Детски консерви. Детски месни консерви, представени на руския пазар

Понякога се допуска по-ранно въвеждане - на 5,5-6 месеца). Само месото е пълноценен източник на животински протеини и мазнини, незаменими аминокиселини, фосфор,... И най-важното съдържа. Препоръчително е да се използват еднокомпонентни месни пюрета от заешко, пуешко, пилешко, телешко, телешко, но не и агнешко. Ако сте алергични към протеини краве мляко, тогава с говеждо и телешко си струва да почакате.

При приготвянето се използва само хипоалергенно месо от млади животни с пълноценен протеин. Разработката на продукта се извършва в специализиран научен център, тестването се извършва от известни научни медицински лаборатории.

Предимства: в състава няма нищо излишно - лесно можете да го използвате за първото захранване с месо.

Недостатък: металната опаковка е неудобна за използване.

Цена: 40-60 рубли.

Според прегледите на родителите: децата се хранят добре и най-важното е, че не всеки харесва консервирани опаковки, висока ценаи течна консистенция.

„Бабушкино баскет“ (Русия)

Продуктите са многократно удостоявани с главната награда „Най-доброто за деца“, победител в детския конкурс месни продукти"Месна индустрия" през 2011 г., Гран При през 2012 г. в международно състезание"Млечна и месна промишленост". Съставът съдържа оризова каша, растителни масла, мляко на прах, сол, .

Предимство: единственото пюре, което не съдържа нишесте като сгъстител, а ориз, който се усвоява по-добре.

Недостатъци: може да се използва от 8 месеца.

Цена: 45-65 рубли.

Според прегледите на родителите: пюрето е добро, нежно, децата ядат, без да отказват.

За бележка! Според резултатите от изследването на програмата за тестови покупки това пюре от месостана победител.

Гербер (Западна Европа, предимно Швейцария)

"Гербер" отдавна се е утвърдил като висококачествено пюре, произведено по най-новите технологиии рецепта, която ви позволява да запазите максимално полезните свойства на продукта. В допълнение към месото, съставът съдържа сгъстител - нишесте, вода и растителни масла.

Предимства: идеален състав за първо захранване с месо.

Цена: 57-75 рубли.

Според прегледите на родителите: „Гербер“ и в Африка „Гербер“ е едно от най-добрите пюрета, има приятна и деликатна консистенция, децата не отказват да го ядат, оплакванията на родителите се отнасят само до цената и малката опаковка.

Интересно да се знае! Rospotrebnadzor отказа да доставя през 2010 г бебешка хранаот пилешко и пуешко месо Gerber, произведени в САЩ.

Причина: обработка на птичи трупове с хлорирана вода, в резултат на което в дебелината на месото се образуват хлорни съединения, които представляват опасност за човешкото здраве. А през 2004 г. в агнешко пюре (САЩ) е открита кокова флора. Прекратени са и доставките на пюре от Финландия.

Семпер (Испания)

Приготвен от постно месо, оризово нишесте, оризово брашно, вода и растително масло.

Предимства: ниско съдържание, има различни видове месни пюрета за деца на 6, 7 и 8 месеца.

Недостатъци: цена.

Цена: от 52 рубли.

Според прегледите на родителите: добро пюре, някои го използват до 1,5 години, но в състава са открити чужди тела под формата на пластмаса, дървени стърготини, косми (данните са ненадеждни, събрани във форуми за родители).

"Тема" (Русия)

В допълнение към месото, съставът съдържа пилешка мазнина, вода, мляко на прах, зърнени храни за вискозитет, сол и магданоз. Един от недостатъците е наличието на сол, затова като педиатър препоръчвам да използвате това пюре не по-рано от 9,5 месеца, до тази възраст детето няма нужда от солена храна. Също така съществени недостатъци са по-малкият относителен дял на месо в сравнение с други марки и опаковки на консерви.

Цена: около 40 рубли.

Според прегледите на родителите: децата ядат с желание, пюрето е много приятно на вкус. Подходящо за деца, които отказват да ядат месо. Удобно е, че лесно и бързо можете да приготвите супа от него, чудесно е да разнообразите други марки пюрета.

"Фрутоняня" (Русия)

Детските продукти на Frutonyanya вече два пъти са носители на „Марка № 1 в Русия“ и са носители на различни награди и награди, което доказва, че продуктите са създадени с грижа за най-малките жители на страната.

Съставът съдържа царевично нишесте, вода и растителни масла.

недостатък: увеличено количествонишесте.

Цена: от 50 рубли.

Според прегледите на родителите: пюрето е добро и вкусно; когато децата отказват месни пюрета от по-евтини марки, Frutonyanya винаги спасява положението, но консистенцията е много гъста, очевидно поради наличието на нишесте.

За бележка! Участниците в програмата „Тестово закупуване“ месните пюрета Gerber, „Frutonyanya“ и „Tema“, въпреки че не са преминали националната селекция, отговарят на всички приети стандарти и могат съвсем безопасно да се използват в храненето на малки деца.

Хайнц (Италия)

Освен месо съдържа вода, царевично/оризово брашно, растителни масла и понякога лимонов сок.

Предимства: пюрето е най-деликатно, идеално за първо месно захранване, защото не съдържа сол, глутен, мляко, подправки и консерванти.

Цена: от 45-50 рубли.

Според прегледите на родителите: пюрето вдъхва голямо доверие, ако отказват да го използват, това е само поради цената.

Hipp (Унгария/Германия)

Продуктите преминават през повече от 700 различни теста, които са по-строги от признатите европейски. Хипоалергенно пюре без нишесте и глутен. Обогатен с органично рапично масло, което съдържа макс полезни вещества. Съдържа само 40% месо, останалото е вода, лук, ориз, йодирана сол. Идеален за деца над 8 месеца и такива, които отказват месо.

Ползи: йодирана сол, намалено съдържаниенатрий,.

Тегло: 80 гр., 125 гр.

Цена: 70 рубли.

Според прегледите на родителите: като всички европейски продукти, има добро качество, майките са доволни от избора.

От 8 месеца е разрешено да се яде пюре с добавка на лук и чесън, от 9 месеца - подправки (бял и черен пипер, дафинов лист) И пикантни зеленчуци, до 9 месеца хомогенизираните пюрета трябва да се заменят с пасирани пюрета.

