آیا می توان جوانه های توس را نوشید؟ جوانه های توس

نسخه سنتی خمیر ناپلئون به عنوان خمیر پف دار در نظر گرفته می شود. می توانید آن را در خانه تهیه کنید یا از سوپرمارکت بخرید. گزینه اول خوشمزه تر است، دومی سریعتر است. انتخاب باشماست. علاوه بر این، برخی از زنان خانه دار کیک های شیرینی کوتاه نیز تهیه می کنند - به نظر من، چنین کیکی به اندازه من از بناپارت فاصله دارد. مهندسی ژنتیکیا برخورد دهنده هادرون، با این حال، به سادگی نادرست است که به این نکته اشاره نکنیم.

نسخه کلاسیک شیرینی پف دار یک لذت نسبتاً کار فشرده است. یک خمیر الاستیک از آرد، نمک، کره و آب ورز داده می شود و به شکل مستطیل در می آید که سخاوتمندانه با کره چرب می شود. خمیر را در یک پاکت پیچیده می‌کنیم و به یخچال می‌فرستیم و بعد دوباره پهن می‌کنیم و چرب می‌کنیم. مقدار زیادروغن، پیچیده شده در یک پاکت، سرد، نورد، روغن کاری - و به همین ترتیب تا زمانی که روغن و استحکام وجود داشته باشد. می گویند آشپزهای حرفه ای می توانند پفک را با 500 لایه درست کنند!

من فکر می کنم یک زن خانه دار معمولی برای چنین شاهکاری آماده نیست. و زمان زیادی می برد، به همین دلیل است که دستور العمل هایی اختراع شد که به مهارت خاصی نیاز ندارد.

بنابراین، من انتخابی از چندین گزینه خمیر را برای دستور العمل کلاسیک ناپلئون به شما پیشنهاد می کنم.

آماده سازی
آرد را در ظرفی بریزید و نصف کره را بمالید و مخلوط کنید.
آب و سرکه را داخل چاه بریزید، نمک اضافه کنید و خمیر را روی میز ورز دهید - باید سفت و کشدار شود.

خوب و برای مدت طولانی ورز دهید - این تضمین می کند که خمیر هنگام چرخاندن پاره نمی شود.
بنابراین، آن را به شکل مستطیل در آورید، دومین چوب کره را در مرکز قرار دهید، از طول نصف کنید (تا نازک تر شود). کره را با خمیر بپوشانید (اول از بالا و پایین، سپس در طرفین)، لبه ها را خوب ببندید (این مهم است!) و به سرعت "پای" حاصل را باز کنید تا اندازه آن تقریباً سه برابر شود. آن را به سه تا کرده و دوباره وردنه کنید و در یخچال قرار دهید. نیم ساعت یا یک ساعت کار خود را انجام می دهیم، سپس 10 دقیقه به خمیر توجه می کنیم - آن را از یخچال بیرون می آوریم، آن را پهن می کنیم، تا می کنیم، آن را رول می کنیم، تا می کنیم و دوباره مخفی می کنیم. شما باید این کار را 3-4 بار انجام دهید - در پایان یک تکه خمیر به دست می آورید که پس از پخت به کیک معطر، خامه ای، لایه لایه و شکننده تبدیل می شود.

با استفاده از یک چاقوی تیز خمیر را به دو نیم تقسیم کنید، لبه های گرد را از سه طرف دیگر لایه ببرید (به معنای واقعی کلمه نیم سانتی متر - بعد از پخت، می توان از آنها برای پاشیدن کیک استفاده کرد، بنابراین ضایعات را در فر بفرستید. به همراه کیک ها) به شکل ورقه پخت باز کنید، با چنگال کمی سوراخ کنید (یا زیاد: هر چه سوراخ ها بیشتر باشد، کیک صاف تر و صاف تر باشد) و به مدت 15-20 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید. هر ورق (لایه، کیک) جداگانه پخته می شود! اگر خمیر را خیلی نازک باز کنید ممکن است زمان کمتری هم ببرد، پس مراقب باشید زیاده روی نکنید!

خمیر آبجو

خمیر ماءالشعیر به اصطلاح پفک کاذب است که از نظر تکنولوژی شبیه خمیر خرد شده است. کیک هایی که با این خمیر درست می شوند به خصوص پوسته پوسته، حباب دار و سبک هستند. در طول پخت، بوی آبجو و الکل "از بین می رود" و فقط ترد و لطافت باقی می ماند.

عناصر:
4 فنجان آرد؛
1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
2/3 لیوان آبجو سبک؛
250 گرم کره سرد.

آماده سازی
آرد را با سودا و نمک مخلوط کنید، بستنی را در مخلوط خشک رنده کنید کره، هم بزنید در حین اضافه کردن ماءالشعیر، خمیر را سریع ورز دهید تا خمیری الاستیک و نچسب به دست آید.
آن را به 8 قسمت تقسیم کنید، هر کدام را به شکل توپ درآورید، در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال مخفی کنید. بعد از نیم ساعت یکی یکی بیرون بیاورید و لایه لایه کنید (من مستطیلی ها را ترجیح می دهم، گردها راحت ترند) در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه هر کدام را حدود 5-7 دقیقه بپزید.

خمیر امضای من برای ناپلئون

خمیر تمام شده طبق این دستور العمل فوق العاده نرم و شکننده می شود - به حدی که کیک بلافاصله قبل از سرو با خامه پوشانده می شود. کیک های ترد سبک روی میز ظاهر می شوند و مانند ابر در دهان شما آب می شوند.

بله، سعی نکنید لایه های پخته شده خمیر را کوتاه کنید - آنها آنقدر شکننده هستند که فقط خرد می شوند و همه چیز را به خرده ها و خرده های نامشخص تبدیل می کنید.

عناصر:
200 گرم کره سرد
180 میلی لیتر آب
1 قاشق غذاخوری. ل سرکه 9%
1 عدد تخم مرغ
قرن 13 ام ل با یک کپه آرد

آماده سازی:
تخم مرغ را در یک لیوان بشکنید، آب، سرکه را اضافه کنید و همه چیز را با چنگال خوب تکان دهید.
آرد را در یک کاسه عمیق بریزید، کره را به بستنی بمالید، مخلوط کنید و جزء مایع را در آن بریزید. خمیر نسبتاً کشسانی را که به دستتان نچسبد را سریع ورز دهید - در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید.

بعد جالب ترین قسمت می آید: خمیر باید زده شود. برای انجام این کار، توده تمام شده را با هر دو دست تا سطح سر خود (یا حتی بالاتر) بلند کرده و به زور روی میز بیندازید. کیک حاصل را در یک توپ جمع می کنیم و دوباره آن را پرتاب می کنیم - و به همین ترتیب حداقل 15 بار. این روش باعث می شود خمیر صاف، دلپذیر و بسیار انعطاف پذیر شود.

به 8-9 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به نازک ترین مستطیل ممکن بغلتانید. ما بلافاصله مقدار اضافی را قطع می کنیم و سعی می کنیم اطمینان حاصل کنیم که همه کیک ها تقریباً یک اندازه هستند. به یک ورقه پخت منتقل کنید، با چنگال سوراخ کنید و در دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی متوسط ​​(7-10 دقیقه، اما زمان دلخواه است و ممکن است برای شما متفاوت باشد).

عسل "ناپلئون"

البته، این به هیچ وجه کلاسیک نیست، با این حال، کیک طبق این دستور العمل لطیف و دلپذیر است، بنابراین قطعا ارزش آن را دارد که حداقل یک بار امتحان کنید. لطفا توجه داشته باشید که کیک ها بسیار شیرین می شوند - این را در هنگام انتخاب و تهیه خامه در نظر داشته باشید. خامه ترش و خامه با این خمیر خیلی خوب است.

به هر حال، دستور العمل بسیار راحت است زیرا کیک ها را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد - ایده خوبی است که چندین قسمت از خمیر را از قبل بپزید و سپس از این واقعیت خوشحال شوید که همیشه یک نسخه "آماده به کار" دارید. کیک در دست

عناصر:
1 فنجان شکر؛
4 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق غذاخوری. ل جوش شیرین؛
1 لیوان عسل؛
5 لیوان آرد.

آماده سازی:
تخم مرغ، عسل، شکر و نوشابه را مخلوط کرده، آرد را اضافه کرده و خمیر غلیظی را ورز دهید. اکنون جالب ترین بخش: پنهان کردن آن در آن کیسه پلاستیکی، دو روز (یا بیشتر) در دمای اتاق بگذارید. پس از این، به قسمت های مساوی تقسیم کنید (خمیر زیادی وجود دارد - اگر کیک های نازک درست کنید حداقل 10 لایه می گیرید)، پهن کرده و به مدت 7-8 دقیقه در فر قرار دهید (خمیر را تماشا کنید - فقط باید کمی قهوه ای) در دمای 180 درجه.

کیک برای "ناپلئون" با خمیر کشک

کیک های نرم و لطیف با لایه بندی کمی. مناسب برای دوستداران کیک کاسترد مرطوب. لطفا توجه داشته باشید که شما کیک های زیادی درست می کنید و نیاز دارند مقدار کافیروان کننده ها، بنابراین خامه را از حدود 1 لیتر شیر درست کنید - نمی توانید اشتباه کنید.

عناصر:
500 گرم پنیر دلمه؛
شکر 400 گرم؛
6 عدد تخم مرغ؛
700 گرم آرد؛
1/3 قاشق چایخوری نمک؛
1/3 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
1/2 قاشق چایخوری آب لیمو.

آماده سازی:
تخم مرغ و شکر را خوب با همزن بزنید و نمک و نوشابه را اضافه کنید آب لیمو، با پنیر دلمه مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید، خمیر الاستیک را ورز دهید. آن را به 15 قسمت تقسیم کرده و در یخچال قرار دهید. بعد از نیم ساعت یکی یکی بیرون می آوریم و به شکل کیک های مسطح در می آوریم. در دمای 200 درجه حدود 7-8 دقیقه بپزید.
من توصیه می کنم کیک های داغ را برش دهید تا یکنواخت شوید، کیک زیبا.

خامه برای کیک ناپلئونی

بنابراین، به نظر می رسد خمیر روشن شده است، وظیفه شما تصمیم گیری و پخت است. این یک فرآیند پر زحمت است: اگر من ناپلئون را بپزم، معمولاً دو دسته خمیر درست می کنم، پس از آن دست هایم از وردنه درد می گیرد. با این حال، نتیجه همیشه ارزش تلاش را دارد!

