„rakovinové krky“, „vranie k nohám“ a „kačacie nosy“. Zloženie všetkých ruských sladkostí a tyčiniek - "Rot Front", "Korovka", "Harmanček", "Červený október", "Korkunov" a ďalší výrobcovia. Aké prísady sa zvyčajne používajú
Karamel "Husacie labky" je známy takmer každému: tieto sladkosti pochádzajú z detstva a boli predané späť v ZSSR. Viac ako jeden výrobca vyrába "Husacie labky", ale poviem vám o mojich obľúbených sladkostiach z Kazachstanu vyrábaných spoločnosťou JSC "Rakhat".
Akciová spoločnosť "Rakhat" je jedným z najväčších výrobcov cukrárskych výrobkov v Kazachstane a vedie svoju históriu už 70 rokov.
Sladkosti sú zabalené do vtipných cukrovinkových obalov zobrazujúcich kreslené húsatá. Mimochodom, stále je mi záhadou: prečo sa im hovorí „Vranie nohy“? Nevidím vôbec žiadnu súvislosť medzi cukríkmi a husacími končatinami.
Samotný karamel má svetlohnedú farbu. O bezpečnosť svojich zubov sa báť nemusíte! Karamel sa pri zahryznutí len drobí a nie je vôbec tvrdý. Plnka je vyrobená na báze rastlinného tuku a obsahuje kakao a sekané orechy.
100 g výrobku obsahuje:
Bielkoviny 1,8 g
Tuky 9,8 g
Sacharidy 85,0 g
Energetická hodnota 421 kcal
Zloženie karameliek samozrejme nie je bez farbiva a arómy, ale obsahuje strúhané mandle. Preto sú tieto sladkosti také chutné!
Zloženie: cukor, melasa, strúhané mandle, kakaová hmota, rastlinný tuk, emulgátor - sójový lecitín; vanilková aróma - identická s prírodnou; potravinárske farbivo E122.
V mnohých obchodoch si môžete kúpiť "Houndstooth" podľa hmotnosti.
Prvýkrát som to počul: každý, kto aspoň raz v živote jedol karamelové „Rakovinové krky“, sa môže považovať za pripútaného ku kráľovskému jedlu.
Tieto sladkosti a spolu s nimi „Husacie labky“ a „Kačacie nosy“ boli typickým produktom cukroviniek Alexeja Abrikosova. V sovietskych časoch boli továrne znárodnené, nápisy sa zmenili, ale najobľúbenejšie sladkosti si zachovali svoj recept a dokonca aj svoje mená. A Abrikosov bol mimochodom dodávateľom dvora Jeho cisárskeho veličenstva. Hoci s najväčšou pravdepodobnosťou sa na cisárskom stole ako dezert podávala ďalšia charakteristická marhuľová pochúťka, glazované ovocie.
Alexej Ivanovič Abrikosov.
Továrenské obchodné združenie "A.I. Abrikosov Sons" súťažilo s ďalšou známou cukrárskou firmou - "Einem". Nemecký poddaný Ferdinand Einem prišiel do Moskvy v roku 1850 a získal svoj prvý kapitál tým, že počas krymskej vojny dodával armáde rezaný cukor. V čase mieru sa pustil do cukrárenského priemyslu. Na pozadí mechanizovanej výroby firiem Einem vyzeral Aleksey Abrikosov ako osamelý remeselník. Abrikosov získal prvý parný generátor s výkonom 12 koní pre svoju cukrársku výrobu až v roku 1873 a predtým sa všetko robilo ručne v jeho dielni.
Už po desiatich rokoch však Abrikosov prekonal svojich konkurentov a zvýšil svoj ročný obrat na 1,8 milióna rubľov, otvoril niekoľko tovární, sieť vlastných obchodov a veľkoobchodné sklady. Abrikosovove značkové obchody sa nachádzali na vyhliadkach Tverskaya a Nevsky, Khreshchatyk a Deribasovskaya.
