Veľmi ma bolí hrdlo, čo mám robiť? Čo robiť, ak vás bolí hrdlo

Ako správne variť lahodné želé mäso— základné pravidlá prípravy dobrého rôsolovitého mäsa. Aby ste mohli pripraviť čisté želé mäso, musíte si zapamätať niekoľko jednoduché pravidlá, po ktorom ľahko vytvoríte toto kulinárske majstrovské dielo.

Pravidlo 1. Vyberte hlavnú zložku - mäso. Želé mäso môžete pripraviť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie, bravčové stehná atď.), Najdôležitejšie je vybrať správny hlavný produkt.

Takú dôležitú zložku do rôsolového mäsa, ako je mäso, je najlepšie kúpiť na trhu, pretože tam zaručene nezmrzne. Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu misky, musia byť dôkladne očistené od štetín a v prípade potreby spálené na ohni a potom umyté. Môžete pridať akékoľvek mäso, ktoré máte radi. Či to bude kuracie, hovädzie alebo rovnaké bravčové želé, je na gazdinke, no bravčové stehná (konkrétnejšie časť, ktorá končí kopýtkami) sú absolútne nevyhnutné, vtedy nebude potrebná žiadna želatína. Ak je na mäse koža, bude to fungovať tiež. dobrá rola pri tuhnutí želé. Veľkosť kúskov mäsa na želé nehrá veľkú úlohu. Hrudník a stehno je možné rozrezať na niekoľko častí, pričom veľká a stredná kosť zostane celá. Aby ste sa vyhli malým kostiam, bravčové stehná je potrebné prerezať pozdĺžne na polovicu a potom znova na polovicu v mieste spoja.

Ale napodiv to nemôžete preháňať s mäsom. Je potrebné dodržať určité proporcie, inak hrozí, že miska nestvrdne: na niekoľko bravčových stehien s hmotnosťou približne 700 gramov si nemôžete vziať viac ako jeden a pol kila iných mäsových prísad.

Pravidlo 2. Mäso musí byť pred tepelnou úpravou namočené.Tento postup je potrebný na odstránenie zvyškov zrazenej krvi z mäsa. Pokožka bude navyše po nasiaknutí oveľa jemnejšia a jemnejšia. Vezmite panvicu a vložte do nej mäsové prísady, musíte ich úplne namočiť do studenej vody a nechať niekoľko hodín (alebo ešte lepšie cez noc). Ráno môžete mäso opäť opláchnuť, bravčové stehná opatrne oškrabať, aby ste odstránili zašpinené miesta. Zo zvyšných mäsových zložiek tiež ošúpeme kožu. Malý „zeleninový“ nôž sa na túto úlohu hodí ako nič iné. Potom môžete mäso vložiť do kotla a začať variť.

Pravidlo 3. Prvá voda musí byť vypustená! Presvedčenie niektorých gazdiniek, že odstránením vodného kameňa štrbinovou lyžicou úplne vyriešia všetky problémy, nie je úplne správne. Je lepšie vypustiť prvú vodu po varení mäsa, pretože spolu s ním sa odstráni aj všetka voda. prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky. Okrem toho bude vzhľad takého želé mäsa oveľa atraktívnejší, jeho obsah kalórií sa výrazne zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia. V ideálnom prípade môžete druhú vodu vypustiť, potom bude želé čisté a priehľadné ako detská slza. Po vypustení vývaru je potrebné opláchnuť obsah kotlíka pod tečúcou vodou, čím sa odstránia malé priľnuté zvyšky zrazenej bielkoviny. Potom môžete mäso vrátiť na konečné varenie. Množstvo vody by malo byť asi 2 centimetre nad úrovňou mäsa. Ak je množstvo vody väčšie, nevyvarí sa podľa očakávania. Preto želé nemusí zamrznúť. Ak je vody menej, tak počas varenia bude potrebné ju doplniť z kanvice, čo tiež nebude mať veľmi priaznivý vplyv na konečný výsledok.

Je tiež potrebné vziať do úvahy, že aby sa želé mäso stalo priehľadným, obsah kotla by sa nemal nechať vrieť. Želé musíte variť na nízkej teplote asi 6 hodín a potom výsledok prekročí všetky očakávania.

Pravidlo 4. Korenie a koreniny tiež prídu na rad Po 5 hodinách od začiatku varenia môžete do vývaru pridať celú cibuľu a mrkvu. Ak to urobíte skôr, všetky „pôžitky“ z pridávania týchto prísad zmiznú spolu s prevarenou vodou.

Po 4-5 hodinách by sa malo do rôsolovaného mäsa pridať aj soľ, pretože varením vody sa vývar stáva koncentrovanejším a je tu možnosť, že jedlo jednoducho presolíme.

Je lepšie pridať nové korenie, bobkový list a ďalšie korenie podľa chuti asi tridsať minút pred koncom varenia, potom si kytica vôní získa srdcia aj tých najprísnejších kritikov.

Pravidlo 5. Ako dlho variť želé mäso.

• - bravčové mäso (bravčové stehná, kolienka) 5-6 hodín;
• - kuracie želé mäso 3-4 hodiny;
• - mäso z hovädzieho želé 7-8 hodín.

Najlepšie je však variť želé mäso z rôznych druhov mäsa, potom bude chutnejšie a bohatšie.

Pravidlo 6. Kosti sa odstraňujú ručne, nie pomocou mlynčeka na mäso.Po dokončení varenia želé je potrebné vybrať mäso z panvice. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou štrbinovej lyžice. Vývar je potrebné precediť cez cedník, alebo ešte lepšie, cez čisté plátno, odstrániť cibuľu, mrkvu, korenie a bobkový list.

Mierne vychladnuté mäso je potrebné dôkladne roztriediť rukami a oddeliť ho od kostí (môžete si pomôcť malým nožom). Mäso je lepšie krájať ručne, než na mäsovom mlynčeku, pretože to zabezpečí, že na tanieri žiadneho z hostí neskončia ani tie najmenšie kostičky, na ktorých sa dajú veľmi ľahko vylámať zuby. Šupky a chrupavky radšej nevyhadzujte, pretože dodajú rôsolovitému mäsu silu. Na spodok taniera, v ktorom zamrzne rôsolové mäso, môžete vložiť zeleninu alebo vystrihnúť rôzne figúrky z mrkvy - bude to pre nich skvelá dekorácia zaujímavé jedlo. Potom, po rozložení mäsovej hmoty do pripravenej nádoby, ju môžete naplniť vývarom.

Pravidlo 7. Správna teplota- recept na úspech. Najlepšie miesto nie okenný parapet a dokonca ani studený balkón, aby mäso v rôsoloch zamrzlo. Najviac „správna“ teplota želé je na strednej poličke chladničky. Ak totiž rôsolové mäso nie je dostatočne vychladené, nezmrzne, ale ak naopak zamrzne, stratí všetky svoje krásne vlastnosti. chuťové vlastnosti. Toto kulinárske majstrovské dielo stvrdne do 5-6 hodín.

Pravidlo 8. Ak nie je želé zmrazené (Rôsolové mäso so želatínou) Ak nie je želé mäso zmrazené, nie je potrebné sa obávať. Miska sa dá ľahko zachrániť tak, že ju nalejete späť do čistej panvice a niekoľko minút povaríte. Ďalej je potrebné zriediť želatínu v samostatnej nádobe podľa pokynov na obale (dávkovanie by sa tam malo nachádzať). Nalejte želatínu do želé mäsa a dobre premiešajte, nalejte do tanierov. Po tejto procedúre želé určite stuhne, o tom niet pochýb.

