A kezelés során nem a gyógyszerek száma a legfontosabb, hanem azok száma jó választás Ezért a helyes diagnózis rendkívül fontos.

Senki sem fogja eladni neked a legjobb gyógyszert a gyógyszertárban, mert ez a helyes életmód.

A betegség szokása is alapvetően betegség, és az egyik legveszélyesebb.

A morbid képzelet kitalált betegségeket szül, amelyekre nincs gyógymód.

A szifilisz kivételes betegség, mert örömmel születik. A többi betegség az idegekből származik.

A természettel való egységen alapuló konzervatív életmód a kulcs a legtöbb betegség feletti győzelemhez.

A betegség még egy egészséges ember számára is normává vált.

A két dolog, amire a betegnek gondoskodnia kell, az étvágy és jó hangulat különben a betegséget nem lehet legyőzni.

A beteg fej nem ok az éhezésre.

Minden embert közös sors köt össze - betegség és halál.

Nincs nagyobb üresség, mint a fájdalom feneketlen üressége.

Önmagában a betegség oka nem olyan fontos, de ennek kiderítése lehetővé teszi a kezelés módjának meghatározását.

Folytatás legjobb aforizmákés az oldalakon olvasható idézetek:

A miénk tápanyagok gyógymódnak kell lennie, a mi gyógymódunknak pedig élelmiszernek kell lennie.

Édesanyám harminc éven keresztül szolgálta fel azt, ami a vacsorából megmaradt.

Rossz, ha a feleség tud főzni, de nem akar; még rosszabb, ha nem tudja hogyan, de akarja. Robert Frost

Az emberek, akik inkább táplálkoznak, mint esznek, olyanok, mint a szarvasmarhák. - A. Brillat-Savarin

Ha az ember keveset eszik, aggódik az alak miatt. Nos, vagy egyszerűen nem tud sokat enni! - Francois De La Rochefoucauld

A sör újabb bizonyítéka annak, hogy az Úr szeret minket, és azt akarja, hogy boldogok legyünk.

A lelkedet kell beletenned a főzésbe. Egyél azokkal, akik kedvesek. Ekkor az ételben megtestesült szíved összekapcsolódik a szerelmespárokkal, és igazi ünneppé varázsolja a vacsorát. - Carlo Petrini

Ne halaszd vacsorára, mit ehetsz ebédre. – Alekszandr Szergejevics Puskin

A felvilágosult ember gyomra rendelkezik legjobb tulajdonságait jószívű- érzékenység és hála. – Alekszandr Szergejevics Puskin

Egy jó vacsora után mindenkinek megbocsátasz, még akkor is fiú testvér. - Oscar Wilde

Vacsorára egy jó kanál, vacsora előtt egy pohár. Konstantin Kushner

Jobb főtt tojás béke idején, mint sült bika a háborúban. - Lion Feuchtwanger

Mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy. Anselme Brillat-Savarin

Az olasznak csak két gondolat jár a fejében; a második a spagetti. - Catherine Deneuve

Az ember nem abból él, amit megeszik, hanem abból, amit megemészt. Ez a pozíció ugyanúgy igaz az elmére, mint a testre.

Magát a vacsorát soha senki nem látta. Calvin Trillin

Ha egy ínyence folyamatosan számolja a kalóriákat az ételekben, akkor Casanovához hasonlítják, aki nem veszi le a szemét az órájáról. – James Beard

A mértékletesség a természet szövetségese és az egészség őre. Tehát amikor iszol, amikor eszel, amikor mozogsz, és még akkor is, ha szeretsz, légy mértékkel. – Abu-l-Faraj

A szerelem és az éhség uralja a világot. - Friedrich Schiller

Az öregek nagyon könnyen elviselik a böjtöt; a második helyen - a felnőttek, a nehezebbek - a fiatalok, és a legnehezebbek a gyerekek, az utóbbiak közül pedig azok, akiket túl sok élénkség jellemez. – Hippokratész

Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk.

Egy új étel feltalálása többet tesz az emberi boldogságért, mint egy új csillag felfedezése. - A. Brillat-Savarin

Ugyanaz az étel soha nem ugyanaz. Alain Lobro

Jobb mustár vacsora után, mint helyette. Ryszard Podlewski

A túl sok étel megzavarja az elme finomságát. – Seneca

Annyit kell enni-inni, hogy az erőnket ez helyreállítsa, ne pedig elnyomja. - Marcus Thulius Cicero

Ahhoz, hogy valóban lefogyjon, elegendő három dologról lemondani - a reggeliről, az ebédről és a vacsoráról. Frank Lloyd Wright

Egy jó ebéd és hosszú élet az egyetlen különbség az, hogy a vacsora végén édességet szolgálnak fel. – Robert Louis Stevenson

A túl sok evés rossz, de a túl kevés unalmas. A. Karabcsievszkij

A kontinensen kezelik jó ebédeket, Angliában - jó étkezési modor. George Mikes

Úgy tűnik számomra, hogy minden férj jobban szereti a jó étkezést zene nélkül, mint a zenét jó étkezés nélkül. – Immanuel Kant

Az ételek legjobb fűszere az éhség.

Soha ne vitatkozz vacsora közben: aki a legéhesebb, az mindig veszít.

Csak jót kell enni, és apránként, ugyanez a könyvekkel és filmekkel. - Krzysztof Zanussi

Mindenkinek van mit eszik. - Ludwig Feuerbach

Ne halaszd vacsorára, mit ehetsz ebédre.

Egy jó vacsora kiemeli az ember minden legjobb tulajdonságát. - Jerome K. Jerome

Az úr soha nem eszik. Csak reggelit, ebédet és vacsorát eszik. Cole Porter

A végén bankettet tartottak. A béka megette a legyet, a béka már evett, a sündisznó megette a kígyót, a róka megette a sündisznót. A vacsora meleg, barátságos légkörben zajlott. Felix Krivin

Azért eszem, hogy éljek, nem azért élek, hogy egyek.

A részegség minden rossz anyja.

A nagyobb bajokban mindent megtagadok magamtól, kivéve az ételt és az italt. - Oscar Wilde

Azt az ételt, amelyet a szervezet nem emészt meg, azt eszi meg, aki megette. Tehát mértékkel étkezzen.

