Z jabĺk si vyrábame vlastné víno. Jablkové víno doma: jednoduchý recept

Zdravím čitateľov zo San Palychu!

Tu sa opäť stretávame na blogu Pavla Dorofeeva. Krok za krokom pokračujeme v sérii malých a dúfam, že aj užitočných článkov vinárstvo. Tento článok vám povie, ako vyrobiť jablkové víno doma.

Výber surovín

V našom (strednom) pásme rastie široká škála odrôd - od kyslých a kyslých lesných odrôd, až po tie najlepšie odrody (ako Ranet, Calvil a iné). Preto sa hneď rozhodujeme, ktoré jablká použijeme na výrobu vína, respektíve - stolové, aromatické, polosladké, silné atď.

• K stolovým a polosuchým vínam sú vhodné skoré odrody ako Moskva Grushevka, Melba atď.
• Jesenné odrody - Streifling, Aníz, Antonovka a podobne sa hodia takmer ku všetkým druhom vín.
• K takmer všetkým odrodám jablčných vín sú vhodné aj zimné odrody - Calvil, Zvezdochka atď.
• Jablká lesné a jablone z diviny sa najlepšie konzumujú v zmesi s pestovanými odrodami. Je tiež potrebné miešať veľmi kyslé odrody so sladkými.

Pripomeniem mrkvu, nedozreté jablká a prezreté - všetky tieto kategórie sú vhodnejšie na jablkovú kašu s následnou destiláciou na Calvados alebo jablkový destilát.

Trochu odbočím od témy, vysvetlím, že Calvados je produkt destilácie čistej fermentovanej šťavy (zmes jablkových štiav) bez pridania cukru a vody (prírodné suché jablkové víno) a jablkový destilát je destilácia „Brazh vinaigrette“ z jablkovej šťavy, koláča, vody a cukru v rôznych pomeroch.

Mrkva, nedozreté jablká alebo prezreté ovocie sú pre malé množstvo vôní, cukru, kyselín, trpkosť alebo pre ich stratu do vína nevhodné.

Upozorňujem na skoré odrody - málo kyslé a málo kyslé (víno z nich sa nebude dobre skladovať a bude slabo aromatické). Jesenné odrody sú takmer 100% vhodné na výrobu vína, s miernou normalizáciou v kyseline a cukre. Najlepšie zimné odrody sú dobré na výrobu vína bez riedenia šťavy vodou a cukrom (alebo s minimálnou korekciou).

Na výrobu vína sa dajú použiť aj jablká z obchodu. Odrody sú väčšinou známe. Existujú však upozornenia. Priemyselní výrobcovia jabĺk ich natierajú ovocným voskom a ošetrujú špeciálnymi zlúčeninami, ktoré môžu byť pre kvasinky veľmi bez chuti až jedovaté. Neobviňujte, ak sa víno dobre nenaštartuje alebo nekvasí. Dobrá rada - kupujte jablká od dôveryhodných záhradkárov alebo predajcov.

Záver z vyššie uvedeného je:

V prvej polovici leta je najlepšie urobiť si jablkovú kašu, prípadne zmiešať letné pestované odrody jabĺk s divými (lesnými) alebo kyslými (tart) odrodami, jesenné jablká možno s miernou úpravou na cukor a kyselinu spracovať na víno, alebo tiež normalizované zmiešaním sladkých a kyslých odrôd jabĺk Neskoré jablká sú plne vhodné na výrobu vína za predpokladu, že sú pred výrobou vína úplne vyzreté a „odležané“.

Pripomínam, že prebytok kyseliny sa „lieči“ riedením vodou, nedostatok – riedením kyslými šťavami alebo pridaním kyseliny citrónovej v požadovanom množstve. Myslím, že každý si pamätá cukor - jednoduché pridanie cukru podľa receptu alebo výpočet podľa tabuliek.

No a teraz sme to trochu poriešili s jablkami. Ak máte problém vybrať si, potom vám internet pomôže zistiť chuť, cukornatosť a kyslosť hľadanej odrody jabĺk.

S vysvetleniami sme skončili, prejdime k tej najchutnejšej časti – technológii a receptu.

Kvások na jablkové víno

Začíname ako vždy kváskom (alebo kváskom). Na jablkách si vystačíte s divými kvasnicami, ale to je nespoľahlivé. Preto je lepšie sa vopred zásobiť kultúrnym kvasom. Tu sú najvhodnejšie pre jablkové vína v zostupnom poradí:

• Vínne kvasinky Lalvin 71B-1122
• Vínne kvasinky Lalvin EC-1118
• Vínne kvasinky Multiflor
• Vínne kvasinky Ez-ferm

Musíte použiť len jeden druh droždia a nikdy ho nemiešať!

Jedna porcia takýchto kvasníc vystačí na výrobu 10-20 litrov vína (pri správnom kvasení - popísané v predchádzajúcich článkoch).

Posledné dva druhy kvasníc sú dobré na jablkovú a ovocnú kašu na destiláciu. Takéto droždie dobre trávi ovocie aj bežné cukry. Dôrazne neodporúčam „obľúbené“ alkoholové kvasnice do vína kvôli nepríjemnej pachuti a „kontaminácii“ ovocnými cukrami.

Pri absencii týchto kultúrnych kvasiniek prejdite na predchádzajúci článok a prečítajte si tam ako pripravte predkrm k vínu z divých kvasiniek. Musí byť pripravený vopred (1-2 týždne pred prijatím vínneho materiálu). Množstvo štartéra je 0,5-0,8 l (na 20 l vína).

Riad a iné potrebné veci

Dôrazne pripomínam hygienu, sterilitu náradia a nástrojov!

Vráťme sa k našim jablkám.

Extrakcia šťavy

Pre príklad a pohodlie pri výpočtoch množstva predpokladajme 20 litrov vína.

Možnosť bez predfermentácie

1. Pripravujeme suroviny na víno. Na 20 litrov šťavy potrebujete pripraviť približne 45-50 kg jabĺk - to je približne 5-6 plných vedier (s rezervou). Jablká musia byť zrelé, ak ste ich práve obrali z jablone, nechajte ich 1-2 týždne odležať. Vyberáme jablká rôznych odrôd, sladké ako Grushovka a kyslé, napríklad Antonovka. Ak v záhrade nie sú kyslé jablká, môžete ich nahradiť divokými lesnými jablkami alebo pridať šťavu z rôznych jarabín. Majte na pamäti, že červená jarabina okrem kyseliny dodáva aj horkosť. Ako som povedal, jablká musia byť čisté a suché.
2. Svoje bohatstvo spracovávame tak, ako je popísané v predchádzajúcom článok o výbere surovín(vykrojíme jadrovník, nakrájame na kúsky, šupku neodkrajujeme). Nezabudnite odstrániť zhnité miesta a červotoče.
3. Ďalej šťavu vytlačíme pomocou odšťavovača (s kontrolou vlhkosti dužiny) alebo lisu, ak nie je odšťavovač alebo lis, tak ju pomelieme elektrickým mlynčekom na mäso alebo inými vychytávkami. V druhom prípade vytlačte šťavu rukami cez gázu. Na to potrebujete nerezovú alebo smaltovanú panvicu alebo umývadlo, gázu zloženú v 3-4 vrstvách a silné ruky, ktoré jablkovú šťavu v gáze skrútia a vytlačí (pozri fotografiu nižšie). Práca je to pracná a nevďačná, navyše vaše ruky budú dlho hnedé (aj ja som si tým prešiel...).

Zo 6 vedier jabĺk budú približne 4 plné vedrá dužiny, z ktorých vytlačíte minimálne 20 litrov šťavy. Maximálna možná výťažnosť šťavy z jabĺk je 0,6 litra z 1 kg surovín.

Druhá možnosť s fermentáciou

1. Nakrájajte jablká (spôsoby sú popísané v predchádzajúcich článkoch).
2. Nalejte dužinu do veľkej nádoby, pridajte trochu cukru (0,2-0,3 kg na 10 litrov dužiny)
3. Zavedieme štartér alebo vykvasený kultúrny kvások, počkáme 2-3 dni (nezabudnime dužinu pravidelne 2-3x denne miešať).
4. Potom čo najprijateľnejším spôsobom (najlepšie lisom) vytlačíme. Po vylisovaní šťavy získame KVASIACI vínny materiál, do ktorého nemusíme pridávať kvasnice ani štartér, pretože už sú tam (pri točení skončia všetky zavedené kvasinky v mladine).
5. Nakoniec tento vínny materiál normalizujeme na cukor a vodu (viac o tom nižšie).

Nezabudnite si zaznamenať množstvo cukru pridaného do dužiny!

Výpočet a korekcia sladiny na cukor a kyselinu

Povedzme, že sme dostali 10 litrov šťavy Grushovka a 10 litrov šťavy Antonovka (vhodné na výpočty).

V tabuľke z predchádzajúci článok alebo na internete nájdeme cukornatosť a kyslosť jabĺk. Pri odrodách jabĺk si informácie o obsahu cukru a kyselín hľadáme sami alebo berieme údaje, ktoré ich približujú, z tabuľky. Údaje z tabuľky sú úplne postačujúce.

Moskovská hruška – cukor – 9-11%, kyselina – 0,7-0,9%.

Antonovka – cukor – 8-10%, kyselina – 1,0-1,2%.

Údaje pre jablká sú približné, pretože sa môžu líšiť v závislosti od stupňa zrelosti, počtu slnečných a teplých dní atď.

Žiadna fermentácia V dužine sa cukornatosť šťavy dá okamžite zmerať cukromerom (prečítajte si k nemu návod). Ale po začatí fermentácie a (alebo) pridaní cukru to už nie je užitočné.

Cukoromer ukazuje správne údaje s čistou čírou šťavou pri teplote 20 °C. Je ťažké dosiahnuť ideálnu čistotu šťavy, a preto nie je jednoduché ju používať.

Proporcie pre polosuché a polosladké vína

Je čas pripomenúť si teóriu výroby vína. Vínny materiál by mal obsahovať cukor od 20 do 30 % pre polosuché a polosladké vína (vrátane „natívneho“ cukru). A kyslosť vína by mala byť 0,7-0,8%.

Aby sme to mali jednoduchšie, zaokrúhlime priemernú cukornatosť štiav na 10 %, kyslosť na 1 %. Teraz musíme vínny materiál „normalizovať“ na požadované zloženie.

Pripomeňme si fyziku roztokov: Cukor po rozpustení v 1 kg zväčší objem kvapaliny o 0,6 litra. To znamená, že rozpustením 1 kg cukru v 1 litri vody získame 1,6 litra sirupu. Pamätáme si to ako „Otče náš“.

Ďalšia časť je matematika:

Podľa receptúry pre polosladké jablkové vína (25% cukru vo vínnom materiáli a nie viac ako 0,8-0,9% kyseliny) privedieme mladinu na stanovenú úroveň.

