Vitaminok és antivitaminok. Egy kicsit a háztartási vegyszerek vitaminellenes hatásáról

Alapján modern ötletek Az antivitaminok két vegyületcsoportot tartalmaznak:

1. csoport - olyan vegyületek, amelyek a vitamin kémiai analógjai

új, néhány működőképes cserével fontos csoport inaktívra

ny radikális, vagyis az különleges eset klasszikus antimetabolitok;

2. csoport – olyan vegyületek, amelyek valamilyen módon specifikusan inaktiválják a vitaminokat, például módosításukkal vagy biológiai aktivitásuk korlátozásával.

Ha az antivitaminokat hatásuk jellege szerint osztályozzuk, ahogy az a biokémiában megszokott, akkor az első (antimetabolit) csoport kompetitív gátlóknak tekinthető, a második pedig nem kompetitív, a második csoport pedig nagyon változatos vegyületeket tartalmaz. kémiai természetükben, sőt a vitaminokban is, amelyek bizonyos esetekben korlátozhatják egymás hatását.

Így az antivitaminok vegyületek különböző természetű,

amelyek képesek csökkenteni vagy teljesen megszüntetni a vitaminok specifikus hatását, függetlenül e vitaminok hatásmechanizmusától.

Nézzünk néhányat konkrét példák vegyületek, amelyek fényes

kifejezett antivitamin-aktivitásra.

Leucin - megzavarja a triptofán anyagcseréjét, aminek következtében a triptofánból, az egyik legfontosabb vízben oldódó vitaminból - a PP-vitaminból - a niacin képződése blokkolódik. A cirok vitaminellenes hatással rendelkezik tekintetében PP-vitamin a felesleges leucin miatt.

Indolil-ecetsavÉs acetilpiridin - szintén vi-ellenesek

a PP-vitaminhoz kapcsolódó taminok; kukoricában található. Túlzott

a fenti vegyületeket tartalmazó élelmiszerek fogyasztása fokozhatja a PP-vitamin-hiány okozta pellagra kialakulását.

Aszkorbát-oxidáz, polifenol-oxidázokés néhány egyéb oxidáció

A szervezet enzimei vitaminellenes hatást fejtenek ki a C-vitaminnal (aszkorbinsav) szemben. Az aszkorbát-oxidáz katalizálja az oxidációs reakciót C-vitamin dehidroaszkorbinsavhoz:

Aszkorbinsav dehidroaszkorbinsav

A zúzott növényi anyagokban a C-vitamin több mint fele 6 órás tárolás alatt elveszik, mert Zúzáskor a sejt integritása megbomlik és kedvező feltételek enzim és szubsztrát kölcsönhatására. Ezért ajánlatos a gyümölcsleveket közvetlenül elkészítésük után inni, vagy zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat fogyasztani természetbeni, kerülve a darabolásukat és a különféle saláták elkészítését.

Az emberi szervezetben a dehidroaszkorbinsav megnyilvánulhat

teljes mértékben felismeri a C-vitamin biológiai aktivitását, amely a glutation-reduktáz hatására helyreáll. A testen kívül jellemző magas termolabilitás foka: semleges környezetben teljesen megsemmisül, ha 60 ° C-ra melegítik 10 percig, lúgos környezetben - szobahőmérsékleten.

Az aszkorbát-oxidáz aktivitását a flavonoidok elnyomják,

Az alapanyagok 1-3 perces melegítése 100 °C-on. Az aszkorbát-oxidáz aktivitásának számviteli megvan nagyon fontos az élelmiszerekben található vitaminok tartósításával kapcsolatos számos technológiai kérdés megoldása során.

Tiamináz - antivitamin faktor a B1-vitaminhoz - tiamin. Növényi és állati eredetű termékekben található, ami a tiamin egy részének lebomlását okozza élelmiszer termékek gyártásuk és tárolásuk során.

