Всички тънкости на печенето на храна. Сочни зеленчуци с билки
Професионални съвети
готвач
Какво можете да печете на скара освен месо?
Празниците наближават и планирате ли меню за пикник? Вземете скарата със себе си - няма да съжалявате!
Предстоят майските празници и откриването на летния сезон, така че вече правим списъци с хранителни стоки, за да обиколим магазините и да почистим решетките и шишовете, за да се насладим пълноценно на ароматите на всякакви вкусотии сред природата, обвити в аромат димяща коричка, подправки и златиста коричка, която се получава само тогава, когато готвите на открит огън и въглища на скара.
В почти всеки дом освен шишчетата за барбекю има и скара с дръжка. За какво е? Разбира се, да се пържи на огън нещо, което не се побира на върха на шишчето. В допълнение, готвенето на ястия върху решетка значително разнообразява и украсява масата, а също така ускорява процеса на готвене.
Какво можете да приготвите на скара за барбекю?освен различни видове месо?
Риба и морски дарове
Сьомга, сьомга, октопод, скариди, миди имат невероятен вкус и са много нежни. Но за да направите това, те трябва да се готвят не на силен огън, а върху въглища, като не позволяват на пламъка да докосне храната. Решетката се смазва растително масло, а морските дарове са предварително почистени от малки гости, филми, мариновани с лимон и подправки.
съвет:За да не загори печената риба, я наредете върху пласт от тънко нарязани лимони и периодично поливайте със смес от масло и подправки.
Зеленчуци
Изборът на зеленчуци е огромен и абсолютно всичко става много вкусно на скара, дори и тези, които рядко приготвяме у дома (броколи, брюкселско зеле, аспержи).
За да направите зеленчуците на скара вкусни, не се опитвайте да ги нарежете на тънко, в противен случай загубата на сок и изгарянето на ръбовете и корите не могат да бъдат избегнати.
- Тиквичката, патладжанът, лукът и доматите се нарязват на дебели кръгчета.
- Патладжаните, чушките и тиквичките могат да се пекат на дебели резени (целият зеленчук се нарязва на 3-4 части, така че 1 резен да е с дебелина около сантиметър);
- Чушките могат да се пекат цели или просто разполовени, без семки, но с опашки за удобство.
- Царевицата (не най-младата) се нарязва на колелца, също с дебелина около сантиметър. Ако кочаните са млади, може да се пекат цели на скара.
- Вилиците карфиол, брюкселско зеле, броколи и дълги стръкове аспержи са много вкусни.
Не забравяйте, че решетката също трябва да бъде намазана с растително масло, а самите зеленчуци трябва да се мариноват за 15 минути в смес от подправки и растително масло, като старателно намажете всяко парче с ръце.
Внимание:Грилованите зеленчуци не се посоляват, за да се избегне ненужната загуба на сок. Солта се добавя само при сервиране.
гъби
Гъбите са любим продукт за пържене на скара. Гъбата стрида или шампиньоните много бързо ще се превърнат в любимите ви деликатеси в жегата. Лично ние, когато излезем сред природата, гъбите излитат от скарата много по-бързо и преди кебапа :).
Преди готвене гъбите се измиват, леко се обелват (шампиньоните), големите се разполовяват по дължина и се нареждат върху решетка или се нанизват на шишчета, а малките се поставят с шапките им върху решетката и се притискат възможно най-плътно, така че че да не изпадат при обръщане.
Един час преди готвене, мариновайте гъбите сметанов сос(майонеза) с подправки и малко сол или просто оваляйте обилно в подправките и добавете растително масло, разбъркайте добре с ръце и намажете всяка гъба.
Помня:В гъбите няма мазнини, така че не пестете масло, за да не се окажат сухи. Обръщайте често. Гъбата от стриди се приготвя много бързо поради водната си структура, но порция шампиньони може да се пече на скара не по-малко от порция кебап или дори по-дълго.
Готовността на гъбата ще бъде показана от нейната набръчкана и тъмно златиста коричка.
картофи
Не е нужно да го хвърляте във въглищата. Можете да разрежете по дължина добре измитите картофи в кожуха и да ги наредите върху решетка по същия начин, като предварително ги мариновате като гъбите - в обилно количество олио и подправки, но с минимална добавка на сол.
Друг вариант за приготвяне на картофи на скара: сложете дебело парче свинска мас върху всяка отрязана половинка или я увийте с лента бекон. Вкусът е невероятен! И картофите ще се окажат сочни и няма да загубят влага.
Колбаси и колбаси
Домашните колбаси, кренвирши, кренвирши и бекон са чудесни на скара. Имат достатъчно мазнина, за да станат вкусни и сочни. По време на готвене поръсете с подправки и черен пипер, но не на открит огън, за предпочитане върху въглища.
Десерт
Да да! Можете да направите вкусни бананови лодки на скара. За да направите това, обелените банани се нарязват от едната страна, но кожата не се отстранява, тя се избутва малко назад, за да се създаде отворена „лодка“. Самият банан се разрязва леко по дължина и се слагат парченца шоколад. Безумно вкусно и оригинално!
Така че, въоръжете се с всичко необходимо, нашите рецепти и тръгнете сред природата!
Етикети:За да получите страхотно ястие, не е достатъчно да разполагате с първокласно оборудване и висококачествени съставки. Много е важно да изберете правилен методИ оптимално времеприготвяне на ястия на скара. Информацията по-долу ще ви помогне да се ориентирате и да направите правилния избор.
Моля, имайте предвид, че времената са приблизителни, тъй като трябва да се знаят много други фактори, за да се изчисли точно времето за готвене, като например размера на съставките за пържене, температурата външна средаи т.н.
Рецепти
ЗАКУСКИ
СМОКИНИ С МОЦАРЕЛАГОТВЕНЕ
Разделете сиренето моцарела на 4 части. Разрежете смокините на две половини, като разрежете всяка половина до средата, но не докрай. Поставете парчетата моцарела в смокините, а шунката увийте около смокините, за да не изтече топеното сирене, ако е необходимо, защипете краищата на шунката с клечка за зъби. Смесете балсамовия оцет и зехтина и овкусете добре с черен пипер. Натрийте смокиновите пликове отвън с малко зехтин.
РУЛЦА ОТ ТИКВИЧКИ НА СКАРА
ГОТВЕНЕ
За дресинга: В малък съд запечете леко чесъна, докато омекне. Беля. Добавете малко количество сол към омекналия чесън и пасирайте до гладкост. Добавете оцет. Разбийте различни сортовеолио и добавете сол и черен пипер на вкус. Нарежете тиквичките по дължина на 6 или повече ленти с дебелина 3 мм, посолете. Намажете равномерно лентичките тиквички с 2 супени лъжици олио. Спанакът се поръсва с малко олио и се задушава в грил тиган, докато намали обема си, сваля се от огъня. Топчетата сирене моцарела нарежете на две половини и подсушете. Запечете тиквичките на среден огън за 2-3 минути до златисто кафяво. След това поставете лентичките тиквички в чиния. Поставете малко количество спанак и две половини сирене моцарела в единия край на лентата. Поставете ги обратно на скара с шпатула и гответе още две минути. Когато сиренето започне да се топи, завийте непокритата страна на плънката върху другата страна, внимателно отстранете от котлона и оставете да се отцеди.