Recept na želé mäso

Na prípravu lahodného želé mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty:

Výber jedál z hovädzieho mäsa Hovädzie mäso obchodníka so syrom a šampiňónmi Ingrediencie: Hovädzia dužina na kúsky - 500 g Čerstvé šampiňóny - 300 g Cibuľa - 2 ks. Holandský syr - 150 g Majonéza stolové mlieko - 125 g Korenie čierne mleté ​​Soľ Na ozdobu, listy šalátu - 0,00 g Príprava: 1. Čerstvé šampiňóny umyjeme, vložíme do hrnca s vodou a zohrejeme do varu. 2. Varte asi 10-15 minút, teraz vychladnite a nakrájajte na kúsky 3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame 4. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky 5. Každý kúsok mäsa naklepeme z oboch strán, potrieme soľou a korením. Uložíme na vymastený plech v rovnomernej a nie hrubej vrstve 6. Navrch poukladáme nakrájané šampiňóny a na šampiňóny položíme cibuľu. Mäso posypeme strúhaným syrom, bohato natrieme vrstvou majonézy a vložíme do vyhriatej rúry 7. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 50-60 minút do zlatista. Uložíme na tanier ozdobený listami šalátu a podávame /////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////// ///////////////////////// HOVÄZIE ROLKY. Zloženie: 600-700 g hovädzieho mäsa, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, soľ, korenie, 2 lyžice octu s rastlinným olejom. Príprava: 1. Mladé hovädzie mäso narežeme cez zrno, zľahka naklepeme, potrieme zmesou octu a rastlinného oleja a necháme 20 minút pôsobiť. 2. Potom posolíme, vnútro každého plátku posypeme korením, nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom, zvinieme do valčekov a previažeme niťou. 3. Vyprážame v rúre na mriežke... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ VARENÉ HOVÄDZIE MÄSO S OMÁČKOU. Suroviny: 700 g hovädzieho mäsa, 100 g rôznej zeleniny na vývar, 200 g omáčky Príprava: 1. Tučné hovädzie mäso (plecko, hruď) vložíme do vriacej vody, necháme zovrieť, zbavíme peny a varíme na miernom ohni aspoň hodinu. 2. Potom pridáme zeleninu (cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler), bobkový list, korenie, soľ a varíme, kým mäso nezmäkne. 3. Hotové mäso vyberieme z vývaru, nakrájame na porcie a podávame s ľubovoľnou prílohou – cestoviny, kaša, zemiaky, strukoviny. 4. Omáčku môžeme podávať s kyslou smotanou, paradajkou, hubami... a s bielym alebo červeným vínom... //////////////////////// //// ////////////////////////////////////////////// // ////////////////////////////////// BURGUNSKÉ HOVÄDZIE Ingrediencie: 1 kg mäsa (zo zadných stehien) , 2-3 hlavy cibule, 4 mrkvy, 200 g čerstvých húb, strúčik cesnaku, 50 g bravčovej masti, 1,5 šálky suchého vína, 80 g koňaku, 2 lyžice rastlinného oleja, 2 lyžičky soli, štvrť lyžičky mletého korenia. Príprava: 1. Porcie mäsa potrieme cesnakom, soľou a korením. Nalejte do panvice zeleninový olej a navrch dáme polovičnú porciu bravčovej masti, mrkvu a vrstvu mäsa. 2. Na mäso poukladáme vrstvu nakrájanej cibule a šampiňónov. Potom položte druhú vrstvu mäsa a na ňu vrstvu cibule a húb a nakoniec tretiu vrstvu mäsa. 3. Mäso obložíme plátkami bravčovej masti. Zalejeme vínom, koňakom a posypeme korením. 4. Vložíme do vyhriatej rúry (do 200°) na 30-40 minút alebo kým mäso nezmäkne. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\ HOVÄDZIE DUŠENÉ V PROVENCÁLII Suroviny: 1 kg mäsa zo zadného stehna, 150 g bravčovej masti, 3 lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 3 klinčeky cesnak, 2 poháre suchého bieleho vína, 100 g koňaku, 1 pohár rafinovaného rastlinného oleja, soľ a korenie podľa chuti, 2 mrkvy, 1 veľká cibuľa, 200 g nasekaných čerstvých húb, 200 g nakrájaných paradajok, čierne olivy (voliteľné), rasca alebo zeler, bobkový list. Príprava: 1. Mäso nakrájame na štvorcové kúsky s veľkosťou približne 6 cm, naplníme bravčová masť, posypané nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a prelisovaným cesnakom. Nechajte niekoľko hodín v marináde zo suchého bieleho vína, koňaku a rastlinného oleja. 2. Na dno panvice položte ošúpaný kúsok bravčového mäsa s kožou, pridajte nakrájanú mrkvu. 3. Umiestnite kúsky hovädzieho mäsa zmiešané s cibuľou, nakrájané na kolieska, šampiňóny, paradajky (bez kože) a čierne olivy (bez kôstok). Posypeme soľou, zvyšnou petržlenovou vňaťou a pridáme bobkový list. 4. Nalejte marinádu do panvice, 2 šálky vody, pridajte rascu. Zatvorte veko, okraje pokrievky zakryte nekysnutým cestom a vložte do stredne vyhriatej (do 120-130°) rúry na 6-7 hodín. ///////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////// ////////////// HOVÄZIE KOLÁČKY PLNENÉ BRAVČOVÝM. Suroviny: 1 kg dužiny zo zadných stehien, 400 g mletého bravčového mäsa, 2 lyžice sladkého červeného vína, 2 lyžičky soli, 0,5 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia, 3 lyžice masla, 2 hlávky nadrobno nakrájanej cibule, 1 klinček cesnaku, 1 mrkva nakrájaná na tenké plátky, 1 bobkový list, 1 polievková lyžica pšeničnej múky, 1 pohár suchého červeného vína. Príprava: 1. Mäso nakrájame na kúsky s hrúbkou 1 cm, šľaháme tak, aby kúsky boli čo najtenšie. Mleté bravčové mäso zmiešame so sladkým vínom a v rovnomernej vrstve rozotrieme na všetky kúsky mäsa. 2. Každý kúsok zvinieme do rolky a opatrne utiahneme niťou. Posypte soľou a korením, zľahka opečte na panvici a pridajte jeden a pol lyžice rozohriateho masla. 3. V hrnci rozpustite zvyšné maslo, vložte doň cibuľu, cesnak, mrkvu a bobkové listy. Na vrch poukladáme rolky a posypeme múkou. 4. Suché víno vylejeme na panvicu, na ktorej sa rožky vyprážali a prevaríme, vlejeme do hrnca, dáme dusiť rolky do mäkka... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ HOVÄDZIE DUSENÉ V SLADKEJ A KYSLEJ OMÁČKE. Suroviny: 500-600 g hovädzieho mäsa, 3 lyžice masla, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 1 cibuľa, 1 mrkva a petržlen, 2 lyžice cukru (bez vrchnej časti), 1 lyžica vínneho octu, 60 g chlebového ražného krému alebo Borodino, bobkový list, korenie, 0,2 g koriandra. Príprava: 1. Hovädzie mäso cez zrno nakrájame na porcie, zľahka naklepeme, posypeme soľou, chlebom pšeničná múka, opečieme na tuku. Opečené kúsky dáme do hrnca, podlejeme vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso len zakryté, a dusíme takmer do varu. 2. Potom pridáme nadrobno nakrájanú a opečenú mrkvu, petržlen alebo zeler a cibuľu, bobkový list, zrnká korenia, koriander, drvené krekry ražný chlieb, paradajkový pretlak, vínny ocot a cukor. 3. Potom pokračujte v dusení, kým plná pripravenosť mäso a zelenina. 4. Podávame s omáčkou, v ktorej sa mäso dusilo, posypeme bylinkami. Ako prílohu si pripravte fazuľu, cestoviny alebo varené či vyprážané zemiaky... ///////////////////////////////// // //////////////////////////////////////////////// //////////////////////////////// HOVÄZIE MÄSO DUSENÉ V CHLEBE KVASS. Suroviny: 600 g hovädzieho mäsa, 3 lyžice vyškvarenej hovädzej masti, 0,5 litra chlebového kvasu, 400 g zemiakov, 2 mrkvy, 2 cibule, polovica repy, 1 koreň petržlenu, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 1 lyžica múky (bez vrchu), soľ, korenie, bylinky. Príprava: 1. Veľké kusy hovädzieho mäsa (zo zadnej stehna) opečieme na tuku a potom podusíme s pridaním chlebového kvasu a paradajkového pretlaku 2. Vo vývare, v ktorom sa dusilo mäso, pripravíme červenú omáčku a precedíme. Zemiaky, mrkvu, petržlen, repu a cibuľu nakrájame na malé plátky a na tuku opečieme každý druh zeleniny zvlášť. 3. Vyprážanú zeleninu dáme do jednej misky, zalejeme červenou omáčkou a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí. 4. Pri podávaní mäso nakrájame na porcie, zeleninu polejeme omáčkou a posypeme bylinkami... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ GULÁŠ 500 gr. hovädzie mäso (buničina) 2 cibule 1 mrkva 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku 1 lyžica múky 2 lyžice masla 2-3 šálky vývaru 1-2 bobkové listy Soľ a korenie podľa chuti Mäso nakrájame na kocky, pridáme soľ a korenie. Na panvici rozpálime olej a opečieme na ňom mäso, pridáme cibuľu, mrkvu a posypeme múkou a ešte trochu opražíme. Vložte mäso do hrnca a pridajte rajčinová pasta a všetko zalejeme vývarom, hodíme bobkové listy. Varte na miernom ohni 1-1,5 hodiny \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Tajomstvo lahodného mäsa! 1. Mäso bude mäkšie, ak ho hodinu pred varením navlhčíte vodkou. 2. Mäso môžete zmiešať so sójovou omáčkou, nechať cez noc a zajtra vyprážať, bude veľmi šťavnaté. 3. Hovädzie alebo jahňacie mäso bude mäkké a šťavnaté, ak ho pred pečením osolíte a okoreníte, môžete naplniť aj cesnakom, mäso potom obaľte v banánovej šupke. 4. Zaistite šupku varnou šnúrkou, aby sa nerozpadla. 5. Mäso položte na plech a vložte do predhriatej rúry na 30-40 minút. 6. Banánová šupka má jedinečné vlastnosti a tvrdé chudé mäso bude mäkké. Tajomstvo premeny tvrdého hovädzieho mäsa na jemné, mäkké mäso. 1. Vložte hovädzie mäso do horúcej panvice. Smažte na vysokej teplote po dobu 3-5 minút. 2. Pridajte trochu vody, prikryte pokrievkou a znížte teplotu. Nakrájajte koreň zázvoru a vložte ho do duseného mäsa spolu s mäsom. 3. Zázvorová šťava obsahuje látku, ktorá rozkladá bielkoviny a robí tuhé mäso mäkkým. Hovädzie mäso so zázvorom stačí podusiť 30-40 minút. Citrónová kôra pomôže zmäkčiť staré mäso. 1. Mäso nakrájajte na kúsky cez zrno a vložte do horúcej panvice. 2. Pridajte niekoľko citrónových šupiek. 3. Na konci varenia kôrky nevyhadzujte. 4. Vyberieme, lyžicou roztlačíme a zmiešame so šťavou z mäsa, ktorá sa uvoľnila pri vyprážaní. Hovädzie mäso položíme na tanier, prelejeme šťavou a ozdobíme vetvičkou byliniek a mrkvou. 5. Mäso nikdy nesolte bezprostredne pred vyprážaním, stratí veľa šťavy a bude bez chuti. Soľ by sa mala pridať počas alebo ešte lepšie na samom konci varenia.