2.1. táblázat

Az aszkorbinsav és az aszkorbát-oxidáz aktivitás tömeghányada a termékekben növényi eredetű

Termékek	Az aszkorbinsav tömeghányada, mg/100 g	Az aszkorbát-oxidáz aktivitása, mg oxidált szubsztrát 1 óránként 1 g-ban
Frissen betakarított burgonya	20…30	1,34
Káposzta: kelbimbós karfiol	40…50	1,13 18,3 19,8
Sárgarépa		2,6
Hagymahagyma
Padlizsán	5…8	2,1
uborka
Torma		6,3
Dinnye		Lábnyomok
Görögdinnye		2,3
Tök		11,6
Cukkini		57,7
Zeller
Petrezselyem		15,7
Almák	5…20	0,9…2,8
Szőlő		1,5…3,0
Fekete ribizli	150…200
Narancs
Mandarin
Csipkebogyó

Ennek az enzimnek a legmagasabb tartalmát ben figyelték meg édesvízi hal(különösen a ponty, a hering és a szaga családjában). Ételfogyasztás nyers halés a bételdió rágásának szokása egyes népeknél ( Például, Thaiföld lakosai) B1 vitamin hiány kialakulásához vezetnek. Ez az enzim azonban teljesen hiányzik a tőkehalban, a navagában, a gébekben és számos más tengeri halban.

A tiaminhiány előfordulása emberben a jelenléte miatt következhet be béltraktus tiaminázt termelő baktériumok (Bac. thiaminolytic, Bac. anekrinolytieny). A tiamináz betegség ebben az esetben a diszbakteriózis egyik formájának tekinthető.

A tiamináz, ellentétben az aszkorbát-oxidázzal, a szervezetben „dolgozik”.

emberi alacsony szintre, bizonyos körülmények között tiaminhiányt okozva.

A kávéban antivitamin faktort találtak. A növényi és állati eredetű tiaminázok a tárolás során a tiamin egy részének pusztulását okozzák különböző élelmiszerekben. Lenmagban található linatin- piridoxin antagonista (B6 vitamin), borsócsírában - anti-vitaminok biotin és pantoténsav.

A nyers szójabab tartalmaz lipoxidáz, amely oxidálja a karotint. Ez az enzimhatás melegítés után megszűnik.

Dicumarol(3,3-metilén-bisz-4-hidroxi-kumarin), amelyet az édes lóhere (Melilotus officinalis) tartalmaz, a K-vitamin ellensúlyozása révén a protrombinszint csökkenéséhez vezet emberekben és állatokban.

OrtodifenolokÉs bioflavonoidok(P-vitamin aktivitású anyagok) a kávéban és a teában, valamint oxitiamin, amely hosszan tartó forralás során keletkezik savanyú bogyókés gyümölcsök, antivitamin aktivitást mutatnak a tiaminnal szemben.

Mindezt figyelembe kell venni a fogyasztásnál, az elkészítésnél ill

ételtároló.

Linatin - a lenmagban található B6-vitamin antagonistája. Ezenkívül a pirodoxál enzimek inhibitorait is találták ehető gombaés bizonyos típusú hüvelyes magvak.

Avidin - a tojásfehérje fehérjefrakciója. Túlzott

fogyasztás nyers tojások hiányhoz vezet biotin (H-vitamin), mert avidin emészthetetlen vegyületté köti a vitamint. Hőkezelés A tojás a fehérje denaturálódásához vezet, és megfosztja az antivitamin tulajdonságaitól.

Hidrogénezett zsírok - olyan tényezők, amelyek csökkentik az A-vitamin (retinol) tartósítását. Ezek az adatok azt jelzik, hogy a retinolt tartalmazó, intenzív zsírtartalmú termékek kíméletes hőkezelésére van szükség.

Ha az anti-alimentáris táplálkozási tényezőkről beszélünk, nem szabad megemlíteni a hipervitaminózist. Két típusa van: A hipervitaminózis és hipervitaminózis

D. Például az északi tengeri állatok mája nagysága miatt ehetetlen

Ezek az adatok azt jelzik, hogy további gondos tanulmányozásra van szükség a különböző kölcsönhatásokkal kapcsolatos kérdésekben természetes hozzávalókélelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek, ezekre gyakorolt ​​hatás különféle módokon technológiai és kulináris feldolgozás, valamint tárolási módok és időtartamok az értékes makro- és mikrotápanyagok elvesztésének csökkentése, valamint a táplálkozás ésszerűségének és megfelelőségének biztosítása érdekében.

