, jest niestety powiązany z postęp techniczny, co samo w sobie jest pozytywną tendencją. Dokładniej, nie tyle z poprawą samego naszego życia, ile z nieodpowiedzialnym podejściem ludzi do osiągnięć tego właśnie postępu. W odniesieniu do kwestii „rtęci” mówimy przede wszystkim o przestarzałych rtęciowych urządzeniach oświetleniowych lub prościej o żarówkach energooszczędnych, których boom na popularność ogarnął cały świat, a które są stosowane w życiu codziennym coraz częściej.

Producenci tych urządzeń wielkimi literami i jasne rysunki na pudełkach z żarówkami ostrzegają, że zużytych urządzeń nie należy wyrzucać razem ze zwykłymi odpadami domowymi, które trafiają na składowiska odpadów ogólnych. Lampy rtęciowe należy utylizować w specjalnych zakładach zapewniających ochronę przed rozprzestrzenianiem się tego toksycznego pierwiastka, a w szczególności przed przenikaniem rtęci do produktów spożywczych i surowców. Jednakże wielu obywateli (szczerze mówiąc, zauważamy, że nie wszyscy) ignoruje ten pilny wymóg.

W rezultacie przepalona, ​​energooszczędna żarówka ląduje w koszu na śmieci, a wraz z kartonami po mleku i sokach ląduje na wysypisku śmieci. Tutaj zostanie bezlitośnie zmiażdżony przez buldożer, a rtęć ze szklanej kolby częściowo dostanie się do wód gruntowych, a częściowo do atmosfery w postaci lotnych związków rtęci. A potem te toksyny osiądą na polach pszenicy, zostaną wchłonięte przez glebę przez warzywa i owoce i przedostaną się do paszy zwierząt hodowlanych. W rezultacie otrzymamy chleb, kiełbasę, masło i kapusta z zwiększona zawartość rtęć

Objawy zatrucia rtęcią

Zacznijmy od tego, że to nie rtęć sama w sobie szkodzi człowiekowi, gdyż z przyczyn obiektywnych nie może ona bezpośrednio przedostać się do organizmu, chyba że przypadkowo połknie się rozsypaną zawartość rozbitego szkła. termometr rtęciowy. Niebezpieczne są związki organiczne rtęć powstająca podczas naturalnego cyklu atomów tego ciekłego metalu.

Objawy zatrucia rtęcią są rozległe. Tutaj i ból głowy i bóle stawów oraz gorączkę. Osoba staje się ospała i niezdolna do aktywnego życia. W najcięższych przypadkach dochodzi do paraliżu. Niebezpieczeństwo związane z rtęcią polega na tym, że gromadzi się ona w organizmie i nie jest z niego naturalnie eliminowana. A gdy zgromadzi się duża dawka, następuje śmierć. Oznacza to, że zatrucie rtęcią nie jest żartem.

Zapobieganie zatruciu rtęcią

Ze względu na obiektywny wzrost ilości produktów zawierających rtęć jest ona bardzo duża ważny aspekt staje się wymuszonym oczyszczaniem organizmu z tego toksyczna substancja. Jednocześnie nie chodzi tylko o to procedury medyczne jak zaczerwienienie układ krążenia lub zażywanie suplementów oczyszczających.

Istnieją produkty spożywcze zawierające określone składniki, które wiążą i neutralizują rtęć, po czym jest ona usuwana z organizmu. Pokarmy uwalniające rtęć obejmują różne warzywa i niektóre jadalne wodorosty. Na przykład tak czczony przez wielu wodorost zawiera specjalne substancje zwane alginianami. Skutecznie blokują związki rtęci i nie pozwalają na redukcję rtęci do stanu atomowego - najbardziej niebezpiecznego.

Jeśli glony są nadal czymś egzotycznym, to wtedy buraczany dostępne wszędzie. Jedz sałatki z buraków i barszcz, a radykalnie zmniejszysz prawdopodobieństwo zatrucia rtęcią. Buraki zawierają enzymy, które neutralizują działanie toksyn. Wykazuje bardzo wysoką wydajność wywar z owsa. I w obowiązkowa dieta pracownicy przedsiębiorstw, których cykle technologiczne wykorzystują rtęć, w tym marmoladę jabłkową. Obecny w nim pektyna skutecznie zwalcza związki rtęci.

