Hogyan kell helyesen főzni a halat? Kulináris tippek. Hogyan kell főzni a halat - ajánlások és receptek az egészséges ételekhez
- Az ukha az orosz konyha hagyományos étele. Egyébként korábban minden levest halászlének hívtak - a borsótól a gombáig. Az ukha mára a levesek altípusába sorolható, mivel gazdag halpörkölt, kevés zöldséggel.A halfejekből halászlevet készíthet - akkor másfélszer többet kell beletenni, mint a húst, hogy a halászlé ne legyen kevésbé gazdag, mint a klasszikus. Annak érdekében, hogy a fejekből származó fül kellemes ízű legyen keserűség és aroma nélkül, a halfejeket alaposan meg kell mosni, és ki kell vágni a kopoltyúkat.
A halászlé esetében a halat nem tisztítják meg a pikkelyétől, ami saját ízt ad a halnak.
A halászléhez való halat kifejezetten ízlés szerint választják ki: a teljes fogást egyszerre küldheti halászlébe, vagy küldhet csak például fehérhalat. Ha a halászlé vörös halból készül, akkor általában csak 1 fajta halat használnak, hogy ne keveredjenek össze a különböző ízek.
Hagyományosan a halászlé edényeit öntöttvasból, zománcozott vagy agyagból kell készíteni, hogy megakadályozzuk az oxidációt. Még egy speciális edényt is kitaláltak a halászlé tűzön főzéséhez - ukhohlebka.
A halászlé íze az, amitől annyira eltér minden halászlé ízétől: enyhén ragacsos, enyhén édes és fanyar. A halászlé mindig laktató, gazdag, gazdag húsleves. Ezért kerül sok hal a halászlébe, és nem sok zöldséget - a halászlé receptjét közvetlenül a húslevessel és a főtt hallal kívánják fogyasztani.
Ha a házi készítésű leveshez hasonló ízű halászlét szeretnél készíteni, adhatsz hozzá apróra vágott medvehagymát, vajjal apróra vágott paradicsomot, apróra vágott savanyú Antonovkát. A halászlé kellemesebbé tétele érdekében közkedvelt kölest, rizst vagy árpát adnak hozzá.
A halászlé még mindig azoknak a halászoknak az étele, akik egy délelőtti vadon horgászat után főzik meg ebédjüket. A hagyományos halászlevest tűzön főzik, csak élő hal alkalmas hozzá. A főzés legvégén nyírfaszenet dobnak a bográcsba, amely semlegesíti az iszap szagát és ízét, amely egyes édesvízi halfajtákra, például a compóra és a kárászra jellemző.
Tegyünk egy kis krumplit a fülbe - 3-4 elég egy 3 literes serpenyőhöz. A halászlé főzésekor adjunk hozzá szegfűborsot, petrezselyemgyökeret és babérlevelet. A petrezselymet, kaprot, zöldhagymát és fokhagymát apróra vágjuk, és a főzés legvégén hozzáadjuk. Ha a halászlét több napig főzzük, akkor a zöldeket közvetlenül a tányérokra adjuk, hogy ne csökkentsük a halászlé eltarthatóságát.
Az átlátszó „fehér fület” sügérből, süllőből, süllőből, bojtárból és csukából nyerik. A kárász, a ponty és a ponty sötét színű húslevest termel. A lazac halászlé vörös árnyalatú. A halászlé főzhető tengeri halból is, lehetőleg tőkehalból, laposhalból vagy tengeri sügérből.
Csirke tojásfehérjét adunk a leveshez, hogy a húsleves tiszta legyen. A tojásfehérje megköti és lesüllyeszti a hal főzésekor keletkező fehérjepelyhet. Főzés után elég lesz leszűrni a húslevest, hogy átlátszóvá váljon.
A halászlé kalóriatartalma körülbelül 70 kcal/100 gramm, és a felhasznált hal zsírtartalmától függ.
A halászlét lefedve, legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tároljuk.
A receptünk szerinti halászlé főzéséhez szükséges összetevők ára 230 rubel. (Moszkva átlaga 2018 júliusában).
Lépésről lépésre receptek aromás halászlé elkészítéséhez különböző típusú folyami halakból
2017-10-31 Ekaterina LyfarFokozat
recept
Idő
(perc)
Adagok
(személyek)
100 grammban a kész ételben
9 gr.
1 gr.
Szénhidrát
7 gr.69 kcal.
1. lehetőség: Klasszikus folyami halászlé recept
Bevezetés (általános információk az ételről, története, hasznossági foka stb.)
A legfinomabb halászlé kemencében vagy tűzön készül. Ősidők óta csak kis folyami halakból készítik, amelyek könnyen kifoghatók a part közelében. Mostantól bármelyik boltban vásárolhat süllőt, kárászt vagy kárászt. De nem minden szakács tud belőlük aromás hagyományos halászlét készíteni.
A klasszikus receptben süllőt használnak. Mérsékelten zsíros, ennek köszönhetően az étel egészséges és tápláló lesz. Ez a fajta leves nem terheli meg a gyomrot, hanem egész napra energiát ad. Könnyen elkészíthető még a konyhában kezdők számára is.
Hozzávalók:
- Sügér - 400 g;
- sárgarépa - 150 g;
- Burgonya - 300 g;
- Hagyma - 100 g;
- Só és bors, babérlevél;
- Kapor, petrezselyem, egyéb zöldek.
Lépésről lépésre folyami halászlé receptje
A főzés legnehezebb része a hal feldolgozása. A süllőket alaposan le kell mosni, a kopoltyúkat és az egyéb ehetetlen részeket el kell távolítani. Ebben a szakaszban nincs szükség a héjak hámozására!
Helyezzük a süllőket egy serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel és tegyük tűzre. Adja hozzá a meghámozott hagymát ugyanabba a tartályba. Forraljuk fel, sózzuk, és leszedjük a habot.
Forraljuk a halat alacsony lángon 10-15 percig. Amíg a süllő sül, hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát és a sárgarépát.
Vegyük ki a süllőket a vízből, és szűrjük le a levest. Ezután tegye oda a burgonyát, a sárgarépát és a fűszereket.
Távolítsa el a csontokat a halról, és filézze ki. Visszatesszük a húslevesbe, és 10 percig főzzük.
Vágja fel a zöldeket. Adjuk hozzá a leveshez, forraljuk további 5-7 percig. Ezenkívül minden adagot megszórhatunk kaporral és petrezselyemmel.
A levest forrón tálaljuk, de lehűlés után is finom lesz. A jóllakottság érdekében egyes háziasszonyok kölest és egyéb gabonaféléket adnak a halászléhez, de a klasszikus recept nem tartalmaz ilyen összetevőket. Ahhoz, hogy a húsleves tiszta legyen, a főzés végén adhatunk hozzá felvert tojásfehérjét vagy kevés vodkát.
2. lehetőség: folyami halászlé gyors receptje
A halászléhez nem szükséges egész haltetemeket használni. Korlátozhatja magát a fejekre, a farokra vagy a gerincekre. Ebben az esetben a húsleves gazdag marad, és a filéjükből csodálatos vacsora lehet. És ne feledje, hogy nem főzhet halat sokáig. Azonnal felforr, elveszti az ízét. Ezért jobb, ha először elkészítjük a húslevest, és megfőzzük a burgonyát, és csak ezután adjuk hozzá a halfejeket.