Biológiai kémia Lelevich Vladimir Valeryanovics

Antivitaminok

Antivitaminok

Az antivitaminok olyan anyagok, amelyek a vitaminok biológiai aktivitásának csökkenését vagy teljes elvesztését okozzák.

Az antivitaminok két fő csoportra oszthatók:

1. antivitaminok, amelyek inaktiválják a vitamint azáltal, hogy elpusztítják, vagy molekuláit inaktív formákká kötik;

2. antivitaminok, helyettesítik a koenzimeket (vitaminszármazékokat) az enzimek aktív központjaiban.

Példák az első csoportba tartozó antivitaminok hatására:

1. tojásfehérje az avidin a biotinhoz kötődik és egy avidin-biotin komplex képződik, amelyben a biotinnak nincs aktivitása, vízben nem oldódik, nem szívódik fel a bélből és nem használható koenzimként;

2. az aszkorbát-oxidáz enzim oxidálja az aszkorbinsavat;

3. a tiamináz enzim elpusztítja a tiamint (B 1);

4. A lipoxidáz enzim az oxidáció révén elpusztítja az A provitamint - karotint.

A második csoportba olyan anyagok tartoznak, amelyek szerkezetileg hasonlóak a vitaminokhoz. Kölcsönhatásba lépnek az apoenzimmel, és a kompetitív gátlás típusának megfelelően inaktív enzimkomplexet képeznek. A vitaminok szerkezeti analógjai jelentős hatással lehetnek a szervezet anyagcsere-folyamataira,

Legtöbbjük használatos:

1. hogyan gyógyászati ​​termékek, kifejezetten bizonyos biokémiai és élettani folyamatokra ható;

2. kísérleti vitaminhiányok létrehozására állatokban.

15.3. táblázat. Antivitaminok

Vitamin	Antivitamin	Az antivitamin hatásmechanizmusa	Antivitamin alkalmazása
Para-amino-benzoesav (PABA)	Szulfanilamidok (sztreptocid, norszulfazol, ftalazol)	szulfonamidok – szerkezeti analógok PABC. Az enzimet úgy gátolják, hogy a PABA-t kiszorítják a komplexből a folsavat szintetizáló enzimmel, ami a baktériumok növekedésének gátlásához vezet.	Fertőző betegségek kezelésére.
Folsav	Pteridinek (aminopterin, metotrexát).	Beépülnek a folátfüggő enzimek aktív központjába, és blokkolják a nukleinsavak szintézisét (citosztatikus hatás), a sejtosztódás gátolt.	A kezelésre akut leukémia, a rosszindulatú daganatok egyes formái
K vitamin	Kumarinok (dikumarin, warfarin, tromexán).	A kumarinok blokkolják a protrombin, a prokonvertin és más véralvadási faktorok képződését a májban (alvadásgátló hatásuk van).	Trombózisok megelőzésére és kezelésére (angina pectoris, thrombophlebitis, cardiosclerosis stb.).
PP vitamin	Izonikotinsav-hidrazid (izoniazid) és származékai (tubazid, ftivazid, methozid).	Az antivitaminok a NAD és NADP szerkezetében szerepelnek, hamis koenzimeket képezve, amelyek nem képesek részt venni a redox és egyéb reakciókban. A Mycobacterium tuberculosis biokémiai rendszerei a legérzékenyebbek ezekre az antivitaminokra.	Tuberkulózis kezelésére.
Tiamin (B1)	Oxitiamin, piritiamin.	Az antivitaminok helyettesítik a tiamin koenzimeket az enzimreakciókban.	Kísérleti B 1 - vitaminhiány létrehozásához.
Riboflavin (B 2)	Izoriboflavin, diklórribo-flavin, galaktoflavin.	Az antivitaminok helyettesítik a riboflavin koenzimeket az enzimreakciókban.	Hipo- és ariboflavinózok létrehozása kísérletekben.
Piridoxin (B6)	Dezoxipiridoxin, cikloszerin	Az antivitamin enzimes reakciókban helyettesíti a piridoxál koenzimeket.	Kísérleti piridoxin-hiány létrehozása

Találtak antivitaminokat széles körű alkalmazás V klinikai gyakorlat mint antibakteriális és daganatellenes gyógyszerek, gátolja a fehérjék és nukleinsavak szintézisét baktérium- és daganatsejtekben.

