A lazac az egyik legértékesebb kereskedelmi hal. Különösen értékes a kaviárja, azonban a hús is fogyasztói termék. A szakácsok szerte a világon kísérleteznek ezzel a csodálatos hallal, de az orvosok között harc folyik: egészséges vagy káros a lazac? Találjuk ki.

Egy kis állattan

A lazac a lazac család tagja. A hétköznapi emberek általában két néven emlegetik az egész családot - lazac és pisztráng. A lazacok közül a leghíresebbek a pisztráng, lazac, lazac, chum lazac, rózsaszín lazac, tonhal, coho lazac, sockeye lazac, omul, fehérhal, chinook lazac, char, taimen, haleus, omul, lenok. Néha a legközelebbi rokonait összetévesztik a lazaccal.

Ez a hal benne él édes vizek, és az óceánban. A lazac nagyon gyakori – a Csendes-óceánon és Atlanti-óceánok, édesvizű folyók. A legnagyobb lazacpopuláció a Kamcsatka régióban, a Kuril-szigeteken és Szahalinban gyűlik ívásra. Mérete 2 cm-től több méterig terjed, súlya elérheti a 80 kg-ot (lazac).

A lazacra jellemző a hús árnyalata – a szürkés rózsaszíntől a halványtól az intenzív vörösig és az élénk narancsig. Ezért a funkcióért a család kapott gyakori név- vörös hal.

A lazac fogságban jól szaporodik, így az egyik legjobb kereskedelmi faj. Vad lazac is kapható a piacon. Nézzük meg az alábbiakban a köztük lévő különbséget.

A lazacos ételek kulináris története

Az emberek ősidők óta eszik ennek a csodálatos halnak a húsát. A lazac különösen népszerű a körében északi népek, Európában, Kanadában és az USA-ban. A lazac és a lazac volt az egyik fő étel a vikingek, a brit és skót királyok, valamint az északi népek asztalán. A japánok különösen kedvelik ezt a halat. Oroszországban a lazac és a tokhal nagyon népszerű volt.

Ma ez a hal népszerű az egész világon. Nyersen, sózva, pácolva, sütve, sütve, főzve, szárítva fogyasztják. Lazacból előételek, első és második fogások, grillezett ételek, sushi és sashimi készülnek. A lazac előkelő helyen szerepel a szakácskönyvekben.

A lazachús összetétele

A lazachús nemcsak azért értékes ízminőségek. Egyedülálló összetétele van:

• - könnyen emészthető fehérje;
• - gazdag és telítetlen zsírok:
• - Omega-3 és Omega-6 zsírsavak;
• - D-vitamin;
• - B-vitaminok;
• - szelén;
• - foszfor;
• - Vas;
• - kalcium;
• - magnézium;
• - molibdén;
• - dokozaegsoénsav;
• - lizin;
• - tiamin;
• - metionin;
• - triptofán;
• - hisztidin.

A lazachús előnyei

A lazachús tápláló étel

A lazac kielégíti az emberi fehérje, telített és telítetlen zsírsavak, vitaminok és mikroelemek szükségleteit. Ez egy teljes értékű tápláló termék, amely tökéletesen csillapítja az éhséget.

A lazachús előnyei az izmok számára

A magas fehérjetartalom biztosítja a regenerációt és a növekedést izomszövet. A lazac feltétlenül szerepel a sportolók és a fokozott fizikai aktivitású emberek étrendjében;

Lazac a szépségért és a fiatalságért

A magas zsír- és vitamintartalom segít megőrizni a fiatalságot, javítja a bőr és a haj állapotát, elősegíti a nemi hormonok termelődését nőknél és férfiaknál egyaránt. A lazac rendszeres fogyasztása elősegíti a fiatalság meghosszabbítását.

