सर्वोत्तम सफ़ेद जॉर्जियाई वाइन: नाम और समीक्षाएँ। जॉर्जियाई सफेद अर्ध-मीठी वाइन की किस्में

क्या आपके घर पर मेहमान आने वाले हैं? महान! जैसा कि जॉर्जियन कहते हैं: घर में एक मेहमान घर में खुशी है! आप जॉर्जियाई टेबल व्यवस्थित क्यों नहीं करते? लेकिन अच्छी जॉर्जियाई वाइन के बिना जॉर्जियाई दावत का क्या मतलब? इस लेख में हम देखेंगे कि जॉर्जियाई वाइन किस प्रकार की हैं, साथ ही उन्हें किन व्यंजनों के साथ परोसा जाना चाहिए। जैसे सवालों के जवाब आपको मिलेंगे

बारबेक्यू के साथ कौन सी वाइन सबसे अच्छी लगती है?

खिन्कली, पेस्टीज़, डोलमा के साथ कौन सी वाइन सबसे अच्छी लगती है?

ऐपेटाइज़र के साथ कौन सी वाइन परोसी जानी चाहिए? सब्जी और हरी सलाद, स्टर्जन व्यंजन, साथ ही चिकन सत्सिवी के साथ?

शराब के बिना जॉर्जियाई दावत असंभव है। अंगूर की बेल जॉर्जिया का प्रतीक है। ऐसे कई क्षेत्र हैं जो अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र में स्थित हैं, और इन क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार की अंगूर की किस्में उगती हैं जिनसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन बनाई जाती हैं। नृवंशविज्ञान विवरण में जाए बिना, हम जॉर्जियाई वाइन की सबसे लोकप्रिय, सबसे प्रसिद्ध किस्मों की सूची देंगे, क्योंकि जॉर्जिया में वाइन की एक विशाल विविधता का उत्पादन किया जाता है और विशालता को समझना असंभव है। इस लेख में चर्चा की गई वाइन हमारी अलमारियों पर निःशुल्क खरीदी जा सकती हैं। वैसे, हम कम कीमत से प्रसन्न होकर, स्टालों में शराब खरीदने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करते हैं। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली, अच्छी वाइन सस्ती नहीं हो सकती।

जॉर्जियाई लोगों की ऐतिहासिक जड़ें अंगूर की जड़ों से अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं। जब कोई मेहमान घर पर आता है तो सबसे पहले उसकी रुचि मालिक के स्वास्थ्य में होती है और उसके बाद ही उसे परिवार के स्वास्थ्य में रुचि होती है। महान पेय पुराने हैं, यहां तक ​​कि जॉर्जियाई वाइन के प्राचीन ब्रांड भी, जैसे सपेरावी, त्सिनंदाली, गुरजानी, नेपेरुली, किंडज़मारौली, ख्वांचकारा... जॉर्जियाई वाइन के ये ब्रांड पूरी दुनिया में जाने जाते हैं।

जब घर में मेहमान आते हैं, तो दावत शुरू होने का इंतजार उन्हें लंबा न लगे, इसलिए किसी तरह का एपेरिटिफ पेश करना सबसे अच्छा है। जॉर्जियाई एपेरिटिफ़ चाचा या नाशपाती वोदका है। एपेरिटिफ़ पीने के बाद, परिचारिका मेहमानों को स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के लिए मेज पर आमंत्रित करती है, और मेज पर, निश्चित रूप से, शानदार, प्राकृतिक, जॉर्जियाई, सुगंधित वाइन होनी चाहिए। प्रत्येक व्यंजन को एक विशिष्ट वाइन के साथ जोड़ा जाना चाहिए। इस प्रकार हम सामंजस्यपूर्ण स्वाद संवेदनाएँ प्राप्त करते हैं - जब भोजन और शराब सही ढंग से चुने जाते हैं।

सफेद सूखी जॉर्जियाई वाइन

सबसे पहले, आइए उन वाइन की सूची बनाएं जो ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी लगती हैं।

1. वाइन ब्रांड त्सिनंदाली

यह ब्रांड 1886 से जाना जाता है। त्सिनंदाली एक पुरानी सूखी सफेद शराब है। इसे ठंडा करके परोसा जाता है. त्सिनंदाली चिकन सत्सिवी, स्टर्जन सत्सिवी, स्टर्जन सत्सिवी, सब्जियां, विभिन्न सब्जी सलाद, जड़ी-बूटियां, पनीर जैसे व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाएगी - ये सभी स्नैक्स इस वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

2. गुरजानी शराब

गुरजानी भी एक प्राचीन शराब है, जिसे 1887 से जाना जाता है। यह एक विंटेज वाइन है, यह 3 साल पुरानी है। यह सब्जियों, सत्सिवी, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ भी सामंजस्य स्थापित करेगा।

3. वज़ीसुबनी शराब

यह सूचीबद्ध ऐपेटाइज़र के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है: स्टर्जन व्यंजन, चिकन सत्सिवी, सब्जी सलाद (टमाटर, खीरे, जड़ी-बूटियाँ) और साथ ही पनीर।

कृपया ध्यान दें कि सूचीबद्ध वाइन को नाश्ते के रूप में नहीं खाया जाना चाहिए। इसके विपरीत, नाश्ते के साथ वाइन के छोटे घूंट भी शामिल होने चाहिए, जो अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद अनुभूति प्राप्त करने में मदद करता है।

लाल सूखी जॉर्जियाई वाइन

आइए अब वाइन के एक समूह पर नजर डालें जो मांस युक्त जॉर्जियाई व्यंजनों, जैसे खिन्कली, चेबूरेक्स और डोलमा के साथ सामंजस्य स्थापित करेगा।

4. मुकुज़ानी वाइन

वाइन ब्रांड मुकुज़ानी सूखी लाल वाइन के बीच दुनिया में पहले स्थान पर है। यह वाइन स्वाद में सामंजस्य के लिए मूल्यवान है; इसमें सुखद कसैलापन और मखमली गुण हैं। मुकुज़ानी को खिन्कली, पेस्टीज़, डोलमा जैसे ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जा सकता है।

5. वाइन सपेरावी

यह भी एक सूखी रेड वाइन है. यह फिर से खिन्कली, चेबुरेक्स और डोलमा के साथ बहुत अच्छी तरह से तालमेल बिठाएगा।

6. वाइन नेपरौली

यह भी वाइन के इसी समूह से संबंधित है। ये सूखी लाल वाइन, सूचीबद्ध ऐपेटाइज़र के अलावा, जॉर्जियाई व्यंजनों के राजा - शिश कबाब के साथ भी पूरी तरह से मेल खाती हैं। शीश कबाब को सही मायने में एक ऐसा व्यंजन कहा जा सकता है जिसने दुनिया भर के लोगों का दिल जीत लिया है।

लाल सूखी अर्ध-मीठी मदिरा।

आइए अब लाल सूखी अर्ध-मीठी वाइन की ओर बढ़ें। यह, सबसे पहले, निश्चित रूप से, ख्वांचकारा, किंडज़मारौली, ओजलेशी है। ये वाइन अच्छी हैं क्योंकि आप इन्हें अकेले पी सकते हैं; ये अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

7. वाइन ख्वांचकारा

इस वाइन को जॉर्जियाई अर्ध-मीठी वाइन का मोती माना जाता है। यह वाइन (इस समूह की अन्य वाइन की तरह) अपने आप में अच्छी है; आप इसे दोस्तों, परिचितों, रिश्तेदारों की संगति में पी सकते हैं, भोजन का आनंद जारी रखने के लिए, अपना उत्साह बढ़ाने के लिए और ताकि आप एक बेहतरीन शाम.

