Hideg sózott volnushki - lépésről lépésre recept a sózott gomba készítésének fotójával. Hogyan sózzuk meg a volnushkit otthon: receptek

1. A gombát sima felületre terítjük, hogy a kosárban ne kezdjenek el tönkremenni a zsúfoltságtól.
2. Menj át a hullámokon, távolítsd el az erdei törmeléket és a tűket mindegyikről, távolítsd el a gyökerek maradványait.
3. Töltse fel a hullámokat hideg vízzel, hogy a víz ellepje őket.
4. Fedje le az edényt volnushkival, és tegye a gombát a hűtőszekrénybe 2 napra, minden nap (vagy 2-szer) a vizet frissre cserélve.
5. A gombát szűrőedényen átpasszírozzuk, és egy serpenyőbe tesszük.
6. Öntse fel a gombát friss vízzel - úgy, hogy a víz ellepje a gombát.
7. Tegye erős tűzre az edényt a hullámokkal, várja meg, amíg felforr, és csökkentse a hőt.
8. Sózzuk meg a gombát – minden liter vízhez 1 teáskanál só.
9. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük a hullámokat 20 percig enyhe vízben.
10. Tegye a megfőtt hullámokat egy szűrőedénybe, és használja az utasításoknak megfelelően.

Fkusnofakty

- A Volnushki galóca gomba, ezért különösen törékeny és gyengéd. Volnushki feldolgozni kell közvetlenül a begyűjtés után, és ezt nagyon óvatosan kell megtenni.

Volnushki keserű a tejes lé miatt - és hogy a kész ételben ne legyen keserű ízük, vízbe áztatjuk.

Volnushki használat pácoláshoz vagy pácoláshoz. A gombák merev szerkezete miatt nem használják köretként, valamint saláták és levesek összetevőjeként.

Volnushki növekednek nyírfák között és vegyes erdőkben a hullámszezon július közepétől szeptember közepéig tart.

Hullámok lehetnek megkülönböztetni a sapka rózsaszínes színe és a kupak közepétől kinyúló körök által. Ezekből a hullámokból és a gomba nevéből - volnushka.

- kalóriát hullámok - 35 kcal / 100 gramm.

A gomba a természet csodálatos alkotása. A tudósok még mindig nem tudják megmondani, hogy növényekről vagy állatokról van szó. De minden kutató egyértelműen beszél előnyeikről.

A gombák elegendő mennyiségben tartalmaznak: fehérjéket, szénhidrátokat, rostot, vitaminokat, aminosavakat és nyomelemeket. Emiatt a legértékesebb tápláló termék. De szem előtt kell tartania, hogy a gomba nehéz étel. Ezért a gyomorfekélyes betegek, valamint a kisgyermekek ellenjavallt. Az egészséges emberek legfeljebb száz grammot ehetnek naponta.

Természetesen ez a módszertől függ. Nézzük meg közelebbről, hogyan sózzuk meg a hullámokat különböző módokon. Az a tény, hogy ez a gomba feltételesen ehető, ezért nagyon óvatosnak kell lennie a főzési folyamat során.

Milyen meleg módon?

A gombát megtisztítják a földtől és a fűtől, többször megmossák és darabokra vágják. Ezután forraljuk fel úgy, hogy nagy mennyiségű vízbe tesszük, fűszereket és sót adunk hozzá. A legoptimálisabb az lenne, ha kapros esernyőt, babérlevelet, szemes borsot, szegfűszeget és fahéjat tennénk. A sónak legalább fél nagy kanálnak kell lennie liter vízben.

Miután a gombák lesüllyedtek az aljára, szűrőszűrővel ki kell húzni, és át kell tenni egy nagy tálba. Ezután hagyni kell a hullámokat lehűlni, tiszta üvegekbe kell tenni, és fel kell önteni a sóoldatot. Az elkészítéséhez liter vízhez egy nagy kanálra van szükség, amelynek tetején só van. Ha több sós hullámot szeretne főzni, akkor két evőkanál sót adhat hozzá. A sólevet felforraljuk, üvegekbe töltjük, és a tetejére tormaleveleket borítunk. A tartályokat lezárjuk, és hűvös helyre küldjük. A munkadarabot az asztalra kell tálalni úgy, hogy ecetet, zúzott gerezd fokhagymát adunk hozzá, és olajjal leöntjük.

Hogyan pácoljuk a volnushkit hidegen egy serpenyőben?

Az aljára tegyen egy kis mennyiségű különféle fűszert. A következő arányból kell eljárnia: tíz kilogramm gombához egy csomag borsra, két babérlevélre, kapor- és feketeribizli ágakra, egy kis tormára, borsra és szegfűszegre lesz szüksége.

