Дієта для хворих на фенілкетонурію. Лікувальне харчування при фенілкетонурії - основні принципи дієти

Ну, а тепер треба приділити увагу і несолодкій випічці. Тут я зібрав найпопулярніші рецепти пирогів з капустою та грибами. Когось може і здивує подібне поєднання продуктів, ну а хтось уже давно розкуштував і готує на своє задоволення! Раджу приєднатись і вам.

Капустяні пироги з грибами - це великий пласт борошняних виробів. І відмінність у тесті, а й у самих інгредієнтах начинки: багато сортів капусти і багато видів грибів, які можна по-різному обробити.

Нижче йдуть базові рецептиприготування, а після них варіанти начинок.

Яку купувати капусту? А які гриби? А що якщо замінити щось на щось інше? Жодних обмежень немає!

Ви можете використовувати свіжі гриби, заморожені, консервовані чи сушені. Печериці, лисички, білі гриби - що більше подобається, з тим і готуйте. Те саме стосується і капусти: білокачанна або кольорова; свіжа чи консервована (квашена).

Рецепти

Пиріг із дріжджового тіста з грибами та капустою

Простий та добротний дріжджовий пиріг з начинкою з тушкованих грибів та капусти.

З грибів тут використовуються свіжі лисички. Якщо хочете заощадити час – беріть консервовані гриби (опеньки, печериці тощо).

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
• Вершкове (або рослинне) масло - 45 г.
• Борошно пшеничне – 410 г.
• Яйця – 3 шт.
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Сіль - 2 щіпки;
• Молоко (можна воду чи кефір) – 110 мл.

• Цибуля - 2 шт.
• Гриби (лисички) – 270 г.
• Капуста – 340 р.
• Олія для смаження;
• Сіль та мелений чорний перець – по 2 щіпки;

Як приготувати

1. Насамперед потрібно залити солоною водою лисички. На свіжих лісових грибах можуть бути шматочки рослин, землі і т.д. Нехай вони відмочуються близько 20 хвилин.
2. Приступаємо до замішування тіста. У теплому молоці розмішати дріжджі. Через 15 хвилин вбити туди яйця, всипати цукор та сіль. Розтопити вершкове маслоі перемішати із молочно-яєчною масою.
3. Невеликими порціями підмішувати муку|борошно|, потім ретельно обім'яти, щоб|аби| вийшло м'яке еластичне тісто. Воно має 30-45 хвилин підніматися.
4. Переходимо до капустяно-грибної начинки. Гриби ще раз прополоскати чистою водоюа потім нарізати тонкими шматочками. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
5. У сковороду налити олію, додати гриби та цибулю. Смажити на середньому вогні 10-12 хвилин до готовності цибулі. Посолити та поперчити. Викласти в якусь чашу.
6. Капусту дрібно порубати перекласти в ту ж сковороду, налити масло|мастило| і гасити хвилин 10, потім додати|добавляти| до неї цибулю з лисичками, перемішати і томити ще хвилин 5-10. Капуста має стати м'якшою.
7. Тісто піднялося – поділити його на дві нерівні частини. Розкачати більший шматокі укласти в змащений лист.
8. На тісто викласти начинку з капусти, цибулі та грибів. Так, якщо в сковороді залишилося багато рідини, її слід кудись злити, щоб не розмочила пиріг.
9. Шматок тіста, що залишився, потрібно тонко розкотити, поділити на смужки і укласти поверх начинки, скріпивши краї. Можна зробити як на фото – просто покласти цілісний пласт зверху.
10. Духовку нагріти до 180-190 градусів, а потім поставити до неї пиріг на 40-45 хвилин до золотистості.

Пиріг з капустою та грибами без дріжджів

Цей пиріг з капустою та грибами готується на бездрожжевому тісті (на кефірі). Зовні не відрізняється від минулого рецепту, а ось смак зовсім інший! А ще готується набагато швидше.

Інгредієнти:

• Розпушувач тіста (або гашена сода) – 1 ч. ложка;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• Сіль - 2 щіпки;
• Яйця – 2 шт.
• Борошно - 550 г.
• Кефір – 240 мл.

