همه چیز در مورد عسل خواص مفید عسل، تعیین کیفیت عسل، افسانه ها در مورد عسل

عسل- معروف ترین محصول زنبورداری. عسل علاوه بر اینکه به عنوان شیرینی برای چای استفاده می شود، در درمان نیز کاربرد فراوانی دارد. عسل عملکرد بسیاری از اندام‌های داخلی را عادی می‌کند، ترکیب خون را بهبود می‌بخشد، منبع قدرتمند انرژی است و از بدن محافظت می‌کند. پیری زودرس، ایمنی را افزایش می دهد (در مورد ایمنی در تاپیک بیشتر بخوانید).


خواص مفید عسل به دلیل طبیعت بیولوژیکیعسل و ترکیب شیمیایی پیچیده آن خواص اصلی عسل شامل تبلور، تخمیر، رطوبت سنجی، ظرفیت حرارتی، هدایت حرارتی، هدایت الکتریکی، ویسکوزیته، چگالی، فعالیت نوری، تیکسوتروپی و غیره است. علاوه بر این، عسل دارای خواص باکتری کش، دارویی و غذایی است. عسل به دلیل خواص دارویی آن به طور گسترده در عامیانه استفاده می شود طب سنتی، برای درمان بیماری ها و پیشگیری از بیماری ها استفاده می شود.

عسل دارای خواص ضد باکتری، ضد باکتری، ضد التهابی و ضد حساسیت است. اثر درمانی عسل با ترکیب غنی آن تسهیل می شود: عسل حاوی مواد معدنیعناصر کمیاب، ویتامین ها، آنزیم ها، مواد فعال بیولوژیکی، ویتامین ها، کلر، روی، آلومینیوم، بور، سیلیکون، کروم، لیتیوم، نیکل، سرب، قلع، تیتانیوم، اسمیم و غیره. برای بدن لازم است. از بین ویتامین ها، عسل حاوی مقادیر نسبتا زیادی ویتامین B2 (0.05 میلی گرم٪)، PP (0.02 میلی گرم٪)، C (2 میلی گرم٪) است. طبق آخرین داده ها، ویتامین های B8 (پیریدوکسین)، اسید پانتوتنیک، ویتامین H (بنوتین)، اسید فولیک، ویتامین K و E.
عسل به عنوان مقوی، ترمیم کننده و ترمیم کننده استفاده می شود. عسل فوق العاده است دارو، برای درمان زخم ها و سوختگی ها، برای بیماری ها استفاده می شود سیستم قلبی عروقی، کلیه ها، کبد مجاری صفراوی، دستگاه گوارش.
عسل طبیعی خواص طعم بی نظیری دارد.
عسل اغلب در آماده سازی لوازم آرایشیزیرا پوست را به خوبی نرم می کند، رنگ آن را بهبود می بخشد، خشکی و پوسته پوسته شدن آن را از بین می برد.


عسل یک ماده مغذی خوب است. مواد مغذی اصلی عسل کربوهیدرات ها، پروتئین ها، مواد معدنی، ویتامین ها، آنزیم ها و غیره است که با تجزیه گلوکز و فروکتوز مقدار زیادی انرژی آزاد می شود که برای فرآیندهای زندگیبدن مصرف روزانه 20 تا 50 گرم عسل به مدت یک سال به طور قابل توجهی ترکیب خون و متابولیسم را بهبود می بخشد. بیشتر در مورد خون در مبحث بخوانید عسل عمدتا حاوی فروکتوز و همچنین مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم، پروتئین ها و ویتامین ها است که به ندرت در محصولات دیگر یافت می شود. این ترکیبات عسل دیواره رگ های خونی و عضله قلب را تقویت می کند.
عسل تأثیر مفیدی بر جریان دارد فرآیندهای التهابیدر روده بزرگ، در درمان اشکال خاص زخم معدهمعده و دوازدهه، هموروئید، در تاپیک بیشتر در مورد هموروئید بخوانید. خواص آنتی باکتریالعسل با وجود مواد خاصی در آن - بازدارنده ها - توضیح داده می شود. تعداد آنها در انواع روشن عسل بیشتر از انواع تیره است. این خاصیت مفید عسل به مدت زمان نگهداری آن بستگی ندارد. شرایط بهینه.
برای بواسیر، یک شمع ساخته شده از عسل قندی را داخل مقعد قرار دهید.

برای مقاصد دارویی، عسل به طور کلی توصیه می شود که به صورت حل شده مصرف شود، زیرا در این شکل نفوذ اجزای آن به بدن آسان تر است. جریان خونو سپس وارد سلول ها و بافت های بدن می شود. هنگام تجویز درمان با عسل، رویکرد کاملاً فردی به هر بیمار، انتخاب نوع مناسب عسل و دوز دقیق فردی آن برای جلوگیری از عوارض جانبی مورد نیاز است. مقدار زیادکربوهیدرات های قابل هضم برای رویشی سیستم عصبیو متابولیسم عمومی
دوز فردی است (از 50 تا 100 گرم در روز). عسل گندم سیاه به ویژه برای کم خونی مفید است. همراه داشته باشید هدف درمانینیاز در عرض 2 ماه ترکیب خون را بهبود می بخشد، از بین می رود سردرد، سرگیجه، خستگی، احساس بهتر شدن.
شستشوی دهان و گلو با محلول آب و عسل، التهاب لوزه ها را برطرف می کند، علاوه بر این، دندان ها را تمیز می کند و آنها را سفید می کند: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل را در 1 لیوان آب گرم رقیق کنید.
خواص مفید عسل امکان استفاده از آن را به عنوان یک قرص خواب عالی بی ضرر می دهد. عسل اثر آرام بخش دارد و باعث می شود خواب عمیق، عملکرد روده را تنظیم می کند: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل را در 1 لیوان آب گرم رقیق کنید. در شب بنوشید. شب ها ۱ قاشق چای خوری عسل به فرزندتان بدهید. عسل سیستم عصبی کودک را تقویت می کند و در خواب شبانه رطوبت را در بدن حفظ می کند.
برای مصرف، سرفه مداوم، ذات الریه، برونشیت: عسل (ترجیحا نمدار) - 1300 گرم، برگ آلوئه ریز خرد شده - 1 فنجان، روغن زیتون- 200 گرم، جوانه های توس- 150 گرم، شکوفه لیندن. قبل از پخت چیده و شسته می شود آب جوشبرگ های آلوئه را به مدت 10 روز در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. عسل را ذوب کرده و برگ های له شده آلوئه را به آن اضافه کنید، مخلوط را خوب بخار کنید. به طور جداگانه جوانه های توس و شکوفه های نمدار را در 2 لیوان آب دم کرده به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید و آب گوشت صاف شده و فشرده را در عسل خنک شده بریزید. هم بزنید و در 2 بطری بریزید و به هر کدام به طور مساوی روغن زیتون اضافه کنید. در جای خنک نگهداری کنید. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق 3 بار در روز. قبل از استفاده تکان دهید.
برای یبوست: 1 قاشق غذاخوری. قاشق زیتون یا روغن بزرکبه طور کامل با زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق عسل و با 3/4 فنجان آب رقیق کنید. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق هر 2 ساعت

برای کاهش فشار خونبرای فشار خون بالا:
الف) 1 لیوان عسل، آب هویج، آب ترب کوهی را با آب لیمو مخلوط کنید. در یک ظرف شیشه ای با درب محکم در جای خنک نگهداری کنید. 1-2 قاشق چایخوری 3 بار در روز 1 ساعت قبل از غذا یا 2-3 ساعت بعد از غذا مصرف شود.
ب) 1 لیوان عسل، آب هویج و چغندر، آب ترب را با آب یک لیمو مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق 3 بار در روز یک ساعت قبل از غذا. مدت درمان 1.5 - 2 ماه است. ترب رنده شده را از قبل به مدت 36 ساعت در آب دم کنید.

کدام عسل را انتخاب کنیم؟

عسل لیندن: طلایی، به راحتی متبلور می شود، بوی مشخصی دارد. برای بیماری استفاده می شود دستگاه تنفسی، از جمله در قالب استنشاق. برای دستگاه گوارش مفید است -دستگاه روده، کلیه ها.

عسل اقاقیا: شفاف، سبک، مایع تر، با رایحه ضعیف اقاقیا. به آرامی متبلور می شود. برای بیماری های سیستم قلبی عروقی، دستگاه گوارش و بیماری های التهابی زنان توصیه می شود.

عسل میوه: کهربای روشن، با بو و طعم لطیف. دارای خواص غذایی استثنایی است.

عسل گندم سیاه: روشن، تقریبا رنگ قهوه ای، با بوی مشخصهو تلخی جزئی در فرآورده های قنادی استفاده می شود و بیماری های معده، خون و پوست را درمان می کند.

عسل قاصدک: با رنگ و بوی مشخص، کمی تلخ، غلیظ. دارای اثرات ترمیم کننده زخم و ضد التهابی است.

روش نگهداری عسل

عسل طبیعی در ظروف شیشه ای یا پلاستیکی نگهداری می شود که محکم با درب پلاستیکی معمولی بسته می شود. در یک مکان تاریک و خشک در چنین ظروفی می توان عسل را برای چندین دهه نگهداری کرد. مستقیم اشعه های خورشیدبرای او فاجعه بار است همچنین کارشناسان نگهداری عسل را در یخچال توصیه نمی کنند. خنک شدن اثر منفی بر مواد مفید. به خصوص نباید باور کنید که عسل فقط برای سال اول بسیار مفید است. عملا ماندگاری ندارد و خواص دارویی و طعمی خود را از دست نمی دهد.
محیط عسل باید با دقت انتخاب شود. بوی ماهی، پنیر را به سرعت جذب می کند. کلم ترش. غذاهای با عسل ( بهتر از بانکشیشه تیره) باید هرمتیک بسته شود، در غیر این صورت ترش می شود. اگر عسل را در بشکه ای چوبی از درختان سوزنی برگ نگهداری کنید، بوی رزین را به خود جذب می کند. در بشکه بلوط تاریک می شود. اگر بشکه است، آهک، توس یا آسپن است. عسل را نمی توان بیش از یک هفته در ظروف پلاستیکی مناسب برای مواد غذایی نگهداری کرد. تمام پلیمرهای دیگر اکیداً ممنوع است. برای ظروف فلزی، ظروف نیکل اندود و میناکاری شده مناسب است، اما بدون تراشه. اما ظروف گالوانیزه و مسی اکیدا ممنوع است. عسل با روی و مس ترکیب می شود واکنش شیمیایی، پر شدن با نمک های سمی.

کدام عسل بهتر است - کوهستانی یا دشتی؟
وقتی می خواهند شما را متقاعد کنند که عسل کوهی بهتر از عسلی است که زنبورها در فضاهای باز ما جمع آوری می کنند، روی قلاب نیفتید. هیچ مزیت خاصی از عسل کوهی نسبت به عسل "ساده" وجود ندارد. کیفیت عسل و غلظت مواد مغذی در آن تنها به نجابت و دانش زنبوردار و همچنین به شرایط محیطی منطقه ای که عسل در آن جمع آوری می شود بستگی دارد.

