Υγιεινά καρυκεύματα. Ποια είναι τα οφέλη των μπαχαρικών;

Απίστευτα γεγονότα

Τα βότανα και τα μπαχαρικά κάνουν πολλά περισσότερα από το να προσθέτουν απλώς γεύση στα πιάτα σας. Μειώνουν την έκθεσή σας σε μερικά από τα λιγότερο υγιεινά συστατικά όπως αλάτι, ζάχαρη, κορεσμένα λιπαρά και μερικά από αυτά παρέχουν μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία.

Η σύγχρονη επιστήμη αρχίζει να ξεκλειδώνει τη δύναμη των μπαχαρικών και των βοτάνων και να τα αντιμετωπίζει ως όπλα ενάντια σε ασθένειες όπως ο καρκίνος και η νόσος του Αλτσχάιμερ. «Τώρα αρχίζουμε να βλέπουμε επιστημονική βάσηγιατί οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μπαχαρικά εδώ και χιλιάδες χρόνια», λέει ο Bharat Aggarwal, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Τέξας.

Ο Aggarwal σημειώνει ότι στην πατρίδα του την Ινδία, όπου τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συνήθως παντού, η συχνότητα των ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή (καρδιακές παθήσεις, καρκίνος) έχει περιοριστεί εδώ και πολύ καιρό στο ελάχιστο. Αλλά όταν οι Ινδοί άρχισαν να απομακρύνονται από την παραδοσιακή τους κουζίνα και να υιοθετούν δυτικούς τρόπους διατροφής, το ποσοστό των ασθενειών άρχισε να αυξάνεται. Ενώ οι ερευνητές κατηγορούν συνήθως τις δυτικές δίαιτες ότι είναι λιπαρές, ο Aggarwal και άλλοι ειδικοί πιστεύουν ότι τα βότανα και τα μπαχαρικά, ή μάλλον η έλλειψή τους, είναι επίσης ένα σημαντικό κομμάτι του διατροφικού παζλ. «Όταν οι Ινδοί τρώνε «δυτικό φαγητό», το σώμα τους καταλήγει με πολύ λιγότερα μπαχαρικά από αυτά που περιέχει. παραδοσιακή διατροφή», εξηγεί. «Έτσι χάνουν την προστασία που τους δίνουν τα μπαχαρικά».

Αν και η επιστήμη δεν έχει ακόμη αποδείξει ότι οποιαδήποτε ασθένεια μπορεί να θεραπευτεί με μπαχαρικά, υπάρχουν πειστικά στοιχείαότι ορισμένα από αυτά έχουν σημαντικό αντίκτυπο στα συμπτώματα πολλών χρόνιων ασθενειών. Παρακάτω είναι τα 8 περισσότερα υγιεινά βότανακαι μπαχαρικά που έχουν ζήτηση σε όλο τον κόσμο.

Τσίλι

Τι βοηθάει: διεγείρει το μεταβολισμό

Οι πιπεριές τσίλι προσθέτουν θερμότητα και κλωτσάει στα πιάτα σας ενεργή εργασίαμεταβολισμός. Όλα είναι χάρη στην καψαϊκίνη, την ένωση που δίνει τόσο στις φρέσκες πιπεριές όσο και στα μπαχαρικά τη θερμότητά τους. Έρευνες έχουν δείξει ότι η καψαϊκίνη μπορεί να αυξήσει τον μεταβολικό ρυθμό (με αποτέλεσμα να καίγονται περισσότερες θερμίδες) και μπορεί να διεγείρει τον εγκέφαλο να παράγει χημικές ουσίες που μας βοηθούν να αισθανόμαστε λιγότερο πεινασμένοι. Στην πραγματικότητα, ένα πείραμα διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι έτρωγαν 16 τοις εκατό λιγότερο εάν έπιναν ένα ποτήρι χυμό ντομάτας με το μπαχαρικό μισή ώρα πριν από τα γεύματα.

Πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι τα καψινοειδή, παρόμοιες αλλά πιο ήπιες ουσίες που βρίσκονται σε λιγότερο καυτερές πιπεριές, έχουν το ίδιο αποτέλεσμα, επομένως ακόμη και η γλυκιά πάπρικα έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Η καψαϊκίνη μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης στομαχικού έλκους αυξάνοντας την ικανότητα των κυττάρων του στομάχου να αντιστέκονται διάφορες λοιμώξεις. Μεταξύ άλλων, βοηθά την καρδιά καθυστερώντας τη μετατροπή της «κακής» χοληστερόλης σε θανατηφόρα χοληστερόλη, η οποία φράζει τις αρτηρίες.

Τζίντζερ

Τι βοηθάει: εξαλείφει τις στομαχικές διαταραχές, καταπολεμά τον πόνο της αρθρίτιδας

Το τζίντζερ έχει επάξια τη φήμη του «ειδικού» στην επίλυση ορισμένων προβλημάτων του στομάχου. Έρευνες δείχνουν ότι το τζίντζερ βοηθά στην αντιμετώπιση της πρωινής ναυτίας που προκαλείται από ορισμένες ασθένειες, καθώς και σε αυτές που εμφανίζονται μετά χειρουργική επέμβασηή χημειοθεραπεία. Ωστόσο, είναι λιγότερο αποτελεσματικό για την ασθένεια κίνησης. Το τζίντζερ είναι επίσης γεμάτο με αντιφλεγμονώδεις ενώσεις όπως η τζίντζερόλη, η οποία σύμφωνα με τους ειδικούς είναι αποτελεσματική στην καταπολέμηση ορισμένων τύπων καρκίνου, στη μείωση του πόνου από την οστεοαρθρίτιδα και στην καταπραϋντική του μυϊκού πόνου.

Σε μια πρόσφατη μελέτη, άτομα που έλαβαν κάψουλες τζίντζερ για 11 ημέρες ανέφεραν σημαντική μείωση του μυϊκού πόνου όταν έκαναν ασκήσεις με στόχο μυϊκή ένταση(σε σύγκριση με την κανονική ομάδα εικονικού φαρμάκου, η οποία δεν έδειξε τα ίδια αποτελέσματα). Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι οι ενέσεις εκχυλίσματος τζίντζερ ανακούφισαν από τον πόνο από την οστεοαρθρίτιδα του γόνατος.

Κανέλα

Τι βοηθάει: σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα

Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού κανέλα στο φαγητό την ημέρα βοηθά τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 να ελέγχουν καλύτερα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους, μειώνοντας έτσι τις αιχμές αμέσως μετά τα γεύματα.

Κουρκούμη

Τι βοηθάει: καταπολεμά τις φλεγμονές, «καταστέλλει» τους όγκους

Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται στην Ινδία για να βοηθήσει τις πληγές να επουλωθούν γρηγορότερα (εφαρμόζεται σε μορφή πάστας) και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή τσαγιού, το οποίο ανακουφίζει από τα συμπτώματα του κρυολογήματος και των ασθενειών αναπνευστικής οδού. Σύγχρονη ιατρικήεπιβεβαιώνει ορισμένα οφέλη για την υγεία αυτού του μπαχαρικού. Περιέχει κουρκουμίνη, η οποία έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η κουρκουμίνη έχει αποδειχθεί ότι ανακουφίζει από τον πόνο της αρθρίτιδας, οδοντιατρικές διαδικασίεςκαι έχει επίσης ισχυρό δυναμικό για προστασία από την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων αγγειακές παθήσεις, του διαβήτη και της νόσου Αλτσχάιμερ. Ο Aggarwal λέει ότι ο κουρκουμάς είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικός στη θεραπεία ορισμένων τύπων καρκινικές ασθένειες, δηλαδή τον καρκίνο του παχέος εντέρου, του προστάτη και του μαστού. Προκαταρκτικές μελέτες έχουν δείξει ότι η κουρκουμίνη μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων και να αναστέλλει τα ένζυμα που ενεργοποιούν καρκινογόνες ουσίες.

Κρόκος

Τι βοηθάει: ανεβάζει τη διάθεση

Το σαφράν έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην παραδοσιακή περσική ιατρική ως διεγερτικό της διάθεσης, που συνήθως προστίθεται σε φαρμακευτικά τσάγια ή χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του ρυζιού. Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι το σαφράν ανακουφίζει επίσης από το PMS και βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης. Σε ένα πείραμα, το 75 τοις εκατό των γυναικών με PMS που έλαβαν κάψουλες σαφράν ανέφεραν τουλάχιστον μισή μείωση. Συμπτώματα PMS(όπως εναλλαγές διάθεσης, κατάθλιψη).

Μαϊντανός

Τι βοηθάει: εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στον καρκίνο του μαστού

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Μιζούρι ανακάλυψαν ότι αυτό το βότανο μπορεί στην πραγματικότητα να αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Σε μια μελέτη, τα ζώα στα οποία χορηγήθηκε απιγενίνη (μια ουσία που βρίσκεται σε αφθονία στον μαϊντανό και το σέλινο) είχαν σημαντικά αυξημένη αντίσταση στην ανάπτυξη καρκινικούς όγκους. Οι ειδικοί συνιστούν να προσθέτετε μερικές πρέζες μαϊντανού στα γεύματά σας καθημερινά.

ΣΟΦΌΣ

Τι βοηθάει: διατηρεί τη μνήμη, καταπολεμά τον πονόλαιμο

Οι βοτανολόγοι συνιστούν να πίνετε τσάι από φασκόμηλο εάν έχετε πεπτικά προβλήματα ή πονόλαιμο. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι όταν ένα σπρέι που περιείχε φασκόμηλο ψεκάστηκε σε έναν πονόλαιμο, αισθητή μείωσηπόνος. Η προκαταρκτική έρευνα δείχνει επίσης ότι αυτό το βότανο μπορεί να βελτιώσει μερικά πρώιμα συμπτώματαανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ αποτρέποντας την καταστροφή του βασικού ενζύμου ακετυλοχολίνη, Χημική ουσίαστον εγκέφαλο που λαμβάνει Ενεργή συμμετοχήστη μνήμη και στη μάθηση. Σε ένα άλλο πείραμα, φοιτητές που πήραν κάψουλες φασκόμηλου είχαν καλύτερες επιδόσεις στα τεστ μνήμης και η διάθεσή τους βελτιώθηκε.

Δενδρολίβανο

Τι βοηθάει: βελτιώνει τη συγκέντρωση, καταπολεμά τα βακτήρια των τροφίμων

Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι δείχνουν κορυφαίες βαθμολογίεςκατά τη διάρκεια της δοκιμής νοητικές ικανότητεςκαι τη μνήμη, να βρίσκομαι σε ένα δωμάτιο εμποτισμένο με αρωματικό λάδι δεντρολίβανου. Το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται συχνά σε μαρινάδες για κρέας και πουλερικά. Η επιστήμη υποστηρίζει τη χρήση δεντρολίβανου: το ροσμαρινικό οξύ και άλλα αντιοξειδωτικά συστατικά δεν το κάνουν επιβλαβή βακτήρια«επιτεθείτε» στο κρέας και προστατέψτε το από την αλλοίωση. Μια μελέτη του Μαρτίου 2010 διαπίστωσε ότι η προσθήκη δεντρολίβανου στον κιμά του βοείου κρέατος βοηθά στην πρόληψη του σχηματισμού ετεροκυκλικών αμινών που προάγουν τον καρκίνο που εμφανίζονται όταν το κρέας τηγανίζεται.

Τα μπαχαρικά και τα βότανα δεν βελτιώνουν μόνο το άρωμα και τη γεύση του φαγητού. Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά διάφορες ασθένειες.

Οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν μπαχαρικά για φαγητό νωρίτερα από το αλάτι. Και αυτό είναι φυσικό, γιατί τα πικάντικα φυτά περιέβαλαν από καιρό τους αρχαίους ανθρώπους· σχεδόν δεν χρειαζόταν εργασία για να αποκτηθούν σπόροι και ρίζες, φύλλα και καρποί· μπορεί να υποτεθεί ότι ήδη στη Λίθινη Εποχή, οι άνθρωποι προσπαθούσαν να εμπλουτίσουν τη γεύση και τη μυρωδιά διαφόρων αρωματικά φυτά.

Τα μπαχαρικά και τα βότανα όχι μόνο βελτιώνουν το άρωμα και τη γεύση των τροφίμων, αλλά έχουν επίσης μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες, περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα, προάγουν την πέψη και, όταν χρησιμοποιούνται σωστά, αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά διάφορες ασθένειες.

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΟΙ ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΤΟΥΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΗΝ AYURVEDA

Asafoetida (hing)- αρωματική ρητίνη από τις ρίζες του φυτού Ferula asafoetiela. Η γεύση θυμίζει κάπως σκόρδο, αλλά το ξεπερνά σημαντικά σε φαρμακευτικές ιδιότητες. Η Asafoetida ήταν πολύ δημοφιλής ως μπαχαρικό και ως φάρμακο στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία.

Για τη θεραπεία της ημικρανίας (πονοκεφάλους) είναι μια από τις καλύτερες θεραπείες. Χρησιμοποιώντας το asafoetida στο μαγείρεμα, μπορείτε να απαλλαγείτε από την πολυαρθρίτιδα, τη ριζίτιδα και την οστεοχόνδρωση. Η Ασαφοετίδα αποκαθιστά ορμονικές λειτουργίεςεπινεφρίδια, γονάδες, ηρεμεί το νευρικό σύστημα. Μπορεί να προστεθεί στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο για γεύση.

Τζίντζερ (adrak)είναι η αλεσμένη ανοιχτό καφέ ρίζα του φυτού Zingiber officinabis. Χρησιμοποιείται σε όλους τους τύπους ινδικών πιάτων. Το τζίντζερ είναι ένα αξεπέραστο φάρμακο. Περιποιείται τέλεια το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος και αλλεργικές ασθένειες, βρογχικό άσθμα, εγκεφαλοαγγειακό ατύχημα.

Το τζίντζερ αποκαθιστά την ανοσία, αυξάνει την ψυχική σταθερότητα σε στρεσογόνες καταστάσεις και εξαλείφει τους σπασμούς στα έντερα. Επιπλέον, ενεργοποιεί τέλεια την πέψη. Το τσάι τζίντζερ αποκαθιστά τη δύναμη κατά τη διάρκεια της σωματικής και πνευματικής κόπωσης. Το τζίντζερ αντιμετωπίζει το κρυολόγημα και τις πνευμονικές παθήσεις, αυξάνει την απορρόφηση του οξυγόνου από τον πνευμονικό ιστό. Κανονικοποιεί τη δραστηριότητα θυρεοειδής αδένας.

Κουρκουμάς (haldi)- είναι η ρίζα ενός φυτού από την οικογένεια της πιπερόριζας· όταν αλέθεται είναι μια φωτεινή κίτρινη σκόνη.

Έχει ένα υπέροχο θεραπευτικό αποτέλεσμαγια πολυαρθρίτιδα, οστεοχόνδρωση, διαταραχές ανοσίας, παθήσεις του ήπατος και των νεφρών. Ο κουρκουμάς αποκαθιστά τη δύναμη όταν μυϊκή αδυναμία, θεραπεύει πεπτικό έλκος 12 δωδεκαδάκτυλο, αντιμετωπίζει τον σακχαρώδη διαβήτη. Καθαρίζει επίσης το αίμα και έχει διουρητική δράση..

Ισχύει σε μη μεγάλες ποσότητεςγια χρωματισμό πιάτων με ρύζι και προσθήκη φρέσκου, πικάντικου αρώματος σε λαχανικά, σούπες και ορεκτικά.

Μάνγκο σε σκόνη (amchur)είναι ο αλεσμένος καρπός του δέντρου μάνγκο Mangifera indica. Χρησιμοποιείται σε ποτά, πιάτα λαχανικών, ξινά πιάτακαι σαλάτες. Η σκόνη μάνγκο βελτιώνει τη διάθεση, θεραπεύει καταθλιπτικές καταστάσεις. Αποδίδει θετικό αποτέλεσμασε περίπτωση απώλειας ακοής, ενεργοποιεί την εργασία το λεπτό έντερο, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στον πνευμονικό ιστό, ανακουφίζει από την κόπωση των μυών. Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό του ασβεστίου στο σώμα, αντιμετωπίζει τη μυωπία.

Μαύροι σπόροι μουστάρδας (rai)- σπόροι του φυτού Brassica juncea. Οι σπόροι μαύρης μουστάρδας είναι μικρότεροι από τους σπόρους της κίτρινης ποικιλίας που καλλιεργείται στην Ευρώπη, διαφέρουν στη γεύση και υπέροχοι φαρμακευτικές ιδιότητες. Ηρεμούν καλά το νευρικό σύστημα κατά τη διάρκεια του στρες και ανακουφίζουν από τις ημικρανίες.

Ομαλοποιεί τις ορμονικές λειτουργίες των επινεφριδίων και των γονάδων. Καθιστώ θετική δράσημε αθηροσκλήρωση, στεφανιαία νόσο. Η μαύρη μουστάρδα αντιμετωπίζει την πολυαρθρίτιδα, την οστεοχόνδρωση και το κρυολόγημα. Προωθεί την απορρόφηση της μαστοπάθειας. Έχει πικάντικη γεύση, έχει μυρωδιά ξηρού καρπού και χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα αλμυρά πιάτα.

Κάρδαμο (ελαίχι)- ανήκει στην οικογένεια τζίντζερ Elettaria cardamonum. Οι ωχροπράσινοι λοβοί του χρησιμοποιούνται κυρίως για να αρωματίσουν ποτά και γλυκά πιάτα. Το κάρδαμο είναι αναζωογονητικό στοματική κοιλότητα, διεγείρει την πέψη.

Αντιμετωπίζει καλά τη στεφανιαία νόσο, ανακουφίζει σύνδρομο πόνουστο καρδιαγγειακή παθολογία. Ομαλοποιεί την παροχή αίματος στο αγγειακό τοίχωμα, ανακουφίζει από αγγειακούς σπασμούς. Το κάρδαμο μειώνει τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα ενώ αυξάνει τη λειτουργία του και έχει αποχρεμπτική και αντισπασμωδική δράση στη βρογχίτιδα.

Φύλλα κάρυ (κάρυ patti ή meetha neem)- αποξηραμένα φύλλα του δέντρου κάρυ Murraya Koenigri, που αναπτύσσεται στη Νοτιοδυτική Ασία. Προστίθενται σε πιάτα λαχανικών, σούπες και πιάτα δημητριακών. Τα φύλλα κάρυ βοηθούν στην εντεροκολίτιδα, την ηπατίτιδα, τη χολοκυστίτιδα.

Αντιμετωπίζουν καλά φλεγμονώδεις διεργασίεςστα νεφρά. Προωθεί την επούλωση των πληγών, τη θεραπεία της πνευμονίας, της πολυαρθρίτιδας, της οστεοχόνδρωσης, της φλεγμονής Κύστη.Καθαρίζουν το αίμα από λοιμώξεις από τα απόβλητα πρωτεϊνών, θεραπεύουν τον πονόλαιμο, τη δερματίτιδα και άλλες βακτηριακές λοιμώξεις.

Σπόροι Kalinji (Kalinji)- μαύροι σπόροι του φυτού Niqella sativum, σε σχήμα δάκρυ. Οι σπόροι αυτού του φυτού μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με τους σπόρους κρεμμυδιού, αλλά στη γεύση και την ποιότητα δεν έχουν τίποτα κοινό με αυτό. Χρησιμοποιούνται σε πιάτα λαχανικών, σε αρτοσκευάσματα με γέμιση λαχανικών και τους δίνουν ένα μοναδικό άρωμα. Οι σπόροι Kalinji βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα και προάγουν την πέψη.

Έχουν διουρητική δράση και ενεργοποιούν το νευρικό σύστημα. Οι σπόροι Kalinja αυξάνουν τη δραστηριότητα του αμφιβληστροειδούς και θεραπεύουν τη μυωπία.

Μοσχοκάρυδο(τζαϊφάλ)είναι ο πυρήνας του καρπού του τροπικού δέντρου Myristica Fragrans. Το τριμμένο μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες (μερικές φορές σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά) για να αρωματίσει πουτίγκες, γλυκά γάλακτος και πιάτα λαχανικών. Συνδυάζεται πολύ καλά με σπανάκι και χειμωνιάτικο σκουός.

Όπως πολλά μπαχαρικά, διεγείρει την πέψη και θεραπεύει χρόνια ρινίτιδα. Βελτιώνει τη δραστηριότητα ανοσοποιητικό σύστημα.

Σπόροι κόλιανδρου (hara dhaniya)- πολύ αρωματικοί σπόροι του φυτού Coriandrum sativum. Ένα από τα κύρια μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην ινδική κουζίνα. Το έλαιο κόλιανδρου βοηθά στην πέψη αμυλούχων τροφών και λαχανικών ρίζας. Ο κόλιανδρος προσθέτει ένα φρέσκο ​​ανοιξιάτικο άρωμα στα τρόφιμα.

Οι σπόροι κόλιανδρου είναι ισχυρό διεγερτικό του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού. Δώστε καλά αποτελέσματα στη θεραπεία καλοήθων και κακοήθεις όγκους, κινητοποιούν τον οργανισμό για να ξεπεράσει το ψυχολογικό στρες.

Σπόροι ινδικού κύμινου (Jira Cumin)- λευκοί σπόροι ινδικού κύμινου Cuminum cyminum - σημαντικό συστατικό σε συνταγές για πιάτα με λαχανικά, ρύζι και σνακ.

Για να δώσουν οι σπόροι του κύμινου τη χαρακτηριστική τους γεύση στα τρόφιμα, πρέπει να είναι καλά καβουρδισμένοι.

Οι σπόροι κύμινου προάγουν την πέψη και το μοίρασμα θεραπευτικές ιδιότητεςΣπόροι Kalinja.

Οι σπόροι του μαύρου κύμινου είναι πιο σκούροι και μικρότεροι από τους λευκούς και έχουν πιο πικρή γεύση και πικάντικη οσμή. Δεν χρειάζονται τόσο μακρύ ψήσιμο όσο οι σπόροι λευκού κύμινου.

Οι σπόροι κύμινου δίνουν ζωντάνια, φρεσκάδα, τονώνουν το νευρικό σύστημα, αντιμετωπίζουν τη γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα, αυξάνουν τη δραστηριότητα των νεφρών, έχουν διουρητική δράση. Ανακουφίζει από σπασμούς από μικρά αγγεία.

Μάραθος (σουφάκι) - σπόροι του φυτού Foeniculum vulgare.

Γνωστό και ως «γλυκό κύμινο». Οι μακρύι, ανοιχτό πράσινοι σπόροι του είναι παρόμοιοι με τους σπόρους του κύμινο και του κύμινου, αλλά μεγαλύτεροι σε μέγεθος και διαφορετικό χρώμα. Έχουν γεύση γλυκάνισου και χρησιμοποιούνται σε καρυκεύματα.

