Приложение на овча мазнина. Агнешка мас при настинка и кашлица при деца и възрастни; полезни свойства и противопоказания; как да вземем у дома? Полезни свойства на агнешката мазнина

На снимката се вижда топена агнешка мас. Много добър и ароматен за пържене.
Дебел различен цвят. Мислите ли, че едното е от бял овен, другото от черен?
Само ако всичко беше толкова просто...
Сивкава мазнина - претопена традиционен начинв казан, на котлона.
Снежнобялата мазнина се топи на ниски температури във фурната.

Визуално е ясно, че бялото е меко и пищно. Сивкавият лежи върху чинията в строг монолит, като парче сапун.
Ще ви разкажа за това, което не се вижда. Снежнобялата мазнина има лек приятен аромат и много неутрален вкус. Сивото мирише на пръжки и има вкус на пръжки.

Каква мазнина? Агнешко смесено. „Смесен“ означава, че е използвана подкожна, междумускулна и висцерална мазнина (оментум, известен още като Чарва (узб.))

Нарежете мазнината на ситно. Напълнете с вода за един час. Отцедете мътната вода.
За какво? Така че има много допълнителни неща в мастния слой. Същата кръв или парчета съединителната тъкан, остатъчна кръв. Трябва ли да го пържите така? Така че го накиснете.

Изплакнете накиснатата мазнина и отцедете водата. Прехвърлете мазнината в глинен или чугунен съд, или котел без пластмасови части. Плискайте малко сварена водадо дъното. Поставете тенджерата във фурната, без да затваряте капака.

Задайте бъдещата температура на фурната на 150 градуса. Задушете мазнината за час и половина. Времето зависи от обема на мазнините.

Поглеждайки в саксията, ще видите това течна мазнинаа шкварките са в обемно съотношение приблизително 2:1. Това не означава, че цялата мазнина не е претопена. Просто пръските с този метод на измазване имат пореста структура. Можете да вземете крекинг и лесно да го стриете на прах с пръсти.

Ето как ще се получи:

Мазнината е светложълта, чиста, прозрачна с лек аромат.
Оставете мазнината да стегне във форма. След втвърдяване ще стане снежнобял.
Отстранете замразената мазнина. Нарежете на порции.
По-добре е да се съхранява във фризера.
Отстранете 1-2 парчета, ако е необходимо.
Подходящ както за пържене, така и за тесто.

сталичен

Опитайте да загреете котел със сол, като движите солта напред-назад,
ще го видите да стане сив (ако не и черен).
Ако топлите в чист казан, без да бързате за никъде, със ниска температура, тогава разтопената мазнина остава точно същата светло или светложълта като на вашата снимка.
Но трикът с малко количество вода е абсолютно правилен.
Но сега къде да използваме мазнината от мастната опашка, смесена с вътрешната мазнина?
Вътрешността е подходяща за дълбоко пържене (смесено с растително масло - много добро), масленото уплътнение може да се използва като обвивка. Но не бих добавил такива мазнини към ястия като пилаф - те са огнеупорни.

Европейците го използват много рядко, но не могат да си представят без него. вкусно менюлюбители на азиатската кухня... Агнешка мазнинаобогатява хранителни характеристикигорещи ястия, има ползи за тялото, помага при зарастване на рани.

История и география на продукта

Агнешката мазнина е незаменим и популярен помощник в готвенето ястия с месо. Получава се чрез топене на животински мазнини. Продуктът се използва главно в азиатската или кавказката кухня, тъй като европейците най-често използват растителни масла. важноПродуктът е подходящ за британците, които го използват за приготвяне на сладкиши, сладки и солени ястия ( пудинги, кнедли, пайове, кнедли).

Кулинарната история на агнешката мазнина започва преди около десет хиляди години, когато човек опитомява овцете. В исторически план тези животни са навлезли в нашата диета по-рано от прасетата или кравите. Първоначално овцете се отглеждат в Централна Азия, откъдето процесът се разпространява във всички региони на Близкия изток. Животното е ценен източник на сурова сланина, която се използва за приготвяне на агнешка мас. Известно е, че търговията с агнешка мас започва в Чили през 7 век. Износът на продукти играе незначителна роля в икономиката на страната. Днес търговията с агнешка мазнина се извършва от ферми в Испания, Турция, Нова Зеландия и други страни, занимаващи се с животновъдство.