چگونه عسل تقلبی را تشخیص دهیم؟

مقداری از آنچه را که تحت عنوان عسل خریده اید به یک فنجان چای ضعیف و گرم اضافه کنید. اگر فریب نخورید، چای تیره می شود، اما هیچ رسوبی در ته آن ایجاد نمی شود. می توانید کمی عسل را در مقدار کمی آب مقطر حل کنید و 4 تا 5 قطره ید به آن اضافه کنید. اگر محلول آبی شد به این معنی است که برای تهیه این محصول از نشاسته استفاده شده است. و با همان محلول به جای ید چند قطره پاشید اسانس سرکه، عسل را برای گچ بررسی می کنید. اگر وجود داشته باشد، راه حل خش خش می کند.

رایج ترین زناکار عسل است شربت شکر. عسل نارس را اغلب با همان شربت رقیق می کنند تا شیرین شود. عسل با شربت رطوبت بالایی دارد. یک تکه نان را به عسل آغشته کنید و بعد از 8 تا 10 دقیقه آن را خارج کنید. عسل مرغوب نان را سفت می کند. اگر برعکس، خیس می شوید، آنچه می بینید چیزی جز شربت شکر نیست.

اگر عسل شما با گذشت زمان غلیظ نشد، به این معنی است که حاوی مقدار زیادی فروکتوز است و افسوس که خاصیت درمانی ندارد. گاهی اوقات عسل در هنگام ذخیره سازی به دو لایه تقسیم می شود: فقط در قسمت پایین غلیظ می شود و در بالا مایع باقی می ماند. این نشان می دهد که نارس است و باید هر چه سریعتر خورده شود - عسل نارس فقط چند ماه دوام می آورد.

چه زمانی و چگونه از عسل استفاده کنیم؟

اگر اسیدیته معده طبیعی است، می توانید عسل را در هر زمانی مصرف کنید، اما نه بلافاصله بعد از غذا. اگر اسیدیته کم باشد، عسل ده تا پانزده دقیقه قبل از غذا مصرف می شود و شسته می شود آب سرد. اگر اسیدیته بالا است - یک یا دو ساعت پس از غذا، با آب گرم بشویید. مصرف عسل با معده خالی توصیه نمی شود. عسل مخلوط در چای دیگر دارو نیست، بلکه فقط شکر است.

تعیین کیفیت عسل

با ویسکوزیته.یک چوب نازک را در ظرفی از عسل فرو کنید. اگر این عسل واقعی باشد، پس از آن با یک نخ طولانی و پیوسته پشت چوب کشیده می شود و وقتی این نخ شکسته شود، کاملاً فرو می رود و یک غده روی سطح عسل تشکیل می دهد که متعاقباً به آرامی پراکنده می شود. عسل تقلبی مانند چسب است: به وفور جریان می یابد و از چوب می چکد و پاشیده می شود.

با سایه.هر نوع عسل رنگ مخصوص به خود را دارد که مخصوص خودش است. عسل گل - رنگ زرد روشن، نمدار - کهربا، خاکستر - شفاف، مانند آب، گندم سیاه دارای سایه های مختلف قهوه ای است. عسل خالص و بدون ناخالصی معمولاً شفاف است، صرف نظر از رنگ آن. عسل حاوی مواد افزودنی (قند، نشاسته و ...) کدر است و اگر دقت کنید می توانید رسوب پیدا کنید.

بر حسب عطرعسل واقعی عطری معطر دارد. عسل مخلوط با شکر هیچ عطری ندارد و طعم آن به طعم آب شیرین نزدیک است.

با قوام.در عسل واقعی نازک و لطیف است. عسل به راحتی بین انگشتان مالیده می شود و جذب پوست می شود. ساختار عسل تقلبی خشن است و هنگام مالش، توده‌هایی روی انگشتان باقی می‌مانند. قبل از خرید عسل در بازار، آن را از 2 تا 3 فروشنده معمولی بگیرید. برای شروع هر کدام 100 گرم تست های کیفی توصیه شده را در منزل انجام دهید و فقط پس از آن از همان فروشنده ها بخرید.

بررسی کنید که آیا آب و شکر به عسل اضافه شده است یا خیر.برای انجام این کار، مقداری عسل را روی یک کاغذ کم درجه که رطوبت را به خوبی جذب می کند، بریزید. اگر روی کاغذ پخش شود، لکه های مرطوبی ایجاد کند، یا حتی از آن نفوذ کند، عسل بی کیفیت است.

شهد مایع شیرینی است که توسط غدد خاصی در گیاهان به نام شهد تولید می شود. میزان قند موجود در شهد گیاهان مختلف متفاوت بوده و از 8 تا 74 درصد متغیر است. ترکیب کیفی و کمی شهد در گل ها متفاوت است. به عنوان مثال، گل شبدر شیرین حاوی 0.2 میلی گرم شهد، گل نمدار حاوی 02-0.7 میلی گرم و گل تمشک حاوی 4-20 میلی گرم است. زنبور عسل در یک زمان می تواند حدود 20-40 میلی گرم شهد به کندو بیاورد. برای بدست آوردن 100 گرم عسل، زنبور باید شهد تقریباً یک میلیون گل را جمع آوری کند.

زنبور عسل برای جمع آوری 100 گرم عسل باید چهل و شش هزار کیلومتر پرواز کند.

برای بدست آوردن یک قاشق عسل (30 گرم)، 200 زنبور عسل باید در طول روز شهد جمع کنند. همین تعداد زنبور باید به دریافت شهد و فرآوری آن در کندو مشغول شوند. در همان زمان، برخی از زنبورها به شدت لانه را تهویه می کنند تا آب اضافی سریعتر از شهد تبخیر شود.

که در یونان باستانجاودانگی خدایان با این واقعیت توضیح داده شد که آنها آمبروسیا متشکل از شیر، شهد و عسل می خوردند. فیثاغورث، بقراط و ارسطو معتقد بودند که مصرف عسل به افزایش طول عمر کمک می کند.

زنبورها از شهد یا عسل عسل تولید می کنند. در همان زمان، دگرگونی های پیچیده در بدن زنبور عسل رخ می دهد. عسل تقریباً به طور کامل از شهد گیاهی تشکیل شده است و فقط برخی از اجزاء آن از بدن زنبور عسل وارد می شود. عسل حاوی حدود 300 است مواد مختلف، بر پایه قندهای ساده - فروکتوز و گلوکز است.

عسل ترکیب شیمیایی پیچیده ای دارد. حاوی حدود 20 درصد آب و 80 درصد ماده خشک است که از آن تشکیل شده است شکر انگور 35٪ و میوه - 40٪ است. علاوه بر این، عسل حاوی ساکارز (1.3-5٪)، مالتوز (5-10٪)، دکسترین (3-4٪) است. مقدار مواد پروتئینی در عسل گل 0.04-0.29% و در عسل عسل 0.08-0.17% است. عسل حاوی 20 اسید آمینه است. عسل حاوی اسیدهای مالیک، لاکتیک، تارتاریک، اگزالیک، سیتریک، سوکسینیک و سایر اسیدها است. عسل حاوی آنزیم هایی مانند اینورتاز، دیاستاز، کاتالاز، لیپاز و غیره است. ویتامین های غالب در عسل عبارتند از B1، B2، B3، پانتوتنیک، نیکوتین (PP)، اسید اسکوربیک(C) و غیره

عسل غیرطبیعی به عسل قندی گفته می شود که توسط زنبورها فرآوری شده و همچنین عسل حاصل از آب شیرین میوه ها، سبزیجات و عسل مصنوعی است.

نام عسل بستگی به نوع گیاهی دارد که شهد آن از آن جمع آوری می شود، مثلاً گندم سیاه، آفتابگردان، اسپرس، شبدر شیرین، نمدار، اقاقیا سفید، هدر و ... به این عسل تک گل می گویند.

اما عسل ممکن است حاوی ناخالصی هایی با منشاء دیگر باشد. برای مثال عسل آفتابگردان گاهی حاوی عسل یونجه است. مقادیر کم ناخالصی ها بر کیفیت عسل تأثیر نمی گذارد. عسلی که زنبورها از شهد گیاهان مختلف تولید می کنند، عسل چند گلی نامیده می شود. گاهی اوقات نام عسل با منطقه یا زمینی که زنبورها در آن شهد جمع آوری می کنند (به عنوان مثال کارپات، خاور دور، باشکر، علفزار، جنگل) مرتبط می شود.

رنگ عسل بسته به نوع گیاهی که زنبورها شهد را از آن جمع آوری کرده اند، در همه رنگ ها، از زرد روشن تا قهوه ای و قهوه ای وجود دارد. عسل تیره سالم تر از عسل روشن است. حاوی مواد معدنی و سایر مواد بیشتری است.

تا اوایل قرن بیستم، عسل با نان یک غذای روزمره سنتی و بسیار سالم روسی بود.
سپس جنگ های بی پایان نیمه اول قرن بیستم تولید عسل در روسیه را تضعیف کرد. اکنون روسیه از نظر حجم تولید عسل به طرز فاجعه باری از کشورهای اروپایی و ایالات متحده آمریکا عقب است، اما از نظر چند برابری به شدت از این کشورها جلوتر است. قیمت بالاعسل فروخت
پس از مدتی، عسل پمپ شده متبلور می شود (قند به کریستال تبدیل می شود). توانایی عسل برای کریستال شدن و سرعت تبلور عمدتاً تحت تأثیر نسبت گلوکز و فروکتوز است. هر چه میزان گلوکز موجود در عسل بیشتر باشد، کریستالیزاسیون سریع‌تر شروع می‌شود و اتفاق می‌افتد.

کریستالیزاسیون (قند شدن) کیفیت عسل را خراب نمی کند، کریستال ها فقط آن را می دهند. نوع خاصیو جذابیت

مقاومت عسل در برابر حرارت کم است. خواص غذایی و دارویی محصولات حرارت دیده کاهش می یابد. در دمای 40 درجه سانتی گراد و بالاتر، عسل خواص مفید ویژه خود را از دست می دهد و به یک ماده شیرین ساده (عملاً به شربت گلوکز فروکتوز معمولی) تبدیل می شود. در عین حال، عسل خاصیت ضد باکتریایی و عطر خود را از دست می دهد. گرما همچنین رنگ عسل را تغییر می دهد - تیره تر، گاهی اوقات قهوه ای می شود. هر چه تأثیر گرما شدیدتر و طولانی تر باشد، کیفیت عسل بیشتر خراب می شود. بنابراین، توصیه می شود آن را در آن ذخیره کنید حالت عادیبدون گرم کردن غیر ضروری

عسل دارد اثر باکتری کش، متابولیسم را افزایش می دهد، بازسازی بافت را تسریع می کند، دارای اثر ضد التهابی، قابل جذب و مقوی است. عسل فعالیت دستگاه گوارش را عادی می کند، عملکرد اندام های داخلی را تحریک می کند، از اسکلروز جلوگیری می کند، خواب را عادی می کند، دفاع بدن را تحریک می کند و غیره. مشخص شد که زنبورها هنگام تهیه عسل از شهد، ماده ای را به آن اضافه می کنند - اینهیبین که آن را تولید می کنند، در نتیجه عسل به یک محصول کاملاً استریل تبدیل می شود. عسل مصنوعی، مشتق شده از شکر، ندارد خواص دارویی، مشخصه عسل طبیعی است.

