Të gjitha hollësitë e gatimit në skarë. Perime me lëng me barishte
Këshilla Pro
Shef
Çfarë mund të piqet në skarë përveç mishit?
Pushimet janë afër dhe po planifikoni një menu pikniku? Merrni një skarë me vete - nuk do të pendoheni!
Festat e majit dhe hapja e sezonit veror janë në prag, ndaj ne tashmë po përpilojmë listat ushqimore për të shkuar në dyqane dhe pastrimin e grilave dhe helleve për të shijuar aromat e të gjitha llojeve të të mirave në natyrë, të mbështjella me një tym aromatik. kore, erëza dhe një kore e artë, e cila ndodh vetëm atëherë, kur gatuani në zjarr të hapur dhe qymyr në skarë.
Pothuajse në çdo shtëpi, përveç helleve për barbekju, ka një skarë me dorezë. Për çfarë është? Sigurisht, për të skuqur në zjarr atë që nuk vihet në majë të hellit. Për më tepër, gatimi në skarë diversifikon dhe dekoron shumë tryezën, si dhe përshpejton procesin e gatimit.
Çfarë mund të gatuhet në një skarë-skarë në skarë, përveç llojeve të ndryshme të mishit?
Peshku dhe prodhimet e detit
Salmoni, salmoni, oktapodi, karkalecat, midhjet janë mahnitëse në shije dhe shumë të buta. Por për këtë ata duhet të gatuhen jo në nxehtësi të lartë, por në qymyr, duke mos lejuar që flaka të prekë produktet. Grila është e lubrifikuar vaj perimesh, dhe ushqimet e detit pastrohen paraprakisht nga mysafirët e vegjël, filmat, marinohen me limon dhe erëza.
Këshilla: Që peshku i pjekur në skarë të mos digjet, vendoseni në një shtresë limoni të prerë hollë dhe spërkatni herë pas here me përzierjen e vajit dhe erëzave.
Perimet
Zgjedhja e perimeve është e madhe, dhe absolutisht gjithçka rezulton shumë e shijshme në skarë, madje edhe ato që rrallë gatuajmë në shtëpi (brokoli, lakrat e Brukselit, shpargujt).
Për t'i bërë të shijshme perimet e pjekura në skarë, mos u përpiqni t'i prisni hollë, përndryshe do të humbni lëngun dhe do të digjni skajet dhe lëkurat.
- Kungull i njomë, patëllxhan, qepët dhe domatet priten në rrathë të trashë.
- Patëllxhanët, specat dhe kungull i njomë mund të piqen në pjata të trasha (e gjithë perimet pritet në 3-4 copa në mënyrë që 1 pjatë të jetë rreth një centimetër e trashë);
- Specat mund të piqen të plota ose thjesht të priten në gjysmë, pa fara, por me bisht për lehtësi.
- Misri (jo më i riu) pritet në rrathë, gjithashtu rreth një centimetër i trashë. Nëse kallinjtë janë të rinj qumështi, mund të piqen të tëra në skarë.
- Shumë të shijshme janë pirunët e lulelakrës, lakrat e Brukselit, brokoli, bishtat e gjata të shpargut.
Mos harroni se hekura gjithashtu duhet të lubrifikohet me vaj vegjetal, dhe vetë perimet duhet të marinohen për 15 minuta në një përzierje erëzash dhe vaji vegjetal, duke e larë mirë secilën pjesë me duar.
Kujdes: perimet e pjekura në skarë nuk kripen për të shmangur humbjen e tepërt të lëngut. Kripa shtohet vetëm gjatë servirjes.
Kërpudha
Kërpudhat janë një produkt i preferuar për tiganisje në skarë në skarë. Kërpudhat e detit ose kampionët do të bëhen shumë shpejt shijet e preferuara nga vapa, nga vapa. Personalisht, kur dalim në natyrë, kërpudhat nga skara shpërndahen shumë më shpejt dhe më herët se Barbecue :).
Para zierjes lahen kërpudhat, qërohen pak (kërpudhat), të mëdhatë priten përgjysmë për së gjati dhe vendosen në një raft teli ose lihen në hell dhe të voglat vendosen me kapak në raft teli dhe shtypen sa më fort. në mënyrë që të mos bien kur kthehen.
Një orë para gatimit, marinojini kërpudhat salcë kosi(majonezë) me erëza dhe pak kripë, ose thjesht mbështilleni mirë në erëza dhe shtoni vaj vegjetal, përzieni mirë me duar dhe lyeni çdo kërpudhat.
Mbani mend: kërpudhat nuk kanë yndyrë, ndaj mos kurseni vajin që të mos dalin të thata. Rrotulloni më shpesh. Veshanka gatuhet shumë shpejt për shkak të strukturës së saj ujore, por një pjesë e kampionëve mund të piqet në skarë jo më pak se një porcion shish kebab, ose edhe më gjatë.
Gatishmëria e kërpudhave do të tregohet nga korja e saj e rrudhur dhe e artë e errët.
Patate
Nuk është e nevojshme ta hidhni atë në thëngjij. Patatet e lara mirë mund t'i prisni "në uniformë" në gjysmë për së gjati dhe t'i vendosni në një raft teli në të njëjtën mënyrë, duke i marinuar fillimisht, si kërpudhat, në një sasi të madhe vaji vegjetal dhe erëzash, por me një shtesë minimale kripe. .
Një tjetër mundësi për gatimin e patateve në skarë: vendosni një copë të trashë proshutë në secilën gjysmë të prerë ose mbështillni një rrip proshutë përreth. Shija është e mahnitshme! Dhe patatet do të dalin me lëng dhe nuk do të humbasin lagështinë.
Salcice dhe verëra
Salsiçet e bëra në shtëpi, salcicet, frankfurtet dhe salsiçet janë të shkëlqyera për skarë. Kanë mjaft yndyrë për t'i bërë të shijshme dhe të lëngshme. Gjatë gatimit, spërkateni me erëza dhe piper, por mos e mbani mbi zjarr të hapur, mundësisht mbi qymyr.
Ëmbëlsirë
Po Po! Mund të gatuani varka shumë të shijshme me banane në skarë. Për ta bërë këtë, bananet në lëvozhgë priten nga njëra anë, por lëkura nuk hiqet, ajo shtyhet pak prapa për të bërë një "varkë" të hapur. Vetë banania pritet pak përgjatë dhe vendosen copa çokollate. Absolutisht e shijshme dhe origjinale!
Pra, armatoseni me gjithçka që ju nevojitet, recetat tona dhe shkoni në natyrë!
Etiketa:Për të marrë një vakt të mirë, nuk mjafton të kesh pajisje të klasit të parë dhe produkte të cilësisë së lartë. Është shumë e rëndësishme të zgjedhësh metodë e saktë Dhe koha optimale gatim në skarë. Informacioni i mëposhtëm do t'ju ndihmojë të lundroni dhe të bëni zgjedhjen e duhur.
Ju lutemi vini re se kohët janë të përafërta pasi shumë faktorë të tjerë duhet të dihen për të llogaritur saktë kohën e gatimit, si p.sh. madhësia e lëndëve të para që do të skuqen, temperatura mjedisi i jashtëm etj.
Receta
SNACKS
FIK ME MOZARELEGATIMIN
Djathë mocarela e ndarë në 4 pjesë. Pritini fiqtë në dy gjysma, secilin prej tyre i prisni në mes, por jo nga brenda. Vendosni copat e mocarelës në fiq dhe mbështillni proshutën rreth fiqve në mënyrë që djathi i shkrirë të mos rrjedhë, nëse është e nevojshme, copëtoni skajet e proshutës me një kruese dhëmbësh. Përziejmë uthull balsamike dhe vaj ulliri, e rregullojmë mirë me piper. Fërkoni pjesën e jashtme të mbështjellësve të fikut me pak vaj ulliri.
RROLLAT E KUNGULLISHT TE PJESA NE SKARE
GATIMIN
Për salcën: Në një tas të vogël piqni hudhrën në skarë derisa të zbutet. Për të qëruar. Shtoni një sasi të vogël kripë në hudhrën e zbutur dhe grijeni derisa të jetë e qetë. Shtoni uthull. Rrihni rrahje varieteteve të ndryshme vaj dhe shtoni kripë dhe piper për shije. Kungull i njomë i prerë për së gjati në 6 ose më shumë shirita me trashësi 3 mm, kripë. Lyejeni shiritat e kungujve në mënyrë të barabartë me 2 lugë vaj. Lyejeni spinaqin me pak vaj dhe ziejini në një tigan grill derisa të pakësohet vëllimi, hiqeni nga zjarri. Pritini topat e djathit mocarela në gjysmë dhe thajini. Grijini kungull i njomë në zjarr mesatar të drejtpërdrejtë për 2-3 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Më pas vendosni shiritat e kungujve në një pjatë. Në njërin skaj të shiritit, vendosni një sasi të vogël spinaq dhe dy gjysma djathi mocarela. Me një shpatull i vendosim sërish në skarë dhe i skuqim edhe për dy minuta. Kur djathi fillon të shkrihet, mbështilleni anën e pambushur në anën tjetër, hiqeni me kujdes nga zjarri dhe lëreni të kullojë.