Почти всички изброени производители произвеждат освен чисто месо и зеленчуково-месни пюрета. Те са много удобни за употреба, такива пюрета съдържат правилното количество зеленчуци и месо, те са много приятни и вкусни, децата ги ядат по-добре. В допълнение, пюрето от месо и зеленчуци е удобно да вземете със себе си на път и да посетите. Този тип храна може да се използва, когато мама няма време за готвене или просто иска почивен ден.

Храненето на децата през първата година от живота е тема на много дълъг и сериозен разговор. На този въпрос са посветени множество изследвания на учени и експериментални разработки на педиатри. Въпреки това, вечен въпросна всички последни поколения: кое е по-добро за новородените - храна от домашната маса или готови ястияот буркани - все още е отворен.

Нашата тема е допълващото хранене с месо. Това означава, че ще се спрем по-подробно на въпроса кое месо е най-добро за новородени.

Първо, нека си припомним основните правила за всякакви ястия за деца от първата година от живота. Това:
- хомогенна консистенция, лесна за преглъщане с минимално дъвчене;
- естествеността на всички компоненти, включени в състава, свежестта и най-високото качество на продуктите;
- съответствие температурен режимпри приготвяне на храна с цел консервиране най-голямото число хранителни веществаи витамини.

При домашно готвенеЗа месните ястия най-важното е да сте сто процента сигурни, че месото, закупено за хранене на вашето бебе, е преминало всички необходими проверки и е прясно, а не добре замразено. Важно е да знаете със сигурност качеството на месото, което купувате (в този случай класа).
По-нататък. Ако всички горепосочени критерии са изпълнени, когато приготвяте домашна месна храна, си струва да запомните, че месото трябва да се вари във вече вряща вода (или да се готви в двоен котел, което е дори за предпочитане). И последното, но много важен момент- месото за хранене на бебето трябва да бъде смляно. Какво ще бъде - месомелачка, кухненски робот или блендер - решавате вие. Най-важното е, че бебето завършва с пюреобразен продукт с еднаква консистенция.
И още един важен въпрос- какво количествоЗа шестмесечно бебе е необходимо допълнително хранене с месо. И това е буквално микроскопична доза - първата месна допълнителна храна ще се побере на върха на чаена лъжичка, защото детето все още не може да бъде предложено голямо количествонепознат продукт. И в резултат на това сравнете количеството месо, което вашето дете яде, с количеството усилия, време и нерви, които сте похарчили.

Но беше възможно да се избегнат всички тези досадни пътувания до магазина, планини от замърсени съдове и в резултат на това да се спестят пари собствено времеи го похарчи за собственото си бебе. И за да направите това, просто трябва да изберете и закупите висококачествена готова месна храна.

За противниците на готовите месни консерви за деца ще дадем няколко убедителни аргумента. Абсолютно всички марки, произвеждащи детски храни, преминават през строг контрол на качеството. При най-малкото отклонение от установени стандартипродуктът е изтеглен от продажба и на производителя е наложена огромна глоба - но наистина ли си струва да измамите купувача? Дори свободната конкуренция между производителите на бебешки храни работи за нас, потребителите. В крайна сметка не един голяма компанияили загрижеността няма да разваля умишлено собствената си репутация!

Как да не сбъркате, когато правите избормесни консервиот огромно разнообразиеимена, маркии производители? Нека започнем с това, че трябва да решите дали ще купувате местни консерви или това ще бъде продукт от вносен производител. Принципът е същият като при избора на плодове и зеленчуци - нашите руски деца предпочитат хранене с месо от животни, отглеждани тук. Освен това, това значително намалява риска от всякакви непознати и екзотични заболявания ( свински грипи подобни „внесени“ инфекции).

Видове месни бебешки храни.

Следващата стъпка е да изберете категория допълващо хранене с месо. Тук всичко е доста лесно - зависи изцяло от възрастта на вашето дете. руски компанииПроизвеждат се три вида месни консерви:

1. Хомогенизиран (с размер на частиците на готовия продукт 0,3 mm). Предназначен за деца от 6-7 месеца.

2. Пюре (размер на частиците 1,5 мм), възраст - 7-8 месеца.

3. Едро смляно (размер на частиците до 3 mm). За категория деца от 9-12 месеца.

Месните консерви за много малки деца могат да бъдат чисто месни или зеленчукови.

Напълно консервирано месо.
Произведено от висококачествено месо - агнешко, свинско, телешко, заешко и пуешко. За да се постигне еднаква консистенция, към тях се добавя нишесте, месен бульони масло.

Месни консерви на растителна основа.
Те съдържат само около 10% месо, останалото е нишесте, зеленчуци, растителни масла и зърнени храни. Такава консервирана храна е вид „комплектиран обяд“ - едновременно гарнитура и месо. Това е същото добър изборза нашите малки чревоугодници.

Оказва се, че качествени месни консерви- изключително удобен вариант за майките и техните бебета. В никакъв случай не ви насърчаваме напълно да се откажете от домашно приготвените месни ястия. Нещо повече, според нас те дори са малко по-здравословни от най-качествените и скъпи месни консерви. Но в периода, когато се въвеждат първите месни допълнителни храни, когато бебето се нуждае само от минимална порция от този продукт, консервираното месо може да реши няколко проблема наведнъж и да направи запознаването на вашето дете с нов продукт много по-бързо и лесно.

Месото е един от малкото продукти, чието включване в менюто на бебетата не се обсъжда. Той насища растящия организъм с протеини за образуването на клетки и тъкани и дава на бебето желязо и цинк. IN западни страниИменно с месото по принцип бебетата започват да се запознават с твърдата храна. За да извлечете максимална полза от продукта, е важно да изберете и приготвите правилното месно пюре за първото захранване.

Трудно е да се спори за ползите от месото за човешкото тяло. Продуктът е доставчик на протеини, желязо, витамини. Той незабавно натрупва всички видове аминокиселини, необходими за синтеза на протеини, осигурявайки здравословен клетъчен растеж и метаболизъм. И това е и най-щедрото естествен източник“супервитамин” В12, който “зарежда” и почиства излишни мазнинив тялото, стимулира мозъчната функция и успокоява нервите.