بعد از آماده شدن کیک ها خامه را بپزید یا بزنید. اعتقاد بر این است که کلاسیک در این مورد خامه کره است، اما من کاسترد را ترجیح می دهم. بر اساس سلیقه خود و ترجیحات خانواده خود انتخاب کنید.

کاستارد (شیر)

دستور العمل های زیادی برای کاستارد وجود دارد و احتمالاً هر خانم خانه دار آن را به روش خود تهیه می کند. این تنوع، سخاوت فراوان آشپزی را به عنوان یک هنر پنهان می کند - شما می توانید بدون تکرار خودتان، کیک ها و خامه های جدید و جدید تهیه کنید، خیال پردازی کنید و چیزی از خودتان، غیر معمول و بهترین ها را به دست آورید.

من نسخه کاسترد خود را ارائه می کنم - که پس از صدها آزمایش، آزمایش و خطا پیدا شد. خوشمزه، لطیف و سبک است.

عناصر:
1 لیتر شیر؛
4 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق غذاخوری. صحرا;
3 قاشق غذاخوری ل ارد؛
200 گرم کره.

آماده سازی:
شکر را با آرد مخلوط کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید، به یک توده همگن خرد کنید.
شیر داغ را در جریان نازکی ریخته و خوب هم می زنیم و سپس روی حرارت ملایم می گذاریم و می پزیم تا پف کند و مرتب خامه را با قاشق هم می زنیم.
پس از خنک شدن، شیر را در قسمت های بسیار کوچک (به معنای واقعی کلمه یک قاشق در هر بار) به کره نرم شده اضافه کنید، با قاشق مالش دهید تا کاملا یکدست شود یا آنقدر بزنید تا یکدست شود.

خامه کره

اشباع ترین گزینه. سنگین، پر کالری، جامد، اما صادقانه بگویم، چه "ناپلئونی" خوشمزه ای با این کرم بیرون می آید! واقعی!

عناصر:
250 گرم کره با کیفیت بالا؛
3 عدد تخم مرغ؛
1 فنجان شکر.

آماده سازی:
تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کرده و ظرف را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید تا سفت و پفکی شود. کرم بیشتر شبیه یک توده الاستیک چسبناک به نظر می رسد تا فوم، اما به وضوح حجم آن افزایش می یابد.

کره را در دمای اتاق بزنید تا یکدست شود، مخلوط تخم مرغ خنک شده را کم کم بدون قطع همزن اضافه کنید. نتیجه یک کرم براق و زیبا است که می توان آن را با الکل (به معنای واقعی کلمه 1-1.5 قاشق غذاخوری)، مرکبات و وانیل طعم دار کرد.

خامه کاستارد با کمی کشک

کرم سبک با طعم لطیف کشک. اگر «خالی بودن» کاسترد را دوست ندارید، ایده آل است، اما سنگینی خامه خامه ای برای شما خیلی زیاد است.

عناصر:
0.5-0.6 لیتر شیر؛
4 زرده تخم مرغ؛
3 قاشق غذاخوری ل نشاسته آرد یا ذرت (سیب زمینی)؛
1/2 فنجان شکر؛
300 گرم ماسکارپونه یا هر پنیر خامه ای دیگر.

آماده سازی:
شکر را با زرده مخلوط کرده و خرد کنید تا یکدست شود.
آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید، به آرامی در شیر بریزید، دوباره مخلوط کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید - مدام هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود و شروع به پف کند. وقتی مخلوط خنک شد پنیر خامه ای را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

خامه شکلاتی سفید

چه بگویم؟ غنی ترین کرم! برای سلیقه من، کمی سنگین و تا حدودی سرزده است، با این حال، نمی توانم اعتراف کنم که در شرکت شیرینی پفکی ایده آل است.

عناصر:
شیر 250 میلی لیتر؛
شکر 150 گرم؛
2.5 قاشق غذاخوری ل ارد؛
200 گرم شکلات سفید؛
100 گرم کره.

آماده سازی:
شکر را با آرد مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و مدام هم بزنید.
خامه را از روی حرارت بردارید و بلافاصله شکلات شکسته را به آن اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود و روی آن را با فیلم چسبناک پوشانده و بگذارید کاملا خنک شود.
کره در دمای اتاق را داخل خامه بریزید و با همزن بزنید تا پف کند.

ساده ترین کرم بر پایه کرم

ساده ترین خامه ای که به راحتی تهیه می شود و خوردن آن خوشمزه است. مشکل این است که برای هم زدن خامه باید به اندازه کافی غلیظ باشد. کیفیت خوبو سرد شده بهتر است شکر را با پودر قند جایگزین کنید، کرم را بهتر تثبیت می کند. به عنوان طعم دهنده، می توانید وانیل، اسانس مرکبات، چند قطره رم، کنیاک یا لیکور پرتقال را اضافه کنید.

عناصر:
0.5 لیتر خامه سنگین؛
1 پیمانه پودر قند.

خامه را با همزن بزنید تا کف کند. تقریباً در نیمه راه، پودر قند را کم کم اضافه کنید. کرم باید حجیم و پایدار باشد.

گزینه ها ممکن است!

در زیر به شما خواهم گفت که چرا "ناپلئون" به نام فرمانده بزرگ نامگذاری شده است. با نگاهی به آینده، فقط می گویم که سرآشپز شخصی بناپارت معتقد بود که کناره های کیک افسانه ای باید باز باشد - و من برخلاف نظریه هانری لاگوپیر، استدلال می کنم که "ناپلئون" را می توان با پنهان شدن کاملاً نجیب کرد. لبه های دندانه دارلایه های کیک زیر یک لایه خامه. روی لایه های خمیر تازه پخته شده را با قالب (بشقاب بزرگ) بپوشانید و به شکل دلخواه برش بزنید. زیور آلات را به کسی ندهید، مردم را با یک حوله بزرگ دور نگه دارید - اینها تکه های خرد شده ای هستند که باید خشک شوند، با وردنه خرد شوند و سپس به عنوان رویه کیک استفاده شوند.

لایه ها برای "ناپلئون"

با این حال، این بسیار دور است تنها راهکمی آراسته کن ظاهر کلاسیکو طعم ناپلئون. اکثر گزینه خوشمزه- لایه توت.بین دو لایه خامه یا حتی به جای خامه، کمی پوره توت، زغال اخته رنده شده با شکر، مربای توت فرنگی، مربای کرن بری، کشک لیمو بمالید. مناسب ترین توت ترش– شکر موجود در خامه را به طرز ماهرانه ای خنثی می کند و کیک را به ترکیبی ایده آل از ترد، شیرینی و ترشی تبدیل می کند.

"ناپلئون" با یک لایه میوه با طعم غنی بسیار جالب به نظر می رسد. در پاییز، پوره فیجوآ را اضافه کنید؛ در زمستان، کیوی را آزمایش کنید. در بهار می توانید مکعب های سیب را کمی بجوشانید و با سس کارامل مخلوط کنید و در تابستان حتما زردآلو را خرد کنید و آنها را به صورت پوره یا ژله به کیک اضافه کنید.

به هر حال، اگر می خواهید "بازی" و آزمایش کنید، به جای لایه توت، می توانید یک لایه ژله بچینید - باید از قبل آماده شده و در قالبی ریخته شود که قطر آن با قطر کیک مطابقت دارد. تازه و بسیار روشن به نظر می رسد!

لهجه های اضافی

آجیلطعم لطیف "ناپلئون" را کاملاً تکمیل می کند - باور کنید، یک مشت فندق بوداده، چند گلبرگ بادام، کمی له شده گردو– و کیک دگرگون می شود.

شکلاتبه سلیقه شخصی من در ناپلئون نمی گنجد، با این حال خیلی ها آن را به خامه و خمیر اضافه می کنند و به صورت خرده روی آن می پاشند. اگر این کار را انجام دهد مقدار زیادیمردم، پس خوشمزه است؟

گزینه دیگری برای متنوع کردن دستور پخت کیک معمولی شما این است کیک ها را با دو خامه مختلف بپوشانید (خامه مخلوط). با جایگزین کردن لایه‌های کاسترد و خامه‌ای، طعم فوق‌العاده‌ای غنی به دست می‌آورید.

خشخاش در ناپلئونغیرمنتظره به نظر می رسد، اما بسیار زیبا است. اگر ابتدا دانه ها را در ماهیتابه خشک به آرامی خشک کنید، با خوشحالی روی دندان های شما خرد می شوند و طعمی مبهم به جا می گذارند. اگر دانه های خشخاش را با شیر و شکر بجوشانید و سپس آنها را در مخلوط کن خرد کنید، افزودنی عالی به خامه خواهید داشت که آن را به یک پرکننده عالی برای یک کیک خانگی تبدیل می کند.

مرنگ روش دیگری برای تزئین "ناپلئون" است.، به آن سایه های غیر معمول می دهد. مرنگ ترد، لطیف و سبک، کیک شیرینی پف دار را جالب تر، غیرمعمول و خوشمزه تر می کند. اگر نمی‌خواهید وقتتان را برای درست کردن مرنگ در خانه تلف کنید، می‌توانید به راحتی از آنهایی که در فروشگاه خریداری می‌کنید استفاده کنید.

یک بلوک بزرگ جداگانه قابل تشخیص است ناپلئون های شیرین نشده- گزینه های زیادی برای کیک های میان وعده بر اساس شیرینی پف دار وجود دارد، اما این مجموعه ای از اطلاعات، ایده ها و دستور العمل ها است که پیشنهاد می کنم زمانی دیگر درباره آن صحبت کنیم.

چگونه ناپلئون یک کیک شد

برای من هیچ لذتی بالاتر از روشن کردن یک شمع، گرفتن یک کتاب جالب، دم کردن نیست چای معطربا استفاده از یک چنگال دسر ظریف، تکه کوچکی از کیک لایه لایه را جدا کرده و در دهان بگذارید. با لذت چشمانتان را ببندید، خمیر و خامه را بگذارید تا روی زبانتان آب شود... یک جرعه چای بنوشید، به آرامی یک صفحه از یک رمان تازه درباره چیزهای مهم و ضروری بخوانید و دوباره - یک تکه شادی کوچک، یک انفجار طعم، چشمه شیرینی.