A lazachús jótékony hatásai az idegrendszerre

A lazac nagy mennyiségben tartalmaz Omega-3 és Omega-6 zsírsavat. Ez egy mágikus elixír az agy számára. A foszfor, a szelén, a triptofán és a B-vitaminok pedig egyedivé teszik ezt a terméket. A lazac fogyasztása javítja az agyműködést, a memóriát és az újak kialakulását idegi kapcsolatok, szövetek helyreállítása idegsejtek. Javul az intelligencia, javul a memória és a mentális funkciók.

A lazachús előnyei az erekre

A telítetlen zsírsavak javítják az erek rugalmasságát, és vékony filmréteggel vonják be őket, amely megakadályozza az erek képződését koleszterin plakkok. Így a lazac megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását, az előfordulását érrendszeri betegségek, szívroham és szélütés.

A lazachús előnyei az anyagcserére

A lazacban található esszenciális aminosavak, B-vitaminok és dokozaegzoénsav tartalma hozzájárul az általános javuláshoz anyagcsere folyamatok az emberi test minden szövetében. Általánosságban elmondható, hogy javul a közérzet, növekszik az energiatónus, és a szervezet általános fiatalítása következik be. Ezenkívül ez a hal csökkenti a vércukorszintet, és cukorbetegek számára is ajánlott.

A lazachús előnyei a látás szempontjából

A lazachús rendkívül jótékony hatással van a szemre. Segít megszüntetni a felhősödést üvegszerű, javítja a rugalmasságot szemizmok, intraokuláris keringés. Ha látásproblémái vannak, vegyen be lazacot az étrendjébe.

Lazachús gyerekeknek és időseknek

Ez egy nagyszerű termék azoknak, akik megnövekedett igények esszenciális aminosavakban, fehérjében és vitaminokban. Ha hetente párszor lazacot eszünk a gyerekeknek, az erősíti a csontokat, növeli a hemoglobint és fejlődik mentális képességek. Az idősek számára nagyon fontos a lazac azon tulajdonsága, hogy növeli a test tónusát, erősíti a csontokat és megakadályozza az életkorral összefüggő betegségek kialakulását.

A lazachús káros hatása

Manapság rengeteg információ áll rendelkezésre a lazac veszélyeiről. Ez részben igaz. Az alábbi vita azonban a tenyésztett lazacra összpontosít.

A halgazdaságokból származó lazachús károsodása

A halállományok betegségektől való megóvása érdekében antibiotikumokat adnak az élelmiszerekhez, amelyek felhalmozódnak a hal izomszövetében. Ezenkívül az élelmiszerek szójából és egyéb gabonákból készülnek, ami általában nem jellemző a halak esetében. Az ilyen hús nem túl egészséges az ember számára.

A gazdaságok a parttól legfeljebb 2 km-re helyezkednek el, ahol a lefolyás és a hulladék felhalmozódik. A halhús is felhalmozza ezeket a méreganyagokat. Figyelembe véve egyedi tulajdonságok ne halmozzon fel lazacot rákkeltő anyagok, a tenyésztők a gazdaságokat az ipari szennyvíz közelében helyezik el (és ahol kényelmes). Emiatt még az asztalra kerülő lazac is egy töredékét tartalmazza annak, amit a csatornacsőből kiöntöttek.

Ami a vadon élő lazacot illeti, ott élnek természeti viszonyok, messze nem minden hulladéktól és károsanyag-kibocsátástól, azt az ételt eszi, amit ősei évezredek óta fogyasztottak. Húsa környezetbarát és nem tartalmaz káros anyagokés nincs értelme a káráról beszélni.

Mint látjuk, csak a benőtteket mesterséges körülmények lazac.

Visszaélés a lazachússal

Ezt külön jegyezzük meg túlhasznált ez a hal, mint minden más termék, fejlődéshez vezethet allergiás reakcióés anyagcserezavarok.

A lazac, mint minden hal, férgek hordozója lehet. A megoldás a hal alapos feldolgozása.

