उपचार में मुख्य बात दवाओं की मात्रा नहीं, बल्कि उनकी है सही पसंदइसलिए, सही निदान प्राथमिक भूमिका निभाता है।

कोई भी आपको फार्मेसी में सबसे अच्छी दवा नहीं बेचेगा, क्योंकि यही जीवन जीने का सही तरीका है।

बीमारी की आदत भी मूलतः एक बीमारी है, और सबसे खतरनाक में से एक है।

एक विकृत कल्पना काल्पनिक बीमारियों को जन्म देती है जिसका कोई इलाज नहीं है।

सिफलिस एक असाधारण बीमारी है क्योंकि यह आनंद में पैदा होती है। बाकी बीमारियाँ नसों से होती हैं।

प्रकृति के साथ एकता पर आधारित एक रूढ़िवादी जीवनशैली अधिकांश बीमारियों पर जीत की कुंजी है।

यह बीमारी एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी आदर्श बन गई है।

मरीज को दो बातों का ध्यान रखना चाहिए भूख और अच्छा मूड, अन्यथा बीमारी को हराया नहीं जा सकता।

सिरदर्द भूखे रहने का कारण नहीं है।

सभी लोगों का भाग्य एक समान है - बीमारी और मृत्यु।

दर्द की अथाह शून्यता से बड़ी कोई शून्यता नहीं है।

बीमारी का कारण स्वयं इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन इसका पता लगाने से आप उपचार की विधि पर निर्णय ले सकते हैं।

विस्तार सर्वोत्तम सूक्तियाँऔर पन्नों पर पढ़े गए उद्धरण:

हमारा पोषक तत्वऔषधीय पदार्थ होने चाहिए, और हमारे औषधीय पदार्थ पोषक पदार्थ होने चाहिए।

मेरी माँ तीस वर्षों तक रात के खाने का बचा हुआ खाना परोसती रही।

यह बुरा है अगर पत्नी खाना बनाना जानती है, लेकिन खाना नहीं बनाना चाहती; यह और भी बुरा है अगर वह नहीं जानती कि कैसे, लेकिन करना चाहती है। रॉबर्ट फ्रॉस्ट

जो लोग खाने के बजाय खिलाते हैं वे मवेशियों के समान हैं। - ए. ब्रिलट-सावरिन

जब कोई व्यक्ति कम खाता है तो उसे अपने फिगर की चिंता रहती है। या फिर वह ज़्यादा नहीं खा सकता! - फ्रांकोइस डी ला रोशेफौकॉल्ड

बीयर इस बात का एक और सबूत है कि प्रभु हमसे प्यार करते हैं और चाहते हैं कि हम खुश रहें।

आपको खाना पकाने में अपनी आत्मा लगानी होगी। उन लोगों के साथ भोजन करें जो आपके प्रिय हैं। तब आपका दिल, भोजन में सन्निहित, प्यार के जोड़ों के साथ एकजुट हो जाता है और रात के खाने को एक वास्तविक छुट्टी में बदल देता है। - कार्लो पेट्रीनी

दोपहर के भोजन में आप क्या खा सकते हैं इसे रात के खाने तक न टालें। - अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन

एक प्रबुद्ध व्यक्ति का पेट होता है सर्वोत्तम गुण दयालु दिल- संवेदनशीलता और कृतज्ञता. - अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन

एक अच्छे डिनर के बाद आप किसी को भी माफ कर सकते हैं भाई. - ऑस्कर वाइल्ड

दोपहर के भोजन के लिए एक चम्मच और दोपहर के भोजन से पहले एक गिलास अच्छा है। कॉन्स्टेंटिन कुशनर

बेहतर उबले हुए अंडेशांति के समय में, युद्ध के समय में भुने हुए बैल की तुलना में। - लायन फ्यूचटवांगर

मुझे बताओ कि तुम क्या खाते हो और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम कौन हो। एंसलम ब्रिलैट-सावरिन

इटालियन के दिमाग में केवल दो विचार हैं; दूसरा स्पेगेटी है. - कैथरीन डेनेउवे

इंसान इस बात से नहीं जीता कि वह क्या खाता है, बल्कि इस बात से जीता है कि वह क्या पचाता है। यह स्थिति मन के साथ-साथ शरीर पर भी समान रूप से लागू होती है।

रात्रि भोज को कभी किसी ने नहीं देखा। केल्विन ट्रिलिन

यदि कोई पेटू लगातार अपने व्यंजनों में कैलोरी गिनता है, तो वह कैसानोवा की तरह है, अपनी घड़ी से नज़र नहीं हटाता है। -जेम्स बियर्ड

संयम प्रकृति का सहयोगी और स्वास्थ्य का संरक्षक है। इसलिए जब आप पीते हैं, जब आप खाते हैं, जब आप चलते हैं, और जब आप प्यार करते हैं, तब भी संयम का अभ्यास करें। – अबुल-फ़राज़

प्यार और भूख दुनिया पर राज करते हैं। - फ्रेडरिक शिलर

बूढ़े लोग उपवास को बहुत आसानी से सहन कर लेते हैं; दूसरे स्थान पर वयस्क लोग हैं, अधिक कठिन युवा लोग हैं, और सबसे कठिन बच्चे हैं, और इनमें से अंतिम स्थान पर वे हैं जो बहुत अधिक जीवंतता से प्रतिष्ठित हैं। – हिप्पोक्रेट्स

हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, बल्कि जीने के लिए खाते हैं।

किसी नए तारे की खोज की तुलना में किसी नए व्यंजन का आविष्कार मानव खुशी के लिए अधिक काम करता है। - ए. ब्रिलैट-सावरिन

एक ही व्यंजन कभी भी एक जैसा नहीं रहता. एलेन लोब्रो

इसके बजाय रात के खाने के बाद सरसों खाना बेहतर है। रेज़्ज़र्ड पोडलेव्स्की

अधिक भोजन मन की सूक्ष्मता में बाधा डालता है। – सेनेका

हमें इतना खाना-पीना चाहिए कि हमारी ताकत बहाल हो जाए और दब न जाए। - मार्कस ट्यूलियस सिसेरो

वास्तव में वजन कम करने के लिए, आपको बस तीन चीजों को छोड़ना होगा - नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना। फ़्रैंक लॉएड राइट

एक अच्छे दोपहर के भोजन के बीच और लंबा जीवनफर्क सिर्फ इतना है कि रात के खाने में मिठाई आखिर में परोसी जाती है। - रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन

बहुत अधिक खाना हानिकारक है, लेकिन बहुत कम खाना उबाऊ है। ए करबचीव्स्की

महाद्वीप पर आपके साथ व्यवहार किया जाता है अच्छा दोपहर का भोजन, इंग्लैंड में - अच्छा खान-पान। जॉर्ज माइक्स

मुझे ऐसा लगता है कि हर पति बिना संगीत वाले अच्छे व्यंजन को पसंद करता है बजाय अच्छे व्यंजन वाले पति को। - इम्मैनुएल कांत

भोजन के लिए सबसे अच्छा मसाला भूख है।

रात के खाने में कभी बहस न करें: जो अधिक भूखा होता है वह हमेशा हारता है।

आपको केवल अच्छा खाना खाना चाहिए और थोड़ा-थोड़ा करके, किताबों और फिल्मों के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए। - क्रिज़िस्तोफ़ ज़ानुसी

हर कोई वही खाता है जो वह खाता है। - लुडविग फेउरबैक

दोपहर के भोजन में आप क्या खा सकते हैं इसे रात के खाने तक न टालें।

अच्छा भोजन मनुष्य के सर्वोत्तम गुणों को बाहर लाता है। - जेरोम के. जेरोम

सज्जन व्यक्ति कभी भोजन नहीं करता। वह केवल नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना खाते हैं। कोल पोर्टर

अंत में भोज हुआ। मेंढक ने मक्खी को खा लिया, मेंढक ने पहले ही खा लिया, हाथी ने साँप को खा लिया, लोमड़ी ने हाथी को खा लिया। दोपहर का भोजन गर्मजोशीपूर्ण, मैत्रीपूर्ण माहौल में चला। फ़ेलिक्स क्रिविन

मैं जीने के लिए खाता हूं, खाने के लिए नहीं जीता।

नशा सभी बुराइयों की जननी है।

बड़ी परेशानियों के मामले में, मैं खाने-पीने के अलावा हर चीज से खुद को वंचित कर लेता हूं। - ऑस्कर वाइल्ड

जो खाना शरीर पचा नहीं पाता, उसे खाने वाला ही खाता है। इसलिए संयमित मात्रा में भोजन करें।

