Robimy własne wino jabłkowe. Wino jabłkowe w domu: prosty przepis

Witam czytelników z San Palych!

Tutaj ponownie spotykamy się na blogu Pawła Dorofejewa. Kontynuujemy etapami cykl małych i mam nadzieję przydatnych artykułów winiarstwo. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić wino jabłkowe w domu.

Dobór surowców

W naszej (środkowej) strefie rośnie wiele odmian - od kwaśnych i cierpkich odmian leśnych po najlepsze odmiany odmianowe (takie jak Ranet, Calville i inne). Dlatego od razu określamy, z których jabłek zrobimy odpowiednio wino, które - stołowe, pachnące, półsłodkie, mocne itp.

• Wczesne odmiany, takie jak Moscow Grushevka, Melba itp. Nadają się do win stołowych i półwytrawnych.
• Odmiany jesienne - Shtreifling, Anis, Antonovka i tym podobne nadają się do prawie wszystkich rodzajów win.
• Odmiany zimowe - Calvil, Zvezdochka itp. Nadają się również do prawie wszystkich odmian win jabłkowych.
• Dzikie jabłka i dzikie jabłka najlepiej stosować w mieszankach z odmianami. Konieczne jest również mieszanie bardzo kwaśnych odmian ze słodkimi.

Przypominam o padlinie, jabłkach niedojrzałych i przejrzałych - wszystkie te kategorie bardziej nadają się na zacier jabłkowy z późniejszą destylacją do Calvadosu lub destylatu jabłkowego.

Trochę odejdę od tematu, wyjaśniając, że Calvados jest produktem destylacji czystego przefermentowanego soku (mieszanka soków jabłkowych) bez dodatku cukru i wody (naturalne wytrawne wino jabłkowe), a destylat jabłkowy to destylacja winegret Brazhny z soku jabłkowego, wytłoków, wody i cukru w ​​różnych proporcjach.

Carrion, niedojrzałe jabłka czy przejrzałe owoce są mało przydatne do wina ze względu na niewielką ilość aromatów, cukru, kwasów, cierpkości lub już z powodu ich utraty.

Zwracam uwagę na wczesne odmiany - lekko kwaśne i mało cierpkie (wino z nich będzie źle przechowywane i stanie się lekko aromatyczne). Odmiany jesienne - prawie w 100% nadające się do winiarstwa, z lekką normalizacją na kwasowość i cukier. Najlepsze odmiany zimowe nadają się do produkcji wina bez rozcieńczania soku wodą i cukrem (lub z minimalną korektą).

Zakupione jabłka można również wykorzystać do produkcji wina. Odmiany są w większości znane. Ale są zastrzeżenia. Przemysłowi producenci jabłek pokrywają je woskiem owocowym, przetwarzają specjalnymi związkami, które mogą być bardzo niesmaczne lub nawet trujące dla drożdży. Nie obwiniaj się, jeśli wino nie zaczyna się dobrze lub nie fermentuje. Dobra rada - kupuj jabłka od zaufanych hodowców lub sprzedawców.

Wniosek z powyższego jest następujący:

W pierwszej połowie lata najlepiej zrobić przecier z jabłek, lub zmieszać letnie odmiany jabłek z odmianami dzikimi (leśnymi) lub kwaśnymi (cierpkimi), jabłka jesienne można przerobić na wino z lekką poprawką na cukier i kwas, lub też znormalizowane przez zmieszanie słodkich i kwaśnych odmian jabłek. Późne jabłka w pełni nadają się do produkcji wina, pod warunkiem, że jabłka są w pełni dojrzałe i „dojrzałe” przed produkcją wina.

Przypominam, że nadmiar kwasu „leczy się” przez rozcieńczenie wodą, niedobór przez rozcieńczenie kwaśnymi sokami lub dodanie kwasku cytrynowego w wymaganej ilości. Chyba wszyscy pamiętają o cukrze - elementarnym dodaniu cukru według przepisu lub wyliczeniu według tabel.

Cóż, tutaj jesteśmy trochę zorientowani z jabłkami. Jeśli masz trudności z wyborem, Internet pomoże ci określić smak, zawartość cukru i kwasowość pożądanej odmiany jabłek.

Skończyliśmy z wyjaśnieniami, przechodzimy do najsmaczniejszego - technologii i przepisu.

Drożdże do wina jabłkowego

Zaczynamy jak zawsze od drożdży (lub zakwasu). Możesz sobie poradzić z dzikimi drożdżami na jabłkach, ale to niewiarygodny biznes. Dlatego lepiej wcześniej zaopatrzyć się w drożdże kulturowe. Oto najbardziej odpowiednie dla win jabłkowych w kolejności malejącej:

• Drożdże winiarskie Lalvin 71B-1122
• Drożdże winiarskie Lalvin EC-1118
• Drożdże winiarskie Multiflor
• Drożdże winiarskie Ez-ferm

Drożdże należy używać tylko jednego rodzaju iw żadnym wypadku nie należy ich mieszać!

Jedna porcja takich drożdży wystarczy na zaczyn 10-20 litrów wina (przy odpowiedniej fermentacji - opisane w poprzednich artykułach).

Dwa ostatnie rodzaje drożdży są dobre do jabłek i zacierów owocowych do destylacji. Takie drożdże dobrze wchłaniają zarówno cukry owocowe, jak i zwykłe. „Ulubione” drożdże spirytusowe zdecydowanie nie są zalecane do wina ze względu na nieprzyjemny posmak i „niefermentację” cukrów owocowych.

W przypadku braku tych drożdży kulturowych przechodzimy do poprzedniego artykułu i czytamy tam, jak to zrobić zrobić starter do wina z dzikich drożdży. Należy go już wcześniej przygotować (1-2 tygodnie przed otrzymaniem materiału winiarskiego). Ilość zakwasu to 0,5-0,8 l (na 20 l wina).

Naczynia i inne niezbędne rzeczy

Gorąco przypominam o higienie, sterylności naczyń i narzędzi!

Wracamy do naszych jabłek.

Ekstrakcja soku

Zacznijmy od 20 litrów wina dla przykładu i wygody obliczeń ilościowych.

Wariant bez wstępnej fermentacji

1. Przygotowujemy surowce do wina. Na 20 litrów soku należy przygotować około 45-50 kg jabłek - to około 5-6 pełnych wiader (z marginesem). Jabłka powinny być dojrzałe, jeśli właśnie zerwałeś je z jabłoni, pozwól im leżeć przez 1-2 tygodnie. Wybieramy jabłka różnych odmian, słodkie jak Grushovka i kwaśne, na przykład - Antonovka. Jeśli w ogrodzie nie ma kwaśnych jabłek, można je zastąpić dzikimi leśnymi lub dodać sok z różnych jarzębiny. Należy pamiętać, że czerwona jarzębina dodaje goryczy oprócz kwasu. Jak powiedziałem, jabłka powinny być czyste i suche.
2. Przetwarzanie naszego bogactwa w sposób opisany w poprzednim punkcie artykuł o doborze surowców(wyciąć rdzeń, pokroić na kawałki, nie przecinać skórki). Nie zapomnij usunąć zgniłych plam i tuneli czasoprzestrzennych.
3. Następnie sok wyciskamy sokowirówką (z kontrolą wilgotności ciasta) lub prasą, jeśli nie ma sokowirówki i prasy, to mielimy go elektryczną maszynką do mięsa lub innymi gadżetami. W tym drugim przypadku wyciśnij sok rękami przez gazę. Aby to zrobić, potrzebujesz patelni lub miski ze stali nierdzewnej lub emaliowanej, gazy złożonej z 3-4 warstw i silnych rąk, które będą skręcać i wyciskać mus jabłkowy w gazie (patrz zdjęcie poniżej). Praca jest mozolna i niewdzięczna, do tego ręce jeszcze długo będą brązowe (też przez to przechodziłem...).

Z 6 wiader jabłek wyjdzie około 4 pełnych wiader miazgi, z których można wycisnąć co najmniej 20 litrów soku. Maksymalna możliwa wydajność soku z jabłek wynosi 0,6 litra na 1 kg surowców.

Druga opcja z przycinaniem

1. Zmiel jabłka (metody opisano w poprzednich artykułach).
2. Pulpę wsyp do dużego naczynia, dodaj trochę cukru (0,2-0,3 kg na 10 litrów pulpy)
3. Wprowadzamy zakwas lub sfermentowane drożdże hodowlane, odstawiamy 2-3 dni (nie zapomnijmy regularnie mieszać miąższu 2-3 razy dziennie).
4. Następnie wykręcamy w najbardziej akceptowalny sposób (najlepiej za pomocą prasy). Po wyciskaniu soku otrzymujemy już fermentujący materiał winny, do którego nie należy dodawać ani drożdży, ani zakwasu, bo. już tam są (podczas wyciskania wszystkie wprowadzone drożdże są w brzeczce).
5. Ten materiał winny jest ostatecznie znormalizowany dla cukru i wody (więcej na ten temat poniżej).

Koniecznie zanotuj ilość cukru dodanego do miąższu!

Obliczanie i korekta brzeczki dla cukru i kwasu

Powiedzmy, że otrzymaliśmy 10 litrów soku Grushovka i 10 litrów Antonovki (wygodne do obliczeń).

W tabeli od poprzedni artykuł lub w Internecie znajdziemy zawartość cukru i kwasowość jabłek. W przypadku odmian jabłek sami szukamy informacji o zawartości cukru i kwasu lub bierzemy zbliżone do nich dane z tabeli. Wystarczą dane z tabeli.

Gruszka moskiewska - cukier - 9-11%, kwas - 0,7-0,9%.

Antonovka - cukier - 8-10%, kwas - 1,0-1,2%.

Dane dla jabłek są przybliżone, gdyż mogą się różnić w zależności od stopnia dojrzałości, ilości słonecznych i ciepłych dni itp.

Bez fermentacji miąższ, zawartość cukru w ​​​​soku można od razu zmierzyć za pomocą miernika cukru (czytamy do niego instrukcje). Ale po rozpoczęciu fermentacji i (lub) dodaniu cukru jest już bezużyteczny.

Cukieromierz pokazuje prawidłowe odczyty przy klarownym, klarownym soku w temperaturze 20°C. Trudno jest osiągnąć idealną czystość soku, dlatego nie jest łatwo go używać.

Proporcje dla win półwytrawnych i półsłodkich

Czas przypomnieć sobie teorię winiarstwa. Surowiec winny powinien zawierać cukier od 20 do 30% dla win półwytrawnych i półsłodkich (w tym cukier „rodzimy”). A kwasowość wina powinna wynosić 0,7-0,8%.

Dla ułatwienia średnią zawartość cukru w ​​sokach zaokrąglamy do 10%, a kwasowość do 1%. Teraz musimy „znormalizować” materiał winny do wymaganego składu.

Pamiętajmy o fizyce roztworów: Cukier po rozpuszczeniu 1 kg zwiększa objętość cieczy o 0,6 litra. Oznacza to, że rozpuszczając 1 kg cukru w ​​1 litrze wody otrzymujemy 1,6 litra syropu. Pamiętamy to jako „Ojcze nasz”.