لذتی بالاتر از این وجود ندارد! سکوت، باران بیرون از پنجره می نوازد، خانه دنج و گرم است. هنوز تقریباً یک "ناپلئون" کامل روی بشقاب وجود دارد، در کنار آن یک قوری بزرگ با چای قرار دارد. احتمالاً سالها پیش، امپراطور بزرگ تقریباً به همین خوبی بود - او در قصر خود نشسته بود، در شومینه آتش پاشنه چوب ها را می لیسید و بوی آرامش در هوا به مشام می رسید و گفتگوهای آرامی انجام می شد. . ناپلئون به طرف یکی از خانم های منتظر همسرش خم شد و چیزی با او زمزمه کرد - او سرخ شد، خجالت کشید و لبخندی عشوه آمیز زد. با این حال، اینجاست که لذت ناپلئون، برخلاف من، به پایان می رسد - درهای اتاق نشیمن باز شد و ژوزفین عصبانی در آستانه ظاهر شد، نه بی دلیل. او مجبور شد پاسخ دهد - بدون هیچ بهانه ای (بهترین تاکتیک نبرد حمله است!)، امپراطور اولین چیزی که به ذهنش رسید گفت: "عزیزم، من یک کیک کاملاً فوق العاده پیدا کردم! با دانستن اینکه چقدر شیرینی دوست دارید، نمی‌خواستم این ایده را فراموش کنم، بنابراین مخفیانه آن را با فردی که می‌توانید به او اعتماد کنید در میان گذاشتم!» پشت سر گذاشتن یک همسر حسود به سادگی غیرممکن بود - بنابراین مجبور شدم یک فانتزی عجولانه ساخته شده را توصیف کنم که همراهان بلافاصله آن را برداشتند، نوشتند و آشپز دربار اجرا کرد. بدین ترتیب کیک ناپلئونی متولد شد.

با این حال، شاید داستان واقعیظاهرش اصلا اینطور نیست آنها می گویند که این دسر توسط قنادی های روسی در سال 1912 برای جشن صدمین سالگرد پیروزی بر بناپارت اختراع شد. به عنوان شوخی یا جدی، سرآشپزها تصمیم گرفتند کیک های مثلثی شکل تهیه کنند - ظاهراً نمادی از روسری معروف امپراتور است. متأسفانه، اثبات این نسخه غیرممکن است، زیرا روسیه برای دستور العمل "ناپلئون" حق ثبت اختراع ندارد، با این حال، این نظریه وجود دارد و صرفا انکار وجود آن پوچ است.

با این حال، اگر واقعاً می خواهید، می توانید سعی کنید جهان را متقاعد کنید که نام کیک ناپلئون را داستانی کاملاً متفاوت گذاشته است. آنها می گویند که در طول جنگ با اتریش، زمانی که نیروهای بناپارت در منطقه شهر کوچک ایتالیایی Marengo در حال عقب نشینی بودند، وضعیت بحرانی وجود داشت. امپراطور عصبانی و عصبانی بود و نمی توانست خود را مهار کند و احساسات خود را به اطرافیانش نشاند. زیر دست داغیک سرآشپز مورد علاقه وارد شد - او مرغ پخت که ناپلئون نتوانست آن را تحمل کند، اگرچه به سادگی هیچ چیز دیگری در آن منطقه وجود نداشت... روز بعد شگفتی های غیرمنتظره ای به همراه داشت - نیروهای کمکی ناگهانی در شخص مارشال دسه و سربازانش وارد شدند. مسیر نبرد به طرز چشمگیری تغییر کرد و بناپارت پیروز به فرانسه بازگشت.

در روز کریسمس، امپراتور آشپز فداکار خود را صدا کرد: "امروز من با خانم شام خواهم خورد. از شما می خواهم آن مرغ خوشمزه مارنگو و یک چیز شگفت انگیز را برای دسر بپزید - Josephine de Beauharnais عاشق شیرینی است. Frogpierre لبخندی زد و عذرخواهی فرمانده را پذیرفت و به آشپزخانه رفت.

میز با مرغ عالی در سس سبز، پیش غذاها و سالادهای خوشمزه سرو می شد و برای دسر هم کیک با لایه های زیاد بود. لایه های نازک کیک با بی دقتی با خامه آغشته شد به طوری که کناره های کیک بدون پوشش باقی ماند. ناپلئون با اخم، توضیحی خواست. لاگوپیر آماده بود:
- تاریخ چرخه ای است. این لایه ها نماد این واقعیت است که رویدادها یکدیگر را تغییر می دهند، اما مارپیچ زندگی به همان اندازه دیر یا زود به چرخش قبلی باز می گردد. پهلوها را با خامه نپوشاندم تا این حقیقت ساده را به خاطر بسپارم.
-در مورد مارنگو حرف میزنی؟ - از امپراتور پرسید.
هانری لاگوپیر سرش را تکان داد و کیک از آن زمان وارد دنیا شد هنرهای آشپزیمثل ناپلئون

با این حال، آشپزی فرانسوی بدون شک دستور العمل "خود" را برای چنین محصولات پخته ای دارد که منشأ آنها را نباید مورد مناقشه قرار داد و این یا آن داستان را به عنوان مدرک ذکر کرد. میل‌فوی معروف (این نام به هزار گلبرگ ترجمه می‌شود) نزدیک‌ترین خویشاوند ناپلئون است. خمیر پف دار، کاستارد - فکر نمی کنید شباهت هایی وجود دارد؟

خوب، تاریخ کافی است، از آن سیر نخواهید شد. بیایید بهتر انتخاب کنیم که کدام گزینه را برای تعطیلات بعدی آماده می کنید، مواد غذایی بخرید و به آشپزخانه فرار کنید - ایجاد کنید! آزمایش های شیرین، کرم های خوشمزه و کیک های لایه ای برای شما!

کیک "ناپلئون" - کمی تاریخچه یا دلیل نامگذاری این کیک به نام ناپلئون بناپارت

یکی از نسخه های ایجاد آن این است که در سال 1912 به افتخار صدمین سالگرد پیروزی روسیه بر فرانسوی ها پخته شد. جای تعجب نیست که کیک ها به شکل مثلثی سرو می شوند - به شکل کلاه فرمانده.

با این حال، بیایید کمی از تاریخ فاصله بگیریم و شروع به تهیه دسر افسانه ای کیک ناپلئونی در خانه کنیم. دستور العمل های ما به شما کمک می کند تا به راحتی و با لذت کنار بیایید!

کیک ناپلئون: "سنت خانوادگی"

کیک ها:
3 فنجان آرد، 250 گرم مارگارین، 3/4 فنجان آب (خیلی سرد!)، 0.5 قاشق چایخوری. نوشابه آب شده

آرد را در یک کاسه بزرگ الک کرده، 1 بسته مارگارین را در آن بریزید (اجازه دهید حداقل نیم ساعت در دمای اتاق بماند) و آرد و مارگارین را با کفگیر به صورت خرده های ریز خرد کنید.

حالا آب را اضافه کرده و با دست ورز دهید، در آخر 0.5 قاشق چایخوری نوشابه را با سرکه به آن اضافه کنید و بعد از آن کمی ورز دهید، در یک کاسه و یک ساعت در یخچال ورز دهید. بگذار استراحت کند

کاسترد برای کیک:

1. 2 بسته خامه (10 درصد) را در یک قابلمه بریزید، یک لیوان شکر اضافه کنید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.
2. به طور جداگانه، در یک لیوان، کمی بیشتر از 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آرد و 1.5 قاشق غذاخوری قاشق نشاسته را به تدریج در یک بسته خامه سرد (یعنی در مجموع سه کیسه 200 میلی لیتری هر کدام) بریزید تا مخلوط بدون گلوله باشد، خوب مخلوط کنید.
3. این مخلوط نشاسته و آرد را در شیر در حال جوش با شکر یا نه در شیر در حال جوش بریزید اما در حین ریختن آن را از روی اجاق بردارید تا ریزش نکند. بر اساس اصل پخت فرنی بلغور - در یک جریان نازک، به طور مداوم هم زدن (بسیار مهم!) بریزید. در غیر این صورت توده ها تشکیل می شوند و سپس کرم از بین می رود! ظاهر و ضخامت آن شبیه سمولینا است. خامه را خنک کنید.
4. یک بسته (250) کره (که قبلاً در دمای اتاق نرم شده بود) را در خامه خنک شده (در دمای اتاق) هم بزنید. ابتدا یک چهارم کره را مخلوط کرده و با همزن با دور کم هم میزنیم سپس مقدار بیشتری اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم (ولی زیاد هم نمیزنیم) خامه کاملا هوادار می شود.

بیایید به آزمایش برگردیم:

• خمیر را به 7 قسمت تقسیم کنید.
• قطعه را به شکل توپ در آورید و روی سطح آردپاشی شده به صورت دایره ای نازک باز کنید.
• با درب (یا چیز دیگری) اندازه گیری کنید و با وردنه به سینی فر منتقل کنید (با چیزی چرب نمی کنم) با چنگال سوراخ کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 4-5 دقیقه قرار دهید. (تا زمانی که شروع به قهوه ای شدن کند، آن را روی تخته بکشید و بعدی را برای پخت قرار دهید.
• دو تا از بهترین لایه های کیک را برای بالا و پایین کنار بگذارید. بدترین ها در راه استبرای پاشیدن در بالا

بعد یک رویکرد غیر کلاسیک به ناپلئون است (اما دستور غذای ما خانواده ماست؛ من حق عقب نشینی ندارم!). یک لیوان گردو بردارید (ممکن است بیشتر شود) و خرد کنید (اما نه زیاد، تکه ها باید باقی بمانند). کیک را برای رویه آسیاب کنید.

حالا من این کار را انجام می دهم:

1. همه کیک ها را روی میز می چینم و خامه را روی آن ها پخش می کنم (تا یکنواخت پخش شود)، به طور متوسط ​​دو تا سه قاشق غذاخوری.
2. اضافه کنید: کیک با خامه، آجیل، کیک؛ در انتها آجیل بپاشید و بپاشید (لایه کیک برای پاشش ها را می توانید کمی بیشتر در فر خشک کنید تا نسوزد).
3. روی کیک را به آرامی با دست فشار دهید و به مدت 4-5 ساعت در دمای محیط قرار دهید سپس آن را در یخچال قرار دهید.

