Kurutulmuş meyvelere denir. Kilo kaybı için sağlıklı kurutulmuş meyveler

Günümüzde meyve kurutma yaygındır. Satılan bu ürünlerin neredeyse yarısını kuru üzüm, hurma, kuru erik, incir, kayısı, şeftali, elma ve armut oluşturuyor. Güneşte veya özel rüzgar tünellerinde kurutulanlara "geleneksel" veya "geleneksel" adı verilmektedir. Kızılcık, yaban mersini, kiraz, çilek ve mango gibi birçok meyve, kurutulmadan önce tatlandırıcılara (sakkaroz şurubu gibi) batırılır. Muz, papaya, kivi ve ananas gibi bazı ürünler kurutulmuş meyve olarak satılmaktadır.

Bunlara ayrıca fındık da dahildir: ceviz, badem, kaju fıstığı, ceviz, antep fıstığı, Brezilya fıstığı, fındık, ayçiçeği çekirdeği, Çam fıstığı, yer fıstığı, mısır fıstığı, kabak çekirdeği, soya fıstığı ve macadamia fıstığı.

(Bu makalede macadamia fıstığı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz).

En çok tasarruf ediyorlar besinler taze meyve. Hepsi temel besinleri ve çeşitli biyoaktif içerikleri sağlıyor, bu da onları diyet kalitesini artırmak ve kronik hastalık riskini azaltmaya yardımcı olmak için değerli bir araç haline getiriyor.

Bu gıdalar bütün halde (örneğin üzüm, çilek, kayısı, erik) veya meyve parçaları (örneğin mango, papaya, kivi, muz) olabilir. Artık su içeriği, meyvenin türüne bağlı olarak %3 - 8 ile önemli bir %16 - 18 arasında değişebilir. Meyve ayrıca püre veya toz halinde kurutulabilir. Başka bir kurutma türü kullanılır - süblimasyon (dondurarak kurutma). Taze meyveler dondurulur ve vakumlu kurutma odasına yerleştirilir. Isı uygulanır ve meyve hala donmuşken su meyveden buharlaşır. Meyve çok hafif ve gevrek hale gelir ve orijinal lezzetinin çoğunu korur.

Yaygın olarak kullanılırlar şekerleme ve pişirme. Gıda işleme tesisleri bu ürünleri çeşitli soslarda, çorbalarda, marinatlarda, garnitürlerde, pudinglerde ve bebekler ve çocuklara yönelik gıdalarda kullanır.

Bilgi...

• Başarılı kurutma sıcaklığa, kuru havaya ve iyi hava sirkülasyonuna bağlıdır.
• Taze, tamamen olgunlaşmış meyveleri seçin. Olgunlaşmamış meyveler lezzet ve renkten yoksundur. Kurutma, gıdanın kalitesini artırmaz.
• Bunları sıkıca kapatılmış kaplarda, serin ve kuru bir yerde saklayın.

Tüm muhafaza yöntemlerinde olduğu gibi kurutma da bir miktar besin kaybına neden olur. Kesim sırasında meydana gelen beslenme değişiklikleri şunları içerir:

Kalori içeriği: değişmez ancak suyun uzaklaştırılmasından dolayı daha küçük bir kütle halinde yoğunlaşır.

Selüloz: değişiklik yapmadan.

A vitamini: Kontrollü sıcaklıklarda oldukça iyi tutar.

C vitamini: askorbik asitle ön işlem veya limon suyu Kurutma işlemi sırasında kayıplar meydana gelse de C vitamini düzeylerini artırır.

Tiamin, riboflavin, niasin

Mineraller: oldukça iyi korunmuştur.

Kuru ortamda besin maddelerinin daha iyi korunması için Gıda Ürünleri serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın ve bir yıl içinde kullanın.

Elma

Elmalar birçok bitkisel besin içerir ( doğal bileşen beslenme sağlayan bitkiler) antioksidan görevi görerek vücudu kansere neden olan serbest radikallerden arındırır. Aynı zamanda mükemmel bir lif kaynağıdırlar.

Kayısı

İyi bir lif kaynağı olmasının yanı sıra A, C vitamini ve demir de içerir.

Mango

Rusya'da çok az satılan egzotik bir meyve. Mango zengindir çeşitli vitaminler A, C ve E'nin yanı sıra sağlıklı cilt ve bağışıklık sistemi için gerekli olan omega 3 ve 6 yağ asitleri.

Kiraz

Diğer meyvelerle karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha yüksek düzeyde antioksidanların yanı sıra beta-karoten, folik asit ve lif gibi önemli besinlere sahiptirler.

İncir

Bazı meyveler kurutulduğunda besin değerlerinin bir kısmını kaybedebilirken incirde bu durum söz konusu değildir. İncir içerir çok sayıda bez, folik asit ve potasyum.

Papaya

Bu egzotik meyve Rusya'da da satılmıyor. Christopher Columbus tarafından "meleklerin meyvesi" olarak adlandırılan papaya, mükemmel bir antioksidan kaynağıdır. Son çalışmalar diyabetik kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabileceklerini göstermiştir.

Yaban mersini

Yaban mersini ayrıca sağlıklı bir sinir sisteminin korunması için gerekli olan A, E ve B vitaminlerini de içerir.

kuru üzüm

Kuru üzüm kolesterol içermez, düşük sodyumludur. yüksek içerik lif ve tamamen düşük yağ.

Siyah frenk üzümü

Frenk üzümü doymuş yağ, kolesterol ve sodyum bakımından düşüktür ve yüksek miktarda C vitamini, manganez, demir ve potasyum içerir.

Erik

Bu tür eriklere kuru erik denir. Mükemmel bir vitamin kaynağıdırlar ve sindirim sistemini düzenleme avantajına da sahiptirler.

Armut

Armut iyi bir C vitamini ve bakır kaynağıdır ve diyet lifi ile doludur.

Kurutulmuş meyveler, eşsiz faydalı özellikleri ve insan vücudu üzerindeki etkileri nedeniyle eski çağlardan beri popülerliğini kaybetmemiştir, bu nedenle kurutulmuş meyvelerin yararları ve zararlarını, ne tür kurutulmuş meyvelerin bulunduğunu, faydalı niteliklerini daha detaylı olarak ele alacağız. ve günlük beslenmede ve çeşitli hastalıklarda kullanım özellikleri.

Kurutulmuş meyve çeşitleri ve isimleri

Kurutulmuş meyveler- bunlar doğal olarak (güneşte veya gölgede) kurutulan sıradan kurutulmuş meyveler veya meyvelerdir veya endüstriyel yöntemler(özel kurutma ekipmanı kullanarak, kimyasallı ve kimyasalsız).

Kurutulmuş meyve ve meyvelerin temel özelliği, yapıldıkları taze meyveler ve meyvelerde olduğu gibi, insan sağlığı için önemli olan hemen hemen tüm faydalı vitaminleri ve mikro elementleri koruma yeteneğidir.

Kurutulmuş meyveler var geniş aralık uygulama, ek bir işleme tabi tutulmadan tüketilir, eklenir çeşitli yemekler, kahvaltılarda, ekmek pişirmede, çeşitli tatlıların yapımında, yemek pişirmede, içeceklerin (alkollü ve alkolsüz) hazırlanmasında kullanılır. Birçok kurutulmuş meyve oldukça besleyicidir ve yüksek kalori içeriğine sahiptir (taze meyve ve meyvelerin kalori içeriğinden birkaç kat daha fazla).

Kurutulmuş meyveler 2 ana türe ayrılabilir - kurutulmuş meyveler ve kurutulmuş meyveler, bunlar da aşağıdaki türlere ayrılır (her kurutulmuş meyvenin adındaki bağlantıya tıklayarak bunların tıbbi ve faydalı özellikleri hakkında makaleler okuyabilirsiniz):

1. Meyvelerden kurutulmuş meyveler: kurutulmuş kızamık, kuşburnu, kızılcık, (kuru üzüm).
2. Meyvelerden kurutulmuş meyveler: kuru incir, şeftali, muz, kamkat, hindistan cevizi, kayısı (, kayısı), kuru kavun, papaya, armut, hurma, erik (), mango.

Kurutulmuş meyve isimleri genellikle iki bölümden oluşur (“kurutulmuş, -aya, -oe” ve kurutulmuş meyvenin yapıldığı meyve veya meyvenin adı) veya kendine özgü bir adı vardır.

Kurutma türüne bağlı olarak, kurutulmuş meyveler doğal olarak ve özel ekipman (ve bazı durumlarda kimyasallar) kullanılarak kurutulmuş olarak ayrılır ve meyve ve meyvelerin ön işlenmesine dayanarak, kurutulmuş meyveler tamamen kurutulmuş meyvelere (ve bazı durumlarda) bölünebilir. varsa çukursuz) ve doğranmış (ikiye bölünmüş, küçük parçalar halinde doğranmış, çekirdeği çıkarılmış).