Въвеждане на месо: кога е времето?

За разлика от чужди практики, в Русия разработчиците на Националната програма за оптимизиране на храненето на децата през първата година от живота не препоръчват това на първо място. Първо детето трябва да опита и . Но след това - те дават месото пълно " зелена светлина" За тези, които са изкуствено хранени, редът за месо идва на около шест месеца, за децата на кърмене- около осем месеца.

Ако адаптацията към ново ястие е успешна, месото става неразделна част от ежедневието. детско менюи частта се увеличава всеки месец. В началото на дохранването детето трябва да приема около 20 г месо на ден, а до навършване на една година количеството достига 50-70 г.

Консистенция на пюре: в зависимост от възрастта

Месото се дава на бебето в кайма. В зависимост от възрастта месните пюрета за допълване се предлагат в различни консистенции.

• За деца 6-7 месеца. Беззъбите малки деца се хранят с хомогенизирани пасти, в които размерът на фракциите не надвишава 0,3 mm.
• За деца 8-9 месеца. Бебетата, които вече се опитват да дъвчат, могат да се хранят като пюре ястия с месо, натрошени на 1,5 мм.
• За деца след 10 месеца. И порасналите „гризачи“ опитват месо, чиито частици вече достигат 3 мм при смилане.

Купете или направете сами?

Когато въвеждат месни допълващи храни, родителите са изправени пред дилема: да готвят у дома или да купуват консервирано месо за деца. И двата варианта имат своите предимства и недостатъци.

Приготвени в домашни условия

професионалисти

• Родителите контролират процеса топлинна обработка, условия и срокове на съхранение.
• Бебето винаги получава прясно приготвена храна.
• Родителите самостоятелно избират „гарнитура“ и добавят зеленчуци или зърнени храни към пюрето, като вземат предвид вкусовете и реакциите на тялото на детето.
• Домашното пюре гарантирано не съдържа консерванти и оцветители.

минуси

• Ако месото не е домашно, а купено, има риск да закупите некачествен продукт или третиран със стимуланти.
• Опасно е да вземете със себе си на път или да посетите.
• Кратък срок на годност - не повече от един ден в хладилник.
• Трябва да отделите време за подготовка.

Купен от магазина

професионалисти

• Качеството на суровините и технологията на производство се подлагат на строг държавен контрол.
• Дълъг срок на годност и удобна опаковка.
• Можете да го вземете със себе си на път или на гости.
• Няма нужда да губите време за подготовка.
• Пюрето е натрошено и опаковано в съответствие с възрастовите нужди на бебето.
• Можете да изберете пюре, в което месото веднага се смесва със зеленчуци или зърнени храни.
• Продуктите са допълнително обогатени с витамини и други полезни вещества.
• Стъклените съдове, в които се опакова пюрето, по-късно могат да се използват за съхранение на домашно приготвени кисели млека и.

минуси

• Не може да се гарантира, че контролът върху качеството на суровините и технологията на производство се извършва щателно, а не „за показ“.
• Вид месо и общ съставпюретата може да не отговарят на това, което е посочено на етикета.
• Висока цена.

Консервирано месо: преглед на популярни марки

Разбира се, най-доброто месо за бебето е говеда или домашни птици, отглеждани самостоятелно. Но ако домашен продуктне, и финансите позволяват, родителите често предпочитат консервирана бебешка храна.

Има редица популярни производители на „вкусни бурканчета” за бебета, които предлагат и месни пюрета. Представят на пазара както чисти месни продукти, така и комбинирани пюрета със зеленчуци и зърнени храни. Ако вярвате на прегледите на майките, тогава трябва да обърнете внимание на търговската линия на предприятията, изброени по-долу.

"Агуша", Русия

• Продуктовата гама включва пюрета от телешко, свинско, пуешко, заешко и пилешко месо.
• Опаковка - 100гр.
• Цена - 35-60 rub.

Отзиви от родители

• Объркващо е нишестето в състава и твърде гъстата консистенция.

"Тема", Русия

• Продуктовата гама включва пюре от телешко, пуешко, заешко, пилешко и карантии.
• Опаковка - 100гр.
• Цена - 35-65 rub.

Отзиви от родители

• Родителите оценяват продукта с четири минус.
• Съдържа сол, така че е по-добре да дадете това пюре на дете не по-рано от 10 месеца.
• Производителят добавя към пюрето пилешка мазнина, зърнени храни и мляко на прах, поради което обемът на самото месо в буркана намалява.
• Неудобна тенекия, от която може да се порежете при отваряне.

„Бабушкино баскет“, Русия

• Продуктовата гама включва пюрета от телешко, конско, еленско, пуешко, заешко и пилешко месо.
• Опаковка - 100гр.
• Цена - 45-80 rub.

Отзиви от родители

• Родителите оценяват продукта с А.
• Това е един от малкото производители, които използват оризово брашно, а не нишесте в производствената си технология.
• Този продукт е резултат лабораторни изследванияв ефира на телевизионния проект „Тестова покупка“ той беше признат за най-добрият в своята ниша на пазара.
• Препоръчва се да се дава на бебета не по-рано от 8 месеца.
• Продуктовата гама включва консерви с гурме меса - конско и еленско.

"Фрутоняня", Русия

• Продуктовата гама включва пюрета от телешко, агнешко, пуешко, заешко и пилешко месо.
• Опаковка - 95 гр.
• Цена - 55-70 rub.

Отзиви от родители

• Родителите оценяват продукта с четворка.
• Съставът съдържа много царевично нишесте, поради което продуктът се оказва гъст по консистенция.
• Пюрето е опаковано в удобни стъклени бурканис капаци на винт.
• В резултат на лабораторни изследвания на телевизионния проект „Тестова покупка“ този продукт не стана лидер по качество, но беше тестван за съответствие с държавните стандарти за производство на храни.

Хайнц, Италия

• Продуктовата гама включва пюрета от говеждо, телешко, пилешко, пуешко, заешко, свинско, конско и пилешко месо.
• Опаковка - 80 гр.
• Цена - 55-80 rub.

