Ból gardła, co robić. Co zrobić, gdy boli Cię gardło

Jak gotować pyszne galaretki- podstawowe zasady robienia dobrej galaretki. Aby przygotować przezroczystą galaretkę, trzeba pamiętać o kilku proste zasady, przy której będzie można z łatwością stworzyć to kulinarne arcydzieło.

Zasada 1. Wybór głównego składnika - mięsa. Galaretkę można ugotować z dowolnego mięsa (kurczak, wieprzowina, wołowina, udźce wieprzowe itp.), najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni produkt główny.

Tak ważny składnik galaretki jak mięso najlepiej kupić na rynku, ponieważ tam gwarantowano, że nie zostanie zamrożony. Nogi wieprzowe, które są kluczem do zestalenia potrawy, muszą być dobrze oczyszczone ze szczeciny, aw razie potrzeby spalone w ogniu, a następnie umyte. Możesz dodać dowolne mięso. Czy będzie to galaretka drobiowa, wołowa, czy ta sama wieprzowa - decyduje gospodyni, ale udka wieprzowe (a konkretniej - część kończąca się kopytami) są koniecznością, to nie jest potrzebna żelatyna. Jeśli mięso jest ze skórą, to też będzie grać dobra rola w zamrażaniu galaretki. Wielkość kawałków mięsa na galaretkę nie odgrywa dużej roli. Mostek i podudzie można pokroić na kilka kawałków, a dużą i centralną kość można pozostawić w całości. Aby uniknąć małych kości, udka wieprzowe należy przeciąć na pół wzdłuż, a następnie ponownie na pół wzdłuż stawu.

Ale, co dziwne, z mięsem nie można przesadzić. Należy zachować pewne proporcje, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że danie nadal nie zamarznie: na kilka udźców wieprzowych ważących ok. 700 gramów można zabrać nie więcej niż półtora kilograma pozostałych składników mięsnych.

Zasada 2. Mięso należy namoczyć przed gotowaniem, procedura ta jest konieczna, aby usunąć z mięsa resztki zakrzepłej krwi. Dodatkowo skóra po namoczeniu będzie znacznie bardziej miękka i delikatna. Biorąc patelnię i umieszczając w niej składniki mięsne, należy je całkowicie namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić na kilka godzin (lub lepiej na całą noc). Rano mięso można ponownie umyć, starannie zeskrobać udka wieprzowe, aby usunąć wędzone miejsca. Wystarczy obrać skórę z pozostałych składników mięsa. Mały nóż „warzywny” nadaje się do tego zadania jak nic innego. Następnie możesz włożyć mięso do kociołka i zacząć gotować.

Zasada 3. Pierwsza woda musi zostać spuszczona! Przekonanie niektórych gospodyń domowych, że odkamienianie łyżką cedzakową całkowicie rozwiąże wszystkie problemy, nie jest całkowicie poprawne. Lepiej spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu mięsa, ponieważ wszystkie nadmiar tłuszczu i inne niechciane komponenty. Co więcej, wygląd takiej galaretki będzie znacznie bardziej atrakcyjny, jej zawartość kalorii zmniejszy się zauważalnie, a zapach stanie się znacznie przyjemniejszy. Idealnie można też spuścić drugą wodę, wtedy galaretka będzie czysta i przezroczysta, jak łza dziecka. Po odcedzeniu bulionu konieczne jest wypłukanie zawartości kotła pod bieżącą wodą, co usunie małe przylegające resztki skoagulowanego białka. Następnie możesz odłożyć mięso z powrotem do ostatecznego gotowania. Ilość wody powinna być powyżej poziomu mięsa o około 2 centymetry. Jeśli ilość wody jest większa, nie zagotuje się zgodnie z oczekiwaniami. Dlatego galaretka nie może zamarznąć. Jeśli wody jest mniej, to w trakcie gotowania konieczne będzie dodanie jej z czajnika, co również nie wpłynie zbyt korzystnie na efekt końcowy.

Należy również wziąć pod uwagę, że aby galaretka stała się przezroczysta, zawartość kotła nie powinna się gotować. Musisz gotować galaretkę na małym ogniu przez około 6 godzin, a wtedy wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.

Zasada 4. Przyprawy i przyprawy też mają swoją kolej Po 5 godzinach od rozpoczęcia gotowania można dodać do bulionu całą cebulę i marchewkę. Jeśli zrobisz to wcześniej, wszystkie „uroki” z dodania tych składników wyparują wraz z przegotowaną wodą.

Sól należy również dodać do galaretki po 4-5 godzinach, ponieważ w procesie gotowania wody bulion staje się bardziej zagęszczony i istnieje szansa po prostu przesalania potrawy.

Lepiej dodać ziele angielskie, lawruszkę i inne przyprawy do smaku na trzydzieści minut przed końcem gotowania, wtedy bukiet aromatów podbije serca nawet najbardziej skrupulatnych krytyków.

Zasada 5

• - galaretka wieprzowa (udka wieprzowe, golonka) 5-6 godzin;
• - galaretka z kurczaka 3-4 godziny;
• - galaretka wołowa 7-8 godzin.

Ale najlepiej gotować galaretkę z różnego mięsa, wtedy okaże się smaczniejsza i bogatsza.

Zasada 6. Kości usuwa się ręcznie, a nie maszynką do mięsa Po zakończeniu gotowania galaretki należy wyjąć mięso z patelni. Najwygodniej jest to zrobić łyżką cedzakową. Bulion należy przefiltrować przez durszlak, a najlepiej przez czystą szmatkę, usuwając cebulę, marchewkę, pieprz i liść laurowy.

Lekko schłodzone mięso należy starannie posortować rękoma, oddzielając je od kości (można sobie pomóc małym nożem). Mięso lepiej kroić ręcznie, a nie maszynką do mięsa, bo to zagwarantuje, że nawet najmniejsze kości, które bardzo łatwo łamią zęby, nie wpadną na talerz żadnego z gości. Lepiej nie wyrzucać skór i chrząstek, ponieważ dadzą one galaretce fortecę. Na dnie talerza, w którym galaretka zestali się, możesz umieścić zielenie lub wyciąć różne figurki z marchwi - będzie to wspaniała dekoracja dla takich ciekawe danie. Następnie, po rozłożeniu masy mięsnej do przygotowanego pojemnika, możesz napełnić go bulionem.

Zasada 7 Prawidłowa temperatura- przepis na sukces. Najlepsze miejsce? do krzepnięcia galaretki, a nie parapetu, a nawet zimnego balkonu. Najbardziej „właściwa” temperatura galaretki znajduje się na środkowej półce lodówki. W końcu, jeśli galaretka nie jest wystarczająco zimna, to nie zamarznie, a jeśli wręcz przeciwnie, zamarznie, straci całe swoje piękno walory smakowe. To kulinarne arcydzieło stwardnieje w ciągu 5-6 godzin.

