Geneticky modifikované zdroje potravy. Geneticky modifikované jedlo

UDC 630:54 L.S. Zobnina, L.A. Proshko, A.I. Mašanov

GENETICKY MODIFIKOVANÉ ZDROJE POTRAVÍN

Článok sa zaoberá genetikou upravené zdroje potraviny, poškodenie a úžitok pri ich použití v ľudskej výžive.

Kľúčové slová: geneticky modifikované produkty; Genetické inžinierstvo; geneticky modifikovaný organizmus; transgénne organizmy.

L.S. Larionová, L.A. Proshko, A.I. Mashanov GENETICKY MODIFIKOVANÉ ZDROJE POTRAVÍN

Článok sa zaoberá geneticky modifikovanými zdrojmi potravín, zdravotnými rizikami a výhodami ich použitia v potravinách človeka.

Kľúčové slová: geneticky modifikované produkty; genetické inžinierstvo; geneticky modifikovaný organizmus; transgénne organizmy.

IN V poslednej dobe Téma používania geneticky modifikovaných potravín (GMP) v potravinách je veľmi aktuálna. A zatiaľ čo sa vedci z celého sveta dohadujú o nebezpečenstvách a výhodách týchto produktov, milióny ľudí ich už konzumujú v tme.

Geneticky modifikované potravinové zdroje (GMS) sú potravinové produkty používané ľuďmi v prírodnej alebo spracovanej forme, získané geneticky modifikovaných organizmov.

Geneticky modifikovaný organizmus (GMO, geneticky modifikovaný organizmus, GMO) - organizmus alebo viaceré organizmy, akékoľvek nebunkové, jednobunkové alebo mnohobunkové útvary schopné reprodukovať alebo prenášať dedičný genetický materiál iný ako prírodné organizmy, získané pomocou metód genetické inžinierstvo(genetické inžinierstvo) - veda, ktorá vám umožňuje zaviesť fragment DNA z akéhokoľvek iného organizmu do genómu rastliny, zvieraťa alebo mikroorganizmu s cieľom poskytnúť mu určité vlastnosti a obsahuje materiál genetického inžinierstva vrátane génov, ich fragmentov alebo ich kombinácie. génov.

Napríklad paradajky dostali gén mrazuvzdornosti od platesy arktickej, zemiaky dostali gén od baktérie, ktorej jed je smrteľný pre pásavca zemiakového, ryža dostala ľudský gén zodpovedný za zloženie ľudského mlieka, vďaka čomu je obilnina výživnejšia.

Transgénne organizmy sú organizmy, ktoré prešli genetickou transformáciou.

V dôsledku ľudského zásahu do genetického aparátu mikroorganizmov, plodín a plemien zvierat sa podarilo zvýšiť odolnosť plodín a zvierat voči chorobám, škodcom a nepriaznivé faktory životné prostredie, zvýšiť výťažnosť produktu, získať kvalitatívne nové potravinárske suroviny so špecifikovanými vlastnosťami: organoleptické ukazovatele, nutričnú hodnotu, stabilita pri skladovaní, odolnosť voči škodcom, mrazu a pod.

Experimentálna tvorba geneticky modifikovaných organizmov sa začala v 70. rokoch 20. storočia. Prvá transgénna rastlina bola vytvorená v roku 1982, len 29 rokov po objavení primárnej štruktúry DNA. Bol to tabak. Tak sa začala história konfrontácie medzi odporcami a zástancami geneticky modifikovaných produktov. V roku 1992 sa v Číne začal pestovať tabak odolný voči pesticídom. Prvý krok k vytvoreniu geneticky modifikovaných produktov urobili americkí inžinieri v roku 1994 a po 10 rokoch testovania uviedli na americký trh dávku paradajok odolných voči skladovaniu s génmi chladnokrvných rýb. Paradajka nemala žiadne prospešné spotrebiteľské vlastnosti. Ale jeho

dal sa vybrať z kríka ešte zelený a potom dlho skladovať. Umiestnený na teplom mieste rýchlo sčervenal, ako keby práve prišiel zo skleníka. Do roku 1995 bolo geneticky modifikovaných asi 60 druhov izbových rastlín: typický zrelý melón stráca chuťové vlastnosti už za pár dní. Geneticky modifikované potraviny môžu byť skladované celé mesiace a zostávajú závideniahodnou pochúťkou. Banány, ktoré boli v rukách genetikov, sa dajú zbierať, keď sú zrelé a nie zelené. Geneticky modifikované banány navyše nestmavnú ani po olúpaní. V roku 1999 bola v Rusku zaregistrovaná prvá geneticky modifikovaná línia sóje 40-3-3 (Monsanto Co, USA). Dnes sa geneticky modifikované rastliny považujú za bioreaktory určené na produkciu bielkovín s daným zloženie aminokyselín, oleje - so zložením mastných kyselín, sacharidy, enzýmy, prídavné látky v potravinách, vitamíny atď. Schopnosť využiť špecifickosť a smerovosť integrovaných génov umožňuje optimalizovať jednotlivé časti a tkanivá jatočných tiel, zlepšiť konzistenciu, chuť a aromatické vlastnosti mäso, mení štruktúru a farbu svalové tkanivo, stupeň a charakter obsahu tuku, pH, tvrdosť, schopnosť zadržiavať vlhkosť.

Potrebujeme transgénne produkty? Toto sporná otázka. Zástancovia GMF tvrdia, že genetické inžinierstvo zachráni rastúcu svetovú populáciu pred hladomorom, pretože geneticky modifikované rastliny môžu existovať na menej úrodných pôdach a produkovať bohatú úrodu a potom sa môžu dlhodobo skladovať.

Pre mnohých je otázka genetického inžinierstva morálna. Vedecký záujem tlačí genetikov k vytvoreniu takých mutantov, ako je napríklad králik žiariaci v tme, ktorý dostal gén zodpovedný za fluorescenciu z medúzy. Mnoho ľudí považuje takéto experimenty za násilie voči prírode.

Britský vedec Arpad Pusztai priblížil problematiku transgénnych produktov (transgénov) s vedecký bod vízie. Uskutočnil experimenty kŕmením transgénnych zemiakov potkanom. Vedec na základe svojich pozorovaní zistil, že konzumácia tohto produktu mala negatívny vplyv na imunitný systém potkanov, spôsobil abnormálne zmeny v črevách, ochorenia pečene, obličiek a mozgu.

Takéto Pusztaiho vyhlásenie vyvolalo vlnu protestov a vedca vyhodili z Rowett Research Institute. Jeho kolega Stanley Ewan výsledky experimentu ešte raz skontroloval a potvrdil.

Vo svete však prebieha diskusia o bezpečnosti geneticky modifikovaných zdrojov potravín. Doteraz nerealizované podrobné štúdie o bezpečnosti týchto produktov pre ľudský organizmus. Existujú určité dôkazy, že GMI môže obsahovať toxíny, ktoré sú škodlivé hormonálne látky rBGH (Recombinant Bovine Growth Hormone – rekombinovaný bovinný rastový hormón) a predstavujú hrozbu pre ľudské zdravie.

Analytické a experimentálne štúdie indikujú možné alergénne, toxické a antialimentárne prejavy, ktorých príčinou je rekombinantná DNA a na jej základe možnosť expresie nových, neinherentných tento druh produkciu bielkovín. Sú to nové proteíny, ktoré môžu nezávisle prejavovať alebo indukovať alergénne vlastnosti a toxicitu GMI a majú schopnosť transformovať prenášaný genetický materiál.