Детските консерви се произвеждат от подбрани суровини от определени сортове под строг санитарен, хигиенен, химичен, технологичен и микробиологичен контрол. Специални изискванияпредставени на технологично оборудване. Тя трябва да бъде направена от некорозивни материали.

Консервираната бебешка храна има висока хранителна стойност и осигурява целогодишно балансирана диетавсички деца възрастови групи. Някои видове консерви са богати на протеини. Всички те съдържат голям бройвъглехидрати и малко количество фибри. Много консервирани храни са добър източниквитамин С и β-каротин. Освен това консервираната детска храна съдържа достатъчно количествосоли на желязо, фосфор и калций. Асортимент от консерви за деца и диетично хранене, навлизащ на потребителския пазар, е доста широк и включва повече от 200 артикула.

За храненето на децата се произвеждат консервирани зеленчуци, плодове, плодове и зеленчуци, които трябва да имат отличен вкус, необходимото съдържание на калории и да съдържат витамини и пепелни елементи (по-специално желязо и фосфор). В допълнение към основните суровини пресни плодове, горски плодове, зеленчуци, зърнени храни, месо, комплекс от витамини (C, B1, B2, B6, PP, E) са въведени в състава им. Най-благоприятното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати в храната за деца е 1:1:2. За деца от 2 до 5 месеца се препоръчват плодови или зеленчукови сокове или фино смлени пюрета с дисперсия 20-50 и не повече от 100 микрона. Съдържанието на фибри в продукта не трябва да надвишава 0,6%. Хранителните частици за деца от 8 месеца до 1 година могат да бъдат по-големи - до 2 mm, а за деца над 1 година - от 2 до 10 mm.

Въпреки че консервираните детски храни се произвеждат по конвенционална технология, качеството на суровините се контролира по-внимателно, технологичните стандарти се спазват стриктно, като се поддържа високо санитарно ниво на производството. Те се произвеждат в специализирани предприятия или цехове, които отговарят на специални изисквания за технология и оборудване.

Пюре консерви за деца

Тези консерви се произвеждат в следния асортимент:

Натурални зеленчукови пюрета от зелен грах, моркови или тиква, както и пюрирани домати; естествени зеленчукови пюрета с добавяне на други компоненти;

Различни видовесупи-пюрета - зеленчукови, доматени, месни и зеленчукови, пилешко със зеленчуци, черен дроб с ориз или картофи. Суровините за тези консерви са карфиол, тиква, зелен грах, тиквички и домати. Наборът от зеленчуци и съставът се определят за всеки вид консервирана храна поотделно. Към същата група консервирани храни спадат пюрета от спанак, тиква, тиквички, моркови, зелен грах, зелен фасул, към които се добавя един от следните компоненти: ориз, грис, мляко;

Плодови и ягодоплодни пюрета от ябълки, кайсии, касис, боровинки, пресни сливи, сини сливи със захар;

От смес от плодови, ягодоплодни и зеленчукови пюрета или сокове.

Пюреобразните консерви за деца се произвеждат на механизирани линии от неръждаема стомана. Суровините, използвани за производството на консерви, се натрошават на парчета с размери 3-5 mm. По време на процеса на обработка се вземат мерки за защита на полуготовия продукт от излагане на атмосферен кислород. Продуктите се опаковат в стъклени или лакирани опаковки. Това гарантира запазването на витамините по време на обработката на суровините и елиминира трансфера тежки металив консерви.

Консервите за бебешка храна се произвеждат от висококачествени, специално подбрани сортове, абсолютно свежи зеленчуции плодове, бързо, за да се избегне замърсяване на продукта с микроорганизми. Оборудването и тръбопроводите, през които се изпомпва продуктът, се почистват и измиват старателно след приключване на работата. топла вода. Преди натоварване оборудването се измива втори път.

Фактори, определящи качеството на консервираната детска храна

Формирането на качеството на консервите за бебешка храна се развива на всички етапи от технологичния процес.

Консервното пюре включва подготовка на суровините, варене и пасиране, хомогенизиране, обезвъздушаване, опаковане, запушване и стерилизация.

Подготовка на суровините

Плодовете и зеленчуците се сортират, измиват, проверяват и изплакват под душа. Тези операции се извършват по същия начин, както при производството на други видове консерви, но се различават по задълбочеността на тяхното изпълнение.

Картофите се обелват и нарязват на кръгчета или кубчета. Кореноплодите и лукът се обелват и нарязват. За първи ястия морковите се бланшират предварително на пара. При консервиране в сметанов сос нарязаните моркови се задушават в разтопено краве масло, като се добавя захарен сироп.

Тиквичката се освобождава от дръжките и кожата и се нарязва. Тиквата се почиства от семките и вътрешната обвивка и се нарязва на парчета. От карфиола се отстраняват дръжките и външните листа, а от зеления грах - листата. Цвеклото се вари 25-50 минути при 120°С, обелва се и се смила на мелница.

Месните трупове се подлагат на тоалетна. След това месото се обезкостява, жилува се, нарязва се на парчета с тегло 50-100 г и се смила на мелница.

Черният дроб се жилува, накисва се за 2 часа в студена течаща вода, нарязва се на парчета по 150-200 г и труповете се бланшират.

Пилетата се опяват, изкормват, измиват, отделят се крилцата, бутчетата, главите и вратовете, след което нарязаните пилешки трупове се варят 30-60 минути. След това се отделя филето, което се смила на мелница до получаване на кайма. Към каймата се добавят сварените зеленчуци и сместа се пасира.

През магнит се прекарват захар, сол, брашно, ориз. Оризът се почиства, оглежда се, измива се и се сварява. Брашното се пресява и подсушава. Захарта и солта се разтварят във вряща вода и разтворите се прецеждат. Млякото се прецежда и загрява. Маслото се разтопява и се прецежда. Грисът се пресява и се подлага на магнитна сепарация, доматеното пюре преминава през финишер и се разрежда с вода до концентрация 12% сухо вещество. Подготвените суровини се сервират за варене и триене.