Hozzávalók:
- hal - 1 kg;
- Sárgarépa;
- Izzó;
- Burgonya - 400 g;
- Babérlevél, bors keverék;
- Só, gyógynövények.
Hogyan főzzünk gyorsan halászlét folyami halból
A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A burgonyát félbevágjuk. Forraljuk fel a vizet, és tegyük oda az összes zöldséget. 20 percig főzzük alacsony lángon.
Öblítse le a halfejeket vagy más részeket. Távolítsa el a kopoltyúkat és a pikkelyeket.
Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a sárgarépát és a hagymát a léből. A burgonyát villával törjük pürévé, turmixgéppel is apróra vághatjuk.
Tegye vissza a hagymát és a sárgarépát a serpenyőbe, és adja hozzá a halat. 15 percig forraljuk, majd sózzuk és borsozzuk.
Három perccel a tűz lekapcsolása előtt adjunk hozzá babérlevelet és finomra vágott fűszernövényeket a leveshez.
Ha sietsz, főzés után azonnal megkóstolhatod a halászlét. De jobb, ha hagyjuk 10 percig főzni a fedél alatt. Ebben az esetben az aromák és ízek hangsúlyosabbak és gazdagabbak lesznek.
3. lehetőség: Folyami halászlé húslevesben
A recept szerinti étel elkészítéséhez előzetesen meg kell főznie a húslevest, majd le kell hűteni. Csirkerészekkel érdemes főzni, bár a zöldségleves is bevált.
Hozzávalók:
- Kárász - 600 g;
- Burgonya - 350 g;
- Húsleves - másfél liter;
- Izzó;
- Egy csokor kapor;
- sárgarépa - 150 g;
- Három közepes méretű paradicsom;
- Tejföl - 1 pohár;
- Só, fehér bors.
Lépésről lépésre recept
Először mossa meg a halat, és távolítsa el a zsigereit. Kaparja le a pikkelyt, nehogy a kész levesbe kerüljön. Távolítsa el a farkát és az uszonyokat, vágja apró darabokra a kárászt.
Készítsen elő egy háromliteres serpenyőt, amelyben a kárász meg fog sülni. Töltsük meg húslevessel és vízzel 2:1 arányban, tegyük tűzre.
A burgonyát és a paradicsomot meghámozzuk. Vágja őket kockákra. Helyezzük a burgonyát a serpenyőbe a hallal, és forraljuk fel. Ezt követően mérsékeljük a lángot, és sózzuk.
A hagymát és a sárgarépát is meg kell hámozni, és finomra vágni vagy reszelni. Forró növényi olajban puhára sütjük őket. Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a paradicsomot és a tejfölt. Pár percig még pároljuk, majd levesszük a serpenyőt a tűzről.
Öntse a serpenyő tartalmát a serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük. Ellenőrizze a burgonya készségét.
Amikor a burgonya megpuhult, a serpenyőbe aprított kaprot adunk. Kapcsolja le a hőt, fedje le és várjon 10 percet. Ez idő alatt a leves „eléri” és csodálatos árnyalatot kap.
A halászlét érdemes kis mennyiségben főzni, hogy az egész család 1-2 alkalommal elfogyassza. Csak egy friss étel tartalmaz maximum magnéziumot és B-vitamint, amelyek minden életkorban szükségesek a szervezet számára.
4. lehetőség: Kétféle folyami halból készült halászlé
Ahhoz, hogy a leves a lehető legízletesebb legyen, legalább kétféle halat kell használni. Halászlének ideálisak a ruffe, az ide, a süllő, a süllő és a kárász. Ebben a receptben süllőt és pontyot használnak, de tetszés szerint hozzáadhat más halat is. Ne felejtse el először eltávolítani a kopoltyúkat, a szemet és a beleket.
Hozzávalók:
- Sügér - 400 g;
- Ponty - 400 g;
- Burgonya - 500 g;
- Három hagyma;
- Négy paradicsom;
- Egy marék köles vagy rizs;
- babérlevél, szemes bors;
- Só, csipet cukor.
Hogyan kell főzni
A halat szeletekre vágjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot és kockára vágott burgonyát.
A hagymát és a paradicsomot meghámozzuk, és nagy darabokra vágjuk. Adjuk hozzá őket a húsleveshez, és lassú tűzön pároljuk.
Öblítsük le a gabonát, adjuk a leveshez, és jól keverjük össze. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet, és fedjük le a serpenyőt.
Az összes hozzávaló 25 perccel a forrásban lévő vízbe helyezés után készen áll. Jegyezze fel az időt, 5 perccel a vége előtt tegyen kaprot, sót és cukrot a fülébe.
Ebben a receptben célszerű különféle fűszereket hozzáadni. A fajtától függően vásároljon speciális halkeveréket vagy kísérletezzen. Rozmaring, kakukkfű és bazsalikom illik a süllőhöz.
5. lehetőség: Ukha a legegészségesebb folyami halból tojással
Ennek az ételnek az elkészítéséhez süllőt kell fognia vagy vásárolnia kell egy halboltban. Csak a legtisztább vízben él, így a hús a lehető legegészségesebb és ízletesebb lesz. Ennek a halnak minden teteme hatalmas mennyiségű magnéziumot, káliumot, krómot és jódot tartalmaz.
Hozzávalók:
- csuka süllő - 500 g;
- fehér kenyér - 150 g;
- Egy hagyma;
- Tojás;
- Ecet 6% - 5 g;
- Só, bors;
- Zeller, petrezselyem és kapor.
Lépésről lépésre recept
Először kezdje el felvágni a süllőt. Ha fagyasztva vásárolta, jobb, ha 24 órán belül kiolvasztja a hűtőszekrényben. De ha nincs ideje, szobahőmérsékleten is megteheti. A hal 2-3 óra alatt kiolvad.
Távolítsa el a pikkelyeket, az uszonyokat és a fejeket a farokkal. Öblítse le a haltetemeket, és vágja nagy darabokra.
Töltse fel vízzel a süllő uszonyait, fejét és farkát. Adjunk hozzá petrezselymet és zellert ugyanabba a serpenyőbe. Tegyük a tűzre és forraljuk fel.
A kenyeret apró kockákra vágjuk, sütőben vagy serpenyőben megszárítjuk.
Fél órával a forralás után szűrni kell a húslevest. A maradék vízbe tesszük a süllőfilét, megsózzuk és 20 percig főzzük.
Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Ez utóbbit ecettel ledaráljuk, kevés forró levest adunk hozzá. Amikor a keverék forró, fokozatosan adjuk hozzá a serpenyőbe.
Tálaláskor minden tányérra tegyünk néhány krutont. Ha diétázol, korlátozd magad a teljes kiőrlésű kenyerekre.
A csuka süllőleves tökéletes a fogyókúra számára, mivel ennek a levesnek a kalóriatartalma minimális. Nagyobb ünnepek után is ajánlott fogyasztani. Ez az étel nem károsítja az alakját, és segít könnyebben felépülni egy lakoma után, a rengeteg majonézes salátával. Nem tartalmaz burgonyát és gabonaféléket, nem hagy elnehezedést a gyomorban.
A halászlé a fő horgászétel, gyakran főzik horgásztúrákon és folyami kirándulásokon. De otthon, a tűzhelyen, egy közönséges serpenyőben jól sikerül. A lényeg, hogy jó halat vegyünk.