Riziká pestovania a konzumácie geneticky modifikovaných potravín: Pestovanie a konzumácia geneticky modifikovaných organizmov (GMO) prináša niekoľko rizík. Environmentalisti sa obávajú, že geneticky zmenené formy by sa mohli náhodne dostať do voľnej prírody, čo by spôsobilo katastrofické zmeny v ekosystémoch.

Napríklad prostredníctvom krížového opelenia môžu buriny získať z GMO gén odolnosti voči škodcom a pesticídom. Potom bude premnoženie buriny nekontrolovateľné. Samoregulácia v ekosystémoch bude narušená. Buriny vytlačia mnohé druhy, ktoré s nimi nie sú schopné konkurovať, a zaberú obrovské územia, ktoré sa budú neustále rozširovať.

Okrem environmentálnych rizík spojených s problémami pestovania GMO existujú potravinové riziká. Použitie transgénneho produktu získaného transplantáciou génu brazílsky orech v DNA sóje, spôsobila mnohým ľuďom alergické reakcie na cudzí proteín. Môžu sa hromadiť odrody rastlín, ktoré sú odolné voči pesticídom (napríklad GM sója a kukurica). škodlivé látky a pri požití spôsobiť otravu.

Geneticky modifikované produkty na svetovom trhu: mnohé krajiny teraz používajú GMF. Medzi nimi sú USA, Kanada, Čína, Austrália, Argentína, Mexiko, Uruguaj. Vo Švajčiarsku sa konalo referendum a táto krajina oficiálne povedala „nie“ transgénnym produktom.Spojené štáty sú najväčším producentom GMP, pretože 80% amerických potravinových produktov bolo vyrobených z geneticky modifikovaných ingrediencií (GMI).

GMI sa nachádzajú v mnohých potravinách. Napríklad GM kukurica sa pridáva do cukroviniek a pekárenských výrobkov a nealkoholických nápojov. GM sójové bôby sú súčasťou rafinovaných olejov, margarínov, tukov na pečenie, šalátových omáčok, majonézy, cestovín, varené klobásy, cukrovinky, proteínové doplnky, krmivo pre zvieratá a dokonca aj detská výživa. Emulgátory, plnivá, zahusťovadlá a stabilizátory sa získavajú zo sójových bôbov pre Potravinársky priemysel.

Moderné biotechnologické spoločnosti vyrábajúce transgénne produkty sa rozvíjajú rýchlym tempom. Zastaviť výrobu, do ktorej boli obrovské investície, je takmer nemožné. Mnoho známych spoločností používa GMI: Coca-cola (Coca-cola, Sprite), Pepsi Co (Pepsi, 7UP), Nestle (Nesquik, Kit-Kat), Mars (Snickers, Twix, Milky Way), Uncle Bens, Kellog's (raňajkové cereálie), Cadbury (Fruit&Nut).

V krajinách Európskej únie (EÚ) je od septembra 1998 prijaté povinné označovanie GMI na etiketách výrobkov, obsah GMI je viac ako 0,9 %. V Rusku existujú Smernice MUK 2.3.3.3970-00, ako aj uznesenie Ministerstva práce Ruskej federácie zo 16. septembra 2003 č. 149 o vykonaní skúšky výrobku. GMI vyšetrenie sa realizuje v troch oblastiach: medicínsko-genetické posúdenie, medicínsko-biologické posúdenie, posúdenie technologických parametrov. Od roku 2002 zaviedla Ruská federácia povinné označovanie potravín obsahujúcich viac ako 5 % GMI. Od roku 2004 sa vyhláškou hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie úroveň obsahu GMI vo výrobku potrebná na povinné označovanie znížila z 5 % na 0,9 % (SanPiN 2.3.21078-01). Zoznam potravinárskych výrobkov podliehajúcich povinnému označovaniu zahŕňa výrobky získané z geneticky modifikovaných sójových bôbov (fazuľa, klíčky, koncentráty, textúry, izoláty, múka, mlieko, omáčka), kukurice (múka, cereálie, pukance, lupienky), zemiakov (zemiaky, p. /f, pyré, vločky, hranolky, krekry), paradajky (paradajky, pasta, pretlak, šťava, omáčka, kečup), cuketa (produkty vyrobené z cukety), melóny (produkty vyrobené z melónu), papája (produkty vyrobené z papáje) , čakanka (výrobky obsahujúce čakanku), ako aj potravinové prísady vyrobené z GMI, doplnky stravy.

Podľa Greenpeace sa za posledné tri roky zvýšil dovoz geneticky modifikovanej sóje do Ruska 150-krát. Aby mal spotrebiteľ možnosť vybrať si, Greenpeace vydalo „Príručku pre spotrebiteľov“, ktorá má tri stĺpce: škodliví výrobcovia produktov s geneticky modifikovanými zložkami sú uvedení červenou farbou; v oranžovej farbe - spoločnosti, ktoré sú pripravené vzdať sa geneticky modifikovaných produktov, ale stále takéto produkty vyrábajú; k zeleným - spoločnostiam s dokonalou povesťou.

„Červený zoznam“ Greenpeace obsahuje: slávnych výrobcov mäsové výrobky, ako sú závody na spracovanie mäsa OJSC "Bikom", "Mikoyanovsky" a "Cherkizovsky", "Agrotrest", "Glavprodukt" a ďalšie.

V kolónke predajní cukroviniek a pekárenské výrobky„Červený zoznam“ zahŕňal LLC „Maysky Tea“, „Moskva Food Processing Plant“, OJSC „Boľševik“, „SladCo“, „Chupa Chups“ a dokonca aj známu „Udarnitsa“. Geneticky modifikované suroviny používajú pri výrobe rybích produktov spoločnosti ako Mos-Rybokombinat a mnohé ďalšie. Z produktov, ktoré tradične používajú sóju, ktorá je zeleninový olej, sójové produkty a konzervy, na „červenom zozname“ je nešťastný Herbalife, poľský Bellako Spolka a ďalšie.

Geneticky modifikované resp bežné produkty- sloboda voľby pre každého človeka. Nemôžete hovoriť stopercentná istota o nebezpečenstvách všetkých transgénnych produktov. A v prírode existujú organizmy, ktoré nie sú vhodné na ľudskú spotrebu (jedovaté a mutagénne). Práca na tvorbe GMO musí pokračovať. A všetky GMF, predtým ako sa dostanú na pulty obchodov a spotrebiteľov, musia byť testované vo výskumných inštitúciách a označené.

Literatúra

1. Bocharov, E.F. Geneticky modifikované produkty / E.F. Bocharov // 36,6° na Sibíri. - 2005 (máj). - Nie. 4(21)

2. Žarinov, A.I. Suroviny obsahujúce sekundárne bielkoviny: spôsoby spracovania a použitia / A.I. Žarinov, I.V. Chlebnikov, I.K. Madaliev / Mäsový priemysel. - 1993. - Číslo 2. - S. 22-24.

3. Migunov, V. Geneticky modifikované produkty: sú naozaj nebezpečné? / V. Migunov // Krása a zdravie. - 2008.

4. Mitin, V.V. Hodnotenie účinnosti metód na štruktúrovanie proteínových liečiv na základe systémová analýza/ V.V. Mitin, A.I. Zharinov // Vedecko-technické. informácie So. - Problém. 11. AgroNIITE-imyasomolprom, ser. Mäso a chlad. priemyslu - M., 1992. - S.14-20.

5. Gorovoy, V.I. Hlavné smery využívania druhotných zdrojov v potravinárskych podnikoch / V.I. Gorovoy, V.I. Eseychik, G.N. Khil // Potravinársky priemysel: prehľadné informácie. - M.: AgroNIITEImyasomolprom, 1987. - S. 14-17.