Видове и разновидности

Продуктът се класифицира като огнеупорна мазнина от животински произход. Доброто качество на продукта се доказва от неговия бял цвят, чиста структура и еластична консистенция. Индикатори Лошо качество- жълтеникав оттенък, неприятен аромат.

Агнешката мазнина се класифицира в три категории. Продукт премиянаправени от избрани суровини, които се вземат от вътрешната или опашната част на трупа. Той бяло (бледожълт оттенък е приемлив), има твърда консистенция, прозрачна структура при разтопяване и типичен аромат на агнешко. Продукти първиИ втори класпроизведени от висококачествени суровини. Отличава се със зеленикав или сивкав оттенък и вкус на пържени шкварки. Продукт от втора степен може да е леко мътен, когато се разтопи.

Мазнината се продава замразена. На международния пазар се използва система за сертифициране (Халал, ISO 9001, LDG Certified, HACCP, BCS, BRC, EEC).

Полезни свойства

Полезни свойстваПродуктът до известна степен се дължи на положителното му въздействие върху стомашно-чревния тракт.

Продуктът съдържа:

Бета-каротинът е антиоксидант, който потиска процеса на стареене, предпазвайки тялото от агресивното въздействие на канцерогените.
Ланолин - използва се в медицината за заздравяване на рани.
Мастни киселини - подобряват функционирането на организма и регулират холестерола.

Агнешката мазнина се оценява по-високо от телешката или свинската мазнина, тъй като съдържа 2,5 пъти по-малко холестерол от първата и 4 пъти по-малко от втората. Подобрява храносмилането, полезен е при анемични и изтощени хора, а също така помага при запек като слабително.

Агнешката мазнина се препоръчва за употреба, когато вирусни инфекции. Използва се за приготвяне на компреси за премахване на уен, настойки с мляко при настинки, средства за лечение на плеврит, хронична кашлицапушач, кожни раздразнения, възпалени стави.

Опитайте и използвайте в готвенето

Продуктът има добри хранителни свойства. Те варират в зависимост от възрастта на овена или овцата. Мазнината на младо животно се отличава с бял цвят и слаб аромат на агнешко, докато тази на старо животно има жълтеникав оттенък и силна миризма. Продуктът има вкус на агнешко. Най-често се използва в разтопен вид за приготвяне на топли месни ястия. Топи се при температура от порядъка на 45-50º C, идеална за пържене и производство на сладкарски изделия.

С какво върви агнешката мазнина?

Агнешката мазнина се добавя към топли месни ястия с домати, нарове, лимони, кайсии и фурми, лук, картофи и цвекло. Използва се при производството на манти, пасти, като съставка за мляно месо, пържене за борш и като смазка за печене на палачинки. Продуктът се съчетава добре с подправки и билки, които придават пикантен аромат на ястието (чесън, дафинов лист, черен пипер, розмарин, джинджифил, куркума, кориандър, кимион, майорана, мащерка, мента, копър). За да неутрализирате наситената животинска миризма, можете да добавите моркови, захарна тръстика, зелен фасул, развалено млякоили зеленчуков дресинг с растително масло.

Какво да готвя с агнешка мазнина?

Продуктът се добавя към бозбаш, пилаф или шурпа. Ястията придобиват по-богати хранителни характеристики благодарение на агнешката мазнина. Продуктът се използва за приготвяне на узбекска супа с боб, грах и мариновани чушки, за пържене на шишчета, приготвяне на къри с ориз, роти, идли и маслено тесто. Мазнината може да се задуши с черен дроб, бял дроб, агнешко сърце и билки.

Гликемичен индекс (GI) – 0.

Калорично съдържание - 897 kcal.

агнешка мазнина - полезен продуктживотински произход, който се използва в кулинарията и медицината. Произвежда се чрез топене на овчи или агнешки трупове от мастна тъкан (сурова сланина). Има три разновидности, като най-ценната е мастната опашка. кърдюк – телесни мазнинипод формата на торбичка под опашката на животно.