ПИЛЕШКА КЕСАДИЯ
ГОТВЕНЕ
Внимание: мариновайте филето от пилешки гърди ден преди готвене. В деня на готвене извадете предварително маринованото филе от хладилника. За маринатата: настържете кората на сладкия лайм, нарежете лютата чушка и семките на тънки кръгчета, откъснете стръкчето розмарин. Чесънът се обелва и нарязва на малки кръгчета. Поставете всички съставки заедно със зехтина и сока от сладък лайм в съд, след което ги мариновайте в получената смес пилешки гърди. Нарежете грубо всички останали съставки за пълнежа на кесадия. Запържете пилешките гърди на директен огън за 5-7 минути. Малко преди пилето да е готово, можете леко да препечете тортилите. Разпределете всички съставки върху хлебчета, добавете подправки, завийте, вкусно ястиеготов!
ГОВЕЖДО
АМЕРИКАНСКИ ТЕЛЕЖКИ ЧОКГОТВЕНЕ
Изплакнете месото под течаща вода и подсушете леко. Смесете добре портокаловия сок, ликьора Escorial, солта и захарта. Нарежете шалота и чесъна на едри парчета и добавете към портокалов сок. Поставете котлетите в марината и ги мариновайте в затворен съд поне 30 минути на стайна температура (по-добре е да ги оставите в хладилника за една нощ). След това извадете месото от маринатата и прецедете маринатата през цедка. Сварете маринатата до сиропиране и леко охладете. Поставете месото върху подготвената скара и запържете директно върху решетката за печене с отворен капак за 1-2 минути. След това покрийте с капак и запържете още 6-8 минути, докато Розов цвят. Намажете месото обилно със соса от марината до пълното му изчерпване. Когато е готово, извадете месото от скарата и оставете да се охлади за 5 минути.
МЕКСИКАНСКИ КАРНЕ АСАДА С САЛАТА ОТ БОБ И АВОКАДО| 440 гр | Черен боб, изплакнат и отцеден |
| 1 бр. | Зряло авокадо, нарязано на ситно |
| 200 гр | Ситно нарязан бял лук, изплакнат в гевгир |
| 300 гр | Ситно нарязани зрели домати |
| 2 супени лъжици | Прясно изцеден лимонов сок |
| 1/2 чаена лъжичка | Едра морска сол |
| 1/4 чаена лъжичка | Чист чили на прах |
| 1/4 чаена лъжичка | Прясно смлян кимион |
| 1 бр. | Голяма щипка прясно смлян черен пипер |
| 1 ч.л | Чист чили на прах |
| 1 ч.л | Едра морска сол |
| 1/2 чаена лъжичка | Земен кимион |
| 1/4 чаена лъжичка | Прясно смлян черен пипер |
| 700 гр | пържола от говеждо месо, отстранете излишната мазнина |
ГОТВЕНЕ
Смесете съставките за салата в голяма купа. Покрийте салатата с филм (фолио), за да не потъмнее авокадото. Оставете салатата на стайна температура до сервиране (макс. 2 часа). Смесете съставките за сместа от подправки в малка купа. Нарежете месото на парчета с дължина 30 см. Намажете всяка страна на пържолата с масло и натрийте равномерно с получената пикантна смес. Оставете на стайна температура за 20-30 минути. Подгответе скарата за директна висока температура. Почистете решетката на грила с четка. Пържете пържолите на директен силен огън при затворен капак до желаната степен на готовност (4-6 минути докато месото придобие розов/червеникав цвят, средна степенСвършен). Обърнете веднъж/два пъти. Извадете пържолите от скарата и оставете да престоят 3-5 минути. Нарежете пържолите на филийки с дебелина пръст и поднесете със салата.
ПЪРЖОЛА РИБАЙ С ПИКАНТНА САЛСА| Съставки за готвене 4 Брой лица | |
|---|---|
| 1 бр. | Средно голяма люта чушка анчо |
| 1 супена лъжица | Зехтин |
| 4 неща. | Средно големи зрели домати, нарязани на 4 части |
| 1 кръг/стъкла | Бял лук с дебелина 2 см |
| 150 бр. | Средно голяма чушка халапеньо, без дръжка |
| 10 бр. | Голяма необелена скилидка чесън |
| 1 ч.л | Прясно изцеден сок от сладък лайм |
| 1/2 чаена лъжичка | Морска сол груби |
| 1/4 чаена лъжичка | Сух риган |
| 1 супена лъжица | Едра морска сол |
| 2 ч.л | Черен пипер на прах |
| 1 ч.л | Лук на гранули |
| 1 ч.л | Прясно смлян черен пипер |
| 4 неща. | рибай стек по 200 гр. и дебелина 2,5 см |
| Вкусете | Зехтин |
ГОТВЕНЕ
Сварете 500 мл вода в малък съд. Загрейте голям чугунен или огнеупорен тиган на страничната горелка на скара или на котлона на висока температура. средна температура. Отстранете стъблото от шушулката анчо и го изхвърлете. Разрежете шушулката по дължина и отстранете семките. Шушулката се слага в горещ тиган и се притиска с шпатула, запържва се до усилване на миризмата на чили. Накиснете шушулката чили в купа с топла вода 20-30 минути. След това не изливайте водата. Междувременно добавете олио в тиган и запържете доматите, лука, халапеньо и чесъна на среден огън за 10-15 минути, докато маслото потъмнее и започне да шупне. Ако е необходимо, обърнете зеленчуците. Свалете зеленчуците от огъня, когато се запекат. Оставете да изстине. Пресовайте чесъна в кухненски робот или блендер. Добавете чушки анчо, домати, лук, халапеньо, сок от лайм, сол и риган и разбъркайте всички съставки, докато се образуват малки парченца. При нужда от по-рядка консистенция се добавя малко вода, в която са киснали чушките. Смесете съставките за сместа от подправки в плитка купа. Намажете пържолите тънко от двете страни с масло и натрийте с пикантната смес. Оставете пържолите да се накиснат на стайна температура за 20-30 минути. Подгответе скарата за директна висока температура.
ПТИЦА
ПИЛЕШКИ ТАПАСГОТВЕНЕ
Листата мащерка и розмарин се нарязват на ситно и се добавят в купата със зехтина. Добавете наситнения чесън и разбъркайте добре. Нарежете филето от пилешки гърди на тънки ивици (около 8-10 см дължина, 1,5 см дебелина), посолете и леко поперчете. Раета пилешко филедобавете към марината с олиото. Уверете се, че филето поема билките и чесъна. След това извадете месото и го оставете да се отцеди малко. Прегънете по дължина и поставете листа салвия в центъра. Поставете месото на двойни шишове. Разделете парчетата пиле през средата и във всяко парче забодете клечка за зъби с конец маслина.
ПИЛЕ НА КОНЕЧКА С БИРА ПО АМЕРИКАНСКИ
ГОТВЕНЕ
Първо изплакнете пилето, посолете го и оставете солта да попие около час. След това леко изплакнете солта, натрийте пилето с марината отвътре и навън. Налейте бира в гнездото на решетката за пиле и поставете пилето върху решетката. Пресовайте чесъна с ръка и го поставете заедно с розмарина в центъра. Поставете малка тапа във врата на птицата и я изпечете на скара на 220 0C. Накрая отново се запържват обилно, докато станат хрупкави. Съвет: Не само сложете розмарин от външната страна на птицата, но и втрийте билките вътрешна част. Пикантният аромат на билки се разкрива чудесно в месото. За пастата от подправки: Комбинирайте съставките за марината от подправки в малка купа и разтрийте добре пилето.