6. Petrovský, K.S. Hygiena potravín / K.S. Petrovský, V.D. Vanhanen. - M.: Medicína, 1982. - 582 s.

7. Lavrentiev, A.N. Geneticky modifikované zdroje potravín / A.N. Lavrentiev, T.V. Zamolotsky. - Sverdlovsk, 2002.

8. Tolstoguzov, V.B. Výrobky z umelých potravín / V.B. Tolstoguzov. - M.: Nauka, 1978. - 232 s.

9. Tolstoguzov, V.B. Nové formy proteínových potravín / V.B. Tolstoguzov. - M.: Agropromizdat, 1987. - 303 s.

10. Základy biochémie / A. White [et al.]. - M.: Mir, 1981.

"--------♦----------

MDT 664,047 (571,56) K.M. Stepanov, V.T. Vasiljevová

ZLEPŠENIE TECHNOLÓGIE VÝROBY NÁRODNÝCH FERMENTOVANÝCH MLIEČNYCH VÝROBKOV

Bezodpadová technológia šetriaca zdroje na výrobu národných fermentované mliečne výrobky nová generácia na mliečnej báze so špecifik biochemické vlastnosti.

Kľúčové slová: kravské mlieko, národné fermentované mliečne výrobky, divoké potravinárske bylinky, bobule.

K.M. Stepanov, V.T. Vasiliyeva DOKONALOSŤ TECHNOLÓGIE VÝROBY KYSOKOMLIČNÝCH VÝROBKOV

Uvedená je bezodpadová a zdrojovo šetriaca technológia výroby národných kyslomliečnych výrobkov novej generácie na mliečnej báze s nastavenými biochemickými vlastnosťami.

Kľúčové slová: kravské mlieko, národné kyslomliečne výrobky, divoké výživné byliny, lesné plody.

Jedným z hlavných trendov rozvoja spracovateľského priemyslu v r moderná scéna je výroba kombinovaných mliečnych výrobkov na báze využitia druhotných surovín obohatených živiny, obsiahnutý v rôznych plnivách, rozširujúci sortiment dlhodobo skladovaných fermentovaných mliečnych výrobkov vhodných na prepravu do dlhé vzdialenosti a skladovanie v nechladiacich pultoch.

Na základe uvedeného je v súčasnosti naliehavá potreba vytvárať a implementovať technológie, ktoré šetria životné prostredie a zabezpečujú modernú technickú úroveň výroby a vysokú kvalitu produktov.

Spoľahlivým spôsobom, ktorý zaručuje efektívne riešenie Týmto problémom je zaradenie do jedálnička špecializovaných potravinových produktov obohatených o cenné biologické účinných látok na úroveň zodpovedajúcu fyziologické potreby osoba Pridávanie plnív z miestnych surovín (lesné plody, jedlé rastliny) do fermentovaných mliečnych nápojov počas výrobného procesu zaisťuje, že sa dostanú k najširším masám obyvateľstva, čím sa zvyšuje biologická hodnota potraviny bez akéhokoľvek zvýšenia obsahu kalórií, čo je obzvlášť dôležité pre prevenciu porúch metabolizmus tukov A srdcovo-cievne ochorenia.

Účelom tejto štúdie je vyvinúť a implementovať efektívnych technológií pri výrobe kvalitatívne nových prírodných potravinárskych produktov na báze prípravy národných fermentovaných mliečnych výrobkov na mliečnej báze so špecifikovanými biochemickými vlastnosťami, ktoré zodpovedajú potrebám ľudského organizmu, s prihliadnutím na štruktúru obyvateľstva, špecifiká a logistiku spracovania podnikov.

Greenpeace: Rusi jedia geneticky modifikované potravinyzdroj: http://www.greenpeace.org/russia/ru/

Nedávno Greenpeace oznámila výsledky laboratórny výskum, čo naznačuje, že mnohé ruské potravinárske výrobky patria medzi najviac geneticky „kontaminované“ v Európe.

V novembri v rôznych Moskve maloobchodné predajne bol realizovaný výber z 27 druhov produktov - detská výživa a mäsové výrobky. Žiadny z vybraných produktov neobsahoval informáciu o obsahu bielkovín v geneticky modifikovaných organizmoch (GMO), ani o tom, že produkty boli vyrobené s použitím geneticky modifikovaných organizmov (GMO).

Vzorky boli prevezené do Petrohradského cytologického ústavu Ruskej akadémie vied. Produkty, v ktorých sa našla DNA z geneticky modifikovaných organizmov, boli zaslané na kontrolné testovanie a kvantitatívny výskum do nemeckého laboratória AgroFood Diagnostics Science Production Basic Technology.

Výsledky štúdie prekvapili odborníkov: približne tretina analyzovaných produktov obsahovala geneticky modifikované proteíny; v 4 údenárskych výrobkoch dosahuje podiel geneticky modifikovanej sóje 70-80 %. všeobecný obsah sója.

Do tejto skupiny patria Populárna paštéta (CampoMos), Slavyanskie (neznámy výrobca) a Tushinskie klobásy (Tushinsky mäsokombinát), ako aj poľské klobásy.

Štúdie dojčenských obilnín, v ktorých mliečna bielkovina nahradené sójou, uveďte, že niektoré z nich – Humana, Bebelac, Frisosoy – obsahujú aj GMI.

Po obdržaní výsledkov výskumu sa Greenpeace obrátilo na vedenie niektorých moskovských mäsokombinátov so žiadosťou o objasnenie. Zamestnanci týchto podnikov však informácie o použití GMI pri príprave popreli mäsové výrobky, pričom odmieta poskytnúť recept na prípravu mäsových výrobkov a cituje „ obchodné tajomstvo" Podľa expertov Greenpeace to svedčí buď o nízkej informovanosti výrobcov, ktorí si nie sú vedomí kvality používaných produktov. sójové výrobky; alebo o zámerných pokusoch skrývať fakty o použití GMI vo svojich produktoch.

Podľa Inštitútu výživy boli v roku 1998 ojedinelé prípady použitia GMI pri výrobe potravín. V súčasnosti však ruský trh Dochádza k skutočnému rozšíreniu geneticky modifikovaných produktov. Vysvetľuje to predovšetkým skutočnosť, že nadnárodné korporácie V priebehu rokov sme stratili predajné trhy v európskych krajinách a Kanade. Podľa Štátneho colného výboru Ruskej federácie sa teda za posledné tri roky dovoz „americkej“ transgénnej sóje zvýšil o 100 %.

Podľa ruskej legislatívy musia byť výrobky obsahujúce aspoň 5 % zložiek GMI zodpovedajúcim spôsobom označené. Podľa Greenpeace však mnohí výrobcovia nerešpektujú zákon. Jedným z hlavných dôvodov je absencia systému kontroly používania GMI v potravinárskych výrobkoch v Rusku. V krajine nie sú žiadne laboratóriá schopné vykonávať kvantitatívne hodnotenia obsahu GMI v požadovanom objeme. produkty na jedenie; Neexistujú žiadne schválené metódy a neexistujú žiadne prostriedky na nepretržité monitorovanie.

Podľa Greenpeace (Rusko), napriek tomu, že Rusko v roku 1992 podpísalo „princíp predbežnej opatrnosti“, naďalej riskuje zdravie svojich občanov. „Ruskí spotrebitelia musia byť plne informovaní o zložení potravinového výrobku, aby mali možnosť vybrať si,“ veria ruskí „zelení“. "Výrobky vyrobené s akýmkoľvek množstvom GMI musia byť označené."

Podľa Inštitútu výživy a výskumného ústavu mäsového priemyslu v súčasnosti v Rusku neexistujú metódy štandardizovaného GOST na kvantitatívne stanovenie GMI v hotových potravinárskych výrobkoch. Autorizované laboratóriá SES môžu vykonávať iba kvalitatívnu analýzu potravín.