Zasada 8. Jeśli galaretka nie jest zamrożona (galaretka z żelatyną) Jeśli galaretka nie jest zamrożona, nie powinieneś się martwić. Danie można łatwo uratować, wsypując je z powrotem do czystego garnka i gotując przez kilka minut. Następnie należy rozcieńczyć żelatynę w osobnej misce zgodnie z instrukcją na opakowaniu (powinna być tam widoczna dawka). Żelatynę wlać do galaretowatego mięsa i dobrze wymieszać, przelać na talerze. Po takim zabiegu galaretka na pewno stwardnieje, nie ma wątpliwości.

przepis na galaretkę

Do przygotowania pysznej galaretki potrzebne będą następujące produkty:

Wybór dań z wołowiny Wołowina kupiecka z serem i grzybami Składniki: Pulpa wołowa - 500 g Świeże grzyby - 300 g Cebula cebulowa - 2 szt. Ser holenderski - 150 g Majonez mleczny - 125 g Pieprz czarny mielony Sól Do dekoracji liści sałaty - 0,00 g Sposób przygotowania: 1. Świeże pieczarki umyć, włożyć do rondla z wodą i podgrzać do wrzenia. 2. Gotować około 10-15 minut, teraz ostudzić i pokroić na kawałki 3. Oczyścić, umyć i posiekać cebulę 4. Wołowinę umyć, osuszyć i pokroić na średniej wielkości kawałki 5. Każdy kawałek mięsa ubić z obu stron, natrzeć solą i pieprzem. Rozłóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia jednolitą i nie grubą warstwą 6. Na wierzchu posmaruj posiekane pieczarki, a cebulę rozłóż na pieczarkach. Mięso posyp tartym serem, obficie posmaruj warstwą majonezu i wstaw do nagrzanego piekarnika 7. Pieczemy w 180 stopniach przez około 50-60 minut, aż się zarumienią. Rozłóż na talerzu udekorowanym liśćmi sałaty i podawaj ////////////////////////////////////// //////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////// BUŁKI WOŁOWE. Składniki: 600-700 g wołowiny, 3-4 ząbki czosnku, 1 cebula, sól, pieprz, 2 łyżki octu z olejem roślinnym. Przygotowanie: 1. Pokrój miąższ młodej wołowiny na włókna, lekko odetnij, posmaruj mieszanką octu i oleju roślinnego i pozostaw na 20 minut. 2. Następnie sól, posyp każdy plasterek od środka pieprzem, drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, zwiń, zawiąż nitką. 3. Piecz w piekarniku na ruszcie... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ GOTOWANA WOŁOWINA Z SOSEM. ​ Składniki: 700 g wołowiny, 100 g różnych warzyw na bulion, 200 g sosu Przygotowanie: 1. Wrzucić tłustą wołowinę (łopatkę, mostek) do wrzącej wody, zagotować, usunąć pianę i gotować na małym ogniu przez co najmniej godzinę. 2. Następnie dodaj warzywa (cebulę, marchew, pietruszkę, seler), liść laurowy, pieprz, sól i gotuj, aż mięso stanie się miękkie. 3. Wyjmij gotowe mięso z bulionu, pokrój na porcje i podawaj z dowolnym dodatkiem - makaronem, owsianką, ziemniakami, roślinami strączkowymi. 4. Sos można podawać z kwaśną śmietaną, pomidorem, grzybami..dobrze, z białym lub czerwonym winem... /////////////////////// //// //////////////////////////////////////////// ///// /////////////////////////////////// WOŁOWINA BURGUNDY Składniki: 1 kg mięsa (od tylnych nóg), 2-3 głowy cebula, 4 marchewki, 200 g świeżych grzybów, ząbek czosnku, 50 g smalcu, 1,5 szklanki wytrawnego wina, 80 g koniaku, 2 łyżki oleju roślinnego, 2 łyżeczki soli, ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu. Przygotowanie: 1. Porcje mięsa nacierać czosnkiem, solą i pieprzem. Wlać do rondla olej roślinny i połóż pół porcji tłuszczu, marchewki, na wierzch - warstwę mięsa. 2. Na mięso połóż warstwę posiekanej cebuli i pieczarek. Następnie wyłożyć drugą warstwę mięsa, a na nią warstwę cebuli i grzybów, a na koniec trzecią warstwę mięsa. 3. Przykryj mięso plastrami smalcu. Wlej wino, koniak i posyp pieprzem. 4. Wstaw do nagrzanego piekarnika (do 200°) na 30-40 minut lub do momentu, gdy mięso zmięknie. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\ GULASZ WOŁOWY PO PROWANSALSKIEJ 2 szklanki wytrawnego białego wina, 100 g koniaku, 1 szklanka rafinowanego oleju roślinnego, sól i pieprz do smaku, 2 marchewki, 1 duża cebula, 200 g posiekanych świeżych grzybów , 200 g pomidorów w plastrach, czarne oliwki (opcjonalnie), kminek lub seler, liść laurowy. Przygotowanie: 1. Pokrój mięso na kwadratowe kawałki wielkości około 6 cm, nadziewaj smalec posypane drobno posiekaną natką pietruszki i zmiażdżonym czosnkiem. Pozostaw na kilka godzin w marynacie z wytrawnego białego wina, koniaku i oleju roślinnego. 2. Na dno patelni położyć obrany kawałek wieprzowiny ze skórą, dodać marchewki pokrojone w plastry. 3. Włożyć kawałki wołowiny wymieszane z cebulą, pokrojone w krążki, pieczarki, pomidory (bez skórki) i czarne oliwki (bez pestek). Posyp solą, pozostałą natką pietruszki i włóż liść laurowy. 4. Wlej marynatę na patelnię, 2 szklanki wody, włóż kminek. Zamknij pokrywkę, przykryj brzegi pokrywki przaśnym ciastem i trzymaj w średnio nagrzanym (do 120-130 °) piekarniku przez 6-7 godzin. //////////////////////////////////////////////// //////////////////////////////////////////////// // ////////////////// BUŁKI WOŁOWE Z WIEPRZOWĄ. ​ Składniki: 1 kg miazgi z tylnych nóg, 400 g mielonego mięsa wieprzowego, 2 łyżki czerwonego słodkiego wina, 2 łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 3 łyżki masła, 2 główki drobno posiekanej cebuli, 1 czosnek goździk, 1 marchewka pokrojona w cienkie plastry, 1 liść laurowy, 1 łyżka mąki pszennej, 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina. Przygotowanie: 1. Pokrój mięso na kawałki o grubości 1 cm, ubij tak, aby kawałki były jak najcieńsze. Zmieloną wieprzowinę wymieszać ze słodkim winem i równomiernie rozprowadzić na wszystkich kawałkach mięsa. 2. Zwiń każdy kawałek w rolkę i ostrożnie dokręć nitką. Posyp solą i pieprzem, lekko podsmaż na patelni, dodając półtorej łyżki rozgrzanego masła. 3. Pozostałe masło roztopić w rondelku, włożyć do niego cebulę, czosnek, marchewkę i liście laurowe. Ułóż bułki na wierzchu, posyp mąką. cztery. Wino wytrawne wlać na patelnię, na której usmażyły ​​się bułeczki i zagotować, wlać na patelnię, dusić bułki do miękkości ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Końcówka wołowiny, duszona w słodkim i sos kwaśny. Składniki: 500-600 g wołowiny, 3 łyżki masła, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1 cebula, po 1 marchew i pietruszka, 2 łyżki cukru (bez blatu), 1 łyżka octu winnego, 60 g budyniu żytniego lub Borodino, liść laurowy, papryka, 0,2 g kolendry. Przygotowanie: 1. Miąższ wołowy pokroić w poprzek włókien na porcje, lekko ubić, posypać solą, panierować mąka pszenna, smażyć na tłuszczu. Usmażone kawałki wkładamy do rondla, zalewamy bulionem lub wodą tak, aby mięso było tylko przykryte i gotujemy na wolnym ogniu, aż będzie prawie ugotowane. 2. Następnie dodaj drobno posiekaną i zarumienioną marchewkę, pietruszkę lub seler i cebulę, liść laurowy, pieprz, kolendrę, pokruszone krakersy chleb żytni, przecier pomidorowy, ocet winny i cukier. 3. Następnie kontynuuj gaszenie, aż w pełni przygotowany mięso i warzywa. 4. Podawaj z sosem, w którym duszono mięso, posyp ziołami. Do dekoracji, ugotuj fasolę, makaron lub gotowane lub smażone ziemniaki ... ///////////////////////////////// //////////////////////////////////////////////// // /////////////////////////////////// WOŁOWINA duszona w KWASIE CHLEBOWYM. Składniki: 600 g wołowiny, 3 łyżki pieczonego smalcu wołowego, 0,5 l kwasu chlebowego, 400 g ziemniaków, 2 marchewki, 2 cebule, połówka rzepy, 1 pietruszka, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka mąki ( bez góry), sól, pieprz, zioła. Sposób przygotowania: 1. Obsmażyć duże kawałki wołowiny (z udźca tylnego) na tłuszczu, a następnie dusić z dodatkiem kwasu chlebowego i przecieru pomidorowego 2. W bulionie, w którym mięso było duszone, przygotować czerwony sos i przecedzić. Pokrój ziemniaki, marchew, pietruszkę, rzepę i cebulę na małe plasterki i podsmaż każdy rodzaj warzyw osobno na tłuszczu. 3. Włożyć smażone warzywa do jednej miski, polać czerwonym sosem i gotować na wolnym ogniu do miękkości. 4. Podczas serwowania mięso pokroić na porcje, polać sosem z warzywami i posypać ziołami... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Gulasz 500 gr. mięso wołowe (pulpa) 2 cebule 1 marchewka 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego 1 łyżka mąki 2 łyżki masła 2-3 szklanki bulionu 1-2 liście laurowe Sól, pieprz do smaku Mięso pokroić w kostkę, sól i pieprz. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć na nim mięso, następnie dodać cebulę, marchewkę i posypać mąką i jeszcze trochę podsmażyć. Włóż mięso do miski i dodaj koncentrat pomidorowy i zalej wszystko bulionem, wrzuć lavrushkę. Gotuj na małym ogniu przez 1-1,5 godziny \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\ Tajemnice pysznego mięsa! 1. Mięso stanie się delikatniejsze, jeśli zostanie zwilżone wódką na godzinę przed gotowaniem. 2. Mięso można wymieszać z sosem sojowym, zostawić na noc, a jutro smażyć, będzie bardzo soczyste. 3. Wołowina, jagnięcina będzie miękka i soczysta, jeśli posolisz i popieprzysz przed pieczeniem, nadal możesz nadziewać czosnkiem, a następnie owinąć mięso skórką od banana. 4. Zabezpiecz skórę sznurkiem kuchennym, aby się nie rozpadła. 5. Połóż mięso na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut. 6. Skórka od banana ma unikalne właściwości i zmiękczają twarde, chude mięso. Sekret przekształcenia twardej wołowiny w delikatne i miękkie mięso. 1. Umieść wołowinę na gorącej patelni. Smażyć na dużym ogniu przez 3-5 minut. 2. Dodaj trochę wody, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień. Pokrój korzeń imbiru i włóż go do gulaszu razem z mięsem. 3. Skład soku imbirowego zawiera substancję rozkładającą białka i zmiękczającą twarde mięso. Wystarczy przez 30-40 minut dusić wołowinę z imbirem. Skórka cytryny pomoże zmiękczyć stare mięso. 1. Pokrój mięso na kawałki w poprzek ziarna i włóż do gorącej patelni. 2. Dodaj skórki z cytryny. 3. Pod koniec gotowania nie wyrzucaj skórki. 4. Wyjmij je, natrzyj łyżką i wymieszaj z sokiem mięsnym, który wyróżniał się podczas smażenia. Połóż wołowinę na talerzu, polej sokiem i udekoruj gałązką zieleni i marchewki. 5. Nigdy nie solij mięsa tuż przed smażeniem, straci dużo soku i okaże się bez smaku. Sól należy wkładać na czas, a jeszcze lepiej na samym końcu gotowania.