ПИЛЕШКИ ПИЛЕШКИ НА СКАРА С ЯБЪЛКОВ ЧИПСГОТВЕНЕ
Бутчетата със саламура с температура минимум 4 °C се поставят във вакуумиран плик и се затварят. По този начин бутчетата се приготвят само за четири часа. . Размекнете дървените стърготини във вода за 30 минути. . Подгответе скарата за индиректен метод при температура 140 - 160 °C. Опушване и печене на скара. Почистете решетката на грила. . Извадете пилешките бутчета от саламурата и ги поставете в индиректната зона на решетката на грила. . Разпределете омекотените дървесни стърготини за опушване директно в нагревателната зона. . Покрийте с капак и затворете вентилационния клапан 3/4. . Отворете напълно системата за подаване на въздух. . Опушете бутчетата, докато температурата в сърцевината на продукта достигне 77 - 82 °C. . Поднесете пушените бутчета с гарнитура по избор. . Бутчетата се сервират направо от скара, но могат да се сервират и охладени.
КЕСАДИЛЯ С ПИЛЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ СЪС СОС ГУАКАМОЛЕ
| Съставки за готвене 6 Брой лица | |
|---|---|
| 1 ч.л | чисто смлян лют пипер |
| 1 ч.л | едра морска сол |
| ½ чаена лъжичка | сушен риган |
| ¼ чаена лъжичка | лук на гранули |
| ¼ чаена лъжичка | прясно смлян черен пипер |
| 4 неща. | пилешки бутчета без кожа, всяко с тегло минимум 100 грама |
| 2 бр. | тиквички, подрязани от двата края и нарязани по дължина |
| 2 бр. | царевични кочани, обелени от горните листа |
| Вкусете | Зехтин |
| 2 ч.л | пресни нарязани листа риган |
| 1 ч.л | ситно нарязан чесън |
| 1 супена лъжица | прясно изцеден сок от лайм |
| Вкусете | Едра морска сол |
| Вкусете | Прясно смлян черен пипер |
| 2 бр. | авокадо среден размер, нарязани на кубчета |
| 2 ч.л | прясно изцеден сок от лайм |
| 1 ч.л | ситно нарязан чесън |
| ¼ чаена лъжичка | едра морска сол |
| 10 бр. | тортили (Ø 25 см) |
| 450 гр | настъргано меко сирене Чедър (за предпочитане California Pepper Jack) |
ГОТВЕНЕ
1. Пригответе скара на средно отворен огън. 2. Комбинирайте съставките за сместа от подправки в купа. Леко намажете с четка или намажете с олио пилето, тиквичките и царевичния кочан. Натрийте месото със сместа от подправки. 3. Почистете решетката за печене с четка. Запържете месото и зеленчуците на среден огън при затворен капак, докато месото се стегне и сокът започне да излиза бистър при пробиване. Половинките тиквички трябва да стегнат, а кочаните да са препечени до кафявона някои места. Обърнете месото веднъж, зеленчуците няколко пъти. Месото се готви 8-10 минути, зеленчуците 6-8 минути. Извадете всичко от скарата и оставете настрана да се охлади. 4. Нарежете пилешкото месо и тиквичките на кубчета по 1 см. Отделете царевичните зърна от кочаните с помощта на нож. В голяма купа разбъркайте тиквичките и царевицата с ригана, чесъна и сока от лайм и добавете сол и черен пипер на вкус. Смесете месото със зеленчуците. 5. За да направите гуакамолето, натрошете авокадото в купа до груба консистенция и разбъркайте добре с останалите съставки. 6. Поставете тортили една до друга върху работна повърхност. Разпределете сместа от месо и зеленчуци и сиренето равномерно върху едната половина на всяка тортила. Сгънете тортилите наполовина и притиснете плътно краищата. 7. Запържете кесадилите на среден огън с вдигнат капак за 2-3 минути, след което обърнете. Свалете от огъня, поставете върху дъска за рязане и нарежете на три или четири части. Сервирайте топли с гуакамоле.
СВИНСКО
РЕБРА В МЕДЕН СОС
ГОТВЕНЕ
Включена мембрана вътреотстранете ребрата или помолете месаря да го отстрани. Ако го премахнете сами, препоръчвам да използвате плоска отвертка, за да издърпате мембраната в центъра на една от костите и след това да я премахнете изцяло. След това добавете всички останали съставки на стайна температура. Намажете ребрата с марината и оставете за 2 часа (не в хладилник) Пригответе скара на газ или дървени въглища/настройте на индиректен грил или по-добре го пригответе за опушване. Поставете ребрата, обърнати отвътре навън, върху решетката на скара. След 30 минути индиректно печене на скара отново намажете с марината. Съвет за допълнителен вкус: Поставете торбичка за пушене от две части мокри и една част сух дървени стърготини върху дървените въглища и запържете ребрата в получения дим. Ребрата са готови, когато месото почти се отдели от костите. Като гарнитура са подходящи салата, франзела, картофи по селски и всичко друго, което обичате.
ПЕЧЕНО СВИНСКО ФИЛЕ С ГЛАЗУРА ОТ ЧЕРИ И ЧИЛИГОТВЕНЕ
Изсипете напитката в голяма купа, разтворете солта, като бъркате бавно. (Трябва да се разпени добре!) Изсипете маринатата в голяма найлонова торбичка, след което поставете напълнената торбичка в голяма купа. Преди пържене отстранете излишната мазнина и прозрачна кожа. Поставете печеното в марината, докато се покрие напълно. Завържете плика и го приберете в хладилника за 1-2 часа. Смесете съставките за глазурата в малка купа. Извадете месото от плика и изсипете маринатата. Поставете месото върху кухненска кърпа, подсушете, намажете с растително масло и оставете за 20-30 минути на стайна температура. Подгответе скарата за директна и индиректна висока температура. Почистете решетката на грила с четка. Запържете месото на директен силен огън при затворен капак за 8-12 минути. докато се образува типична шарка на скара. Обърнете веднъж. Поставете алуминиева купа на индиректен силен огън и изсипете глазурата в нея. Поставете месото в купа и го обърнете в глазурата. Печете в купа на индиректен силен огън със затворен капак за 25 до 30 минути, докато месото отвътре стане светлорозово и вътрешната температура достигне 65°C, 8 до 10 минути. обърнете месото в глазурата. Ако глазурата започне да се втвърдява или загаря, трябва да добавите Dr. Пипер. Извадете месото и оставете за 5 минути. Охладете върху дъска за рязане, след това нарежете месото на филийки с дебелина пръст и сервирайте с останалия сос в купата.
АГНЕШКО
АГНЕШКИ БУРГЕР С МАСЛИНОВА ПАСТА И КОЗЕ СИРЕНЕГОТВЕНЕ
Използвайте кухненски робот с приставки за нарязване. Включете кухненския робот, първо нарежете чесъна на ситно, след това добавете останалите съставки за маслиновата паста и обработете всичко до получаване на смес с парчета. Маслиновата паста може да се приготви до седмица предварително и да се съхранява в хладилник. Загрейте до стайна температура преди сервиране. Подгответе скарата за директна висока температура. В голяма купа внимателно смесете агнешкото, билките, солта и черния пипер на ръка. От тази маса оформете 6 бургера по възможност с еднаква форма с диаметър 10 см и дебелина 2 см. С чаена лъжица или палецВ центъра на котлетите с ръце направете вдлъбнатина около 2,5 см. Почистете решетката на грила с четка. Запържете бургерите на директен силен огън със затворен капак за 8 до 10 минути до средно изпечени. Обърни се. В последната минута преди края на пърженето добавете сирене към бургерите и едновременно с това препечете хлебчетата. Поставете резени домат и бургери в кифличките и намажете отгоре с маслинова паста. Сервирайте горещ.