Bez akého jedla sa nezaobíde takmer žiadna sviatočná ruská hostina, najmä v chladnom počasí? zimné obdobie? Presne tak, bez želé mäsa. Toto úžasne chutné a bohaté jedlo je nám známe už od staroveku a stále ho mnohí milujú. Potomok silného mäsový vývar, rôsolové mäso bolo vždy vítaným hosťom ako na stole obyčajných ľudí, tak aj na slávnostných stoloch aristokratov. Jediným rozdielom bol súbor produktov a spôsoby prípravy a objasnenia vývaru na želé. Ak v domoch Obyčajní ľudia Rôsolové mäso sa varilo zo zvyškov mäsa a bolo cenené predovšetkým pre svoju ľahkú prípravu a zasýtenie; v bohatých domoch sa rôsoly a želé varili z najlepšie produkty s pridaním zeleniny, bylín a korenín a vývar sa vyčistil a prefiltroval. Takéto rôsolové mäsá upravené francúzskymi kuchármi sa nazývali galantíny, z francúzskeho slova galantine (želé, želé). A dobre pripravené želé mäso dodnes oceňujú gurmáni po celom svete.

Ako variť želé mäso? Kanonické želé mäso bolo pripravené len z hovädzieho mäsa. Na toto želé mäso sme použili hovädziu hlavu, mozgy a stehná. V priebehu času však súbor výrobkov na želé mäso prešiel významnými zmenami. V súčasnosti sa želé mäso pripravuje zo širokej škály produktov. Receptov je nespočetne veľa. Na mäsovú časť rôsolovité mäso, hovädzie, teľacie, bravčové, domáce a divoký vták. Ako aromatické prísady používať rôzne druhy zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, zeler), korenie a korenia. Najdôležitejšou zložkou rôsolovitého mäsa však boli a zostávajú bravčové alebo hovädzie stehná, uši a hlavy. Práve tieto ingrediencie vám umožňujú pripraviť skutočné silné želé mäso bez pridania želatíny. Želé mäso pripravené s prídavkom želatíny sa totiž zmení na aspik, a to je úplne iné jedlo!

Samotné varenie rôsolovitého mäsa je činnosť, síce dosť náročná na čas, ale vôbec nie náročná. Sú tu však aj malé tajomstvá, ktoré vám umožnia pripraviť nielen uspokojivé, ale neuveriteľne chutné a aromatické jedlo. Dnes pre vás „Culinary Eden“ nazbieral a pripravil najviac dôležité rady ako variť želé mäso.

1. Aby bolo vaše želé mäso pevné a dobre stuhlo bez pridania želatíny, budete určite potrebovať bravčové alebo hovädzie hlavy alebo stehná. Tu treba mať na pamäti, že rôsolové mäso vyrobené z bravčového mäsa je o niečo kalnejšie a tučnejšie ako hovädzie rôsolové mäso. Pri nákupe stehien alebo hláv na želé mäso dbajte na ich čerstvosť. Zatuchnuté, nie veľmi čerstvé stehienka alebo mäso zo starých zvierat môžu nenávratne pokaziť chuť vášho jedla. Ak kupujete mrazené nohy, dávajte pozor na ich farbu. Nohy by mali byť vyrovnané, svetlá farba, bez škvŕn alebo stôp po rozmrazovaní. Pri výbere chladených nôh a hláv si ich určite ovoňajte. Čerstvé mäso chutí dobre sladkastá vôňa. Z nákupu mäsa, ktoré má zlý zápachčpavok alebo starý tuk, je lepšie sa mu vyhnúť, z takého mäsa sa nedá pripraviť chutné želé. Pred varením musia byť nohy rozmrazené a namočené v studenej vode asi hodinu. Potom nohy oškrabte ostrým nožom a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

2. Ako je uvedené vyššie, na mäsovú zložku rôsolovitého mäsa možno použiť akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny. Najchutnejšie rôsolovité mäsá sú tie, ktoré obsahujú rôzne druhy mäso. Napríklad, ak na želírovací efekt použijete bravčové stehná, tak na mäsovú časť vezmite hovädziu sviečkovicu a trochu kuracie mäso alebo morčacie mäso. Mäso z divých zvierat alebo vtákov môže dať vášmu rôsolovitému mäsu špeciálnu pikantnosť. Ak máte možnosť, skúste do želé pridať trochu diviny alebo mäsa divá kačica, a budete prekvapení, o koľko zaujímavejšia a aromatickejšia bude chuť známeho jedla. Bez ohľadu na to, aký druh mäsa alebo hydiny sa rozhodnete použiť vo svojom rôsolovanom mäse, nemalo by byť príliš mastné, pretože stehná, hlavy, líčka už obsahujú dostatočné množstvo tuku Hrubá vrstva tuku vytvorená na povrchu mrazeného rôsolovaného mäsa nezvýši chuť vášho jedla. Na mäsovú časť je najvhodnejšia sviečková alebo biele mäso.