• Свіжа капуста – 350-400 р.
• Рослинна олія для смаження та змащування;
• Цибуля - 1 шт.
• Гриби (консерви) – 300 г.
• Сіль та перець – за смаком;
• Томатна паста – 3 ст. ложки;

Процес приготування

Оскільки тісто тут чекати не потрібно, почнемо відразу готувати начинку. Все очевидно та стандартно: почистити та дрібно нарізати цибулю з капустою. Дістати з|із| банки гриби, при необхідності їх теж порізати.

Скласти в сковороду цибулю та гриби, налити 2 ст. ложки олії та смажити на середньому вогні до м'якості цибулі. За бажання посолити і поперчити. Викласти в окремий посуд.

Знову налити трохи олії в сковороду, скласти в неї нашатковану капусту і гасити під кришкою близько 8 хвилин. Потім зняти кришку, додати|добавляти| цибулю з грибами, томатну пасту, сіль і перець. Перемішати і смажити ще 10 хвилин, поки не випарується зайвий сік, а капуста не стане м'якшою. До повної готовностітушкувати капусту необов'язково.

Тепер замісимо тісто.

Збити яйця в кефірі із сіллю та цукром. Всипати до них борошно та розпушувач. Добре перемішати, тісто має бути ніжним, але не липким.

Деко застелити пергаментом для випікання. Тісто поділити на дві частини у співвідношенні: 2/3 та 1/3. Ту частину, що більше, потрібно розкотити і укласти в лист, зробивши бортики.

Викласти рівним шаром начинку на тісто. Менший же шматок тіста тоненько розкотити, нарізати на смужки, а потім спорудити з них ґрати поверх начинки.

Відправляємо в гарячу духовку (200 градусів) і випікаємо цей пиріг приблизно 25 хвилин. Можна і 30 хвилин дивіться на готовність тесту.

Пиріг із листкового тіста з грибами та капустою

Невеликий і дуже гарний листковий пиріг (схожий трохи на штрудель) з начинкою з капусти, грибів та яєць.

Тісто покупне (дрожжеве або без дріжджів – не важливо). Печериці з банки вже нарізані. Так, яйця тут теж наперед зварені.

Інгредієнти:

• Капуста (кольорова чи білокачанна) – 220 г.
• Печериці (чи інші гриби) – 100 г.
• Цибуля – 1 шт.
• Варені яйця- 2 шт.
• Жовток для змащування;
• Листкове тісто (прісне) – 300 г.
• Сіль, перець, олія для смаження;

Як зробити такий пиріг

1. Тісто потрібно заздалегідь покласти розморожуватись.
2. Цибулю дрібно нарізати та обсмажити в олії з грибами (хвилин 15).
3. Капусту теж дрібно нашаткувати покласти в каструльку з окропом і варити близько 6 хвилин. Додати пару щіпок солі. Потім воду злити і дати капусті охолонути.
4. Яйця почистити, покришити та перемішати з капустою. Туди ж додати і смажені гриби із цибулею. Поперчити і знову перемішати.
5. Тісто розгорнути у прямокутник.
6. Накласти начинку в центрі та по всій довжині тіста. Потім потрібно краї тіста підтягнути та закріпити один на одному.
7. Духовку нагріти до 200 градусів.
8. Укласти пиріг на змащене деко, обмазати зверху збитим жовтком і зробити кілька проколів вилкою. Відправити в духовку на 15-20 хвилин|мінути|, поки|доки| тісто не стане рум'яного кольору.

Заливний пиріг з грибами та капустою.

Соковитий та ніжний наливний пиріг із капусти та грибів. Тісто готується на основі майонезу. Але якщо ви не любите майонез, то просто замініть його сметаною.

Інгредієнти:

• Капуста – 400 г.
• Гриби - 320 р.
• Зелена цибуля та кріп – 130 г.
• Яйця – 3 шт.
• Майонез (або сметана) – 240 р.
• Борошно пшеничне – 160 г.
• Розпушувач – 1 ч. ложка;
• Сіль – 0,5 год. ложки;

Приготування

1. Зелень та капусту дрібно нарубати.
2. Гриби промити, подрібнити, а потім обсмажити у невеликій кількості олії до м'якості.
3. Змішати разом капусту з цибулею та грибами. Посолити.
4. Яйця збити з майонезом, туди ж щіпку солі та борошно. Ретельно перемішувати до однорідної маси.
5. Форму для випікання змастити олією. Вилити у неї приблизно третину від обсягу тесту. Потім викласти начинку. Зверху вкрити все шаром тесту, що залишився.
6. Духовку нагріти до 190-200 градусів. Ставимо пиріг у піч і чекаємо 45 хвилин. Капуста має утиснутись, а тісто – підрум'янитися.