АГНЕШКО РЕЦЕ В СИРОП ОТ ПОРТОКАЛИ И НАР
ГОТВЕНЕ
Отстранете мазнината от агнешкото месо и почистете добре ребрата. За пастата от подправки смесете всички съставки в малка купа. Намажете агнешкото месо с получената паста и оставете на стайна температура за 20-30 минути. За сиропа смесете двата сока, меда и балсамовия оцет в малка тенджера и ги оставете да заври. След това трябва да намалите топлината и да изпарите сместа за 15-20 минути до 5 супени лъжици. Сиропът се посолява и се оставя да изстине. Подгответе скара за директна средна топлина. Почистете решетката на грила с четка. Пържете агнешкото месо с костта надолу на директен среден огън при затворен капак (около 15-20 минути, докато месото стане розово/червеникаво, средно изпечено). През това време обърнете месото един-два пъти. Ако се образуват пламъци, преместете месото в непряка зона. След като вътрешната температура надвиши 50°C, извадете агнешкото месо от скарата и го оставете да престои 5 минути (температурата ще се повиши с 2 градуса, когато изстине), след което нарежете месото на порции. Ако е необходимо, загрейте сиропа, докато стане течен. Залейте агнешкото със сиропа и сервирайте горещо.
РИБА И МОРСКИ ДРАКОВЕ
РИБНИ СКИПИГОТВЕНЕ
Обелете шалота, джинджифила и чесъна и нарежете на малки кубчета. Лютата чушка се разрязва по дължина, след което се нарязва на кубчета. Смесете двата вида масло с лимонов сок, настъргана лимонова кора и кленов сироп. Добавете шалот, джинджифил, чесън и лют червен пипер и разбъркайте, за да се комбинират. Измийте рибното филе, подсушете го, сложете го в купа и залейте с маринатата. Мариновайте рибата в хладилника за 1-2 часа. Нарежете на ситно лимоновата трева. Направете дупки с нож или дървено шишче и нанижете медальона от сьомга или морски монах на шишче с лимонена трева. Обелете мангото и авокадото, нарежете пулпата на ивици и поставете в чинии. Рибните шишчета се изваждат от маринатата, подсушават се, посоляват се с черен пипер на вкус и се пържат директно върху загрята скара за 4-6 минути от всяка страна. След това ги поставете върху резени манго и авокадо. Полейте рибата, мангото и авокадото с малко марината и поръсете с кориандър или кресон.
Сьомга в азиатски стил
ГОТВЕНЕ
Обелете ананаса, нарежете на 4 части и отстранете сърцевината. Нарежете лимоните на 6 филийки и зелен лукнарежете ситно. Обелете джинджифила и го нарежете на много ситно. Пригответе марината от сок от сладък лайм, олио, соев сос, захар и джинджифил. Поставете измитите резени сьомга и ананас в плик за фризер, добавете готовата марината, затворете плика и разклатете добре, така че маринатата да се абсорбира добре. Поставете торбата в хладилника за час, като непрекъснато я обръщате. През това време внимателно запържете сусама в малък тиган, без да добавяте масло. Извадете сьомгата и ананасите от марината. Поставете сьомгата с кожата надолу върху алуминиевото фолио с дължина 20 см. Увийте фолиото и затворете плътно. Сьомга на скара индиректен метод 10 минути в затворено фолио, остават 10 минути в отворено фолио. Запържете ананаса по директния метод за 5 минути (обърнете след 2 минути и половина). Дръжте капака затворен. Ананасът трябва леко да се запържи, сьомгата да е напълно сварена, но все пак да е доста сочна. Леко посолете и поръсете с черен пипер сьомгата. Гарнирайте с половин резен ананас, четвърт лимон, леко запържен сусам и зелен лук. По желание можете да поднесете малки парчета хляб, поръсени с сусамово маслои се запържва до златисто кафяво.
ЗЕЛЕНЧУЦИ И ГАРНИТУРИ
СИРЕНЕ ФЕТА НА СКАРА
ГОТВЕНЕ
1) Нарежете сладкия пипер на две половини и отстранете семената, обелете лука. Нарежете всичко на ситно. Зеленчуците се поставят в купа, смесват се с олио, сол, черен пипер и малко мед, след което се поставят в алуминиева купа. Сложете го на загрята скара, леко запържете зеленчуците на среден огън за 10-12 минути, като ги разбърквате непрекъснато. 2) През това време с белачка за зеленчуци нарежете тиквичките по дължина на тънки филийки, сиренето фета нарежете на две части. Сложете една до друга три-четири резена тиквички, като леко се застъпват, върху тях наредете половината от сиренето фета и завийте на ленти тиквички. Намажете завитото сирене фета с малко олио, поставете върху загрята скара и гответе на директен огън за 1-2 минути. Овкусете пликовете със сол и черен пипер. 3) Комбинирайте гриловани зеленчуци със сос песто и поставете в чиния. Отгоре поставете плик от сирене фета и тиквички.
ШАРЕНА ЗЕЛЕНЧУКОВА ЯХНИЯ НА УОК
ГОТВЕНЕ
Тиквички, копър и чушканарежете на ленти с ширина 1 см. Нарежете лука и чесъна на кубчета 0,5 см. Налейте олио в горещ тиган уок, изчакайте, докато олиото леко зацвири. Сега можете да добавите всички зеленчуци в тигана и леко да ги запържите. След две минути добавете розмарина. Овкусете зеленчуците с бульон, сол и черен пипер.
СЕЛСКИ КАРТОФИ
ГОТВЕНЕ
Измийте картофите. Нарежете на четвъртинки и мариновайте със зехтин и мащерка. Печете директно на скара, като използвате най-ниската степен на нагряване. По средата на времето за готвене обърнете картофите. Готовите картофи се поръсват с едра морска сол от мелница.
САЛАТА ВАНИЛИЯ И МАНГОГОТВЕНЕ
Приготвяне:. Отделете пулпата на мангото от костилката и отстранете кожата. . Отрежете стъблото на ванилията и отстранете сърцевината. . Плодовата каша се нарязва на ситно, смесва се със захарта, солта, балсамовия оцет и сърцевината на ванилията в миксер, докато се получи кремообразна текстура. . Накрая добавете зехтина и разбийте на гъст сос. Нарежете лютата чушка на две части, отстранете страничните стени и семките. . Нарежете лютите чушки на много малки кубчета и добавете към гъстия дип. Съвет: Страхотно сервирано с рибни продукти!
ПИЦА И ХЛЯБ
МОЛИФИЦИРАНА ЗЕЛЕНЧУКОВА БАНИЦА “ФЛАМКУХЕН”
ГОТВЕНЕ
Натрошете маята в 150 мл топла вода и разбъркайте. Добавете брашното и щипка сол и омесете всички съставки на гладко тесто. Оставете да втаса за 30 минути. През това време обелете зеленчуците, нарежете или нарежете на тънки кръгчета или лентички. Втасалото тесто се разделя на четири части и се разточва на тънко върху набрашнен плот. Намажете дъното на тестото с крем фреш, след което намажете с малко количество горещ сос айвар. Върху тестото се нареждат зеленчуци, нарязани на ленти и кръгчета, както и царевични зърна. Баницата се овкусява обилно с морска сол и черен пипер и се полива с олио. С помощта на голяма шпатула поставете всяко от четирите парчета върху горещия камък за пица и индиректно печете на скара за 8 минути.