در صورت استفاده خارجی، عسل تمام میکروب ها، استافیلوکوک ها و غیره را ضد عفونی کرده و از بین می برد. در طول جنگ های جهانی اول و دوم، پزشکان از عسل برای بانداژ استفاده می کردند. چنین بانداژی هرگز خشک نمی شود، زخم به سرعت با اپیتلیوم جدید پوشانده می شود (بیش از حد رشد می کند). از عسل لانه زنبوری می توان برای درمان آب مروارید چشم استفاده کرد، زیرا عسل گردش خون را در محل مصرف افزایش می دهد که منجر به پاکسازی بافت می شود.

هنگامی که عسل به صورت داخلی استفاده می شود، یک تقویت کننده انرژی قوی است، زیرا 100٪ توسط بدن انسان جذب می شود. توصیه هایی برای ورزشکاران وجود دارد که مدتی قبل از مسابقه 200 گرم عسل بخورند.

عسل الکل ها را خنثی می کند. می توانید با دادن یک قاشق غذاخوری عسل هر نیم ساعت به فرد مشروب خوار، بدون توجه به شرایطی که در آن باشد، الکلیسم را با عسل درمان کنید. در همان زمان، بیزاری از الکل ایجاد می شود و فرد نوشیدن را متوقف می کند.

برای دندان و همه چیز حفره دهانجویدن عسل در شانه ها به طور کامل و برای مدت طولانی تا زمانی که طعم عسل کاملا از بین برود بسیار مفید است. سپس یک قسمت جدید از عسل شانه را بگیرید و کاملا بجوید. این یک پیشگیری عالی از پوسیدگی، استوماتیت و التهاب لثه است.

انواع عسل

عسل تک گل.عسل هرگز توسط زنبورها تنها از یک نوع گیاه عسل جمع آوری نمی شود. بنابراین، اگر 40 درصد شهد یا بیشتر از یک گیاه عسل جمع آوری شود، عسل تک گل (گندم سیاه، نمدار و غیره) نامیده می شود. حداکثر این درصدها 60 است، زیرا ... غیرممکن است که زنبور را مجبور کنیم فقط به یک نوع گیاه عسل پرواز کند و در طبیعت اطراف هرگز فقط یک نوع گیاه وجود ندارد.
علاوه بر این، برای به دست آوردن عسل تک گل، دوره جمع آوری آن باید با دوره گلدهی، به طور عمده، تنها یک گیاه منطبق باشد.

عسل چند گل- عسل پیش ساخته که توسط زنبورهای عسل از شهد جمع آوری شده از گیاهان چندین گونه تولید می شود. نام عسل چند گل با نوع زمین عسل آور همراه است. به عنوان مثال: جنگل، کوه، استپ، چمنزار و غیره.

مه عزیزماولین پمپاژ عسل اغلب نامیده می شود مه عزیزم.
نام «عسل می» به ویژگی‌های عسل زنبور عسل مربوط نمی‌شود و در بین خریداران، نامی کاملاً اهلی دارد.
این نام از آن دوران باستان می آید که گاهشماری در روسیه متفاوت بود و ماه می دو هفته دیرتر از گاهشماری فعلی شروع شد. سپس اولین عسل در آن ماه بیرون ریخته شد.

عسل عسلک- این عسلی است که زنبورها در تابستان های گرم و خشک تولید می کنند و نه از شهد گیاهان گلو از ترشحات شیرین برخی از حشرات: شته ها، پسیل ها، حشرات فلس دار (عسل عسلی با منشأ حیوانی) و از عسلک - مواد قندی برخی گیاهان مانند نمدار، صنوبر، صنوبر، بلوط، بید، افرا، سیب، فندق. ، کاج اروپایی، صنوبر، سنجد، کاج، گلاب، گلابی، آلو (عسل عسل با منشاء گیاهی).
رنگ آن معمولا از تیره (سیاه، قیری) و قهوه ای تیره (عسلی از درختان برگریز مختلف) تا سبز تیره در سلول های لانه زنبوری متغیر است. اما عسل عسلک از درختان مخروطی می تواند زرد روشن باشد.
عسل عسل، بسته به منبع عسل، عطر کمتری دارد: می تواند ناخوشایند باشد، بویی شبیه شکر سوخته داشته باشد یا اصلاً نداشته باشد. قوام آن شربتی، چسبناک است، عسل برای مدت طولانی در دهان ذوب نمی شود. عسل عسلک به دلیل ارزان‌تر بودن، عمدتاً در نانوایی و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود.

برخی از انواع عسل

عسل شبدر– بی رنگ و تقریباً شفاف، دارای عطر ضعیف گل شبدر است، پس از تبلور به صورت توده ای سفید مانند خوک به خود می گیرد، طعم خوبی دارد. غالب در کلنی های زنبورهای قفقازی کوهستانی خاکستری است.

عسل تمشک- رنگ طلایی روشن با عطر و طعم فوق العاده دلپذیر؛ به عنوان تقاضای زیادی دارد درمان. از بسیاری از زنبورستان ها جمع آوری شده است.

عسل گندم سیاه– دارای رنگ قهوه ای روشن با ته رنگ کمی مایل به قرمز، دارای رایحه مطبوع قوی و خوشمزه. عسل گندم سیاه تا 0.3 درصد پروتئین و آهن بیشتری نسبت به عسل های سبک دارد.

عسل هدر– به رنگ قرمز مایل به قهوه ای، دارای عطر خاص قوی و طعم کمی ترش است، پس از تبلور به رنگ قهوه ای باقی می ماند. عسل هدر غنی ترین پروتئین (1.86 درصد) است و نمک های معدنی. توسط کیفیت های طعمبه عنوان عسل کم درجه طبقه بندی می شود.

عسل مزرعه- دارای سایه های زیادی است، از کهربایی روشن تا قهوه ای روشن. این عسل مرغوب، با عطر قوی و طعم خوب است و به همین دلیل تقاضای زیادی دارد.

عسل جنگلی- همچنین دارای سایه های زیادی از زرد روشن تا قهوه ای تیره است. همیشه از عسل چمنزار و مزرعه تیره تر است. عسل جمع آوری شده از صیفی جات از نظر طعم کمتر از عسل چمنزار و مزرعه نیست، اما اگر حاوی درصد زیادیعسلک یا خولان و هدر، طعم خود را از دست می دهد.

عسل چمنزار– از رنگ زرد روشن تا قهوه ای روشن، دارای دسته گلی بسیار معطر (مخصوصاً از گل سرخ) و طعم مطبوعی است و به همین دلیل نسبت به سایر عسل ها کم ندارد.

همه انواع عسل های خوش خیم بسیار مفید و مفید هستند، تقریباً به همان اندازه.
عسل شیرین شده به اندازه عسل تازه سالم است.
شکرک زدن کامل عسل بالغ خوب 3-4 هفته پس از جمع آوری عسل اتفاق می افتد.
با توجه به اینکه آخرین رشوه عسل در ماه سپتامبر گرفته می شود، تا 20 اکتبر تمام عسل های مرغوب فقط باید شیرینی شوند (به استثنای دو نوع کمیاب - اقاقیا و هدر)

روش های تعیین کیفیت عسل

1. برای تعیین میزان بلوغ عسل مایع (شیرین نشده، تازه)، یک قاشق را در آن فرو کنید و شروع به چرخاندن آن کنید. عسل نارس از قاشق سرازیر می شود و عسل بالغ زخم می شود و به صورت چین خورده مانند روبان روی قاشق قرار می گیرد.

2. با پایین آوردن یک چوب نازک در ظرف، عسل مایع (بدون قند) را برای آزمایش بردارید. اگر این عسل واقعی باشد، پس از چوب به عنوان یک نخ طولانی و پیوسته کشیده می شود و زمانی که این نخ شکسته شود، کاملاً پایین می آید و یک برج، یک بتکده روی سطح عسل تشکیل می دهد که سپس به آرامی پراکنده می شود.
عسل تقلبی مانند چسب رفتار می کند: به وفور جریان می یابد و از چوب می چکد و پاشیده می شود.

ضخامت معمولی عسل تازه رسیده هنگام چکیدن از قاشق (در دمای 20+ درجه سانتیگراد).

3. عسل مرغوب نباید کف کند. کف نشان دهنده تخمیر است، یعنی. فاسد شدن عسل عسل طبیعی نمی تواند تخمیر شود، زیرا ... این باکتری کش است. (برای به دست آوردن نوشیدنی های الکلی از عسل به روش تخمیر، آن را یا در آب حل کرده و به جوش می آورند. با حرارت دادن، عسل خاصیت ضد باکتریایی خود را از دست می دهد و قابل تخمیر است.)

4. با گذشت زمان، عسل کدر می شود و غلیظ می شود (آب نبات) - این یک علامت مطمئن است کیفیت خوب. عسل مایع معمولاً در تابستان (تیر-مرداد) در دوره پمپاژ آن در دسترس است. پس از حداکثر 1-2 ماه (بسته به نوع آن) متبلور می شود.
بنابراین اگر عسل مایع در زمستان یا بهار فروخته شود، به این معناست که آن را حرارت داده اند یا تقلبی. لازم به یادآوری است که وقتی عسل تا دمای +40 درجه سانتیگراد و بالاتر گرم می شود، خواص مفید اصلی خود را از دست می دهد و به یک شربت ساده شیرین فروکتوز-گلوکز تبدیل می شود.
عسل طبیعی شیرین تمام خواص مفید خود را حفظ می کند و گرم کردن آن یا افزودن آن به ظروف یا نوشیدنی های داغ توصیه نمی شود.

اغلب، عسل واقعی 2-3 هفته پس از جمع آوری شیرین می شود. با توجه به اینکه آخرین رشوه در پایان شهریور تا اوایل مهرماه گرفته می شود. تا 20 اکتبر عسل طبیعیفقط می توان شیرینی کرد.استثنا است عسل اقاقیا سفید (عسل اقاقیا)، که برای مدت طولانی (گاهی تا بهار) متبلور نمی شود و عسل هدرتبدیل به یک توده ژله مانند.

از تاریخ روسیه.روزی روزگاری، کاترین دوم فرمانی صادر کرد تا تاجران عسل «رقیق» را در ماه نوامبر و بعد از آن شلاق بزنند. متأسفانه ، اکنون این فرمان اجرا نمی شود ، به همین دلیل است که قبل از سال نو و حتی در بهار ، قفسه های فروشگاه های روسیه کاملاً با "عسل" شفاف و بدون شکر پوشیده شده اند. جعل شناخته شده

این اتفاق می افتد که در طول نگهداری عسل یک لایه متبلور در پایین و یک لایه شربتی در بالا تشکیل می دهد. این نشان می دهد که عسل نارس است و حاوی مقدار زیادی آب است.