QESADILLA PULE
GATIMIN
Kujdes: marinoni fileton e gjoksit të pulës një ditë para gatimit. Në ditën e gatimit, hiqni fileton e marinuar paraprakisht nga frigoriferi. Për marinadën: grini lëvoren e gëlqeres së ëmbël, priteni specin djegës së bashku me farat në rrathë të hollë dhe hiqni degëzën e rozmarinës. Qëroni hudhrën nga lëvozhga dhe priteni në rrathë të vegjël. Të gjithë përbërësit së bashku me vajin e ullirit dhe lëngun e ëmbël të gëlqeres i vendosni në një enë dhe më pas marinojini në masën që rezulton. gjoks pule. Pritini imët të gjithë përbërësit e tjerë për mbushjen e quesadilla. Gatuani gjoksin e pulës në nxehtësi të drejtpërdrejtë për 5-7 minuta. Pak para se pula të jetë gati, mund të skuqni lehtë tortillat. Shpërndani të gjithë përbërësit në ëmbëlsira, shtoni erëza, mbështillni, gjellë e shijshme gati!
MISH viçi
MISH AMERIKAN PresGATIMIN
Shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni. Përzieni plotësisht lëngun e portokallit, likerin Escorial, kripën dhe sheqerin. Pritini qepujt dhe hudhrat në copa të mëdha dhe së bashku me degëzat e rozmarinës shtoni në lëng portokalli. Vendosni bërxollat në marinadë dhe marinojini në një enë të mbyllur për të paktën 30 minuta në temperaturën e dhomës (është më mirë të lihen gjatë natës në frigorifer). Më pas e hiqni mishin nga marinada dhe e kaloni marinadën në një sitë. Ziejeni marinadën në një gjendje shurupi dhe ftohet pak. Vendoseni mishin në grilën e përgatitur dhe skuqeni direkt në Grin e Zi me kapak të hapur për 1-2 minuta. Pas kësaj, mbulojeni me kapak dhe skuqeni për 6-8 minuta të tjera derisa Ngjyrë rozë. Spërkateni tërësisht mishin me salcën e marinadës derisa të konsumohet plotësisht. Kur të jetë gati, hiqeni mishin nga grili dhe lëreni të ftohet për 5 minuta.
CARNE ASADA MEKSIKANE ME FASHE DHE SALATATË AVOKADO| 440 g | Fasule të zeza, të lara dhe të thara |
| 1 PC. | Avokado e pjekur, e prerë imët |
| 200 g | Qepë e bardhë e grirë hollë, e larë në një kullesë |
| 300 g | Domate të pjekura të grira hollë |
| 2 lugë gjelle | Lëng limoni të freskët të shtrydhur |
| 1/2 lugë çaji | Kripë deti e trashë |
| 1/4 lugë çaji | Pluhur djegës i pastër |
| 1/4 lugë çaji | Qimnon i sapo bluar |
| 1 PC. | Majë e madhe piper i zi i sapo bluar |
| 1 lugë çaji | Pluhur djegës i pastër |
| 1 lugë çaji | Kripë deti e trashë |
| 1/2 lugë çaji | qimnon i bluar |
| 1/4 lugë çaji | Piper i zi i sapo bluar |
| 700 g | biftek i skajit të viçit, hiqni yndyrën e tepërt |
GATIMIN
Përzieni përbërësit e sallatës në një tas të madh. Mbyllni sallatën me një film (folje) në mënyrë që avokado të mos errësohet. Lëreni sallatën kështu në temperaturën e dhomës derisa ta servirni (maksimumi 2 orë). Përziejini përbërësit për përzierjen e erëzave në një tas të vogël. Pritini mishin në copa të gjata 30 cm.Lyejeni çdo anë të biftekut me vaj dhe fërkojeni në mënyrë të barabartë me masën pikante që rezulton. Lëreni në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta. Përgatitni skarën për nxehtësi të lartë direkte. Pastroni grilën e grilës me një furçë. Skuqini biftekët në nxehtësi të lartë direkt me kapak të mbyllur deri në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë (4-6 minuta, derisa mishi të marrë ngjyrë rozë / të kuqërremtë, shkallë mesatare pjekje). Kthejeni një herë / dy herë. Hiqni biftekët nga grili, lërini për 3-5 minuta. Pritini biftekët në feta të trasha sa një gisht dhe shërbejini me sallatë.
Biftek RIB-EYE ME SALSA SPICY| Përbërësit për gatim 4 Numri i personave | |
|---|---|
| 1 PC. | Piper ancho chile me madhësi të mesme |
| 1 lugë gjelle | Vaj ulliri |
| 4 gjera. | Domate mesatare të pjekura, të prera në 4 pjesë |
| 1 rreth/gotë | Qepë e bardhë, 2 cm e trashë |
| 150 copë. | Piper jalapeno me madhësi mesatare, pa kërcell |
| 10 copë. | Thelpi i madh hudhre i paqëruar |
| 1 lugë çaji | Lëng gëlqereje të freskët të shtrydhur |
| 1/2 lugë çaji | Kripë deti bluarje e trashë |
| 1/4 lugë çaji | rigon i thatë |
| 1 lugë gjelle | Kripë deti e trashë |
| 2 lugë çaji | pluhur paprika |
| 1 lugë çaji | kokrrizat e qepës |
| 1 lugë çaji | Piper i zi i sapo bluar |
| 4 gjera. | Biftek brinjë, 200 g secili dhe 2,5 cm i trashë |
| Shije | Vaj ulliri |
GATIMIN
Zieni 500 ml ujë në një tas të vogël. Nxehni një tigan të madh prej gize ose rezistent ndaj furrës në djegësin anësor të një skarë ose në një tavë të nxehtë për të temperature mesatare. Hiqni kërcellin e specit të djegës ancho dhe hidheni. Pritini bishtajat për së gjati dhe hiqni farat. Hidheni kofshën në një tigan të nxehtë dhe shtypeni me një shpatull, skuqeni derisa të intensifikohet aroma e specit djegës. Thithni specin djegës në një tas ujë i nxehtë 20-30 minuta. Mos e derdhni ujin më pas. Ndërkohë hedhim vajin në një tigan dhe kaurdisim domatet, qepët, jalapenos dhe hudhrat në zjarr mesatar për 10-15 minuta derisa vaji të errësohet dhe të fryjë. Kthejeni perimet nëse është e nevojshme. Hiqini perimet nga zjarri kur të jenë skuqur. Lëreni të ftohet. Shtypni hudhrën në një përpunues ushqimi ose blender. Shtojmë specat ancho, domatet, qepët, specat jalapeno, lëngun e limonit, kripën dhe rigonin dhe i përziejmë të gjithë përbërësit në copa të vogla. Nëse nevojitet një konsistencë më e hollë, shtoni pak ujë që kanë zhytur specat. Përziejini përbërësit për përzierjen e erëzave në një tas të vogël. Lyejini biftekët hollë nga të dyja anët me vaj dhe fërkojini me përzierjen e erëzave. Lërini biftekët të zhyten në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta. Përgatitni skarën për nxehtësi të lartë direkte.
ZOG
TAPAS ME fileto puleGATIMIN
Pritini imët gjethet e trumzës dhe rozmarinës dhe shtoni në tasin me vaj ulliri. Shtoni hudhrën e grirë dhe përzieni mirë. Prisni fileton e gjoksit të pulës në shirita të hollë (rreth 8-10 cm të gjatë, 1,5 cm të trasha), kripë dhe piper të lehtë. vija fileto pule shtoni në marinadë me vaj. Kushtojini vëmendje që fileto të thithë barishtet dhe hudhrat. Më pas nxirreni mishin, lëreni të kullojë pak. Palosni për së gjati, vendosni gjethet e sherebelës në qendër. Vendoseni mishin në hell të dyfishtë. Ndani copat e pulës në mes, ngjisni në secilën nga një kruese dhëmbësh me një ulli të lidhur.
PULË NË NJË KUSH ME BIRË AMERIKANE
GATIMIN
Fillimisht shpëlajeni mishin e pulës, rregulloni me kripë dhe lëreni kripën të zhytet për rreth një orë. Më pas shpëlajeni lehtë kripën, fërkoni pulën me marinadë nga brenda dhe jashtë. Derdhni birrën në pjesën e brendshme të stendës së pulës dhe vendoseni pulën në stendë. Shtypni hudhrën me dorë dhe vendoseni në qendër me rozmarinën. Fusni një spinë të vogël në qafën e zogut dhe skuqeni në skarë në temperaturën 220 0C. Në fund skuqeni edhe një herë me kujdes derisa të formohet një kore krokante. Këshillë: Vendosni rozmarinë jo vetëm në pjesën e jashtme të zogut, por edhe fërkoni barishtet pjesa e brendshme. Aroma pikante e bimëve zbulohet mrekullisht në mish. Për makaronat pikante: Kombinoni përbërësit për marinadën pikante në një tas të vogël dhe fërkojeni mirë pulën.