Prawie żadna świąteczna rosyjska uczta nie jest kompletna bez której potrawy, zwłaszcza w zimny dzień? okres zimowy? Zgadza się, nie ma zimna. To niezwykle smaczne i bogate danie znane jest nam od starożytności i nadal jest kochane przez wielu. Potomek silnego rosół mięsny, galaretka zawsze była mile widzianym gościem zarówno na stole zwykłych ludzi, jak i na świątecznych stołach arystokratów. Różnił się jedynie zestaw produktów oraz metody przygotowania i klarowania bulionu do galaretki. Jeśli w domach zwykli ludzie galaretka była gotowana z resztek mięsa i była ceniona przede wszystkim za łatwość przygotowania i sytość, następnie w bogatych domach gotowano galaretkę i galaretę z najlepsze produkty z dodatkiem warzyw, przypraw i przypraw, a bulion został oczyszczony i przefiltrowany. Takie galaretki modyfikowane przez francuskich specjalistów kulinarnych nazywano galantynami, od francuskiego słowa galantine (galaretka, galaretka). A wciąż dobrze ugotowana galaretka jest doceniana przez smakoszy na całym świecie.

Jak gotować galaretkę? Galaretka kanoniczna została przygotowana wyłącznie z wołowiny. Do takiego galaretowatego mięsa wykorzystano głowę wołową, mózgi i nogi. Jednak z biegiem czasu zestaw produktów do galaretki przeszedł znaczące zmiany. Dziś galaretka przygotowywana jest z różnych zestawów produktów. Receptury są niezliczone. Do mięsnej części galaretki wołowej, cielęcej, wieprzowej, domowej roboty i dziki ptak. Jak dodatki smakowe używaj różnych warzyw (marchew, cebula, czosnek, seler), przyprawy i przyprawy. Jednak najważniejszym składnikiem galaretki były i pozostają nogi wieprzowe lub wołowe, uszy, głowy. To właśnie te składniki umożliwiają przygotowanie naprawdę mocnego galaretowatego mięsa bez dodatku żelatyny. W końcu galaretka przygotowana z dodatkiem żelatyny zamienia się w galaretę, a to zupełnie inne danie!

Samo przygotowanie galaretki jest czynnością, choć dość czasochłonną, ale wcale nie trudną. Jednak nawet tutaj są małe tajemnice, które pozwalają ugotować nie tylko satysfakcjonujące, ale niesamowicie smaczne i pachnące danie. Dziś „Kulinarny Eden” zebrał i przygotował dla Was najwięcej ważne wskazówki jak gotować galaretkę.

1. Aby galaretka była mocna i dobrze stwardniała bez dodawania żelatyny, na pewno będziesz potrzebować głów lub nóg wieprzowych lub wołowych. Należy przy tym pamiętać, że galaretka wieprzowa jest nieco bardziej mętna i tłusta niż galaretka wołowa. Kupując nogi lub główki do galaretki, zwracaj szczególną uwagę na ich świeżość. Zwietrzałe, niezbyt świeże nogi lub mięso ze starych zwierząt mogą nieodwracalnie zepsuć smak potrawy. Jeśli kupujesz mrożone nogi, zwróć uwagę na ich kolor. Nogi muszą być proste jasny kolor, bez plam i śladów rozmrożenia. Wybierając schłodzone nogi i głowy, pamiętaj o ich zapachu. Świeże mięso ma przyjemne słodki zapach. Od kupowania mięsa, które ma nieprzyjemny zapach amoniak lub stary tłuszcz, lepiej odmówić, z takiego mięsa nie można gotować smacznego galaretki. Przed gotowaniem nogi należy rozmrozić i namoczyć w chłodnej wodzie przez około godzinę. Następnie zeskrob nogi ostrym nożem i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

2. Jak wspomniano powyżej, jako składnik mięsny galaretki można użyć dowolnego rodzaju mięsa lub drobiu. Najsmaczniejsze są galaretki, w których są połączone Różne rodzaje mięso. Na przykład, jeśli użyjesz udka wieprzowego dla efektu żelowania, to do części mięsnej weź polędwicę wołową i trochę mięso z kurczaka lub mięso z indyka. Mięso dzikich zwierząt lub ptaków może nadać galaretce szczególnej pikanterii. Jeśli masz okazję, spróbuj dodać do galaretki trochę dziczyzny lub mięsa. dzika kaczka, a zdziwisz się, o ile ciekawszy i pachnący stanie się smak znanej potrawy. Niezależnie od rodzaju mięsa lub drobiu, które zdecydujesz się użyć w swojej galarecie, nie powinno być zbyt tłuste, ponieważ nogi, głowy, policzki już zawierają wystarczająco tłuszcz. Gruba warstwa tłuszczu utworzona na powierzchni zamrożonej galaretki nie doda apetycznej potrawie. Do części mięsnej najlepsza jest polędwica lub białe mięso.