3. Na zeleninovú časť rôsolovitého mäsa použijeme cibuľu, mrkvu, bylinky a stonkový zeler alebo petržlen. Zelenina sa varí spolu s mäsom. Existujú dva spôsoby, ako pridať zeleninu. Pri prvej metóde sa zelenina pridáva na samom začiatku varenia a odoberá sa po 1 - 1,5 hodine. V opačnom prípade sa zelenina pridáva 1,5 hodiny pred koncom varenia. Vďaka rôznymi spôsobmi Pri pridávaní zeleniny sa chuť hotového jedla bude mierne líšiť. Zelenina sa zvyčajne pridáva celá a už ošúpaná, ale ak chcete, aby vaše želé mäso získalo príjemný zlatý odtieň, môžete pridať cibuľovú hlavu bez olúpania, ale iba odrezaním koreňov a odstránením úplne vrchnej vrstvy šupky. Pri varení zeleniny dávajte pozor, aby ste ju neprevarili alebo sa nezmenila na kašu! Na želé mäso môžete použiť akékoľvek korenie, v závislosti od vašej chuti a túžby. Na prípravu rôsolovitého mäsa sa najčastejšie používajú bobkový list, hrášok z čierneho, bieleho a nového korenia, klinčeky a kôprové semienka. Najlepšie je pridať všetky koreniny na samom začiatku varenia rôsolovitého mäsa spolu s mäsom.

4. Doba varenia rôsolovitého mäsa je zvyčajne od 6 do 12 hodín. Čím dlhšie sa vaše želé mäso varí, tým intenzívnejšia bude jeho chuť a vôňa a tým lepšia a silnejšia bude jeho konzistencia. Po uvarení mäso vyberte do samostatnej misky a nechajte mierne vychladnúť a zvyšný vývar preceďte cez gázu alebo jemné sitko do samostatnej misky. Teraz prichádza najviac dôležitý bod pri príprave želé mäsa, do ktorej môžete zapojiť celú rodinu. Rozoberanie mäsa. Najlepšie je mäso rozobrať rukami, vlákna jemne trieť medzi prstami a roztrhať. Týmto spôsobom si môžete byť vždy istí, že ani tie najmenšie úlomky kostí sa nebudú môcť dostať do vášho želé a jedlo bude mäkké a jemné. Ak nemáte dostatok času, môžete vykostené mäso nechať prejsť mlynčekom na mäso alebo pomlieť v kuchynskom robote, no musíte uznať, že to nie je to isté! Najchutnejšie je želé mäso, na príprave ktorého sa podieľali všetci členovia rodiny. Rozložené mäso vložte do vopred pripravených plytkých foriem, ozdobte ho plátkami uvarenej mrkvy, zeleným hráškom, kúskami varené vajcia, bylinky, potom zalejeme precedeným vývarom, formičky prikryjeme viečkami a odložíme do chladu až do úplného zamrznutia.

5. Želé mäso sa podáva na stôl veľké jedlo, zdobené čerstvými bylinkami a varenou zeleninou. Vezmite širokú plytkú misku a obložte ju čerstvé listyšalát Formu s pripraveným želé mäsom vložte na pár sekúnd do nej. horúca voda a potom prevráťte na pripravený tanier. Pomocou veľmi ostrého noža opatrne nakrájajte želé mäso na porcie, dávajte pozor, aby ste ho nepoškodili všeobecný tvar. Po okrajoch misky krásne poukladajte kolieska uvarenej mrkvy, vetvičky čerstvých byliniek a tenké plátky citróna. Podávajte čerstvo pripravený chren a dobrú, pikantnú ruskú horčicu so želé.

6. Skúsme pripraviť želé mäso podľa receptu, ktorý nám ponúka V. Pokhlebkin. Jeden prasacia hlava a 4 teľacie stehná, umyte, očistite a nakrájajte na rovnaké časti. Všetko vložte do veľkého hrnca, pridajte vodu v množstve 1 liter na 1 kg. mäso, privedieme do varu, znížime oheň a varíme 6 - 8 hodín na miernom ohni bez varu tak, aby sa objem vody znížil na polovicu. Hodinu pred koncom varenia pridajte 2 cibule, 1 mrkvu, 1 koreň petržlenu. 20 minút pred pripravenosťou pridajte 5 bobkových listov, 10 zrniek čierneho korenia, 5 hrášok z nového korenia, soľ podľa chuti. Hotové mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí, nadrobno nakrájame a zmiešame s 1 hlávkou nadrobno nakrájaného cesnaku a malým množstvom mletého čierneho korenia. Zvyšné kosti vložte späť do vývaru a varte ďalších 1 - 1,5 hodiny. Hotový vývar poriadne precedíme a zalejeme ním pripravené a vyložené mäso. Formy prikryte vekom a vložte do chladničky na 3 až 5 hodín. Podávame s horčicou, chrenom a prelisovaným cesnakom s kyslou smotanou.

7. Želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa je jemné a jemné. Vložte dve pripravené bravčové stehná a 400 g do hlbokej panvice. biele kuracie mäso bez kože, nalejte 2 litre studená voda, privedieme do varu, zbavíme peny a varíme na najmenšom vare 6 hodín. Hodinu pred koncom varenia pridáme 1 cibuľu, 1 mrkvu, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia a soľ podľa chuti. Z hotového vývaru vyberte mäso a zeleninu. Mäso oddelíme od kostí a nadrobno nakrájame, vývar precedíme. Mäso dáme do formy na želé, navrch posypeme nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a cesnakom, zalejeme vývarom a odložíme do chladu až do úplného zamrznutia.

8. Veľmi chutné je ruské želé z hovädzej stopky, kuracích a bravčových uší. Jeden kilogram hovädzej stopky namočte cez noc do studenej vody, potom ju opatrne ošúpte a opláchnite ostrým nožom. Vložte stopku do panvice, pridajte do nej 500 g. kuracie mäso a dve bravčové uši. Naplňte všetko horúca voda tak, aby pokrývala mäso o 7 - 8 centimetrov. Priveďte do varu, zbavte peny a znížte teplotu na minimum. Pridajte dve cibule so šupkou, jednu mrkvu, jeden koreň petržlenu, 2 - 3 bobkové listy, 5 zrniek čierneho korenia, soľ podľa chuti. Všetko spolu varíme 1,5 hodiny, potom zeleninu vyberieme a varíme ďalších 6 - 8 hodín na najmenšom ohni. Hotové mäso vyberte z vývaru, ochlaďte, oddeľte od kostí a nakrájajte. Vývar dôkladne precedíme, pridáme doň hlavičku nadrobno nakrájaného cesnaku. Mäso vložíme do formičiek, posypeme mletým čiernym korením a zalejeme vývarom. Formičky prikryjeme viečkami a odložíme do chladu, kým rôsolové mäso úplne nestuhne. Pred podávaním ponorte panvicu do horúcej vody a preložte na tanier. Želé mäso ozdobíme plátkami uvarenej mrkvy a plátkami uvarených vajec.