A lazachús károsodása helytelen tárolás esetén

Bármilyen hal, még a környezetbarát is, halálos, ha romlottan vásárolja meg. Az illatos lazachús különféle mikroorganizmusok kolóniája, amelyek okozzák súlyos mérgezés, még a halál is.

Hogyan válasszunk jó lazachúst

Először is kérdezze meg a hal eredetét. Ha a lazac Norvégiából, Finnországból vagy az USA-ból származik, 100-ból 99-szer tenyésztik. Az Oroszországban termelt lazac általában vad, ezért sokkal egészségesebb.

Válasszon fagyasztott vagy hűtött halat. A hasított test nem bocsáthat ki idegen szagokat. A hús tapintásra rugalmas, színe a halvány rózsaszíntől az intenzív vörösig vagy narancsig terjed. Semmi esetre sem lehet zöld, sárgás vagy kék árnyalatú. Kérjen megfelelőségi tanúsítványt az eladótól.

A minőségi hús nyersen és főzve is fogyasztható. Tökéletesen tartja formáját, nem esik szét, megőrzi gazdag ízét és finom aromáját.

Amint látja, a megfelelő lazac csak előnyökkel jár. Jó étvágyat kívánunk!

A lazac a lazacok családjába tartozó óceáni halak közé tartozik. Súlya elérheti az ötven kilogrammot. A 19. században az emberiség mesterséges körülmények között kezdett lazactenyészteni. És ez a tény egyáltalán nem meglepő, hiszen a lazac értékes csemege. Az ebből a halból készült ételek minden ünnepi asztalt díszítenek. A lazac, a rózsaszín lazac és a chum lazac vörös hal. Húsuk finom ízű és kellemes rózsaszín árnyalatú. A lazackaviár pedig egy jól ismert csemege, amely jótékony hatással van az emberi egészségre.

A lazac előnyei és kalóriatartalma

Mint minden más hal, a kalória mellett a lazac is sok foszfort tartalmaz. Ez a dolog szükséges az erős fogak, csontok kialakulásához, az erő fenntartásához és az energiatermeléshez A foszfor más anyagokkal együtt részt vesz a legfontosabb élettani folyamatok V emberi test. A kalória mellett a lazac magnéziumot, kalciumot, káliumot és nátriumot is tartalmaz. A kálium segít izmainknak ellenállni a stressznek. Minden a lazacról szól szükséges termék rugalmas izomszövet és erős váz kialakításához.

A lazachúsban található vitaminok is szerepet játszanak fontos szerep. A B csoportba tartozó vitaminok mennyiségben vezetnek.Felelősek azért normál működés agy, az idegrendszer egészsége érdekében. Ez pedig rendkívül szükséges modern körülmények közöttélet. Ezenkívül a B-vitaminok normalizálják az immunitást, részt vesznek a sejtképzésben és segítik a hormonok termelését. A hal szinte az összes ebbe a csoportba tartozó vitamint tartalmazza. És ez fontos, mivel ezek az anyagok egyenként veszítenek hatékonyságukból. A lazac a kalória mellett A-vitamint is tartalmaz, ami rendkívül fontos a fejlődő szervezet számára.

Természetesen a lazac legfontosabb előnye az omega-3 savtartalma. Ezeket a többszörösen telítetlen zsírsavakat a szervezet önmagában nem tudja előállítani, ezért fontos, hogy táplálékkal vigyük be őket. Az omega-3 savak számos fontos tulajdonsággal rendelkeznek:

• ezek a savak nélkülözhetetlenek a szív számára. Serkentik a munkáját, szabályozzák a vérsejtek termelését, védenek a szív- és érrendszeri betegségek kockázatától;
• az omega-3-ak hozzájárulnak normális fejlődés idegrendszer, valamint serkentik a szem és az agy tevékenységét;
• A D-vitaminnal párosítva a savak antidepresszánsként hatnak, amely nem károsítja a szervezetet, ellentétben a kémiai szerekkel.