Analytici Greenpeace tvrdia, že v dôsledku konzumácie geneticky modifikovaných potravín sa u ľudí môže vyvinúť alergia a rezistencia na antibiotiká v baktériách mikroflóry. Pesticídy nahromadené GM rastlinami sa môžu dostať do tela. Avšak, pretože dlhodobé štúdie bezpečnosti podobné produkty neboli uskutočnené, zatiaľ nie je možné definitívne povedať, či sú geneticky modifikované produkty pre človeka škodlivé alebo neškodné. Pripomeňme, že do Ruska je už povolený dovoz produktov s obsahom geneticky modifikovanej sóje, dvoch odrôd zemiakov a kukurice.

Mimochodom, v roku 2000 Greenpeace USA zverejnilo zoznam spoločností používajúcich GM ingrediencie. Zahŕňalo čokoládové produkty od Hershey's, Cadbury (Fruit & Nut), Mars (M&M, Snickers, Twix, Milky Way), nealko nápoje od Coca-Coly (Coca-Cola, Sprite), PepsiCo (Pepsi, 7-Up), Nestlé čokoládový nápoj Nesquik, ryža Uncle Bens (výrobca Mars), raňajkové cereálie Kellogg's, Campbell polievky, Knorr omáčky, Lipton čaj, sušienky Parmalat , Hellmanov šalátový dresing, jedlo pre deti od Nestlé and Abbot Labs (Similac).

Zdroj: podľa Greenpeace (Rusko)

Názov produktu, Pravdepodobný výrobca, Prítomnosť GMI, % obsah GMI z celkového množstva rastlinných bielkovín

01 Detská kaša Bebelak sójová „Istra-Nutritsia“ - Áno 0.2
02 Klobásy Knaki - Jedzte<0,1
03 Pate “Popular” CampoMos - Je ich 73
04 Klobásy Amateur Tulipán, Dánsko - Jedzte<0,1
05 Detská kaša Humana, Nemecko -Áno 0,1
06 Detská kaša Frisosa Friesland Nurition, Holandsko - Jedzte<0,1
07 Klobásy slovanské Tsaritsyno - Je ich 80
08 Klobásy Tushinsky Tushino Mäso spracovateľský závod - Je ich 75
09 Závod na spracovanie poľských klobás Tushino - Je ich 75

V júni 2000 sa objavilo prvé potvrdenie, že potraviny z GM produktov môžu spôsobiť mutácie v živých organizmoch. Nemecký zoológ Hans Heinrich Kaatz experimentálne dokázal, že zmenený gén repy Pancake week prenikne do baktérií žijúcich v žalúdku včiel a tie začnú mutovať. „Baktérie v ľudskom tele sa môžu meniť aj pod vplyvom produktov obsahujúcich cudzie gény,“ domnieva sa vedec. - Ťažko povedať, k čomu to povedie. Možno mutácie."

GM zemiaky vyvinuté americkou spoločnosťou Monsanto sú skutočne škodlivé iba pre zemiakového chrobáka Colorado, ktorý po zjedení listov okamžite zomrie. Ale škótsky vedec z Aberdeenu A. Pusztai po dôkladnom výskume objavil zmeny vo vnútorných orgánoch potkanov, ktoré jedli zemiaky Monsant. Ivan Blokov, koordinátor ruského programu Greenpeace, je tiež znepokojený:

"Už bolo dokázané, že ak budete jesť takéto zemiaky niekoľko mesiacov, žalúdok začne produkovať enzýmy, ktoré neutralizujú terapeutický účinok kanamycínových antibiotík."

Päť dôvodov proti
1. Nevyhnutné riziko pri používaní špičkových technológií. 10 rokov nie je dlhá doba na genetické experimenty. Na posúdenie dlhodobých výsledkov sa musí vystriedať niekoľko generácií; iba v tomto prípade je možné vyvodiť záver o bezpečnosti alebo škodlivosti transgénnych produktov
2. Náklady na medzidruhové pokusy, detská hádanka: čo sa stane, ak skrížite kolobok s ostružinou? Odpoveďou je zvitok ostnatého drôtu. Vedci si ľahko vymieňajú genetické vlastnosti medzi zástupcami rôznych ekosystémov. Gén platesy arktickej bol vložený do DNA paradajky, aby sa zvýšila jej zimná odolnosť. Výhody sú zrejmé, ale dlhodobé výsledky sú nepredvídateľné. Jedna vec je skrížiť repku s ananásom, druhá vec je skrížiť šprota s paradajkou... Živočíšne gény transplantované do rastlín sa dajú ľahko integrovať do dedičného aparátu človeka, ktorý zjedol transgénny produkt, pričom si vezme pár vírusy ako darček. Výsledkom sú epidémie dovtedy neznámych infekcií a vznik mutantov.
3. Exacerbácia alergií. Povedzme, že ryby neznesiete a nikdy ich nejete. Etchupový šalát alebo paradajkový pretlak vyrobený z GM paradajok s integrovaným génom platýsy však pravdepodobne nevzbudia vaše podozrenie, ale môžu vyvolať (vážny) alergický záchvat. Aj keď sa to na obale Gm príliš nemení: neznamená to, že paradajky obsahujú rybie alergény!
4. Transformácia konvenčných plodín na transgénne. Na GM plodiny je na Zemi vyčlenených 58 miliónov hektárov. Zemiaky, kukurica, sója, repka, ryža atď. iné obilniny, bavlna, uhorky, melóny, paprika, tekvica. Gény vložené vedcami vďaka krížovému opeleniu prenikajú do dedičného aparátu iných rastlín, ktoré neprešli laboratóriom. Peľ z transgénnych zemiakov, ktoré kvitli u vašich susedov, vám priniesli na letnú chatu a celá úroda sa stala transgénnou, ani o tom nebudete vedieť. Pred niekoľkými rokmi v Mexiku, krajine, ktorá je najväčším prepravcom transgénnych semien, došlo k spontánnemu krížovému opeleniu vyšľachtených odrôd kukurice a bežnej kukurice a tento proces sa nedá vrátiť späť! Gén nemôžete vytiahnuť späť; je navždy uviaznutý v dedičnom aparáte. V planetárnom meradle bude expanzia transgénov čoskoro viesť k vytlačeniu obyčajných rastlín. Všetko prebehne prirodzene, pretože od peľu, ktorý vietor prenáša cez štátnu hranicu, nemôžete žiadať bezpečnostný certifikát! Transgénne rastliny sa v priemyselnom meradle pestujú v 16 krajinách sveta – USA, Argentína, Kanada Čína, Austrália Mexiko, Francúzsko, Južná Afrika India Kolumbia Honduras Portugalsko Rumunsko a iné. Nedávno sa do tohto procesu aktívne zapojila aj Európa. No a upravené zemiaky (s vyšším obsahom škrobu, nižším obsahom vody, vyžadujúce minimum oleja na vyprážanie a odpudzovanie pásavky zemiakovej) sa už dávno udomácnili v záhradách ruských letných obyvateľov...
5. Miznutie hmyzu a vtákov. Aby sa vyšľachtili zemiaky, ktoré pásavec zemiakový neje, vedci do nich zabudovali gén, ktorý programuje produkciu betatoxínu. Zdá sa, že tento jed neovplyvňuje ľudí, ale nemá vplyv na hmyz! Mikroorganizmy 300 druhov pokojne koexistujú so zemiakmi bez toho, aby im spôsobili najmenšiu škodu, a betatoxín zabíja každého bez rozdielu. Tucet plodín vylepšených genetikmi stačí na to, aby väčšina hmyzu na našej planéte zomrela. A po nich zmiznú vtáky, zomrú myši, gophery a iné zvieratá. Odborníci varujú: transgénne potraviny vypúšťajú tisíckrát viac toxínov ako konvenčné.