DROGË PULË TË PUKUR ME PAPATA MOLLEGATIMIN
Hidhini shkopinjtë me shëllirë në një temperaturë prej të paktën 4 ° C në një qese me vakum dhe mbylleni. Me këtë metodë, shkopinjtë mund të gatuhen për katër orë. . Zbutni copat e drurit në ujë për 30 minuta. . Përgatitni skarën për metodën indirekte në 140 - 160 °C. Pirja e duhanit dhe pjekja në skarë. Grilë e pastër. . Hiqni shkopinjtë e pulës nga shëllira dhe vendosini në zonën indirekte të grilës. . Shpërndani copëzat e zbutura të drurit për tymosje direkt në zonën e ngrohjes. . Mbulojeni me kapak dhe mbyllni valvulën e ventilimit 3/4. . Hapni plotësisht sistemin e furnizimit me ajër. . Tymosni shkopinjtë derisa temperatura në trashësinë e produktit të arrijë 77 - 82 °C. . Shërbejini shkopinjtë e tymosur me një pjatë anësore sipas dëshirës tuaj. . Shkopinjtë e daulleve shërbehen më së miri menjëherë nga skara, por mund të ftohen edhe.
QUEZADILLA PULË DHE PERIME ME salcë GUACAMOLE
| Përbërësit për gatim 6 Numri i personave | |
|---|---|
| 1 lugë çaji | piper djegës i pastër i bluar |
| 1 lugë çaji | kripë deti e trashë |
| ½ lugë çaji | rigon i tharë |
| ¼ lugë çaji | qepë në kokrriza |
| ¼ lugë çaji | piper i zi i sapo bluar |
| 4 gjera. | këmbët e pulës pa lëkurë, secila me peshë të paktën 100 gram |
| 2 copë. | kungull i njomë, i prerë në të dy skajet dhe i prerë për së gjati |
| 2 copë. | gjethet e sipërme të misrit në kalli, të qëruara |
| Shije | Vaj ulliri |
| 2 lugë çaji | gjethet e freskëta të rigonit të copëtuara |
| 1 lugë çaji | hudhra të grira imët |
| 1 lugë gjelle | lëng gëlqereje të freskët të shtrydhur |
| Shije | Kripë deti e trashë |
| Shije | Piper i zi i sapo bluar |
| 2 copë. | avokado mase mesatare, prerë në kubikë |
| 2 lugë çaji | lëng gëlqereje të freskët të shtrydhur |
| 1 lugë çaji | hudhra të grira imët |
| ¼ lugë çaji | kripë deti e trashë |
| 10 copë. | tortilla (Ø 25 cm) |
| 450 g | djathë çedër i butë i grirë (mundësisht California Pepper Jack) |
GATIMIN
1. Përgatitni skarën për pjekje në skarë mbi nxehtësinë mesatare të hapur. 2. Përzieni përbërësit për përzierjen e erëzave në një tas. Lyejeni lehtë ose spërkatni me vaj mishin e pulës, kungull i njomë dhe misër në kalli. Fërkojeni mishin me përzierjen e erëzave. 3. Pastroni grilën e pjekjes me një furçë. Kaurdisni mishin dhe perimet në zjarr mesatar të hapur me kapak të mbyllur derisa mishi të jetë i fortë dhe të dalin lëngje të qarta kur shpohen. Gjysmat e kungujve duhet të jenë të forta dhe kallinjtë duhet të skuqen derisa të zbuten. Kafe në disa vende. Kthejeni mishin një herë, perimet disa herë. Mishi gatuhet për 8-10 minuta, perimet - 6-8 minuta. Hiqni gjithçka nga grila dhe lëreni të ftohet. 4. Pritini pulën dhe kungulleshkat në kubikë 1 cm.Ndajini kokrrat e misrit nga kallinjtë me thikë. Në një tas të madh, bashkoni kungullin e njomë dhe misrin me rigon, hudhrën dhe lëngun e limonit dhe shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Përzieni mishin me perimet. 5. Për të përgatitur salcën guacamole, shtypni avokadon në një tas derisa të trashet dhe përzieni mirë me pjesën tjetër të përbërësve. 6. Shtroni tortillat krah për krah në një sipërfaqe pune. Ndani përzierjen e mishit dhe perimeve dhe djathin në mënyrë të barabartë mbi gjysmën e secilës tortilla. Palosni tortillat në gjysmë dhe mbyllni fort skajet. 7. Skuqini kuesadillat në zjarr mesatar të hapur me kapak lart për 2-3 minuta, më pas kthejini nga ana tjetër. Hiqeni nga zjarri, vendoseni në një dërrasë prerëse dhe priteni në tre ose katër pjesë. Shërbejeni të ngrohtë me salcë guacamole.
DIRI
BRINJË NË salcën e mjaltit
GATIMIN
cipë në brenda brinjë për t'i hequr ose kërkoni nga kasapi që ta heqë. Nëse e hiqni vetë, atëherë unë rekomandoj që me një kaçavidë të sheshtë ta këpusni membranën në qendër të njërës prej kockave dhe pastaj ta hiqni plotësisht. Më pas shtoni të gjithë përbërësit e tjerë në temperaturën e dhomës. I lyejmë brinjët me marinadë dhe i lëmë për 2 orë (jo në frigorifer) I grijmë në skarë me gaz ose qymyr, përgatisim / vendosim në metodën e pjekjes indirekte ose më mirë të përgatitura për tymosje. Vendosini brinjët nga brenda në skarë. Pas 30 minutash pjekje indirekte, lyejeni sërish me marinadë. Këshillë për një aromë të veçantë: Vendosni një qese tymosëse druri 2 pjesë të lagur dhe 1 pjesë të thatë mbi qymyr druri dhe piqini brinjët në mjegullën që rezulton. Brinjët janë gati kur mishi të jetë pothuajse jashtë kockave. Si pjatë e dytë janë të përshtatshme marule, baguette, patate fshatare, si dhe çdo gjë që ju pëlqen.
Mish derri i pjekur me glazurë vishnje dhe djegësGATIMIN
Hidheni pijen në një tas të madh, shpërndajeni, duke e trazuar ngadalë, kripë. (Duhet të shkumëzohet mirë!) Hidheni marinadën në një qese të madhe plastike, më pas vendoseni qesen e mbushur brenda një tasi të madh. Para se ta skuqni, hiqni yndyrën e tepërt dhe lëkurë transparente. Vendoseni pjekjen në marinadë në mënyrë që të mbulohet plotësisht. Mbyllni qesen dhe vendoseni në frigorifer për 1-2 orë. Përzieni përbërësit e glazurës në një tas të vogël. Hiqeni mishin nga qesja, derdhni marinadën. Vendoseni mishin në një peshqir kuzhine, lyejeni, lyejeni me vaj vegjetal, lëreni për 20-30 minuta në temperaturën e dhomës. Përgatitni skarën për nxehtësi të lartë direkte dhe indirekte. Pastroni grilën e grilës me një furçë. Skuqini mishin në nxehtësi të lartë direkt me kapak të mbyllur për 8-12 minuta. derisa të formohet një model tipik i skarës. Kthejeni një herë. Vendosim një tas alumini mbi nxehtësinë e lartë indirekte, derdhni në glazurë. Vendoseni mishin në një tas dhe kthejeni glazurën. Grijeni në një enë në zjarr të fortë indirekt me kapak të mbyllur për 25-30 minuta, derisa mishi brenda të marrë një ngjyrë rozë të lehtë dhe temperatura e brendshme të arrijë 65°C, të gjitha 8-10 minuta. kthejeni mishin mbi glazurë. Nëse kremja fillon të ngurtësohet ose digjet, shtoni Dr. Piper. Hiqeni mishin dhe lëreni për 5 minuta. ftoheni në një dërrasë prerëse, më pas prisni mishin në feta të trasha sa gishti, shërbejeni me salcën e mbetur në tas.
QENGJ
BURGER QENGJI ME PASTE ULLIRI DHE DJATH DHIGATIMIN
Përdorni një përpunues ushqimi me bashkëngjitje prerëse. Ndezni procesorin, fillimisht grijeni imët hudhrën, më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve për pastën e ullirit dhe përpunoni gjithçka derisa të përftohet një përzierje me copa. Pasta e ullirit mund të përgatitet deri në një javë përpara dhe të ruhet në frigorifer. Ngrohni në temperaturën e dhomës përpara se ta shërbeni. Përgatitni skarën për nxehtësi të lartë direkte. Në një tas të madh, përzieni butësisht mishin e qengjit, barishtet, kripën dhe piperin me dorë. Nga kjo mase formojme 6 hamburgera nese eshte e mundur te njejten forme me diameter 10 cm dhe trashesi 2 cm.Me nje luge kafeje ose gishtin e madh me duar beni nje grope 2.5 cm ne qender te peteve.Pastrojeni grilen me furce. Grijini burgerët në nxehtësi të lartë direkt me kapak të mbyllur, 8 deri në 10 minuta, derisa të rrallohen mesatarisht. Rrokullisje. Në minutën e fundit para përfundimit të skuqjes, vendosim djathin mbi burgerët, në të njëjtën kohë theksojmë simitet. Vendosni fetat e domates dhe burgerët në simite, lyeni me pastë ulliri sipër. Shërbejeni të nxehtë.