8. वाइन किंडज़मारौली

इस शराब का उत्पादन महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध (1942) के दौरान शुरू हुआ; यह केवल एक अंगूर की किस्म - सपेरावी से बनाई गई है। इस वाइन को अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में बार-बार कई मानद पुरस्कार प्राप्त हुए हैं। किंडज़मारौली का रंग गहरा चेरी है। इसका स्वाद बहुत ही सुखद होता है, इसकी सुगंध मखमली सुगंध से सुगंधित होती है।

9. ओजलेशी वाइन

यह ओजलेशी अंगूर किस्म से निर्मित एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी वाइन है (शराब का नाम अंगूर किस्म के नाम पर रखा गया है)। इसका उत्पादन 1933 से किया जा रहा है। वाइन का रंग गहरा रूबी होता है।

यह स्पष्ट है कि इस लेख में हमने जॉर्जियाई वाइन के केवल एक छोटे से हिस्से को कवर किया है, लेकिन जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, विशालता को गले लगाना असंभव है। दोस्तों और परिवार के साथ अपने भोजन का आनंद लें!

टेलीविज़न समाचार के अनुसार, 11 जुलाई को जॉर्जियाई वाइन 7 साल के ब्रेक के बाद रूसी अलमारियों में लौट आई।

जॉर्जियाई एसएसआर यूएसएसआर के मुख्य और सबसे पुराने शराब उगाने वाले क्षेत्रों में से एक है। जलवायु परिस्थितियों की विविधता जॉर्जिया में उच्च गुणवत्ता वाली टेबल और फोर्टिफाइड वाइन के उत्पादन की अनुमति देती है। अंगूर वाइन का उत्पादन सैमट्रेस्ट के उद्यमों द्वारा किया जाता था, जिनके पास अनुकरणीय राज्य फार्म थे: जॉर्जिया के पश्चिमी भाग में काखेती और वर्त्सिखे में त्सिनंदाली, नेपेरुली, मुकुजानी, क्वारेली। इन राज्य फार्मों के साथ-साथ त्बिलिसी में भी अच्छी तरह से सुसज्जित कारखाने थे। शैम्पेन वाइन फैक्ट्री ने सोवियत शैम्पेन और अंगूर वाइन का उत्पादन किया। साठ के दशक में, जॉर्जिया में 26 ब्रांडों की वाइन का उत्पादन किया गया: 12 सूखी टेबल वाइन, 7 अर्ध-मीठी वाइन, 5 मजबूत वाइन, 2 मीठी मिठाई वाइन।
काखेती की सर्वोत्तम टेबल वाइन: सफेद - त्सिनंदाली नंबर 1, गुरजानी नंबर 3 - रकात्सटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से उत्पादित की गई थीं; लाल - सपेरावी अंगूर से मुकुजानी नंबर 4 और कैबरनेट अंगूर से तेलियानी नंबर 2। सफेद जॉर्जियाई वाइन में सुनहरा रंग, नाजुक फलों का गुलदस्ता और ताज़ा, सामंजस्यपूर्ण स्वाद था। काखेती क्षेत्र स्थानीय स्तर पर तैयार की जाने वाली सफेद और लाल वाइन के लिए भी प्रसिद्ध था: रकत्सटेली अंगूर किस्म से टिबानी नंबर 12 और इसी नाम की किस्म से सपेरावी (लाल)। इन वाइनों की विशेषता स्वाद की परिपूर्णता और गूदे पर किण्वन से उत्पन्न कसैलापन था।
जॉर्जिया में अर्ध-मीठी टेबल वाइन का उत्पादन किया जाता था। तापमान बढ़ने के कारण ये वाइन स्थिर और किण्वित नहीं होती हैं और अपने गुण खो देती हैं। इन्हें 0 से 2° के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अर्ध-मीठी टेबल वाइन में शामिल हैं: इसी नाम की अंगूर किस्म से चखावेरी नंबर 11, सपेरावी अंगूर किस्म से किंडज़मारौली नंबर 22, ओजलेशी नंबर 24, उसी नाम की अंगूर किस्म से उसाखेलौरी नंबर 21, ख्वांचकारा अलेक्जेंड्रौली और मुजुरेतुली अंगूर की किस्मों से नंबर 20, त्सोलिकाउरी अंगूर की किस्मों से त्विशी नंबर 19। इन सभी वाइन में मात्रा के हिसाब से 10-14% अल्कोहल और 3-5 ग्राम/100 मिली चीनी थी।
काखेती क्षेत्र में उच्च गुणवत्ता वाली फोर्टिफाइड स्पिरिट और लिकर वाइन का भी उत्पादन होता था। पोर्ट कर्दानखी नंबर 14, खिरसा नंबर 15 जैसी फोर्टिफाईड मजबूत वाइन का स्वाद एक विशिष्ट शहद जैसा होता है; अनागा प्रकार मदीरा में मात्रा के हिसाब से 19% अल्कोहल और 4 ग्राम/100 मिली चीनी थी। लिकर वाइन में इसाबेला अंगूर से बनी साल्खिनो नंबर 17 शामिल है, जिसमें मात्रा के हिसाब से 15% अल्कोहल और 30 ग्राम/100 मिली चीनी होती है। पुरानी पुरानी वाइन के अलावा, जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों ने निम्नलिखित वर्गीकरण में साधारण वाइन का उत्पादन किया: टेबल व्हाइट नंबर 6, रेड पोर्ट नंबर 13, टेबल रेड नंबर 10, पोर्ट नंबर 18, काखेती नंबर 8, अबकाज़िया का गुलदस्ता नंबर 25. इन वाइन में, बाउकेट विशेष रूप से प्रसिद्ध अब्खाज़िया नंबर 25 था, जो इसाबेला अंगूर से तैयार किया गया था। 1955 में यूगोस्लाविया में अंतर्राष्ट्रीय शराब प्रदर्शनी में, वाइन सिनंदाली नंबर 1, तेलियानी नंबर 2, चखवेरी नंबर 11 सेमी-स्वीट, त्विशी, किंडज़मारौली, ख्वांचकारा, चखवेरी नंबर 11 स्पार्कलिंग को रजत पदक प्राप्त हुए; वाइन गुरजानी नंबर 3 और मुकुजानी नंबर 7 कांस्य हैं।


"ख्वांचकारा"
टेबल अर्ध-मीठी लाल साधारण वाइन। अलेक्जेंड्रौली और मुजुरेतुली अंगूर की किस्मों से बनाया गया। इसका रंग गहरा रूबी है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 6-7 ग्राम/लीटर। 1932 से निर्मित। 2 स्वर्ण और 3 रजत पदक से सम्मानित किया गया।

"किंड्ज़मारौली"
टेबल अर्ध-मीठी लाल साधारण वाइन। सपेरावी अंगूर से बनाया गया। इसमें गहरा गार्नेट रंग और फलों का गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर। 1942 से निर्मित। 3 स्वर्ण, 4 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित किया गया।

"अखाशेनी"
टेबल अर्ध-मीठी लाल साधारण वाइन। सपेरावी अंगूर से बना है, जो गुर्जन क्षेत्र में उगाए जाते हैं। इसमें गहरा गार्नेट रंग और विभिन्न प्रकार की सुगंध है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर। 1958 से निर्मित। 6 स्वर्ण और 5 रजत पदक प्रदान किये गये।

"सपेरावी"
टेबल सूखी लाल साधारण वाइन। सपेरावी अंगूर से बना है, जो काखेती में उगाए जाते हैं। इसका रंग गार्नेट है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर। 1937 से निर्मित। स्वर्ण एवं रजत पदक से सम्मानित किया गया

"मुकुज़ानी"
टेबल सूखी लाल विंटेज वाइन। सपेरावी अंगूर से बना है, जो काखेती में उगाए जाते हैं। इसमें गहरा गार्नेट रंग और एक स्पष्ट किस्म का गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 6.7-7.5 ग्राम/लीटर, निकालने वाले पदार्थ कम से कम 2.2%। शराब 3 साल पुरानी. 1893 से निर्मित। 8 स्वर्ण, 4 रजत और कांस्य पदक प्रदान किये गये।

"अलाज़नीस वेलि (अलाज़ान घाटी) लाल"
टेबल अर्ध-मीठी साधारण शराब। सपेरावी, अलेक्जेंड्रौली, मुजुरेतुली, ओजलेशी आदि अंगूर की किस्मों से बना है। इसका रंग हल्के से गहरे लाल तक है, बाहरी टोन के बिना एक साफ गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 10-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-8 ग्राम/लीटर। वाइन का उत्पादन 1977 से किया जा रहा है।