Obzvlášť zaujímavé sú geneticky modifikované (transgénne) potravinové produkty. V diskusiách odborníkov aj bežných spotrebiteľov o bezpečnosti potravín sa často spomínajú ťažké kovy, dusičnany, pesticídy a množstvo ďalších xenobiotík, ktorých nebezpečenstvo vnímajú aj laici a majú rovnaký názor na ich negatívny vplyv na organizmus. Pokiaľ ide o geneticky modifikované produkty, aj názory ľudí, ktorí sa tejto problematike odborne venujú, sa ukazujú diametrálne odlišné.

Prieskum Celoruského centra pre štúdium verejnej mienky (VTsIOM) ukázal: 68 % Rusov nie je pripravených konzumovať produkty vyrobené s použitím geneticky modifikovaných organizmov (GMO). Zatiaľ o nich 31 % opýtaných nevie vôbec nič, viac ako 45 % o geneticky modifikovaných produktoch niečo počulo a len 22 % o nich vie pomerne veľa.

O aké produkty ide? Ako a kedy sa objavili? Prečo sú potrebné a sú vôbec potrebné? Sú geneticky modifikované potraviny zdraviu nebezpečné a aké potraviny na našom stole môžu byť upravené? To nie sú všetky otázky, ktoré sa človeku, ktorý sa stará o svoje zdravie, vynárajú a na málo z nich vie odpovedať. Na základe vyššie uvedeného sa javí ako užitočné a dokonca potrebné bližšie sa pozrieť na problematiku geneticky modifikovaných produktov: históriu a dôvody ich vzniku, metódy ich tvorby a výskumu a samozrejme aj nebezpečenstvo pre organizmus.

Pre 20. storočie Svetová populácia vzrástla z 1,5 na 6 miliárd ľudí. Očakáva sa, že do roku 2020 vzrastie na 8 mld.. Zároveň poľnohospodárska produkcia za posledných 40 rokov vzrástla v priemere 2,5-násobne a jej ďalší rast tradičnými metódami sa zdá byť nepravdepodobný.

Riešenie problému zvyšovania produkcie potravín starou metódou už nie je možné. Tradičné poľnohospodárske technológie sa vyčerpali: za posledných 20 rokov ľudstvo stratilo viac ako 15 % úrodnej pôdnej vrstvy a väčšina pôd vhodných na pestovanie je už zapojená do ekonomického obehu.

Vytvorenie prvej transgénnej rastliny v roku 1983 a potom prvé úspešné poľné pokusy uskutočnené v roku 1986 otvorili široké možnosti využitia genetického inžinierstva v poľnohospodárstve na zmenu agrotechnických vlastností plodín s cieľom zvýšiť ich výnos, ako aj zlepšiť nutričnú hodnotu a hodnotu krmiva. V dôsledku toho sa každý rok objavuje stále viac geneticky modifikovaných organizmov (GMO), ktoré sa používajú ako potraviny (zemiaky, kukurica, paradajky, ryby atď.) alebo obsahujú GM zložky (napríklad škrob, sójová múka, paradajkový pretlak atď.). .) .).

V súčasnosti pestuje transgénne produkty 18 krajín: USA, Kanada, Mexiko, Honduras, Kolumbia, Argentína, Uruguaj, Brazília, Južná Afrika, India, Austrália, Indonézia, Filipíny, Čína, Nemecko, Rumunsko atď. A ak v roku 1996 pod Transgénne rastliny vo svete boli zasiate na 1,7 milióna hektárov, potom už v roku 2005 - 90 miliónov hektárov. V našej krajine je stále zakázané pestovať geneticky modifikované poľnohospodárske produkty v priemyselnom meradle. V rokoch 2008-2010 sa plánuje jeho rast v Rusku. tri odrody zemiakov, kukurica, sója, cukrová repa, repka. V iných krajinách existuje asi 100 takýchto rastlín a viac ako 700 ďalších bolo vyvinutých a testovaných v teréne.V Rusku je 77 druhov potravinárskych produktov v predaji transgénnych, hoci oficiálne je povolené používať iba 14 geneticky modifikovaných rastlín vo výžive. Používajú sa pri výrobe údenín, majonéz, cukroviniek a iných potravinárskych výrobkov.

Proti geneticky modifikovaným zdrojom sú rôzne názory.

Po prvé, nahradenie niektorých génov inými v živých organizmoch narúša systém homeostázy – oslabuje ich vitalitu. Predpokladá sa, že konečným výsledkom môže byť vytvorenie len zvedavých domácich zvierat a rastlín, ktoré nie sú v prírode životaschopné, t.j. transgénne druhy nemusia produkovať potomstvo alebo môžu mať vlastnosti, ktoré povedú k smrti týchto zvierat alebo rastlín. A tie prospešné vlastnosti, pre ktoré boli tieto plodiny vyvinuté, po niekoľkých generáciách prakticky zmiznú.

Po druhé, biologická veda neodpovedá na otázku: aká vysoká je možnosť, že sa geneticky upravené plodiny stanú invazívnymi (invázia – invázia) a vytlačia tradičné odrody poľnohospodárskych rastlín. Po desaťročiach môžu tieto rastliny na Zemi zmiznúť, pretože úroda transgénnych rastlín je o 10-20% vyššia a vyvolávajú výskyt infekčných chorôb v bežných rastlinách - hrdza alebo sneť obilnín, poškodenie zemiakov hubami. Navyše vedci pri prenose génu z jedného organizmu do druhého v nádeji, že sa s ním prenesie aj nejaká prospešná vlastnosť, neberú do úvahy, že sa prenášajú aj škodlivé vlastnosti.

Po tretie, v dôsledku čoraz rozsiahlejšej produkcie transgénnych rastlín sa genetická základňa produkcie semien zužuje a štyri alebo päť nadnárodných spoločností monopolizuje výrobu a trh celého globálneho semenného fondu.

Po štvrté, mnohí vedci súhlasia s tým, že transgénne rastliny môžu byť škodlivé pre ľudské zdravie.

O aké produkty ide, ako sa získavajú a prečo sú nebezpečné.

geneticky modifikovaný organizmus(GMO) - organizmus alebo niekoľko organizmov, akýkoľvek nebunkový, jednobunkový alebo mnohobunkový útvar, schopný reprodukovať alebo prenášať dedičný genetický materiál, odlišný od prírodných organizmov, získaný pomocou metód genetického inžinierstva a obsahujúci geneticky upravený materiál vrátane génov, ich fragmentov alebo kombinácie génov.

Geneticky modifikované zdroje potravy(GMI) - potravinové výrobky alebo zložky potravín získané z geneticky modifikovaných organizmov a používané na ľudskú spotrebu v prírodnej alebo spracovanej forme.

Výroba geneticky modifikovaných organizmov. Výroba geneticky modifikovaných organizmov zahŕňa „začlenenie“ cieľového génu do DNA iných rastlín alebo živočíchov (prenos génu, t. j. transgenizácia) s cieľom študovať vlastnosti alebo parametre týchto zvierat.