RAF ME QENGJ NE SHURUP PORTOKALLI DHE SEGRE
GATIMIN
Hiqni yndyrën nga rafti i qengjit dhe pastroni brinjët tërësisht. Për pastën pikante, përzieni të gjithë përbërësit në një tas të vogël. Lyejeni mishin e qengjit me pastën që rezulton dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta. Për shurupin, bashkoni të dy lëngjet, mjaltin dhe uthullën balsamike në një tenxhere të vogël dhe lërini të ziejnë. Më pas duhet të ulni zjarrin dhe të avulloni përzierjen për 15-20 minuta në 5 lugë gjelle. Kriposeni shurupin dhe lëreni të ftohet. Përgatitni skarën për nxehtësinë mesatare të drejtpërdrejtë. Pastroni grilën e grilës me një furçë. Grijeni raftin e qengjit nga ana e kockave poshtë mbi nxehtësinë mesatare të drejtpërdrejtë me kapak të mbyllur (rreth 15-20 minuta derisa mishi të bëhet rozë/kuqërremtë, mesatarisht gati). Gjatë kësaj kohe, kthejeni mishin një ose dy herë. Nëse shfaqet një flakë, zhvendoseni mishin në zonën indirekte. Sapo temperatura e brendshme të kalojë 50°C, hiqeni raftin e mishit të qengjit nga grili dhe lëreni për 5 minuta (temperatura do të rritet me 2 gradë gjatë ftohjes), më pas priteni mishin në pjesë. Nëse është e nevojshme, ngrohni shurupin derisa të bëhet i lëngshëm. Lyejeni mishin e qengjit me shurup, shërbejeni të nxehtë.
PESHQIT DHE PRODHIMET E DETIT
SHKAQET E PESHKITGATIMIN
Qëroni qepujt, xhenxhefilin dhe hudhrën dhe pritini në kubikë të vegjël. Pritini specin djegës për së gjati dhe më pas prisni në kubikë. Përziejini të dy vajrat me lëngun e limonit, lëkurën e grirë të limonit dhe shurupin e panjës. Shtoni qepujt, xhenxhefilin, hudhrën dhe specin djegës dhe përziejini. Shpëlaj filetot e peshkut, thajini, vendosini në një tas dhe hidhini sipër marinadën. Marinoni peshkun në frigorifer për 1-2 orë. Pritini limonin në feta hollë. Hapni vrima me një thikë ose hell druri dhe kaloni medaljonin e salmonit ose peshkut murg mbi hellin e limonit. Qëroni mangon dhe avokadon, prisni mishin në rripa dhe vendosini në pjata. Hiqni hellet e peshkut nga marinada, thajini, shtoni kripë dhe piper sipas shijes dhe skuqini në mënyrë të drejtpërdrejtë në një skarë të nxehtë për 4-6 minuta nga secila anë. Më pas vendosini në fetat e mangos dhe avokados. Spërkatni peshkun, mangon dhe avokadon me pak marinadë dhe spërkatni me koriandër ose lakërishtë.
SALMON AZIAT
GATIMIN
Qëroni ananasin, priteni në 4 pjesë dhe hiqni bërthamën. Limonët priten në 6 feta dhe qepë e gjelbërt copëtoni imët. Qërojmë xhenxhefilin dhe e presim shumë imët. Përgatitni një marinadë nga lëngu i ëmbël i limonit, vaji, salca e sojës, sheqeri dhe xhenxhefili. Vendosni fetat e lara të salmonit dhe ananasit në një qese ngrirëse, shtoni marinadën e përgatitur, mbyllni qesen dhe tundeni mirë në mënyrë që marinata të përthithet mirë. Vendoseni qesen në frigorifer për një orë duke e kthyer vazhdimisht. Ndërkohë, skuqni me kujdes farat e susamit në një tigan të vogël pa shtuar vaj. Hiqni salmonin dhe ananasin nga marinada. Vendosim salmonin me anën e lëkurës poshtë, në një copë letër alumini që del 20 cm. Mbështilleni petë dhe mbylleni fort. Salmon i pjekur në skarë metodë indirekte 10 minuta në letër të mbyllur, 10 minutat e mbetura në letër të hapur. Skuqini ananasin me metodën direkte për 5 minuta (kthejeni pas 2 ½ minutash). Mbajeni kapakun të mbyllur. Ananasi duhet të skuqet lehtë, salmoni duhet gatuar plotësisht, por të mbetet mjaft i lëngshëm. Kriposini dhe piperoni pak salmonin. Zbukuroni me gjysmë fete ananasi, një të katërtën e një limoni, farat e susamit të thekur lehtë dhe qepë të njoma. Sipas dëshirës, mund të shërbeni copa të vogla buke të spërkatura me të vaj susami dhe skuqeni deri në kafe të artë.
PERIMET DHE GARNISHAT
FETA e pjekur në skarë
GATIMIN
1) Pritini specin e ëmbël në dy gjysma dhe hiqni farat, qëroni qepën. Pritini gjithçka në copa të vogla. Vendosini perimet në një enë, lyejini me vaj, kripë, piper dhe pak mjaltë, më pas kalojini në një enë alumini. E vendosim në një skarë të nxehtë, i skuqim pak perimet në zjarr mesatar për 10-12 minuta duke i trazuar vazhdimisht. 2) Ndërkohë kungullin e njomë i presim për së gjati në feta të holla me qërues perimesh, djathin feta e presim në dy pjesë. Rregulloni tre ose katër feta kungull i njomë pranë njëra-tjetrës pak të mbivendosura, mbi to vendosni gjysmën e djathit feta dhe mbështillni rreth e rrotull shiritat e kungujve. Lyejeni djathin feta të mbështjellë me pak vaj, vendoseni në një skarë të nxehtë dhe skuqeni në zjarr të drejtpërdrejtë për 1-2 minuta. I rregullojmë zarfet me kripë dhe piper. 3) Përzieni perimet e pjekura në skarë me salcën pesto, vendosini në një pjatë. Shërbejeni sipër një zarf djathi feta dhe kunguj të njomë.
RAGU PERIME ME SHUMË NGJYRA NË WOK
GATIMIN
Kungull i njomë, kopër dhe Piper zile Pritini në shirita me gjerësi 1 cm Qepën dhe hudhrën e prisni në kubikë 0,5 cm. Hidhni vajin në një wok të nxehtë, prisni derisa vaji të skuqet pak. Tani mund të shtoni të gjitha perimet në tigan dhe t'i skuqni lehtë. Pas dy minutash, shtoni rozmarinë. I rregullojmë perimet me lëng mishi, i rregullojmë me kripë dhe piper.
PATATE E VENDIT
GATIMIN
Lani patatet. Pritini në katërsh dhe marinojini me vaj ulliri dhe trumzë. Gatuani duke përdorur metodën e drejtpërdrejtë në nxehtësinë më të ulët. Në gjysmë të kohës së gatimit, ktheni patatet. Spërkatni patatet e gatshme me kripë deti të trashë nga mulliri.
Sallatë me vanilje dhe mangoGATIMIN
Përgatitja:. Ndani tulin e mangos nga guri dhe hiqni lëkurën. . Prisni kërcellin e vaniljes dhe hiqni bërthamën. . Pritini imët tulin e frutave, përzieni me sheqer, kripë, uthull balsamike dhe bërthamën e vaniljes në mikser derisa të bëhet krem. . Në fund, shtoni vaj ulliri dhe rrihni në një salcë të trashë. Pritini specin djegës në gjysmë, hiqni muret anësore dhe farat. . Pritini specin djegës në kubikë shumë të vegjël dhe shtoni në dip të trashë. Këshillë: shërbehet mirë me produkte peshku!
PIZZA DHE BUKE
byrek me perime "FLAMMKUCHEN"
GATIMIN
Thyejeni majanë në 150 ml ujë të ngrohtë dhe përzieni. Shtoni miellin dhe pak kripë dhe përzieni të gjithë përbërësit në një brumë të butë. Lëreni të afrohet për 30 minuta. Ndërkohë qërojmë perimet, i presim ose i presim në rrathë ose shirita të hollë. Ndani brumin e pjekur të byrekut në katërsh dhe hapeni hollë në një sipërfaqe të lyer me miell. Lyejeni pjesën e poshtme të brumit me krem të freskët, më pas aplikoni një sasi të vogël salce pikante ajvari. Vendosni mbi brumë perime të prera në rripa dhe rrathë, si dhe kokrra misri. E rregullojmë byrekun tërësisht me kripë deti dhe piper dhe e lyejmë me vaj. Me një shpatull të madhe, vendosni secilën nga katër pjesët në gurin e nxehtë të picës dhe piqni në skarë në mënyrë indirekte për 8 minuta.
PIZZA VEGJETARIANE
GATIMIN
Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë. Shtoni gjalpin, sheqerin dhe kripën. Përziejini të gjithë përbërësit së bashku me miellin e situr në një brumë elastik dhe lërini për 30 minuta. Ndani brumin në 4 pjesë të barabarta dhe lëreni të vijë për 15 minuta të tjera. Hapeni secilën pjesë të brumit individualisht me një okllai në një sipërfaqe të lyer me miell në një trashësi prej 5 mm. Lyejmë katër ëmbëlsira të brumit me salcë domate. Pritini perimet dhe djathin në copa të trasha 1 cm dhe vendosini mbi brumë. Ngrohni gurin e picës. Vendoseni picën në një gur të lyer lehtë me miell dhe mbulojeni me kapak. Pas 7-10 minutash pica është gati.