Варене и смесване на съставките

За да улесните избърсването на плодовете, зеленчуците и месото, те се варят предварително на бълбукаща пара. При нагряване протопектинът на растителните материали се превръща в пектин и тъканта омекотява. Варенето се извършва в херметически затворен апарат, оборудван с винтова бъркалка.

При стартиране в апарата се създава парна завеса за изместване на въздуха. Това гарантира запазването на витамините в плодовете и зеленчуците по време на обработката, а също така предпазва продукта от потъмняване. След изтласкване на въздуха подготвените суровини се зареждат през люка, разположен върху капака на апарата, след което люкът се затваря херметически. За да се избегне деформацията му, миксерът не се включва веднага, а 5-10 минути след началото на процеса, когато тъканта на суровината има време да омекне.

Температурата на кипене се определя, като се вземат предвид плътността на тъканта на суровината и киселинността. Киселината насърчава хидролизата на протопектина, ускорявайки готвенето. Плодове, горски плодове, домати, тиквички, спанак, киселец, както и смес от зеленчуци с течни съставки и нарязано месо с бульон се варят при температура 100 ° C, тиква, зелен грах, карфиол- при 105°C, нарязани моркови и смес от зеленчуци - при 110°C, цвекло, картофи, смес от зеленчуци и месо - при 120°C.

Продължителност на процеса на варене за различни видовеизходните материали варира и варира от 5 до 50 минути. По време на кипене продуктът се разрежда с кондензат. Количеството на кондензата зависи от вида на суровината и продължителността на процеса на попарване и варира от 16 до 25% от нейното тегло. Варенето е дълъг периодичен процес.

Кондензатът, образуван при обработката на плодове, зеленчуци и месо с жива пара, разрежда продукта, който трябва да се вари. Продължителното нагряване на продукта влошава качеството му, затова вместо варене се прилага и смилане и нагряване при температура 90-100°С за зеленчуците и 70-80°С за плодовете. Течните компоненти (мляко, бульон, саламура, захарен сироп, доматено пюре, мляко с пюре от грис, брашно, ориз) се добавят към основния продукт с помощта на дозиращи помпи и се избърсват след смесване. Пюрираната маса се изпомпва в херметически затворен колектор-нагревател, който е снабден с бъркалка за смесване на компонентите на консервираната храна.

Хомогенизиране на масата

Полученото след пасира пюре има едровлакнеста структура. Размерите на частиците на плата зависят от вида на изделието и от диаметъра на отворите в ситата на протриващите машини и са 150-550 микрона след първото избърсване и 50-250 микрона след финишъра.

За по-фино смилане на продукта, което подобрява вкуса, пюрираната маса се хомогенизира, като дисперсията на продукта се довежда до 20-30 микрона. Този продукт се усвоява добре от детския организъм, има хомогенна, кремообразна консистенция и не се отделя при консервиране.

Обезвъздушаване

Пюреобразната консервирана храна за деца се обезвъздушава, като масата се държи във вакуумна апаратура за 10-20 минути. В същото време към нагревателната камера на вакуумния апарат се подава пара. В този случай продуктът кипи и от 65 до 93% от съдържащия се в него въздух се отстранява заедно с водната пара. След деаерация вакуумът се нарушава поради отделянето на сокови пари, температурата на масата се довежда до 80 ° C. В така обработения продукт остава не повече от 1% обемен въздух.

Опаковане, затваряне и стерилизация

Преди опаковане продуктът се нагрява до температура 70°C в непрекъснато работещи топлообменници или в периодични нагреватели.

Опаковането се извършва от затворен нагревателен колектор, оборудван с бъркалка. В колекцията се поддържа необходимата температура за опаковане на продукта (70°C). Пюрето се опакова в стъклени или тенекиени лакирани буркани (0,1-0,2 л) или туби с автоматични пълнители.

Напълненият контейнер веднага се навива и след това се стерилизира: пюре от плодове или горски плодове при 100 ° C (от касис - при 85 ° C), същото пюре с добавяне на зърнени храни и мляко - при 110-120 ° C, плодове и зеленчуци , зеленчукови, месни и зеленчукови пюрета - при 120°C. Продължителността на самата стерилизация в зависимост от вида на продукта и контейнера е от 10 до 60 минути. След стерилизацията консервите се охлаждат.

Консервирани едро нарязани зеленчуци

Производството на консерви от едро нарязани зеленчуци за бебешка храна е подобно на производството на пюрирани продукти, но се различава по големината на зеленчуковите парчета (5-10 mm). В допълнение, за деца над 1,5 години те произвеждат консерви като обедни ястия - първо (зеленчукови супи, супа от зелено зеле) и второ (зеленчукова яхния, месо със зеленчуци и др.).

За деца над 1,5 години се препоръчва храна в кашаво състояние, съдържаща парченца с размери 2-4 мм (от 1,5 до 4 години) и 5-10 мм (от 4 до 7 години). Разработена е технология за такава консервирана храна от определени видове зеленчуци (зелен грах, моркови или смес от тези зеленчуци в сос от заквасена сметана) и горски плодове (ягоди в сос от заквасена сметана, червена боровинка или захарен сироп).

Зърната от зелен грах, приготвени по обичайната схема, се опаковат в буркани, заливат се със сос, навиват се и се стерилизират. За да се приготви сос от заквасена сметана, брашното се смесва със заквасена сметана, добавя се вода, сместа се добавя към врящ разтвор на захар и сол, добавя се масло, кипва се и след това готовият сос се филтрира.

Морковите се обелват, измиват, попарват, нарязват на кубчета и след това се задушават, след добавяне на масло и захарно-солев разтвор. Продуктът се пакетира в буркани, залива се с доматен сос и се консервира.

Ягодите се измиват, обелват, нареждат се в буркани, заливат се със сироп и се подлагат на обичайната обработка. Сироп от червени боровинки благодаря висока киселинностспомага за запазване на интензивния цвят на консервираната храна. Използвайки захарен сиропКъм него се добавя лимонена киселина.

Изисквания към качеството на консервираните детски храни

По отношение на органолептичните показатели зеленчуковите, зеленчуковите и плодовите консерви, зеленчуците и месото за бебешка храна трябва да отговарят на следните изисквания.