Mi az ukha
Az Ukha nem csak halászlé. Pontosabban egyáltalán nem halászlé. A levest a nagyon kis mennyiségű zöldség, az átlátszóság és a húsleves gazdagsága jellemzi. És korlátozott mennyiségű fűszer is. Vagyis a fülben az első helyet a halak kapják. Minden más csak az ízlésének hangsúlyozására szolgál.
Milyen halat vegyen
Minél frissebb, annál jobb. A legjobb halászlé élő, frissen fogott halból készül. De nem minden halfajta használható halászléhez. A halnak ragacsosnak és finom, édeskés ízűnek és aromájúnak kell lennie. A legjobbak: süllő, süllő, süllő és fehérhal, de alkalmas a áspis, ponty, domolykó, kárász, ponty, rózsa is.
Halászlé készítésére nem alkalmas: csótány, keszeg, keszeg, sivár, csótány, kos, hering, makréla, kardhal, géb.
Bár a halászlé elsősorban édesvízi halakból készül, a tengeri halak is felhasználhatók. Alkalmas: tőkehal, laposhal, gránátoshal, nototénia, jéghal, tengeri sügér.
Hányféle halat kell venni
Úgy gondolják, hogy legalább 2 fajta halra van szüksége. De 4-nél több már túl sok. A legjobb a kis és nagy halak kiválasztása. A finom húsleves gazdag lesz, és a nagy haldarabok gyönyörűek lesznek a húslevesben.
A hal előkészítése
Minden halat kopoltyúval és kibelezéssel kell ellátni. Csak tejet és kaviárt hagyhat. Az édesvízi halat jobb a fejjel főzni, de ha kicsi a hal (és ez halászléhez kiváló), akkor könnyebb levágni a fejeket, mint eltávolítani a kopoltyúkat.
A kis halakat is jobb nem tisztítani. Tekerjük gézbe, kössük le, forraljuk fel, majd együtt távolítsuk el.
A nagy halakat meg kell tisztítani és nagy darabokra vágni. Ezeket gyakran "linkeknek" nevezik.
Mit kell hozzá
Általában a halászlevet sárgarépával, burgonyával és hagymával egészítik ki. A zöldségeket egészben megfőzzük (sárgarépa és hagyma), vagy nagy darabokra vágjuk.
Élő halászlé
Ez a legfinomabb leves, nem kell hozzá más, csak talán egy hagyma. Fűszerekre sincs szükség, hiszen az élő halnak egyedi íze van, amit nem kell hangsúlyozni vagy lágyítani.
Mi az a yushka
Ez a halleves, húsleves vagy levesfolyadék neve. A Yushkának átlátszónak és gazdagnak kell lennie. Ezért a halat hideg vízbe helyezzük. A fejeket és a farkokat nem távolítják el (a kopoltyúkat ki kell vágni) - gazdag ízt adnak. De az uszonyokat le lehet vágni. Forralás után a halat lassú tűzön, nyitott fedéllel főzzük.
Hogyan lehet elérni az átláthatóságot
A legjobb halászlé könnyű átlátszó húslevessel készül. Tehát forralás után mindenképpen távolítsuk el róla a habot, többször is. Ha a húsleves megsötétült, felvert tojásfehérjével letisztítható. A fehérjehabot bele kell keverni a húslevesbe, felforralni, majd leszűrni.
Régen kaviáros fickót használtak. Ha kaviáros halakkal találkozik, a levest a régi receptek szerint könnyítheti meg. 1/3 csésze halikrát ledarálunk, felöntjük ½ csésze hideg vízzel és egy pohár forró, leszűrt húslevessel. Öntsük a keveréket a fülbe, és keverjük össze. A halászlét fedővel letakarva lassú tűzön 15 percig főzzük, majd leszűrjük és újra felforraljuk.
Fűszerek, gyógynövények, gyökerek
Petrezselyemgyökér, szemes fekete bors, babérlevél – az összes jól ismert és kedvelt fűszer alkalmas halászléhez. Az édesvízi halak néha sárszagúak, a szag eltávolításához hozzá kell adni egy kis citromlevet.
A kész halászléhez jó, ha apróra vágott zöldhagymát és petrezselymet-kaprot is teszünk.
És egy pohár vodka
Hozzáadjuk, ha a halászlét kis halból főzzük. Ez a hal nagyon erős iszapszagot áraszt, miközben táplálkozik vele. A vodka pedig tökéletesen elviszi a szagot. Ráadásul javítja a halászlé ízét. Az alkoholtól nem kell félni – a forró húslevesben azonnal elpárolog.
A végén
A leveshez tehetünk egy darab vajat, fedővel letakarva kb 10 percig állni hagyjuk, majd az apróra vágott fűszernövényeket tányérokra tesszük és a levesbe öntjük.
Háromszoros fül
Háromszoros halászlé Fotó: Shutterstock.com Azért hívják így, mert hármas húslevesben főzik. Először egy kis hal húsleves, majd egy közepes fehér hal, végül a harmadik körben egy nagy nemes hal.
1 kg kis hal (ruffe, sügér, menyecske)
1 kg fehér hal (harcsa, keszeg, kárász)
1 kg ponty, süllő, sterlet, taimen
3 hagyma
5-6 burgonya
babérlevél
Petrezselyem gyökér
50 ml vodka
Zöldek a tálaláshoz
1. lépés: Mossa meg a kis halakat, bélelje ki, távolítsa el a kopoltyúkat. Tisztítsa meg és vágja le a nagy halak uszonyait.
2. lépés Kösd össze egy gézcsomóval és tedd hideg vízbe. Adjunk hozzá sót, hagymát és petrezselyemgyökeret.
3. lépés Amikor felforr, távolítsuk el a habot, vegyük le a hőt és főzzük fél óráig. Ezután távolítsa el a halat, a hagymát és a gyökereket, és szűrje le a levest.
4. lépés: Készítsen nagy halat: tisztítsa meg, kibelezze, nagy darabokra vágja.
5. lépés: Helyezze a második futás halait a serpenyőbe. 15 percig főzzük. Vegye ki a halat a húslevesből.
6. lépés: Hámozza meg és vágja durvára a burgonyát, és tegye a levesbe. 15 percig főzzük.
7. lépés: Helyezze a harmadik nekifutás halait a fülbe. És babérlevél és bors is. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Öntsünk bele vodkát.
8. lépés Kapcsolja ki, fedje le fedővel, és hagyja állni a fület 5-7 percig. Zöldekkel tálaljuk.
Pomerániai tejleves
Pomerániai halászlé Fotó: Shutterstock.com
0,5 l tej
500 g tőkehal vagy laposhal
2 burgonya
1 hagyma
1 evőkanál. ghí
Só, bors
1. lépés Vágja fel a fagyasztott halat darabokra.
2. lépés: Hámozza meg a burgonyát, vágja durvára, és párolja meg forró vízben. Bors és só hozzáadása.
3. lépés A hagymát durvára vágjuk, és olvasztott vajban kicsit megpirítjuk.
4. lépés: Adjon hozzá tőkehalat és hagymát. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Ezután adjunk hozzá forró tejet és egy kis ghí-t.
A kölest régóta az „aranyszemnek” tartják, mivel erősíti a legfontosabb szervünket, a szívet, és sok káliumot tartalmaz. „A köles erőt ad, energetizál és erősíti a szervezetet” – mondták dédapáink, és igazuk volt.
A kálium megtartja a kalciumot a csontokban, erőssé és egészségessé teszi azokat, csökkentve az osteochondrosis és a gerincsérv kockázatát.