Salca DHE MARINADA
GUACAMOLE
GATIMIN
Qëroni avokadon nga lëkura dhe priteni gropën. Thyejeni tulin e frutave me një pirun dhe spërkateni me lëng të ëmbël lime. Krem përzierje të freskët. Pritini domatet dhe qepët në kubikë të vegjël. Të gjitha të përpunuara në një masë të ashpër. I heqim farat nga speci djegës, i presim korianderin dhe majdanozin në shirita të hollë dhe i shtojmë masës. I rregullojmë guakamolen me kripë, piper dhe tabasko sipas shijes.
Salcë e dendur me mango dhe koriandërGATIMIN
Përziejini të gjithë përbërësit përveç kripës dhe piperit. Në fund shtoni piper dhe kripë sipas shijes.
SALCE PESTO MENENE DHE BAZILGATIMIN
Përzieni gjethet e mentes dhe borzilokut në mikser me gjalpin, sheqerin pluhur, lëkurën e limonit të ëmbël të grirë dhe acid Askorbik deri në pure pesto.
ËSHTIRËS
byrek CALZONE SËMBLE
GATIMIN
Nugat, çokollatë e bardhë dhe kokrra arre E grijmë trashë dhe e shtojmë bashkë me kremin në një tas alumini. Shkrini lehtë në anën e skarës dhe përzieni gjithçka tërësisht. Qëroni bananet dhe pritini në feta. Luleshtrydhet i lani, i shtrydhni me pecetë kuzhine dhe i prisni. Lani mollët, qëroni dhe pritini në kubikë. Të dyja paketat e brumit të gatshëm të picës hapen dhe priten në dy pjesë. Spërkateni me sheqer vanilje. Përzieni frutat dhe shpërndani mbi brumë. Palosni brumin, kapni me kujdes skajet. Ngrohni gurin e picës në skarë në nxehtësi të lartë indirekte për rreth 15 minuta. Vendoseni byrekun Calzone në gurin e pjekjes dhe skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë. Hiqeni tortën e pjekur nga guri dhe shërbejeni me salcë me çokollatë me arra.
MOLLAT E PJESA NE SKARE - Mjalti AUSTRALIAN I MOLLES CRUMBLGATIMIN
Përgatitja e thërrmimit. Përzieni gjalpin në temperaturë ambienti me miellin. . Shtoni mjaltin dhe vazhdoni zierjen derisa të përftoni një brumë të thërrmuar (thërmohet). Përgatitja e mollëve. Përgatitni skarën për metodën e pjekjes indirekte në 160 - 180 °C. Shërbyer. Pritini mollët në dy pjesë, hiqni bërthamën dhe grijeni tulin për të bërë mollë të zbrazëta me buzë të gjera. . Hiqni lëvozhgën nga mollët 1.5 cm nga buza e sipërme. . Lyejeni mollët me lëng limoni. . Pritini trashë arrat makadamia, përzieni me mjaltë druri dhe kripë fleur de sel. . përzierje arra ndajini mollët në katër gjysma. . Sipër spërkatni thërrime (thërmime). Molla e pjekjes shkërmoqet. . Vendosni mollët e mbushura në shportën e pjekjes së perimeve Weber®. . Vendoseni në zonën indirekte të skarës. Shërbyer. Shtoni mushtin në një pjatë të thellë dhe vendosni mollët sipër.
Që nga Neoliti, përgjegjësitë e burrave janë rritur dhe rritur. Çdo mashkull i fortë tashmë duhet të jetë në gjendje të ndryshojë vajin në motor dhe të ngjitë letër-muri në mënyrë sa më të barabartë të jetë e mundur, dhe kjo nuk llogarit detyrat e shenjta si "ndërtimi i një shtëpie" e kështu me radhë e kështu me radhë. Pas shqyrtimit të listës, çdo djalë i shëndoshë mund të bërtasë për padrejtësinë dhe veprimet e feminizmit, por këtu është gjëja - ne me të vërtetë duhet të dimë për gjëra të tilla. Sot këto janë aftësi jetike që ndihmojnë, nëse jo çdo ditë, atëherë patjetër do t'ju vijnë në ndihmë një herë. Mund ta quash një lloj pagese për faktin se jemi burra.
Në një mënyrë apo tjetër, shumica e këtyre aftësive mendohen vetëm kur përballen me vetë problemin. Nëse një mik sugjeroi që të shkoni në vike në vikendin dhe të skuqni mish në mes të pushimit në banjë dhe diçka jo më pak të këndshme, atëherë është koha të mendoni se si ta bëni atë në përgjithësi dhe si ta bëni atë siç duhet. Në çdo mbledhje të vendit, një person në skarë apo Barbecue gëzon respekt të vërtetë, sepse ka një përgjegjësi të madhe, madje të shenjtë. Ju prishni gatimin dhe fundin e reputacionit tuaj - nuk do t'ju lejohet më në këtë akt ritual, dhe qortimi dhe indinjata do t'ju ndjekin gjatë gjithë jetës tuaj. Epo, ne e tepruam, ju, më e rëndësishmja, mos u shqetësoni dhe mbani mend me kujdes njërën prej tyre udhëzime thelbësore Në jetën time.
Para së gjithash, ia vlen të kuptoni se në cilin "instrument" duhet të "luani" "përbërja" e kuzhinës. Ekziston një ndryshim i rëndësishëm themelor midis një Barbecue tradicionale dhe një skarë moderne, e cila ndikon drejtpërdrejt në procesin e gatimit - kapakun. Ky detaj i thjeshtë e bën njësinë BBQ absolutisht për çdo mot dhe i shton funksionin e furrës. Për më tepër, grila e përdorur shumë herë nuk do t'ju ndotë duart, nuk është aq e mundimshme për t'u çmontuar dhe montuar, dhe duket qartësisht më e freskët, në fakt, si çdo gjë që ka ardhur nga Perëndimi.
Po, aty lindi tradita e barbekjusë në vitet e pasluftës. Fjala, meqë ra fjala, tingëllon shumë frëngjisht, por kjo për faktin se shumë afrikano-amerikanë, të cilët ishin skllevër disa dekada më parë, flisnin frëngjisht (kolonitë në kontinentin e nxehtë i përkisnin jo vetëm Anglisë) dhe "zhanrin e ri". " në gatim quhej në mënyrën e vet - barbe à queue, domethënë "nga mishi në bisht". Fjala u ndryshua nga amerikanët e bardhë, dhe tani e gjithë bota flet në këtë mënyrë, dhe jo ndryshe.
1. Grilë e mirë
Është logjike - pa të, ju patjetër nuk do të jeni në gjendje të skuqni mish. Së pari, sigurohuni që kjo gjë të ketë ndenja ajri për të rregulluar temperaturën e qymyrit të djegur. Por gjëja më e rëndësishme është materiali, sepse cilësia e gatimit tuaj të ardhshëm varet drejtpërdrejt nga ai. Çelik inox dhe trashësi e mirë është skarë e mirë. Dhe, sigurisht, një markë që ka një rëndësi të madhe, sepse skara është gjëja më mashkullore në botë dhe duhet të ketë titullin e saj. Një nga liderët në këtë fushë për më shumë se gjysmë shekulli - që nga viti 1952 - është prodhuesi amerikan Weber. Në fakt, produktet e saj, si instalimet e tjera të Barbecue, mund të gjenden në dyqanin online American Grills - ekziston vetëm një zgjedhje e madhe midis opsioneve të qymyrit, gazit dhe elektrike, dhe në të njëjtën kohë ka të gjithë aksesorët e nevojshëm.
2. Mishi ideal
Momenti i shenjtë nga i cili varet i gjithë procesi i mëtejshëm. Meqenëse jeni i ri për ne, opsion ideal do të ketë mish derri të ri të ftohur. Gjëja kryesore është që ajo të mos i nënshtrohet ngrirjes së përsëritur: kjo mund të kontrollohet duke klikuar fjalë për fjalë mbi të - nëse ngrirja është parësore, atëherë vrima do të zhduket shpejt dhe do të mbetet një njollë gishti. Në asnjë rast mishi nuk duhet të ketë lëng të tepërt si gjak dhe mukozë dhe mosha e tij nuk duhet të arrijë moshën e pensionit. Dhe, sigurisht, ngjyra, e cila duhet të jetë lëng dhe e ndritshme, si dhe aroma e freskët - të gjitha këto janë tregues të cilësisë së mirë.
3. Marinadë e përshtatshme
Jo më pak se procedurë e rëndësishme, sepse edhe nëse mishi nuk është i cilësisë premium, marinata do të shpëtojë gjithçka - i bën copat më të buta dhe më të lëngshme. Kjo është një gjë mjaft delikate, për një amator, pasi shumëllojshmëria e "grave" është mjaft e gjerë. Baza mund të jetë si alkooli si birra, konjaku ose vera (në proces, mos u lodhni duke i kujtuar vetes se kjo është për mish!), Ose lëngu - portokalli ose shega. Përveç kësaj, salca e sojës dhe uthulla e verës janë të përshtatshme. Këshillohet të marinoni mishin e derrit për disa orë - domethënë, merrni dhe marinoni paraprakisht, madje edhe në një qese plastike, por jo në enë alumini, përndryshe shija do të humbasë. Pritini mishin në copa të vogla nëpër kokërr dhe shkoni për të.