Пиріг з капустою та грибами на кефірі.

Це теж заливний пиріг, але його тісто виготовлене на основі кефіру.

Інгредієнти:

• Кефір – 250 мл.
• Борошно - 250 г.
• Яйця – 2 шт.
• Олія для смаження та змащування;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Капуста - 200 р.
• Гриби (з банки) – 200 р.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Морква – 100 г.

Печемо пиріг

1. Моркву натерти, цибулю та гриби дрібно нарізати. Обсмажити в сковороді до напівготовності овочів.
2. Капусту нашаткувати, додати до смажених овочів, туди ж щіпку солі. Прикрити кришкою та гасити близько 10 хвилин. Потім кришку прибрати і смажити ще хвилин 10, заразом і зайва рідинавипарується.
3. У чашці збити яйця з кефіром, сіллю та содою. Всипати туди муку|борошно| і замісити тісто. Воно має за консистенцією нагадувати жирну сметану.
4. Форму обмазати олією, вилити в неї дві третини тіста, потім розкласти начинку, залити рештками тіста.
5. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів - час випічки складе приблизно 35-40 хвилин.

Пиріг із пісочного тіста з грибами та капустою.

А це, на мій погляд, найсмачніший пиріг із цієї добірки рецептів! Смачний та красивий! Його можна назвати "киш", лоранським. Мені це не важливо, для мене він просто пісочний.

А смак його прекрасний тим, що окрім вищезгаданих капусти та грибів тут є ще сир зі сметаною та навіть кабачки!

Інгредієнти:

• Капуста - 310 р.
• Кабачок (цукіні) – 300 г.
• Гриби – 200-250 р.
• Цибуля – 1 цибулина;
• Яйця – 4 шт.
• Вершкове масло (можна маргарин) – 110 г.
• Сметана – 100 г.
• Майонез - 100 р.
• Пшеничне борошно – 350-450 г. (Візьміть із запасом, щоб можна було регулювати густоту);
• Сир (твердий чи напівтвердий) – 100 г.
• Свіжа зелень – 35 г.
• Цукор - 2 ч. ложки;
• Сіль – 1 ч. ложка;

Починаємо готувати

Спочатку робимо тісто, а потім начинку. Борошно перемішати з маслом, що злегка підтанув. Збити сметану з двома яйцями, цукром та 0,5 ч. ложки солі. Влити в муку|борошно| і замісити густе тісто. Його потрібно скачати в кулю, обернути в плівку та покласти в холодильник на 30-40 хвилин.

Саме за цей час зробимо начинку. Кабачок промити, почистити від шкірки і натерти на тертці. Капусту та цибулю дрібно нашаткувати.

Гасити на олії на сковороді спочатку кабачок (10 хвилин), потім додати туди капусту і гасити ще 15-20 хвилин до повної готовності. Додати начинку 0,5 ч. ложки солі.

Гриби потрібно заздалегідь підготувати залежно від їхнього стану: розморозити, промити, витягнути з|із| банки і дрібно нарізати. Потім обсмажити разом із цибулею в окремій сковороді. Хвилин 10-15 годі. Наприкінці додати нарізану зелень.

Дістаємо тісто, розкочуємо та укладаємо у форму для випічки. Форму заздалегідь потрібно змастити маслом або застелити папером. Не забудьте зробити високі борти із тіста, щоб гаряча заливка не виходила за краї.

Тепер потрібно викласти у тісто тушковані овочіта гриби.

Яйця, що залишилися, потрібно збити з майонезом, а потім перемішати з тертим сиром. Залити начинку цією масою.

До речі, у даному рецептіви можете поміняти місцями майонез та сметану.

Залишилося закрити пиріг у вже розігрітій духовці приблизно на 30 хвилин. Температура 190 градусів.