Na właściwe podejście Jeśli chodzi o odżywianie, zagrożenie zatruciem rtęcią nie jest takie złe. Nawiasem mówiąc, przeczytaj ten bardzo pouczający artykuł, a wtedy na pewno będziesz mógł żyć w pokoju! Stosuj się do naszych zaleceń i bądź zdrowy!

W 1972 r. wieść rozniosła się po całym świecie: w Iraku w ciągu kilku dni do szpitali z powodu ciężkiego zatrucia przyjęto ponad sześć i pół tysiąca osób. mieszkańcy wsi. Prawie 500 z nich zginęło. Wszystkie ofiary jadły wcześniej chleb wypiekany w domu.

Powód został szybko ustalony: chłopi mielili mąkę na chleb z nasion, które dawał im rząd kraju. Jednocześnie prowadzono wstępne działania uświadamiające wśród ludności i ostrzegano, że ziarno jest marynowane środkiem zawierającym metylortęć.

Jednak, jak to często bywa, chłopi nie wierzyli rządowi. Poza tym istniała wielka chęć pozyskiwania mąki z dobrego zboża w czasach, gdy nie było innej mąki.

Zatrucie ryb

Zatrucie rtęcią w wyniku spożycia niektórych pokarmów nie jest rzadkością. A jeśli w opisanej powyżej historii tragedia wydarzyła się z powodu nieostrożności ludzi, to na przykład w Japonii w latach pięćdziesiątych mieszkańcy całej wioski Minamata stali się ofiarami ciężkiego zatrucia zwykłymi rybami, które głównie zjadali, łapiąc je w oceanie.

Naukowcy odkryli największe stężenie rtęci w rybach. Regularnie jedząc owoce morza, ludzie nieświadomie gromadzili rtęć w swoich organizmach, aż jej ilość osiągnęła poziom krytyczny.

Nazwa japońskiej wioski dała nazwę chorobie związanej z zatruciem rtęcią – zespołem Minamata. Niemal na całym świecie wiedzą, że najwięcej rtęci zawierają ryby. W różne kraje ah MPC (maksymalne dopuszczalne stężenie) rtęci w rybach waha się od 0,3 mg/kg (w Rosji) do 1 mg/kg (w Finlandii, Szwecji, Japonii).

Tej ryby lepiej nie jeść

Naukowcy z różnych krajów zidentyfikowali nawet typy najbardziej i najmniej niebezpiecznych mieszkańców morza, w zależności od obecności w nich rtęci. Na przykład ogólnie nie zaleca się spożywania makreli królewskiej, rekina i miecznika. Tylko trochę – niecałe 200 gramów 2-3 razy w miesiącu – można jeść okonia morskiego, homara amerykańskiego i troci wędrownej.

Ulubione śledzie, a także dorsz, karp, okoń i raja nie powinny budzić niepokoju, chyba że je się je oczywiście równie często jak chleb. Najniższe stężenie rtęci zaobserwowano w kalmarach, siei, łososiu, krewetkach, sardynkach i pstrągu słodkowodnym.

Gleby rtęciowe

Szybki rozwój przemysłu ciężkiego nie pozostawia szans na działania przyjazne dla środowiska czyste produkty w większości regionów świata. Rtęć występuje w wielu produktach przemysłowych i często jest wykorzystywana w procesach technologicznych.

Kiedy metal ten przedostanie się do gleby i zbiorników wodnych, zatruwa wszystko wokół. Jedząc warzywa i owoce uprawiane na terenach skażonych rtęcią, zboża w postaci pieczywo, mięso zwierząt żywiących się trawą rosnącą na glebie rtęciowej, ryby ze skażonych zbiorników wodnych, ludzie gromadzą rtęć w swoich organizmach.

Jest to szczególnie niebezpieczne dla przyszłych matek. Japońscy naukowcy odkryli, że kobiety, które przeżyją zatrucie rtęcią, mogą później mieć potomstwo różne patologie– 8 osób na każdy tysiąc noworodków.