Bár egyáltalán nem hiszem, hogy mustár nélkül kellene marhahúst enni, meggyőződésem, hogy sokkal több komoly veszély: vágy, hogy mustárt enni marhahús nélkül. Gilbert Keith Chesterton

Sokkal kevesebb jó gyomor van, mint jó étel. - Luc de Clapier Vauvenargues

Egy jó étkezés után bárkinek meg tud bocsátani, még a rokonainak is.

Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért, hogy ne tudjunk mit együnk.

Ha van pénzed, egyél piláfot, ha nincs pénzed, akkor csak piláfot egyél. - Üzbég közmondás

Jobb idő időnként alulevés, mint állandó túlevés.

A borfogyasztás ugyanolyan káros, mint a méreg.

Egy jó étkezés után bárkinek meg tud bocsátani, még a rokonainak is.

Amikor az életemben nagy baj, Szó szerint mindent megtagadok magamtól, kivéve a finom ételeket és a jó italokat.

Oscar Wilde

A nagy férfiak mindig mértékletesek voltak az ételek terén.

Honore de Balzac

Az ételek legjobb fűszere az éhség.

Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk.

Azért eszem, hogy éljek, nem azért élek, hogy egyek.

Az öregek nagyon könnyen elviselik a böjtöt; a második helyen - a felnőttek, a nehezebbek - a fiatalok, és a legnehezebbek a gyerekek, az utóbbiak közül pedig azok, akiket túl sok élénkség jellemez.

Hippokratész

Ne halaszd vacsorára, mit ehetsz ebédre.

Ne vacsorázz - szent törvény,
Kit érdekel a legjobban a könnyű alvás.

A megvilágosodott ember gyomrában a jó szív legjobb tulajdonságai vannak – az érzékenység és a hála.

Alekszandr Szergejevics Puskin

Senkinek sem szabad áthágnia a mértéket sem az étkezésben, sem a táplálkozásban.

Ha egy ínyence folyamatosan számolja a kalóriákat az ételekben, akkor Casanovához hasonlítják, aki nem veszi le a szemét az órájáról.

James Beard

Az ember nem abból él, amit megeszik, hanem abból, amit megemészt. Ez a pozíció ugyanúgy igaz az elmére, mint a testre.

Ha szeretné meghosszabbítani az életét, rövidítse le az étkezéseit.

A sör újabb bizonyítéka annak, hogy az Úr szeret minket, és azt akarja, hogy boldogok legyünk.

Amióta az emberek megtanulták, hogyan kell főzni az ételeiket, kétszer annyit esznek, mint amennyit a természet megkövetel.

Benjamin Franklin

Jobb alkalmanként alul enni, mint állandóan túlenni.

A bőséges táplálék károsítja a szervezetet, éppúgy, mint a bőséges víz a növényeket.

Ha nem lett volna a gyomor ereje, egyetlen madár sem esett volna a vadász csapdájába, és maga a vadász sem állított volna csapdákat.

Azt az ételt, amelyet a szervezet nem emészt meg, azt eszi meg, aki megette. Tehát mértékkel étkezzen.

A részegség minden rossz anyja.

A mértékletesség a természet szövetségese és az egészség őre. Tehát amikor iszol, amikor eszel, amikor mozogsz, és még akkor is, ha szeretsz, légy mértékkel.

Abu'l-Faraj

Élelmiszereinknek gyógyszereknek, gyógyszereinknek pedig élelmiszereknek kell lenniük.

A diétás gyógyszerek hatása hosszú távú, míg a gyógyszerek hatása átmeneti.

Hippokratész

A borfogyasztás ugyanolyan káros, mint a méreg.

A túl sok étel megzavarja az elme finomságát.

Az egyetlen különbség a jó étkezés és a hosszú élet között, hogy az étkezés végén édességet szolgálnak fel.

Robert Louis Stevenson

A szerelem és az éhség uralja a világot.

Friedrich Schiller

Nincs őszintébb szerelem, mint az étel szeretete.

Megtagadjuk az ételt csak azért, mert jóllakottan elveszítjük az étvágyunkat? Mondhatjuk-e, hogy elpazarolt a tábla, ha parlagon hagyják?

George Bernard Shaw

Mindenkinek van mit eszik.

Ludwig Feuerbach

Az ételmérséklet vagy az egészséggel való törődésből, vagy abból fakad, hogy nem tudunk sokat enni.

François De La Rochefoucauld

Úgy tűnik számomra, hogy minden férj jobban szereti a jó étkezést zene nélkül, mint a zenét jó étkezés nélkül.

Immanuel Kant

Valamilyen étkezési klubhoz való tartozás - akár az írók klubjába is - óhatatlanul tönkreteszi az íróra törekvőt. Ez végzetes hiba nem egy tehetséges fiatal, aki saját kezdeményezésére vagy indokolatlan barátok tanácsára próbált "bemászni" a celebek társaságába, sikerült is - megmentette a gyomrát, de elvesztette a hírnevét.

Herbert George Wells

Annyit kell enni-inni, hogy az erőnket ez helyreállítsa, ne pedig elnyomja.

Mark Thulius Cicero

Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért, hogy ne tudjunk mit együnk.

Éhesen felkelve az asztaltól - ettél; ha evés után felkelsz, túledsz; ha túlevéssel kelsz, megmérgeztél.

Anton Pavlovics Csehov

2. Mivel a türelem a legnagyobb erényem és a tökéletesség a célom, jól felkészültem a kulináris feladatokra. Marlene Dietrich.