کیک در خانواده ما بسیار محبوب است - همه آن را دوست دارند، هم ما و هم دیگران (منظورم مهمانان). نتیجه کرم خامه ای است. اما چربی کیک اصلا احساس نمی شود!
درست است که ارزیابی آن برای من دشوار است. به هر حال، برای من این طعم آشنا از دوران کودکی، از زمان شوروی است.

کیک ناپلئون: دستور دوم

500 گرم کره، 4 فنجان آرد، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 فنجان آب سرد.

کیک ناپلئون: دستور سوم

3 فنجان آرد، 1 تخم مرغ، 250 گرم کره، 0.5 قاشق چایخوری نمک، 3\4 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری سرکه.

دو لیوان آرد را روی تخته ای ریخته و با کره خرد کنید و از توده به دست آمده یک تپه بسازید و به تدریج آب و یک تخم مرغ را با نمک و سرکه مخلوط شده در مرکز آن بریزید.
خمیر را با اضافه کردن آرد باقی مانده ورز دهید. سپس خمیر به دست آمده را به 8-9 قسمت تقسیم کنید. بگذارید 1 ساعت در سرما بماند و به شکل کیک باز کنید.

کیک ناپلئونی: 4 دستور

من با نسخه اسلواکی ناپلئون مواجه شدم که در آنجا به کرمس معروف است. به نظر می رسد خامه نوعی کاستارد است، اما ترکیب آن کمی متفاوت است - نشاسته و شیر. و یک چیز دیگر - از آنجایی که خامه اسلواکی به دلیل نشاسته شکل خود را بهتر نگه می دارد، بسیار بیشتر ساخته شده و داخل آن قرار می گیرد.
ابتدا 1 پوند (تقریباً نیم کیلو) از خمیر پف دار آماده را به مدت 10-15 دقیقه بپزید. خمیر به اندازه ورقه پخت پهن می شود.

خامه: 2 لیتر شیر، 8 تخم مرغ، سفیده و زرده جدا شده، 14 قاشق غذاخوری پودر قند (400 گرم)، نشاسته ذرت 200 گرم

طرز تهیه خامه کیک

1. تقریباً 1.5 لیتر شیر را در 7-8 قاشق غذاخوری بجوشانید. قاشق پودر
2. شیر باقی مانده را مخلوط کرده و با 8 زرده و تمام نشاسته هم بزنید.
3. این مخلوط را به شیر در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید 30 ثانیه - 1 دقیقه با هم زدن مداوم بجوشد.
4. هر 8 سفیده تخم مرغ را با 8 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق شکر را کم کم با هم زدن اضافه کنید.
5. مخلوط شیر در حال جوش را داخل سفیده های زده شده بریزید و با قاشق هم بزنید.
6. خمیر پخته و خنک شده را از طول به 2 قسمت (درب و ته) برش بزنید و بین آنها خامه بمالید.

تا جایی که یادم میاد هیچ روکشی رویش نبود. من یک بار آن را انجام دادم - خیلی سخت نیست. اگر این کار را با هم انجام دهید، به سرعت و بدون دردسر کار می کند. طعم خامه سبکتر از کره است، مطبوع و بالاست.

کیک ناپلئون: 5 دستور "ناپلئون عسل"

برای کیک ها: 4 تخم مرغ، 4 فنجان آرد، 4 قاشق غذاخوری عسل، 150 گرم کره، 1 فنجان شکر، 1.5 قاشق چایخوری نوشابه خنثی شده با سرکه.
خامه: 1 لیتر خامه ترش غلیظ 250 گرم، پودر قند 1.5 پیمانه، 1 لیمو.

عسل، شکر و کره را در حمام آب ذوب کرده، کمی خنک کنید و تخم مرغ ها را با همزن بزنید. جوش شیرین، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. روغنی می شود. به 10 کلوبوک تقسیم کنید و در یخچال بگذارید (می توانید در فریزر باشد). در حالی که خمیر سفت شد، خامه را آماده کنید.

لیمو را همراه با پوست آن روی رنده ریز رنده کنید (کسانی که تلخی آن را دوست ندارند می توانند پوست آن را جدا کنند). خامه ترش را با پودر قند با همزن بزنید و لیمو رنده شده را اضافه کنید. دوباره بزنید و فعلا در یخچال بگذارید. حالا یک تکه از خمیر را بیرون بیاورید، کیک های نازک را روی کاغذ پخت پهن کنید و با چنگال سوراخ کنید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم کرده اید بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
بهتر است کیک ها را نازک کنید - سپس آنها بهتر خیس شوند. خرده ها خشک می شوند، خرد می شوند و روی کل کیک می پاشند. اما طعم آن به همان اندازه لطیف است و در دهان شما ذوب می شود.

وقتی برای اولین بار کیک ناپلئونی را امتحان کردم، یک بار برای همیشه عاشق آن شدم. مهماندار تهیه کننده این دسر خوشمزه و لطیف دستور پخت را به اشتراک گذاشت. از آن زمان من خودم خانواده ام را با این شاهکار آشپزی خراب کردم.

این کیک به راحتی آماده می شود، نیازی به مهارت خاصی نیست، اما اگر خودتان پفک کلاسیک درست کنید، زمان زیادی می برد. بنابراین، چندین بار "ناپلئون" را در فروشگاه خریدم. با این حال، کیک خریداری شده در فروشگاه هرگز طعم بهتر از یک کیک خانگی را نداشته است.

سپس دستور العمل های دیگری پیدا کردم که خمیر سریعتر پخته می شود و به همان اندازه طعم خوبی دارد نسخه کلاسیک، و امروز نیز می خواهم آنها را به شما ارائه دهم.

قبل از پرداختن به دستور العمل ها، اجازه دهید نکاتی را که باید هنگام تهیه شیرینی پفکی در خانه به خاطر بسپارید، بررسی کنیم.

طرز تهیه کیک ناپلئونی در خانه به سرعت و خوشمزه - نکات مفید

• اگر در دستور غذا مارگارین را با کره جایگزین کنید، طعم کیک بهتر می شود.
• اگر از تمام آرد در دستور استفاده کرده اید و خمیر همچنان به دست می چسبد، کمی آرد دیگر اضافه کنید. خمیر را خراب نمی کند.
• هنگام ورز دادن خمیر باید آب سرد باشد.
• برای اینکه کیک ها مطبوع تر و لطیف تر شوند، یک قاشق غذاخوری ودکا یا کنیاک به خمیر اضافه کنید.

• راحت است که کیک ها را روی کاغذ پخت بچرخانید و روی آن بپزید. برای جلوگیری از پف بیش از حد کیک ها، توصیه می شود قبل از فر، آنها را با چنگال سوراخ کنید.
• اگر کیک ها باید گرد باشند، وقتی خام هستند، آنها را طبق یک قالب گرد مثلاً طبق یک بشقاب برش دهید. کیک را همراه با ضایعات بپزید، سپس برای تهیه رویه کیک استفاده می شود.
• همچنین می توانید خمیر را بین دو لایه کاغذ پخت پهن کنید، همچنین کیک را با چنگال از کاغذ سوراخ کرده و کل آن را در فر قرار دهید. در این صورت، باید کیک تمام شده را با دقت برش دهید، زیرا لبه ها به راحتی می شکنند.
• هنگام مونتاژ کیک، هر لایه سخاوتمندانه با خامه پوشانده می شود. این باید با دقت انجام شود تا هوای آن حفظ شود. بگذارید نیم ساعت بماند و سپس روی کیک را با کاغذ پخت بپوشانید و کمی آن را با چیزی صاف مثلاً یک بشقاب صاف فشار دهید. از آنجایی که کیک ها در عرض نیم ساعت فرصت داشته اند کمی در خامه آغشته شوند، دیگر نمی شکنند، بلکه سطح کیک صاف می شود. کاغذ را برمی داریم لایه بالاییخامه بیشتری بمالید و کیک تمام شده را با خرده نان بپاشید.
• برای اینکه "ناپلئون" ما کاملاً با خامه اشباع شود و طعم لطیفی پیدا کند ، باید 10-12 ساعت در یخچال قرار گیرد.

خوشمزه ترین کیک از خانم خانه داری می آید که آن را با لذت و عشق درست می کند.

طرز تهیه شیرینی پفکی

دستور العمل کلاسیک ناپلئون شامل استفاده از شیرینی پف دار کلاسیک است. درست کردن چنین خمیری در خانه دشوار نیست، اما خسته کننده است زیرا کل این کار چندین ساعت طول می کشد.

حال با خرید پفک در فروشگاه می توان این روند را تسریع کرد. با این حال، باز هم می گویم که کیک هایی که از خمیر تهیه شده توسط خودتان تهیه می شوند، خوشمزه تر و پف دار تر خواهند بود.

آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.

عناصر:

• 2 تخم مرغ کامل و 2 زرده
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری
• آب - 320 میلی لیتر
• 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک+ 2 قاشق چایخوری آب گرم
• ودکا - 50 میلی لیتر.
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر.
• کره - 800 گرم.
• آرد - 700-800 گرم. (چه مقدار خمیر طول می کشد)

طرز تهیه شیرینی پفکی هنوز هم تماشای آن بهتر از خواندن است. بنابراین برای کمک به شما پیشنهاد می کنیم این ویدیو را تماشا کنید.

که در زمان شورویهر کدبانویی که به خود احترام می گذاشت می دانست چگونه اجاق گاز ناپلئونی بپزد. و خمیر برای او لزوماً شیرینی پف دار واقعی بود. طرز تهیه آن را از ویدیوی بالا یاد گرفتیم. حالا از این خمیر کیک میپزیم.

اما ابتدا کرم کلاسیک را آماده می کنیم.

مواد لازم برای خامه:

• شیر - 3 فنجان
• شکر - 1.5 فنجان
• تخم مرغ - 4 عدد
• کره - 250 گرم
• آرد - 4 قاشق غذاخوری

شیر را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید و هر از گاهی هم بزنید. وظیفه ما: شیر را گرم کنید و شکر را در آن حل کنید.

تحت هیچ شرایطی جوش نزنید!

در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را به آرامی در ظرفی بزنید.