4. Karburanti
Nëse ka një zgjedhje midis briketave të drurit dhe qymyrit, ne do t'i rekomandonim këto të fundit, pasi ato janë pothuajse të njëjta në formë dhe madhësi - jo detaji më i rëndësishëm, por i këndshëm. Ndërtoni një piramidë prej tyre, e cila do të mbushë 70 për qind të të gjithë enës dhe do të vendosë disa topa parafine dhe më pas do t'i vërë flakën. Kur qendra është e nxehtë, lëvizni qymyret e jashtme në mes me darë në mënyrë që edhe ato të ndizen. Kur të gjitha janë tashmë të ndezura dhe të mbuluara me hi, mund të vazhdoni në pikën kryesore. Dhe në asnjë rast mos përdorni lëng më të lehtë: askush nuk do ta vlerësojë patjetër shijen e benzinës.
5. Vetë procesi
Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar këtu - gjithçka është e ndërlikuar prapa. Përpara se ta vendosni mishin në skarë, lyejeni me vaj vegjetal dhe lëreni vetë produktin të pushojë në temperaturën e dhomës. Pasi të keni përhapur copat, mos i lëvizni derisa të shfaqen vija kafe nga hekura në sipërfaqe. Vetëm pas kësaj kthejini ato me një shpatull - shpejt dhe pa lëvizje të panevojshme. E dëshirueshme për shije më të mirë spërkatni piper të zi të bluar trashë ose kripë deti - mos kini frikë ta teproni, sepse disa nga erëzat do të thithin akoma zjarrin. Gjëja kryesore është të shikoni zjarrin: nëse është shumë i fortë, nuk keni nevojë të spërkatni ujë. Vetëm kujdesuni për shpërndarje uniforme qymyri, dhe nuk do të ketë asnjë problem, por nëse ka ndonjë gjë, na lejohet të lëvizim një copë, nën të cilën është ndezur një flakë.
6. "Sa kohë jeni atje?"
Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e mishit "me sy" vetëm pasi të keni marrë përvojën e parë (dhe pastaj të dytën, të tretën, e kështu me radhë). Për herë të parë, ne rekomandojmë fuqimisht blerjen e një termometër të veçantë që përcakton temperaturën e brendshme. Treguesit idealë - 68-71 ° С. Parimisht mishin do ta shihni se e keni zier shumë kur të zvogëlohet në masë dhe të humbasë butësinë, por do të jetë tepër vonë. Disa "mjeshtra" e shpojnë atë për të parë lëngun, por kjo është absolutisht e pamundur, pasi lëngu do të avullojë shpejt në sasi të mëdha, duke lënë vetëm fibra të thata në mish. Kur ta hiqni nga skara, lëreni të piqet për rreth pesë minuta dhe më pas kthejeni në krahët e skarës për 30 sekonda - kështu mishi i derrit do të jetë më i shijshëm dhe i shkëlqyeshëm. Dhe mos harroni të pastroni menjëherë hekurën, përndryshe do të jetë si në rastin e një pjate me hikërror. Do të duhen maksimumi dhjetë minuta, por do t'ju kursejë një orë vuajtje të nesërmen.
Në fakt, kjo metodë ka qenë e njohur që nga kohërat e lashta dhe nuk ka ndryshuar deri më sot, vetëm herë pas here është zhytur në harresë në disa pjesë të botës. Dhe nëse pjekja në skarë është e gjitha bujë këto ditë, ka të bëjë me përmirësimin parim parësor të paraardhësve tanë që nuk patën mundësi të përdornin pajisje moderne. Pak njerëz (përveç vegjetarianëve) mund t'i rezistojnë tundimit për t'u kënaqur me aromat joshëse të një Barbecue pikniku ose thjesht në oborrin e shtëpisë së tyre. Megjithatë, nuk ka gjasa që shumë prej adhuruesve të skarës të jenë të interesuar se sa e dobishme është një kënaqësi kaq e mirë e shijshme nga mishi i pjekur në skarë. Siç thonë ata, nuk ka lumturi të plotë në jetë dhe pavarësisht avantazheve, ky lloj gatimi ka mjaft të meta. Edhe pse me qasjen e duhur, gjithçka mund të reduktohet në rreziqe të vogla sëmundje të rrezikshme.
Llojet e grilave
Gatimi në një zjarr kampi nuk është më i rëndësishëm. Tani ka shumë pajisje të ndryshme, me ndihmën e të cilave gatimet e pjekura në skarë përgatiten shpejt, të shijshme dhe me kënaqësi. Para së gjithash, bëhet fjalë për zgjedhjen e një rafti. Shumë përkrahës të skarës janë shumë të kujdesshëm për materialin për stendë, pasi i jep një shije specifike pjatës së gatuar. Më e mira nga të gjitha - raftet prej çeliku inox me cilësi të lartë pa veshje dhe llak. Më tej, këto pajisje kërkojnë lartësi të rregullueshme dhe kapacitet mbrojtës nga era për të parandaluar që ajri të depërtojë në yndyrë dhe të nxisë tymi i dëmshëm. Përdorimi i shufrave horizontale mund të mbrohet me letër alumini. Pyetja tjetër është zgjedhja e qymyrit. Qymyri i ahut është më i përshtatshmi për pjekje në skarë. Përsëri, për të shmangur djegien e yndyrës dhe lëngjeve, këshillohet përdorimi i mishit të marinuar paraprakisht për të shmangur djegien sa më shumë. Mund të përdorni letër alumini ose ndarëse të posaçme për të parandaluar që yndyra të bjerë në zjarr. Pavarësisht avantazhit të konsiderueshëm rezultati përfundimtarështë mish i pjekur në skarë, qymyri i pjekur në skarë nuk duhet të përdoret në apartamente për shkak të sasisë së madhe të tymit që me siguri do të shqetësonte fqinjët për disa arsye. Dhe megjithëse ky është rasti kur tymi prodhohet me pak ose aspak zjarr, megjithatë është më mirë t'i përdorni këto pajisje në natyrë, në ajër të pastër dhe në hapësirë të hapur. Llojet e tjera të grilave janë me gaz dhe elektrike. Ato mund të konsiderohen si një alternativë për skarat bazuar në qymyr druri pasi janë më të përshtatshme për shtëpinë. Gjithashtu, ju mund të shmangni efekte të dëmshme kontakti midis yndyrës së mishit dhe qymyrit të nxehtë.
Rrezik npjekje në skarë
Elizabeth Schaub, një specialiste e njohur në të ushqyerit në qendrën mjekësore rajonale në Plano (Texas, SHBA), pohon gjithashtu se përdorimi i shpeshtë Ushqimi i skuqur mirë në skarë rrit në mënyrë dramatike gjasat për të sëmundjet neoplazike(kanceri). Arsyeja për këtë është se gjatë përgatitjes së mishit, yndyra që përmbahet në të shkrihet dhe pikon mbi qymyr. Si rezultat i këtij kontakti, lëshohen lëndë kancerogjene, të cilat më pas hyjnë në tym dhe madje depërtojnë në produkt, si dhe në mushkëri. Përveç kësaj, konsumimi, për shembull, i mishit të pjekur në skarë rrit sasinë e kancerogjenëve në trup dhe në këtë mënyrë rrit ndjeshëm rrezikun e zhvillimit të kancerit. Duhet theksuar se substancave të dëmshme gjendet vetëm në mish. Pjekja e frutave ose perimeve mbi qymyr të nxehtë jo vetëm që shton kënaqësinë e të ngrënit, por është gjithashtu jashtëzakonisht e shëndetshme. Së pari, është me kalori të ulët, dhe së dyti, është plotësisht i padëmshëm për trupin. Rreziku për shëndetin e njeriut qëndron edhe në faktin se ato përdoren për të bërë zjarr. Për të ndezur skarën, nuk duhet të përdoren "ndihmëse" si benzina, alkooli ose lëngje të tjera të ndezshme të ngjashme, të cilat gjithashtu depërtojnë në mish. Për të njëjtën arsye, në çdo rast, nuk duhet të përdoret letra (veçanërisht gazetat për shkak të përmbajtjes së plumbit në bojën e shtypjes), drutë e zjarrit të vjetër dhe të kalbur (jo e pazakontë tek njerëzit që bëjnë barbekju në pyll), tymi nga e cila përmban substanca të dëmshme për shëndetin.
Kujdes është gjithashtu i nevojshëm kur punoni me skarë. Në Gjermani, për shembull, 4000 njerëz lëndohen çdo vit në këtë proces. Fëmijët nuk duhet të lejohen pranë skarës pa qenë para një të rrituri. Raftet duhet të jenë të qëndrueshme, vendosja e tij duhet të jetë e qëndrueshme dhe vendndodhja duhet të zgjidhet në mënyrë që të mos shkaktojë zjarr. Pasi pa dashje futet në skarë, flaka nuk duhet të shuhet me ujë - është mirë ta mbuloni skarën me diçka. Këshillohet që qymyri të shuhet me rërë dhe të mblidhet vetëm pas ftohjes përfundimtare. Nëse, megjithatë, ju ende merrni një djegie të lehtë, plaga duhet të ujitet sa më shpejt që të jetë e mundur. ujë të ftohtë. Por jo më shumë se dhjetë minuta, sepse përndryshe ekziston rreziku i hipotermisë. Gjithmonë duhet të ndiqni këshillat kryesore - mos e përdorni për trajtim plagët e djegura gjalpë ose miell! Këto mjete do të lehtësojnë dhimbjen, por mund të shkaktojnë një infeksion të rrezikshëm.
