4 ay boyunca bir yavru kedi nasıl beslenir. 3-4 aylık yavru kedi bakımı nasıl yapılır?

Sıcak tuzlu mantarlar, hem şenlikli hem de patatesli günlük akşam yemeğinde% 100 başarı için bir reçetedir. Kışın bir kavanoz tuzlu mantar alıp şenlik masasına diğer atıştırmalıkların yanına koymak ne güzel. Tuzlama için en popüler türlerden biri süt mantarlarıdır. Büyükanne ve büyükbabalarımızın zamanından beri, bu mantar türü bir incelik ile eş tutulmuştur.

Süt mantarları, birçok mantar toplayıcı tarafından haksız yere göz ardı edilen lezzetli ve besleyici mantarlardır.

Bu mantar türünün özellikleri

Etli tabanı, eşsiz aroması ve hassas tadı nedeniyle, mantar turşusu sevenlerin çoğu kış için bu mantarları stoklamayı tercih ediyor. Ve bugün süt mantarlarının çeşitli işleme ve hazırlama türleri (güveç, kızartma, salamura) olmasına rağmen, tuzlama en eski yol olarak kabul edilir.

Bu tür mantarları salamura etmenin iki yöntemi vardır: soğuk yöntem ve sıcak. Bu işlemler arasındaki fark, soğuk yöntemle süt mantarlarının çiğ olarak tuzlanması, mantarların önceden sıvıya batırılması ve sıcak yöntemle ıslatıldıktan sonra ısıl işleme tabi tutulmasıdır. Bu mantar türünü sıcak bir şekilde pişirmek, mantar severler arasında en popüler olanıdır. Süt mantarlarının şeklini veya rengini kaybetmemesi ve karakteristik mantar gevrekliğini koruması için bu mantar türünü nasıl hazırlayıp marine edeceğinizi anlatacağız.

Tuzlamadan önce süt mantarları topraktan, yapraklardan ve böceklerden arındırılmalıdır.

Bu nedenle, mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak istiyorsanız aşağıdakileri yapmanız gerekir. Pazardan süt mantarı satın aldınız, arkadaşlarınız tarafından size getirdiniz veya ormanda kendiniz topladınız, eve sadece mantarları değil, aynı zamanda ormanın bir parçasını da getireceksiniz: toprak, çimen bıçakları, yapraklar ve diğer çöpler. Mantarları orman kalıntılarından elimizle temizleyip banyoya veya büyük bir kaseye aktarıyoruz. Mantarlara soğuk suda birkaç saat yüzme fırsatı veriyoruz. Bu arada süt mantarları su prosedürleri Suyu periyodik olarak değiştirmeyi unutmayın. Bu sadece mümkün olduğu kadar çok kiri temizlemek için gerekli değildir, soğuk su bu mantar türünün acılık özelliğini ortadan kaldıracaktır. Bundan sonra sabırlı olun ve bir sünger veya diş fırçası kullanın. Her mantar altında yıkanmalıdır Temiz su küçük kir taneciklerini temizleyerek. Bütün kış dişlerinizde mantar çıtırtısı değil de kumların gıcırtısını duymak istemezsiniz değil mi? O zaman süt mantarlarını birkaç parçaya bölebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz, burada kesin öneriler yoktur. bunun üzerine hazırlık aşaması tamamlanmış. Birden fazla kavanoz mantar turşusu yapan kişiler, tuzlama hazırlıklarının en çok zaman alan süreç olduğunu ve zamanın yarısını aldığını ifade eder.

Dizine geri dön

Çıtır mantar nasıl pişirilir

Turşu yapmadan önce mantarları uzun süre ıslatmakla uğraşmak istemiyorsanız, ancak süt mantarlarının belirli bir çıtırlığı korumasını seviyorsanız, bu tarifi deneyin. Başlıca farkı, ısıl işlem sırasında tuz eklemeye gerek olmamasıdır. Bu nedenle, çıtır çıtır tuzlu süt mantarlarını sıcak bir şekilde pişirmek için ihtiyacımız olan: mantarlar, tuz, dereotu tohumları, lahana yaprakları ve sarımsak. Temiz mantarları bir tencereye koyun, dökün soğuk su ve kaynamaya bırakın. Kaynattıktan sonra 20 dakika tespit edip mantarları kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Onları sudan çıkarıyoruz, serin. Ve tavadan çıkan suyu süzüp serin bir yere koyuyoruz.

Mantarlara baharatlı bir tat vermek için dereotu tohumları eklenebilir.

Mantarların tuzlanacağı kabın dibine 3 yemek kaşığı tuz koyun, üzerine dereotu tohumları ve sarımsak dişleri serpin. Şimdi mantarları dikkatlice bacakları yukarı gelecek şekilde yerleştirin, üstüne tuz ekleyin ve tekrar bir mantar tabakası koyun. Böylece tüm mantarları bir kaba koyuyoruz, katmanları düz bir tabakla kapatıyoruz ve üstüne biraz baskı uyguluyoruz. Bir kavanoz turşu veya küçük bir su kabı olabilir. Süt mantarlarının vereceği salamura, tabağın altındaki “piramidi” tamamen kaplamalıdır. Yeterince sıvı yoksa mantarların kaynatıldığı su işe yarayacaktır. Mantarların tuzlanacağı kovayı veya kaseyi temiz bir havluyla kapatıp süt mantarlarını üç gün bekletiyoruz.

Bu sürenin sonunda sterilize edilmiş kavanozlar hazırlıyoruz ve süt mantarlarını cam kaplara aktarıyoruz, birbirine sıkıca bastırarak yardımcı oluyoruz. lahana yaprağı. Mantarlı kavanozları plastik kapaklarla kapatıp buzdolabında veya bodrumda saklamaya gönderiyoruz. Sekiz veya on gün sonra tuzlu süt mantarları kavanozdan çıkarılıp akşam yemeği için masaya konulabilir.

