لاکتوز در شیر خشک نوزادان، فواید و مضرات آن. خواص بیولوژیکی لاکتوز

امروزه، دانشمندان به طور فزاینده ای دیدگاه خود را در مورد بسیاری از عناصر کاملاً سنتی تغذیه بازنگری می کنند. و آنچه چندین دهه پیش به طور پیش فرض سالم در نظر گرفته می شد اکنون در لیست محصولات مضر قرار دارد.

بحث و جدل پیرامون شیر، که بدون آن ده ها و صدها هزار نفر در سراسر جهان نمی توانند زندگی خود را تصور کنند، سالهاست که فروکش نکرده است. یکی از دلایل نگرش مبهم نسبت به شیر، لاکتوز موجود در آن است. این ماده چه ضرری برای بدن دارد و آیا می توان از آن بهره مند شد؟

لاکتوز یا شکر شیر، یک دی ساکارید حاوی گلوکز و گالاکتوز است. بیشتر این ماده در شیر یافت می شود (تا 8 درصد از جرم کلو همچنین در محصولات لبنی. دانشمندان همچنین مقادیر ناچیزی لاکتوز را در کلم، شلغم و بادام پیدا کرده اند. با این حال، تولید کنندگان مدرن اغلب از ماده خالص در تولید کاکائو، کلوچه، آب نبات و شکلات استفاده می کنند.

هنگامی که لاکتوز وارد بدن می شود، در معرض آنزیم خاصی - لاکتاز قرار می گیرد. از آنجا که به ساده ترین اجزای آن - گالاکتوز و گلوکز تجزیه می شود، به راحتی توسط بدن جذب می شود.

فواید لاکتوز

لاکتوز برای بسیاری از موارد مفید است:

• فواید این ماده بسیار قابل توجه است. لاکتوز خدمت می کند منبع عالیانرژی. به عنوان مثال، برای نوزادان، لاکتوز موجود در شیر مادر شاید اگر مهم‌ترین منبع انرژی نباشد، اصلی‌ترین منبع انرژی است. به لطف او، کودک به طور هماهنگ رشد می کند و وزن کافی به دست می آورد.
• برای لاکتوباسیل های موجود در محصولات لبنی و موجود در میکرو فلور مفیدروده ها، فواید لاکتوز آشکار است. برای آنها، یک محیط غذایی تقریبا ایده آل است.
• فواید شکر شیر و اثرات مفیدآن را بر روی سیستم عصبی مرکزی تصادفی نیست که یکی از معروف ترین و محبوب ترین راه های عامیانه برای آرام کردن اعصاب از بین رفته، شادی و روحیه شما یک لیوان شیر تازه و تازه است.
• به عنوان یک پیشگیری عالی در برابر بیماری های سیستم قلبی عروقی عمل می کند. این مزیت بدون شک لاکتوز است.
• تقویت سیستم ایمنی، حفظ قدرت در بدن و محافظت از آن در برابر اثرات مضر مضر عوامل خارجی– و این مزیت آشکار لاکتوز است.

مضرات لاکتوز

ضرر اصلی لاکتوز به دلیل عدم تحمل کامل یا جزئی آن است. این به دلیل محتوای ناکافی لاکتاز در بدن است که برای تسهیل جذب قند شیر طراحی شده است.

لاکتوز به چه چیزی تجزیه می شود؟

دانشمندان در مورد دو دلیل اصلی برای این پدیده صحبت می کنند. اولین مورد استعداد ژنتیکی است. به عبارت دیگر، چنین ویژگی غذایی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. دومین - کاهش طبیعیبا گذشت زمان، مقدار لاکتاز در بدن.

به محض خروج نوزاد از دوران نوزادی، رژیم غذایی او با غذاهای جدید غنی می شود، نیاز به شیر کاهش می یابد و بدن با کاهش میزان لاکتاز تولیدی به تغییرات پاسخ می دهد. گاهی اوقات این روند به طور کلی متوقف می شود. در این صورت، نوشیدن شیر ضررهای اجتناب ناپذیری به همراه دارد.

قابل توجه است که هیپولاکتازی اغلب بر نمایندگان نژادهای مغولوئید یا نگروید تأثیر می گذارد تا مثلاً اروپایی های سفید پوست. هنگام برنامه ریزی سفر یا حتی نقل مکان به یک کشور عجیب و غریب ارزش این را دارد: در بسیاری از آنها شیر گاو که برای ما آشنا است به سادگی فروخته نمی شود.

چرا هیپولاکتازی خطرناک است؟ مضرات لاکتوز در این مورد در این واقعیت آشکار می شود که به دلیل هضم نشدن آن توسط بدن، به احتباس آب در روده ها کمک می کند. این مملو از کم آبی شدید کل بدن در پس زمینه حملات اسهال است.

خطر دیگر در این واقعیت نهفته است که لاکتوز فرآوری نشده به یک مکان عالی برای رشد بسیاری از باکتری های بیماری زا تبدیل می شود و چنین "محل پرورش" می تواند به عنوان منبع عمل کند. مشکلات جدیبا سلامتی، در درجه اول در دستگاه گوارش. و این ضرر بدون شک لاکتوز برای کسانی است که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند.

علائم زیر باید به طور جدی به شما هشدار دهد:

• درد شدید در معده؛
• نفخ
• اسهال طولانی مدت؛
• حالت تهوع؛
• غرش در معده

همه این علائم که نیم ساعت تا یک ساعت بعد از نوشیدن خود را نشان می دهد میلک شیکیا یک لیوان شیر معمولی نشانه واضحی از عدم تحمل لاکتوز است. با این حال تشخیص دقیقفقط پزشک می تواند بعد از آن تشخیص دهد معاینه کاملو به دست آوردن نتایج آزمایشات ویژه.

هیپولاکتازی یک بیماری به معنای کامل نیست، هیچ درمانی برای آن وجود ندارد. تنها و مطمئن ترین راهضرر لاکتوز را به حداقل برسانید یا حتی آن را به صفر برسانید - شیر را در منوی خود فراموش کنید. اغلب به نظر می رسد که این کاملاً کافی است. در عین حال، لبنیات که همان را نمی آورند آسیب شدید، به طور هماهنگ و ایمن در رژیم غذایی قرار می گیرند.

اما اگر بدن اصلا لاکتاز تولید نکند، کفیر، پنیر دلمه، ماست، شیر پخته تخمیر شده، ماست و پنیر باید از رژیم غذایی حذف شوند. نوزادانی که بدن آنها از لحظه تولد قادر به هضم لاکتوز نیست، متأسفانه مجبورند به طور کامل از شیر مادر خودداری کنند. مخلوط های ویژه ای برای آنها ساخته شده است که حاوی لاکتوز نیستند.

با درود! در این مقاله در مورد یک محصول عجیب و غریب صحبت خواهیم کرد که جایگزین خوبی برای شیر کلاسیک می شود. بسیاری از مردم به دلیل عدم تحمل لاکتوز نمی توانند شیر کلاسیک را تحمل کنند. بنابراین موضوع کاملاً مرتبط است.

طبق مطالعات سال 2009، که در مجله World of Gastroenterology ثبت شده است، حدود 18٪ از جمعیت روسیه از هیپولاکتازی، یعنی عدم تحمل لاکتوز رنج می برند. این درصد بر اساس منطقه متفاوت است. به عنوان مثال، در بخش شمالی روسیه تعداد بیماران به 35٪ می رسد.

لاکتوز یک ساکارید است که در شیر و محصولات لبنی یافت می شود. بعد از غذا خوردن ساده شیر گاوبیماران دچار اسهال، نفخ و اختلالات گوارشی می شوند.

امروزه چنین افرادی نیازی به انکار خود ندارند محصولات سالمحاوی لاکتوز به دلیل این واقعیت است که شما می توانید شیر بدون لاکتوز را در قفسه های فروشگاه خریداری کنید که فواید و مضرات آن هنوز توسط دانشمندان و متخصصان گوارش در حال بررسی است.

عدم تحمل لاکتوز (کمبود لاکتاز) در بزرگسالان و کودکان

کمبود لاکتاز اغلب به اشتباه آلرژی نامیده می شود. با این حال، با آلرژی ظاهر می شود بثورات پوستیادم کوئینکه ممکن است ایجاد شود و حتی کشنده باشد. در این مورد نیز دخیل است سیستم ایمنی بدن، که با محرک کنار نمی آید.