Полезни свойства

Топената агнешка мазнина съдържа много полезни елементи, сред които преобладават наситените и ненаситените мастни киселини, необходими за нормалния живот на човека.

Стеариновата киселина е около 30%, има палмитинова, миристинова, капринова, маслена, лауринова и др., мазнините заемат 99,7%. Налични минерални съединения: натрий (545 mg), магнезий, мед, цинк, селен. Витамини: А, В1, Е. Съставът съдържа холестерол, пепел, фосфатиди, стероли и вода. Агнешката мазнина е обогатена с естествен ланолин.

Как се отразява на тялото

В резултат на изследвания е установено, че агнешката мазнина активира изграждането клетъчни мембрани, подобрява синтеза на хормони, подпомага усвояването минералии витамини. Има високо биологична активности служи като източник на енергия.

Ползите от агнешката мазнина са безценни за женско здраве: помага в борбата с безплодието, възстановява хормонален дисбаланспо време на менопаузата, премахва стреса и усложненията през този период. Помага при настинки и вирусни инфекции. Има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Има благоприятен ефект върху функционалността на белодробната система, нормализира нивата на холестерола и подобрява работата на червата. Сред народите на Изтока мазнината от опашката се счита за средство за удължаване на дълголетието и повишаване на потентността.

Химическият състав на агнешката мазнина (наличието на лецитин) помага за нормализиране на метаболитните процеси. Използването на този продукт стимулира мозъчно кръвообращение, подобрява паметта и мисловните процеси. Тонизира функционалността на стомаха, състоянието на нервната система, удължава младостта. Инсталиран положително въздействиевърху състоянието на кожата и косата.

Как да изберем правилно

Можете да закупите мазнини от опашка на пазара и в аптеката. Качеството се определя от еластичната му консистенция, специфичен аромат и чисто бял цвят. Мазнината от сурова сланина може да има нюанси на зелено или сиво. неприятна миризма, а наличието на жълтеникавост показва неправилно съхранение и изтекъл срок на годност.

Важно е да знаете, че висококачествената мазнина от опашката при стайна температура е подобна на сметаната. При нагряване всякакъв вид агнешка мазнина става прозрачна и не образува утайка.

Методи за съхранение

В хладилник не губи полезните си свойства в продължение на 3-4 месеца.

С какво се комбинира в готвенето?

Агнешката мазнина се използва за готвене на месо, зеленчуци и зърнени храни. Класически рецептиизползва: пилаф, бозбаш, шурпа. В руската кухня обикновено се използва с растителни масла. В тази комбинация помага да се разкрие вкусът на продуктите, да се придаде нежност, сочност и приятен аромат на ястието. „Миризмата на овнешко“ може лесно да се премахне с помощта на подправки и билки.

Здравословна комбинация от продукти

Правилната употреба на ястия с агнешка мазнина включва консумацията им само гореща, тъй като тя има способността да се втвърдява при охлаждане. Комбинацията с пресни зеленчуци и листни зеленчуци носи ползи.

Агнешката мазнина се използва в малки количества при диети за отслабване, тъй като бързо премахва глада, подобрява настроението и дава сила. Чаша топла мазнина с лъжица няма да донесе много калории, но ще останете сити за дълго време. За тези, които броят калориите, е важно да знаят:

• 1 ч.ч. съдържа 5 g (45 kcal),
• 1 с.л. л. – 17 g (152 kcal).

Противопоказания

Приложение в медицината и козметологията

Агнешката мазнина е известна със своите полезни свойства и се счита за най-ефективната сред другите животински мазнини. Използва се за лечение на различни заболявания. Ланолинът, който е част от агнешката мазнина, се използва в официалната медицина.

IN народна медицинамазнината от опашката е най-много популярно лекарствопри настинки и възпалителни процесив белодробната система. IN практическо приложениеИма различни методи за употреба, например: мехлеми, компреси, сиропи, триене (дори за кърмачета).

С помощта на агнешка мазнина можете да излекувате пневмония, без да приемате антибиотици. За да направите това, разтрийте и масажирайте с топла мазнина. При кашлица и бронхит салфетка, напоена с разтопена мазнина, се налага на гърдите като компрес. Приема се вътрешно при простудни заболявания под формата на коктейл (1 десертна лъжица мазнина на 200 мл горещо мляко). Разтриването помага за облекчаване на болката в ставите и премахване на подуване.