A lazacot előnyben részesítik más halakhoz képest magas koncentráció Omega 3. Egy adag hal 1,9 g savat tartalmaz. A lazac is tartalmaz minimális mennyiség káros transzzsírok, amelyek provokálják a koleszterin felhalmozódását.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a lazac magas kalóriatartalmú. Hány kalória van a lazacban? A lazac kalóriatartalma 269 kcal. Ez nagyon sok, ha ehhez hasonlítjuk diétás élelmiszer. Ebben a tekintetben naponta legfeljebb 150 g-ot fogyaszthat belőle.

A lazac kiváló segítőtárs az öregedés elleni küzdelemben is. A benne található jótékony anyagoknak köszönhetően ennek a halnak a fogyasztása leáll biológiai folyamatoköregedés. A kutatások azt mutatják, hogy az omega-3-ak megakadályozzák a kromoszómák végzónáinak lerövidülését, ezáltal lassítják az öregedést.

A lazac kalóriatartalma, fogyasztása és káros hatásai

Ahogy fentebb említettük, a lazac magas kalóriatartalma miatt fogyasztása során óvatosnak kell lenni. Ugyanez nem mondható el a lazaccsalád többi haláról. Ez a chum lazac, egy igazi diétás termék. A chum lazac kalóriatartalma 100 grammonként 127 kcal. Ha ezt is figyelembe vesszük magas tartalom fehérjéket, akkor megértheti, hogy egy kis lazac elfogyasztása után jóllakott lesz. Ebben az esetben hatalmas összeget kap tápanyagok. A chum lazacban lévő zsírok pedig könnyen felszívódnak anélkül, hogy károsítanák a szervezetet. A chum lazac alacsony kalóriatartalma és alacsony zsírtartalma miatt ideális diétához. A párolt chum lazac kalóriatartalma még kevesebb, mint a friss lazacé. Ezért ezt az ételt ajánljuk Önnek. De jobb elkerülni a dohányzást és a pácolást. A sózott chum lazac kalóriatartalma 184 kcal, a füstölt chum lazac kalóriatartalma 385 kcal.

De térjünk vissza a lazachoz, a beszélgetés fő témájához. Mert nagy valószínűséggel higanyt tartalmaz, alatta lazac fogyasztása nem javasolt szoptatásés terhesség. Ez veszélyt jelenthet a gyermekre. De a menopauza vagy a PMS idején a lazac egyáltalán nem károsítja a nőket. Azok a férfiak, akik meg akarják hosszabbítani vajúdásukat, a lazacot is vegyék fel étlapjukba. Jobb párolva fogyasztani. Hány kalória van a párolt lazacban? A párolt lazac kalóriatartalma 187 kcal. Kényeztetheti magát grillezett hallal is. A grillezett lazac kalóriatartalma 199 kcal.

Hány kalória van az ételekben lévő lazacban? Érdemes megjegyezni, hogy a lazac kalóriatartalma egy evőkanál olaj hozzáadásával 60 kcal-val nő. Ha főzés előtt szeretne halakhoz pácot használni, amely mártást, cukrot és bort tartalmaz, akkor ne feledje, hogy ez növeli a lazac kalóriatartalmát is.

Népszerű cikkek Olvasson további cikkeket

02.12.2013

Mindannyian sokat sétálunk napközben. Még ha van is mozgásszegény életmód az élet, még mindig járunk - elvégre van...

604680 65 További részletek

10.10.2013

Ötven év a szép nem számára egyfajta mérföldkő, amelyet minden másodpercben átlép...

444111 117 További részletek

egy óceáni hal, amely a folyók édes vizében születik és a tengerbe rohan. A túlélő egyének átalakulnak nagy ragadozók. Súlyuk elérheti az 50 kg-ot. Mindenki tudja tragikus sors ezek a halak. Ősi ösztönüknek engedelmeskedve visszatérnek a folyókba, és felfelé rohannak, hogy tojásokat rakjanak, és meghaljanak az impotencia következtében.