5. بو و طعم را بررسی کنید. عسل تقلبی معمولاً بی بو است. عسل واقعی عطری معطر دارد. این بو غیر قابل مقایسه است. عسل مخلوط با شکر هیچ عطری ندارد و طعم آن به طعم آب شیرین نزدیک است.

6. تعیین کنید که آیا نشاسته در عسل وجود دارد یا خیر. برای این کار، کمی عسل را در یک لیوان بریزید، آب جوش بریزید، هم بزنید و خنک کنید. پس از این، چند قطره ید به آن اضافه کنید. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است.

7. افزودن شربت نشاسته را می توان با آمونیاک تعیین کرد که به صورت قطره ای به نمونه ای از عسل که قبلا در آب مقطر حل شده اضافه می شود (1:2). محلول با یک رسوب قهوه ای سفید می شود.

8. اگر چند قطره سرکه را به عسل رقیق شده با آب مقطر اضافه کنید، می توان ترکیبی از گچ را تشخیص داد. در حضور گچ، مخلوط به دلیل آزاد شدن دی اکسید کربن به جوش می آید.
یا می توانید به سادگی سرکه یا اسید دیگر را روی عسل بریزید. اگر عسل "جوش بیاید" به این معنی است که گچ وجود دارد.

9. تعیین افزودن ساکارز (قند) به عسل. عسل را در آب مقطر داغ حل کنید به عنوان آخرین چاره- جوشانده شده) به نسبت 1:2 تا زمانی که محلولی به راحتی قابل روان شدن (به اندازه کافی مایع) بدست آید. بررسی ناخالصی های مکانیکی - محلول عسل طبیعی (بدون افزودنی های نامحلول) قطعا شفاف، بدون رسوب و بدون ناخالصی های خارجی روی سطح خواهد بود. سپس با مشاهده واکنش، چند قطره محلول نیترات نقره را با دقت در آنجا بریزید. اگر عسل بدون شکر باشد، کدر نمی شود.
اگر شکر به عسل اضافه شود، بلافاصله یک تیرگی سفید مایل به وضوح قابل مشاهده در اطراف قطره ها شروع می شود.

10. وجود ناخالصی های مکانیکی نمونه ای از عسل را داخل یک لوله آزمایش کوچک می بریم و آب جوشیده یا مقطر را اضافه می کنیم و حل می کنیم. عسل طبیعی کاملا حل می شود، محلول شفاف است. اگر مواد افزودنی نامحلول (برای تقلب) وجود داشته باشد، ناخالصی مکانیکی در سطح یا در رسوب پیدا می شود.

11. به طور سنتی، انواع سبک عسل بهترین در نظر گرفته می شود. با این حال این همیشه درست نیست. به عنوان مثال، عسل تیره رنگ، مثلاً گندم سیاه، ممکن است حاوی آهن، مس، منگنز و سایر مواد مهم باشد و ارزش بیشتری نسبت به عسل روشن برای بدن داشته باشد.

نگهداری عسل

عسل باید در آن نگهداری شود تاریکی کامل، زیرا بسیاری از مواد مفید هنگام قرار گرفتن در معرض نور به سرعت تجزیه می شوند. (این مورد در مورد تمام محصولات غذایی صدق می کند.)

بهتر است عسل را در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته نگهداری کنید (مثلاً بطری های شیشه یبا درب پیچ دار) در جای خنک و همیشه در تاریکی مطلق.

در طول نگهداری طولانی مدت، عسلی که محکم بسته نشده باشد می تواند تا حد زیادی آن را تغییر دهد وزن مخصوص، وزن مرده، محتوای آب.

اگر در یک مکان خشک در یک ظرف باز نگهداری شود، محتوای آب موجود در آن می تواند به 14٪ کاهش یابد و وزن آن 4-5٪ کاهش می یابد. و اگر در اتاق مرطوب نگهداری شود، عسل قادر است رطوبت محیط را از هوا جذب کند.

در رطوبت نسبی 60 درصد، عسل بالغ آبکی می شود و با افزایش رطوبت، آبکی آن افزایش می یابد (عسل رطوبت هوا را جذب می کند). در این حالت، به عنوان یک قاعده، عسل ترش می شود.

در یک اتاق خشک، عسل بالغ مهر و موم شده به خوبی در هر درجه حرارت نگهداری می شود. و در صورت رطوبت بالا بهتر است در دمای زیر 10+ درجه سانتیگراد (مثلاً در یخچال) یا بالای 27+ (اما نه بیشتر از 30-32+) نگهداری شود.

عسل می تواند بوهای خارجی را جذب کند، بنابراین ظروف و اتاق باید تمیز باشد. شما نمی توانید کلم ترش، شاه ماهی، سبزیجات، نفت سفید و غیره را در آن ذخیره کنید.

عسل را باید در یک لیوان محکم بسته، لعاب یا ظروف سرامیکی(اما در هیچ موردی در آهن، مس یا گالوانیزه). ظروف گالوانیزه و مسی اکیدا ممنوع!عسل با روی و مس وارد یک واکنش شیمیایی می شود و با نمک های سمی پر می شود.

ظروف فلزی بدون لعاب فقط می توانند فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم باشند، اما فلزات بدون لعاب در هر دو مورد مطلوب نیستند.

عسل را می توان با موفقیت در بشکه ها یا جعبه های چوبی نیز نگهداری کرد. مناسب ترین ماده برای بشکه ها آهک است. راش، سرو و صنوبر نیز مناسب است. در بشکه های ساخته شده از چوب مخروطی، عسل بوی صمغی می گیرد، در آسپن تلخ می شود و در بلوط سیاه می شود.

ماندگاری عسل در شرایط بهینه یک سال است.پس از این، خاصیت ضد میکروبی خود را از دست می دهد. مقدار گلوکز و فروکتوز 10-20٪ کاهش می یابد. ویتامین های B1، B2 و C شروع به تجزیه شدن می کنند. مقدار ساکارز و اسیدها افزایش می یابد.

اگر می خواهید عسل غلیظ شده را به مایع تبدیل کنید، ظرف حاوی عسل را در یک قابلمه قرار دهید آب گرمو در حین هم زدن حرارت دهید (توصیه نمی شود خود عسل را مستقیماً روی آتش گرم کنید).
با این حال، به یاد داشته باشید، هنگامی که عسل در دمای 37-40 درجه سانتیگراد و بالاتر گرم می شود، به ناچار بسیاری از خواص مفید (شفابخش) خود را از دست می دهد و به یک توده فروکتوز-گلوکز شیرین معمولی تبدیل می شود.
به همین دلیل نباید به آن عسل اضافه کنید چای داغو سایر نوشیدنی های گرم
ضمناً هنگام حرارت دادن عسل بالای 45 گرم. بخش C از فروکتوز تشکیل می شود اکسی متیل فورفورال- ماده ای مضر برای زنبورها
اگر نیاز به حل کردن عسل متبلور دارید، باید آن را فقط در حمام آب گرم کنید و مطمئن شوید که دمای آب از 50 درجه تجاوز نکند. با.

چیزهای عجیب در دنیای عسل

زنبوردار مقدونی از خرس به دلیل سرقت عسل شکایت کرد
دولت مسئول گناه خرس بود

در مقدونیه، دادگاه نسبتاً غیرمعمولی اتفاق افتاد که در آن یک زنبوردار از یک خرس شکایت کرد. در نتیجه با رای دادگاه شهرستان بیتولا، پای پرانتزی به جرم سرقت عسل و آسیب رساندن به مزرعه زنبوردار مجرم شناخته شد.

این زنبوردار در گفت و گو با جزئیات این حادثه گفت: صادقانه سعی کردم با کمک متخلف را از خود دور کنم. موسیقی با صدای بلندبه سبک توربو فولک

زوران کیسلوسکی پس از نتیجه گیری به نفع پرونده ای که قبلاً در دادگاه در جریان بود به مطبوعات گفت: "من سعی کردم خرس را با نورهای روشن و موسیقی بترسونم، زیرا شنیدم که خرس ها از این می ترسند." کل سال. بنابراین من یک ژنراتور خریدم، چراغ‌ها را روی ملک گذاشتم و موسیقی را روشن کردم.»

خرس تا چند هفته نزدیک نشد، اما به محض اینکه ژنراتور از کار افتاد و موسیقی قطع شد، پای پرانتزی دوباره سراغ عسل رفت. سپس زنبوردار مجروح با تقاضای مهار سارق وحشی به دادگاه رفت.

خرس مجرم شناخته شد، اما از آنجایی که این خرس متعلق به کسی نیست و متعلق به گونه ای تحت حمایت دولت است، دادگاه دولت را به پرداخت 140 هزار دینار (حدود 3550 دلار) به عنوان خسارت به زنبوردار محکوم کرد، اما به قربانی دستور داد تا حفاظت را بهبود بخشد. از زنبورستان خود در آینده تا حیوان وحشی را در معرض وسوسه های غیر ضروری قرار ندهد.

عسل های تقلبی و روش های شناسایی آنها

تقلب یا جعل عسل زنبور عسل از زمان های قدیم به ویژه در ارتباط با توسعه صنعت قند شناخته شده است.

ماده ای که معمولاً استفاده می شود شکر معمولی است که به شکل شربت با آب رقیق شده و با مواد معطر مختلف طعم دار می شود. این آماده سازی معمولاً با عسل واقعی مخلوط می شود. حتی زاج که برای سلامتی مضر است نیز در میان ناخالصی های محصولات تقلبی یافت شد.

در طول قرن گذشته، تکنیک های جعل بهبود یافته است. آنها شروع به استفاده از ملاس، قند معکوس و ساکارز کردند. از مواد مختلف کربوهیدراتی مانند نشاسته سیب زمینی و ذرت و سایر محصولات برای جعل استفاده می شد.

تشخیص عسل تقلبی از عسل طبیعی نه تنها از نظر ارگانولپتیکی، بلکه طی آزمایشات آزمایشگاهی نیز دشوار شده است.

دولت متعهد شده است که از مصرف کنندگان عسل در برابر خرید عسل های تقلبی در زنجیره خرده فروشی محافظت کند، اما اغلب عسل علاوه بر بازارها و فروشگاه ها، از افراد خصوصی خریداری می شود.

تا به امروز، عسل های تقلبی شناخته شده را می توان به سه کاهش داد گروه های بزرگ: عسل های طبیعی با افزودن فرآورده های خارجی برای افزایش جرم و ویسکوزیته، عسل های تهیه شده توسط زنبورهای عسل از محصولات شیرین با منشاء غیر شهد و عسل های مصنوعی.