हालाँकि मुझे नहीं लगता कि हमें सरसों के बिना गोमांस खाना चाहिए, लेकिन मुझे पूरा यकीन है कि इन दिनों बहुत कुछ उपलब्ध है। गंभीर ख़तरा: गोमांस के बिना सरसों खाने की इच्छा। गिल्बर्ट कीथ चेस्टरटन

अच्छे भोजन की तुलना में अच्छे पेट की संख्या बहुत कम है। - ल्यूक डी क्लैपियर वाउवेनार्गेस

अच्छे डिनर के बाद आप किसी को भी माफ कर सकते हैं, यहां तक ​​कि अपने रिश्तेदारों को भी।

हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, बल्कि यह जानने के लिए जीते हैं कि क्या खाया जाए।

अगर आपके पास पैसे हैं तो पुलाव खाइये, अगर आपके पास पैसे नहीं हैं तो सिर्फ पुलाव खाइये. - उज़्बेक कहावत

बेहतर समयलगातार अधिक खाने की बजाय समय-समय पर कम खाना।

शराब पीना जहर पीने के समान ही हानिकारक है।

अच्छे डिनर के बाद आप किसी को भी माफ कर सकते हैं, यहां तक ​​कि अपने रिश्तेदारों को भी।

जब मेरे जीवन में बड़ी दुविधा, मैं स्वादिष्ट भोजन और अच्छे पेय को छोड़कर सचमुच हर चीज से खुद को वंचित रखता हूं।

ऑस्कर वाइल्ड

महान लोग सदैव भोजन में परहेज़ रखते हैं।

होनोर डी बाल्ज़ाक

भोजन के लिए सबसे अच्छा मसाला भूख है।

हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, बल्कि जीने के लिए खाते हैं।

मैं जीने के लिए खाता हूं, खाने के लिए नहीं जीता।

बूढ़े लोग उपवास को बहुत आसानी से सहन कर लेते हैं; दूसरे स्थान पर वयस्क लोग हैं, अधिक कठिन युवा लोग हैं, और सबसे कठिन बच्चे हैं, और इनमें से अंतिम स्थान पर वे हैं जो बहुत अधिक जीवंतता से प्रतिष्ठित हैं।

हिप्पोक्रेट्स

दोपहर के भोजन में आप क्या खा सकते हैं इसे रात के खाने तक न टालें।

रात्रि भोजन न करना एक पवित्र नियम है,
हल्की नींद को सबसे अधिक महत्व कौन देता है?

एक प्रबुद्ध व्यक्ति के पेट में अच्छे हृदय के सर्वोत्तम गुण होते हैं - संवेदनशीलता और कृतज्ञता।

अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन

किसी को भी भोजन या पोषण में तय सीमा से आगे नहीं बढ़ना चाहिए।

यदि कोई पेटू लगातार अपने व्यंजनों में कैलोरी गिनता है, तो वह कैसानोवा की तरह है, अपनी घड़ी से नज़र नहीं हटाता है।

जेम्स बियर्ड

इंसान इस बात से नहीं जीता कि वह क्या खाता है, बल्कि इस बात से जीता है कि वह क्या पचाता है। यह स्थिति मन के साथ-साथ शरीर पर भी समान रूप से लागू होती है।

यदि आप अपना जीवन बढ़ाना चाहते हैं, तो अपना भोजन कम करें।

बीयर इस बात का एक और सबूत है कि प्रभु हमसे प्यार करते हैं और चाहते हैं कि हम खुश रहें।

जब से लोगों ने खाना पकाना सीखा है, वे प्रकृति की आवश्यकता से दोगुना खाना खाते हैं।

बेंजामिन फ्रैंकलिन

हर समय ज़्यादा खाने से बेहतर है कि कभी-कभी कम खाया जाए।

अधिक मात्रा में भोजन करना शरीर को उसी प्रकार हानि पहुँचाता है जिस प्रकार पानी की अधिकता फसलों को हानि पहुँचाती है।

यदि पेट की शक्ति न होती तो एक भी पक्षी शिकारी के जाल में नहीं फँसता और शिकारी स्वयं जाल नहीं बिछाता।

जो खाना शरीर पचा नहीं पाता, उसे खाने वाला ही खाता है। इसलिए संयमित मात्रा में भोजन करें।

नशा सभी बुराइयों की जननी है।

संयम प्रकृति का सहयोगी और स्वास्थ्य का संरक्षक है। इसलिए जब आप पीते हैं, जब आप खाते हैं, जब आप चलते हैं, और जब आप प्यार करते हैं, तब भी संयम का अभ्यास करें।

अबुल फ़राज़

हमारे खाद्य पदार्थ एक उपाय होने चाहिए, और हमारे उपचार एक खाद्य पदार्थ होने चाहिए।

आहार अनुपूरकों का प्रभाव लंबे समय तक रहता है, जबकि दवाओं का प्रभाव क्षणिक होता है।

हिप्पोक्रेट्स

शराब पीना जहर पीने के समान ही हानिकारक है।

अधिक भोजन मन की सूक्ष्मता में बाधा डालता है।

एक अच्छे रात्रि भोज और लंबी उम्र के बीच एकमात्र अंतर यह है कि रात्रि भोज के समय मिठाई अंत में परोसी जाती है।

रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन

प्यार और भूख दुनिया पर राज करते हैं।

फ्रेडरिक शिलर

भोजन के प्रेम से अधिक सच्चा कोई प्रेम नहीं है।

क्या हम केवल इस आधार पर भोजन से इनकार कर देंगे कि, जब हमारा पेट भर जाता है, तो हमें भूख नहीं लगती? क्या हम कह सकते हैं कि यदि कोई खेत परती पड़ा रहता है तो वह बर्बाद हो जाता है?

जॉर्ज बर्नार्ड शॉ

हर कोई वही खाता है जो वह खाता है।

लुडविग फ़्यूरबैक

खाने में परहेज़ या तो स्वास्थ्य की चिंता से पैदा होता है, या ज़्यादा खाने में असमर्थता से।

फ्रेंकोइस डी ला रोशेफौकॉल्ड

मुझे ऐसा लगता है कि हर पति बिना संगीत वाले अच्छे व्यंजन को पसंद करता है बजाय अच्छे व्यंजन वाले पति को।

इम्मैनुएल कांत

किसी प्रकार के लंच क्लब, यहाँ तक कि किसी साहित्यिक क्लब से जुड़े रहना अनिवार्य रूप से एक महत्वाकांक्षी लेखक को बर्बाद कर देता है। यह जानलेवा ग़लतीयह एक से अधिक प्रतिभाशाली युवाओं द्वारा किया गया था, जिन्होंने अपनी पहल पर या मूर्ख दोस्तों की सलाह पर, मशहूर हस्तियों के समाज में "क्रॉल" करने की कोशिश की - उन्होंने अपना पेट बचाया, लेकिन अपनी प्रतिष्ठा खो दी।

हर्बर्ट जॉर्ज वेल्स

हमें इतना खाना-पीना चाहिए कि हमारी ताकत बहाल हो जाए और दब न जाए।

मार्कस ट्यूलियस सिसरो

हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, बल्कि यह जानने के लिए जीते हैं कि क्या खाया जाए।

जब तुम मेज से भूखे उठते हो, तो तुम्हारा पेट भर जाता है; यदि तुम भोजन करके उठे, तो तुम ने अधिक खा लिया; अगर आप ज्यादा खाने के बाद उठते हैं तो आप जहर के शिकार हैं।

एंटोन पावलोविच चेखव

2. चूँकि धैर्य मेरा सबसे बड़ा गुण है और पूर्णता मेरा लक्ष्य है, मैं पाक संबंधी कार्यों को संभालने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित था। मार्लीन डिट्रिच.