ВЕГЕТАРИАНСКА ПИЦА
ГОТВЕНЕ
Разтворете маята в топла вода. Добавете маслото, захарта и солта. Смесете всички съставки заедно с пресятото брашно на еластично тесто и оставете за 30 минути. Разделете тестото на 4 еднакви по големина части и оставете да втаса още 15 минути. Всяко парче тесто разточете поотделно с точилка върху набрашнен плот с дебелина 5 мм. Намажете четири топки тесто с доматен сос. Нарежете зеленчуците и сиренето на парчета с дебелина 1 см и ги наредете върху тестото. Загрейте предварително вашия камък за пица. Поставете пицата върху леко набрашнен камък и покрийте с капак. След 7-10 минути пицата е готова.
СОСОВЕ И МАРИНАТИ
ГУАКАМОЛЕ
ГОТВЕНЕ
Обелете авокадото и отстранете костилката. Намачкайте плодовата каша с вилица и поръсете със сладък сок от лайм. Разбъркайте крем фреша. Нарежете доматите и лука на малки кубчета. Обработете всичко в груба маса. Почистете лютата чушка от семките, нарежете кориандъра и магданоза на тънки ивици и добавете към сместа. Добавете сол, черен пипер и табаско към гуакамолето на вкус.
ГЪСТ СОС ОТ МАНГО И КОРИАНДЪРГОТВЕНЕ
Смесете всички съставки с изключение на сол и черен пипер. Накрая добавете черен пипер и сол на вкус.
СОС ПЕСТО МЕНТА И БОСИЛЕКГОТВЕНЕ
Смесете листа от мента и босилек в миксер с масло, пудра захар, настъргана кора от сладък лимон и аскорбинова киселинадокато сос песто стане на пюре.
ДЕСЕРТ
СЛАДКА БАНИЦА С КАЛЦОНЕ
ГОТВЕНЕ
Нуга, бял шоколад и ядки орехнакълцайте едро и добавете заедно със сметаната в алуминиева купа. Разтопете леко отстрани на скарата и разбъркайте всичко добре. Бананите се обелват и нарязват на филийки. Измийте ягодите, отцедете с кухненска хартиена кърпа и нарежете. Измийте ябълките, обелете и нарежете пулпата на кубчета. Разточете двата пакета готово тесто за пица и разрежете на две части. Поръсете с ванилова захар. Смесете плодовете и разпределете върху тестото. Прегънете тестото и внимателно прищипете краищата. Загрейте предварително камъка за пица на скара на непряк силен огън за около 15 минути. Поставете пая Calzone върху камък за печене и изпържете от двете страни до златисто кафяво. Готовият изпечен пай отстранете от камъка и сервирайте с ядково-шоколадов сос.
ЯБЪЛКИ НА СКАРА - АВСТРАЛИЙСКА ЯБЪЛКА И МЕДЕН КРАМБЪЛГОТВЕНЕ
Приготвяне на крамбъли. Разбийте масло със стайна температура с брашното. . Добавете меда и продължете да месите до получаване на ронливо тесто (ронливо). Приготвяне на ябълки. Подгответе скарата за индиректния метод на печене при температура 160 - 180 °C. Сервиране. Нарежете ябълките на две части, отстранете сърцевината и намачкайте пулпата, за да направите кухи ябълки с широки ръбове. . Обелете ябълките на 1,5 см от горния ръб. . Намажете ябълките с лимонов сок. . Едро накълцайте ядките макадамия и ги смесете с меда Leatherwood и флер де сел солта. . Смес от ядкиподредете на четири половинки ябълки. . Отгоре поръсете трохи. Печене на ябълкови трохи. . Поставете пълнените ябълки в кошницата за печене на зеленчуци Weber®. . Поставете в зоната за индиректен грил. Сервиране. Добавете сайдер в дълбока чиния и поставете ябълки отгоре.
От времето на неолита отговорностите на мъжете нарастват и нарастват. Всеки силен мъж вече трябва да може да смени маслото в двигателя и да окачи тапетите възможно най-равномерно, без да броим свещени задължения като „построяване на къща“ и т.н. След като погледне списъка, всеки разумен човек може да извика за несправедливостта и пакостта на феминизма, но ето нещо - ние наистина трябва да знаем за тези неща. Днес това са жизненоважни умения, които помагат, ако не всеки ден, то със сигурност ще бъдат полезни един ден. Това може да се нарече вид плащане за това, че сме мъже.
По един или друг начин, за повечето от тези умения се мисли едва след като се сблъскате със самия проблем. Ако приятел ви предложи да отидете на вилата този уикенд и да изпържите месо между почивка в банята и правене на нещо също толкова приятно, тогава е време да помислите как да го направите и как да го направите правилно. На всяко селско парти човекът на скарата или барбекюто се радва на искрено уважение, защото носи голяма, дори свята отговорност. Ако прецакате готвенето, репутацията ви ще свърши - вече няма да ви бъде позволено да участвате в това ритуално действие, а упреците и възмущенията ще ви преследват през целия ви живот. Е, добре, отидохме твърде далеч, най-важното е, не се притеснявайте и внимателно запомнете едно от важни инструкцииВ живота ми.
На първо място, трябва да разберете на какъв „инструмент“ трябва да „свирите“ кулинарната „композиция“. Има важна фундаментална разлика между традиционната скара и модерната скара, която пряко засяга процеса на готвене - капакът. Този елементарен детайл прави барбекюто напълно устойчиво на всякакви метеорологични условия и му добавя функционалност на пещта. Освен това скара, която е използвана много пъти, няма да изцапа ръцете ви, не е толкова обезпокоително да се разглобява и сглобява и очевидно изглежда по-хладно, всъщност като всяко нещо, дошло от Запада.
Да, именно там се заражда традицията на барбекюто в следвоенните години. Думата, между другото, звучи много френски, но това се обяснява с факта, че много афро-американци, които са били поробени преди няколко десетилетия, са говорили френски (колониите на горещия континент принадлежат не само на Англия) и новия „жанр ” в готвенето се наричаше по свой начин - barbe à queue, тоест „от месо до опашка”. Думата беше променена от белите американци и сега целият свят говори точно така, а не иначе.
1. Добра скара
Логично е - без него определено няма да можете да пържите месо. Първо, уверете се, че това нещо има вентилационни отвори за регулиране на температурата на горящите въглища. Но най-важното е материалът, защото качеството на бъдещото ви готвене зависи пряко от него. Неръждаема стомана и добра дебелина добра скара. И, разбира се, марка, което е от голямо значение, тъй като скарата е най-мъжкото нещо на света и заслужава да има собствена титла. Един от лидерите в тази област повече от половин век - от 1952 г. - е американският производител Weber. Всъщност неговите продукти, както и други съоръжения за барбекю, могат да бъдат намерени в онлайн магазина American Grills - има просто огромен избор между въглища, газ и електрически варианти, като в същото време има всички необходими аксесоари.