آرد را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

حالا یک ملاقه از یک قابلمه با شیر خوب گرم شده (اما نه در حال جوشیدن!) بردارید و شیر داغ را با مخلوطی از تخم مرغ و آرد در ظرفی بریزید. خوب مخلوط کنید و روش را 2 بار دیگر تکرار کنید.

قابلمه را با شیر دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید، مخلوط را از کاسه داخل شیر بریزید. در ادامه هم زدن، همه را بپزید تا غلیظ شود. شما باید چنین کرم ظریف و زیبایی داشته باشید.

قابلمه را از روی حرارت بردارید. یک کاسه تمیز بردارید و خامه به دست آمده را داخل آن بریزید. کره را اضافه کنید و مستقیماً داخل خامه داغ بزنید تا یکدست و براق شود.

برای جلوگیری از تشکیل لایه روی کرم، روی آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

در حالی که خامه در حال خنک شدن است، کیک ها را می پزیم. ابتدا خمیر پفکی تمام شده را به 10-14 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را نازک باز کنید. راحت است که این کار را روی کاغذ پوست انجام دهید و روی خمیر یک بسته پلاستیکی قرار دهید.

سپس فیلم را برداشته و خمیر را دایره ای برش می دهیم. ضایعات را همراه با کیک ها می پزیم.

برای جلوگیری از حباب زدن کیک در حین پخت، آن را با چنگال سوراخ کنید.

کیک های تمام شده را روی هم می چینیم و آماده می کنیم تا روی آنها را با خامه بپوشانیم.

ما سخاوتمندانه روی هر لایه کیک و همچنین روی و کناره ها را می پوشانیم.

تکه های خمیر را خرد کرده و روی کیک یا کناره ها بپاشید. اجازه دهید کیک به مدت 10-12 ساعت در یخچال خیس بخورد و سپس آن را تکه تکه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

کیک خانگی ناپلئونی با کاسترد

این دستور غذا نیز بسیار رایج است. این نسخه به زمان کمتری برای آماده سازی خمیر نیاز دارد، اما طعم آن از این موضوع رنج نمی برد.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 3 فنجان
• مارگارین - 250 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد
• آب - 2/3 فنجان
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای خامه:

• شیر - 3 فنجان
• شکر - 1.5 فنجان
• تخم مرغ - 4 عدد
• کره - 250 گرم
• آرد - 4 قاشق غذاخوری

آرد را در ظرفی الک کرده و مارگارین سرد شده را داخل آن بمالید. مارگارین را حتی می توان قبل از رنده کردن منجمد کرد.

با استفاده از یک چاقو، همه چیز را با احتیاط مخلوط کنید تا خرده های درشت تشکیل شود.

تخم مرغ را جداگانه هم بزنید.

آب، سرکه را به همان ظرف اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

آرد را سوراخ کنید و مخلوط حاصل از تخم مرغ، آب و سرکه را به تدریج داخل آن بریزید.

خمیر سفت را ورز دهید، آن را به 10-11 قسمت تقسیم کنید و در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در حال استراحت است، خامه را آماده کنید. تخم مرغ ها و شکر را نه تا زمانی که کف کند، بلکه تا زمانی که یکدست شود، با همزن بزنید.

سپس شیر را اضافه کرده دوباره هم بزنید و آرد را در اینجا بریزید. حالا دیگر نیازی به زدن نیست، فقط همه چیز را با چنگال خوب مخلوط کنید.

روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.

خامه را از روی حرارت بردارید، کره را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. خامه آماده است، بگذارید خنک شود.

در حالی که خامه آماده می شد، خمیر ما استراحت کرد و برای کار با آن رسیده بود. هر تکه از خمیر را روی کاغذ روغنی قرار دهید و نازک باز کنید.

دور بشقاب را برش دهید.

با چنگال سوراخ کنید تا برآمدگی ایجاد نشود.

با ضایعات بپزید.

سخاوتمندانه کیک های تمام شده را با خامه بپوشانید.

برای خرد کردن ضایعات از دستان خود استفاده کنید، کناره های کیک را بپوشانید و روی آن را با خرده نان بپاشید.

بعد از 10 تا 12 ساعت در یخچال، کیک در خامه خیس می شود و چنین تکه زیبایی فقط می خواهد در دهان شما گذاشته شود.

دستور تهیه کیک کلاسیک ناپلئونی با خامه شیر تغلیظ شده

اعتقاد بر این است که کرم کلاسیک کیک ناپلئون کاستارد است. اما زنان خانه دار دوست دارند آزمایش کنند و سپس یک روز یکی از آنها سعی کرد از شیر تغلیظ شده خامه درست کند. معلوم شد که سریعتر و کمتر خوشمزه است. از شما دعوت می کنیم با این خامه کیک درست کنید.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 600 گرم + 200 گرم برای نورد
• کره یا مارگارین - 350 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 60 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری
• آب سرد - 150 میلی لیتر

مواد لازم برای خامه:

• کره نرم - 100 گرم
• شیر تغلیظ شده - 350 گرم

خمیر را ورز دهید: کره سرد را با آرد مخلوط کنید.

در یک کاسه، تخم مرغ ها را هم بزنید (تا زمانی که کف کند). کمی نمک، آب، سرکه اضافه کنید و همه چیز را با لیسک خوب مخلوط کنید. شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

مخلوط به دست آمده را کم کم داخل کاسه حاوی آرد و کره بریزید و مخلوط کنید.

خمیر به دست آمده را به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از یک ساعت و نیم خمیر استراحت کرده را از یخچال خارج کرده و به 9 قسمت تقسیم کنید.

یک قسمت را نازک پهن می کنیم و در این زمان بقیه را در یخچال قرار می دهیم.

با استفاده از بشقاب کیک را به صورت دایره ای برش دهید.

خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا در فر پف نکند.

به مدت 5-7 دقیقه در فر با دمای 230-250 درجه بپزید.

حالا نوبت درست کردن خامه است، بگذارید کیک ها خنک شوند.

کره نرم شده را در ظرفی بریزید و با همزن خوب بزنید. در ادامه هم زدن، شیر تغلیظ شده (نه آب پز) را در قسمت های کوچک اضافه کنید. به نظر می رسد بسیار هوا است کرم ظریف. و زمان بسیار کمی برای تهیه آن نیاز است.

در همین حین کیک ها خنک شده و آماده پوشاندن با خامه شیرین و لطیف هستند.

از تکه های خمیر خرده های خمیر درست می کنیم و روی و کناره های کیک را می پاشیم و معجزه آشپزی تمام شده خود را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کیک ها خوب خیس بخورند و نرم شوند و به سادگی در دهان ذوب شوند. . حالا وظیفه ما این است که مطمئن شویم هیچ کس در خانواده، که طاقت این انتظار را ندارد، یک تکه کیک برای خودش زودتر از موعد قطع نکند.

کیک "ناپلئون" از شیرینی پف دار آماده - یک دستور العمل ساده با عکس

قبلاً به شما گفته‌ایم که کیک پخته شده در خانه همیشه خوشمزه‌تر از کیکی است که در فروشگاه تهیه می‌شود. اما اگر در فروشگاهی شیرینی پف دار بخرید، کیک را در خانه بپزید و خامه را خودتان درست کنید، این "ناپلئون" نیز بسیار خوشمزه خواهد بود. ما دستور دیگری را به شما پیشنهاد می کنیم که طبق آن می توانید به سرعت این را تهیه کنید دسر خوشمزه.

عناصر:

• خمیر پف دار آماده بدون مخمر - 5 عدد، هر کدام 275 گرم
• شیر - 1 لیتر
• شکر وانیل - 2 فنجان
• شکر - 230 گرم
• نشاسته - 3 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 4 عدد
• کره - 100 گرم

در این دستور آمده است که از بسته بندی های خمیر پف دار بدون مخمر به وزن 275 گرم استفاده می شود. اما فروشگاه شما ممکن است چنین بسته‌هایی نداشته باشد، سپس آنقدر بسته‌های با وزن بیشتر بخرید تا بتوانید 5 کیک، هر کدام 250-275 گرم دریافت کنید.

5 لایه کیک یکسان را باز کنید، با چنگال سوراخ کنید و در فر با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

در حال آماده کردن کرم. شیر را بجوشانید و شکر وانیل را اضافه کنید. خوب به هم بزنید.

شکر، نشاسته را در ظرف دیگری بریزید، تخم مرغ ها را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

شیر داغ را داخل توده به دست آمده بریزید و مدام هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.

مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید، به شدت هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود.

خامه را تا دمای اتاق خنک کنید، کره را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

ما چهار لایه کیک را سخاوتمندانه با خامه می پوشانیم؛ راحت است که کناره ها را با یک برس سیلیکونی بپوشانیم.

لایه پنجم کیک را با دست به قطعات کوچک بریزید.

این تکه های هوا را از همه طرف روی کیک بپاشید. در یخچال می گذاریم تا کیک ها خیس بخورند. برای زیبایی می توانید روی آن پودر قند بپاشید. نوش جان!

دستور العمل کلاسیک کیک ناپلئونی از مادربزرگ اما (ویدئو)

و یک دستور دیگر برای یک کیک کلاسیک. مادربزرگ اما در مورد آن به شما می گوید و تمام مراحل تهیه کیک را به شما نشان می دهد. می توانید به او اعتماد کنید: مانند هر زن خانه دار، او سال ها در کنار اجاق گاز ایستاد و برای کل خانواده غذا تهیه کرد. علاوه بر این، او با چنان عشق آشپزی می کند که به سادگی غیرممکن است که بی مزه شود.

خودتان با تماشای ویدیو ببینید.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 750 گرم
• کره یا مارگارین - 600 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• سرکه 5-7٪ - 1.5 قاشق غذاخوری
• آب - تقریباً 220 میلی لیتر

مواد لازم برای خامه:

• شیر - 1 لیتر
• شکر - 300 گرم
• تخم مرغ - 4 عدد
• آرد - 120 گرم
• کره - 320 گرم
• شکر وانیل - 10-15 گرم
• پودر قند برای پاشیدن - 3 قاشق غذاخوری

صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا را دوست دارید، شما میز جشنشاهکار آشپزی، زیبا و خوشمزه را تزئین خواهد کرد.

برای این واقعیت آماده باشید که مهمانان شما را تحسین نخواهند کرد. آنها به سادگی فراموش می کنند که این کار را انجام دهند، تمام توجه آنها توسط این لذت وصف ناپذیر طعم لطیف کیک جلب می شود.