Външен види консистенция за зеленчукови, зеленчуково-плодови пюрета, зеленчукови пюрета с добавяне на други компоненти, хомогенизирани зеленчуково-месни пюрета - хомогенна фино смляна пюреобразна маса, пюре - хомогенна пюреобразна маса.

При разстилане на пюрето върху равна повърхност се образува хълмиста или разтичаща се маса.

При съхранение на консерви течността и мазнината могат да се отлепят.

За зеленчукови и зеленчуково-плодови сокове - хомогенна, непрозрачна течна маса с равномерно разпределена хомогенизирана каша.

При съхранение на консерви се допуска отделяне на течности.

За всички видове консерви се допускат единични точкови включвания с тъмен цвят; по време на съхранение - утаяване светъл цвят.

Вкусът и мирисът са естествени, добре изразени, характерни за този вид продукти. Не се допускат чужди миризми и вкусове. Естествената горчивина е разрешена за консервирани моркови и черен дроб.

Цветът е равномерен в цялата маса, характерен за консервирани зеленчуци или смес от зеленчуци, плодове и плодове.

За консерви с добавка на млечни продукти - по-леки.

За консерви "Пюре от тиквички и ябълки "Зора" е разрешено розово оцветяване. Допуска се леко потъмняване на повърхностния слой или страничната повърхност на съдържанието на консервите.

Характеристика отделни видовеконсервираната храна според органолептичните показатели е дадена в табл.

Характеристики на консервите

Индекс	Консервирани храни
	Спанак с месо и картофи	Зелен грах с ориз и моркови	Зеленчуков сос от тиквички	Тиква с ориз	Моркови със ябълково пюре		Моркови с пюре от кайсии		Моркови в сметанов сос		Месо със зеленчуци
Външен вид		Смес от нарязани моркови и картофи с грах и ориз	Микс от нарязани зеленчуци	Пюре от тиква с оризови зърна	Смес от нарязани моркови и плодово пюре			Смес от наситнен грах и сос	Смес от нарязани моркови и сос	Смес от нарязани моркови и грах със сос	Смес от нарязани зеленчуци и месо
			Допуска се отлепване на течност и мазнина при съхранение на консерви.
		По време на съхранение на консервирана храна може да се образува светла утайка.
Вкус и мирис
Цвят
Последователност	Зеленчуците и месото са меки			Пюре с меки оризови зърна		Зеленчуците са меки		Зеленчуците и месото са меки

Характеристики на консервите

Индекс	Консервирани храни
	Зеленчукова супа със зелен грах	Зеленчукова супа с карфиол	Зелена зелева супа	Спанак с месо	Зеленчукова супа с месо и картофи	Зеленчукова супа с месо
Външен вид	Смес от парчета зеленчуци в пълнеж		Смес от нарязани зеленчуци с парчета картофи	Смес от нарязани зеленчуци и месо	Смес от парчета зеленчуци и кайма в бульон
Вкус и мирис	Естествен, характерен за кулинарни ястия със същото име. Не се допускат чужди вкусове и миризми
Цвят	Естествен, характерен за кулинарни ястия със същото име. Допуска се леко потъмняване на повърхностния слой или страничната повърхност на съдържанието на кутиите
Последователност	Зеленчуците и месото са меки. Разрешени са единични парчета варени зеленчуци

Характеристики на консервите

Индекс	Консервирани храни
	Зелен грах в сметанов сос	Моркови в сметанов сос	Моркови със зелен грах в сметанов сос	Месо със зеленчуци	Зеленчукова яхния в доматен сос	Зеленчукова яхния с месо в бял сос	Черен дроб със зеленчуци в сметанов сос
Външен вид	Грахови зърна в сметанов сос	Парчета моркови в сметанов сос	Смес от грах с парчета моркови в сметанов сос	Смес от зърнени храни, нарязано месо и парчета зеленчуци	Смес от парчета зеленчуци в доматен сос	Смес от парчета зеленчуци и кайма в бял сос	Смес от парчета зеленчуци и нарязан черен дроб в сметанов сос
	Предимно нарязани зеленчуци под формата на парчета
Вкус и мирис	Естествен, характерен за кулинарни ястия със същото име. Не се допускат чужди вкусове и миризми
Цвят	Естествен, характерен за кулинарни ястия със същото име. Допуска се леко потъмняване на повърхностния слой на съдържанието на консервите
Последователност	Зеленчуци, месо, черен дроб, меки зърнени храни. Разрешени са единични парчета варени зеленчуци

В консервите за деца, в сравнение с други видове консерви, най-много висока производителностсигурност.

По физико-химични показатели консервите трябва да отговарят на следните стандарти в зависимост от вида на продукта.

Масовата част на сухите вещества варира от 5% в пюрето от есенна зеленчукова супа до 23% в пюрето от черен дроб с картофи.

В зеленчуковите и плодовите сокове от 5% в доматено-ябълковия до 17% в морковено-червената боровинка. В зеленчуковите сокове от 5% в доматите „Solnyshko“ до 14% в тиквата.

В зеленчукови и месни консерви от 10% в зеленчуков сос от тиквички до 17% в зелен грах с ориз и моркови. В консервираните плодове и зеленчуци от 10% в морковите с ябълково пюре до 11% в морковите с кайсиево пюре. В първите обедни ястия от 14% в зеленчукова супа с карфиол до 17% в спанак с месо, зеленчукова супа с месо и картофи. Във вторите обедни ястия, от 16% в моркови в сос от заквасена сметана до 22% в зеленчукова яхния с месо в доматен сос.

В консерви с добавени витамини от 5% в доматен сок "Солнишко" с витамин С, пюре от тиквички с витамин С до 2D% в пюре от моркови или тиква и морски зърнастец с витамин С.

Масовата част на хлоридите в пюрираните супи и пюрета е от 0,3% до 0,6%.

В зеленчукови и месни консерви от 0,5% в спанак с месо и картофи, зелен грах с ориз и моркови до

0,8% в зеленчуков сос от тиквички. В първите обедни ястия от 0,8 до 1,2%. Във вторите обедни ястия от 0,4 до 0,7%.

В консерви с добавени витамини от 0,4 до 0,6% в тиквен хайвер с витамин С.