1. Çoğu kurutulmuş meyve ve yemişler sindirim sistemi (yüksek lif içeriği nedeniyle), karaciğer ve böbrekler için faydalıdır ve vücuttan atılmasına yardımcı olur. zararlı maddeler, kolesterol ve toksinler.
2. Kurutulmuş meyvelerde bulunan şekerler, çeşitli tatlıların (kekler, şekerler, hamur işleri) aksine vücudumuz tarafından iyi emilir ve vücuda enerji yükler.
3. Kurutulmuş meyveler ve meyveler birçok önemli mikro element ve vitamin açısından iyi bir kaynaktır. Düzenli kullanım farklı şekiller kurutulmuş meyveler insan vücudunun vitamin eksikliğiyle mücadele etmesine, bağışıklık sistemini güçlendirmesine ve güçlenmesine yardımcı olur koruyucu işlevler vücut.
4. Birçok kurutulmuş meyvenin vitamin bileşimi onları iyi yardımcılar Yorgunluğa karşı mücadelede ve kötü ruh hali, depresyonla savaşmaya, tonlamaya ve sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
5. Kurutulmuş meyveler ve meyveler uzun bir yolculukta, işte ve okulda mükemmel bir besindir (atıştırmalık). Lezzetli ve tatlıdırlar (çoğu tür), kalorileri yüksek olmasına rağmen açlığı mükemmel şekilde giderir ve vücudu gerekli vitamin ve besinlerle doldururlar.
6. Kurutulmuş meyveler istisnasız herkes için faydalıdır: kadınlar, erkekler ve çocuklar.
7. Birçok kurutulmuş meyve, diyet yapan kadınlar için (sadece değil) faydalıdır. Yüksek kalori içeriğine rağmen, yetersiz beslenme dönemlerinde vücuda destek sağlamak amacıyla birçok diyette kurutulmuş meyveler ve meyveler kullanılmaktadır. Ayrıca birçok kız ve kadın, cildin sağlıklı ve temiz kalmasına yardımcı olan yüz ve vücut için çeşitli maskeler hazırlamak için kurutulmuş meyveleri zaten takdir etmiş ve kullanmıştır.
8. Pek çok kurutulmuş meyve erkek sağlığına iyi gelir ve potens ve hormon üretimi üzerinde olumlu etkiye sahiptir.
9. Kurutulmuş meyvelerin şüphesiz faydalı kalitesi, evde bile kolayca saklanabilmeleridir, bu nedenle evde her zaman kendi faydalı "vitamin kaynağınıza" sahip olabilirsiniz.

Not: Doğal olarak ve hatta bütün haliyle ve çekirdeği çıkarılarak (taze meyvede varsa) kurutulan kuru meyveler, özel ekipmanlar kullanılarak hızla kurutulan ve ek işlemlerden (termal, kimyasal, mekanik). Kurutma işleminin hızlandırılması ve çeşitli işlemler (çekici bir sunum sağlamak için) sonucunda kurutulmuş meyveler, kendilerini oluşturan vitamin ve minerallerin çoğunu kaybedebilir.

Kurutulmuş meyvelerden ve kullanımlarına kontrendikasyonlardan ne gibi zararlar olabilir?

1. Birçok kurutulmuş meyve geçer çeşitli işleme Güzel bir sunum sağlamak, daha uzun süre saklanmak ve zararlı böcek ve mikroorganizmalara maruz kalmamak için kimyasal içeren bu tür kurutulmuş meyveler insan sağlığına zararlı olabilir (veya içeriğinin düşük olması nedeniyle işe yaramaz hale gelebilir) faydalı maddeler işlendikten sonra).
2. Şeker hastalığı ve obezitesi olan kişilerin, kalorileri oldukça yüksek olduğundan kuru meyveleri tüketirken dikkatli olmaları gerekir.
3. Kurutulmuş meyvelerin büyük miktarlarda tüketilmesi sağlığa zararlıdır ve alerjik reaksiyonlara ve dehidrasyona neden olabilir.
4. Kurutulmuş meyve ve meyvelerdeki yüksek şeker içeriği diş sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir, bu nedenle kurutulmuş meyveleri yedikten sonra dişlerinizi fırçalamak (en azından iyice durulayın) iyi bir fikirdir. ağız boşluğu sade su).
5. Mide ve duodenum ülserlerinin alevlenmesi sırasında kuru meyve tüketilmesi önerilmez.

Kurutulmuş meyveler hakkında popüler sorular

— Hangi kurutulmuş meyveler en iyisidir? Hangi kurutulmuş meyveler en sağlıklıdır?

Bu sorunun kesin bir cevabı yoktur, çünkü her tür kurutulmuş meyve belirli bir vitamin ve mikro element bileşimi içerir. faydalı özellikler Açık belirli organlar veya bir bütün olarak insan vücudunun tamamı. Popüler ve sağlıklı kurutulmuş meyveler şunları içerir: hurma, incir, kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru erik.

— Çocuğa hangi yaşta kurutulmuş meyve verebilirsiniz?

Küçük çocuklara 1 ila 1,5 yaşları arasında, başlangıçta minimum porsiyonlarda öğütülmüş (püre halinde) ve ayrıca yumuşak olmaları ve çok kuru olmaması için suya batırılmış veya buharda pişirilmiş kurutulmuş meyveler verilmeye başlanabilir. . Ayrıca kurutulmuş meyve kompostolarına da dikkat etmelisiniz (infüze edilmiş) sıcak su faydalı özelliklerini kaybedecekleri için kaynatılmazlar), daha az kullanışlı değildirler ve çocuğun vücudu tarafından iyi emilirler.

— Hamilelikte kurutulmuş meyvelerin faydaları nelerdir?

Yüksek besin ve vitamin içeriği, hamile kadının ve fetüsün bağışıklığını güçlendirmeye yardımcı olur ve vücudun hastalıklara karşı direncini artırır. Hamilelikte kurutulmuş meyvelerin yararları ve zararları, beslenme için seçilen kurutulmuş meyve ve meyvelere bağlı olarak değişir (her tür kurutulmuş meyve ve meyvenin kendi tavsiyesi ve kontrendikasyonları vardır, bu nedenle hamile kadınların tüketmeden önce doktorlarına danışması daha iyidir) ve ayrıca farklı meyve ve meyvelere karşı kişisel hoşgörüsüzlüğü de dikkate alın).

— Emzirirken hangi kuru meyveleri yiyebilirsiniz?

Kurutulmuş meyveler emzirme döneminde zararsızdır ve hatta faydalıdır, asıl önemli olan ne zaman durup sadece yüksek kaliteli kurutulmuş meyve ve meyveleri yiyeceğinizi bilmek ve aynı zamanda çocuğun alerjik reaksiyon göstermemesini sağlamaktır. Emziren anneler kuşburnu, kuru kayısı, hurma, kuru üzüm, kuru eriklerden komposto ve uzvar yiyebilir ve pişirebilirler.

— Hangi kurutulmuş meyveler kilo kaybına iyi gelir?

Kilo verirken açlığı iyi giderdiği, makul miktarlarda sindirime faydalı olduğu ve aynı zamanda vücudu doyurduğu için her türlü kuru meyve diyetlerde kullanılır. faydalı vitaminler ve mineraller.

— Diyabetiniz varsa hangi kurutulmuş meyveleri yiyebilirsiniz?

Şeker hastalığı için pek çok kurutulmuş meyve, yüksek şeker içeriği nedeniyle tavsiye edilmez, ancak ortalama miktar Kurutulmuş armut, elma, kuş üzümü (tatlı çeşitleri değil) yiyebilirsiniz. Şeker hastaları egzotik kurutulmuş meyvelerin (kurutulmuş mango, muz, ananas vb.) yanı sıra kurutulmuş kirazları yemekten kaçınmalıdır. Her durumda, şeker hastalığınız varsa hangi kuru meyveyi yiyeceğinizi seçerken uzman bir doktora danışmak daha iyidir.

— Hangi kurutulmuş meyveler kalbe iyi gelir?

Öncelikle kuru kayısı, yüksek potasyum içeriği nedeniyle kalbe iyi gelir ancak diğer kuru meyvelerle (incir, kuru erik, kuru üzüm, hurma) karışım halinde de tüketilebilir.

— Hangi kurutulmuş meyvelerin müshil etkisi vardır?

Kuru erik, kuru kayısı ve incir gibi kuru meyveler en iyi müshil etkisine sahiptir.

— Komposto hangi kurutulmuş meyvelerden yapılır?