شوخي كردم. البته آنها از شما تمجید خواهند کرد. سپس وقتی خرده ای نمانده است.

و شما لبخند می زنید و آنها را دعوت می کنید تا دوباره ملاقات کنند.

نوش جان!

محبوب ترین و محبوب ترین کیک همه نسل ها کیک ناپلئون است. دستور العمل های کیک زیادی وجود دارد، اما یک چیز ثابت باقی می ماند - این کیک لایه ای فوق العاده خوشمزه با کاسترد کره، که در دهان شما ذوب می شود، کاملاً همه آن را دوست دارند. داستان های مختلفی در مورد منشا این معجزه شیرین وجود دارد. یکی از محبوب ترین ها: این دسر خوشمزه توسط قنادی ها برای صدمین سالگرد پیروزی روسیه بر ناپلئون اختراع شد. خمیر پف دار به صورت مثلثی درست می شد که با کاستارد روی آن ها می پاشیدند. همه آنقدر آن را دوست داشتند که با گذشت زمان به یک کیک ناپلئونی حجیم تر تبدیل شد که بیش از یک نسل از شیرینی ها از آن لذت می برند.

کیک ناپلئون هم طبق دستور العمل های کلاسیک - از خمیر پف دار، آغشته به کاسترد و هم طبق دستور العمل های جدید تهیه می شود. امروز چندتا داریم بهترین دستور العمل هااین معجزه آشپزی

کیک ناپلئون با کاستارد "بستنی" با عکس های گام به گام

ما این کیک فوق العاده خوشمزه و زیبا را با بستنی لطیف غیرمعمول از خمیر پف دار فوری درست می کنیم.

محصولات برای تست:

لیوان = 250 میلی لیتر

• 1 عدد تخم مرغ
• آب یخ
• مقدار اندکی نمک
• 4 پیمانه آرد
• 400 گرم کره
• 1 جدول. قاشق سرکه 9 درصد

برای کاسترد "بستنی"

• 1 عدد تخم مرغ
• 200 گرم شکر
• 100 گرم کره
• شیر 400 میلی لیتر
• 200 گرم خامه غلیظ (33%)

آماده سازی

ابتدا باید خمیر را آماده کنید.

4 فنجان آرد را در یک فنجان عمیق الک کنید

سپس 400 گرم کره را با چاقو مستقیماً در یک فنجان آرد ریز خرد کنید و تمام مدت آن را کاملاً در آرد بغلتانید. اگر برای شما راحت تر است، می توانید کره را روی یک رنده درشت رنده کنید. کره باید سفت باشد و می تواند از فریزر سرد شود (آن را به مدت 2 ساعت در آنجا قرار دهید).

در نتیجه، مانند شیرینی شور نباید خرده های ریز وجود داشته باشد، اما نباید تکه های بزرگ کره نیز وجود داشته باشد. خمیر را کمی با دست مالش دهید، این کار باعث می‌شود تکه‌های بزرگ کره را راحت‌تر شناسایی کرده و با دست خرد کنید. پایه آرد و کره آماده است. یک فرورفتگی ایجاد کنید.

یک تخم مرغ را در یک لیوان 250 میلی لیتری بشکنید، کمی نمک و 1 میز به آن اضافه کنید. قاشق سرکه را با چنگال خوب بزنید تا یکدست شود.

پس از این، لیوان را پر کنید آب یختا بالای شیشه

در پودر کره یک گود کوچک ایجاد کنید و این مخلوط را داخل آرد بریزید.

لازم نیست این خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید، فقط باید آن را به صورت توپ جمع کنید. اگر مدت زیادی ورز دهید، کره آب می شود و خمیر دیگر پوسته پوسته نمی شود.

خمیر را مخلوط کرده و به شکل توپ درآورید:

وقتی جرم یکدست شد، خمیر را طوری فرم دهید که به کیک تقسیم شود

خمیر را به 8-10 کیک تقسیم کنید. مقدار آن به قطر کیک هایی که می خواهید بپزید بستگی دارد. لطفا توجه داشته باشید که در طول پخت قطر 1.5-2 سانتی متر کاهش می یابد.

به شکل توپ در آورید و در بشقاب آرد پاشی شده قرار دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. می توانید خمیر را یک شب در یخچال بگذارید و در صورت لزوم کیک را صبح بپزید.

تهیه بستنی خامه ای

محصولات کرم:

یک تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید، شکر را اضافه کنید

و نشاسته (ذرت یا سیب زمینی)

و همه چیز را با همزن یا همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

شیر را در قابلمه یا ملاقه بریزید و بگذارید بجوشد.

شیر داغ را در جریان نازکی داخل این مخلوط تخم مرغ، نشاسته و آرد بریزید. هم بزنید تا یکدست شود و شکر کاملا حل شود.

این مخلوط را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود.

کرم کاملاً غلیظ است، اما ساختاری صاف و یکنواخت دارد. این یک نوع کاسترد است.

کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست و کره حل شود.

نتیجه نهایی یک کرم صاف و زیبا است که قبل از ترکیب با خامه فرم گرفته باید خنک شود.

روی خامه را با یک فیلم یا درب بپوشانید، اگر در همان ظرف خنک می‌کنید، آن را در یخچال قرار دهید.

پایه کاسترد را نیز می توان از قبل مانند خمیر کیک ها آماده کرد و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد.

پایه کاسترد خنک شده را از یخچال خارج کرده و با همزن یا همزن کمی بزنید.

خامه غلیظ را هم بزنید تا غلیظ شود.

هر دو جرم را با هم ترکیب کرده و با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.

این کرم سبک، لطیف، مطبوع و بسیار خوشمزه می شود. شما می توانید آن را نه تنها برای ناپلئون، بلکه برای کیک عسل نیز استفاده کنید.

بیایید آزمایش را انجام دهیم. وقتی در یخچال بنشیند کاملاً غلیظ می شود. 1 توپ را از یخچال خارج کنید،

بقیه را فعلا در یخچال بگذارید.

روی سطح کار که آرد پاشی شده است، لایه های کیک را به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید.

با استفاده از حلقه یا بشقاب و چاقو کیک ها را به قطر دلخواه برش دهید.

خمیر باقیمانده را جمع می کنیم و در یخچال می گذاریم و سپس می توانید از آن برای تهیه پوسته کیک و برای پاشیدن استفاده کنید.

خمیر را مرتباً با چنگال سوراخ کنید تا در حین پخت حباب نزند و کیک ها صاف و زیبا بمانند.

برای جلوگیری از تغییر شکل کیک ها در حین حمل و نقل، بهتر است بلافاصله آنها را روی یک حصیر تفلون پهن کرده و روی آن بپزید. یا از کاغذ پخت استفاده کنید

کیک ها را می فرستیم تا در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزند تا کمی قهوه ای شوند.

در مجموع از این مقدار خمیر 12 کیک به قطر 19 سانتی متر درست می شود.

و یک پوسته برای رویه (از باقی مانده)

خامه را می توان به تدریج روی کیک ها پخش کرد یا می توانید بلافاصله آن را روی همه کیک ها (به جز کیک رویی) پخش کنید و کمی خامه بیشتر روی کیک و کناره های کیک بگذارید.

جمع آوری ناپلئون

برای جلوگیری از لیز خوردن کیک، کمی خامه را در ظرف سرو قرار دهید.

روی کیک ناپلئونی خرده نان ها می پاشند تا ظرف سرو را به هم نریزند؛ بهتر است 3 نوار کاغذ پخت روی ظرف قرار دهید که به راحتی جدا می شود و ظرف سرو تمیز می ماند.

کیک را جمع کنید، خامه را به طور مساوی روی لایه های کیک پخش کنید و آنها را روی هم قرار دهید.

لایه آخر کیک را می گذاریم اما هنوز خامه را روی آن نمالید.

تخته و وزن را روی آن قرار دهید و 1 ساعت بگذارید تا آویزان شود و شکل دلخواه را به خود بگیرد.

وزن را بردارید و روی کیک را از همه طرف با خامه بپوشانید.

کیکی را که گذاشتیم برای پاشیدن با دست یا وردنه خرد کنید. و با این خرده از همه طرف بپاشید.

کاغذ را از ظرف خارج کرده و کیک را به مدت 8-6 ساعت در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد. اگر شیرینی پف دار ترد دوست دارید، می توانید کیک را بلافاصله بخورید.

و کیک را به دلخواه تزیین کنید.

ارتفاع کیک 10-11 سانتی متر قطر 19 سانتی متر وزن حدود 1.7 کیلوگرم

کیک فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد.

خوشمزه ترین و لطیف ترین کیک لایه ای با بستنی باترکریم یک لذت واقعی است!

دستور العمل کلاسیک کیک ناپلئون با عکس در خانه

محصولات:

برای کیک ها:

• 1 عدد تخم مرغ
• مارگارین (یا کره) 200 گرم
• 420-430 گرم آرد
• 0.25 قاشق چایخوری قاشق نمک
• 0.5 قاشق چایخوری قاشق آب لیمو
• 0.5 لیوان آب

برای خامه:

• 1 عدد تخم مرغ
• 1 جدول. قاشق آرد
• 200 گرم شکر
• 1 گرم وانیلین
• 100 میلی لیتر شیر
• 200 گرم کره

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. مارگارین سرد را تکه تکه کنید و در یک فنجان آرد الک شده قرار دهید - 1 فنجان. آرد را با مارگارین با انگشتان خود بمالید تا خرده های درشتی در بیاید. به شکل یک توپ بغلتانید.

2. باقی مانده آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید. تخم مرغ را در فنجان یا لیوان بشکنید، هم بزنید، نمک و آبلیمو را اضافه کنید، آب را اضافه کنید، با قاشق یا چنگال خوب مخلوط کنید و داخل آرد باقی مانده بریزید.

4. خمیر را روی سطح صافی که آرد پاشیده شده است باز کنید.

5. آرد رنده شده و مارگارین را در یک لایه یکنواخت (آنی که به شکل توپ در آمده بود) روی آن قرار دهید. با وردنه باز کنید و یک پاکت درست کنید. و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

6. بعد از نیم ساعت از یخچال خارج کرده و پهن کرده و دوباره پاکت فرم داده و 30 دقیقه دیگر در یخچال بفرستید.