"ट्विशी"
टेबल अर्ध-मीठी सफेद साधारण शराब। त्सोलिकौरी अंगूर से बना है, जो जॉर्जिया में उगाए जाते हैं। भूसे का रंग है. अल्कोहल की मात्रा 10-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5.5-7.5 ग्राम/लीटर। 1952 से निर्मित। स्वर्ण एवं 2 रजत पदक से सम्मानित किया गया।

"चखावेरी"
टेबल अर्ध-मीठी सफेद साधारण शराब। चखावेरी अंगूर किस्म से बना है, जो अब्खाज़िया और जॉर्जिया के अन्य क्षेत्रों में उगाया जाता है। इसमें गुलाबी रंगत के साथ हल्का भूसा रंग, विभिन्न प्रकार का गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 9.5-11%, चीनी की मात्रा 3.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 6-7.5 ग्राम/लीटर। 1943 से निर्मित। स्वर्ण, 4 रजत एवं कांस्य पदक से सम्मानित किया गया।

"टेट्रा"
टेबल अर्ध-मीठी सफेद साधारण शराब। टेट्रा अंगूर से बना है, जो जॉर्जिया में उगाए जाते हैं। भूसे का रंग है. अल्कोहल की मात्रा 9.5-11%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर। 2 रजत पदक से सम्मानित किया गया।

"नेपरेउली व्हाइट"
सूखी पुरानी टेबल वाइन। जॉर्जिया के नेपारुल माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में उगाए गए रकात्सटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से बनाया गया है। इसमें हल्का भूसा रंग और विभिन्न प्रकार की सुगंध है। अल्कोहल की मात्रा 10-12%, अनुमापन योग्य अम्लता 6-7.5 ग्राम/लीटर। शराब 3 साल पुरानी. 1983 से निर्मित। स्वर्ण, 6 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित किया गया

"त्सिनंदली"
टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन। Rkatsiteli और Mtsvane अंगूर की किस्मों से बना है। इसका हल्का भूसा रंग है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, अनुमापन योग्य अम्लता 6-7.5 ग्राम/लीटर। शराब 3 साल पुरानी. 10 स्वर्ण और 9 रजत पदक प्रदान किये गये।

"वज़ीसुबानी"
टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन। रकतसिटेली और मत्सवेन काखेती अंगूर की किस्मों से बना है, जो काखेती में उगाए जाते हैं। इसका हल्का भूसा रंग है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5.5-7 ग्राम/लीटर। वाइन 1.5 वर्ष पुरानी है। 1978 से निर्मित।

"गुरजानी"
टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन। रकात्सटेली और मत्सवेन काखेती अंगूर की किस्मों से बनाया गया है। इसका हल्का भूसा रंग है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5.5-7.5 ग्राम/लीटर। शराब 3 साल पुरानी. 1943 से निर्मित। स्वर्ण, 9 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित किया गया।

जैसा कि वे कहते हैं, सच्चाई शराब में है। और तो और जॉर्जियाई वाइन में, जिसके नाम अनगिनत हैं। लेकिन आइए, केवल नामों के चक्कर में पड़े बिना, सबसे लोकप्रिय ब्रांडों की समीक्षा करने का प्रयास करें।

अलाज़ानी घाटी

अन्य जॉर्जियाई वाइन की तुलना में, इसका उत्पादन बहुत पहले नहीं - 1977 से किया गया है। दो रंगों में उपलब्ध है: लाल सपेरावी, अलेक्जेंड्रौली, ओजापेशी अंगूर से बनाया जाता है, सफेद - रकत्सटेली और टेट्रा किस्मों से। "वैली" के लाल संस्करण की एक विशिष्ट विशेषता डॉगवुड, ब्लैकबेरी और हल्के बैंगनी रंग के नोट हैं, जबकि सफेद अपनी सुगंध और स्पष्ट एम्बर रंग के लिए प्रसिद्ध है। दोनों अर्ध-मीठे हैं और डेसर्ट और चीज़ के साथ अच्छे लगते हैं।

अखाशेनी

अर्ध-मीठी लाल, या सटीक कहें तो गार्नेट रंग की वाइन। 55 वर्ष की आयु ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। इसमें चॉकलेट का स्वाद है जो इसे डेसर्ट, पनीर और सब्जी व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाता है। दिलचस्प तथ्य: अक्शेनी का उत्पादन केवल एक ही क्षेत्र में किया जा सकता है। यदि आप कहीं और उत्पादन करने का निर्णय लेते हैं, तो यह अवैध है।

प्रति बोतल कीमत: 500‒700 रूबल

बख्त्रिओनी

सूखी सफेद शराब भी जॉर्जिया के केवल एक क्षेत्र में ही उगाई जाती है और तदनुसार, केवल यहीं उत्पादित की जाती है। इसीलिए यह अख्मेता क्षेत्र का प्रतीक बन गया। रंग में हरा रंग है, स्वाद को सामंजस्यपूर्ण कहा जाता है, साथ ही प्रतियोगिताओं में दो स्वर्ण पदक भी। रूस में इसे ढूंढना मुश्किल है, लेकिन जॉर्जिया क्यों न जाएं।

प्रति बोतल कीमत: ~400 रूबल

गुरजानी

सूखी सफेद वाइन, जॉर्जिया में सबसे पुरानी में से एक - इसका उत्पादन 1877 से किया जा रहा है और अभी भी कम से कम तीन वर्षों तक ओक बैरल में रखा जाता है। इस पेय में कड़वाहट है, जो किसी भी मामले में पारखी लोगों को इसे अलग करने में मदद करेगी। एक समय में इस शराब को एक स्वर्ण, एक कांस्य और नौ रजत पदक प्राप्त हुए थे।

प्रति बोतल कीमत: 300‒400 रूबल

कर्दानखी

फोर्टिफाइड एम्बर रंग की "पोर्ट" वाइन को आमतौर पर खुले ओक बैरल में कम से कम तीन साल तक धूप में ठीक से गर्म करके संग्रहित किया जाता है। जाहिरा तौर पर, यही कारण है कि इसमें शहद के नोट्स के साथ इतना समृद्ध रंग और स्वाद है, जिसने इसे प्रतियोगिताओं में सर्वश्रेष्ठ पोर्ट वाइन के साथ प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति दी है।

प्रति बोतल कीमत: ~400 रूबल

किंडज़मरौली

यह ब्रांड काफी मशहूर है. अर्ध-मीठी चेरी रंग की वाइन ग्रिल्ड मांस के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। दिलचस्प तथ्य: इस तथ्य के कारण कि इस शराब को बनाने के लिए आवश्यक कटे हुए अंगूरों की मात्रा सीमित है, वास्तविक किंडज़मारौली बहुत कम है, एक समान पर ठोकर खाना संभव है।

प्रति बोतल कीमत: ~800 रूबल

मुकुज़ानी

सपेरावी अंगूर से बनी यह सबसे अच्छी जॉर्जियाई शराब मानी जाती है। एक ही नाम की शराब एक साल के लिए पुरानी होती है, एक ही बेरी से बनी किंडज़मारौली - दो साल के लिए, और मुकुज़ानी - तीन साल के लिए। इसीलिए इसका स्वाद ओक के नोट्स के साथ जटिल है। सूखी रेड वाइन मांस की दावत के लिए उपयुक्त है, खासकर अगर व्यंजन मेमने से बने हों।

प्रति बोतल कीमत: ~500 रूबल

नेपरौली

यह वाइन कम से कम कुछ वर्षों तक बैरल में पड़ी रहती है, फिर अपने गार्नेट रंग और ब्लैककरेंट स्वाद से आश्चर्यचकित कर देती है। यह एक सूखी वाइन है और गेम और चीज़ के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि आप नेपेरुली को उसकी मातृभूमि, जॉर्जिया में इसी नाम के गाँव में आज़माना चाहते हैं, तो इसे पतझड़ में करना बेहतर है, जब वहाँ शराब की छुट्टियाँ और त्यौहार आयोजित होते हैं।