Ο μάραθος βελτιώνει την πέψη, διεγείρει τη ροή του αίματος μητρικό γάλασε θηλάζουσες μητέρες και είναι πολύ χρήσιμο για γαστρίτιδα, έλκος στομάχου και άλλες ασθένειες γαστρεντερικός σωλήνας. Ο μάραθος βελτιώνει την όραση στη μυωπία και είναι καλός για τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Έχει αποχρεμπτική δράση.

Shambhala (methi) - Trigonella fenumgraecum.

Ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Ένα αγαπημένο φυτό των Ινδιάνων. Οι σπόροι του σε σχήμα τετράγωνου, καφέ-μπεζ είναι απαραίτητοι σε πολλά πιάτα λαχανικών και σνακ. Η Shambhala αποκαθιστά τη δύναμη και διεγείρει τη ροή του μητρικού γάλακτος στις θηλάζουσες μητέρες, και επίσης διεγείρει την πέψη και τη λειτουργία της καρδιάς, βοηθά στη δυσκοιλιότητα και τους κολικούς. Το Shambhala αντιμετωπίζει τέλεια τις αρθρώσεις και τη σπονδυλική στήλη, αποτρέπει την υποθερμία των άκρων. Ομαλοποιεί τις ορμονικές λειτουργίες των επινεφριδίων και των γονάδων.

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΟΙ ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΤΟΥΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Μπαχαρικά, βότανα, διάφορα καρυκεύματα, αρωματικά φυτάκαι τα βότανα έχουν χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήθηκαν από διάσημους θεραπευτές όπως ο Ιπποκράτης και ο Αβικέννας. Οι ειδικοί και οι ερευνητές επιβεβαιώνουν ότι πολλά μπαχαρικά δεν προσθέτουν απλώς γεύση στα πιάτα - αλλά και θεραπεύουν.

Τα μπαχαρικά είναι ένα προϊόν αποκλειστικά φυτικής προέλευσης. Επιπλέον, τα φυτά που παράγουν μπαχαρικά ανήκουν σε περισσότερες από 30 διαφορετικές βοτανικές οικογένειες.

Η κατανάλωση ποικιλίας μπαχαρικών θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την υγεία, να παρατείνετε τη νεότητα και να βελτιώσετε τη διάθεσή σας.

Μερικές φορές μπορεί να είναι χρήσιμο να ψήνετε και να απολαμβάνετε μερικά ψωμάκια, όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο, για να νιώσετε καλύτερα.

Τα μπαχαρικά και τα βότανα περιλαμβάνουν μαύρο πιπέρι, κάρυ, κουρκουμά, κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο, πάπρικα, τζίντζερ, σαφράν, μοσχοκάρυδο, τσίλι σε σκόνη και πολλά άλλα.

Μαύρο πιπέρι- αυτό είναι ένα απότα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και έχει περισσότερες αντενδείξειςπαρά τις αναγνώσεις.

Λόγω της έντονης πικάντιάς του, το μαύρο πιπέρι μπορεί να βλάψει ακόμη και άτομα με υγιές στομάχι, καθώς καίει τη βλεννογόνο μεμβράνη, και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε γαστρίτιδα. Μπορείτε να καταναλώνετε όχι περισσότερους από 6 κόκκους ή ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι την ημέρα, φυσικά, εάν είστε υγιείς. Λίγοι γνωρίζουν ότι τα φρούτα αποκτούν επίσης μια εντελώς μοναδική γεύση όταν συνδυάζονται με μαύρο πιπέρι.

Μια άλλη ποικιλία πιπεριού είναι το λευκό.Δεν είναι τόσο πικάντικο και πολύπλοκο όσο το μαύρο, και έχει μια χαρακτηριστική γεύση. Προσθέστε το στα γαλακτοκομικά και κρεμώδεις σάλτσες, καθώς και στον πουρέ πατάτας.

Κανέλα. Για να το φτιάξουν χρησιμοποιούν τον φλοιό κανέλας, ο οποίος αφαιρείται σε λωρίδες μήκους έως 30 εκ. Έχει λεπτό άρωμα και γλυκιά, ελαφρώς καυτή γεύση. Συνήθως αγοράζουμε κανέλα, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται σε μορφή ξυλιών.

Η κανέλα βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, διεγείρει την πέψη, ζεσταίνει, αντιμετωπίζει το κρυολόγημα και αποτρέπει την αύξηση βάρους.

Αυξάνει την αποτελεσματικότητα της παροχής αίματος σε διάφορα όργανα και ιστούς, εξαλείφει την κατάθλιψη. Μόλις μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα την ημέρα μειώνει σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα στους διαβητικούς. Μπισκότα, μηλόπιτες, πουτίγκες, προϊόντα cottage cheese - αυτή είναι μόνο μια μικρή λίστα με τις χρήσεις του.

Γαρύφαλλο- ένα τροπικό δέντρο της οικογένειας της μυρτιάς" αρωματοπιπέρι», τα αποξηραμένα κλειστά μπουμπούκια ανθέων (μπουμπούκια) των οποίων χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό και για τη λήψη αιθέριου ελαίου γαρύφαλλου.

Τα γαρίφαλα έχουν έντονο άρωμα και πικάντικη γεύση. Εκτιμάται ιδιαίτερα στην ιατρική ως καλός αντικαρκινικός, αρωματικός και βακτηριοκτόνος παράγοντας.

Το έγχυμα και το αφέψημα από γαρίφαλο βοηθάει τέλεια στον πονόδοντο, απολυμαίνει και αναζωογονεί τη στοματική κοιλότητα.

Το γαρύφαλλο προάγει την ταχεία ανάκτηση της δύναμης μετά από νευρικό και σωματική κόπωση, αυξάνει τον όγκο και τη δραστηριότητα της μνήμης. Χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή μαρινάδων.

Σε συνδυασμό με την κανέλα χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής, με μαύρο πιπέρι - σε κρέατα και σάλτσες.

Τα μπουμπούκια που συλλέγονται ξηραίνονται (ζυμώνονται) απευθείας στον ήλιο μέχρι να αρχίσουν να κάνουν έναν ειδικό ήχο σκασίματος όταν σπάσουν.

Στο γαρύφαλλο καλής ποιότητας Στη συνέχεια αποκαθίσταται η ελαστικότητα του μίσχου και επομένως, ακόμη και όταν στεγνώσει, λυγίζει και όταν πιέζεται πάνω στο χαρτί, παραμένει ένα λιπαρό σημάδι. Ένα καλής ποιότητας γαρύφαλλο, αν το ρίξετε με δύναμη σε ένα ποτήρι νερό, θα πρέπει να βυθιστεί. ως έσχατη λύση- επιπλέετε κάθετα, με το καπάκι προς τα πάνω, αλλά όχι οριζόντια (αυτό θα σημαίνει κακή ποιότητα).

Το τζίντζερ είναι ένας αξεπέραστος θεραπευτής.

Χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλους τους τύπους ινδικών πιάτων. Χρησιμοποιήστε φρέσκια ρίζα, ξηρή ή σε μορφή σκόνης. Το αποξηραμένο τζίντζερ είναι πιο πικάντικο από το φρέσκο ​​τζίντζερ. Το τσάι τζίντζερ είναι μια σίγουρη θεραπεία για το κρυολόγημα. Η τακτική κατανάλωση τζίντζερ σε μικρές ποσότητες αυξάνει την εσωτερική θερμότητα, διεγείρει την όρεξη, διεγείρει το μεταβολισμό, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και αποκαθιστά το ανοσοποιητικό. Επιπλέον, ενεργοποιεί τέλεια την πέψη και εξαλείφει τους σπασμούς στα έντερα. Το τζίντζερ αυξάνει την ψυχική ανθεκτικότητα σε στρεσογόνες καταστάσεις, αποκαθιστά τη δύναμη κατά τη διάρκεια της σωματικής και πνευματικής κόπωσης, αντιμετωπίζει το κρυολόγημα και τις πνευμονικές παθήσεις και ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα. Αντιμετωπίζει τέλεια τις περισσότερες δερματικές και αλλεργικές παθήσεις, το βρογχικό άσθμα και τα εγκεφαλοαγγειακά ατυχήματα.

Ζεστό τζίντζεραραιώνει το αίμα, λόγω του οποίου ο εγκέφαλος τροφοδοτείται καλύτερα με οξυγόνο, ενεργοποιούνται οι λειτουργίες των αισθήσεων της αντίληψης και της ευφυΐας. Για το λόγο αυτό, το τζίντζερ είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που ασχολούνται με την πνευματική εργασία.

Κάρδαμοανήκει στην οικογένεια τζίντζερ.Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, τρώγοντας κάρδαμο, σε σε ένα μεγάλο βαθμόπροάγει τη δραστηριότητα και τη διαύγεια του νου, δίνει μια αίσθηση ελαφρότητας, ηρεμίας και ευεξίας.

Κουρκούμη- χρησιμοποιήστε ρίζες από την οικογένεια τζίντζερ. Όταν αλέθεται, είναι μια λαμπερή κίτρινη σκόνη με λεπτό άρωμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Αυτό είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα ινδικά πιάτα. Έχει εξαιρετικό θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Μπορεί να σταματήσει σημαντικά την ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ και αποτρέπει το σχηματισμό όζων στα αιμοφόρα αγγεία του εγκεφάλου που προκαλούνται από αυτή την ασθένεια. Αυτό το καρύκευμα έχει πολλές άλλες ευεργετικές ιδιότητες.

Βοηθά στην αύξηση της αντίστασης του οργανισμού διάφορα είδηλοιμώξεις, καθώς και την απομάκρυνση τοξινών από το ανθρώπινο συκώτι. Ο κουρκουμάς καθαρίζει επίσης το αίμα και έχει διουρητική δράση, αποκαθιστώντας τη δύναμη.

Μοσχοκάρυδο- Ο καρπός ενός αειθαλούς φυτού με ζεστό, μεθυστικά πικάντικο, ελαφρώς πιπεράτο άρωμα είναι πάντα δημοφιλής στους σεφ σε όλο τον κόσμο. Σε αλεσμένη μορφή, σβήνει γρήγορα. Οι ουσίες που περιέχονται στο μοσχοκάρυδο τρέφουν τα κύτταρα του εγκεφάλου, τα αναπαραγωγικά όργανα και το αίμα, έχουν ηρεμιστική επίδραση στο μυαλό, αυξάνουν τη φωτεινότητα της αντίληψης του κόσμου και βελτιώνουν την πέψη. Το μοσχάτο προστίθεται σε πουτίγκες, πιάτα λαχανικών, ψάρια, πουλερικά κ.λπ. ρολό κιμά, κατσαρόλες.

Μαύρο κύμινο.Στην ανατολική ιατρική, οι σπόροι μαύρου κύμινου έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία πολλών ασθενειών και γενική ενίσχυσησώμα. Σύμφωνα με τους Άραβες γιατρούς, σε συνδυασμό με το μέλι Kalinji (μαύρο κύμινο) βελτιώνει τη μνήμη και την όραση. Το μαύρο κύμινο δεν ερεθίζει τον γαστρικό βλεννογόνο, επομένως είναι ιδανικό φάρμακο για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθά σε πεπτικές διαταραχές και προάγει την καλύτερη πεπτικότητα των τροφών.