Następna sekcja to matematyka:

Zgodnie z recepturą na wina półsłodkie z jabłek (25% cukru w ​​masie winnej i nie więcej niż 0,8-0,9% kwasu) moszcz doprowadzamy do celu.

Oznacza to, że na każde 10 litrów soku musimy dodać 1,7-1,8 kg cukru (1 kg jest już w soku jabłkowym (10%), dodajemy 1,5 kg i 0,2-0,3 kg na „plus” objętość z rozpuszczonego cukru ).

Aby skorygować kwasowość, konieczne jest rozcieńczenie soku wodą o około 10% (dodajemy 1 litr wody na 10 litrów materiału winiarskiego), otrzymujemy około 0,9%, biorąc pod uwagę kolejny „nowy” litr z cukru, kwasowość wyniesie już 0,8%.

Po rozcieńczeniu wodą zawartość cukru w ​​przyszłym winie ponownie spadła!

Pamiętajcie - na każdy wlany litr wody zawsze dodajemy 0,25kg cukru i będzie norma.

Dodaj kolejne 0,25 kg cukru. Zwiększoną objętość można już zaniedbać.

Wynik obliczeń dla półsłodkiego wina jabłkowego:

Na 10 litrów soku dodaj 2 kg cukru i 1 litr wody.

Podczas fermentacji pulpy jabłkowej koniecznie weź pod uwagę dodany cukier w obliczeniach.

Dla tych, którym trudno jest nauczyć się metodologii obliczeń, można skorzystać z ostatecznego obliczenia lub gotowych przepisów. Ilość soku może być dowolna, najważniejsze jest przestrzeganie proporcji.

W naszym przypadku do 1 litra soku należy dodać 0,2 kg cukru i 0,1 l wody. Mnożymy te dane przez dowolną ilość soku i otrzymujemy pożądaną ilość cukru i wody.

Powyższa metoda ma zastosowanie do dowolnej odmiany jabłek. Oznacza to, że każdy materiał winny dla wina półwytrawnego-półsłodkiego jest redukowany do stosunku 25% (20-30%) cukru w ​​materiale winnym i nie więcej niż 0,8-0,9% kwasu. Lub zmieniamy proporcje, aby uzyskać inne rodzaje win pod względem zawartości cukru i zawartości alkoholu.

Proporcje do win stołowych, wytrawnych, półwytrawnych, słodkich i deserowych

Jeśli chcesz otrzymać wino stołowe, wytrawne lub półwytrawne, to zredukuj cukier do 0,13-0,14 kg (na 1 litr soku), ilość wody można zwiększyć do 1,5-2 litrów na litr soku (wino będzie bardziej „pusty”). „i wodnisty).

Jeśli chcesz otrzymać wino słodkie lub deserowe, to zwiększ cukier do 3-4 kg na 10 litrów soku bez dodawania wody (cukier dodawać partiami bardzo ostrożnie, śledź fermentację, zatrzymamy fermentację ostatnią częścią cukier i zrobić bardzo słodkie wino).

Uwagi: W każdym razie dodaj cukier „ułamkowo”, to znaczy w częściach. Najpierw 1,2-1,5 kg na 10 litrów soku, następnie partiami (po 4-5 dniach reszta w 2-3 zestawach). W przeciwnym razie brzeczka może stać się słodka i nie fermentować. Cukier dodaje się do brzeczki rozpuszczając go w uprzednio odsączonej brzeczce. Każdą dodaną porcję cukru zapisujemy w zeszycie (ilość, data).

Wróćmy do naszego przykładu.

1. Mamy 20 litrów soku. Aby więc otrzymać półsłodkie wino, musimy dodać 4 kg cukru i 2 litry wody.
2. Wlej brzeczkę do 30L butelki.
3. Część brzeczki odcedzić do rondelka (zostawić w rondelku), rozpuścić w niej większość cukru - 3 kg, zalać z powrotem. Odstawiamy 1 kg cukru, ten cukier będziemy dodawać równomiernie do brzeczki w 4, 7 i 10 dniu fermentacji.
4. Drożdże hodowlane fermentujemy zgodnie z instrukcją (rozcieńczamy 1-2 worki w ciepłej osłodzonej wodzie, pozostawiamy do fermentacji przez 30-60 minut). Wlej do butelki, upewnij się, że brzeczka nie jest zimna - 20-25 ° C, a starter drożdżowy już ostygł do tej temperatury. Lub dodaj gotowy przecedzony zakwas w ilości 0,5-0,6 litra. Lepiej jest mieszać materiał winny.
5. Zapisujemy wszystkie nasze działania, obliczenia i daty w zeszycie. Zapisy te staną się bardzo cenne, gdy wino okaże się smaczne i aromatyczne i zechcesz je powtórzyć.

Cóż, wykonaliśmy najważniejszą pracę!

fermentacja pierwotna

Powinieneś wiedzieć, że wino jabłkowe jest dość kapryśne podczas fermentacji i przechowywania. Niektóre wina prezentują się bardzo dobrze, po czym są doskonale klarowane, a niektóre pozostają bardzo długo mętne, takie wina niestety mogą pogorszyć smak.

Dlatego monitorujemy temperaturę fermentacji i niezwłocznie usuwamy powstały osad. Z pierwszego osadu usuwamy wino, gdy się uformuje i osiągnie wysokość około 2-3 cm (na 20 litrów wina). Przy przelewaniu unikamy nadmiernego napowietrzania (rurkę opuszczamy jak najniżej do odbieralnika).

Dekantacja to usuwanie materiału winnego z osadu.

Od razu chcę powiedzieć, że nalewając WINO BIAŁE unikamy napowietrzania (czyli rurkę przelewową opuszczamy jak najniżej do butelki odbiorczej - przelew bez bąbelków). Napowietrzanie jest potrzebne tylko w przypadku win czerwonych lub w przypadku win białych z objawami choroby.

Gdy tworzy się osad (od 2 tygodni lub dłużej - zależy to od czystości soku, temperatury i charakteru fermentacji itp.) przeprowadzamy procedurę dekantacji. Pojemnik z brzeczką podnosimy na wysokość co najmniej pół metra, stawiamy nową sterylną butelkę (doniczki) i odsączamy materiał winny przygotowaną rurką.

Rurkę zanurzamy w środku pojemnika z materiałem winnym iz drugiego końca wciągamy ustami młode wino, gdy tylko „przekręci się” przez szyjkę, od razu wymieniamy pojemnik, nie zapomnij o opuść rurę niżej.

Monitorujemy poziom słabnącego wina. Górna część rurki powinna zawsze znajdować się w płynie i nieco poniżej osadu. Pod koniec przelewu przechylamy górną butelkę, aż czysta brzeczka wypłynie w całości.

Resztę wlewa się do starej poszewki na poduszkę lub woreczka z gazy i zawiesza nad umywalką lub patelnią. Odcedzony moszcz jest również wlewany do głównego materiału winiarskiego.

Dokładnie opłukujemy pustą butelkę i wlewamy odsączony materiał winny z powrotem do oryginalnego pojemnika.

Dekantacji nie należy przeprowadzać zbyt często, dzięki czemu zatrzymamy fermentację, ale nie da się też jej za mocno dokręcić (wino może stać się mętne i gorzkie). Około 2-3 dekantacje wystarczą, aby przyszłe wino oczyścić z resztek owoców i martwych drożdży.

Po przelaniu drożdże na chwilę przestają działać i mogą zacząć działać z opóźnieniem do 2-3 dni. Aby zmniejszyć efekt szoku po przelaniu, do brzeczki dodajemy trochę cukru, albo z odroczonej, albo z nowej, ale bez fanatyzmu.

Spoczywając na osadzie wino jabłkowe zaczyna mętnieć, gorzkawić i tracić smak - nie zapominajmy o tym. Lekka goryczka znika z czasem, mocna goryczka zostaje na zawsze.

Fermentacja wtórna

1. Po zakończeniu pierwotnej fermentacji zajmie to średnio 1-1,5 miesiąca (rękawica odpada, uszczelnienie wodne jest praktycznie „ciche”), patrzymy na przezroczystość materiału winnego, usuwamy go z osadu i wlej wino do wtórnej fermentacji do innej butelki (objętość 20 l) z nadzieniem „pod szyjką”, w której wino się nie zepsuje, ponieważ. nie będzie kontaktu z powietrzem.
2. Do wtórnej fermentacji lepiej jest umieścić butelkę z materiałem winnym w piwnicy lub spiżarni. Najbardziej odpowiednia temperatura fermentacji to 12-15°C.
3. Butelka musi być zamknięta uszczelką wodną, ​​ale można ją zamknąć folią i zacisnąć zwykłą gumką. W takim przypadku wymagana jest szczelność.
4. Wino na tym etapie powinno być całkowicie sklarowane, pozbywamy się nowego osadu w powyższy sposób. Jeśli wino pozostaje mętne przez długi czas, przeprowadzamy klarowanie na zimno (do -3 ... -4 ° С) lub używamy różnych klarowników: białko jaja - 1 ubite białko na 20 litrów wina, bentonit ( specjalna glina), garbnik itp. Więcej omówię to szczegółowo w następnym artykule.

Butelkowanie i przechowywanie

Wszystko! Wino jest gotowe do dojrzewania.

Dojrzewanie wina

Minimalny okres dojrzewania wynosi 2-3 miesiące. Należy pamiętać, że po 2-3 latach wino może niepotrzebnie zestarzeć się, zmienić kolor i stracić aromat. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z technologiami dojrzewania i win rocznikowych, lepiej nie ryzykować i pić wino w ciągu 1-2 lat.

Należy również mieć świadomość, że niektóre wina jabłkowe (wina stołowe, wina wytrawne ze świeżych letnich odmian jabłek) są delikatne, tj. skłonny do szybkiego zepsucia, kwaśności, fermentacji.

Dlatego najłatwiej takie wino spożyć zaraz po dojrzewaniu, inne metody są bardziej czasochłonne i kosztowne: wino wzmacniające (0,5 l destylatu jabłkowego (0,25 l spirytusu jabłkowego niedorektyfikowanego) na 4-5 litrów wina ( dodatek przed butelkowaniem), ten typ zatrzymuje fermentację, prowadzi do klarowania, ale najpierw psuje smak, potem znika wyraźny smak alkoholu (myślę, że jasne jest, że takie wina stają się winami wzmocnionymi).

Ta metoda jest uważana za złe maniery i nie jest mile widziana przez profesjonalnych winiarzy, ale są wyjątki od reguły. Nie każdy amator potrafi określić właściwy dodatek alkoholu do udanego wina.

Z czystym i przejrzystym winem o dobrym smaku możesz obejść się bez zapięcia (sam zdecyduj). Innym rodzajem jest obróbka cieplna (ogrzewanie w butelkach przy użyciu specjalnej technologii) w kąpieli wodnej do temperatury 65-70°C.

Na końcu artykułu podaję ostateczną recepturę i metodę zapisu etapów wytwarzania wina jabłkowego.