प्रति बोतल कीमत: ~700 रूबल

पिरोस्मानी

गाढ़े रूबी रंग की अर्ध-सूखी शराब का उत्पादन बहुत पहले नहीं, 30 वर्षों से थोड़ा अधिक समय पहले किया गया था। इसका सुखद स्वाद और सुगंध उस क्षेत्र की अनुकूल परिस्थितियों से प्रभावित थे जहां अंगूर उगते थे। दिलचस्प तथ्य: वाइन को इसका नाम जॉर्जियाई आदिमवादी कलाकार निको पिरोस्मानी के सम्मान में मिला; उनके चित्रों के कुछ दृश्यों का उपयोग लेबल को डिजाइन करने के लिए भी किया गया था।

प्रति बोतल कीमत: 300‒450 रूबल

साल्खिनो

रेड डेज़र्ट वाइन, जिसे लिकर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पारखी लोग गुलदस्ते का वर्णन "जटिल स्ट्रॉबेरी टोन, कभी-कभी मलाईदार चॉकलेट रंगों की प्रबलता के साथ" के रूप में करते हैं। इसका उत्पादन 1928 से जॉर्जिया में किया जा रहा है; अब इसे रूस में खोजना बेहद मुश्किल है, हालाँकि प्रतियोगिताओं ने साल्खिनो को छह स्वर्ण पुरस्कार दिए हैं।

प्रति बोतल कीमत: ~500 रूबल

सपेरावी

इसी नाम की अंगूर किस्म से सूखी लाल टेबल वाइन। इससे कई अन्य वाइन बनाई जाती हैं: किंडज़मारौली, मुकुज़ानी, क्वारेली, नेपेरुली, आदि। लेकिन किसी कारण से इसे बेरी कहा जाता है। ऐसा कहा जाता है कि युवा वाइन में किण्वित दूध उत्पाद मटसोनी के नोट्स होते हैं। इस किस्म के अंगूर देर से पकते हैं, इसलिए यह पेय शरद ऋतु के स्वाद के साथ आता है। यह मसालेदार और मसालेदार व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

प्रति बोतल कीमत: 400‒750 रूबल

तेलियानी

कुछ वाइन विशेषज्ञों का कहना है कि यह जॉर्जिया में उत्पादित सबसे अच्छी सूखी रेड वाइन है। इसकी ख़ासियत यह है कि तेलियानी काबर्नेट सॉविनन अंगूर से बनाया गया है, जिसे 19वीं सदी के अंत से आयात किया गया था, इसलिए इसमें कुछ फ्रांसीसी है, उदाहरण के लिए, बैंगनी की सुगंध।

प्रति बोतल कीमत: ~450 रूबल

उसाखेलौरी

लाल अर्ध-मीठी वाइन इसी नाम की एक बहुत ही दुर्लभ अंगूर किस्म से निर्मित होती है। ऐसा दुर्लभ है कि इस किस्म की वार्षिक उपज तीन टन से अधिक हो। लेकिन अगर आपको अचानक कोई बोतल मिल जाए, तो आपको स्ट्रॉबेरी के नोट्स के साथ सुखद मिठास के लिए तैयार रहना होगा।

प्रति बोतल कीमत: ~3000 रूबल

ख्वांचकारा

जॉर्जिया का लगभग कॉलिंग कार्ड और एक समय कॉमरेड स्टालिन की पसंदीदा शराब। हालाँकि, उनकी भागीदारी के बिना भी, ख्वांचकारा लोकप्रिय हो गया होता: समृद्ध चेरी रंग, सूक्ष्म रास्पबेरी टोन और प्राकृतिक मिठास किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। प्रतियोगिताओं में दो स्वर्ण और चार रजत पदक कोई मज़ाक नहीं हैं।

प्रति बोतल कीमत: 1000‒1300 रूबल

त्सिनंदाली

काफी लोकप्रिय सूखी सफेद वाइन, जिसे भूख जगाने के लिए एपेरिटिफ़ के रूप में अनुशंसित किया जाता है। इसका उत्पादन 1886 से किया जा रहा है और साल-दर-साल यह हमें अपने अपरिवर्तित भूसे के रंग से प्रसन्न करता है। यदि आपके पास रात के खाने के लिए चिकन, भेड़ का बच्चा और सब्जी के व्यंजन हैं, तो यह वाइन काफी उपयुक्त है।

प्रति बोतल कीमत: 400‒450 रूबल

चखवेरी

भूसे के रंग वाली कुछ सचमुच अर्ध-मीठी वाइनों में से एक और। हम कह सकते हैं कि प्रकृति ने स्वयं अपना स्वाद बनाया है, जिसे धीरे-धीरे पेय का स्वाद लेते हुए महसूस करने की सलाह दी जाती है। इसकी ख़ासियत रंग में है: हालाँकि चावेरी को सफेद माना जाता है, कांच में हल्का गुलाबी रंग दिखाई देगा।

प्रति बोतल कीमत: 600‒700 रूबल

दस सर्वश्रेष्ठ जॉर्जियाई वाइन

		जन्म का साल	यह किसके लिए उपयुक्त है?
	लाल, अर्ध-मीठा		मिठाइयाँ, पनीर, फल
कर्दानखी	सफ़ेद, दृढ़ (पोर्ट वाइन प्रकार)
	सफ़ेद सूखा		सलाद, समुद्री भोजन. एपेरिटिफ़ के रूप में उत्कृष्ट
किंडज़मरौली	लाल, अर्ध-मीठा		भुना हुआ मांस। फल के साथ अच्छा लगता है
मुकुज़ानी	लाल, सूखा		मेमना, पनीर
नेपरौली	लाल/सफ़ेद, सूखा		मांस, खेल, पनीर
सपेरावी	लाल, सूखा		मसालेदार स्नैक्स, मसालेदार या मसालेदार मांस, ताज़ी सब्जियाँ
	लाल, सूखा		रसदार मांस
ख्वांचकारा	लाल, अर्ध-मीठा		मसालेदार व्यंजन, मिठाइयाँ
त्सिनंदाली	सफ़ेद सूखा		ठंडी सब्जियों के व्यंजन, मछली के व्यंजन

पुरातात्विक शोध के अनुसार, जॉर्जिया में वाइनमेकिंग लगभग 8,000 साल पहले शुरू हुई थी। अपनी प्राचीन परंपराओं के लिए धन्यवाद, जॉर्जियाई न केवल शराब के पारखी और प्राचीन टेबल परंपराओं के रखवाले हैं, बल्कि शराब व्यवसाय के महान स्वामी भी हैं।

सबसे पहले, यह मुख्य अंगूर की किस्मों का उल्लेख करने योग्य है। सफेद किस्मों में, निम्नलिखित प्रमुख हैं: अवसिरख्वा, रकत्सटेली, किसी, चिनुरी, मत्सवेन, खिखवी, त्सोलिकौरी, काखेती हरी, क्रुहुना, सकमीला, त्सिनंदली, त्सित्स्का, रचिन्स्की टेट्रा।

लाल किस्मों में से, निम्नलिखित को मुख्य कहा जा सकता है: सपेरावी, अलेक्जेंड्रोली, तवकेवेरी, मुजुरेतुली, ओत्सखानुरी सपेरे, डज़वेल्टवी, शावकापिटो, उसाखेलौरी, चखवेरी।