عسل در حال فروش باید همیشه با GOST مطابقت داشته باشد. GOST باید روی برچسب نشان داده شود. هرگونه انحراف از آن حاکی از غیر طبیعی بودن و جعل است. برای ارزیابی کیفیت عسل های طبیعی 43 شاخص در ادبیات علمی پیشنهاد شده است: بلوغ، پایداری، محتوای آب، ساکارز... اما، متاسفانه، این الزامات اغلب نقض می شود. چگونه عسل طبیعی خوش خیم زنبور عسل را تشخیص دهیم؟

صرف نظر از اینکه عسل را از کجا می‌خرید، همیشه باید بپرسید که از کجا و چه زمانی جمع‌آوری شده است.

هنگام خرید عسل در یک فروشگاه تخصصیآن را با دقت بخوانید برچسب. او به شما خواهد گفت که چه نوع عسلی است.

برچسب سفیدعسل با کیفیت را نشان خواهد داد، آبی- چی عزیزم کیفیت پایینیا عسلک برچسب باید حاوی استاندارد، تنوع، نوع گیاه شناسی عسل، زمان و مکان جمع آوری آن، نام و آدرس عرضه کننده باشد.

روش های تعیین کیفیت عسل

افراد روش های خاص خود را برای تعیین کیفیت عسل دارند، مثلاً با استفاده از آن مداد شیمیاییماهیت این است: یک لایه عسل روی کاغذ، انگشت یا قاشق گذاشته و با یک مداد شیمیایی روی آن کشیده می‌شود یا مداد را در خود عسل فرو می‌برند. فرض بر این است که عسل تقلبی است، یعنی. حاوی انواع ناخالصی ها (شکر، شکر عسل و همچنین مقدار زیادی آب) است، سپس یک علامت مداد رنگی باقی می ماند. با این حال، محقق V.G. Chudakov در سال 1972، 36 نمونه عسل با کیفیت های مختلف، از جمله 13 نمونه تقلبی را آزمایش کرد و معتقد است که را روش عامیانه تعیین طبیعی بودن عسل و ارزیابی کیفیت آن کاملا اشتباه

روش محبوب دیگری برای شناسایی عسل تقلبی وجود دارد که شامل آزمایش است روی کاغذ لکه دار. مقدار کمی عسل روی کاغذ لکه قرار می گیرد. اگر بعد از چند دقیقه سمت عقباگر لکه آبکی روی کاغذ ظاهر شود، این نشانه جعل محسوب می شود. دوباره V.G. Chudakov انجام داد تحقیقات آزمایشگاهیاین نمونه که منجر به این شد که نمونه در واقع به ما امکان می دهد تقریباً 100 درصد عسل های تقلبی را شناسایی کنیم، اما علاوه بر این، مقداری عسل طبیعی نیز در دسته تقلبی قرار می گیرد.

اگر عسل می‌خرید، به کتاب‌های مرجع نگاه کنید تا ببینید چگونه باید باشد. نکته اصلی این است که باید عطر خاصی داشته باشد، طعم عسل، یعنی یک دسته گل مطابق با نوع خاصی از عسل طبیعی. رنگ باید مطابقت داشته باشد.

اگر عسل خیلی سفید است،این باید شبهه ایجاد کند، آیا شیرین است؟ اگر رنگ قهوه ای تیره است- او عسلک نیست؟ اگر عطر آن کمرنگ شده باشد، طعم کارامل احساس می شود - یعنی عسل آب شده است.

به قوام عسل نیز توجه کنید.- باید با تراکم واریته مطابقت داشته باشد، در دمای 20 درجه سانتیگراد، باید روی قاشقی مانند روبان، با نخ های شیرین که در یک لحظه قطع می شود، پیچید.

عسل مایع باید باعث شک شود. به احتمال زیاد، این عسل نارس است. ذخیره نمی شود، تخمیر می شود، زیرا حاوی آب زیادی است. چنین عسلی دور قاشق نمی پیچد، بلکه به سادگی از آن خارج می شود. اگر در زمستان عسل بخرید نباید آبریزش کند و اگر هم هست به احتمال زیاد گرم شده یا رقیق شده است.

هنگام خرید، عسل را از نظر تخمیر بررسی کنید. اگر هنگام هم زدن احساس کردید که چسبناک نیست، به طور فعال کف می کند و حباب های گاز روی سطح ظاهر می شود. بوی خاص ترش می دهد و همچنین طعم الکلی یا سوختگی دارد.

قبل از خرید مقدار زیادی عسل، 100-200 گرم برای آزمایش بخرید.

مراقب خرید عسل از زنبورستان های واقع در کنار جاده های پر ترافیک باشید. چنین عسلی ممکن است حاوی مقادیر بیشتری از ترکیبات سرب و سایر مواد باشد که با دود اگزوز خودرو به گل ها می رسد. سرب با شهد و گرده وارد عسل می شود و این برای سلامتی مصرف کنندگان خطرناک است.

آیا خرید عسل به صورت دستی امکان پذیر است؟ فقط در صورتی که مطمئن باشید دقیقاً چه چیزی می خرید. فروش عسل در فروشگاه نیز تضمینی بر کیفیت آن نیست.

تنها تضمین واقعی کیفیت عسل خریداری شده، آشنایی شخصی با زنبوردار، اطمینان از صداقت او و آگاهی از قرار گرفتن زنبورستان او در منطقه ای مرفه است. بنابراین، بهتر است عسل را از زنبوردار آشنا به طور مستقیم در زنبورستان او خریداری کنید.

چگونه می توان کیفیت عسل را تشخیص داد؟

1) بر اساس رنگ
هر نوع عسل رنگ مخصوص به خود را دارد که مخصوص خودش است. عسل گل زرد روشن، عسل نمدار کهربایی، عسل خاکستر شفاف است، مانند آب، عسل گندم سیاه دارای سایه های مختلف قهوه ای است. عسل خالص و بدون ناخالصی معمولاً شفاف است، صرف نظر از رنگ آن.
عسل حاوی مواد افزودنی (قند، نشاسته، سایر ناخالصی ها) کدر است و اگر دقت کنید می توانید رسوبات را در آن پیدا کنید.

2) از نظر عطر
عسل واقعی عطری معطر دارد. این بو غیر قابل مقایسه است. عسل مخلوط با شکر هیچ عطری ندارد و طعم آن به طعم آب شیرین نزدیک است.

3) از نظر ویسکوزیته.
با پایین آوردن یک چوب نازک در ظرف، عسل را برای آزمایش بردارید. اگر این عسل واقعی باشد، به عنوان یک نخ طولانی پیوسته به دنبال چوب می رود و وقتی این نخ شکسته شود، کاملاً پایین می آید و یک برج، یک بتکده روی سطح عسل تشکیل می دهد که سپس به آرامی پراکنده می شود.
عسل تقلبی مانند چسب رفتار می کند: به وفور جریان می یابد و از چوب می چکد و پاشیده می شود.

4) بر اساس سازگاری.
در عسل واقعی نازک و لطیف است. عسل به راحتی بین انگشتان شما مالیده می شود و جذب پوست می شود که در مورد تقلبی نمی توان گفت. عسل تقلبی بافتی زمخت دارد و وقتی مالیده می شود، توده ها روی انگشتان شما باقی می مانند.

قبل از خرید عسل ذخیره شده در بازار، محصول مورد علاقه خود را از 2 تا 3 فروشنده معمولی تهیه کنید. برای شروع، هر کدام 100 گرم تست های کیفیت توصیه شده را در خانه انجام دهید و تنها پس از آن آن را برای استفاده بعدی از همان فروشندگان خریداری کنید.

5) بررسی کنید که آیا آب و شکر به عسل اضافه شده است یا خیر.
برای این کار، یک قطره عسل را به یک تکه کاغذ کم عیار و بدون چسب (مثلاً روزنامه معمولی یا کاغذ توالت) که رطوبت را به خوبی جذب می کند، اضافه کنید. اگر روی کاغذ پخش شود و لکه های مرطوبی ایجاد کند یا حتی از آن نفوذ کند، عسل تقلبی است.

6) تعیین کنید که آیا عسل حاوی نشاسته است یا خیر.
برای این کار، کمی عسل را در یک لیوان بریزید، آب جوش بریزید، هم بزنید و خنک کنید. پس از این، چند قطره ید به آن اضافه کنید. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است. این عسل تقلبی است

۷) بررسی کنید که آیا ناخالصی های دیگری در عسل وجود دارد یا خیر.
برای این کار یک سیم فولادی داغ داغ (می توانید آن را در شعله فندک گرم کنید) بردارید و در عسل فرو کنید. اگر توده خارجی چسبنده روی آن آویزان باشد عسل تقلبی دارید اما اگر سیم تمیز بماند عسل طبیعی یا به عبارتی پر است.

8) هنگام خرید عسل به چه نکاتی باید توجه کرد؟
عسل، از جمله و هنگامی که فروخته می شود، نمی توان آن را در ظروف فلزی ذخیره کرد، زیرا اسیدهای موجود در ترکیب آن می تواند باعث اکسیداسیون شود. این امر منجر به افزایش محتوا خواهد شد فلزات سنگیندر آن و کاهش مواد مفید. این عسل می تواند باعث شود درد و ناراحتیدر معده و حتی منجر به مسمومیت شود.
فروشندگان با وجدان عسل را فقط در ظروف شیشه ای، سفالی، چینی، سرامیکی و چوبی نگهداری می کنند. اگر دیدید که عسل از ظروف فلزی فروخته می شود، فوراً کنار بروید.

9) چگونه می توانید جعلی را تشخیص دهید؟

مقداری از آنچه را که تحت عنوان عسل خریده اید به یک فنجان چای ضعیف و گرم اضافه کنید. اگر فریب نخورید، چای تیره می شود، اما هیچ رسوبی در ته آن ایجاد نمی شود.

با گذشت زمان، عسل کدر می شود و غلیظ می شود (آب نبات) - این یک نشانه مطمئن از کیفیت خوب است. و نه، همانطور که بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند، که عسل بد شده است.

گاهی اوقات عسل در هنگام ذخیره سازی به دو لایه تقسیم می شود: فقط در قسمت پایین غلیظ می شود و در بالا مایع باقی می ماند. این نشان می دهد که نارس است و بنابراین باید در سریع ترین زمان ممکن خورده شود - عسل نارس فقط برای چند ماه ماندگاری دارد.

10) کدام عسل بهتر است - عسل کوهی یا مثلاً عسل دشت؟
وقتی می خواهند شما را متقاعد کنند که عسل کوهستانی به طعمه نخورید بهتر از آن، که زنبورها در فضاهای باز ما جمع آوری می کنند. عسل کوهی مزیت خاصی نسبت به عسل ساده ندارد. کیفیت عسل و غلظت مواد مغذی در آن تنها به نجابت و دانش زنبوردار و همچنین به وضعیت محیطی منطقه ای که عسل در آن جمع آوری می شود بستگی دارد. اما در اینجا بین عسل جمع آوری شده در محیط تمیز و آنچه زنبورها از تخت گل یک شرکت صنعتی جمع آوری می کنند تفاوت وجود دارد. اما اینجا هم همه چیز به زنبوردار بستگی دارد. وجدان او نباید به او اجازه دهد که از عسل "صنعتی" پول دربیاورد.