Dizine geri dön

Salamura mantar

Bu tarif öyle özel bir sır içermiyor ki mantarlar bir önceki tarife göre çok daha uzun süre tuzlanıyor ama aynı zamanda tuzlu süt mantarları o kadar tarifsiz bir aroma ve tat veriyor ki tekrar tekrar denemek istiyorsunuz. Böyle bir tarif için stok yapmanız gerekir: mantarların kendisi, tuz, yenibahar ve karabiber, sarımsak, yaban turpu ve bitkisel yağ. Ayrıca damak zevkinize göre karanfil, kiraz veya frenk üzümü yaprağı da alabilirsiniz. Defne yaprağı.

Emaye bir tencerede suyu kaynatın, litre sıvıya iki yemek kaşığı tuz ekleyin, süt mantarlarını koyun ve yaklaşık 20 dakika kaynatın. Süt mantarları pişirilirken salamurayı ayrı bir kapta hazırlamanın zamanı gelir. Tuz ve su oranı aynıdır, 25 adet karabiber ve 10 adet yenibahar ekleyin, istenirse defne yaprağı ve diğer kuru baharatları damak zevkinize göre koyabilirsiniz.

Mantarları tuzlamak için litre suya 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız var.

Suyu kısık ateşte kaynatın ve tuzun çözülmesini bekleyin. Salamura pişerken süt mantarlarını oluklu kaşıkla alıp salamuralı bir tencereye aktarın ve mantarları ikinci tencerede 10-15 dakika kaynatın.

Ardından, tavayı ocaktan alın, mantarlı salamuraya birkaç diş sarımsak ve yaban turpu ekleyin. Süt mantarlarını bastırmak için mantarları bir tabak veya düz bir şeyle kapatıyoruz. Burada mantarları tavada ezip yulaf lapasına çevirmemek için baskı ile aşırıya kaçmamak çok önemlidir. Tuzlu suyun mantarları tamamen kapladığından emin olun. Hazır! Şimdi kabı bir havluyla örtmeniz ve mantarları altı gün soğuğa koymanız gerekiyor. Bu süreden sonra, daha önce sterilize ettikten sonra bankalarda süt mantarları çalıyoruz. Süt mantarlarının çürüdüğü salamurayı mantarlı kavanozlara dökün ve her kaba birkaç kaşık ekleyin sebze yağı. Bu, oksijenin mantarlara erişimini engellemek için gereklidir. Cam kavanozları plastik kapaklarla kapatıp buzdolabına veya kilere koyuyoruz. Tuzlu süt mantarları 5-7 hafta içinde hazır olacaktır.

Mantar toplama mevsimi tüm hızıyla devam ediyor. Ancak hepsi darı bir tavada kızartılamaz veya kış için kurutulamaz. Örneğin, kargo için en iyi seçenek müstahzarlar - tuzlama (modern mutfak uzmanları onları hem kızartır hem de haşlar). Ancak, beyaz süt mantarlarını nasıl tuzlayacağını herkes bilmiyor.

Bir meme nasıl ayırt edilir

Bu mantarlar ormanlarımızda çok sayıda yetişir. Ve onları toplamak bir zevk: büyük koloniler halinde büyüyorlar ve onları yenmeyen akrabalardan ayırmak oldukça kolay. Ancak beyaz süt mantarlarını tuzlamadan önce çiğ, siyah, sarı ve biberli olduklarını anlamalısınız.

Tuzlamada en lezzetli beyaz olarak kabul edilir (bunlara gerçek - çiğ de denir) süt mantarları. Böyle bir mantarın başlığı, sulu lekelerle beyaz veya sarımsıdır (hatta kremsi). Şekil olarak düzensizdir (dalgalı), yukarı doğru kıvrılmış ve kenarları boyunca yoğun bir şekilde tüylüdür. Göğüs herhangi bir yerinden kırılırsa, havada grimsi bir renge dönüşen beyaz bir sıvı ortaya çıkar. Huş ve çam ormanlarında bu tür mantarları aramak en iyisidir.

Sarı bir tür topladıysanız, kesinlikle süt mantarlarını kavanozlara nasıl tuzlayacağınızı bulmanız gerekir - bunlar yalnızca tuzlu biçimde kullanılır. Sarı süt mantarının şapkası 15 cm çapa kadar büyüyebilir. Ancak bu maksimum değil. Siyah olanlar en büyüğüdür. Şapkaları 20-22 cm olabilir Bu mantar türü tuzlu yenir ancak önceden kaynatılır.

Biber mantarı da ilginç kabul edilir. Gerçek şu ki, kurutulur ve ezilirse sofranızdaki biberin yerini tamamen alacaktır.

Harika Çıtır Tuzlu Mantar Elde Etmenin Sırları

Süt mantarlarının kış sofralarında harika bir atıştırmalık olduğunu zaten biliyoruz. Çıtır çıtır, lezzetli, size "sessiz av"ın güneşli sonbahar günlerini hatırlatacak. Ancak ustaların beyaz süt mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağına dair hikayeleri cesaret kırıcı ve sıkıcı ve zor görünüyor.

Başlangıç ​​​​olarak, birkaç önemli ayrıntıyı hatırlamaya değer:

1. Sadece genç ve yoğun mantarlar, "pas" ve solucan izleri olmadan tuzlamaya uygundur.
2. Beyaz süt mantarlarını tuzlamadan önce, birkaç gün ıslattığınızdan emin olun.
3. Doğru kabı kullanın: yontulmuş emaye tabaklar, seramik veya tahta fıçılar, cam kavanozlar.
4. Çoktan hazır mantar akan su altında duruladığınızdan emin olun; aynısı turşu ve baskıyı örten bir bezle yapılmalıdır.