Oznaki zatrucia

Jako akumulatory rtęci w Ludzkie ciało Przede wszystkim działają jama ustna, nerki, żołądek i jelito grube. Zawroty głowy, migrena, bezsenność, ataki nudności - oczywiste znaki zatrucie rtęcią. Jeśli środki nie zostaną podjęte na czas, choroba rozwinie się w postaci zmniejszonej ruchomości stawów, zaburzeń mowy i zmniejszenia liczby białych krwinek.

Przestrzegając przed niebezpieczeństwami wynikającymi ze spożywania ryb, lekarze rosyjscy, amerykańscy i japońscy mówią: pod żadnym pozorem nie należy całkowicie wykluczać ryb ze swojej diety. To przyniesie więcej szkody niż dobry. Ponadto omega-3 i kwas tłuszczowy, w które ryby są tak bogate, są w stanie całkowicie zmniejszyć wpływ rtęci na organizm. Chyba, że ​​jesz ryby rzadko i z umiarem.

Rtęć jest jedną z najbardziej potrzebnych, a jednocześnie jedną z najbardziej metale niebezpieczne. Rtęć jest używana w różne pola działalność życiowa człowieka. Jeśli jednak dopuszczalna norma przekroczenie poziomu rtęci w organizmie, może to prowadzić do poważna choroba. Najbardziej niebezpieczną rzeczą w przypadku zatrucia rtęcią jest to, że objawy mogą pojawić się kilka lat po zatruciu. Ponadto ich przebieg jest bardzo podobny do normalnego zatrucie pokarmowe, co komplikuje diagnozę.

Objawy zatrucia rtęcią

W przypadku zatrucia rtęcią pojawiają się bóle głowy, drżenie rąk i można zaobserwować pewne nieprawidłowości system nerwowy. Człowiek czuje chroniczne zmęczenie może zacząć słabo widzieć i słyszeć. Objawy zatrucia rtęcią mogą obejmować zapalenie jamy ustnej, zaburzenia pamięci, nadmierna drażliwość, bladość skóra. Również o zwiększonej dawce rtęci w organizmie można określić stanem paznokci - stają się matowe, znika biaława dziura wzdłuż krawędzi paznokcia. W przypadku zatrucia rtęcią pocenie się zmniejsza.

Wysoki poziom rtęci w organizmie można rozpoznać na podstawie: testy laboratoryjne mocz i krew. Ponadto rtęć gromadzi się we włosach, dlatego też w tym przypadku istotne jest badanie włosów. Rozważając przybliżona prędkość wzrost włosów, można nawet określić, w którym momencie nastąpiło zatrucie.

Jeden z najbardziej ważne czynniki polega na ustaleniu, gdzie rtęć mogła przedostać się do organizmu. Aby to zrobić, musisz wyznaczyć jako in Życie codzienne spotykamy ten metal ciężki i jak uniknąć zatrucia rtęcią.

Rtęć w życiu codziennym

Rtęć może przedostać się do organizmu z następujących obiektów, które otaczają nas na co dzień:

1. Najczęstszym jest termometr rtęciowy. Można go znaleźć w każdym domu, a czasem zdarza się, że termometr przypadkowo się zepsuje. W takim przypadku należy wezwać służby specjalne (na przykład Ministerstwo Sytuacji Nadzwyczajnych), które pomogą w zbiórce i utylizacji rtęci. Jeżeli nie jest to możliwe, należy pilnie usunąć wszystkie osoby z pomieszczenia, w którym doszło do zdarzenia. Następnie nałóż mokry Gaza opatrunkowa na nosie i zbieraj rtęć kawałkami papieru, nie dotykając go. Umieść rtęć w słoiku z wodą i dokładnie wietrz pomieszczenie przez kilka dni. Tylko długotrwałe wietrzenie pomoże pozbyć się oparów rtęci. Następnie wyrzuć odzież i wszelkie przedmioty, które miały kontakt z kulkami rtęci, w tym sam uszkodzony termometr. Zwykle w każdym mieście działają specjalne służby zajmujące się utylizacją rtęci.
2. Fluorescencyjne lampy wyładowcze lub lampy rtęciowe również zawierają rtęć. Jeśli są uszkodzone, lepiej podjąć wszelkie środki w celu gromadzenia i usuwania rtęci opisane w poprzednim akapicie. Istnieją specjalne usługi w zakresie recyklingu zużytych lamp tego typu.
3. Nadmiar rtęci w powietrzu może być konsekwencją obecności w pobliżu zakładów przemysłowych i fabryk. Produkty spalania węgla i ropy naftowej mogą również zawierać niedopuszczalne ilości rtęci.
4. Słony woda morska ma tendencję do gromadzenia rtęci. To wpływa stworzenia morskie. Często nadmiar tego metalu ciężkiego można zaobserwować w rybach i innych owocach morza. Dlatego przed spożyciem tego typu przysmaku należy poprosić sprzedawcę lub pracowników restauracji o zaświadczenie potwierdzające, że produkt spełnia normy dotyczące zawartości rtęci.
5. Niektóre szczepionki zawierają także rtęć. Na prawidłowe dawkowanie ta proporcja treści nie przekracza ustalonych standardów.
6. Wypełnienia dentystyczne starego typu (zawierające amalgamat) również zawierają w swoim składzie rtęć. Podczas wizyty u lekarza oraz przed leczeniem stomatologicznym należy upewnić się, że lekarz stosuje nowoczesne materiały do wypełnienia.
7. Jeśli rtęć przedostanie się do wody, a następnie zostanie ona wykorzystana do nawadniania żyznych gruntów, w uprawach może występować wysoki poziom rtęci. Częste użycie Takie owoce i warzywa przyczyniają się do gromadzenia rtęci w organizmie. Aby określić obecność i dawkę rtęci w niektórych produktach, konieczne jest przeprowadzenie badań laboratoryjnych.

Te proste zasady i zalecenia pomogą Ci, jeśli to możliwe, chronić Twoje ciało przed przedostaniem się rtęci. Jeśli jednak doszło już do zatrucia, musisz dowiedzieć się, jak szybko i najbezpieczniej usunąć rtęć z organizmu.

Jeśli podejrzewasz zatrucie rtęcią, powinieneś to zrobić pilnie skonsultuj się z lekarzem. Przepisze leki, które możliwie najbezpieczniej oczyszczą organizm z zatrucia rtęcią. Wszystkie leki są wytwarzane na bazie siarki, która po wejściu do organizmu wiąże rtęć w siarczek siarki. Siarczek siarki nie rozpuszcza się i jest wydalany z organizmu naturalnie. Leki, które mają na celu udzielenie pierwszej pomocy po zatruciu rtęcią, nie należy łączyć ze sobą, dlatego może je przepisać wyłącznie lekarz.

1. Unitiol. Jest to lek stosowany w leczeniu zatruć różne rodzaje. Tego leku nie należy stosować, jeśli choroby układu krążenia i wrzody trawienne.
2. Sukces. Jest to lek będący antidotum, który wiąże rtęć przewód pokarmowy i zabiera ją na zewnątrz. Może powodować alergie na niektóre składniki zawarte w składzie.
3. Byczy. Jest to kwas zawierający siarkę, który jest bardzo skuteczny w walce z rtęcią.
4. Metionina. Aminokwas, który przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie, usuwając w ten sposób rtęć.
5. D-penicylamina. Ma wyraźne właściwości przeciwzapalne i immunomodulujące. Przeciwwskazane w różne choroby nerka
6. Tetacyna-wapń. Dany medycyna używany, kiedy ostre zatrucie metale ciężkie. Zwykle stosowany w przypadku zatrucia oparami rtęci.
7. Tiosiarczan sodu. Lek przeciwzapalny przeznaczony do leczenia różnego rodzaju zatruć.