Начинка для пирога з капустою та грибами

А тут я коротко поділюся варіантами таких начинок. Все тут зводиться до додавання нових інгредієнтів. Так, ці начинки універсальні та підуть у всі запропоновані вище рецепти.

• Можна приготувати пиріг із квашеною капустою та грибами. Смак буде іншим, більш солоним та пряним. Капусту доведеться прополоскати у воді, щоб начинка не була надто кислою чи солоною. Так само все гасимо на сковороді.
• Пиріг з капустою, грибами та картоплею. Картопля зробить начинку більш ситною. Кладемо як картопляне пюре, так і скибочки сирої картоплі. А можна посмажити картоплю з грибами, цибулею та капустою, а потім покласти цю смакоту всередину пирога. Царське начиння!
• Як не згадати м'ясо (фарш)! Додайте в начинку смажену або варену курку, яловичину, свинину – будь-що!

1 голос

Пиріг на столі споконвіку символізував не лише достаток у будинку, а й комфорт, та дружелюбність у родині. Жодне застілля не обходиться без пишних ароматних пирогів і досі.

Спочатку пироги з капустою випікалися лише на дріжджовому опарному тісті. Але з розвитком кулінарії види тесту стали різноманітнішими. Головне, щоб усередині була капуста.

Свіжоспечений пиріг нікого не залишить байдужим і збере за столом усю родину.

В даний час стали популярними вироби з комбінованими начинками. Поєднувати між собою можна різні продукти. Деякі продукти повинні пройти додаткову обробку, перш ніж стати начинкою.

Простий пиріг з капустяно-грибною начинкою

Поєднання цих продуктів як начинка ідеальний варіантяк з погляду калорійності, і смаку. Можна використовувати дріжджове тісто при випіканні, а можна обійтися без дріжджів. Такий пиріг називають зазвичай "ледачим".

Інгредієнтів потрібно зовсім небагато.

Тісто:

• борошно - 1 склянка;
• яйця - 3 шт;
• сметана - 3 ст. л;
• майонез - 4 ст. л;
• розпушувач - 2 ч. л;
• сіль.

Начинка:

• середня цибулина – 1 шт;
• капуста - 400 гр;
• гриби - 150-200 гр;
• олія соняшникова - 2 ст. л;
• сіль і перець;
• зелень.

Приготування:

1. Для тесту всі компоненти, крім сметани, з'єднати та збити. Потім потихеньку всипати муку|борошно| і перемішувати. Важливо не допустити грудочок. Тісто має нагадувати густу сметану.
2. Капусту нашаткувати і злегка обсмажити.
3. Гриби обсмажити до готовності.
4. Цибулю нарізати півкільцями та додати до грибів. Обсмажувати разом близько 10 хвилин і в гарячому вигляді з'єднати з капустою. Кріп та петрушку додати в рівних частинах. Все ретельно перемішати, посолити, поперчити.
5. Змастити форму олією і розподілити начинку. Зверху залити тестом, дати просочитися і відправити в духовку, нагріту до 190 градусів приблизно на півгодини.

Пісний пиріг

Випічка може вийти пишнішою, якщо додати в тісто звичайний кефір. А гриби для надання пікантнішого смаку можна покласти мариновані.

Для тесту:

• кефір - 0,5 л;
• борошно - 3 склянки;
• олія раст. - 30 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• розпушувач - 1 ч. л.

Для начинки:

• капуста свіжа - 400 г;
• гриби мариновані - 400 г;
• цибуля середня - 3 шт;
• олія рослинна для смаження.

Приготування:

Попередньо підігрітий кефір з'єднують з олією, розпушувачем і сіллю. Потім поступово вводять муку. Тісто потрібно вимішати до такого стану, щоб воно не липло до рук і було м'яким.

Гриби промивають і дрібно нарізають. Капусту подрібнюють та обсмажують до м'якості. Потім додають цибулю, нарізану півкільцями і накривають кришкою. Томлять близько 20 хвилин. Далі змішати гриби з капустою та остудити начинку.

Тісто поділяють на дві рівні частини. Першу розкочують і укладають на лист так, щоб борти були закриті. Викладають начинку та накривають другою частиною тіста. Краї треба защипати. У човні роблять проколи за допомогою виделки.