Hogyan kell helyesen főzni a kölest, hogy ne csak egészséges, hanem ízletes is legyen? Meg kell jegyezni, hogy a főzés során térfogata ötszörösére nő.
Köles kása vízen
Fél pohár megmosott gabonát öntsünk fel másfél pohár vízzel, forraljuk fel, és fedjük le. Ezután öntsük le a vizet, és adjunk hozzá még másfél csésze forrásban lévő vizet. Forraljuk fel és főzzük húsz percig, majd a tizenötödik percben adjunk hozzá sót egy kés hegyén és egy evőkanál cukrot. Kapcsolja ki, adjon hozzá egy darab vajat, és fedje le fedővel további tizenöt percig.
Köles kása tejjel
Fél pohár köleshez egy pohár vízre és másfél pohár tejre van szükségünk. A kölest forrásban lévő vízzel megmossuk, és a zavaros folyadékot leengedjük a szitáról. Öntsük a gabonát egy serpenyőbe, öntsünk egy csésze forrásban lévő vizet alacsony lángon, és forraljuk fel. Tíz perc elteltével az összes víz felszívódik a gabonafélékbe. Adjunk hozzá másfél evőkanál cukrot és egy csipet sót és tejet. Forralás után lassú tűzön főzzük további tizenöt percig, enyhén kevergetve. Tálaláskor minden adaghoz tegyünk egy kis kocka vajat.
Mennyi ideig főzzük a kölest a halászléhez?
Fél kilogramm halat megtisztítunk és megmosunk, majd negyven percig főzzük. A halat kivesszük, leválasztjuk a csontoktól és visszatesszük a húslevesbe. Öt meghámozott és megmosott közepes burgonyát vágjunk apró kockákra, és adjuk a halhoz. Öt perc főzés után adjunk hozzá fél pohár kölest, és főzzük további tíz percig. Ezután megpirítunk egy sárgarépát, egy hagymát és egy fél kaliforniai paprikát. Adjunk hozzá zöldségeket és két babérlevelet a húsleveshez. Három perc elteltével adjunk hozzá zöldeket az elkészített edényhez. Miután a leves befőtt, tálalhatjuk az asztalra.
Meddig kell főzni a kölest zsákokban?
Öntsünk egy liter vizet a serpenyőbe és forraljuk fel, majd tegyük a zacskókat a vízbe, sózzuk meg és tizenöt percig főzzük. A zacskókban lévő zabkása általában omlósnak bizonyul, és köretként szolgálják fel, nem pedig külön ételként.
Mennyi ideig kell főzni a köleskását lassú tűzhelyen?
Egy pohár gabonapehelyhez öt pohár tejre, 50 g vajra, két evőkanál cukorra és egy csipet sóra lesz szüksége. Először mossuk meg a gabonát, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni öt percig, hogy megszabaduljunk a keserűségtől. Annak érdekében, hogy a tej ne folyjon ki, a multicooker széleit vajjal kell megkenni. Ezután tegye az összes hozzávalót egy tálba, és válassza ki a „kása” módot. Egy órát vesz igénybe az előkészítés, így ebben az időben nyugodtan csinálhat mást is. Ezután a zabkását "meleg" üzemmódban hagyhatja további fél óráig.
Köles horgászathoz
Itt fontosak az arányok és a főzési idő. A gabonaféléket 1:8 arányban veszik (nyolc pohár vízhez - egy köles). Öntsük a gabonát forrásban lévő vízbe, és főzzük tizenöt percig. Nem szabad tovább főzni, mert a kása túlsülhet, vagy ami még rosszabb, megéghet. Ekkor a szag elriaszt minden halat, és egy ilyen rendetlenség alkalmatlan csalivá válik.
skolko-caloriy.ru
Köleses halászlé - az elkészítés általános elvei
A köles bármilyen halászléhez hozzáadható, függetlenül attól, hogy milyen halfajtából készült: folyó vagy tenger. Az étel elkészítésének elve nem különbözik a klasszikus változattól, íze pedig nagyban függ a hal minőségétől és a megfelelően főzött húslevestől.
A főzés során nem csak egészben vagy darabokra vágott hasított testet használhat. A köleses nagy halak fejéből és farkából főzött Ukha nem kevésbé ízletes és kielégítő. Az étel fő íze a hal mellett a megfelelően főzött húslevestől és a köles gabona minőségétől is függ.
Ha tömeg szerint vásárol kölest, fordítson különös figyelmet a színére. A kiváló minőségű szemek matt szemcséi kifejezett sárga színűek. A fényesnek tűnő kölest nem főzzük, madarakat etetnek vele. Ha a füledbe teszed, keserű lesz az íze. Általában ilyen gabonaféléket nem talál csomagolt csomagolásban, de nem szabad „csukott szemmel” bevenni. Gondosan ellenőrizze a csomag tartalmát, hogy nincs-e benne gabonamoly.
A fényesebb íz érdekében a köleses halászlevet zöldségekkel egészítik ki: sárgarépával, burgonyával, hagymával, paradicsommal vagy édes paprikával, bár gyakran burgonya nélkül készítik. A szakácsok egy speciális szabályt alkalmaznak a zöldségek halászlé darabolására - minél kevesebb összetevőt tartalmaz, annál nagyobbra vágják.
A kölest a húsleves főzése közben adják hozzá, amikor a burgonya elérte a félig főtt állapotot. Ha enélkül főzzük, 20 perccel az étel elkészítése előtt adjuk hozzá a gabonát. A szemeknek legyen ideje megpuhulni anélkül, hogy felforrna. Ellenkező esetben a húsleves zavarossá válik.
Sózzuk és fűszerezzük a halászlét a végén, pár perccel a készenlét előtt. A zöldeket a fűszerekkel együtt hozzáadjuk, vagy a már tányérokba öntött levesre szórjuk.
Halászlé kölessel és paradicsommal - „Házi”
Hozzávalók:
Fél kiló zsíros és nagy tengeri vagy folyami hal;
Burgonya - 3 gumó, közepes méretű;
Két friss paradicsom;
Köles (gabonafélék) - fél pohár;
Hagyma fej;
szegfűborsó borsó - 4 db .;
Két esernyő szegfű.
Főzési mód:
1. Tegye a kibelezett, megtisztított és darabokra vágott halat frissen forralt vízbe (3 liter), és várja meg, amíg újra felforr. Ügyeljen arra, hogy a folyamat során távolítsa el a habot, különben a fül zavaros lesz. Körülbelül 40 perc múlva, amikor a hal teljesen megfőtt, helyezze a darabokat egy külön tálba, és fedje le.
2. Szűrjük át a hallevest két réteg sajtruhán, öntsük egy másik serpenyőbe, és gyorsan forraljuk fel.
3. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, folyó hideg víz alá téve lehűtjük. Óvatosan meghámozzuk a paradicsomot, és a pépet apró szeletekre vágjuk. A burgonyát vékony, apró kockákra, a hagymát közepes méretűre vágjuk. Öblítsük le a kölest hideg vízben, tegyük át a gabonát egy szitára száradni.
4. Tegye a burgonyát, a hagymát és a paradicsomot forrásban lévő hallébe. Enyhe párolás mellett lazán lefedjük a fedőt, és félig főzzük a zöldségeket. Adjuk hozzá a lecsepegtetett kölest, és főzzük tovább, amíg a burgonya megpuhul.