जॉर्जियाई शराब दो तरह से बनाई जाती है - काखेती और इमेरेटियन।

• जॉर्जिया मुख्य रूप से काखेती उत्पादन तकनीक के लिए प्रसिद्ध है। इस विधि की एक विशेष विशेषता विशेष मिट्टी के गुड़ में शराब का भंडारण और उसे पुराना करना है। ऐसे गुड़ शंकु के आकार के होते हैं और इन्हें "क्यूवेवरी" कहा जाता है। ऐसे कंटेनरों की मात्रा 500 डेसीलीटर से अधिक नहीं है। क़वेवरी को ज़मीन में डुबो कर गाड़ दिया जाता है। केवल जग की "गर्दन" ही सतह पर रहती है। यह तकनीक आपको अपेक्षाकृत स्थिर तापमान - 14 डिग्री बनाए रखने की अनुमति देती है। यह तापमान पौधे के किण्वन और भंडारण के लिए आदर्श है, जिसे पारंपरिक रूप से पैरों से कुचला जाता है। किण्वन 3-4 महीने तक चलता है।
• इमेरेटी दृष्टिकोण पौधा उत्पादन की शुरुआत में ही भिन्न होता है। यह विशेष प्रेस के साथ किया जाता है। काखेती विधि के विपरीत, इमेरेटियन विधि में अंगूर की शाखाओं को अलग कर दिया जाता है, केवल त्वचा और बीज छोड़ दिए जाते हैं, जो फिर मस्ट में चले जाते हैं और 1.5-2 महीने तक किण्वित होते हैं। अत: इस विधि से प्राप्त जॉर्जिया की शराब अधिक अम्लीय होती है, इसका स्वाद चिकना एवं सुखद होता है।

फ्रांस की तरह, जॉर्जियाई शराब की गुणवत्ता को राज्य स्तर पर नियंत्रित किया जाता है। 2010 से, कई प्रकार की जॉर्जियाई शराब को भौगोलिक उत्पत्ति द्वारा नियंत्रित किया गया है।

सही जॉर्जियाई वाइन कैसे चुनें और इसे नकली से कैसे अलग करें

एक अच्छी वाइन चुनने और नकली के चक्कर में न पड़ने के लिए, आपको कुछ सरल बारीकियाँ पता होनी चाहिए।

• जॉर्जियाई अर्ध-मीठी शराब अक्सर नकली होती है।, क्योंकि इसकी काफी मांग है। सूखी वाइन का नकली होना लगभग असंभव है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक कसैलापन होता है।
• कीमतउत्पाद उतना ही महत्वपूर्ण संकेतक है जितना कि खरीद का स्थान। आपको केवल विश्वसनीय सुपरमार्केट या वाइन बुटीक से ही वाइन खरीदनी चाहिए। अच्छी जॉर्जियाई वाइन की कीमत कम नहीं होगी, लगभग 10-15 डॉलर प्रति बोतल. बहुत कम कीमत आपको तुरंत सचेत कर देगी।
• चाहिए शराब उत्पादन और अंगूर के क्षेत्रों पर ध्यान दें, जिससे इसे बनाया गया था।
• जॉर्जिया से शराब निकालने के बाद, आपको एक समृद्ध और साथ ही नाजुक स्वाद और सुगंध का अनुभव करना चाहिए। यदि गंध तेज़ और अप्रिय है, तो बेहतर है कि इस पेय को बिल्कुल न पियें।

जॉर्जियाई वाइन को ठीक से कैसे परोसें और पियें

• चश्मा. लाल और सूखी वाइन लंबे तने वाले ग्लास और साफ़ ग्लास से पीना अच्छा है। अर्ध-मीठे पेय को चौड़े गिलासों में परोसा जाना चाहिए, लेकिन फोर्टिफाइड वाइन को उन गिलासों में डालना सबसे अच्छा है जो ऊपर की ओर पतले होते हैं।
• तापमान. सफेद को 6-8 डिग्री तक, गुलाबी को 8-12 डिग्री तक, और लाल और मिठाई को कमरे के तापमान पर ठंडा करके परोसा जाना चाहिए।
• आयतन. एक गिलास में पेय की मात्रा उसके प्रकार पर निर्भर करती है। सफेद को गिलास के 3/4 से अधिक न डालें, और लाल को 2/3 से अधिक न डालें।
• माहौल और सेवा का समय. सफेद रंग का उपयोग भूख बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह पार्टियों के लिए, मैत्रीपूर्ण मिलन समारोहों के लिए, या दोपहर के भोजन के दौरान अकेले पीने के लिए उपयुक्त है। लाल रंग अक्सर मिठाई या कुछ और के लिए पिया जाता है।

नाश्ता

• सफेद मदिरामछली और मुर्गे, झींगा मछली, सीप, झींगा मछली, नाजुक चीज, सफेद मांस, फल, कैनपेस और हल्के सैंडविच पर नाश्ता करने के लिए किस्में अच्छी हैं।
• लाल मदिरालाल मांस, खेल, वसायुक्त मछली, सैल्मन, कार्प, गर्म मांस व्यंजन, मसालेदार चीज, डेसर्ट, पेट्स के साथ किस्मों को सबसे अच्छा खाया जाता है।
• यह याद रखने योग्य है कि गहरे स्वाद वाले जटिल जॉर्जियाई पेय सरल भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और सरल और हल्के शराब के साथ जटिल स्वादिष्ट व्यंजन लेना बेहतर होता है। इस प्रकार, भोजन और पेय के स्वाद गुण संतुलित होते हैं।

जॉर्जियाई वाइन के नाम और प्रकार

सफेद सूखी जॉर्जियाई वाइन

- "सिनंदाली" - हल्का सुनहरा रंग। सुगंध शहद के नोट्स के साथ पुष्प है। स्वाद नरम और भरपूर है. मत्स्वेन और रकात्सटेली अंगूर की किस्मों से बनाया गया है। यह प्राकृतिक ओक बैरल में लगभग दो वर्षों तक रखा जाता है।

"गुरजानी" का रंग रेतीला है। सुगंध मसालेदार है, और पेय के स्वाद में थोड़ी कड़वाहट है। मत्स्वेन और रकात्सटेली किस्मों से तैयार किया गया।

- "रकात्सटेली" - भूरा-एम्बर रंग। खुशबू से फलों के स्वाद और चाय के गुलाब का पता चलता है। इसका स्वाद हल्का कसैलापन के साथ रस निकालने वाला होता है।

"तिबानी" में एक समृद्ध एम्बर रंग है। वाइन समृद्ध है, एक जटिल गुलदस्ता के साथ जिसमें लुप्त होती गुलाब की सुगंध महसूस होती है। तैलीय स्वाद है. काखेती तकनीक का उपयोग करके रकत्सटेली अंगूर से तैयार किया गया।

सफेद अर्ध-सूखी जॉर्जियाई वाइन

"त्बिलिसुरी" का रंग सुनहरा है और यह रकात्सटेली, मत्सवेन, टेट्रा और त्सोलिकौरी अंगूर की किस्मों से बनाया गया है। स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से पेय की मिठास और अम्लता को जोड़ता है। सुगंध सुखद और ताज़ा है.

बडागोनी पिरोस्मानी हरे रंग की टिंट के साथ पीले रंग का होता है। इसकी सुगंध फलयुक्त सुगंध के साथ पुष्पयुक्त है। स्वाद ताज़ा है, और बाद के स्वाद में पीले फल और सफेद मिर्च के स्वाद का पता चलता है। मत्स्वेन किस्म से उत्पादित।

मरानी त्बिलिसूरी हरे रंग की टिंट के साथ हल्के भूसे के रंग की है। सुगंध में खरबूजे और विदेशी फलों के नोट्स शामिल हैं। स्वाद सामंजस्यपूर्ण है, आप आड़ू और अमृत महसूस कर सकते हैं।

सफेद अर्ध-मीठी जॉर्जियाई वाइन

"अख्मेता" का रंग हरा-सुनहरा है। फूलों की सुगंध और हल्के मसाले से भरपूर। स्वाद नरम और संतुलित है, और बाद का स्वाद बेरी और लंबा है। यह टेबल वाइन मत्स्वेन अंगूर से बनाई जाती है।

- "ट्विशी" - हल्का सुनहरा रंग। इसमें शहद, श्रीफल और पुदीने की महक के साथ बहुत ताज़ा स्वाद है।

"चखावेरी" को गुलाबी रंग के साथ उसके हल्के रंग से पहचाना जाता है। फूलों और शहद के स्वाद और लंबे स्वाद के साथ एक बहुत ही शीतल पेय।