Κολίανδροδιεγείρει το πεπτικό σύστημα και προωθεί την απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών και τοξινών από το σώμα. Οι μεγάλοι σπόροι κόλιανδρου έχουν μια ευχάριστη γλυκιά-αιχμηρή γεύση και συνδυάζονται αποτελεσματικά με λαχανικά, ειδικά λαχανικά με ρίζα, διευκολύνοντας την πέψη τους.

Μάραθοέχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και διεγείρει την παραγωγή γάλακτος στις θηλάζουσες μητέρες. Το τσάι μάραθου είναι χρήσιμο για πόνους στο στομάχι (ειδικά στα παιδιά). Πίνεται επίσης ως φάρμακο για την αϋπνία, εξαλείφει τους φόβους και τη νευρικότητα.

Κύμινο (jeera)έχει πιο δυνατό και ευχάριστο άρωμα σε σύγκριση με τους σπόρους του κύμινο, είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια, πρωτεΐνες, ασβέστιο, περιέχει ρητινώδεις ουσίες και ζάχαρη. Το Zira καθαρίζει, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, τονώνει το νευρικό σύστημα, δίνει μια αίσθηση ελαφρότητας και χαλάρωσης.

Οι σπόροι έχουν έντονη αντισηπτική ιδιότητα και προάγουν την επούλωση των πληγών. Το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιείται στην οδοντιατρική (θυμαρέλαιο - θυμόλη). Το φάσμα των μαγειρικών χρήσεων του κύμινου είναι πολύ ευρύ· είναι ένα από τα «κύρια» συστατικά του ανατολίτικου πιλάφι και πιάτα κρέατος; σημαντικό συστατικό στην παρασκευή πιάτων με λαχανικά και ρύζι.

Κρόκος- τα πορτοκαλοκόκκινα πικάντικα στίγματα του αλπικού κρόκου αποκαλούνται δικαίως ο «βασιλιάς των μπαχαρικών».

Το άρωμα του σαφράν είναι λεπτό και ευχάριστο και η συγκεκριμένη πικάντικη-πικρή-γλυκιά γεύση του δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο.

Το σαφράν είναι μια εξαιρετικά επίμονη βαφή και ισχυρό μπαχαρικό, που χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες εθνικές κουζίνες και είναι πολύ δημοφιλές στους καλοφαγάδες της Ανατολής. Σε συνδυασμό με το γάλα, ενισχύει την καρδιά και το νευρικό σύστημα, βελτιώνει την επιδερμίδα, δημιουργεί μια χαρούμενη, χαρούμενη διάθεση και θρέφει όλους τους ιστούς του σώματος, κυρίως το αίμα.

Χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σαφράν σε πολύ μικρές ποσότητες (λίγες φλέβες αρκούν για ένα πιάτο 4-5 ατόμων).

Χιλή - έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα ως το καλύτερο φάρμακογια την καταπολέμηση της χολέρας. Παρέχει στον οργανισμό 3 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή και επίσης ενισχύει τον οργανισμό κατά τη διάρκεια του χειμερινού κρύου.

Η πιπεριά τσίλι διαφέρει από τη συνηθισμένη κόκκινη πιπεριά στο κόκκινο χρώμα της, τη γλυκιά της μυρωδιά και την έντονη φαρμακευτική της επίδραση στο σώμα.Η καυτερή πιπεριά τσίλι ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του νευρικού ιστού του εγκεφάλου, αντιμετωπίζει την επιληψία και αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Ενεργοποιεί την πέψη, αυξάνει την έκκριση του γαστρικού υγρού, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και θεραπεύει την ηπατίτιδα.

Ανακουφίζει την κατάσταση βρογχικό άσθμα, βήχας, πονόλαιμος, γρίπη. Χάρη στην παρουσία στο κόκκινο καυτή πιπεριά ασκορβικό οξύ(βιταμίνη C) και βιταμίνη P, βοηθά στην ενίσχυση και τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων.

Το κόκκινο πιπέρι χρησιμοποιείται για τη μείωση της χοληστερόλης, τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος και τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων.

Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ευεργετικά χαρακτηριστικάκόκκινο πιπέρι για βελτίωση της όρασης και του σκελετικού σχηματισμού.

Πολλά βότανα και μπαχαρικά έχουν θερμαντική δράση, χρήσιμα για κρυολογήματα και λοιμώξεις, κουρασμένους μύες, αρθρίτιδα και ρευματικούς πόνους. Το πικάντικο άρωμά τους θα σας φτιάξει τη διάθεση και θα ανακουφίσει το άγχος.

Θερμαντικό ρόφημα κατά του κρυολογήματος

Το τζίντζερ, η κανέλα και το γαρύφαλλο είναι τα κύρια συστατικά αυτού του αρωματικού θερμαντικού ροφήματος. Δεν έχουν μόνο αντισηπτικές ιδιότητες, αλλά και εξαιρετική γεύση και άρωμα.

Τελικά - ισχυρό φάρμακοαπό κρυολογήματα και μολύνσεις.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε μια ρίζα τζίντζερ μήκους περίπου 5 cm και την τρίβουμε. ψιλοκόβουμε σωλήνες κανέλας (2 τεμ). γαρύφαλλο (4-5 τμχ).

Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και ρίχνουμε 300 ml νερό.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό και προσθέτουμε το μέλι κατά βούληση.

Συνδυασμός μπαχαρικών και βοτάνων

Πρώτη και δεύτερη σειρά από όσπρια

α) παλμοί

• Μπιζέλια - τζίντζερ, κανέλα, τσίλι, μπαχάρι, κουρκουμάς, κόλιανδρος, σαμπάλα, κύμινο, καλίντζι, μοσχοκάρυδο, άνηθος (σπόρος), κάρυ, μαύρο πιπέρι.
• Φαγόπυρο - μπαχάρι, τσίλι, κύμινο, κουρκουμάς, κανέλα, γαρίφαλο, μαύρη μουστάρδα, άνηθος (σπόρος), άνηθος (χόρτα), ασαφοετίδα, κάρυ.
• Σιμιγδάλι - τζίντζερ, κουρκουμάς, κανέλα, τσίλι, shambhala, asafoetida, κάρυ, μοσχοκάρυδο.
• Βρώμη - κουρκουμάς, μπαχάρι, σαμπάλα, γαρίφαλο, ασαφοετίδα, κάρυ, τσίλι, πράσινος άνηθος.
• Κριθάρι - τζίντζερ, γαρύφαλλο, μπαχάρι, κουρκουμάς, σαμπάλα, ασαφοετίδα.
• Σιτάρι - τσίλι, τζίντζερ, κάρυ, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο.
• Κεχρί - τζίντζερ, κουρκουμάς, γαρίφαλο, μαύρη μουστάρδα, μάνγκο (φρούτο), μαύρο πιπέρι, σαμπάλα, κάρυ.
• Ρύζι - τσίλι, τζίντζερ, κανέλα, γαρίφαλο, κουρκουμάς, κύμινο, asafoetida, μαύρη μουστάρδα, κύμινο, καλίντζι.
• Φασόλια - τσίλι, μπαχάρι, τζίντζερ, κύμινο, κανέλα, γαρύφαλλο, σαμπάλα, καλίντζι, μοσχοκάρυδο.
• Yachka - τζίντζερ, γαρίφαλο, μπαχάρι, κουρκουμάς, shamballa, asafoetida.

β) λαχανικά και φρούτα

• Πράσινα μπιζέλια - shamballa, τσίλι, τζίντζερ, γαρίφαλο, μπαχάρι, κάρυ, μάνγκο (φρούτο).
• Λάχανο - κάρυ, κουρκουμάς, κανέλα, άνηθος (σπόρος, στέλεχος).
• Πατάτες - κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι, τσίλι, shamballa, kalinji, asafoetida, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρυ.
• Καρότα - τσίλι, μπαχάρι, κύμινο, τζίντζερ, γαρύφαλλο, asafoetida, καλίντζι, κουρκουμάς.
• Αγγούρια - μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, μάραθο, μαύρο πιπέρι.
• Πιπεριά - μπαχάρι, κόλιανδρος, κανέλα, γαρίφαλο, κάρυ, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κύμινο, μάνγκο (φρούτο).
• Ντομάτες - asafoetida, shamballa, τσίλι, κουρκουμάς, γαρύφαλλο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο.
• Ραπανάκια - μαύρο πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μαύρη μουστάρδα, κύμινο, κάρδαμο.
• Πράσινο ραπανάκι - τσίλι, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κάρυ, μάραθο, κάρδαμο.
• Μαύρο ραπανάκι - μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κανέλα, κύμινο, τζίντζερ, κάρυ.
• Παντζάρια - κανέλα, μπαχάρι, κόλιανδρος, asafoetida, βανιλίνη, κύμινο, κουρκουμάς, μοσχοκάρυδο, κάρυ, σαμπάλα, άνηθος, χυμός λεμονιού, τσίλι.
• Κολοκύθα - κάρδαμο, σαμπάλα, τσίλι, μέντα, τζίντζερ, καλίντζι.
• Μήλα (σε πικάντικα πιάτα) - τσίλι, τζίντζερ, κύμινο, γαρύφαλλο, κανέλα, καλίντζι, βανιλίνη, μοσχοκάρυδο, ξηροί καρποί, μάνγκο, ζάχαρη.

Γλυκά πιάτα, σαλάτες, αρτοσκευάσματα, ποτά

• Ανανάς - κάρδαμο, κύμινο.
• Μπανάνα - βανιλίνη, φρούτα μάνγκο.
• Κράταιγος - τζίντζερ, κάρδαμο, κύμινο, λεμόνι, μέντα.
• Σταφύλια (σταφίδες) - κάρδαμο, τζίντζερ, πορτοκάλι (φλούδες).
• Κεράσι - κύμινο, κάρδαμο, λεμόνι, οξύ, μάραθο.
• Ρόδι - τζίντζερ, μάραθο.
• Αχλάδι - κάρδαμο, μάνγκο (φρούτο), μάραθο.
• Irga - κύμινο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο.
• Viburnum - κάρδαμο, κύμινο, φρούτα μάνγκο.
• Φράουλα ("Victoria") - τζίντζερ, φλούδα λεμονιού, μάνγκο, κύμινο.
• Φράουλες (άγριες) - κύμινο, καλίντζι, μάραθο, τζίντζερ.
• Φραγκοστάφυλο - κύμινο, μάραθο, τζίντζερ.
• Αποξηραμένα βερίκοκα - μάραθο.
• Λεμόνι - βανιλίνη, μάραθο, φρούτα μάνγκο.
• Σμέουρα - μέντα, κύμινο, φρούτα μάνγκο.
• Μανταρίνι - μέντα, κύμινο, κάρδαμο.
• Ιπποφαές - κύμινο, μάραθο, μέντα, βανιλίνη, μάνγκο.
• Κόκκινη σορβιά - κουρκουμάς, τζίντζερ, κάρδαμο, μάνγκο, καλίντζι, κύμινο.
• Chokeberry - κάρδαμο, κάρυ, μάραθο, kalindzhi.
• Μπλε δαμάσκηνο - φρούτα μάνγκο, βανιλίνη, μάραθο, κάρδαμο.
• Λευκό δαμάσκηνο - φρούτα μάνγκο, κάρδαμο, μάραθο.
• Λευκή σταφίδα - λεμόνι, κύμινο, μέντα.
• Κόκκινη σταφίδα - λεμόνι, πορτοκάλι (φλούδα), κύμινο, φρούτα μάνγκο.
• Μαύρη σταφίδα - κάρδαμο, μάραθο, βανιλίνη, λεμόνι, kalindzhi.
• Χουρμά - κάρδαμο, φρούτα μάνγκο, μάραθο, βανιλίνη.
• Μαύρο κεράσι - κάρδαμο, λεμόνι, βανιλίνη, μάραθο.
• Μήλα - μάραθο, βανιλίνη.
• Φράουλες - τζίντζερ, φλούδα λεμονιού, μάνγκο, μοσχοκάρυδο, καλίντζι.