9. Mäso Galantir sa ukáže ako nezvyčajne transparentné a chutné. starý recept. Jednu teľaciu hlavu dôkladne umyte, nakrájajte na rovnaké časti, vyberte mozgy a jazyk a kúsky hlavy vložte do hrnca. Pridajte 400 gr. chudé hovädzie mäso a 400 gr. akékoľvek iné mäso (najlepšie divina). Pridajte jednu mrkvu, jeden petržlen a koreň zeleru, jednu cibuľu, obľúbené korenie, trochu šafranu alebo kurkumy a soľ. Zalejeme vodou tak, aby pokrývala mäso o 5 - 7 cm, privedieme do varu, zbavíme peny, znížime teplotu a varíme na najnižšom ohni 6 - 8 hodín. Hodinu po začiatku varenia vyberte zeleninu a korene z vývaru. Keď je mäso dobre uvarené, vyberte ho z vývaru na samostatnú misku, odstráňte ho z kostí a nakrájajte na malé kúsky. Vývar precedíme cez hrubý obrúsok alebo uterák, pridáme dva surové vajcia, opäť prevaríme a precedíme. Pridajte niekoľko kvapiek do výsledného úplne čistého a priehľadného vývaru. citrónová šťava na zosvetlenie. Kúsky mäsa vložte do hlbokých misiek, ozdobte plátkami uvarenej mrkvy a uvarených vajec a potom naplňte galantirom. Odložíme do chladu až do úplného zamrznutia.

10. Ale rôsolové mäso sa pripravuje nielen v Rusku! Nezvyčajné, aromatické a veľmi chutné rôsolové mäso, pripravené podľa originálnej gruzínskej receptúry. Šesť bravčových stehien namočte cez noc do studenej vody, opatrne ich oškrabte ostrým nožom a odstráňte kopyto. Stehná vložte do hlbokej panvice, pridajte cibuľu, petržlenovú vňať a tri bobkové listy. Zalejeme vodou, privedieme do varu, zbavíme peny a varíme na miernom ohni 4 hodiny. Hotové stehienka vyberieme z vývaru, pozdĺžne rozrežeme a opatrne vyberieme kosti tak, aby koža a mäso vytvorili trubicu. Vývar dôkladne precedíme, zmiešame so šťavou z dvoch citrónov a zväzkom nadrobno nakrájaného koriandra. Pripravené bravčové trubičky poukladáme na tácky, zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť. Podávame na tanieri, ozdobené koriandrom a plátkami citróna. Nezabudnite svojim hosťom ponúknuť pravú gruzínsku chachu!

Takmer každá rodina a každý dom má svoj vlastný špeciálny recept na prípravu tohto chutného a uspokojivého zimného jedla - želé. A náš dnešný príbeh nemohol obsahovať ani stotinu týchto receptov na varenie želé. Úprimne však dúfame, že naše dnešné tipy vám viac ako raz pomôžu potešiť vašu rodinu novými a zaujímavými možnosťami tohto chutného a uspokojujúceho jedla. Na stránkach Kulinárskeho raja vždy nájdete ešte viac receptov, ako pripraviť rôsolové mäso a želé.

Podľa ruskej tradície s energickým chrenom a pikantnou horčicou. A presne toto je jedlo, ktorým budete chcieť pohostiť svojich priateľov.

Skvelá kombinácia odlišné typy mäso, nedostatok presných proporcií, schopnosť meniť zloženie misky, dáva priestor pre kulinársku predstavivosť a veľké množstvo recepty na výrobu želé mäsa. Rustikálna verzia sa vyrába z bravčových stehien, hláv a uší, na kĺby - z hovädzích stehien, chvostov alebo konského mäsa. Diétna možnosť - z kuracieho mäsa, vrana a jemného moriaka.

Viete, ako uvariť lahodné želé mäso s rôsolovitým priehľadným jantárovým vývarom? Pripoj sa k nám! Poďme spolu variť a naučiť sa všetky kuchárske triky!

Klasický recept na výrobu domáceho želé bravčového mäsa z bravčových stehien a kolien s chrenom

Ingrediencie:

• bravčové koleno - 1 ks.
• bravčové stehná - 3 ks.
• kuracie stehná - 5 ks. (voliteľné)
• mrkva - 1 veľká
• cibuľa v šupke - 1 ks.
• cesnak - 3 strúčiky
• soľ - 1,5 lyžice. l.
• hrášok z nového korenia - 5-6 ks.
• čierne korenie - 15 ks.
• zeleň - na ozdobu

Príprava:

1. Pri príprave lahodného rôsolového mäsa hrá hlavnú úlohu mäso. Vyberáme tie časti korpusu, ktoré obsahujú dostatok želírovacích látok. V našom prípade sú to bravčové stehná a koleno. Dokonale želírujú, keď sa mäsový vývar ochladí bez pridania želatíny.

2. Stehná musia byť dobre opečené a očistené, inak riskujeme, že dostaneme tmavý vývar s pripáleným zápachom. Mäso namočte do studenej vody a nechajte cez noc. Ráno sceďte vodu so zvyšnou krvou a pripálené miesta opatrne zoškrabte.

3. Opláchnite pod tečúcou vodou a bez oddeľovania od kosti vložte do 5-litrovej panvice a nalejte studená voda, tak, aby jeho hladina bola 3 cm nad mäsom.

4. Majte na pamäti, že voda sa počas varenia (asi 6 hodín) veľmi vyvarí a nie je vhodné ju pridávať.

Naplňte studenou vodou v množstve 2 litre vody na 1 kg produktu a varte 6-8 hodín, pričom pravidelne odstraňujte tuk a penu.

5. Pokračujte vo varení pri nízkej teplote varu.

6. 1 hodinu pred koncom varenia pridáme do vývaru celú očistenú šťavnatú mrkvu a cibuľu v šupke. Po ďalších 30 minútach pridáme soľ, bobkový list a korenie.

7. Bujón, dobre vyčistený od peny, sa ukáže ako priehľadný a cibuľová šupka maľuje ju krásnou jantárovou farbou.

8. Hotové mäso a zeleninu vyberte. Cibuľa a bobkový list nám už nebudú užitočné. Nechajte mrkvu na ozdobu (voliteľné).

9. Vývar precedíme cez sitko 2-3 krát.

10. Varené mäso mierne ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte cesnak pretlačený lisom a premiešajte s mäsom.

11. Na dno formy poukladáme mrkvu nakrájanú na malé plátky, navrch mäso a zalejeme vývarom.

12. Odošlite na chladné miesto, aby stuhol. Podávajte želé mäso na stôl s horčicou a chrenom.

Ako variť mäso z hovädzieho želé doma

Chutné a bohaté želé sa získava z hovädzie mäso, podkolenie, nohy. A využije sa dokonca aj hovädzí chvost, ktorý má veľa chrupaviek a dostatok mäsa.