1. Jeden z najbardziej przydatne zioła przeciwko zatruciu rtęcią - jest to kolendra (lub kolendra). Kilka pęczków rośliny należy posiekać i napełnić litrem wody. Gdy wywar zostanie odpowiednio zaparzony, należy go pić jak herbatę. Można słodzić przydatny wywar Miód. Jest ostrzeżenie – nie przygotowywać wywaru z kolendry w metalowym pojemniku. W przeciwnym razie trawa usunie metal z naczynia do wody, którą będziesz pić.
2. Jeśli rtęć dostanie się do przewód pokarmowy jako antidotum należy podać choremu białko jaja zmieszane z wodą.
3. Ryż jest doskonałym adsorbentem. Pochłania i usuwa metale ciężkie. Jeśli podejrzewasz zatrucie rtęcią, zjedz więcej ugotowanego ryżu.
4. Jeść wodorost w każdej formie. Zawiera alginiany, które neutralizują rtęć.
5. Poradź sobie z każdym substancje toksyczne buraki pomogą. Zawiera flawonoidy, które zwalczają zatrucia w organizmie.
6. Ziemniaki zawierają dużo skrobi, która podobnie jak ryż pochłania szkodliwe substancje.
7. Odwar z lucerny, owsa, jabłek, malin, jeżyn i moreli pomoże usunąć nadmiar rtęci z organizmu. Możesz poprawić pracę wątroby za pomocą czosnku, nasion sezamu, owoców róży i wywaru z nagietka.

Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia rtęcią

W przypadku zatrucia rtęcią zdecydowanie należy wezwać lekarza. Gdy karetka jest w drodze, musisz udzielić pacjentowi pierwszej pomocy. W przypadku zatrucia oparami rtęci należy przepłukać usta nadmanganianem potasu lub innym środkiem roztwór antyseptyczny. Wywołać wymioty u pacjenta poprzez wypicie dużej ilości płynu. Podaj pacjentowi do wypicia 8-10 tabletek węgla aktywnego.

Rtęć jest wydalana z moczem, dlatego należy usunąć chociaż jej część metale ciężkie Musisz dać tej osobie dużo do picia. Można go pić jako antidotum surowe białko kurze jajo lub litr mleka. Ponadto, aby oczyścić jelita, pacjentowi podaje się środek przeczyszczający i lewatywę.

Te proste zasady pomogą Ci dać osobie pierwszą opieka medyczna przed przyjazdem wykwalifikowanych specjalistów. Właściwe, skoordynowane i terminowe działania mogą kosztować życie człowieka.

Co roku robisz to w domu generalne sprzątanie. Dlaczego więc Twoje ciało jest gorsze? Należy także okresowo oczyszczać go z nagromadzonych metali ciężkich. Monitoruj swój stan zdrowia, aby wiedzieć, jak szybko i bezpiecznie usunąć rtęć z organizmu.

Wideo: napój do usuwania metali ciężkich

We wszystkich regionach, gdzie przemysł ciężki jest dobrze rozwinięty, istnieje ryzyko zanieczyszczenia środowisko związki rtęci. Dostając się do gleby i wody, a stamtąd do organizmu człowieka, rtęć może się w niej stopniowo gromadzić, a w konsekwencji spowodować poważne zatrucie. Zmiany morfologiczne w przypadku zatruć najczęściej obserwuje się je tam, gdzie stężenie metalu jest największe – w jamie ustnej, nerkach, żołądku i okrężnicy. Pojawiają się bóle głowy, częste zawroty głowy, bezsenność, nudności i problemy z koncentracją. Później dochodzi do zaburzenia mowy, zmniejsza się liczba białych krwinek i zanika ruchomość stawów. Szczególnie niebezpieczne są pary i związki rtęci. To właśnie one mogą kumulować się w organizmie ludzi i zwierząt.

Związki rtęci mogą zatruwać niektóre produkty spożywcze. Wiele krajów przyjęło specjalne przepisy określające maksymalną dopuszczalną zawartość rtęci w produktach spożywczych. Przykładowo w USA norma ta wynosi 0,5 mg/kg żywności, we Włoszech i Francji – 0,7 mg/kg, w Szwecji, Japonii i Finlandii – 1 mg/kg, w Rosji – 0,3 mg/kg.