Antivitaminok

Gyermekkorunk óta tudjuk, hogy szervezetünknek vitaminokra van szüksége. Vannak azonban olyan anyagok, amelyek elnyomják hatásukat.
Az ilyen anyagokat „antivitaminoknak” nevezik, több mint 40 évvel ezelőtt fedezték fel. A B9-vitamin szintézisével kapcsolatos kísérlet során ( folsav), észrevették, hogy a szintetizált sav elvesztette vitaminaktivitását, és ezzel ellentétes tulajdonságokat szerzett.
További kutatások kimutatták, hogy valóban vannak olyan anyagok, amelyek a szervezetbe jutva vitaminok helyett anyagcsere-reakciókba lépnek, és megváltoztatják e reakciók lefolyását. Ennek eredményeként, függetlenül attól, hogy hány vitamint vesz be az ember, nem lesz hatás, hanem ugyanazok az antivitaminok tagadják.

Megtévesztő manőver

A vitaminok és az antivitaminok hasonló kémiai szerkezettel rendelkeznek. A szervezetben a vitaminok koenzimekké alakulnak, és kölcsönhatásba lépnek bizonyos fehérjékkel, így szabályozzák a különféle biokémiai folyamatok.

Az antivitaminok is koenzimekké alakulnak, csak hamisakká. Helyettesítik a vitaminok valódi koenzimeit, de nem tudják betölteni a szerepüket. A specifikus fehérjék nem veszik észre a helyettesítést, és megpróbálják ellátni szokásos funkcióikat. De ez már nem lehetséges, az anyagcsere folyamatok megszakadnak, mivel katalizátoruk - vitaminok - nélkül nem fordulhatnak elő. Ezenkívül a hamis koenzim magában kezd részt venni a folyamatokban, és saját biokémiai szerepét tölti be.

Így a vitaminok hatása teljesen vagy részben blokkolható, azok biológiai aktivitás csökken vagy teljesen megszűnik.

"Édes párok"

A legtöbb ragyogó példa Hasonló „vitaminkonfliktus” a C-vitamin (aszkorbinsav) és antagonistái, az aszkorbát-oxidáz és a klorofill. Mindkét anyag hozzájárul a C-vitamin oxidációjához. Hogyan nyilvánul meg ez a mindennapi életben? Ha az almát szeletekre vágja, akkor egy idő után elsötétül - vagyis oxidálódik. Ugyanakkor az aszkorbinsav akár 50% -át is elveszíti. Ugyanez történik a salátával is friss zöldségek, és frissen facsart levekkel – mindezt egészségesebb, ha közvetlenül az elkészítés után fogyasztjuk.

A B1-vitamin (tiamin) felelős a normál növekedési és fejlődési folyamatokért, és segít fenntartani a megfelelő szívműködést,

ideges és emésztőrendszerek. De minden az övé pozitív tulajdonságait a tiamináz tönkreteszi. Ez az anyag nyers ételekből kerül a szervezetbe: főleg friss és tengeri halakból, de kis mennyiségben tiamináz is található a rizsben, spenótban, burgonyában, cseresznyében, tealevélben. Szóval a rajongók japán konyha Fennáll a B-vitamin-hiány kialakulásának veszélye.

Mellesleg benne van nyers élelmiszerek különösen sok antivitamint fedeztek fel. Például a nyers bab semlegesíti az E-vitamin hatását. A szójabab pedig olyan fehérjevegyületet tartalmaz, amely teljesen elpusztítja a D-vitamint, a kalciumot és a foszfort, kiváltva az angolkór kialakulását.

Egy másik nagyon népszerű anti-vitamin, amelyről sokan nem is tudnak, a teában és kávéban található koffein. A koffein megzavarja a B- és C-vitamin felszívódását a szervezetben.E konfliktus megoldásához jobb, ha evés után másfél órával teát vagy kávét inni.

A rokon kémiai szerkezetek a biotin és az avidin. De ha a biotin felelős az egészséges bélmikroflóráért és stabilizálja a vércukorszintet, akkor az avidin megzavarja a felszívódását. Mindkét anyagot tartalmazza tojássárgája, de az avidin csak a nyers tojásban van,

és hevítéskor tönkremegy.