Przepis na półsłodkie wino jabłkowe

Gruszka moskiewska 25 kg - cukier. 11%, kwas - 0,9%. (leżeć 3 tygodnie)

Antonovka 25 kg - cukier - 9%, kwas - 1,1%. (zebrane najbardziej dojrzałe)

Obrane i pokrojone jabłka - około 45 litrów. (cukier średni -10%, kwas -1%)

Siekane jabłka (miąższ) - około 30 litrów (elektryczna maszynka do mięsa)

Sok - 20l (wyciśnięty).

Woda - 2 litry (0,1 litra na 1 litr soku)

Glukoza (cukier) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 litr soku) 1 kg zostaje na uzupełnienie.

Zakwas (winogronowy) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l soku)

Materiał winiarski - 25 l (cukier w przeliczeniu 24%, kwas 0,8%) (butelka 30 l)

Usunięto do piwnicy

(wino jest prawie przezroczyste, lekka goryczka).

(smak jest dobry, ale trochę drożdżowy)

23 lutego ZAPRASZAM! Pyszne!

W ten sposób musisz robić notatki. Jeśli uzupełnisz je o inne szczegóły, będzie jeszcze lepiej.

Drodzy winiarze (ci, którzy przeczytali ten materiał pewnie już się nimi stali! :)), chyba nie spodziewaliście się, że winiarstwo to bardzo ciekawa, ale jak się okazuje dość złożona nauka wymagająca różnorodnej wiedzy, biologii, matematyki , Fizyka i chemia.

Ale bogowie nie palą garnków! Najważniejsze jest pragnienie. Tak trzymaj!

Mam nadzieję, że ta technologia wytwarzania wina jest przedstawiona w przystępny sposób i nie sprawia trudności wielu początkującym winiarzom.

Powodzenia w produkcji wina!

Vinodarow AP

Specjalnie dla bloga Pavla Dorofeeva.

Pozdrowienia moi drodzy!

Dzisiaj nauczę Cię, jak zrobić niesamowite wino jabłkowe w domu i powiem, jak to zrobić łatwo i prosto. Co więcej, pojutrze (19 sierpnia 2018 r.) nadejdzie Apple Zbawiciel. Czy wiesz, z czego słynęła w starożytności?

Faktem jest, że wcześniej tego dnia troskliwe gospodynie domowe zaczęły przygotowywać się do zimy. Co więcej, w tradycji prawosławnej Jabłko Zbawiciela stało się pierwszym dniem spożywania tego owocu w nowym sezonie. Mamy więc jeszcze dziś i jutro, żeby w niedzielę zebrać jabłka i zrobić z nich pyszne wino.

Nawiasem mówiąc, zawiera dużą ilość przydatnych kwasów i garbników, witamin (A, B i C), minerałów i fitoncydów z pektynami. Wino to normalizuje poziom cukru we krwi, wzmacnia układ nerwowy i poprawia odporność. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo go ugotować.

Doświadczeni winiarze zalecają fermentację soku jabłkowego i miąższu w całkowitej ciemności w temperaturze 22-28 stopni. Jeśli w pomieszczeniu jest zimno, zaleca się założenie ciepłej kurtki zimowej lub koca na butelce z uszczelnieniem wodnym, aby utrzymać wymaganą temperaturę fermentacji. A jakby tego było mało, to poduszka grzewcza z ciepłą wodą umieszczona pod kurtką lub kocem może pełnić rolę dodatkowego źródła ciepła.

Ale najważniejszą zasadą w produkcji win jabłkowych jest nigdy nie myć zebranych owoców. W końcu ich skórka zawiera specjalne mikroorganizmy, które przyczyniają się do normalnego procesu naturalnej fermentacji. Prawdziwi winiarze nie dodają drożdży do napoju. Więc zacznijmy.

Jak zrobić wino z jabłek w domu bez wyciskania soku i bez dodawania drożdży?

Wino jabłkowe przygotowane według tego przepisu jest bardzo lekkie i jednocześnie piękne - bursztynowej barwy. Zamiast drożdży użyjemy zgniecionych winogron lub rodzynek.

Składniki:

• 2 kg jabłek
• 4,5 litra wrzącej wody
• cukier
• 1 kg winogron

Drobno posiekaj jabłka bez wycinania z nich rdzenia. Konieczne jest odcięcie tylko zgniłych i robaczywych części owoców.

Umieść przygotowane surowce w emaliowanym wiadrze z pokrywką, napełnij je wrzątkiem (ale nie po brzegi!) I dodaj cukier. Gdy napar nieco ostygnie, włóż do niego dobrze rozgniecione winogrona i przykryj wszystko pokrywką. Pozostaw do fermentacji na 4-5 dni w ciepłym miejscu.

Odcedź zawartość wiadra, wlej do butelki i dodaj 200 g cukru na każdy litr powstałego wina. Następnie założyć uszczelnienie wodne lub założyć gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika, po przekłuciu w nim igłą 3-4 otworów i odstawić na pięć miesięcy w chłodne miejsce.

Jak szybko zrobić domowe wino ze świeżych jabłek za pomocą sokowirówki?

Czytelniczka Irina podzieliła się ze mną tym przepisem. Powiedziała, że ​​co roku jej mąż przygotowuje w tej technologii bardzo smaczne wino jabłkowe. Więc zbroj się!

Będziemy potrzebować:

• 4 wiadra jabłek (wystarczy na około 14 litrów soku)
• 2,8 kg cukru

Metoda gotowania krok po kroku:

Jabłka przygotowujemy w następujący sposób: nie myjemy ich, ale odcinamy zgniłe i zarobaczone miejsca.

Za pomocą sokowirówki przygotowujemy sok jabłkowy, wlewamy go do przygotowanego pojemnika i maksymalnie usuwamy pianę, dodajemy 1 kg cukru. Następnie musisz poczekać na proces fermentacji, który rozpocznie się w ciągu trzech dni. Przez cały ten czas musisz regularnie mieszać sok.

Gdy pojawi się „nasadka”, ostrożnie ją zdejmij.

Sfermentowany sok wlej do butelki, dodaj kolejny kilogram cukru i załóż uszczelkę wodną. Po 5-7 dniach do pojemnika z napojem dodaj kolejne 800 g cukru i odstaw w chłodne miejsce na około miesiąc.

Wino jabłkowe w domu – prosty przepis bez dodatku cukru

Taki boski napój przygotowują prawdziwi winiarze, którzy nie akceptują dodawania do niego cukru, wody i drożdży. Wino okazuje się jednak wytrawne i kwaśne w smaku - generalnie jak na amatora.

Aby rozpocząć, przygotuj:

• Jabłka w dowolnej ilości
• Pojemniki na pulpę
• Butelka do fermentacji wina
• Dobry humor

Metoda gotowania krok po kroku:

Jabłka nie są myte, oczyszczane ze zgnilizny i krojone w plasterki.

Zmiel owoce w blenderze lub robocie kuchennym.

Układamy zmielone plastry owoców w pojemnikach, napełniając je nie więcej niż 2/3, przykrywamy gazą lub ręcznikiem na wierzchu.

Na 5-7 dni umieść pojemniki w ciepłym miejscu i codziennie mieszaj, aby zapobiec pleśnieniu. Miąższ powinien unieść się, ale nie dotykać prześcieradła.

Teraz musimy wycisnąć sfermentowany sok z gotowych surowców przez gazę.

Wskazówka: przepuść gotowy sok przez durszlak w wiadrze, aby w przyszłym winie było jak najmniej miąższu!

Natleniamy wino dla lepszej fermentacji. Aby to zrobić, weź kubek iw ciągu 2-3 minut nabierz napój z wiadra i ponownie przepuść go przez durszlak.

Otrzymujemy sfermentowany sok jabłkowy o tak pięknym odcieniu, który wkrótce stanie się najbardziej naturalnym wytrawnym winem.

Przelej do butelki i załóż uszczelkę wodną na szyjkę, wyjmij pojemnik w ciepłe miejsce. Za około miesiąc nasz napój alkoholowy będzie gotowy, smacznego!

Jak zrobić wino z jabłek i aronii w domu?

Aronia do tego przepisu musi być zebrana w formie przejrzałej. Wtedy wino okaże się słodkie i będzie miało głęboki smak.

Składniki:

• 2,5 kg jabłek
• 5 kg aronii
• 1 litr wody
• 1,5 kg cukru

Metoda gotowania krok po kroku:

Nie myjemy jagód i jabłek, oczyszczamy je z zgnilizny, kroimy owoce w plasterki. Przewijamy surowce winiarskie w sokowirówce.

Uwaga: najlepiej do tego celu nadaje się wyciskarka dwuślimakowa, która wyciska 90% całego soku!

Powstały sok wlewa się do czystego pojemnika, wypełniając go nie więcej niż dwiema trzecimi całkowitej objętości. A ciasto jest wyrzucane lub poddawane recyklingowi. Dalej technologia jest następująca: do soku dodać 750 g cukru, przykryć pojemnik i odstawić w ciemne, ciepłe miejsce na trzy dni, aby surowiec przefermentował, nie zapominając o regularnym mieszaniu (kilka wystarczy kilka razy dziennie).

Następnie zdejmujemy uformowany na wierzchu „zakrętkę”, sok przelewamy do butelki, dodajemy wodę i kolejne 750 g cukru i zakładamy uszczelkę wodną na szyjkę. Przyszłe wino zostawiamy w ten sposób na miesiąc, aby „dojrzało”.

Gotowanie pysznego wina jabłkowego według przepisu przy użyciu wody i rękawicy

Publikuję ten przepis specjalnie dla tych, którzy są przyzwyczajeni do gotowania w staromodny sposób i używania gumowej rękawicy zamiast uszczelnienia wodnego. Mimo to wino jest aromatyczne i przyjemne w smaku.

Brać:

• 5 kg jabłek
• 5 litrów wody
• 1 kg cukru

Metoda gotowania krok po kroku:

Pokrój jabłka w plasterki, możesz użyć specjalnego urządzenia.

Umieść kawałki owoców w czystym pojemniku.

Zmiel owoce za pomocą blendera, robota kuchennego lub wiertarki. Napełnij wodą, przykryj gazą, umieść w ciepłym miejscu i mieszaj codziennie przez trzy dni.

Sfermentowany sok przecedzić przez gazę do butelki, dodać cukier.

Załóż gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika, w którym najpierw należy przebić igłą otwór. Po spuszczeniu powietrza z rękawicy należy przelać wino do pojemników i wstawić do piwnicy.

Jak zrobić domowe wino z soku jabłkowego?

Jeśli masz ochotę, możesz poeksperymentować z zakupionym sokiem jabłkowym. Należy jednak pamiętać, że wystarczy tylko napój prosto wyciskany. A nawet wtedy wynik nie jest gwarantowany. Dlatego do takiego wina lepiej jest używać świeżo przygotowanego soku z własnych zapasów krajowych.

Będziemy potrzebować:

• Sok jabłkowy - 6 l
• Cukier - 1,5 kg
• Miód - 300 g

Metoda gotowania krok po kroku:

Przecedź sok jabłkowy przez durszlak, aby w jak największym stopniu uwolnić go od zawiesin. Dodać 750 g cukru, przykryć pojemnik surowcami i odstawić w ciepłe miejsce na trzy dni, pamiętając o regularnym mieszaniu przez cały ten czas.