Mąka, produkty mączne, ziarna kakaowe i czekolada mogą zostać zatrute rtęcią. Jego poważnym „magazynem” są surowe nerki zwierzęce. Z tego powodu podczas gotowania, przed podaniem nerek, najpierw moczy się je kilka razy, zmieniając wodę i dwukrotnie gotuje. Po takich manipulacjach zawartość rtęci w produkcie zmniejsza się o połowę.

Najbardziej szkodliwa... ryba

Pod względem zawartości rtęci za najbardziej szkodliwe uważa się ryby i owoce morza. To samo dotyczy konserw rybnych. Do świata ekosystem wodny Co roku uwalniane są dziesiątki tysięcy ton nieorganicznych związków rtęci. Mikroorganizmy w zanieczyszczonej wodzie przekształcają te związki w jony metylortęci, które następnie gromadzą się w rybach, kalmarach i krewetkach. Europejskie i stowarzyszenia amerykańskie władze odpowiedzialne za zdrowie wielokrotnie wydawały zalecenia swoim obywatelom, aby nie używali tego leku ryby morskie i owoce morza częściej niż raz w miesiącu. Pierwszy z problemem zatrucie rtęcią 50 lat temu. spotkałem Japończyków, którzy tradycyjnie jedzą duża liczba ryba. Od tego czasu sytuacja tylko się pogorszyła. Swoją drogą, Ryba rzeczna. Za najbardziej zanieczyszczoną w regionie uważa się europejską Łabę, której wody są stale zanieczyszczane odpadami z przedsiębiorstw z Czech, Niemiec i Słowacji. Spożywanie ryb znad Łaby jest dziś zabronione.

Najbardziej świetna treść rtęć obserwuje się w organizmach pewne rodzaje ryba Należą do nich marlin, granik, przegrzebek, miecznik, makrela królewska i rekin. Tego rodzaju ryby i produkty z nich nie są zalecane do spożycia.

Rtęć jest bardzo toksyczną trucizną o działaniu kumulacyjnym (tj. zdolną do kumulacji), dlatego u młodych zwierząt jest jej mniej niż u starych, a u drapieżników jest jej więcej niż w obiektach, którymi się żerują. Dotyczy to zwłaszcza ryb drapieżnych, np tuńczyk, gdzie rtęć może gromadzić się w ilości do 0,7 mg/kg lub więcej. Dlatego lepiej nie nadużywać w swojej diecie ryb drapieżnych. Nerki zwierzęce to między innymi „akumulator” rtęci – do 0,2 mg/kg. Dotyczy to oczywiście surowy produkt. Ponieważ nerki podczas obróbki kulinarnej są wielokrotnie moczone przez 2-3 godziny podmienianą wodą i dwukrotnie gotowane, zawartość rtęci w pozostałym produkcie zmniejsza się prawie 2 razy.

Z produkty roślinne rtęć występuje najczęściej w orzechach, ziarnach kakaowca i czekoladzie (do 0,1 mg/kg). W większości pozostałych produktów zawartość rtęci nie przekracza 0,01-0,03 mg/kg.

Ołów

Ołów jest wysoce toksyczną trucizną. W większości produktów roślinnych i zwierzęcych jego naturalna zawartość nie przekracza 0,5-1,0 mg/kg. Największe ilości ołowiu występują w rybach drapieżnych (tuńczyk do 2,0 mg/kg), mięczakach i skorupiakach (do 10 mg/kg).

Zasadniczo wzrost zawartości ołowiu obserwuje się w konserwach umieszczanych w tzw. prefabrykowanych pojemnikach blaszanych, które z boku i do pokrywy są przylutowane lutem zawierającym określoną ilość ołowiu. Niestety lutowanie czasami jest kiepskiej jakości (powstają odpryski lutowia) i choć puszki są dodatkowo pokrywane specjalnym lakierem, nie zawsze to pomaga. Zdarzają się przypadki, choć dość rzadkie (do 2%), gdy w puszce z tego pojemnika gromadzi się, szczególnie podczas długotrwałego przechowywania, do 3 mg/kg ołowiu i nawet więcej, co oczywiście stwarza zagrożenie dla zdrowia dlatego produkty w tym prefabrykowanym pojemniku blaszanym nie są przechowywane dłużej niż 5 lat.