Okrem notoricky známeho karamelu Cancer Neck, ktorý vynašiel Abrikosov, predávali kačací nos na kašeľ, liliput a carský lekvár, sladkosti na plesy a svadby, kávu, kakao, kučeravé koláče, koláče, perníky, sušienky, sušienky, džem, marshmallow rôznych druhov odrody, pričom obľúbené sú najmä jablká a jarabina. Abrikosov nešetril peniazmi na reklamu svojho produktu. V novom roku 1880 sa v moskovských novinách objavila správa, že v jednom obchode Abrikosov pracujú ako predavačky iba blondínky a v druhom len brunetky. Mešťania, už zvyknutí na to, že „čokoládový kráľ“ vždy niečo vymyslí, sa išli presvedčiť, či je to naozaj tak. Prirodzene, keď sa pozorne pozerali, zaujali ich slávne sladkosti Abrikosov.
Musím povedať, že Abrikosov bol veľmi pozorný na obaly - oblečenie zo sladkostí - obaly na sladkosti. Zvyčajne zobrazovali krásne ženy, deti alebo zvieratá.
Každý poznal Abrikosovove roztomilé zajace, veveričky, kačky a volavky. "Husacie nohy", "Kačacie nosy", "Rakovinové krky" - to všetko sú sladkosti so storočnou históriou.
Špeciálna téma na etiketách cukríkov je historická. Na obaloch bolo možné vidieť víťazné bitky ruskej armády, napríklad vo vlasteneckej vojne v roku 1812. Mohli by dokonca študovať históriu.
Vyrobila sa dokonca aj séria „etnografickej čokolády“, na ktorej štítkoch a vložkách boli vyobrazení obyvatelia rôznych regiónov Ruska a sveta v národnom oblečení.
Ako bolo uvedené, boli vydané aj propagačné prílohy. Použili sa farebné plagáty s usmievavými deťmi ponúkajúcimi sladkosti, marshmallows a čokoládky, vkladacie kartičky do krabičiek so sladkosťami s hádankami a hlavolamy vo vianočných a veľkonočných súpravách. Boli tam dokonca celé série príloh a štítkov venovaných slávnym umelcom, kultúrnym a vedeckým osobnostiam.
Partnerstvo dvakrát vyhralo celoruské umelecké a priemyselné výstavy v Moskve. Tieto karty sú jedným z prvých príkladov využitia detských fotografií v reklame, pretože deti sú hlavnými konzumentmi všetkých druhov sladkostí a radosť, s ktorou ukazovali pamätné dátumy v histórii podniku, prinútila ich rodičov spájať ich spomienky. šťastného detstva s továrňou Abrikosov.
Ľudia potom dlho uchovávali farebné pohľadnice a škatuľky, a tak si vo svojom dome držali akúsi reklamu na raz zjedené čokoládové zázraky.
Na víťazstvo v konkurenčnej vojne pripravoval Alexej Ivanovič „tajnú zbraň“ – ovocie poliate čokoládou. Išlo o zámorskú francúzsku pochúťku, ktorej recept si žiarlivo strážili. Abrikosov švihol na „svätého“. Museli sme spustiť výrobu. Na glazovanie boli potrebné špeciálne plody, pestované tam, kde je veľa slnka a relatívne nízka vlhkosť. Krym bol ideálnym miestom. Práve tam sa Aleksey Abrikosov rozhodol postaviť závod, najmä preto, že v roku 1874 železnica prišla do Simferopolu.
Všetky detaily operácie, ktorú vykonal Alexej Abrikosov, boli tak premyslené, že konkurenti dlho nič netušili, a keď uvideli svetlo, bolo už neskoro. Alexey Ivanovič oficiálne odovzdal moskovskú továreň svojim najstarším synom Nikolajovi a Ivanovi. Pri stretnutí so známymi obchodníkmi pokrčil plecami – na zemi už prežil pol storočia, bolo by načase poznať tú česť. Aby ospravedlnil svoju dlhú neprítomnosť v Moskve, Abrikosov šíril fámu, že má v úmysle zapojiť sa do obchodu s čajom a chystal sa ho priniesť zo samotnej Číny. Mimochodom, Abrikosovovi životopisci teraz vážne uisťujú, že skutočne nosil čaj z Číny. Ale nie je to tak - Abrikosov kúpil čaj v Londýne, uprednostňoval Ceylon.