Ugyanakkor a lazac teljesen más. Pontosabban lazac leple alatt több különböző típusok halak - pisztráng, lazac, chum lazac, rózsaszín lazac, taimen és néhány más. Ennek a halnak a húsa finom ízű és gyönyörű rózsaszín szín narancssárga árnyalattal. A legnépszerűbb fajok a pisztráng, a rózsaszín lazac és a lazac. Az üzletekben ezeknek a halaknak a teteme megtalálható fagyasztva, füstölve, sózva és pácolva. Sok étel készül velük. Ez a hal különösen népszerű a rajongók körében japán konyha. A szájban olvadó lazachús remekül illik a rizzsel, ezért a sushi készítés szokásos alapanyagává vált. Ezenkívül ez a hús gyakran megtalálható ünnepi asztalok rágcsálnivalók részeként vagy szeletelve.

De a lazac nem csak az ízéről híres. A húsába rejtve hatalmas tartalékok hasznos anyagok szükséges a szervezetünk számára.

Lazac összetétele

Szóval lássuk milyen anyagokban gazdag a lazac?. A lazac húsa kiváló diétás termék. Sok fehérjét tartalmaz, kevés zsírt és egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot. A vitaminok közül különösen gazdag niacinban (B3-vitamin, PP). Ennek az anyagnak van jótékony hatása abszolút az egész testre - a keringési, ideg- és emésztőrendszerre. Emellett normalizálja az anyagcserét és hormonális egyensúly. A lazac gazdag B5-, B6-, B2-, B1- és sok más vitaminban. A makroelemek közül a kálium és a foszfor vezet. Ezek az anyagok köztudottan szükségesek a szív- és érrendszer működéséhez, az izomszövetek fejlődéséhez és normál működés agy Kalciumot, magnéziumot és nátriumot is tartalmaz. A lazac húsa sok mikroelemet tartalmaz. Különösen gazdag vasban és cinkben, emellett mangánt, rezet és szelént is tartalmaz.

A lazac hasznos tulajdonságai

A puha lazachús tökéletesen emészthető, fehérjével telíti a szervezetet.. Ezért jó diétás terméknek számít. A lazachúst egyaránt fogyaszthatják a gyerekek és az idősek, valamint az emberek a súlyos betegség utáni lábadozási időszakban.

A lazac azért különösen értékes, mert zsírsavakat tartalmaz, amelyekről mostanában annyit beszélnek. A lazac különösen gazdag dokozahexánsavban, amely segíti az agy fejlődését és megfelelő működését, valamint javítja a memóriát. Ez az anyag nem szintetizálódik az emberi szervezetben, és nem minden élelmiszer tartalmaz. elegendő mennyiségben. Ha segíteni szeretné agyának a nehéz munkáját, fogyasszon gyakrabban lazachalat.

A lazachús a szépség igazi forrása. A B6 és B 12 vitaminok erősítik a csontszövetet, a hajat és a körmöket, rugalmasabbá és szebbé teszik a bőrt. A halakban található nagy mennyiségű kálium erősíti az emberi csontokat és az ereket. Ezért különösen hasznos a gyermekek növekedési időszakában, amikor a szervezet folyamatosan igényli nagy mennyiség„építőanyagok” a növekedéshez és fejlődéshez.

Felnőttek számára segít erőssé és tisztává tenni az ereket. A kutatások azt mutatják, hogy a lazachús rendszeres fogyasztása erősíti az erek falát és enyhén hígítja a vért. Az is ismert, hogy a lazachús képes javítani a cukrok és zsírok felszívódását a szervezetben. Ezért ennek a halnak a rendszeres fogyasztása csökkenti a fejlődés kockázatát diabetes mellitus. A lazac is jótékony hatással van a idegrendszer, pihentető és nyugtató hatást biztosít.