Zdjąć wierzchnią warstwę („zakrętkę”) ze sfermentowanego soku, wlać do butelki, dodać kolejne 750 g cukru i założyć uszczelnienie wodne na szyjkę. Po tygodniu dodaj miód i pozostaw wino do fermentacji przez kolejne trzy tygodnie.

Usuń napój alkoholowy z osadu za pomocą zakraplacza.

Nasze wino jest gotowe! To taki piękny bursztynowy kolor, powinno się okazać.

Jak zrobić wino z letnich odmian zielonych jabłek w domu?

Zgodnie z tym przepisem zrobienie drinka nie jest trudne nawet dla początkujących winiarzy. Najważniejsze jest przestrzeganie niezbędnych proporcji i technologii.

Brać:

• Wiadro zielonych jabłek
• 2,5 kg cukru
• 3,5 litra wody

Metoda gotowania krok po kroku:

Jabłka obrać ze zgnilizny, pokroić każdy owoc na cztery części i włożyć do czystego pojemnika.

Dodaj funt cukru.

Wlej 3,5 litra chłodnej przegotowanej wody do pojemnika z surowcami.

Pozostaw na pięć dni do fermentacji.

Przełóż sfermentowane surowce pod prasę i wlej sok do 10-litrowej butelki.

Do pojemnika wsyp 2 kg cukru i załóż na niego uszczelkę wodną. W ciągu miesiąca wino „osiągnie” gotowość.

Samouczek wideo na temat robienia wina jabłkowego w domu za pomocą bardzo prostego przepisu

Jak być może zauważyłeś, w winiarstwie istnieją podstawowe zasady i osobiste sekrety każdego mistrza lub amatora. Dlatego tym, którzy mieszkają w zimnych zakątkach Rosji, zaleca się położenie arkusza sklejki na chłodnej podłodze w pomieszczeniu i postawienie na nim butelki wina, aby lepiej fermentowało.

Na drugim etapie (po zdjęciu „korka” z powierzchni pojemnika) doświadczeni winiarze zalecają zamiast 200 g cukru dodać szklankę naturalnego miodu. Poprawia to smak gotowego napoju, ponieważ fermentacja staje się bardziej intensywna i wysokiej jakości.

Poniższy film przedstawia bardzo prosty przepis na wino jabłkowe. Różni się od tych już opisanych w tym artykule, ale to nie znaczy, że domowy napój alkoholowy jest mniej smaczny. Miłego oglądania!

A Wy co planujecie ugotować dla Apple Spas ze świeżych zbiorów? Podziel się w komentarzach, a także napisz, który przepis na jabłkowe wino najbardziej przypadł Ci do gustu. Byłbym bardzo szczęśliwy, aby usłyszeć od ciebie. Do zobaczenia na blogu!

Robienie wina jabłkowego w domu.

Z jabłek, które rosną w twoim ogrodzie, możesz zrobić doskonałe domowe białe wino. Więcej w artykule, będzie ciekawie.

Wino jabłkowe: korzyści

Wino jabłkowe, w zależności od upodobań, może być przygotowane na słodko, półsłodko, wytrawnie, stołowo lub zadowolić się cydrem niskoalkoholowym.
W procesie produkcji wina jabłka nie tracą swoich korzystnych właściwości. Przechowują również witaminy A, B i C, a także minerały i inne przydatne substancje.
Korzyści z wina jabłkowego są wielopłaszczyznowe i dla osoby wyrażają się w:

• Ratunek przed depresją
• Uwolnij stres emocjonalny i zmęczenie fizyczne
• Rozluźnienie mięśni
• Poprawa przewodu pokarmowego
• Stymulacja perystaltyki jelit
• Produkcja soku żołądkowego
• Stabilizacja ciśnienia krwi i poziomu cukru
• Wino służy do okłady kosmetyczne i masaże
• Odrobina wina dodana do maseczki poprawia kondycję skóry kobiety
• Warto również dodać 2-3 łyżeczki wina do szamponu do włosów, wtedy włosy staną się mocniejsze i bardziej jedwabiste
• W przypadku zaburzeń hormonalnych pomaga wino jabłkowe ustabilizować hormony kobiety
• Każdy, kto chce schudnąć, wino, aby pomóc. Dzięki napojowi następuje przyspieszenie metabolizmu i aktywne spalanie tłuszczów.
• Wino jabłkowe może zapobiegać rozwojowi komórek w ludzkim ciele, które mogą powodować raka

Dlatego w umiarkowanych ilościach wino jabłkowe jest niezwykle zdrowym napojem. Ale ośmielamy się ponownie przypomnieć, z umiarem.

Jak zrobić wino jabłkowe w domu: prosty przepis

Jeśli nie masz winogron w letnim domku, ale rośnie mnóstwo jabłoni, możesz zrobić bardzo smaczne wino jabłkowe. Podczas obróbki cieplnej owoce nie tracą swoich składników odżywczych, więc taki napój z umiarem będzie rodzajem lekarstwa.
Siła napoju nie przekracza 12 stopni, a sposób przygotowania jest bardzo prosty. Aby uzyskać wino jabłkowe, potrzebujesz 20 kg jabłek i 4 kg cukru.
Możesz rozcieńczyć sok wodą, ale w ten sposób napój nie będzie miał bogatego smaku i zapachu. Tutaj znajdziesz swoje preferencje smakowe.
Przepis na wino jabłkowe jest następujący:

• Przygotuj jabłka - jabłek nie należy myć, aby pozostały na skórce drożdże potrzebne do fermentacji. Jeśli jabłka nie są zbyt czyste, wytrzyj je suchą szmatką.
• Usuń nasiona z jabłek, aby wino nie było gorzkie
• Przepuść jabłka przez sokowirówkę lub na tarce. Musisz zdobyć przecier z sokiem, więc użyj wszelkich środków do zmiażdżenia jabłek, które masz do dyspozycji.
• Przenieś powstałą mieszaninę do słoika i przykryj gazą na wierzchu, aby owady nie dostały się do wina. Napój należy odstawić na 3 dni, w tym czasie miąższ (miąższ) oddzieli się od soku i wypłynie na wierzch
• 4 r dziennie mieszaj napój drewnianą łyżką. Trzeciego dnia zbierz cały miąższ durszlakiem lub dużą drewnianą łyżką.
• Stopniowo dodawaj cukier do wina. Ilość piasku będzie zależała od słodkości owoców. Maksymalna ilość cukru to 400 g na 1 litr wina, minimalna to 150 g
  Pierwszą część cukru, około 150 g na 1 litr, wsypać bezpośrednio po wyjęciu miąższu z napoju, wymieszać
• Po 5 dniach ponownie dodać tę samą porcję, wymieszać i założyć uszczelnienie wodne. Następną porcję cukru podzielić na 2 razy i dodawać co 5 dni fermentacji
• Aby napój dobrze fermentował, należy przelać go do szczelnego pojemnika, takiego jak butelka i dokonać prawidłowego pobrania. Aby to zrobić, w pokrywie zamykającej butelkę wykonaj otwór i włóż do niego rurkę.
• Umieść szklankę w pobliżu butelki i umieść tam drugi koniec rurki. Tak więc gazy wydostaną się z napoju, ale powietrze nie dostanie się do pojemnika i nie zepsuje procesu fermentacji. Możesz także użyć rękawicy medycznej, w której palcu musisz zrobić dziurę, i położyć samą rękawicę na butelce
• Przenieś napój do ciepłego pomieszczenia o temperaturze 22-25°C. Na zakończenie fermentacji trzeba będzie poczekać od 1 do 3 miesięcy
• Jeśli zobaczysz osad na dnie, wino już wystarczająco przefermentowało
• Ostrożnie wlej wino do czystego naczynia, osad powinien pozostać w tym samym pojemniku i pozostawić do dojrzewania przez kolejne 3-4 miesiące, ale w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu. Temperatura nie może przekraczać 15°C
• Jeśli w tym czasie nadal pojawi się osad, ostrożnie przelej napój ponownie do czystej butelki i wyrzuć osad.
• Wino uważa się za doskonale przygotowane, gdy na dnie nie pojawi się osad przez 14 dni.

Gotowy napój ma ciemnobursztynowy kolor i bogaty jabłkowy zapach. Możesz przechowywać ten napój przez 3 lata. Ale najprawdopodobniej w towarzystwie dobrych przyjaciół wino nie będzie przechowywane przez tak długi czas.

Wideo: Robienie wina jabłkowego w domu

Wytrawne wino jabłkowe

Proces wytwarzania wytrawnego wina z jabłek jest identyczny z powyższym przepisem. Jak wiadomo, wytrawne wino różni się od innych niewielką ilością cukru.
Dlatego do przygotowania takiego wina potrzeba 100-150 g cukru na 1 litr wina. W żadnym wypadku nie zmniejszaj wskazanej szybkości, ponieważ napój nie będzie fermentował.
Fanom win wytrawnych z pewnością spodoba się ten pyszny napój z domowej roboty dojrzałych jabłek.

Wzmocnione wino jabłkowe w domu

Wino wzmocnione z jabłek uzyskuje się poprzez dodanie do napoju produktów zawierających alkohol. W tym przypadku będzie to wódka.
W przypadku wina wzmocnionego użyj:

• 10 kg jabłek
• 2,5 kg cukru pudru
• 100 g ciemnych rodzynek
• 200 gramów wódki

Powstałe wino będzie miało moc od 12 do 16 stopni dzięki dodatkowi wódki. Gotowanie wygląda następująco:

• Lekko opłucz jabłka lub wytrzyj ściereczką, pokrój i usuń rdzeń z nasionami
• Zmielone jabłka w maszynce do mięsa należy wymieszać z cukrem i rodzynkami
• Wlej mieszaninę do butelki i szczelnie zamknij rękawiczką
• Przenieś butelkę fermentacyjną do ciepłego pomieszczenia i pozostaw na 21 dni
• Po 3 tygodniach zobaczysz, że na dnie butelki pojawił się osad. Wlej napój do czystego pojemnika i dodając szklankę cukru, wymieszaj
• Ponownie pozostaw napój w szczelnym pojemniku na 2 tygodnie
• Po 14 dniach ponownie oddzielić napój od osadu i dodać wódki
• Wymieszaj napój i wyślij do chłodnego pokoju
• Po 3 tygodniach napój jest gotowy

Odpowiednio przygotowane wino będzie miało bursztynową barwę i bogaty jabłkowy aromat. Jeśli opis się zgadza, możesz zaprosić znajomych na degustację.