A nakoniec Alexej Ivanovič získal malý majetok na Kryme. Údajne preto, aby si v starobe, obklopený deťmi a vnúčatami, oddýchol od námahy spravodlivých. Sídlo však nebolo pri mori - Abrikosov sa sťažoval, že si nemôže dovoliť pôdu na pobreží. A bolo to v Simferopole. Miesto, musím povedať, bolo také-také. Abrikosovov syn Dmitrij spomínal: "Na jeseň zobral môj otec rodinu na Krym, do Simferopolu. Matne si pamätám stromy pokryté marhuľami a riečku plnú kúpajúcich sa cigánov."
Ale miesto pre závod bolo vybrané veľmi dobre. Celá niva Salgiru bola v tom čase pokrytá ovocnými sadmi, kde rástlo prvotriedne ovocie. Neďaleko bola Petrovský fontána s čistou pramenitou vodou, na ktorú sa nebrali peniaze. Nakoniec bola po ruke lacná pracovná sila: ak v moskovskej továrni Abrikosov boli pracovníci platení 45 rubľov mesačne a pracovný deň bol 10 hodín, potom v Simferopole ľudia pracovali 12 hodín a nedostávali viac ako 15 rubľov mesačne. Ale Krymčania z toho mali neuveriteľnú radosť. Okrem toho v Abrikosovových továrňach boli personálu poskytnuté desaťnásobné zľavy na produkty. Krym bol dobrý aj preto, že bližšie k letu sem prúdili davy sezónnych robotníkov z najbližších provincií. Na polostrove už dlho existujú sezónne burzy práce. Pre Abrikosova bola sezónna práca veľmi užitočná - od apríla do októbra továreň Simferopol pracovala nepretržite.
Továreň má dva parné generátory, dva konzervovacie a etiketovacie stroje s kapacitou viac ako 3000 plechoviek denne. Z Francúzska bol za nemalé peniaze prepustený špecialista, ktorý poznal technológiu výroby glazúrovaného ovocia. Boli to oni, ktorí priniesli Alexejovi Abrikosovovi nielen širokú popularitu v celej Ruskej ríši, ale zvýšili aj jeho kapitál - z každého kilogramu glazúrovaných výrobkov (broskyne, čerešne, vlašské orechy, citróny, mandarínky, pomaranče, melóny a vodné melóny, ktoré neboli podradné v veľkosť do Astrachanu!) mal asi rubeľ čistého zisku (podľa dnešných štandardov - asi 20 dolárov). A všetko išlo do biznisu - neštandardné ovocie išlo na zemiakovú kašu, ktorá slúžila ako surovina na výrobu džemov, marmelád a marshmallow v moskovskej továrni.
Sprisahanie prinieslo svoje ovocie – Ferdinand Einem sa spamätal, až keď trh zaplavilo chutné, v ničom horšie francúzske glazované ovocie Alexeja Abrikosova. Divočili. V roku 1884 Einem tiež postavil továreň v Simferopole a neďaleko Abrikosovskej a zvládol aj výrobu glazúrovaného ovocia, ale stratil sa čas. Tak sníval o dosiahnutí čestného titulu „dodávateľ dvora Jeho cisárskeho veličenstva“, ale jeho konkurent bol pred ním - Alexej Abrikosov získal tento titul v roku 1899 a Einem - o 13 rokov neskôr. Nie je to zlé, veď napríklad Nikolaj Shustov, výrobca slávnych koňakov, na to čakal 38 rokov.
Spravodlivo treba povedať, že v roku 1900 na svetovej výstave v Paríži získala čokoláda ruskej spoločnosti „Einem“ Grand Prix. Túto cenu získal aj Aleksey Abrikosov, ktorý na výstave predstavil glazované ovocie z Krymu. Francúzi však uprednostňovali čokoládu - nemohli pripustiť, že krymské glazúrované ovocie nie je horšie ako tie, ktoré sa vyrábajú vo Francúzsku. Tie krymské ich medzitým podľa verejnosti dokonca predčili.