Масовата част на мазнините варира от 1% в зеленчуковата супа-пюре „Есен“ до 6% в чернодробното пюре с моркови „Аленка“.

В зеленчукови и месни консерви от 2,0% в спанак с месо и картофи, зелен грах с ориз и моркови до 3,5% в зеленчуков сос от тиквички. В първите обедни ястия от 3 до 5%. При втория обяд от 3 до 4%.

В консерви с добавени витамини, най-малко 4% в тиквен хайвер с витамин С.

Масова част на каротин от 0,0005% в пюрирана тиквичка с моркови, пюрирана месна и зеленчукова супа с домати, пюрирана месна и зеленчукова супа с тиквички, пюрирана супа от черен дроб, пюрирана пилешка супа със зеленчуци до 0,005% в пюре от моркови.

В зеленчукови и плодови сокове от 0,0015% в морков-мандарина до 0,0025% в морков-ябълка, морков-грозде, морков-плод. В зеленчукови сокове от 0,002% в тиквен сок до 0,0025% в сок от моркови.

В зеленчукови и месни консерви най-малко 0,0010% в зелен грах с ориз и моркови и зеленчуков сос от тиквички. В зеленчукови и плодови консерви от 0,0020% в моркови с ябълково пюре до 0,0030% в моркови с кайсиево пюре. В първите обедни ястия не по-малко от 0,0005%. Във вторите обедни ястия от 0,0005% зеленчукова яхния с месо в доматен сос, зеленчукова яхния с месо в бял сос, черен дроб със зеленчуци в сметанов сос, месо със зеленчуци до 0,0030% моркови в сметанов сос.

В консерви с добавени витамини от 0,0007% в пюре от моркови или тиква и облепиха с витамин С до 0,0025% в сок от моркови и ябълки с витамин С, сок от моркови и грозде с витамин С, сок от моркови и плодове с витамин С, моркови с витамин Ц.

Масова част от захарите не по-малко от 7% в сок от цвекло.

Масовата част на пулпата в зеленчуковите и плодовите сокове варира от 20% в морковено-мандариновите до 35% в морковено-ябълковите, морковено-гроздовите, морковено-червените боровинки, морковено-червените боровинки, морковено-плодовите, тиквено-кайсиевите сокове. В зеленчукови сокове от 30% в тиквен сок до 35% в сок от моркови.

В консерви с добавени витамини от 30% в сок от тиква с витамин С до 35% в сок от моркови и ябълки с витамин С, сок от моркови и грозде с витамин С, сок от моркови и плодове с витамин С, сок от моркови с витамин С.

Масовата част на титруемите киселини в зеленчуковите и плодовите сокове варира от 0,8% в сока от моркови и мандарини до 0,4% в сока от моркови и ябълки, моркови и грозде. В зеленчукови сокове от 0,3 до 0,6% в домати "Solnyshko".

В първите обедни ястия от 0,15% в зеленчукова супа със зелен грах, в зеленчукова супа с карфиол до 0,4% в зеленчукова зелева супа. Във вторите обедни ястия от 0,1% в зелен грах в сос от заквасена сметана до 0,30% в зеленчукова яхния с месо в доматен сос, в черен дроб със зеленчуци в доматен сос, в месо със зеленчуци.

В консерви с добавени витамини от 0,3% в доматен сок "Солнишко" с витамин С до 0,7% в сок от моркови с витамин С, пюре от моркови или тиква и морски зърнастец с витамин С.

Масова част на витамин С в консерви с добавени витамини от 0,020% в сок от моркови и ябълки с витамин С, сок от моркови и грозде с витамин С, сок от моркови и плодове с витамин С, сок от моркови с витамин С, пюре от моркови или тиква и морски зърнастец с витамин С до 0,050% в тиквен сок с витамин С.

Масовата част на протеина в зеленчуковите и месни пюрета варира от 3,0% в пюрето от черен дроб до 7,0% в пюре от черен дроб с ориз, пюре от черен дроб с картофи.

В консервирани зеленчуци и зеленчуци и месо в спанак с месо и картофи не по-малко от 3,0%. В първите обедни ястия от 3,0% в зеленчукова супа с месо и картофи, зеленчукова супа с месо до 4,0% в спанак с месо. Във вторите обедни ястия от 3,0% в зеленчукова яхния с месо в доматен сос, зеленчукова яхния с месо в бял сос, черен дроб със зеленчуци в сметанов сос до 4,0% в месо със зеленчуци.

Съхранение

Срок на годност на консервите: 2 години - в стъклени опаковки и 1 година - в метални опаковки от датата на производство. Срокът на годност на консервите, приготвени с добавяне на витамини, мляко, сметана, заквасена сметана, е 1 година от датата на производство.

Показатели за безопасност на плодови и зеленчукови консерви за бебешка храна

В съответствие със SanPiN 2.3.2.1078-01 за консервирани плодове и зеленчуци (плодове, зеленчуци и плодови и зеленчукови сокове, нектари, напитки; пюре; плодово-млечни и плодово-зърнени пюрета) за бебешка храна са предмет на следните изисквания за безопасност и хранителна стойност (таблица).

Хранителната стойност(за 100 гр. продукт)

Критерии и показатели	Единици	Приемливи нива		Забележка
		стандартизиран	маркиран
Масова част на сухи вещества
	g, не по-малко			За сокове и пюрета
Обща киселинност	%, няма повече
Въглехидрати
включително моно- и дизахариди
	g, не по-малко			За плодово-млечни и плодово-зърнени пюрета
Масова част етилов алкохол	%, няма повече			За плодови сокове и пюрета
Минерали:
	mg, не повече
				За обогатени продукти

Съгласно показателите за безопасност, токсични елементи, mg/kg, не повече от: олово - 0,3, арсен - 0,2, кадмий - 0,02, живак - 0,01.

Микотоксини, mg/kg, не повече: не се допуска патулин (< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху), дезоксиниваленол не допускается (< 0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку), зеараленон не допускается (< 0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку), афлатоксин не допускается (< 0,00002 для фруктово-молочных пюре), афлатоксин В 1 не допускается (< 0,00015 для фруктово-зерновых пюре).