A sózáshoz erős és egész gombákat kell választani, amelyeket alaposan meg kell tisztítani és feldolgozni. Tedd őket a fűszerekre le a kalappal. Minden rétegnek legalább nyolc centiméteresnek kell lennie. Ezután meg kell szórni sóval, hatvan gramm / kilogramm gomba arány alapján. A gombával megtöltött edényt meg kell szórni különféle fűszerekkel, le kell zárni egy szalvétával, majd körbe kell helyezni és le kell nyomni. Tedd a serpenyőt a hűtőbe. Egy idő után a gomba fokozatosan leülepszik. Ezért ajánlatos a tartályt rendszeresen feltölteni egy friss réteggel, szükségszerűen fűszerek és só hozzáadásával. A sós volnushki csak negyven nap múlva lesz kész, mielőtt tilos használni.

De gyakran vannak olyan helyzetek, amikor nagyon akarod, ezért nézzük meg, hogyan kell bepácolni a "gyors" hullámokat. Ehhez a gombát szétválogatjuk, alaposan megmossuk és apró darabokra vágjuk. Küldje hideg vízbe egész éjszakára. Reggel öblítse le és forralja egy órán át. Ezután szűrőedénybe dobjuk a hullámokat, hogy az üveg felesleges folyadék legyen, öblítsük le hideg vízzel. Az elkészített edényekbe rétegenként tesszük a gombát, mindegyiket sóval és aromás fűszerekkel megszórva. Ezzel a módszerrel a sós hullámok három nap alatt elkészülnek. Javasoljuk, hogy üveg- vagy kerámia edényekben tárolják.

Kiderül, hogy egy nagyon ízletes étel, amelyet egyedi snackként és bármely köret, különösen a burgonya kiegészítéseként szolgálhatunk fel.

Jó étvágyat!

A Volnushki (volzhanki, volnyanki, volvenki) feltételesen ehető gomba, de megfelelő főzéssel finomsággá válik, elhomályosítva az idegen savanyúságot az ünnepi asztalon. Ha pedig olyan szerencséd van, hogy kora ősszel egy nyírfakukorcában felkapsz egy vödör ilyen bozontos kalapú rózsaszín gombát, akkor mindenképp sózd meg hidegen, biztosítva magadnak kiváló uzsonnát.

Hogyan sózzuk a hullámokat hidegen - előkészítés

A volnushki betakarítása otthon meglehetősen egyszerű, a lényeg az, hogy a szabályok szerint végezzük.

• Válogassa szét a gombákat, tisztítsa meg a gallyaktól, homoktól, törmeléktől.
• Öblítse le mindegyiket folyó vízben, és tisztítsa meg fogkefével vagy nylon törlőkendővel.
• Egy serpenyőben vagy medencében hajtsa össze a tiszta volnyankát, és töltse fel hideg vízzel, 0,5 evőkanál 1 liter vízhez. l. só. Az oldatnak le kell fednie a gombát a fejről.

Áztassa a volzhankit két napig, cserélje ki a vizet hat óránként. Az idő letelte után egyenként öblítse le a gombát a nyálkahártyáról a csap alatt.

Hogyan sózzuk volnushkit hideg módon egy hordóban

A gombát jobb kis tölgyfa kádakba vagy hordókba sózni, mivel a tölgyben található természetes antibakteriális anyag, a tannin megakadályozza a penészképződést. Pároljunk egy hordót borókagallyal egy órán át – és már lehet sózni. Ez az opció alkalmas egy falusi házban, amikor az üreseket a pincében tárolják.

1 kg gombához szüksége lesz - 2 evőkanál. l. durva só. Fűszerek - 10 borsó fekete bors, kapor, tölgyfalevél, cseresznye, ribizli - egy marék.

• Fektesse le a hullámokat a kalapjukkal rétegesen a kádba. Minden réteget megszórunk fűszerekkel és sóval. Tegye ezt a tartály tetejére.
• Sózás után a gombát tormalevéllel, majd egy vászonkendővel fedjük le, szorosan a kád falai mentén dugva. Helyezze el a fa kört és a súlyt. Nyomtatásként vegyünk egy felmosott kő-kavicsot vagy egy háromliteres korsó vizet. Fedje le ezt a szerkezetet felülről gézzel, és tegye hűvös helyre.
• Két nap múlva ellenőrizze - a gombáknak levet kell adniuk és le kell ülniük. Távolítsa el a terhelést. A penészedés elkerülése érdekében távolítsa el, öblítse le vízzel, helyezzen vissza egy rongyot, és nyomja meg.

Másfél hónap múlva kész a savanyúság. Tálaljuk húsételekhez, főtt tésztákhoz, használjuk galuskához, burgonyás rakott tölteléknek.

Hogyan sózzuk volnushki-t hideg módon üvegekbe

Ha városban él, akkor az áztatott volzhankit egy serpenyőben pácolja, majd tárolja üvegekben, és tárolja az erkélyen vagy a hűtőszekrényben.