Ha étrendjét olyan élelmiszerek uralják, mint a barna rizs, a bab és a szójabab, a csiperkegomba és a laskagomba, a tehéntej és a marhahús, dió, akkor fennáll a hypovitaminosis RR (niacin) veszélye. Mivel ezek a termékek gazdag antipódjában - a leucin aminosavban.

A-vitamin (retinol), bár hozzátartozik zsírban oldódó vitaminok, de margarin és főzőzsírok feleslegével rosszul szívódik fel. Ezért a retinolban gazdag máj, hal, tojás főzésekor érdemes használni minimális mennyiség zsír

És a legtöbbet fő ellenség vitaminok természetesen az alkohol és a dohányzás (beleértve passzív dohányzás). Az alkohol különösen hibás a B-, C- és K-vitaminok elpusztításában. Egy cigaretta eltávolítja a szervezetből napi norma C vitamin.

Mindketten kezelik és megnyomorítják...

A gyógyszerek is egyfajta antivitamin. Sok modern gyógyszereket tönkreteszi a vitaminokat, vagy akadályozza felszívódásukat. Például a jól ismert aszpirin a káliumot, a kalciumot, valamint a C- és B-vitamint kilúgozza a szervezetből.

A B-vitaminok szintén tönkremennek az antibiotikumok szedésekor,

amelyek elpusztítják jótékony mikroflóra belek és ez okozza gombás betegségek, például rigó. De az összes B-vitamint részben a bélbaktériumok állítják elő, néha elegendő több joghurtot és acidophilust enni, hogy a bél mikroflórája visszatérjen a normális állapotba.

De az antivitaminok tulajdonságait is jóra használják. Például a K-vitamin elősegíti a fokozott véralvadást, a dikumarin antipódja pedig éppen ellenkezőleg, csökkenti azt, ami bizonyos betegségekhez szükséges.

Az Akrikhin és a kinin a riboflavin (B-vitamin) antagonistái, és kiválóan alkalmasak a malária kezelésére.

A verseny megszüntetése

Így minden élelmiszertermék tartalmaz vitaminokat és antagonistáikat. Előbbiből általában több van, mint utóbbiból, és ez az arány optimális, önerőből nem szabad egyik vagy másik irányba változtatni.

Ezek az anyagok érvényteleníthetik a vitaminok hatását, és vitaminhiányhoz vezethetnek – írja a www.zdr.ru. És számos betegség kezelésének fő eszközeivé válhatnak. Ismerkedés: antivitaminok.

Ismerős helyzet: félbevágsz egy almát - magadnak és gyermekednek. Rögtön megette a másik felét, de a gyerek halogatja, az alma része lassan elsötétül. "Ez természetes aszkorbinsav!" - buzdítasz, de valójában szinte már nem is maradt ott C-vitamin. Fény hatására az alma aszkorbinázt termel, amely a C-vitaminhoz hasonló kémiai szerkezetű, de ellenkező hatású anyagot. A C-vitamin oxidációját és pusztulását okozza.

AZ EGY SZÉN KÉT OLDALA

Az aszkorbinsav és az aszkorbináz a vitaminok és antivitaminok létezésének legszembetűnőbb példája. Az ilyen anyagok hasonlóak kémiai szerkezeteés teljesen ellentétes tulajdonságokkal.

A szervezetben a vitaminok koenzimekké alakulnak, és kölcsönhatásba lépnek bizonyos fehérjékkel, így szabályozzák a különböző biokémiai folyamatokat. Sőt, minden szerep előre meg van írva: egy vitamint csak a megfelelő fehérjébe lehet beépíteni. Ez utóbbi viszont szigorúan meghatározott funkciót lát el, nem tesz lehetővé semmilyen helyettesítést.

Az antivitaminok is koenzimekké alakulnak, csak hamisakká. A specifikus fehérjék nem veszik észre a helyettesítést, és megpróbálják ellátni szokásos funkcióikat. De ez már nem lehetséges: a vitaminok hatása teljesen vagy részben blokkolható, biológiai aktivitásuk csökken, vagy teljesen megszűnik. Az anyagcsere folyamatok leállnak.