3. Do warzywnej części galaretki używa się cebuli, marchwi, ziół i łodyg selera lub pietruszki. Warzywa gotowane są z mięsem. Istnieją dwa sposoby dodawania zakładek do warzyw. W pierwszej metodzie warzywa układa się na samym początku gotowania i usuwa po 1 - 1,5 godziny. W przeciwnym razie warzywa układa się 1,5 godziny przed końcem gotowania. Dzięki różne sposoby dodawanie zakładek do warzyw smak gotowego dania robi małą różnicę. Zazwyczaj warzywa układa się w całości i już obrane, ale jeśli chcesz nadać galaretce przyjemny złoty odcień, to cebulę można układać bez obierania, ale tylko odcinając korzenie i pozbywając się wierzchniej warstwy łuski. Podczas gotowania warzyw upewnij się, że nie gotują się i nie zamieniają się w kleik! Do galaretki możesz użyć dowolnych przypraw, w zależności od upodobań i chęci. Najczęściej do przygotowania galaretki używa się liści laurowych, groszku czarnego, białego i ziela angielskiego, goździków, nasion kopru. Wszystkie przyprawy najlepiej wyłożyć na samym początku gotowania galaretki, razem z mięsem.

4. Czas gotowania galaretki mięsa wynosi zwykle od 6 do 12 godzin. Im dłużej będzie gotowana galaretka, tym bardziej nasycony będzie jej smak i aromat, a konsystencja będzie lepsza i silniejsza. Po upieczeniu mięsa wyjmij je na osobne naczynie i pozwól mu ostygnąć, a pozostały bulion przecedź przez gazę lub drobne sito do osobnej miski. Teraz przychodzi najwięcej ważny punkt w przygotowaniu galaretki, w którą można zaangażować całą rodzinę. Demontaż mięsa. Najlepiej rozłożyć mięso rękoma, delikatnie pocierając włókna między palcami i rozrywając je. Dzięki temu zawsze możesz mieć pewność, że nawet najmniejsze fragmenty kości nie dostaną się do Twojej galaretki, a samo danie stanie się miękkie i delikatne. W razie braku czasu możesz przepuścić mięso bez kości przez maszynkę do mięsa lub zmielić w robocie kuchennym, ale musisz przyznać, że to nie to samo! Najsmaczniejsza jest galaretka, w przygotowaniu której uczestniczyli wszyscy członkowie rodziny. Rozłożone mięso ułożyć w przygotowane wcześniej płytkie formy, udekorować plastrami gotowanej marchewki, zielonym groszkiem, kawałkami gotowane jajka, zioła, następnie zalać odcedzonym bulionem, przykryć foremki pokrywkami i wyjąć na zimno do całkowitego zestalenia.

5. Podawaj galaretkę do stołu na duży talerz przyozdobiona świeżymi ziołami i gotowanymi warzywami. Weź szerokie, płytkie naczynie i przykryj je świeże liście sałata. Opuść formę gotową galaretką na kilka sekund w gorąca woda a następnie odwróć na przygotowane danie. Bardzo ostrym nożem ostrożnie pokrój galaretkę na porcje, uważając, aby nie uszkodzić ogólna forma. Wzdłuż brzegów naczynia pięknie ułóż kółka gotowanej marchewki, gałązki świeżych ziół i cienkie plasterki cytryny. Podawać ze świeżo przygotowanym chrzanem i dobrą, pikantną rosyjską musztardą.

6. Spróbujmy ugotować galaretę zgodnie z przepisem, który oferuje nam V. Pokhlebkin. jeden głowa świni i 4 udka cielęce, opłucz, oczyść i pokrój na równe części. Włóż wszystko do dużego rondla, napełnij wodą w ilości 1 litr na 1 kg. mięso zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 6 - 8 godzin na najniższym ogniu, bez gotowania, tak aby objętość wody zmniejszyła się o połowę. Na godzinę przed końcem gotowania dodaj 2 cebule, 1 marchewkę, 1 pietruszkę. 20 minut przed gotowaniem dodać 5 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 groszków ziele angielskie, sól do smaku. Przygotowane mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości, drobno posiekać i wymieszać z 1 główką drobno posiekanego czosnku i niewielką ilością mielonego czarnego pieprzu. Pozostałe kości włożyć z powrotem do bulionu i gotować jeszcze przez 1 - 1,5 godziny. Gotowy bulion dokładnie odcedź i napełnij przygotowanym i ułożonym w formach mięsem. Przykryj formy pokrywką i wstaw do lodówki na 3-5 godzin. Podawać z musztardą, chrzanem i zmiażdżonym czosnkiem ze śmietaną.

7. Delikatna i delikatna galaretka z udźców wieprzowych i mięsa drobiowego. W głębokim rondlu umieść dwie przygotowane udka wieprzowe i 400 gr. białe mięso z kurczaka bez skóry, wypełnić 2 litrami zimna woda, doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i gotować na najniższym poziomie wrzenia przez 6 godzin. Na godzinę przed końcem gotowania dodać 1 cebulę, 1 marchewkę, 2 liście laurowe, 6 ziarenek czarnego pieprzu i sól do smaku. Wyjmij mięso i warzywa z przygotowanego bulionu. Mięso oddzielić od kości i drobno pokruszyć, odcedzić bulion. Mięso włożyć do galaretki, posypać drobno posiekaną świeżą natką pietruszki i czosnkiem, wlać bulion i wyjąć na zimno do całkowitego zestalenia.

8. Rosyjska galaretka z podudzia wołowego, drobiowych i wieprzowych uszu jest bardzo smaczna. Kilogram golonki wołowej namoczyć na noc w zimnej wodzie, a następnie dokładnie wyczyścić ostrym nożem i spłukać. Umieścić gicz w rondlu, dodać 500 gr. mięso z kurczaka i dwa uszy wieprzowe. Wlej wszystko gorąca woda tak, że przykrywa mięso o 7 - 8 centymetrów. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i zmniejsz ciepło. Dodać dwie cebule ze skórką, jedną marchewkę, jeden korzeń pietruszki, 2-3 liście laurowe, 5 ziarenek czarnego pieprzu, sól do smaku. Całość gotujemy przez 1,5 godziny, następnie wyjmujemy warzywa i gotujemy kolejne 6-8 godzin na najmniejszym ogniu. Ugotowane mięso wyjąć z bulionu, ostudzić, oddzielić od kości i posiekać. Dokładnie odcedź bulion, dodaj do niego główkę drobno posiekanego czosnku. Mięso ułożyć w formy, posypać mielonym czarnym pieprzem i polać bulionem. Przykryj formy pokrywkami i wyjmij na zimno, aż galaretka całkowicie się zestali. Przed podaniem zanurz formę w gorącej wodzie i odwróć na półmisek. Galaretkę udekorować plastrami gotowanej marchewki i plastrami gotowanych jajek.