To znamená, že na každých 10 litrov šťavy musíme pridať 1,7-1,8 kg cukru (1 kg je už v jablkovej šťave (10%), pridajte 1,5 kg a 0,2-0,3 kg na „plus“ objem rozpusteného cukru).

Ak chcete upraviť kyslosť, musíte šťavu zriediť vodou asi o 10% (do 10 litrov vína pridajte 1 liter vody), dostaneme asi 0,9%, berúc do úvahy ďalší „nový“ liter cukru, kyslosť bude už 0,8 %.

Po zriedení vodou sa obsah cukru v budúcom víne opäť znížil!

Pamätajte - na každý liter naliatej vody pridajte vždy 0,25 kg cukru a bude norma.

Pridajte ďalších 0,25 kg cukru. Zväčšený objem už možno zanedbať.

Výsledok výpočtov pre polosladké jablkové víno:

Na 10 litrov šťavy pridajte 2 kg cukru a 1 liter vody.

Pri kvasení jablkovej dužiny určite berieme do úvahy pridaný cukor vo výpočtoch.

Pre tých, pre ktorých je ťažké zvládnuť metodiku výpočtu, môžete použiť konečný výpočet alebo hotové recepty. Množstvo šťavy môže byť ľubovoľné, hlavnou vecou je zachovať proporcie.

V našom prípade na 1 liter šťavy treba pridať 0,2 kg cukru a 0,1 litra vody. Tieto údaje vynásobíme ľubovoľným množstvom šťavy a získame potrebné množstvá cukru a vody.

Vyššie uvedená technika je použiteľná pre akúkoľvek odrodu jabĺk. To znamená, že akýkoľvek vínny materiál pre polosuché polosladké víno je redukovaný na pomer 25% (20-30%) cukru vo vínnom materiáli a nie viac ako 0,8-0,9% kyseliny. Alebo zmeníme pomery, aby sme získali iné druhy vín z hľadiska obsahu cukru a obsahu alkoholu.

Proporcie pre stolové, suché, polosuché, sladké a dezertné vína

Ak chcete získať stolové, suché alebo polosuché víno, znížte cukor na 0,13-0,14 kg (na 1 liter šťavy), množstvo vody možno zvýšiť na 1,5-2 litre na liter šťavy (víno budú „prázdnejšie“ „a vodnaté).

Ak chcete získať sladké alebo dezertné víno, zvýšte cukor na 3-4 kg na 10 litrov šťavy bez pridania vody (cukor pridávajte po častiach veľmi opatrne, sledujte kvasenie, poslednou časťou cukru zastavíme kvasenie a výrobu veľmi sladkého vína).

Poznámky: V každom prípade pridajte cukor „po častiach“, to znamená po častiach. Najprv 1,2-1,5 kg na 10 litrov šťavy, potom po častiach (po 4-5 dňoch, zvyšok po 2-3 prístupoch). V opačnom prípade sa mladina môže stať cukrovou a nekvasiť. Do sladiny pridajte cukor rozpustením v predtým scedenej mladine. Každú pridanú porciu cukru si zapisujeme do zošita (množstvo, dátum).

Vráťme sa k nášmu príkladu.

1. Máme 20 litrov džúsov. To znamená, že na získanie polosladkého vína potrebujeme pridať 4 kg cukru a 2 litre vody.
2. Sladinu nalejte do 30l fľaše.
3. Časť mladiny nalejeme do panvice (necháme v panvici), rozpustíme v nej väčšinu cukru - 3 kg, nalejeme späť. 1 kg cukru si odložíme bokom, tento cukor pridáme rovnomerne do sladiny na 4., 7. a 10. deň kvasenia.
4. Kultúrny kvások zakvasíme podľa návodu (1-2 balíčky rozriedime v teplej osolenej vode, necháme 30-60 minút kysnúť). Nalejte do fľaše, uistite sa, že mladina nie je studená - 20-25 ° C a kvasnicový štartér už vychladol na túto teplotu. Alebo pridajte hotový precedený štartér v množstve 0,5-0,6 litra. Vínny materiál je lepšie miešať.
5. Všetky naše akcie, výpočty a dátumy si zapisujeme do zošita. Tieto tóny sa stanú veľmi cennými, keď sa víno ukáže ako chutné a aromatické a budete ho chcieť zopakovať.

No, dokončili sme najdôležitejšiu prácu!

Primárna fermentácia

Mali by ste vedieť, že jablkové víno je počas fermentácie a skladovania dosť rozmarné. Niektoré vína kvasia veľmi dobre s následným výborným vyčírením a niektoré zostávajú zakalené veľmi dlho, žiaľ, u takýchto vín sa môže chuť zhoršiť.

Preto sledujeme teplotu kvasenia a vzniknutý sediment promptne odstraňujeme. Víno zbavíme prvého sedimentu, keď sa vytvorí a dosiahne výšku približne 2-3 cm (na 20 litrov vína). Pri prelievaní sa vyvarujeme nadmernému prevzdušňovaniu (trubičku spustíme čo najnižšie do prijímacej fľaše).

Dekantácia je odstránenie vínneho materiálu zo sedimentu.

Hneď chcem povedať, že pri prelievaní BIELEHO vína sa vyhýbame prevzdušňovaniu (čiže prepadovú trubicu spustíme čo najnižšie do prijímacej fľaše - prepad bez bublín). Prevzdušňovanie je potrebné len pri červených vínach alebo na ošetrenie chorých bielych vín.

Keď sa vytvorí sediment (od 2 týždňov alebo viac - to závisí od čistoty šťavy, teploty a charakteru fermentácie atď.), vykonáme dekantáciu. Nádobu s mladinou zdvihnite do výšky aspoň pol metra, položte novú sterilnú fľašu (panvicu) a vypustite vínny materiál pomocou pripravenej trubice.

Rúrku ponoríme do stredu nádoby s vínnym materiálom a z druhého konca ústami nasajeme mladé víno, akonáhle „prepadne“ cez hrdlo, nádobu ihneď vymeníme, nezabudnite aby ste znížili rúrku nižšie.

Sledujeme úroveň klesajúceho vína. Horná časť skúmavky by mala byť vždy v kvapaline a nedosahovať trochu k sedimentu. Na konci prepadu nakloňte vrchnú fľašu, kým sa čistá sladina úplne neuvoľní.

Zvyšnú časť nalejeme do starej obliečky na vankúš alebo gázového vrecka a zavesíme nad umývadlo alebo panvicu. Precedenú mladinu nalejeme aj do hlavného vínneho materiálu.

Prázdnu fľašu dôkladne opláchneme a scedenú vínnu hmotu prelejeme späť do pôvodnej nádoby.

Dekantovanie by sa nemalo robiť veľmi často, pretože sa tým zastaví kvasenie, ale tiež by sa nemalo príliš predlžovať (víno sa môže zakaliť a zhorknúť). Na očistenie budúceho vína od zvyškov ovocia a odumretých kvasiniek stačia približne 2-3 dekantácie.

Po naliatí kvások na chvíľu prestane pracovať a môže začať s oneskorením až 2-3 dní. Na zníženie šokového efektu po naliatí pridajte do mladiny trochu cukru, buď z odloženej alebo z novej, ale bez fanatizmu.

Keď jablkové víno sedí na kaloch, začína sa zakaľovať, horknúť a strácať chuť - nezabudnite na to. Jemná horkosť časom zmizne, silná horkosť zostane navždy.

Sekundárna fermentácia

1. Po ukončení primárnej fermentácie to bude trvať v priemere 1-1,5 mesiaca (odpadne rukavica, vodný uzáver je prakticky „tichý“), pozrieme sa na priehľadnosť vínneho materiálu, odstránime sediment a nalejeme víno na druhotné kvasenie do inej fľaše (objem 20 l) s náplňou „pod hrdlo“, víno sa v nej neskazí, pretože nebude žiadny kontakt so vzduchom.
2. Na sekundárne kvasenie je lepšie umiestniť fľašu vínneho materiálu do pivnice alebo špajze. Najvhodnejšia teplota na kvasenie je 12-15 °C.
3. Fľaša by mala byť uzavretá vodným uzáverom, ale môžete ju uzavrieť plastovou fóliou a utiahnuť bežnou gumičkou. V tomto prípade je potrebná tesnosť.
4. Víno by malo byť v tejto fáze úplne vyčistené, pomocou vyššie uvedenej metódy sa zbavíme nového sedimentu. Ak víno zostane dlhšie zakalené, potom ho čírime chladom (do -3... -4 °C), prípadne použijeme rôzne číridlá: vaječný bielok - 1 šľahaný bielok na 20 litrov vína, bentonit (špeciálny íl), tanín atď. Viac o tom podrobne porozprávam v ďalšom článku.

Rozliatie a skladovanie

Všetky! Víno je pripravené na zrenie.

Zrenie vína

Minimálna doba zrenia je 2-3 mesiace. Majte na pamäti, že po 2-3 rokoch môže víno zbytočne starnúť, meniť farbu a strácať arómy. Ak sa nevyznáte v technológiách dozretých a ročníkových vín, potom je lepšie neriskovať a víno vypiť do 1-2 rokov.

Mali by ste vedieť aj to, že niektoré jablkové vína (stolové vína, suché vína z nekvasených letných odrôd jabĺk) sú krehké, t.j. náchylné na rýchle kazenie, kysnutie a prekvasenie.

Najjednoduchšie je preto takéto víno konzumovať hneď po dozretí, iné spôsoby sú prácnejšie a drahšie: fortifikačné víno (0,5 l jablčného destilátu (0,25 l nedostatočne rektifikovaného jablkového alkoholu) na 4-5 l vína ( aditívum pred fľašovaním do fliaš), tento typ zastavuje kvasenie, vedie k vyčíreniu, no najskôr pokazí chuť, potom sa vytratí zjavná chuť alkoholu (myslím, že je jasné, že z takýchto vín sa stávajú vína fortifikované).

Táto metóda sa považuje za neslušné správanie a profesionálni vinári ju nepodporujú, existujú však výnimky z pravidiel. Nie každý milovník dokáže určiť správne pridanie alkoholu do úspešného vína.

Ak je víno čisté a jasné s dobrou chuťou, môžete to urobiť bez fortifikácie (rozhodnite sa sami). Ďalším typom je tepelná úprava (ohrievanie vo fľašiach pomocou špeciálnej technológie) vo vodnom kúpeli do 65-70 °C.

Na konci článku uvádzam konečný recept a spôsob zaznamenávania fáz prípravy jablkového vína.