Półsłodkie wino jabłkowe w domu

Wino półsłodkie z jabłek jest przygotowywane przy użyciu tej samej prostej technologii, co wcześniej wspomniane wina. W przypadku wina półsłodkiego stężenie cukru wyniesie około 300 g na 1 litr płynu.
Etapy przygotowania są następujące:

• Delikatnie wytrzyj jabłka szmatką i usuń zgniliznę
• Przekręć jabłka w sokowirówce, maszynce do mięsa lub posiekaj w inny wygodny sposób
• Przenieś mieszaninę do pojemnika i przykryj gazą lub innym gęstym materiałem na wierzchu.
• Następnego dnia na wierzchu pojemnika pojawi się miąższ, który należy regularnie mieszać z głównym płynem.
• Po 5 dniach usunąć miazgę, pozostawiając niewielką, około 5 mm warstwę filmu
• Czas dodać cukier. Podziel cukier na 9 równych porcji i co 5 dni dodaj 1 porcję do swojego napoju, dobrze mieszając.
• Po dodaniu 1 porcji należy zainstalować uszczelnienie wodne na pojemniku, aby podczas fermentacji do wina nie dostało się powietrze
• Przechowuj wino w temperaturze 20°C przez 45 dni
• Po tym czasie przelej napój do czystego naczynia, młode wino jest gotowe do picia
• Aby wino nabrało bardziej szlachetnego smaku, należy je przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez kolejne 3-6 miesięcy, wlewając do czystego pojemnika 2 r miesięcznie, aby pozbyć się osadu.

Przechowuj wino w piwnicy lub innym ciemnym miejscu i ciesz się jabłkowym smakiem w każdej chwili. Wino wykonane ręcznie będzie znacznie smaczniejsze niż zakupione analogi.

Domowe wino z dżemu jabłkowego, przepis

Jeśli podczas audytu w Twoich domowych pojemnikach znajdziesz dżem jabłkowy mający już ponad 2 lata, nie powinieneś go zdecydowanie wyrzucać. Lepiej zrobić z niego doskonałe domowe wino. Na 1 litr dżemu potrzebujesz tyle samo wody i 100 g rodzynek bez pestek (postąpią jak drożdże), a także postępuj zgodnie z instrukcją:

• Sterylizuj słoik. Można to zrobić za pomocą sody, pary lub wrzącej wody.
• Schłodzić przegotowaną wodę
• Jeśli dżem nie jest słodki, zrób syrop cukrowy. Aby to zrobić, wymieszaj wodę i cukier granulowany w stosunku 1: 2
• Dżem z syropem cukrowym przełożyć do słoiczka, wierzch posypać rodzynkami
• Zamknij słoik i odstaw na 10 dni w ciepłe miejsce
• Po określonym czasie miazga wypłynie na powierzchnię słoika, którą należy usunąć
• Przygotuj kolejny czysty słoik, do którego będziesz musiał wlać przecedzony płyn z dżemu
• Zrób mały otwór w palcu wskazującym rękawicy medycznej i załóż rękawiczkę na szyjkę słoika. Aby uzyskać lepszą szczelność, zawiąż sznurek lub gumkę wokół szyjki słoika. Uszczelnienie wodne można zrobić ze słomki, co sugerowano w pierwszym przepisie.
• Proces fermentacji takiego wina będzie trwał około 40 dni, po czym rękawica powinna spuścić powietrze lub z uszczelnienia wodnego nie będą widoczne żadne bąbelki
• Wlej klarowne wino do butelek i przenieś do chłodnego pomieszczenia na 60 dni. Trzymaj się równolegle do podłogi.
• Wlej wino do butelek, pozostawiając osad na dnie, zamknij szczelnie pokrywką i wyślij do przechowywania

Ze starego dżemu jabłkowego można uzyskać doskonałe naturalne wino wysokiej jakości. Siła tego napoju sięga 13 stopni.

Wino z kompotu jabłkowego w domu

Jeśli wcześniej przygotowany kompot zepsuł się lub po prostu stał dłużej niż 2 lata, wskazane jest, aby nie pić takiego napoju. Ale nie powinieneś go też wyrzucać, możesz zrobić doskonałe domowe wino.
Do przygotowania nowego napoju potrzebne są 3 litry kompotu, 300 g cukru i garść rodzynek.
Poświęć trochę czasu i podążaj wskazaną ścieżką:

• Wlej kompot do czystego słoika i dodaj rodzynki z cukrem, wymieszaj
• Załóż rękawiczkę na szyję i wyślij wino do fermentacji w ciemnym pokoju przez 2 tygodnie
• Po 14 dniach wyjąć miąższ i przecedzić napój przez gazę
• Zamknij powstały napój szczelną pokrywką i przechowuj w ciemnym pokoju przez 2 miesiące
• Regularnie sprawdzaj osad i wlej wino do czystego pojemnika
• Gotowe wino będzie przejrzyste, jednorodne i bardzo smaczne.

Jeśli nie masz rodzynek, możesz zastąpić ryżem, potrzebujesz tylko kilku ziaren. Proces gotowania jest identyczny.

Wino z zielonych jabłek w domu

Z zielonych jabłek można zrobić bardzo smaczne wytrawne wino. Powstały napój będzie miał lekko kwaśny smak i ściągającą konsystencję.
Aby wino nie było zbyt kwaśne, dodaj więcej cukru, w przybliżeniu w proporcji 1:3 i 50 g cynamonu.
Dalej:

• Opłucz jabłka i usuń środek, pokrój w małe plasterki
• Jabłka włożyć do rondelka i wymieszać z cynamonem i cukrem
• Mieszankę zalać 3 litrami wody i gotować, aż owoce zmiękną, przetrzeć przez sito
• Odstaw jabłka w ciepłe miejsce do fermentacji na tydzień
• Odcedź w dowolny dogodny sposób i pozostaw na kolejne 3-4 tygodnie, regularnie wstrząsając.
• Po miesiącu ostrożnie odcedź płyn, pozostawiając osad, w czystym słoiku i przechowuj w chłodnym miejscu.

Przypominamy, że ten trunek przypadnie do gustu miłośnikom win wytrawnych. Jeśli nie jesteś jednym z nich, wino wyda ci się zbyt kwaśne.

Wino z dzikich jabłek w domu

Dzikie jabłka mają wyraźną kwaskowatość i szorstki smak. Dlatego najlepiej jest robić z nich wina stołowe.
Na 10 kg jabłek weź 1 paczkę drożdży, 3 kg cukru i taką samą ilość wody, wykonaj następujące czynności:

• Jabłka umyć i pokroić, wymieszać z 1 kg cukru i 1 litrem wody, przykryć i przechowywać przez 5 dni w ciepłym pomieszczeniu, regularnie mieszając
• Następnie wyjąć wyrośnięty miąższ i odcedzić sok
• W brzeczce, która się okazała, dodaj pozostały cukier i drożdże
• Przykryj pojemnik rękawicą lub zainstaluj uszczelnienie wodne i wyślij do chłodnego pomieszczenia na 45 dni
• Następnie wlej wino do czystego pojemnika, ostrożnie oddzielając je od osadu i ponownie włóż do zimnego naczynia.
• Powtórz poprzednią procedurę, aż w winie pojawi się osad.
• Wlej czyste wino do butelek i wyślij do przechowywania

Aby wino było bardziej aromatyczne, podczas fermentacji można dodać suszone liście malin lub porzeczek.

Wino z soku jabłkowego

Cydr jabłkowy można zrobić z soku jabłkowego, który niczym nie różni się od sklepowych odpowiedników. Weź 6 kg jabłek, dwa razy więcej wody i 3,5 kg cukru.
Cydr okaże się, jeśli przygotujesz go według następującego przepisu:

• Włóż pokrojone jabłka do rondla i dociśnij na wierzchu prasą. Może to być pokrywka z mniejszego garnka, dociśnięta cegłą na wierzchu.
• Z połowy cukru i wody zagotować syrop i zalać jabłkami
• Umieść patelnię w chłodnym pomieszczeniu na 40 dni
• Pod koniec okresu przelej płyn z patelni do innego pojemnika, a do jabłek dodaj syrop identyczny jak pierwszy
• Pozostaw jabłka na ten sam okres
• Ponownie odcedź płyn i wymieszaj z pierwszym, przechowuj 6 miesięcy w ciemnym i chłodnym miejscu
• Po sześciu miesiącach oddziel płyn od osadu i wyślij napój do lodówki na miesiąc

Lekki i smaczny napój z soku jabłkowego jest gotowy. Siła wina nie będzie większa niż 7 stopni.

Szybkie wino jabłkowe w domu

Nie musisz być mistrzem winiarstwa, aby zrobić wino jabłkowe. Ważne jest, aby po prostu mieć smykałkę i robić wszystko dokładnie według zaleceń:

• Zmiel umyte i obrane jabłka w sokowirówce
• Odcedzić i wymieszać z cukrem w stosunku 1:2
• Wlej sok do butelki
• Zawiąż szyjkę butelki gazą i pozostaw do wyrośnięcia na 10 dni
• Następnie dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę i zamknij na 5 dni.
• Ponownie zamieszaj i teraz czas przechowywania wydłuży się do 30 dni
• Wino odcedzamy z osadu i przelewamy do kieliszka do spróbowania, dla miłośników młodego wina smak będzie idealny. Dla tych, którzy piją więcej win starzonych - termin przydatności do spożycia wydłużony do 6 miesięcy w pomieszczeniu o temperaturze nieprzekraczającej 10°C

Więc dla wszystkich, którzy kochają naturalne domowe wina, nadszedł czas, aby przyjrzeć się swojemu ogródkowi. Rozpocznij proces gotowania już dziś, a do Nowego Roku będziesz miał pyszny napój.

Wideo: Prosty przepis na robienie wina jabłkowego w domu

W roku zbiorów nie można przetworzyć wszystkich jabłek i nie ma takiej potrzeby. Ale co z pozostałymi owocami? W końcu mają prezentację i szkoda je wyrzucić. Tutaj z pomocą przychodzi przepis na wino jabłkowe. Winiarze-rzemieślnicy wymyślili wiele przepisów na każdy gust. Niektóre z nich bazują na soku jabłkowym, ale wiele pozwala na zrobienie wina jabłkowego bezpośrednio z plasterków jabłka lub musu jabłkowego.
W każdym razie nawet początkujący winiarz może zrobić wino z jabłek w domu, wystarczy postępować zgodnie z przepisem i wierzyć w sukces. Najczęściej winogrona są używane do produkcji wina, ale napój jabłkowy jest nie mniej smaczny, a jego przygotowanie jest znacznie tańsze.