5. Válogasd el a megfőtt halfilét a csontoktól, és tedd a halászlédbe egy perccel, mielőtt elkészül. Ezzel egyidőben fűszerezzük a halászlét, sózzuk, a szegfűszeget a vízzel megmosott esernyőkbe mártjuk.
6. Tálalás előtt hagyjuk állni a levest tíz percig, hogy magába szívja a fűszerek és gyógynövények összes aromáját.
Köleses, paradicsomos, kaliforniai paprikás és tojásos halászlé receptje magyaros módra
Hozzávalók:
Két fej nagy hal;
400 gr. halfilé;
Két hagyma;
Friss paradicsom - 2 db;
Egy kaliforniai paprika;
Egyharmad pohár köles;
kanál vaj;
Nyers tojás;
Fűszerek „Halételekhez”;
Friss kapor.
Főzési mód:
1. Távolítsa el a kopoltyúkat a fejekről, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Különös figyelmet kell fordítani azokra a területekre, ahol a kopoltyúk találhatók. Tegyük a fejeket egy serpenyőbe, öntsünk két és fél liter hideg vizet, és forraljuk fel.
2. Vegyük le az összes habot a forrásban lévő halléből, tegyünk bele egy pár szegfűborsóborsót, egy meghámozott hagymát és babérleveleket. Enyhén mérsékeljük a hőt, és fedő nélkül 20 percig főzzük. Ha hab jelenik meg, ne felejtse el eltávolítani.
3. A meghámozott paradicsompépet apróra, a kaliforniai paprika pépet és a burgonyát rövid csíkokra vágjuk.
4. A maradék hagymát felaprítjuk, és vajban addig pirítjuk, amíg jellegzetes arany árnyalatot nem kap. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, keverjük össze, melegítsük pár percig, majd kapcsoljuk le a tüzet.
5. Vegyük ki a fejeket a léből, szűrjük le a folyadékot egy finom szitán vagy több réteg gézen, és öntsük egy külön serpenyőbe. Tedd magas hőre.
6. Amikor felforrt, hozzáadjuk a kaliforniai paprikás burgonyát, és közepes lángon félig főzzük. Ezután hozzáadjuk a megmosott kölest, beledobjuk a filédarabkákat, a halászlét fűszerekkel ízesítjük, sózzuk.
7. Egy kis tálkában vagy csészében villával jól felverjük a tojást, és vékony sugárban, erőteljesen kevergetve a levest a fülbe tesszük.
8. Tálaláskor minden tányérba öntsünk egy kis apróra vágott zöldet.
Fülleves kölessel, hekkel és sütőtökkel
Hozzávalók:
Sütőtök pép - kilogramm;
600 gr. szürke tőkehal vagy bármely más tengeri hal;
fél kiló burgonya;
Hagyma fej;
Babérlevél;
Öt szál fiatal petrezselyem;
Közepes méretű sárgarépa;
Fél pohár köles.
Főzési mód:
1. A sütőtököt nagy darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük egy liter vízzel. Magas lángon várja meg, amíg felforr, majd csökkentve a hőt, forraljuk húsz percig.
2. Amíg sül a sütőtök, külön serpenyőben forraljunk fel két liter vizet. Tegye forrásban lévő vízbe a kis darab sárgarépát, a nagy burgonyaszeleteket és az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a babérlevelet, és megvárva, míg újra felforr, hozzáadjuk a megmosott kölest. Mérsékelt hőmérsékleten főzzük anélkül, hogy a húslevest felforrnánk.
3. Vágja darabokra a kibelezett és megtisztított tetemeket. A sütőtököt turmixgépben őrölje meg, közvetlenül abban a vízben, amelyben főtt.
4. Tíz perccel azután, hogy hozzáadta a kölest a vízhez, tegye a hekkdarabokat a serpenyőbe. A halászlevet negyed órán át forraljuk, folyamatosan lehúzva a habot. Adjuk hozzá az elkészített sütőtökpürét, és lassú tűzön főzzük tíz percig.
5. Az elkészített halászléhez adjunk apróra vágott petrezselymet és sót, keverjük össze, és hagyjuk állni legalább tíz percig.
Halászlé köles süllőből burgonya nélkül - „Dupla”
Hozzávalók:
Fél kiló kis folyami hal;
nagy hagyma;
Kis petrezselyemgyökér;
Fél pohár köles gabona;
Egy csokor fűszernövény a szakács belátása szerint (kapor vagy petrezselyem);
Egy kis süllő teteme.
Főzési mód:
1. A kibelezett és jól megmosott halat a fejével együtt egy serpenyőbe tesszük. Tisztításkor mindenképpen távolítsuk el a fejekről a kopoltyúkat, különben zavarossá válik a húsleves. Két és fél liter hideg vízzel felöntjük a halat, forrástól alacsony lángon negyven percig főzzük.
2. Az elkészült hallevest egy tiszta serpenyőbe szűrjük, és újra felforraljuk. Tegyünk vékony félkarikákat sárgarépát, egy félbevágott hagymát és petrezselyemgyökeret egy serpenyőbe forrásban lévő húslevessel.
3. Húsz perc elteltével a forrásban lévő húslevesbe tesszük a darabokra vágott süllő tetemét, hozzáadjuk a hideg vízzel alaposan megmosott kölest. Lassú tűzön, fedő nélkül főzzük, amíg a hal megpuhul. Hab képződik a felületen, húzzuk le róla.
4. A kész halászlét ízlés szerint sózzuk, őrölt borssal ízesítjük. Hozzáadhat néhány fűszert „Halasételekhez”.
5. Tálaláskor minden tányérba öntsünk apróra vágott zöldeket.
Gazdag halászlé receptje köleshez csirkelevesben
Hozzávalók:
Csirke hasított, körülbelül 800 g tömegű;
Egy nagy hagyma;
Egy kilogramm zsíros folyami hal;
Három burgonya;
Köles - egy pohár harmada.
Főzési mód:
1. Öblítse le a csirkét hideg vízzel, és tegye egészben egy nagy serpenyőbe. Ide helyezzük a nagy szeletekre vagy csíkokra vágott petrezselyemgyökeret és a félbevágott hagymát. Töltse fel mindent három liter vízzel, és tegye közepes lángra.
2. Miután megvárta, amíg felforr, távolítsa el a habot a csirkehúsleves felületéről. Csökkentse kissé a hőmérsékletet, fedje le, és folytassa a főzést körülbelül egy órán keresztül. Helyezze el a kész csirkét, és saját belátása szerint használja fel, a halászléhez már nem lesz szüksége, és a húslevest szűrje le egy tiszta serpenyőbe.
3. A kibelezett halat alaposan öblítsük le, különösen a hasát, és tegyük bele egy enyhén forrásban lévő húslevesbe. Közepes lángon főzzük körülbelül fél órán keresztül, ne felejtsük el lefejteni a habot.
4. A kész halat tányérra tesszük, lehűtjük és szeletekre vágjuk.
5. Helyezze a burgonyakockákat a húslevesbe, és forralja félig. Adjuk hozzá a kölest, és főzzük tovább, amíg a burgonya megpuhul.
6. Tegye a főtt hal darabjait a fülébe, sózzon, adjon hozzá apróra vágott fűszernövényeket, és forralja fel, vegye le a tűzről.
Köleses halászlé egyszerű receptje lassú tűzhelyhez
Hozzávalók:
Zsíros tengeri vagy folyami hal - 700 gr.;
Burgonya - 3 gumó;
fej keserű hagyma;
Másfél evőkanál nehéz tejszín vagy vaj;
Kis sárgarépa;
Lavrushka - 1 levél;
Köles dara - 50 gr.