دلیل عدم تحمل لاکتوز این است که بدن نمی تواند با هضم قند شیر کنار بیاید. عدم تحمل کامل لاکتوز، فرد را از تمام محصولات لبنی در رژیم غذایی منع می کند. کمبود نسبی به شما امکان می دهد شیر بدون لاکتوز بنوشید و پنیر یا پنیر یا کفیر را در حد اعتدال مصرف کنید.

برای بزرگسالان، این بیماری مشکلی ندارد. و هیپولاکتازی دوران کودکی، به ویژه در نوزادان، باعث کندی رشد، مشکلات در دستگاه گوارش و سایر عواقب ناخوشایند می شود.

کمی در مورد شیر بدون لاکتوز: فناوری تولید

این چه نوع محصول فوق‌العاده‌ای است که به بیماران اجازه می‌دهد به طور کامل نوشیدن خود را انکار نکنند؟ پر از ویتامینشیر و طرز تهیه آن در واقع، این شیر کامل از یک گاو، بز یا گوسفند است.

تفاوت اصلی با معمولی، حداقل میزان کربوهیدرات و قند شیر است. (350-450 برابر کمتر از شیر)یا عدم وجود کامل آن

1. بدست آوردن محصول شیربدون لاکتوز کربوهیدرات، تجزیه آنزیمی با افزودن لاکتاز (یک آنزیم) به شیر ساده انجام می شود که تا 98٪ از کربوهیدرات را تجزیه می کند.
2. تولید کنندگان همچنین از روش دوم استفاده می کنند - فیلتراسیون غشایی. در این حالت بخشی از لاکتوز از طریق غشاء خارج می شود و سپس لاکتاز به آنجا اضافه می شود و لاکتوز باقی مانده را تجزیه می کند.

گزینه دوم فرآوری شیر در نهایت منجر به محتوای لاکتوز 0.01٪ می شود و تقریباً بدون لاکتوز است. شیری که توسط هضم آنزیمی فرآوری می شود، شیر کم لاکتوز نامیده می شود که طعم شیرین تری دارد.

گالاکتوز و گلوکز که لاکتوز در آنها تجزیه می شود با توجه به خواص آنها شیرین تر و شیرین تر هستند. مواد ساده. به همین دلیل است که شیر بدون لاکتوز شیرین است.

فرمول بچه

اغلب اوقات، عدم تحمل لاکتوز در کودکان زمانی که شیر دادن. و شیر مادر به طور خودکار ممنوع است. بنابراین، تولید کنندگان توجه ویژه ای به توسعه محصولات بدون لاکتوز برای کودکان داشتند.

ترکیب جایگزین های لبنی حاوی شربت گلوکز به راحتی قابل هضم، اسیدهای چرب ویژه و نوکلئوتیدها است - اجزایی که از سیستم ایمنی کودکان حمایت می کنند.

شیر خشک های مخصوص نوزادان نیز سرشار از پری بیوتیک است که اختلالات را اصلاح می کند فلور رودهبچه ها علاوه بر این، برای سهولت استفاده، شیرخشک بدون لاکتوز نیز فروخته می شود که در آب رقیق شده و به کودکان داده می شود.

فواید و مضرات محصولات بدون لاکتوز

تنها عیب این محصول قیمت بالای آن است که دو تا سه برابر گرانتر است. اما می توانیم برای مدت طولانی در مورد مفید بودن چنین شیری صحبت کنیم:

1. ضد حساسیت - همانطور که قبلا ذکر شد، هنگامی که شیر پاستوریزه با لاکتاز پردازش می شود، مقدار کربوهیدرات هایی که باعث می شود واکنش آلرژیکبدن
2. به راحتی هضم می شود - هیچ گونه ایجاد نمی کند اثرات جانبی V دستگاه گوارش: نفخ، استفراغ، نفخ، حالت تهوع.
3. طعم شیرین‌تری دارد - به لطف گیرنده‌هایمان، طعم قوی‌تری از گالاکتوز و گلوکز را درک می‌کنیم که لاکتوز در آن تجزیه می‌شود.
4. به اندازه شیر کامل ویتامین و مواد معدنی دارد، بنابراین از نظر سلامتی نسبت به شیر لبنیات کلاسیک چیزی کم ندارد.
5. برای مادران شیرده مفید است - نوشیدن شیر بدون لاکتوز توسط مادران جوان، احتمال ابتلا به قولنج در کودک را کاهش می دهد، زمانی که شیر پاستوریزه می تواند آنها را تحریک کند.

بیایید نگاهی دقیق تر به ویتامین ها و مواد معدنی یک محصول لبنی بدون لاکتوز بیندازیم:

• پتاسیم، که به عملکرد صحیح قلب کمک می کند.
• کلسیم عنصری از سیستم ساختمانی بدن است که برای رشد استخوان ها، موها، صفحات ناخن و دندان ها ضروری است. همچنین در واکنش های عصبی و در فرآیند لخته شدن خون شرکت می کند.
• فسفر که استخوان ها را تقویت می کند؛
• پروتئین را بازیابی می کند بافت ماهیچه ایو متابولیسم را تنظیم می کند؛
• ویتامین D که به بدن در جذب کلسیم کمک می کند.
• ویتامین A برای عادی سازی متابولیسم در بدن و برای حدت بینایی؛
• ویتامین B برای کار سیستم عصبی.

این شیر بدون لاکتوز تمام ارزش و مفید بودن طبیعی خود را حفظ می کند. و منجر به مشکلات دستگاه گوارش نمی شود.

متخصصان تغذیه برای افرادی که از کاهش موقت سنتز آنزیم (پروتئین) پس از ابتلا به بیماری های عفونی رنج می برند، توصیه می کنند که یک محصول بدون لاکتوز را در رژیم غذایی خود بگنجانند.

چهره زیبا، چه چیزی را انتخاب کنید: طبیعی یا بدون لاکتوز؟

محصولات بدون لاکتوز را نه تنها افراد مبتلا به کمبود لاکتاز می توانند در رژیم غذایی خود مصرف کنند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند برای کسانی که می خواهند وزن اضافی خود را کم کنند، به رژیم غذایی بدون لاکتوز روی آورند.

این محصول باعث کاهش کالری می شود 20٪، کربوهیدرات - تا 30٪.برای 100 گرم شیر طبیعی ارزش انرژیبدون لاکتوز 15 کیلو کالری کمتر است. و تعداد کربوهیدرات ها به صورت پاستوریزه معادل 3.2 گرم در 4.9 گرم است.

بنابراین، نتیجه رژیم غذایی با شیر بدون لاکتوز یک سوم بیشتر خواهد بود. و در عین حال، نیازی به کاهش رژیم غذایی خود نخواهید داشت، غذاهایی با محتوای کالری بالاتر حذف کنید و خود را مجبور کنید بیشتر به باشگاه بروید و تمرینات قدرتی را افزایش دهید.

به گفته متخصصان تغذیه، در طول رژیم پنیر دلمهمی توانید در یک هفته حدود 5 کیلوگرم وزن کم کنید و با استفاده از شیر بدون لاکتوز - تا 7 کیلوگرم. علاوه بر این، بهتر جذب می شود و به عنوان یک مکمل عالی برای رژیم غذایی بدنسازان و بدنسازان عمل می کند.

یک فرد چقدر می تواند در روز شیر مصرف کند؟

نوشیدن شیر بدون لاکتوز به اندازه نوشیدن شیر گاو پاستوریزه طبیعی سالم است. طبق توصیه پزشکان، رژیم غذایی روزانه فرد باید حاوی لبنیات باشد. با این حال، مقدار آنها نیز باید کنترل شود.

در رژیم غذایی کودکان:

• از 0 تا یک سالگی - شیر ساده حتی در مقادیر کم توصیه نمی شود، به استثنای شیر مادر، و اگر کودک کمبود لاکتاز دارد، شیر مادر را با شیر خشک های بدون لاکتوز جایگزین کنید.
• از 1 تا 3: در رژیم غذایی به مقدار محدود تا 2 لیوان در روز گنجانده شده است.
• از 3 تا 13 سال: هر چقدر که بخواهد می نوشد.
• پس از 13 سال: در این زمان، آنزیم لاکتاز در بدن انسان کاهش می یابد، بنابراین پزشکان توصیه می کنند که به محصولات شیر ​​تخمیر شده روی آورند.

همچنین به بزرگسالان توصیه می شود میزان لبنیات را کنترل کنند:

• 25-30 سال: حداکثر سه لیوان در روز.
• 35-46 سال: حداکثر دو لیوان در روز.
• 46 و بالاتر: می توانید با یک لیوان در روز از پس آن بربیایید.