İşleme metodu

Yani, süt mantarlarını tuzlayacaksanız, mantarlarınız için kanıtlanmış ve uygun bir tarife ihtiyacınız olacak. Çünkü daha önce de belirtildiği gibi siyah süt mantarları tuzlanmadan önce mutlaka kaynatılır ve beyazları kavanoza gönderilip çiğ olarak gönderilebilir. Aslında, tuzlu süt mantarı hazırlamanın iki ana yöntemi vardır: soğuk yol ve sıcak.

Hazırlık

Her iki durumda da, hazırlık aşaması sadece mantarların iyice yıkanmasını değil, aynı zamanda suya batırılmasını da içerir. Temiz su. Günler sıcaksa, suyun 2 saatte bir değiştirilmesi gerekir ve toplam zaman mantarların içinde kalış sürelerini 1,5 günden fazla (gündüz, gece, gündüz) uzatmayın. Serin havalarda 4-5 saatte bir su değişimi ile süreyi 2-3 güne çıkarabilirsiniz. Tüm acılık mantarlardan çıkacaktır.

soğuk yol

Beyaz süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını anlamak kolaydır. Önemli olan tüm kurallara uymaktır. Birkaç mantarınız varsa, temiz olan iyidir. cam kavanoz. Elbette geleneksel meşe fıçılar tercih edilir, ancak bunları nereden edinebilirsiniz?

Kavanozun dibine bir kat tuz dökün (tüm turşu türleri için kaba, iyotsuz tuz kullanılması gerektiğini unutmayın). Her kilogram mantar için yaklaşık 40 gr tuz alındığı varsayılmalıdır. Üzerine yaban turpu ve frenk üzümü veya kiraz yaprağı, sarımsak (ayrıca küçük tabaklar halinde kesilmelidir) ve dereotu salkımlarını koyarız. Baharatlarla uğraştıktan sonra mantarları döşemeye devam edin. Kırılgan mantarları kırmamak için bu çok sakin ve dikkatli yapılmalıdır. Katlanmış mantarların kapakları aşağı olmalıdır. Her katmanı karabiber (3-4 adet) serpin. Kavanozu üstüne kadar doldurun ve mantarları frenk üzümü veya kiraz yapraklarıyla kapatın.

O zaman baskı yaratmanız gerekir. Bunun için kavanozun boyun kısmından daha küçük bir kapak veya tabak alınır ve üzerine bir yük konur. Serin ve karanlık bir yerde 1-2 ay tüm yapı kaldırılmalıdır. Şehirde bu genellikle bir buzdolabıdır, ancak kırsal kesimde bir bodrum katıdır.

sıcak yol

Süt mantarlarını nasıl tuzlayacağınızı bildiğinizden emin değilseniz, sıcak yol senin için. İlk olarak, çoğu insan kullanmaktan korkuyor çiğ mantar ve ikincisi, bu teknoloji turşunun içinde ekşimelerini önler.

Sıcak tuzlama için süt mantarlarını çok uzun süre ıslatamazsınız. Birkaç saat yeterli. Daha sonra her bir mantar partisi tuzlu suda 20-30 dakika kaynatılmalıdır. Her porsiyon için su değiştirilmelidir.

Pişirme işlemi sırasında, tavanın yüzeyinde mümkün olduğunca çıkarılması gereken köpük oluşacaktır. Daha sonra mantarlar bir elek üzerine yaslanır ve soğuk akan su ile yıkanır.

Tuzlama kabı baharatlarla doldurulur (soğuk turşunun aksine burada soğan da kullanılabilir), ardından mantarlar şapkaları aşağı gelecek şekilde katlanır ve bir yük ile bastırılarak serin bir yerde bir hafta boyunca temizlenir.

Bir sürü süt mantarı topladıysanız, bir seferde birkaç parça kaynatmanız önerilmez. Çok miktarda mantar beyazlatılır. Tuzlu su bir tencerede kaynatılır ve ağartma ağlarına mantarlar daldırılır (bunlar paslanmaz çelik ağ şeklindeki kaplardır). 15-20 dakika sonra süt mantarları çıkarılır ve suyunun süzülmesine izin verilir. Daha sonra, hesaplamaya göre: önceden haşlanmış mantarların kilogramı başına 60 gr tuz, hazırlanan kaplarda tuzlanır. Bu tür turşular 20 gün içinde hazır olacaktır.

Süt mantarları uzun zamandır yemek masasında turşu şeklinde göründü. Ve bu şaşırtıcı değil: Alışılmadık hassas tadı ve harika aroması sayesinde, birçok mantar hayranı onları büyük bir zevkle pişiriyor. Bu güzel mantarları stokladıysanız, onları doğru şekilde pişirmeyi öğrenmeniz yersiz olmayacaktır. bugün buluşacaksın en iyi tarifler kış için süt mantarları (beyaz ve siyah) pişirmek. Mantarların bir açıklaması (fotoğraflarla) ve hazırlanma talimatları da eklenmiştir.

Göğüs: tanım, özellikler

Bugüne kadar insan tüketimine uygun yaklaşık 20 çeşit mantar mantarı bilinmektedir. Süt mantarlarında süt suyu bulunur ve et yoğundur, ancak sonunda parçalanmaya başlar. Mantar toplayıcıları arasında en popüler olanı (hem yeni başlayanlar hem de deneyimli) üç çeşittir:

• Gerçek (ıslak, bazen biberli olarak anılır). Bu mantar türü tek bir mantardır ve onu bulmak oldukça zordur. Biber mantarı özellikle yaygın değildir: çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Mantar kumu çok sever ıslak toprak. Türün diğer temsilcilerinin boyutlarının benzerlerinden önemli ölçüde düşük olduğunu belirtmek gerekir: bazen ıslak bir mantarın başlığının çapı 20 cm'ye ulaşır Genç bir mantarın düz (bazen hafif dışbükey) bir başlığı vardır. Mantar ayrıca oldukça yüksek (7 cm'ye kadar) ve kalın (5 cm'ye kadar) bir gövde ile ayırt edilir. Mantarın yüzeyi beyaz, pürüzsüzdür. Et serttir ve zamanla kırılgan hale gelir.