Γαλακτοκομείο

• Γάλα - μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, κουρκουμάς, τζίντζερ, κανέλα.
• Γιαούρτι - κύμινο, μαύρο πιπέρι.
• Τυρί - κάρδαμο, κύμινο, κουρκουμάς, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.εκδόθηκεΕάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με αυτό το θέμα, ρωτήστε τις στους ειδικούς και τους αναγνώστες του έργου μας

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και να θυμάστε, απλώς αλλάζοντας τη συνείδησή σας, αλλάζουμε τον κόσμο μαζί! © econet

Τα υγιεινά βότανα και τα μπαχαρικά έχουν γίνει πλέον αναπόσπαστο κομμάτι της μαγειρικής και της ιατρικής. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τα περισσότερα πιάτα χωρίς τα χαρακτηριστικά τους μπαχαρικά, γιατί η γεύση τους γίνεται τελείως διαφορετική. Τέτοια αφθονία δεν βασίλευε πάντα: σε παλιοί καιροίτα μπαχαρικά ήταν διαθέσιμα μόνο στους πλούσιους και τους βασιλείς. Επιπλέον, τα περισσότερα μπαχαρικά αναπτύσσονται μόνο σε ζεστά κλίματα. Αυτό καθόρισε και τη μετέπειτα γνωριμία των ανθρώπων μας μαζί τους.

Σήμερα, κάθε νοικοκυρά έχει μια ντουζίνα μυρωδάτα σακουλάκια. Με την προσθήκη τους στο φαγητό, μας ενδιαφέρει πρωτίστως η γεύση και το άρωμα του φαγητού, αλλά έχουν θετική επίδραση και στην υγεία μας. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε ποια είναι τα πιο υγιεινά βότανα και μπαχαρικά που αξίζει να προσθέσετε στη διατροφή σας.

Ποια είναι τα οφέλη των μπαχαρικών;

Τα μπαχαρικά είναι γνωστά στους ανθρώπους από παλιά· τα χρησιμοποιούσαν στην αρχαιότητα και όχι ως καρύκευμα, αλλά ως φάρμακο. Οι θεραπευτές παρατήρησαν ότι βοηθούν στην αντιμετώπιση βακτηριακές λοιμώξειςκαι επιταχύνουν τον μεταβολισμό.

Δεν είναι τυχαίο ότι στην κουζίνα των λαών της Ανατολής κυριαρχούν πιάτα με πλούσια γεύση μπαχαρικών, γιατί το ζεστό κλίμα δεν ευνοεί τη μακροχρόνια αποθήκευση του έτοιμου φαγητού.

Επιλέγοντας μπαχαρικά για την υγεία

Επιπλέον, τα μπαχαρικά βοηθούν στη λειτουργία του ενδοκρινικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Ορισμένα καρυκεύματα βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος από τις συσσωρευμένες τοξίνες. Έχουμε ετοιμάσει μια λίστα με τα πιο υγιεινά μπαχαρικά και βότανα που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Το τζίντζερ έχει πολλά διαφορετικά οφέλη και χρήσεις. Οι απλοί άνθρωποι είναι πιο συχνά εξοικειωμένοι με το τζίντζερ ως προσθήκη στο σούσι και τα ψωμάκια. Εν τω μεταξύ, δεν έρχεται μόνο σε μορφή τουρσί. Για ιατρικούς σκοπούς, βρίσκεται πιο συχνά είτε σε φρέσκια ρίζα είτε ως αποξηραμένο και αλεσμένο σε σκόνη. Τα αποτελέσματα της κατανάλωσης τζίντζερ:

• βακτηριοκτόνο;
• αντιφλεγμονώδη?
• αντισπασμωδικό?
• παυσίπονο.

Για την τοξίκωση, συνιστάται να προσθέσετε τζίντζερ στη διατροφή - θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη ναυτία. Εάν στο τέλος της ημέρας αισθάνεστε απώλεια ενέργειας και υπάρχουν ακόμη αρκετές επείγουσες εργασίες μπροστά σας, φτιάξτε ένα φλιτζάνι τσάι τζίντζερ με λεμόνι, το οποίο έχει τονωτική δράση. Είναι επίσης χρήσιμο να πίνετε αυτό το τσάι όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια κρυολογήματος.

Το αλεσμένο μοσχοκάρυδο είναι ένα από τα μπαχαρικά που έχει θετική επίδραση στην υγεία των ανδρών: βοηθά στην αποκατάσταση της ισχύος και στην αντιμετώπιση πρόωρη εκσπερμάτωση. Επιπλέον, το μοσχοκάρυδο έχει καλή επίδραση στην πέψη και βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με λαχανικά και κρέας για να προσθέσει πικάντικα. Είναι μόνιμο συστατικό σε επιδόρπια, αρτοσκευάσματα και πικάντικα ποτά.

Προσέξτε να μην το παρακάνετε. Πρώτον, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του φαγητού και, δεύτερον, δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερα από 30 γραμμάρια τη φορά. Πάρτε αυτή την προειδοποίηση στα σοβαρά, διαφορετικά θα πρέπει να υπομείνετε μια τόσο δυσάρεστη διαδικασία όπως η πλύση στομάχου.

Μάλλον καμία νοικοκυρά δεν μπορεί να κάνει χωρίς μαύρο πιπέρι. Προσθέτει μπαχαρικά και θερμότητα στα πιάτα. Συνδυάζεται με πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή ορισμένων ποτών, όπως ζεστό κρασί ή Bloody Mary.

Όταν καταναλώνεται τακτικά, βοηθά το στομάχι να αντιμετωπίσει την πέψη των τροφών και αυξάνει την όρεξη. Έχει θετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος και απομακρύνει τις τοξίνες. Θα αποτρέψει τον πρόωρο σχηματισμό θρόμβων αίματος στο σώμα και θα επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες.

Για να πετύχετε δυνατό άρωμα και γεύση στα πιάτα σας, αγοράστε ολόκληρες πιπεριές και αλέστε τις λίγο πριν τις προσθέσετε στο πιάτο σας. Για αυτό, είναι πολύ βολικό να έχετε ένα μύλο στο σπίτι σας. Ανακατέψτε διάφορα είδη πιπεριού σε αυτό: κόκκινο, λευκό, μαύρο, ροζ. Θα πάρετε ένα καθολικό καρύκευμα για όλες τις περιστάσεις.

Όλοι στη χώρα μας γνωρίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου για την υγεία. Συνήθως συνιστάται η αύξηση της ανοσίας και της αντοχής στο κρυολόγημα. Επιπλέον, μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου και να μειώσει την πήξη του αίματος. Και πού να προσθέσετε σκόρδο, μάλλον δεν χρειάζεται να εξηγήσετε, αλλά για κάθε περίπτωση, ας σας υπενθυμίσουμε: σε μπορς, ζελέ κρέας, κρέας και πιάτα λαχανικών.

Η πάπρικα είναι καλή για υγεία των ανδρώνγιατί ενισχύει την ισχύ. Όπως τα περισσότερα μπαχαρικά και βότανα, τα οφέλη της πάπρικας περιλαμβάνουν: ευεργετική επιρροήστη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Αντιμετωπίζει φούσκωμα, μετεωρισμό και κοιλιακούς πόνους.

Όπως το μαύρο πιπέρι, η πάπρικα αραιώνει το αίμα και γενικά έχει θετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος, βελτιώνοντας την εκροή του διάφορα σώματα. Αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
Η πάπρικα -τόσο γλυκιά όσο και καυτή- ταιριάζει με τα περισσότερα φαγητά, προσθέτοντας ένα ευχάριστο ροζ χρώμα εκτός από τη γεύση.

Κρίνοντας από ιστορικά έγγραφα του παρελθόντος, ο Ιπποκράτης ήταν ο πρώτος που ανακάλυψε και κατέγραψε τις ιδιότητες του κόλιανδρου. Το χρησιμοποιούσε για να βοηθήσει ασθενείς που έπασχαν από επιληψία. Πράγματι, ο κόλιανδρος έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα. Ανακουφίζει από την ένταση μετά από μια δύσκολη μέρα και ηρεμεί τους υστερικούς.

Επίσης, αυξάνει την όρεξη, τονώνει τους μύες και επηρεάζει τη λειτουργία του ήπατος. Λόγω της ιδιαίτερης ιδιότητάς του - αναγέννησης - χρησιμοποιείται για ανάρρωση στην μετεγχειρητική περίοδο.

Συνδυάζεται τέλεια με ψάρια, κρέας, λαχανικά και πιάτα με άγρια ​​μανιτάρια. Συχνά είναι ένα από τα συστατικά των αλκοολούχων βαμμάτων και μαρινάδων. Και, φυσικά, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς το ψωμί Borodino χωρίς μια γενναιόδωρη μερίδα ολόκληρου κόλιανδρου.

Πολλοί που κάνουν δίαιτα γνωρίζουν για την υπέροχη επίδραση της κανέλας στον μεταβολισμό. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για τη χρήση πικάντικης σκόνης με αυτή την ιδιότητα. Μειώνει επίσης τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και μειώνει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης. Συνιστάται για προβλήματα με χόνδρους και αρθρώσεις. Η κανέλα είναι γνωστή ως απολυμαντικό, που αντιμετωπίζει κάποιους μύκητες.

Οι πιο δημοφιλείς χρήσεις του στη μαγειρική είναι τα αρτοσκευάσματα, τα επιδόρπια και τα ποτά. Οι περισσότεροι το συνδέουν με τη γλύκα. Πράγματι, είναι απαράμιλλη στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής· μερικά από αυτά, χωρίς κανέλα, θα χάσουν όλη τους τη γεύση και το άρωμά τους. Στην Ανατολή, εν τω μεταξύ, κανείς δεν το θεωρεί προσθήκη σε αποκλειστικά γλυκά πιάτα, απλά δοκιμάστε να μαγειρέψετε μια φορά ψητό κρέας με κανέλα και θα αλλάξετε γνώμη.

Οι αρχαίοι γιατροί και οι θεραπευτές χρησιμοποιούσαν ενεργά φύλλα δάφνης. Χορηγήθηκε σε ασθενείς με ρευματισμούς, διαβήτη και δυσεντερία. Τώρα ξέρουμε ότι εκτός από τα παραπάνω, το φύλλο δάφνης ανακουφίζει από τη φλεγμονή και αναστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης και σήψης. Χρησιμοποιείται για την ανακούφιση της έντασης και ως ηρεμιστικό.

Το φύλλο δάφνης έχει ριζώσει καλά στη ρωσική κουζίνα. Αυτό είναι ένα παγκόσμιο μπαχαρικό που ταιριάζει πολύ με πολλά φαγητά. Σημειώστε ότι πολύ συχνά το φύλλο δάφνης χρησιμοποιείται λανθασμένα προσθέτοντάς το στο φαγητό πολύ νωρίς, κάτι που σκοτώνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Τοποθετήστε το όχι περισσότερο από πέντε λεπτά πριν το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο.