Пиріг відправляють у духовку, розігріту до 180 гр. Засікти 30-35 хвилин.

Капустяний пиріг на дріжджовому тісті

На дріжджах вироби готуються довше, але байдужими не залишать жодного гостя. Такий пиріг стане окрасою столу, а господарка отримає чимало компліментів. Інгредієнтів для його приготування знадобиться трохи більше.

Для тесту:

• борошно - 400 г;
• дріжджі, сухі – 2 ч. л.;
• свіжі - 50 г;
• молоко - 100 мл;
• цукор - 75 г;
• масло вершкове - 40 г;
• яйця - 3 шт.

Для начинки:

• капуста - 350 г;
• опеньки або лисички - 250 г;
• цибуля - 1 шт;
• олія раст. - 2 ст. л.;
• сіль перець;
• для змащування – збите яйце.

Приготування:

1. У підігріте молоко покласти дріжджі, цукор, борошно та яйця. Замісити. Додати розтоплене масло|мастило| і обім'яти тісто. Поставити в тепле місце на 1,5-2 години.
2. Нашаткувати капусту, цибулю порізати півкільцями. Гриби відварити та дрібно нарізати. Потім усю начинку з'єднати, посолити, поперчити і дати охолонути.
3. Тісто обім'яти, поділити на дві частини. Першу половину розкотити і викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко. Поступово розподілити начинку і накрити другим пластом. Краї пирога защипати. Верх змастити|змазати| яйцем і можна відправляти в духовку.
4. Випікати 45 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Пиріг з капустою та грибами з листкового тіста

Такі пироги виходять дуже смачними та апетитними на вигляд. Листкове тісто можна купити, а можна і приготувати самостійно.

Що знадобиться для тесту:

• маргарин - 200 гр;
• борошно - 2/3 склянки;
• яйця - 1 шт;
• оцет - 1 ч. л.;
• сіль, вода.

Для начинки:

• капуста нашаткована - 400 г;
• гриби - 250 гр;
• цибуля - 2 шт;
• сіль перець;
• олія вирощує.

Приготування:

Листкове тісто потрібно готувати в прохолодному приміщенні. Холодний маргарин (не розм'якшений та не заморожений) порізати на дрібні шматочки і змішати з борошном. З цієї маси треба зліпити кулю. Важливо не місити тісто, саме зліпити масу. Відкласти готове тісто на 30 хв.

Висипати борошно в миску, додати|добавляти| сіль|соль| і оцет. Збити яйце в склянці і додати|добавляти| води стільки, щоб вийшло трохи більше його половини. Рідку суміш влити в муку|борошно|, добре вимісити. Тісто не повинно вийти занадто крутим.

Розкотити тісто, покласти на нього маргаринову кулю і загорнути конвертом.Далі його треба розминати таким чином, щоб знову вийшов прямокутник. Так кілька разів. Потім забрати тісто в холодильник, нічим не накриваючи.

Через півгодини дістати та розкотити, прибрати на 30 хвилин у холодильник. Повторити процедуру двічі. Тісто готове.

Начинку можна приготувати під час відстоювання в холодильнику.

1. Капусту та цибулю тушкують до напівготовності.
2. Гриби відварюють та подрібнюють.
3. З'єднують компоненти разом, солять, перчать.

Форму вистелити пластом тіста, потім по ньому розподіляють начинку, трохи відступаючи від країв. Накривають наступним і защипати краї.Поверхню змащують збитим яйцем. У розігріту до 200 градусів духовку пиріг поставити на 40-45 хвилин.

Пиріг з грибами, капустою та яйцями

Додавання в начинку яєць зробить готовий виріббільш ніжним на смак та калорійним. Можна урізноманітнити смак, додавши в начинку різні гриби.

Інгредієнти для начинки:

• капуста білокачанна - 400 г;
• гриби за смаком – 350-400 г;
• цибуля - 1 шт;
• яйце - 4 шт;
• олія соняшникова для смаження;
• сіль, перець за смаком.

Для приготування пирога підійде дріжджове листкове тісто, яке можна придбати у магазині.