Sőt, ma már ismert, hogy az antivitaminok nemcsak a szervezet biokémiai folyamatait gátolják. Egyes esetekben megváltoztatják a vitaminok kémiai szerkezetét, majd a hamis koenzim elkezdi játszani a saját biokémiai szerepét. Ennek vannak lehetséges előnyei.

A MÍNUSZOKTÓL A PROFIKIG

Az antivitaminokat véletlenül fedezték fel, amikor a tudósok fokozni próbálták biológiai tulajdonságait B9-vitamin (folsav), amely aktiválja a vérképző folyamatokat. De ennek eredményeként a különböző kémiai folyamatok A B9-vitamin átalakult és elvesztette ismerős tulajdonságok, de újakat szerzett – gátolni kezdték a rákos sejtek növekedését.

Szintén az esetnek köszönhetően fedezték fel a K-vitamin antagonistáját, a dikumarint, amely mindkét anyag részt vesz a vérképző folyamatokban, egyedül a K-vitamin segíti elő a véralvadást, a dikumarin pedig megzavarja azt. Most ezt a tulajdonságot a megfelelő betegségek kezelésére használják. Az elmúlt évtizedek során a vegyészek több száz vitaminszármazékot szintetizáltak, és soknak kimutatták, hogy antivitamin tulajdonságokkal rendelkeznek. Így a sejtek energiáját biztosító pantoténsav kémiai szerkezetének enyhe megváltoztatásával a vegyészek B3 antivitaminhoz jutottak, amely nyugtató hatású.

Állatkísérletek kimutatták, hogy a szójabab olyan fehérjevegyületeket tartalmaz, amelyek teljesen elpusztítják a D-vitamint, a kalciumot és a foszfort, ami angolkór kialakulását okozza. De ha szójalisztet melegítenek, az antivitaminok hatása semlegesül. Ennek az antagonista párnak az orvostudományban való alkalmazása idő kérdése.

NINCS VERSENY

Minden termék vitaminokat és antivitaminokat egyaránt tartalmaz. És ez jó: a vitaminok biztosítják anyagcsere folyamatok, az antivitaminok pedig egyfajta szabályozóként működnek. Ezért elég a hipervitaminózis egy ritka eseményés főleg akkor található meg helytelen vétel gyógyszerek.

Az antivitaminok megelőznek bizonyos betegségeket, és új gyógyszerek kifejlesztésének alapjává válhatnak.

VITAMIN KONFLIKTUS

Érdekes, hogy minden vitaminnak hasonló antipódjai vannak. És ajánlások megfelelő táplálkozás Egyszerűen számolnunk kell az esetleges vitaminkonfliktusokkal.

* Ugyanazt a C-vitamint vegye be, mint a legtöbb friss zöldségben és gyümölcsben. Amint felvágja a salátát és egy ideig az asztalon hagyja, vagy kinyomja a levét és egy pohárban hagyja, az aszkorbináz belép a folyamatba. Ennek eredményeként a C-vitamin akár 50%-a is elveszik, így egészségesebb, ha mindezt közvetlenül főzés után fogyasztjuk el.

* A B1-vitamin (tiamin) felelős a növekedési és fejlődési folyamatokért, segít fenntartani a szív, ideg- és emésztőrendszer működését. De minden pozitív tulajdonságát elpusztítja a tiamináz. Ebből az anyagból sok van a nyers élelmiszerekben: elsősorban édesvízi és tengeri hal, valamint rizsben, spenótban, burgonyában, cseresznyében és tealevélben. Tehát a japán konyha rajongói a B1-vitamin-hiány kialakulásának kockázatát kockáztatják.

* A nyers bab semlegesíti az E-vitamin hatásait, akárcsak a szója. Általában a nyers ételekben van különösen sok antivitamin.

* Egy másik nagyon népszerű anti-vitamin, amiről sokan nem is tudnak, a koffein. Megzavarja a C-vitamin és a B-vitamin felszívódását. Ennek a konfliktusnak a megoldására jobb, ha evés után másfél órával teát vagy kávét inni.