Bilinen hemen hemen tüm kurutulmuş meyveler, özellikle enlemlerimizde yetişen (egzotik olmayan) kurutulmuş meyvelerden ve meyvelerden komposto yapmak için kullanılır. Tek tek kullanılabildiği gibi, komposto ve uzvar yapımında kullanılan kuru meyve karışımları da yapılabilir.

Birçok kurutulmuş meyvenin yararlı bir kalitesi, taze meyve ve meyvelerin aksine faydalı özelliklerini korudukları ve bozulmadıkları uzun süreli saklama olasılığıdır, bu nedenle okumanızı tavsiye ederiz.

Makalenin sonucunda, kurutulmuş meyvelerin ne olduğunu ve kurutulmuş meyve ve meyvelerin yararlarının ve zararlarının neler olduğunu bilerek, vitamin ve mikro elementler açısından zengin kurutulmuş meyveler yiyerek diyetinizi önemli ölçüde zenginleştirebileceğiniz ve sağlığınızı iyileştirebileceğiniz belirtilebilir. Kurutulmuş meyveler, faydalı özellikleri ve kullanım kontrendikasyonları hakkındaki incelemelerimizi bu yazıya yapılan yorumlarda bırakıp paylaşıyoruz. sosyal ağlarda, eğer sizin için yararlı olsaydı.

Lezzetli kuru eriklerle çevrili Noel kazını ve kuru kayısılı hoş kompostoyu çocukluğumuzdan beri tanıyoruz. Mutfak büyüsünün yardımcıları, gezegendeki çeşitli yerlerin sakinleri tarafından bilinen lezzetlerin büyük bir listesini oluşturan kurutulmuş meyvelerdir.

Hasatın korunmasına yönelik gereksinimler uzun zamandır bir tornalama geleneği haline gelmiştir. taze meyveler kurutulmuş meyvelere dönüşür. Belirli bir bölgede bulunan meyveler ve meyveler kurutulup kurutularak şifalı, lezzetli bir lezzete dönüştürülüyor. Kurutulmuş meyveler, uzun yolculuklarda denizciler tarafından paha biçilmez bir vitamin deposu olarak kullanılarak alınırdı, lezzetli yemek. Toplumun endüstriyel yeteneklerinin gelişmesi, kurutulmuş meyvelerin üretimi için yeni teknolojiler önermiş ve bunlarda doğanın taze armağanlarının tüm faydalı özelliklerini korumuştur.

Kurutulmuş meyve çeşitleri

Artık kuru meyve alımında hiçbir sorun yok. Kuru kayısı, kuru erik, kavun, mango, kuru üzüm, elma, armut. Ahududu, yaban mersini, dut, kuş üzümü, kuşburnu ve daha birçok ürün çeşidi marketleri ve mağaza raflarını süslüyor. Kemikli veya kemiksiz olarak gelirler. Bütün meyveler şeklinde parçalar, dilimler, topaklar halinde kesilir. Meyveler üzerine pudra şekeri serpilir, haşlanır, sırlanır ve tereyağlanır. Güneşte, gölgede kurutulup meyve cipsi haline getiriliyor. Endüstriyel teknolojiler, kurutulmuş meyveleri küf ve zararlılardan koruyan ön kimyasal arıtma süreçlerini kullanır. Daha uzun süre dayanırlar ancak kullanmadan önce iyice yıkanmaları gerekir. Kurutma yöntemleri, güneşte (oftobi), gölgede (soyagi) ve loznitsa'da kurutulan kurutulmuş meyveleri içerir. Bunlar, taze meyveleri bir hafta boyunca kömür üzerinde işlemek için kullanılan eski cihazlardır. Özel evlerde kullanılır. Gölgede kurutulan kuru meyveler yumuşaktır, lezzetlidir, önceden hazırlık gerektirmeden tüketime uygundur. Güneşe maruz kaldıktan sonra meyveler sertleşir. Onlardan komposto pişirmek en iyisidir. Modern üretim tesisleri, kuru kayısı, kuru erik, incir ve diğer türler gibi kurutulmuş meyvelerin seri üretimine uyarlanmış özel kurutma odaları ile donatılmıştır.

Çok sayıda kurutulmuş meyve genellikle iki gruba ayrılır. Bunlardan biri kurutulmuş meyvelerdir. Başka bir grup çeşitli içerir kurutulmuş meyveler. Birinci grup kurutulmuş meyvelerin listesi arasında aşağıdaki türler bilinmektedir:

1. Kuru kayısı. Bu tür kurutulmuş meyveler, çekirdekleri çıkarılmış kayısı yarımlarından güneşte doğal olarak kurutularak elde edilir. Çekirdeksiz kurutulan iri kayısılara kaisa adı verilir. Kurutulduktan sonra kuru kayısılar doğal rengini korumalıdır. Çok fazla parlak renk Kimyasal arıtmanın kullanımından bahsediyor. Kuru kayısının ana tedarikçilerinin Çin, Kaliforniya, Asya ülkeleri ve Kafkasya bölgesi olduğu düşünülmektedir. Satışta farklı fiyatta farklı kuru kayısı çeşitleri bulunmaktadır. Bu bir masa notu, birinci, en yüksek, ekstra. Değişik kalitede taze kayısılar kullanılarak üretilir. Kuru kayısı ve kaisa büyük miktarda kalsiyum, magnezyum ve mineral tuzları içerir. Şekerler, karoten, iyot, diğer vitaminler, lif, mineraller. Kuru kayısının uyumlu kimyasal bileşimi, düzenli tüketimle kan bileşimini iyileştirmeye ve bağırsaklardaki süreçleri normalleştirmeye olanak tanır. Görüşü güçlendirin, kan damarlarının tıkanıklığını giderin, tüm vücut için genel bir güçlendirme etkisi yaratın.
   
2. Kuru erik. Yemek tariflerini giderek daha sık kullanıyoruz et yemekleri, içecekler, salatalar, kuru erik içeren pilav. Hafif parlak siyah renkli, siyah erik meyvesinden elde edilen yumuşak kurutulmuş meyveler uzun zamandır mutfakların favorisi olmuştur. Bunu elde etmek için sulu, iri, olgun meyveleri seçin. Beyazlatılır, akan suda soğutulur ve buharlı kurutucularda kurutulur. Kuru eriklerin kalitesi, kurutma işlemi bozulduğunda ortaya çıkan kahverengi bir renk tonunun olmaması ile doğrulanır. Kuru erikte hafif bir acılık bile olmamalıdır. Düzgün kurutulmuş siyah erik meyvesi insan sağlığı için gerçek bir hediye olarak kabul edilir. Sindirim sisteminin işleyişini normalleştirmeye, kalp hastalıkları, ateroskleroz, romatizma, böbrek ve karaciğer hastalıklarıyla baş etmeye yardımcı olur. A vitamininin yüksek içeriği vizyonun güçlendirilmesinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kurutulmuş meyvelerde bulunan antioksidanlar emilir. serbest radikaller kötü huylu tümörlerin gelişimine karşı koruyucu bir bariyer görevi görür.
   
3. Kuru kayısı. Doğulular kuru meyveyi güzel bir meyve, Allah'ın bir hediyesi olarak adlandırırlar. Aksi halde buna Sheptala, kandak denir. Kayısılar birçok özelliği bakımından örneğin kuru kayısılardan farklıdır. Kayısı, içerdiği nem miktarı minimum düzeye inene kadar ağaçta kalır. Doğal bir konsantre, faydalı maddelerden oluşan bir pıhtı oluşur. Her sabah yabani kayısı çayı içerseniz, yüz yıldan fazla bir süre boyunca hastalıksız yaşayabilirsiniz. Tacikler böyle düşünüyor. Güzellik meyvesi cildi ve saçları gençleştirir. Tatlı kayısı çeşitleri sinir sistemi hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Ekşi, kişiyi migren ataklarından kurtarır ve migren ataklarına karşı önleyici bir tedbir görevi görür. soğuk algınlığı. Kayısı, potasyum miktarı açısından diğer kuru meyveler arasında şampiyon olarak kabul edilir.
   
4. Hurma, kavun. Yapımından bu yana dünya nüfusunun değer verdiği hurma ağacının meyveleri Mısır piramitleri, insanlar arasında sürekli talep görüyor. İlginç gerçek Hurmanın kimyasal bileşimi farklıdır. modern türlerİsrail'de bulunan meyve. Yaşı yaklaşık 5000 yıldır. Ne yazık ki gezegende bu tür bir palmiye ağacı bulunamadı. Doğulular hurmayı “ikinci ekmek” olarak görüyorlardı. Egzotik meyvenin bileşimi ve faydalı nitelikleri, onun uzun süre insanlar için ana gıda türü olmasını sağlar. 100 gr hurmanın enerji hacmi yaklaşık 350 Kcal'dir. Tatlı, lezzetli meyveler uzun süre saklanmaz taze. Düzenli olarak kurutulmuş meyve tüketerek hurmaların vitamin, mineral ve çok sayıda faydalı bileşeninden oluşan bir deniz elde edebilirsiniz. Kavun orijinal örgüler ve küpler halinde satılmaktadır. Bunlar arasında kavun veya kurutulmuş Tay kavunu popüler kabul edilir.
   