3.उच्च पाक कला ही एकमात्र मानवीय क्षमता है जिसके बारे में कुछ भी बुरा नहीं कहा जा सकता। एफ. ड्यूरेनमैट

4. जब तू मेज़ पर से भूखा उठता है, तो तृप्त होता है; यदि तुम भोजन करके उठते हो, तो अधिक भोजन कर लेते हो; यदि आप अधिक खाने के बाद उठते हैं, तो आपको जहर दिया जाता है। एंटोन पावलोविच चेखव

5. एक अच्छी तरह से पोषित बिल्ली चूहे पर झपटने के बारे में नहीं सोचेगी, लेकिन एक भूखा चूहा बिल्ली पर झपटने के बारे में सोचेगा। बौरज़ान टॉयशिबेकोव

6. भूखी सेना एक भयानक शक्ति होती है. कॉन्स्टेंटिन कुशनर

7. बड़ी मुसीबतों के मामले में, मैं खुद को हर चीज से इनकार कर देता हूं, खाने-पीने के अलावा. ऑस्कर वाइल्ड

8. भोजन शिष्टाचार का आविष्कार संभवतः लोगों द्वारा किया गया था जो भूख का अहसास नहीं जानता था. डेल्फ़िन डी गिरार्डिन

9. सबसे गंभीर राजनीतिक निर्णय आमतौर पर आरामदायक, शांत रेस्तरां में लिए जाते हैं। जोसेफ लाफायेट

10. एक अमीर आदमी हमेशा एक गरीब आदमी के साथ अपना भोजन साझा कर सकता है, और एक गरीब आदमी हमेशा एक अमीर आदमी के साथ अपनी भूख साझा कर सकता है। बौरज़ान टॉयशिबेकोव

11. यदि आपके पास नाश्ते में खाने के लिए कुछ नहीं है, तो दोपहर के भोजन के समय किसी मित्र से शिष्टाचार भेंट करना सुनिश्चित करें - वह अपनी दैनिक रोटी साझा करेगा, और रात के खाने के दौरान अपने दुश्मन से मिलें - वह स्वेच्छा से इसे आपको देगा। स्टास यानकोवस्की

12. स्वेच्छा से अपने तर्क का पालन करने के लिए अपनी भूख को वश में करें। प्लूटार्क

13. पेट का दो चौथाई भाग भोजन से, एक चौथाई भाग पेय से, और एक चौथाई भाग हवा के लिए छोड़ दें। चज़ुद-शि, प्राचीन तिब्बती ग्रंथ

14. यदि कोई पेटू लगातार अपने व्यंजनों में कैलोरी गिनता है, तो वह कैसानोवा की तरह है, अपनी घड़ी से नज़र नहीं हटाता है। जेम्स बियर्ड

15. युद्ध तो युद्ध है, और दोपहर का भोजन समय पर होता है। फ्रेडरिक विल्हेम प्रथम

16. सही ढंग से जीने की सभी शिक्षाओं और नियमों से ऊपर,

मैंने गरिमा की दो बुनियादों की पुष्टि करना चुना:

कुछ भी खाने से बेहतर है कि कुछ भी न खाया जाए

किसी से भी दोस्ती करने से बेहतर है अकेले रहना

उमर खय्याम

17. मुझे ऐसा लगता है कि हर पति संगीत रहित अच्छी डिश की अपेक्षा बिना संगीत वाली अच्छी डिश पसंद करता है। इमैनुएल कांट

18. प्यार और भूख दुनिया पर राज करते हैं। एफ. शिलर

19. ईर्ष्यालु मनुष्य का भोजन न खाना, और न उसके स्वादिष्ट व्यंजनों का लालच करना। सोलोमन
20. चूँकि एक व्यक्ति को लगातार खाने के लिए शाश्वत रूप से दोषी ठहराया जाता है, इसका मतलब है कि उसे अच्छा खाना चाहिए! ब्रिलैट-सावरिन

21. अधिक भोजन दिमाग के तर्क में बाधा डालता है. सेनेका

22. लगातार ज़्यादा खाने से बेहतर है कि समय-समय पर कम खाया जाए। अबुल फ़राज़

23. जब मेरे पास पैसे थे, तो मैं ने पुस्तकें मोल लीं, और जब मेरे पास पैसे न थे, तो मैं ने कपड़े और भोजन मोल लिया। रॉटरडैम का इरास्मस।

24. अगर आप हमेशा खुश रहना चाहते हैं तो अपने दोपहर के भोजन का समय कम कर दें। बेंजामिन फ्रैंकलिन

25. रोटी के बदले शब्द मत खिलाओ. अरिस्टोफेन्स

26. जापानी व्यंजन एक बैलेरीना के लिए आदर्श भोजन है। माया प्लिस्त्स्काया

27. स्वास्थ्य के लिए भोजन उतना ही आवश्यक है जितना एक शिक्षित व्यक्ति के लिए सभ्य उपचार आवश्यक है। कोज़मा प्रुतकोव

28. दोपहर के भोजन में थोड़ा कम खाएं, और रात के खाने में और भी कम खाएं, क्योंकि पूरे शरीर का स्वास्थ्य हमारे पेट पर निर्भर करता है। मिगुएल डे सर्वेंट्स सावेद्रा

29. खाना खाते समय खुद पर करीब से नज़र डालना हर किसी के लिए अच्छा होगा। एलियाव कैनेटी

30. भोजन हमारे लिए न केवल जीवन का साधन है, बल्कि मृत्यु का भी साधन है। प्लूटार्क

31. जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, अधिक खाने से बीमारी होती है। हिप्पोक्रेट्स

32. अगर आप पेट भर खाने के बाद खाने के बारे में सोचेंगे तो स्वादिष्ट व्यंजन भी आपकी भूख नहीं जगाएंगे. हांग ज़िचेन

33. खाना पकाना समय की बात है. सामान्य तौर पर, जितना अधिक समय, उतना बेहतर परिणाम। . जॉन एस्किन

34. मैं थोड़ी देर और जीने के लिए खुद को भूखा नहीं रखूंगा। ऐरन पीटर

35. भूखे व्यक्ति से चाहे कुछ भी कहो, वह केवल अपने खाली पेट की आवाज ही सुनेगा। . बौरज़ान टॉयशिबेकोव

36. महाद्वीप में आपके साथ अच्छे रात्रिभोज का व्यवहार किया जाता है, इंग्लैंड में आपके साथ अच्छे भोजन का व्यवहार किया जाता है। जॉर्ज माइक्स

37. संपूर्ण पोषण के लिए पोषक तत्वों की खुराक की आवश्यकता नहीं होती है। कॉन्स्टेंटिन कुशनर

38. इंसान इस बात से नहीं जीता कि वह क्या खाता है, बल्कि इस बात से जीता है कि वह क्या पचाता है। यह बात मन और शरीर दोनों पर समान रूप से लागू होती है। बेंजामिन फ्रैंकलिन

39. जिस प्रकार आनंद के बिना भोजन करना उबाऊ भोजन में बदल जाता है, उसी प्रकार जुनून के बिना विज्ञान का अध्ययन करने से स्मृति अवरुद्ध हो जाती है, जो जो अवशोषित करती है उसे आत्मसात करने में असमर्थ हो जाती है।
लियोनार्डो दा विंसी

40. सोचने के लिए, आपको खाना होगा - कोई बच नहीं सकता! हाँ, लेकिन फिर, रोटी के एक ही टुकड़े से कितने अलग-अलग विचार उत्पन्न हो सकते हैं!
पियरे टेइलहार्ड डी चार्डिन

41. प्रश्न पूछने से पहले अपने मेहमान को पूरी रात खाना खिलाएं। अर्न्स्ट हेन

42. हम अपनी ख़ुशी के लिए खाते हैं, दूसरों की ख़ुशी के लिए पहनते हैं। बेंजामिन फ्रैंकलिन

43. टेबल ही एकमात्र ऐसी जगह है जहां हम पहले मिनट से ही बोर नहीं होते। एंसलम ब्रिलैट-सावरिन

44. हम वही हैं जो हम खाते हैं। ली बो

45. यह बुरा है अगर कोई पत्नी खाना बनाना जानती है, लेकिन खाना नहीं बनाना चाहती; यह और भी बुरा है अगर वह नहीं जानती कि कैसे, लेकिन करना चाहती है। रॉबर्ट फ्रॉस्ट

46. ​​सज्जन व्यक्ति कभी भोजन नहीं करता. वह केवल नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना खाते हैं। कोल पोर्टर

एक समय की बात है, बहुत समय पहले, केवल भोजन ही नहीं, बल्कि पेट का उत्सव और पाक रहस्यों को समझने वाले समझदार हृदय के नाम का दिन भी मनाया जाता था। और ऐसे लोग भी थे जो भोजन के बारे में (जैसा कि इसे अब कहा जाता है) इस तरह से लिख सकते थे कि यह बस लुभावनी थी।

वे किसके साथ थे? बड़े अक्षर, लोग? मैं उन लेखकों के बारे में बात कर रहा हूं जो भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते थे, और खाने की आकर्षक प्रक्रिया के बारे में इस तरह से लिख सकते थे कि आखिरी दुष्ट के पास खट्टा चेहरा बनाने और अपने पसंदीदा पर चिल्लाने के लिए थोड़ी सी भी जमीन नहीं बची थी "साहित्य में नैतिकता की समस्या", जो बताती है कि भोजन के बारे में लिखना घटिया है।

हालाँकि, आज वे भोजन के बारे में बिल्कुल नहीं लिखते हैं। यहां आपको इस तरह से बताने के लिए एक विशेष प्रतिभा की आवश्यकता है कि आपकी अविनाशी रचना सबसे छिपे हुए, सबसे स्वादिष्ट, शायद अभी तक साकार न हुए सपनों और कल्पनाओं को छू ले। ताकि वे इसे भोजन के बारे में उद्धरणों में बांट दें, इसे स्वादिष्ट स्वादिष्ट टुकड़ों की तरह इंटरनेट पर चुरा लें, इसका स्वाद लें, इसे चखें और और अधिक मांगें। और उन्होंने भोलेपन से रेसिपी पूछी, यह जानते हुए भी कि "हमारा शेफ इसे इस तरह नहीं पकाएगा।"