Beyaz meme

• Beyaz (beyaz dalga). Oldukça "mütevazı" boyutlarda farklılık gösterir: başlığın çapı sadece yaklaşık 8-10 cm'dir Beyaz bir mantarı gerçek olandan ayırt etmek zor olsa da, ondan daha düşüktür. lezzetlilik. İğne yapraklı ormanlarda, bazen meşe ve ceviz bahçelerinde bulabilirsiniz.
• Siyah ("chernukha"). 2. kategorideki mantarlara aittir. Çörek otu Avrupa'da zehirli bir mantar olarak kabul edilir. Ülkemizde oldukça popülerdir, ancak sadece tuzlama için kullanılır. Alışılmadık bir şekilde diğer anne sütü çeşitlerinden farklıdır. dış görünüş: gölgesi zeytinden kahverengiye (bazen neredeyse siyah) değişen koyu bir şapka. Bu arada kuru mantarlar genellikle içinde karakteristik süt suyu olmayan siyah mantarların yanında büyürler, bu nedenle sadece turşu olarak pişirilemezler, çorba ve turtalarda da kullanılabilirler. Boyutuna göre, chernukha gerçek bir mantarla bile rekabet edebilir: başlığın çapı bazen 18-20 cm'ye ve bacağın yüksekliği 8 cm'ye ulaşır (ancak çok geniş değildir - sadece 2-3 cm).

Tavsiye. Hemen hemen tüm mantar çeşitleri çiğ yenmez, hatta zehirlidir. Her şey, ağızda hoş olmayan acı bir tat veren çok miktarda sütlü suyun varlığıyla ilgilidir. Bu nedenle süt mantarı pişirilirken mutlaka geçmelidir. ısı tedavisi. Kaynatıldıklarında sadece karakteristik tatlarını kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda hassas bir aromatik tat da kazanırlar.

Beyaz ve siyah süt mantarlarının kış hazırlıkları için en iyi tarifler

Daha önce de belirtildiği gibi, süt mantarları, kendilerine özgü tatları nedeniyle en çok turşu olarak kullanılır. Ancak bu, tam olarak en yaygın kullanılan mantarlardan biridir. kış hasadı. Aralarında çok sayıda marine tarifi ve hazırlama yöntemi vardır. klasik tarifler: basit ve aynı zamanda lezzetlidirler.

Sıcak tuzlu beyaz mantarlar

Mantar turşularının hazır olmasını uzun süre beklemek istemeyenler için sıcak turşuyla mantar yapma tarifi idealdir. Yani, 2 kg mantar için yaklaşık 5 diş sarımsağa, aynı sayıda dereotu dalına ve frenk üzümü yaprağı. Ayrıca birkaç defne yaprağına ve tuza (yaklaşık 100 gr) ihtiyacınız olacak.

Sıcak tuzlu mantarlar

Mantarları iyice yıkayın ve bacaklarını çıkardıktan sonra birkaç saat soğuk suda bırakın. Sıcak tuzlu su hazırlayın. Bunu yapmak için 2 litre suyu 3-4 yemek kaşığı ekleyerek kaynatın. tuz kaşığı. Sonra mantarları oraya dökün ve yaklaşık yarım saat pişirin. Tuzlama kabına biraz tuz dökün, ardından mantarları baharat ve tuzla değiştirerek düzenleyebilirsiniz. Her bir mantar tabakasının kalınlığı 5 cm'yi geçmemelidir Mantar kütlesini baskı ile örtün. 2-3 gün sonra mantarlı kabı soğuğa götürebilir ve tuzladıktan 30 gün sonra lezzetli çıtır çıtır mantarların tadını çıkarabilirsiniz.

Tuzlu siyah mantar

basit ve lezzetli tarifçörek otu turşusu. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• kara süt mantarı - 2 kg;
• dereotu - 10 küçük şemsiye;
• sarımsak - 10 orta boy diş;
• tuz (normal) - 5 yemek kaşığı. kaşıklar.
• bitkisel yağ, su.

Mantarları hazırlayarak başlayın: soğuk suyla iyice yıkayın. Suyu kaynatın, birkaç yemek kaşığı yağ dökün ve hazırlanan mantarları oraya daldırın. Yaklaşık 5 dakika kaynatın (köpüğü almayı unutmayın). Suyu kaptan boşaltın, tuz ve kalan malzemeleri oraya ekleyin. Karıştırın, gece boyunca baskı ile örtün. Sabah mantarları tekrar karıştırın ve akşama kadar tekrar baskı ile örtün.

Tuzlu süt mantarları

En az 10 saat sonra mantarları çıkarın, kavanozlara koyun, dereotu saplarını sıkıca üstüne koyun ve kapta kalan salamura ile yarı bitmiş mantarları dökün. Sadece plastik kapaklar kullanın. Kavanozları buzdolabına koyun. Birkaç hafta içinde mantarlar hazır olacak.

Tavsiye. Tuzlama için mantarları dikkatlice seçmeye çalışın (eski oldukları için "paslı" lekeli mantarları hemen reddedin) ve bunun için sert bir fırça veya sünger kullanarak iyice yıkayın, çünkü kir süt mantarlarını çok derinden yer.

Bugün, birçok kişinin eski güzel atasözüyle bildiği alışılmadık bir mantarla tanıştık. Artık kışın sevdiklerinizi lezzetli çıtır mantarlarla memnun etmek için nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. İyi şanlar!