Пестициди, mg/kg, не повече от: хексахлорциклохексан (α, β, γ-изомери) - 0,01, ДДТ и неговите метаболити - 0,005, нитрати - 50 на плодова основа, 200 - на растителна и плодово-зеленчукова основа, т.к. както и за съдържащи банани.

Радионуклиди, Bq/kg: цезий-137 - 60, стронций-90 - 25.

Микробиологичните показатели трябва да отговарят на изискванията за промишлена стерилност за съответните групи консерви в съответствие със SanPiN.

Кошницата на баба

Дати на въвеждане:

Пилешко месо с елда - от 7 месеца

Телешко и черен дроб - от 8 месеца

Говеждо и цвекло - от 7 месеца

Всяко наименование на продукта „Бабушкино лукошко” има свое трогателно име: пюрираното пилешко месо е с кодово наименование „Пилешка ряба”, „Говеждо с цвекло” се нарича „Гном”, в асортимента има още „Палечка”, „Говеждо с тиквички” и “Ryzhik” (същото, но с тиква). Освен посочените на етикета съставки, пюрето съдържа оризови люспи и нишесте, изолиран соев протеин, сол и растително масло. Пюретата са с деликатна консистенция. Допълнителни съставки, като цвекло, имат благоприятен ефект върху храносмилането и богати на желязоелда
върви добре с диетично пилешко месо.

Производство: Русия

FrutoNanny

Дати на въвеждане:

Турция - от 6 месеца

Свинско - от 6 месеца

Пиле - от 6 месеца

Според производителя децата, страдащи от хранителни алергии, анемия и изостаналост физическо развитие, месното пюре може да се въведе по-рано от шест месеца - от 5 до 5,5 месеца.
Педиатрите препоръчват да започнете храненето с месо с еднокомпонентно пюре: в продуктите FrutoNyanya няма да намерите пюре от месо с добавка на зеленчуци или зърнени храни. В пюрето не се добавя дори бульон, сол, соев протеин или подправки.
Свинско пюребогат на магнезий, необходим за образуването костна тъкани витамин B1. Пилешко пюреПрави се от гърди, така че съдържа много протеини и малко мазнини. Пуешко пюремного нежен, съдържа минимално количество мазнини и се различава високо съдържание никотинова киселина(витамин РР), който насърчава протеинов метаболизъми много важно за нормално функциониранехраносмилателни органи и нервна система.
Производство: Русия

Дати на въвеждане:

Агнешко с моркови и картофи - от 6 месеца

Картофи със заек и копър - от 8 месеца

Телешко с ориз и зеленчуци - от 8 месеца

Според производителя агнешкото, което е доста трудно за стомаха на бебето, може да бъде въведено в диетата по-рано от диетичния заек. Няма нужда да бързате. Като цяло пюрето има много предимства. По-специално, той съдържа продукти от органично-биологично отглеждане (без използване на пестициди и други химически торове).
Към пюрето се добавя йодирана сол за по-добро снабдяване на организма с този дефицитен елемент. Заешко пюрене съдържа глутен, а добавената към него пикантна билка копър е източник на витамини С, В, Е и РР, билката е известна и със способността си да регулира дейността на червата. Телешко пюре с ориз и зеленчуцисе отнася за „джуниър пюре“ - храна, която съдържа малки парченца, учи детето да дъвче и му помага да свикне с твърди храни.

Производство: Унгария

Дати на въвеждане:

Прасенце в собствен сок - от 6 месеца,

Пуйка в собствен сок - от 6 месеца,

Обяд с пилешко фиде - от 8 месеца.

Месните консерви от Gerber са продукти от „втори етап“: за по-големи деца, които вече са запознати с първите зеленчукови и плодови допълнителни храни. Пюрето е хомогенизирано диетично птиче (пилешко и пуешко), говеждо, свинско и агнешко месо. Поради липсата на прекомерна топлинна обработка, продуктът се запазва естествен цвяти вкус.
Като подправки се добавят лук на прах и екстракт от целина. Вечерята с пилешки юфка съдържа пилешка мазнина. Компанията произвежда и миниколбаси от пуешко и пилешко месо, които радват малките гастрономи след 18 месеца, както и различни месни и зеленчукови пюрета: „Сладки картофи с пуешко месо“, „Ябълки с пиле“.

Производство: САЩ

Агуша

Дати на въвеждане:

Телешко с език - от 8 месеца

Пуйка с черен дроб - от 8 месеца

Конско месо - от 8 месеца

Месни консерви - Нов продуктмарка, известна със своите млечни продукти за бебета: извара, кефир и кисело мляко. Този производител има най-„нежното“ време за въвеждане на месни продукти в диетата на бебето, което съвпада с момента, в който стомахът на детето наистина може да се справи с нови видове протеини.
Съставът на многокомпонентните пюрета е различен: например в „Говеждо с език“ езикът може да бъде или телешки, или свински, а брашното може да бъде оризово или елда. Пюре от конско месо, ценно хипоалергенно диетично месо, обогатява диетата лесно смилаем протеини витамини. Някои пюрета съдържат краве масло и грис, сухо мляко, сол и подправки – копър и кимион.

Производство: Русия

Тип-топ

Дати на въвеждане:

Турция със зеленчуци - от 6 месеца

Брюкселско зеле с пиле - от 6 месеца

Броколи с телешко - от 7 месеца

Месните и зеленчукови пюрета от Тип-Топ не съдържат глутен, сол и консерванти. Приготвен без изкуствени оцветителии ароматизиращи добавки. Единствените добавки, които производителят си позволява: царевично нишесте или картофени люспи, растително масло и билки за подобряване вкусови качестваконсервирани храни Пюретата съдържат много протеини и витамини
(A, D, B12, I2, B6) и минерали: цинк, калиеви соли, магнезий, желязо и диетични фибри.
Въпреки посоченото време за въвеждане на допълващи храни, по-добре е да не бързате: по-добре е да въведете дори моночисто месо в диетата на бебето не по-рано от шест месеца, както смятат педиатрите, и в този случай ние говорим заза многокомпонентни пюрета. Ето защо, преди да дадете пюре на детето си, трябва да се уверите, че бебето не е алергично към всички останали съставки.

Производство: Русия