अफसोस, साहित्य में भोजन पहले से ही एक रोमांटिक अतीत है। मुझे ख़ुशी है कि अतीत को अभी तक भुलाया नहीं जा सका है। सच्चे प्रेमियों द्वारा सम्मानित और पढ़ा गया। शायद हर किसी के द्वारा नहीं. हालाँकि, यहाँ सब कुछ वास्तविक जीवन जैसा है - हर कोई खाता है, लेकिन हर कोई पेटू नहीं बनता, एक ऐसा व्यक्ति जो इंद्रियों को समझता है और वास्तविक स्वाद जानता है।

आज मैंने आपके लिए सचमुच एक उत्तम, स्वादिष्ट, रंगीन दावत "तैयार" की है। मन और आत्मा के लिए एक दावत. मुझे आशा है कि मेरे सभी "व्यंजन" आपके दिल को प्रसन्न करेंगे।

भोजन के बारे में साहित्यिक उद्धरण

ए.पी. चेखव "सायरन"

घर जाते समय, आपको अपना दिमाग केवल डिकैन्टर और स्नैक के बारे में सोचने की कोशिश करनी चाहिए। एक बार रास्ते में मैंने अपनी आँखें बंद कर लीं और सहिजन के साथ एक सुअर के बच्चे की कल्पना की, और मेरी भूख उन्मादी हो गई। खैर, जब आप अपने आँगन में जाते हैं, तो आपको रसोई से कुछ ऐसी गंध की ज़रूरत होती है, आप जानते हैं...

मानद विश्व नेता ने भारी साँस लेते हुए कहा, "रोस्ट गीज़ गंध के स्वामी हैं।"

मत कहो, मेरे प्रिय ग्रिगोरी सैविच, एक बत्तख या एक गोली हंस को दस अंक आगे दे सकती है। हंस के गुलदस्ते में कोई कोमलता या नाजुकता नहीं है। युवा प्याज की गंध सबसे अच्छी तब आती है, जब, आप जानते हैं, वे तलना शुरू कर देते हैं और, आप जानते हैं, उनका, बदमाश, पूरे घर में फैल जाता है।

खैर, जब आप घर में प्रवेश करते हैं, तो टेबल पहले से ही सेट होनी चाहिए, और जब आप बैठते हैं, तो अब अपनी टाई के पीछे एक नैपकिन रखें और धीरे-धीरे वोदका के डिकैन्टर तक पहुंचें। हाँ, माँ, आप इसे एक गिलास में नहीं, बल्कि चांदी से बने किसी प्राचीन दादाजी के गिलास में या छोटे पॉट-बेलिड वाले गिलास में डालें जिस पर लिखा हो "यहाँ तक कि भिक्षु भी इसे स्वीकार करते हैं," और आप इसे तुरंत नहीं पीते हैं, लेकिन पहले आप आहें भरते हैं, अपने हाथ मलते हैं, छत की ओर उदासीनता से देखते हैं, फिर धीरे-धीरे, आप इसे, वोदका, अपने होठों तक लाते हैं और - तुरंत आपके पेट से आपके पूरे शरीर पर चिंगारी निकलती है... सचिव ने अपने मधुर चेहरे पर आनंद का चित्रण किया .

चिंगारी... - उसने तिरछी नज़र से दोहराते हुए कहा।

जैसे ही आप पीते हैं, आपको अब नाश्ता करने की ज़रूरत है।

सुनो,'' अध्यक्ष ने सचिव की ओर आँखें उठाते हुए कहा, ''और धीरे से बोलो!'' आपकी वजह से, मैं पहले ही दूसरी शीट बर्बाद कर रहा हूँ।

आह, यह मेरी गलती है, प्योत्र निकोलाइच! "मैं चुप रहूंगा," सचिव ने कहा और आधे-कानाफूसी में जारी रखा: "ठीक है, और खाने के लिए, मेरी आत्मा ग्रिगोरी सेविच, तुम्हें भी कुशलता से खाना होगा।" आपको यह जानना होगा कि क्या खाना चाहिए। यदि आप जानना चाहते हैं तो सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र हेरिंग है। यदि आपने इसका एक टुकड़ा प्याज और सरसों की चटनी के साथ खाया है, तो अब, मेरे दाता, जब तक आप अभी भी अपने पेट में चिंगारी महसूस कर रहे हों, कैवियार को अकेले खाएं या, यदि आप चाहें, तो नींबू के साथ, फिर नमक के साथ एक साधारण मूली खाएं , फिर हेरिंग, लेकिन सबसे अच्छा, दाता, नमकीन केसर मिल्क कैप, अगर आप उन्हें बारीक काटते हैं, कैवियार की तरह, और, आप जानते हैं, प्याज के साथ, प्रोवेनकल मक्खन के साथ... स्वादिष्ट! लेकिन बरबोट लीवर एक त्रासदी है!

हम्म्म... - मानद शांति अधिकारी ने आँखें मूँदते हुए सहमति व्यक्त की।

ऐपेटाइज़र के लिए भी अच्छा है... उमस भरे पोर्सिनी मशरूम... - हाँ, हाँ, हाँ... प्याज के साथ, आप जानते हैं, तेज पत्ते और सभी प्रकार के मसालों के साथ। आप पैन खोलते हैं, और उसमें से भाप निकलती है, एक मशरूम स्पिरिट... कभी-कभी एक आंसू भी निकलता है! खैर, जैसे ही वे कुलेब्यका को रसोई से बाहर लाए, आपको तुरंत दूसरा पीने की ज़रूरत है।

शैतान जानता है, वह केवल भोजन के बारे में सोचता है! - दार्शनिक मिल्किन ने तिरस्कारपूर्ण मुँह बनाते हुए बड़बड़ाया। - क्या वास्तव में मशरूम और कुलेब्याकी के अलावा जीवन में कोई अन्य रुचि नहीं है?

ठीक है, चलो कुलेब्यक से पहले कुछ पीते हैं,'' सचिव ने धीमी आवाज़ में कहा; वह पहले से ही इतना बहक गया था कि, एक गायन कोकिला की तरह, उसे अपनी आवाज के अलावा कुछ भी नहीं सुनाई दिया। - कुलेब्यका को अपनी संपूर्ण नग्नता में स्वादिष्ट, बेशर्म होना चाहिए, ताकि प्रलोभन हो। आप भावनाओं के अतिरेक में उसे देखकर आंख झपकाते हैं, उसे थोड़ा सा काट देते हैं और उस पर इस तरह अपनी उंगलियां घुमाते हैं। आप इसे खाएंगे, और यह मक्खन जैसा होगा, आंसुओं की तरह, भराई वसायुक्त, रसदार होगी, अंडे के साथ, गिब्लेट के साथ, प्याज के साथ...

सचिव ने अपनी आँखें घुमाईं और अपना मुँह ठीक अपने कान के पास घुमाया।

मानद शांति अधिकारी ने गुर्राया और, शायद कुलेब्यक की कल्पना करते हुए, अपनी उंगलियां हिलाईं। "यह शैतान है, जानता है क्या..." जिला पुलिस अधिकारी बड़बड़ाते हुए, दूसरी खिड़की की ओर बढ़ गया।

सचिव ने प्रेरणा देते हुए कहा, "मैंने दो टुकड़े खा लिए और तीसरा गोभी के सूप के लिए बचा लिया।"

एन.वी. गोगोल "डेड सोल्स"

कृपया विनम्रतापूर्वक खा लें,'' परिचारिका ने कहा।

चिचिकोव ने चारों ओर देखा और देखा कि मेज पर पहले से ही मशरूम, पाई, स्कोरोडुम्की, शनिश्की, प्रियग्लास, पैनकेक, सभी प्रकार के टॉपिंग के साथ फ्लैट केक थे: प्याज के साथ टॉपिंग, खसखस ​​के बीज के साथ टॉपिंग, पनीर के साथ टॉपिंग, स्किम्ड अंडे के साथ टॉपिंग , और कौन जानता है क्या।

अख़मीरी अंडा पाई! - परिचारिका ने कहा।

चिचिकोव अखमीरी अंडे की पाई की ओर बढ़ा, और तुरंत उसका लगभग आधा हिस्सा खाकर उसकी प्रशंसा की। और वास्तव में, पाई अपने आप में स्वादिष्ट थी, और बूढ़ी औरत के साथ सभी उपद्रव और चालों के बाद, यह और भी स्वादिष्ट लग रही थी।