3.A magas konyhaművészet az egyetlen emberi képesség, amelyről semmi rosszat nem lehet mondani. F. Dürrenmatt

4. Éhesen felkelni az asztaltól - ettél; ha evés után felkelsz, túledsz; ha túlevés után felkel, mérgezett. Anton Pavlovics Csehov

5. Egy jól táplált macskának eszébe sem jut, hogy rávegye magát egy egérre, az éhes egérnek meg arra, hogy rávegye magát egy macskára. Baurzhan Toyshibekov

6. Az éhes hadsereg szörnyű erő. Konstantin Kushner

7. Nagyobb bajok esetén mindent megtagadok magamtól, ételen és italon kívül. Oscar Wilde

8. Az étkezési etikettet valószínűleg emberek találták ki nem ismerve az éhségérzetet. Delphine de Girardin

9. A legkomolyabb politikai döntéseket általában hangulatos, csendes éttermekben hozzák meg. Joseph Lafayette

10. Gazdag ember mindig megoszthatja ételét egy szegény emberrel, és szegény ember mindig megoszthatja étvágyát gazdag emberrel. Baurzhan Toyshibekov

11. Ha nincs mit enni reggelire, akkor ebédidőben mindenképpen köszöntsön egy barátot - ő megosztja mindennapi kenyerét, vacsora közben pedig meglátogatja ellenségét - önként adja neked. Stas Jankovszkij

12. Megszelídíteni az étvágyat, hogy készségesen engedelmeskedjen az értelemnek. Plutarkhosz

13. Töltsd meg a gyomor kétnegyedét étellel, egyet itallal, egyet pedig hagyj a szélnek. Chud-shi, ókori tibeti értekezés

14. Ha egy ínyence folyamatosan számolja a kalóriákat az ételekben, akkor Casanovához hasonlítják, nem veszi le a szemét az óráról. James Beard

15. A háború az háború, és a vacsora menetrend szerint történik. Friedrich Wilhelm I

16. Mindenekelőtt a tanítások és szabályok, hogyan kell helyesen élni,

Úgy döntöttem, hogy megerősítem a méltóság két alapját:

Jobb semmit sem enni, mint bármit enni.

Jobb egyedül lenni, mint bárkivel barátkozni

Omar Khayyam

17. Számomra úgy tűnik, hogy minden férj jobban szereti a jó étkezést zene nélkül, mint a zenét jó étkezés nélkül. Emmanuel Kant

18. Szerelem és éhség uralja a világot. F. Schiller

19. Ne egyél egy irigy embertől származó ételt, és ne csábítsd el a finom ételei. Salamon
20. Mivel az ember örökre arra van ítélve, hogy állandóan egyen, akkor jól kell enni! Brillat-Savarina

21. A felesleges táplálék megzavarja az elme logikáját. Seneca

22. Jobb időnként alul enni, mint állandóan túlenni. Abu'l-Faraj

23. Amikor volt pénz, vettem könyveket, és amikor nem volt, ruhát és élelmiszert. Rotterdami Erasmus.

24. Ha boldogan akarsz élni, amíg meg nem halnak, rövidítsd le az ebédidőt. Benjamin Franklin

25. Ne táplálj szavakkal kenyér helyett. Arisztophanész

26. A japán konyha tökéletes étel egy balerina számára. Maya Plisetskaya

27. A táplálék éppúgy szükséges az egészséghez, mint a tisztességes bánásmód egy művelt ember számára. Kozma Prutkov

28. Vacsorára együnk keveset, vacsorára pedig még kevesebbet, mert az egész szervezet egészsége a gyomrunk kovácsolásában kovácsolódik. Miguel de Cervantes Saavedra

29. Mindenki jól tenné, ha evés közben magába nézne. Eliav Canetti

30. Az étel számunkra nemcsak az élet, hanem a halál eszköze is. Plutarkhosz

31. A túlevés betegségekhez vezet, amint azt a gyakorlat mutatja. Hippokratész

32. Ha jóllakottság után az ételre gondol, akkor még a finom ételek sem ébresztik fel az étvágyat. Hong Zicheng

33. A főzés idő kérdése. Általában minél több idő, annál jobb az eredmény. . John Eskin

34. Nem fogom éheztetni magam, hogy egy kicsit tovább éljek. Airan Péter

35. Bármit mondasz az éhezőnek, csak üres gyomra korgását fogja hallani . Baurzhan Toyshibekov

36. A kontinensen jó vacsorákkal kedveskednek, Angliában jó étkezési szokások. George Mikes

37. A teljes értékű táplálkozás nem igényel táplálék-kiegészítőket. Konstantin Kushner

38. Az ember nem abból él, amit megeszik, hanem abból, amit megemészt. Ez ugyanúgy vonatkozik az elmére, mint a testre. Benjamin Franklin

39. Ahogy az ételek élvezet nélküli felszívása unalmas diétává válik, úgy a tudomány szenvedély nélküli hajszolása is beszennyezi az emlékezetet, amely képtelenné válik magába szívni azt, amit felvesz.
Leonardo da Vinci

40. A gondolkodáshoz enni kell – nem juthatsz sehova! Igen ám, de mennyi különböző gondolatot képes előidézni ugyanaz a kenyérdarab!
Pierre Teilhard de Chardin

41. Etetni egy vendéget egész este, mielőtt kérdéseket tenne fel. Ernst Heine

42. Saját örömünkre eszünk, mások örömére öltözünk. Benjamin Franklin

43. Az asztal az egyetlen hely, amit nem hagyunk ki az első perctől kezdve. Anselme Brillat-Savarin

44. Azok vagyunk, amit megeszünk. Li Bo

45. Rossz, ha a feleség tud főzni, de nem akar; még rosszabb, ha nem tudja hogyan, de akarja. Robert Frost

46. ​​Egy úriember soha nem eszik. Csak reggelit, ebédet és vacsorát eszik. Cole Porter

Valamikor, nagyon régen nem csak étel volt, hanem a gyomor ünnepe és névnapja az igényes, kulináris titkokat megértő szívnek. És voltak, akik úgy tudtak írni az ételekről (ahogy most hívják), hogy egyszerűen eláll a lélegzete.

Amivel volt nagybetű, Emberek? Ez azokról az írókról szól, akik sokat értek az ételekhez, és úgy tudtak írni az evés elbűvölő folyamatáról, hogy a legutolsó képmutatónak még egy töredéke sem volt a földből, hogy savanyú arcot vágjon és nyikorogjon. kedvenc „erkölcsi problémája az irodalomban”, ami arra utal, hogy az ételről írni vulgáris.