Ingrediencie:

• teľacie mäso s kosťou - 1 kg
• hovädzie stehná - 1 ks. (1 kg)
• fetlock hovädzí kĺb - 500 g
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak - 5 strúčikov (voliteľné)
• kúsok zeleru
• korenie, soľ - podľa chuti
• bobkový list - 2 ks.
• ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. Do 10-litrovej panvice dáme opracovanú, nasekanú feferónku, mäso s kosťou, stehno a zalejeme 6 litrami studenej vody.
2. Na prudkom ohni privedieme do varu a zlejeme prvý vývar. Steny a dno panvice dôkladne umyjeme, aby sme odstránili zrazenú bielkovinu a penu.
3. Zabijeme tak tri muchy jednou ranou: zbavíme sa zápachu a mastnej chuti, znížime obsah kalórií a získame čistý vývar.
4. Všetky mäsové prísady opláchnite pod tečúcou vodou a vložte ich späť do čistej panvice s vodou.
5. Opäť priveďte do varu, teraz sa nevytvorí veľa peny. Vyberte ho a pokračujte vo varení rôsolovitého mäsa pri nízkej teplote po dobu 6-8 hodín.
6. V polovici varenia pridáme korene, pol hodiny pred koncom soľ, korenie a ocot.
7. Želé možno pripraviť bez cesnaku.
8. Uvarené mäso, kĺb, stehno vyberieme, odstránime kosti a šľachy. Jemne nakrájajte.
9. Nakrájané mäso pridáme späť do precedeného vývaru a opäť privedieme do varu.
10. Do formy položte prvú vrstvu krásne nakrájaných kúskov mrkvy a zeleniny s mäsom. Zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť.
11. Podávame s horúcimi zemiakmi, horčicou alebo chrenom.

Rozmanité rozmanité bravčové, hovädzie a kuracie mäso

Ingrediencie:

• bravčové koleno - 800 g
• hovädzie mäso - 300 g
• kuracie mäso - 1,5 kg
• mrkva - 3 ks.
• cibuľa - 3 ks.
• cesnak - 3 strúčiky
• soľ - podľa chuti
• chrenová omáčka
• koreň zeleru
• čierne korenie - 15-20 ks.
• bobkový list - 4 ks.
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Na ozdobu:

• bielok
• semená granátového jablka
• petržlen

Príprava:

1. Všetky mäsové prísady dáme do hrnca, naplníme studenou vodou tak, aby jej hladina bola 3 cm nad mäsom, a položíme na oheň.
2. Pri varení odstránime penu a varíme na miernom ohni, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí.
3. 30 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru zeleninu a korenie.
4. Uvarené mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kocky.
5. Odstráňte vrstvu tuku z vývaru a preceďte cez jemné sitko. Dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou a korením.
6. Na ozdobu krásne nakrájame uvarenú mrkvu, bielka a pridáme semiačka z granátového jablka. Všetko zmiešame s kockami mäsa.
7. Zmesou naplníme formičky na porcie a zalejeme čírym vývarom. Nechajte na chladnom mieste.
8. Pred podávaním želé vo formách opatrne zakrúžte ostrým nožom a vyklopte na rovnú dosku.
9. Želé mäso sa môže naliať do krásneho hlbokého taniera a podávať priamo do nich a nakrájať na porcie pri stole.
10. Samostatne v omáčke podávajte chrenovú omáčku s octom. Dobrú chuť!

Prasa vo fľaši na Nový rok

Do Nového roka zostáva veľmi málo času a je čas začať pripravovať jedlá na slávnostný stôl. Ak chcete prekvapiť svojich hostí, pripravte si tradičné želé a podávajte ho na slávnostnom stole originálnym spôsobom, v podobe prasaťa.

Budeme potrebovať:

• bravčové stehná - 2 ks.
• kura - 1/4 jatočného tela
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• koreň zeleru - 1/2
• bobkový list - 2 ks.
• korenie - 10 ks.
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Pre registráciu:

• varená klobása
• klinčeky - 4 ks.

Príprava:

1. Ako správne pripraviť vývar a uvariť mäso, bolo popísané vyššie. Prejdime k dizajnu prasiatka.
2. Budeme potrebovať 1 litrovú plastovú fľašu so širokým hrdlom. Zvyčajne sa tieto fľaše používajú na predaj mlieka v obchodoch s potravinami.
3. Uvarené, vychladnuté mäso nakrájame na malé kúsky a rozdelíme na vlákna.
4. Vložte ju do fľaše a nalejte vývar cez lievik. Zakryte pokrievkou a vložte do chladničky.
5. Keď vývar stuhne, prerežte fľašu priečne, uvoľnite naše „prasa“ a položte ho na misku, na listy šalátu.
6. Z uvarenej klobásy vykrojíme uši a ňufák. Prasiatko a oči ozdobíme karafiátmi. Nezabudnite na konský chvost.
7. Pozrite sa, aké nádherné, dobromyseľné prasiatko sme vyrobili. On je proste skvelý!

Morčacie želé mäso bez želatíny

Toto rôsolové mäso dobre stuhne aj bez pridania želatíny, ale ak bude nejaký čas sedieť na stole, začne sa topiť. Pridaná želatína dobre udrží tvar želé. Preto sa sami rozhodnite, či je to potrebné alebo nie.

Ingrediencie:

• morčacie stehno - 600 g
• morčacie mäso - 1,5 kg
• mrkva - 2 ks.
• cibuľa - 1 hlava
• korenie - 4-5 ks.
• petržlenová vňať - 1 ks.
• bobkový list - 1 ks.
• soľ - podľa chuti
• želatína - 1 1/2 lyžice. l. (voliteľné)

  Príprava:

1. Na varenie mäsa je lepšie použiť veľkú 5-litrovú panvicu.
2. Morčacie mäso a stehno vložíme do studenej vody a privedieme do varu.
3. Odstráňte penu.
4. Pridajte korenie a varte na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí.
5. Hotové mäso vyberte z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na kocky.
6. Vývar preceďte cez tri vrstvy gázy.
7. Vezmite instantnú želatínu. Nevyžaduje predbežné namáčanie. Zrieďte v malom množstve teplého vývaru, nalejte a varte spolu s hlavným vývarom.
8. Na dno formy nalejeme vývar vysoký 1 cm a necháme stuhnúť. Vyložíme mäso, urobíme ozdoby z mrkvy a vetvičiek byliniek. Ak chcete, pridáme zelený hrach, kukurica, nasekané vajcia. Všetko zalejeme vývarom a necháme v chlade.
9. Rovnaké želé je možné pripraviť z kuracieho mäsa.

Kuracie želé mäso v pomalom hrnci

Hlavnou výhodou multivarky je, že gazdinke umožňuje robiť iné domáce práce alebo relaxovať pri príprave jedla.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1300 g
• kuracie stehná - 500 g
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• bobkový list - 2-3 ks.
• klinčeky - 5 ks.
• hrášok z nového korenia - 4 ks.
• čierne korenie - 4 ks.
• cesnak - 2-3 strúčiky
• soľ - podľa chuti

To je všetko. Snažil som sa dostatočne podrobne napísať, ako pripraviť chutné domáce želé. Ak máte nejaké otázky počas procesu varenia, napíšte do komentárov. S radosťou odpoviem.

Voňavé priehľadné želé mäso je častým hosťom mnohých sviatočných sviatkov a osláv. Pre niekoho hlavná dekorácia slávnostný stôl– exotické jedlá a tropické ovocie. Ale veľa ľudí dáva prednosť tradičnému, ale nie menej chutné jedlo, ktorý zahŕňa želé mäso.

Často sa nazýva aj želé. Nie každá mladá gazdinka však bude riskovať výrobu rôsolovitého mäsa – recept nie je taký jednoduchý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces má svoje vlastné nuansy. Aby bolo želé mäso nielen chutné, ale aj priehľadné, chutné a jednoducho krásne, musíte pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá. Nezanedbávajte tieto odporúčania - a želé sa určite stane vaším typickým jedlom, skutočnou ozdobou každej slávnostnej hostiny.