Főzési mód:
1. Tegyünk másfél evőkanál olajat a főzőedénybe. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát. A sütési vagy pörkölési programban a zöldségeket puhára pároljuk.
2. A sült zöldségekhez vékony burgonyaszeleteket, haldarabokat és hideg vízzel megmosott kölesdarát adunk.
3. Kevesebb mint egy centiméterrel a maximális jelzésig öntsön hideg vizet az edényben lévő ételre. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és a fűszereket.
4. Állítsa az időzítőt 50 percre, indítsa el a „Leves” vagy „Főzés” programot.
A húsleves gazdagabb lesz, és ennek megfelelően a halászlé is finomabb lesz, ha többféle halat használunk az elkészítéshez.
Annak érdekében, hogy a köles fül átlátszóvá váljon, a habot nem csak a kezdeti forrási folyamat során kell eltávolítani a felületéről. A „Var” minden új termék hozzáadása után kialakulhat.
A hal megőrzi lédússágát, ha forrásban lévő folyadékba helyezi. Ugyanilyen fontos, hogy ne süssük túl.
zhenskoe-mnenie.ru
Az Ukha nem leves
A makacs mítoszok közé tartozik: a halászlé és a shish kebab nem tűri a női kezet. Ostobaság. A nő által készített Ukha semmivel sem rosszabb, mint a férfi változat. Csupán arról van szó, hogy a férfiak azért találták ki ezt a mítoszt, hogy felfújják az arcukat, és bebizonyítsák fontosságukat.
Innen a történetek a tűzből származó nyírfaszenekről és más eretnekségekről. Tűznél már minden felveszi a füstszagot, így nincs értelme sámántáncot szervezni el nem égett üzemanyag-maradványokkal.
Mint minden üzletben, itt is fontos az alapelv. Nem értve őt, a nők követik el a fő hibát. Úgy kezelik a halászlét, mint a levest. Vagyis megpróbálnak valami kielégítőt főzni. Ezért jön ki a leves. Ezért nem úgy megy, ahogy kellene. Eközben a dolog primitív. Úgy kell kezelnie a fülét, mint a desszertet. most elmagyarázom.
A halászlé értéke a halászlében van. Az Ukha nem leves. Ez húsleves. De a húslevesnek erősnek és kevertnek kell lennie. Vagyis sok hal legyen. Folyónak kell lennie. És ennek másnak kell lennie. Minden tudomány. Miután ezt megértette, szinte megtanulta, hogyan kell valódi halászlét készíteni.
Hogyan készítsünk igazi halászlét
Az első lépés a hal megmosása, tisztítása és válogatása. Az első főzethez nagyon kicsiket választanak ki. Reménytelenül csontos fajokat is beengednek a nagy halak uszonyaival és fejével (a legjobb, ha megszabadulunk a kopoltyútól), részekre vágva. Igyekeznek megszabadulni a váladéktól, de a pikkelyek gyakran lemaradnak.
Egyszóval több vizet vesznek fel. Sózott. A kis halakat a nagyok uszonyaival, farkával és fejével dobják a vízbe. Felforral.
Ha felforrt, vegyük alacsonyra a hőt. Ellenkező esetben a leves zavaros lesz - ugyanaz az elv, mint a csirkehúsleves főzésekor. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy vászonzacskóban főzzük, de nekem ez az ötlet sosem tetszett - a húslevesben nincs helye rongykomponensnek.
Addig főzzük, amíg a halhús teljesen megpuhul. Ezután hozzáadják a bírság új részét. Ez akkor van, ha ez a rész elérhető. Nem – akkor szűrik. Használhat egy kendőt vagy több réteg gézt - így megszabadulunk a csontoktól, pikkelyektől és egyéb felesleges hülyeségektől. Vissza a tűzre.
Ezután adjunk hozzá hagymát és sárgarépát a leszűrt leveshez. Valaki kidobja az egész hagymát. Nekem az aprított változat tetszik jobban. A sárgarépa is tetszőleges konfigurációjú. Gyűrűben, csíkban, egészben – ahogy tetszik. Csak az a fontos, hogy mindez egy kicsit menjen. Még azt sem félek kijelenteni, hogy bűnözően kicsi.
A következő szakasz egy kis köles. Szó szerint egy csipetnyi. Nincs krumpli! Ez nem leves!
Aztán adagolt haldarabok és mindenféle sallang. A felesleg mindenféle paprika és babérlevél. Szintén minimum.
Amint az utolsó adag hal megsült, levesszük a tűzről. Jó lenne egy kis vodkát a fülébe fröcskölteni. Megint fanatizmus nélkül. 3-4 literes serpenyőhöz 25-30 gramm. Ezután fedjük le fedővel, és hagyjuk megfőni.
10-15 perc várakozás után elkezdünk enni, és büszkék lehetünk szakácsi tehetségünkre. Tálalás előtt érdemes petrezselymet hozzáadni a halászléhez. Finom lesz. De a kapor és a halászlé nem kombinálódik olyan harmonikusan.
Halászlé finnül
Érdekes részlet. Ha tejszínt vagy tejet adsz a halászlédhez, ennek az ételnek a finn változatát kapod.
Általában a finn konyhát a nagy mennyiségű tej és tejszín használata jellemzi. Tehát ha finn sült burgonyát akarsz kapni, párold meg tejjel. Ugyanez vonatkozik a halászlére is. Finn leves kell - adjunk hozzá tejet. És a többi ugyanaz.
Amint látja, minden nagyon egyszerű. És nincs benne semmi férfias. Minden nagyon uniszex.
anisima.ru
Mennyi ideig tart főzni ezt a levest?
Burbot leves gabonafélékkel
Hagyományos recept:
- Kis folyami hal - 500 gramm;
- csuka - 200 gramm;
- Hagyma - 100 gramm;
- petrezselyem gyökér - 60 gramm;
- Köles - ½ csésze;
- Só, bors, friss petrezselyem.
Köleses pisztrángleves
Finom recept:
- Víz - 3 liter;
- sárgarépa - 200 gramm;
- Burgonya - 400 gramm;
- Hagyma - 150 gramm;
- Köles - 150 gramm;
- babér - négy levél;
- Zöldek - 50 gramm;
- Só ízlés szerint;
- Tejföl.
Ha tetemek is vannak, távolítsuk el az uszonyokat, távolítsuk el a kopoltyúkat, áztassuk be a fejdarabokat néhány órára hideg vízbe. Ez megtisztítja a halat, és a húsleves tiszta lesz. Engedje le a vizet, öblítse le újra a fejeket hideg vízzel, és főzze meg.
Teljes leves recept:
- Víz - 2 liter;
- sárgarépa - 200 gramm;
- Hagyma - 150 gramm;
- Köles - ½ csésze;
- Burgonya - 300 gramm;
- Petrezselyem - egy kis csokor;
- Só ízlés szerint.
Lazac alapú házi halászlé
Köleses lazac halászlé receptje:
- Lazac paszomány - 1,5 kg;
- Burgonya - 300 gramm;
- sárgarépa - ízlés szerint;
- Hagyma - két fej;
- ½ csésze köles;
- Petrezselyem gyökér;
- Vodka - 50 gramm.