लाल सूखी जॉर्जियाई वाइन

"तेलियानी" गहरे गार्नेट रंग का है। गंध उज्ज्वल है, इसमें चेरी और बरबेरी के रंग शामिल हैं। स्वाद तीखा और मखमली होता है. से बना ।

"नेपेरुली" गार्नेट, लगभग काले रंग का है। इस पेय में एक स्पष्ट विविध सुगंध है और लाल जामुन के नोट स्पष्ट रूप से सुनाई देते हैं। स्वाद में काले करंट और चेरी के बीज शामिल हैं। सपेरावी अंगूर से बनाया गया। बैरल में कम से कम 3 साल तक रखा हुआ।

"क्वारेली" का रंग गहरा लाल है। विविध सुगंध के एक जटिल सुगंधित गुलदस्ते के साथ सामंजस्यपूर्ण और नाजुक। सपेरावी अंगूर से बनाया गया।

"मुकुज़ानी" का रंग गहरा गार्नेट है। करंट और चेरी की महक अच्छी होती है। स्वाद रसपूर्ण, जटिल और समृद्ध है। इसे कम तीखा और संरचना को मखमली बनाने के लिए इसे कम से कम 3 साल तक रखा जाता है। सपेरावी अंगूर का उपयोग किया जाता है।

"सपेरावी" का रंग गहरा गार्नेट है। गंध ताज़ी, विभिन्न प्रकार की, काले करंट की महक के साथ है। मध्यम तीखा, मुंह में हल्की कड़वाहट महसूस होती है, जो लंबे, सुखद स्वाद में बदल जाती है।

लाल अर्ध-सूखी जॉर्जियाई वाइन

- "पिरोस्मानी" - अपने केंद्रित गार्नेट रंग और जटिल संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है। सुगंध स्पष्ट है, चेरी लिकर के स्वर के साथ विभिन्न प्रकार की। स्वाद भरपूर, ताज़ा, तीखा होता है।

"बाराकोनी" एक चमकीला गार्नेट रंग है। गंध से पहाड़ी बैंगनी रंग और ताज़ी किस्म की सुगंध का पता चलता है। मुजुरेटुली और अलेक्जेंड्रौली अंगूर से उत्पादित।

लाल अर्ध-मीठी जॉर्जियाई वाइन

"ख्वांचकारा" जॉर्जिया की काखेती वाइन का सबसे प्राचीन प्रतिनिधि है। यह बैंगनी रंग के साथ रसदार गार्नेट रंग द्वारा प्रतिष्ठित है। गुलदस्ते में रास्पबेरी, गहरे लाल गुलाब और पहाड़ी बैंगनी रंग की खुशबू आती है। स्वाद असामान्य रूप से मखमली और सामंजस्यपूर्ण है, एक समृद्ध स्वाद के साथ। उत्पादन में उपयोग की जाने वाली किस्में मुजुरेटुली और अलेक्जेंड्रौली हैं।

"किंडज़मारौली" गाढ़े गार्नेट रंग वाली एक वाइन है, जो विभिन्न प्रकार की सुगंधों और काले करंट के नोटों का ताज़ा गुलदस्ता है। स्वाद भरपूर और मखमली है. सपेरावी से तैयार.

गाढ़ा गार्नेट रंग, एक सुगंधित गुलदस्ता है जिसमें लाल जामुन, चेरी और लाल करंट महसूस होते हैं। स्वाद नरम, ताज़ा, थोड़ा तीखा होता है।

जॉर्जिया के वाइनमेकिंग और वाइन क्षेत्रों का इतिहास

जॉर्जिया के क्षेत्र में विभिन्न भूवैज्ञानिक युगों के अंगूर के पत्तों के निशान बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। कांस्य युग के कब्रिस्तानों में, थोड़ी मात्रा में अंगूर के बीज वाले जग, साथ ही पत्थर की प्रेस, अंगूर की प्रेस, और मिट्टी और धातु से बनी शराब के लिए विभिन्न प्रकार के बर्तन पाए गए। ये सभी लगभग 9वीं-10वीं शताब्दी ईसा पूर्व के हैं।

आज, जॉर्जियाई वाइन, विशेष रूप से मीठी वाइन, दुनिया भर के 40 देशों में आपूर्ति की जाती है। 2011 में, निर्यातित माल की मात्रा 18.5 मिलियन बोतल वाइन थी। जॉर्जियाई वाइन उत्पादकों की रेटिंग उनके उत्पादों को विश्व बाजार में प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देती है।

काखेती जॉर्जियाई वाइनमेकिंग का मुख्य क्षेत्र है। इस क्षेत्र में "बेल और वाइन पर" कानून 14 माइक्रोज़ोन आवंटित करता है जो अपीलीय द्वारा नियंत्रित वाइन का उत्पादन करते हैं:

• तिबानी;
• अखाशेनी;
• त्सिनंदालि;
• काखेती;
• वज़ीसुबानी;
• क्वेरेली;
• नेपेरुली;
• गुरजानी;
• मानवी;
• कार्डेनाही;
• तेलियानी;
• किंडज़मारौली;
• कोटेची;
• मुकुज़ानी।

एटेनी के एक विशेष माइक्रोज़ोन के साथ कार्तली भी है। इमेरेटी, स्विर माइक्रोज़ोन के साथ। राचा क्षेत्र में, जो राचा-लेचखुमी में स्थित है, ख्वांचकारा माइक्रोज़ोन की पहचान की गई है। त्विशी और उसाखेलौरी माइक्रोज़ोन लेचखुमी क्षेत्र में स्थित हैं।

अपनी प्राचीन परंपराओं और सदियों पुराने इतिहास के कारण, रंगीन और धूपदार जॉर्जिया को वाइनमेकिंग का जन्मस्थान कहा जाता है।

इस अद्भुत जॉर्जियाई पेय की एक बोतल वाइन पारखी के बार में अवश्य होनी चाहिए। आपको किस ब्रांड की शराब पसंद है? इसके बारे में टिप्पणियों में अवश्य लिखें।

7 साल की अनुपस्थिति के बाद जॉर्जियाई वाइन धीरे-धीरे रूसी बाजार में लौट रही है। अकेले इस साल जुलाई में जॉर्जिया से रूस में मादक पेय पदार्थों की 1.16 मिलियन बोतलें भेजी गईं। आप गर्मी की एक अच्छी शाम को जहर खाए बिना स्वादिष्ट जॉर्जियाई वाइन का स्वाद कैसे ले सकते हैं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, एआईएफ स्तंभकार व्लादिमीर पोलुपानोव शराब की मातृभूमि जॉर्जिया गए।

क्या नकली गायब हो गए हैं?

"जब आपके ओनिश्शेंको ने कहा कि जॉर्जियाई शराब जहर है, तो मैं निकटतम दुकान पर गया और आत्महत्या करने के लिए सबसे सस्ती जॉर्जियाई शराब की तीन बोतलें खरीदीं," शराब का विषय सामने आने पर अभिनेता और गायक वख्तंग किकाबिद्ज़े भड़क उठे। - और क्या आप कल्पना कर सकते हैं, मैं खुद को जहर नहीं दे सकता! जॉर्जियाई वाइन, यहां तक ​​कि सस्ती भी, बहुत अच्छी है। लेकिन पहले रूस में, 80% तथाकथित जॉर्जियाई वाइन स्थानीय स्तर पर बोतलबंद की जाती थी। यह नकली था. मैंने खुद को कई बार मुसीबत में डाला है।

यह सिर्फ पीपल्स आर्टिस्ट ही नहीं था जो नकली सामानों की चपेट में आया। सरकारी बैठकों में से एक में, राष्ट्रपति मिखाइल साकाश्विली ने एक बार अपने ब्रीफकेस से जॉर्जियाई और अंग्रेजी में लेबल वाली तीन बोतलें निकालीं - बुल्गारिया से "किंडमारेउली" और "स्वंचकारा", स्पेन से "ख्वानजारू" - और कृषि मंत्री को इसे चखने के लिए आमंत्रित किया। ये बोतलें.