Ako začalo partnerstvo "A.I. Abrikosov Sons".
Zakladateľom dynastie bol poddaný z dediny Troitsky, provincia Penza, menom Stepan, prezývaný Obrokosov, t.j. ukončiť prenájom. Začiatkom 19. storočia dostal s rodinou slobodu a založil remeselnú cukrársku výrobu v Moskve, čím sa stal Abrikosov.
Po smrti zakladateľa dynastie zdedil cukrársku dielňu jeho najstarší syn Ivan, ktorý v tom čase v knihe vyhlásených hlavných miest Semyonovskej Slobody každoročne uvádzal značné množstvo 8 000 rubľov. V roku 1824 sa mu narodil syn Alexej. Všetko išlo skvele, až kým v roku 1841 Ivan spolu s bratom Vasilijom neskrachovali a všetok ich majetok sa predal pre dlhy.
17-ročný Alexej bez ukončenia štúdia na obchodnej škole bol nútený pracovať ako posol v nemeckej cukrárskej spoločnosti Hoffmann. Šesť rokov sa mladý muž naučil nielen nemčinu, ale urobil aj skvelú kariéru a stal sa hlavným účtovníkom tejto spoločnosti. V roku 1847 Alexej Abrikosov otvoril svoju „cukráreň v meste“. O dva roky neskôr sa oženil s dievčaťom s na tú dobu nezvyčajným menom Agrippina. Bola dcérou slávneho výrobcu parfumov a tabaku Musatova. Veno 5 000 rubľov sa použilo na nákup strojov na strúhanie mandlí a lisovanie monpensier. Okrem toho bol zakúpený kôň, na ktorom Alexey denne jazdil na bazár Bolotny a starostlivo vyberal ovocie a bobule.
V roku 1872 výroba „cukríkovej“ dielne Alexeja Abrikosova predstavovala 512 ton výrobkov v hodnote 325 tisíc rubľov. S obratom "Einem" to bolo stále neporovnateľné, ale ako čas ukázal, budúcnosť bola s Abrikosovom. Sám Alexej Ivanovič Abrikosov, „kráľ čokolády a cukroviniek“, získal v roku 1870 titul dedičného čestného občana, v roku 1879 mu bol udelený titul obchodného radcu, vyznamenaný rádmi sv. Anny a sv. Stanislava 2. stupňa. V roku 1896 mu bola udelená hodnosť skutočného štátneho radcu, ktorá dávala právo na dedičnú šľachtu.
Manželia Abrikosovci vychovali 17 detí. Celkovo sa im narodilo 22, no päť zomrelo v dojčenskom veku. Vtedy bola detská úmrtnosť veľmi vysoká, ale bola to Abrikosovova manželka Agrippina Alexandrovna, ktorá urobila veľa pre jej zníženie. Aspoň tam, kde k tomu mohla prispieť: v moskovskej továrni na cukrovinky vytvorila bezplatnú škôlku a „pôrodnicu“, kde sa zhromažďovali najlepší pôrodníci v Rusku.
Počas roka prešlo útulkom viac ako dvesto rodiacich žien a dojčenská úmrtnosť a patológie tu tvorili len jedno percento. Po smrti Agrippiny Alexandrovny bol sirotinec v roku 1901 prenesený do mesta a dostal meno svojho zakladateľa. V sovietskych rokoch to bola pôrodnica č. 6 pomenovaná po Krupskej. V roku 1994 sa slávnej pôrodnici vrátilo meno A.A. Marhuľový.