5. Kamkat. Turunçgiller familyasına ait portakal benzeri bir meyve. Tadı mandaline benzer hafif bir ekşilik içerir. Kamkatın tatlı kabuğu yenilebilir. Kurutulmuş kamkat meyvesinin endüstriyel tarlaları Çin, Asya, Japonya, Korfu Adası ve Amerika'da bulunmaktadır. Bitkinin altı türü ve kumandarin, limequat, kalamondin, demonquat gibi çeşitli hibrit formları bilinmektedir. Şekerlenmiş meyveler, marmelatlar ve likörler sağlıklı meyvelerden yapılır.
   
6. İncir Gezegendeki en eski ağacın meyvelerine incir, incir ağacı, incir ağacı denir. Uzun süre taze meyvelerin tadını çıkaramayacaksınız. Taşımayı iyi tolere etmezler ve hızla mayalanmaya başlarlar, tatlarını ve faydalı özelliklerini kaybederler. Ancak incirlerin kurutulmuş hali uzun zamandır bilinmektedir; geleneksel tıp tariflerinde öksürük, anemi, müshil olarak vb. tedavi etmek için kullanılır. İncirin iyileştirici özellikleri resmi tıp tarafından kabul edilmektedir.
   
7. Armutlar, elmalar. Farklı halkların kullandığı yaygın kurutulmuş meyve türlerinden biri iklim bölgeleri. Kullanılan ev yemeği kışın.
8. Kuru üzüm. Kuru üzüm meyvelerden elde edilen ikinci grup kurutulmuş meyvelerin ana temsilcisi olarak kabul edilir. İle yararlı nitelikler tüm kuru meyve türleri arasında ilk sırada yer almaktadır. Kuru üzüm, üzümün özelliklerinin %100'ünü korur. Piyasalarda çok çeşitli kuru üzüm çeşitleri bulunmaktadır. Örneğin koyu çekirdeksiz kuru üzüm (tarçın, şigani, bidana). Hafif çekirdeksiz kuru üzüm (kishmish, sabza). Kuru üzüm çeşitleri, kurutma yöntemleri ve kullanılan üzüm türüne göre farklılık gösterir. Kişmiş beyazÖn işlem yapılmadan güneşte kurutularak elde edilir. Kuyruklu kuru üzüm sapıyla birlikte kurutulur. Bu, meyvelerin görünümünü korumanıza olanak tanır. Her kuru üzüm çeşidinin çok sayıda faydalı özelliği vardır. Düzenli, doğru kullanım beslenmede insan vücuduna büyük faydalar sağlar.

Kurutulmuş kuşburnu meyveleri, alıç, yaban mersini, ahududu, deniz topalak, kuş üzümü fiyatına rağmen sürekli kullanıma değerdir. Pek çoğu en değerli hediyeler doğa evde verimli bir şekilde kurutulabilir.

Artık raflarda egzotik kuru meyveler, kurutulmuş karpuz, liçi, kivi, ıhlamur, greyfurt, juba veya Çin hurması ve daha birçok ürün dikkat çekiyor. sağlıklı davranır.

Kurutulmuş meyvelerin faydaları ve tıbbi özellikleri

Kurutulmuş meyveler ve meyveler yılın herhangi bir zamanında tüm vücut için şifalı bir "hap" görevi görür. Yüksek konsantrasyonlar kullanışlı unsurlar tüm sistemlerine gerekli malzemeleri sağlar. Beslenme nitelikleri benzersiz kimyasal bileşimi ve uzun süreli saklama olanağı, kurutulmuş meyvelerin popüler bir gıda ürünü olarak ününü yaratmıştır. Doğru zamanda kalbe, kan damarlarına, sinir sistemine ve bağırsaklara koruyucu amaçla hastalıkların yardımına koşarlar. Yola çıkmaya uygundurlar. Öğle ve akşam yemeklerinin yerini az miktarda fındıkla birlikte kurutulmuş meyveler alacak. Küçük çocuklar bile 1,5 yaşından itibaren belirli kuru meyve türleriyle beslenmelerine başlar. Kışın sebze ve vitamin eksikliğini telafi edebiliyorlar. Önemli olan vücudun özelliklerini bilmek, örneğin alerjik reaksiyonlara eğilim, belirli hastalıkların varlığı ve doğru kurutulmuş meyveleri seçmektir.

Kurutulmuş meyveler nasıl seçilir ve saklanır

Meyve ve meyvelerin kurutulmasına yönelik endüstriyel teknolojiler çeşitli yollar onların işlenmesi. Kükürt dioksit, kostik soda ve çok sayıda koruyucu madde kullanılmadan ürünün uzun süreli depolanması sağlanamaz. Bu bileşikler vücut için toksiktir. Bunları azaltmak için zararlı etkiler Kurutulmuş meyveleri dikkatlice incelemeniz gerekir. Meyvelerin bütün, hasarsız bir şekle sahip olması gerekir. Üzerinde küf, çürük, leke olmamalıdır. Kurutulmuş meyvelerin parlak, yağlı görünümü, görünümü iyileştirmek için yağ ve gliserin kullanımını doğrulamaktadır. Doğal renk tonuna uymayan parlak bir renk, istenmeyen kimyasal işlemin göstergesidir. Bu tür kurutulmuş meyvelerin satın alınması tavsiye edilmez.

Kurutulmuş meyvelerin cam kavanozda, direkt güneş ışığından ve ısıtma cihazlarından uzakta saklanması tavsiye edilir.

Her türlü kuru meyve her yaştan insan için faydalıdır. Bunların peşinden giderken, her bir kuru meyve türünün seçilmesi ve tüketilmesiyle ilgili ipuçlarını hatırlamakta fayda var. Lezzetli, sağlıklı ikramlar her evin müdavimleri arasında yer almalıdır.

Faydalar ve olası zarar kurutulmuş meyveler

Altın kuru kayısı, lezzetli kuru üzüm, zarif hurma, yumuşak aromatik kuru erik, çay için harika bir tatlıdır ve açlığı hızla gidermenin bir yoludur. Peki kurutulmuş meyvelerin özellikleri hakkında her şeyi biliyor muyuz? Faydaları nelerdir ve bu doğal tatlıyı kısıtlama olmadan yemek mümkün mü?

Kurutulmuş meyvelerle ilgili olarak üç tane var uç noktalar görüş. Birincisi: Kuru meyveler tatlı seçeneklerinden sadece bir tanesidir ve çayın yanında kuru kayısı ya da karamel yemenizin hiçbir önemi yoktur. İkincisi: Kurutulmuş meyveler kesinlikle sağlıklı bir üründür, dolayısıyla kullanımında herhangi bir kısıtlama olamaz. Üçüncü bakış açısı: Kurutulmuş meyveleri tamamen bırakıp sadece yemek daha iyidir taze orman meyveleri ve meyveler. Bu görüşler, bizce gerçeği yansıtmayan uç görüşlerdir. Bu nedenle doğanın bu tatlı kurutulmuş armağanlarını kullanmanın tüm olası nüanslarını analiz edelim.

Kurutulmuş meyvelerin faydaları nelerdir?

Kurutulmuş meyveler doğal bir tatlılıktır. Tüm mineraller, eser elementler ve biyolojik olarak aktif maddeler içinde bulunan taze meyve Kuruduktan sonra neredeyse tam hacimde muhafaza edilir ve konsantre edilir. Bir tür faydalı konsantre ortaya çıkıyor doğal maddeler. Her kurutulmuş meyve türünün kendine has bileşimi ve kendine özgü etkisi vardır.

Kurutulmuş hurma entelektüel ve fiziksel aktivite için iyi bir uyarıcıdır. Burada vitaminlerin yanı sıra, iyi bilinen aspirine benzer etki gösteren maddeler de var, bu yüzden bazı insanlar geleneksel olarak hurmanın soğuk algınlığına çare olduğunu düşünüyor.

Kuru kayısı kuru kayısıdır. Bu kuru meyveye kayısı da denir. O zengin önemli mineraller– kalsiyum, potasyum, fosfor, demir. Bazı B vitaminleri ve provitamin karoten içerir.

Kuru üzüm, kurutulmuş meyvelerin bir başka kralıdır. Çok fazla potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor, B vitaminleri ve PP vitamini (nikotinik asit) içerir. Kuru üzüm faydalıdır tonik mevsimsel viral enfeksiyonlar sırasında ve ayrıca sinir sistemi hastalıklarında.