2. Перфектно месо
Свещен момент, от който зависи целият по-нататъшен процес. Тъй като сте нов за нас, тогава идеален вариантще има младо охладено свинско. Основното е, че не се подлага на повторно замразяване: това може да се провери чрез буквално натискане върху него - ако замразяването е първично, тогава дупката бързо ще изчезне и ще остане петно от пръст. В никакъв случай по месото не трябва да има излишна течност, като кръв и слуз, а възрастта му не трябва да достига пенсионна възраст. И, разбира се, цветът, който трябва да е наситен и ярък, както и свежа миризма - всичко това са показатели за добро качество.
3. Подходяща марината
Не по-малко важна процедура, защото дори и месото да не е премиум качество, маринатата ще спаси всичко - прави парчетата по-меки и сочни. Това е доста фино нещо, не за всеки, тъй като разнообразието от „сосове“ е доста широко. Основата може да бъде или алкохол като бира, коняк или вино (в процеса не се уморявайте да си напомняте, че това е за месо!), Или сок - портокал или нар. Освен това са подходящи соев сос и винен оцет. Желателно е да мариновате свинското за няколко часа - тоест взимате го предварително и го мариновате, дори и в найлонов плик, но не и в алуминиев съд, иначе вкусът ще се загуби. Нарежете месото на малки парчета напречно на зърното и го вземете.
4. Гориво
Ако имате избор между брикети от дърва и въглища, бихме ви препоръчали вторите, тъй като те са почти еднакви по форма и размер - не най-важният детайл, но хубав. Изградете от тях пирамида, която ще запълни 70 процента от целия съд и поставете няколко парафинови топчета, след което го подпалете. Когато центърът е горещ, използвайте щипки, за да преместите външните въглени към средата, така че и те да пламнат. Когато всички те вече са огнено-ярки и покрити с пепел, можете да продължите към основната точка. И при никакви обстоятелства не използвайте течност за запалки: никой със сигурност няма да оцени вкуса на бензина.
5. Самият процес
Всъщност тук няма нищо сложно - всички трудни неща са зад гърба ни. Преди да поставите месото на скара, го намажете с растително масло и оставете самия продукт да почине на стайна температура. След като сте подредили парчетата, не ги местете, докато на повърхността не се появят кафяви ивици от решетката. Едва след това ги обърнете с шпатула - бързо и без излишни движения. За предпочитане за по-добър вкуспоръсете с прясно смлян едър черен пипер или морска сол - не се страхувайте да прекалите, защото някои от подправките все още ще бъдат поети от огъня. Основното нещо е да наблюдавате огъня: ако стане твърде силен, не е нужно да пръскате вода. Просто се погрижете за това предварително равномерно разпределениевъглища и няма да има проблем, но ако нещо се случи, ви позволяваме да преместите парчето, под което пламна пламъкът.
6. „От колко време си там?“
Можете да определите готовността на месото „на око“ само след като получите първия опит (и след това втория, третия и т.н.). За първи път силно препоръчваме да закупите специален термометър, който определя вътрешната температура. Идеалните показатели са 68-71°C. По принцип ще разберете, че сте препекли месото, когато то се свие по размер и загуби крехкостта си, но ще бъде твърде късно. Някои „занаятчии“ го пробиват, за да видят сока, но това е строго забранено, тъй като течността бързо ще се изпари в големи количества, оставяйки само сухи влакна в месото. След като го извадите от скарата, оставете да престои около пет минути и след това го върнете на скарата за 30 секунди - така свинското ще стане по-апетитно и пламнало. И не забравяйте веднага да почистите решетката, иначе ще стане като с чиния с елда. Ще отнеме само около десет минути, но ще ви спести един час страдание на следващия ден.
По същество този метод е известен от древни времена и не се е променил до ден днешен, само от време на време изпада в забрава в някои части на света. И ако днес печенето на скара е на мода, това се дължи на подобрението първичен принципнашите предци, които не са имали възможност да използват съвременна техника. Малко хора (с изключение на вегетарианците) успяват да устоят на изкушението да опитат изкусителните аромати на скара, приготвена на пикник или просто в двора им. Едва ли обаче много любители на скара се интересуват колко полезно е такова добро вкусно удоволствие от пърженото месо. Както се казва, няма пълно щастие в живота и въпреки предимствата си, този вид готвене има доста недостатъци. Въпреки че с правилния подход всичко може да се сведе до дребни рисковеопасни заболявания.
Видове скари
Готвенето на огън вече не е актуално. Сега има много различни устройства, с помощта на които ястията на скара се приготвят бързо, вкусно и с удоволствие. На първо място, това е въпрос на избор на стойка. Много любители на скара са много внимателни към материала за поставката, тъй като той придава специфичен аромат на приготвеното ястие. Най-доброто нещо са висококачествените стелажи от неръждаема стомана без покритие или лакиране. Освен това тези устройства изискват регулируема височина и потенциал за блокиране на вятъра, за да се предотврати навлизането на въздух в мазнините и причиняването вреден дим. Използването на хоризонтални стелажи може да бъде защитено с алуминиево фолио. Следващият въпрос е изборът на въглища. Най-подходящи за скара са буковите въглища. Отново, за да избегнете изгарянето на мазнини и сокове, препоръчително е да използвате предварително мариновано месо, за да избегнете процеса на изгаряне, доколкото е възможно. Можете да използвате алуминиево фолио или специални подложки, за да предотвратите падането на мазнината в огъня. Въпреки сериозното предимство, тъй като краен резултате пържено месо, въглищата за скара не трябва да се използват в апартаментите поради сериозното количество дим, което със сигурност би изнервило съседите по няколко причини. И въпреки че това е същият случай, когато димът се произвежда практически без огън, все пак е по-добре да използвате тези устройства в природата, на чист въздух и открито пространство. Други видове скари са газови и електрически. Те могат да се разглеждат като алтернатива на скарите на базата дървени въглища, тъй като са по-подходящи за домашна употреба. Освен това можете да избегнете вредни последициконтакт между месната мазнина и горещите въглища.
опасностпечене на скара
Елизабет Шауб, известен диетолог в регионалния медицински център в Плано (Тексас, САЩ), също твърди, че честа употребадобре приготвената храна на скара драстично увеличава вероятността от туморни заболявания(рак). Причината за това е, че докато месото се готви, мазнината, която съдържа, се топи и капе върху въглищата. В резултат на този контакт се отделят канцерогени, които впоследствие навлизат в дима и дори проникват в продукта, както и в белите ни дробове. Освен това, консумацията например на месо на скара увеличава количеството на канцерогените в тялото и по този начин значително увеличава риска от развитие на рак. трябва да бъде отбелязано че вредни веществасреща се само в месото. Печенето на плодове или зеленчуци върху горещи въглища не само допринася за удоволствието от храненето, но е и изключително здравословна храна. Първо, той е нискокалоричен, и второ, той е напълно безвреден за тялото. Опасността за човешкото здраве се крие и в това, че те се използват за запалване на огън. За запалване на скарата не използвайте „спомагателни“ вещества като бензин, алкохол или други подобни запалими течности, които също проникват в месото. По същата причина в никакъв случай не бива да прибягвате до използването на хартия (особено вестници поради съдържанието на олово в печатарското мастило), стари и изгнили дърва за огрев (не са рядкост сред хората, които пекат скара в гората), димът от които съдържа вредни за здравето вещества.