В козметологията уенът се отстранява с помощта на разтопена мазнина. За да се отървете от прекомерното изпотяване, мазнината се смесва с чесън и Слънчогледово олио, след което втрийте в проблемните зони. При затопляне се елиминира дерматологични проблеми(дразнене, възпалителни процеси). Когато се прилага върху кожата, действа като подхранващ крем, особено ефективен при суха кожа и лющене.

Игор Николаев

Време за четене: 4 минути

А А

Най-често агнешката мазнина се използва в източната и кавказката кухня. Този продукт е рядък за европейската кухня.

Получава се или от специална мастна „торбичка“ (fat tail), която се среща в специалните тлъстоопашати породи овце, или от вътрешна мазнинаовчи трупове.

Има много спорове относно животинските мазнини. Някои експерти непрекъснато говорят за техните несъмнени ползи, докато други ги смятат за почти отрова. Както винаги в подобни случаи, истината е някъде по средата. И така, какви са ползите и вредите от агнешката мазнина?

IN продажбите на дребноМожете да намерите три вида агнешка мазнина:

• най-висок клас. Този продукт се получава чрез топене на прясна вътрешна или мастна агнешка мазнина с избрано качество. Готовата мазнина от най-висок клас е с твърда консистенция и снежнобял цвят (въпреки че е допустим лек жълтеникав оттенък). Ако го разтопите, той ще стане напълно прозрачен;
• първи клас. Тази мазнина се приготвя от висококачествена сурова свинска мас. Цветът на готовия продукт е сивкав или зеленикав, а при разтопяване е прозрачен;
• втори клас. Такава мазнина се прави и от сурова свинска мас добро качество. Ако се разтопи, може да се появи лека облачност.

Този продукт (от най-висок клас) има свой уникален специфичен мирис и вкус на агнешко. Мазнините от първи и втори клас имат вкус на пържени шкварки.

Какви са ползите от агнешката мазнина?

Първо, този продукт съдържа много наситени мастни киселини, което именно предизвиква най-ожесточени спорове относно полезността му за организма.

Много експерти твърдят, че наситени мазнинимного вредно. Въпреки това си струва да се каже, че в малки количества те са не само полезни, но и жизненоважни за нормална операциячовешкото тяло. Тяхното отсъствие или дефицит нарушава синтеза на някои видове хормони (например полови хормони). Вегетарианците и редовните диети напълно изключват тези вещества от диетата си, което може да доведе до безплодие при жените и импотентност при мъжете.

Второ, агнешката мазнина е най-лесно смилаемата сред другите животински мазнини.

Употребата му не натоварва храносмилателните органи. И в някои източни страниКато цяло се смята, че разтопената мазнина от опашката може да удължи младостта на човека.

Трето, този продукт е с високо съдържание на калории. Дори и в малки количества кара човек да се чувства сит и бързо попълва енергийните запаси.

Четвърто, агнешката мазнина е богата на витамин А, който е изключително важен в процесите на метаболизма на мазнините и протеините, а също така активно подпомага работата на тялото зрителни анализатории е необходим за нормалното функциониране на имунната система.

Пето, такава мазнина е добър естествен антиоксидант.

Умерената му консумация има положително влияниевърху процесите на кръвообращението и естествената регенерация на тъканите.

Високата концентрация на витамин B1 в този продукт забавя стареенето на мозъчните клетки, което прави възможно поддържането на концентрация и добра паметдо дълбока старост.

Седмо, агнешката мазнина има положителен ефект върху красотата на косата, кожата и ноктите.

Както бе споменато по-горе, използването на такава мазнина ви позволява да ускорите регенерацията на всички нива на тъканта, което позволява на тялото да обновява клетките своевременно и да се предпазва от вредни ефектиултравиолетови лъчи.

И накрая, последният аргумент в полза на този ценен продукт. Претопената мазнина съдържа приблизително половината от всички есенциални мононенаситени мастни киселини, като Омега-9.