Şekerlenmiş papaya antioksidanlar ve mineraller açısından zengindir. Etkinleştiriyorlar protein metabolizması, canlandırıcı ve hatta cinsel aktivite üzerinde bazı yararlı etkileri vardır.

Kurutulmuş armut dengesiz sindirim için faydalıdır. Bu özel kurutulmuş meyvenin bağırsaklardaki toksinleri ve ağır metalleri bağlayabildiğine ve bunların daha sonra vücuttan güvenli bir şekilde atıldığına inanılmaktadır.

İncirin bir ışığı var tedavi edici etkiöksürürken işin normalleşmesine yardımcı olur tiroid bezi. Aynı zamanda antikanser grubuna da aittir. doğal ilaçlar engellediği için patolojik değişiklik Vücut hücreleri.

Hurma değerli amino asitler ve vitaminlerin kaynağıdır. Bakır, potasyum, kalsiyum, manganez, çinko, magnezyum, demir ve diğer birçok eser elementi içerir. Hurma iyi bir genel güçlendirici ve antioksidan doğal ilaçtır.

Kuru erik bazı problemler için gerçek bir tedavidir sindirim sistemi. Birçok kişi tarafından bilinen en belirgin etki kabızlığın giderilmesidir. Düzenli kuru erik tüketimi bağırsakların tamamen temizlenmesine katkıda bulunur, bu da toksinlerin ve tüm zararlı maddelerin zamanında atılacağı ve bağışıklık sisteminin normale döneceği anlamına gelir. Kuru erik, diğer şeylerin yanı sıra, romatizmanın yanı sıra görme, böbrek ve karaciğer hastalıklarının iyileştirilmesinde de faydalıdır.

Kurutulmuş meyveler: Tehlike nerede olabilir?

Kurutulmuş meyveler şüphesiz değerli bir üründür. Ama aynı zamanda gizli tehlikeleri de var.

1. Kurutulmuş meyveler, burada esas olarak fruktoz ile temsil edilen rafine karbonhidrat kaynağıdır. Fruktozun mağazadan alınan normal şekerden elde edilen sakkarozdan daha sağlıklı olduğuna inanılsa da bu iki şekerin kalori içeriğinin eşdeğer olduğunu unutmamalıyız. Yani kurutulmuş meyveler kalorisi yüksek bir üründür.

Bir taze kayısı yaklaşık 15 kilokalori içeriyorsa kuruyunca bir parça kuru kayısıda aynı miktarda kalori kalacaktır. Dolayısıyla bir kilogram kuru kayısının enerji değeri, aynı kütledeki taze kayısının kalori değerinden 4-5 kat daha fazla olacaktır. 100 gr kurutulmuş meyvenin kalori içeriği 60 ila 70 kcal arasında değişmekte olup, kurutulmuş kiraz ve kuru üzüm en yüksek kalori içeriğine sahiptir. enerji değeri– 71-73 kcal'a kadar. Sıfırlamak istiyorsanız fazla ağırlık veya senin diyabet, şunu hatırla harika içerik karbonhidratlar ve yüksek kalorili kurutulmuş meyveler.

2. Bitmiş ürünü korumak ve ona daha çekici bir görünüm kazandırmak için kurutulmuş meyveler genellikle özel işlemlerle işlenir. kimyasal bileşikler Vücudumuza zararsız olmayanlar. Bu nedenle kullanmadan önce mutlaka yıkamalısınız.

3. Kurutulmuş meyvelerin yüzeyinde kimyasal reaktiflerin yanı sıra patojen mikroorganizmalar da bulunabilir. Yıkanmamış kuru üzüm veya kuru kayısı yemek kendinizi tehlikeye atmak demektir bağırsak enfeksiyonu. Tüm kirleri, kimyasalları ve bakterileri daha iyi temizlemek için kurutulmuş meyveler yıkanmalıdır. ılık su Kurutulmuş meyve ve meyvelerin yüzeyi oluklar ve düzensizlikler ile noktalı olduğundan, kurutulmuş meyveleri akan su altında değil, büyük bir kapta yıkamak daha iyidir. Suyu birkaç kez değiştirin, meyveleri ellerinizle ovalayın - bu şekilde görevle daha iyi başa çıkacaksınız. Özellikle kirlenmiş kurutulmuş meyvelerin üzerine sıcak su dökmek ve birkaç saat bekletmek daha iyidir - meyveler daha yumuşak hale gelecek, kabuklarının kıvrımları daha kolay düzeltilecek ve tüm kiri çıkarabileceksiniz.

4. Bazen kurutma sürecini hızlandırmak için meyveler sıcak gazlı veya benzinli fırınlara konur. Sonuç, kabuğu çatlamış ve benzin kokusu olan meyvelerdir. Bu şekilde elde edilen kurutulmuş meyveler oldukça tehlikeli olabilir - kanserojen özelliklere sahip yanma ürünleri meyvenin yüzeyine yerleşir.

5. Kurutulmuş meyveler alerjiye neden olabilir ve bazı durumlarda alerjik reaksiyon Tazeyken sorunsuz tolere edilebilen kurutulmuş meyvelerde oluşabilir. Alerjisi olan çocuklara ve bir yaş altı bebeklere özellikle dikkat etmeniz gerekiyor.

Hangisi daha sağlıklı: kurutulmuş meyveler mi yoksa taze meyveler mi?

Bu sorunun net bir cevabı yok. Tabii ki, kurutma sırasında gerçekleşse bile doğal şartlar Güneşte bazı vitaminler yok olur. Bu nedenle vitamin içeriği açısından taze meyveler ve meyveler elbette daha sağlıklıdır. Ancak mağazalarımızda ve piyasada satın alabileceğiniz o kırmızı parlak elmalar ideal olmaktan uzaktır. Sunum ve nakliyeyi sürdürmek için çeşitli kimyasal bileşiklerle işlemden geçirilmelerinin yanı sıra, hasattan bu yana geçen süre de genellikle oldukça uzundur. Meyvelerin nakliye ve depolarda geçirdiği onlarca gün boyunca vitaminler de kısmen etkinliğini kaybeder.

Kurutulmuş meyvelerin taze olanlara göre bir avantajı, meyvelerin toplandıktan hemen sonra işlenmeye gönderilmesidir. Meyveler çalıdan toplandıktan sonraki ilk saatlerde kurutulduğunda daha fazla miktarda vitamin ve mikro element tutar.

Kurutulmuş meyveler nasıl yenir?

Kurutulmuş meyveleri herhangi bir biçimde yiyebilirsiniz - sadece çayla birlikte, onlarla çörekler pişirebilir, fındık ve balla besleyici bir karışım hazırlayabilir, komposto ve reçel yapabilirsiniz. Bununla birlikte, değerli maddeleri ve vitaminleri maksimum düzeyde korumak için meyveleri ek işlemlere maruz bırakmamak daha iyidir. ısı tedavisi. Bu nedenle, kuru meyvelerden sağlık açısından tüm faydalardan yararlanmak istiyorsanız, geleneksel kuru kayısı kompostosundan vazgeçin - kaynar suyla demlemek, sarmak ve birkaç saat bırakmak daha iyidir. Elbette komposto o kadar zengin olmayacak ama sonunda besin kaybı olmadan hoş bir içecek ve sağlıklı yumuşak meyveler elde edeceksiniz.

En iyi kurutulmuş meyveler nelerdir?

Bir mağazadan veya marketten kurutulmuş meyve satın alırken genellikle dış çekiciliğe odaklanırız ve bu tamamen doğru değildir. İşte sağlığınız için en faydalı kurutulmuş meyveleri seçmenize yardımcı olacak birkaç basit kural.

1. Çoğu meyve bütün olmalıdır.

2. Kurutulmuş meyveleri çürüme ve küf açısından kontrol edin - bu tür meyveler yenmez.

3. Yağlı bir parlaklık görürseniz, meyvelere çekici bir görünüm kazandırmak için gliserin (veya bilinmeyen bir yağ) uygulanmış olabilir.

4. En iyi kurutulmuş meyveler koyu, mat meyveler görünümündedir. Parlak turuncu kuru kayısı veya kırmızı kuru kiraz satın almayın - bu tür meyveler muhtemelen bir tür boya ile işlenmiş!

5. Bir mağazadan kurutulmuş meyve satın alırsanız, şeffaf torbalarda paketlenmiş ürünleri tercih edin - bu şekilde kurutulmuş meyvenin görünümünü değerlendirebilir ve en iyisini seçebilirsiniz.

Kurutulmuş meyve alırken dikkatli olun ve her şeyde ölçülü ve makul olun, o zaman sağlığınızı koruyacak ve artıracaksınız!

Makale doktor Ekaterina Vladimirovna Kartashova tarafından hazırlanmıştır.