Yaz sonunda ve sonbaharda ormanlarda belirir. Farklı türde mantarlar ve tüm mantar toplayıcıları en sevdikleri "sessiz av" a koşar. Boletus, beyazlar, mantarlar ve diğerleri gibi mantar krallığının bu tür temsilcileri sepete yerleştirilir. Güçlü beyaz süt mantarlarının temizlenmesini bulmak özel bir şık olarak kabul edilir. Kışa turşu şeklinde boşluk hazırlamak için en iyilerden biri olarak kabul edilen bu mantarlardır. Beyaz süt mantarlarını evde iki şekilde tuzlamayı öğrenin: sıcak ve soğuk.

Süt mantarlarını tuzlamaya başlamadan önce onları toplamalı ve uygun şekilde hazırlamalısınız. Aynı zamanda, sadece sanayi sitelerinden ve otoyollardan biraz uzakta olan orman kuşaklarında toplanmalıdırlar. Gerçek şu ki, herhangi bir meyve veren mantar gövdesi, çeşitli toksik maddeleri emen toksinler için bir tür süngerdir.

Her türden mantarı tuzlayabilirsiniz - siyah, kuru, meşe, titrek kavak, gerçek beyaz mantarlardan mükemmel müstahzarlar elde edilir. Asıl mesele, aralarından çürümüş ve kurtlu olmayanları seçmektir. Küçük mantarları kullanmak en iyisidir, ancak eski değillerse büyük olanlar da işe yarar.

Turşu için mantar hazırlama

Ormanda toplanan mantarlar ne kadar temiz ve güzel olursa olsun, mantarları ancak iyice hazırlandıktan sonra turşu yapmak mümkün olacaktır. Toplamadan hemen sonra tüm prosedürleri gerçekleştirmek en iyisidir. Mantarlardan tüm yapraklar ve iğneler çıkarılır, toprak kalıntıları çıkarılır ve ardından temiz su ile iyice yıkanır. Yumuşak bir fırça veya sünger, bıçak kullanabilirsiniz - bu, temizleme sürecini hızlandıracaktır. Çürüyen veya kurtlu alanlar kesilir. Lamel kısım akan su basıncı altında yıkanır.

Lütfen süt mantarlarını tuzlamadan önce (özellikle beyaz olanları) ıslatmanın her zaman gerekli olmadığını, ancak yalnızca bu işlem meyve gövdelerini kaynatmadan gerçekleşirse unutmayın. Ancak mantarları kurumuş zerrelerden arındırmak için ıslatabilirsiniz.

Ne kadar ıslatılacağı doğrudan bu prosedürün gerçekleştirilme amacına bağlıdır. Örneğin, çöpü çıkarmak için sadece birkaç saat yeterlidir, ancak beyaz mantarları evde pişirmeden tuzlamak için hazırlanmak, onları suda tutmak için uzun bir süreç gerektirir ve bu süreçte sürekli olarak tatlı su ile değiştirilmesi gerekir. Bundan sonra durulanmaları gerekir.

Ayrıca tuzlamadan önce beyaz süt mantarları sıralanır: küçük olanlar bütün olarak tuzlanır, büyük olanlar birkaç parçaya bölünür. Meyve gövdelerinin bacakları genellikle sadece bir santimetre bırakarak kesilir.

yemekleri hazırlamak

Süt mantarlarını kış için sadece belirli yemeklerde tuzlamak mümkündür. Ya bir cam kap ya da emaye olmalıdır, ancak emaye yongaları olmamalıdır. Ayrıca eski usulde bazıları ahşap küvet kullanmaya devam ediyor. Çoğu zaman, mantarlar kış için kavanozlarda toplanır.

Toprak kap kullanmayın - etki altında bozulur tuzlu çözelti. Bu tür tabakların kaplamasının bileşimi, agresif bir ortamın etkisinin bir sonucu olarak tuzlu suda çözünen ve mantarlara nüfuz eden kurşun içerebilir. Kalay galvanizli kapları da kullanmayın.

Herhangi bir tabak dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır: Tahta bir kabı şişmesi ve sızıntıyı durdurması için ıslatmak gelenekseldir. Yeni meşe küvetler, periyodik sıvı değişimi ile en az 10-12 gün suda tutulur - bu, çıkarılması için gereklidir. tanenler. Aksi takdirde mantarlar ve içinde yüzdükleri tuzlu su kararır.

Bundan sonra, her küvet su ile durulanır ve fırçalanır ve ardından kaynayan bir kostik soda çözeltisi ile buharlanır (çözelti, 10 litre suya 50 g oranında hazırlanır). Bu şekilde işlenmiş bir kabı sülfürik bir duman bombası ile dezenfekte etmek gelenekseldir - bu, ağaçta tüm iş parçalarını mahvedebilecek hiçbir patojen ve madde kalmamasını sağlayacaktır.

Cam kaplar veya emaye kaplar sabunla iyice yıkanır ve ardından fırında kurutulur - sterilizasyon yapılır. Temiz bulaşıklarda koku olmamalıdır.

Soğuk dekapaj yöntemi

Çoğu zaman, mantar toplayıcılar, iş parçasını hazırlamak için bu özel yöntemi kullanır. Süt mantarlarının soğuk bir şekilde tuzlanması, pişirme işlemi yapılmadan yapılır ve ortaya çıkan ürüne eşsiz bir tat sağlar. Ancak bu tarife göre mantar pişirme süresi uzun, yaklaşık 30-40 gün.