9. Niezwykle przejrzysty i apetyczny galantir mięsny uzyskuje się według stary przepis. Jedną głowę cielęcą dokładnie opłukać, pokroić na równe części, usunąć mózgi i język, a kawałki głowy włożyć do rondla. Dodaj 400 gr. chuda wołowina i 400 gr. wszelkie inne mięso (a najlepiej dziczyznę). Dodaj jedną marchewkę, po jednym korzeń pietruszki i selera, jedną cebulę, ulubione przyprawy, trochę szafranu lub kurkumy i sól. Zalać wodą tak, aby przykryła mięso na 5 - 7 cm, doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, zmniejszyć ogień i gotować na najniższym stopniu wrzenia przez 6 - 8 godzin. Godzinę po rozpoczęciu gotowania usuń warzywa i korzenie z bulionu. Gdy mięso będzie dobrze ugotowane, wyjmij je z bulionu do osobnego naczynia, bez kości i pokrój na małe kawałki. Odcedź bulion przez grubą serwetkę lub ręcznik, dodaj dwa surowe jajka, ponownie zagotuj i odcedź. Dodaj kilka kropli do powstałego całkowicie czystego i przezroczystego bulionu. sok cytrynowy dla wyjaśnienia. Kawałki mięsa ułożyć w głębokich naczyniach, udekorować kręgami gotowanej marchewki i gotowanymi jajkami, a następnie wypełnić galantirem. Wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia.

10. Ale galaretka jest przygotowywana nie tylko w Rosji! Niezwykła, pachnąca i bardzo smaczna galaretka przygotowana według oryginalnej gruzińskiej receptury. Namocz sześć udźców wieprzowych na noc w zimnej wodzie, ostrożnie zeskrob ostrym nożem, oddziel kopyto. Udka włożyć do głębokiego rondla, dodać cebulę, korzeń pietruszki i trzy liście laurowe. Wlać wodę, zagotować, usunąć pianę i gotować na małym ogniu przez 4 godziny. Gotowe nogi wyjąć z bulionu, pokroić i ostrożnie usunąć kości, aby skóra z mięsem utworzyła rurkę. Dokładnie odcedź bulion, wymieszaj z sokiem z dwóch cytryn i pęczkiem drobno posiekanej kolendry. Przygotowane rurki wieprzowe ułożyć na tackach, napełnić bulionem i pozostawić do stwardnienia na zimno. Podawać na półmisku, przybranym kolendrą i plasterkami cytryny. Nie zapomnij zaoferować swoim gościom prawdziwej gruzińskiej czaczy!

Niemal każda rodzina i każdy dom ma swój specjalny przepis na to pyszne i obfite zimowe danie - galaretowate mięso. A nasza dzisiejsza historia nie mogła zawierać nawet setnej z tych przepisów na gotowanie galaretki. Mamy jednak szczerą nadzieję, że nasze dzisiejsze wskazówki pomogą Ci zadowolić swoich bliskich nowymi i interesującymi opcjami tego pysznego i satysfakcjonującego dania. Zawsze możesz znaleźć jeszcze więcej przepisów na gotowanie galaretki i galaretki na stronach Kulinarnego Edenu.

Zgodnie z tradycją rosyjską z mocnym chrzanem i pikantną musztardą. I to jest dokładnie to danie, którym chcesz poczęstować znajomych.

Świetna kombinacja różne rodzaje mięso, brak dokładnych proporcji, możliwość zmiany kompozycji dania, daje pole do kulinarnej wyobraźni i duża ilość zimne przepisy. Wersja rustykalna jest z golonki wieprzowej, głowy i uszu, do stawów - z nóg wołowych, ogonów czy koniny. Opcja diety - z kurczaka, kurze łapki i delikatny indyk.

Czy wiesz, jak ugotować pyszną galaretkę z przypominającym galaretkę przezroczystym bursztynowym bulionem? Dołącz teraz! Gotuj razem i poznaj wszystkie sztuczki gotowania!

Klasyczny przepis na domową galaretkę z golonki i golonki z chrzanem

Składniki:

• golonka wieprzowa - 1 szt.
• udka wieprzowe - 3 szt.
• udka z kurczaka - 5 szt. (opcjonalny)
• marchewka - 1 duża
• cebula w łusce - 1 szt.
• czosnek - 3 ząbki
• sól - 1,5 łyżki. l.
• groszek ziele angielskie - 5-6 szt.
• pieprz czarny - 15 szt.
• zieleń - do dekoracji

Gotowanie:

1. Mięso odgrywa główną rolę w przygotowaniu pysznej galaretki. Wybieramy te części tuszy, w których jest wystarczająca ilość środków żelujących. W naszym przypadku są to udka i golonka wieprzowa. Idealnie żelują po schłodzeniu bulionu mięsnego bez dodatku żelatyny.

2. Nogi muszą być dobrze przypalone i oczyszczone, w przeciwnym razie ryzykujemy uzyskanie ciemnego bulionu z zapachem spalenizny. Mięso namoczyć w zimnej wodzie, pozostawić na noc. Rano spuszczamy wodę z resztek krwi, starannie oskrobujemy przypalone miejsca.

3. Opłucz pod bieżącą wodą i nie oddzielając się od kości, włóż do rondelka o pojemności 5 litrów, zalej zimna woda tak, aby jego poziom znajdował się 3 cm nad mięsem.

4. Bierzemy pod uwagę, że woda podczas gotowania (około 6 godzin) mocno się zagotuje i nie zaleca się jej dolewania.

Napełnij zimną wodą w ilości 2 litry wody na 1 kg produktu i gotuj przez 6-8 godzin, okresowo usuwając tłuszcz i pianę

5. Nadal gotujemy na niskim poziomie wrzenia.

6. 1 godzinę przed końcem gotowania włożyć do bulionu całą obraną soczystą marchewkę i cebulę w łusce. Po kolejnych 30 minutach dodaj sól, liść laurowy i przyprawy.

7. Bulion dobrze oczyszczony z piany okazuje się przezroczysty i skórka cebuli maluje go w pięknym bursztynowym kolorze.

8. Wyjmujemy gotowe mięso i warzywa. Cebula i liść laurowy już nam się nie przydadzą. Pozostaw marchewki do dekoracji (opcjonalnie).

9. Odcedź bulion przez sito 2-3 razy.

10. Lekko schłodzić gotowane mięso, przepuścić przez maszynę do mięsa. Dodaj przepuszczony przez prasę czosnek i wymieszaj z mięsem.

11. Na dno formy włóż marchewki pokrojone w małe plasterki, na wierzch mięso i zalej bulionem.

12. Wysyłamy do zimnego miejsca do zestalenia. Galaretkę podawaj do stołu z musztardą i chrzanem.

Jak gotować galaretkę wołową w domu?

Pyszna i bogata galaretka pozyskiwana jest z mięso wołowe, podpoderka, nogi. A nawet ogon wołowy, w którym jest dużo chrząstki i wystarczająca ilość mięsa.

Składniki:

• cielęcina z kością - 1 kg
• nogi wołowe - 1 szt. (1 kg)
• Putovy pieczeń wołowa - 500 g
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• czosnek - 5 ząbków (opcjonalnie)
• kawałek selera
• przyprawy, sól - do smaku
• liść laurowy - 2 szt.
• ocet 9% - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

1. Do 10-litrowego rondla wkładamy przetworzoną, posiekaną pęcinę, mięso z kością, udziec i zalewamy 6 litrami zimnej wody.
2. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu i odcedzić pierwszy bulion. Dobrze myjemy ściany i dno patelni ze zsiadłego białka i piany.
3. W ten sposób zabijamy trzy ptaki jednym kamieniem: pozbywamy się zapachu i tłustego smaku, zmniejszamy zawartość kalorii i uzyskujemy klarowny bulion.
4. Wypłucz wszystkie składniki mięsne pod bieżącą wodą i włóż je z powrotem do czystego garnka z wodą.
5. Ponownie doprowadź do wrzenia, teraz nie tworzy się zbyt dużo piany. Wyjmujemy i gotujemy galaretkę z lekkim gotowaniem przez 6-8 godzin.
6. W połowie gotowania wrzuć korzenie, pół godziny przed końcem, sól, przyprawy i ocet.
7. Galaretkę można gotować bez czosnku.
8. Wyjmujemy ugotowane mięso, staw, nogę, usuwamy kości i ścięgna. Drobno posiekaj.
9. Włóż pokrojone mięso z powrotem do odcedzonego bulionu, ponownie zagotuj.
10. W formie pierwszej warstwy kładziemy pięknie pokrojone kawałki marchewki i zieleni, na nie mięso. Wlej bulion i odstaw na zimno.
11. Podawać z gorącymi ziemniakami, musztardą lub chrzanem.