Kış yakında geliyor, beklenmedik üzüntü için özür dilerim. Hala satın alabilirsiniz iyi meyve– bu portakal, hurma ve nar mevsimidir. Ama onlar da uzaklaşıyor, ağaçların son yaprakları gibi düşüyorlar. Onların yerini parafinle sarılmış elma ve armutlar ve aromalı üzümler alacak ham su. Kışın yeterli vitaminimiz olmuyor; ülke büyük, herkesi doyuramazsınız. Kurutulmuş meyveler kaldı. Bunlar kaderin darbelerine karşı son derece dayanıklıdır, mikro element depoları vardır; vitaminler işlenmeye karşı dayanıklı değildir ve suyla birlikte akıp gider. Ama onlardan da birçoğu kaldı. Ve kurutulmuş meyveler acımasızca işleniyor, bunu biraz sonra öğreneceğiz. Kurutulmuş meyvelerin iyi tarafı: Kurutulduğunda suyu kaybolur. Ve faydalı maddeler konsantre formda görünür. Gerçek "haplar" alırsınız.

Kurutulmuş meyvelerin faydaları nelerdir:

Zaten uzun süreli depolama için hazırlanmışlardır; aşırı yemezseniz ve iyice durulamazsanız zehirlenmeniz imkansızdır.

Çok tatlı ve doyurucudur, şeker yerine sağlıklı karbonhidratlar olan fruktoz ve glikoz içerirler.

Yararlı olması için çok az şeye ihtiyaç vardır. Doğu atasözünün dediği gibi: Avucunuzu avuçlayın, bir oturuşta ihtiyacınız olan yiyecek miktarı budur. Avucunuza bir avuç kuru üzüm ya da 5-6 adet kuru erik koyabilirsiniz, bunlar sağlık açısından oldukça yeterlidir.

Günde 5-6 adet kuru meyve yiyerek bağışıklık sisteminizi kolaylıkla güçlendirebilir, saçınızın ve cildinizin durumunu iyileştirebilirsiniz.

Çocuğunuzu kurabiyelere değil kuru meyvelere alıştırdığınızda çok geçmeden takdir edeceksiniz. pozitif sonuçlar. Öncelikle kuru kayısı ve kuru erik sinirleri yatıştırır; kolay heyecanlanan çocuklara ve depresyonlu ebeveynlere tavsiye edilir. Şu gerçeğinden bahsetmiyorum bile vitamin kompleksleri Bütün ailenin eczaneden almasına gerek kalmayacak.

Meyve kurutmanın üç türü vardır: Güneşte (bu hızlı yol, ancak kurutulmuş meyveler sertleşir), gölgede (en iyi şekilde) ve kimyasal yöntem. Kurutma işlemi sırasında besinlerin %80'i korunur. Süpermarketlerimizde bulunanların tamamı kimyasal işlem görmüş kurutulmuş meyvelerdir. Daha güzel görünürler, uzun süre bozulmazlar ve çeşitli zararlılar tarafından yenmezler. Kükürt esas olarak kimyasal olarak kullanılır. Kurutulmuş meyveler kükürt dumanında tütsülenir ve kelimenin tam anlamıyla parlaklık ve parlaklık kazanır. Kayısılar ve kuru üzümler altın rengine dönüyor, kuru erikler yağla parlıyor ve tezgahın üzerinde cilalı siyah mermer gibi parlıyor. Gerçek kurutulmuş meyvelerin görünümü kimyasalların yarattığı çekicilikten yoksundur, hatta bazı meyveler böcek içerebilir; daha doğrusu bir işaret kalite - kimya yok.

En çok satın alınan, ünlü ve favori kuru meyveler

Kurutulmuş ELMA ve ARMUT . Elmalar iyi depolanır ve kışın sadece taze elmaların yerini almakla kalmaz, aynı zamanda ıslatılmadan çiğnenirse sakızın da yerini alabilirler. Gripten korunmak için kullanılırlar. Armut, ağır metalleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Bunlar Rusya'daki en eski kurutulmuş meyvelerdir. Bugün artık o kadar popüler değiller çünkü birçok egzotik kurutulmuş meyve ortaya çıktı. Ama boşuna! Elmalar ve armutlar kendi yollarıyla iyileştirici özellikler Hurma, incir ve kuru kayısıdan hiçbir şekilde aşağı değildirler. Ancak özellikle değerli olan şey, elma ve armutların beyin fonksiyonu için gerekli olan ve diğer kurutulmuş meyvelerde az miktarda bulunan bor içermesidir.

Kurutulmuş muz. Gelişmekte olan dünyada 400 milyon insanın sürekli gıdasını oluşturuyorlar ve bize çoğunlukla Vietnam'dan geliyorlar. İÇİNDE Sovyet zamanı Muzlar sadece kurutulmuş ve yeşildi. Kurutulmuş muzlar sıkı bir pakette yapışkan kahverengi sosislerdi. Kurutulmuşlardı ama nedense herkes "kurutulduklarını" söyledi. Pek çok insan bu tadı çocukluktan hatırlıyor ve birçoğunun hoş olmayan çağrışımları var - tahta çocukluk, kurutulmuş muz. Ama bazı insanlar bunu seviyor. Bu muzlar, sindirildiğinde hızla kan dolaşımına giren ve enerji artışı sağlayan doğal şeker açısından zengindir. Bu nedenle sporcular tarafından sıklıkla kullanılırlar. Çalışmaya giderken yanınıza bir paket kurutulmuş muz (veya kavun) götürebilir veya okulda ikinci kahvaltı için bir okul çocuğuna verebilirsiniz. Özel bir aromaya sahip bu buruşuk baklalar potasyum, magnezyum, demir ve kalsiyum içerir.

Kavun kurutulmuş (kurutulmuş) - Tacik milli tatlısı, lif, protein içerir, mineral tuzlar, C vitamini, B vitaminleri, karoten, büyük miktarda demir, folik ve nikotinik asitler. Kurutulmuş kavun tonları idrar söktürücü, koleretik, antiinflamatuar ve genel güçlendirme özellikleri, cildi ve bağırsakları temizler.

ERİK potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, bakır, krom, manganez, çinko, iyot, flor, kobalt, A, B1, B2, PP, C vitaminlerini içerir. Harika bir antidepresandır ve antioksidanlarda mutlak bir şampiyondur. içerik. Ve bunun sadece kabızlığı tedavi ettiğini düşündünüz, itiraf mı ediyorsunuz? Hiç de bile. Ayrıca vücuttan ağır metal tuzlarını uzaklaştırır, cildi iyileştirir ve kan damarlarını güçlendirir. Kuru erik, Macar erik çeşitlerinin kurutulmuş meyvelerinden elde edilir. Kulağa tuhaf gelse de, en iyi kuru erikler Macar İtalyan çeşidinden yapılır. Ve çocuklar için kuru erik yalnızca kabızlığa karşı bir çare olarak yararlı değildir: stafilokokların büyümesini% 90'a kadar azaltır ve koli Bu hoş olmayan bakteriler aniden çocuğa yapışırsa. Bu kurutulmuş meyve dolma için yapılmış gibi görünüyor: doldurmayı deneyin ceviz, yumuşak peynir. Ve seçim hakkında biraz bilgi: Kuru eriklerin kahve rengi varsa, bu onların daha önce kaynar suyla haşlandığı anlamına gelir. Ve içinde çok az vitamin var. Ayrıca koyu gri "antrasit" kuru erik satın almamalısınız; bunlar açıkça gliserinle işlenir. Gerçek kuru erik sadece siyahtır ve tadı acı olmamalıdır.

KURU KAYISI – bunlar kuru kayısı, farklı isimlerle anılıyorlar: çekirdekleri olan kayısı – kayısı; kayısılar, ikiye kesilmiş ve çekirdekleri çıkarılmış - kuru kayısılar; çekirdeği sıkılmış bütün kayısı - kaisa. Kuru kayısıyı daha net anlıyoruz. Pektin, malik, sitrik ve tartarik asitler, askorbik asit, B1, B2, B15, P, PP vitaminleri ve çok miktarda karoten (provitamin A) içerir. Herkes kuru kayısının potasyum açısından zengin olduğunu bilir ve sadece 5 adet kuru kayısıda potasyum bulunur. günlük norm bezi. Ayrıca vücuttaki yağların yakılmasına yardımcı olan B5 vitamini de içerir. Düzenli kuru kayısı tüketiminin kansere yakalanma olasılığını azalttığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Vitamin eksikliği olan çocuklara kuru kayısı reçete edilir, püre şeklinde verilir. Kuru kayısı seçerken grimsi örneklere daha yakından bakın - kimyasallarla işlem görmemiş olma ihtimali vardır. Hala turuncu olabilir çünkü bir karoten deposu içerir, ancak parlak parlak turuncu yalnızca bir kimyasal deposunda olur.