• Prvým pravidlom na prípravu čistého a chutného želé mäsa je výber základu pre jedlo. Na varenie želé môžete použiť takmer akékoľvek mäso podľa vlastného výberu - bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Mnohé skúsené ženy v domácnosti však odporúčajú vybrať si hovädzie mäso.
• Keďže hovädzie rôsolové mäso môžete pripraviť len z určitých častí jatočného tela, musíte si vziať mäso s kosťou, časť stehna, ktorá sa nachádza bližšie ku kopytu, alebo hovädziu stopku so žilami, chrupavkami alebo kožou. Táto voľba je spôsobená tým, že obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré podporujú rýchle stuhnutie vývaru bez použitia želatíny a nezakaľujú ho na pohľad. Môžete použiť jeden alebo niekoľko druhov mäsa.
• Pri kúpe mäsovej súpravy na prípravu rôsolovaného mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Ak má hovädzie mäso špecifický „zatuchnutý“ zápach, malé škvrny na povrchu, viditeľné stopy častého mrazenia, rozmrazovania alebo príliš veľa tmavá farba- je lepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu, pretože z neho nebude možné variť chutné želé.
• Dbajte na to, aby mäsová súprava mala približne rovnaký obsah dužiny a kostí. Ak je hovädzej dužiny príliš veľa, rôsolové mäso jednoducho nestvrdne. To isté platí aj pre skvelý obsah kosti. Najdôležitejšia je preto striedmosť vo všetkom.

Príprava jedla

1. Takže na varenie rôsolovitého mäsa bolo vybrané čerstvé mäso. Ďalej je potrebné ho správne pripraviť.
2. Hovädzie mäso by malo byť namočené - to pomáha zbaviť sa stôp krvi a poskytuje krásny priehľadný základ pre želé. Ak mäso nie je namočené, vývar bude zakalený a nechutný. Hovädzie mäso vložte do studenej vody a pred varením rôsolového mäsa ho nechajte niekoľko hodín postáť.
3. Recept pre každú gazdinku je rovnaký v tom, že mäso musí byť úplne zaliate vodou, inak sa nedá vyhnúť zostávajúcim stopám krvi a tvrdosti kože. Po namočení môžete pokojne začať rezať. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny mäsiarsky nôž alebo pílku s veľkými ostrými zubami - môžete ju použiť na rezanie hovädzie kosti aby neboli malé úlomky.
4. Ak jednoducho nasekáte hovädzie mäso sekerou, určite budete mať ostré hrany na kostiach. Potom mäso orežte nožom, zbavte ho úlomkov kostí a pripravte ďalšie ingrediencie na prípravu jedla.

Ingrediencie potrebné na výrobu želé

• Hovädzia alebo mäsová súprava s hmotnosťou od 2 do 4 kg.
• Čistá studená voda, najlepšie čistená.
• Soľ podľa chuti (informácie o tom, kedy nasoliť želé mäso, nájdete nižšie).
• 2-3 veľké cibule.
• 2-4 veľké mrkvy.
• Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
• Korenie a bylinky podľa vlastného výberu - bobkový list, čierne korenie, nové korenie, červená paprika, petržlen a zeler, kôpor.

Hlavné fázy prípravy želé mäsa

1. Pripravenú mäsovú súpravu vložte do hrnca a zalejte čistou studenou vodou. Na prípravu tohto jedla je lepšie zvoliť čistenú alebo filtrovanú vodu. Ak používate bežnú vodu z vodovodu, je veľmi vysoká pravdepodobnosť, že sa vývar bude javiť zakalený. okrem toho voda z vodovodu má špecifické nečistoty, ktoré môžu poskytnúť zlý vkus hotové želé.
2. Voda by sa mala odoberať v pomere 1:2 k mäsu - to znamená, že na 1 kg hovädzieho mäsa budete potrebovať 2 litre čistej studenej vody. Kusy hovädzieho mäsa uložte veľmi tesne, aby bolo mäso úplne pokryté vodou. Dali sme to na oheň.
3. Mnoho skúsených žien v domácnosti odporúča varenie želé mäso výlučne na miernom ohni - týmto spôsobom môžete získať krištáľovo čistý a priehľadný vývar. Ak ho varíte na prudkom ohni, hrozí, že sa zakalí.
4. Po 20-30 minútach, akonáhle vývar vrie, musíte na jeho povrchu opatrne pozbierať všetku penu. Pena bude počas varenia stúpať, preto je veľmi dôležité, aby ste ju pravidelne a starostlivo zbierali. Vďaka tomuto procesu zostane vývar číry a krásny na pohľad. Mnoho známych kuchárov odporúča nezbierať penu, ale úplne vypustiť prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo, na želé. Vypustite všetku vodu a hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod čistou tečúcou vodou - tým sa mäso očistí od zvyškov peny a úlomkov kostí.

Ako dosiahnuť priehľadnú farbu hotového jedla?

Otázka, ktorá trápi nielen začínajúce ženy v domácnosti: ako urobiť želé mäso priehľadným? Všetko je tu jednoduché.

1. Umyté časti mäsa vložte späť do panvice a naplňte vodou, v prípade potreby ju znova pomeliete. Potom sa panvica môže vrátiť späť na mierny oheň. Ak sa teraz na povrchu vývaru objaví pena alebo tuk, môžete ho jednoducho odstrániť dierovanou lyžicou.
2. Ako už bolo spomenuté vyššie, rôsolové mäso sa varí na miernom ohni – preto môže celý proces prípravy tohto jedla trvať 5 až 10 hodín. V snahe urýchliť dlhý proces varenia by ste nemali zvyšovať teplo - vývar sa zakalí a vaše želé mäso bude neatraktívne a nechutné. okrem toho dlhé varenie na miernom ohni pomáha hotovému želé mäso dokonale stuhnúť - nemusíte používať želatínu ani iné látky.

Pravidlá pridávania korenín a bylín

1. Keď sa rôsolové mäso varí pod pokrievkou 4-5 hodín, je čas pridať korenie a bylinky. To sa deje až do okamihu, keď bude potrebné solenie rôsolovitého mäsa (vrátane hovädzieho mäsa). Tieto prísady by sa nemali pridávať pred stanoveným časom - na konci varenia stratia svoju chuť a charakteristickú korenistú vôňu.
2. Na želé mäso sa odporúča použiť celú zeleninu bez sekania. Mrkvu a inú zeleninu môžete nabrať priamo v šupke bez olúpania – stačí ju dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak sa vám táto metóda nepáči, ošúpte zeleninu, ale nekrájajte ju na kúsky. Mnoho ľudí pridáva do pripravovaného želé celú neolúpanú cibuľu – tento trik pomáha dať vývaru svetlozlatý odtieň.
3. Strúčiky cesnaku môžu byť umiestnené v akejkoľvek vhodnej forme - celé alebo nasekané. Súčasne pridajte do budúceho želé podľa vášho vkusu rôzne korenie - čierne korenie, nové korenie, zeler alebo petržlen a bobkový list dodajú jedlu osobitnú pikantnosť a neporovnateľnú chuť. V žiadnom prípade by ste však nemali byť príliš horliví na množstvo korenín - hotové želé má neuveriteľne jemnú a rafinovanú chuť, ktorá sa dá ľahko pokaziť ostrým korením.

Kedy by ste mali osoliť mäso z hovädzieho želé?

Základným pravidlom pre chutné a chutné jedlo je správne solenie. Kedy soliť želé mäso?

1. Pamätajte, že želé mäso musí byť solené 20-30 minút pred koncom jeho prípravy. Ak dosolíte pokrm skôr, výsledok vás určite sklame. Mäso silne absorbuje soľ. A dokonca aj malé množstvo, ktoré sa naleje na začiatku varenia, môže spôsobiť, že vaše jedlo bude jednoducho nepožívateľné.
2. Okrem toho sa musí vývar variť na miernom ohni najmenej 5 hodín - počas tejto doby sa voda v panvici veľmi vyvarí, takže koncentrácia soli v bujóne je nadmerná. Najlepšia možnosť Kedy nasoliť želé mäso je pol hodiny pred koncom varenia.