Това вещество отнема Активно участиев изграждането на клетъчните мембрани и действа като мощен енергиен източник за нормалното функциониране на човешкия организъм.

Тази мазнина се използва активно като народно външно средство. Използва се за успешно лечение различни видовепорязвания, охлузвания, изгаряния и други негнойни наранявания. Използва се и за лечение на плешивост.

Също традиционни методиПрепоръчително е да използвате този продукт в случаите, когато има нарушение на нормалното метаболизма на мазнинитеи чернодробна дистрофия. И това не е всичко:

• тази мазнина осигурява общо облекчение при настинки. Използва се като лекарство срещу хроничен бронхит, лекуват дълга суха кашлица. За тази цел предварително разтопена агнешка мазнина се втрива в гърдите и гърба на пациента, след което намазаните места се покриват с найлоново фолио и се увиват в топла кърпа. Обикновено такива процедури се правят преди лягане. Положителен ефектсе постига дори след една такава процедура. Възможно е да се лекуват настинки с мазнина от опашка дори при деца, тъй като има дълбок затоплящ ефект и абсолютно не е алергичен;
• Външното приложение обикновено се комбинира с перорално приложение на продукта. За да направите това, разтопете една супена лъжица агнешка мазнина и смесете с една чаша топло мляко. Трябва да се приема преди сън. Три до пет дози могат напълно да излекуват кашлицата;
• Агнешката мазнина също помага срещу уен. Разтопява се в чаена лъжичка, след това се охлажда и полученият продукт се смазва върху уен. Извършвайте процедурата ежедневно, докато издутината изчезне напълно;
• те също лекуват това неприятно заболяване, Как шпора на петата. За това едно нещо едно сурово яйцезаедно с черупката, смесете със сто грама мазнина от опашка с добавяне на сто грама оцетна есенция. Получената смес се поставя на тъмно място за един ден. След което марлята се навлажнява в нея и се налага върху шпора. Закрепете превръзката с обикновен чорап. Най-добре е този компрес да се прилага през нощта. След седем дни петите отново ще станат гладки и меки;
• Агнешката мазнина се използва и за лечение на разширени вени. За да направите това, той се нарязва на тънки филийки, които след това се нанасят върху болезнените места и се закрепват с превръзка. Сменяйте мазнините веднъж на ден. Ефектът се постига приблизително месец след началото на терапията;
• Също така добре претопената свинска мас помага при болки в ставите. Приложение: нощни компреси. Топлият разтопен продукт нанесете върху болното място и го увийте с топла кърпа.

Основните лечебни свойства на агнешката мас са: загряващ и загряващ ефект; ускоряване на регенерацията на тъканите, подобряване на кръвообращението, аналгетичен ефект.

Всичко това е проверено отдавна от нашите предци и помага и днес.

Какво е вредно за този продукт?

Агнешката мазнина, както всяка друга животинска мазнина, съдържа холестерол. Ето защо прекомерна консумацияяденето му може да доведе до образуването холестеролни плакии в резултат на това до запушване на кръвоносните съдове. А това значително увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.

Хората, които имат заболявания на храносмилателния тракт, трябва да бъдат особено внимателни, когато консумират мазнина от опашка.