Główne kryteria przygotowania napoju z jabłek

Napój z winem jabłkowym

Istnieje wiele tajemnic związanych z wytwarzaniem wina z jabłek, aby napój wykonany własnymi rękami wyszedł za pierwszym razem, powinieneś znać kilka ważnych zasad. Pomogą zachować smak i aromat napoju, sprawią, że decoupage będzie bardziej żywy i bogaty. Oto główne:

• W przypadku wina jabłka nie są myte, ponieważ mikroorganizmy sprzyjające fermentacji żyją na skórce. Jeśli owoce są już całkowicie brudne, można je wytrzeć suchą, miękką i czystą szmatką lub przetrzeć miękką (ale nową i czystą) szczotką do ubrań.
• Aby przygotować napój z jabłek, wytnij środek i wyjmij nasiona, zgniłe i zepsute miejsca są usuwane.
• Produkcja napoju alkoholowego według dowolnego przepisu na domowe wino jabłkowe ma kilka etapów:
  1. preparat brzeczki,
  2. fermentacja,
  3. kondycjonowanie
  4. wyciąg.
• Naczynia do produkcji wina z jabłek (w tym do fermentacji) muszą być dobrze umyte sodą i gotowane na parze, pojemnik musi być suchy przed użyciem. Lepiej jest, jeśli można go wysterylizować, pozwoli to uzyskać czysty jabłkowy smak bez zanieczyszczeń stron trzecich i jasny aromat dojrzałych jabłek.
• Wino jabłkowe w domu zawsze przechodzi fermentację, dzięki czemu jest wysokiej jakości, a napój staje się winem, a nie octem, trzeba zamknąć zbiornik na moszcz specjalnym urządzeniem zwanym uszczelką wodną. Nie pozwoli na dostęp tlenu i zapewni uwolnienie dwutlenku węgla. Migawkę fermentacyjną można kupić w sklepie. Aby to zrobić, używają również rękawicy medycznej z otworem, robisz to za pomocą igły (do uwalniania gazów). Naciąga się go na szyjkę słoika, a podczas nadmuchiwania rękawicy trwa proces fermentacji. Lub uszczelnienie wodne wykonuje się za pomocą plastikowej nasadki i igły z rurką z systemu zakraplacza (musisz wziąć nowy system). Igła wbija się w pokrywkę, a wolną krawędź rurki obniża się do półlitrowego słoika z wodą o 5-7 cm.
• Wysokiej jakości proces fermentacji będzie również wymagał pomieszczenia fermentacyjnego - to pomieszczenie (18–24 0 С) jest koniecznie ciemne lub przynajmniej zaciemnione. Zbiorniki (zbiorniki z brzeczką) nie powinny być wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Do tych celów odpowiednia jest spiżarnia lub kuchnia (ale tutaj zbiornik musi być przykryty szmatką lub umieszczony w szafie).

Internet oferuje wiele przepisów, wybraliśmy dla Ciebie najłatwiejsze, ale pyszne.

Wino jabłkowe (przepis klasyczny)

To najbardziej znany i najprostszy przepis na zrobienie wina jabłkowego. Wyjściem będzie wino stołowe o sile 9-120. Doskonale nadają się do tego słodko-kwaśne jesienne jabłka. Możesz wziąć słodkie odmiany i kwaśne w stosunku 1: 2. Im bardziej soczyste owoce, tym smaczniejsze będzie wino.

• Plasterki jabłka - 15 kg;
• Woda - 3 litry;
• Cukier - 2,4 kg.

Najpierw przygotuj jabłka: wytrzyj, usuń nasiona i pokrój w plasterki. Następnie zmielić plastry na puree (trzy na drobnej tarce lub zmielić w maszynce do mięsa). Tak przygotowane jabłka wkładamy do emaliowanego pojemnika (z szerokim wieczkiem) i wierzch zamykamy warstwą gazy (przed owadami). Wstawiamy do pokoju w temperaturze pokojowej i mieszamy co 12 godzin, jest to konieczne do intensywniejszego formowania i połączenia z płynem drożdżowym.

Przestań mieszać po 72 godzinach. Zebraną wierzchnią warstwę (miąższ) lekko ubija się łyżką i usuwa wraz z nią, pozostawiając tylko 3-5 mm.

Teraz przelej zawartość pojemnika do szklanych naczyń (najlepiej 5-litrowych słoików lub butelek). Na górze powinno być miejsce (1/5 objętości) na pianę i bąbelki.

Do powstałej kompozycji dodaj wodę zgodnie z przepisem, włóż 1,2 kg cukru, wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie zamykamy naczynia uszczelką wodną, ​​zostawiamy na 4 dni w fermentorze (ciemny i ciepły: 18-240).
Piątego dnia odsysamy szklankę płynu przez cienką rurkę i mieszamy z 3 szklankami cukru (600 g), mieszamy do powstania syropu, a następnie przelewamy z powrotem przez rurkę.

Jedenastego dnia powtarzamy zabieg z syropem cukrowym (tak samo jak dnia 5).
Proces fermentacji trwa średnio 45 dni, czas jego trwania zależy od temperatury panującej w magazynie. Jej końca można się domyślić po spadającej rękawiczce lub braku bąbelków w szklance. Jeśli bulgotanie nie ustąpi po 50 dniach, będziesz musiał spuścić brzeczkę ze słoika / butelki (bez osadu) do sterylnego i ponownie zamknąć uszczelką wodną.
Po zakończeniu procesu fermentacji brzeczkę przelewa się do szklanego zbiornika z szeroką szyjką i osadza.
Aby to zrobić, co 12 dni osiadłe domowe wino jabłkowe ostrożnie wlewa się do sterylnego pojemnika, pozostawiając osad w starym pojemniku. Gdy płyn staje się lekki, a na dnie pojemnika nie ma osadu, gotowy napój jest butelkowany, przykrywany skórką i umieszczany w magazynie ze standardowymi wskaźnikami (opisanymi na końcu artykułu).

Słodki, lekki cydr jabłkowy

To wino zrobione z jabłek w domu będzie lekko musujące, lekkie (do 70), słodkie. Jego nazwa cydr znana jest w wielu krajach Europy. Smakuje jak lemoniada. Dla niego powinieneś wziąć letnie soczyste słodko-kwaśne jabłka.
Potrzebowałby:

• Plasterki jabłka - 4 kg;
• Woda - 6 litrów;
• Cukier - 8 filiżanek (1,6 kg).

Zanim zaczniesz przyrządzać napój w domu, zaopatrz się w następujące elementy: emaliowany garnek 7 l, koło kratowe lub pokrywka o średnicy mniejszej niż garnek, waga 5 kg, lniany woreczek lub gaza.

Najpierw przygotujmy jabłka. Muszą wytrzeć, wybrać środek, oczyścić z gnicia i uszkodzeń. A następnie pokroić w plasterki. Małe i średnie owoce kroimy na cztery, a większe na 6-8 plasterków.
Przygotowane plastry wkłada się do torby lub zawija w 2 warstwy gazy.

Następnie układamy je na dnie pojemnika z szerokim blatem (najlepiej emaliowanego lub drewnianego) i lekko dociskamy. Na torbie należy umieścić pokrywkę (lub koło kratowe) o mniejszym rozmiarze i nałożyć na nią ładunek. Jako ładunek możesz użyć plastikowej kolby z wodą. Górna część pojemnika jest przykryta czystą szmatką.

Syrop składa się z połowy wody i cukru. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wlej do pojemnika z jabłkami. Umieścili pojemnik w ciemnej spiżarni o temperaturze nie wyższej niż +20, ale nie niższej niż +18.

Po 40 dniach płyn spuszcza się za pomocą rurki do osobnego pojemnika, który szczelnie zamyka się korkiem, aw jego miejsce wylewa się przygotowany nowy syrop z pozostałego cukru i wody.

Jest również odsączany po 40 dniach, a następnie mieszany z pierwszą porcją. Pozostawić na 10 dni w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu pod szczelną pokrywką.

Po 10 dniach młode wino z jabłek odsącza się z osadu i umieszcza na 30 dni w chłodni w celu leżakowania. Następnie cydr jest gotowy do użycia, jest butelkowany, przechowywany zgodnie ze zwykłymi wymaganiami.

Szybki jabłkowy cydr z cytryną

To bardzo szybki sposób na zrobienie cydru jabłkowego. Można go podać na stół niemal natychmiast po zakończeniu cyklu. Aby zrobić tak lekkie wino jabłkowe w domu, stosuje się prosty przepis, a sam proces jest bardzo bezpretensjonalny. Potrzebowałby:

• Plasterki jabłka - 8 kg;
• Cytryna - 2 szt .;
• Cukier - 2 kg;
• Woda - 10 litrów.

Jabłka lepiej przyjmować kwaśne odmiany, soczyste. Należy je oczyścić z nasion i rdzenia, usunąć zepsute miejsca. Powstały przedmiot należy pokroić na małe plasterki. Oddzielnie połączyć skórkę z 2 cytryn z cukrem i dobrze zmielić.

Następnie umieść plasterki jabłka, cukier, skórkę w pojemniku z szerokim wieczkiem i zalej wodą. Przykryj wszystko czystą lnianą ściereczką (lub bawełnianą).
Zbiornik umieszcza się w fermentorze o temperaturze 20-240°C na 7 dni.

Następnie płyn należy kilkakrotnie odsączyć i przefiltrować przez złożoną gazę. Do jasnego koloru wina.
Gotowe lekkie domowe wino jabłkowe jest pakowane w przygotowane pojemniki (najlepiej butelki) i szczelnie zamykane. Warunki przechowywania są takie same jak w przypadku zwykłych domowych win jabłkowych.

Wino wzmocnione z plasterków jabłka

Ten przepis na wino jabłkowe pozwala uzyskać napój o mocy 13–15⁰. Jest łatwy do zrobienia, nie będzie można zepsuć takiego wina, nawet jeśli bardzo się starasz. Do tego napoju nadają się wszelkie jabłka: lato, zima, jesień. Stosunek odmian kwaśnych i słodkich wynosi 2: 1, najsmaczniejsze uzyskuje się ze słodkich i kwaśnych owoców.
Potrzebowałby:

• Plasterki lub ciasto jabłkowe - 9 kg;
• Cukier - 3,3 kg;
• Rodzynki - 300 g;
• Wódka - 230 gr.

Do fermentacji przygotuj owoce i zmiel je na puree. Wino to można zrobić z wytłoków jabłkowych pozostałych po zrobieniu soku.

Do fermentacji używaj naczyń szklanych z wąską szyjką (słoik, butelka). Najpierw wysyła się do niego puree, następnie wkłada się posiekane rodzynki i dopiero na końcu wlewa się część cukru (3 kg).

Zakładają uszczelnienie wodne i pozostawiają brzeczkę do fermentacji w fermentorze przez 21 dni. Okresowo pojemnik jest przechylany i obracany w celu wymieszania zawartości.

Następnie brzeczkę oddziela się od miazgi, dodaje kolejne 300 g cukru, miesza i wlewa do czystej butelki.
Pozostaw brzeczkę w chłodnym pomieszczeniu na kolejne 10 dni, szczelnie zamykając wieczko.

Następnie ostrożnie odsącza się (pozostawiając osad), dodaje wódkę i butelkuje. Przechowuj butelki poziomo, w magazynie ze standardowymi (dla wina) wskaźnikami.

Wino z mieszanki świeżych i suszonych jabłek

wino jabłkowe

Przepis na domowe wino jabłkowe z mieszanki jabłek i zakwasu drożdżowego będzie wymagał wielu składników. Taki napój przygotowuje się szybko, a smak jest cierpki, z lekką kwaskowatością. Jego moc do 300 zależy od ilości wlanego alkoholu.

Będzie to wymagać:

• Świeże jabłka - ile jeść;
• Suszenie z jabłek - 100 g / 1 kg świeżych owoców Cukier - 200 g / 1 kg jabłek;
• Alkohol - 300 ml / 1 litr moszczu (można wziąć wódkę po dokonaniu odpowiednich obliczeń);
• Zakwas drożdżowy - 300 g / 1 litr brzeczki;
• Woda - 800 ml / 1 kg jabłek.