Ma azonban egyáltalán nem írnak az ételekről. Itt különleges tehetség kell ahhoz, hogy úgy mesélje el, hogy elmúlhatatlan alkotása megérintse a legrejtettebb, legfinomabb, talán még meg sem valósult álmokat, fantáziákat. Hogy étellel kapcsolatos idézetekre bontsák, elvitték az interneten, mint a finom ínycsiklandó darabokat, megkóstolták, megpofázták és még többet kértek. És naivan kérték a receptet, tudván legbelül, hogy „a szakácsunk nem fog így főzni”.

Az irodalomban az étel, sajnos, már romantikus múlt. Örülök, hogy a múltat ​​még nem felejtették el. Az igaz szerelmesek tisztelik és olvassák. Hagyja, hogy ne minden. Itt azonban minden olyan, mint a való életben – mindenki eszik, de nem mindenki válik ínyencsé, olyan emberré, aki érti és ismeri az igazi ízt.

Ma egy igazán kitűnő lakomát "készítettem" neked, ínycsiklandó, fényes. Ünnep az elmének és a léleknek. Remélem, minden "ételem" elnyeri majd a tetszését.

Irodalmi idézetek az ételekről

A.P. Csehov "Sziréna"

Hazafelé meg kell próbálnod tartani a fejed, hogy csak egy dekanterre és uzsonnára gondolj. Egyszer útközben lehunytam a szemem, és elképzeltem egy kismalacot tormával, olyan hisztis az étvágyamtól hisztis lett. Nos, amikor beköltözöl az udvarodba, akkor valami ilyesmi kell a konyhából, tudod...

A sült libamesterek szagot éreznek – mondta a tisztelt világ nagyot lélegezve.

Ne mondd, lelkem, Grigorij Savvics, egy kacsa vagy egy szalonka tíz ponttal előrébb adhat egy libát. Egy libacsokorban nincs gyengédség és finomság. A fiatal hagyma illata akkor a legbódítóbb, amikor, tudod, sülni kezd, és hiszti, gazember, az egész házban.

Nos, amikor belépsz a házba, már meg kell teríteni az asztalt, és amikor leülsz, most tedd a szalvétát a nyakkendődre, és lassan nyúlj egy kancsó vodkáért. Igen, anyu, nem pohárba töltöd, hanem valami özönvíz előtti nagypapa ezüstpoharába, vagy amolyan pocakosba, amin „a szerzetesek is elfogadják”, és nem iszol. rögtön, de előbb felsóhajtozol, megdörzsölöd a kezed, közömbösen a plafonra nézel, majd lassan, vodkával a szádhoz hozod és - a gyomrodból azonnal szikra szikrázik az egész testeden... A titkárnő a boldogságot ábrázolta édes arcát.

Sparks... - ismételte hunyorogva.

Amint iszik, azonnal ennie kell.

Figyelj - mondta az elnök, és a titkárra emelte a tekintetét -, beszélj halkabban! Már a második lapot is elrontom miattad.

Ó, az én hibám, Pjotr ​​Nyikolajics! Csendben leszek - mondta a titkár, és félig suttogva folytatta: - Nos, uram, és ahhoz, hogy egyél, lelkem, Grigorij Savvics, ügyesen is kell. Tudnod kell, mit egyél. A legjobb előétel, ha tudni akarod, a hering. Ettél belőle egy darabot hagymás mustáros szósszal, most jótevőm, amíg még szikrát érzel a gyomrodban, egyél kaviárt magában, vagy ha akarod, citrommal, majd egy egyszerű retket sóval, majd megint heringet! de a legjobb az egészben, jótevő, sózott gomba, ha finomra vágják, mint a kaviár, és tudod, hagymával, provence-i olajjal ... finom! De a bogányamáj tragédia!

Hááát... - értett egyet a tiszteletbeli világ, és felcsavarta a szemét.

Uzsonnára is jó, hogy... fülledt vargánya... - Igen, igen, igen... hagymával, ugye, babérlevéllel meg mindenféle fűszerrel. Kinyitod a serpenyőt, és gőz jön ki belőle, gombaszellem... néha egy könnycsepp is kitör! Nos, amint kirángatták a kulebyakát a konyhából, most azonnal meg kell inni a másodikat.

Az ördög tudja, csak az ételre gondol! – morogta Milkin filozófus, megvető fintort vágva. - Tényleg, a gombán és a kulebyakin kívül nincs más érdeklődési köre az életben?

Nos, igyunk egyet a kulebyaka előtt – folytatta a titkár aláfestő hangon; már annyira el volt ragadtatva, hogy mint egy éneklő csalogány, mást sem hallott, csak a saját hangját. - Kulebyaka legyen étvágygerjesztő, szemérmetlen, teljes meztelenségében, hogy legyen kísértés. Kacsintasz rá a szemeddel, levágsz egy harapásfélét, és úgy mozgatod rajta az ujjaidat, a túlzott érzésektől. Elkezdi enni, és belőle olaj, mint a könny, a töltelék zsíros, lédús, tojással, belsőséggel, hagymával ...

A titkár lesütötte a szemét, és egészen a füléig csavarta a száját.

A tiszteletbeli béketiszt felmordult, és valószínűleg egy kulebjakot képzelve mozgatta az ujjait.- Ez az ördög tudja, mi... - morogta a kerületi rendőr, és egy másik ablakhoz lépett.

Két darabot megettem, a harmadikat káposztalevesnek tartottam” – folytatta lelkesen a titkár.

N.V. Gogol "Holt lelkek"

Kérem alázatosan egy falatot – mondta a háziasszony.

Csicsikov körülnézett, és látta, hogy az asztalon már ott vannak a gombák, piték, gyorsgondolkodók, shanishkik, fonók, palacsinták, lapos sütemények mindenféle fűszerekkel: hagymafűszer, mákfűszer, túrófűszer, filmes fűszerezés, és még ki tudja mi. hiányzott.

Kovásztalan tojásos pite! - mondta a háziasszony.

Csicsikov közelebb lépett a kovásztalan tojásos pitéhez, és miután valamivel több mint a felét megette a helyszínen, megdicsérte. És valóban, a pite maga is finom volt, és az öregasszonnyal való sok felhajtás és trükközés után még finomabbnak tűnt.