Γαρύφαλλο

Ένα άλλο μπαχαρικό που χρησιμοποιήθηκε από την αρχαιότητα. Αυτή η καυτή γεύση και το λαμπερό άρωμα δεν μπορούν να συγχέονται με τίποτα. Το γαρίφαλο είναι ο καλύτερος τρόπος για να φρεσκάρετε την αναπνοή· δεν αλλάζει μόνο τη μυρωδιά, αυτό το μπαχαρικό σκοτώνει τα βακτήρια που το προκαλούν. Η γεύση του γαρύφαλλου διεγείρει την όρεξη, έχει ηρεμιστική δράση στο νευρικό σύστημα, ανακουφίζει από τη συσσωρευμένη κούραση και χαλαρώνει.

Τα γαρίφαλα είναι δημοφιλή στη μαγειρική. Το κύριο πράγμα όταν το προσθέτετε είναι να μην το παρακάνετε. Χρησιμοποιήστε το μπαχαρικό για πιάτα με κρέας, κοτολέτες και ζωμούς. Η προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα είναι απαραίτητη χωρίς αυτό. Ορισμένα επιδόρπια και ποτά αποκαλύπτουν μια νέα πλευρά.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ινδική κουζίνα χωρίς τη γενναιόδωρη βοήθεια του κουρκουμά. Αν και κατέληξε στην τελευταία θέση της λίστας μας, αυτό σε καμία περίπτωση δεν μειώνει τα πλεονεκτήματά της. Μαζί με την κανέλα, βοηθά στην καταπολέμηση του περιττού βάρους αφαιρώντας το από το σώμα. περίσσεια υγρού. Μειώνει την κακή χοληστερόλη και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Βοηθά στη διασφάλιση της σταθερής λειτουργίας του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.

Κατέχει βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα. Μια κουταλιά κουρκουμά με άδειο στομάχι το πρωί είναι μια εξαιρετική υποστήριξη για το ανοσοποιητικό σύστημα. Συμπληρώνει τέλεια τους χυλούς, τα πιάτα από όσπρια και λαχανικά και μπορεί να προστεθεί σε κρέας, σούπες και σάλτσες.

Οφέλη και βλάβες

Εκτός από τα οφέλη τους, τα μπαχαρικά μπορούν να βλάψουν την υγεία; Φυσικά, οποιοδήποτε προϊόν έχει αντενδείξεις. Στην περίπτωση των μπαχαρικών, μπορεί να εμφανιστούν με τη μορφή αλλεργικές αντιδράσεις. Όταν αναπτύσσετε το δικό σας σύστημα υγιεινή διατροφήΛάβετε υπόψη ότι το μέτρο είναι σημαντικό σε όλα, και ειδικά στα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, η κατάχρηση μοσχοκάρυδου μπορεί να οδηγήσει σε μέθη.

Φυσικά, αυτό δεν θα συμβεί από μια πρέζα προϊόντος, μην φοβάστε. Οι έγκυες και οι γυναίκες που θηλάζουν θα πρέπει επίσης να προσέχουν να μην προκαλούν τροφικές αλλεργίεςΤο παιδί έχει.

Συνοψίζοντας, πρέπει να πούμε ότι τα μπαχαρικά είναι ένα απίστευτο γαστρονομικό εργαλείο που μπορεί, με τη βοήθεια της γεύσης, να σας μεταφέρει αμέσως οπουδήποτε στον κόσμο. Και είναι υπέροχο που εκτός από αυτό, έχουν πολλά υπέροχα αποτελέσματα για το σώμα μας.

Στο άρθρο συζητάμε τα μπαχαρικά. Μιλάμε για τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη χρήση τους στη μαγειρική. Θα μάθετε για τα είδη των καρυκευμάτων, ποια μπαχαρικά και μπαχαρικά είναι καλά για την υγεία. Οι συστάσεις μας θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να επιλέγετε τα σωστά πρόσθετα αρώματος και γεύσης για διάφορα πιάτα.

Τα μπαχαρικά είναι πρόσθετα τροφίμων φυτικής προέλευσης. Στα ρωσικά, τα μπαχαρικά, τα βότανα και τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται ως συνώνυμα, αλλά αυτές οι έννοιες διαφέρουν ως προς το νόημα. Τα καρυκεύματα αλλάζουν γευστικές ιδιότητεςφαγητό χωρίς να αλλάζει η γεύση. Όμως τα μπαχαρικά δίνουν στο πιάτο άρωμα και γεύση.

Τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν:

• μουστάρδα;
• ξύδι;
• χρένο;
• μαγιονέζα;
• τοματοπολτός.

Τα μπαχαρικά είναι το γαρύφαλλο, η πιπεριά, η δάφνη και η κανέλα. Τα μπαχαρικά είναι η κοινή ονομασία για τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά.

Τα μπαχαρικά δεν τρώγονται μόνα τους. Η ποσότητα τους σε κάθε πιάτο είναι αυστηρά δοσολογημένη, καθώς η περίσσεια θα χαλάσει τη γεύση και μια ανεπάρκεια απλά δεν θα έχει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Τα καρυκεύματα έρχονται σε λαχανικά και χημικής προέλευσης. Τα καρυκεύματα δεν είναι πάντα διαθέσιμα στον άνθρωπο τελειωμένη μορφή, μερικά από αυτά παρασκευάζονται σύμφωνα με μια συνταγή χρησιμοποιώντας άλλα καρυκεύματα και προσθέτοντας μπαχαρικά.

Χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών

Τα μπαχαρικά βοηθούν στην ενεργό έκκριση του γαστρικού υγρού και βελτιώνουν τις πεπτικές διαδικασίες. Εξαρτάται από χημική σύνθεση συμπληρώματα διατροφήςέχω ολόκληρη γραμμήχρήσιμες ιδιότητες.

Τα περισσότερα χρησιμοποιούνται για τη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και του καρδιακού ρυθμού. Κατά την κατανάλωση μέντας, βαλεριάνας και λεμονιού, η αρτηριακή πίεση μειώνεται και η ταχυκαρδία εξαφανίζεται. Αυτά τα βότανα βοηθούν επίσης να σταματήσει πονοκέφαλοκαι να αντιμετωπίσουν το νευρικό στρες.

Πιείτε για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα τσάι πιπερόριζας. Ο μάραθος, η ρίγανη και το σκόρδο έχουν ανοσοτροποποιητική δράση. Η κανέλα, το σαφράν, το μαύρο πιπέρι και το κύμινο θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε τον πόνο στο κεφάλι και το σώμα.

Είδη μπαχαρικών

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός απόδιάφορα μπαχαρικά. Αυτά είναι καυτά και γλυκά μπαχαρικά, μπαχαρικάκαι λαχανικά. Το να καταλάβετε ποιο μπαχαρικό ταιριάζει καλύτερα όπου είναι συχνά εξαιρετικά δύσκολο.

Αλλά θα σας βοηθήσουμε! Στον πίνακα θα σας περιγράψουμε τα γευστικά χαρακτηριστικά των πιο διάσημων μπαχαρικών και τα πιάτα στα οποία προστίθενται.

Τραπέζι μπαχαρικών:

Μπαχαρικό	Γεύση	Πού προσθέτουν
Βασιλικός	Νησιώτικη-πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα	Προσθέστε σε πιάτα με κρέας, σούπες, σάλτσες, σαλάτες, ζυμαρικά και πίτσα
Γαρύφαλλο	Καύση γεύση και μοναδικό λαμπερό άρωμα, περιέχει αιθέριο έλαιο	Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδων, προστίθεται σε πιάτα με ψάρι και κρέας, ζαχαροπλαστεία, μαρμελάδες και κομπόστες
Αρωματοπιπέρι	Καύση και πικάντικη γεύση, που θυμίζει μείγμα μοσχοκάρυδου, κανέλας και γαρύφαλλου	Προσθήκη σε πρώτα το κρέαςκαι κυρίως πιάτα, σάλτσες, μαρινάδες και κονσέρβες. Ταιριάζει καλά με το παιχνίδι και τηγανητό κρέας. Συνήθως χρησιμοποιείται για το τουρσί αγγουριών
	Πικάντικη γεύση και άρωμα	Χρησιμοποιείται για ψάρια και κοτόπουλο, προστίθεται σε πίτες και γεμίσεις πίτσας, μαρινάδες και σάλτσες
Ζήρα	Πικρή, ξηρή γεύση και άρωμα	Συνήθως χρησιμοποιείται για πιλάφι και άλλα πιάτα με ρύζι, προστίθεται σε μαρινάδες και πιάτα με κρέας
Τζίντζερ	Πικάντικη γεύση καύσης, αρωματική χαρακτηριστική οσμή	Τις περισσότερες φορές, το τζίντζερ προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, αλκοολούχα ποτά και αναψυκτικά, σάλτσες για κυρίως πιάτα
πιπέρι καγιέν	Έντονα καυτερό και πικάντικο	Προσθέστε σε πιάτα με φασόλια και κρέας, σάλτσες. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, προσθέστε στη σοκολάτα και τα σοκολατένια αρτοσκευάσματα.
Κάρδαμο	Πολύ γλυκιά-οξεία πικάντικη γεύση και οσμή, περιέχει αιθέριο έλαιο	Χρησιμοποιείται στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, ζαχαροπλαστικής και ποτών, παρασκευή τσαγιού και καφέ με μπαχαρικά, καθώς και στην παρασκευή ζεστών αλκοολούχων ποτών
Κανέλα	Έχει μια γλυκιά, ζεστή, καυστική και στυφή γεύση.	Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρωματικών γλυκών, αρτοσκευασμάτων, σοκολάτας, ζεστών αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών, όπως ζεστό κρασί. Η κανέλα ταιριάζει πολύ με τα μήλα
Κουρκούμη	Σε μικρές ποσότητες - ελαφρώς πικάντικο και ευχάριστη γεύση, σε μεγάλες ποσότητες - αιχμηρά και καυστικά	Προστίθεται σε μαγειρευτά λαχανικών, πιάτα με κρέας και ψάρι, σούπες, ζαχαροπλαστεία και σάλτσες
Μοσχοκάρυδο	Ιδιόμορφη μυρωδιά και καυστική πικάντικη γεύση	Ένα καθολικό καρύκευμα που προστίθεται σε πιάτα με κρέας και ψάρι, αλμυρές και γλυκές σάλτσες, πιάτα λαχανικών και ρυζιού. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, ζαχαροπλαστικής, κονσέρβες, κομπόστα και μαρμελάδα.
Δενδρολίβανο	Μια λαμπερή γλυκιά και καμφορώδης μυρωδιά, παρόμοια με το άρωμα του πεύκου. Γεύση - πικάντικη και πικάντικη	Τις περισσότερες φορές προστίθεται σε πιάτα λαχανικών και ψαριών, τηγανητά πουλερικά και κρέας. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιροπιών που προστίθενται σε ποτά και αρτοσκευάσματα.
Θυμάρι	Καυτερή-πικάντικη γεύση και λαμπερή ευχάριστη μυρωδιά	Το θυμάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Ταιριάζει υπέροχα με ψάρι, κρέας και λαχανικά. Τα κλαδιά του φυτού χρησιμοποιούνται ως αρωματικό για γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα και ποτά.
Μαύρο πιπέρι	Καυτερό και πικάντικο	Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, λαχανικών, πιάτων με ψάρι και κρέας, σάλτσες και σαλάτες. Προσθέστε σε τουρσιά, κονσέρβες και μαρινάδες
Κρόκος	Πικρό και πικάντικο, που θυμίζει μέλι με μεταλλικό τόνο	Ο κρόκος χρησιμοποιείται για να αρωματίσει προϊόντα ζύμης, κρέμες, επιδόρπια, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά, τυριά και λουκάνικα. Προσθέστε στο ζωμό πιλάφι, αρνιού και νεαρού αρνιού.