Başlangıç ​​\u200b\u200bolarak, meyve veren gövdeler ıslatılmalıdır. Bunu yapmak için hazırlanan ve çöplerden temizlenen beyaz süt mantarları büyük bir emaye leğene veya kovaya dökülür ve ardından suyla doldurulur. Üstüne küçük bir ağırlık konulan büyük bir cam tabak yerleştirilir. Tüm meyve veren gövdelerin suya batırılması gerekir, ancak bu aşamada onları sertçe bastırmaya değmez.

Bu durumda mantarlar yaklaşık 3-5 gün tutulurken günde en az 2 kez tam su değişimi gereklidir.

Lütfen ekşi mantarların tuzlama için kullanılamayacağını unutmayın - sağlığa zararlı hale gelirler.

Baharatlar, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları altta hazırlanan kaba konur, üstüne tuz serpilir, ardından ıslatılmış mantarlar şapkaları aşağı bakacak şekilde katmanlar halinde serilir (bazıları tabaklar aşağı gelecek şekilde serilir). Süt mantarlarının her tabakasına tuz, karabiber, doğranmış sarımsak, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı serpilir. Aynı zamanda tuz tüketimi şu şekildedir: 1 kg mantar için - 35-40 gr Beyaz mantarların en son tabakası da frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla kaplanır.

Tüm mantarların üzerine, seçilen kabın çapından biraz daha küçük bir plaka yerleştirilir (tahta bir daire kullanılıyorsa, o zaman temiz gazlı bezle sarılır), üstüne baskı yapılır - genellikle ağır bir şey bir taş (tuğla, dolomit, kireç taşları, metal kullanılmaz) ürünler) veya bir cam kavanoz su koyabilirsiniz. Bu durumda mantarlar, hava sıcaklığının 6 ° C'den yüksek ve 0 ° C'den düşük olmadığı, iyi havalandırılan bir odada 30-40 gün kalır. Yukarıdan, mantarları tozdan korumak için tüm yapının bir bezle örtülmesi tavsiye edilir.

Taze toplanmış beyaz süt mantarları da eskileri oturdukça kaba eklenebilir.

Süt mantarlarını biraz farklı bir şekilde soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Yani aynı şekilde ıslatılırlar, baskı altında tutulurlar ama bu sefer uzun sürmez. Kelimenin tam anlamıyla 3 gün sonra, beyaz süt mantarları sterilize edilmiş kavanozlara çok sıkı bir şekilde yayılmaya başlar ve elde edilen salamura ile dökülür. Yüzeye bir yaprak frenk üzümü veya yaban turpu konur ve üstüne biraz bitkisel yağ dökülür, ardından kavanoz plastik bir kapakla kapatılır.

Tuzlu mantarların tadı, iş parçasını hazırlamak için kullanılan çeşni setinden de ciddi şekilde etkilenebilir. Genel olarak karabiber, dereotu, yabanturpu (yaprak ve kökler), karanfil, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, sarımsak, kimyon kullanılmaktadır. Ama şunu da unutma çok sayıda baharatlar, beyaz mantarların gerçek tadını ve aromasını bastırabilir. En doğal tat sadece tuz kullanılırsa elde edilir.

Sıcak dekapaj yöntemi

Mantar turşusu ve mantarları önceden pişirmek için bir tarif var. Birçoğu daha hızlı olduğu için kullanmayı tercih ediyor (mantarlar 15 gün içinde yemeye hazır olacak) ve büyük olasılıkla büyüme sırasında havadan biriken tüm toksinlerin meyve gövdelerinden çıkacağını.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak görünüyor Aşağıdaki şekilde: hazırlanan ve 6-12 saat ıslatılan mantarlar bir tencereye (emaye) konur, üzerine su dökülür, içine 3 adet defne yaprağı ilave edilerek kaynatılır, ardından 15-20 dakika kısık ateşte kaynatılır. Köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılır.

Kendi et suyunda soğuduktan sonra haşlanmış mantarlar bir kevgir içine aktarılır. Daha sonra beyaz süt mantarları, üzerine tuz serpilmiş katmanlar halinde hazırlanmış kaplara konur. Tuz tüketimi - 30-40 gr / kg. Kabın dibine ve mantarların üzerine bir kat baharat, beyazlatılmış kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları, dereotu salkımları yerleştirilir. Bundan sonra, baskı üstüne yerleştirilir (daha küçük çaplı bir kap ve sıvı içeren bir cam kavanoz).

Tuz miktarı genellikle planlara bağlıdır - beyaz süt mantarlarının ne kadar süre saklanacağı. Örneğin, yakın gelecekte yemeyi planlıyorsanız, daha az ekleyebilirsiniz. Daha uzun süreler için, beyaz süt mantarları daha konsantre bir ortamda yaşlandırılır. Tuzlu su birkaç saat içinde ortaya çıkacak ve 3-6 gün sonra iş parçası kavanozlara konulabilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir.

Aynı zamanda mantarları kavanozlara doğru şekilde yerleştirmek de önemlidir. Kap sterilize edilmelidir. Mantarlar kapakları kapalı bir kavanoza konur ve üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla dökülür. Frenk üzümü veya yaban turpu yaprakları üstüne serilir ve ancak bundan sonra kaynatılmış naylon kapaklarla kapatılır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak oldukça basittir ve çoğu kişi için soğuktan daha tanıdıktır. Ek olarak, boşlukları hazırlamak için bu seçenek, mümkün olan en kısa sürede hoş kokulu ve lezzetli bir incelik elde etmenizi sağlar ve çok yakında evinizi beyaz süt mantarı turşusu içeren büyük kapların varlığından kurtaracaktır.

Tuzdan arındırmak için kullanmadan önce beyaz süt mantarlarının soğuk suyla yıkanması tavsiye edilir. Bu özellikle salamurada hasat edilen meyve gövdeleri için geçerlidir. yüksek konsantrasyon tuz. Genelde bu şekilde hazırlanan beyaz süt mantarları 5-6 derece sıcaklıkta yaklaşık 6 ay saklanır. Kavanozları buzdolabına veya mahzene koymak en iyisidir. Bu arada, beyaz süt mantarları her zaman tuzlu suda olmalıdır - buharlaşırsa, kaba kaynamış su dökülür.