Różne wieprzowina, wołowina i kurczak

Składniki:

• golonka - 800 g
• mięso wołowe - 300 g
• kurczak - 1,5 kg
• marchewki - 3 szt.
• cebula - 3 szt.
• czosnek - 3 ząbki
• sól dla smaku
• sos chrzanowy
• korzeń selera
• pieprz czarny - 15-20 szt.
• liść laurowy - 4 szt.
• pieprz czarny mielony - do smaku

do dekoracji:

• białko jajka
• nasiona granatu
• pietruszka

Gotowanie:

1. Wszystkie składniki mięsne wkładamy do rondla, zalewamy zimną wodą tak, aby jej poziom był o 3 cm wyższy niż mięso i podpalamy.
2. Podczas gotowania usuwa pianę i gotuje na małym ogniu, aż mięso zacznie oddzielać się od kości.
3. 30 minut przed końcem gotowania do bulionu wrzuć warzywa i przyprawy.
4. Gotowane mięso uwalniamy od kości i kroimy w drobną kostkę.
5. Usuń warstwę tłuszczu z bulionu i przefiltruj przez drobne sito. Doprawić zmiażdżonym czosnkiem, solą, pieprzem.
6. Do dekoracji pięknie pokrojoną gotowaną marchewkę, białko jajka, dodaj pestki granatu. Wszystko wymieszaj z kostkami mięsa.
7. Wypełnij foremki na porcje mieszanką i napełnij klarownym bulionem. Wyjeżdżamy w chłodne miejsce.
8. Przed podaniem ostrożnie zakreśl galaretkę w foremkach ostrym nożem i odwróć ją na płaski talerz.
9. Galaretki można wlać do pięknego głębokiego talerza i podawać bezpośrednio do nich, a także pokroić na porcje przy stole.
10. Oddzielnie, w sosie, podawaj sos chrzanowy z octem. Smacznego!

Prosiaczek w butelce na Nowy Rok

Do Nowego Roku pozostało bardzo mało czasu i czas zacząć przygotowywać potrawy na świąteczny stół. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości, ugotuj tradycyjne galaretowane mięso i podawaj je na świątecznym stole. oryginalny sposób, w postaci świni.

Będziemy potrzebować:

• udka wieprzowe - 2 szt.
• kurczak - 1/4 tuszy
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• korzeń selera - 1/2
• liść laurowy - 2 szt.
• ziarna pieprzu - 10 szt.
• sól, pieprz czarny mielony - do smaku

Do rejestracji:

• gotowana kiełbasa
• goździk - 4 szt.

Gotowanie:

1. Jak prawidłowo przygotować bulion i ugotować mięso zostało opisane powyżej. Natychmiast przystępujemy do projektowania świni.
2. Potrzebna nam będzie 1 litrowa plastikowa butelka z szeroką szyjką. Zwykle w takich butelkach sprzedają mleko w sklepie spożywczym.
3. Gotowane, schłodzone mięso kroi się na małe kawałki i rozkłada na włókna.
4. Wkładamy do butelki, bulion wlewamy przez lejek. Zamknij pokrywkę i wyślij do lodówki.
5. Gdy bulion stwardnieje, przecinamy butelkę w poprzek, uwalniamy naszą „świnię” i kładziemy na talerzu, na liściach sałaty.
6. Z gotowanej kiełbasy wycinamy uszy i prosiaka. Prosiaczek i oczy ozdobione są goździkami. Nie zapominajmy o ogonie.
7. Spójrz, jaka okazała się wspaniała dobroduszna świnia. Jest po prostu świetny!

Indyk w galarecie bez żelatyny

Taka galaretka dobrze stwardnieje nawet bez dodatku żelatyny, ale jeśli przez jakiś czas będzie leżała na stole, zacznie się topić. Dodana żelatyna dobrze utrzyma kształt galaretki. Dlatego sam zdecyduj, czy tego potrzebujesz, czy nie.

Składniki:

• podudzie z indyka - 600 g
• mięso z indyka - 1,5 kg
• marchewki - 2 szt.
• cebula - 1 głowa
• ziarna pieprzu - 4-5 szt.
• korzeń pietruszki - 1 szt.
• liść laurowy - 1 szt.
• sól dla smaku
• żelatyna - 1 1/2 łyżki. l. (opcjonalny)

  Gotowanie:

1. Do gotowania mięsa lepiej jest użyć dużego garnka o pojemności 5 litrów.
2. Mięso z indyka i podudzie włożyć do zimnej wody, zagotować.
3. Usuwamy piankę.
4. Dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu, aż będzie w pełni ugotowany.
5. Gotowe mięso wyjmujemy z bulionu, chłodzimy i kroimy w kostkę.
6. Bulion filtrujemy przez trzy warstwy gazy.
7. Bierzemy błyskawiczną żelatynę. Nie wymaga wstępnego namaczania. Rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłego bulionu, wlać i zagotować razem z bulionem głównym.
8. Wlej bulion o wysokości 1 cm na dno formy i pozwól mu stwardnieć. Rozprowadzamy mięso, robimy ozdoby z marchewki, zielonych gałązek. Opcjonalnie dodaj zielony groszek, kukurydza, posiekane jajka. Wszystko wypełniamy bulionem i trzymamy na zimno.
9. Ta sama galaretka może być przygotowana z kurczaka.

Galaretka z kurczaka w powolnej kuchence

Główną zaletą multicookera jest to, że pozwala gospodyni wykonywać inne prace domowe lub zrelaksować się podczas gotowania.

Składniki:

• kurczak - 1300 g
• udka z kurczaka - 500 g
• żarówka - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• liść laurowy -2-3 szt.
• goździk - 5 szt.
• groszek ziele angielskie - 4 szt.
• pieprz czarny - 4 szt.
• czosnek - 2-3 ząbki
• sól dla smaku

To wszystko. Starałem się napisać wystarczająco szczegółowo, jak ugotować pyszną domową galaretkę. Jeśli masz jakieś pytania podczas procesu gotowania, napisz w komentarzach. Z przyjemnością odpowiem.

Pachnąca przezroczysta galaretka jest częstym gościem wielu świątecznych świąt i uroczystości. Dla niektórych główna dekoracja świąteczny stół- egzotyczne dania i owoce tropikalne. Ale wielu woli tradycyjne, ale nie mniej pyszne jedzenie, do którego można przypisać galaretkę.

Jest również często określany jako galaretka. Jednak nie każda młoda gospodyni domowa odważy się gotować galaretkę – przepis nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Proces ma swoje własne niuanse. Aby galaretka okazała się nie tylko smaczna, ale także przejrzysta, apetyczna i po prostu piękna, musisz przestrzegać pewnych zasad jej przygotowania. Nie zaniedbuj tych zaleceń - a galaretka z pewnością stanie się Twoim popisowym daniem, prawdziwą ozdobą każdej świątecznej uczty.

• Pierwszą zasadą przygotowania przejrzystego i smacznego mięsa w galarecie jest wybór podstawy dania. Do gotowania galaretki możesz wziąć prawie każde wybrane mięso - wieprzowinę, wołowinę, kurczaka lub indyka. Jednak wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca wybór wołowiny.
• Ponieważ galaretkę wołową można gotować tylko z niektórych części tuszy, należy wziąć mięso na kości, część podudzia, która jest bliżej kopyta, lub podudzie wołowe z żyłami, chrząstką lub skórą. Ten wybór wynika z faktu, że zawierają specjalne środki żelujące, które przyczyniają się do szybkiego zestalenia bulionu bez użycia żelatyny i nie powodują mętności. Możesz użyć jednego lub więcej rodzajów mięsa.
• Kupując zestaw mięsny do robienia galaretki, upewnij się, że jest świeży. Jeśli wołowina ma specyficzny „stary” zapach, małe plamki na powierzchni, widoczne ślady częstych przymrozków, rozmrażania lub zbyt ciemny kolor- lepiej odmówić zakupu takiego produktu, ponieważ gotowanie z niego pysznej galaretki nie zadziała.
• Upewnij się, że zestaw mięsa ma w przybliżeniu taką samą zawartość miazgi i kości. Jeśli jest za dużo miąższu wołowego, galaretka po prostu nie zamarznie. To samo dotyczy też świetna treść kości. Dlatego najważniejsza jest miara we wszystkim.