Jó étvágyat kívánunk!
mjusli.ru
Az ízletes első fogás elkészítésének titkai
Aki szereti a sűrűbb, tartalmasabb leveseket, annak a halászléjába tehet még kölest. Ez a gabonapehely az egészséges és helyes táplálkozás szerves része. Kiegyensúlyozott mennyiségben tartalmaz aminosavakat, vitaminokat, fehérjéket és ásványi anyagokat. A köles jól eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, ezért minden nagyvárosban és környezetileg problémás régióban lakó étlapján jelen kell lennie, hogy egyfajta természetes méregtelenítést nyújtson. A kölesnek is nagyon kellemes íze van, így az aromás halászlé mindenképpen „megszólal” vele kombinálva.
A halászlé főzése zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőben történjen, hogy a kész ételnek ne legyen kellemetlen oxidációs íze. Ideális esetben friss folyami halat használnak a leves alapanyagaként. Ha nincs, cserélje ki tengeri halra, de makrélára ne.
A húsleveshez használhatunk kis folyami halakat - szálkát, csuhát, süllőt, mivel ezek gazdag, édes ízt adnak. Alapnak érdemes használni a burbot, süllőt, süllőt, ezüstpontyot, lazacot, sügért, tengeri sügért stb.
Mennyi ideig tart főzni ezt a levest?
A húsleves elkészítése átlagosan 40-45 percet vesz igénybe. Ezt követően szokásos módon hozzáadjuk a zöldségeket, és az edényt még legalább fél órán át főzzük. Mennyi ideig tart a köles és más gabonafélék kalászban főzése? Általában étel hozzáadásakor a burgonyával együtt, vagyis a főzés közepére vagy majdnem a végére kerül. Sok múlik az első elkészítéséhez használt termékek fajtáitól és minőségétől. A receptek is változatosak. Ezért problémás itt az elkészítésének pontos idejét feltüntetni. Az Ön feladata, hogy ne főzze túl a gabonát.
Az ételben zöldségek is szerepelnek - sárgarépa, hagyma, néha burgonya és paradicsom, fűszernövények, petrezselyem vagy zellergyökér, gyógynövények és fűszerek.
Burbot leves gabonafélékkel
A köleses halászlé klasszikus receptje a bogyós leves. Ez a hal egyedi árnyalatot ad a halászlének, és tökéletesen harmonizál a gabonanövényekkel. Az elkészült leves gazdag, kielégítő és lágy. Érdemes figyelni a gabonafélék, gabonatermékek mennyiségét, a hagyományos technológiától való eltérés nélkül, nehogy a halászléből kása legyen.
Hagyományos recept:
- csuka - 200 gramm;
- Hagyma - 100 gramm;
- petrezselyem gyökér - 60 gramm;
- Köles - ½ csésze;
- Só, bors, friss petrezselyem.
Mossa meg a kis halakat vagy a nyesedéket, távolítsa el a kopoltyúkat, adjon hozzá vizet, és forralja fel a levest 30-40 percig. A leszűrt, felforralt húslevesbe hagymát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret teszünk, majd 20 perc múlva hozzáadjuk az előkészített és darabokra vágott süllőt, valamint a jól megmosott kölest.
A köleses halászlé készítésének standard receptjei változatosak lehetnek. Például, ha egyetlen levest sem tud elképzelni burgonya nélkül, bátran tegyük hozzá ehhez az ételhez is. Ebben az esetben ezt a hagymával kell megtennie.
Köleses pisztrángleves
A köleses pisztrángos halászlé receptjei változatosak, ezek közül a legsikeresebbet adjuk meg. Ez az étel garantáltan elnyeri majd a tetszését háztartásának és vendégeinek is, így nyugodtan tálalhatja egy különleges étel mellé.
Finom recept:
- Víz - 3 liter;
- Pisztráng (hasított vagy fej + farok) - 500 gramm;
- sárgarépa - 200 gramm;
- Burgonya - 400 gramm;
- Hagyma - 150 gramm;
- Köles - 150 gramm;
- Paprika és szegfűbors - egyenként 4 borsó;
- babér - négy levél;
- Zöldek - 50 gramm;
- Só ízlés szerint;
- Tejföl.
Az elkészített halat tegyük egy lábosba vízzel, és lassú tűzön főzzük főni, majd vegyük ki a halat a léből és szűrjük le. A leszűrt lébe tesszük az apróra vágott burgonyát, a megmosott kölest, a reszelt sárgarépát, az apróra vágott hagymát, és további fél óráig főzzük, majd a lébe adjuk a szegfűborsot és a szemes borsot, a babérlevelet és a sót.
A levest a fűszerekkel és fűszernövényekkel együtt további 10 percig forraljuk. A pisztrángot válasszuk el a csontoktól és osszuk szét, tegyük a halászlébe, és forraljuk 5 percig. Hagyjuk felfőni, és hagyjuk kibontakozni az ízeket. Helyezzen fűszernövényeket és tejfölt egy tányérra, és máris élvezheti az étel hihetetlenül ragyogó ízét!
Gazdag ezüstponty leves
Az ezüstponty folyami hal, nagyon finom és zsíros, ez kell egy jó halászléhez. Ha csak fejek maradtak, ne ess kétségbe, még hullára sincs szükséged, mert a fejekből kiváló fül lesz. Köleses ezüstponty halászlevet nem nehéz elkészíteni. Először készítse elő a fejeket a főzéshez.
Ha tetemek is vannak, távolítsuk el az uszonyokat, távolítsuk el a kopoltyúkat, áztassuk be a fejdarabokat néhány órára hideg vízbe. Ez megtisztítja a halat, és a húsleves tiszta lesz. Engedje le a vizet, öblítse le újra a fejeket hideg vízzel, és főzze meg.
Teljes leves recept:
- Víz - 2 liter;
- Ezüst pontyfej 2 vagy 3 darab (1 vagy 1,5 kg-nak felel meg);
- sárgarépa - 200 gramm;
- Hagyma - 150 gramm;
- petrezselyem gyökér - 100 gramm;
- Köles - ½ csésze;
- Burgonya - 300 gramm;
- Babérlevél, szemes bors, szegfűbors;
- Petrezselyem - egy kis csokor;
- Só ízlés szerint.
Amíg a fejek forrnak, meghámozzuk és feldaraboljuk a zöldségeket, megmossuk a zöldeket és a kölest. Amikor a fejek megfőttek (30-40 perc), engedjük le a húslevest, hűtsük le a halat és távolítsuk el a csontokat. A zöldségeket, a kölest, a fűszereket a húslevesbe tesszük, és puhára főzzük. A halászlét mindig alacsony lángon főzzük – ez javítja az ízét, és átlátszóvá teszi a levest. Néhány perccel a főzés vége előtt mártsuk a haldarabokat a levesbe, és ízlés szerint sózzuk meg. Hagyjuk állni fél órát, friss petrezselyemmel tálaljuk.
Lazac alapú házi halászlé
A lazac íze bármilyen ételt „díszíthet”, különösen, ha levesről van szó. Egy különösen finom halászléért több lazacsteaket is vásárolhatunk. De az íz és az előnyök nem lesznek rosszabbak, ha hulladékokból készíti el. Ez lehet a lazac feje, farka vagy gerince – Ön dönti el. Ízletes és kielégítő halászlé elkészítéséhez tegyen bele kölest, ez hozzáadja saját ízét és vastagságot ad.