Ołów i benzyna ołowiowa

Duża część zanieczyszczeń ołowiem pochodzi ze spalania benzyny ołowiowej. Ołów tetraetylowy dodawany do benzyny w celu zwiększenia liczby oktanowej w ilości około 0,1%, jest bardzo lotny i bardziej toksyczny niż sam ołów i jego nieograniczające związki. Łatwo przedostaje się do gleby i zanieczyszcza żywność. Dlatego żywność uprawiana przy autostradach zawiera podwyższony poziom ołowiu. W zależności od natężenia ruchu ta strefa zagrożenia może rozciągać się od 10 do 500 m. Dlatego przy drogach należy sadzić wyłącznie gatunki leśne lub rośliny pastewne. Jednak czasami jest to zaniedbywane i wzdłuż dróg często sadzi się drzewa owocowe produkujące owoce zanieczyszczone ołowiem. Dania dała doskonały przykład w walce ze skażeniem żywności. Już od kilku lat zakazali stosowania benzyny ołowiowej w samochodach. poziom naturalny ołów w podstawowych warzywach (ziemniaki, marchew, cebula) spadł 2-3 razy. Miejmy nadzieję, że rozwiniemy takie samo negatywne podejście do używania benzyny ołowiowej.

Kadm

Kadm jest pierwiastkiem wysoce toksycznym. Naturalnego kadmu w produktach spożywczych jest około 5-10 razy mniej niż ołowiu. Zwiększone stężenia obserwuje się w proszku kakaowym (do 0,5 mg/kg), nerkach zwierząt (do 1,0 mg/kg) i rybach (do 0,2 mg/kg). Zawartość kadmu wzrasta w konserwach z prefabrykowanych pojemników blaszanych, ponieważ kadm, podobnie jak ołów, przedostaje się do produktu ze źle wykonanego lutowia, który również zawiera pewną ilość kadmu.

Jak metale ciężkie dostają się do żywności?

Pierwiastki toksyczne mogą przedostać się do produktów spożywczych z surowców oraz podczas obróbki technologicznej w stężeniach niebezpiecznych dla człowieka tylko w przypadku naruszenia odpowiednich instrukcji technologicznych. Tym samym mogą pojawić się w surowcach roślinnych w przypadku naruszenia zasad stosowania pestycydów zawierających pierwiastki toksyczne takie jak rtęć, ołów, arsen itp. Zwiększona ilość w pobliżu mogą pojawić się toksyczne pierwiastki przedsiębiorstw przemysłowych zanieczyszczanie powietrza i wody niedostatecznie oczyszczonymi odpadami przemysłowymi.

Z technologią produkcji produkty żywieniowe W wyniku kontaktu ze sprzętem wykonanym z metalu niezatwierdzonego przez władze sanitarne mogą pojawić się pierwiastki toksyczne (do celów spożywczych dozwolona jest bardzo ograniczona ilość stali i innych stopów). Jednak w przemyśle konserwowym mogą pojawiać się głównie pierwiastki toksyczne, takie jak ołów i kadm, podczas stosowania pojemników blaszanych z użyciem lutowanych szwów w przypadku naruszenia technologii lutowania, podczas stosowania przypadkowych lutów lub stosowania niskiej jakości powłok wewnętrznych.

Organy kontroli sanitarnej ustaliły rygorystyczne normy dotyczące zawartości pierwiastków toksycznych w surowcach spożywczych i gotowych produktach spożywczych. W przypadku większości produktów w podstawowych produktach spożywczych obowiązują maksymalne dopuszczalne stężenia pierwiastków toksycznych.