पेनकेक्स के बारे में क्या? - परिचारिका ने कहा।

इसके जवाब में, चिचिकोव ने तीन पैनकेक एक साथ रोल किए और उन्हें पिघले मक्खन में डुबोकर अपने मुंह में डाल लिया और अपने होठों और हाथों को रुमाल से पोंछ लिया। इसे तीन बार दोहराने के बाद, उसने परिचारिका से अपनी गाड़ी को गिरवी रखने का आदेश देने को कहा। नास्तास्या पेत्रोव्ना ने तुरंत फेटिन्या को भेजा, साथ ही और अधिक गर्म पैनकेक लाने का आदेश दिया।

आपके पैनकेक बहुत स्वादिष्ट हैं, माँ,'' चिचिकोव ने लाए गए गर्म पैनकेक खाना शुरू करते हुए कहा।

एम.ए. बुल्गाकोव "द मास्टर एंड मार्गारीटा"

एह-हो-हो... हाँ, यह था, यह था!.. मॉस्को के पुराने लोग प्रसिद्ध ग्रिबॉयडोव को याद करते हैं! क्या उबला हुआ भाग वाला पाइक पर्च! यह सस्ता है, प्रिय एम्ब्रोस! और स्टेरलेट, चांदी के सॉस पैन में स्टेरलेट, टुकड़ों में स्टेरलेट, व्यवस्थित कैंसरयुक्त गर्भाशय ग्रीवाऔर ताजा कैवियार? कप में शैंपेनन प्यूरी के साथ कोकोटे अंडे के बारे में क्या? क्या आपको ब्लैकबर्ड फ़िललेट्स पसंद नहीं आया? ट्रफ़ल्स के साथ? जेनोइस बटेर? साढ़े दस! हाँ जैज़, हाँ विनम्र सेवा! और जुलाई में, जब पूरा परिवार दचा में होता है, और जरूरी साहित्यिक मामले आपको शहर में रखते हैं, - बरामदे पर, चढ़ते अंगूरों की छाया में, एक साफ मेज़पोश पर एक सुनहरी जगह में, सूप-प्रेंटेनियर की एक प्लेट ? याद है, एम्ब्रोस? खैर, क्यों पूछें! मैं तुम्हारे होठों से देखता हूं कि तुम्हें याद है। आपके छोटे स्तन क्या हैं, पाइक पर्च! महान स्निप्स, वुडकॉक, स्निप्स, सीज़न में वुडकॉक, बटेर, वेडर्स के बारे में क्या? नारज़न गले में फुफकार रहा है?!

ए. डुमास "द काउंट ऑफ़ मोंटे क्रिस्टो"

फ्रांज की प्रशंसा बढ़ी: रात्रिभोज उत्तम विलासिता के साथ परोसा गया। इस महत्वपूर्ण परिस्थिति से आश्वस्त होकर, वह चारों ओर देखने लगा। डाइनिंग रूम उस ड्राइंग रूम से कम शानदार नहीं था जिसे वह अभी-अभी छोड़ कर गया था; यह सब संगमरमर से बना था, जिसमें सबसे मूल्यवान प्राचीन आधार-राहतें थीं; आयताकार हॉल के दोनों सिरों पर सिर पर टोकरियाँ रखे सुंदर मूर्तियाँ खड़ी थीं। टोकरियों में दुर्लभतम फलों के पिरामिड थे: सिसिली अनानास, मालागा अनार, बेलिएरिक संतरे, फ्रेंच आड़ू और ट्यूनीशियाई खजूर।

रात्रिभोज में कॉर्सिकन ब्लैकबर्ड्स से घिरा हुआ भुना हुआ तीतर, जंगली सूअर का जेली हैम, टार्टर सॉस के साथ भुना हुआ बच्चा, शानदार टर्बोट और विशाल लॉबस्टर शामिल था। बड़े-बड़े व्यंजनों के बीच ऐपेटाइज़र की प्लेटें थीं। बर्तन चाँदी के थे, प्लेटें जापानी चीनी मिट्टी से बनी थीं।

फ्रांज़ ने अपनी आँखें मलीं - उसे ऐसा लगा कि यह सब एक सपना था।

वी.एस. कोरोटकेविच "द वाइल्ड हंट ऑफ़ किंग स्टाक"

- तुम क्यों घूर रहे हो! - डबोतोव्क भौंकने लगा। – क्या आपने कैपिटल मैन, भालू को देखा है? अच्छा, इसे अतिथि को दे दो, उसकी थाली में अपने स्वाद के अनुरूप भोजन रख दो।

बालों वाले मुँह मुस्कुराने लगे, पंजे हिलने लगे। जल्द ही मेरी प्लेट पर लिंगोनबेरी जैम के साथ एक बड़ा हंस, सेब के साथ एक टर्की लेग, नमकीन मशरूम, एक दर्जन जादूगर, और हर तरफ से यही सुनाई दे रहा था:

- और यहाँ लहसुन के साथ पकौड़ी हैं... और यहाँ, श्रीमान, जंगली सूअर हैम का एक टुकड़ा, काली मिर्च, आग से जलता है। मैं अपनी माँ की याद में कहता हूँ - ले लो। लेकिन यहाँ एक अद्भुत है... लेकिन यहाँ एक असाधारण है...

ए.पी. चेखव "मृत्यु दर पर"

कोर्ट काउंसलर शिमोन पेट्रोविच पॉडटिकिन मेज पर बैठ गए, अपनी छाती को रुमाल से ढक लिया और, अधीरता से जलते हुए, उस पल का इंतजार करने लगे जब पेनकेक्स परोसे जाने लगेंगे... लेकिन आखिरकार, रसोइया पेनकेक्स के साथ दिखाई दिया। .सेम्योन पेत्रोविच ने, अपनी उंगलियाँ जलाने का जोखिम उठाते हुए, दो सबसे ऊपर, सबसे गर्म पैनकेक उठाए और स्वादिष्ट तरीके से उन्हें अपनी प्लेट पर रख दिया। पैनकेक कुरकुरे, स्पंजी, मोटे थे, किसी व्यापारी की बेटी के कंधे की तरह... पोड्टीकिन प्रसन्नतापूर्वक मुस्कुराया, खुशी से हिचकी ली और उन पर गर्म मक्खन डाला। फिर, मानो अपनी भूख बढ़ा रहा हो और प्रत्याशा का आनंद ले रहा हो, उसने धीरे-धीरे, संयमपूर्वक उन पर कैवियार लपेट दिया। उसने उन जगहों पर खट्टा क्रीम डाला जहां कैवियार नहीं गिरा था... अब जो कुछ बचा था वह खाना था, है ना? लेकिन नहीं! गुर्राते हुए अपना मुँह खोला...

चार्ल्स डी ज़ोटेरे "द लेजेंड ऑफ़ उलेन्सपीगेल"

यहां वे सभी एक-दूसरे से चिल्लाने लगे:

- चरबी के साथ मटर, बीफ स्टू, वील स्टू, मेमना स्टू, चिकन स्टू! - कुत्तों के लिए सॉसेज के बारे में क्या, या क्या? - और कौन, अचानक सॉसेज की गंध महसूस करते हुए, चाहे वह रक्त सॉसेज हो या लीवर सॉसेज, उसे कॉलर से नहीं पकड़ेगा? मैंने उसे देखा - अफसोस! - जब मेरी आंखें अभी भी मेरे लिए चमक रही थीं। -ए koekebak'क्या यह एंडरलेक्ट मक्खन पर है? वे फ्राइंग पैन में चटकते हैं, आपके दाँतों को कुरेदते हैं, इसे खाते हैं और एक गिलास बीयर चटकाते हैं, इसे खाते हैं और एक गिलास बीयर चटकाते हैं! - और मेरे पास तले हुए अंडे और हैम या हैम और तले हुए अंडे होंगे, मेरे गले के वफादार दोस्त! - और अद्भुत वाले विकल्प'वहाँ है? ये गर्वित मांस गुर्दे, कॉक्सकॉम्ब, वील ग्रंथियों, बैल की पूंछ, मेमने के पैरों, ढेर सारे प्याज, मिर्च, लौंग, जायफल के बीच तैरते हैं, और यह सब लंबे समय तक पकाया गया था, और उनके लिए सॉस तीन गिलास था सुनहरी वाइन। – क्या आपके पास कोई दिव्य उबला हुआ सॉसेज है? वह इतनी नम्र है कि जब आप उसे डांटते हैं तो वह एक शब्द भी नहीं बोलती। यह सीधे हमारे पास आता है लुयलेकरलैंड'और आनंदमय आलसियों, अमर रस चाटने वालों की पोषक भूमि से। लेकिन तुम कहाँ हो, पिछले पतझड़ के पत्ते? - मैं सेम के साथ तला हुआ मेमना खाऊंगा! - और मुझे पोर्क प्लम्स, यानी कान चाहिए! - और मुझे ऑर्टोलान्स से एक माला चाहिए, लेकिन "हमारे पिता" के बजाय स्निप्स हों, और "आई बिलीव" के बजाय एक मोटा कैपोन हो।