Recept na polosladké jablkové víno

Moskovská hruška 25 kg – cukor. 11 %, kyselina – 0,9 %. (zostal 3 týždne)

Antonovka 25 kg – cukor – 9 %, kyselina – 1,1 %. (zbierajú sa tie najzrelšie)

Ošúpané a nakrájané jablká - asi 45 litrov. (priemerný cukor -10%, kyslý -1%)

Nakrájané jablká (dužina) – približne 30 litrov (elektrický mlynček na mäso)

Šťava – 20 l (stlačenie lisom).

Voda – 2 l (0,1 l na 1 l šťavy)

Glukóza (cukor) – 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 liter šťavy) 1 kg zostáva na doplnenie.

Kvások (hroznový) – 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l šťavy)

Materiál vína – 25 l (počítaný cukor 24 %, kyslé 0,8 %) (fľaša 30 l)

Dajte ho do pivnice na sekundárne použitie

(víno takmer číre, mierna horkosť).

(chuť je dobrá, ale trochu kvasnicová)

23. február je ZRELE! Vynikajúce!

Zhruba takto si treba robiť poznámky. Ak ich doplníte o ďalšie detaily, bude to ešte lepšie.

Milí vinári (tí, čo dočítali tento materiál, sa nimi už asi stali! :)), myslím, že ste si nepredstavovali, že vinárstvo je veľmi zaujímavá, ale ako sa ukazuje, dosť zložitá veda, vyžadujúca rôzne poznatky, biológiu, matematika, fyzika a chémia.

Ale nie bohovia spaľujú hrnce! Hlavná vec je túžba. Tak smelo do toho!

Dúfam, že táto technológia výroby vína je pre mnohých začínajúcich vinárov zrozumiteľná a nie príliš komplikovaná.

Veľa šťastia pri výrobe vína!

Vinodarov A.P.

Najmä pre blog Pavla Dorofeeva.

Zdravím vás, moji drahí!

Dnes vás naučím, ako si vyrobiť úžasné jablkové víno doma a poviem vám, ako na to jednoducho a jednoducho. Navyše už pozajtra (19.8.2018) začne Jablkový Spasiteľ. Viete, prečo bol v staroveku pozoruhodný?

Faktom je, že predtým to bolo v tento deň, keď sa starostlivé ženy v domácnosti začali pripravovať na zimu. Navyše, v pravoslávnej tradícii sa Apple Spasiteľ stal prvým dňom jedenia tohto ovocia v novej sezóne. Takže vy a ja máme ešte dnes a zajtra na zber jabĺk a výrobu lahodného vína v nedeľu.

Mimochodom, obsahuje veľké množstvo užitočných kyselín a tanínov, vitamínov (A, B a C), minerálov a fytoncídov s pektínmi. Toto víno normalizuje hladinu cukru v krvi, posilňuje nervový systém a zlepšuje imunitu. Hlavná vec je vedieť, ako ju správne pripraviť.

Skúsení vinári odporúčajú kvasiť jablkovú šťavu a dužinu v úplnej tme pri teplote 22-28 stupňov. Ak je v miestnosti chladno, odporúča sa dať cez fľašu teplú zimnú bundu alebo prikrývku s vodným uzáverom, aby sa udržala požadovaná teplota kvasenia. A ak to nestačí, ako dodatočný zdroj tepla môže slúžiť termofor umiestnený pod bundou alebo prikrývkou.

Najdôležitejším pravidlom pri výrobe jabĺk je však nazbierané ovocie nikdy neumývať. Koniec koncov, ich šupka obsahuje špeciálne mikroorganizmy, ktoré prispievajú k normálnemu procesu prirodzenej fermentácie. Skutoční vinári kvasnice do nápoja nepridávajú. Tak poďme na to.

Ako vyrobiť víno z jabĺk doma bez vytláčania šťavy a bez pridania kvasníc?

Jablkové víno pripravené podľa tohto receptu sa ukáže ako veľmi ľahké a zároveň krásne - jantárovej farby. Namiesto droždia použijeme rozdrvené hrozno alebo hrozienka.

Ingrediencie:

• 2 kg jabĺk
• 4,5 litra vriacej vody
• cukor
• 1 kg hrozna

Jablká nakrájajte nadrobno bez vyrezania jadra. Odrezať treba len zhnité a červivé oblasti plodov.

Pripravené suroviny vložte do smaltovaného vedra s vekom, naplňte vriacou vodou (len nie po okraj!) a pridajte cukor. Keď nálev trochu vychladne, vložíme doň dobre rozdrvené hrozno a všetko prikryjeme pokrievkou. Umiestnite na teplé miesto na kvasenie po dobu 4-5 dní.

Obsah vedra sceďte, nalejte do fľaše a na každý liter výsledného vína pridajte 200 g cukru. Potom nainštalujte vodný uzáver alebo na hrdlo nádoby nasaďte gumenú rukavicu, najskôr do nej ihlou prepichnite 3-4 otvory a odložte na päť mesiacov na chladné miesto.

Ako rýchlo vyrobiť domáce víno z čerstvých jabĺk pomocou odšťavovača?

Čitateľka Irina sa so mnou podelila o tento recept. Povedala, že jej manžel touto technológiou každoročne pripravuje veľmi chutné jablkové víno. Tak to vezmite na palubu!

Budeme potrebovať:

• 4 vedrá jabĺk (asi 14 litrov šťavy)
• 2,8 kg cukru

Spôsob varenia v etapách:

Jablká pripravíme nasledovne: neumývame, ale odrežeme nahnité a červivé miesta.

Pomocou odšťavovača pripravíme jablkový džús, nalejeme do pripravenej nádoby a odoberieme čo najviac peny, pridáme 1 kg cukru. Ďalej musíte počkať na proces fermentácie, ktorý začne do troch dní. Po celú dobu je potrebné šťavu pravidelne miešať.

Keď sa objaví „viečko“, opatrne ho odstráňte.

Nalejte fermentovanú šťavu do fľaše, pridajte ďalší kilogram cukru a nainštalujte vodný uzáver. Po 5-7 dňoch pridajte do nádoby s nápojom ďalších 800 g cukru a odložte na chladné miesto asi na mesiac.

Jablkové víno doma – jednoduchý recept bez pridaného cukru

Tento božský nápoj pripravujú skutoční vinári, ktorí si nepotrpia na pridávanie cukru, vody či kvasníc. Chuť vína je však suchá a kyslá - vo všeobecnosti to nie je pre každého.

Na začiatok pripravte:

• Jablká v akomkoľvek množstve
• Nádoby na buničinu
• Fľaša na kvasenie vína
• Dobrá nálada

Spôsob varenia v etapách:

Jablká neumývajte, očistite od hniloby a nakrájajte na plátky.

Ovocie pomelieme v mixéri alebo kuchynskom robote.

Pomleté ​​plátky ovocia vložíme do nádob, naplníme ich maximálne do 2/3 a vrch prikryjeme gázou alebo uterákom.

Na 5-7 dní umiestnite nádoby na teplé miesto a denne premiešajte, aby ste predišli plesniam. Dužina by mala stúpať, ale nedotýkať sa krycej látky.

Teraz musíme z hotovej suroviny cez gázu vytlačiť vykvasenú šťavu.

Tip: Hotovú šťavu prepasírujte cez cedník vo vedre, aby budúce víno obsahovalo čo najmenej dužiny!

Víno sýtime kyslíkom pre lepšie kvasenie. Aby ste to urobili, vezmite si hrnček a do 2-3 minút naberte nápoj z vedra a znova ho pretlačte cez cedník.

Získame fermentovanú jablkovú šťavu takého krásneho odtieňa, ktorá sa čoskoro stane najprirodzenejším suchým vínom.

Nalejte do fľaše a na hrdlo nasaďte vodný uzáver, nádobu položte na teplé miesto. Asi o mesiac bude náš alkoholický nápoj hotový, dobrú chuť!

Ako vyrobiť víno z jabĺk a arónie doma?

Na tento recept treba zbierať arónie, keď sú prezreté. Potom bude víno sladké a bude mať hlbokú chuť.

Ingrediencie:

• 2,5 kg jabĺk
• 5 kg arónie
• 1 liter vody
• 1,5 kg cukru

Spôsob varenia v etapách:

Bobule a jablká neumývajte, očistite od hniloby a ovocie nakrájajte na plátky. Vínne suroviny stočíme v odšťavovači.

Pozor: Na tieto účely sa najlepšie hodí dvojzávitovkový odšťavovač, ktorý vytlačí 90 % všetkej šťavy!

Výslednú šťavu nalejte do čistej nádoby a naplňte ju nie viac ako do dvoch tretín celkového objemu. Tortu vyhodíme alebo zrecyklujeme. Ďalej je technológia nasledovná: do šťavy pridajte 750 g cukru, nádobu prikryte a umiestnite na tri dni na tmavé, teplé miesto, aby surovina mohla vykvasiť, nezabudnite ju pravidelne premiešať (niekoľkokrát stačí deň).

Potom odstránime „viečko“, ktoré sa vytvorilo na vrchu, nalejeme šťavu do fľaše, pridáme vodu a ďalších 750 g cukru a na hrdlo nasadíme vodný uzáver. Budúce víno takto necháme mesiac, aby „dozrelo“.

Pripravte si lahodné víno z jabĺk podľa receptu s vodou a rukavicami

Tento recept zverejňujem špeciálne pre tých, ktorí sú zvyknutí variť po starom a namiesto vodného uzáveru používať gumenú rukavicu. Napriek tomu je víno aromatické a príjemné na chuť.

Vezmite:

• 5 kg jabĺk
• 5 litrov vody
• 1 kg cukru

Spôsob varenia v etapách:

Nakrájajte jablká na plátky pomocou špeciálneho zariadenia.

Vložte kúsky ovocia do čistej nádoby.

Rozdrvte ovocie pomocou mixéra, kuchynského robota alebo vŕtačky. Naplňte vodou, prikryte gázou, umiestnite na teplé miesto a denne miešajte tri dni.

Vykvasenú šťavu precedíme cez gázu do fľaše, pridáme cukor.

Na hrdlo nádoby navlečte gumenú rukavicu, do ktorej treba najprv ihlou prepichnúť otvor. Keď je rukavica vyfúknutá, je potrebné naliať víno do nádob a dať ho do pivnice.

Ako vyrobiť domáce víno z jablkovej šťavy?

Ak máte túžbu, môžete experimentovať s jablkovou šťavou z obchodu. Majte však na pamäti, že postačí iba priamo lisovaný nápoj. A ani potom nie je výsledok zaručený. Na takéto víno je preto lepšie použiť čerstvo pripravenú šťavu z vlastných zásob krajiny.

Budeme potrebovať:

• jablková šťava - 6 l
• Cukor - 1,5 kg
• Med - 300 g

Spôsob varenia v etapách:

Nechajte jablkovú šťavu precediť cez cedník, aby ste odstránili čo najviac suspendovaných látok. Pridajte 750 g cukru, nádobu prikryte surovinami a odložte na tri dni na teplé miesto, pričom nezabudnite počas celej doby pravidelne miešať.