TARİH- Bu doğanın kraliyet armağanıdır. E ve biotin hariç tüm vitaminleri içerirler ancak özellikle B5 açısından zengindirler, bu da canlılık. İÇİNDE hurma kurusu potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, bakır, kükürt, manganez içerir. Hurmayla diğer kurutulmuş meyvelerde bulunmayan 23 çeşit farklı amino asit elde edeceksiniz. Soğuk algınlığı için faydalıdırlar - sadece vitamin desteği aynı zamanda hafif bir ateş düşürücüdür. Tarihler gerçek bir "kadın" ilacı olarak adlandırılabilir. Özel olanlar da dahil olmak üzere her yaşta ve her pozisyonda kadınlara faydalı olan tüm maddeleri içerirler. Bilimsel deneyler hurmanın rahim kaslarını güçlendiren uyarıcılar içerdiğini göstermiştir. son aylar gebelik. Ve bu sadece doğum sürecini kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda doğum sonrası kanama süresini de azaltır. Hurma anne sütünü önemli vitaminlerle zenginleştirir; vücuttan atılmasına yardımcı olan özel elementler içerir; depresif durumlar, hamile kadınlar için tipiktir. Hurma hassas çocuklar için çok faydalıdır gergin sistem. Hurmanın bir başka güzelliği de vücutta kaybedilen kalsiyumu telafi etmesidir. Çok buruşmuş (ama kırışık olması gerekir) veya cildinde kristalize şeker ve küf bulunan hurmaları satın almayın. Tarihleri ​​saklayabilirsiniz bütün yıl kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında ve dondurucuda beş yıl saklanabilir.

İNCİR. Elbette bu ilahi meyveyi güneydeki tatil yerlerinde yemişsinizdir, ancak bize yalnızca kimyasal işlem görmüş (ithal) incirler gelmektedir. Çünkü kaprislidir. Bu nedenle marketten taze incir almak yerine kuru incir yemek daha iyidir. Sindirim, böbrek ve karaciğerin çalışmasını uyaran enzimler içerir ve incirde elmaya göre daha fazla demir bulunur, bu nedenle demir eksikliği anemisi olan hastalara tavsiye edilir. İncir potasyum ve lif bakımından zengindir ve kalsiyum açısından zengin olan tek meyvedir. Bu arada Büyük İskender'in savaşçıları, çoğunlukla kuru incir ve kuru üzüm yiyerek dünyanın yarısını fethetti - ve siz denersiniz, asla bilemezsiniz. Sıcak sütlü incir özellikle çocuklarda öksürüğe faydalıdır. Öksürük için: Günde 2-4 defa 4-5 adet incir 1 bardak sütle buharda kaynatılıp öğütülerek yarım bardak ılık olarak alınır. Sesiniz bozulursa: 6 inciri iki bardak sütle yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın. Günde birkaç kez çeyrek bardak iç. Kuru incir seçerken, kaliteli bir meyvenin açık sarımsı mumsu bir renge sahip olduğunu, incirlerin ise aynı büyüklükte ve oldukça yumuşak olduğunu unutmamalısınız. Ancak incirin hoş olmayan bir tuzlu-ekşi tadı varsa, kuru ve dokunulduğunda pürüzlü ise raf ömrü çoktan dolmuş demektir.

KURU ÜZÜM- Bunlar kuru üzüm. Kuru üzüm var farklı çeşitler: açık, koyu, mavi, çukurlu veya çukursuz. Kalorisi yüksektir: 100 g'ı 320 kcal'a kadar içerir. Siyah üzümlerden elde edilen kuru üzümlerin beyaz üzümlerden daha faydalı olduğu düşünülmektedir. Kuru üzüm, tiroid bezi için gerekli olan osteoporoz ve manganezin gelişimini engelleyen boron, potasyum, demir ve magnezyum, B1, B2 ve B5 vitaminlerini bol miktarda içerir. “Kuyruklu” kuru üzümler, sapın ayrılması sırasında mekanik işleme tabi tutulmamaları ile ayırt edilir. Bu nedenle meyveler kırışmaz ve görünümünü kaybetmez. Daha yüksek dereceli kuru üzümler SADECE kuyruklu olarak gelir. Mağazalarda ve marketlerde satılan hafif kuru üzümlerin %99'u, altın sarısı rengini vermek için kükürt ile işleniyor. Hafif üzüm çeşitlerinden doğal olarak kurutulmuş kuru üzümler açık kahverengi bir renge sahiptir! En fazla antioksidanı içerdiğinden, tohumlu komposto için kuru üzüm almak daha iyidir. Kuru üzüm çocuklara dikkatli verilir; koliğe neden olabilir. Birçok doktor (ve büyükanne) potasyum açısından zengin "kuru üzüm suyunun" özelliklerini övüyor. Dr. Komarovsky genellikle altı aylıktan itibaren bir çocuğu beslemek için yalnızca bunun kullanılmasını tavsiye eder. Bütün bunlar tamamen annenin tercihine bağlı olarak tartışılabilir.

MEYVE ŞEKERİ(papaya, muz cipsi, hindistan cevizi) – kurutulmadan önce şurupla ıslatılmış kurutulmuş meyveler. Kurutulmuş meyvelerle şekerlenmiş meyveleri karıştırmayın, şekerlenmiş meyveler tatlıya aittir; faydalı ürünler. Haşlanmışlar şeker şurubu, kurutuldu ve hatta kim bilir neyle boyandı. İçlerinde bol kalori var, faydaları tomurcukta mahvolmuş durumda.

KURU MEYVE NASIL SEÇİLİR

Aşırı kurutulmuş veya tersine çok yumuşak meyveler almayın - bu, üretim ve depolama koşullarının ihlal edildiğini gösterir.

Yemeden önce kuru meyveleri kir ve kimyasallardan arındırmak için iyice yıkayın. Kaynar su vitaminleri yok eder, bu nedenle yıkama için ılık su kullanılır. Bir başka iyi yol da kurutulmuş meyveleri dökmektir. elma suyu ve gece boyunca ayrılın. Bütün bunlar gevşek kurutulmuş meyveler (piyasadan) için geçerlidir. Kurutulmuş meyveleri ambalajlı olarak aldıysanız ve üreticiye güveniyorsanız yıkamanıza gerek yok. Ancak "resimdeki gibi" görünüyorlarsa dikkatli olmalısınız. Bazı üreticiler ambalajın üzerinde dürüstçe şunu belirtiyor: "Kullanmadan önce yıkanması tavsiye edilir."

Açık renkli meyveler ideal olarak kurutulduğunda koyu renkte olmalıdır. Kükürtsüz kuru kayısıların rengi koyulaşır, potasyum permanganat yardımıyla parlak renk elde edilir. Kuru üzümler tekdüze sarı, yumuşak ve yağlı olmamalıdır. En iyi çeşitler Pazarda kuru üzümler sergilenmek üzere havaya atılıyor ve düştükçe küçük çakıl taşları gibi çarpıyorlar. Parlaklık kazandırmak için kurutulmuş meyveler düşük kaliteli yağla ovulabilir - parlaklıktan kaçının.

- İdeal kurutulmuş meyveler çirkin bir görünüme sahiptir: mat, buruşuk, opak - tek kelimeyle kuru. Kuru, ancak aşırı kurutulmamış, çimen, böcek ve diğer güzel şeylerden kaynaklanan yabancı maddelerle süslenmemiş.

Kurutulmuş meyveler doğru işlenmezse şarap tadında “yanık” bir tada sahip olurlar.

Sokak pazarlarında kurutulmuş meyve seçerken, posalarının tüm zararlı emisyonları emdiğini unutmayın. Bu yüzden ürününüzü kaldırımın dışından seçin.

Eğer öyle düşünüyorsan güzel ambalaj kurutulmuş meyveler var ve sadece onlar yanılıyorsunuz. Koruyucular ve boyalar var. Koruyucu maddelerden korkmanıza gerek yok, seviyeleri kontrol ediliyor, dozları izin verilen sınırı aşmıyor. Her durumda, kompozisyonu okuyun ve kendiniz için sonuçlar çıkarın. Özellikle çocuklara kurutulmuş meyve veriyorsanız, TU değil GOST işaretli paketler satın almanız önerilir. Bir şekilde daha sakin. Kuruyemiş ve kuruyemişler GOST sisteminde zorunlu sertifikasyona tabi değildir ancak en yakın süpermarketteki ambalajlar dikkatli bir şekilde incelendiğinde çok sayıda "GOST" kurutulmuş meyve olduğu tespit edildi. Ve vatansever olun - ithal olanları almaya gerek yok. Kesinlikle badanalı ve boyalıdırlar...