اما پزشکان توجه دارند که این فقط است نکات کلی، هر موجودی فردی است. در افراد مسن نیز مشاهده می شود فعالیت کافیلاکتوز بنابراین، اگر نوشیدن الکل باعث ناراحتی نمی شود، لازم نیست خود را محدود کنید.

محصولات کدام تولیدکنندگان را می توان در قفسه فروشگاه ها یافت؟

محصول بدون لاکتوز در بازار فعلی کاملاً جدید است. پیش از این، تنها شرکت فنلاندی، Valio، تامین کننده فروشگاه های داخلی بود.

او این خط را در سال 2001 راه اندازی کرد زیرا این کشور دارای درصد بالایی از جمعیت مبتلا به هیپولاکتازی است. در بازارهای ما، محصولات Valio بلافاصله محبوبیت پیدا کردند. محصولات بدون لاکتوز این سازنده به عنوان بهترین محصولات لبنی شناخته می شوند.

به لطف تحقیقات، متوجه شدیم که این برند Valio است که طبق قوانین انتشار حاوی 0.01٪ قند شیر است. هیچ برند دیگری کمتر از 4.8 درصد را نشان نداد.

به دلیل تحریم ها برای مدت طولانیمحصولات Valio در سوپرمارکت های روسیه موجود نبود. با این حال، به خوبی با یک محصول داخلی جایگزین شد. اکنون در فروشگاه ها می توانید مارک های زیر را پیدا کنید که در محصولات بدون لاکتوز تخصص دارند. و نظرات مشتریان کیفیت محصول تولید شده را ثابت می کند.

تولیدکنندگان داخلی:

• "Stavropol Plant" محصولاتی با لاکتوز - 05، 2.5 3.5 چربی تولید می کند.
• "Laktovit" متخصص در تولید شیر کم لاکتوز است.
• Umnitsa شیر خشک نوزاد را در شهر ایوانوو تولید می کند.
• برند Voronezh "Arla Natura" پنیر بدون لاکتوز را در بازار عرضه می کند.

علاوه بر این، بسیاری از تولیدکنندگان هم شیر بادام و هم شیر سویا را می فروشند که جایگزین خوبی برای شیر کامل هستند، مانند نام تجاری Biomax.

محصولات بدون لاکتوز که به عنوان غذاهای دارویی و رژیمی ثبت شده اند را می توان از خارج از کشور آورد.

برای نوزادان، شیرخشک های بدون کربوهیدرات تولید شده است و برای بهبود آنها همچنان کار می شود:

محصولات بدون لاکتوز:

• "سبد بابوشکینو" (روسیه)؛
• "پپتی جونیور" (هلند)؛
• "Nutrilak" (روسیه)؛
• "Nutrilon" (هلند)؛
• "Bellakt" (بلاروس)؛
• "NaN" (سوئیس).

با لاکتوز، اما با درصد کم:

• "Humana" (آلمان).
• "Nutrilon" (هلند)؛
• "Nutrilak" (روسیه)؛

مخلوط های ضد حساسیت توسط Nutrilak، Alfare، Nutrilon تولید می شوند. همچنین، مخلوط سویا از شرکت Nutrilon برای آلرژی و کمبود لاکتاز در نوزادان توصیه می شود.

خوردن محصولات بدون لاکتوز به بزرگسالان و یا بزرگسالان آسیب نمی رساند بدن کودکان. علاوه بر این، به لطف یک رژیم غذایی با استفاده از آن، می توانید دوره ای برای کاهش وزن تعیین کنید.

این همه برای من است - امیدوارم پاسخ جامعی به سوال خود در مورد شیر بدون لاکتوز دریافت کرده باشید! دوباره می بینمت دوستان!

نظرات ارائه شده توسط HyperComments

P.S. مشترک شدن در به روز رسانی وبلاگ، بنابراین شما چیزی را از دست ندهید! اگر می خواهید هر گونه کالای ورزشی، تغذیه ورزشی یا مکمل خریداری کنید، می توانید استفاده کنید این صفحه ویژه

متشکرم

لاکتوزیک ترکیب شیمیایی آلی است که از گروه ساکاریدهای کربوهیدراتی است. نام این ساکارید از کلمه لاتین گرفته شده است لاکتیس، که در ترجمه به معنای "شیر" است. ساکارید این نام را به دلیل یافتن آن در شیر و محصولات لبنی دریافت کرد، بنابراین اصطلاح "شکر شیر" مترادف با لاکتوز است.

ترکیب لاکتوز

لاکتوز است دی ساکارید، یعنی از دو قند عنصری تشکیل شده است که نشان دهنده حداقل است واحدهای ساختاری. هر کربوهیدرات پیچیده (مثلاً نشاسته، لاکتوز یا سلولز) به مونوساکاریدها تجزیه می شود که در خون جذب شده و بدن برای نیازهای مختلف مورد استفاده قرار می دهد.

از آنجایی که لاکتوز از دو مونوساکارید (گلوکز و گالاکتوز) سپس زمانی که تحت تأثیر وارد بدن انسان می شود آنزیم های گوارشیدر اینها است که کل اتصال خراب می شود. در نتیجه تجزیه لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز، دومی جذب خون شده و توسط سلول های بدن انسان مورد استفاده قرار می گیرد. آنزیمی که لاکتوز را به گالاکتوز و گلوکز در دستگاه گوارش تجزیه می کند، نامیده می شود. لاکتاز.

لاکتوز - فرمول

فرمول شیمیایی کلی لاکتوز به شرح زیر است - C 12 H 22 O 11. این دی ساکارید از دو مونوساکارید - گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده است. شکل زیر فرمول فضایی لاکتوز را نشان می دهد که دو مونوساکارید حلقوی را نشان می دهد که به یکدیگر متصل شده اند. ترکیب شیمیاییبا استفاده از یک مولکول اکسیژن

خواص شیمیایی

از نقطه نظر شیمیایی، لاکتوز متعلق به کلاس کربوهیدرات های احیا کننده است که قادر به اهدای الکترون با شکستن پیوند اکسیژن خود هستند. لاکتوز خواص متفاوتی دارد اسید ضعیفبنابراین قادر به واکنش با هیدروکسید سدیم (سودا سوز آور) است. یک مول لاکتوز می تواند دو مول هیدروکسید سدیم را خنثی کند. به طور کلی، لاکتوز از نظر شیمیایی کاملاً است ماده شیمیایی فعالاز آنجایی که ساختار آن حاوی گروه های عاملی الکل است و مولکول می تواند شکل آلدهید را به خود بگیرد.

ارتباط بین مولکول های گلوکز و گالاکتوز در ترکیب لاکتوز از طریق اکسیژن انجام می شود و گلیکوزیدی نامیده می شود. با شرکت در واکنش های شیمیایی، لاکتوز می تواند دقیقاً به دلیل شکستن پیوند گلیکوزیدی به مونوساکاریدها تجزیه شود. این پیوند گلیکوزیدی را می توان با عمل آنزیم های خاص (لاکتاز)، یا با هیدرولیز در محلول های اسیدهای قوی شکست. اغلب از اسید سولفوریک برای هیدرولیز شیمیایی لاکتوز استفاده می شود. اسید هیدروکلریکو سرعت این فرآیند به دما بستگی دارد. هر چه دما بالاتر باشد، هیدرولیز لاکتوز در اثر اسیدها سریعتر اتفاق می افتد.

هنگامی که لاکتوز در محلول های قلیایی (به عنوان مثال، هیدروکسید سدیم) قرار می گیرد، در حالی که ساختار ساخارین را حفظ می کند، به اسیدها تجزیه می شود. این بدان معناست که قلیاها باعث می شوند لاکتوز به دو مونوساکارید تجزیه شود که هر کدام یک گروه اسید فعال تشکیل می دهند که این ترکیب را به اسید تبدیل می کند. فرآیند هیدرولیز قلیایی لاکتوز به دما بستگی دارد.