एन.वी. गोगोल "डेड सोल्स"

- हाँ, चार कोनों वाली एक पाई बनाओ। एक कोने में मुझे स्टर्जन और एल्म डाल दो, दूसरे में एक प्रकार का अनाज दलिया, और प्याज के साथ मशरूम, और मीठा दूध, और दिमाग, और और क्या जो आप जानते हैं... हाँ, ताकि यह एक तरफ, आप जानते हैं, बदल जाएगा भूरा, और दूसरी ओर उसे आसानी से जाने दो। हां, नीचे से, नीचे से, इसे सेंकें ताकि यह टूट जाए, ताकि यह सब अंदर घुस जाए, आप जानते हैं, रस के साथ, ताकि आप इसे अपने मुंह में भी न सुनें - यह बर्फ की तरह पिघल जाएगा। हाँ, बस मेरे लिए कुछ पोर्क रेनेट* बना दीजिए। बीच में बर्फ का एक टुकड़ा रखें ताकि यह अच्छे से फूल जाए. हाँ, ताकि स्टर्जन के पास एक समृद्ध अस्तर, एक साइड डिश, एक समृद्ध साइड डिश हो! इसे क्रेफ़िश, और तली हुई छोटी मछलियों के साथ कवर करें, और इसे बर्फ के टुकड़ों से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें, और इसमें छोटे कटा हुआ चिकन, सहिजन, और दूध मशरूम, और शलजम, और गाजर, और सेम जोड़ें, और क्या वहां कोई अन्य जड़ नहीं है? ..

एम.ए. बुल्गाकोव "हार्ट ऑफ़ ए डॉग"

चौड़ी काली सीमा के साथ स्वर्गीय फूलों से रंगी प्लेटों पर सैल्मन और मसालेदार ईल के पतले टुकड़े रखे हुए थे। एक भारी बोर्ड पर फटे हुए पनीर का एक टुकड़ा है, और बर्फ से ढके चांदी के टब में कैवियार है। प्लेटों के बीच कई पतले गिलास और बहु-रंगीन वोदका के साथ तीन क्रिस्टल डिकैन्टर हैं। इन सभी वस्तुओं को एक छोटी सी संगमरमर की मेज पर रखा गया था, जो आराम से एक विशाल नक्काशीदार ओक साइडबोर्ड से जुड़ी हुई थी, जो कांच और चांदी की रोशनी की किरणें उगल रही थी। कमरे के बीच में एक कब्र जैसी भारी मेज है, जो सफेद मेज़पोश से ढकी हुई है, और उस पर दो कटलरी, पापल टियारा के आकार में मुड़े हुए नैपकिन और तीन गहरे रंग की बोतलें हैं।

ज़िना चाँदी से ढकी एक थाली ले आई जिसमें कुछ बड़बड़ा रहा था। पकवान की गंध ऐसी थी कि कुत्ते का मुँह तुरंत तरल लार से भर गया। "बाबुल के बगीचे"! - उसने सोचा और लकड़ी की छत को छड़ी की तरह अपनी पूंछ से थपथपाया।

वे यहाँ हैं,'' फ़िलिप फ़िलिपोविच ने शिकारी ढंग से आदेश दिया। ''डॉक्टर बोरमेंटल, मैं आपसे विनती करता हूँ, कैवियार को अकेला छोड़ दें।'' और यदि आप अच्छी सलाह सुनना चाहते हैं: अंग्रेजी नहीं, बल्कि साधारण रूसी वोदका डालें।

सुंदर आदमी - वह पहले से ही बिना किसी वस्त्र के था, एक सभ्य काले सूट में - अपने चौड़े कंधे उचकाए, विनम्रता से मुस्कुराया और एक गिलास डाला।

नव धन्य? - उसने पूछताछ की।

मालिक ने जवाब दिया, "भगवान तुम्हारे साथ रहें, मेरे प्रिय।" "यह शराब है, डारिया पेत्रोव्ना खुद उत्कृष्ट वोदका बनाती है।"

मुझे मत बताओ, फिलिप फ़िलिपोविच, हर कोई दावा करता है कि यह बहुत सभ्य है - तीस डिग्री।

और वोदका चालीस डिग्री होनी चाहिए, तीस नहीं, सबसे पहले,'' फिलिप फिलिपोविच ने शिक्षाप्रद रूप से टोकते हुए कहा, ''और दूसरी बात, भगवान जानता है कि उन्होंने वहां क्या डाला था।'' क्या आप बता सकते हैं कि उनके मन में क्या आता है?

"कुछ भी," जिसे काटा गया था उसने आत्मविश्वास से कहा।

और मेरी भी यही राय है," फिलिप फ़िलिपोविच ने जोड़ा और गिलास की सामग्री को एक साथ उसके गले में फेंक दिया, "...मम... डॉ. बोरमेंटल, मैं आपसे विनती करता हूं, तुरंत यह छोटी सी बात, और यदि आप कहते हैं कि यह है... मैं जीवन भर के लिए आपका खूनी दुश्मन हूं। "सेविला से ग्रेनाडा तक..."

इन शब्दों के साथ, उसने एक पंजे वाले चांदी के कांटे पर रोटी की एक छोटी काली रोटी जैसा कुछ उठाया। काटे हुए ने भी वैसा ही किया। फ़िलिप फ़िलिपोविच की आँखें चमक उठीं।

यह तो बुरा हुआ? - फिलिप फिलिपोविच ने चबाते हुए पूछा। "क्या यह बुरा है?" आप उत्तर दें, प्रिय डॉक्टर।

"यह अतुलनीय है," काटे हुए व्यक्ति ने ईमानदारी से उत्तर दिया।

बेशक... ध्यान दें, इवान अर्नोल्डोविच, केवल ज़मींदार जो बोल्शेविकों द्वारा नहीं मारे गए थे वे ठंडे ऐपेटाइज़र और सूप खाते हैं। कमोबेश एक स्वाभिमानी व्यक्ति गर्म नाश्ते को संभालता है। और गर्म मॉस्को ऐपेटाइज़र में से, यह पहला है। एक बार की बात है, वे स्लाव बाज़ार में उत्कृष्ट रूप से तैयार किए जाते थे।

है। श्मेलेव "भगवान की गर्मी"

"मास्लेनित्सा" का कहीं भी अंश नहीं बचा है, एक साँस भी नहीं बची है। यहां तक ​​कि जेलीयुक्त स्टर्जन भी कल रसोई में दिया गया था। भूरे धब्बों और चिप्स वाली सबसे आम प्लेटें बुफ़े में रहीं - लेंटेन वाली। दालान में पीले अचार वाले खीरे के कटोरे हैं, जिनमें डिल छतरियां चिपकी हुई हैं, और कटी हुई खट्टी गोभी, सौंफ के साथ मोटी छिड़की हुई है - ऐसा आनंद। मैं इसे चुटकी में पकड़ता हूं और यह कुरकुरा जाता है! और मैं अपने आप से वादा करता हूं कि मैं पूरे रोज़े के दौरान उपवास नहीं करूंगा। ऐसा कुछ क्यों खाएं जो आत्मा को नष्ट कर दे, अगर सब कुछ पहले से ही स्वादिष्ट है? वे कॉम्पोट पकाएंगे और बनाएंगे आलू कटलेटआलूबुखारा और सीयर, मटर, खसखस ​​की रोटी के साथ चीनी खसखस ​​के सुंदर कर्ल, गुलाबी बैगल्स, क्रेस्टोपोक्लोन्नया पर "क्रॉस"... चीनी, जेली नट्स, कैंडिड बादाम, भिगोए हुए मटर, बैगल्स और साकी, पिचर किशमिश के साथ जमे हुए क्रैनबेरी, रोवन पेस्टिल, लीन शुगर - नींबू, रास्पबेरी, अंदर संतरे के साथ, हलवा... और तला हुआ अनाजप्याज के साथ, क्वास से धो लें! और दूध मशरूम के साथ लेंटेन पाई, और शनिवार को प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज पैनकेक... और पहले शनिवार को मुरब्बा के साथ कुटिया, किसी प्रकार का "कोलिवो"! और सफेद जेली के साथ बादाम का दूध, और वेनिला के साथ क्रैनबेरी जेली, और... घोषणा के लिए महान कुलेब्यका, एल्म के साथ, स्टर्जन के साथ! और कल्या, असाधारण कल्या, नीले कैवियार के टुकड़ों के साथ, मसालेदार खीरे के साथ... और रविवार को मसालेदार सेब, और पिघला हुआ, मीठा, मीठा "रियाज़ान"... और "पापी", भांग के तेल के साथ, एक कुरकुरा परत के साथ, अंदर एक गर्म खालीपन के साथ! क्या यह सचमुच संभव है कि जिस स्थान पर हर कोई इस जीवन को छोड़ कर जाता है वह इतना दुबला होगा! और हर कोई इतना उबाऊ क्यों है? आख़िरकार, सब कुछ अलग है, और बहुत कुछ है, बहुत आनंद है।

