Як правильно заморозити гриби Як правильно заморозити білі гриби на зиму.

Як заморозити білі гриби? На сьогодні відомі кілька способів, кожен з яких по-своєму добрий. Найшвидший і найпростіший – заготовити боровики сирими. Також популярне заморожування білих грибів у вареному, смаженому чи тушкованому вигляді. Який з варіантів найзручніший і практичніший, ви зможете визначити лише після того, як випробуваєте всі можливі.

Як заморозити свіжі білі гриби.

Найкраще заготовляти свіжі гриби цілком. У такому разі їх можна буде вжити в більшій кількості різних страв. Для заморожування сирих боровиків достатньо їх помити, просушити, розкласти на рівну поверхню морозильної камери і зібрати в окремий пакет через кілька годин. Нижче надано докладнішу інструкцію виконання такого процесу.

Необхідні інгредієнти:

• білі гриби

Покрокова інструкція:

1. Відберіть найкрасивіші та найміцніші екземпляри боровиків. Вони підуть на заморожування цілком, а решта - для заготовок у смаженому чи відвареному вигляді.
2. Помийте білі гриби, видаліть сміття, обріжте їх.
3. Розкладіть боровики на кухонний тканинний або паперовий рушник. Дайте їм повністю висохнути.
4. Сухий продукт складіть порціями окремі поліетиленові пакетики, акуратно формуючи тонкі пласти. Так буде простіше розморозити грибочки за потреби.
5. Сховайте пакетики в морозилку.

На замітку! Мокри білі гриби морозити не рекомендується. При заморожуванні вода перетвориться на крижані брили, займатиме зайве місце і псуватиме продукт при розморожуванні.

Заморожування варених білих грибів на зиму

Для тих, хто боїться морозити сирий продукт, рекомендований інший спосіб. Заготівля відварених грибів на зиму забирає трохи більше часу, але в результаті заощаджує його в процесі приготування грибної страви. Для такого типу заморозки можна використовувати свіжі, але втратили вигляд і боровики. У морозильному відсіку краще визначити окреме місце, подалі від м'яса і риби.

Покрокова інструкція:

1. Цілі та поламані білі гриби добре промийте і наріжте невеликими шматками.
2. У глибокій каструлі закип'ятіть трохи підсолену воду.
3. У окроп опустіть боровики і проваріть їх 5-7 хвилин після кипіння.
4. Відкиньте грибочки на друшляк. Поки вони висохнуть, зайва рідина стіче.
5. Розкладіть заготівлю по дрібних пакетиках порціями в 300 - 500 г. Намагайтеся розподілити масу таким чином, що один пакетик використовувався за раз. Повторно заморожені білі гриби немає ні смаку, ні запаху.
6. Спустіть повітря та сховайте заготовки в морозильну камеру.

Як заморозити смажені гриби в морозилці

Напевно, багато хто не знав, що заморозити білий гриб можна в засмаженому вигляді. Такий спосіб користується найменшою популярністю, але має бути поруч із іншими. Заморожені смажені боровики ідеально підходять для приготування пирогів та піци, картопляних зразок та м'ясних рулетів, лазаньї та грибних паштетів.

Необхідні інгредієнти:

• свіжі білі гриби - 2 кг
• сіль – 1 ч.л.
• олія рослинна рафінована - 30 мл

Покрокова інструкція:

1. Промиті та просушені грибочки розріжте на невеликі шматки. Занадто дрібні – згорять, а великі – не просмажаться.
2. На розпеченій сковороді обсмажте боровики щонайменше 20 хв. Простежте, щоб випарувався весь сік, а шматочки стали підрум'яненими.
3. В ході приготування гриби можна посолити, але цього можна і не робити.
4. Дістаньте готовий продукт шумівкою, залишаючи в сковороді непотрібну олію.
5. Дайте грибочкам охолонути, а потім - розкладете в порційні пакетики.
6. Усі порції сховайте в морозилку, подалі від сирої риби та м'яса.

На замітку! Морозиві гриби краще зберігати за нормальної температури - 18С. Розморожений продукт слід використовувати одразу. Постоявши трохи в холодильнику, боровики зіпсуються.

Як приготувати гриби на зиму? Їх маринують, сушать, смажать та закочують у банки, а також заморожують. Із сушених та заморожених готують узимку ароматні супи та начинку для пирогів. Ці гриби у будь-якому вигляді хороші, тому так цінуються високо. Розкажемо як правильно заморозити білі гриби на зиму.