Необходимо е внимание и при работа със скара. В Германия например годишно при този процес са ранени 4000 души. Децата не трябва да се доближават до скарата без надзор от възрастен. Стелажите трябва да са стабилни, разположението им трябва да е стабилно, а мястото да е избрано така, че да не предизвиква пожар. Ако случайно попаднете в скарата, пламъкът не трябва да се гаси с вода - най-добре е скарата да се покрие с нещо. Препоръчително е въглищата да се гасят с пясък и да се събират само след окончателното охлаждане. Ако все пак получите леко изгаряне, раната трябва да се напои възможно най-бързо. студена вода. Но не повече от десет минути, защото в противен случай има опасност от хипотермия. Винаги трябва да следвате основния съвет - не използвайте за лечение рани от изгарянемасло или брашно! Тези лекарства ще облекчат болката, но могат да причинят опасна инфекция.
Ползи от печенето на скара
Независимо дали изберете скара на дървени въглища, електрическа инфрачервена скара или скара с котлон, резултатът трябва да е здравословна храна. Как може да се постигне това? Повечето съвременни скари са проектирани по такъв начин, че да не се притеснявате за здравословността на крайния продукт. Във всички тези случаи имаме на разположение обработка на сурови хранителни продукти чрез въздействието на топлинно излъчване с горещ сух въздух. По този начин е по-добре да покриете повърхността на месото, рибата, птиците и други хранителни продукти със специален капак, който запазва съществуващите минерални и ароматни вещества.
От здравословна гледна точка ястията от месо, риба или птици, приготвени на скара без добавяне на мазнина или подправки, се приема, че те са напълно безвредни. По правило суровините съдържат много малко мазнини, които просто се изпаряват по време на печене. Естественият вкус на месото се подобрява от аромата на фини подправки, ако по време на готвене е леко покрито с капак. Инфрачервено лъчениепрониква в месото отвън навътре и постепенно улеснява смилането му от организма. За разлика от лъчистата топлина (както в микровълнова печка) при печене на скара има директен контакт, в резултат на което мазнината не се превръща в канцерогени, а парата в течност. И така, печенето на храна на скара е естествена форма на готвене на месо и Завършени продуктии е перфектен, безопасен и лесният начинготвене. Подходящ е дори за хора, страдащи от заболявания на стомаха, жлъчния мехур и черния дроб. В допълнение, такава храна се различава относително ниско съдържаниекалории и помага за придобиване или поддържане на стройна фигура.
Мазнината, която изтича от продукта или олиото, с което е залят, в никакъв случай не трябва да попада във въглищата или върху повърхността на скарата. Те трябва да се наблюдават, защото могат да генерират неприятни миризми. Същото може да се случи и при слаб пламък и в резултат това ще се отрази негативно на качеството на ястието. Тлъстите парчета месо трябва да се поставят в специален съд с дренаж или в приготвено за целта фолио. Така събраната мазнина може впоследствие да се добавя към сосове в много ограничени количества, за да се запази предимството на нискокалоричното ястие. При печене на скара интензивният топлинен поток е много важен. Температурата в близост до продукта трябва да бъде около 170 градуса. Основното правило в този случай е, че колкото по-тънък е хранителният продукт, толкова по-близо трябва да бъде поставен до източника на топлина. Повърхността на храната никога не трябва да става кафява. Трябва да се положат всички усилия, за да се предотврати изгарянето, особено от вътрешната страна на преработените храни.
Толкова много е казано главно за печенето на месо, риба или птици. Но пушените меса, зеленчуците и плодовете могат да бъдат обработени по същия начин. Тези продукти изискват по-малко време за приготвяне. Препоръчваме обаче да ги налеете леко в масло, за да ги предпазите от изгаряне. За тях е подходящо печене във фолио или в гореща пепел (това се отнася главно за картофите), което има един недостатък - всички „операции“ продължават много по-дълго.
Тънкостите на печенето на скара
Масло, бира, различни подправки, екстракти, сиропи и сосове, използвани главно при готвене на месо, риба и птици, играят важна роля при печенето на скара. Малко разпространение напречно външна повърхностмасло предпазва съдовете от изгаряне. Комбинирайки подправки и масло можете да постигнете невероятни вкусови ефекти. Бирата или сосовете помагат за създаването на хрупкава коричка. Вкусът се придава и от различни маринати, в които продуктът се държи 1-2 часа преди печене на скара. Много хора предпочитат смес от масло, черен пипер, майорана и червено вино. Използва се предимно при приготвянето на черен дроб, бъбреци, птиче месо и пушени меса.
За приготвяне на агнешко е по-подходяща марината от зехтин, черен чай, розмарин, черен пипер и чесън. Преди печене, маринованите храни трябва да бъдат напълно изсушени с чиста кърпа. Напълно уместно е първият етап на печене да се извърши без никакви добавки. Само в края продуктът може да се намаже с останалата марината. Препоръчително е да осолявате храната в самия край на обработката, тъй като солта измества екстрактите от сок сурово месои следователно губи своите хранителни вещества.
Бензиностанции
Сервирайте храни на скара с различни сосове, които можете да купите или приготвите у дома. Подправките трябва да бъдат избрани на вкус и не трябва да се изключват взаимно. В съд поставен на плота се приготвят вкусни люти сосове. | Повече ▼ по-добро приложениеспециална мрежа, окачена над огъня. Едно от съществените предимства на такава мрежа е възможността за изразяване на индивидуален вкус. Най-подходящата гарнитура за пържено ястиеЩе има различни салати. Като гарнитура можете да включите готови ястия: варени картофи, ориз, тестени изделия, бобови растения. През летните месеци заложете на зеленчуци. Можете да допълните зеленчуковата салата с твърдо сварено яйце, месо от омар или рак, колбаси, пиле, риба, бекон, маслини или ядки. Комбинацията от салата и плодове също ще добави отличен вкус. Възможностите за комбиниране на салати са почти безкрайни. Днес електрическата скара е оборудвана различни структурии тела и е стандартно оборудване във всяко модерно домакинство.
Разбира се, най-голямото предпочитание често се дава на естественото, „естествено“ печене на скара - здравословна хранаТой изобщо не е пречка. Печенето на скара на открито е особено удоволствие. Сред приятелите и близките този процес винаги създава атмосфера на облекчение и радост. И дори най-простите ястия, приготвени на скара, се превръщат в някаква екзотика.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ НА СКАРА
Моля, имайте предвид, че тези времена са приблизителни, тъй като трябва да се знаят много други фактори, за да се изчисли точно времето за готвене, като например размера на съставките, които се пържат, температурата на околната среда и др.
За да сте сигурни в успеха на вашето барбекю парти, не е достатъчно да имате страхотна скара и подходящите аксесоари. Трябва да сте сигурни какво избирате правилните съставки. По-добре е да купувате продукти в специализирани магазини, където можете да получите точна информацияпо продукти. Например рибата и зеленчуците трябва да са пресни, докато говеждото трябва да престои поне 2 седмици, преди да бъде продадено специални условия. Бъдете гъвкави, когато планирате менюто си и се вдъхновете от текущите предложения. Важни инструкцииИнформация за готвенето ще намерите тук:
Общи инструкции
Директен или индиректен метод на печене на грил или по малко от двата? Прочетете рецептата и инструкциите за готвене.
Не се опитвайте да спестите време, като поставите храна върху неподготвена скара. Оставете въглищата да изгорят, докато се покрият с лек слой пепел. Уверете се, че продуктът е подходящ за грил на закрито. Разстоянието между продукта и капака трябва да бъде най-малко 2,5 см, за да не се наруши циркулацията на топлината.