Mi a helyzet a palacsintával? - mondta a háziasszony.

Erre válaszul Csicsikov három palacsintát sodort össze, és miután olvasztott vajba mártotta, a szájába tette, és egy szalvétával megtörölte ajkát és kezét. Ezt háromszor megismételve megkérte a háziasszonyt, hogy rendelje meg a britzka lerakását. Nasztaszja Petrovna azonnal elküldte Fetinját, egyúttal megparancsolta, hogy hozzanak még forró palacsintát.

Nagyon finom a palacsintád, anya – mondta Csicsikov, és felvette a meleget, amit hozott.

M.A. Bulgakov "A Mester és Margarita"

Eh-ho-ho... Igen, az volt, az volt!... A moszkvai öregek emlékeznek a híres Gribojedovra! Micsoda főtt adagolt süllő! Olcsó, kedves Ambrose! Egy sterlet, egy sterlet egy ezüst serpenyőben, egy sterlet darabokban, elrendezve rákos nyakés friss kaviár? Mi a helyzet a csészékben lévő sampinyonpürével ellátott tojásos cocottal? Nem szeretted a rigófilét? Szarvasgombával? Fürj genovai nyelven? Tíz és fél! Igen jazz, igen udvarias kiszolgálás! És júliusban, amikor az egész család a dachában van, és a sürgős irodalmi ügyek a városban tartanak, - a verandán, a hegymászó szőlő árnyékában, egy tiszta terítő arany foltjában, egy tányér leves-prentanière ? Emlékszel Ambrose-ra? Nos, minek kérdezni! Ajkadon látom, hogy emlékszel. Mi a sizhkid, süllő! És mi a helyzet a nagy szalonkákkal, rétisákkal, szalonkákkal, szezonális erdei kakasokkal, fürjekkel, gázlómadárral? Narzan sziszeg a torokban?!

A. Dumas "Monte Cristo grófja"

Franz csodálata egyre nőtt: a vacsorát kitűnő luxussal szolgálták fel. Meggyőződve erről a fontos körülményről, elkezdett körülnézni. Az ebédlő nem volt kevésbé pompás, mint a szalon, amelyet most hagyott el; csupa márvány volt, a legértékesebb antik domborművekkel; a hosszúkás terem két végén gyönyörű szobrok álltak kosarakkal a fejükön. A piramiskosarakban a legritkább gyümölcsök hevertek: szicíliai ananász, malagai gránátalma, baleári narancs, francia őszibarack és tunéziai datolya.

A vacsora korzikai rigókkal körülvett sült fácánból, kocsonyás vaddisznósonkából, tartármártással készült kecskesültből, pompás rombuszból és óriási homárból állt. A nagy edények között tányérok előételek voltak. Az edények ezüstből készültek, a tányérok japán porcelánból készültek.

Franz megdörzsölte a szemét – úgy tűnt neki, hogy mindez csak álom.

V.S. Korotkevics "Stakh király vad vadászata"

- Mit bámulsz! Dubotovk ugatott. - Láttál nagybetűs embert, medvéket? Nos, tedd a vendéget, tedd egy olyan ételre, amit szeretsz.

A szőrös száj mosolygott, a mancsok mozogni kezdtek. Hamarosan a tálamon feküdt egy hatalmas liba vörösáfonyalekvárral, egy pulykacomb almával, sózott gomba, egy tucat varázsló, és minden oldalról csak annyit hallottak:

– De a fánk fokhagymával… És itt, uram, egy darab vaddisznósonka borsozva tűzben ég. Anyám emlékével varázsolok - vedd el. De csodálatos... de szokatlan...

A.P. Csehov "A gyengeségről"

Szemjon Petrovics Podtykin udvari tanácsadó leült az asztalhoz, betakarta a mellkasát egy szalvétával, és a türelmetlenségtől égve várni kezdte a pillanatot, amikor palacsintát szolgálnak fel ... De végül megjelent a szakács palacsintával ... Szemjon Petrovics, megkockáztatva, hogy megégeti az ujjait, megragadta a két felső, forró palacsintát, és étvágygerjesztően a tányérjára csapta. A palacsinta sült, porózus, gömbölyded volt, mint a kereskedő lányának a válla... Podtykin kellemesen mosolygott, csuklott az örömtől, és meglocsolta forró olajjal. Majd, mintha étvágyát keltette volna és élvezte volna a várakozást, lassan, egy elrendezéssel bekente őket kaviárral. Tejföllel öntötte le azokat a helyeket, ahová a kaviár nem esett... Most már csak enni maradt, nem? De nem!.. Podtykin a keze munkáját nézte, és nem volt elégedett... Kis gondolkodás után a legkövérebb lazacdarabot, sprattot és szardíniát a palacsintára tette, majd olvadva és lihegve mindkét palacsintát feltekerte. pipába, érzéssel megivott egy pohár vodkát, morgott, kinyitotta a száját...

Charles de Xoter "Ulenspiegel legendája"

Itt mindannyian beszóltak:

- Zsíros borsó, marha, borjú, bárány, csirkepörkölt! Mi a helyzet a kutyáknak való kolbászokkal? - És ki nem ragadja meg hirtelen a kolbász szagát - vért vagy májat - a nyakánál fogva? Láttam őt – jaj! - amikor még nekem csillogott a szemem. – A koekebakk Az Anderlecht olajban? Serpenyőben sziszegnek, ropogtatják a fogukat, ettek - és egy korsó sört csattogtatnak, ettek - és egy korsó sört csattogtatnak! - És lesz rántotta sonkával vagy sonkám rántottával, torkom hűséges barátai! - És csodálatos választás'van? Ezek a büszke húsok vesék, kakasfiúk, borjúmirigyek, ökörfarkkóró, báránycomb, rengeteg hagyma, paprika, szegfűszeg, szerecsendió között úsznak, és mindezt sokáig pörkölték, a szósz pedig három pohár fehérbor. . - Van isteni főtt kolbászod? Annyira szelíd, hogy amikor felrobbantod - ő - egy szót sem. Közvetlenül innen érkezik hozzánk Luyleckerland’a áldott naplopók, halhatatlan mártás nyalogatóinak gazdag földjéről. De hol vagytok, a múlt őszi levelei? - Sült bárányt és babot nekem! - És vannak sertés szultánaim, vagyis fülem! - És lesz egy rózsafüzérem az ortolánokból, csak a „Miatyánk” helyett legyen szalonka, a „hiszek” helyett pedig egy kövér kapon.