Отже, рецепти заготівлі білих грибів – заморожування.

Як заготовити білі гриби на зиму? Найпростішим рецептом є їхня заморозка в морозильнику в сирому вигляді. Для цього зібрані в лісі гриби чистять, промивають і нарізують скибочками завтовшки 5-7 мм. Після цього їх обов'язково слід просушити в друшляку або на ситі, інакше вони в морозильнику злипнуться і втратять свій аромат та смак. Підготовлені до заморожування білі гриби треба одразу розкласти на порції. Покладіть у кожний поліетиленовий пакетик таку кількість грибів, яка достатньо для приготування однієї страви. Розподіліть їх тонким шаром і виженіть із пакетів зайве повітря. Якщо для заморожування білих грибів на зиму використовується інша ємність з кришкою, заповнювати її слід повністю, щоб повітря в ній залишалося якнайменше.

Як заморозити білі відварені гриби. Для цього попередньо почищені, вимиті та порізані дари лісу варять у киплячій воді без додавання солі. Через 5 хвилин воду зливають, гриби відкидають на сито і дають їм охолонути та обсохнути. Відварені білі гриби, як і в першому випадку, розкладаються по пакетах порційно. Не варто зберігати їх у морозильнику поряд з рибою чи м'ясом, краще в окремому відсіку.

Як правильно заморозити білі смажені гриби Так само, як і відварені, тільки замість варіння їх треба посмажити. Робити це треба на олії до того часу, поки не випарується вся рідина, а гриби не зарум'яняться. Перчити і солити не треба. До потрібного смаку доводять страву вже у процесі приготування. Смажені гриби треба викласти на піднос тонким шаром для остигання. Потім розкласти в лотки, що герметично закриваються, або по харчових пакетах.

Що можна приготувати взимку із заморожених білих грибів? Та все те ж, що й готується зі свіжих: ароматний суп, гарнір до жаркого з картоплею, жульєн, грибну запіканку та інші страви. Перед приготуванням розморожувати сирі білі гриби не рекомендують. Їх можна відразу висипати на сковорідку та під кришкою протомити до розморожування. Смажені та відварені краще розморозити у холодильнику.

Ми розповіли вам, як правильно заморожувати білі гриби на зиму. Поспішайте, сезон тихого полювання ще не скінчився.

Взимку страви із білих грибів – особливий делікатес. Готові грибні напівфабрикати – паличка-виручалочка для господарок на всі випадки життя.

• Для заморожування підходять усі їстівні гриби, але більше за інших — міцні і не червиві молоді білі гриби, подосиновики, підберезники, печериці, лисички, опеньки.
• Гриби — дуже делікатний продукт і тому вимагає уважного ставлення і якнайшвидшої переробки. Найкраще — закласти їх на зберігання того ж дня, коли їх було зібрано в лісі або куплено на ринку.
• Як заморозити гриби? Принцип заморожування лісових грибів загалом аналогічний до заморожування ягід. Гриби необхідно уважно перебрати, викинувши сумнівні та червиві гриби, обрізати, видалити зіпсовані частини та ретельно промити, змінивши кілька разів воду. Найкраще заморожувати цілком молоденькі міцні гриби, які рідко бувають червивими. Промиті гриби обсушіть на рушник, великі - поріжте, потім викладіть на лист або піднос в один шар і помістіть в морозилку. Відповідь на запитання «як заморозити білі гриби» така сама.
• Заморожені гриби перекладіть у пакет чи контейнер, зав'яжіть, маркуйте (обов'язково напишіть дату закладки та сорт грибів), покладіть на зберігання у морозилку.
• Пам'ятайте, що розморожені гриби є сприятливим середовищем для розмноження різних мікроорганізмів, тому після розморожування гриби потрібно негайно використовувати для приготування грибних страв.
• Заморожені гриби зберігають у морозильній камері при температурі -18 ° С до одного року.

Чи можна заморожувати гриби у свіжому вигляді?

Якщо ви побоюєтеся заморожувати гриби свіжими, відваріть їх перед заморожуванням протягом 5 хвилин у киплячій підсоленій воді, відкиньте на друшляк, обсушіть і після цього заморозьте.