Приготування начинки:

1. Капусту подрібнити. Цибулю нарізати не дуже дрібно. Гриби та відварені яйця дрібно порубати.
2. На розігріту сковороду викласти цибулю і злегка обсмажити. З'єднати з капустою і гасити 15 хвилин.
3. До сковороди додати гриби. Посолити, поперчити та довести до готовності всю начинку.
4. У остуджений масу покласти нарізані яйця. Все добре перемішати.

Тісто розкотити так, щоб воно було трохи більше дека чи форми. Начинку розкласти та загнути краї тіста всередину.

Можна залишити пиріг відкритим. Якщо не подобається такий варіант, то накрити заздалегідь підготовленим тонким шаром зверху та защипати краї. Змастити верх пирога яйцем.

Пиріг не треба ставити відразу дбати. Потрібно дати йому настоятися півгодини. Розігріти духовку до 180 грамів і відправити до неї пиріг. Пекти протягом 40 - 45 хвилин.

Заливний пиріг

Такий пиріг допоможе, коли гості на порозі. А смак настільки вразить їх, що доведеться пекти ще один.

Для чудо-пирога знадобиться:

• борошно - 1 склянка;
• яйця - 3 шт;
• сметана - 200 г;
• майонез - 3 ст. л.;
• розпушувач - 2 ч.л.;
• дрібка солі.

Начинка:

• капуста - 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт;
• яйця-2 шт;
• гриби мариновані - 250 г;
• кріп - 3 гілочки;
• сіль перець.

Приготування:

Відварити яйця.

Нарізати капусту та цибулю.

Цибулю обсмажити до золотистого кольору, додати до нього капусту і тушкувати під кришкою 20-30 хвилин. Потім додати кріп.

Яйця порізати і покласти в капусту. Гриби промити та подрібнити, додати також до капусти. Все добре перемішати. Посипати перцем та посолити.

У форму постелити пергамент. Вилити частину тіста. Розподілити начинку. Залити тестом, що залишився зверху. Відправити в духовку на 35 - 40 хвилин.

Готовий пиріг остудити та розділити на порції.

Пиріг з квашеною капустою та грибами

Це поєднання продуктів має неперевершений смак. Рекомендується використовувати готове листкове тісто. Це прискорить процес випікання.

Для начинки треба приготувати:

• квашену капусту- 400 г;
• гриби - 300 г;
• топлене масло - 1 ст. л.;
• цибуля - 1 шт;
• яйце - 1 шт;
• сіль перець.

Приготування:

1. Нашатковану капусту обдати в друшляку окропом, дати стекти зайвої рідини. Викласти капусту на розігріту сковороду. Смажити до м'якості.
2. Окремо обсмажити цибулю та гриби, попередньо відварені.
3. Поєднати в одну масу, посолити, поперчити. Остудити.
4. Готове тісто розкотити у два пласти. Один викласти на деко, змащене олією. Розкласти зверху начинку і накрити другим пластом. Краї акуратно защипати.
5. Змастити верх|мастило| збитим яйцем і поставити в духовку. Випікати при 200 градусах 35 - 40 хвилин.

Крок 1: готуємо тісто.

Отже, спочатку вибираємо будь-яке дріжджове тісто. Його можна приготувати самостійно за рецептами, які є на даному сайті, вибрати свій улюблений варіант борошняного напівфабрикату або купити в магазині в замороженому вигляді. Звичайно, домашній спосіб– добре, але коли немає часу, залишається лише придбання цього інгредієнта, що я й зробила. Приносимо свіже заморожене тісто додому, роздруковуємо, відправляємо в глибоку миску, прикриваємо рушником кухонним і ставимо в дуже тепле місце, наприклад, біля включеної плити, поки не відтане і не збільшиться в об'ємі в кілька разів. Здебільшого цей процес йде близько півтори годиниЗа які можна встигнути приготувати начинку, чим ми з вами і займемося.

Крок 2: готуємо овочі та інші інгредієнти.

За допомогою гострого кухонного ножа знімаємо з цибулі шкірку, з половини капусти верхнє, практично завжди пошкоджене листя, а у кожного грибочка видаляємо коріння. Промиваємо ці продукти під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Капусту шаткуємо тонкою соломкою, ріпчаста цибулякубиками, а грибочки так само, як попередній овоч, або пластами завтовшки до 1 сантиметра. Після цього викладаємо на стільницю решту інгредієнтів, а також інвентар, які знадобляться для приготування пиріжків, і йдемо далі.