N.V. Gogol "Holt lelkek"

- Igen, csinálj kulebyakut négy sarkon. Az egyik sarokba tedd a tokhalat és a bodzát, a másikba hajdina kifőttet, meg gombát hagymával, édes tejjel, agyvelővel, és mit tudsz még ott ilyen... Igen, hogy az egyik oldalról, tudod, megpiruljon, a másiktól pedig engedje el könnyedén. Igen, alulról, alulról süsd úgy, hogy szétessen, hogy átjusson, tudod, lével, hogy ne halld a szádban - hogy elolvadna a hó... Igen , csinálsz nekem sertés abomasumot *. A közepébe tegyünk egy darab jeget, hogy jól megduzzadjon. Igen, hogy a tokhal bélése, köret, köret, hogy gazdagabb legyen! Kerítsd körbe rákkal és sült kis hallal, és rakd le hógolyókból darált hússal, és akaszd fel apróra vágott tormával, gombával, fehérrépával, és babbal, de van ott más gyökér? ..

M.A. Bulgakov "A kutya szíve"

A szeletelt lazac és az ecetes angolna vékony szeletekben hevert mennyei virágokkal festett tányérokon, széles fekete szegéllyel. Nehéz deszkán egy darab sajt könnyel, a hóval bélelt ezüst kádban kaviár. A tányérok között több vékony pohár és három kristály dekanter sokszínű vodkákkal. Mindezeket a tárgyakat egy kis márványasztalon helyezték el, kényelmesen egy hatalmas, faragott tölgyfa tálalószekrényhez erősítve, böfögő üveg- és ezüstfénysugárral. A szoba közepén egy sírhoz hasonló nehéz asztal, fehér abrosszal letakarva, rajta két evőeszköz, pápai tiara formájában feltekert szalvéta és három sötét üveg.

Zina behozott egy lefedett ezüst edényt, amiben valami morgott. Az edény szaga olyan volt, hogy a kutya szája azonnal megtelt folyékony nyállal. "Babiloni kertek"! - gondolta, és a parkettára csapott a farkával, akár egy bottal.

Itt vannak – parancsolta Philipp Philippovich ragadozóan. – Bormental doktor, könyörgöm, hagyja békén a kaviárt. És ha jó tanácsot szeretne hallgatni: öntsön ne angol, hanem közönséges orosz vodkát.

A jóképű férfi megharapva - már pongyola nélkül, tisztességes fekete öltönyben volt - megrándította széles vállát, udvariasan elvigyorodott, és töltött egy pohár vizet.

Újonnan megáldott? – érdeklődött.

Isten veled, kedvesem - válaszolta a tulajdonos - Ez alkohol, Darja Petrovna maga készíti el a vodkát.

Ne mondd, Philipp Philippovich, mindenki azt mondja, hogy nagyon rendes – harminc fok.

A vodkának pedig negyven fokosnak kell lennie, és nem harmincnak, ez egyrészt – szakította félbe didaktikusan Philippovics Fülöp –, másrészt – Isten tudja, mit fröcsköltek ott. Meg tudod mondani, mi jut eszükbe?

Bármit – mondta magabiztosan a megharapott.

És én is ezen a véleményen vagyok - tette hozzá Philipp Philippovich, és egy csomóban a torkán dobta a pohár tartalmát, - ... mm ... Dr. Bormental, könyörgöm, azonnal ezt az apróságot, és ha mondd, hogy ez... Én vagyok a vérellenséged egy életre. "Sevillától Grenadáig..."

Ezekkel a szavakkal ő maga felkapott valamit, ami egy kis sötét kenyérhez hasonlított egy mancsos ezüstvillán. Az áldozat követte a példáját. Philip Philipovich szeme felcsillant.

Ez rossz? - Rágás, kérdezte Philip Philipovich. - Rossz? Ön válaszol, kedves doktornő.

Összehasonlíthatatlan – válaszolta őszintén a megharapott férfi.

Mégis... Figyeld meg, Ivan Arnoldovics, csak azok a földbirtokosok esznek hideg falatokat és levest, akiket nem vágtak ki a bolsevikok. Egy kicsit magát tisztelő ember meleg falatokkal operál. A forró moszkvai harapnivalók közül pedig ez az első. Valamikor a "Slavianski Bazaar"-ban kiválóan felkészültek.

I.S. Shmelev "Az Úr nyara"

Sehol egy morzsa sincs a „húshagyó”-ból, hogy ne legyen szellem. Tegnap még kocsonyás tokhal is került a konyhába. A kredencben voltak a leggyakoribb lemezek, barna foltokkal, hézagokkal - nagyböjti. Az előszobában tálkák sárga savanyúság, amibe kapor rúd van szúrva, és apróra vágott káposzta, savanyú, vastagon meghintve ánizssal - ez az öröm. Megragadom a csipet - milyen ropogós! És megígérem magamnak, hogy nem rohanom végig az egész bejegyzést. Miért a szerény, ami tönkreteszi a lelket, ha enélkül minden finom? Befőtt főznek, készítenek burgonyaszelet aszalt szilvával és pácolással, borsó, mákos kenyér gyönyörű cukros mákos örvényléssel, rózsaszín bagel, „keresztek” a Krestopokonnaya utcában… fagyasztott áfonya cukorral, zselés dió, kandírozott mandula, áztatott borsó, bagel és szajka, kancsó mazsola, berkenye mályvacukor, sovány cukor - citrom, málna, benne naranccsal, halva... És rántva hajdina hagymával, igyál kvast! És sovány piték tejgombával, és hajdina palacsinta hagymás szombaton ... és kutya lekvárral az első szombaton, valami "kolivo"! És mandulatej fehér zselével, áfonya zselé vaníliával, és ... egy nagyszerű kulebyaka az Angyali üdvözletre, vyaziga, tokhal! És kalya, rendkívüli kalya, kék kaviár darabokkal, ecetes uborkával... és vasárnaponként áztatott almával, meg olvadt, édes-édes "ryazan"... és "bűnösök", kenderolajjal, ropogós héjjal, belül meleg ürességgel!Lehetséges, hogy ennyire szikár lesz az a hely, ahova mindenki megy ebből az életből! És miért olyan unalmas mindenki? Végül is minden más, és nagyon-nagyon örömteli.