Підписуйте контейнери та пакети із замороженими грибами – у приготовленому вигляді вони виглядають однорідною масою. Заповнюйте контейнери повністю. Чим менше повітря залишиться в контейнері, тим краще зберігатимуться в ньому продукти. Це правило стосується і пластикових пакетів: по максимуму видавіть з них повітря, зав'яжіть, після цього укладайте в морозилку. Тепер ви знаєте все про те, як правильно заморозити гриби!

Хіба може бути щось смачніше за легкий, ароматний суп зі свіжих білих грибів? Багато хто просто в захваті від цієї страви і не уявляє свого життя без неї. Якщо ви живете у місцевості, де ростуть білі гриби, тоді обов'язково скористайтеся нагодою назбирати їх. Робити це доведеться восени під час дощів. Усі хто раз був присутній під час збору, дивуються розмірам гриба та його м'ясистості.

Заморожені білі гриби

З них виходять дуже смачні та ароматні страви, а також оригінальна закуска. Але якщо ви хочете насолоджуватися справжніми, зібраними у лісі грибами, цілий рік, тоді чому б не зберегти їх у холодильнику? Як заморозити білі грибина зиму? Відповідь на це запитання дізнаємось із цієї статті.

Гриб – дуже корисний та поживний продукт. У ньому не тільки багато вітамінів, але також цінних мікроелементів та харчових волокон. Вегетаріанці часто замінюють м'ясні страви грибними, оскільки саме в них міститься цінний білок, необхідних для нормального функціонування організму.

Перш ніж заморожувати гриби, потрібно ознайомитись із основними рекомендаціями:

• Гриби, які ви збираєтеся зберігати в морозилці, повинні бути свіжозібраними. Ніколи не заморожуйте старі чи зіпсовані продукти.
• Краще вибирати цілі здорові та міцні гриби. Вони набагато ефектніше виглядатимуть після розморожування і не втратять своєї привабливості.
• Якщо ви вирішили заповнити морозилку відразу після походу в ліс, мити гриби зовсім не обов'язково. Достатньо прибрати листочки, гілочки і всяке сміття.

Скільки можна зберігати заморожені гриби? Фахівці радять використовувати продукт за один рік. Занадто тривале зберігання може призвести до псування грибів та їх токсичності. Небезпека також може чатувати відразу після відтавання. У розтанув продукті може мешкати велика кількість бактерій, адже гриби - це найбільш підходяще середовище для їх розмноження.

Заморожений білий гриб – рецепти

Для того, щоб зберегти свіжий продукт, його необхідно заморозити якнайшвидше. Якщо гриби надто брудні, їх потрібно промити і почистити. Після цього краще порізати на шматочки, розкласти на поверхні і дати висохнути. Якщо цього не зробити, гриб втратить свій аромат і колір, а також злипнеться. Щоб легше було використовувати гриби взимку, постарайтеся одразу розкласти їх по невеликих порціях, щільно закриваючи кришку пластикового лотка або поліетиленового пакета. Чим менше повітря опиниться в ємності, тим краще зберегти продукт.

Перевага відварених грибів - вони збережуться набагато довше і навіть після розморожування не стануть сприятливим середовищем для бактерій. Щоб відвернути гриби, їх також потрібно помити, почистити, а потім кинути в киплячу, трохи підсолену воду. Варити від 5 до 10 хв. Після цього процідити і дати обсохнути. Розкласти порціями і скласти в холодильник.

Заморожування смажених грибів. Процес приготування смажених грибів зовсім нескладний. Для цього їх потрібно ретельно промити, дрібно порізати і обсмажити на олії до появи золотистої скоринки. Що стосується солі та перцю, то краще не використовувати приправи відразу, а залишити це приготування основної страви взимку. Як тільки гриби будуть готові, їх необхідно розкласти на деку і дати охолонути. Після цього розкласти по порціях і сховати в спеціальні ємності.

Тепер ви знаєте, як заморозити білі гриби. на зиму? Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам насолоджуватися смачними та ароматними стравами навіть у сильні морози.