Ambalaj size ne söylemeli? (“Talep” dergisindeki materyallere dayanarak):

Üründe fazla nem bulunması ürünün tam olarak kurumamış olduğu anlamına gelir. Bu sadece kurutulmuş meyvelerin kıvamını (çok yumuşak hale gelirler) değil, aynı zamanda raf ömrünü de etkiler. Nemli bir ortamın üreme için uygun olduğu bilinmektedir. zararlı mikroorganizmalar. Ayrıca ıslak ürün daha ağırdır ve bu da üreticiye fayda sağlar. Nem eksikliği de bir dezavantajdır: meyveler çok kurur, sertleşir ve besin değerini kısmen kaybeder. Optimum nem içeriği GOST 28501-90'da belirlenmiştir. Kuru kayısılarda nemin kütle oranının %20'yi, kuru eriklerde ise %25'i geçmemesi gerektiği belirtiliyor.

Kurutulmuş meyvelerin torbalarda raf ömrü oldukça uzundur: 8 aydan 2 yıla kadar. Elbette, ürünün ömrünü bu kadar uzatmak için üreticiler koruyucu maddeler kullanıyor: meyveleri sorbik asit (E200) veya bileşiğini (E202) içeren tatlı bir şuruba batırıp kükürt dioksit (E220) ile dezenfekte ediyorlar. Yönetmeliklere göre üründeki sorbik asit ve bileşiklerinin içeriği 1000 mg/kg'ı, kükürt dioksit ise 2000 mg/kg'ı geçmemelidir.

Doğru şekilde nasıl saklanır

Kurutulmuş meyveler serin, karanlık ve kuru yerde +10'un altındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Yüksek nem ve sıcaklık küf oluşumu için ideal koşullardır, bu nedenle yıllarca stok yapmamak en iyisidir. Küf belirtileri fark ederseniz yıkamaya veya temizlemeye çalışmayın; kurutulmuş meyve ve kuruyemişlerdeki küf ölümcül olabilir! Küflenen ürünler pişmanlık duymadan atılmalıdır. Kurutulmuş meyvelerin raf ömrü 6 ila 12 ay, sırda - daha az - yaklaşık 4 aydır. Oda sıcaklığında kısa süreli depolamaya izin verilir.

Sağlıklı İçecek Tarifleri

Noel Uzvar

Lezzetli ve aromatik bir uzvar elde etmek için çok önemlidir. ön hazırlık meyveler ve meyveler. Kurutulmuş meyveler dikkatlice ayıklanmalı ve soğuk ve ılık suda yıkanmalıdır. Uyum sağlamak da aynı derecede önemlidir doğru oran su, meyve ve şeker. 6 bardak su için en az 300-400 gr kuru meyve, 0,75 ila 1 bardak şeker ve 1 yemek kaşığı alın. bir kaşık bal. Eski uzvarlarda bal genellikle şekerin yerini tamamen alırdı. Uzvarın içine baharatlar arasında karanfil, tarçın ve lezzet konur. Belirtilen miktarda su için 3-4 adet karanfil tomurcuğu, 1/2 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kabuğu rendesi ve 1/2 çay kaşığı alın. sitrik asit veya yarım taze limon kabuğu rendesi (pişirmenin en sonunda, ocaktan almadan önce ekleyin).

Komposto

Kurutulmuş meyve kompostosu pişirmenin ilk bakışta göründüğü kadar basit olmadığı ortaya çıktı.

Ürünler: kuru meyve ve meyvelerin karışımı. Kendiniz hazırlayabilir veya mağazadan hazır bir kit satın alabilirsiniz. 200 ml komposto için 20 gr kuru meyve ve 2 çay kaşığı toz şekere ihtiyacınız olacak.

Teknoloji: Kurutulmuş meyveler ayıklanmalı, elma ve armut, kuru erik, kuru üzüm, kuru kayısı ayrı ayrı serilmelidir. Büyük meyveler kesilir. Pişirmeden önce kurutulmuş meyveler ve meyveler ılık suda 3-4 kez değiştirilerek iyice durulanmalıdır. Komposto pişirme süreci, her tür kurutulmuş meyveye “bireysel” bir yaklaşım gerektirir. Önce elma ve armutlar sıcak su ile dökülür, şeker ilave edilerek yumuşayıncaya kadar (25-30 dakika) pişirilir, ardından kayısı ve kuru erik ilave edilir, pişirme bitimine 5 dakika kala kuru üzüm ve kuru kayısı ilave edilir. Bu sıralama, kompostonun hazırlanması sırasında besinlerin en az tahribatını sağlar. Kompostonun daha da lezzetli olmasını ister misiniz? Sonra Ekle meyve suyu veya limon (portakal) kabuğu rendesi. Bitmiş komposto soğutulmalı ve tercihen en az 6 saat demlenmeye bırakılmalıdır.

Çocuklara altı aydan itibaren komposto verilir, ancak seyreltilmesi gerekir. Yararlı maddelere ek olarak komposto, et suyu gibi ekstraktif maddeler de içerir. Aslında “konsantre olmak” kelimesi her şeyi açıklıyor. Et suyu gibi kompostolar da üç yaşına kadar olan çocuklar için seyreltilir.

EV YAPIMI KURU MEYVE NASIL YAPILIR

En güvenilir yol elektrikli meyve/sebze kurutucusu satın almaktır. İçindeki her şeyi, hatta ananasları bile kurutabilirsiniz. İşte ev yapımı kurutulmuş meyveler için üç tarif daha:

Şeftaliler

Şeftalilerin çekirdekleri çıkarılarak ikiye bölünür. Şeftaliler kurutulmadan önce ayıklanır; olgunlaşmamış, fazla olgunlaşmış, çürümüş ve zarar görmüş olanlar reddedilir. Daha sonra seçilen meyveler yıkanır, ikiye bölünür ve% 2'lik kabartma tozu çözeltisinde beyazlatılır.

Çekirdekleri çıkan şeftaliler oluk boyunca ikiye bölünür, kesik tarafı yukarı gelecek şekilde elek üzerine serilip güneşte kurutulur. Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir, 65 derece sıcaklıkta fırında kurutulur, periyodik olarak ters çevrilir ve soğuması için fırından çıkarılır.

Üzüm

Yoğun etli her çeşit olgun üzüm kurutmaya uygundur. Kurutmadan önce üzümler ayrılır, çürük meyveler çıkarılır ve büyük salkımlar birkaç parçaya bölünür. Üzümler genellikle güneşte kurutulur. Kurutmadan önce demetler 3-5 saniye indirilir. kaynama noktasına kadar ısıtılan bir kabartma tozu çözeltisine (1 litre su başına 5 g). Üzümler soda çözeltisinden çıkarılır, hemen akan su ile yıkanır ve güneşe maruz bırakılır. Kurutma 15 - 20 gün sürer. Üstteki meyveler kuruduğunda salkımlar ters çevrilir. Gölgede kurutulan üzümler daha lezzetli ve kalitesi daha iyidir. Fırında kurutulduğunda daha az kaliteli üzüm elde edilir. Kurutma 65 - 75°C sıcaklıkta gerçekleştirilir.

Erik

Her türden erik kurutabilirsiniz, ancak Macar erikleri en iyisidir. Kurutma için sağlıklı, olgun meyveler (veya hatta buruşuk cilde sahip, olgunlaşmış meyveler) alın. Ayıklanmış ve ayıklanmış erikler porsiyonlar halinde 1-2 dakika kaynar suya batırılır, ardından soğuk suda soğutulur. Haşlama, kurutma işlemini hızlandırır ve enzimleri yok eder. Bu, meyvenin yüzeyindeki mumsu kaplamayı çözer. Bu işlemi hızlandırmak için kaynar suya kabartma tozu ekleyin (1 litre suya 10-15 gr). Bu durumda haşlama süresi 5-20 saniyeye düşer. Hassas kabuklu çeşitlerin meyvelerini, 90-95 dereceye kadar sıcaklıkta sıcak suda ve yoğun kabuklu - soda çözeltisinde ağartın.

Erikleri soğutun, tel ızgaralara tek kat halinde yayın ve ilk 3-4 saat 40-45 derece sıcaklıkta kurutun. Erikler kuruyup derisi kırışınca kurumaya ara verin ve 18-22 derece sıcaklıkta 4-5 saat ızgarada bekletin. Daha sonra tekrar 4-5 saat daha kurutun. Yüksek sıcaklık 55-60 gr. Kurumaya tekrar ara verin. 75-80 derece sıcaklıkta 12-16 saat kurutun. Koyu renkli çeşitlerin kuru erikleri siyah ve mavimsi renkte, açık renkli çeşitlerin kuru erikleri ise kahverengi renktedir. kahverengi tonu. Düzgün kurutulmuş meyveler parlaktır, eşit şekilde buruşmuştur ve çekirdekleri iyi ayrılmıştır.