Odstráňte vrchnú vrstvu („uzáver“) z fermentovanej šťavy, nalejte ju do fľaše, pridajte ďalších 750 g cukru a na hrdlo umiestnite vodný uzáver. Po týždni pridajte med a víno nechajte kvasiť ďalšie tri týždne.

Odstráňte alkoholický nápoj zo sedimentu pomocou kvapkacej trubice.

Naše víno je pripravené! Mala by sa ukázať ako taká krásna jantárová farba.

Ako vyrobiť víno z letných odrôd zelených jabĺk doma?

Pomocou tohto receptu nebude príprava nápoja náročná ani pre začínajúcich vinárov. Hlavná vec je dodržiavať potrebné proporcie a technológiu.

Vezmite:

• Vedro zelených jabĺk
• 2,5 kg cukru
• 3,5 litra vody

Spôsob varenia v etapách:

Jablká očistite od hniloby, každé ovocie nakrájajte na štyri časti a vložte ich do čistej nádoby.

Pridajte pol kila cukru.

Do nádoby so surovinami nalejte 3,5 litra studenej prevarenej vody.

Nechajte päť dní kvasiť.

Vykvasenú surovinu prelisujeme a šťavu prelejeme do 10-litrovej fľaše.

Do nádoby pridajte 2 kg cukru a umiestnite na ňu vodný uzáver. Do mesiaca bude víno hotové.

Videonávod, ako si vyrobiť jablkové víno doma pomocou veľmi jednoduchého receptu

Ako ste si mohli všimnúť, vo vinárstve existujú základné princípy a osobné tajomstvá každého majstra či amatéra. Takže tí, ktorí žijú v chladných kútoch Ruska, radia položiť list preglejky na chladnú podlahu v miestnosti a položiť na ňu fľašu vína, aby lepšie kvasilo.

V druhej fáze (po odstránení „viečka“ z povrchu nádoby) skúsení vinári odporúčajú pridať pohár prírodného medu namiesto 200 g cukru. To zlepšuje chuť hotového nápoja, pretože fermentácia sa stáva intenzívnejšou a kvalitnejšou.

Nasledujúce video ukazuje veľmi jednoduchý recept na výrobu jablkového vína. Líši sa od tých v tomto článku, ale to neznamená, že domáci alkoholický nápoj je menej chutný. Príjemné sledovanie!

Čo plánujete uvariť pre Apple Spas z čerstvej úrody? Podeľte sa v komentároch a tiež napíšte, ktorý recept na jablkové víno sa vám najviac páčil. Budem veľmi rád, ak sa mi ozvete. Vidíme sa opäť na blogu!

Výroba jablkového vína doma.

Z jabĺk, ktoré rastú vo vašej záhrade, si môžete vyrobiť vynikajúce domáce biele víno. Viac podrobností v článku, bude to zaujímavé.

Jablkové víno: výhody

Jablkové víno, v závislosti od vašich preferencií, môže byť vyrobené sladké, polosladké, suché, stolové, alebo sa uspokojte s nízkoalkoholickým muštom.
V procese výroby vína jablká nestrácajú svoje prospešné vlastnosti. Tiež skladujú vitamíny A, B a C, ako aj minerály a iné prospešné látky.
Výhody jablkového vína sú mnohostranné a pre ľudí sú vyjadrené v:

• Záchrana pred depresiou
• Zmiernenie emočného stresu a fyzickej únavy
• Uvoľnenie svalov
• Zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu
• Stimulácia črevnej motility
• Produkcia žalúdočnej šťavy
• Stabilizácia krvného tlaku a hladiny cukru
• Víno sa používa na kozmetické zábaly a masáže
• Trochu vína pridané do pleťovej masky zlepšuje stav pleti ženy
• Do šampónu na vlasy je tiež vhodné pridať 2-3 ČL vína a potom budú vaše vlasy pevnejšie a hodvábnejšie
• Jablkové víno pomáha pri hormonálnej nerovnováhe stabilizovať hormonálnu hladinu ženy
• Víno môže pomôcť každému, kto chce schudnúť. Vďaka nápoju sa metabolizmus zrýchľuje a tuk sa aktívne spaľuje
• Jablkové víno môže zabrániť rozvoju buniek v ľudskom tele, ktoré môžu spôsobiť rakovinu

Preto s mierou je jablkové víno mimoriadne zdravým nápojom. Dovoľujeme si však pripomenúť opäť, s mierou.

Ako vyrobiť víno z jabĺk doma: jednoduchý recept

Ak na letnej chate nemáte hrozno, ale je tu veľa jabloní, môžete si vyrobiť veľmi chutné jablkové víno. Počas tepelného spracovania plody nestrácajú svoje prospešné látky, takže takýto nápoj v miernom množstve bude akýmsi liekom.
Sila nápoja nie je väčšia ako 12 stupňov a spôsob prípravy je veľmi jednoduchý. Na výrobu jablkového vína budete potrebovať 20 kg jabĺk a 4 kg cukru.
Šťavu môžete zriediť vodou, ale nápoj tak nebude mať bohatú chuť a vôňu. Tu sa pozrite na svoje chuťové preferencie.
Recept na jablkové víno je nasledujúci:

• Pripravte si jablká – jablká neumývajte, aby zostali na šupke. kvasnice potrebné na kvasenie. Ak jablká nie sú príliš čisté, utrite ich suchou handričkou.
• Odstráňte semená z jabĺk, kým nie sú pripravené víno nebolo horké
• Jablká pretlačíme odšťavovačom alebo nastrúhame. Potrebujete získať pyré so šťavou, takže použite akékoľvek nástroje na krájanie jabĺk, ktoré máte k dispozícii.
• Výslednú zmes preneste do pohára a vrch prikryte gázou, aby sa do vína nedostal hmyz. Nápoj musí odležať 3 dni, počas ktorých sa dužina (dužina) oddelí od šťavy a vystúpi na vrch
• Nápoj miešajte drevenou lyžicou 4-krát denne. Na tretí deň zozbierajte všetku dužinu pomocou cedníka alebo veľkej drevenej lyžice.
• Do vína postupne pridávame cukor. Množstvo piesku bude závisieť od sladkosti ovocia. Maximálne množstvo cukru je 400 g na 1 liter vína, minimum je 150 g
  Ihneď po vybratí dužiny z nápoja pridajte prvú časť cukru, približne 150 g na 1 liter, premiešajte
• Po 5 dňoch pridajte rovnakú časť znova, premiešajte a nainštalujte vodný uzáver. Ďalšiu porciu cukru rozdeľte na 2 časti a pridajte každých 5 dní kysnutia
• Aby nápoj dobre kvasil, je potrebné ho preliať do vzduchotesnej nádoby, napríklad fľaše, a urobiť správnu drenáž. Aby ste to urobili, urobte otvor vo veku, ktorý pokrýva fľašu, a vložte tam slamku
• Položte pohár blízko fľaše a umiestnite tam druhý koniec slamky. Z nápoja tak budú unikať plyny, no vzduch sa do nádoby nedostane a nepokazí proces fermentácie. Môžete tiež použiť lekársku rukavicu, urobiť dieru na prste a položiť rukavicu na fľašu
• Nápoj prineste do teplej miestnosti s teplotou 22-25°C. Na dokončenie fermentácie budete musieť počkať 1 až 3 mesiace
• Ak na dne vidíte usadeninu, víno už dostatočne prekvasilo
• Víno opatrne prelejeme do čistej nádoby, usadenina by mala zostať v tej istej nádobe a nechať zrieť ešte 3-4 mesiace, ale v chladnej a tmavej miestnosti. Teplota by nemala byť vyššia ako 15°C
• Ak sa počas tejto doby predsa len objaví sediment, opäť opatrne nalejte nápoj do čistej fľaše a usadeniny vyhoďte.
• Víno sa považuje za ideálne pripravené, keď sa počas 14 dní neobjaví na dne sediment.

Hotový nápoj je tmavojantárovej farby s bohatou jablkovou arómou. Tento nápoj sa môže skladovať 3 roky. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa víno v spoločnosti dobrých priateľov nebude skladovať tak dlho.

Video: Výroba jablkového vína doma

Suché jablkové víno

Proces výroby suchého vína z jabĺk je identický s vyššie uvedeným receptom. Ako viete, suché víno sa líši od ostatných v malom množstve cukru.
Preto na prípravu takéhoto vína budete potrebovať 100-150 g cukru na 1 liter vína. Za žiadnych okolností neznižujte uvedenú rýchlosť, pretože nápoj nebude kvasiť.
Milovníkov suchého vína určite poteší tento lahodný nápoj z domácich zrelých jabĺk.

Domáce obohatené jablkové víno

Opevnené jablkové víno sa vyrába pridaním produktov obsahujúcich alkohol do nápoja. V tomto prípade to bude vodka.
Na výrobu obohateného vína použite:

• 10 kg jabĺk
• 2,5 kg kryštálového cukru
• 100 g tmavých hrozienok
• 200 g vodky

Výsledné víno bude mať vďaka pridaniu vodky pevnosť 12 až 16 stupňov. Príprava prebieha nasledovne:

• Jablká zľahka umyjeme alebo utrieme utierkou, nakrájame a zbavíme jadrovníkov a semien.
• Jablká nasekané v mlynčeku na mäso sa musia zmiešať s cukrom a hrozienkami.
• Nalejte zmes do fľaše a pevne prikryte rukavicou.
• Premiestnite fermentačnú fľašu do teplej miestnosti a nechajte 21 dní
• Po 3 týždňoch uvidíte, že sa na dne fľaše objavil sediment. Nalejte nápoj do čistej nádoby a pridajte pohár cukru a premiešajte
• Nápoj nechajte opäť 2 týždne v uzavretej nádobe.
• Po 14 dňoch opäť oddeľte nápoj od sedimentu a pridajte vodku
• Nápoj premiešajte a odošlite do chladnej miestnosti
• Po 3 týždňoch je nápoj pripravený

Správne pripravené víno bude mať jantárovú farbu a bohatú jablkovú vôňu. Ak sa popis zhoduje, môžete pozvať priateľov na ochutnávku.