ए.पी. चेखव "सायरन"

जैसे ही आप कुलेब्यका के साथ समाप्त कर लें, तुरंत, ताकि आपकी भूख खराब न हो, गोभी का सूप परोसने का आदेश दें... गोभी का सूप गर्म, तीखा होना चाहिए। लेकिन सबसे अच्छा, मेरे दाता, हैम और सॉसेज के साथ, खोखलात्स्की शैली में चुकंदर बोर्स्ट। इसे खट्टा क्रीम और डिल के साथ ताजा अजमोद के साथ परोसा जाता है। गिब्लेट और युवा किडनी से बना अचार भी उत्कृष्ट है, और यदि आपको सूप पसंद है, तो सबसे अच्छा सूप, जो जड़ों और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे ऊपर है: गाजर, शतावरी, फूलगोभी और इसी तरह की सभी चीजें।

हाँ, एक शानदार चीज़... - चेयरमैन ने कागज से अपनी आँखें हटाते हुए आह भरी, लेकिन तुरंत खुद को संभाला और कराहते हुए कहा: - भगवान से डरो! इस तरह मैं शाम तक कोई विशेष राय नहीं लिखूंगा! मैं चौथी शीट ख़राब कर रहा हूँ!

मैं नहीं करूंगा, मैं नहीं करूंगा! दोषी, श्रीमान! - सचिव ने माफ़ी मांगी और कानाफूसी में जारी रखा: - जैसे ही आपने बोर्स्ट या सूप खा लिया, तुरंत मछली परोसने का आदेश दें, दाता। गूंगी मछली में से, खट्टा क्रीम में तली हुई क्रूसियन कार्प सबसे अच्छी है; सिर्फ इसलिए कि इसमें कीचड़ जैसी गंध न हो और यह नाजुक हो, आपको इसे पूरे दिन दूध में रखना होगा।

स्टेरलेट अंगूठी रखना भी अच्छा है, "मानद शांति अधिकारी ने अपनी आँखें बंद करते हुए कहा, लेकिन तुरंत, अप्रत्याशित रूप से सभी के लिए, वह अपनी सीट से भाग गया, क्रूर चेहरा बनाया और अध्यक्ष की ओर दहाड़ा:" प्योत्र निकोलाइच, क्या आप होंगे वहाँ जल्द ही?" मैं अब और इंतजार नहीं कर सकता! मैं नहीं कर सकता! - मुझे सहने दो!

अच्छा, तो मैं स्वयं चला जाऊँगा! भाड़ में जाओ तुम! मोटे आदमी ने अपना हाथ लहराया, उसकी टोपी पकड़ ली और, अलविदा कहे बिना, कमरे से बाहर भाग गया। सचिव ने आह भरी और, कॉमरेड अभियोजक के कान के पास झुकते हुए, धीमी आवाज़ में कहा:

टमाटर और मशरूम की चटनी के साथ पाइक पर्च या कार्प भी अच्छा है। लेकिन आपको पर्याप्त मछलियाँ नहीं मिल सकतीं, स्टीफ़न फ़्रांत्सिच; यह महत्वहीन भोजन है, दोपहर के भोजन में मुख्य चीज मछली नहीं है, सॉस नहीं है, बल्कि भुना हुआ है। आप किस पक्षी को अधिक पसंद करते हैं?

एम.आई. वोस्ट्रीशेव "मास्को दंगाई है"

मधुशाला लोपाशेव

1872 में दोपहर के भोजन का मेनू:

नाश्ता

बालिक, ताजा नमकीन स्टर्जन, सफेद मछली, ताजा नमकीन खीरे, दानेदार कैवियार, दबाया हुआ कैवियार, मक्खन, मूली, पनीर।

गर्म

बरबोट लीवर के साथ गर्म मछली का सूप।

पाईज़

पाई.

मांस

स्कैलप्स और मीठे मांस के साथ मुर्गियों के कंधे और नीचे के पंख।

हरियाली

विभिन्न मसालों के साथ फूलगोभी।

Rybnoye

जड़ों के साथ उबले हुए पर्च।

भूनना

दलिया के साथ सुअर, सलाद के साथ छोटा खेल।

मीठा गर्म

नट्स के साथ चावल का दलिया।

जामुन

स्ट्राबेर्रिस और क्रीम।

मीठी ठंडक

मलाईदार और बेरी आइसक्रीम.

फल

आड़ू, आलूबुखारा, अनानास, चेरी, किंग।

कॉफ़ी और चाय

रूसी इलाज

वोलोश नट्स, भुने हुए नट्स, पाइन नट्स, अखरोट, बादाम नट्स, अमेरिकन नट्स।

किशमिश और सुल्ताना.

मिंट जिंजरब्रेड.

मैं एक। बेलौसोव "मॉस्को चला गया"

...Zaryadye में, कस्तलस्की की मुख्य दुकान प्रसिद्ध थी; इस दुकान में भोजन कक्ष के रूप में एक कमरा था, जहाँ आप 10-15 कोपेक के लिए गर्म हैम, ब्रेन और सॉसेज प्राप्त कर सकते थे, और उपवास के दौरान - लाल सिरके में हॉर्सरैडिश के साथ बेलुगा या स्टर्जन; ऐपेटाइज़र के लिए, कॉड या कलाच परोसा गया।

कस्तलस्की अपने हैम के लिए प्रसिद्ध था, और कई मस्कोवियों ने ईस्टर के लिए उससे हैम का ऑर्डर दिया था। मस्कोवियों ने क्रिसमस के लिए सुअर की तरह ही हैम को ईस्टर टेबल के लिए एक आवश्यकता माना।
व्यापारियों को हैम का एक और आपूर्तिकर्ता था, यह "आर्सेंटिच" था: उसके पास इलिंका पर चर्कास्की लेन में एक सराय था। "आर्सेन्टिच" हैम अपने नमकीनपन और उम्र बढ़ने के लिए मॉस्को के बाहर भी प्रसिद्ध था।

उपरोक्त "खुशियों" के अलावा, अन्य व्यापारी सड़कों पर कारीगरों की सेवा में खड़े थे - ट्यूबों में लिपटे हुए और स्पंज से बंधे हुए, गर्म आंतों को एक प्रकार का अनाज दलिया से भरा हुआ और मेमने की चर्बी में तला हुआ।

यह सारा भोजन मांस खाने वालों को बेच दिया जाता था, और व्यापारी मटर जेली के साथ अपनी पोस्ट छोड़ देते थे, सीधे ट्रे में डालते और ठंडा करते थे। एक प्रकार का अनाज या, जैसा कि उन्हें उच्चारित किया जाता था, "पापी", स्टालों पर बेचे जाते थे; उन्हें विशेष मिट्टी के सांचों में एक प्रकार का अनाज के आटे से पकाया जाता था। एक प्रकार का अनाज एक स्तंभ था, सभी तरफ से तला हुआ, दो इंच ऊंचा; यह एक सिरे पर संकरा और दूसरे सिरे पर चौड़ा था।
एक पैसे के लिए, व्यापारी एक-दो अनाज बेचता था, - उसी समय, वह उन्हें लंबाई में काटता था, और वनस्पति तेल की एक बोतल से, एक स्टॉपर से प्लग किया जाता था जिसके माध्यम से एक हंस पंख को पारित किया जाता था, अंदर तेल डाला जाता था एक प्रकार का अनाज और नमक छिड़का हुआ...

वी. ए. गिलारोव्स्की "मॉस्को और मस्कोवाइट्स", "ईगोरोव्स टैवर्न और टेस्टोव्स टैवर्न"

... इसके अलावा, प्योत्र किरिलिच ने भावी पीढ़ी के लिए एक स्मारिका के रूप में पाई काटने का एक विशेष तरीका छोड़ा।
पेनकेक्स के अलावा, येगोरोव का सराय अपनी मछली पाई के लिए प्रसिद्ध था। यह एक प्लेट के आकार की गोल पाई है, जो कीमा बनाया हुआ मछली और एल्म से भरी हुई है, और बीच खुला है, और इसमें, स्टर्जन के एक टुकड़े पर, बरबोट लीवर का एक टुकड़ा है। पाई को मछली के सूप की ग्रेवी वाली नाव के साथ निःशुल्क परोसा गया।

चतुर प्योत्र किरिलिच ऐसे पाई को "कलात्मक रूप से" काटने का विचार लेकर आने वाले पहले व्यक्ति थे। एक हाथ में कांटा है, दूसरे हाथ में चाकू; हाथ की कुछ तरंगें, और एक पल में पाई दर्जनों पतली स्लाइस में बदल गई, जो जिगर के केंद्रीय टुकड़े से लेकर पाई के मोटे सुर्ख किनारों तक बिखर गई, जिसने अपना आकार बरकरार रखा। यह फैशन पूरे मॉस्को में फैल गया, लेकिन टेस्टोव - कुज़्मा और इवान सेमेनिच को छोड़कर, कम ही लोग जानते थे कि प्योत्र किरिलिच की तरह पाई को "कलात्मक रूप से" कैसे काटा जाता है।

ये कलाकार थे!