Përfitimet e pjekjes në skarë
Pavarësisht nëse zgjidhni një skarë me qymyr, një skarë elektrike me rreze infra të kuqe ose një skarë në furrë, rezultati duhet të jetë ushqim i shëndetshëm. Si mund të arrihet kjo? Shumica e grilave moderne janë të dizajnuara në mënyrë që të mos shqetësoheni për dobinë e produktit përfundimtar. Në të gjitha këto raste kemi përpunimin e ushqimit të papërpunuar nëpërmjet efekteve të rrezatimit termik me ajër të nxehtë të thatë. Kështu, është më mirë të mbulohet sipërfaqja e mishit, peshkut, shpendëve dhe produkteve të tjera ushqimore me një kapak të veçantë që mban substancat minerale dhe aromatike të disponueshme.
Nga një pamje e shëndetshme e pjatave të mishit, peshkut apo shpendëve të pjekur në skarë pa shtuar yndyrë dhe erëza, del se janë mjaft të padëmshme. Si rregull, lëndët e para përmbajnë shumë pak yndyrë, e cila thjesht avullon gjatë pjekjes. Shija natyrale e mishit është e mbushur me aromën e erëzave të imta, nëse mbulohet pak gjatë zierjes. Rrezatimi infra të kuqe depërton në mish nga jashtë në brendësi dhe gradualisht e bën të lehtë tretjen e trupit. Ndryshe nga nxehtësia rrezatuese (si në mikrovalë) kur piqet në skarë, ka kontakt të drejtpërdrejtë, si rezultat i të cilit yndyra nuk kthehet në kancerogjene, dhe avulli në lëng. Pra, pjekja në skarë është forma natyrale për gatimin e mishit dhe produkte të gatshme dhe është perfekt, i sigurt dhe mënyra e lehtë gatim. Është i përshtatshëm edhe për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e stomakut, fshikëzës së tëmthit dhe mëlçisë. Për më tepër, një ushqim i tillë ndryshon relativisht përmbajtje të ulët kalorive dhe kontribuon në marrjen ose ruajtjen e një figure të hollë.
Yndyra që rrjedh nga produkti ose vaji me të cilin derdhet në asnjë rast nuk duhet të futet në qymyr ose në sipërfaqen e skarës. Kjo duhet të monitorohet sepse ato mund të gjenerojnë substanca me erë të keqe. Kjo mund të ndodhë edhe me flakë të ulët dhe si rrjedhojë kjo do të ndikojë negativisht në cilësinë e pjatës. Copat yndyrore të mishit duhet të vendosen në një enë të veçantë me kullues ose në një petë të përgatitur për këtë qëllim. Kështu, yndyra e korrur mund t'i shtohet salcave më vonë në sasi shumë të kufizuara për të ruajtur avantazhin e një vakti me pak kalori. Gjatë pjekjes në skarë, prania e flukseve intensive të nxehtësisë është shumë e rëndësishme. Temperatura pranë produktit duhet të jetë rreth 170 gradë. Rregulli i përgjithshëm në këtë rast është që sa më i hollë të jetë ushqimi, aq më afër duhet të vendoset me burimin e nxehtësisë. Sipërfaqja e ushqimit nuk duhet të marrë kurrë ngjyrë kafe. Duhet bërë çdo përpjekje për të parandaluar djegien, veçanërisht të pjesëve të brendshme të ushqimeve të përpunuara.
Kaq shumë është thënë, kryesisht për pjekjen e mishit, peshkut apo shpendëve. Por mishi i tymosur, perimet dhe frutat mund të përpunohen në të njëjtën mënyrë. Përgatitja e këtyre produkteve kërkon më pak kohë. Megjithatë, rekomandojmë t'i lyeni lehtë me vaj për t'i mbrojtur nga djegia. Pjekja në petë ose hiri i nxehtë (kryesisht patate) është i përshtatshëm për ta, i cili ka një pengesë - të gjitha "operacionet" zgjasin shumë më gjatë.
Ndërlikimet e pjekjes në skarë
Një rol të rëndësishëm në pjekje luajnë vaji, birra, erëzat e ndryshme, ekstraktet, shurupet dhe salcat, të përdorura kryesisht në përgatitjen e mishit, peshkut dhe shpendëve. Pak e përhapur në të gjithë sipërfaqja e jashtme vaji mbron ushqimin nga djegia. Me kombinimin e erëzave dhe vajit, mund të arrihen efekte të mahnitshme shije. Birra ose salcat kontribuojnë në formimin e një kore krokante. Shijen e japin edhe marinadat e ndryshme, në të cilat produkti ruhet 1-2 orë para përdorimit të skarës. Shumë preferojnë një përzierje vaji, piper, borzilok dhe verë të kuqe. Përdoret kryesisht në përgatitjen e mëlçisë, veshkave, shpendëve dhe mishit të tymosur.
Një marinadë e bërë nga vaji i ullirit, çaji i zi, rozmarina, piper dhe hudhra është më e përshtatshme për përgatitjen e mishit të qengjit. Para pjekjes në skarë, ushqimet e marinuara duhet të thahen me një peshqir plotësisht të pastër. Është me vend që hapi i parë i pjekjes në skarë të bëhet pa asnjë aditiv fare. Vetëm në fund produkti mund të lubrifikohet me marinadën e mbetur. Rekomandohet që ushqimi të kriposet në fund të përpunimit, pasi kripa zhvendos ekstraktet e lëngjeve mish i gjallë dhe kështu humbet lëndët ushqyese.
stacionet e benzinës
Shërbejini pjata të pjekura në skarë të kalitur me një shumëllojshmëri salcash që mund t'i blini ose bëni në shtëpi. Erëzat duhet të zgjidhen sipas shijes dhe nuk duhet të përjashtojnë njëra-tjetrën. Salcat e shijshme të nxehta përgatiten në një enë të vendosur në raft. Më shumë aplikim më të mirë një rrjetë speciale e varur mbi zjarr. Një nga avantazhet domethënëse të një rrjeti të tillë është aftësia për të shprehur shijen individuale. Garnitura më e përshtatshme për gjellë e skuqur Do të ketë sallata të ndryshme. Si pjatë anësore mund të përfshini pjata të gatshme: patate të ziera, oriz, makarona, bishtajore. Gjatë muajve të verës, jepini përparësi perimeve. Ju mund të plotësoni një sallatë perimesh me një vezë të zier, mish karavidhe ose gaforre, salcice, pulë, peshk, proshutë, ullinj ose arra. Një kombinim i sallatës me fruta do të japë një shije të shkëlqyer. Mundësitë për të kombinuar sallatat janë pothuajse të pafundme. Sot, skara elektrike është e pajisur me struktura të ndryshme dhe pajisje dhe është pajisje standarde në çdo familje moderne.
Sigurisht, preferenca më e madhe shpesh i jepet pjekjes natyrale, "natyrale" - Ushqim i shendetshem ai nuk është aspak problem. Pjekja në skarë në natyrë është një kënaqësi e veçantë. Në rrethin e miqve dhe të afërmve, ky proces krijon gjithmonë një atmosferë lehtësimi dhe gëzimi. Dhe edhe pjatat më të thjeshta të pjekura në skarë bëhen një lloj ekzotike.
KOHA e SQARËS
Ju lutemi vini re se kohët janë të përafërta pasi shumë faktorë të tjerë duhet të dihen për të llogaritur saktë kohën e gatimit, si p.sh. madhësia e ushqimit që do të skuqet, temperatura e ambientit, etj.
Për të qenë të sigurt për suksesin e festës suaj në Barbecue, nuk mjafton të keni një skarë të shkëlqyer dhe aksesorët e duhur. Duhet të jeni të sigurt që keni zgjedhur përbërësit e duhur. Është më mirë të blini produkte në dyqane të specializuara ku mund të blini informacion të saktë sipas produkteve. Për shembull, peshku dhe perimet duhet të jenë të freskëta, ndërsa mishi i viçit duhet të jetë të paktën 2 javë përpara se të shitet kushte të veçanta. Jini fleksibël kur planifikoni menunë tuaj dhe merrni frymëzim nga ofertat aktuale. Shënime të rëndësishme Për përgatitjen e ushqimit mund të gjeni këtu:
Udhëzime të përgjithshme
Metoda direkte apo indirekte e pjekjes në skarë apo pak nga të dyja metodat? Lexoni recetën dhe udhëzimet e gatimit.
Mos u mundoni të kurseni kohë duke e vendosur ushqimin në një skarë të papërgatitur. Lërini qymyret të digjen derisa të mbulohen me një shtresë të lehtë hiri. Sigurohuni që produkti të jetë i përshtatshëm për pjekje të brendshme. Distanca midis produktit dhe kapakut duhet të jetë së paku 2.5 cm në mënyrë që të mos ndërhyjë në qarkullimin e nxehtësisë.
Rezistojini tundimit për të hequr kapakun çdo dy minuta për të parë nëse pjata është gati. Sa herë që hapni kapakun, temperatura bie, gjë që rezulton në kohë më të gjata gatimi dhe, si rezultat, është më e vështirë për ju të mbani shënim oraret e gatimit.
Nëse nuk thuhet ndryshe në recetë, kthejeni produktin vetëm një herë për të gatuar në mënyrë optimale secilën anë.