जॉर्जियाई-रूसी आर्थिक सहयोग केंद्र के प्रमुख जॉर्जी सेटुरिद्ज़े कहते हैं, "सोवियत काल के दौरान, जॉर्जिया ने दो प्रकार की वाइन का उत्पादन किया।" - हमने एक घरेलू खपत के लिए कम मात्रा में बनाया, दूसरा - "औद्योगिक", बिक्री के लिए। उस समय मांग इतनी अधिक थी कि जॉर्जिया इसे पूरा करने में असमर्थ थी। नकली जॉर्जियाई वाइन का एक पूरा उद्योग सामने आया है। यह हास्यास्पद होने की हद तक पहुंच गया: ख्वांचकारा की एक बोतल 2-3 डॉलर में खरीदी जा सकती थी, जबकि जिन अंगूरों से इसे बनाया गया था वे अधिक महंगे थे।

"हम कह सकते हैं कि 2006 में रूस द्वारा जॉर्जियाई वाइन को अस्वीकार करने से गुणवत्ता पर बहुत प्रभाव पड़ा," प्रमुख जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं में से एक, जिमशेर चखैद्ज़े-अस्कानेली मानते हैं। - पिछले कुछ वर्षों में, हमने न केवल अपने गुणवत्ता मानकों को बदला है, बल्कि अपने उपकरणों को भी पूरी तरह से बदल दिया है (अब यह ज्यादातर इतालवी हैं)। कई द्वितीयक कंपनियाँ इस व्यवसाय को छोड़ चुकी हैं।” उसी समय, Rospotrebnadzor ने कुछ महीने पहले Askaneli कंपनी द्वारा उत्पादित कॉन्यैक के एक परीक्षण बैच को अस्वीकार कर दिया था, क्योंकि वहां कोई कॉन्यैक स्पिरिट नहीं मिला था। “यह एक तकनीकी त्रुटि थी। बस एक ग़लतफ़हमी थी, जिसे हमने तुरंत ठीक कर लिया,'' वाइन निर्माता मानते हैं।

कैसे चुने?

लेबल को ध्यान से पढ़ें. यह महत्वपूर्ण है कि वाइन का उत्पादन और बोतलबंद जॉर्जिया में किया जाए, न कि कहें तो यूरोपीय संघ में। निर्माताओं पर ध्यान दें - जानी-मानी बड़ी कंपनियां गुणवत्ता की बेहतर निगरानी करती हैं। हालाँकि आज जॉर्जिया में कई निजी छोटी कंपनियाँ दिखाई दी हैं, जिन्हें फ्रेंच में "चैटो" या जॉर्जियाई में "मारानी" ("वाइन सेलर") कहा जाता है, जहाँ वाइनग्रोवर और वाइनमेकर एक ही व्यक्ति हैं। उनकी वाइन भी उत्कृष्ट गुणवत्ता की होती हैं, लेकिन वे आमतौर पर बड़े उत्पादकों की तुलना में अधिक महंगी होती हैं।

यदि संभव हो, तो एक ही अंगूर की किस्म से बनी वैराइटी वाइन पियें।

याद रखें कि उच्च गुणवत्ता वाली जॉर्जियाई शराब की कीमत 400 रूबल से कम नहीं हो सकती।

इतना महंगा क्यों?

नेशनल वाइन एजेंसी के इरकली चोलोबर्गिया ने जॉर्जियाई वाइन की उच्च लागत के बारे में सवाल का जवाब देते हुए कहा, "हमारी वाइन मध्य और उच्च खंडों से मेल खाती है।" - हमारे अंगूर महंगे हैं। उदाहरण के लिए, चिली या ऑस्ट्रेलिया में, अंगूर की फसल मशीनीकृत होती है, ट्रैक्टर चलता है, लेकिन हमारे अंगूर पहाड़ी इलाकों में उगते हैं और हाथ से काटे जाते हैं।

उसी समय, जॉर्जिया में ही, विंटेज वाइन (यहां तक ​​कि "ख्वांचकारा" और "किंडज़मारौली" जैसी प्रसिद्ध वाइन) 250 रूबल (रूसी मुद्रा में अनुवादित) के लिए दुकानों में पाई जा सकती है। बेशक, यह जहर नहीं है, लेकिन पारखी लोगों को गैस्ट्रोनॉमिक आनंद मिलने की संभावना नहीं है। स्वाद और अन्य विशेषताओं के संदर्भ में, यह एक विशिष्ट टेबल वाइन है, जिसे अतिरिक्त चीनी के साथ "तकनीकी" अंगूर की किस्मों से पतला किया जाता है। इरकली चोलोबर्गिया कहते हैं, "ख्वांचकारा एक विशिष्ट प्राकृतिक रूप से अर्ध-मीठी (बिना अतिरिक्त चीनी वाली!) वाइन है।" - इसका उत्पादन अंगूर की दो किस्मों - अलेक्जेंड्रौली और मुजुरेतुली से होता है, जो अंब्रोलार क्षेत्र के ख्वांचकारा गांव में माइक्रोज़ोन (रियोनी नदी के दाहिने किनारे पर) में ढलान पर उगाए जाते हैं। ठंड की मदद से वाइन की किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है, जिसके दौरान अंगूर में पानी की मात्रा कम हो जाती है, चीनी बढ़ जाती है (जिसकी सांद्रता 3-5% तक पहुँच जाती है) और स्वाद में सुधार होता है। अंगूर की इन किस्मों की सालाना पैदावार केवल 800 टन है। यह बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं है. इसलिए, रूसी दुकानों में ख्वांचकारा की एक बोतल की कीमत 15-20 डॉलर से कम नहीं हो सकती।

वैसे

आज, संपूर्ण जॉर्जियाई वाइन उद्योग (जो लगभग 120 कंपनियां हैं) लगभग 16 "देशी" (अर्थात, मूल) अंगूर की किस्मों का उपयोग करता है। लेकिन "भूली हुई" किस्मों को बहाल करने के लिए लगातार काम चल रहा है (राष्ट्रीय शराब एजेंसी के अनुसार, हाल के वर्षों में 437 को बहाल किया गया है)। प्रति वर्ष कई मिलियन बोतलों का उत्पादन करने वाली बड़ी कंपनियाँ त्बिल्विनो, तेलावी वाइन सेलर, अस्कानेली आदि हैं। आज, जॉर्जियाई शराब निर्यात का 47% यूक्रेन, कजाकिस्तान, बेलारूस, पोलैंड, चीन और लातविया - केवल 30 देशों में जाता है।

गुड़ में शराब

“क्या आपने मिट्टी के सुराही से शराब पीने की कोशिश की है? क्यूवेवरी? - इरकली चोलोबर्गिया मुझसे पूछता है। - अब इस दिशा में तेजी की शुरुआत हो रही है। इस वाइन का किण्वन और किण्वन मिट्टी के गुड़ में 6 महीने तक होता है। फिर, शराब की अशुद्धियाँ साफ़ करने के लिए इसे दूसरे जग में डाला जाता है। 2-3 महीने के बाद यह पूरी तरह साफ हो जाता है। इटली, स्लोवेनिया और चेक गणराज्य में इस तकनीक का उपयोग करके वाइन का उत्पादन पहले ही किया जा चुका है।