* A kapcsolódó kémiai szerkezetek a biotin (H-vitamin) és az avidin. Az első felelős az egészséges bélmikroflóráért és stabilizálja a vércukorszintet, a második megakadályozza annak felszívódását. Mindkét anyag megtalálható a tojássárgájában, de az avidin csak a nyers tojásban található (hevítéskor elpusztul). Ezért, ha cukorbeteg vagy problémái vannak bél mikroflóra A tojást keményre kell főzni, nem „zsákban”.

* Ha az étrended sok barna rizst, babot, szóját tartalmaz, dió, csiperkegomba és laskagomba, tehéntejés marhahús esetén fennáll a PP-vitamin (niacin) hiányának veszélye. Ezek a termékek mindegyike gazdag antipódjában - a leucin aminosavban.

* Az A-vitamin (retinol), bár zsírban oldódik, a margarin és a főzési zsírok feleslegével rosszul szívódik fel. Máj, hal, tojás és egyéb retinolban gazdag ételek elkészítésekor használjon minimális mennyiségű zsírt, lehetőleg olívaolajat vagy vajat.

3 TÉNY A VITAMINOKRÓL ÉS ANTIVITAMINOKRÓL

* A vitaminok fő ellenségei az alkohol és a dohányzás (beleértve a passzív dohányzást is). Az alkohol különösen aktívan pusztítja a B-, C- és K-vitamint. Egy cigaretta eltávolítja a szervezet napi C-vitamin-szükségletét.

* Egyes antibiotikumok antivitaminok, amelyek gátolják a B-vitaminok biológiai aktivitását.

* A legtöbb aszkorbináz, egy C-vitamin antagonista, az uborkában és a cukkiniben található.

Forrás: http://www.gettyimages.com

Vitaminok és antivitaminok: kettős és rivális

Ezek az anyagok érvényteleníthetik a vitaminok hatását, és vitaminhiányhoz vezethetnek. És számos betegség kezelésének fő eszközeivé válhatnak. Ismerkedés: antivitaminok.

Ezek az anyagok érvényteleníthetik a vitaminok hatását, és vitaminhiányhoz vezethetnek. És számos betegség kezelésének fő eszközeivé válhatnak. Ismerkedés: antivitaminok.

Ismerős helyzet: félbevágsz egy almát - magadnak és gyermekednek. Rögtön megette a másik felét, de a gyerek halogatja, az alma része lassan elsötétül. "Ez természetes aszkorbinsav!" - buzdítasz, de valójában szinte már nem is maradt ott C-vitamin. Fény hatására az alma aszkorbinázt termel, amely a C-vitaminhoz hasonló kémiai szerkezetű, de ellenkező hatású anyagot. A C-vitamin oxidációját és pusztulását okozza.

AZ EGY SZÉN KÉT OLDALA

Az aszkorbinsav és az aszkorbináz a vitaminok és antivitaminok létezésének legszembetűnőbb példája. Az ilyen anyagok hasonló kémiai szerkezettel és teljesen ellentétes tulajdonságokkal rendelkeznek.

A szervezetben a vitaminok koenzimekké alakulnak, és kölcsönhatásba lépnek bizonyos fehérjékkel, így szabályozzák a különböző biokémiai folyamatokat. Sőt, minden szerep előre meg van írva: egy vitamint csak a megfelelő fehérjébe lehet beépíteni. Ez utóbbi viszont szigorúan meghatározott funkciót lát el, nem tesz lehetővé semmilyen helyettesítést.

Az antivitaminok is koenzimekké alakulnak, csak hamisakká. A specifikus fehérjék nem veszik észre a helyettesítést, és megpróbálják ellátni szokásos funkcióikat. De ez már nem lehetséges: a vitaminok hatása teljesen vagy részben blokkolható, biológiai aktivitásuk csökken, vagy teljesen megszűnik. Az anyagcsere folyamatok leállnak.

Ráadásul ma már az is ismert az antivitaminok nemcsak a szervezet biokémiai folyamatait gátolják. Egyes esetekben megváltoztatják a vitaminok kémiai szerkezetét , majd a hamis koenzim elkezdi játszani a saját biokémiai szerepét. Ennek vannak lehetséges előnyei.