इसहाक बाबेल " ओडेसा कहानियाँ»

... और अब... हम राजा की बहन ड्वोइरा क्रिक की शादी में लौट सकते हैं। इस शादी में डिनर में टर्की परोसी गई। , फ्रायड चिकन, हंस, भरवां मछली और मछली का सूप, जिसमें नींबू की झीलें मोती की मां की तरह चमकती थीं। फूल मरे हुए हंसों के सिरों के ऊपर हरे-भरे पंखों की तरह लहरा रहे थे। लेकिन क्या यह संभव है कि तला हुआ चिकन ओडेसा सागर की झागदार लहर से बहकर किनारे पर आ जाए? हमारी तस्करी के सभी श्रेष्ठतम, वह सब कुछ जिसके लिए पृथ्वी अंत से अंत तक प्रसिद्ध है, उस तारकीय में बनाया गया था, उसमें नीली रातयह विनाशकारी है, यह मोहक कार्य है। विदेशी शराब ने पेट को गर्म कर दिया, पैरों को मीठा कर दिया, दिमाग को बेहोश कर दिया और डकारें पैदा करने लगीं, जो युद्ध के तुरही की आवाज के समान मधुर थीं। प्लूटार्क का काला रसोइया, जो पोर्ट सईद से तीसरे दिन आया था, सीमा शुल्क रेखा से परे जमैका रम, ऑयली मदीरा, पियरपोंट मॉर्गन के बागानों से सिगार और यरूशलेम के बाहरी इलाके से संतरे की पॉट-बेलिड बोतलें ले गया। ओडेसा सागर की झागदार लहर इसी को किनारे लाती है...

ए.पी. चेखव "सायरन"

यदि, मान लीजिए, वे भूनने के साथ कुछ बेहतरीन स्निप्स परोसते हैं, और यदि आप इसमें एक तीतर या कुछ मोटे बटेर मिलाते हैं, तो आप किसी भी तरह की सर्दी के बारे में भूल जाएंगे, मेरा सम्मान का शब्द है। रोस्ट टर्की के बारे में क्या? सफ़ेद, मोटा, रसदार, एक प्रकार का, आप जानते हैं, एक अप्सरा की तरह...

हाँ, यह शायद स्वादिष्ट है,'' अभियोजक ने उदास होकर मुस्कुराते हुए कहा। - मुझे लगता है कि मैं टर्की खाऊंगा। - भगवान, बत्तख के बारे में क्या? यदि आप एक युवा बत्तख लेते हैं जिसके पास पहली ठंढ में पर्याप्त बर्फ होती है, और इसे आलू के साथ बेकिंग शीट पर भूनते हैं, और ताकि आलू बारीक कट जाएं, ताकि वे भूरे हो जाएं, और ताकि वे भीग जाएं बत्तख की चर्बी, और इसलिए कि...

दार्शनिक मिलकिन ने एक क्रूर चेहरा बनाया और, जाहिरा तौर पर, कुछ कहना चाहता था, लेकिन अचानक उसने अपने होठों को थपथपाया, शायद एक भुने हुए बत्तख की कल्पना कर रहा था, और, एक शब्द भी कहे बिना, एक अज्ञात शक्ति द्वारा खींचा गया, उसने अपनी टोपी पकड़ ली और बाहर भाग गया।

हां, शायद मैं भी बत्तख खाऊंगा... - अभियोजक के साथी ने आह भरी। अध्यक्ष खड़े हुए, इधर-उधर चले गए और फिर से बैठ गए।

भुनने के बाद, एक व्यक्ति का पेट भर जाता है और वह मीठे ग्रहण में पड़ जाता है,'' सचिव ने आगे कहा। - इस समय शरीर और आत्मा दोनों को अच्छा महसूस होता है। आनंद लेने के लिए आप एक गिलास में तीन कैसरोल ले सकते हैं।

वी. ए. गिलारोव्स्की "मॉस्को और मस्कोवाइट्स"

पुराने दिनों में, दिमित्रोव्का को क्लब स्ट्रीट भी कहा जाता था - इस पर तीन क्लब थे: मुरावियोव के घर में इंग्लिश क्लब, वहां का नोबल क्लब, जो बाद में नोबल असेंबली के घर में चला गया; फिर क्लर्क क्लब मुरावियोव के घर में चला गया, और मर्चेंट क्लब मायटलेव के घर में चला गया। प्रभु के कक्षों पर व्यापारियों का कब्ज़ा हो गया था, और प्रभु के स्वर ने एक व्यापारी को रास्ता दे दिया, जैसे उत्तम फ्रांसीसी मेज प्राचीन रूसी व्यंजनों में बदल गई।

स्टेरलेट कान; दो-यार्ड स्टर्जन; नमकीन पानी में बेलुगा; "भोज वील"; मलाईदार सफेद टर्की, अच्छी तरह से खिलाया गया अखरोट; स्टेरलेट और बरबोट लीवर से "आधा रस्तेगई"; सहिजन के साथ सुअर; दलिया के साथ सुअर. मर्चेंट क्लब में "मंगलवार" रात्रिभोज के लिए पिगलेट टेस्टोव से भारी कीमत पर खरीदे गए थे, वही पिगलेट जो उन्होंने अपने प्रसिद्ध सराय में परोसे थे। उसने उन्हें अपने घर में खुद ही मोटा किया, विशेष फीडरों में जिसमें सूअर के पैरों को सलाखों से बंद कर दिया गया: "ताकि वह चर्बी को लात न मारे!" - इवान याकोवलेविच ने समझाया।

कैपोन और पोल्ट्री रोस्तोव-यारोस्लावस्की से आए, और "भोज" वील ट्रिनिटी से आए, जहां बछड़ों को पूरा दूध खिलाया जाता था।

यह सब "मंगलवार" के रात्रिभोज में, भीड़ भरे और शोर-शराबे वाले, भारी मात्रा में परोसा गया।

समुद्र द्वारा नष्ट की जा रही वाइन, विशेषकर शैंपेन के अलावा, मर्चेंट क्लब अपने क्वास और फलों के पानी के लिए पूरे मॉस्को में प्रसिद्ध था, जिसकी तैयारी का रहस्य क्लब के केवल एक दीर्घकालिक हाउसकीपर को पता था, निकोलाई अगाफ़ोनिच.

जब वह लिविंग रूम में दिखाई दिया, जहां, कॉफी और शराब के बाद, व्यापारी अपनी कुर्सियों पर ल्यूकुल्लन के रात्रिभोज को पचा रहे थे, तो तुरंत कई आवाजें सुनाई दीं:

निकोलाई अगाफ़ोनिच!

सभी ने अपने पसंदीदा पेय की मांग की। सुगंधित पत्रक किसे दिया गया: इसमें काले करंट की कली की तरह गंध आती है, जैसे कि आप वसंत में एक झाड़ी के नीचे लेटे हुए थे; किसको चेरी - माणिक का रंग, पकी चेरी का स्वाद; कुछ रास्पबेरी के लिए; कुछ के पास सफेद रस्क क्वास है, और कुछ के पास खट्टा गोभी का सूप है - एक पेय जो इतना कार्बोनेटेड होता है कि इसे शैम्पेन की बोतलों में बंद करना पड़ता है, अन्यथा हर बोतल फट जाती।

खट्टी पत्तागोभी का सूप आपकी नाक को नुकसान पहुँचाता है और आपके हॉप्स को ख़राब कर देता है! - दस पाउंड वाली लिनेचका इस पेय को जमी हुई शैंपेन के साथ आधा पीते हुए कहती थी।

लेनेचका बारह-स्तरीय कुलेब्याकी के आविष्कारक हैं, प्रत्येक परत की अपनी फिलिंग होती है; मांस और मछली दोनों अलग-अलग हैं, और ताजा मशरूम, और मुर्गियाँ, और सभी प्रकार के खेल। यह कुलेब्यका केवल मर्चेंट क्लब और टेस्टोव में तैयार किया गया था, और इसे 24 घंटे पहले ऑर्डर किया गया था।

करने के लिए जारी…