7. در حالی که خمیر در یخچال در حال استراحت است، خامه را بپزید.

8. ابتدا باید پایه کاسترد را آماده کنید

9. در یک کاسه یا قابلمه عمیق، که می توانید سپس روی آتش بگذارید، یک تخم مرغ را بشکنید، شکر را اضافه کنید و خرد کنید تا سفید شود.

10. شیر و یک قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود

11. روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم روی حرارت بگذارید تا بجوشد. اجاق را ترک نکنید، در غیر این صورت آرد به صورت گلوله می پزد، اما ما به یک خامه همگن نیاز داریم!

12. هنگامی که جرم غلیظ شد و شروع به جوشیدن کرد - "پف"، خامه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

13. وقتی پایه کاسترد کاملا خنک شد روغن آبکش شده را اضافه کنید و خامه را با همزن بزنید. حجم باید 2-2.5 برابر افزایش یابد. همه! کرم ناپلئون آماده است!

14. پخت لایه های کیک.

15. پفک را از یخچال خارج کرده و به 6-7 قسمت تقسیم کنید.

16. هر کدام را با وردنه به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید.

17. خمیر را روی سینی فر قرار دهید و کیک ها را در فر گرم شده با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. حدود 3-4 دقیقه. زمان پخت بستگی به فر شما دارد.

18. کیک تمام شده را بیرون آورده و روی یک سطح صاف قرار دهید تا خنک شود.

19. شکل کیک می تواند گرد، مستطیل یا مربع باشد - به سلیقه خود انتخاب کنید. با استفاده از قالب یا بشقاب دایره ای برش دهید یا پوسته را رها کنید مستطیلی شکل، به سادگی لبه های زبر را برش دهید.

این کار را با همه کیک ها انجام می دهیم. فراموش نکنید که تکه های کیک را برای مایه کیک بگذارید.

20. وقتی کیک ها کاملا خنک شدند، می توانید کیک ناپلئونی را جمع کنید.

21. هر کیک را با خامه چرب کنید و کمی فشار دهید تا کیک زیبایی به دست آید.

22. روی و لبه ها را با خامه بپوشانید.

23. ضایعات کیک ها را با دست خرد کنید. یا آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و با وردنه روی آن بغلتانید.

24. روی و کناره های کیک را با خرده نان بپاشید، آن را به مدت 8-12 ساعت در یخچال قرار دهید.

25. کیک خوشمزه ناپلئونی طبق دستور کلاسیک آماده است! نوش جان!

این دستور ناپلئون نه تنها در ترکیب خامه، بلکه در خمیر نیز متفاوت است - بدون تخم مرغ تهیه می شود. به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه و لطیف است و در عین حال تهیه آن بسیار ساده تر است. کیک ناپلئونی عالی با طعم های دوران کودکی ما.

• خامه ترش 200 گرم
• کره 200 گرم
• آرد 500-600 گرم

• شکر 250 گرم
• وانیل
• شیر 375 میلی لیتر
• زرده 6 عدد.
• نشاسته سیب زمینی 3 قاشق غذاخوری، قاشق
• آرد 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
• کره 150-200 گرم

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. کره را از یخچال بردارید، نباید خیلی نرم شود.

2. آن را با چنگال فشار دهید، آن را به صفحات نازک تقسیم کنید. نیازی به شکست دادن آن نیست

3. خامه ترش و نمک را در کره بریزید

4. خامه ترش و کره را با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود.

5. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. لازم نیست همه آرد را یکجا اضافه کنید، در غیر این صورت خمیر سفت خواهد شد.

6. آرد را در 3-4 دوز اضافه کنید. در ابتدا هم زدن با قاشق راحت تر است و سپس وقتی هم زدن با قاشق مشکل شد، با دست ورز دهید. این کار را سریع انجام دهید، حدود 5 دقیقه. ممکن است به آرد کمتری نسبت به دستور غذا نیاز داشته باشید؛ ممکن است 80-100 گرم باقی بماند.

بررسی تست آمادگی

یک توپ کوچک از خمیر را بردارید، آن را با انگشتان خود روی میز پهن کنید، یک کیک نازک درست کنید. لبه را بلند کرده و به سمت بالا بکشید. اگر خمیر به خوبی از روی پیشخوان خارج شد، آماده است. نیازی به اضافه کردن آرد بیشتر به خمیر نیست.

7. خمیر را به شکل یک سوسیس بلند با عرض مساوی درآورده و به 7-8 قسمت تقسیم کنید.

8. کلوبوک ها را فرم دهید و در بشقاب بچینید و سپس به مدت 30-50 دقیقه در یخچال قرار دهید.

آماده کردن کاسترد برای ناپلئون.

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و در ظرفی که خامه را در آن می پزیم بریزید.

2. شکر، کمی نمک، وانیلین را اضافه کنید

3. با لیسک زرده ها را با شکر هم بزنید.

4. نشاسته را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید

5. 1/3 اضافه کنید شیر گرمو تمام محتویات را هم بزنید تا یکدست شود.

6. سپس شیر باقی مانده را اضافه کنید.همه را با لیسک هم بزنید.

7. روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا بجوشد.

8. بعد از جوش آمدن، یکی دو دقیقه دیگر بپزید و خاموش کنید. بگذارید کرم خنک شود.

در حالی که خامه در حال خنک شدن است، لایه های کیک را بپزید.

1. یک گلوله از یخچال خارج کنید و بلافاصله آن را روی پوست پهن کنید. یک دایره را با چاقو روی بشقاب یا درب ماهیتابه شیشه ای ساده برش دهید.

2. پوسته را با چنگال سوراخ کنید تا در حین پخت پف نکند.

3. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه تا قهوه ای طلایی به مدت 4-6 دقیقه بپزید. زمان پخت بستگی به فر شما دارد.

4. پس همه کیک ها را می پزیم و باید خنک شوند.

5. کره را به کاسترد خنک شده اضافه کنید و با همزن بزنید.

مونتاژ کیک.

1. خامه را به طور مساوی روی کیک ها بمالید، آنها را روی هم قرار دهید و کمی روی کیک ها فشار دهید. خامه را هم برای رویه و کناره های کیک رزرو می کنیم.

2. ضایعات کیک ها را به خرده های درشت خرد کنید. برای کیک ناپلئونی، پاشش باید درشت باشد، بر خلاف. پس خیلی کوچک نشوید.

3. روی کیک را با خرده نان در بالا و کناره ها بپاشید.

4. یک شب در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد. به لطف پایه کاستارد کرم، کیک کاملا خیس شده و به سادگی در دهان شما ذوب می شود!

نوش جان!

خوشمزه ترین دستور غذای ناپلئونی ترد کلاسیک

کیک ناپلئونی ترد ظریف و خوشمزه طبق دستور کلاسیک با کرم ابریشمی فوق العاده.

کیک تنبل ناپلئون بدون پخت از کوکی های Ushki - دستور گام به گام

ساده و دستور العمل مقرون به صرفهبر یک رفع سریع. اگر وقت ندارید خمیر را به هم بزنید، از این دستور استفاده کنید. از شیرینی پف دار "گوش" ناپلئونی درست کنید. کیک به نظر می رسد بسیار خوشمزه و لطیف است.

2 روش پخت وجود دارد و هر کدام در نوع خود خوب است! انتخاب کنید!

محصولات:

• 1 کیلوگرم خمیر پفکی "گوش"
• 1 لیتر شیر
• 3 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان شکر
• کره 150 گرم
• 1 گرم وانیلین

پخت و پز مرحله به مرحله:

همه چیز خیلی ساده است! همانطور که حدس زدید از خمیر پفکی لایه های کیک درست می کنیم، پس تنها کاری که باید انجام دهیم این است که یک خامه لطیف بپزیم و کیک را جمع کنیم.

بنابراین، 3 تخم مرغ را در یک فنجان عمیق بشکنید، شکر، وانیلین را اضافه کنید و هم بزنید.

نصف حجم شیر (0.5 لیتر) را اضافه کنید.

با همزن خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و مدام با همزن هم بزنید تا یکدست شود.

نتیجه یک توده همگن مایع، بدون توده است.

قسمت دوم شیر (0.5 لیتر) را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

بدون اینکه تابه شیر در حال جوش را از روی اجاق گاز بردارید. مخلوط شیر و تخم مرغ را در یک جریان نازک اضافه کنید و مدام هم بزنید.

مخلوط را به جوش بیاورید و 3-4 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. اجاق را رها نکنید، مدام هم بزنید وگرنه می سوزد.

اجازه دهید کاسترد خنک شود.

کره را در دمای اتاق قرار دهید، به قطعات برش دهید.

خامه را با همزن بزنید. حجم باید 2-2.5 برابر افزایش یابد.

مونتاژ ناپلئون تنبل:

خمیر پفکی را یک لایه در بشقاب قرار دهید

خامه را به طور یکنواخت و سخاوتمندانه پخش کنید

سپس یک لایه دیگر از کوکی ها را اضافه کنید و با خامه بمالید.

باید مقداری شیرینی را ورز دهید و بگذارید تا بپاشند.

این کار را تا زمانی انجام می دهیم که تمام کوکی ها از بین بروند.

روی و کناره های کیکمان را بپوشانیم و با خرده نان بپاشیم.

به مدت 3-4 ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد. هر چه بیشتر خیس بخورد طعم بهتری دارد.

همین! کیک ناپلئونی آماده است! از چای خود لذت ببرید!

یکی دیگر از دستور العمل های سریع ناپلئونی بدون پخت (دستور العمل ویدیویی)

ناپلئون با شیر تغلیظ شده در ماهیتابه

این ناپلئون را می توان در ماهیتابه پخت. گزینه عالیبرای تابستان، زمانی که آنقدر گرم است که نمی خواهید فر را روشن کنید، اما همچنان یک کیک خوشمزه می خواهید. وقت آن است که این دستور را ارزیابی کنید. شما آن را دوست خواهید داشت - این کاملاً مطمئن است!

ناپلئون بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسد. کرم شیر تغلیظ شده ابریشمی آن را به خصوص خوشمزه می کند!