Чимало любителів «тихого» полювання, особливо початківців, хвилює питання, як заморозити білі гриби на зиму?Ще наші бабусі та дідусі вміли заготовляти маслюки, грузди, лисички та підберезники, висушуючи їх на осінньому сонечку, в російській печі або закочуючи в банки. Винахід морозильної камери подарував людству ще один чудовий спосіб заготівлі цих продуктів без втрати їх корисних властивостей та зі збереженням неповторних смакових якостей – заморожування. То чому б не скористатися такою можливістю, тим більше, якщо козуб «тихого мисливця» заповнений представниками царського роду грибів — боровиками? Необхідно лише дотриматися деяких правил.

Заморозка - найпростіший спосіб, що дозволяє зберегти всі смакові властивості, а також чудовий аромат боровиків.

Тимчасові рамки та основні правила заморозки

Перш ніж приступати до заморожування боровиків, слід з'ясувати тип морозильної камери, де зберігатимуться продукти. Температура та термін зберігання маркуються спеціальними символами - зірочками (сніжинками).

Тип морозильної камери в холодильнику:

• "****" - максимальна температура становить -24 0 С, термін зберігання продуктів: 9-12 місяців;
• "***" - максимальна температура становить -18 0 С, термін зберігання продуктів: 6-9 місяців;
• "**" - максимальна температура становить -12 0 С, термін зберігання продуктів: 1-1,5 місяця;
• "*" - максимальна температура становить -6 0 С, термін зберігання продуктів: 1,5-2 тижні.

Перш ніж заморожувати гриби, їх необхідно ретельно перебрати, почистити та помити.

Щоб заморожені гриби зберігалися до наступного сезону збирання, краще зупинити вибір на морозилках, що витримують температуру від -18 0С і нижче.

Основні правила заморожування білих грибів:

1. Безпосередньо перед заморожуванням необхідно охолодити морозильну камеру. Для цього за 6-12 годин до закладки продуктів включають режим суперзаморозки. Залишати режим суперзаморозки більш ніж на 24 години не рекомендується виробниками холодильного обладнання.
2. Чим менше часу пройде між збиранням та заморозкою, тим більше корисних речовин та вітамінів збережеться у продукті. Максимальний термін зберігання боровиків до заморожування – 24 години.
3. Заморожувати білі гриби слід у сухому очищеному вигляді.
4. Неприпустиме розморожування та повторне заморожування продукту. Від цього боровики втрачають свій аромат, які смакові якості значно погіршуються.
5. Не можна вживати заморожені гриби після закінчення терміну зберігання.

Корисні поради:

1. Найкраще білі гриби розкладати порційно, тому необхідно заздалегідь підготувати спеціальну пластикову тару, що герметично закривається, або щільні поліетиленові пакети для заморозки.
2. З пакетів для зберігання продуктів із системою «зіп-лок» слід максимально видалити зайве повітря після закладання боровиків.
3. Для відстеження терміну придатності заготовок слід запастись спеціальними наклейками, на яких буде написано дату заморожування.

Заморожувати боровики можна як у свіжому, так і приготованому вигляді (після термічної обробки), що дозволить приготувати з них безліч різноманітних страв.

Повернутись до змісту

Заморожування свіжих боровиків

Для заморожування білих грибів у сирому вигляді необхідно виконати такі дії:

Найбільш зручним посудом для зберігання грибів у холодильнику є поліетиленові пакети із замком Зіп-лок.

1. Перебрати свіжозібраний урожай, видаляючи червивих, зіпсованих та поламаних представників грибного світу. Найбільше для заморожування підходять невеликі, міцні молоді боровики.
2. Очистити грибочки від бруду, трави та сухого листя. За крайньої необхідності швидко сполоснути під струменем холодної води. Білі гриби, як і будь-які інші, мають здатність накопичувати у своїй структурі вологу, яка при заморожуванні перетвориться на лід, тому залишати їх замоченими у воді не можна.
3. Висушити вимиті грибочки, промокнувши їх паперовим рушником і розклавши на рівній поверхні. Деякі господині для сушіння грибів використовують фен, проте слід пам'ятати, що можна використовувати лише холодне повітря.
4. Якщо гриби великі, їх потрібно розрізати.
5. Розкласти боровики рівним шаром на таці або дошці і покласти в морозилку.
6. Через 6-12 годин вийняти грибочки і порційно зсипати в ємність для зберігання або поліетиленові пакети. Щільно закрити, вилучивши зайве повітря.

Заморожений таким чином продукт надовго збереже свої первісні форму, запах та смакові якості. Проте не менш смачними будуть і гриби, які пройшли термічну обробку.