Μπαχαρικά για την υγεία

Η σωστή και μέτρια χρήση των μπαχαρικών προάγει την καλύτερη απορρόφηση των τροφών και εξουδετερώνει παθογόνα βακτήριακαι αποτρέπει το σχηματισμό διεργασιών σήψης στα έντερα.

Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποια καρυκεύματα και μπαχαρικά είναι καλά για την ανθρώπινη υγεία.

Γαρύφαλλο

Τα γαρίφαλα προάγουν την πέψη των τροφίμων, αυξάνουν την όρεξη, βελτιώνουν την παραγωγή πεπτικών χυμών, εξαλείφουν άσχημη μυρωδιάαπό το στόμα και εξουδετερώνει τα βακτήρια. Το μπαχαρικό έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα: εξαλείφει την ένταση, την ευερεθιστότητα και την κούραση.

Μαύρο πιπέρι

Το μαύρο πιπέρι είναι ο βασιλιάς των μπαχαρικών, που υπάρχει στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Ξεκινά τις διαδικασίες πέψης, διεγείρει τη γαστρεντερική οδό και αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος. Το μαύρο πιπέρι αφαιρεί επίσης τις τοξίνες, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος και διορθώνει μεταβολικές διεργασίες.

Κανέλα

Οι ουσίες και τα στοιχεία που περιέχει η κανέλα στη σύνθεσή της βοηθούν στη μείωση του κακού σακχάρου στο αίμα, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, συμμετέχουν στο σχηματισμό της λίπανσης του χόνδρου και εξουδετερώνουν και απολυμαίνουν μύκητες.

Βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, βοηθά στην αντιμετώπιση των πονοκεφάλων και των αρθρώσεων και είναι χρήσιμο για νευρωτικές διαταραχές. Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, η τακτική κατανάλωση κανέλας μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Πάπρικα

Το μπαχαρικό αραιώνει το αίμα, αυξάνει τη ροή του στους ιστούς και τα όργανα και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Η πάπρικα είναι χρήσιμη για τους άνδρες, καθώς βελτιώνει την ισχύ. Το μπαχαρικό έχει θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα: ανακουφίζει από μετεωρισμό, κράμπες στο στομάχι και δυσφορία, εξαλείφει αυξημένο σχηματισμό αερίου.

Τζίντζερ

Το τζίντζερ έχει αντιφλεγμονώδη, αναλγητική, αντισπασμωδική και βακτηριοκτόνο δράση. Εξαλείφει το στρες και το άγχος, τονώνει και διώχνει την κούραση.

Το μπαχαρικό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις γυναίκες, καθώς προλαμβάνει τη στειρότητα και αυξάνει σεξουαλική επιθυμία, εξαλείφει τον τόνο της μήτρας. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, βοηθά στην αντιμετώπιση της τοξίκωσης και ανακουφίζει από την αδυναμία.

Σκόρδο

Το σκόρδο διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες σε φρέσκια και αποξηραμένη μορφή. Καταπολεμά αποτελεσματικά βακτήρια και ιούς, μειώνει την ποσότητα γλυκόζης στο αίμα, μειώνει την πήξη του αίματος και είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση κύτταρα όγκου. Επίσης βελτιώνει την απόδοση του καρδιαγγειακού συστήματος, αντιμετωπίζει καλά με .

Εστραγκόν

δάφνη

Ακόμη και στην αρχαιότητα, τα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία της δυσεντερίας, σακχαρώδης διαβήτης, ιογενείς ασθένειες και ρευματισμούς. Το φύλλο δάφνης βοηθά στην αφαίρεση νευρική ένταση, αποτελεσματικό για διαταραχές του νευρικού συστήματος. Το μπαχαρικό έχει αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση, αποτρέπει τη σήψη, τη ζύμωση και την αποσύνθεση.

Μοσχοκάρυδο

Το μοσχοκάρυδο εξαλείφει τον πόνο και τη φλεγμονή, βελτιώνει την αρθρίτιδα, τους ρευματισμούς και την οστεοχονδρωσία. Επηρεάζει θετικά το νευρικό, το καρδιαγγειακό και το πεπτικό σύστημα.

Χρήσιμο για τους άνδρες, καθώς βοηθά στην αντιμετώπιση της ανικανότητας και της ανεξέλεγκτης εκσπερμάτωσης.

Κολίανδρο

Ο κόλιανδρος είναι αποτελεσματικός για τη θεραπεία νευρικών διαταραχών, την ανακούφιση από την ένταση και την υστερία. Το μπαχαρικό εξαφανίζει επίσης συμφόρησηστο συκώτι, αυξάνει την όρεξη, επιταχύνει τις διαδικασίες αναγέννησης, τονώνει τα αιμοφόρα αγγεία και τους καρδιακούς μυς.

Κουρκούμη

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ότι το μπαχαρικό καταστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Ο κουρκουμάς θα είναι χρήσιμος για άτομα που ονειρεύονται να γίνουν λεπτοί, καθώς απομακρύνει την περίσσεια υγρών από το σώμα και βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες.

Μπαχαρικά για απώλεια βάρους

Πολλά μπαχαρικά μπορούν να βελτιώσουν το μεταβολισμό και τις διαδικασίες πέψης, και μερικά από αυτά μπορούν να διασπάσουν τα λίπη. Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει τα πιο χρήσιμα και αποτελεσματικά μπαχαρικά για απώλεια βάρους.

Πίνακας μπαχαρικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για απώλεια βάρους:

Μπαχαρικό	Δράση	Εφαρμογή
Γλυκάνισο	Μειώνει την όρεξη, αυξάνει την απόδοση και βελτιώνει τη διάθεση	Ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού με ένα ποτήρι βραστό νερό. γλυκάνισο Αφήστε το ρόφημα να καθίσει για μισή ώρα και στη συνέχεια στραγγίστε. Πίνετε ⅓ ποτήρι από το αφέψημα τρεις φορές την ημέρα μισή ώρα πριν από τα γεύματα
	Βελτιώνει το μεταβολισμό και την πέψη. Λόγω της καυτερής του γεύσης, το μπαχαρικό επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος, γεγονός που προάγει την ενεργό καύση λίπους	100 γρ ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερρίξτε 0,5 λίτρο βρασμένο ζεστό νερό. Αφήστε για 60 λεπτά. Πίνετε ένα ποτήρι από το ποτό μετά τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα
Κανέλα	Βελτιώνει την πέψη, επιταχύνει το μεταβολισμό, μειώνει την ποσότητα γλυκόζης στο αίμα, ελέγχει την όρεξη και μειώνει την πείνα	Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε ένα ποτήρι κεφίρ. Πιείτε αυτό το ρόφημα μία ώρα μετά τα γεύματα ή αντικαταστήστε το δείπνο με αυτό.
Μέντα	Εξαλείφει την ένταση που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της δίαιτας, εξαλείφει τον αυξημένο σχηματισμό αερίων και μετεωρισμό, μειώνει την όρεξη	Ρίχνουμε 6 φύλλα μέντας σε 1 λίτρο βρασμένο νερό. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για μισή ώρα. Πίνετε το ρόφημα ζεστό τρεις φορές την ημέρα, 1 ποτήρι
Δενδρολίβανο	Ενεργοποιεί το μεταβολισμό, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος	1 κ.γ. δεντρολίβανο, ρίξτε 0,5 λίτρο νερό, αφήστε για μισή ώρα. Πιείτε μισό ποτήρι από το ποτό, προσθέστε λίγο μέλι σε αυτό αν θέλετε
Κύμινο	Σταθεροποιεί μεταβολισμός λιπιδίων, βελτιώνει την πέψη	Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σπόρους σε 250 ml βραστό νερό, αφήνουμε για 60 λεπτά. Σουρώστε και πιείτε το έγχυμα πριν από το τελευταίο σας γεύμα.
Μαύρο πιπέρι	Ενεργοποιεί την παραγωγή γαστρικού υγρού, βελτιώνει τη διαδικασία της πέψης, προάγει την καύση λίπους και επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα	Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας μέλι και τριμμένο τζίντζερ σε 0,5 λίτρο ζεστό βρασμένο νερό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, τριμμένο μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού. Πίνετε 1 ποτήρι ζεστό ρόφημα δύο φορές την ημέρα

Μπαχαρικά αφροδισιακά

Ορισμένα μπαχαρικά είναι χρήσιμα ως αφροδισιακά. Αυξάνουν τη λίμπιντο, παρατείνουν τη σεξουαλική επαφή, βελτιώνουν την ευαισθησία και σας κάνουν πιο χαλαρούς.

Αφροδισιακά μπαχαρικά για γυναίκες:

• - πυροδοτεί το πάθος μεταξύ των ερωτευμένων.
• κανέλα - αυξάνει τη λίμπιντο και τον τόνο της μήτρας, προάγει τη ροή του αίματος στα γεννητικά όργανα.
• βανίλια - αυξάνει τον αισθησιασμό, ξυπνά τη θηλυκότητα.
• πιπέρι τσίλι - αυξάνει τον αισθησιασμό των ερωτογενών ζωνών.
• κάρδαμο - αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία.
• μοσχοκάρυδο - αυξάνει τη λίμπιντο και τη σεξουαλικότητα.

Αφροδισιακά μπαχαρικά για άνδρες:

• τζίντζερ - βοηθά στην αύξηση της διάρκειας της σεξουαλικής επαφής.
• κόλιανδρος - αυξάνει την έλξη προς το αντίθετο φύλο.
• σαφράν - αυξάνει την ευαισθησία.
• μαντζουράνα - αυξάνει την επιθυμία και σας επιτρέπει να χαλαρώσετε πλήρως.
• πιπέρι - αυξάνει την ευαισθησία, αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος.
• αλμυρή - ενισχύει αρσενική δύναμη, βοηθά στην παράταση της σεξουαλικής επαφής.

Επιτρεπόμενα μπαχαρικά για παιδιά

Οι ειδικοί συνιστούν την εισαγωγή μπαχαρικών στη διατροφή του παιδιού όταν αυτό φτάσει τα 2-4 χρόνια, ανάλογα με το μπαχαρικό. Για παράδειγμα, ο άνηθος μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά ηλικίας άνω των 10 μηνών, αλλά το μαύρο πιπέρι δεν πρέπει να δίνεται μέχρι το παιδί να είναι 5 ετών.

Επιτρεπόμενα μπαχαρικά από 2 χρόνια:

• μάραθο (από 4 μηνών)?
• μαϊντανός (από 10 μηνών).
• άνηθο;
• κανέλα;
• τζίντζερ;
• σκόρδο.

Απαγορευμένα μπαχαρικά έως 5 χρόνια:

• κρόκος;
• κουρκούμη;
• κολίανδρο;
• χρένο;
• μουστάρδα;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Όταν εισάγετε οποιοδήποτε μπαχαρικό στη διατροφή ενός παιδιού, συνιστάται πρώτα να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο.

Πώς να αποθηκεύετε τα μπαχαρικά

Για καλύτερη συντήρηση, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινα ή ξύλινα δοχεία με στεγανό καπάκι σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Τα ολόκληρα μπαχαρικά διαρκούν περισσότερο από τα αλεσμένα μπαχαρικά. Παρακάτω είναι οι ημερομηνίες λήξης για ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙμπαχαρικά.