A MÍNUSZOKTÓL A PROFIKIG

Az antivitaminokat véletlenül fedezték fel, amikor a tudósok a folyamatokat aktiváló B9-vitamin (folsav) biológiai tulajdonságait próbálták fokozni. De különféle kémiai folyamatok eredményeként a B9-vitamin átalakult, elvesztette szokásos tulajdonságait, de újakat szerzett - gátolni kezdte a rákos sejtek növekedését.

Szintén az esetnek köszönhetően fedezték fel a K-vitamin antagonistáját, a dikumarint, amely mindkét anyag részt vesz a vérképző folyamatokban, egyedül a K-vitamin segíti elő a véralvadást, a dikumarin pedig megzavarja azt. Most ezt a tulajdonságot a megfelelő betegségek kezelésére használják. Az elmúlt évtizedek során a vegyészek több száz vitaminszármazékot szintetizáltak, és soknak kimutatták, hogy antivitamin tulajdonságokkal rendelkeznek. Így a sejtek energiáját biztosító pantoténsav kémiai szerkezetének enyhe megváltoztatásával a vegyészek B3 antivitaminhoz jutottak, amely nyugtató hatású.

Állatkísérletek kimutatták, hogy a szójabab fehérjevegyületeket tartalmaz, amelyek teljesen elpusztítják a kalciumot és a foszfort, kiváltva az angolkór kialakulását. De ha szójalisztet melegítenek, az antivitaminok hatása semlegesül. Ennek az antagonista párnak az orvostudományban való alkalmazása idő kérdése.

VITAMIN KONFLIKTUS

Érdekes, hogy minden vitaminnak hasonló antipódjai vannak. A megfelelő táplálkozásra vonatkozó ajánlásoknak pedig egyszerűen figyelembe kell venniük a lehetséges vitamin-konfliktusokat.

* Szedje be ugyanazt a C-vitamint, amely a legtöbb friss zöldségben és gyümölcsben megtalálható. Amint felvágja a salátát és egy ideig az asztalon hagyja, vagy kinyomja a levét és egy pohárban hagyja, az aszkorbináz belép a folyamatba. Ennek eredményeként a C-vitamin akár 50%-a is elveszik, így egészségesebb, ha mindezt közvetlenül főzés után fogyasztjuk el.

* A B1-vitamin (tiamin) felelős a növekedési és fejlődési folyamatokért, segít fenntartani a szív-, ideg- és emésztőrendszer működését. De minden pozitív tulajdonságát elpusztítja a tiamináz. Ebből az anyagból sok van a nyers élelmiszerekben: főleg édesvízi és tengeri halakban, valamint rizsben, spenótban, burgonyában, cseresznyében, tealevélben. Így a rajongókban fennáll a B1-vitamin-hiány kialakulásának kockázata.

* A nyers bab semlegesíti az E-vitamin hatásait, akárcsak a szója. Általában a nyers ételekben van különösen sok antivitamin.

* Egy másik nagyon népszerű anti-vitamin, amiről sokan nem is tudnak, a koffein. Megzavarja a C-vitamin és a B csoport felszívódását. Ennek a konfliktusnak a feloldásához jobb, ha evés után másfél órával teát vagy kávét inni.

* Rokon a biotin (H-vitamin) és az avidin. Az első felelős az egészséges bélmikroflóráért és stabilizálja a vércukorszintet, a második megakadályozza annak felszívódását. Mindkét anyag megtalálható a tojássárgájában, de az avidin csak a nyers tojásban található (hevítéskor elpusztul). Ezért, ha cukorbetegségben szenved vagy problémái vannak a bél mikroflórájával, a tojást keményre kell főzni, és nem „zsákban”.

* Ha étrendjében sok bab, szójabab, dió, csiperkegomba és laskagomba, tehéntej és marhahús van, akkor fennáll a PP-vitamin (niacin) hiányának veszélye. Ezek a termékek mindegyike gazdag antipódjában - a leucin aminosavban.

* Az A-vitamin (retinol), bár zsírban oldódik, rosszul szívódik fel a felesleges margarinnal és főzőzsírokkal. Máj, hal, tojás és egyéb retinolban gazdag ételek elkészítésekor használjon minimális mennyiségű zsírt, lehetőleg olívaolajat vagy vajat.