Kell hozzá: egy fazék sós hullámok, fél liter tiszta, száraz üvegek, fűszerek, vasfedel.

• Minden volvenkivel töltött üvegbe tegyünk három darab szegfűborsot.
• Forraljuk fel a gombából a savanyúságot, töltsük meg hullámokkal, adjunk hozzá 0,5 tk. ecet.
• Fedjük le az üvegeket fém fedéllel, tegyük egy edénybe vízzel, sterilizáljuk negyed órán keresztül. Ezután vegyük ki, dugjuk le, fordítsuk meg és hagyjuk kihűlni.

Az ilyen gombák finomak marhahúslevesben, zöldségsalátában, hodgepodge-ban, vagy egyszerűen csak növényi olajban sütve.

Hogyan lehet hidegen sózni a hullámokat - alternatíva

A Volnushki nagyon ízletes sózott és pácolt formában, de az ilyen feldolgozás után szürkévé válnak. Konzerváláskor adjon a gombához sárgarépát, kaliforniai paprikát, lilahagymát, és ezek a fényes foltok étvágygerjesztő színt adnak a finom gombáknak.

1 kg hullámokhoz - 1 liter víz, 1 evőkanál. l. cukor és ecet, 2 evőkanál. l. só. Sárgarépa, hagyma, paprika - egy-egy. Fűszerek - szegfűszeg, bors, fokhagyma - ízlés szerint. Azonnal lefoglaljuk, hogy áztatott volzhankit készítünk.

Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, fűszereket, forralja három percig. Tedd bele a felaprított zöldségeket és a pelyheket. 15 percig főzzük alacsony lángon, felöntjük az ecettel. Kivesszük, a gombát a folyadékkal együtt üvegekbe terítjük a vállára, szorosan lezárjuk. 30 nap múlva vegyen mintát.

Készítsd elő a hullámokat a télre - és a váratlan vendégek nem félnek tőled, csak ki kell nyitnod egy üveg gombát, tedd egy fényes tálba, önts olajat - és már kész is az előétel.

A tömeges betakarítás időszakában sok gombász azon tűnődik, hogyan készítse elő a gombát a télre. Számos lehetőség kínálkozik ehhez a termékhez. A gomba süthető és főzhető. De néhány típus csak egy bizonyos betakarítási módszerre alkalmas. Ide tartoznak a hullámok. Tejszerű levet tartalmaznak, ami keserűséget ad, és helytelen feldolgozás esetén mérgezést okozhat. Ezért beszéljünk arról, hogyan kell sózni a hullámokat.

Általában hidegen sózzák vagy pácolják. A főzési folyamat egy kicsit tovább tart, mint néhány más típusú gomba esetében. Az eredmény azonban megéri a várakozást.

A Volnushkit gondosan ki kell válogatni, eltávolítva a régi és sérült példányokat. Ezután folyó vízzel lemossák. Ezt követően a gombát enyhén sós vízbe áztatjuk. Ez a folyamat körülbelül 3-5 napot vesz igénybe. Áztatásukhoz zománcozott edényeket kell venni, vagy a gombákat egy előkészített edénybe kell helyezni, és terhelést kell tenni a tetejére, hogy megakadályozzák a felúszást. Az áztatás ideje alatt naponta legalább kétszer cserélje ki a vizet. Tartsa a gombát tartalmazó edényt hűvös helyen.

A hullámokban való áztatás után a keserűség eltűnik, a kalap puha és nem törékeny lesz. Ezért ezt a folyamatot a hullámok sózása előtt kell elvégezni.

A hullámok elkészítéséhez a legoptimálisabb a hideg sózás. Az áztatott gombákat egy előkészített edénybe (az alumínium kivételével) lefektetjük, kupakokkal lefelé, rétegeket képezve. Minden második réteget meg kell szórni sóval és fűszerekkel eltolni. A hullámok sózása előtt fel kell őket készíteni. Általában szemes fekete borsot, kaprot (nagyon jól megy a gombához), babérlevelet és kívánság szerint egyes növények leveleit (ribiszke, cseresznye stb.)

Egy kilogramm gombához körülbelül 50 gramm sót veszünk.

Amikor az összes gombát lefektetjük, a tetejüket le kell fedni tiszta gézzel (több rétegben) vagy ruhával. Ezután egy fából készült kört fektetünk, és a tetejére teszünk egy kis terhet. Néhány napig hagyjuk a hullámokat. Általában 5-6 nap múlva sóoldat jelenik meg. A gombák sűrűvé válnak. Ha ez nem történik meg, akkor növelni kell a rakomány tömegét, és a tartályt fóliával kell lefedni. A gombát hideg helyen kell tartani.