Domáce polosladké jablkové víno

Polosladké jablkové víno sa pripravuje rovnakou jednoduchou technológiou ako vyššie uvedené vína. V prípade polosladkého vína bude koncentrácia cukru asi 300 g na 1 liter tekutiny.
Kroky prípravy sú nasledovné:

• Jablká jemne osušte utierkou a odstráňte prípadnú hnilobu.
• Jablká otočte v odšťavovači, mlynčeku na mäso alebo nasekajte akýmkoľvek iným vhodným spôsobom
• Zmes premiestnite do nádoby a vrch prikryte gázou alebo iným hustým materiálom.
• Nasledujúci deň sa z vrchu nádoby zdvihne dužina, ktorú treba pravidelne miešať s hlavnou tekutinou.
• Po 5 dňoch odstráňte dužinu a ponechajte malú, asi 5 mm vrstvu filmu
• Je čas pridať cukor. Rozdeľte cukor na 9 rovnakých častí a každých 5 dní pridajte 1 porciu do nápoja a dôkladne premiešajte
• Po pridaní 1 porcie nainštalujte na nádobu vodný uzáver, ktorý zabráni vniknutiu vzduchu do vína počas fermentácie.
• Víno skladujte pri teplote 20 °C 45 dní
• Po uplynutí tejto doby prelejte nápoj do čistej nádoby, mladé víno je pripravené na pitie
• Aby víno získalo ušľachtilejšiu chuť, mali by ste ho ďalších 3-6 mesiacov skladovať v chladnej miestnosti, 2-krát do mesiaca preliať do čistej nádoby, aby ste sa zbavili usadenín.

Uložte si víno v pivnici alebo na inom tmavom mieste a vychutnajte si jablkovú príchuť kedykoľvek. Víno vyrobené vlastnými rukami bude oveľa chutnejšie ako analógy zakúpené v obchode.

Domáce víno z jablkového džemu, recept

Ak pri prehliadke vašich domácich nádob nájdete jablkový džem starší ako 2 roky, nemali by ste ho vyhadzovať. Radšej si z neho pripravte úžasné domáce víno. Na 1 liter džemu budete potrebovať rovnaké množstvo vody a 100 g hrozienok bez semien (budú pôsobiť ako droždie) a postupujte podľa pokynov:

• Nádobu sterilizujte. To sa dá urobiť pomocou sódy, pary alebo vriacej vody.
• Ochlaďte prevarenú vodu
• Ak džem nie je sladký, pripravte si cukrový sirup. Za týmto účelom zmiešajte vodu a kryštálový cukor v pomere 1:2.
• Vložte džem s cukrovým sirupom do pohára a posypte hrozienkami
• Nádobu uzavrite a nechajte 10 dní na teplom mieste
• Po určenom čase dužina vypláva na povrch nádoby, ktorú treba odstrániť
• Pripravte si ďalšiu čistú nádobu, do ktorej budete musieť naliať precedenú tekutinu z džemu
• Vytvorte malý otvor na ukazováku lekárskej rukavice a umiestnite rukavicu na hrdlo nádoby. Ak chcete vytvoriť lepšie tesnenie, uviažte okolo hrdla nádoby šnúrku alebo gumičku. Vodné tesnenie môžete vytvoriť pomocou trubice, ktorá bola navrhnutá v prvom recepte
• Proces fermentácie takéhoto vína bude trvať asi 40 dní, po ktorých by sa rukavica mala vyfúknuť alebo z uzáveru vody nebudú viditeľné žiadne bubliny.
• Čisté víno nalejte do fliaš a preneste na 60 dní do chladnej miestnosti. Skladujte rovnobežne s podlahou.
• Víno nalejte do fliaš, na dne nechajte usadeninu, pevne uzavrite vekom a uskladnite

Zo starého jablkového džemu môžete získať vynikajúce prírodné víno vysokej kvality. Sila tohto nápoja dosahuje 13 stupňov.

Domáce víno z jablkového kompótu

Ak sa predtým pripravený kompót pokazil alebo jednoducho stál viac ako 2 roky, je vhodné nepiť takýto nápoj. Nemali by ste ho však vyhadzovať, môžete si vyrobiť vynikajúce domáce víno.
Na prípravu nového nápoja potrebujete 3 litre kompótu, 300 g cukru a hrsť hrozienok.
Urobte si voľný čas a nasledujte túto cestu:

• Nalejte kompót do čistej nádoby a pridajte hrozienka a cukor, premiešajte
• Dajte si na krk rukavicu a víno nechajte kvasiť v tmavej miestnosti 2 týždne.
• Po 14 dňoch odstráňte dužinu a nápoj preceďte cez gázu
• Výsledný nápoj prikryte pevným vekom a uložte na 2 mesiace do tmavej miestnosti.
• Pravidelne kontrolujte sediment a nalejte víno do čistej nádoby
• Hotové víno bude číre, homogénne a veľmi chutné.

Ak nemáte hrozienka, môžete nahradiť ryžou, potrebujete len pár zŕn. Proces varenia je rovnaký.

Zelené jablkové víno doma

Zo zelených jabĺk sa dá vyrobiť veľmi chutné suché víno. Výsledný nápoj bude mať jemne kyslú chuť a bude mať sťahujúcu konzistenciu.
Aby víno nebolo príliš kyslé, pridajte viac cukru, približne 1:3 a 50 g škorice.
ďalej:

• Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na malé plátky
• Jablká dáme do hrnca a zmiešame so škoricou a cukrom
• Zmes zalejeme 3 litrami vody a varíme, kým ovocie nezmäkne, premelieme cez sitko.
• Jablká necháme týždeň kvasiť na teplom mieste
• Preceďte akýmkoľvek vhodným spôsobom a nechajte ďalšie 3-4 týždne, pravidelne pretrepávajte
• Po mesiaci opatrne sceďte tekutinu, ponechajte všetku usadeninu, do čistej nádoby a uložte na chladnom mieste.

Pripomíname, že tento nápoj osloví milovníkov suchých vín. Ak medzi tých ľudí nepatríte, víno sa vám bude zdať príliš kyslé.

Domáce víno z divých jabĺk

Divoké jablká majú výraznú kyslosť a drsnú chuť. Preto je najlepšie vyrábať z nich stolové vína.
Na 10 kg jabĺk vezmite 1 balíček droždia, 3 kg cukru a rovnaké množstvo vody, postupujte takto:

• Umyte a nakrájajte jablká, zmiešajte ich s 1 kg cukru a 1 litrom vody, prikryte a uložte na 5 dní v teplej miestnosti za pravidelného miešania
• Potom vykysnutú dužinu vyberte a šťavu preceďte.
• Do výslednej mladiny pridajte zvyšný cukor a droždie.
• Nádobu zakryte rukavicou alebo nainštalujte vodný uzáver a umiestnite ho do chladnej miestnosti na 45 dní.
• Potom nalejte víno do čistej nádoby, opatrne ju oddeľte od sedimentu a znova ochlaďte.
• Opakujte predchádzajúci postup, kým vo víne nezostane usadenina
• Čisté víno nalejte do fliaš a skladujte

Aby bolo víno aromatickejšie, môžete počas kvasenia pridať sušené listy malín alebo ríbezlí.

Víno z jablkovej šťavy

Z jablkového džúsu si môžete pripraviť jablkový mušt, ktorý sa nebude líšiť od analógov zakúpených v obchode. Vezmite 6 kg jabĺk, dvakrát toľko vody a 3,5 kg cukru.
Jablčný mušt získate, ak ho pripravíte podľa nasledujúceho receptu:

• Nakrájané jablká vložte do hrnca a zatlačte naň. Môže to byť pokrievka z menšej panvice, pritlačená tehlou navrchu
• Z polovice cukru a vody pripravte sirup a zalejte ním jablká.
• Panvicu umiestnite na 40 dní do chladnej miestnosti
• Po dátume spotreby prelejte tekutinu z panvice do inej nádoby a k jablkám pridajte sirup identický s prvým
• Nechajte jablká na rovnaké obdobie
• Tekutinu opäť sceďte a zmiešajte s prvou, uložte na 6 mesiacov na tmavé a chladné miesto
• Po šiestich mesiacoch oddeľte tekutinu od sedimentu a dajte nápoj na mesiac do chladničky

Ľahký a chutný nápoj z jablkovej šťavy je pripravený. Sila vína nebude väčšia ako 7 stupňov.

Rýchle jablkové víno doma

Na výrobu jablkového vína nemusíte byť majstrom vinárom. Dôležité je mať len zručnosť a všetko dodržiavať presne podľa odporúčaní:

• Umyté a ošúpané jablká pomelieme v odšťavovači
• Precedíme a zmiešame s cukrom v pomere 1:2
• Šťavu nalejte do fľaše
• Hrdlo fľaše zviažte gázou a nechajte 10 dní kvasiť.
• Potom výslednú zmes dobre premiešajte a zatvorte na 5 dní.
• Znova premiešajte a teraz sa doba skladovania predĺži na 30 dní
• Víno sceďte zo sedimentu a nalejte do pohára na vyskúšanie, pre milovníkov mladého vína bude chuť ideálna. Pre tých, ktorí konzumujú viac odležané vína, sa trvanlivosť predlžuje na 6 mesiacov v miestnosti s teplotou nie vyššou ako 10°C

Je teda čas, aby sa každý, kto miluje prírodné domáce vína, porozhliadol po svojej záhrade. Začnite s prípravou ešte dnes a do Nového roka budete mať lahodný nápoj.

Video: Jednoduchý recept na výrobu jablkového vína doma

V dobrom roku nie je možné ani potrebné spracovať všetky jablká. Ale čo zvyšné ovocie? Koniec koncov, majú predajný vzhľad a je škoda ich vyhodiť. A tu prichádza na záchranu recept na jablkové víno. Šikovní vinári vymysleli veľké množstvo receptov pre každý vkus. Niektoré z nich sú založené na jablkovom džúse, ale mnohé umožňujú vyrobiť jablkové víno priamo z plátkov jabĺk alebo jablkového pyré.
Každopádne víno z jabĺk zvládne vyrobiť doma aj začínajúci vinár, len treba dodržať recept a veriť v úspech. Najčastejšie sa na výrobu vína používa hrozno, ale jablkový nápoj nie je o nič menej chutný a jeho príprava je oveľa lacnejšia.