هیدرولیز آنزیمی لاکتوز توسط لاکتازها یا بتاگالاکتوزیداز انجام می شود که توسط میکروارگانیسم ها تولید می شوند. میکرو فلور طبیعیروده ها

لاکتوز علاوه بر هیدرولیز، تحت فرآیند تخمیر قرار می گیرد که منجر به انواع مختلفی می شود محصولات لبنیو پنیرها

لاکتوز تحت واکنش ملانوئیدین قرار می گیرد که به عنوان واکنش میلارد نیز شناخته می شود. واکنش های ملانوئیدی شامل تشکیل ترکیبات مختلف از قندها، در این مورد لاکتوز، در ترکیب با پپتیدها، اسیدهای آمینه و غیره است. این ترکیبات ملانوئید نامیده می شوند زیرا رنگ آنها تیره است. مکانیسم این واکنش ها بسیار پیچیده است و با مراحل میانی متعددی رخ می دهد. در نتیجه واکنش های ملانوئیدین، مواد مختلفی می توانند از لاکتوز تشکیل شوند (به عنوان مثال فورفورال، هیدروکسی متیل فورفورال، استالدئید، ایزووالرآلدئید و غیره) که باعث ایجاد طعم و مزه می شوند. بوی مشخصهمحصولات فرآوری شیر

کاربرد

لاکتوز امروزه بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. در صنایع زیر کاربرد دارد:

• فرآیندهای تکنولوژیکی تهیه مواد غذایی صنعتی؛
• آماده سازی محیط های میکروبیولوژیکی برای رشد کشت سلول ها، بافت ها یا باکتری ها؛
• شیمی تجزیه؛
• ویتامین های تغذیه؛
• شیر خشک برای تغذیه مصنوعی نوزاد؛
• جایگزین های شیر مادر

امروزه، بیشترین استفاده از لاکتوز برای تولید است غذای بچهو جایگزین های مختلف شیر. در فرآیند پخت نان، از لاکتوز برای تشکیل یک پوسته قهوه ای زیبا بر روی سطح محصول استفاده می شود. قنادی ها از لاکتوز برای بهبود خواص و طعم کارامل استفاده می کنند.

لاکتوز همچنین جزء ضروری شکلات، شیر تغلیظ شده، مارمالاد، مربا، خمیر بیسکویت، شیرینی، گوشت و محصولات دیابتی. معمولاً به همراه شکر معمولی به محصولات اضافه می شود و نسبت بهینه آنها 1:1 است. اضافه کردن لاکتوز به محصولات گوشتیطعم تلخ را از بین می برد و شوری را کاهش می دهد و همچنین ماندگاری را افزایش می دهد. همچنین برای تقویت و لطافت طعم نوشیدنی های الکلی قوی به ودکا اضافه می شود.

افزودن لاکتوز همراه با شکر به مرباها، ژله ها، مارمالادها و آب نبات ها باعث ایجاد طعم و مزه محصول نهایی می شود. علاوه بر این، قادر به تقویت بوی طبیعی است، به همین دلیل از آن برای تولید مواد افزودنی طعم دهنده و معطر مختلف استفاده می شود.

لاکتوز جزء ضروری لاکتولوز است که یک ملین است و همچنین برای تولید مکمل های غذایی مورد استفاده برای درمان و پیشگیری از دیس بیوز استفاده می شود.

فواید بیولوژیکی لاکتوز

لاکتوز یک جزء ضروری برای سنتز است مواد مختلفکه به بزاق ویسکوزیته می دهد. همچنین روند تولید ویتامین C و ویتامین های B را افزایش می دهد. لاکتوز پس از ورود به روده باعث جذب و حداکثر جذب کلسیم می شود.

خاصیت اصلی لاکتوز این است که این کربوهیدرات بستری برای تولید مثل و رشد لاکتوباسیل ها و بیفیدوباکتری ها است. و لاکتوباسیل ها و بیفیدوباکتری ها به طور معمول اساس میکرو فلور طبیعی روده را تشکیل می دهند. یعنی لاکتوز برای پیشگیری و درمان دیس بیوزهای مختلف ضروری است.

علاوه بر این، لاکتوز دارد تاثیر مثبتدر مورد فرآیندهای رشد سیستم عصبی مرکزی در کودکان. در بزرگسالان، محرک قوی سیستم عصبی است. لاکتوز همچنین یک عامل پیشگیری کننده خوب است که از پیشرفت بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.

محصولات حاوی لاکتوز

لاکتوز به دو صورت طبیعی و مصنوعی وارد غذاها می شود. در راه طبیعیلاکتوز به سادگی جزئی از معمولی است محصول طبیعی. و وقتی که روش مصنوعیطبق دستور غذا در حین تولید به محصولات غذایی اضافه می شود.

بنابراین، لاکتوز به عنوان یک جزء طبیعی در تمام محصولات لبنی یافت می شود، مانند:

• کامل یا شیرخشک;
• آب پنیر کامل یا خشک؛
• پنیرها؛
• خامه ترش؛
• ماست؛
• کره؛
• کومیس;
• پنیر دلمه و غیره

لاکتوز به عنوان یک جزء ضروری به آن اضافه می شود محصولات زیردر طول تولید آنها:

• سوسیس و کالباس؛
• ژامبون;
• مربا، مربا، کنسرو، مارمالاد؛
• سوپ های فوری؛
• نان و شیرینی؛
• بستنی؛
• پودرهای سوخاری؛
• خمیر بیسکویت و محصولات ساخته شده از آن (کیک، شیرینی و غیره)؛
• کلوچه کروکتی؛
• سس های صنعتی (سس کچاپ، خردل، مایونز و غیره)؛
• کره آجیل؛
• تقویت کننده طعم؛
• شیرین کننده ها در محصولات مختلف نیمه تمام و نهایی؛
• شیر تغلیظ شده؛
• خامه قهوه؛
• ادویه جات شل (به عنوان مثال، برای سیب زمینی، برای ماهی، برای گوشت و غیره)؛
• مکعب های بویلون؛
• شکلات و آیسینگ شکلاتی؛
• آب نبات مکیدن؛
• آدامس؛
• پودر کاکائو؛
• زیستی افزودنی های فعال(مکمل غذایی)؛
• محصولات نیمه تمام برای پخت (دونات، پودینگ و غیره)؛
• پوره سیب زمینی فوری؛
• جزء کمکی برخی از قرص ها.

محصولات بدون لاکتوز

محصولات زیر با منشاء طبیعی حاوی لاکتوز و همچنین محصولات نیمه تمام متعدد ساخته شده از آنها (یا حتی آماده مصرف) نیستند:

• میوه ها؛
• سبزیجات؛
• قهوه؛
• روغن های گیاهی؛
• پاستا؛
• نوشیدنی های مبتنی بر سویا (به عنوان مثال شیر سویا)؛
• پنیر سویا و گوشت سویا؛
• گوشت خام و ماهی؛
• تخم مرغ؛
• حبوبات؛
• غلات (گندم، گندم سیاه، ذرت و غیره)؛
• آب میوه ها و سبزیجات؛
• آجیل و خشکبار؛
• طبیعی مشروبات الکلی(به عنوان مثال شراب، آبجو، و غیره).

فرمول های بدون لاکتوز

تقریباً هر شرکتی که شیر خشک تولید می کند طیف گسترده ای دارد. سردی گزینه های مختلفشیر خشک های بدون لاکتوز تقریبا همیشه برای کودکانی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند در دسترس است. در مخلوط های بدون لاکتوز، مقدار آن نزدیک به صفر است، یعنی مقادیر کمی از این ماده وجود دارد. بنابراین، شیر خشک های بدون لاکتوز در خطوط تولید کننده غذای کودک زیر موجود است:

• سبد مادربزرگ;
• سمپر;
• لمولک;
• هومانا;
• سویا نوتریلاک؛
• Nutrilon;
• بیلکت;
• فریسو;
• سیمیلاک.

شیرخشک های بدون لاکتوز برای کودکانی که تحمل شیر مادر حاوی این قند را ندارند تجویز می شود. اجباری. در چنین شرایطی، اغلب لازم است شیردهی را متوقف کرده و به غذای کودک بدون لاکتوز روی بیاورید. متاسفانه، مخلوط های بدون لاکتوز کم است کیفیت های طعم، بنابراین کودک ممکن است از خوردن آنها امتناع کند. در این صورت تنها گرسنگی شدید نوزاد را مجبور به پذیرش غذای پیشنهادی می کند.

امروزه عدم تحمل لاکتوز قابل درمان است، بنابراین نباید فکر کنید که کودک شما مجبور است دائماً شیر خشک های بدون لاکتوز بخورد. با این حال، در طول دوره درمان و آماده سازی کودک برای تغذیه کامل، باید از چنین شیر خشک هایی برای غذای کودک استفاده کنید. پس از رسیدن به شش ماهگی، کودک می تواند غذاهای کمکی دریافت کند که می تواند جایگزین شیر خشک های بدون لاکتوز شود. با این حال، بهتر است فرنی ها و پوره ها را نیز بر اساس چنین مخلوط های بدون لاکتوز تهیه کنید و برای بهبود طعم فروکتوز به آنها اضافه کنید.