Sám Alexej Ivanovič nešetril na svojej rodine a podnikaní, no zdráhal sa darovať charitatívnym nadáciám. Ochotne však podporoval obchodné školy a vo všeobecnosti veľmi rád privádzal medzi ľudí schopných mladých ľudí, požičiaval peniaze začínajúcim obchodníkom a výrobcom a pomáhal im radami. Okrem toho bol až do svojej smrti v roku 1904 vedúcim farnosti najznámejšieho moskovského kostola - kostola Nanebovzatia Panny Márie na Pokrovke (kostol sa nezachoval - bol zničený v roku 1936)
Medzi rodákmi z rodu Abrikosovcov sa nenašiel nikto, kto by dehonestoval dobré meno rodu. Okrem Ivana Abrikosova však nikto z nich neprejavil záujem o cukrársky biznis. Napríklad Nikolaj Abrikosov, absolvent Fakulty fyziky a matematiky Moskovskej univerzity, bol v predstavenstve partnerstva, no väčšinu času trávil v laboratóriu. Po smrti svojho otca úplne odišiel do Paríža, kde prednášal na Sorbonne a vo voľnom čase prekladal Tagore. Alexej Abrikosov ml. sa po revolúcii stal svetoznámym vedcom, doktorom lekárskych vied a riadnym členom Akadémie vied ZSSR. Vnuk Krisanf Nikolajevič Abrikosov bol v mladosti osobným tajomníkom Leva Tolstého; ďalší vnuk, Alexej Ivanovič, sa stal vynikajúcim patológom, zabalzamoval Leninovo telo; pravnuk, Andrei Abrikosov - slávny herec. Hoci spravodlivo treba povedať, že dedičia by nemohli pokračovať v podnikaní - v roku 1918 bola moskovská továreň znárodnená a dostala meno Peter Babaev. Ešte niekoľko rokov sa však na etiketách výrobkov po slovách „Továreň pomenovaná po robotníkovi P.A. Babaevovi“ v zátvorkách uvádzalo: „bývalý Abrikosov“. Kupca si udržala stará ochranná známka, ktorá zaručovala kvalitu.
Osobitné poďakovanie patrí Irine Torgashovej ( nezyaika
) za príspevok s ukážkami ruskej reklamy spred roku 1917 - „Kačacie“ nosy ma veľmi zaujali!
Je to pravda, neviem čo to je.
História cukroviniek z husacích labiek sa začína na prelome 19. a 20. storočia v závode Abrikosov. V tých časoch sa sladkosti nazývali podľa rovnakých zásad ako dnes: buď poeticky, alebo veselo, alebo podľa chuti a vlastností. Táto fráza sa zdá byť príliš zvláštna pre cukríky a zvláštne veci vždy vedú k legendám. Tu sú tie najobľúbenejšie. Neponáhľajte sa im veriť: každý z nich znie veľmi vierohodne, ale pravda je len jedna.
Legenda o husacej masti
Sladkosti "Husacie labky" sú karamelové plnené hustou orechovou pastou. Okrem orechov by mal obsahovať tuk, aby bola konzistencia jemná a rozplývala sa. Zvyčajne ide o tuhé rastlinné oleje, ale skôr sa namiesto nich pridávala husacia masť, vďaka čomu bola náplň obzvlášť hustá a vzdušná. Preto sa cukrík nazýval „Vranie nohy“.
Legenda liečivých bylín
Prvými karamelovými sladkosťami boli kvapky proti kašľu s bylinnými extraktmi. Plnený karamel pokračoval v tejto tradícii, najmä zloženie orechovej pasty v „Husacích labkách“ obsahovalo výťažok z husaciny, ktorá sa odpradávna používa na liečbu krčných chorôb. Ľudovo nazývaná "vrana noha" alebo "húsenica", pôsobí sťahujúco a pomáha bojovať proti zápalom. Krémová štruktúra náplne pomáha zjemniť hrdlo a samotný karamel stimuluje sacie pohyby, čím sa zlepšuje krvný obeh v tkanivách hrtana a zmierňujú sa opuchy. Postupom času sa bylinný extrakt z kompozície vytratil a pôvodný názov zostal ako dedičstvo.
Ďalšia lekárenská legenda
Vranie nohy boli vynájdené ako cukrík na ploché nohy a pôvodne sa predávali len v lekárňach. Názov sa objavil kvôli špeciálnej chôdzi detí trpiacich plochými nohami: fackujú nohy ako husi, najmä keď bežia. Zloženie sladkostí zahŕňalo špeciálne liečivé zložky a sladkosť bola potrebná, aby deti neodmietli liečbu.