11) عسل فروشان چندین ترفند برای خریداران ساده لوح طراحی شده اند.
ابتدا گوش های خود را ببندید و به آنچه به شما می گویند گوش ندهید. همه چیز را خودتان بررسی کنید. البته، ممکن است از میان انبوه دروغگوها، یک فروشنده صادق وجود داشته باشد، اما از کجا می‌دانید که کسی که روبروی شما ایستاده صادق است؟ عسل را نه تنها از بالا، بلکه از پایین شیشه نیز امتحان کنید. با خیال راحت یک قاشق را داخل شیشه بگذارید و به فروشندگانی که شروع به فریاد زدن می کنند گوش ندهید: "محصول را خراب نکنید!"
عسل گرم نشده - هم شفاف تازه و هم شیرین - یک ضد عفونی کننده موثر است و یک قاشق تمیز در یک شیشه نمی تواند آن را فاسد کند. اگر ته عسل نباشد یا عسل قبلاً حرارت داده شده باشد که منجر به از بین رفتن خاصیت ضد عفونی کننده و سایر خواص درمانی آن شده است، موضوع متفاوت است.

عسل بدون چک یا رول شده را از بازار نخرید. این یک افسانه است که بهتر است عسل را با درب حلبی نگهداری کنید. یک پیچ ساده یا درب پلی اتیلن محکم کافی است.

کریستالیزاسیون (قند شدن) یک فرآیند طبیعی برای عسل است که بر کیفیت و ترکیب مواد مغذی آن تأثیری نمی گذارد. فریب عسل متبلور را نخورید. فردای آن روز پیش فروشنده ای که به شما وعده عسل بدون کریستال داده بود مراجعه نکنید. آنها همان چیزی را خواهند آورد، اما گرم شده اند. اما تحت هیچ شرایطی عسل را گرم نکنید، زیرا ... این آن را به یک ماده شیرین ساده، بدون بسیاری از خواص مفید تبدیل می کند!

12) عسل واقعی دارای ویژگی های زیر است:

عسل مرغوب خیلی سریع از قاشق جدا نمی شود. یک قاشق غذاخوری عسل بردارید و قاشق را چند بار با حرکات دایره ای سریع بچرخانید. عسل روی آن غلت می زند، تقریباً بدون اینکه در شیشه تخلیه شود.

یک قاشق را با عسل در ظرف فرو کنید. هنگام بیرون کشیدن قاشق، ماهیت تورم عسل را ارزیابی کنید. یک نوار خوب یک روبان تشکیل می دهد، در یک تپه می نشیند و حباب هایی روی سطح آن ایجاد می شود.

بودجه شهرداری موسسه تحصیلی

"دبیرستان شماره 2"

شهری کنفرانس علمی-عملی

"علم. طبیعت. انسان. جامعه"

ترکیبات عسل و خواص مفید آن

پروژه تحقیقاتی

مجری:

بورتوکوا نیکول، ورونوا داریا، کرامر لیلیا، خرامکووا واروارا4 و کلاس،

سرپرست:

گوردینکو لیدیا سمنوونا,

معلمکلاس های ابتداییدسته اول

MBOU "دبیرستان شماره 2"

یوگورسک

2014

حاشیه نویسی

عسل از دیرباز برای بشر به عنوان غذا، دارو و فقط یک خوراکی لذیذ شناخته شده است.. به عنوان یک محصول غذایی بسیار ارزشمند شناخته شده است. حاوی مجموعه ای منحصر به فردویتامین ها، ریز عناصر، مواد ضد باکتری، عسل را می توان یک داروی طبیعی شگفت انگیز نامید که تأثیر بی نظیری بر بدن انسان دارد.

هدف مطالعه: بررسی ترکیبات عسل و خواص مفید آن

ارتباط تحقیق: تعیین ترکیب عسل در خانه برای فرد ضروری است، زیرااگر عسل واقعی باشد محصول باکیفیت، سپس فواید بیشتری دارد.

موضوع مطالعه - عسل.

موضوع مطالعه - ترکیب عسل و خواص مفید آن

فرضیه تحقیق:

اگر عسل حاوی قند، آب یا نشاسته نباشد، عسل طبیعی است.

اگرعسل دارای خواص مفیدی است، از آن استفاده می شود طب سنتی.

اهداف پژوهش:

مطالعه و تجزیه و تحلیل با استفاده از منابع مختلفاطلاعات، مطالب در مورد عسل؛

انجام مشاهدات و آزمایشات در مورد ترکیب عسل و خواص مفید آن؛

تعیین کیفیت عسل در خانه

مبانی نظری تحقیق : مقالات در اینترنت، دایره المعارف ها، کتاب ها

روش ها و تکنیک ها:

1. تجزیه و تحلیل ادبیات، مقالات در اینترنت

2. مشاهدات و آزمایشات

3. آزمایش

اهمیت عملی: تعیین کیفیت عسل در خانه، استفاده از عسل به عنوان یک درمانگر خانگی.

مبنای روش شناختی مطالعه

در راستای بررسی مشکل شناسایی شده از روش های تحقیق زیر استفاده شد:

1.تحلیل ادبیات، مقالات در اینترنت.

2.تحقیق

3. آزمایش;

اهمیت عملیپژوهش. مطالب را می توان در درس هایی در مورد دنیای اطراف در این موضوع استفاده کرد: غذاهای سالمتغذیه، "استفاده از عسل در طب عامیانه"

مراحل تحقیق:

تجزیه و تحلیل ادبیات و تعیین اهداف و مقاصد مطالعه.

تجزیه و تحلیل و ترکیب نتایج.

ساختار کار پژوهشی. این اثر 12 صفحه ای شامل چکیده، دو فصل، نتیجه گیری، فهرست منابع، منابع اینترنتی، پیوست، مصور است.

محتوا

مقدمه………………………………………………………………………………..5

فصل 1. ترکیب عسل……………………………………………………………..6

فصل 2. بخش تجربی. خواص مفید عسل………………7

نتیجه گیری…………………………………………………………………………………………………………………. ..8

کتابشناسی - فهرست کتب………………………………………………………………. 9

پیوست………………………………………………………………………………….10

معرفی

"در عسل، طبیعت یکی از آنها را به ما هدیه داد

گرانبهاترین هدایای آنها، معنی

که برای بدن انسان V

زمان حال خیلی ناکافی است

شناخته شده یا بسیار ضعیف است.»

E. Zander

«عسل یک ماده شیرین و شربتی است که توسط زنبورهای کارگر عمدتاً از شهد گل‌های عسل‌دار تولید می‌شود و به عنوان غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. یک محصول غذایی با ارزش برای انسان." در ملاقات با زنبوردار M.M. Gorodilova. ما در مورد انواع اصلی عسل طبیعی، کهعسل نام خود را از گیاهانی که زنبورها از آن شهد می گیرند گرفته شده است.ترکیب عسل بستگی به منطقه ای دارد که در آن به دست آمده است.

عسل گل زمانی به دست می آید که زنبورها شهد گیاه را فرآوری کنند. این می تواند تک گل (از گل یک گیاه) و چند گل باشد(از گل چند گیاه).

در میان عسل های تک گل بیشترین توزیعدارند:

عسل اقاقیا . از گل های اقاقیا سفید درست می شود. رنگ آن از سفید تا زرد طلایی متغیر است. این عسل طعم بسیار لطیفی و عطری تند دارد. به آرامی متبلور می شود. متعلق به یکی از بهترین انواع است.

عسل زالزالک – عسل مرغوب، تیره رنگ، طعم تلخ، با رایحه خاص.

عسل هدر توزیع شده در مناطق جنگلیشمال و شمال غرب کشورمان. دارای عطر و طعم قوی و ترش است.

عسل گندم سیاه طعم تند و بوی مطبوعی دارد که به راحتی می توان آن را از انواع دیگر متمایز کرد.

عسل شاه بلوط طعم تلخ، روشن، گاهی تیره.

عسل لیندن - بهترین انواع دارای رایحه ای قوی و مطبوع از شکوفه های نمدار است. رنگ عسل نمدار سفید و حتی شفاف است.

فصل 1. ترکیب عسل

با مطالعه ادبیات، ما آموختیم که اصلی است بخشی جدایی ناپذیرعسل گلوکز و فروکتوز است. مقدار مواد اولیه بستگی به نوع عسل دارد.ترکیبات عسل شامل: کلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، کلر، فسفر، گوگرد، ید و برخی از انواع عسل حتی حاوی رادیوم است. برای بررسی ترکیبات عسل از نظر کیفیت، از 3 نوع عسل نمدار، اقاقیا و گل استفاده شد. نمونه ها از مناطق مختلفکشورها. با استفاده از آزمایشات، وجود شکر، آب، نشاسته را در عسل تعیین کردیم

1.تعیین وجود قند در عسل.

برای انجام این کار، عسل را روی یک ورق کاغذ با درجه پایین می‌ریختند که رطوبت را به خوبی جذب می‌کند.

او نمی باشد پخش می شود، هیچ نقطه خیس روی کاغذ وجود ندارد.

نتیجه: سه نمونه فاقد قند هستند. (پیوست 1)

2. تعیین آب در عسل.

عسل واقعی تقریباً فاقد آب است. یک تکه نان را در عسل فرو کردند و بعد از 8-10 دقیقه آن را بیرون آوردند. عسل مرغوب نان را سفت می کند. اگر برعکس نرم یا پخش شده باشد، شربت شکر است. در سه نمونه تکه های نان سفت شد.

نتیجه: در سه نمونه تکه های نان سفت شد (پیوست 2)

3. تعیین نشاسته در عسل.

مقداری عسل را در یک لیوان بریزید، آب داغ اضافه کنید، هم بزنید و خنک کنید.سپس چند قطره ید به آن اضافه شد. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است.

نتیجه: در سه نمونه محلول آبی نشد. (پیوست 3)

4. تعیین ویسکوزیته عسل.

عسل را با چوب چوبی می گرفتند. این به عنوان یک رشته طولانی پیوسته کشیده می شود، برج را روی سطح عسل تشکیل می دهد، که سپس به آرامی از هم جدا می شود. به وفور جریان ندارد و پاشیده نمی شود.

نتیجه: این نمونه های عسل تقلبی نیستند.(پیوست 4)

فصل 2. بخش تجربی. خواص مفید عسل.

در حین مطالعه ادبیات، با خواص عسل آشنا شدیم:

میکروب ها را می کشد؛

دارای اثر ضد التهابی است؛

یک پیشگیری کننده در برابر استوماتیت است.

عسل خواب را عادی می کند.

یونانیان و رومیان باستان استفاده می کردند عسل زنبور عسلبرای کنسرو کردن گوشت تازه. در عین حال، گوشت نه تنها تازه ماند، بلکه حتی طعم طبیعی خود را تغییر نداد. فقط به تدریج آب خود را از دست داد و آن را به عسل داد. برخی از محققان مواد ضد باکتریایی را در عسل کشف کرده اند، بنابراین عسل هرگز کپک نمی زند، باکتری ها در آن می میرند.