اگر کودک برای مدتی با شیر خشک بدون لاکتوز تغذیه شود، ممکن است دچار اختلالات گوارشی شود (به عنوان مثال، قولنج، نفخ، اسهال، تغییر رنگ مدفوع). اگر قبل از این کودک غذا را به طور معمول تحمل می کرد و والدین همچنان همان محصول را بدون جایگزین کردن آن با شیر خشک دیگر به او می دهند، ممکن است دیس بیوز رخ دهد. گاهی اوقات یک سری مخلوط به روز می شود، و ترکیب یکسان می ماند، اما واکنش کودک کاملا متفاوت است. در چنین شرایطی، ارزش تغییر مخلوط را دارد.

کودک باید طی مراحلی به شیرخشک های بدون لاکتوز منتقل شود. به طور معمول، متخصصان اطفال توصیه می کنند رژیم زیر را رعایت کنند:
1. در روز اول، 30 میلی لیتر مخلوط بدون لاکتوز در هر تغذیه همراه با رژیم معمول تجویز می شود.
2. در روز دوم، مخلوط بدون لاکتوز برای هر دو بار تغذیه، 30 میلی لیتر برای هر بار تجویز نمی شود.
3. در روز سوم، دو بار تغذیه به طور کامل با مخلوط بدون لاکتوز انجام می شود.
4. در روز چهارم، کودک به طور کامل به شیر خشک بدون لاکتوز تبدیل می شود.

عدم تحمل لاکتوز در نوزادان، کودکان و بزرگسالان - ویژگی های عمومی

تحت اصطلاح عدم تحمل لاکتوزبه حالتی از بدن انسان اشاره دارد که در آن قادر به هضم کربوهیدرات معین نیست. عدم تحمل لاکتوز معمولاً ناشی از کمبود آنزیم لاکتاز است که قند شیر را به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می کند. این خود را در اختلالات گوارشی با شدت های مختلف مانند اسهال، نفخ، قولنج و سایر علائم نشان می دهد که 30 تا 40 دقیقه پس از نوشیدن شیر کامل ظاهر می شود.

عدم تحمل لاکتوز می تواند در افراد در هر سنی رخ دهد، اما اغلب بزرگسالان را تحت تاثیر قرار می دهد. این به این دلیل است که با بزرگتر شدن فرد، غذا خوردن انحصاری را متوقف می کند شیر مادرو لاکتاز دیگر به مقدار کافی در بدن او تولید نمی شود. در نتیجه فرد دیگر نمی تواند شیر را تحمل کند. اغلب، چنین عدم تحمل فیزیولوژیکی به شیر در جمعیت های قفقازی در کودکان بین 9 تا 12 سال ایجاد می شود. با این حال، بسیاری از مردم توانایی تولید لاکتاز را تا سنین بالا حفظ می کنند و بر این اساس، شیر را به طور معمول تحمل می کنند.

متأسفانه، عدم تحمل لاکتوز فراتر از توانایی شما برای هضم شیر کامل است. افرادی که از چنین عدم تحمل قند شیر رنج می برند، نمی توانند پنیر، بستنی یا پنیرهای خانگی مصرف کنند.

گاهی اوقات عدم تحمل لاکتوز در نوزادان یا کودکان خردسال رخ می دهد که این نیز به دلیل کمبود آنزیم لاکتاز ایجاد می شود. این کمبود آنزیم عمدتاً به دلیل عوامل ژنتیکی. بنابراین، بهترین تحمل شیر، که تا بزرگسالی ادامه دارد، در میان سفیدپوستان اروپایی، به ویژه در میان ساکنان شمال سرزمین اصلی (دانمارکی ها، هلندی ها، سوئدی ها، فنلاندی ها، بریتانیایی ها) مشاهده می شود. در میان نمایندگان این گروه های قومی، عدم تحمل لاکتوز تنها در 1-5٪ از بزرگسالان رخ می دهد. در میان فرانسوی ها، آلمانی ها، سوئیسی ها، اتریشی ها و ایتالیایی ها، افراد بیشتری از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند: از 10 تا 20%. اما در میان حاملان ژن های آسیایی (هندی ها، چینی ها، قزاق ها، ساکنان). جنوب شرقی آسیا 70 تا 90 درصد بزرگسالان از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند.

به طور معمول، کودکان گروه های قومی که لاکتوز را به خوبی تحمل می کنند، به ندرت از کمبود لاکتوز رنج می برند. اما کودکانی که دارای ژن هایی از گروه های قومی هستند که لاکتوز را به خوبی تحمل نمی کنند، ممکن است تقریباً از بدو تولد دچار عدم تحمل لاکتوز شوند. به عنوان مثال، 90 درصد چینی ها در سن 3 تا 4 سالگی از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند. در روسیه، شیوع عدم تحمل شیر بسته به منطقه و منطقه متفاوت است ویژگی های ژنتیکیجمعیت زنده

در کودکان زیر شش ماه، عدم تحمل لاکتوز عملکردی شایع است که با آن همراه است آسیب تروماتیکروده ها در این مورد، آسیب به مخاط روده می تواند تحت تأثیر آلرژن ها رخ دهد که یکی از آنها پروتئین شیر است. با حساسیت به پروتئین شیر، 60 درصد از این کودکان به پروتئین سویا حساسیت متقاطع دارند.

همچنین، ترومای روده می تواند در پس زمینه گاستریت، دیس بیوز، درمان آنتی بیوتیکی و غیره رخ دهد. همه این شرایط منجر به کمبود لاکتاز می شود که به سادگی در مقدار لازم تولید نمی شود. در چنین شرایطی، تغذیه کودک با شیر خشک معمولی یا شیر مادر ضروری است، اما مقدار چربی آنها کمی افزایش می یابد. برای این کار چند قاشق غذاخوری روغن زیتون به مخلوط اضافه کنید و در صورت شیردهی باید از آن استفاده کنید. روش زیر: قبل از دادن سینه به نوزاد، حدود یک سوم شیر را بدوشید تا نوزاد آخرین قسمت های سینه را بمکد. واقعیت این است که 20 درصد آخر شیر چرب ترین و 20 درصد اول بدون چربی ترین است.

درجه عدم تحمل لاکتوز می تواند از کامل تا جزئی یا تقریبا نامرئی متفاوت باشد. درجه عدم تحمل با کمبود لاکتاز تعیین می شود. اگر کودک یا بزرگسال کمبود لاکتاز خفیفی داشته باشد، ممکن است اصلاً از عدم تحمل لاکتوز رنج نبرد و با خیال راحت شیر ​​کامل بنوشد.

عدم تحمل لاکتوز را نباید با حساسیت به شیر اشتباه گرفت. این کاملاً است ایالت های مختلفبدن اگر عدم تحمل لاکتوز برای فردی که شیر می‌نوشد منجر به سوء هاضمه یا مسمومیت شود که تهدیدکننده زندگی نیست، در این صورت آلرژی می‌تواند منجر به نتیجه کشنده. اگر به شیر حساسیت دارید، نباید حتی به مقدار حداقلی از محصولات حاوی آن را مصرف کنید.

عدم تحمل لاکتوز: علائم، داروها، رژیم های غذایی - ویدئو

کمبود لاکتوز

برای توصیف وضعیتی که هنگام تجزیه لاکتوز مختل می شود، از دو اصطلاح استفاده می شود:
1. کمبود لاکتاز
2. عدم تحمل لاکتوز.

کمبود لاکتاز - این عبارت نشان دهنده کمبود آنزیم (لاکتاز) است که لاکتوز را تجزیه می کند. و اصطلاح "عدم تحمل لاکتوز" منعکس کننده است وضعیت فیزیولوژیکی، ناشی از عدم توانایی در هضم و جذب صحیح قند شیر است. بنابراین، دو عبارت "کمبود لاکتاز" و "عدم تحمل لاکتوز" به یک وضعیت اشاره دارد و فقط آن را با نقاط مختلفچشم انداز. از آنجایی که نام قند شیر "لاکتوز" بسیار شبیه به نام آنزیمی است که آن را تجزیه می کند، "لاکتاز"، مردم اغلب اصطلاح "کمبود لاکتاز" را به عنوان "کمبود لاکتوز" تلفظ می کنند.

عدم تحمل لاکتوز - علل

همانطور که در بالا گفته شد، عدم تحمل لاکتوز توسط عوامل ژنتیکی ایجاد می شود. هر چه یک کودک ژن های قفقازی بیشتری داشته باشد، احتمال ابتلا به عدم تحمل لاکتوز کمتر می شود. بر این اساس، هر چه یک کودک ژن های آسیایی بیشتری داشته باشد، احتمال ابتلا به عدم تحمل بیشتر است. عدم تحمل لاکتوز مادرزادی عمدتاً در آسیایی ها رخ می دهد.