Ολόκληρα βότανα και μπαχαρικά:

• λουλούδια και φύλλα - από ένα έως δύο χρόνια.
• σπόροι - από δύο έως τρία χρόνια.
• ριζικές καλλιέργειες - τρία χρόνια.

Αλεσμένα μπαχαρικά:

• λουλούδια και φύλλα - ένα έτος.
• σπόροι - ένα έτος.
• ριζικές καλλιέργειες - όχι περισσότερο από δύο χρόνια.

Βίντεο: Βότανα και μπαχαρικά για την υγεία

Το κύριο πλεονέκτημα των μπαχαρικών είναι υψηλή περιεκτικότητααντιοξειδωτικά», λέει ο Igor Sokolsky, υποψήφιος Φαρμακευτικών Επιστημών, ειδικός στη φυτοχημεία. - Αυτές οι ουσίες μπορεί να εξασθενήσουν καταστροφικό αποτέλεσμαελεύθερες ρίζες που προκαλούν οξειδωτικό στρες στο σώμα, το οποίο ευθύνεται για πολλά από τα προβλήματά μας - από την εμφάνιση ρυτίδων στο δέρμα έως σοβαρές ασθένειες- καρκίνος, διαβήτης και καρδιακές παθήσεις. περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από ένα ποτήρι μούρα.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα

Επιπλέον, είναι συγκρίσιμο με τη λήψη φαρμάκων - το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα πέφτει κατά 10-15%. Η δράση κατά της χοληστερόλης είναι ιδιαίτερα έντονη στον κουρκουμά και την κανέλα.

Καταπολέμηση του κρυολογήματος

Το τζίντζερ, το γαρύφαλλο και η κανέλα έχουν ισχυρή διεγερτική και τονωτική δράση, κινητοποιούν την εσωτερική δύναμη και ενεργοποιούν την κυκλοφορία του αίματος. Ως αποτέλεσμα, το άτομο αναρρώνει πιο γρήγορα.

Σας βοηθά να χάσετε βάρος

«Πρώτον, τα μπαχαρικά προσθέτουν γεύση σε οποιοδήποτε φαγητό», εξηγεί η Tatyana Pilat, γιατρός Ιατρικές Επιστήμες, καθηγητής, μέλος του Συμβουλίου Εμπειρογνωμόνων της Επιτροπής της Κρατικής Δούμας για την Προστασία της Υγείας. - Δεύτερον, διεγείρουν την πέψη και ενεργοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες - ως αποτέλεσμα, το σώμα είναι κορεσμένο με μικρή ποσότητα τροφής. Τελευταία ΈρευναΟι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι δεν ανοίγουν καν την όρεξη, αλλά, αντίθετα, προάγουν τον γρήγορο κορεσμό: η καψαϊκίνη που περιέχεται σε αυτά προκαλεί γρήγορα ένα αίσθημα πληρότητας - ως αποτέλεσμα, ένα άτομο τρώει λιγότερο. Επιπλέον, η καψαϊκίνη αυξάνει την ενεργειακή δαπάνη κατά 23% και αναστέλλει την ανάπτυξη των λιποκυττάρων».

Ομαλύνω ορμονικό υπόβαθρο, αύξηση της επιθυμίας

«Ο κρόκος έχει ευεργετική επίδραση στις γυναίκες ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ, συγκεκριμένα, ομαλοποιεί τα ορμονικά επίπεδα, λέει η Tatyana Pilat. «Υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις όπου η λήψη 2-3 γουδοχέρι σαφράν κατά τη διάρκεια της πρόωρης εμμηνόπαυσης βοήθησε στην αποκατάσταση του κύκλου». Δεν είναι τυχαίο που το μοσχοκάρυδο ονομάζεται γυναικείο μπαχαρικό και ο βασιλικός είναι ανδρικό μπαχαρικό - τα αιθέρια έλαια που περιέχουν διεγείρουν τη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων. Τα πτητικά ένζυμα που περιέχονται στη βανίλια επηρεάζουν το κεντρικό νευρικό σύστημα.

Σώστε από τον καρκίνο

Τα αντιοξειδωτικά στα μπαχαρικά καταπολεμούν ενεργά τις καρκινογόνες ουσίες. Από τον κουρκουμά απομονώθηκε μια ουσία που εμποδίζει τις βιοχημικές διεργασίες που οδηγούν στην ανάπτυξη όγκων του λαιμού και του κεφαλιού. Και το χρένο είναι ένα μόριο ικανό να καταστρέψει καρκινικά κύτταρα. «Οι εργασίες για τη μελέτη των αντικαρκινογόνων ιδιοτήτων των βιολογικά δραστικών ουσιών του χρένου διεξήχθησαν επίσης στη Ρωσία», λέει ο Igor Sokolsky. - Πράγματι, έχει αποδειχθεί ότι in vitro («in vitro», δηλαδή με άμεση δράση στα καρκινικά κύτταρα), το εκχύλισμα χρένου αναστέλλει την ανάπτυξή τους και καταστέλλει την αναπαραγωγή. Ωστόσο, σε έναν ζωντανό οργανισμό αυτό το αποτέλεσμα αποδείχθηκε πολύ αδύναμο. Έτσι το χρένο χρησιμοποιείται ως προληπτικό μέτρο».

ΤΑ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΗ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

δάφνη

Φύλλα δάφνης - ένας αειθαλής θάμνος.

Τι αντιμετωπίζει:Βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες, τη λειτουργία της καρδιάς, αυξάνει την όρεξη και χρησιμοποιείται για την επιδείνωση της αρθρίτιδας και των δερματικών παθήσεων. Έχει διουρητική και απολυμαντική δράση. Οι εισπνοές με αιθέριο έλαιο δάφνης συνιστώνται για λοιμώξεις του αναπνευστικού συστήματος. Το έλαιο δάφνης είναι ένα αναγνωρισμένο φάρμακο για την ιγμορίτιδα.

Μαγείρεμα:Ένα γενικό μπαχαρικό, που χρησιμοποιείται σε σούπες, μαρινάδες, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Ιδιαιτερότητες: Συνιστάται να αφαιρείτε πριν σερβίρετε το πιάτο για να μην πικρίσει η δάφνη. Απαγορεύεται η χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Όταν φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάνει το άρωμά του και γίνεται πικρό.

Και μια άλλη ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια: η μυρωδιά. δάφνηΟι σκόροι και οι κατσαρίδες δεν αντέχουν.

Χρένο

Ρίζες πολυετές φυτόσταυρανθή οικογένεια.

Τι αντιμετωπίζει: Ισχυρό εργαλείογια την ενίσχυση της έκκρισης των πεπτικών αδένων. Έχει έντονο διουρητικό αποτέλεσμα - χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της φλεγμονής του ουροποιητικού συστήματος, όταν ασθένεια πέτρας στα νεφρά, κυστίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και ρευματισμούς. Καταπλάσματα από φρέσκο ​​χρένο χρησιμοποιούνται για κρυοπαγήματα, νευραλγία προσώπουκαι ρευματισμούς των αρθρώσεων.

Μαγείρεμα: Χρένοχρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο καρύκευμα και ως βάση για την παρασκευή σαλτσών.

Ιδιαιτερότητες:Το χρένο αντενδείκνυται σε φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και των νεφρών. Έχει αποτέλεσμα λεύκανσης - για φακίδες και κηλίδες ηλικίας, συνιστάται να σκουπίζετε το πρόσωπο έγχυμα νερούχρένο.

Τζίντζερ

Πιπερόριζα.

Τι αντιμετωπίζει:Βοηθά στη ναυτία οποιασδήποτε προέλευσης. Ανακουφίζει από κρίσεις ημικρανίας και αρθρίτιδας, τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ένα αναγνωρισμένο φάρμακο για το κρυολόγημα και τον βήχα. Επαναφέρει προστατευτικές δυνάμειςσώμα.

Μαγείρεμα:Υποχρεωτικό καρύκευμα για πιάτα από ωμό ψάρι- Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι το τζίντζερ έχει αντιελμινθικό αποτέλεσμα. Απαραίτητο συστατικό του καρυκεύματος με κάρυ, που υπάρχει σε όλα τα κέτσαπ. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική - μελόψωμο και μπισκότα μελόψωμο, λεμονάδα.

Ιδιαιτερότητες:Αν προσθέσετε τζίντζερ στην αρχή του μαγειρέματος, η γεύση και το άρωμα θα είναι πολύ πιο δυνατά.

Κρόκος

Στήμονες ενός λουλουδιού της οικογένειας των κρόκων.

Τι αντιμετωπίζει:Προωθεί την παραγωγή σεροτονίνης - της ορμόνης της χαράς, επομένως έχει ψυχοτρόπο αποτέλεσμα, ανακουφίζοντας τον πόνο και την κατάθλιψη. Βελτιώνει την πέψη, καθαρίζει τη λέμφο, τα νεφρά και το συκώτι, ανακουφίζει από κράμπες, απομακρύνει τη στασιμότητα του αίματος στα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει την επιδερμίδα και αυξάνει την ισχύ.

Μαγείρεμα:Πολλά εθνικά πιάτα αρωματίζονται με σαφράν - ινδικό πιλάφι, ισπανική παέγια και ιταλικό ρύζι, γαλλική σούπα θαλασσινών (bouillabaisse).

Ιδιαιτερότητες:Το πιο ακριβό μπαχαρικό - 1 κιλό κοστίζει περίπου 1000 $. Ένα ισχυρό τονωτικό - μια υπερβολική δόση μπορεί να οδηγήσει σε υπερδιέγερση και ένταση. Μερικά γραμμάρια φρέσκου σαφράν μπορούν ακόμη και να σκοτώσουν.

Κανέλα

Ο φλοιός των βλαστών κανέλας, θάμνος από την οικογένεια της δάφνης.

Τι αντιμετωπίζει: Καθημερινή χρήση 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα μειώνει το επίπεδο του σακχάρου και της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες και βοηθά στη διατήρηση της τροφής στο σπίτι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Μαγείρεμα:Φτιάχνοντας επιδόρπια (ταιριάζουν πολύ με μήλα), κονσερβοποιώντας και μαρινάδες.

Ιδιαιτερότητες:Χάνει γρήγορα το άρωμα. Η γεύση των ξυλιών κανέλας είναι πιο συνεπής - αλλά είναι δύσκολο να αλέθονται.

Γαρύφαλλο

Αυτό το μπαχαρικό δεν έχει καμία σχέση με το λουλούδι της επανάστασης. Αυτά είναι αποξηραμένα άνθη της γαρύφαλλου.

Τι αντιμετωπίζει:Το γαρυφαλέλαιο είναι ένα ισχυρό αντισηπτικό. Κατά τη διάρκεια επιδημιών ARVI, συνιστάται η χρήση του για αρωματοθεραπεία. Τα γαρίφαλα έχουν αναισθητική δράση για τον πονόδοντο και διευκολύνουν την αναπνοή σε περίπτωση ασθένειας του αναπνευστικού συστήματος.

Μαγείρεμα:Προσθέτει μια πικάντικη γεύση στις μαρινάδες - μανιτάρια, κρέας ή λαχανικά, και εξασφαλίζει μεγαλύτερη αποθήκευση των καρυκευμάτων και των σαλτσών.

Ιδιαιτερότητες:Δεν ανέχεται παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Το βράσιμο αφαιρεί τη γεύση από τα γαρίφαλα και δίνει μια πικρή γεύση στο πιάτο.