آزمایش 1. عسل میکروب ها را از بین می برد.

گوشت تازه از همه طرف با عسل پوشانده شد و به مدت 2 روز در دمای اتاق قرار گرفت. در 2 روزرنگ تغییر نکرده است، بوی محصول خراب ظاهر نشده است. نتیجه : عسل در واقع باکتری ها را از بین می برد. (پیوست 5)

آزمایش 2. عسل خواب را عادی می کند.

به مدت 3 ماه، مادربزرگ من، 72 ساله، قبل از خواب چای گرم با عسل می نوشید.

مدت زمان خواب افزایش یافته است. خواب آرام تر شد. (پیوست 6)

آزمایش 3. عسل یک داروی پیشگیرانه برای استوماتیت است.

او در این زمینه به ما توصیه هایی کرد دندانپزشکورونوف P.N.. در واقع. برای استوماتیت، اگر فرد به عسل حساسیت نداشته باشد، حفره دهان چندین بار در طول روز با عسل درمان می شود. یک دانش آموز کلاس 3b با تشخیص استوماتیت برای شرکت در آزمایش دعوت شد. این آزمایش هنوز تمام نشده است. کار همچنان ادامه دارد.

نتیجه گیری

در طول آزمایش مشخص شد که هر 3 نمونه عسل از کیفیت خوبی برخوردار بودند. به این نتیجه رسیدیم:

در 3 نمونه گرفته شده - عسل طبیعی؛

عسل بیشتر از ضرر فواید دارد،

عسل مانند طب طبیعیمی تواند بسیار گسترده استفاده شود،

به لطف ثروتمندش ترکیب شیمیاییعسل تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد و بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

عسل از دیرباز به عنوان یک قرص خواب آور، مقوی، ترمیم کننده و آرام بخش شناخته شده است که هضم غذا را بهبود می بخشد و اشتها را بهبود می بخشد. برای درمان زخم ها، سوختگی ها و بیماری های کلیه، کبد و مفاصل استفاده می شد.

کتابشناسی - فهرست کتب

1. دایره المعارف بزرگ شوروی: در 30 جلد - م.: "دایره المعارف شوروی"، 1969-1978.
2. Korolev V.، Kotova V.، 750 پاسخ به بیشترین سوالات مهمدر مورد زنبورداری: EKSMO، 2009
3. Lavrenov V.K.، همه چیز درباره عسل و سایر محصولات زنبور عسل: دایره المعارف. دونتسک: استالکر، 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. فرهنگ لغتزبان روسی/ آکادمی روسیهعلمی - M.: Azbukovnik، 1999، ص. 355.
منابع اینترنتی
1. ویکی پدیا // عسل
2. همه چیز در مورد عسل //
3. همه چیز در مورد عسل و فرآورده های زنبور عسل //

پیوست 1.

ضمیمه 2.

پیوست 3.

ضمیمه 4

پیوست 5

پیوست 6.

برای بیماری های کبدی، مقدار مساوی آب ترب و عسل را مخلوط کنید. 1 قاشق چایخوری 4 تا 5 بار در روز با آب گرم میل شود.

برای زخم های دهان در صبح و عصر، یک درمانگر عامیانه توصیه می کند که به آرامی عسل بمکید.

در ابتدای ضعیف شدن بینایی، عسل اگر در چشم چکانده شود از آن جلوگیری می کند پیشرفتهای بعدیبیماری ها

اگر کودک شما شب ها زیاد گریه می کند، باید به طور دوره ای اجازه دهید کودک عسل روی لب هایش لیس بزند.

آب عسل به رفع بی خوابی کمک می کند.

عسل با آب شلغم تازه فشرده شده اسپاسم برونش ها را تسکین می دهد و به سرفه کمک می کند.

عسل با شیر و آب لیمو به درمان گلودرد کمک می کند.

مصرف مداوم عسل با آب هویج قرمز تازه، بینایی را تقویت می کند.

برای زخم‌های جزئی، کبودی‌ها، سوختگی‌های کوچک، عسل را با خاکشیر مخلوط کنید برگ های تازهچنار و پانسمان کنید، زودتر خوب می شود.

فواید عسل چیست؟ خواص مفید عسل

فواید عسل - خواص مفید عسل چیست؟ عسل یک گنج است عناصر مفید. به همین دلیل برای سلامتی مفید است. عسل ترکیب خون را بهبود می بخشد، اعضای داخلیشروع به کار به طور معمول، ایمنی افزایش می یابد، از بدن ما محافظت می کند پیری زودرس. شما همچنین می توانید عسل بخورید، زیرا منبع قوی انرژی است.

خواص مفید عسل به این دلیل است که توسط خود طبیعت (زنبور عسل) تولید می شود و دارای خواص مفید زیادی است. عناصر شیمیایی. بسیاری از عناصر موجود در جدول تناوبی را می توان در عسل یافت. عسل حاوی قندها، آنزیم ها، عناصر کمیاب، مواد معدنی، ویتامین ها، مواد فعال بیولوژیکی، فولیک و اسید پانتوتنیکویتامین H و K، روی، آلومینیوم، کلر، سیلیکون، بور، کروم، نیکل، لیتیوم، سرب، تیتانیوم، اسمیم، قلع - همه این مواد برای بدن ما بسیار ضروری هستند.

عسل دارای خواص اساسی زیر است: تبلور، تخمیر، هدایت حرارتی، ویسکوزیته، ظرفیت حرارتی، رطوبت سنجی، هدایت الکتریکی، چگالی، تیکسوتروپی، فعالیت نوری و سایر خواص. از نقطه نظر خواص مفید عسل، خواص باکتری کش، ضد حساسیت، ضد باکتری و ضد التهابی آن متمایز است. عسل بدن را تقویت می کند و قدرت را بازیابی می کند.

هنگام درمان هر بیماری می توان مصرف عسل را توصیه کرد، زیرا عملکردهای فیزیولوژیکی بدن را عادی می کند. در پزشکی و در درمان داروهای مردمیعسل از دیرباز برای پیشگیری از بیماری ها و درمان بیماری ها استفاده می شده است. عسل دارویی در درمان بیماری های سیستم قلبی عروقی، کبد، کلیه ها، دستگاه گوارش و کیسه صفرا است. از عسل می توان برای درمان آثار سوختگی و زخم استفاده کرد.

عسل به دلیل ترکیبات غنی خود مطمئناً سالم است و تأثیر خوبی بر تمام عملکردهای بدن دارد. اما مورد توجه قرار گرفت بهترین تاثیرعسلی که در محل زندگی شما جمع آوری شده است. این به دلیل ویژگی است شرایط آب و هواییکه در منطقه شما موجود است. و زنبورها بر اساس این ویژگی های اقلیمی عسل تولید می کنند. همچنین اشاره شده است که عسل دارای خواص دارویی، غذایی و باکتری کش بیشتری است. رنگ روشن.

مصرف 4 قاشق چایخوری عسل در روز بهینه است. متداول ترین آنها در هنگام سرماخوردگی لیندن و عسل های گل. عسل سلامتی را بازیابی می کند و مخاط را از دستگاه تنفسی خارج می کند. برای بیماری های اعضای بدن دستگاه تنفسی، دستگاه گوارش، عسل گندم سیاه برای کم خونی مفید است. برای فرآیندهای چرکی و التهابی ضروری است عسل شبدر شیرین، که قوی نیز دارد اثر ضد عفونی کننده. برای رهایی از حالت عصبی، بی خوابی و بهبود فعالیت مغز، خوردن عسل پونه کوهی توصیه می شود. این عسل اثر آرام بخش بر اعصاب دارد و حرکات روده را بهبود می بخشد و خاصیت معرق و ادرار آور دارد (بنابراین برای بیماری های کبد و کیسه صفرا مفید است).

اگر به عسل حساسیت ندارید، همیشه می توانید از آن برای بهبود سلامت خود و دریافت نتایج سریع ترمیمی استفاده کنید. عسل است محصول پر کالری. در هر 100 گرم از این منبع فوق العاده قدرت، 315 کیلو کالری وجود دارد. به همین دلیل است که عسل به ما قدرت می دهد.

با حرارت بالای 40 درجه، عسل تمام خواص درمانی خود را از دست می دهد. بنابراین گرم کردن آن و خوردن آن با چای داغ توصیه نمی شود.

حتی قبل از زمستان، عسل واقعی دچار کریستالیزاسیون (آب نبات) می شود. این بدان معنی است که در زمستان عسل به شکل مایع پیدا نمی کنید. و اگر در زمستان به عسل مایع برخورد کردید، یعنی حرارت داده شده است (و اگر در دمای بالای 40 درجه گرم شده باشد، یعنی تمام خواص درمانی خود را از دست داده است). برای تعیین کیفیت عسل می توانید سعی کنید یک قطره عسل را در آن حل کنید آب گرم. عسل خوب بدون باقی مانده در آب گرم حل می شود.

ژدانوف - راز عسل روسیه (ویدئو).

راز روسی عسل شفابخش- سخنرانی در مورد عسل و خواص مفید آن. در این ویدیو، پروفسور ولادیمیر جورجیویچ ژدانوف، که دوره ای از سخنرانی در مورد بازسازی بینایی نیز ارائه می دهد، به طور مفصل در مورد خواص عسل ناشناخته برای اکثر مردم صحبت می کند. کدام عسل سالم است و کدام عسل ندارد کیفیت های مفید، با چه معیاری ارزش عسل مشخص می شود، سالم ترین عسل در کدام منطقه یافت می شود. استاد همچنین می گوید زنبور عسل چه و چگونه تولید می کند، چگونه زندگی می کند و زمستان ما را تحمل می کند. سایر محصولات زنبورداری به تفصیل شرح داده شده است - گرده، نان زنبور عسل، ژل رویال و مومیو، که جایگاه پیشرو در میان داروهای طبیعی را اشغال می کنند.

منتشر شده: 2009

چگونه می توان کیفیت عسل را تشخیص داد؟

ما می خواهیم عسل سالم و باکیفیت بخریم، بنابراین باید بدانیم که چگونه کیفیت عسل را تعیین کنیم تا در نهایت یک محصول خوب بخریم.