Всички болести идват от главата. Староверци - (разказ на очевидец). Миналата година съдбата ме доведе на Байкал от Бурятия. Аз съм хидрограф и работихме по река Баргузин. Почти непокътната природа, чист въздух, добре прости хора - всичко беше възхитително. Но най-много ме поразиха „Семейските” селища там. Първоначално не можахме да разберем какво е това. Тогава ни обясниха, че това са староверци. Семейци живеят в отделни села и имат много строги обичаи. Жените и до днес носят сарафани до петите, а мъжете носят блузи. Това са много спокойни и приятелски настроени хора, но се държат така, че няма да се занимавате с тях отново. Те няма просто да чатят, никога не сме виждали нещо подобно. Това са много трудолюбиви хора, никога не седят без работа. В началото беше някак досадно, но после свикнахме. И по-късно забелязахме, че всички бяха здрави и красиви, дори старите хора. Нашата работа се проведе точно на територията на тяхното село и за да безпокоим жителите възможно най-малко, ни беше даден един дядо, Василий Степанович, който да ни помогне. Той ни помогна да направим измервания - беше много удобно както за нас, така и за жителите. За месец и половина работа се сприятелихме с него и дядо ми ни разказа много интересни неща, а и ни показа. Разбира се, говорихме и за здраве. Степанич повтори повече от веднъж, че всички болести идват от главата. Един ден се изправих срещу него и поисках да обясни какво има предвид с това. А той отговори така: „Да ви вземем пет човека. Мога да ти кажа какво мислиш само по миризмата на чорапите ти!“ Стана ни интересно и тогава Степанич просто ни зашемети. Той каза, че ако краката на човек миришат силно, тогава най-силното му чувство е желанието да отложи всички неща за по-късно, да ги направи утре или дори по-късно. Той също така каза, че мъжете, особено съвременните мъже, са по-мързеливи от жените и затова краката им миришат по-силно. И добави, че няма нужда да му обяснява нищо, а е по-добре сам да си отговори честно дали това е вярно или не. Ето как, оказва се, мислите влияят на човека, а и на краката му! Дядо ми също каза, че ако краката на старите хора започнат да миришат, това означава, че в тялото са се натрупали много боклуци и трябва да постят или строго да постят шест месеца. Започнахме да измъчваме Степанич и на колко години беше той? Той продължи да отрича, а след това каза: "Толкова ще дадеш, толкова ще бъде." Започнахме да мислим и решихме, че е на 58-60 години. Много по-късно научихме, че той е на 118 години и затова е назначен да ни помага! Оказа се, че всички староверци са здрави хора, не ходят на лекари и се лекуват сами. Те познават специален масаж на корема и всеки си го прави. И ако се развие заболяване, тогава човекът, заедно с близките си, разбира каква мисъл или какво чувство, какво действие може да е причинило заболяването. Тоест той се опитва да разбере какво не е наред в живота му. След това започва да пости, да се моли и едва след това да пие билки, настойки и да се лекува естествени вещества. Староверците разбират, че всички причини за болестта са в главата на човека. Поради тази причина те отказват да слушат радио или да гледат телевизия, вярвайки, че такива устройства запушват главата и правят човека роб: поради тези устройства човек спира да мисли самостоятелно. Те смятат за най-голямата ценност собствен живот. Целият семеен начин на живот ме накара да преразгледам много от възгледите си за живота. Те не молят никого за нищо, но живеят добре, в изобилие. Лицето на всеки човек грее, изразявайки достойнство, но не и гордост. Тези хора не обиждат и не обиждат никого, никой не ругае, не се подиграват с никого, не злорадстват. Всичко работи, от малко до голямо. Специално уважение към старите хора; младите няма да противоречат на по-възрастните. Те особено ценят чистотата и чистотата във всичко - от дрехите, дома до мислите и чувствата. Само ако можехте да видите тези невероятно чисти къщи с чисти завеси на прозорците и пердета на леглата! Всичко е измито и изстъргано. Всичките им животни са добре гледани. Дрехите са красиви, бродирани с различни шарки, които са защита за хората. Те просто не говорят за изневяра на съпруг или съпруга, защото това не съществува и не може да съществува. Хората се водят от морален закон, който не е написан никъде, но всеки го почита и спазва. И за спазването на този закон те получиха като награда здраве и дълголетие, и то какъв живот! Когато се върнах в града, много често си спомнях Степанич. Беше ми трудно да съчетая това, което той казваше и модерен животсъс своите компютри, самолети, телефони, сателити. от една страна, технически прогрес- това е добре, но от друга страна... Ние наистина се загубихме, не се разбираме добре, прехвърлихме отговорността за живота си на нашите родители, лекари и правителство. Може би затова нямаше наистина силни и здрави хора. Ами ако наистина измираме без разбиране? Въобразявахме си, че сме станали по-умни от всички останали, защото нашата технология беше невероятно разнообразна. Но се оказва, че заради технологиите губим себе си. Тези староверци много ме шокираха. Те ни избърсаха носовете със силата си, баланса на характера и нежността, здравето и трудолюбието си. Техните деветдесетгодишни изглеждат като нашите на 50-60 години. Не са ли добър пример как трябва да живеем, за да сме здрави и щастливи?