Nedokonalé „začlenenie“ génu do genómu iného organizmu je jednou z príčin nebezpečenstva GMO. V súčasnosti sú najbežnejšie dva spôsoby zavádzania génov (obr. 3.1): agrobakteriálny a biobalistický. Pri aplikácii prvej metódy sa používajú plazmidy (kruhová DNA) pôdnych baktérií ( Agrobacterium tumefaciens A Agrobacterium rhizogenes ), pomocou ktorého sa požadovaný gén „vloží“ do bunkového genómu (aplikácie). Pri biobalistickej metóde sú v špeciálnej vákuovej komore rastlinné bunky „vystreľované“ mikroskopickými časticami volfrámu alebo zlata s aplikovanými génmi a nukleotidovými sekvenciami, ktoré tieto gény riadia (priamy vstup génu do genómu hostiteľskej bunky). Pri oboch metódach „vloženia“ génu sa uskutočňuje selekcia transformovaných buniek a regenerácia transgénnych rastlín. Najbežnejší je agrobakteriálny spôsob zavedenia cieľového génu. Obidva spôsoby „vloženia“ génu sú nedokonalé a neposkytujú úplnú záruku bezpečnosti organizmov, ktoré sú s ich pomocou vytvorené. Pri biobalistickej metóde je pravdepodobnosť „začlenenia“ mnohých kópií DNA vektorov, „odrezkov“ DNA a iných zlyhaní naraz pomerne vysoká. V tomto prípade sa môžu objaviť rastliny s neznámymi vlastnosťami. Ďalšia metóda, agrobakteriálna, je ešte nebezpečnejšia a nepredvídateľnejšia ako prvá. Priaznivci GMO sú presvedčení, že GM vložky sa úplne rozpadajú v ľudskom gastrointestinálnom trakte. Tvrdia, že prítomnosť rekombinantnej DNA v potravinách a krmivách sama osebe nepredstavuje nebezpečenstvo pre zdravie ľudí a zvierat v porovnaní s tradičnými výrobkami, pretože akákoľvek DNA pozostáva z nukleotidových báz a genetická modifikácia ponecháva ich chemickú štruktúru nezmenenú a nezvyšuje sa celkový obsah genetického materiálu. Človek denne skonzumuje DNA a RNA v potravinách v množstve od 0,1 do 1,0 g v závislosti od druhu konzumovanej potravy a stupňa technologického spracovania. Okrem toho sa ukázalo, že percento rekombinantnej DNA v genóme geneticky modifikovaných plodín je veľmi malé. V geneticky modifikovaných líniách kukurice odolných voči škodcom je teda percento rekombinantnej DNA 0,00022, v geneticky modifikovaných líniách sóje odolných voči pesticídom - 0,00018, geneticky modifikovaných odrodách zemiakov odolných voči škodcom - 0,00075. Technologické spracovanie potravín výrazne znižuje obsah DNA vo výrobkoch. Vysoko rafinované potraviny, ako je kryštálový cukor vyrobený z cukrovej repy alebo olej zo sójových bôbov, obsahujú stopové množstvá alebo žiadnu DNA. Odborníci sa obávajú možného prenosu génov rezistencie na antibiotiká, ktoré sa používajú na vytváranie transgénnych rastlín, do genómu baktérií v gastrointestinálnom trakte. Väčšina DNA z potravy je však zničená v tráviacom trakte, a preto je nepravdepodobné, že sa zachová celý gén so zodpovedajúcou regulačnou sekvenciou. Okrem toho je prenos rekombinantnej DNA do bakteriálneho genómu prakticky nemožný, pretože je potrebné postupne prejsť určitými štádiami: penetrácia DNA cez bunkovú stenu a membránu mikroorganizmu a možnosť prežitia počas činnosti mechanizmu na ničenie cudzej DNA v baktériách; integrácia do DNA mikroorganizmu a stabilná integrácia na určitom mieste, expresia génu v mikroorganizme. Vzájomné požieranie organizmov však môže byť základom horizontálneho prenosu, pretože sa ukázalo, že DNA nie je úplne strávená a jednotlivé molekuly sa môžu presunúť z čreva do bunky a do jadra a potom sa integrovať do chromozómu. Pokiaľ ide o prstence plazmidov, „kruhový“ tvar DNA ju robí odolnejšou voči deštrukcii. Plazmidy a GM inzerty boli teda nájdené v rôznych orgánoch zvierat a ľudí, ktorí používajú GMO na potravu: v krvi a črevnej mikroflóre myší; v krvi, slezine, pečeni, mozgu, srdci a koži plodov a novorodencov myší, keď sa do potravy gravidných myších samíc pridá DNA bakteriofág M-13 alebo plazmidy obsahujúce gén pre zelený fluorescenčný proteín; v slinách a ľudskej črevnej mikroflóre.

Výdobytky modernej vedy umožňujú preniesť gény akéhokoľvek organizmu do bunky príjemcu, aby sa získala rastlina, zviera alebo organizmus s rekombinantnými génmi a tým aj s novými vlastnosťami.

geneticky modifikované potraviny(GMP) sú produkty získané pomocou technológií genetického inžinierstva. Človek pomocou transgénnej modifikácie vytvára užitočné odrody rastlín a živočíchov, kmene mikroorganizmov s vysokou produktivitou, zvýšeným obsahom bielkovín, esenciálnych aminokyselín, tukov, sacharidov, vitamínov, biologicky aktívnych látok, odolných voči nepriaznivým podmienkam prostredia, chorobám, vírusom, herbicídy veľké úspory peňazí a materiálnych zdrojov.

Prvá GMP - odolná paradajka značky Fiar Savr (Calgene, Inc., USA) vznikla v USA a na trhu potravín sa objavila v roku 1994 po 10 rokoch predbežných testov. V nasledujúcich rokoch sa počet GMF schválených na použitie v USA, Kanade, Japonsku a krajinách Európskej únie výrazne zvýšil - ide o kukuricu, zemiaky, sóju, tekvicu, papája, cukrovú repu. V roku 1999 bola v Rusku zaregistrovaná geneticky modifikovaná línia sóje 40-3-2 (Monsanto Co, USA). K dnešnému dňu boli vytvorené a schválené na použitie v potravinách stovky geneticky modifikovaných zdrojov potravín, ktorých počet neustále rastie. Na celom svete sa objem plôch, ktoré zaberajú transgénne plodiny, rýchlo zvyšuje. Len za posledné roky vzrástla plocha pestovaných plodín transgénnych rastlín vrátane repky, sóje, paradajok, zemiakov viac ako 25-násobne a tento trend napreduje vo vyspelých aj rozvojových krajinách (USA, Argentína, Čína, Kanada, Južná Afrika, Mexiko, krajiny EÚ).

Kukurica odolná voči insekticídom bola vyvinutá švajčiarskymi a holandskými špecialistami. Repka odolná voči herbicídom vytvorená belgickými vedcami. V Rakúsku sa získavalo hrozno, z ktorého sa vyrába víno so zlepšenými organoleptickými vlastnosťami. V mnohých krajinách (krajiny EÚ, Austrália, Nový Zéland atď.) je registrácia GMF povinná.

Široké používanie produktov alebo zložiek potravín získaných z geneticky modifikovaných zdrojov si vyžaduje posúdenie ich kvality a bezpečnosti pre obyvateľstvo. Vo veľmi krátkom časovom období v procese evolúcie (niekoľko desaťročí) sa ľudský organizmus nie je schopný prispôsobiť expanzii mnohých nových génových kombinácií v GMF, čo môže viesť k vzniku rôznych ochorení.

Analytické a experimentálne štúdie poukazujú na možné nežiaduce dôsledky činností genetického inžinierstva: alergénne, toxické a antinutričné ​​prejavy, ako aj vplyv na technologické a externé spotrebiteľské vlastnosti hotového výrobku založeného na geneticky modifikovaných zdrojoch. Hlavnou príčinou takýchto následkov je rekombinantná DNA a na jej základe možnosť expresie nových proteínov, ktoré nie sú vlastné tomuto typu proteínu. Sú to nové proteíny, ktoré môžu vykazovať alebo vyvolávať alergénne vlastnosti a toxicitu geneticky modifikovaných zdrojov potravín. Väčšina nových GMP však nie je alergénna ani toxická.