کیفیت عسل با استفاده از روش های زیر تعیین می شود:

1. بلوغ عسل مایع تازه که هنوز شیرینی نشده است با قاشق مشخص می شود. قاشق را به عسل آغشته کرده و بچرخانید. عسل رسیده دور قاشق می پیچد (مانند روبان)، در حالی که عسل نارس به سادگی از قاشق می چکد. بله، و عسل واقعی از یک قاشق در نوارهای ضخیم و پیوسته جاری می شود. برای تعیین کیفیت عسل با استفاده از این روش دمای عسل باید 20+ درجه سانتیگراد باشد.
2. بلوغ عسل مایع تازه (نه آب نبات) را نیز می توان با استفاده از یک چوب نازک که در ظرفی با عسل فرو می رود، تعیین کرد. هنگامی که چوب را بیرون می آورید، عسل واقعی پشت چوب در یک نخ بلند پیوسته دنبال می شود. و وقتی نخ پاره می شود عسل داخل ظرف می افتد و نوعی برج به وجود می آید که آرام آرام پراکنده شده و با بقیه عسل یکی می شود. عسل تقلبی برعکس عمل می کند - از چوب جاری می شود و می چکد (مانند چسب معمولی رفتار می کند) و وقتی چنین عسلی در ظرفی با عسل تقلبی می افتد ، پاشیده شدن ایجاد می شود.
3. عسل با کیفیت خوب کف نمی کند. از این گذشته، کف بودن نشان می دهد که عسل تخمیر شده است، یعنی فاسد شده است. از آنجایی که عسل طبیعی خاصیت ضد باکتریایی دارد، نمی تواند تخمیر شود (زمانی که نوشیدنی های الکلی از عسل تهیه می شود، معمولاً در آب حل می شود و مخلوط حاصل به جوش می آید. عسل وقتی در دمای بالای 40 درجه حرارت داده می شود خاصیت ضد باکتریایی خود را از دست می دهد و حتی بیشتر از آن زمانی که عسل به جوش می آید. بعد از جوشاندن عسل ممکن است تخمیر شود.)
4. بعد از مدتی عسل غلیظ می شود (نباتی) و به خود می گیرد رنگ تیره- این علائم نشان دهنده عسل مرغوب است. عسل مایع، به عنوان یک قاعده، باید فقط در تابستان (ژوئیه-آگوست)، زمانی که تازه پمپاژ شده است، یافت شود. و در حداکثر 2 ماه باید از قبل متبلور شود. و اگر عسل مایع را در اواخر پاییز، زمستان یا بهار بخرید به این معنی است که عسل تقلبی است یا حرارت داده شده است. عسل با حرارت بالای 40 درجه تمام خواص درمانی و مفید خود را از دست می دهد و به یک شربت ساده فروکتوز-گلوکز تبدیل می شود. در عسل شیرین تمام خواص درمانی حفظ می شود. معمولاً عسل واقعی باید 2-3 هفته پس از پمپاژ شیرین شود. و از آنجایی که آخرین پمپاژ عسل در پایان سپتامبر - اوایل اکتبر اتفاق می افتد، تا 20 اکتبر نباید عسل مایع در قفسه ها باقی بماند. اما برای برخی از انواع عسل استثنائاتی وجود دارد. عسل اقاقیا (عسل از اقاقیا سفید) برای مدت طولانی متبلور نمی شود - فرآیند تبلور گاهی اوقات تا بهار طول می کشد. و عسل هدر جرمی ژله مانند دارد. گاهی اوقات مواردی وجود دارد که در حین نگهداری، عسل در قسمت پایین شیرین می شود و یک لایه شربتی در بالای آن ایجاد می شود - این نشان می دهد که آب زیادی در عسل وجود دارد و قبل از رسیدن آن را پمپ کرده اند.
5. عسل را از نظر بو و طعم بررسی کنید. بوی عسل منحصر به فرد است و به سختی می توان آن را با چیز دیگری اشتباه گرفت. رایحه معطرشبیه عسل واقعی است و عسل تقلبی، به عنوان یک قاعده، هیچ بویی ندارد. عسل مخلوط با شکر هیچ عطری ندارد - طعمی شبیه آب شیرین شده دارد.
6. وجود نشاسته در عسل را تعیین کنید. برای این کار، کمی عسل بردارید، آن را در یک لیوان قرار دهید و آن را با آب جوش پر کنید، سپس آن را خنک کنید. سپس چند قطره ید داخل آن بریزید این لیوان. اگر ترکیب حاصل رنگ آبی به خود بگیرد به این معنی است که عسل حاوی نشاسته است.
7. برای تعیین افزودن شربت نشاسته به عسل می توان از آمونیاک استفاده کرد. قطره هایی را به عسل که قبلاً در آب مقطر به نسبت 1 به 2 حل شده بود اضافه کنید. آمونیاک. وجود شربت نشاسته با رنگ سفید محلول با رسوب قهوه ای مشخص می شود.
8. وجود گچ در عسل با استفاده از سرکه تشخیص داده می شود. برای این کار چند قطره سرکه به عسل که در آب مقطر رقیق شده است اضافه کنید. اگر در عسل گچ وجود داشته باشد، مخلوط به جوش می آید و دی اکسید کربن آزاد می شود. یا فقط می توانید عسل را بردارید و سرکه یا اسیدهای دیگر را روی آن بریزید. اگر در این حالت عسل بجوشد یعنی گچ در آن وجود دارد.
9. می توان تشخیص داد که آیا ساکارز (قند) به عسل اضافه شده است یا خیر. برای انجام این کار، دوباره عسل را در آب مقطر به نسبت 1 به 2 حل می کنند تا محلولی مایع و به راحتی جریان داشته باشد. این محلول را از نظر وجود ناخالصی های مکانیکی بررسی کنید. اگر هیچ افزودنی محلول به عسل اضافه نشده باشد، شفاف و بدون ناخالصی و رسوب خارجی است. پس از بررسی عسل، محلول نیترات نقره (چند قطره) را داخل آن بریزید و واکنش محلول را زیر نظر بگیرید. محلول عسل اگر به آن قند اضافه شود کدر می شود (کدری سفید رنگ در اطراف قطره ها محسوس خواهد بود) و در صورت عدم وجود آنها کدر نمی شود. در بند 9، وجود ناخالصی های مکانیکی و ساکارز را در عسل تعیین کردیم - آنها در عسل واقعی وجود ندارند.
10. بیشتر در نظر بگیرید عسل سالمرنگ روشن. اما این همیشه درست نیست. اگر مثلاً عسل گندم سیاه را که تیره رنگ است در نظر بگیریم، حاوی مس، آهن، منگنز و سایر عناصر مفید بیشتر است و به همین دلیل ارزش بیشتری نسبت به عسل روشن دارد.
11. عسل می تواند بیشترین باشد رنگ متفاوت– زرد روشن (عسل گل)، کهربا (عسل نمدار)، آب رنگ، شفاف (عسل خاکستری)، عسل گندم سیاه دارای سایه های مختلف قهوه ای است. اما عسل واقعی، صرف نظر از رنگ آن، همیشه باید شفاف باشد. وجود ناخالصی ها و مواد افزودنی در ترکیب عسل را می توان با نگاه دقیق به عسل تشخیص داد - رسوبات در این مورد می گوید.
12. به نحوه نگهداری عسل توجه کنید. آن را در ظروف فلزی نگهداری نکنید، زیرا ممکن است اسیدهای موجود در فلز شروع به اکسید شدن کنند. در نتیجه مواد مفید موجود در عسل کاهش می یابد و میزان فلزات سنگین افزایش می یابد. پس از مصرف این عسل ممکن است دچار ناراحتی معده یا حتی مسمومیت شوید. عسل باید در ظروف شیشه ای، چینی، سفالی یا سرامیکی نگهداری شود. از فروشندگانی که آن را در ظروف فلزی می فروشند یا نگهداری می کنند، عسل نخرید.

عسل تقلبی را می توان با استفاده از چای تشخیص داد. کمی عسل به چای گرم و ضعیف اضافه کنید. اگر عسل واقعی جلوی شما باشد، چای کمی تیره می شود و هیچ رسوبی در ته آن ایجاد نمی شود.

اکنون می دانید که چگونه کیفیت عسل را تعیین کنید و شاید هنگام خرید عسل از این دانش استفاده کنید.

چگونه و کجا عسل را نگهداری کنیم؟

محل نگهداری باید تاریک باشد، زیرا بسیاری از خواص مفید عسل هنگام قرار گرفتن در معرض نور از بین می رود. (به هر حال، بسیاری از محصولات غذایی باید در یک مکان تاریک نگهداری شوند، یعنی این قانون نه تنها در مورد عسل صدق می کند).

بهتر است عسل را در یک ظرف شیشه ای محکم در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.

اگر عسل را محکم نبندید، در طول نگهداری طولانی مدت وزن خود را از دست می دهد و محتوای آب موجود در آن کاهش می یابد. اگر عسل را در ظرف باز و در اتاق خشک نگهداری کنید، وزن آن 5-4 درصد و مقدار آب آن 14 درصد کاهش می یابد. و اگر اتاقی با رطوبت بالا به عنوان محل نگهداری انتخاب شود، عسل قادر است رطوبت هوا را جذب کند.

اگر رطوبت نسبی 60 درصد باشد، عسل رسیده رطوبت زیادی جذب کرده و آبکی می شود. هر چه درصد رطوبت بیشتر باشد عسل آبکی تر است. و در چنین شرایطی معمولاً عسل ترش می شود.

هنگامی که بسته می شود، حتی در یک اتاق خشک، عسل با موفقیت ترکیب، قوام، خواص خود را حفظ می کند و دمای محیط در اینجا حتی مهم نیست. اگر رطوبت هوا زیاد است، بهتر است عسل را در دمایی نه بالاتر از 10+ درجه (محل نگهداری در این مورد می تواند یخچال باشد) یا بالاتر از 27+ درجه، اما نه بیشتر از 32+ درجه نگهداری کنید.

ظرفی که عسل را در آن نگهداری می کنید و اتاق باید تمیز باشد - زیرا عسل بوهای خارجی را جذب می کند.

تحت هیچ شرایطی ظروف فلزی را برای نگهداری عسل انتخاب نکنید - حتی مهم نیست چه نوع فلزی - آهن، مس، روی. از این گذشته، فلزات وارد یک واکنش شیمیایی با عسل می شوند و می توانند نمک های سمی را آزاد کنند، به خصوص زمانی که عسل با روی یا مس در تعامل باشد.

استفاده از فلزات بدون لعاب در هنگام نگهداری عسل نامطلوب است (اگرچه مجاز است). این شامل فلزات غیر مینا مانند آلومینیوم و فولاد ضد زنگ می شود.

از بشکه ها و جعبه های چوبی می توان برای نگهداری عسل استفاده کرد. بهتر است آنها از آهک ساخته شوند. مواد ساخته شده از راش، صنوبر و سرو نیز مناسب است. در بشکه های ساخته شده از چوب مخروطیان، عسل بوی صمغی را جذب می کند. بشکه های بلوطسیاه می شود و در درختان آسپن تلخ می شود.

ماندگاری مطلوب عسل یک سال است. اگر مدت طولانی تری نگهداری شود، خواص مفید عسل کاهش می یابد و به مرور زمان از بین می رود. میزان گلوکز 10-20 درصد کاهش می یابد. ویتامین ها به ویژه ویتامین های B1، B2 و C از بین می روند اما میزان اسیدها و قندها افزایش می یابد.

نکته دیگر - وقتی عسل بالای 37-40 درجه حرارت داده شود، خاصیت ضد باکتریایی و سایر خواص مفید خود را از دست می دهد. بنابراین، آن را با غذای داغ (مانند چای داغ یا استفاده از آن برای شیرین کردن چای داغ) نخورید.