مواردی از کمبود فانکشنال لاکتوز وجود دارد که بدون توجه به عوامل ژنتیکی با اختلال در تولید لاکتاز همراه است. معمولاً این پدیده نتیجه هر فرآیندی است که عملکرد طبیعی سلول های روده را مختل می کند. بنابراین، پدیده مشابهدر افرادی که از دیس بیوز، انتریت، گاستریت و سایر بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند، رخ می دهد. حتی عفونت های ویروسی مانند آنفولانزا می تواند به مخاط روده آسیب برساند. در نتیجه، با این آسیب شناسی، باکتری های میکرو فلور طبیعی قادر به تولید نیستند مقدار مورد نیازلاکتاز، در نتیجه فرد دچار عدم تحمل لاکتوز می شود. با این حال، پس از درمان آسیب شناسی دستگاه گوارش یا از بین بردن شرایطی که عملکرد سلول ها را مختل می کند. روده کوچک، لاکتاز دوباره شروع به تولید مقادیر کافی می کند و عدم تحمل لاکتوز بدون هیچ اثری از بین می رود.

با افزایش سن، سطح تولید لاکتاز با تغییر رژیم غذایی ترکیبی کاهش می یابد. میزان کاهش فعالیت لاکتاز، میزان عدم تحمل لاکتوز را در آینده تعیین خواهد کرد. اما سرعت و درجه کاهش فعالیت لاکتاز تا حد زیادی توسط عوامل ژنتیکی تعیین می شود. به عنوان مثال، 90 درصد از کودکان چینی در سن 3 تا 4 سالگی از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند، در حالی که سفیدپوستان اروپایی آن را تنها در سن 25 سالگی به همان شکل تولید می کنند.

عدم تحمل لاکتوز - علائم

علائم عدم تحمل لاکتوز معمولاً 30 تا 40 دقیقه پس از خوردن غذاهای حاوی قند لاکتوز ظاهر می شود. بنابراین، عدم تحمل لاکتوز می تواند علائم زیر را ایجاد کند:

• استفراغ (نادر)؛
• گرفتگی شکم درد (گرفتگی یا قولنج)؛
• نفخ ناشی از افزایش تولید گاز (نفخ شکم).

در نوزادان، عدم تحمل لاکتوز ممکن است به صورت یبوست یا حرکات مکرر روده سبز نیمه مایع ظاهر شود. مدفوع کف آلود. ممکن است کودک بعد از غذا خوردن بی قرار و ناله کند.

آزمایش لاکتوز - تشخیص عدم تحمل

امروزه انواع مختلفی از تست های آزمایشگاهی وجود دارد که می تواند عدم تحمل لاکتوز را تایید کند. بنابراین، آزمایش هایی که می توانند برای تعیین وجود عدم تحمل لاکتوز استفاده شوند شامل موارد زیر است:
1. بیوپسی از روده کوچک.
2. منحنی لاکتوز.
3. تست تنفس هیدروژن
4. تجزیه و تحلیل مدفوع برای کربوهیدرات.
5. برنامه مشترک

بیوپسی روده کوچک

بنابراین، بیوپسی روده کوچک بیش از همه است روش دقیقتشخیص عدم تحمل لاکتوز برای انجام تجزیه و تحلیل، چندین قطعه میکروسکوپی از غشای مخاطی روده کوچک گرفته می شود که بر روی آن فعالیت آنزیم، لاکتاز، تعیین می شود. اگر فعالیت لاکتاز کاهش یابد، فرد دچار عدم تحمل لاکتوز می شود. این روش برای تشخیص عدم تحمل لاکتوز در کودکان بسیار به ندرت استفاده می شود، زیرا با نمونه برداری دشوار و آسیب زا از مواد برای تحقیق همراه است (بیوپسی تحت بیهوشی عمومی گرفته می شود).

منحنی لاکتوز

منحنی لاکتوز - این روش مشابه منحنی گلوکز است. برای ایجاد منحنی، باید صبح ناشتا آزمایش خون برای لاکتوز بدهید. سپس فرد مقداری لاکتوز مصرف می کند و در طول یک ساعت چندین بار خون گرفته می شود تا غلظت قند شیر تعیین شود. سپس نموداری از تغییرات غلظت لاکتوز در خون بسته به زمان سپری شده پس از دریافت آن می سازند.

پس از ساخت منحنی لاکتوز، با منحنی گلوکز مقایسه شده و بر اساس موقعیت نسبی نمودار، در مورد وجود یا عدم تحمل لاکتوز نتیجه گیری می شود. اگر منحنی لاکتوز زیر منحنی گلوکز در نمودار باشد، تجزیه لاکتوز ناکافی است، یعنی عدم تحمل لاکتوز.

محتوای اطلاعات و دقت منحنی لاکتوز خیلی بالا نیست، اما این تست نسبت به آزمایش مدفوع متداول و محبوب کربوهیدرات ها قابل اعتمادتر است. ولی نوزادایجاد منحنی لاکتوز بسیار دشوار است، زیرا باید به طور انحصاری لاکتوز را با معده خالی به او بدهید، پس از آن او باید چندین بار از انگشت خود خون بگیرد.

تست تنفس هیدروژن

همراه با آنالیز مدفوع برای کربوهیدرات ها، رایج ترین روش برای تشخیص عدم تحمل لاکتوز در کودکان است. با استفاده از یک دستگاه خاص، مدتی پس از مصرف لاکتوز، غلظت هیدروژن در هوای بازدم تعیین می شود. این روش برای کودکان زیر 3 ماه آموزنده نیست، زیرا برای آنها استانداردهای سنیغلظت هیدروژن مشخص نشده است.

تجزیه و تحلیل مدفوع برای کربوهیدرات

آزمایش کربوهیدرات مدفوع رایج ترین و محبوب ترین روش برای تشخیص عدم تحمل لاکتوز در کودکان است. با این حال، این آزمایش بسیار آموزنده نیست، زیرا ارائه می دهد مقدار زیادینتایج مثبت کاذب و منفی کاذب علاوه بر این، ظهور کربوهیدرات ها در مدفوع و کاهش PH آن به دلایل زیادی بستگی دارد که یکی از آنها ممکن است عدم تحمل لاکتوز باشد.

بنابراین، اولا، هنجارهای محتوای کربوهیدرات در مدفوع کودکان سن پاییندر حال حاضر مفقود شده اند. مقادیر مرجعی وجود دارد که به صورت تجربی تعیین شده و به عنوان گزینه هایی پذیرفته شده اند که در آن غلظت کربوهیدرات ها در مدفوع کودکان می تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال، امروزه هنجار پذیرفته شده این است که مقدار کربوهیدرات در مدفوع نباید از 0.25٪ تجاوز کند. با این حال، تعدادی از موسسات تحقیقاتی که این مشکل را مطالعه می کنند، مقادیر دیگری را برای هنجار سنی ارائه می دهند:

• تا 1 ماه - 1٪؛
• 1 تا 2 ماه - 0.8٪؛
• 2 تا 4 ماه - 0.6٪؛
• 4 تا 6 ماه - 0.45٪؛
• بیش از 6 ماه - 0.25٪.

بعلاوه، این تکنیکبه شما امکان می دهد به سادگی وجود کربوهیدرات ها را در مدفوع تعیین کنید. اما می تواند لاکتوز، گلوکز یا گالاکتوز باشد، بنابراین نمی توان گفت که محتوای لاکتوز افزایش یافته است. بدین ترتیب، این تحلیلنمی تواند به طور دقیق وجود عدم تحمل لاکتوز را تایید کند. نتیجه آن را فقط می توان همراه با سایر آزمایشات و علائمی که کودک دارد در نظر گرفت.

برنامه مشترک

کوبرنامه به شما امکان می دهد اسیدیته مدفوع را تعیین کنید و همچنین مشخص کنید چه موادی در مدفوع وجود دارد. برای تشخیص عدم تحمل لاکتوز مهمدارای اسیدیته مدفوع و محتوای اسید چرب است. با عدم تحمل لاکتوز، واکنش مدفوع اسیدی می شود، pH از 5.5 طبیعی به 4.0 کاهش می یابد. همچنین با عدم تحمل لاکتوز، غلظت اسیدهای چرب در مدفوع افزایش می یابد.