Základné kritériá na prípravu nápoja z jabĺk

Jablkový vínny nápoj

Pri výrobe vína z jabĺk existuje množstvo tajomstiev, aby ste získali vlastnoručne vyrobený nápoj hneď na prvýkrát, mali by ste poznať niekoľko dôležitých pravidiel. Pomôžu zachovať chuť a vôňu nápoja a urobia decoupage jasnejšou a bohatšou. Tu sú tie hlavné:

• Jablká sa na víno neumývajú, pretože na šupke žijú mikroorganizmy, ktoré podporujú kvasenie. Ak sú plody úplne špinavé, môžete ich utrieť suchou, mäkkou, čistou handričkou alebo pretrieť mäkkou kefou na oblečenie (ale novou a čistou).
• Na prípravu nápoja vyrežte stred jabĺk a odstráňte semená, odstráňte zhnité a pokazené miesta.
• Výroba nápoja obsahujúceho alkohol podľa akéhokoľvek receptu na domáce víno z jabĺk má niekoľko fáz:
  1. príprava mladiny,
  2. fermentácia,
  3. uvedenie do stavu
  4. expozícia.
• Nádoby na výrobu vína z jabĺk (aj na kvasenie) je potrebné dôkladne umyť sódou a vypariť, nádobu pred použitím vysušiť. Je lepšie, ak je možné sterilizovať, čo vám umožní získať čistú jablkovú chuť bez cudzích nečistôt a jasnú vôňu zrelých jabĺk.
• Jablkové víno doma vždy prechádza fermentáciou, aby bolo vysoko kvalitné a nápoj sa stal vínom, nie octom, musíte nádržku s mladinou uzavrieť špeciálnym zariadením nazývaným vodný uzáver. Neumožní prístup kyslíku a zabezpečí uvoľňovanie oxidu uhličitého. V obchode si môžete kúpiť kvasnú pečať. Na to im slúži aj lekárska rukavica s otvorom, ktorý je vyrobený ihlou (na umožnenie úniku plynov). Natiahne sa cez hrdlo nádoby a kým sa rukavica nafúkne, prebieha proces fermentácie. Alebo sa vodný uzáver vyrába pomocou plastového uzáveru a ihly s hadičkou z IV systému (treba si kúpiť nový systém). Ihla sa zapichne do veka a voľný okraj trubice sa spustí do pollitrovej nádoby s vodou do hĺbky 5–7 cm.
• Pre kvalitný proces kvasenia budete potrebovať aj kvasnú miestnosť - táto miestnosť (18–24 0 C) musí byť tmavá alebo aspoň zatemnená. Nádrže (nádoby s mladinou) by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Na tieto účely je vhodná špajza alebo kuchyňa (ale tu je potrebné nádrž zakryť látkou na vrchu alebo umiestniť do skrine).

Internet ponúka množstvo receptov, my sme pre vás vybrali tie najjednoduchšie, no najchutnejšie.

Jablkové víno (klasický recept)

Toto je najznámejší a najjednoduchší recept na výrobu jablkového vína. Výsledkom bude stolové víno so silou 9–120. Sladkokyslé jesenné jabĺčka sú na to dobré. Môžete si vziať sladké a kyslé odrody v pomere 1: 2. Čím je ovocie šťavnatejšie, tým bude víno chutnejšie.

• Plátky jabĺk - 15 kg;
• Voda – 3 l;
• Cukor - 2,4 kg.

Najprv si pripravte jablká: utrite ich, odstráňte jadierka a nakrájajte na plátky. Potom plátky pomelieme na pyré (tri na jemnom strúhadle alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku). Takto pripravené jablká vložíme do smaltovanej nádoby (so širokým vrchom) a vrch prikryjeme vrstvou gázy (od hmyzu). Odložíme do miestnosti pri izbovej teplote a každých 12 hodín premiešame, je to potrebné pre intenzívnejšie formovanie a spojenie s kvasnicovou tekutinou.

Po 72 hodinách prestaňte miešať. Nazbieranú vrchnú vrstvu (dužinu) trochu zhutníme lyžicou a vyberieme, necháme len 3–5 mm.

Teraz nalejte obsah nádoby do sklenených nádob (najlepšie 5-litrových pohárov alebo fliaš). V hornej časti by mal byť priestor (1/5 objemu) na penu a bubliny.

Do výslednej zmesi pridajte vodu podľa receptúry, pridajte 1,2 kg cukru, všetko dôkladne premiešajte. Potom misky uzavrieme vodným uzáverom a necháme 4 dni vo fermentačnej miestnosti (tmavé a teplé: 18–240).
Na piaty deň odsajte pohár tekutiny cez tenkú hadičku a zmiešajte s 3 pohármi cukru (600 g), miešajte, kým sa nevytvorí sirup, a potom nalejte späť cez hadičku.

Na jedenásty deň postup opakujeme s cukrovým sirupom (presne ako na 5. deň).
Fermentačný proces trvá v priemere 45 dní, jeho trvanie závisí od teploty v sklade. Jeho koniec uhádnete podľa spadnutej rukavice alebo absencie bubliniek v pohári. Ak po 50 dňoch grganie pokračuje, potom budete musieť vypustiť mladinu z nádoby/fľaše (bez sedimentu) do sterilnej a opäť ju uzavrieť vodným uzáverom.
Po ukončení fermentačného procesu sa mladina naleje do sklenenej nádoby so širokým hrdlom a nechá sa usadiť.
Za týmto účelom sa každých 12 dní usadené domáce jablkové víno opatrne naleje do sterilnej nádoby a sediment sa ponechá v starej nádobe. Keď kvapalina zosvetlí a na dne nádoby nie je žiadny sediment, hotový nápoj sa zabalí do fliaš, uzatvorí sa a uloží do skladu so štandardnými indikátormi (popísané na konci článku).

Sladký svetlý jablkový mušt

Toto domáce jablkové víno bude jemne perlivé, ľahké (do 70), sladké. Jeho názov cider je známy v mnohých európskych krajinách. Chutí podobne ako limonáda. Na to by ste si mali vziať letné šťavnaté sladké a kyslé jablká.
Požadovaný:

• Plátky jablka - 4 kg;
• Voda – 6 l;
• Cukor - 8 šálok (1,6 kg).

Skôr ako začnete s prípravou nápoja doma, zásobte sa týmito vecami: 7 litrový smaltovaný kastról, drôtená mriežka alebo pokrievka s priemerom menším ako kastról, 5 kg závažie, plátené vrecko alebo gáza.

Najprv si pripravíme jablká. Treba ich utrieť, vybrať stred, vyčistiť od hniloby a poškodenia. A potom nakrájajte na plátky. Malé a stredne veľké plody nakrájame na štvrtiny, väčšie na 6-8 plátkov.
Pripravené plátky sa vložia do vrecka alebo zabalia do 2 vrstiev gázy.

Potom ich položte na dno nádoby so širokou vrchnou časťou (najlepšie smaltovanou alebo drevenou) a zľahka zatlačte. Na tašku musíte nasadiť menšie veko (alebo mriežkový kruh) a naň závažie. Ako záťaž môžete použiť plastovú fľašu s vodou. Zakryte hornú časť nádoby čistou handričkou.

Z polovice vody a cukru pripravte sirup. Necháme vychladnúť a potom prelejeme do nádoby s jablkami. Nádobu umiestnite do tmavej špajze s teplotou nie vyššou ako +20, ale nie nižšou ako +18.

Po 40 dňoch sa kvapalina vypustí pomocou slamky do samostatnej nádoby, ktorá sa tesne uzavrie zátkou, a na jej miesto sa naleje nový sirup pripravený zo zvyšného cukru a vody.

Po 40 dňoch sa tiež scedí a potom sa zmieša s prvou porciou. Nechajte 10 dní pri izbovej teplote na tmavom mieste pod pevným vekom.

Po 10 dňoch sa mladé jablkové víno scedí zo sedimentu a umiestni sa do chladiarenského skladu na 30 dní dozrievanie. Potom je cider pripravený na konzumáciu, balí sa do fliaš a skladuje sa v súlade s bežnými požiadavkami.

Rýchly jablkový mušt s citrónom

Ide o veľmi rýchly spôsob prípravy jablčného muštu. Môže sa podávať takmer okamžite po ukončení cyklu. Na prípravu takéhoto ľahkého vína z jabĺk doma použite jednoduchý recept a samotný proces je veľmi jednoduchý. Požadovaný:

• Plátky jabĺk - 8 kg;
• Citrón - 2 ks;
• cukor - 2 kg;
• Voda – 10 l.

Je lepšie brať jablká, ktoré sú kyslé a šťavnaté. Mali by sa zbaviť semien a jadier a mali by sa odstrániť poškodené oblasti. Výsledný obrobok musí byť nakrájaný na malé plátky. Zvlášť zmiešajte kôru z 2 citrónov s cukrom a dobre rozdrvte.

Potom dajte plátky jabĺk, cukor a kôru do nádoby so širokým vrchom a naplňte vodou. Všetko prikryte čistou ľanovou utierkou (alebo bavlnou).
Nádrž sa umiestni na 7 dní do fermentačnej miestnosti s teplotou 20–240 °C.

Potom treba tekutinu vypustiť a niekoľkokrát precediť cez zloženú gázu. Až do svetlej vínovej farby.
Hotové ľahké domáce jablkové víno je zabalené v pripravených nádobách (najlepšie vo fľašiach) a tesne uzavreté. Podmienky skladovania sú rovnaké ako pre bežné domáce jablkové vína.

Fortifikované víno vyrobené z plátkov jabĺk

Tento recept na jablkové víno vám umožní získať nápoj so silou 13–15⁰. Je ľahké ho vyrobiť a toto víno nepokazíte, aj keď sa budete veľmi snažiť. Pre tento nápoj sú vhodné akékoľvek jablká: leto, zima, jeseň. Pomer kyslých a sladkých odrôd je 2:1, najchutnejšie sa získava zo sladkokyslých plodov.
Požadovaný:

• Jablkové plátky alebo koláč – 9 kg;
• cukor - 3,3 kg;
• Hrozienka - 300 g;
• vodka - 230 g.

Na kvasenie pripravte ovocie a rozdrvte ich na pyré. Toto víno môžete vyrobiť z jablčnej dužiny, ktorá vám zostane po príprave šťavy.

Na kvasenie používajte sklenené nádoby s úzkym hrdlom (nádoba, fľaša). Najprv sa do nej pošle pyré, potom sa vložia nasekané hrozienka a až na konci sa pridá časť cukru (3 kg).

Nasadí sa vodný uzáver a mladina sa nechá kvasiť vo fermentačnej miestnosti 21 dní. Nádobu pravidelne nakláňajte a otáčajte, aby sa obsah premiešal.

Potom sa mladina oddelí od dužiny, pridá sa ďalších 300 g cukru, premieša sa a naleje sa do čistej fľaše.
Nechajte mladinu v chladnej miestnosti ďalších 10 dní, pevne zatvorte veko.

Potom opatrne sceďte (zostanú usadeniny), pridajte vodku a fľaškujte. Fľaše sú uložené vodorovne, v sklade so štandardnými (na víno) indikátormi.

Víno vyrobené zo zmesi čerstvých a sušených jabĺk

Jablkové víno

Recept na domáce jablkové víno vyrobené zo zmesi jabĺk a kvasnicového štartéra bude vyžadovať veľa prísad. Tento nápoj sa pripravuje rýchlo a má kyslú, mierne kyslú chuť. Jeho sila do 300 závisí od množstva naliateho alkoholu.

Bude to vyžadovať:

• Čerstvé jablká - toľko, koľko môžete jesť;
• Sušené jablká – 100 g/1 kg čerstvého ovocia; Cukor – 200 g/1 kg jabĺk;
• Alkohol - 300 ml / 1 liter mladiny (vodku si môžete vziať po vykonaní príslušných výpočtov);
• Kvasnicový štartér – 300 g / 1 l mladiny;
• Voda – 800 ml/1 kg jabĺk.