Legenda o podobenstve
Houndstooth bol jedným z prvých karamelových cukríkov s kakaom. Ich vrúbkovaný ružovo-hnedý povrch svojím vzhľadom pripomínal nohy husí, a tak fabrika nad názvom dlho neuvažovala. Svetlé a nezvyčajné, okamžite upútalo pozornosť kupujúcich, takže sladkosti sa predávali s ranou. Mnohí boli prekvapení a zvolali: „Naozaj, ako vrana!
Legenda o Abrikosovovej prefíkanosti
Aleksey Ivanovič dobre poznal cenu jasnej a nezvyčajnej prezentácie sladkostí: konkurencia medzi jeho továrňou a partnerstvom Einem ho prinútila vynájsť nové spôsoby, ako prilákať kupujúceho. Ako vyniknúť? Čím prekvapiť? Vymyslite pre sladkosti smiešny a krkolomný názov. Houndstooth je očarujúci, zábavný a zaujímavý, takže obchody s marhuľami prilákali davy ľudí, ktorí si chceli kúpiť tieto zvláštne a chutné cukríky.
Legenda módneho ornamentu
"Vrana nohy" je farebný vzor na tkanine, pozostávajúci z buniek s lomenými okrajmi. Koncom 19. storočia bol veľmi populárny medzi ruskými fashionistami a továreň Abrikosov sa rozhodla použiť tento motív. Reliéf, ktorý dopravník na sladkostiach zanechal, veľmi pripomínal obľúbený vzor, preto sa ho rozhodli podporiť názvom, aby zaujali módy a zvýšili obľubu vzorovaných sladkostí. Neskôr sa technológia zmenila, karamel sa začal vyrábať s pruhovaným reliéfom, ale názov zostal zachovaný.
Legenda o "husacích papučiach"
Vnútri mäkkučké, zvonka tvrdé a hladké, posypané kryštálovým cukrom zmiešaným s kakaom – tak kedysi vyzerali známe sladkosti. Presne ako labky husí, ktoré sa vlastnou silou vyhnali na trh. Aby si na ceste nezranili svoje jemné labky, boli vtáky najprv poháňané teplou živicou a potom pozdĺž piesku - získalo sa niečo ako podrážka. Živica sa kvôli piesku nelepila na cestu, kým dorazila na trh, bola prakticky vymazaná a labky husí zostali nezranené. Keď Aleksey Ivanovič raz videl také „obuté“ stádo, myslel si, že je možné vytvoriť také sladkosti, ktoré by boli jemné vo vnútri aj vonku - tvrdé, ako tvrdená živica a chrumkavé ako jemný piesok. Takto vznikol nápad „vyšľahať“ karamel a vytvoriť v ňom tie najtenšie cukrové vrstvy, ktoré by sa pri chutnom pieskovom chrumkaní drobili na zuboch. Do vrstvenej cukrovinky boli pridané strúhané orechy s maslom a cukrom a názov bol daný na počesť inšpiračných vtákov.
Drumroll
Potom, čo ste takmer uverili každej z ľudových legiend, je čas odhaliť pravdu. Názov skutočne vymyslel sám Aleksey Abrikosov, ale tu vôbec nejde o liečivé byliny, vzor látky alebo triky vodičov husí.
Karamel v továrni bol fúkaný špeciálnou trubicou, naplnený plnkou a rezaný obrovským horúcim nožom. Sladkosti sa ukázali byť sploštené, podobne ako zobák kačice. Spočiatku sa nazývali „kačacie nosy“. Z akého dôvodu sa zmenili na „Vranové nohy“, história mlčí, možno sa toto meno Alexejovi Ivanovičovi zdalo roztomilejšie a atraktívnejšie ako „Kačacie nosy“.
Nech je to ako chce, v týchto sladkostiach nie sú žiadne liečivé bylinky ani husacia masť a nebola, iba chrumkavý vrstvený karamel a jemná krémová oriešková plnka. Vychutnajte si svoje obľúbené Houndstooth a uschovajte si obal pre každý prípad: vďaka tajomnému a originálnemu názvu sú obzvlášť cenené medzi zberateľmi.