Aby zrobić domowe wino z jabłek zgodnie z tym przepisem, jabłka są przygotowywane, wycierane i usuwane z nasion, krojone w małe plasterki. Następnie dodaje się do nich wodę i ogrzewa w emaliowanym pojemniku do 600 ° C, pozostawia ciepłe na 2-3 dni, po czym ciasto przeciska się przez 3 warstwy gazy. Ciecz wlewa się do szklanego zbiornika do fermentacji.

Następnie przygotowują starter do wina: weź 100 g drożdży winnych i rozcieńcz je w 200 ml ciepłej wody, gdy tylko pojawią się bąbelki, starter jest gotowy.

Fermentację i cukier granulowany dodaje się do zbiornika fermentacyjnego do przygotowanej kompozycji, zamyka się śluzą wodną (lub rękawicą), pozostawia w fermentorze (20–230) na 21–35 dni. Wino jest gotowe, gdy nie wydziela się już dwutlenek węgla.

Teraz należy go ostrożnie osuszyć (bez osadu), dodać alkohol, umieścić w zimnym miejscu do starzenia na 10–14 dni. Jeśli robisz wino według tego przepisu, możesz uzyskać dowolną moc napoju, dostosowując ją do ilości wlewanego alkoholu. Im mocniejsza forteca, tym bardziej cierpki będzie smak.
Następnie wino należy ponownie ostrożnie odcedzić, zabutelkować, zamknąć skórką i przechowywać w magazynie w temperaturze od +6 do +16.

Pikantne wino jabłkowe (z cynamonem)

Robienie wina jabłkowego w domu ma wielu fanów, więc istnieje wiele przepisów na to. Jednym z powszechnie stosowanych winiarzy są jabłka i cynamon. Połączenie jest organiczne i delikatne, spodoba się kobietom. Wino wytworzone w ten sposób ma siłę do 90.
Potrzebować:

• Plasterki jabłka - 4 kg;
• Woda - 4 litry;
• Proszek cynamonowy - 40 g;
• Cukier - 1 kg.

Wytrzyj jabłka, posiekaj (bez nasion i środka). Włóż do dużej miski, dodaj normę wody i cynamonu, postaw na średnim ogniu i gotuj. Plasterki powinny stać się miękkie.

Proces wytwarzania napoju winnego z jabłek

Przetrzyj schłodzoną mieszaninę przez sito, a następnie umieść w emaliowanej misce na 3 dni w temperaturze 20–22 0. Przykryj miskę ściereczką na wierzchu. Kiedy miąższ się podniesie, należy go wymieszać (rób to co 12 godzin).

Po 3 dniach miąższ usuwa się, pozostawiając cienką warstwę, a brzeczkę miesza się z cukrem, wlewa do szklanego pojemnika do fermentacji. Od góry zbiornik zamykany jest uszczelnieniem wodnym. Wstawić do ciemnego fermentora na 7 dni. Każdego dnia pojemnik jest obracany, obracany w celu wymieszania zawartości. 8 dnia uszczelnienie wodne zmienia się na plastikową osłonę i pozostawia na kolejne 7 dni, nie zapominając o odwróceniu.
Następnie starannie odsączane (bez osadu) i pakowane w butelki. Przechowuj butelki w magazynie wina. Teraz wiesz, jak zrobić wino jabłkowe, ale to nie wszystko.

Prawidłowe wytwarzanie wina z jabłek to tylko połowa sukcesu. Musi być dobrze chroniony. Właściwe przechowywanie zapewni dobrą jakość wina (a nawet poprawę jego smaku) przez 2-3 lata.

• Wskazane jest zamknięcie butelkowanego napoju skórką i przechowywanie go poziomo.
(91,43%) głosowało 7

Dwie jabłonie w letnim domku - okazja do refleksji nad tym, co zrobić ze zbiorami.

W przypadku dżemów, dżemów i soków wystarczy dwadzieścia, trzydzieści kilogramów jabłek, aby zapewnić czteroosobowej rodzinie przetwory jabłkowe na sezon jesienno-zimowy.

Co zrobić z resztą jabłek? Odmiana „Białe nalewanie” daje średnio 70-100 kg jabłek w sezonie, „Antonovka” - do 150 kg.

Jednocześnie okres przydatności do spożycia dżemu i soku jabłkowego nie jest długi, ale im starsze wino dobrej jakości, tym lepsze. Jabłka to nie winogrona, ale wśród upraw sadowniczych ich skład biochemiczny jest uważany za jeden z najlepszych materiałów do produkcji wina. Jeśli masz własny materiał winiarski, wino jabłkowe jest dobrym sposobem na przetworzenie plonu. Nie wymaga to specjalnego sprzętu - wystarczy kilka butelek o dużej pojemności w komplecie z uszczelkami wodnymi. W skrajnych przypadkach można sobie poradzić zwykłymi rękawiczkami medycznymi. Cóż, oczywiście, musisz uzbroić się w wiedzę na temat podstaw domowego winiarstwa owocowego.

Wino z jabłek bez tłoczenia - podstawowe zasady technologiczne

Dobre domowe wino trzeba najpierw przemyśleć i zacząć od oceny materiału owocowego. Wśród wielu odmian jabłek niektóre mają słodki smak, inne kwaśny, a jeszcze inne lekko cierpkie (odmiany dzikie). Te niuanse są ważne dla sporządzenia bukietu przyszłego wina, od nich zależy dalszy porządek pracy. Właściwa kompozycja smaku wina zaczyna się już na etapie zbierania i sortowania owoców. Wino z jednej odmiany jabłek najczęściej traci smak na rzecz win, w których do przygotowania używa się kilku odmian.

Przygotowanie moszczu z kwaśnych jabłek wymaga dodania wody w celu zneutralizowania kwasu. Aby zwiększyć objętość moszczu z jabłek o mniejszej zawartości soku, konieczne jest również uzupełnienie wodą. Ale sok rozcieńczony wodą nie nada winu dobrego, bogatego smaku i aromatu. Co można zrobić w tym przypadku? Przygotowując owoce do przygotowania moszczu (lub pulpy), wybierz jabłka kilku odmian, które spełniają następujące kryteria:

soczystość- jasne jest, że objętość przyszłego wina zależy od ilości naturalnego soku. Soczystość w pewnym stopniu zależy od stopnia dojrzałości, a to z kolei wpływa na zawartość cukru i kwasu. Okazuje się błędne koło. To prawda, że ​​\u200b\u200bistnieją odmiany, które mają gęstszą i mniej soczystą miazgę. To właśnie dla takich owoców najlepszą opcją jest metoda pozyskiwania soku poprzez wstępną fermentację.

Cierpkość smaku- chociaż ta cecha jest najmniej charakterystyczna dla jabłek, cierpki smak jest nadal obecny w odmianach ozimych i dzikich. Charakterystyczny cierpki smak wskazuje na obecność garbników w owocach, substancji niezbędnej do klarowania wina, zwiększenia jego przydatności do spożycia i trwałości.

Wszystkie etapy przygotowania wina jabłkowego składają się z:

Zbiór i sortowanie owoców,

Pobieranie soku lub materiału winnego,

Przygotowanie brzeczki,

Jego fermentacja

fermentacja bezpośrednia,

Usuwanie z osadu, klarowanie i garbowanie,

Ekspozycja, zalewanie i późniejsza pielęgnacja podczas przechowywania.

Najbardziej czasochłonny proces, wielu uważa za uzyskanie soku. Z jednej strony wyciskanie soku nie jest trudne, jeśli masz prasę i sokowirówkę. Ale jeśli w kraju nie ma prądu z obiektywnych powodów, to prasa i sokowirówka nie pomogą, aw tym przypadku zrobienie wina z jabłek bez tłoczenia, z miąższu jest jedynym wyjściem. W tym celu zebrane i posortowane owoce są cięte, po czym umieszczane w dużym pojemniku i posypane cukrem. Oznacza to, że zamiast soku przygotowuje się miąższ, podobnie jak w przypadku materiału na wino jagodowe, z którego trudno jest wycisnąć sok. Ta metoda pozyskiwania soku jabłkowego jest korzystna, ponieważ w procesie produkcji wina wykorzystuje się cały surowiec owocowy.

Należy zaznaczyć, że po zerwaniu jabłek nie trzeba ich myć. Na powierzchni owoców żyją „dzikie drożdże”, które rozpoczną proces produkcji wina. Ale pożądane jest zbieranie jabłek przy suchej i słonecznej pogodzie, aby na owocach nie było kropel rosy ani deszczu. Jeśli jabłka są zbierane z ziemi, należy je wytrzeć suchą szmatką.

W celu szybszego oddzielenia soku jabłka kroi się na małe kawałki, jednocześnie usuwając rdzeń z kamieniami, wycinając miejsca uszkodzeń płodu (gnicie, strup, tunele czasoprzestrzenne). Po pokrojeniu kawałki owoców posypuje się cukrem i pozostawia do fermentacji – na tym etapie zaczynają działać drożdże na powierzchni owocu, przyspieszając wydzielanie soku, bez którego nadal nie będzie można rozpocząć produkcji wina. W przeciwnym razie będziesz musiał dodać wodę do miazgi, czyli rozcieńczyć naturalny sok, co oczywiście pogorszy jakość przyszłego wina.

Gdy miazga stanie się sypka, miękka, będzie łatwa do ugniatania i zwarta, należy ją przelać do butelki, dodać odpowiednią ilość cukru. Mieszaj cukier aż do całkowitego rozpuszczenia. Zainstaluj uszczelnienie wodne i umieść butelkę w miejscu, w którym nie ma bezpośredniego światła słonecznego, przeciągów, a stała naturalna temperatura powietrza podczas całego okresu fermentacji będzie wynosić 18-23 ° C. Napełnij butelkę do ¾ objętości, pozostawiając wolne miejsce na pianę, która wypłynie na powierzchnię w fazie najaktywniejszej fermentacji - w ciągu pierwszych 7-10 dni.

Kolejna faza fermentacji jest bardziej umiarkowana. W tym czasie na powierzchni butelki tworzy się mniej piany, z mniejszymi bąbelkami, a wewnątrz butelki można zauważyć, jak stałe cząstki owocu zaczynają stopniowo oddzielać się od sfermentowanego soku. Po około miesiącu osad zacznie osiadać na dnie butelki i rozpocznie się cicha faza fermentacji, po której drożdże winiarskie, spełniwszy swoje zadanie, zaczną stopniowo opadać na dno, na powierzchnię butelki. gęsta pozostałość w butelce z brzeczką. Drożdże, które przetworzyły cukier na alkohol i dwutlenek węgla, nie będą już miały wystarczającej ilości tlenu i składników odżywczych i stopniowo zaczną obumierać. W tym czasie należy nalać wino, aby goryczka powstała w wyniku rozkładu grzybów nie przeniosła się na przyszłe wino. Ważne jest, aby nie przegapić tego momentu w celu usunięcia gęstwy z butelki wraz z umierającymi grzybami. Oczywiście wyciskanie miazgi jest znacznie łatwiejsze niż soku ze świeżych jabłek, ale to nieco spowalnia fermentację wina.