Przygotowywanie posiłków

1. Tak więc wybiera się świeże mięso do gotowania galaretki. Następnie musi być odpowiednio przygotowany.
2. Wołowinę należy namoczyć – pomaga to pozbyć się śladów krwi i zapewnia piękną przezroczystą bazę galaretki. Jeśli mięso nie zostanie namoczone, bulion będzie mętny i nieapetyczny. Włóż wołowinę do zimnej wody i pozostaw na kilka godzin przed gotowaniem galaretki.
3. Przepis każdej gospodyni domowej jest taki sam, ponieważ mięso musi być całkowicie pokryte wodą, w przeciwnym razie nie można uniknąć pozostałych śladów krwi i sztywności skóry. Po namoczeniu można bezpiecznie przystąpić do cięcia. Aby to zrobić, lepiej użyć specjalnego noża do mięsa lub piły do ​​​​metalu z dużymi ostrymi zębami - możesz go użyć do cięcia kości wołowe aby nie było małych fragmentów.
4. Jeśli po prostu posiekasz wołowinę siekierą, na pewno na kościach będą ostre krawędzie. Następnie oczyść mięso nożem, uwalniając je z fragmentów kości, przygotuj inne składniki do gotowania.

Składniki potrzebne do zrobienia galaretki

• Zestaw wołowy lub mięsny o wadze od 2 do 4 kg.
• Czysta zimna woda, lepiej oczyszczona.
• Sól do smaku (o tym, kiedy posolić galaretkę, poniżej).
• 2-3 duże cebule.
• 2-4 duże marchewki.
• Ząbki czosnku - 6-8 szt.
• Przyprawy i zioła do wyboru - liść laurowy, pieprz czarny, groszek ziele angielskie, papryka czerwona, pietruszka i korzeń selera, koperek.

Główne etapy gotowania galaretki

1. Ugotowane mięso włożyć do rondla i przykryć czystą zimną wodą. Do gotowania tego dania lepiej wybrać oczyszczoną lub przefiltrowaną wodę. Jeśli użyjesz zwykłej wody z kranu, będzie bardzo duże prawdopodobieństwo mętnego odcienia bulionu. Oprócz, woda z kranu ma specyficzne zanieczyszczenia, które mogą dać zły smak gotowy stadnina.
2. Wodę należy spożywać w proporcji 1:2 do mięsa – oznacza to, że na 1 kg wołowiny potrzebne będą 2 litry oczyszczonej zimnej wody. Ułóż kawałki wołowiny bardzo ciasno, aby mięso było całkowicie pokryte wodą. Podpalamy.
3. Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca gotowanie galaretki wyłącznie na małym ogniu - w ten sposób można uzyskać krystalicznie czysty i przezroczysty bulion. Jeśli gotujesz na dużym ogniu, istnieje ryzyko, że zmętnieje.
4. Po 20-30 minutach, gdy tylko bulion się zagotuje, należy ostrożnie zebrać całą piankę na jego powierzchni. Piana będzie się unosić podczas całego procesu gotowania, dlatego bardzo ważne jest, aby zbierać ją ostrożnie i regularnie przez cały czas. Dzięki temu procesowi bulion pozostanie przezroczysty i piękny w wyglądzie. Wielu znanych szefów kuchni zaleca, aby nie zbierać piany, ale całkowicie spuścić pierwszą wodę, w której gotowano mięso na galaretkę. Odcedź całą wodę, a samą wołowinę dokładnie opłucz pod czystą bieżącą wodą - w ten sposób mięso zostanie oczyszczone z resztek piany i fragmentów kości.

Jak uzyskać przezroczysty kolor gotowego dania?

Pytanie, które dręczy nie tylko początkujące gospodynie domowe: jak sprawić, by galaretka była przezroczysta? Tutaj wszystko jest proste.

1. Umyte części mięsa włożyć z powrotem na patelnię i napełnić wodą, w razie potrzeby ponownie posiekać. Następnie patelnię można ponownie rozpalić na małym ogniu. Teraz, gdy na powierzchni bulionu pojawi się piana lub tłuszcz, możesz je po prostu usunąć łyżką cedzakową.
2. Jak wspomniano powyżej, galaretkę gotuje się na małym ogniu - dlatego cały proces gotowania tego dania może trwać od 5 do 10 godzin. Nie należy zwiększać ciepła, próbując przyspieszyć długi proces gotowania - bulion stanie się mętny, a galaretka okaże się nieatrakcyjna i nieapetyczna. Oprócz, długie gotowanie na małym ogniu przyczynia się do doskonałego zestalenia gotowej galaretki - nie trzeba używać żelatyny ani innych substancji.

Zasady dodawania przypraw i ziół

1. Po gotowaniu galaretki pod pokrywką przez 4-5 godzin, czas dodać przyprawy i zioła. Dzieje się tak do momentu, w którym konieczne będzie posolenie galaretki (w tym wołowiny). Tych składników nie należy dodawać przed wyznaczoną godziną – pod koniec gotowania stracą swój smak i charakterystyczny pikantny aromat.
2. Do galaretki zaleca się używać całych warzyw bez ich siekania. Możesz wziąć marchewki i inne warzywa bezpośrednio w ich skórki bez obierania ich, wystarczy je dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Jeśli nie lubisz tej metody, obierz warzywa, ale nie pokrój ich na kawałki. Wiele osób wkłada do przygotowywanej galaretki całą nieobraną cebulę - ta sztuczka pomaga nadać bulionowi lekko złocisty odcień.
3. Ząbki czosnku można ułożyć w dowolnej dogodnej dla siebie formie - w całości lub posiekanej. Jednocześnie dodaj różne przyprawy do przyszłej galaretki według własnych upodobań - czarny pieprz, ziele angielskie, korzeń selera lub pietruszka, liść laurowy nadają potrawie wyjątkową pikantność i niezrównany smak. Ale w żadnym wypadku nie należy być zbyt gorliwym w ilości przypraw – gotowa galaretka ma niesamowicie delikatny i wyrafinowany smak, który można łatwo zepsuć ostrymi przyprawami.

Kiedy należy soloć galaretkę wołową?

Podstawową zasadą smacznego i apetycznego dania jest odpowiednie solenie. Kiedy posolić galaretę?

1. Pamiętaj, że galaretkę należy posolić 20-30 minut przed końcem jej przygotowania. Jeśli wcześniej posolisz danie, wynik na pewno Cię rozczaruje. Mięso pochłania dużo soli. A nawet niewielka ilość, posypana na początku gotowania, może sprawić, że danie stanie się po prostu niejadalne.
2. Dodatkowo bulion należy gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin – w tym czasie woda na patelni mocno się zagotuje, więc stężenie soli w bulionie staje się nadmierne. Najlepsza opcja kiedy posolić galaretkę na pół godziny przed końcem gotowania.