Устоявайте на изкушението да сваляте капака на всеки няколко минути, за да проверите дали храната е готова. Всеки път, когато отворите капака, температурата пада, което увеличава времето за готвене и ви затруднява да следите времето за готвене.
Освен ако не е посочено друго в рецептата, обърнете храната само веднъж, за да осигурите оптимално готвене от всяка страна.
Готвенето при затворен капак също намалява риска от пламъци, който е най-големият по възможно най-добрия начинвлияе върху резултатите от готвенето.
Не се опитвайте да изстискате месото по никакъв начин преди готвене (освен ако рецептата не изисква начукване). Минималният натиск върху доброто месо е ключът към запазването на максимална мекота.
Ако леко напръскате пилето или колбаса с олио, това ще предотврати залепването му за скарата. Залепването на продукта върху решетката също може да бъде предотвратено чрез предварително смазване на решетката. Но бъдете много внимателни.
Боравенето с храната по време на готвене също е важно. Например, месото не трябва да се вади от скарата, като се надупчи с вилица. Това позволява на сока да изтече, което прави ястието по-малко сочно.
говеждо месо
Нищо не разкрива истинския вкус на говеждо месо така, както печенето на скара, независимо дали става дума за първокласна пържола или сочни ребра.
Така нареченото „мраморно говеждо“ е най-подходящо за печене на скара.
За крехка, сочна пържола оставете месото да престои на стайна температура за 20-30 минути, преди да го поставите на скара. След като извадите месото от скарата, оставете го да почине още пет минути, за да поеме сока от месото. Едва след това овкусете пържолата със сол и черен пипер - това ще бъде достатъчно.
По-малко сочните парчета месо трябва да се мариноват преди печене на скара. За да стане месото по-крехко, марината трябва да съдържа киселинно вещество, като плодов и зеленчуков сок, кисело мляко, вино или оцет.
Много е удобно да готвите колбаси на скара. Но не ги притискайте силно към скарата с шпатула - така само ще загубите сока на месото.
овнешко
Агнешкото е най-вкусно от интензивната топлина на пламъка. Естествено е по-мазно от другите меса, което означава, че трябва да се начука, преди да се постави на скара, за да се сведе до минимум образуването на пламък.
Изберете агнешко с кости. Месото трябва да е светлочервено - признак за качество на агнешкото.
Агнешкото нарязано месо, както и другите видове мляно месо, се пече на скара, докато температурата в центъра достигне 72 °C (medium-rare). Запържете агнешките пържоли до температура 60 °C (средна).
Ако печете агнешко месо, увийте откритите кости в алуминиево фолио, за да не изгорят.
Свинско
Никога не гответе ребрата предварително - те ще загубят целия си вкус. Вместо това ги изпечете бавно на индиректна топлина.
Котлети с дебелина 1 инч или по-дебели работят най-добре за печене на скара. За страхотен вкус ги поръсете леко с олио и ги запържете като пържола. На непряк среден огън запържете месото до готовност.
Филетата могат да се извадят от скарата, когато достигнат вътрешна температура от 68°C, след което се увиват в алуминиево фолио и се оставят да починат 5 минути преди да се нарежат. По това време температурата ще достигне 71 °C. За да сте по-сигурни, използвайте термометър за месо.
Игра
Дивечът може да се накисва в мляко, но и в мътеница, бира, вино и сок високо съдържаниекиселините са чудесна алтернатива. Можете да изберете различни гарнитури за сърна: зеленчуци, варени картофи, картофено пюре, тиквени ленти или савойско зеле.
Дивечът може да се маринова по различни начини, например с кисело мляко, къри, кимион и сладко от кайсии.
Можете да направите соса сами. За да направите това, запържете месото от всички страни заедно със сотиран зеленчуков дресинг (смес от кореноплодни зеленчуци като моркови, целина, корен от магданоз, праз, лук и магданоз, целина или мащерка; в зависимост от страната или региона в различни комбинации), добавете червено вино в грил тигана и изчакайте необходимото време за запържване. Полученият сос - смес от сок от месо, сок от зеленчуци и червено вино - е невероятно вкусен!
птица
Като общо правило, печете пилешки гърди без кости на директен огън за 8 до 12 минути или докато соковете на птицата се избистрят и месото вътре не стане прекалено розово. След половината време обърнете филето.
Печете пилешки гърди с кости на непряк огън за 30 до 40 минути. Страната с костта трябва да е отдолу. Когато соковете на птицата се избистрят и месото вътре вече не е розово, птицата е готова.
Ако обичате да е хрупкав, поставете гърдите с кожата надолу за последните пет минути печене на средно директен огън. Цялото пиле или пуйка е напълно сготвено, когато соковете са бистри и вътрешната температура е най-малко 75°C на гърдите и 80°C на най-дебелата част на бутчето.
Когато проверявате температурата на цяла птица, внимавайте термометърът да не докосне костите на птицата. Това може да доведе до неправилни резултати.
Риба и морски дарове
Рибата се приготвя бързо, така че не се отдалечавайте твърде далеч от вашата скара. Намажете филетата с малко олио, за да не залепнат за скарата.
Можете също така внимателно да местите рибата напред-назад по скарата, за да предотвратите залепването на крехките филета.
Рибата е идеално пържена, ако е леко прозрачна. Плъзнете остър ножмежду слоевете риба и я обърнете, за да видите ясно вътрешността. Ако месото на рибата вътре е все още прозрачно, запържете още няколко минути до готовност.
Нашият съвет: Когато печете риба и други морски дарове на скара, аксесоари като кошница за пържене на риба или тави за печене ще ви помогнат. Това ще предотврати залепването на рибата за скарата. Поставете два резена лимон между кошницата за пържене на риба и рибните филета, за да предотвратите залепването. По-добре е да намажете тавата за печене с масло - по този начин скаридите или рибата ще бъдат по-добре изпържени.
Зеленчуци
Искате ли да сготвите ново парти ястие на скара? Сервирайте зеленчуци на скара. Правят се лесно и са изключително вкусни! Много видове зеленчуци се пекат бързо дори на средна температура, така че винаги трябва да ги държите под око.
Боб и царевица
Накиснете царевичните кочани във вода за един час, извадете ги и оставете водата да се отцеди.
Печете кочаните за 25 до 30 минути на директен огън, като обръщате, ако е необходимо.
Сосове, маринати и смеси от сухи подправки
Сосове, маринати и смеси от сухи подправки ще ви помогнат да разнообразите ястията си.
Мариновайте вашето ястие, месо или риба - във вкусна марината то ще придобие прекрасен аромат и ще стане много крехко. Времето за мариноване зависи от силата на марината и вида на ястието. Извадете преди печене излишна течностза предотвратяване на възможността от пожар. Малко след като приключите, намажете отново готовото ястие с маринатата - или я използвайте за основа на соса.
С помощта на сосове можете да подобрите вкуса на ястието без предварително мариноване. Например сосът за барбекю е чудесен за страхотна пържола. Но тъй като съдържа захар, която много лесно загаря, сосът трябва да се сервира към вече готово ястие или да се намаже пържолата няколко минути преди да е готова.
Сухите смеси от подправки се използват по същия начин като марината - съдът трябва да се натрие със сместа, за да поеме вкуса на подправките.
Десерт
Имате половинки праскови, банани или разполовени ананаси Страхотен вкуси се сервира с ванилов сладолед. На скара можете да готвите не само плодове, но и сочни пайове и сладки суфлета.