آلرژی به لاکتوز

هیچ حساسیتی به لاکتوز وجود ندارد. ممکن است عدم تحمل لاکتوز و حساسیت به شیر وجود داشته باشد. این دو حالت اغلب با هم اشتباه گرفته می شوند، اما آلرژی ها و عدم تحمل ها اساساً آسیب شناسی های متفاوتی هستند. آلرژی به شیر مربوط به پروتئین است، در حالی که عدم تحمل لاکتوز به وجود کربوهیدرات های قندی مربوط می شود.

اگر به شیر حساسیت دارید، اصولاً نباید آن را بنوشید، حتی یک جرعه کوچک. همچنین باید از محصولاتی که حاوی پودر شیر یا پودر آب پنیر هستند خودداری کنید. اما در صورت عدم تحمل لاکتوز، شیر و محصولات لبنی را می توان مصرف کرد، اما در مقادیر محدود، زیرا وضعیت فرد به فعالیت لاکتاز و مقدار محصول حاوی لاکتوز مصرفی بستگی دارد.
آلرژی به پروتئین شیر با علائم زیر ظاهر می شود:

• دشواری در تنفس؛
• احساس سفتی در گلو؛
• ترشح مخاط از بینی؛
• تورم پلک ها و چشم ها؛
• استفراغ.

شیر بدون لاکتوز

افرادی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند می توانند شیر مخصوصی بنوشند که توسط بسیاری از شرکت های فعال در این زمینه تولید می شود. روی بسته بندی چنین شیرهایی نوشته شده است که "فاقد لاکتوز". این بدان معنی است که تمام لاکتوز موجود در چنین شیری توسط آنزیم لاکتاز به گلوکز و گالاکتوز تجزیه شده است. فرآیند تجزیه لاکتوز به سادگی در انجام شد شرایط مصنوعی. یعنی شیر بدون لاکتوز حاوی محصولات آماده - گلوکز و گالاکتوز است که معمولاً در روده انسان به آنها تجزیه می شود. در نتیجه، فردی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برد، موادی را دریافت می کند که آماده جذب هستند - گلوکز و گالاکتوز که به خوبی در روده ها جذب می شوند.

از کجا میتوانم بخرم؟
امروزه شیر بدون لاکتوز در خرده فروشی های زنجیره ای بزرگ یا فروشگاه های تخصصی فروخته می شود. این شیر توسط کنسرت های بزرگ مثلاً ولیو، پرزیدنت، پارمالات و ... تولید می شود. علاوه بر این، شیر بدون لاکتوز را می توان برای تحویل از طریق فروشگاه های اینترنتی مختلف سفارش داد.

پروتئین بدون لاکتوز

بسیاری از ورزشکاران برای بهبود رشد عضلانی و توانایی تمرین شدیدتر از انواع مکمل های پروتئینی استفاده می کنند. با این حال، بسیاری از پروتئین ها حاوی لاکتوز هستند که مشکلات خاصی را ایجاد می کند. از این گذشته، بسیاری از بزرگسالان از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند و بنابراین نمی توانند غذاهای حاوی قند شیر مصرف کنند. پروتئین های بدون لاکتوز به طور خاص برای رفع نیازهای این دسته از افراد ساخته شده و در حال تولید هستند.

امروزه در بازار داخلی تغذیه ورزشی و افزودنی های بیولوژیکیپروتئین های بدون لاکتوز زیر در دسترس هستند:
1. هیدرولیز پروتئین - بهینه پلاتین هیدروهی.
2. ایزوله های پروتئین آب پنیر:

• Iso-Sensation - ساخته شده توسط Ultimate Nutrition - حاوی مقدار کمی لاکتوز همراه با آنزیم لاکتاز است که به سرعت قند شیر موجود را تخمیر می کند.
• ISO-100 - سازنده Dymatize;
• آب پنیر خالص - تولید شده توسط Prolab - این پروتئین مطلقاً لاکتوز ندارد.
• صفر کربوهیدرات - سازنده VPX - پروتئینی با قابلیت هضم سریع.

3. سفیده تخم مرغ:

• تخم مرغ 100% استاندارد طلایی بهینه؛
• پروتئین 100% تخم مرغ سالم N Fit;
• MRM تمام طبیعی پروتئین سفیده تخم مرغ؛

4. پروتئین سویا:

• 100% پروتئین سویا بهینه؛
• پروتئین سویا پیشرفته جهانی؛

5. پروتئین های گیاهی ترکیبی:

• Arizona Nutrition Sciences NitroFusion - حاوی پروتئین های ایزوله از نخود فرنگی، برنج قهوه ای، کنگر فرنگی است. همچنین حاوی BCAA و L-گلوتامین است.
پانکراس

لاکتاز باید قبل از هر بار شیر خوردن به کودک داده شود. بهتر است نصف کپسول 4 تا 5 بار در روز داده شود. دوز بزرگآنزیم ممکن است باعث یبوست شود.

لاکتاز کودک به هضم لاکتوز کمک می کند و علائم عدم تحمل لاکتوز را تسکین می دهد. یعنی کودک بعد از غذا خوردن نگران نمی شود، درد شکم، نفخ و افزایش تشکیل گاز از بین می رود.


قرص لاکتوز

امروزه اغلب از لاکتوز به عنوان یک دارو استفاده می شود جزء کمکیدر بسیاری از داروها به شکل قرص. لاکتوز برای فشرده سازی موثر قرص ضروری است. بنابراین، اگر فردی از عدم تحمل لاکتوز رنج می برد، باید ترکیب قرص ها را به دقت مطالعه کند و از مصرف داروهای حاوی قند شیر خودداری کند. اگر به دلیل عدم تحمل لاکتوز نیاز فوری به مصرف قرص های حاوی لاکتوز وجود دارد، باید مصرف کنید. آماده سازی آنزیملاکتاز عزیزم.

لاکتوز در داروهای رایج زیر یافت می شود:

• گاناتون;
• دروتاورین؛
• ایتمد و غیره
قبل از استفاده، باید با یک متخصص مشورت کنید.

لاکتوز یا همان طور که اغلب به آن قند شیر گفته می شود، یک دی ساکارید است که در بسیاری از غذاها، به ویژه شیر و محصولات لبنی وجود دارد. لاکتوز متعلق به آن است، از مولکول های باقی مانده گلوکز و گالاکتوز تشکیل می شود.

فواید و مضرات لاکتوز

برای هضم طبیعی و جذب لاکتوز باید آنزیم خاصی به نام لاکتاز به مقدار کافی در بدن تولید شود. این آنزیم در لایه خارجیسلول های روده کوچک

مزیت لاکتوز، اول از همه، در این واقعیت نهفته است که به عنوان یک کربوهیدرات به راحتی قابل هضم، می تواند به سرعت تعادل انرژی را بازیابی کند. سایر خواص مفید لاکتوز عبارتند از:

• اثر مفید بر میکرو فلور روده، ترویج تولید باکتری های مفیدو سرکوب میکروارگانیسم های پوسیدگی بیماری زا.
• تحریک سلول های عصبیو بهبود سیستم عصبی؛
• تسهیل جذب کلسیم؛
• بهبود کار سیستم قلبی عروقی;
• تامین انرژی بدن به ویژه در هنگام افزایش استرس جسمی و روحی و همچنین در طول رشد فعال;
• تقویت و حفظ ایمنی

با کمبود لاکتوز، که اغلب در کودکان یافت می شود، به طور کلی کاهش تن بدن، بی حالی، خواب آلودگی و از دست دادن قدرت وجود دارد. ضرر لاکتوز به دلیل دو عامل است - بیش از حد این کربوهیدرات در بدن و عدم تحمل فردی. لاکتوز اضافی با علائمی ظاهر می شود که مشخصه مسمومیت و آلرژی است - اسهال، نفخ و غرش در شکم، تب، تورم صورت، رینیت، خارش پوست و بثورات. علت عدم تحمل لاکتوز کمبود یا عدم وجود لاکتاز در روده است.

کارشناسان دو نوع از این بیماری را تشخیص می دهند - عدم تحمل لاکتوز مادرزادی ژنتیکی و هیپولاکتازی اکتسابی ثانویه. علت اولی عوامل و جنبه های ارثی حاملگی است و نوع دوم بیماری می تواند ناشی از عفونی و عفونی باشد. بیماری های ویروسی، تعادل آنزیم ها در روده ها را به هم می زند.

افراد مبتلا به این تشخیص باید علت این آسیب شناسی را شناسایی کرده و غذاهای حاوی لاکتوز را از رژیم غذایی حذف کنند. حذف کامل لاکتوز از رژیم غذایی می تواند باعث اختلالات جدی در عملکرد روده شود، بنابراین اصلاح رژیم غذایی و روش های درمانی باید توسط متخصص تجویز شود.