A.P. Csehov "Sziréna"

Amint végeztek a kulebyakával, hát most, hogy ne oltsa el az étvágyat, rendelje meg a káposztalevest... A káposztaleves legyen forró, tűz. De a legjobb az egészben, jótevőm, céklás borscs Khokhlatsky módra, sonkával és kolbásszal. Tejfölt és friss kaporos petrezselymet tálalunk hozzá. A belsőségekből és a zsenge vesékből származó savanyúság is kiváló, ha pedig szereti a levest, akkor a levesek legjavát, amit gyökérrel és fűszernövényekkel borítanak: sárgarépa, spárga, karfiol és minden ilyen joggyakorlat.

Igen, pompás dolog... - sóhajtott az elnök, és kitépte a szemét a papírból, de azonnal fogta magát, és felnyögött: - Félje az istent! Így ma estig nem írok különvéleményt! A negyedik kárlap!

Nem fogom, nem fogom! Bűnös uram! - mentegetőzött a titkár, és suttogva folytatta: - Amint borscsot vagy levest ettek, most parancsoljon nekik haltálalásra, jótevő. A buta halak közül a legjobb a tejfölben sült kárász; csak azért, hogy ne legyen sárszagú és finom legyen, egy egész napig tejben kell életben tartania.

Az is jó, ha van egy gyűrűs sterlet” – mondta a tiszteletbeli béketiszt, és lehunyta a szemét, de azonnal, mindenki számára váratlanul, kirohant a helyéről, állati arcot vágott, és az elnök felé ordított: „Pjotr ​​Nyikolajevics! te hamarosan? Alig várom tovább! Nem tehetem!

Na, akkor megyek magam! A pokolba!A kövér legyintett a kezével, megragadta a kalapját, és búcsú nélkül kiszaladt a szobából. A titkár felsóhajtott, és a segédügyész füléhez hajolva mély hangon folytatta:

Szintén jó süllő vagy ponty paradicsomos és gombás mártással. De nem tudsz betelni a hallal, Stepan Francych; ez az étel jelentéktelen, a vacsorában nem a hal a fő, nem a szószok, hanem a sült. Melyik madarat szereted a legjobban?

M.I. Vostryshev "Moszkva vad"

Lopasev kocsma

Ebéd menü 1872-ben:

Snackek

Balyk, frissen sózott tokhal, fehér lazac, frissen sózott uborka, szemcsés kaviár, préselt kaviár, vaj, retek, sajt.

melegebb

Ukha forró bojlermájjal.

piték

Piték.

Hús

Csirkék vállai és szárnyai fésűkagylóval és édes hússal.

Zöldek

Karfiol különböző fűszerekkel.

hal

Főtt süllő gyökerekkel.

Sült

Malac zabkásával, apróvad salátával.

édes meleg

Rizs zabkása dióval.

Bogyók

Eper tejszínnel.

édes hideg

Fagylalt és bogyók.

Gyümölcs

Őszibarack, szilva, ananász, cseresznye, királyfi.

Kávé és tea

Orosz csemege

Voloshsky, izzó, cédrus, dió, mandula, amerikai dió.

Mazsola és szultán.

Mézeskalács menta.

I.A. Belousov "Elment Moszkva"

... Zarjadyén híres volt Kastalsky főboltja; ennél a boltnál volt egy étkező formájú helyiség, ahol 10-15 kopejka forró sonkát, agyagot és kolbászt lehetett kapni, postán pedig - belugát vagy tokhalat tormával vörös ecetben; Előételekhez Saikát vagy kalachot szolgáltak fel.

Kastalsky híres volt a sonkájáról, sok moszkvai rendelt tőle sonkát húsvétra. A sonkát a húsvéti asztalra a moszkvaiak szükségletnek tartották, mint a malacot karácsonyra.
Volt egy másik sonkaszállító is a kereskedők számára, ez az "Arsentics" volt: volt egy kocsmája az Iljinkán, a Cherkassky Lane-ban. A pácolt és érlelő sonka "Arsentyich" még Moszkván kívül is híres volt.

A nevezett „örömökön” kívül más kereskedők is a kézművesek szolgálatába álltak az utcán - csőbe tekert, hánttal megkötött pacalok, hajdina zabkásával töltött, bárányzsírban sült forró belek.

Mindezeket az élelmiszereket húsevőknek adták el, a kereskedők posztjai pedig borsózselével mentek ki, közvetlenül a tálcákon öntötték és hűtötték. A bódékról árulták a hajdinakalácsot, vagy ahogyan mondták: „bűnösök”, hajdinalisztből, speciális agyagformákban sütötték. A hajdina két hüvelyk magas oszlop volt, minden oldalról sült; egyik végén keskenyebb, a másikon szélesebb volt.
A kereskedő egy fillérért elengedett pár hajdinát - egyúttal hosszában felvágta, és egy parafával lezárt növényi olajos üvegből, amelyen libatollat ​​vezettek át, beleöntötte a hajdina belsejét. olajjal és sóval megszórva...

V. A. Gilyarovsky "Moszkva és moszkoviták", "Egorov taverna és Tesztov kocsmája"

... Sőt, Pjotr ​​Kirilics egy különleges pitevágási módot hagyott hátra, emlékül az utókornak.
Az Egorov kocsmája a palacsintán kívül halas pitéiről volt híres. Ez egy kerek pite, jávorszarvasdarált hal töltelékkel, a közepe nyitott, és benne egy szelet tokhalon egy darab bojtármáj található. A pitét egy mártásos halászlé mellé tálalták ingyen.