Beyaz süt mantarlarını hangi tarife göre turşu yapacağınız size kalmış. Her iki yöntemi de deneyin ve sizin için en uygun ve uygun seçeneği seçin.

Mantarlar içerir en yüksek miktar protein, bu yüzden ürünün sahip olduğu yüksek değer. Birçok ev hanımı, daha sonra istedikleri zaman atıştırmalıkların tadını çıkarabilmeleri için kış için süt mantarlarını tuzlamayı tercih eder. uygun zaman. Çıtır çıtır kokulu mantarlar sadece günlük değil, aynı zamanda bayram masası. her şeyi kurtarmak için faydalı unsurlar ve mantarların boşluğundan toksinleri çıkarın, tuzlamayı doğru yapmak önemlidir.

Süt mantarlarının tuzlanması: prosedürün özellikleri

1. mantar var hoş olmayan özellikçevreden zehirleri emer. Ön işlem görmeden tuzlu çiğ süt mantarlarını yiyemezsiniz. Aksi takdirde, yerine faydalı özellikler Vücudunu toksinlerle dolduruyorsun.
2. Hasat için en iyi yer, otoyollardan uzakta bir çalılık veya açıklık olarak kabul edilir. Otoyol, endüstriyel tesisler ve çevreye gaz yayan diğer işletmelerin yakınında süt mantarlarının toplanması kesinlikle önerilmez. çevre(ekoloji açısından elverişsiz alanlar).
3. Tuzlamadan önce süt mantarlarını ayırın, kurtlu ve hasarlı örnekleri hariç tutun. Daha önce de belirtildiği gibi, mantarlar tüm çöpleri emer, bu yüzden ortadan kaldırılmalıdır. Lekeleri yumuşak bir sünger veya çocuk diş fırçasıyla ovun. Kir temizlenemezse süt mantarlarını bir leğene gönderin, 2 saat sonra manipülasyonları tekrarlayın.
4. Ayırma ve temizleme sürecinde mantarları lifler boyunca 3-4 parçaya doğrayın. İstenirse kapakları bacaklardan ayırabilir ve ardından tuzlamayı ayrı ayrı yapabilirsiniz. Bazı ev hanımları şapka turşusu yapmayı ve bacaklardan mantar havyarı yapmayı tercih eder.
5. Islatmak için meyveyi tamamen soğuk suyla doldurun. Süt mantarlarını bir tabakla boğun, bulaşıkların üzerine üç litrelik bir kavanoz sıvı koyun (bir pres düzenleyin). Suyu günde üç kez değiştirin, mantarları en az 70 saat (yaklaşık 3 gün) bekletin. İşlemden sonra süt mantarları 3-5 kez yıkanırken her fetüse dikkat edilir.
6. Mantarlı manipülasyonlar için cam, seramik, tahta kaplar uygundur. Metal ve toprak kap kullanmayın, ilk kaplar oksitlenir, ikincisi tüm suyu ve aromayı emer.

Süt mantarlarının tuzlanması: geleneksel bir seçenek

• mantarlar - 6 kg.
• tuz (masa, kaba) - 320-340 gr.

1. Toplanan süt mantarlarını ayırın, çürümüş ve şımarık örnekleri ortadan kaldırın. İğne yapraklı ağaçların delinmesinden oluşan deliklerin kesilmesi de gereklidir.
2. Bacağından yaklaşık 3 mm kesin, leğendeki mantarları durulayın, suyu sürekli değiştirin. Şimdi ıslatmak için uygun bir tabak seçin, içine süt mantarları gönderin, soğuk suyla doldurun.
3. Üstüne bir tabak koyun, baskıyı ayarlayın (üç veya beş litrelik bir şişe yapacaktır). Mantarların sürekli suda olması ve yüzeyde yüzmemesi önemlidir.
4. Süt mantarlarının durgunlaşmaması için sıvıyı her 4 saatte bir değiştirin. 7-10 saat sonra suda köpük oluşmaya başlar, hemen tahliye etmeniz gerekir. Bundan sonra mantarları 3-4 kez durulayın, tekrar su dökün.
5. Islatma süresi 3-5 gündür, bu süre zarfında mantarlardan tüm toksinler çıkar. Islatma sürecinde, meyve suyu kaybından dolayı meyveler küçülür. Mantar eti acı olmayı bıraktıktan sonra mantarlar tuzlanabilir.
6. Süt mantarlarını küçük parçalar halinde (lifler boyunca) doğrayın, istenirse sadece şapkaları bırakın ve bacakları havyarın üzerine koyun. Dilimleri uygun bir tabağa koyun, üzerine tuz serpin. Bileşenleri katmanlar halinde değiştirin (tuz-mantar-tuz).
7. Tuzlamadan sonra, üzerine düz bir tabak ve bir şişe su koyarak, içindekileri presin altına yerleştirin. Baskı 3 gün boyunca sürdürülür, tüm süre boyunca mantarların periyodik olarak karıştırılması gerekir (günde yaklaşık 4 kez).
8. Kabı önceden bir su banyosu veya fırın kullanarak sterilize edin. Kavanozları kurutun, üzerine salamura mantarları yayın. Süt mantarları marine edilmeden saklandığından, içindekileri sıkıca paketleyin.
9. Bileşimi naylon kapaklarla kapatın. Soğuğa gönderin, maruz kalma süresi 1,5-2 aydır, bu süre zarfında mantarlar demlenecek ve kullanıma hazır olacaktır.