رژیم غذایی برای عدم تحمل لاکتوز

لاکتوز نه تنها در محصولات لبنی، بلکه در کاکائو، شکلات، شیرینی ها، کلوچه ها و مارگارین ها نیز یافت می شود. به مقدار مطمئنی در انواع مختلف کلم، شلغم، بادام، سالمون و ساردین یافت می شود.

در صورت عدم تحمل حاد لاکتوز، توصیه می شود تمام محصولات حاوی آن را حذف کنید، حتی در دوزهای کوچک. بیشتر اوقات، برای اینکه فرد احساس طبیعی کند، کافی است شیر ​​و محصولات لبنی را حذف کند. انجام این کار هنگام تغذیه نوزادان بسیار دشوار است؛ شیر خشک بر اساس شیر سویا. علاوه بر این، هیپولاکتازی با درمان می شود داروهای خاصاز جمله آنزیم هایی برای هضم لاکتوز.

یا لاکتوبیوز، دی ساکارید موجود در شیر پستانداران و کربوهیدرات اصلی آن است. در طول دوره تغذیه حیوانات تازه متولد شده است که منبع اصلی انرژی برای آنها می شود. بدن انسانلاکتوز را عمدتاً از شیر گاو دریافت می کند که غلظت آن کاملاً ثابت است و بین 4.4-4.7٪ متغیر است. استثنا زمانی است که حیوان بیمار باشد. بیشتر محتوای بالافقط شیر انسان حاوی لاکتوز (حدود 6٪) است.

سابقه لاکتوز

اولین ذکر لاکتوز در آثار دانشمند ایتالیایی فابریزیو برتولتی یافت شد که در سال 1619 با تبخیر آب پنیر شیر ماده ای به دست آورد که خود آن را "مانا" و "نمک شیر" نامید. او نتوانست ساختار محصول جدا شده را تعیین کند - کارل ویلهلم شیل، شیمیدان سوئدی، 160 سال بعد این کار را برای او انجام داد و لاکتوز را در حد کربوهیدرات ها قرار داد. از زمان برتولتی، روش تولید لاکتوز تغییرات قابل توجهی نداشته است. قند شیر امروزه هنوز با تغلیظ آب پنیر جدا می شود. کریستال ها با سانتریفیوژ و خشک شدن آب می شوند و در نتیجه محصول نهایی تشکیل می شود. برای بهبود کیفیت لاکتوز در طول فرآیند فناوری، می توان از آنها استفاده کرد روش های اضافیدر حال پردازش.

خواص لاکتوز

در شیر، تنها بخش کوچکی از لاکتوز با کربوهیدرات ها و پروتئین ها مرتبط است، بقیه در حالت آزاد هستند. اعتقاد بر این است که لاکتوز یک جزء فوق العاده مفید شیر برای بدن است. این فقط می تواند باعث آسیب به افرادی شود که ندارند مقدار کافییا به طور کامل فاقد آنزیم لاکتاز است که به هضم لاکتوز کمک می کند. و در این صورت این آسیب در بروز ناراحتی های روده ای ظاهر می شود: نفخ، اسهال و .... این عمدتاً ساکنان کشورهای آسیایی را تحت تأثیر قرار می دهد ، که با عبور از مرز سه سالگی ، عملاً خود را از لذت نوشیدن یک لیوان شیر بدون علائم بعدی محروم می کنند. مسمومیت غذایی. تمام افرادی که کمبود لاکتاز ندارند می توانند لاکتوز را بدون خطر برای سلامتی خود مصرف کنند.

لازم به ذکر است که عدم تحمل لاکتوزمی تواند از نظر ژنتیکی یا مادرزادی باشد.عدم تحمل لاکتوز اکتسابی با قبلی مرتبط است بیماری های عفونی, فرآیندهای التهابیدر روده یا معده، دیس بیوز یا شیمی درمانی. علاوه بر این، عدم تحمل به این شکل نباید با حساسیت به شیر، یعنی با واکنش بدن به پروتئین شیر اشتباه گرفته شود. اگر پدیده دوم مصرف شیر را به طور کلی حذف می کند، در صورت عدم تحمل، باید آن را در مقادیر محدود بنوشید: بدن قادر به مقابله با دوزهای کوچک لاکتوز است. علاوه بر این، باکتری های زیادی در روده ها وجود دارند که از لاکتوز تغذیه می کنند و در صورت کمبود آن، بدن قادر به غلبه بر فرآیندهای پوسیدگی و جذب کامل کلسیم نیست. اگر حتی دوزهای کوچک شیر منجر به ناراحتی شود، به این افراد توصیه می شود شیر بدون لاکتوز مصرف کنند که در آن قند در حالت تخمیر قرار دارد. این توسط بسیاری از نگرانی های جهانی تولید می شود. لاکتوز در این شیر وجود ندارد - در طول تولید، لاکتوز به طور مصنوعی به اجزایی تجزیه می شود که به راحتی توسط بدن قابل هضم هستند: گلوکز و گالاکتوز.

فواید لاکتوز

امروزه موارد زیر شناخته شده است ویژگی های مفیدلاکتوز این منبع انرژی برای انسان است و همچنین:

• در چنین شرکت می کند فرآیند مهممانند متابولیسم کلسیم؛
• فرآیندهای تنظیم عصبی را تحریک می کند.
• با افزایش تعداد لاکتوباسیل ها، میکرو فلور روده را حفظ می کند، که به نوبه خود از توسعه فرآیندهای پوسیدگی جلوگیری می کند.
• تعداد بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

بدن می تواند لاکتوز را نه تنها از لبنیات، بلکه از سایر غذاها نیز دریافت کند، زیرا قند شیر در بسیاری از محصولات دیگر گنجانده شده است. این محصولات عبارتند از نان و محصولات نانوایی، شکلات تلخ، شیر تغلیظ شده و شیرینی، خامه خشک، مارگارین و بسیاری از محصولات دیگر.

لاکتوز و ورزش

لاکتوز باید در رژیم غذایی افراد ورزشکار وجود داشته باشد. اگر بدن به طور مطلق نمی تواند قند شیر را تحمل کند، آنزیم لاکتاز را می توان همراه با محصولات لبنی مصرف کرد. اقدامات زیر همچنین می تواند به بدن ورزشکار و هر فرد در جذب لاکتوز یا عادی سازی غلظت آن کمک کند:

• خوردن پنیرهای سفت و ماست های غیر پاستوریزه
• ترکیب لبنیات با فرآورده های غلات
• محدود کردن مقدار شیری که در یک زمان می نوشید

علائم عدم تحمل لاکتوز از فردی به فرد دیگر متفاوت است. کسی دوزهای بزرگلاکتوز ممکن است باعث مشکل در تنفس شود یا درد و ناراحتیدر گلو، در دیگری باعث ایجاد بثورات در بدن یا ترشح مخاط از دستگاه تنفسی می شود.

اینکه آیا فردی که در ورزش فعالیت می کند باید لبنیات خالص مصرف کند یا خیر، می تواند با آزمایش تنفس هیدروژنی یا برنامه مشترک مشخص شود. بیوپسی از روده کوچک به دلیل پیچیدگی این روش بسیار کمتر انجام می شود. اگر نتیجه نشان دهنده عدم تحمل لاکتوز باشد، به ورزشکار توصیه می شود که تنظیمات مناسبی را در رژیم غذایی خود انجام دهد.

یک ورزشکار نمی تواند بدون پروتئین انجام دهد، به خصوص در طول تمرینات شدید. اما تقریباً تمام تغذیه ورزشی پروتئین حاوی لاکتوز است. کسانی که تست عدم تحمل لاکتوز آنها مثبت بوده است چه باید بکنند؟ برای آنها تولید کنندگان تغذیه ورزشیآنها مکمل های پروتئینی ویژه و بدون لاکتوز تولید می کنند. از جمله آنها می توان به پروتئین های سویا، پروتئین های گیاهی ترکیبی، هیدرولیز پروتئین، سفیده تخم مرغو دیگران.

و یک لحظه نه تنها لبنیات حاوی لاکتوز، بلکه بسیاری از داروها نیز هستند. اگر فردی که از ورزش دور است بتواند اندکی استراحت کند و در حالی که احساس ناراحتی می کند در خانه بنشیند، برای یک ورزشکار با تمرین مداوم خود، این استراحت اجباری می تواند بسیار مضر باشد. بنابراین، قبل از مصرف برخی از محصولات یا قرص ها، باید به ترکیب آنها توجه کنید.