Ak chcete pripraviť domáce jablkové víno podľa tohto receptu, pripravte jablká, utrite ich, zbavte semienok a nakrájajte na malé plátky. Potom k nim pridajte vodu a zohrejte ich v smaltovanej nádobe na 600 C, nechajte 2-3 dni teplé, potom koláč pretlačte cez 3 vrstvy gázy. Kvapalina sa naleje do sklenenej nádrže na fermentáciu.

Potom pripravte vínny štartér: vezmite 100 g vínnych kvasníc a rozrieďte ich v 200 ml teplej vody, akonáhle sa objavia bublinky, štartér je hotový.

Kvások a granulovaný cukor sa pridajú do fermentačnej nádrže k pripravenej kompozícii, uzatvoria sa vodným uzáverom (alebo rukavicou) a nechajú sa vo fermentačnej miestnosti (20–230) 21–35 dní. Víno je hotové, keď sa prestane uvoľňovať oxid uhličitý.

Teraz ju musíte opatrne scediť (bez sedimentu), pridať alkohol a umiestniť na chladné miesto na 10–14 dní odležať. Ak vyrábate víno podľa tohto receptu, môžete získať ľubovoľnú požadovanú silu nápoja tak, že ju upravíte podľa množstva naliateho alkoholu. Čím vyššia sila, tým kyslejšia chuť.
Potom víno opäť opatrne scedíme, naplníme do fliaš, uzavrieme a uskladníme pri teplote od +6 do +16.

Korenené jablkové víno (so škoricou)

Výroba jablkového vína doma má veľa fanúšikov, a preto existuje veľa receptov. Jedným z najpoužívanejších vinárov sú jablká a škorica. Kombinácia je organická a jemná a osloví ženy. Takto vyrobené víno má silu až 90.
Potrebovať:

• Plátky jablka - 4 kg;
• Voda – 4 l;
• škoricový prášok - 40 g;
• Cukor - 1 kg.

Jablká utrite a nakrájajte (bez jadierok alebo jadierok). Vložte do veľkej misy, pridajte dostatok vody a škorice, dajte na stredný oheň a varte. Plátky by mali zmäknúť.

Proces prípravy vínneho nápoja z jabĺk

Vychladnutú zmes pretrite cez sito, potom vložte do smaltovanej misky na 3 dni pri teplote 20–22 0. Vrch misky prikryte utierkou. Keď sa dužina zdvihne, je potrebné ju premiešať (toto každých 12 hodín).

Po 3 dňoch sa dužina odstráni a ponechá sa tenká vrstva a sladina sa zmieša s cukrom a naleje sa do sklenenej nádoby na fermentáciu. Horná časť nádrže je uzavretá vodným uzáverom. Umiestnite do tmavej fermentačnej miestnosti na 7 dní. Každý deň sa nádoba otáča a otáča, aby sa obsah premiešal. Na 8. deň vymeňte vodný uzáver za plastové veko a nechajte ho tak ďalších 7 dní, pričom ho nezabudnite otočiť.
Potom sa opatrne scedí (bez sedimentu) a balí do fliaš. Fľaše skladujte v sklade vína. Teraz viete, ako vyrobiť jablkové víno, ale to nie je všetko.

Správna výroba jablkového vína je len polovica úspechu. Treba ho dobre zakonzervovať. Správne skladovanie zabezpečí dobrú kvalitu vína (aj zlepšenie jeho chuti) na 2-3 roky.

• Nápoj vo fľašiach je vhodné prikryť kôrkou a uložiť naležato.
(91,43 %) hlasovalo 7

Dve jablone na letnej chate sú dôvodom na premýšľanie o tom, čo robiť s úrodou.

Na zaváranie, džemy a džúsy stačí dvadsať alebo tridsať kilogramov jabĺk, ktoré štvorčlennej rodine zabezpečia zásoby jabĺk na sezónu jeseň-zima.

Čo robiť so zvyškom jabĺk? Odroda „White fill“ produkuje v priemere 70-100 kg jabĺk za sezónu, „Antonovka“ - do 150 kg.

Zároveň je trvanlivosť jablkového džemu a šťavy krátka, no čím je víno staršie, tým je lepšie. Jablká nie sú hrozno, ale medzi ovocnými plodinami sa ich biochemické zloženie považuje za jeden z najlepších materiálov na výrobu vína. Ak máte vlastný vínny materiál, jablkové víno je dobrý spôsob, ako spracovať úrodu. To si nevyžaduje špeciálne vybavenie – stačí len niekoľko veľkých fliaš s uzávermi na vodu. V krajnom prípade si vystačíte s obyčajnými lekárskymi rukavicami. No a samozrejme, treba sa vyzbrojiť znalosťami základov domáceho ovocného vinárstva.

Víno vyrobené z jabĺk bez lisovania - základné technologické princípy

Dobré domáce víno treba najskôr premyslieť a začať posúdením ovocného materiálu. Medzi mnohými druhmi jabĺk majú niektoré sladkú chuť, iné kyslú a iné mierne kyslú chuť (divoké odrody). Tieto nuansy sú dôležité pre zostavenie buketu budúceho vína, od nich závisí ďalší postup práce. Správne zloženie chuti vína začína už vo fáze zberu a triedenia ovocia. Víno vyrobené z jednej odrody jabĺk najčastejšie stráca na chuti vínam, ktoré používajú na prípravu viacero odrôd.

Výroba muštu z kyslých jabĺk vyžaduje pridanie vody na neutralizáciu kyseliny. Na zvýšenie objemu mladiny z jabĺk s menším množstvom šťavy je potrebné pridať aj vodu. Ale šťava zriedená vodou nedodá vínu dobrú, bohatú chuť a vôňu. Čo sa dá v tomto prípade urobiť? Pri príprave ovocia na výrobu muštu (alebo dužiny) vyberte jablká niekoľkých odrôd, ktoré spĺňajú tieto kritériá:

Šťavnatosť– je jasné, že objem budúceho vína závisí od množstva prírodnej šťavy. Šťavnatosť do určitej miery závisí od stupňa zrelosti, a to zase ovplyvňuje obsah cukru a kyselín. Ukazuje sa, že je to začarovaný kruh. Je pravda, že existujú odrody, ktoré majú hustejšiu a menej šťavnatú dužinu. Práve pre takéto ovocie je najlepšou možnosťou spôsob získavania šťavy predkvasením.

Trpkosť chuti- aj keď je táto kvalita najmenej vlastná jablkám, kyslá chuť je stále prítomná v zimných a divých odrodách. Charakteristická sťahujúca chuť naznačuje prítomnosť tanínu v ovocí – látky, ktorá je potrebná na čírenie vína, zvýšenie jeho trvanlivosti a trvanlivosti.

Všetky fázy prípravy jablkového vína pozostávajú z:

zber a triedenie ovocia,

Získanie šťavy alebo vína,

Príprava sladiny,

Jeho fermentácia

Priama fermentácia

Odstránenie sedimentu, čírenie a opaľovanie,

Starnutie, prelievanie a následná starostlivosť pri skladovaní.

Mnohí považujú extrakciu šťavy za najnáročnejší proces. Na jednej strane stláčanie šťavy nepredstavuje žiadne ťažkosti, ak máte lis a odšťavovač. Ale ak z objektívnych dôvodov nie je na chate elektrina, lis a odšťavovač nepomôžu a v tomto prípade je jediným východiskom výroba vína z jabĺk bez lisovania, z dužiny. Za týmto účelom sa zozbierané a triedené ovocie nareže, potom sa vloží do veľkej nádoby a posype cukrom. To znamená, že namiesto šťavy sa pripravuje dužina, ako je to v prípade materiálov z bobuľového vína, z ktorých je ťažké vytlačiť šťavu. Tento spôsob získavania jablkového džúsu je výhodný, pretože celý ovocný materiál sa používa v procese výroby vína.

Upozorňujeme, že po zbere jabĺk ich nemusíte umývať. Na povrchu ovocia žijú „divoké kvasinky“, ktoré začnú proces výroby vína. Ale je vhodné zbierať jablká za suchého a slnečného počasia, aby na plodoch neboli kvapky rosy alebo dažďa. Ak sa jablká zbierajú zo zeme, treba ich utrieť suchou handričkou.

Pre rýchlejšie uvoľnenie šťavy nakrájajte jablká nadrobno, súčasné odstránenie jadra so semenami, vyrezanie poškodených oblastí (hniloba, chrasta, červie diery) z ovocia. Po rozkrojení sa kúsky ovocia posypú cukrom a nechajú kysnúť – v tejto fáze začnú pracovať kvasinky nachádzajúce sa na povrchu ovocia, ktoré urýchľujú oddeľovanie šťavy, bez ktorej aj tak nebude možné začať vyrábať víno . V opačnom prípade budete musieť do dužiny pridávať vodu, to znamená riediť prírodnú šťavu, čo samozrejme zhorší kvalitu budúceho vína.

Keď sa dužina uvoľní, zmäkne a ľahko sa miesi a stlačí, treba ju preniesť do fľaše a pridať potrebné množstvo cukru. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí. Nainštalujte vodný uzáver a fľašu umiestnite tam, kde nie je priame slnečné svetlo, prievan a konštantná prirodzená teplota vzduchu počas celej doby fermentácie bude 18-23 ° C. Naplňte fľašu do ¾ objemu, ponechajte voľný priestor pre penu, ktorá vystúpi na povrch počas najaktívnejšej fermentačnej fázy - v prvých 7-10 dňoch.

Ďalšia fáza fermentácie je miernejšia. V tomto čase sa na povrchu fľaše tvorí menej peny s menšími bublinkami a vo fľaši je badateľné, ako sa pevné častice ovocia začínajú postupne oddeľovať od vykvasenej šťavy. Asi po mesiaci sa usadenina začne usadzovať na dne fľaše a začne sa tichá fáza kvasenia, po ktorej sa vínne kvasinky po dokončení svojej práce začnú postupne usádzať na dne, na povrch fľaše. usadenina zostávajúca vo fľaši s mladinou. Kvasinky, ktoré spracovali cukor na alkohol a oxid uhličitý, už nebudú mať dostatok kyslíka a výživy a postupne začnú odumierať. V tomto čase je potrebné víno naliať, aby sa horkosť, ktorá je výsledkom rozpadu húb, nepreniesla do budúceho vína. Je dôležité nepremeškať túto chvíľu, aby ste z fľaše odstránili usadeniny spolu s umierajúcimi hubami. Samozrejme, je oveľa jednoduchšie vytlačiť dužinu ako šťavu z čerstvých jabĺk, ale to trochu spomaľuje kvasenie vína.