Kár a lazac számára

A lazacnak tömege van hasznos tulajdonságaités nincs ellenjavallata. Terhes nőknek és szoptató anyáknak azonban nem ajánlott ezt a halat fogyasztani. Egyes halfajták kis mennyiségben tartalmazhatnak higanyt. Általában nem nyújt semmit negatív hatás az emberi testen. De még egy ilyen adag is károsíthatja az embriót vagy az újszülöttet.

Továbbá, az emberek szenvednek krónikus betegségek emésztőrendszerés az elhízás. Ilyen esetekben jobb orvoshoz fordulni.

A lazac kalóriatartalma

A lazac meglehetősen magas kalóriatartalmú hal.. De érdemes megfontolni, hogy a kalória körülbelül kétharmada fehérjékből, a többi zsírokból származik. Átlagos filé lazac 100 grammonként körülbelül 219 kcal-t tartalmaz. Biztosan, energia érték A hal íze az elkészítési módtól is függ. A lazacban akkor lesz a legkevesebb kalóriát, ha pároljuk, grillen vagy nyílt tűzön sütjük. A bort és cukrot tartalmazó növényi olajok és pácok növelik a kalóriatartalmat.

Lazac a főzésben

Lazacból sokféle ételt készíthet - sütik, pácolják, párolják, pitékhez adják, levesekhez, rágcsálnivalókhoz és még sok mást készítenek vele.

Tejszínes citromszószban sült lazac

Az étel elkészítéséhez 600-700 g lazacfilé, 2 evőkanál kapribogyó, fél pohár tejföl, negyed pohár citromlé, 1 teáskanál ételízesítő reszelt citromhéjból és borsból, 1 evőkanál olívaolajra lesz szüksége. , 1 gerezd fokhagyma, citrom, fűszernövények .

Egy kis serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, majd hozzáadjuk az előre vágott fokhagymagerezdeket. Egy perc múlva minimálisra kell csökkenteni a gázt, és hozzá kell adni a citromlevet, a héjat, a bors fűszerezést és a kapribogyót. Az összes hozzávalót 5 percig keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, és várunk még 5 percet. Ekkor elő kell melegíteni a sütőt 180 fokra, és egy zsírozott tepsit kell oda helyezni. olivaolaj. Helyezzük rá a filét, és kenjük rá a szószt. A szósz egy részének a serpenyőben kell maradnia. 20 perc alatt kész lesz a lazac. A maradék szószt ráöntjük a filére, beletesszük a fűszernövényeket és a citromszeleteket, és tálaljuk.

Lazac tekercs

Ez ínyenc étel bármilyen asztalra alkalmas. Piknikre és uzsonnára is elkészítheted. Nem csak finom, de nagyon laktató is.

A tekercs elkészítéséhez 4 db körülbelül 150 grammos filé szükséges, 4 db nagy káposzta levelei, 3 vöröshagyma, 1-2 evőkanál növényi olaj, 1 gerezd fokhagyma, koriander, fél hüvely piros édes paprika, egy darab gyömbérgyökér, 1 citrom és 1 csípős pirospaprika.

A káposztaleveleket bele kell mártani forró víz néhány percre. Lágynak, de rugalmasnak kell lenniük. Ezután vegyünk egy mély tányért, reszeljük bele a citrom héját és nyomjuk ki a levét, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. A haldarabokat fűszerekkel kell bedörzsölni - sóval, fokhagymával, borssal, meghintjük héjával és vízzel citromlé. A hagymát karikákra, a paprikát csíkokra kell vágni. A gyömbér gyökerét lereszeljük. Minden zöldséget és fűszert 4 részre kell osztani. Minden lapra egyenletesen el kell helyezni a hagymát, a paprikát, a koriandert és a gyömbért, és meg kell tenni egy darab lazacot. Óvatosan tekerje be a lapot és kösse össze zsineggel. A tekercseket a sütőben fél óráig kell sütni.