Przelej wino przez filtr z gazy. Przygotuj czyste i suche wiadro, umieść na nim filtr i wlej zawartość butelki. Osad pozostały w gazie można wycisnąć do wiadra, ale tylko wtedy, gdy gazę zwinie się w kilku warstwach, aby zapobiec przedostawaniu się przez nią cząstek stałych. Następnie butelkę należy dokładnie umyć, wysuszyć i z powrotem włożyć do niej przyszłe wino. W tym momencie wskazane jest dodanie cukru, jeśli planujesz robić wina mocne lub deserowe, ponieważ w przypadku takich win cukier musi być dodawany w częściach. Ponadto dodatek cukru ponownie aktywuje fermentację, która może być spowodowana usunięciem miąższu. Jeśli fermentacja moszczu zostanie zatrzymana, zawsze istnieje ryzyko zakażenia go bakteriami octowymi.

Teraz dochodzimy do kwestii cukru i drożdży winnych. Temat ten jest bardzo obszerny, ao roli cukru w ​​żywotnej aktywności drożdży można mówić bardzo długo. Dlatego pamiętamy tylko najważniejsze tezy.

Drożdże- żywe mikroorganizmy zachowują się więc odpowiednio, choć nieświadomie, posłuszne instynktom. Kiedy zadomowią się w sprzyjających warunkach, gdzie jest pożywienie, powietrze, mają wystarczającą ilość energii i komfortową temperaturę, mikroorganizmy zaczynają się namnażać. Jak każde życie na planecie, drożdże muszą stworzyć warunki dla zdrowej rywalizacji. Oznacza to, że jeśli cukier jest w nadmiarze dla określonej liczby mikroorganizmów, będą one zachowywać się bardzo ospale - po co się spieszyć, jeśli wystarczy dla wszystkich? Jeśli wylejesz cały cukier na raz, drożdże będą leniwie drzemać, a alkohol nie zacznie się wkrótce tworzyć.

Moc wina zależy od ilości cukru, a szybkość jego wprowadzania zależy od pożądanej mocy wina. Do cukru zawartego w soku owocowym dodajemy 20 g, aby zwiększyć moc o jeden stopień. Na przykład w przypadku wina o mocy 18% należy dodać 180 g cukru na każdy litr moszczu. Oznacza to, że na 10 litrów brzeczki należy wlać 1,8 kg. Tę ilość dzielimy na 2-3 części, aby drożdże lepiej pracowały. Musisz dodać cukier, ponieważ proces fermentacji zwalnia, po około 7-10 dniach. Intensywność fermentacji będzie zależała od reżimu temperaturowego.

Krytyczna temperatura, w której drożdże spowalniają, wynosi 14°C. Jeśli moszcz przypadkowo ostygnie do tej temperatury, można jeszcze poprawić sytuację - po prostu wino będzie dłużej fermentować. Nie będzie można uratować wina, jeśli temperatura spadnie do 8 ° C. W ten sam sposób proces spowalnia, gdy temperatura wzrasta. Już 2°C powyżej 23°C znacznie zmniejsza aktywność drożdży, a przy wyższych wartościach drożdże obumierają.

O drożdżach. Do wina lepiej kupić specjalne drożdże winne lub użyć przygotowanego zakwasu: 200 g rodzynek zalać ciepłą wodą (0,5-0,7 l) i pozostawić w cieple na 3-5 dni. Słoik startera należy obwiązać podwójną warstwą gazy, aby zapewnić dostęp powietrza i jednocześnie zablokować dostęp obcych bakterii. Do przygotowania zakwasu można użyć malin i truskawek, zeszłorocznych konfitur. Nie używaj drożdży piekarskich.

Dobre wieści: w przypadku wina jabłkowego drożdże można pominąć, ponieważ do rozpoczęcia fermentacji najczęściej mają dość tych, które żyją na powierzchni owocu. Oczywiście, jeśli miąższ stoi nieruchomo, nie bulgocze, a materiał winny nie wydziela charakterystycznego zapachu, to dodatek drożdży jest nadal konieczny.

Po opadnięciu osadu na dno i braku widocznych pęcherzyków dwutlenku węgla w butelce fermentację można uznać za zakończoną. Młode wino należy ponownie wlać, aby usunąć stałe zawiesiny. Jednocześnie po usunięciu z osadu przeprowadza się garbowanie. Do młodego wina dodaje się kwas garbnikowy w celu poprawy jego jakości. Po garbowaniu wino ponownie nalewa się, w razie potrzeby dosładza, a butelkę umieszcza w chłodnym pomieszczeniu do dojrzewania, podczas którego trwa pielęgnacja i nadzór nad młodym winem.

Dobrej jakości wino jabłkowe można otrzymać po 3,5-4 miesiącach od ustania fermentacji.

1. Wytrawne wino jabłkowe bez tłoczenia

Mieszanina:

Jabłka kwaśne (leśne lub padlinożerne) 6,3 kg

Cukier 1,15 kg

Technologia gotowania:

Owoce są zbierane i przygotowywane poprzez cięcie na małe kostki lub cienkie plasterki, usuwanie uszkodzonych części, łodyg i rdzenia. Po posypaniu cukrem i pozostawieniu w nieutleniającym naczyniu do fermentacji. Wiadro jest przykryte ręcznikiem. Po pojawieniu się charakterystycznego kwaśnego zapachu miazgę rozdrabnia się blenderem lub ugniata na masę przypominającą puree.

Pulpę przenosi się do czystej butelki (10 l). Butelkę nastawia się do fermentacji w temperaturze 18-23°C. Na szyję zakłada się gumową rękawiczkę medyczną z przekłutym palcem. W procesie fermentacji nadmucha się, a sygnałem o zakończeniu fermentacji będzie jej spuszczenie powietrza lub nawet wciągnięcie w kształt szyjki.

Następnie wino jest usuwane z osadu. Włóż wąż do szyjki, opuszczając jego koniec 2 cm powyżej poziomu grubości, a drugi koniec włóż do czystego naczynia. Pompuj wino, wytwarzając próżnię w wężu.

Umyć i osuszyć butelkę (naczynia do przechowywania wina muszą być sterylne). Wlej wino do butelki i przenieś do chłodnego pomieszczenia. Transfuzję powtórzyć po dwóch tygodniach. Wlej wino do butelek i zakręć je.

2. Wino z jabłek bez soku - cydr

Mieszanina:

Jabłka:

- kwaśny 2 kg

– słodkie 8 kg

– tarta 2kg

Cukier 2,3 kg

Gotowanie:

Przygotowanie owoców i cały proces produkcji wina do ostatniego usunięcia z osadu jest identyczny z technologią receptury nr 1. Przed butelkowaniem dodać 10% cukru z całej objętości i rozpuścić. Cydr należy wlewać do butelek szampana, bez dodawania 7-8 cm do krawędzi szyjki, szczelnie zamknąć butelki i przymocować korki drutem lub sznurkiem. Przechowywać w temperaturze nie przekraczającej 14°C, w pozycji poziomej.

3. Mocne wino stołowe z jabłek bez tłoczenia

Mieszanina:

Jabłka słodko-kwaśne (dobre, odmiana ogrodowa) 12,5 kg

Cukier 2,2 kg

Kolejność gotowania:

Przygotowanie surowców i pulpy jest dokładnie takie samo jak w opisie przepisu nr 1, aż do pierwszego usunięcia z osadu, ale jednocześnie dodaje się wstępnie połowę pobranego cukru. Po przefiltrowaniu moszczu, po 21-30 dniach od rozpoczęcia fermentacji, dodaje się drugą część cukru, wino przelewa się do butelki, zamyka i fermentacja trwa aż do całkowitego ustania i wytrącenia się osadu. Następnie proces powtarza się ponownie: klarowanie, leżakowanie i nalewanie, butelkowanie i przechowywanie.

4. Mocne wino blendowane z jabłek bez soku

Mieszanina:

Słodkie jabłka 13 kg

Cukier 750 gr

Kwas garbnikowy 1,5 g

Kamień winny 1,0 g

Wino gruszkowe półsłodkie 0,7 l

Procedura operacyjna:

Przygotowanie materiału winiarskiego odbywa się w pełnej zgodzie z wcześniejszymi recepturami. Następnie sfermentowaną pulpę z cukrem i kremem z kamienia nazębnego umieszcza się w butelce i zamyka uszczelką wodną. Po fermentacji i filtracji gęste wino jest klarowane przez dodanie rozcieńczonego kwasu garbnikowego. Ponownie usuwa się go z osadu, wlewa do czystego pojemnika i miesza z winem gruszkowym. Po zmieszaniu wina z młodych jabłek i gruszek, butelkę przenosi się w chłodne miejsce do przechowywania. W razie potrzeby wino ponownie usuwa się z osadu i wlewa. Po 3 miesiącach wino przelewa się do przygotowanych pojemników.

5. Wino deserowe z jabłek bez tłoczenia

Mieszanina:

Pulpa jabłkowa 11,5 kg

Cukier 2,3 kg

Tanina 1,2 g

Kwas winowy 5 g

Kolejność gotowania:

Sfermentowaną pulpę, do której dodano już 800 g cukru i kamienia nazębnego, przelewa się do przygotowanej butelki (15 l). Resztę cukru dodaje się podczas procesu fermentacji w równych częściach: po usunięciu fusów (po 3 tygodniach) i po kolejnych 10 dniach. Po zakończeniu fermentacji wino usuwa się z osadu i dodaje roztwór taniny. Po odczekaniu na wyjaśnienie wino ponownie usuwa się z osadu i wlewa. Po 2 miesiącach wino jest dosładzane w razie potrzeby, leżakowane przez kolejne 1-1,5 miesiąca i butelkowane.

6. Wino likierowe z jabłek bez soku

Mieszanina:

Dojrzałe słodkie jabłka 9 kg

Cukier 5,6 kg

Kamień do wina 8 g

Kwas garbnikowy 2,5 g

Gotowanie:

Połowę wymaganej ilości cukru dodaje się do gotowego młodego wina po klarowaniu taniną. Cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości podgrzanego wina i dodaje do całkowitej masy w postaci syropu. Wino likierowe miesza się i leżakuje w butelce do momentu powstania bukietu, co najmniej 60 dni, po czym jest butelkowane i zamykane.

Średnia zawartość cukru w ​​jabłkach wynosi około 10%, czyli na 1 kg pulpy jabłkowej przypada około 100 g cukru owocowego. Użyj tego wskaźnika, aby uzyskać wino z jabłek bez naciskania pożądanej mocy.

Najwięcej garbników zawierają jabłka odmian ozimych oraz owoce leśne (dzikie).

Z padliny i niedojrzałych jabłek wyjdzie kwaśne wino o szorstkim smaku, ale wina wytrawne i stołowe nadają się do celów kulinarnych - do sosów, marynat.

Kwaśne odmiany jabłek zawierają do 2%. Taka kwasowość nie nadaje się do przygotowania moszczu, a żeby nie dodawać wody należy stosować mieszankę kwaśnych i słodkich odmian jabłek, w stosunku 1:2.

Przy braku garbników w jabłkach dodaj do miąższu liście dębu lub korę (20 g na litr moszczu).