Крок 3: гасимо капусту.

Ставимо на середній вогонь дві сковороди і вливаємо в кожну по 30 мл рослинної олії, це приблизно по півтори столові ложки. Коли жир в одній з них розігріється, скидаємо туди капусту, приправляємо її на смак сіллю і починаємо обсмажувати до легкого золотистого кольору, інтенсивно помішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки вона підрум'яниться, підливаємо в сковороду половину склянки очищеної води, прикриваємо її кришкою, зменшуємо вогонь на рівень між найменшим і середнім і тушкуємо овоч. 30-40 хвилин або до повної м'якості, періодично розпушуючи.

Крок 4: обсмажуємо гриби із цибулею.

У цей же час масло в другій сковороді розігрілося, скидаємо в нього цибулю і пасеруємо до прозорості, а також ніжного рум'янцю протягом 2-3 хвилин. Потім відправляємо до нього гриби і гасимо їх разом приблизно 15-20 хвилиндо повного випарювання вологи та готовності. Ця частина начинки робиться швидше, тому, як тільки продукти стануть м'якими, знімаємо їх з плити і ставимо в сторону, поки не знадобляться.

Крок 5: готуємо начинку.

Капуста готова? Якщо так, чудово! З'єднуємо її з обсмаженими грибами та цибулею, туди ж додаємо трохи чорного меленого перцю, за бажанням будь-які інші улюблені спеції та столовою ложкою перемішуємо все до однорідної консистенції. Начинку, що вийшла, остуджуємо до кімнатної температури і повертаємося до борошняного напівфабрикату.

Крок 6: формуємо пиріжки з капустою та грибами.

Якщо тісто розморозилося і піднялося, викладаємо його на робочу поверхню столу, попередньо прибиту просіяною пшеничним борошном, і злегка обминаємо. Потім збиваємо в колобок, металевим кухонним шпателем ділимо на 2 рівні частини і скачуємо їх ковбасками діаметром близько 3-3,5 сантиметрів. Далі ділимо кожну на 8–10 порцій, обвалюємо в борошні і за допомогою качалки розкочуємо в коржики завтовшки за 1 сантиметр. На середину кожної викладаємо начинку, розподіляючи її в рівних пропорціях, переважно йде 1,5-2 столові ложки на один виріб.

Потім кладемо в долоню один коржик, з'єднуємо його краї у вигляді човника і щільно защипуємо тісто спочатку посередині, а потім з кінців. Надаємо пиріжку овальну довгасту форму і викладаємо на протипригарний лист, змащений олією або застелений пекарським або пергаментним папером.

Тим же способом ліпимо решту і розподіляємо їх на невеликій відстані один від одного, цілком вистачить 1,5-2 сантиметрів вільного простору між борошняними виробами. Після цього ставимо пиріжки у тепле місце на 25-30 хвилинщоб піднялися, в цей же час вмикаємо духовку на розігрів 190–200 градусів Цельсіяі приступаємо до наступного практично заключного кроку.

Крок 7: випікаємо пиріжки.

Розбиваємо в невелику піалу або глибоку тарілочку сиру курине яйце, збовтуємо його столовою вилкою до легкої пишності і, коли пиріжки піднімуться, за допомогою пекарської кисті змащуємо їх масою, що вийшла.

Потім відправляємо борошняні виробина середній стелаж, в духовку, розігріту до потрібної температури, і залишаємо там на 15-20 хвилин, за які випічка дійде до повної готовності, а також покриється чарівною рум'яною скоринкою.

Далі натягуємо на руки кухонні прихватки, переміщуємо деко з пиріжками на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо смакоти охолонути до теплого стану, після чого можна приступати до дегустації.

Крок 8: подаємо пиріжки з капустою та грибами.

Пиріжки з капустою та грибами після приготування остуджують, викладають на велику плоску страву або переміщають у більш відповідний посуд і ставлять на стіл разом зі свіжими гарячими чи холодними напоями: чаєм, кавою, соком, компотом, киселем, хоча як додаток до перших гарячих страв вони також підійдуть. За бажанням разом з цим дивом можна подати сметану або вершки. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!