क्वेव्री शराब को किण्वित करने और भंडारण के लिए मिट्टी के जग (2 मीटर तक ऊंचे) होते हैं, जिन्हें आमतौर पर जमीन में गाड़ दिया जाता है। ढक्कन को मिट्टी से छिड़का जाता है या मिट्टी से ढक दिया जाता है। जॉर्जियाई दोस्तों ने मुझे बताया कि सबसे प्रसिद्ध क्वेवरी वाइन शावनाबाद मठ में भिक्षुओं द्वारा बनाई जाती है। जिस पहाड़ पर मठ स्थित है उसकी सभी ढलानें अंगूर के बागों से भरी हुई हैं, जिनकी खेती भिक्षु स्वयं करते हैं। “शॉनाबाद वाइन इतनी स्वादिष्ट क्यों है? - भिक्षु कालेनिके मामूली भोजन के दौरान एक प्रश्न पूछते हैं और स्वयं इसका उत्तर देते हैं: - क्योंकि यह भगवान की मदद से किया गया था: प्रार्थनाओं और शुद्ध हृदय के साथ। साथ ही, हम महिलाओं को शराब का उत्पादन करने की अनुमति नहीं देते हैं। यह एक आदमी का काम है।" भिक्षु शराब और चाचा का उत्पादन थोड़ी मात्रा में अपने लिए करते हैं (वे उन्हें सभी बीमारियों का इलाज कहते हैं) और थोड़ा बिक्री के लिए। कुछ शराब बाँट दी जाती है, जिसमें "रूस के बड़े लोगों" को भी शामिल किया जाता है। शॉनाबाद वाइन दुकानों में नहीं बेची जाती है। और मठ में ही यह सस्ता नहीं है - प्रति बोतल लगभग 750-800 रूबल।

10 प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन और उनकी गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी।

जॉर्जियाई वाइन हमेशा रूस के लिए वाइन से कहीं अधिक रही हैं - वे इतिहास का हिस्सा हैं। वे सभी छुट्टियों और शादियों में नशे में थे, पेरेस्त्रोइका के दौरान उनके लिए किलोमीटर लंबी कतारें लगी थीं, सामान्य कमी के दौरान नए साल के लिए किंडज़मारौली की एक बोतल "खरीदी" गई थी। बीस साल पहले हमारे पास इतनी प्रचुर मात्रा में वाइन नहीं थी जितनी अब हमारे पास है - और जॉर्जिया से आने वाली वाइन का वजन सोने के बराबर होता था। जब तक, निस्संदेह, वे नकली नहीं थे। यह नकली सामान था जिसने बाजार में बाढ़ ला दी जो जॉर्जियाई वाइन के आयात पर प्रतिबंध के कारणों में से एक बन गया।

उसके बाद से काफी बदल गया है। जॉर्जिया में शराब की गुणवत्ता अब फ्रांस की तरह कानून द्वारा नियंत्रित है। 2010 के बाद से, जॉर्जियाई वाइन की सर्वोत्तम किस्में, जैसे कि ख्वांचकारा, किंडज़मारौली, रकात्सटेली, आदि। मूल के नियंत्रित संप्रदाय बन गए। इसका मतलब यह है कि प्रत्येक वाइन में कानूनी रूप से अनुमोदित उत्पादन तकनीक होती है और इसे केवल कुछ अंगूर की किस्मों से ही बनाया जा सकता है, जो कहीं भी नहीं, बल्कि कड़ाई से परिभाषित क्षेत्रों में उगाई जाती हैं। और सभी निर्माताओं को इन नियमों का सख्ती से पालन करना होगा, अन्यथा वे उदाहरण के लिए, अपने उत्पादों को मुकुज़ानी कहने का अधिकार खो देंगे।

जॉर्जियाई वाइन विशेष, दक्षिणी अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं, ऐसी किस्में यूरोप में नहीं पाई जा सकती हैं, हालांकि क्रास्नोडार कंपनियां उन्हें रूसी दक्षिण में भी उगाती हैं - उदाहरण के लिए, वे सपेरावी अंगूर से वाइन बनाती हैं।

ऑटोचथोनस अंगूर की किस्मों के अलावा, जॉर्जियाई वाइन भी तैयारी की एक विशेष विधि द्वारा प्रतिष्ठित हैं। काखेती और इमेरेटियन प्रौद्योगिकियां हैं। काखेती वाइन अधिक तीखी और रस निकालने वाली होती हैं (चूंकि गूदा, यानी अंगूर, छिलके और बीज, रस से अलग नहीं होते हैं और उच्च टैनिन देते हैं), ऐसी वाइन में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, काखेती, मुकुज़ानी, रकत्सटेली, सपेरावी। इमेरेटियन आंशिक रूप से गूदे को रस से अलग करते हैं, और उनकी मदिरा स्वाद में अधिक अम्लीय, चिकनी और स्थिर होती है (स्विरी, डिमी, त्बिलिसुरी)। जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं के विपरीत, यूरोपीय लोग रस से गूदे को पूरी तरह से अलग कर देते हैं, और वाइन धातु के टैंकों या लकड़ी के बैरल में किण्वित होती है (जॉर्जिया में, किण्वन केवेरी मिट्टी के बर्तनों में होता है)।

वाइन उत्पादन की एक और अनूठी विधि पर प्रकाश डाला जाना चाहिए - प्राकृतिक रूप से अर्ध-मीठी वाइन का उत्पादन। इसकी विशेषता उच्च चीनी सामग्री वाले अंगूरों का अधूरा किण्वन है। इस प्रकार, वाइन अपनी प्राकृतिक चीनी बरकरार रखती है। किण्वन को अल्कोहल मिलाने से नहीं रोका जाता है, जैसा कि फोर्टिफाइड वाइन के मामले में होता है, बल्कि ठंडा करने से रोका जाता है। बोतलबंद करने से पहले, प्राकृतिक रूप से अर्ध-मीठी वाइन को पास्चुरीकृत किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन इस तकनीक का उपयोग करके उत्पादित की जाती हैं: ख्वांचकारा, ओजलेशी, पिरोस्मानी।

हमने सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन को याद रखने और उनके लिए सबसे सफल गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी चुनने का फैसला किया।

जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं से टोस्ट

एक किंवदंती के अनुसार, जॉर्जिया के एक छोटे से शहर में एक माँ और बेटा रहते थे। जब लड़का बड़ा हुआ तो उसने अपनी माँ से यह जानने का निश्चय किया कि उसके पिता के साथ क्या हुआ। बेटे ने कहा, "मैंने उसके बारे में कभी नहीं सुना।" "शायद आप मुझे बता सकते हैं कि उसके साथ क्या हुआ?" "तुम पहले से ही वयस्क हो," माँ ने उत्तर दिया। "और मैं आपको बता सकता हूं कि आपके पिता की हत्या कर दी गई थी और हत्यारे को दिखा सकता हूं।" इसी समय, जब माँ पूरी सच्चाई बताने को तैयार थी, एक दोस्त दौड़ता हुआ आता है और रिपोर्ट करता है कि जिस लड़की से युवक प्यार करता है, उसका अपहरण कर लिया गया है और उसे पहाड़ों पर ले जाया गया है। युवक असमंजस में है- क्या करें? तभी दरवाजे पर फिर से दस्तक हुई और एक अनजान आदमी दहलीज पर दिखाई दिया। उन्होंने पूछा कि क्या ऐसा कोई व्यक्ति यहां रहता है (और युवक के पिता का नाम बताया)। “हाँ, इस घर में एक ऐसा आदमी रहता था, वह मेरे पिता थे,” युवक ने उत्तर दिया। और फिर उस आदमी ने कहा कि वह और उसके पिता बचपन के दोस्त थे और एक साथ बड़े हुए थे। और इसलिए, कई वर्षों के बाद, उसने अपने बचपन के दोस्त को खोजने का प्रयास करने का निर्णय लिया। युवक असमंजस में था और उसे नहीं पता था कि क्या करना है: अपने पिता के हत्यारे की तलाश करने के लिए भागना और उसकी दुल्हन से बदला लेना, या घर पर रहकर मेहमान से बात करना। और फिर उसकी माँ ने उससे कहा: “बेटा, तुम्हारे पिता का हत्यारा हर दिन हमारे घर के पास से गुजरता है। वह कल और परसों गुजर जायेगा। और आप जब चाहें तब उससे बदला ले सकते हैं। जहां तक ​​दुल्हन की बात है, तो मैं यही कहूंगा: अगर कोई लड़की आपसे प्यार करती है, तो वह देर-सबेर वापस आ जाएगी। और जो मेहमान दहलीज पर खड़ा है, अगर वह चला जाए, तो कभी वापस नहीं आएगा।” जॉर्जिया में मेहमानों के प्रति यही रवैया है. इसलिए, सबसे पहले, आइए अपने प्यारे मेहमानों को पिलाएँ।