Uvarené mäso správne pomelieme

1. Keď je rôsolové mäso uvarené, vypnite oheň a uvarené mäso opatrne vyberte z panvice pomocou dierovanej lyžice. Zbierať sa dá aj celá cibuľa a mrkva – už splnili svoj účel. Upečené mäso mierne vychladíme.
2. Ďalej musí byť varené mäso dôkladne nakrájané. Dá sa to urobiť jednoducho rukami alebo pomocou malého noža, ktorým opatrne oddelíte dužinu od semien a chrupaviek. Mnoho ľudí uprednostňuje na mletie mäsa kuchynský robot alebo mlynček na mäso, ale v prípade prípravy rôsolovitého mäsa je lepšie sa takýmto metódam vyhnúť, pretože týmto spôsobom mletia hotové jedlo stráca svoju jedinečnú vynikajúcu chuť.
3. Dbajte na to, aby v hotovom mäse neboli zvyšky malých kostí, kože alebo chrupaviek. Strúčiky cesnaku rozomelte cez lis a zmiešajte ich s výsledným mäsom. Cesnak je lepšie nekrájať nožom, ale prelisovať ho špeciálnym lisom – takto sa lepšie premieša s hovädzím mäsom a nezostanú veľké, nedbalé kúsky.

Správne nalievanie uvareného mäsa

1. Nasekané mäso a zmiešané s cesnakom uložte na dno hlbokých tanierov alebo podnosov. Ak chcete, aby bol váš kulinársky výtvor svetlejší a originálnejší, môžete na dno tanierov vložiť kúsky vareného žĺtka alebo mrkvy, ako aj akékoľvek iné produkty podľa vlastného výberu.
2. Mäso sa musí naliať výsledným slaným vývarom (už sme spomenuli, kedy nasoliť želé mäso). Aby ste to dosiahli, musíte ju opatrne precediť cez jemné sito alebo gázovú tkaninu zloženú na polovicu. Týmto spôsobom sa z vývaru odstránia malé kúsky chrupaviek a kostí a prebytočný tuk. Vďaka tomu získa rovnomernú, čistú farbu a príjemný odtieň.
3. Prepasírovaný vývar mierne zohrejeme v hrnci na miernom ohni a nalejeme do formičiek s uvareným mäsom. Ak používate želatínu pri príprave želé mäsa, teraz je čas pridať túto prísadu do vývaru. Aby ste to urobili, vezmite pohár s už pripraveným a precedeným vývarom, rozrieďte v ňom jeden balíček želatíny a výslednú zmes pridajte do zvyšku vývaru pred naliatím do foriem.

Zmrazovanie želé mäsa

Zdalo by sa, že pre gazdinky najviac sporná otázka- to je otázka, kedy nasoliť želé mäso. Ale nie je to tak. Pri príprave tohto jedla je ešte jedna etapa, ktorá vyvoláva pomerne veľa otázok – mrazenie.

1. Úplné stuhnutie želé mäso vyžaduje celkom významné množstvočas - od 4 do 10 hodín. Formičky s aromatickým mäsovým pokrmom môžete nechať celú noc. Aby uvarené rôsolové mäso stuhlo, bude potrebovať chladnú teplotu, ktorá je nižšia ako izbová. Misku môžete nechať na balkóne alebo na parapete - tieto miesta sú však úplne nevhodné zimný čas roku. Pri nízkych teplotách jemné želé ponechané na balkóne jednoducho zamrzne a úplne stratí svoju neprekonateľnú jemnú chuť. Najlepšia možnosť pre rýchle a kvalitné stuhnutie želé mäsa - chladnička.
2. Je lepšie neumiestňovať jedlá s hovädzím želé na hornú policu chladničky - ako viete, toto je zóna s najnižšou teplotou a vaša mäsová pochúťka jednoducho zamrzne. Formičky s hovädzím želé sa neodporúča umiestňovať na spodné police chladničky – tu naopak nestvrdne. Najlepšia voľba bude stredná polica s optimálnymi teplotnými podmienkami.

Takže ste sa naučili, ako správne pripraviť a kedy nasoliť želé mäso. A všetko sa robilo podľa receptu. Teraz je vaše kulinárske majstrovské dielo pripravené, ale s čím ho podávať? Tradičnou odpoveďou na túto otázku sú rôzne ostré omáčky, horčica, chren či adjika. Jemné mäsové jedlo môžete podávať s malým množstvom sójovej omáčky - to dodá želé mäsu osobitnú pikantnosť. Veľmi chutnou kombináciou by bolo želé podávané s nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvé resp konzervované paradajky, šalát z čerstvá zelenina s bylinkami podľa vlastného výberu.

Najdôležitejšie nuansy

Aby bolo mäso z hovädzieho želé skutočne chutné a chutné, dodržujte pri jeho príprave niekoľko jednoduchých pravidiel.

• Základným pravidlom, ako urobiť rôsolové mäso priehľadným, je nikdy nepridávať vodu do mäsa, ktoré sa už varí. Ak počas varenia pridáte do vývaru novú porciu vody, stratí svoju krásnu priehľadnú farbu a zakalí sa. Navyše, takýto vývar takmer nikdy nestuhne bez pridania želatíny. V tomto prípade je najlepšie okamžite trochu naliať viac vody, než potrebujete - keď zovrie, zostane požadované množstvo vývar, a jeho farbu to vôbec neovplyvní.
• Zopakujme si, kedy osoliť rôsolové mäso počas pečenia. Pri príprave jemných mäsových pochúťok by ste to nemali robiť na začiatku alebo uprostred procesu. Pri varení sa vývar varí a stáva sa bohatším a koncentrácia soli sa výrazne zvyšuje. Preto aj malá štipka hodená do panvice na želé na začiatku varenia môže spôsobiť, že je presolené a nepožívateľné.
• Mnohým ľuďom nevyhovuje špecifická mastná chuť, ktorú môže mať hotové želé hovädzie alebo bravčové mäso. Jednoduchá metóda pomáha vyhnúť sa takémuto nepríjemnému javu - nezabudnite vypustiť prvú vodu, v ktorej bolo mäso varené. Týmto spôsobom nielen odstránite prebytočný tuk z mäsového vývaru, ale hotové jedlo bude menej kalorické a zaťažené na žalúdok.
• Nemali by ste sa snažiť dať 10 kg rôznych mäsových výrobkov do panvice s vývarom. Pamätajte, že voda v panvici by mala pokrývať mäso aspoň o 2-3 cm, čo je potrebné na získanie požadovaného množstva čistého a aromatického vývaru. Ak je v panvici spočiatku príliš veľa vody, počas varenia sa nevyvarí a vývar zle stuhne. Zároveň, ak dáte príliš málo vody, vznikne opačný problém – rýchlo sa vyvarí a budete musieť do panvice pridať novú porciu vody. V takom prípade sa v hotovej mäsovej miske nemôžete vyhnúť vzniku nepríjemného zakaleného odtieňa.
• 5-10 hodín - toľko musíte variť želé mäso. Recept netoleruje uponáhľanosť a lajdáctvo.
• Mnohé skúsené gazdinky odporúčajú nevyhadzovať mäsové chrupavky a kože, ktoré po dovarení hovädzieho mäsa vyberiete. Tieto produkty dôkladne rozdrvte pomocou noža, mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota a výslednú zmes potom opatrne premiešajte s uvareným hovädzím mäsom. Ako viete, chrupavka a žily obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu tvrdnutiu hotového želé mäsa bez použitia želatíny. Zároveň sa chuť jemného jedla vôbec nezhorší.

A nakoniec

Keďže varenie lahodného rôsolovaného mäsa je náročná úloha a vyžaduje si určitú zručnosť, nemali by ste byť naštvaní, ak vaše prvé rôsolové mäso nedopadlo úplne podľa vašich predstáv. Trochu kulinárskej praxe a trpezlivosti - a vaše jedlo sa stane hlavnou ozdobou každého sviatočného stola.

Ako variť želé mäso recept krok za krokom v obyčajnom hrnci

5 (100 %) 1 hlas(y)