Для начинки можна використовувати будь-які свіжі їстівні гриби, але не забувайте про те, що кожен вид має різну попередню обробку, а також час гасіння;

Дуже часто замість свіжої капусти використовують кислу, тобто квашену. Перед цим її треба віджати від зайвого соку і згасити протягом 30 хвилин окремо або з обсмаженими грибами і цибулею;

Набір спецій не принциповий, за бажанням використовуйте будь-які прянощі, а також трави, якими приправляють овочеві страви, наприклад, сумах, паприку, чабер, шавлія, сушений кріп, петрушку та інші.

Ароматним та смачним виходить пиріг з капустою та грибами. Така випічка чудово підійде для звичайної вечері та для святкового столу, його можна готувати в піст і в звичайні дні. Рецептів є чимало.

Найчастіше, пиріг з начинкою з капусти та грибів, роблять закритим, тобто начинку поміщають між двома шарами тіста. Але можна спекти і відкритий пиріг, а щоб начинка вийшла соковитою і не висохла, використовуємо заливку з яєць або верх пирога покриємо шаром тертого сиру.

Основа пирога може бути виготовлена ​​з тіста на дріжджах. Це найпоширеніший варіант випікання. Можна зробити пиріг із листкового, здобного чи пісочного прісного тіста.

Для начинки використовують свіжу чи квашену капусту. Щоб вона встигла приготуватися за час випікання пирога, її попередньо гасять або обсмажують. Можна також використовувати відварну цвітну капустуабо броколі.

Гриби для начинки підійдуть практично будь-які. Найчастіше використовуються печериці, їх просто обсмажують на сковороді до готовності. Лісові гриби до обсмажування рекомендується заздалегідь відварити. Можна класти начинку солоні, мариновані чи сухі гриби. Останні потрібно попередньо замочити на 6-8 годин у молоці чи воді з додаванням невеликої кількості солі, а потім використовувати як свіжі.

Цікаві факти: гриби вживають у їжу у багатьох країнах. Однак думка про корисність тих чи інших видів у різних народіввідрізняються. Так, у нас білий грибвважається найціннішим виглядом, а Швейцарії він віднесений до розряду неїстівних. У Італії до поганок зараховані маслюки, а Франції їх використовують. У більшості країн взагалі не вживають у їжу дикорослі гриби, вважаючи їх отруйними. На стіл потрапляють тільки штучно вирощені печериці та гливи.

Капустяний пиріг з грибами з дріжджового тіста

• 260 гр. борошна;
• 150 гр. олії вершкового;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка сметани;
• дрібка солі.

Начинка:

• 200 гр. капусти;
• 200 гр. печериць або інших грибів;
• 1 цибулина;
• 3 варені яйця;
• рослинна оліядля смаження;
• сіль та спеції.

Заливання:

• 3 яйця;
• 100 гр. сметани;
• 50 гр. твердого сиру;
• спеції.

Капусту шаткуємо тонко, цибулину ріжемо півкільцями, печериці – пластинками. На сковороді розігріваємо олію. Спочатку викладаємо цибулю, обсмажуємо. Потім засипаємо гриби, смажимо, доки не випарується зайва рідина. Потім додаємо капусту. Готуємо на невеликому вогні до готовності овочів. Солимо, додаємо приправи на свій смак. Остуджуємо.

Готуємо тісто.З'єднуємо холодну олію з борошном до стану крихти. Цю операції зручно виконувати в кухонному комбайні, але можна порубати олію з борошном та вручну. У крихту додамо щіпку солі, сире яйцета сметану. Перемішуємо і збираємо в грудку. Загортаємо тісто в плівку та поміщаємо на холод на одну годину.

Охолоджену олію викладаємо у форму, зробивши борти висотою 2 см. Викласти на заготівлю капустяну начинку з грибами. Яйця збити з|із| сметаною і перемішати з|із| тертим сиром. Виливаємо цю суміш поверх начинки. Варені яйця очищаємо, розрізаємо на половинки і викладаємо на поверхню пирога, злегка вдавлюючи начинку. Випікаємо при 200 градусах приблизно 40 хвилин.