Köleses lazac halászlé receptje:
- Lazac vágások - 1,5 kg;
- Burgonya - 300 gramm;
- sárgarépa - ízlés szerint;
- Hagyma - két fej;
- ½ csésze köles;
- Petrezselyem gyökér;
- babérlevél, szegfűbors, szemes bors, só;
- Friss petrezselyem, kapor, zöldhagyma;
- Vodka - 50 gramm.
Készítse elő a halat vagy a nyesedéket a főzéshez. Forraljuk puhára, csepegtessük le a levest, kaparjuk le a húst a csontokról, és tegyük félre. A zöldségeket és a gyökereket meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, és a megmosott köllel együtt lassú tűzön hallében megfőzzük. Húsz perc elteltével adjunk hozzá minden fűszert és főtt haldarabot, sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá vodkát.
Tartsa a tűzön további öt percig, majd kapcsolja ki. Bármilyen zöldséggel tálaljuk, amit a szezonban találunk. Halászléd íze felülmúlhatatlan lesz, tűz és füst nélkül is igazán élvezni fogod az ételt.
Természetesen az ilyen leveseket a legjobb "füsttel" elkészíteni. Ideális, ha a halászlét közvetlenül horgászat közben, frissen fogott halból főzzük. Ilyen lehetőség azonban nem gyakran adódik. De ez nem ok arra, hogy visszautasítson egy ilyen ízletes és aromás ételt, mert szabadon elkészítheti otthon! Kövesse a hagyományos technológiákat, és a leves semmivel sem lesz rosszabb, mint a tábori leves.
Jó étvágyat kívánunk!
Az „ukha” nevű gazdag halleves az orosz konyha hagyományos étele. A halászlé receptjei jelentősen eltérhetnek egymástól, de a klasszikus étel elkészítésének technológiája minden változatra érvényes alapokat és elveket tartalmaz. Hogyan kell helyesen főzni a halászlét, hogy ízletes, gazdag és aromás húslevest kapjunk?
A halászlé főzésének finomságai
Úgy tűnik, nincs semmi bonyolult a halleves főzésében, de azért van néhány sajátosság az elkészítésében. Először is, az igazi halászlé csak friss halból készül, lehetőleg élő halból. A fagyasztva nem lesz gazdag, ragacsos húsleves, és a kész étel aromája sem lesz olyan fényes és gazdag. A halászléhez olyan halfajtákat használnak, amelyek húsa puha és édes, a kiolvasztás után az ilyen eredendő édességnek nyoma sem marad.
Milyen halat használjunk halászlé készítéséhez
A klasszikus halászléhez általában egyfajta halat használnak, de ezek kombinációja is megengedett. Gazdag húsleves elkészítéséhez először kibelezett, de pikkelyektől mentes kis halat kell főzni, majd a levest leszűrni, és a maradék hozzávalók hozzáadásával nagy darabokra vágott halat főzni.
Nem minden halfajta alkalmas halászlé készítésére, például hering, makréla, keszeg, csótány, szardínia, amelyek túl fűszeres ízűek. Készíthet halászlét folyami vagy tengeri fajtákból.
A halászlé fajtái
Sokféle halászlé létezik. A receptek különböznek a főzési technológiáktól, a régióktól, a halak és más termékek kombinációitól. Különféle halfajták használhatók - édesvízi és tengeri - ez a halászlé gyűjteménye; A borostyánsárga halászlevet vörös halból készítik; nagy mennyiségű sárgarépa és hagyma hozzáadásával a húsleveshez egy „édes fül” nevű ételt kapunk. Egyes receptekben rákot, gombát és gabonaféléket adnak a húsleveshez; mások halmájból főznek.
Fontos tudnivalók a halászlé elkészítésében
Néhány fő elv a halászlé elkészítéséhez:
- A halat nem hideg vízbe teszik főzéshez, hanem forrásban lévő, sós vízbe;
- Az igazi halászlé esetében nagyszámú olyan adalékanyagot nem használnak, amit a leveseknél megszoktunk. A halat zöldségfőzetben főzzük, majd eltávolítjuk a húslevesből;
- Fűszereket és fűszereket kell hozzáadni: fekete bors, babérlevél, petrezselyem (gyökér és gyógynövények) és mások;
- A húsleves nem forrhat túl sokat - mérsékelt vagy alacsony lángon főzzük;
- A halászlé fedő nélkül készül;
- Az öntöttvas vagy alumínium edényekben történő főzés elfogadhatatlan; használt agyag, üveg, zománcozott vagy bevont: kerámia, teflon, tapadásmentes.
Mennyi ideig kell főzni a halászlét
Fontos, hogy a halat ne süssük túl, hogy a húsa sértetlen maradjon, és ne essen szét az egész edényben, amelyben sütjük. A húsleves túl hosszú főzése is károsan hat a tulajdonságaira: nem lesz viszkózus, dús, az aroma megváltozik. A halászlé főzési ideje a hal fajtájától és méretétől (vagy a darabokra vágott darabok méretétől) függ. A kis folyami halaknak átlagosan 7-12 percre van szükségük, a nagyoknak 15-20 percre; a tengeri halat 10-15 percig főzzük, nagy darabokra vágjuk.
A főzés végén, a tűz lekapcsolása után a halászlét fedő alatt 10 percig kell főzni.
Halászlé főzése tűzön
A frissen fogott halból készült halászlé jelentősen eltér az otthon készítetttől. Sokféle halat tartalmaz – amit kifognak, azt megfőzik. Koncentráltabb és általában zöldség hozzáadása nélkül. Az ilyen, folyami halból főzött halászlébe vodkát öntenek, hogy megszabaduljanak az iszap szagától, és a főzés végén a tűzről égő farönköt mártják a húslevesbe.
Klasszikus halászlé recept házilag
Ehhez a recepthez vegyünk 5-6 darab kis kárászt és egy nagy pontyot.
Tisztítsuk meg a halat a belsőségtől, és távolítsuk el a kopoltyúkat. A kárászról nem szükséges eltávolítani a pikkelyeket.
Öntsön 2 liter vizet egy serpenyőbe, tegyen rá egy egész közepes hámozott hagymát, és tegye tűzre. Sózzuk, 5-6 szem fekete borsot és 2 babérlevelet teszünk bele.
Ha felforrt a víz, egész kárászt tegyünk bele, hagyjuk felforrni, főzzük 15 percig. Időnként lefejtjük a habot.
Az idő letelte után szűrjük le a húslevest, távolítsuk el a halat, a hagymát és a fűszereket, tegyük vissza a tűzre, adjunk hozzá egy pohár vodkát, egy apróra vágott hagymát és egy petrezselyemgyökeret, vékony karikákra vágva, forraljuk fel, csökkentsük a hőség.
7 perc elteltével adjunk hozzá egy apróra vágott sárgarépát és 4 szeletekre vágott burgonyát.
10 perccel azután, hogy a húsleves felforrt, a nagy darabokra vágott pontyot beleeresztjük, 15 percig főzzük, és a keletkező habot leszedjük. A főzés végén adjunk hozzá egy evőkanál vajat, őrölt paprika keverékét, és ha szükséges, sózzuk.
Ha az egész halászlevet egyszerre szeretnéd elfogyasztani, akkor vágj bele egy csokor petrezselymet, kaprot és zöldhagymát, hagyd állni 10 percig, és tálald. Ha a kész halászlét hűtőszekrényben tároljuk, akkor a zöldeket ne a serpenyőbe tegyük, hanem közvetlenül tálalás előtt a tányérokra.