Süt mantarlarını tuzlamanın sıcak yolu

• sarımsak - 6 diş
• mantarlar - 2,2 kg.
• içme suyu - 2,2 litre.
• sofra tuzu - 85 gr.
• defne yaprağı - 4 adet.
• bezelye biberi - 6 adet.
• kurutulmuş karanfil - 4 yıldız

1. Mantarları önceden durulayın ve akan suya batırın, sıvıyı her 4 saatte bir değiştirin. Olgunlaşma süresi 3 gündür, bu süre zarfında mantarların tüm acısı çıkacaktır. Meyve suyu kaybından dolayı hacim olarak azalır.
2. Suyu defne yaprağı, tuz, karanfil, karabiber ile karıştırın, karışımı bir tencereye dökün. Ocağa koyun, kristaller eriyene kadar orta güçte pişirin. Mantarları doğrayın ve salamura gönderin, yarım saat pişirin, oluklu kaşıkla köpüğü çıkarın.
3. Mantarları ocaktan alın, salamura doğranmış sarımsak ekleyin. Baskıyı ayarlayın (düz bir tabak ve beş litrelik bir şişe), mantarları tuzlu suda çürümeye bırakın. İçeriği soğuğa gönderin, 30 saat bekleyin.
4. Kutuların sterilizasyonuna katılın, kabı kurutun. Mantar ve solüsyon karışımını yüksek ateşte 10 dakika kaynatın. İçeriği sıcak kaplara dökün, süt mantarlarını dikkatlice sıkıştırın.
5. Bileşimi teneke kapaklarla kapatın, boynu aşağı çevirin. Sızıntı olmadığından emin olun, kabı sıcak bir bezle sarın. Soğuyana kadar bekleyin, soğuğa geçin.

• arıtılmış su - 4,5 litre.
• mantarlar - 4,7 kg.
• soğan- 900 gr.
• ezilmiş deniz tuzu - 225 gr.

1. Süt mantarlarını ayırın, gereksiz olanları ortadan kaldırın, mantarları yumuşak bir süngerle temizleyin. Meyveleri birkaç kez musluğun altında durulayın, ardından bir soğuk su leğenine gönderin. Baskıyı ayarlayın, süt mantarlarını 3 gün bekletin.
2. Islatma başladıktan 7 saat sonra yüzeyde köpük oluşur, sıvıyı boşaltın. Suyu günde 4 kez değiştirin. Mantarlar küçüldükçe acılıklarını kaybederler. Bu noktada tuzlamaya başlayabilirsiniz.
3. 4,5 litrelik bir çözelti hazırlayın. filtrelenmiş su ve 60 gr. tuz, granüllerin çözülmesini bekleyin. Mantarları bileşimle dökün, 11-12 saat bekletin. Tüm ıslatma süresi boyunca meyveleri 2 kez durulayın.
4. Şimdi süt mantarlarını çıkarın ve salamurayı bir kenara koyun, ihtiyacınız olacak. Mantarları kısmen kurutun. Soğanı soyun, ince ince doğrayın (halkalar veya yarım halkalar), süt mantarlarını ve kalan tuzu ekleyin.
5. İçeriği (soğan, mantar, tuz) basınç altına alın, 48 saat bekleyin. Her 7 saatte bir kabın bileşimini karıştırın. Kavanozları sterilize edin, bitmiş mantarları üzerlerine yayın, iyice sıkıştırın.
6. Tuzlu suyla doldurun, naylon kapaklı mantarlayın, infüzyon için soğuğa veya mahzene gönderin. 2 gün sonra mantarları tatmaya başlayabilirsiniz.

Lahana yapraklarında mantar tuzlama

• frenk üzümü yaprağı - 25 adet.
• kiraz yaprakları - 25 adet.
• mantarlar - 5,5 kg.
• ezilmiş tuz - 330 gr.
• sarımsak - 10 diş
• taze dereotu - 1-2 demet
• lahana yaprakları (büyük) - 12 adet.
• içme suyu - 5,5 litre.

1. Mantarları ayırın, şapkaları yıkayın yumuşak fırça bacakları kesin. Meyveleri musluğun altında durulayın, ardından bir leğene aktarın ve soğuk suyla doldurun. Süt mantarlarını 2,5-3 gün bekletin, sıvıyı 6 saatte bir yenileyin.
2. Belirtilen süre dolduğunda, bileşimi çıkarın ve mantarları musluğun altında durulayın. Başka bir kapta 60 gr karıştırın. filtrelenmiş su ile tuz, kristallerin çözülmesini bekleyin. Mantarları tuzlu suyla dökün ve baskıyı ayarlayın, 12 saat bekleyin.
3. Mantarları her 4 saatte bir çözeltiden çıkarın, sade suyla durulayın. Ayrılan sürenin sonunda meyveleri tuzlu sıvıdan çıkarın, kuruması için bir kevgir içinde bırakın.
4. Sarımsakları tabaklara doğrayın, taze dereotu doğrayın, lahanayı, frenk üzümü ve kiraz yaprakları. Kavanozları sterilize edin, mantarları kalan tuz, sarımsak ve diğer bileşenlerin bir karışımıyla değiştirerek katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın.
5. İçeriği, mantarlar kavanozun kenarlarına ulaşacak şekilde paketleyin. Plastik kapaklı mantar, buzdolabında 1,5-2 ay ısrar ediyor. Bu süre zarfında meyveler mümkün olduğunca tuzlanacak, böylece tatmaya başlayabilirsiniz.

Tuzlamadan önce süt mantarları ıslatılmalıdır. Böyle bir hareket, zehirlerin mantarların boşluğundan çıkarılmasını sağlayarak onları kullanılabilir hale getirecektir. Bu adım atlanamaz, aksi takdirde acı tattan kurtulamazsınız.

Video: süt mantarlarını hızlı bir şekilde nasıl turşu yapılır