Wymagania dotyczące zawartości metali ciężkich w żywności

Do produkcji artykułów dziecięcych i produkty dietetyczne W przypadku wielu metali ciężkich nałożone są bardziej rygorystyczne wymagania. Zatem w produktach zbożowych z roślin strączkowych dopuszczalna zawartość ołowiu wynosi jedynie 0,3 mg/kg, a kadmu 0,03 mg/kg. Poniższa tabela nie przedstawia zawartości maksymalnych dopuszczalnych stężeń cyny i żelaza. Cyna podlega kontroli wyłącznie w konserwach z prefabrykowanych pojemników blaszanych, gdzie dopuszczalna jest zawartość cyny do 200 mg/kg (w żywności dla dzieci – do 100 mg/kg). Żelazo jest regulowane wyłącznie w napojach takich jak piwo i wino (15 mg/kg), tłuszczach i olejach (5 mg/kg).

W skoncentrowanych produktach roślinnych i zwierzęcych (suszonych, liofilizowanych itp.) maksymalne dopuszczalne stężenie metali ciężkich określa się z reguły w przeliczeniu na produkt oryginalny.

Zadanie specjalistów Przemysł spożywczy- stale monitorujemy surowce spożywcze i produkt końcowy w celu zapewnienia wytwarzania produktów spożywczych nieszkodliwych dla zdrowia.

Jak unikać metali ciężkich w żywności

W domowe jedzenie konieczna jest także kontrola, która ma zapobiegać zanieczyszczeniom Jedzenie w puszce Ołów. Zaleca się, aby otwarte konserwy z prefabrykowanych puszek blaszanych umieszczać w pojemnikach szklanych lub porcelanowych, nawet w przypadku krótkotrwałego przechowywania, gdyż pod wpływem tlenu atmosferycznego korozja puszek gwałtownie wzrasta i dosłownie po kilku dniach ołów (i zawartość cyny) w produkcie wzrasta wielokrotnie. Nie należy także przechowywać marynowanych, solonych i kwaśnych warzyw i owoców w ocynkowanych pojemnikach, aby uniknąć zanieczyszczenia produktów cynkiem i kadmem (warstwa cynku również zawiera pewną ilość kadmu).

Nie przechowuj ani nie przygotowuj żywności w dekoracyjnej porcelanie lub naczynia ceramiczne(tj. w naczyniach przeznaczonych do dekoracji, ale nie do żywności), ponieważ bardzo często glazura, zwłaszcza żółta i czerwona, zawiera sole ołowiu i kadmu, które łatwo przedostają się do żywności, jeśli takie naczynia są używane do celów spożywczych. Do przygotowywania i przechowywania żywności należy używać wyłącznie pojemników specjalnie zaprojektowanych do celów spożywczych.

To samo dotyczy ładnych plastikowych toreb i plastikowych przyborów kuchennych. Mogą przechowywać suchą żywność tylko przez krótki okres czasu.

Maksymalna dopuszczalna zawartość metali ciężkich w żywności

Poniższa tabela zawiera informacje dotyczące maksymalnej dopuszczalnej zawartości metali ciężkich w niektórych podstawowych produktach spożywczych.

Maksymalne stężenia metali ciężkich w podstawowych produktach spożywczych

Produkty	Ołów	Kadm	Arsen	Rtęć	Miedź	Cynk
Większość impulsów	0,5	0,1	0,2-0,3	0,02-0,03	10	50
Cukier i słodycze	1,0	0,1	0,5	0,02-0,03	10-20	50
Mleko i większość płynnych produktów mlecznych	0,1	0,03	0,05	0,005	1,0	5
Olej roślinny i produkty z niego wykonane	0,1	0,05	0,1	0,05	1,0	5-10
Warzywa, jagody, owoce, świeże i mrożone	0,04-0,5	0,03	0,2	0,02	5,0	10,0
Warzywa, jagody, owoce i produkty z nich wykonane w prefabrykowanych pojemnikach blaszanych	1,0	0,05	0,2	0,02	5,0	10,0
Świeże mięso i drób	0,5	0,05	0,1	0,03	5,0	20
Konserwy mięsne i drobiowe w prefabrykowanych pojemnikach blaszanych	1,0	0,1	0,1	0,03	5,0	70
Ryby świeże i mrożone	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,6	10	40
Konserwy rybne w prefabrykowanych pojemnikach blaszanych	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,7	10	40
Napoje	0,1-0,3	0,01-0,03	0,1-0,2	0,005	1,0-5,0	5,0-10