Právny základ pre bezpečnosť činností genetického inžinierstva je obsiahnutý v zákone Bieloruskej republiky „O bezpečnosti činností genetického inžinierstva“ (2006), bezpečnosť potravín vo všeobecnosti je obsiahnutá v zákone Bieloruskej republiky „o kvalita a bezpečnosť potravinových surovín a potravinárskych výrobkov pre život a zdravie ľudí“ (2003).

Sociálna ekológia je neoddeliteľnou súčasťou ekológia človeka je združením vedných odborov, ktoré skúmajú prepojenie sociálnych štruktúr s prírodným a sociálnym prostredím ich bydliska. Toto združenie zahŕňa populačná ekológia(environmentálna demografia) a ekológia ľudských populácií. Zároveň sa skúma vplyv prostredia na spoločnosť a spoločnosť na životné prostredie a biosféru ako celok.

Za posledné štyri storočia svetová populácia rástla podľa hyperbolického zákona. V 20. storočí Získal charakter populačná explózia – takmer 4-násobný nárast počtu obyvateľov Zeme.

V druhej polovici XX storočia. S každým desaťročím sa priemerný ročný prírastok populácie zvýšil o približne 10 miliónov a dosiahol sa v polovici 60. rokov 20. storočia. 2,2 % ročne. Svetová populácia dosiahla prvú miliardu v roku 1820 (trvalo to viac ako 500 000 rokov). Zvýšiť populáciu planéty na 2 miliardy trvalo 107 rokov (od roku 1820 do roku 1927), na 3 miliardy – 32 rokov (1959), na 4 miliardy – 15 rokov (1974), na 5 miliárd – 13 rokov (1987), do 6 miliárd – 12 rokov (bolo dosiahnuté v roku 1999).

Nič podobné sa v prírode u vyšších cicavcov nepozoruje. Ich počet druhov je relatívne stabilný počas dlhých časových období mimo prípadov ľudského zásahu. Populačná explózia je spôsobená tým, že od polovice 20. stor. Pokles úmrtnosti výrazne predbehol pokles plodnosti v mnohých krajinách sveta, najvýraznejšie v rozvojových krajinách.

Moderná spoločnosť zapája do výroby a spotreby obrovské množstvo látok a energie, ktoré stokrát prevyšuje čisto biologické potreby ľudí.

Uvažuje sa o hlavnej príčine modernej environmentálnej krízy kvantitatívna expanzia ľudskej spoločnosti– premrštená úroveň a rýchly nárast celkového antropogénneho (technogénneho) zaťaženia prírody.

Jednou z najcharakteristickejších čŕt rozvoja modernej spoločnosti je rýchly rast miest a neustále zvyšovanie počtu ich obyvateľov - urbanizácie.

Urbanizácia(z lat. urbanus– mestský) je proces zvyšovania úlohy miest v živote spoločnosti. Osobitné urbánne vzťahy pokrývajú sociálno-profesijnú a demografickú štruktúru obyvateľstva, jeho spôsob života, umiestnenie výroby a osídlenia.

Predpoklady urbanizácie sú: rast priemyslu, prehlbovanie územnej deľby práce, rozvoj politických a kultúrnych funkcií miest.

Urbanizáciu miest charakterizuje prílev vidieckeho obyvateľstva do miest a zvyšujúci sa kyvadlový pohyb ľudí z vidieckeho prostredia a blízkych malých miest do veľkých (za prácou, za kultúrnymi a každodennými potrebami).

Mestá existovali od staroveku, no mestská civilizácia sa rýchlo rozvinula až v 20. storočí. Ak sa populácia planéty ako celku zdvojnásobí v priemere za 35 rokov, potom sa mestská populácia zdvojnásobí za 11 rokov. Navyše, najväčšie centrá rastú dvakrát rýchlejšie ako malé mestá. Začiatkom 19. stor. Len 29,3 milióna ľudí (3% svetovej populácie) žilo v mestách po celom svete a v roku 1900 - už 224,4 milióna (13,6%), v roku 1950 - 729 miliónov (28,8%), v roku 1980 - 1821 miliónov (41,1%) .

Pokiaľ ide o škodliviny (kontaminanty), je vhodné vyzdvihnúť potraviny, ktoré jednoznačne škodia. Látky, ktoré obsahujú, môžu viesť k rozvoju závažných ochorení. Preto by sa malo prítomnosti takýchto potravín v strave vyhnúť, a ak to nie je možné, minimalizovať ich.

Existujú 3 bezpečnostné kritériá, podľa ktorých je možné identifikovať jednoznačne škodlivé produkty:

Biologické (vírusy, huby atď.);

Chemické (ťažké kovy, pesticídy atď.);

Žiarenie (rádionuklidy).

Preto by ste pri príprave jedla mali dôsledne dodržiavať odporúčania pre teplotu aj trvanie pôsobenia tepla.

Spolu s mikrobiologickou bezpečnosťou je dnes mimoriadne dôležitá aj chemická bezpečnosť potravinárskych výrobkov. Pri výrobe poľnohospodárskych produktov, ako v rastlinnej výrobe, tak aj v chove zvierat, sa čoraz viac využívajú chemické zlúčeniny, ktoré negatívne ovplyvňujú zdravie človeka. Takéto látky – xenobiotiká – sú pre náš organizmus cudzie a často prispievajú k rozvoju nebezpečných chorôb. Rozšírenie ich použitia pri výrobe a skladovaní potravinárskych výrobkov určuje hlavné spôsoby, akými sa do potravín dostávajú pre ňu neobvyklé prvky.

Nebezpečenstvo pre ľudské zdravie predstavujú najmä ťažké kovy, pesticídy, rádionuklidy, dusičnany, dusitany, nitrozamíny, aromatické uhľohydráty, liečivá atď.

V súčasnosti je dokázané, že xenobiotiká z prostredia sa do organizmu dostávajú najmä potravou: dusičnany – najmä zeleninou a zemiakmi (asi 79 % denného príjmu týchto látok), zvyšných 30 % – vodou, mäsom a inými výrobkami. K príjmu rádionuklidov dochádza čiastočne vodou (5 %) a vdychovaným vzduchom (1 %), ale najmä potravinovými produktmi živočíšneho a rastlinného pôvodu (asi 94 %).

Používanie pesticídov za účelom intenzifikácie poľnohospodárstva zvyšuje riziko ich akumulácie v potravinových surovinách a potravinových produktoch (najmä v produktoch skleníkových plodín). Je charakteristické, že organoleptické vlastnosti potravín - vôňa, vzhľad - pri kontaminácii pesticídmi sa spravidla nemenia, hoci škodlivé produkty ich môžu obsahovať vo významných množstvách.

U nás sa v posledných rokoch zvýšila výroba a používanie minerálnych hnojív v poľnohospodárstve. Nekontrolované používanie dusíkatých zlúčenín viedlo k hromadeniu dusičnanov, ktoré majú toxické vlastnosti, čo výrazne znížilo bezpečnosť potravinárskych produktov rastlinného pôvodu. Okrem toho sú tieto látky prekurzormi tvorby nitrózozlúčenín vrátane nitrozamínov, ktoré majú karcinogénny účinok. V rôznych regiónoch krajiny sú periodicky zaznamenávané prípady ochorení tráviaceho traktu spojené s konzumáciou zeleniny, najčastejšie melónov, s vysokým obsahom dusičnanov.

Pri konzumácii bezpečných potravín by ste sa mali vyhýbať údeninám – jednej z hlavných príčin tvorby karcinogénnych nitrozamínov v tele. Niektorí vedci tvrdia, že rozšírená prevalencia rakoviny žalúdka u Japoncov sa vysvetľuje nielen tým, že ich jedlo obsahuje zvyšky azbestových vlákien používaných na čistenie ryže, ale predovšetkým zvykom jesť údené ryby nasiaknuté dusitanmi.