Az ügyes Pjotr ​​Kirilics volt az első, aki eszébe jutott egy ilyen torta „művészi” felvágása. Egyik kezében villa, másikban kés; néhány kézmozdulat, és a pite egy pillanat alatt tucatnyi vékony szeletté változott, amelyek a központi májdarabtól a pite vastag, pirospozsgás széleiig futottak, amelyek megőrizték formáját. Ez a divat egész Moszkvában járt, de kevesen tudták, hogyan kell olyan "művészileg" vágni a pitét, mint Pjotr ​​Kirilics, kivéve Tesztovot - Kuzmát és Ivan Szemenicset.

Művészek voltak!

Isaac Babel" Odesszai történetek»

... És most ... visszatérhetünk Dwyra Creek, a király nővére esküvőjére. Ezen az esküvőn pulykákat szolgáltak fel vacsorára , sült csirke, libák, töltött halak és halászlé, melyben citromos tavak csillogtak, mint a gyöngyház. A virágok dús tollakként himbálóztak az elhullott libafejek fölött. De vajon az Odesszai-tenger habos hulláma sült csirkéket hoz a partra? Csempészetünk legnemesebbjei, mindaz, ami a föld végétől a végéig dicsőséges, abban a csillagosban, abban a kék éjszaka pusztító, csábító munkája. Az idegen bor felmelegítette a gyomrot, édesen megtörte a lábakat, megrészegítette az agyat és böfögést keltett, olyan hangzatos, mint a harci trombita hangja. A Plutarch fekete szakácsa, aki a harmadik napon érkezett Port Saidból, a vámvonalon kívül pocakos jamaicai rumpalackokat, olajos Madeira-t, Pierpont Morgan ültetvényeiről származó szivarokat és Jeruzsálem külvárosából narancsot hordott ki. Ezt hozza a partra az Odesszai-tenger habos szörfje ...

A.P. Csehov "Sziréna"

Ha mondjuk egy-két remek szalonkát adnak a sülthez, és ha ehhez adsz egy fogolyt vagy pár kövér fürjet, akkor minden hurutról el fogsz felejteni, őszintén, egy nemes szó. És a sült pulyka? Fehér, kövér, lédús, olyan, mint egy nimfa...

Igen, valószínűleg finom – mondta szomorúan mosolyogva az ügyész. - Talán megenném a pulykát - Uram, és a kacsa? Ha veszünk egy fiatal kacsát, aminek az első fagyokban éppen elég jeges volt, és tepsiben burgonyával együtt kisütjük úgy, hogy a burgonya apróra vágva, megpiruljon, hogy kacsazsírral telítődjön, hogy...

A filozófus Milkin brutális arcot vágott, és látszólag mondani akart valamit, de hirtelen megütötte az ajkát, valószínűleg egy sült kacsát képzelt el, és szó nélkül, egy ismeretlen erőtől vonzva, megragadta a kalapját és kirohant.

Igen, talán én is ettem volna kacsát… – sóhajtott a segédügyész.. Az elnök felkelt, körbejárt, és újra leült.

Sütés után az ember jóllakik, és édes napfogyatkozásba esik – folytatta a titkár. - Ilyenkor a test jó, a lélek pedig megható. Örömünkre három rakott pohárral is elfogyaszthatunk.

V. A. Gilyarovsky "Moszkva és moszkoviták"

A régi időkben Dmitrovkát Klubnaya utcának is hívták - három klubot helyeztek el rajta: az angol klubot Muravjov, Dvorjanszkij házában, aki később a Nemesi Gyűlés házába költözött; majd a Clerk's Club Muravjov házába költözött, a Kereskedők Klubja pedig Myatlev házába. A lord kamráit kereskedők foglalták el, és az úri hangot a kereskedőé váltotta fel, ahogy a remek francia asztal is áttért a régi orosz ételekre.

Sterlet fül; kétyardos tokhal; beluga sós lében; „bankett borjúhús”; fehér, mint a tejszín, pulyka, hízott dió; "fél és fele pite" burgonyamájból; malac tormával; disznó zabkásával. A Merchant's Clubban a "keddi" vacsorákra szánt disznókat óriási áron vásárolták Testovtól, ugyanazokat, amelyeket híres kocsmájában szolgált fel. Ő maga hizlalta őket a dachájában, speciális etetőkben, amelyekben a malac lábait rácsok zárták le: „nehogy leugorjon a zsírról!” Ivan Jakovlevics magyarázta.

A kaponok és poulardok Rostov Yaroslavsky-ból, a „lakoma” borjúhús pedig a Szentháromságból érkezett, ahol a borjakat teljes tejjel forrasztották.

Mindezt a "keddi" vacsorákon zsúfolt, zajos, hatalmas számban szolgálták fel.

A Kereskedők Klubja a tenger által kiirtott borok, különösen a pezsgő mellett, egész Moszkvában csak a kvassról és a gyümölcsvizekről volt híres, amelyek elkészítésének titkát csak a klub egyik hosszú távú házvezetőnője ismerte. - Nyikolaj Agafonics.

Amikor megjelent a szalonban, ahol kávé és likőr után a kereskedők egy luculli vacsorát emésztettek a fotelekben, azonnal több hang is hallatszott:

Nikolai Agafonych!

Mindenki a kedvenc italát követelte. Aki illatos röpcédulát kapott: feketeribizli bimbó illata van, mintha tavasszal bokor alatt feküdnél; kinek cseresznye - a rubin színe, az érett cseresznye íze; kinek málna; némi fehér kétszersültkvaszt, meg savanyú káposztalevest – olyan szénsavas ital, hogy pezsgőbe kellett dugasztani, különben minden üveg eltörik.

Savanyú káposztaleves és üsd az orrát, és üsd ki a komlót! - szokta mondani a tízpólós Lenecska, aki ezt az italt fele-fele arányban itta fagyasztott pezsgővel.

Lenechka a pite feltalálója tizenkét szinten, minden rétegnek saját tölteléke van; és hús, és különböző halak, és friss gomba, és csirkék, és mindenféle vad. Ezt a kulebyakát csak a Kereskedők Klubjában és Tesztovéknál készítették, és egy nappal korábban megrendelték.

Folytatjuk…