Gatimi me kapak të mbyllur gjithashtu zvogëlon rrezikun e flakëve, të cilat në mënyrën më të mirë ndikon në rezultatet e gatimit.
Mos u përpiqni ta shtrydhni mishin në asnjë mënyrë përpara se ta gatuani (përveç nëse receta kërkon goditje). Një minimum presioni mbi mishin e mirë është një garanci se ai do të ruajë butësinë maksimale.
Nëse spërkatni lehtë pulën ose salsiçen me vaj, ato nuk do të ngjiten në rende. Ngjitja e produktit në grilë mund të parandalohet gjithashtu duke lubrifikuar paraprakisht grilën. Por jini shumë të kujdesshëm.
Trajtimi i ushqimit gjatë përgatitjes është gjithashtu i rëndësishëm. Për shembull, mishi nuk duhet të hiqet nga grila duke e shpuar me pirun. Kështu, lëngu rrjedh, duke e bërë gjellën më pak lëng.
Mish viçi
Asgjë nuk e nxjerr në pah shijen e vërtetë të viçit si pjekja në skarë, pavarësisht nëse është një biftek i mrekullueshëm apo brinjë me lëng.
Për pjekje në skarë, i ashtuquajturi "viçi i mermertë" është më i përshtatshmi.
Për një biftek të butë dhe me lëng, mbajeni mishin në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta përpara se ta vendosni në skarë. Pasi ta keni hequr mishin nga grili, lëreni të “pushojë” edhe për pesë minuta në mënyrë që lëngjet e mishit të thithen. Vetëm atëherë e rregulloni biftekin me kripë dhe piper - kjo do të jetë e mjaftueshme.
Pjesët më pak të lëngshme të mishit duhet të marinohen para pjekjes në skarë. Për ta bërë mishin më të butë, marinada duhet të përmbajë një substancë acidike, si lëng frutash dhe perimesh, kos, verë ose uthull.
Është shumë i përshtatshëm për të gatuar salcice në skarë. Por mos i shtypni fort me një shpatull në hekura - në këtë mënyrë do të humbni vetëm lëngun e mishit.
Mish deleje
Mishi i qengjit është më i shijshëm nga nxehtësia e fortë e flakës. Është natyrshëm më i yndyrshëm se llojet e tjera të mishit, që do të thotë se duhet rrahur përpara se të vendoset në skarë për të minimizuar formimin e flakës.
Zgjidhni qengjin me kocka. Mishi duhet të jetë i kuq i lehtë - një shenjë e cilësisë së qengjit.
Qengji i grirë, si mishrat e tjerë të grirë, piqet në skarë derisa të arrihet një temperaturë bazë prej 72 °C (mesatare e rrallë). Skuqini biftekët e qengjit në një temperaturë prej 60 ° C (mesatare).
Nëse jeni duke pjekur një raft me mish qengji, mbështillni kockat e ekspozuara me letër alumini për t'i mbajtur ato të mos digjen.
Mish derri
Asnjëherë mos i gatuani brinjët para kohe - ato do të humbasin të gjithë shijen e tyre. Në vend të kësaj, skuqini ato ngadalë mbi nxehtësinë indirekte.
Bërxollat 2,5 cm ose më të trasha janë më të mirat për pjekje. Për një shije të shkëlqyer, i spërkasim lehtë me vaj dhe i skuqim si biftek. Në nxehtësi mesatare indirekte, skuqeni mishin derisa të zbutet.
Filetot mund të hiqen nga grila kur të arrihet një temperaturë e brendshme prej 68°C, më pas të mbështillen me letër alumini dhe të lihen të pushojnë për 5 minuta para prerjes. Temperatura në këtë kohë do të arrijë deri në 71 gradë Celsius. Për të qenë të sigurt, përdorni një termometër mishi.
Lojë
Loja mund të ngjyhet në qumësht, megjithëse dhallë, birrë, verë dhe lëng përmbajtje të lartë acidet janë një alternativë e shkëlqyer. Mund të zgjidhni një shumëllojshmëri të pjatave anësore për kaprolin: perime, patate të ziera, pure patatesh, shirita kungujsh ose lakër savoja.
Loja mund të marinohet në mënyra të ndryshme, për shembull, me kos, kerri, qimnon dhe reçel kajsie.
Ju mund të bëni salcën tuaj. Për ta bërë këtë, skuqni mishin nga të gjitha anët, së bashku me një salcë perimesh të skuqura (një përzierje me perime me rrënjë si karota, selino, rrënjë majdanozi, presh, qepë dhe majdanoz, selino ose trumzë; në varësi të vendit ose rajonit në kombinime të ndryshme), shtoni verën e kuqe në pjatën e skarës, mbajeni për kohën e nevojshme për pjekje. Salca që rezulton - një përzierje e lëngut të mishit, lëngut të perimeve dhe verës së kuqe - është pakrahasueshme e shijshme!
Zog
Si rregull i përgjithshëm, gjoksi i pulës pa kocka duhet të piqet në skarë në nxehtësi të drejtpërdrejtë për 8-12 minuta, ose derisa lëngjet e shpendëve të jenë të qarta dhe mishi brenda të mos jetë shumë rozë. Pas gjysmës së kohës, kthejeni fileton.
Grijini gjoksin e pulës me kocka në nxehtësi indirekte për 30 deri në 40 minuta. Ana me kockën duhet të jetë poshtë. Kur lëngu i zogut bëhet i qartë dhe mishi brenda nuk është rozë, zogu është gati.
Nëse ju pëlqen një kore krokante, vendosni gjoksin, me anën e lëkurës poshtë, në pesë minutat e fundit të pjekjes në nxehtësi mesatare të drejtpërdrejtë. Një pulë ose gjeldeti i plotë është gatuar plotësisht kur lëngjet janë të pastra dhe temperatura e brendshme është të paktën 75°C në gjoks dhe 80°C në pjesën më të trashë të kofshës.
Kur kontrolloni temperaturën e një zogu të tërë, kujdesuni të mos prekni kockat e zogut me termometër. Kjo mund të çojë në një rezultat të pasaktë.
Peshku dhe prodhimet e detit
Peshku gatuhet shpejt, ndaj qëndroni pranë skarës. I lyejmë filetot me pak vaj që të mos ngjiten në rende.
Ju gjithashtu mund ta lëvizni peshkun pak para dhe mbrapa në skarë në mënyrë që filetot e buta të mos ngjiten.
Peshku skuqet shkëlqyeshëm nëse është pak transparent. Shpenzoni thikë e mprehtë midis shtresave të peshkut dhe kthejeni atë në mënyrë që të shihni mirë pjesën e brendshme. Nëse mishi i peshkut brenda është ende transparent, skuqeni edhe për disa minuta derisa të zbutet.
Këshilla jonë: Kur piqni në skarë peshk dhe ushqime të tjera deti, aksesorët si shporta e skuqjes së peshkut ose tepsi do të ndihmojnë. Kjo do të parandalojë që peshku të ngjitet në hekura. Vendosni dy feta limoni midis koshit të skuqjes së peshkut dhe filetos së peshkut për të parandaluar ngjitjen. Është më mirë të lyeni fletën e pjekjes me vaj - kështu që karkalecat ose peshqit të skuqen më mirë.
Perimet
Dëshironi të përgatisni një pjatë të re grill party? Shërbejini perimet e pjekura në skarë. Janë të lehta për t'u përgatitur dhe jashtëzakonisht të shijshme! Shumë lloje perimesh gatuhen shpejt edhe në nxehtësi mesatare, ndaj duhen monitoruar gjithmonë.
Bishtajoret dhe misri
Thithni kokrrat e misrit në ujë për një orë, hiqini dhe lëreni ujin të kullojë.
Piqini kallinjtë për 25 deri në 30 minuta mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë, duke i kthyer sipas nevojës.
Salca, marinada dhe përzierje erëzash të thata
Salcat, marinatat dhe përzierjet e thata të erëzave do t'ju ndihmojnë të diversifikoni pjatat tuaja.
Marinoni pjatën, mishin ose peshkun tuaj - në një marinadë të shijshme do të fitojë një aromë të mrekullueshme dhe do të bëhet shumë e butë. Koha e marinimit varet nga forca e marinadës dhe nga lloji i pjatës. Hiqeni përpara se të pini në skarë lëngu i tepërt për të parandaluar mundësinë e zjarrit. Menjëherë pas përfundimit, lyejeni përsëri pjatën e përfunduar me marinadë - ose përdorni atë si bazë për salcën.
Me ndihmën e salcave, mund të përmirësoni shijen e gjellës pa turshi paraprake. Për një biftek të shkëlqyer, salca e Barbecue është e mrekullueshme, për shembull. Por, duke qenë se përmban sheqer, i cili digjet shumë lehtë, salca duhet të shërbehet me një pjatë të përgatitur tashmë, ose të lyhet me biftek disa minuta para gatimit.
Përzierjet e thata të erëzave përdoren në të njëjtën mënyrë si marinada - gjella duhet të fërkohet me një përzierje në mënyrë që shija e erëzave të përthithet.
Ëmbëlsirë
Gjysmat e pjeshkës, bananet ose ananasi të prera në gjysmë kanë shije e madhe dhe e servirim me akullore me vanilje. Në skarë, mund të gatuani jo vetëm fruta, por edhe byrekë me lëng dhe sufle të ëmbël.