Bezpečné potravinové výrobky by nemali obsahovať toxické kovy, ktoré, žiaľ, dnes v našej strave nie sú až také zriedkavé. Podľa správ FAO/WHO predstavujú olovo, kadmium, ortuť a arzén najreálnejšie nebezpečenstvo a najvýznamnejšiu hrozbu pre ľudské zdravie kvôli schopnosti hromadiť sa v tele a spôsobovať choroby, ktoré sa vyvíjajú postupne, bez výrazných symptómov.

Bezpečnosť potravín vo veľkej miere závisí od používania antibiotík v chove zvierat a lekárskej praxi. To vedie k zvýšeniu počtu kmeňov mikroorganizmov rezistentných na antibiotiká, čo výrazne komplikuje použitie týchto liekov na liečbu ľudí, ako aj k rýchlemu nárastu počtu alergických ochorení.

Bezpečné potravinárske výrobky sú testované aj na obsah mykotoxínov – odpadových produktov niektorých druhov mikroskopických húb, ktoré sú vysoko toxické. Mnohé z nich majú navyše mutagénne a karcinogénne účinky. V súčasnosti je známych viac ako 250 druhov plesní, ktoré produkujú asi 100 toxických zlúčenín, ktoré môžu spôsobiť mykotoxikózu u ľudí a hospodárskych zvierat. Ročné škody vo svete z nekontrolovaného vývoja plesní na poľnohospodárskych produktoch a priemyselných potravinových surovinách presahujú 30 miliárd dolárov.

Geneticky modifikované potraviny sú potraviny, o ktorých teraz veľa hovorí každý – politici, úradníci, zdravotníci, špecialisti v oblasti ekológie a biotechnológií. Jednoduchý, moderný človek na ulici, keď už toho všetkého počul dosť, považuje za svoju povinnosť prečítať si pred nákupom etikety na výrobkoch „plných názvov“. Oči mu niekedy tečú z „šumivých“, neinformatívnych odborných výrazov.

Aby sa zorientoval v rozmanitosti názvov a výrazov, bolo by dobré, keby si každý potenciálny kupujúci na začiatku zaobstaral krátky slovník.

Takže, začnime…

* GMI – geneticky modifikované zdroje potravy – rastliny, zvieratá, baktérie, vírusy, geneticky modifikované modrozelené riasy.
* GMO sú geneticky modifikované organizmy – rastliny, živočíchy vrátane modrozelených rias, baktérie a vírusy, ktoré sú geneticky modifikované, ale v ich DNA sú zabudované rôzne genetické konštrukty.
* GMF – geneticky modifikované potraviny, obsahujú GMI.
* Transgénny organizmus je organizmus, do ktorého bol pomocou genetického inžinierstva vložený cudzí genetický materiál.

Výrobca niekedy nastaví znamienko rovnosti medzi týmito výrazmi, Teda nesprávne.

„Predchodcom“ všetkých geneticky modifikovaných potravín bola paradajka. Jeho novou vlastnosťou je, že pri teplote 12C zostane nezrelý niekoľko mesiacov. No len čo sa ocitne v teplej miestnosti, za pár hodín sa udrží. S príchodom prvého produktu genetického inžinierstva sa okamžite začala konfrontácia medzi zástancami a odporcami jeho nového smerovania. V tomto spore ani jedna strana jednoznačne neprevažuje, obe majú svojím spôsobom pravdu. A ak áno, poďme zistiť, aké argumenty uvádzajú ich odporcovia a priaznivci pri ospravedlňovaní geneticky modifikovaných produktov – pre alebo proti ich používaniu.

Všetky geneticky modifikované potraviny sú určené na:

Hlavné argumenty zástancov geneticky modifikovaných potravín: dlhšie vydržia, sú odolnejšie voči teplotným zmenám, teplu, chladu, všelijakým vírusom a baktériám už pre nich nie sú také desivé. Ak si zoberieme chov dobytka, hydinu a rybársky priemysel, tak pomocou transgénnych technológií sa zrýchľuje rast a hmotnosť zvierat, zvyšuje sa dojivosť a kvalita mlieka u kráv. Boli získané odrody morských rýb (losos), ktoré už nemusia migrovať do morskej vody, aby rástli a rozmnožovali sa.

Bez genetického inžinierstva by sme na novoročnom stole nikdy nemali červené paradajky, jahody a mnoho ďalších dobrôt, ktorými sa chceme v chladnom období rozmaznávať.

Geneticky modifikované potraviny – všetko „proti“:

Dnes je známych niekoľko stoviek názvov geneticky modifikovaných produktov. Vo väčšine krajín sveta ich veľa ľudí jedáva každý deň, niekedy bez toho, aby o tom vedeli. To nie je vždy bezpečné pre naše zdravie. Presne o tom hovoria odporcovia transgénnych technológií, samozrejme, v niektorých smeroch majú pravdu. Čo to znamená? Skúsme na to prísť.

Proces vloženia nového génu do molekuly DNA je veľmi zložitý a genetické inžinierstvo to nedokáže kontrolovať, nevie presne povedať, kam sa nový gén pridá. Všetky dostupné informácie sú neúplné a vybavenie má ďaleko k dokonalosti. Dôsledky umelých zásahov do záležitostí prírody sú ťažko predvídateľné, môžu viesť k tvorbe nebezpečných látok, toxínov, alergénov a iných látok škodlivých pre ľudské zdravie.

Zatiaľ nebolo dokázané, že GMF škodia telu, životnému prostrediu, ale neexistuje dôkaz o opaku. A možné deštruktívne procesy spustené v ľudských orgánoch a tkanivách v dôsledku používania s najväčšou pravdepodobnosťou nebude možné zastaviť, pretože zmenený gén nemožno vziať späť.

V poslednej dobe výrazne vzrástol počet ľudí trpiacich alergickými reakciami. Len pred 5 rokmi ich bolo o 30 % menej. Možnou príčinou je zvyšujúci sa podiel geneticky modifikovaných potravín v strave. Okrem toho sú niekedy obohatené o aminokyseliny, ktoré boli produkované transgénnymi organizmami.

Detská výživa je špeciálnym odvetvím potravinárskeho priemyslu. Zdravie mladej generácie by malo byť výsadou štátnej politiky. Krajiny EÚ prijali zákon zakazujúci používanie GMP a GMO pri výrobe detskej výživy. V Rusku sa zákon iba zvažuje. Medzitým by matka kupujúca detskú výživu pre svoje dieťa mala venovať pozornosť zloženiu, ak obsahuje sóju, je lepšie tento produkt odmietnuť.

Sójový proteín obsiahnutý v klobáse obsahuje transgény. Nie je žiadnym tajomstvom, že klobása je čisto „mäsový“ výrobok, teraz je len polovica klobása, druhá polovica je sója. A prakticky nezostali žiadne tradičné odrody sóje, všetky sú geneticky modifikované. Rusko ročne nakupuje asi 400 tisíc ton sójového proteínu.

Genetické inžinierstvo je mladá veda, má budúcnosť, ale jeho metódy ešte stále veľa nespĺňajú. Snáď už čoskoro budeme bez obáv jesť geneticky modifikované potraviny, keďže hrozba ich používania pominie. Zatiaľ sa držte pravidla: ak zistíte, že výrobok obsahuje GMO alebo GMP, potom hľadajte podobný výrobok bez transgénov a použite ho, aj keby to stálo viac. Pamätajte, že neskôr už nebudete môcť získať späť svoje zdravie!