Prawidłowe mielenie gotowanego mięsa

1. Po ugotowaniu galaretki wyłącz ogień i ostrożnie wyjmij ugotowane mięso z patelni łyżką cedzakową. Całą cebulę i marchew można również usunąć - spełniły już swoje zadanie. Niech ugotowane mięso lekko ostygnie.
2. Następnie ugotowane mięso należy dokładnie posiekać. Można to zrobić po prostu rękami lub małym nożem, za pomocą którego można ostrożnie oddzielić miazgę od kości i chrząstki. Wiele osób do mielenia mięsa woli używać robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa, ale w przypadku gotowania mięsa w galarecie lepiej unikać takich metod, ponieważ przy takiej metodzie mielenia gotowe danie traci swój niepowtarzalny, wykwintny smak.
3. Upewnij się, że w gotowym mięsie nie ma małych kości, resztek skórek lub chrząstek. Zmiel ząbki czosnku przez prasę i wymieszaj je z otrzymanym mięsem. Lepiej nie kroić czosnku nożem, ale przeciskać go przez specjalną prasę - w ten sposób lepiej miesza się z wołowiną, nie będzie dużych, niechlujnych kawałków.

Wlej odpowiednio ugotowane mięso

1. Na dnie głębokich talerzy lub tac ułożyć posiekane mięso i wymieszać z czosnkiem. Jeśli chcesz, aby Twoja kulinarna kreacja była jaśniejsza i bardziej oryginalna, możesz na dnie talerzy położyć kawałki gotowanego żółtka lub marchewki, a także dowolne inne wybrane przez siebie produkty.
2. Mięso należy zalać powstałym słonym bulionem (wspomnieliśmy już, kiedy posolić galaretkę). Aby to zrobić, należy go dokładnie przefiltrować przez drobne sito lub gazę złożoną na pół. W ten sposób z bulionu usuwane są małe kawałki chrząstki i kości, nadmiar tłuszczu. Dzięki temu uzyskuje równomierny, czysty kolor i przyjemny odcień.
3. Odcedzony bulion lekko podgrzać w rondlu na małym ogniu i wlać do foremek z gotowanym mięsem. Jeśli używasz żelatyny podczas przygotowywania galaretki, czas dodać również ten składnik do bulionu. Aby to zrobić, weź szklankę z już przygotowanym i odcedzonym bulionem, rozcieńcz w nim jedną torebkę żelatyny i dodaj powstałą mieszaninę do reszty bulionu przed wlaniem do foremek.

Mrożenie galaretki

Wydawałoby się, że dla gospodyń domowych najbardziej kontrowersyjny problem- to jest pytanie o to, kiedy trzeba posolić galaretkę. Ale tak nie jest. Jest jeszcze jeden etap w przygotowaniu tego dania, który rodzi wiele pytań - zamrażanie.

1. Do całkowitego zestalenia galaretka wymaga dość znacząca ilość czas - od 4 do 10 godzin. Foremki z pachnącym mięsem można zostawić na całą noc. Aby gotowana galaretka zamarzła, będzie potrzebować chłodnej temperatury, która jest niższa od temperatury pokojowej. Możesz zostawić naczynie na balkonie lub na parapecie - ale te miejsca są zupełnie nieodpowiednie zimowy czas roku. W niskich temperaturach delikatna galaretka pozostawiona na balkonie po prostu zamarznie i całkowicie straci swój niezrównany delikatny smak. Najlepsza opcja do szybkiego i wysokiej jakości krzepnięcia galaretki - lodówka.
2. Na górnej półce lodówki lepiej nie stawiać potraw z galaretką wołową – jak wiadomo, tutaj jest strefa najniższej temperatury, a Twój mięsny przysmak po prostu zamarznie. Nie zaleca się umieszczania foremek z galaretką wołową na dolnych półkach lodówki - tutaj wręcz przeciwnie, nie stwardnieje. Najlepszy wybór stanie się średnią półką z optymalnymi warunkami temperaturowymi.

Nauczyłeś się więc gotować i kiedy posolić galaretkę. A wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem. Teraz Twoje kulinarne arcydzieło jest gotowe, ale z czym je podać? Tradycyjną odpowiedzią na to pytanie są różne ostre sosy, musztarda, chrzan czy adżyka. Możesz podać delikatne danie mięsne z odrobiną sosu sojowego - doda galarecie wyjątkowej pikanterii. Bardzo smacznym połączeniem będzie galaretka podana z marynowanymi grzybami lub ogórkami, świeża lub pomidory z puszki, sałatka z świeże warzywa z ziołami według własnego gustu.

Najważniejsze niuanse

Aby galaretka wołowa była naprawdę smaczna i apetyczna, postępuj zgodnie z kilkoma prostymi zasadami jej przygotowania.

• Podstawowa zasada, jak sprawić, by galaretka była przezroczysta - w żadnym wypadku nie dolewaj wody do już ugotowanego mięsa. Jeśli w trakcie gotowania do bulionu zostanie dodana nowa porcja wody, utraci on swój piękny przezroczysty kolor i stanie się mętny. Ponadto taki bulion prawie nigdy nie zamarza bez dodatku żelatyny. W takim przypadku najlepiej od razu wlać trochę na patelnię wołową. więcej wody niż potrzebujesz - po ugotowaniu pozostanie wymagana ilość bulion, a jego kolor w ogóle nie ucierpi.
• Powtórzmy, kiedy posolić galaretkę podczas gotowania. Podczas przygotowywania delikatnego przysmaku mięsnego nie należy tego robić na początku lub w połowie procesu. Podczas gotowania bulion gotuje się i staje się bardziej nasycony, stężenie soli znacznie wzrasta. Dlatego nawet mała szczypta wrzucona na początku gotowania do patelni z galaretką może sprawić, że będzie słona i niejadalna.
• Wiele osób nie lubi specyficznego tłustego smaku, jaki może mieć gotowa galaretka wołowa lub wieprzowa. Prostym sposobem na uniknięcie tak nieprzyjemnego zjawiska jest spuszczenie pierwszej wody, w której mięso zostało ugotowane. Dzięki temu nie tylko usuniesz nadmiar tłuszczu z bulionu mięsnego, ale także sprawisz, że gotowe danie będzie mniej kaloryczne i ciężkie dla żołądka.
• Nie próbuj wkładać 10 kg różnych produktów mięsnych do garnka z bulionem. Pamiętaj, że woda na patelni powinna zakrywać mięso na co najmniej 2-3 cm, jest to konieczne, aby w rezultacie uzyskać wymaganą ilość czystego i aromatycznego bulionu. Jeśli początkowo na patelni jest za dużo wody, nie zagotuje się ona podczas gotowania, a bulion będzie słabo stwardniał. Jednocześnie, jeśli dodasz za mało wody, pojawi się odwrotny problem - szybko się zagotuje i będziesz musiał dodać nową porcję wody do patelni. W takim przypadku nie można uniknąć pojawienia się nieprzyjemnego mętnego odcienia w gotowym naczyniu mięsnym.
• 5-10 godzin - tyle trzeba ugotować galareta. Przepis nie toleruje pośpiechu i niechlujstwa.
• Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca, aby nie wyrzucać chrząstki mięsnej i skórek, które otrzymujesz po zakończeniu gotowania wołowiny. Drobno posiekaj te produkty nożem, maszynką do mięsa lub robotem kuchennym, a następnie delikatnie wymieszaj mieszaninę z gotowaną wołowiną. Jak wiadomo, chrząstki i żyły zawierają specjalne substancje żelujące, które przyczyniają się do szybkiego zestalenia gotowej galaretki bez użycia żelatyny. Jednocześnie smak delikatnej potrawy wcale się nie pogarsza.

I w końcu

Ponieważ gotowanie pysznej galaretki jest żmudnym zadaniem i wymaga pewnych umiejętności, nie powinieneś się denerwować, jeśli twoja pierwsza galaretka okaże się nie tak, jak się spodziewałeś. Trochę praktyki kulinarnej i cierpliwości - a Twoje danie stanie się główną ozdobą każdego świątecznego stołu.

Jak gotować galaretkę przepis krok po kroku w zwykłym garnku

5 (100%) 1 głos(y)