محصولات:

• 1 عدد تخم مرغ
• 500 گرم آرد
• شیر (200 میلی لیتر
• 100 گرم کره
• 0.5 قاشق چایخوری قاشق نوشابه
• مقدار اندکی نمک

• شیر 250 میلی لیتر
• کره 350 گرم
• شکر 75 گرم
• تخم مرغ 2 عدد.
• آرد 5 قاشق دسر
• شیر تغلیظ شده 380 میلی لیتر
• وانیل
• آجیل یا کلوچه برای تزئین

دستور پخت مرحله به مرحله:

ابتدا خمیر را ورز می دهیم

شکر را با تخم مرغ و کمی نمک خرد کنید

کره نرم شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید

بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و آرد را به مقدار کم اضافه کنید.

خمیر کشسان را ورز دهید.

آن را به 12-15 قسمت تقسیم کنید.

کیک های نازک را رول کنید

با استفاده از بشقاب و چاقو به آنها شکل دهید

در ماهیتابه خشک بپزید

در هر دو طرف تا قهوه ای طلایی، همه کیک ها و تزئینات از آنها

کیک ها را بگذارید تا خنک شوند

درست کردن کرم

تخم مرغ ها را با شکر با همزن بزنید

آرد را اضافه کنید، هم بزنید

شیر را به جوش آورده و با مخلوط شیر و شکر ترکیب کنید

در قابلمه ای روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.

کاسترد را خنک کنید

در شیر تغلیظ شده بریزید، هم بزنید

با کره ترکیب کنید و با همزن بزنید.

کیک های خنک شده را با خامه بمالید.

روی و کناره های کیک را با خامه بپوشانید.

تکه های کیک را خرد کرده و روی همه طرف کیک بپاشید. با آجیل خرد شده تزئین کنید

یک شب در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.

قطعه قطعه کنید و با لذت بخورید.

کیک های خوشمزه تر:

در دستور العمل های جدید در Push notifications مشترک شوید تا همیشه از اخبار وب سایت Tasty Food به روز باشید

برای جشن صدمین پیروزی بر ناپلئون، یک کیک خوشمزه در روسیه اختراع شد. این به شکل مثلثی ساخته شده بود که نمادی از کلاه خروس رهبر بزرگ بود. خوردن آن به معنای پیروزی بر امپراتور بود. من آنقدر این خوراکی را دوست داشتم که با گذشت زمان آنها شروع به تهیه نه تنها کیک، بلکه کیک نیز کردند.

کیک ناپلئون، دستور العمل کلاسیک در خانه

در طی سالیان متمادی تهیه این غذای شیرین، دستور العمل های بسیاری ابداع شده است. اما رایج ترین کیک ناپلئونی است. دستور العمل کلاسیک. بسیاری از مردم پس از تهیه دسر، می گویند که طعم آن مانند مادربزرگشان در دوران کودکی است. این خوراکی به راحتی تهیه می شود. طعم اصلی را کیک ها ارائه می دهند و باید به آنها توجه کنید. طبق این دستور، کیک هوادار خواهد بود و وزن آن حدود یک کیلوگرم است.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مارگارین - 300 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• آب از یخچال؛
• آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - 450 گرم.

برای خامه:

• شکر وانیلی؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره بدون نمک - 300 گرم؛
• شیر - 180 میلی لیتر؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. مارگارین را به مدت دو تا سه ساعت در فریزر قرار دهید.
2. آرد را چند ساعت در یخچال خنک کنید و روی میز الک کنید.
3. مارگارین را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
4. با آرد (150 گرم) مخلوط کنید و دوباره با چاقو خرد کنید. با دستان خود را کاملاً فشار دهید.
5. مخلوط را فشار دهید تا یک توپ سفت شود.
6. در یخچال قرار دهید.
7. خمیر دیگری را آماده کنید. آرد (450 گرم) را در ظرف بریزید، اما بهتر است کمی بگذارید تا زیاده روی نشود. خمیر نرم خواهد شد و به دست شما نمی چسبد.
8. در آب لیمو بریزید.
9. داخل یک لیوان آب خیلی سرد تا بالا بریزید، تخم مرغ ها را اضافه کنید.
10. با چنگال هم بزنید تا حل شود.
11. آرد را روی میز الک کنید.
12. آب تخم مرغ را داخل آرد بریزید.
13. با قاشق هم بزنید، با دست ورز دهید. اگر آرد کافی نبود اضافه کنید. برای جلوگیری از سفت شدن خمیر پف دار پخته شده، نباید آرد اضافی به آن اضافه کرد.
14. خمیر را که در ردیف دوم آماده شده بود به شکل مستطیل باز کنید. اگر آن را خیلی نازک بغلتانید پاره می شود.
15. خمیری را که ابتدا آماده کردید وسط آن قرار دهید. حالا خمیر اول را مانند پاکت با خمیر دوم بپیچید. ابتدا یک لبه و سپس از دو طرف مقابل تا بزنید و با انتهای باقی مانده بپوشانید.
16. روی ظرف را آرد پاشی کنید، درز پاکت خمیر را به سمت پایین قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از تراکم، آن را در بالا نپوشانید.
17. محصول خنک شده را در همان موقعیتی که روی بشقاب است روی میز قرار دهید. به شکل یک مربع کوچک باز کنید.
18. دوباره داخل پاکت بغلتانید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
19. دوباره آن را رول کنید و بفرستید تا به همان مدت در سرما استراحت کند. پس از این دستکاری ها، می توانید شروع به ساخت کرم کنید.
20. کره را چند ساعت بدون یخچال بگذارید تا کاملا نرم شود.
21. تخم مرغ ها را در یک کاسه کوچک بشکنید. با شکر هم بزنید تا مخلوط سفید شود.
22. وانیلین را اضافه کنید.
23. شیر را در قابلمه بریزید و مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید. برای اطمینان از یکنواختی و بدون گلوله بودن خامه باید مدام با لیسک هم بزنید. صبر کنید تا بجوشد و بلافاصله آن را بردارید.
24. کنار بگذارید و خنک کنید.
25. در حال حاضر، اجازه دهید به آزمون برگردیم. پاکت را به شش قسمت مساوی برش دهید. دایره هایی با شکل مساوی رول کنید. می توانید یک لایه بزرگ درست کنید و از ورقه پخت استفاده کنید.
26. برای سهولت در پهن کردن و جلوگیری از چسبیدن خمیر روی میز را با آرد پاشی کنید.
27. یک وردنه را روی لبه خمیر قرار دهید و مخلوط را به آرامی روی آن بغلتانید. انتقال به فرم خمیر را به اندازه آن پهن کنید.
28. با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید.
29. حدود 10 دقیقه بپزید. به ظاهر توجه کنید، اگر قهوه ای شد یعنی آماده است.
30. کیک ها را بپزید.
31. بیایید به توده خامه ای سرد شده برگردیم. کره را با قاشق له کنید.
32. توده پخته شده را در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید و خوب هم بزنید. آن را اضافه کنید و هم بزنید تا همه خامه را اضافه کنید.
33. کرم تمام شده اشتها آور و تک رنگ است. روغن نباید از آن آزاد شود جرم کلو پوست کندن
34. کیک ها را با خامه چرب کنید.
35. برای اطمینان از یکنواختی کیک، هر لایه بعدی را با دست روی کل ناحیه کیک فشار دهید.
36. ظرافت حاصل را در امتداد لبه ها با چاقو برش دهید و یک ظرف یکنواخت گرد را تشکیل دهید.
37. قسمت های بریده شده به دست آمده را با دست خرد کنید و روی لایه رویی بپاشید.

از زمان شوروی، این غذای لذیذ یک غذای دلخواه روی میز بوده است. یک روز معمولی با ظاهر یک دسر شیرین به تعطیلات تبدیل می شود. پیش از این، زن خانه باید ساعت ها در آشپزخانه می ایستاد تا آن را آماده کند. اکنون، در دنیای مدرن، می توانید به هر فروشگاهی بروید و خمیر آماده ای بخرید که از نظر طعم و کیفیت چیزی کم ندارد محصول خانگی. نتیجه یکسان است و در زمان صرفه جویی می شود.

خمیر تمام شده باید در فریزر نگهداری شود و نباید چندین بار یخ زدایی شود. برای خوشمزه شدن کیک از روغن برای پخت کیک استفاده نکنید، با کاغذ روغنی بپوشانید.

عناصر:

• گردو - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• خمیر پف دار - 1.5 کیلوگرم؛
• شیر - 1500 میلی لیتر؛
• آرد - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر خوب - 3 فنجان.

آماده سازی:

1. بهترین راه برای یخ زدایی زمان است. البته در فرهای مدرن و اجاق های مایکروویوعملکرد خاصی برای یخ زدایی وجود دارد، اما آنها اغلب محصول را سرخ می کنند.
2. اغلب می توانید خمیر مستطیلی را در فروشگاه خریداری کنید. حدود شش ورق در هر مقدار مناسبوزن. آنها را از وسط نصف کنید.
3. هر قسمت را به ضخامت سه میلی متر باز کنید.
4. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید.
5. کیک را روی آن قرار دهید.
6. با چنگال سوراخ کنید. این کار برای اینکه خمیر پف کند یا تغییر شکل ندهد لازم است.
7. آماده کردن آن زمان زیادی نمی برد، برای هر کیک پنج دقیقه کافی است.

کرم رنگ:

1. شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید.
2. شیر را بجوشانید.
3. مخلوط شیرین را داخل شیر بریزید.
4. برای جلوگیری از سفت شدن تخم‌مرغ‌ها، باید دائماً مخلوط را هم بزنید.
5. بعد از جوش آمدن بلافاصله از روی شعله بردارید و وانیلین را اضافه کنید.

مونتاژ:

1. بدترین نان کوتاه را انتخاب کنید و آن را خرد کنید.
2. آجیل ها را خرد کنید.
3. کیک ها را با خامه چرب کنید.
4. وسط دسر یک لایه آجیل بپاشید.
5. تا آخر کیک جمع کنید، قسمت بالابا آجیل باقی مانده بپاشید.

عسل ناپلئون

این دستور یک کیک نه چندان سنتی درست می کند. عسل موجود در ترکیب طعم شگفت انگیزی به این لذیذ می دهد.

عناصر:

• لیمو - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• بکینگ پودر - 1 بسته؛
• عسل - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره بدون نمک - 150 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• آرد - 600 گرم؛
• خامه ترش - 250 گرم؛
• پودر قند - 300 گرم.