Víno nalejte cez gázový filter. Pripravte si čisté a suché vedro, umiestnite naň filter a nalejte obsah fľaše. Sediment, ktorý zostal v gáze, je možné vytlačiť do vedra, ale iba vtedy, ak je gáza zvinutá do niekoľkých vrstiev, aby sa zabránilo prenikaniu pevných častíc cez ňu. Ďalej je potrebné fľašu dôkladne umyť, vysušiť a vrátiť do nej budúce víno. V tomto bode je vhodné pridať cukor, ak plánujete pripraviť silné alebo dezertné víno, pretože pre takéto druhy vín je potrebné cukor pridávať po častiach. Navyše dodatočné pridanie cukru opäť aktivuje kvasenie, ktoré môže byť spôsobené odstránením dužiny. Ak sa kvasenie mladiny zastaví, vždy existuje riziko jej kontaminácie octovými baktériami.

Teraz sa dostávame k otázke cukru a vínnych kvasníc. Táto téma je veľmi rozsiahla a o úlohe cukru v živote kvasiniek sa môžeme baviť veľmi dlho. Preto si pamätáme len tie najdôležitejšie tézy.

Kvasnice- živé mikroorganizmy, preto sa správajú podľa toho, aj keď nie vedome, podriaďujúc sa inštinktom. Keď sa usadia v priaznivých podmienkach, kde je potrava, vzduch, majú dostatok energie a príjemná teplota, začnú sa množiť mikroorganizmy. Ako všetko živé na planéte, aj kvasinky musia vytvárať podmienky pre zdravú súťaživosť. To znamená, že ak je pre určitý počet mikroorganizmov priveľa cukru, budú sa správať veľmi pomaly – prečo sa ponáhľať, ak je ho dosť pre všetkých? Ak vysypete všetok cukor naraz, droždie lenivo zdriemne a alkohol sa tak skoro nezačne vytvárať.

Sila vína závisí od množstva cukru. a miera jeho aplikácie závisí od požadovanej sily vína. Pridajte 20 g k cukru obsiahnutému v ovocnej šťave, aby ste zvýšili pevnosť o jeden stupeň. Napríklad pre víno s obsahom alkoholu 18% je potrebné pridať 180 g cukru na každý liter mladiny. To znamená, že na 10 litrov mladiny musíte naliať 1,8 kg. Toto množstvo rozdeľte na 2-3 časti, aby sa kvásku lepšie pracovalo. Keď sa proces fermentácie spomalí, asi po 7-10 dňoch, musíte pridať cukor. Intenzita fermentácie bude závisieť od teploty.

Kritická teplota, pri ktorej sa kvasinky spomaľujú, je 14°C. Ak by mladina náhodou vychladla na túto teplotu, tak sa situácia ešte dá napraviť – víno bude akurát dlhšie kvasiť. Víno nebude možné zachrániť, ak teplota klesne na 8 ° C. Proces sa spomalí rovnakým spôsobom, keď teplota stúpa. Už 2°C nad 23°C výrazne znižuje aktivitu kvasiniek a pri vyšších hodnotách kvasnice odumierajú.

O kvásku. Na víno je lepšie kúpiť špeciálne vínne kvasnice alebo použiť pripravený štartér: 200 g hrozienok zalejte teplou vodou (0,5-0,7 l) a nechajte na teplom mieste 3-5 dní. Nádoba so štartérom musí byť zviazaná dvojitou vrstvou gázy, aby sa zabezpečil prístup vzduchu a zároveň sa zablokoval prístup cudzím baktériám. Na prípravu predjedla môžete použiť maliny a jahody, minuloročný džem. Nemožno použiť pekárske droždie.

Dobré správy: Pri jablkovom víne sa kvasinky pridávať nemusia, pretože na spustenie kvasenia najčastejšie stačí, aby to boli tie, ktoré žijú na povrchu ovocia. Samozrejme, ak dužina stojí na mieste, nebublá a vínny materiál nevydáva charakteristický zápach, potom je stále potrebné pridať kvasnice.

Keď sediment klesne na dno a vo fľaši nie sú viditeľné bubliny oxidu uhličitého, fermentáciu možno považovať za ukončenú. Mladé víno je potrebné znova naliať, aby sa odstránili pevné látky. Súčasne po odstránení zo sedimentu sa vykonáva opaľovanie. Kyselina trieslová sa do mladého vína pridáva na zlepšenie jeho kvality. Po vyčíňaní sa víno opäť naleje, v prípade potreby dosladí a fľaša sa vloží do chladnej miestnosti na zrenie, počas ktorého pokračuje starostlivosť a monitorovanie mladého vína.

Kvalitné jablkové víno je možné získať 3,5-4 mesiace po zastavení fermentácie.

1. Suché jablkové víno bez lisovania

zlúčenina:

Jablká kyslé (lesné alebo zdochlinové) 6,3 kg

Cukor 1,15 kg

Technológia varenia:

Plody sa zbierajú a upravujú narezaním na malé kocky alebo tenké plátky, odstránením poškodených častí, stopiek a jadra. Potom sa posypú cukrom a nechajú sa kvasiť v neoxidačnej nádobe. Vedro je prikryté uterákom. Keď sa objaví charakteristická kyslá vôňa, buničina sa rozdrví mixérom alebo miesi na pyré.

Dužinu vložte do čistej fľaše (10 l). Fľaša je nastavená na fermentáciu pri 18-23oC. Na krk sa navlieka gumená lekárska rukavica s prepichnutým prstom. Počas procesu fermentácie sa nafúkne a signálom o ukončení fermentácie bude jeho vyfúknutý tvar alebo dokonca vtiahnutie do krku.

Potom sa víno vyberie zo sedimentu. Vložte hadicu do hrdla, jej koniec spustite 2 cm nad úroveň pôdy a druhý koniec vložte do čistej nádoby. Čerpajte víno vytvorením podtlaku v hadici.

Fľašu umyte a osušte (nádoba na skladovanie vína musí byť sterilná). Víno nalejte do fľaše a preneste do chladnej miestnosti. Po dvoch týždňoch transfúziu zopakujte. Nalejte víno do fliaš a uzavrite ich.

2. Jablkové víno bez šťavy – mušt

zlúčenina:

jablká:

— kyslé 2 kg

- sladké 8 kg

- koláč 2 kg

Cukor 2,3 kg

Príprava:

Príprava ovocia a celý proces prípravy vína až po posledné vybratie zo sedimentu je identický s technológiou receptúry č.1. Pred fľašovaním vína pridajte 10% celkového cukru a rozpustite ho. Jablčný mušt by sa mal naliať do fliaš šampanského bez pridania 7-8 cm k hornej časti hrdla.Fľaše pevne uzavrite a zátky zaistite drôtom alebo špagátom. Skladujte pri teplote neprevyšujúcej 14°C, vo vodorovnej polohe.

3. Silné stolové víno vyrobené z jabĺk bez lisovania

zlúčenina:

Sladké a kyslé jablká (dobré, záhradná odroda) 12,5 kg

Cukor 2,2 kg

Postup prípravy:

Príprava surovín a dužiny sa presne zhoduje s popisom receptúry č.1 až do momentu prvého vybratia zo sedimentu, ale zároveň sa na začiatku pridáva polovica prijatého cukru. Po scedení mladiny, 21–30 dní od začiatku kvasenia, sa pridá druhá časť cukru, víno sa naleje do fľaše, uzatvorí a kvasenie pokračuje, kým sa úplne nezastaví a neobjaví sa sediment. Potom sa proces znova opakuje: čírenie, starnutie a nalievanie, plnenie do fliaš a skladovanie.

4. Silné miešané jablkové víno bez šťavy

zlúčenina:

Sladké jablká 13 kg

Cukor 750 g

Kyselina trieslová 1,5 g

Krém z zubného kameňa 1,0 g

Hruškové víno, polosladké 0,7 l

Operačný postup:

Príprava vínnych materiálov sa vykonáva v plnom súlade s predchádzajúcimi receptúrami. Potom sa fermentovaná dužina s cukrom a vínnym kameňom vloží do fľaše a uzavrie sa vodným uzáverom. Po fermentácii a prefiltrovaní pôdy sa víno vyčíri pridaním zriedenej kyseliny trieslovej. Sediment sa opäť odstráni zo sedimentu, naleje sa do čistej nádoby a zmieša sa s hruškovým vínom. Po zmiešaní mladého jablkového a hruškového vína sa fľaša presunie na chladné miesto na uskladnenie. V prípade potreby sa sediment opäť odstráni a víno sa naleje. Po 3 mesiacoch sa víno naleje do pripravených nádob.

5. Dezertné víno vyrobené z jabĺk bez lisovania

zlúčenina:

Jablčná dužina 11,5 kg

Cukor 2,3 kg

Tanín 1,2 g

Kyselina vínna 5 g

Postup prípravy:

Vykvasenú dužinu, do ktorej už bolo pridaných 800 g cukru a vínneho kameňa, preložíme do pripravenej fľaše (15 l). Zvyšok cukru sa pridáva počas procesu fermentácie v rovnakých častiach: po odstránení dôvodov (po 3 týždňoch) a po ďalších 10 dňoch. Po ukončení fermentácie sa víno odstráni zo sedimentu a pridá sa roztok tanínu. Po čakaní na vyčírenie sa víno opäť vyberie zo sedimentu a naleje sa. Po 2 mesiacoch sa víno v prípade potreby dosladí, dozrieva ešte 1-1,5 mesiaca a stáča sa do fliaš.

6. Jablkové likérové ​​víno bez šťavy

zlúčenina:

Zrelé sladké jablká 9 kg

Cukor 5,6 kg

Zubný kameň 8 g

Kyselina, trieslová 2,5 g

Príprava:

Do hotového mladého vína sa po vyčírení tanínom pridá polovica potrebného množstva cukru. Cukor sa rozpustí v malom objeme zahriateho vína a pridá sa do celkovej hmoty vo forme sirupu. Likérové ​​víno sa mieša a uchováva vo fľaši, kým sa nevytvorí buket, minimálne 60 dní, potom sa plní do fliaš a zapečatí.

Priemerná cukornatosť jabĺk je asi 10 %, to znamená, že na 1 kg jablkovej dužiny pripadá približne 100 g ovocného cukru. Tento indikátor použite na získanie vína z jabĺk bez stlačenia požadovanej sily.

Najväčšie množstvo trieslovín obsahujú zimné jablká a lesné (divoké) ovocie.

Z mrkvy a nezrelých jabĺk bude kyslé víno s drsnou chuťou, ale suché a stolové vína sú vhodné na použitie na kulinárske účely - na omáčky a marinády.

Odrody kyslých jabĺk obsahujú až 2 %. Táto kyslosť nie je vhodná na výrobu sladiny a aby ste nepridávali vodu, použite zmes kyslých a sladkých jabĺk v pomere 1:2.

Ak je v jablkách nedostatok tanínu, pridajte do dužiny dubové listy alebo kôru (20g na liter muštu).