A sózás során penész képződhet a tetején. Ebben az esetben alaposan le kell öblíteni a fa kört és ki kell cserélni a rongyot. Eltávolíthatja a gombák legfelső rétegét, amelyen penész alakult ki. Sózáskor a gomba térfogata csökkenni fog. Új rétegeket rakhatunk rá, megszórva sóval és fűszerekkel is.

1,5-2 hónap után már nagyobb gond nélkül lehet enni.

Sózott gombát is tartósíthatunk. Ehhez tiszta, 0,5 literes üvegedényeket veszünk, és mindegyikbe teszünk néhány borsó borsót (szegfűbors) és egy babérlevelet. A gombát szűrőedénybe dobjuk, átöblítjük, majd üvegekbe tesszük.

Ezután kell a sóoldat, amelyben a hullámokat sózták, forraljuk fel és szűrjük le. Öntsön két evőkanál ecetet (5%) a gombás üvegekbe. Ezután adjunk hozzá sóoldatot. Ha a sóoldat nem elég, cserélje ki frissen elkészítettre. Ehhez hígítson fel forró forralt vízben (1 liter) 20 gramm sót.

Ezután fedjük le az üvegeket fém fedővel (de ne tekerjük fel!) és sterilizáljuk 40 percig, majd szorosan lezárjuk a fedeleket, és hagyjuk teljesen kihűlni. Így sózhatja hidegen a pelyheket és tarthatja sokáig.

Előételként bármilyen ételhez és körethez tálalható.

Leírás

Hideg sózott volnushki- az orosz konyha csodálatos snackje. Igaz, a hullámok sajátossága, hogy kissé keserűek, de ez a probléma a szokásos áztatással megoldható. Fokozatosan kijön a tejes leve a gombákból, és nem lesz keserű. Igen, és az átázott hullámokat sokkal könnyebb tisztítani.

A gombát hidegen, azaz forralás nélkül sózzuk, hogy a lehető legtöbb hasznos anyagot és vitamint megőrizzük benne. Végül is a volnushki nagyon hasznos gomba. Kedvező hatásuk elsősorban a szív- és érrendszerre hat, mivel a hullámokban található mikroelemek erősítik az ereket és megakadályozzák a koleszterin lerakódását. Így kényeztesd magad ezekkel a csodálatos gombákkal, amelyek nemcsak ízletesek, de jót tesznek a szervezetnek is.

Lépésről lépésre fényképes receptünk segít elkészíteni otthon a hideg sózott hullámokat. Az étel könnyen, de sokáig készül, mert annak érdekében jól sózni, a gombának legalább egy hónapra van szüksége. De akkor teljes mértékben élvezheti a csodálatos snacket. Mellesleg, ha úgy dönt, hogy ugyanúgy savanyítja a gombát, a tejgombát és a serushkit, akkor nem lesz rosszabb.

Hozzávalók

• 
  (250 g)
• 
  (2 tk)
• 
  (2 db)
• 
  (2 db)
• 
  (2 db)
• 
  (1-2 szár)
• 
  (1-2 gerezd)
• 
  (5 darab.)
• 
  (2 db)

A főzés lépései

Áztassa a hullámokat hideg vízben 12 órán át. 2 óránként cseréljük a vizet, hogy eltűnjön a szennyeződés és a gombáknak keserűséget adó tejes lé.



Most, hogy a gombákat megtisztítottuk, az asztalra tesszük a sózáshoz szükséges összes hozzávalót.



A gombák lábát egészen a kalapig levágjuk.



Szeleteljük fel a gerezdeket/gerezd fokhagymát.



Vegyünk egy edényt a sózáshoz (még egy közönséges üvegedény is megteszi), megszórjuk az alját durva sóval, és kihelyezzük a torma, a cseresznye és a ribizli leveleit, valamint a kaporszárat. Helyezd rá a gomba felét. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, ráterítjük a fokhagymát és a babérlevelet. Ezután - a maradék gomba és fűszerek.



A legtetején mindent beborítunk ribizli, cseresznye, torma, kaporlevéllel.



Ezt követően a gombasózást elnyomás alá helyeztük. Ebben a minőségben egy üvegedény vizet használunk, de vehetsz magadnak valamit, de csak ne vedd a fémet, mert a sóoldat hatására oxidálódik és mindent tönkretesz neked.



Két-három nap múlva a hullámok levet engednek és leülepednek. Ezt követően egy hónapra a hűtőszekrénybe kell küldeni (lehetőleg elnyomással). Ha a sózás során penész jelenik meg a tetején, ne aggódjon, és ne távolítsa el, mert a gomba tetején lévő levelek kiváló védelmet nyújtanak.



Egy hónap múlva a hideg sózott hullámok teljesen készen állnak. Sűrű textúrájúak, ugyanakkor szó szerint elolvadnak a szájban.



Jó étvágyat!